1. 牛肉富含肌氨酸。牛肉(rou)中的肌氨(an)酸含(han)量(liang)比任何(he)其它(ta)食品(pin)都高，這使(shi)它(ta)對增(zeng)長(chang)肌肉(rou)、增(zeng)強力量(liang)特(te)別(bie)有(you)效。在進(jin)行訓(xun)練(lian)的頭幾秒(miao)鐘里，肌氨(an)酸是(shi)肌肉(rou)燃料之(zhi)源，它(ta)可以(yi)有(you)效補(bu)充三磷酸腺苷，從(cong)而使(shi)訓(xun)練(lian)能堅持得更久。

2. 牛肉含有(you)足(zu)夠的維生(sheng)素b6，可幫你增強免(mian)疫力(li)，促進蛋白質的新陳(chen)代謝和合成，從而有(you)助于(yu)緊(jin)張訓(xun)練后身體的恢復。

3. 牛肉含肉毒堿(jian)。雞肉(rou)(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)(rou)中肉(rou)(rou)(rou)毒堿(jian)和(he)肌氨(an)酸的含量很(hen)低(di)，牛肉(rou)(rou)(rou)卻含量很(hen)高。肉(rou)(rou)(rou)毒堿(jian)主要(yao)用于支持脂肪的新陳代(dai)謝，產生支鏈氨(an)基酸，是(shi)對健(jian)美運動員(yuan)增長肌肉(rou)(rou)(rou)起重(zhong)要(yao)作用的一種氨(an)基酸。

4. 牛肉含鉀和蛋白(bai)質(zhi)。鉀是大多數運動員飲(yin)食中比(bi)較(jiao)缺少的(de)(de)(de)礦物質(zhi)。鉀的(de)(de)(de)水平(ping)低(di)會抑制蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)合成以及(ji)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)激素的(de)(de)(de)產生(sheng)(sheng)，從而影響(xiang)肌肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)。牛(niu)肉(rou)(rou)中富含蛋白(bai)質(zhi)：4盎司瘦(shou)里脊就可產生(sheng)(sheng)22克一流的(de)(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)。

5. 牛肉是亞油酸(suan)的(de)低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富(fu)含結合亞(ya)油酸(suan)，這些潛在的(de)抗(kang)(kang)氧(yang)化劑可以(yi)有效對抗(kang)(kang)舉重(zhong)等運動(dong)中造成的(de)組(zu)織損傷。另外，亞(ya)油酸(suan)還(huan)可以(yi)作為抗(kang)(kang)氧(yang)化劑保持肌肉塊。

6. 牛肉含鋅(xin)、鎂(mei)。鋅(xin)是另外一種有助于合(he)成蛋白質(zhi)、促(cu)進肌肉生長的(de)(de)(de)抗(kang)氧化劑。鋅(xin)與谷氨酸鹽和維(wei)生素b6共同作用，能增(zeng)(zeng)強(qiang)免疫(yi)系統(tong)。鎂(mei)則支持蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)合(he)成、增(zeng)(zeng)強(qiang)肌肉力量，更重(zhong)要的(de)(de)(de)是可(ke)提高(gao)胰島素合(he)成代謝的(de)(de)(de)效率。

7. 牛肉含鐵。鐵是(shi)造血必(bi)需的礦物質。與雞、魚(yu)、火(huo)雞中(zhong)(zhong)少得可憐的鐵含量形成對比的是(shi)，牛肉中(zhong)(zhong)富含鐵質...【詳細>>】

牛肉干好吃，而且在食用方便。可是牛肉干的熱量比較高，因此正在減肥的朋友們一定要控制好食用量哦。通常情況下，100克牛肉干熱量為550大卡。1粒牛肉干4.0克含有熱量(liang)22大卡，需要散步15.2分鐘才消(xiao)耗完。由此可以見牛肉干(gan)熱量(liang)是(shi)非常高的。

體胖的人最好是少吃牛(niu)(niu)肉(rou)干。牛(niu)(niu)肉(rou)干熱量雖然高(gao)，但(dan)是每100克(ke)(ke)(ke)食物含有脂肪(fang)40.00克(ke)(ke)(ke)、膽固醇120.00克(ke)(ke)(ke)、核黃(huang)素0.26克(ke)(ke)(ke)、鈉412.40克(ke)(ke)(ke)、磷464.00克(ke)(ke)(ke)、蛋白質45.60克(ke)(ke)(ke)、鐵15.60克(ke)(ke)(ke)等(deng)。牛(niu)(niu)肉(rou)干熱量高(gao)，其營養價值是非(fei)常豐富的(de)。擔心牛(niu)(niu)肉(rou)干熱量高(gao)的(de)朋友(you)在(zai)食用的(de)時(shi)候一定要控制好食用量。【詳細(xi)>>】

風干牛肉

起源于內蒙古，早(zao)在800多(duo)年(nian)前，被(bei)譽為(wei)(wei)成吉思汗的(de)軍糧。內蒙古風干牛肉干的(de)優勢在于，精選(xuan)草原黃牛為(wei)(wei)原料(liao)，佐料(liao)為(wei)(wei)各種天然食材(cai)，制作出來的(de)牛肉干為(wei)(wei)原滋原味(wei)的(de)牛肉味(wei)道，很有嚼勁。

牦牛肉干

西藏的牦牛(niu)肉(rou)干最著稱，顧名(ming)思義，就是以(yi)牦牛(niu)肉(rou)為主要(yao)原料(liao)制(zhi)作的(de)牛(niu)肉(rou)干。

南方牛肉干

主要分布在我國南方(fang)，以福建、四川(chuan)最常見。南方(fang)牛肉(rou)干的特點是，輔料多(duo)，最典型的是喜好加(jia)肉(rou)松，把肉(rou)打碎重新壓(ya)縮(suo)。

港臺及東南亞式牛肉干

港臺及東南亞式牛(niu)肉干(gan)是一種很美味(wei)的小(xiao)吃，小(xiao)塊的牛(niu)肉干(gan)常常是四方(fang)形或長方(fang)形的，棕色或深(shen)紅色。牛(niu)肉干(gan)選用(yong)上(shang)等牛(niu)肉，用(yong)柴炭燒(shao)干(gan)而制(zhi)成，有(you)時加上(shang)不同口味(wei)的烤汁及配(pei)方(fang)，例如蜜(mi)糖(tang)、果皮等。

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克(ke)（500克(ke)的牛肉做好(hao)會只有400克(ke)左右）辣醬(jiang)（選(xuan)擇口味最好(hao)的）

花椒粉、糖(tang)、鹽(yan)、醬油(you)、八(ba)角、桂皮(pi)、大香、丁香均少許

另：芝麻(ma)50克

做法：

市售牛肉干(gan)通常價格偏高，而且有的質(zhi)量也不佳(jia)，可自(zi)制(zhi)。

方法是：將剔(ti)去(qu)骨的(de)新鮮牛肉(rou)切成十克左右的(de)大(da)塊，放(fang)入鍋中加少許鹽煮(zhu)至七(qi)八成熟，撈(lao)出晾涼(liang)后切為厚(hou)0．2 ～0．3厘(li)米的(de)大(da)薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅(hong)糖以及用(yong)紗布(bu)包好的(de)桂(gui)皮、花(hua)椒、大(da)小茴香、姜片等調料，燒沸后放(fang)入切好的(de)牛肉(rou)片，旺火(huo)煮(zhu)30分鐘，撈(lao)出瀝去(qu)水分，用(yong)電烤(kao)箱（或炭火(huo)）烘干(gan)即可食用(yong)，如(ru)煮(zhu)肉(rou)時(shi)味(wei)不佳，烘烤(kao)時(shi)可撒些五(wu)香粉、味(wei)精等調料。用(yong)此法制(zhi)的(de)牛肉(rou)干(gan)，香味(wei)濃郁，口感良好。

牛肉干具有蛋白質(zhi)含量高、脂肪含量低(di)；易保存(cun)、食(shi)用方便等特(te)點，深受(shou)現代人(ren)喜愛(ai)。但傳(chuan)統的制(zhi)作工藝存(cun)在許(xu)多(duo)部問(wen)題，制(zhi)作的牛肉干口(kou)感(gan)粗糙，碎渣多(duo)，保質(zhi)期(qi)短。

牛肉干做法二...【詳細>>】

一、生拌牛肉絲

原料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的(de)芝麻(ma)25克，香菜少(shao)許，精(jing)鹽、味精(jing)、醬(jiang)油(you)、醋精(jing)、醋、辣醬(jiang)油(you)、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油(you)各適量。

做法(fa)：

1.將牛里脊肉切成(cheng)絲，用醋精(jing)拌(ban)勻，然后放在(zai)涼(liang)開水(shui)里洗凈醋精(jing)和血液，與芝麻和各種(zhong)調料拌(ban)勻待用；把香菜洗凈，瀝干水(shui)分，裝入盤(pan)內墊(dian)底。

2.盤內放(fang)牛里(li)脊絲(si)和(he)白梨絲(si)，與香菜拌勻即(ji)成。

特點：辣、鮮、香，微(wei)酸甜，質地脆嫩(nen)，別有風(feng)味。

二、干拌牛肉

原料：牛肉(rou)150克(ke)，炒花(hua)生米10克(ke)，熟(shu)辣椒(jiao)油10克(ke)，醬油40克(ke)，蔥5克(ke)，鹽1克(ke)，白糖1克(ke)，花(hua)椒(jiao)粉、味精各少(shao)許。

做法：

1.牛肉洗凈，在(zai)開水鍋內煮(zhu)熟，撈起晾涼后(hou)切(qie)成片(pian)；蔥切(qie)成2。5厘米(mi)長的段(duan)；花生米(mi)碾(nian)細。

2.將牛肉片(pian)盛(sheng)入(ru)(ru)碗內(nei)，先下(xia)鹽拌合，使(shi)之入(ru)(ru)味，接(jie)著放(fang)辣椒(jiao)油、白糖(tang)、醬油、味精、花椒(jiao)粉再拌，最(zui)后(hou)下(xia)人蔥及炒(chao)花生米(mi)細粒(li)(或炒(chao)熟的芝麻(ma))，拌勻盛(sheng)入(ru)(ru)盤內(nei)即成。

特點：麻(ma)辣鮮香(xiang)，酒飯(fan)均宜。

三、拌麻辣牛肉...【詳細>>】

種類：牛肉(rou)(rou)干(gan)大致分為風干(gan)牛肉(rou)(rou)干(gan)和真空牛肉(rou)(rou)干(gan)兩種。網店上(shang)出售的大多以真空包(bao)裝的牛肉(rou)(rou)干(gan)為主(zhu)，專賣店以風干(gan)肉(rou)(rou)和肉(rou)(rou)脯為首。

價格：新鮮牛(niu)(niu)肉一(yi)(yi)般要30~40元一(yi)(yi)斤(jin)，而一(yi)(yi)斤(jin)牛(niu)(niu)肉干(gan)售價平均在80~90元以上，如果你你買到的牛(niu)(niu)肉干(gan)是30元或(huo)者(zhe)是50元，那(nei)么絕對不是純(chun)牛(niu)(niu)肉干(gan)。

色澤：好的牛肉干(gan)色(se)澤應該(gai)是自然紅潤(run)的，紋理清晰，如果是發黑或者暗(an)紅的，或者油光閃閃的，一(yi)般就是添加東西了。應該(gai)盡量不要購(gou)買。

口味：牛肉(rou)干的口(kou)味分(fen)為(wei)原(yuan)(yuan)味，五香(xiang)味和香(xiang)辣味等。五香(xiang)和辣椒(jiao)是味道濃郁的調味料(liao)，吃的時候就嘗不到(dao)牛肉(rou)原(yuan)(yuan)始的味道了，不新鮮的肉(rou)很難分(fen)辨出來。通常原(yuan)(yuan)味的是最好的選擇。

品牌：品牌的(de)牛肉干(gan)價格雖然會比普通肉干(gan)貴，但是質量方面(mian)相對過關，讓消費者(zhe)吃的(de)更(geng)放(fang)心，所以盡量購買大品牌的(de)牛肉干(gan)。

氣味：首先不能有(you)異(yi)味(wei)(wei)、霉味(wei)(wei)。其(qi)次牛(niu)肉(rou)干屬于(yu)冷吃熟食，通常聞起來(lai)香味(wei)(wei)并不濃重 ，吃起來(lai)越嚼越香，那種聞起來(lai)特別(bie)香或者(zhe)氣味(wei)(wei)特別(bie)大，多(duo)半是為了掩飾什(shen)么。【詳細>>】

1、風干牛肉干保存

散干正常存放就可(ke)以，在低(di)溫、風干、干燥處(chu)。

特別注意(yi)不能存放于(yu)陰潮的(de)地方，所(suo)以很不建議(yi)冰(bing)箱保存，因(yin)為冰(bing)箱內有(you)潮氣，會(hui)加速(su)牛肉干長(chang)毛變質。

如果采取(qu)真空(kong)包(bao)裝，可長期儲存，保持期可達270天。

2、散裝牛肉干保存

裸裝牛肉(rou)干也(ye)就是(shi)散牛肉干，最好的保存環境(jing)是(shi)通(tong)風陰(yin)涼(liang)處，低溫，且空氣要干燥(zao)。特別注(zhu)意不(bu)能存放于陰(yin)潮的地(di)方，會(hui)加速牛肉干長毛變質，所以很不(bu)建議冰(bing)箱(xiang)(xiang)(xiang)內(nei)冷藏保存，因為冰(bing)箱(xiang)(xiang)(xiang)內(nei)有潮氣，大家長時間在(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)(xiang)內(nei)存放容易給(gei)自(zi)己一種(zhong)在(zai)(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)(xiang)里呢，沒(mei)事的錯覺。而(er)放置(zhi)在(zai)(zai)冷凍箱(xiang)(xiang)(xiang)內(nei)在(zai)(zai)食用(yong)時還得化凍，口感就完全(quan)不(bu)一樣了。

3、真空包裝牛肉干保存

真(zhen)空包裝牛肉(rou)干(gan)在(zai)正(zheng)常(chang)溫度(du)下(xia)可以(yi)保存，不(bu)要放置于(yu)陽光下(xia)。如果方便(bian)可以(yi)低溫保存，同(tong)樣不(bu)要冷凍。真(zhen)空牛肉(rou)干(gan)在(zai)保存過程中(zhong)要注意查看是否有運輸過程中(zhong)產(chan)生的(de)開袋現(xian)象，若牛(niu)肉(rou)(rou)干真空(kong)袋(dai)有(you)開縫漏(lou)氣現(xian)象了(le)，就(jiu)要(yao)及(ji)時食用，免得(de)變壞了(le)。凡是(shi)開袋(dai)食用后剩下的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)干，都要(yao)像(xiang)裸裝牛(niu)肉(rou)(rou)干（散牛(niu)肉(rou)(rou)干）那樣保存。【詳細>>】