1. 牛肉富含肌氨酸(suan)。牛肉(rou)中的(de)肌(ji)氨酸(suan)含量比任何其它食品都高，這使(shi)它對增長肌(ji)肉(rou)、增強力量特別有效。在進行訓練的(de)頭幾秒鐘里，肌(ji)氨酸(suan)是肌(ji)肉(rou)燃料之源，它可以(yi)有效補充三磷(lin)酸(suan)腺苷，從而使(shi)訓練能(neng)堅持得(de)更久。

2. 牛肉含有足夠的(de)維生素b6，可幫(bang)你增強(qiang)免疫力(li)，促進蛋白質的(de)新(xin)陳代謝和合成(cheng)，從而有助于緊張(zhang)訓(xun)練后身(shen)體(ti)的(de)恢復。

3. 牛肉含肉毒(du)堿(jian)。雞肉(rou)、魚肉(rou)中肉(rou)毒(du)堿(jian)和肌(ji)氨酸的含(han)量(liang)很低，牛肉(rou)卻(que)含(han)量(liang)很高。肉(rou)毒(du)堿(jian)主要用于支持脂肪(fang)的新(xin)陳代謝，產生支鏈氨基酸，是(shi)對健美運(yun)動員增長肌(ji)肉(rou)起重要作(zuo)用的一種(zhong)氨基酸。

4. 牛肉含鉀和蛋白(bai)質。鉀(jia)(jia)是大多數運(yun)動員飲食中比(bi)較缺少的(de)礦物質。鉀(jia)(jia)的(de)水平低會抑制蛋白(bai)質的(de)合成以及生(sheng)長激素的(de)產生(sheng)，從而影響肌(ji)肉(rou)的(de)生(sheng)長。牛(niu)肉(rou)中富(fu)含蛋白(bai)質：4盎司瘦里脊就可產生(sheng)22克(ke)一流的(de)蛋白(bai)質。

5. 牛肉是亞油(you)酸的低脂肪來(lai)源。牛肉中脂肪含量(liang)很低，但卻富含結合亞油(you)酸，這些潛在的抗(kang)氧(yang)化劑(ji)可以(yi)有(you)效對抗(kang)舉(ju)重等運動中造成(cheng)的組織損傷(shang)。另外(wai)，亞油(you)酸還可以(yi)作為(wei)抗(kang)氧(yang)化劑(ji)保(bao)持肌肉塊(kuai)。

6. 牛肉含鋅、鎂。鋅是(shi)另外一種有助于合(he)成(cheng)蛋(dan)白質、促進肌肉生長的(de)抗氧化劑(ji)。鋅與谷氨酸鹽和維生素b6共(gong)同(tong)作用，能(neng)增強免疫系統。鎂則支持蛋(dan)白質的(de)合(he)成(cheng)、增強肌肉力量，更(geng)重(zhong)要的(de)是(shi)可提高胰島(dao)素合(he)成(cheng)代謝的(de)效(xiao)率。

7. 牛肉含鐵。鐵是造血必需的(de)礦物質。與(yu)雞、魚、火(huo)雞中(zhong)少得可憐的(de)鐵含量形成對(dui)比的(de)是，牛肉(rou)中(zhong)富含鐵質...【詳細>>】

牛肉干好吃，而且在食用方便。可是牛肉干的熱量比較高，因此正在減肥的朋友們一定要控制好食用量哦。通常情況下，100克牛肉干熱量為550大卡。1粒牛肉干4.0克含有熱量22大卡，需要散(san)步15.2分鐘才消耗完。由此可以(yi)見牛肉干熱量是非常(chang)高的(de)。

體胖的人最好是少吃牛(niu)肉(rou)干(gan)。牛(niu)肉(rou)干(gan)熱量雖(sui)然高(gao)，但是(shi)每100克(ke)(ke)食物含有脂肪40.00克(ke)(ke)、膽固醇120.00克(ke)(ke)、核黃素0.26克(ke)(ke)、鈉412.40克(ke)(ke)、磷464.00克(ke)(ke)、蛋白(bai)質45.60克(ke)(ke)、鐵15.60克(ke)(ke)等(deng)。牛(niu)肉(rou)干(gan)熱量高(gao)，其營(ying)養價值是(shi)非常豐富的。擔心牛(niu)肉(rou)干(gan)熱量高(gao)的朋友在食用(yong)的時候一(yi)定要控(kong)制好食用(yong)量。【詳細>>】

風干牛肉

起源于內蒙古，早在800多(duo)年前，被譽為成吉思汗(han)的軍糧。內蒙古風干牛(niu)肉(rou)干的優勢(shi)在于，精選草原黃牛(niu)為原料，佐料為各種天然食(shi)材，制作出(chu)來的牛(niu)肉(rou)干為原滋原味的牛(niu)肉(rou)味道，很有嚼勁。

牦牛肉干

西藏的牦牛肉(rou)干最著稱，顧名(ming)思義，就是以牦牛肉(rou)為(wei)主要原料制作(zuo)的牛肉(rou)干。

南方牛肉干

主要分布在(zai)我(wo)國南方(fang)，以福建、四川最常見。南方(fang)牛(niu)肉干的(de)特點是(shi)，輔料多，最典型的(de)是(shi)喜好加肉松，把肉打碎重(zhong)新壓縮。

港臺及東南亞式牛肉干

港臺及東南亞式牛肉(rou)干(gan)(gan)是一種很美(mei)味的小吃，小塊的牛肉(rou)干(gan)(gan)常常是四方形或(huo)長方形的，棕色或(huo)深紅色。牛肉(rou)干(gan)(gan)選用上等牛肉(rou)，用柴炭燒干(gan)(gan)而制(zhi)成，有時(shi)加(jia)上不同口味的烤汁及配方，例如(ru)蜜糖、果皮等。

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉(rou)500克(ke)（500克(ke)的牛肉(rou)做好會只有400克(ke)左右）辣醬（選擇(ze)口味最好的）

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮(pi)、大香、丁香均(jun)少許

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干通常價格偏(pian)高，而(er)且(qie)有(you)的質量(liang)也不佳，可(ke)自制。

方法是：將剔去(qu)骨(gu)的(de)新鮮(xian)牛(niu)(niu)肉(rou)切成十克(ke)左右(you)的(de)大塊，放(fang)入(ru)鍋(guo)中加少許鹽煮(zhu)(zhu)至七八成熟，撈出晾涼(liang)后切為厚0．2 ～0．3厘米的(de)大薄片。湯鍋(guo)中加適量料(liao)(liao)酒、醬油、紅糖以(yi)及用紗布(bu)包好的(de)桂皮(pi)、花椒、大小(xiao)茴香(xiang)、姜(jiang)片等調料(liao)(liao)，燒沸后放(fang)入(ru)切好的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)片，旺火煮(zhu)(zhu)30分鐘，撈出瀝去(qu)水(shui)分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮(zhu)(zhu)肉(rou)時(shi)味(wei)(wei)不(bu)佳，烘烤時(shi)可撒(sa)些五香(xiang)粉(fen)、味(wei)(wei)精等調料(liao)(liao)。用此法制(zhi)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)干，香(xiang)味(wei)(wei)濃郁，口感(gan)良好。

牛肉干具有蛋白(bai)質含量(liang)高、脂肪含量(liang)低(di)；易保存、食用方便(bian)等特點(dian)，深受(shou)現代人喜愛。但傳統的制(zhi)作工藝存在許(xu)多部問(wen)題(ti)，制(zhi)作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質期短。

牛肉干做法二...【詳細(xi)>>】

一、生拌牛肉絲

原料：牛(niu)里脊肉(rou)300克(ke)，白梨100克(ke)，炒熟的(de)芝麻25克(ke)，香菜(cai)少許，精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、醬(jiang)油、醋精(jing)、醋、辣醬(jiang)油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲(si)、香油各(ge)適量。

做法：

1.將牛里脊肉切成(cheng)絲，用(yong)醋(cu)(cu)精拌勻(yun)，然后放在涼(liang)開水里洗凈醋(cu)(cu)精和(he)血液，與芝麻和(he)各種調料拌勻(yun)待用(yong)；把香菜洗凈，瀝(li)干水分，裝入(ru)盤內墊底。

2.盤內放牛里脊絲(si)和(he)白梨絲(si)，與香菜(cai)拌勻即成。

特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆(cui)嫩，別(bie)有風(feng)味。

二、干拌牛肉

原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉(fen)、味(wei)精各少許(xu)。

做法：

1.牛肉洗凈，在(zai)開水鍋內煮熟，撈起晾(liang)涼后(hou)切(qie)成片；蔥(cong)切(qie)成2。5厘米長的段；花生(sheng)米碾(nian)細(xi)。

2.將牛肉片盛入(ru)碗(wan)內(nei)，先下鹽拌合，使之(zhi)入(ru)味，接著放辣(la)椒(jiao)油、白糖(tang)、醬(jiang)油、味精、花(hua)椒(jiao)粉再拌，最(zui)后下人蔥(cong)及炒花(hua)生米細粒(或炒熟的(de)芝麻)，拌勻盛入(ru)盤內(nei)即成。

特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。

三、拌麻辣牛肉...【詳細>>】

種類：牛肉(rou)干(gan)(gan)大(da)致(zhi)分為(wei)風干(gan)(gan)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)和(he)真空牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)兩種。網(wang)店上出售的大(da)多以真空包裝的牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)為(wei)主，專賣店以風干(gan)(gan)肉(rou)和(he)肉(rou)脯為(wei)首。

價格：新鮮牛肉(rou)(rou)一般(ban)要30~40元一斤，而(er)一斤牛肉(rou)(rou)干售價平均在80~90元以上，如(ru)果你(ni)你(ni)買到的(de)牛肉(rou)(rou)干是(shi)(shi)30元或(huo)者是(shi)(shi)50元，那么絕對不是(shi)(shi)純牛肉(rou)(rou)干。

色澤：好的牛肉干色澤應(ying)該(gai)是自(zi)然紅潤的，紋理清晰，如果是發黑(hei)或(huo)者暗(an)紅的，或(huo)者油光閃閃的，一般(ban)就是添加(jia)東西了。應(ying)該(gai)盡量不要購買。

口味：牛(niu)肉干的(de)(de)口味(wei)分(fen)為原味(wei)，五香(xiang)(xiang)味(wei)和香(xiang)(xiang)辣味(wei)等(deng)。五香(xiang)(xiang)和辣椒是味(wei)道濃郁的(de)(de)調味(wei)料，吃的(de)(de)時候就嘗不到牛(niu)肉原始(shi)的(de)(de)味(wei)道了，不新(xin)鮮的(de)(de)肉很難分(fen)辨出來。通常原味(wei)的(de)(de)是最(zui)好的(de)(de)選擇。

品牌：品牌的牛肉干(gan)價格雖然會比普通(tong)肉干(gan)貴(gui)，但是(shi)質量(liang)方面相(xiang)對過關，讓消費者吃(chi)的更放(fang)心(xin)，所以盡(jin)量(liang)購買大品牌的牛肉干(gan)。

氣味：首先不(bu)能有異味、霉味。其次牛肉干(gan)屬(shu)于冷吃(chi)熟食(shi)，通常聞起來香味并不(bu)濃(nong)重 ，吃(chi)起來越(yue)嚼(jiao)越(yue)香，那種(zhong)聞起來特(te)別香或者氣味特(te)別大，多半是為了掩飾什么(me)。【詳細>>】

1、風干牛肉干保存

散干正常存放就可(ke)以，在低(di)溫、風(feng)干(gan)、干(gan)燥處。

特別注意(yi)不能存(cun)放于(yu)陰潮(chao)的地方，所以很不建議(yi)冰箱保存(cun)，因為冰箱內(nei)有潮(chao)氣(qi)，會(hui)加(jia)速牛(niu)肉(rou)干(gan)長毛變質。

如果(guo)采(cai)取真空包裝，可長期儲(chu)存(cun)，保持期可達270天。

2、散裝牛肉干保存

裸裝牛肉干也就是散牛肉干，最好的(de)保存(cun)環境是通風(feng)陰涼(liang)處，低溫(wen)，且空氣要干燥。特別注意不能存(cun)放于陰潮的(de)地(di)方，會(hui)加(jia)速(su)牛肉干長毛變質，所以很不建議冰(bing)箱(xiang)(xiang)內冷藏保存(cun)，因為冰(bing)箱(xiang)(xiang)內有(you)潮氣，大家長時間在(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)內存(cun)放容易給自(zi)己一種在(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)里(li)呢，沒事的(de)錯覺。而放置(zhi)在(zai)冷凍(dong)箱(xiang)(xiang)內在(zai)食用時還得化凍(dong)，口(kou)感就完(wan)全(quan)不一樣了(le)。

3、真空包裝牛肉干保存

真(zhen)(zhen)空包裝(zhuang)牛(niu)肉(rou)(rou)干在(zai)正(zheng)常溫度下(xia)可(ke)以保存(cun)，不要(yao)放置(zhi)于陽光下(xia)。如果方便可(ke)以低(di)溫保存(cun)，同樣不要(yao)冷凍(dong)。真(zhen)(zhen)空牛(niu)肉(rou)(rou)干在(zai)保存(cun)過程中要(yao)注意(yi)查看是(shi)否有(you)運輸過程中產生的開(kai)袋現象，若牛(niu)肉(rou)干(gan)真空(kong)袋有開縫漏(lou)氣(qi)現(xian)象了，就要及(ji)時食(shi)用，免(mian)得(de)變壞了。凡是開袋食(shi)用后剩下的牛(niu)肉(rou)干(gan)，都要像(xiang)裸裝牛(niu)肉(rou)干(gan)（散牛(niu)肉(rou)干(gan)）那(nei)樣保存。【詳細>>】