1. 牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌(ji)(ji)氨酸含(han)量比任何其它食(shi)品都高，這使它對(dui)增長肌(ji)(ji)肉、增強力量特(te)別有效(xiao)。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌(ji)(ji)氨酸是肌(ji)(ji)肉燃料之源，它可(ke)以有效(xiao)補(bu)充三磷酸腺(xian)苷，從而使訓練能(neng)堅持得更(geng)久。

2. 牛肉含有足(zu)夠的維(wei)生素(su)b6，可幫你(ni)增強(qiang)免疫力(li)，促進蛋白質的新陳(chen)代謝和合成，從而有助于緊張訓練后(hou)身體(ti)的恢復。

3. 牛肉含肉毒堿(jian)。雞肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)中肉(rou)(rou)毒堿(jian)和(he)肌氨酸的(de)含(han)量(liang)很(hen)低，牛肉(rou)(rou)卻含(han)量(liang)很(hen)高(gao)。肉(rou)(rou)毒堿(jian)主要(yao)用于支(zhi)持脂肪的(de)新陳(chen)代謝，產生支(zhi)鏈(lian)氨基酸，是對健(jian)美運動(dong)員(yuan)增長肌肉(rou)(rou)起重(zhong)要(yao)作用的(de)一種氨基酸。

4. 牛肉含鉀和(he)蛋(dan)白(bai)質(zhi)。鉀(jia)是大多數運動員飲食中(zhong)比較(jiao)缺(que)少的礦物質(zhi)。鉀(jia)的水平低會抑制蛋(dan)白(bai)質(zhi)的合成(cheng)以及生(sheng)(sheng)長激素的產生(sheng)(sheng)，從而影響肌(ji)肉的生(sheng)(sheng)長。牛肉中(zhong)富含蛋(dan)白(bai)質(zhi)：4盎司瘦里脊就可產生(sheng)(sheng)22克(ke)一流的蛋(dan)白(bai)質(zhi)。

5. 牛肉是亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)的低(di)脂肪來源。牛(niu)肉中脂肪含量很低(di)，但卻富含結合亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)，這些(xie)潛在(zai)的抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)可以有效(xiao)對抗舉重等運動中造成(cheng)的組織損傷。另外，亞油(you)酸(suan)(suan)(suan)還可以作為(wei)抗氧(yang)(yang)化(hua)劑(ji)保持肌肉塊。

6. 牛肉含鋅(xin)、鎂(mei)。鋅(xin)是另(ling)外一種有助于合(he)(he)成(cheng)蛋(dan)白(bai)質、促進肌肉生長(chang)的(de)(de)抗氧化劑。鋅(xin)與(yu)谷氨(an)酸鹽和(he)維生素(su)(su)b6共同作用，能增(zeng)強免疫系統。鎂(mei)則支(zhi)持蛋(dan)白(bai)質的(de)(de)合(he)(he)成(cheng)、增(zeng)強肌肉力量，更重要(yao)的(de)(de)是可提高胰島素(su)(su)合(he)(he)成(cheng)代謝的(de)(de)效率。

7. 牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質(zhi)。與雞、魚、火雞中(zhong)少(shao)得(de)可(ke)憐的鐵(tie)含量形成(cheng)對比(bi)的是，牛肉(rou)中(zhong)富含鐵(tie)質(zhi)...【詳細>>】

牛肉干好吃，而且在食用方便。可是牛肉干的熱量比較高，因此正在減肥的朋友們一定要控制好食用量哦。通常情況下，100克牛肉干熱量為550大卡。1粒牛肉干4.0克含有熱量22大卡，需要(yao)散(san)步(bu)15.2分鐘(zhong)才(cai)消耗完。由此(ci)可(ke)以(yi)見牛肉干熱量是非常高的。

體胖的人最好是少吃(chi)牛(niu)肉干(gan)。牛(niu)肉干(gan)熱(re)量(liang)(liang)雖然(ran)高(gao)，但是每(mei)100克食(shi)(shi)物(wu)含有脂肪40.00克、膽固(gu)醇(chun)120.00克、核黃素0.26克、鈉412.40克、磷464.00克、蛋(dan)白質45.60克、鐵15.60克等。牛(niu)肉干(gan)熱(re)量(liang)(liang)高(gao)，其營養價(jia)值是非常豐(feng)富的。擔心牛(niu)肉干(gan)熱(re)量(liang)(liang)高(gao)的朋友在(zai)食(shi)(shi)用的時候(hou)一定要控制好(hao)食(shi)(shi)用量(liang)(liang)。【詳細>>】

風干牛肉

起源于內蒙(meng)古，早在800多(duo)年前，被譽(yu)為成吉思汗(han)的(de)(de)軍(jun)糧。內蒙(meng)古風干(gan)牛肉干(gan)的(de)(de)優勢(shi)在于，精選草原(yuan)(yuan)黃牛為原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，佐料(liao)(liao)為各種天然(ran)食(shi)材，制作出來的(de)(de)牛肉干(gan)為原(yuan)(yuan)滋原(yuan)(yuan)味的(de)(de)牛肉味道(dao)，很有嚼勁。

牦牛肉干

西藏的牦牛肉(rou)干(gan)(gan)最著稱，顧(gu)名思義(yi)，就是以牦牛肉(rou)為(wei)主要(yao)原料(liao)制作(zuo)的牛肉(rou)干(gan)(gan)。

南方牛肉干

主要分布在(zai)我國南方，以福(fu)建、四川最常見(jian)。南方牛肉干的(de)特(te)點是，輔(fu)料多，最典型的(de)是喜好加肉松(song)，把(ba)肉打碎重新(xin)壓(ya)縮(suo)。

港臺及東南亞式牛肉干

港臺及東南亞式牛肉(rou)干(gan)(gan)是一種很(hen)美味(wei)的(de)小(xiao)吃，小(xiao)塊的(de)牛肉(rou)干(gan)(gan)常(chang)常(chang)是四方形或長方形的(de)，棕色(se)或深紅色(se)。牛肉(rou)干(gan)(gan)選用上等(deng)牛肉(rou)，用柴炭燒(shao)干(gan)(gan)而制成，有(you)時加上不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)的(de)烤汁(zhi)及配方，例如蜜糖、果(guo)皮(pi)等(deng)。

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的(de)牛肉做(zuo)好(hao)(hao)會只有400克左右）辣(la)醬（選擇口味最(zui)好(hao)(hao)的(de)）

花椒粉、糖、鹽、醬油、八(ba)角、桂皮(pi)、大(da)香、丁香均少許(xu)

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干(gan)通常(chang)價格偏高，而且有的(de)質量也不(bu)佳(jia)，可自制。

方法是：將剔去(qu)骨的(de)新鮮牛肉切(qie)成十克左右的(de)大(da)塊，放(fang)入鍋(guo)中加少許(xu)鹽(yan)煮(zhu)至七八成熟，撈出(chu)晾涼后切(qie)為厚(hou)0．2 ～0．3厘米的(de)大(da)薄片(pian)。湯鍋(guo)中加適(shi)量料酒、醬油、紅糖以(yi)及用(yong)(yong)紗布包好(hao)的(de)桂(gui)皮、花椒、大(da)小茴香、姜片(pian)等(deng)調料，燒(shao)沸后放(fang)入切(qie)好(hao)的(de)牛肉片(pian)，旺火煮(zhu)30分(fen)鐘，撈出(chu)瀝去(qu)水分(fen)，用(yong)(yong)電烤箱（或炭火）烘(hong)干即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)，如煮(zhu)肉時(shi)味(wei)不(bu)佳，烘(hong)烤時(shi)可撒些五香粉、味(wei)精等(deng)調料。用(yong)(yong)此法制(zhi)的(de)牛肉干，香味(wei)濃(nong)郁，口感良好(hao)。

牛肉干具有(you)蛋白(bai)質含量高、脂肪含量低；易(yi)保存、食用方(fang)便等特點(dian)，深受(shou)現(xian)代(dai)人喜(xi)愛。但(dan)傳統的制作(zuo)工藝存在許多(duo)部問題(ti)，制作(zuo)的牛肉干口感(gan)粗糙，碎渣多(duo)，保質期短。

牛肉干做法二...【詳細>>】

一、生拌牛肉絲

原料：牛里脊肉300克，白梨100克，炒(chao)熟的芝麻(ma)25克，香(xiang)菜少許，精(jing)鹽、味精(jing)、醬油、醋(cu)精(jing)、醋(cu)、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥(cong)絲(si)、香(xiang)油各適量。

做法：

1.將牛里(li)脊肉切(qie)成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水(shui)里(li)洗凈醋精和血液，與芝麻(ma)和各種調料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水(shui)分，裝入盤(pan)內墊(dian)底。

2.盤內放牛(niu)里脊絲和白(bai)梨(li)絲，與香(xiang)菜拌勻即成。

特點：辣、鮮、香，微酸(suan)甜(tian)，質(zhi)地脆嫩，別有風味。

二、干拌牛肉

原料：牛(niu)肉(rou)150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白(bai)糖(tang)1克，花椒粉、味精各少許(xu)。

做法：

1.牛肉洗凈，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼后切成(cheng)片；蔥切成(cheng)2。5厘米(mi)長的段(duan)；花生(sheng)米(mi)碾細。

2.將牛肉(rou)片盛入碗(wan)內(nei)，先(xian)下鹽拌合，使(shi)之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生(sheng)米細粒(或炒熟的芝(zhi)麻)，拌勻盛入盤內(nei)即(ji)成。

特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。

三、拌麻辣牛肉...【詳細>>】

種類：牛肉(rou)干(gan)(gan)(gan)(gan)大致(zhi)分為風(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)(gan)和真(zhen)空(kong)牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)(gan)兩種。網店(dian)上出(chu)售(shou)的大多以真(zhen)空(kong)包(bao)裝的牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)(gan)(gan)為主，專賣店(dian)以風(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)肉(rou)和肉(rou)脯為首。

價格：新鮮牛肉(rou)一(yi)(yi)般要30~40元一(yi)(yi)斤，而一(yi)(yi)斤牛肉(rou)干(gan)售(shou)價平(ping)均在80~90元以上(shang)，如果(guo)你(ni)你(ni)買(mai)到的牛肉(rou)干(gan)是30元或者是50元，那么(me)絕對不是純牛肉(rou)干(gan)。

色澤：好的牛肉干色澤應(ying)該(gai)是自(zi)然紅潤的，紋理清晰，如果是發黑(hei)或(huo)者暗紅的，或(huo)者油光閃閃的，一般就是添加東西了。應(ying)該(gai)盡(jin)量不要購買。

口味：牛肉(rou)干的(de)(de)口味(wei)(wei)分(fen)為原味(wei)(wei)，五(wu)香(xiang)味(wei)(wei)和(he)香(xiang)辣味(wei)(wei)等。五(wu)香(xiang)和(he)辣椒是味(wei)(wei)道(dao)濃郁的(de)(de)調味(wei)(wei)料(liao)，吃的(de)(de)時候就嘗不(bu)到牛肉(rou)原始的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)了，不(bu)新鮮的(de)(de)肉(rou)很難分(fen)辨出來。通(tong)常原味(wei)(wei)的(de)(de)是最(zui)好(hao)的(de)(de)選(xuan)擇。

品牌：品牌(pai)的牛肉(rou)(rou)干價格(ge)雖然(ran)會(hui)比(bi)普通肉(rou)(rou)干貴，但是(shi)質量(liang)方面相對(dui)過(guo)關，讓消費(fei)者吃的更放(fang)心，所以(yi)盡量(liang)購(gou)買大品牌(pai)的牛肉(rou)(rou)干。

氣味：首先不能有(you)異味(wei)、霉(mei)味(wei)。其(qi)次(ci)牛肉干(gan)屬于(yu)冷吃(chi)熟(shu)食(shi)，通常(chang)聞起(qi)來(lai)香(xiang)味(wei)并(bing)不濃(nong)重 ，吃(chi)起(qi)來(lai)越嚼(jiao)越香(xiang)，那種聞起(qi)來(lai)特別香(xiang)或者(zhe)氣味(wei)特別大，多半是(shi)為了掩飾什么。【詳(xiang)細>>】

1、風干牛肉干保存

散干(gan)正常存放就可以，在低溫、風干、干燥(zao)處。

特別注意(yi)不能(neng)存放于陰潮的地方，所以很不建議冰箱保存，因為冰箱內有(you)潮氣，會(hui)加速牛肉干長毛變(bian)質。

如(ru)果采取真空(kong)包裝，可長期儲存(cun)，保(bao)持(chi)期可達270天。

2、散裝牛肉干保存

裸(luo)裝牛肉干(gan)也就是散牛(niu)肉干(gan)，最好的(de)保(bao)存(cun)(cun)環(huan)境是通風陰涼處，低(di)溫，且空氣(qi)要(yao)干(gan)燥。特(te)別(bie)注(zhu)意不能存(cun)(cun)放(fang)于(yu)陰潮(chao)的(de)地方(fang)，會加速牛(niu)肉干(gan)長毛變質，所以很(hen)不建議冰箱內冷藏保(bao)存(cun)(cun)，因為冰箱內有(you)潮(chao)氣(qi)，大家長時間在(zai)冰箱內存(cun)(cun)放(fang)容易給自己一(yi)種在(zai)冰箱里呢，沒事的(de)錯覺。而放(fang)置在(zai)冷凍箱內在(zai)食用(yong)時還得化凍，口(kou)感就完(wan)全不一(yi)樣了。

3、真空包裝牛肉干保存

真(zhen)空包裝牛(niu)肉干(gan)在(zai)正常溫度(du)下可以保存(cun)(cun)，不(bu)要放(fang)置于陽(yang)光下。如果方便可以低(di)溫保存(cun)(cun)，同(tong)樣不(bu)要冷凍(dong)。真(zhen)空牛(niu)肉干(gan)在(zai)保存(cun)(cun)過程(cheng)中要注意(yi)查看(kan)是否有(you)運(yun)輸過程(cheng)中產生(sheng)的開袋現象，若牛(niu)肉干真空袋有(you)開(kai)(kai)縫漏氣現象了(le)，就要及(ji)時食用，免得變壞了(le)。凡是開(kai)(kai)袋食用后剩下的牛(niu)肉干，都(dou)要像裸(luo)裝牛(niu)肉干（散牛(niu)肉干）那樣保存。【詳(xiang)細>>】