1. 牛肉富含肌氨酸(suan)。牛肉(rou)中的(de)肌氨酸(suan)含量比(bi)任何其它食品都(dou)高，這使它對(dui)增長肌肉(rou)、增強力量特別有(you)(you)效。在(zai)進行(xing)訓練的(de)頭幾秒(miao)鐘里，肌氨酸(suan)是肌肉(rou)燃料之源，它可以有(you)(you)效補(bu)充三磷酸(suan)腺(xian)苷(gan)，從(cong)而(er)使訓練能堅持(chi)得更久。

2. 牛肉含有足夠(gou)的維生素b6，可(ke)幫(bang)你(ni)增強免疫力，促進蛋白質的新(xin)陳代謝和合成，從(cong)而有助于緊張(zhang)訓練后身體的恢(hui)復(fu)。

3. 牛肉含肉毒(du)堿。雞肉(rou)、魚肉(rou)中(zhong)肉(rou)毒(du)堿和肌氨(an)酸的含量很低，牛(niu)肉(rou)卻(que)含量很高。肉(rou)毒(du)堿主要用(yong)于支持脂肪的新陳代謝，產生(sheng)支鏈(lian)氨(an)基(ji)(ji)酸，是對健美(mei)運(yun)動員(yuan)增長(chang)肌肉(rou)起重(zhong)要作用(yong)的一種(zhong)氨(an)基(ji)(ji)酸。

4. 牛肉含鉀和蛋(dan)白質(zhi)(zhi)。鉀是大多數運動員飲食中比較缺(que)少的礦物質(zhi)(zhi)。鉀的水平低(di)會抑制蛋(dan)白質(zhi)(zhi)的合成以及生長(chang)激素的產生，從而(er)影(ying)響(xiang)肌肉(rou)的生長(chang)。牛肉(rou)中富含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)：4盎司瘦里脊就可產生22克一流的蛋(dan)白質(zhi)(zhi)。

5. 牛肉是亞油酸(suan)(suan)的低脂肪(fang)來源。牛肉中(zhong)脂肪(fang)含量很低，但卻富含結合亞油酸(suan)(suan)，這些潛在的抗(kang)氧(yang)化劑(ji)可以有效對抗(kang)舉重等運(yun)動中(zhong)造成的組織損傷。另外(wai)，亞油酸(suan)(suan)還可以作(zuo)為抗(kang)氧(yang)化劑(ji)保持肌肉塊。

6. 牛肉含鋅(xin)、鎂。鋅(xin)是另外一種有助于(yu)合(he)成(cheng)蛋白(bai)質、促(cu)進(jin)肌肉生長的(de)(de)抗氧(yang)化劑。鋅(xin)與谷氨(an)酸鹽和維生素(su)b6共同作用，能(neng)增強免疫(yi)系統。鎂則支持蛋白(bai)質的(de)(de)合(he)成(cheng)、增強肌肉力量(liang)，更重要的(de)(de)是可提高胰島素(su)合(he)成(cheng)代謝的(de)(de)效率。

7. 牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞(ji)、魚、火(huo)雞(ji)中少得可憐的鐵含(han)量形成(cheng)對比的是，牛肉中富含(han)鐵質...【詳(xiang)細>>】

牛肉干好吃，而且在食用方便。可是牛肉干的熱量比較高，因此正在減肥的朋友們一定要控制好食用量哦。通常情況下，100克牛肉干熱量為550大卡。1粒牛肉干4.0克含有熱量22大卡，需要散步15.2分鐘才消(xiao)耗完(wan)。由此可以見牛肉干(gan)熱量是非常高(gao)的(de)。

體胖的人最好是少吃(chi)牛(niu)肉(rou)干。牛(niu)肉(rou)干熱(re)量(liang)雖(sui)然高，但(dan)是每100克(ke)食(shi)物含有脂肪40.00克(ke)、膽固醇120.00克(ke)、核黃素(su)0.26克(ke)、鈉412.40克(ke)、磷464.00克(ke)、蛋白質45.60克(ke)、鐵15.60克(ke)等。牛(niu)肉(rou)干熱(re)量(liang)高，其營養價值是非常豐富的。擔(dan)心牛(niu)肉(rou)干熱(re)量(liang)高的朋(peng)友在食(shi)用(yong)的時候一定(ding)要控制(zhi)好食(shi)用(yong)量(liang)。【詳(xiang)細>>】

風干牛肉

起源于內蒙古，早在800多(duo)年前，被譽(yu)為成(cheng)吉思汗的(de)軍糧。內(nei)蒙古風干牛肉干的(de)優勢在于，精(jing)選草原(yuan)黃牛為原(yuan)料，佐料為各種天然食(shi)材，制作出來(lai)的(de)牛肉干為原(yuan)滋原(yuan)味的(de)牛肉味道(dao)，很有嚼勁。

牦牛肉干

西藏的牦(mao)牛(niu)(niu)肉干(gan)最(zui)著(zhu)稱(cheng)，顧(gu)名(ming)思義，就是以牦(mao)牛(niu)(niu)肉為主(zhu)要(yao)原料制作的牛(niu)(niu)肉干(gan)。

南方牛肉干

主要分布在我國南方(fang)，以福建(jian)、四川最常見(jian)。南方(fang)牛(niu)肉(rou)干的(de)特點是，輔料多，最典型(xing)的(de)是喜好加肉(rou)松，把肉(rou)打碎重新壓(ya)縮。

港臺及東南亞式牛肉干

港臺及東南亞式牛肉干(gan)是(shi)(shi)一種很美味的(de)小吃(chi)，小塊的(de)牛肉干(gan)常(chang)常(chang)是(shi)(shi)四方形(xing)或(huo)長方形(xing)的(de)，棕色(se)或(huo)深(shen)紅色(se)。牛肉干(gan)選用上等牛肉，用柴炭燒干(gan)而制成(cheng)，有時加上不同口味的(de)烤汁及(ji)配方，例如(ru)蜜糖、果皮等。

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的(de)牛肉做好會(hui)只有(you)400克左右）辣醬(jiang)（選擇口味(wei)最好的(de)）

花椒粉、糖、鹽、醬油、八(ba)角、桂皮、大香(xiang)、丁香(xiang)均(jun)少許

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干(gan)通常價格偏高(gao)，而(er)且有的質量也不佳，可自(zi)制(zhi)。

方法是：將剔去骨的(de)新鮮牛肉(rou)切成十(shi)克左右(you)的(de)大塊，放(fang)入鍋中(zhong)加少許鹽煮(zhu)(zhu)至七八成熟，撈(lao)(lao)出(chu)晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米(mi)的(de)大薄片。湯鍋中(zhong)加適(shi)量料(liao)酒、醬(jiang)油、紅糖以及用紗布包好(hao)的(de)桂(gui)皮、花椒、大小茴香(xiang)、姜片等調料(liao)，燒沸后放(fang)入切好(hao)的(de)牛肉(rou)片，旺火煮(zhu)(zhu)30分鐘，撈(lao)(lao)出(chu)瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮(zhu)(zhu)肉(rou)時味不佳，烘烤時可撒些五香(xiang)粉、味精等調料(liao)。用此法(fa)制的(de)牛肉(rou)干，香(xiang)味濃郁，口感良好(hao)。

牛肉干具有(you)蛋(dan)白(bai)質含(han)量高、脂肪含(han)量低；易保(bao)存、食用方便等(deng)特點，深受現代人喜愛。但傳(chuan)統的制作(zuo)(zuo)工藝存在許(xu)多部問題，制作(zuo)(zuo)的牛肉(rou)干(gan)口感粗(cu)糙，碎渣多，保(bao)質期短(duan)。

牛肉干做法二...【詳細>>】

一、生拌牛肉絲

原料：牛里脊肉(rou)300克，白(bai)梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽(yan)、味(wei)精、醬油(you)、醋精、醋、辣醬油(you)、白(bai)糖(tang)、白(bai)胡椒粉(fen)、蒜泥、蔥絲、香油(you)各(ge)適量。

做法(fa)：

1.將牛(niu)里脊肉切成絲，用(yong)醋(cu)精(jing)拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋(cu)精(jing)和(he)血液，與(yu)芝麻和(he)各種調料拌勻待用(yong)；把香菜洗凈，瀝干水分，裝(zhuang)入(ru)盤內墊底。

2.盤內放(fang)牛里(li)脊絲和白梨(li)絲，與香菜拌(ban)勻即成。

特點：辣、鮮(xian)、香，微酸甜，質地(di)脆(cui)嫩，別有(you)風味(wei)。

二、干拌牛肉

原料：牛肉150克，炒花(hua)生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽(yan)1克，白糖(tang)1克，花(hua)椒粉、味精各少許。

做法：

1.牛肉洗凈，在(zai)開水鍋(guo)內煮(zhu)熟，撈起(qi)晾涼后切(qie)成片；蔥切(qie)成2。5厘米(mi)長(chang)的段；花(hua)生米(mi)碾細。

2.將牛肉(rou)片盛入(ru)(ru)碗內，先下鹽(yan)拌合，使之入(ru)(ru)味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花(hua)椒粉再拌，最后下人蔥及炒花(hua)生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入(ru)(ru)盤內即(ji)成。

特點：麻辣鮮(xian)香，酒飯均宜。

三、拌麻辣牛肉...【詳(xiang)細>>】

種類：牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)大致分(fen)為(wei)風干(gan)(gan)牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)和真空牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)兩種。網店上(shang)出售的大多(duo)以真空包裝的牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)(gan)為(wei)主，專賣店以風干(gan)(gan)肉(rou)(rou)(rou)和肉(rou)(rou)(rou)脯為(wei)首。

價格：新鮮牛(niu)肉(rou)(rou)一(yi)般要30~40元一(yi)斤(jin)，而(er)一(yi)斤(jin)牛(niu)肉(rou)(rou)干售(shou)價平均在80~90元以上，如果(guo)你(ni)你(ni)買到(dao)的牛(niu)肉(rou)(rou)干是(shi)30元或者是(shi)50元，那(nei)么絕對不是(shi)純牛(niu)肉(rou)(rou)干。

色澤：好的牛肉(rou)干色澤應該(gai)是自然紅潤的，紋(wen)理清晰(xi)，如果是發黑或(huo)者暗(an)紅的，或(huo)者油光閃閃的，一般就是添加東西(xi)了。應該(gai)盡(jin)量不(bu)要(yao)購買。

口味：牛肉(rou)(rou)干的(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)分(fen)為原味(wei)(wei)，五(wu)香味(wei)(wei)和香辣(la)味(wei)(wei)等。五(wu)香和辣(la)椒是味(wei)(wei)道濃郁的(de)(de)調味(wei)(wei)料(liao)，吃的(de)(de)時候就嘗不到牛肉(rou)(rou)原始的(de)(de)味(wei)(wei)道了，不新(xin)鮮的(de)(de)肉(rou)(rou)很(hen)難(nan)分(fen)辨出來。通常原味(wei)(wei)的(de)(de)是最(zui)好的(de)(de)選擇。

品牌：品牌的牛肉(rou)干(gan)價格(ge)雖(sui)然(ran)會比普通肉(rou)干(gan)貴，但(dan)是質量(liang)方面(mian)相對過關，讓消費者(zhe)吃的更放心，所以盡量(liang)購買大品牌的牛肉(rou)干(gan)。

氣味：首先(xian)不能(neng)有(you)異味、霉味。其(qi)次(ci)牛肉干屬于冷(leng)吃(chi)熟食，通常聞起(qi)來(lai)香(xiang)味并不濃重 ，吃(chi)起(qi)來(lai)越(yue)嚼(jiao)越(yue)香(xiang)，那種聞起(qi)來(lai)特別香(xiang)或者氣味特別大，多半是為了掩飾什(shen)么。【詳(xiang)細>>】

1、風干牛肉干保存

散干(gan)正常存(cun)放就可(ke)以，在低(di)溫、風干(gan)、干(gan)燥處。

特別(bie)注意(yi)不能存(cun)放(fang)于(yu)陰潮(chao)的(de)地(di)方，所(suo)以很不建議(yi)冰(bing)箱(xiang)保存(cun)，因為冰(bing)箱(xiang)內有潮(chao)氣，會(hui)加速牛肉干長毛變質。

如(ru)果采(cai)取真空包裝，可長期儲存(cun)，保持(chi)期可達270天。

2、散裝牛肉干保存

裸裝牛肉(rou)干(gan)也(ye)就是(shi)散牛(niu)肉(rou)干(gan)，最好的(de)保(bao)存(cun)環境是(shi)通(tong)風陰涼處，低溫，且空氣要干(gan)燥。特別注意不能(neng)存(cun)放于陰潮(chao)的(de)地方，會加(jia)速牛(niu)肉(rou)干(gan)長毛變質，所以很不建議冰(bing)箱(xiang)內冷藏保(bao)存(cun)，因為冰(bing)箱(xiang)內有潮(chao)氣，大家(jia)長時間在(zai)冰(bing)箱(xiang)內存(cun)放容易給自己一種在(zai)冰(bing)箱(xiang)里(li)呢(ni)，沒事(shi)的(de)錯覺(jue)。而(er)放置在(zai)冷凍箱(xiang)內在(zai)食(shi)用(yong)時還得(de)化凍，口感就完全(quan)不一樣了。

3、真空包裝牛肉干保存

真空(kong)包裝牛肉干在正(zheng)常溫(wen)度下(xia)(xia)可(ke)以保(bao)存(cun)，不要放置于陽光下(xia)(xia)。如果方便可(ke)以低溫(wen)保(bao)存(cun)，同樣不要冷凍。真空(kong)牛肉干在保(bao)存(cun)過程中(zhong)要注意查看是否有運輸過程中(zhong)產生的開袋現(xian)象，若牛肉干(gan)真空袋(dai)有開縫漏氣(qi)現象了，就要(yao)及時食用(yong)，免得變(bian)壞了。凡是開袋(dai)食用(yong)后剩下的牛肉干(gan)，都要(yao)像裸(luo)裝牛肉干(gan)（散牛肉干(gan)）那(nei)樣保存。【詳細>>】