【牛肉干制作】牛肉干怎(zen)么做(zuo) 牛肉(rou)干做法大全 自制牛肉干的做(zuo)法(fa)

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克(ke)（500克的牛肉做(zuo)好會只有400克左(zuo)右）辣醬(jiang)（選擇(ze)口味最好(hao)的）

花椒(jiao)粉(fen)、糖、鹽、醬油、八角、桂(gui)皮、大香、丁香均少許(xu)

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干(gan)通常價格偏(pian)高(gao)，而且有(you)的質量(liang)也不佳(jia)，可自制。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的大薄片(pian)(pian)。湯鍋中加適量料酒(jiu)、醬(jiang)油、紅(hong)糖以及(ji)用紗布包(bao)好的桂皮、花(hua)椒、大小茴香、姜片(pian)(pian)等(deng)調(diao)料，燒(shao)沸后放入切好的牛肉片(pian)(pian)，旺火(huo)煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛(niu)肉干具有蛋白質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)高、脂肪含(han)量(liang)低(di)；易(yi)保存(cun)、食用方便等特點，深受現代(dai)人喜愛。但傳統的(de)制作(zuo)工藝存(cun)在(zai)許多部問題，制作(zuo)的(de)牛(niu)肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhi)(zhi)期(qi)短。

牛肉干做法二

1、牛肉切丁，不要切得太(tai)細碎，1-2厘米見(jian)方就OK了。混合醬油、花椒粉、八(ba)角、桂皮、大香、丁香等香料腌制(zhi)2小時切忌(ji)放鹽；

2、鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物(wu)，大(da)火煮20分鐘后用(yong)中(zhong)火燉10分鐘(zhong)，目的是去除牛肉粒中(zhong)的脂肪；

3、另(ling)一鍋內食用油（不能(neng)太少，牛肉丁吸油很厲害，否(fou)則粘鍋）燒熱，加(jia)3勺(shao)糖(tang)起(qi)色。放(fang)入(ru)(ru)(ru)牛肉丁，新的(de)八(ba)角(jiao)，丁香（我說的(de)新的(de)表示不(bu)是剛才浸泡在一起(qi)的(de)），還有花椒粉，翻炒后加入(ru)(ru)(ru)醬(jiang)油(you)少(shao)許(xu)(xu)，辣醬(jiang)。然(ran)后不(bu)停的(de)炒不(bu)停的(de)炒不(bu)停的(de)炒啊炒，感覺確實比(bi)較干了放(fang)入(ru)(ru)(ru)鹽少(shao)許(xu)(xu)，起(qi)鍋。

注：全過(guo)程(cheng)不得有水，從牛(niu)肉干從水中撈出要控(kong)干水分(fen)，起鍋(guo)后裝(zhuang)入(ru)密(mi)封(feng)罐中，吃多(duo)(duo)少取多(duo)(duo)少，放置在陰涼處。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克 生(sheng)姜 15克。

菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克(ke)。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克(ke)。

醪糟汁 25克 精(jing)鹽 15克。

味精 1克(ke)

制作程序：

1、選精黃牛后(hou)腿部凈瘦(shou)肉(rou)，不(bu)沾(zhan)生水(shui)，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀(zhuang)，均勻地片(pian)(pian)成極薄的大張肉(rou)片(pian)(pian)。將肉(rou)片(pian)(pian)抹上經(jing)過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入(ru)竹筲(shao)箕(ji)內(nei)，置(zhi)于通風處晾干(gan)血水(shui)。將晾的牛肉(rou)鋪(pu)在(zai)竹筲(shao)箕(ji)背面(mian)，置(zhi)木炭小(xiao)火上烤干(gan)水(shui)氣，入(ru)籠(long)蒸半小(xiao)時，再用刀將牛肉(rou)切成5厘米長，3厘米寬的片子(zi)，重新入籠蒸半小(xiao)時，取(qu)出晾冷。

2、菜油燒熟(shu)，加入生(sheng)姜(jiang)和花椒粒(li)少許，油鍋端離火口。10分鐘后(hou)油鍋(guo)再(zai)置火上，撈(lao)去生(sheng)姜、花椒粒。然(ran)后(hou)將(jiang)牛(niu)肉片(pian)均(jun)勻的抹上醪糟汁下油鍋(guo)炸(zha)透(tou)，邊炸(zha)邊用漏勺輕(qing)輕(qing)攪動。待牛(niu)肉片(pian)炸(zha)透(tou)，即(ji)將(jiang)鍋(guo)端(duan)離火口(kou)，撈(lao)出牛(niu)肉片(pian)。

3、鍋內留熟(shu)油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)面，放入牛肉片(pian)炒勻(yun)起鍋后加味精，熟芝麻(ma)油拌勻(yun)、晾冷即(ji)成。

容易出現的問題(ti)及解決方(fang)法(fa)：

缺乏酥(su)脆感。入口不(bu)化渣(zha)。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)較為普遍(bian)的(de)問(wen)題。這(zhe)可能一(yi)是(shi)(shi)(shi)選(xuan)料(liao)不(bu)精(jing)，未(wei)能選(xuan)擇凈瘦肉，肉中含有肥(fei)肉、筋絡之類(lei)材料(liao)。制作燈影牛(niu)(niu)肉必(bi)須選(xuan)擇上等精(jing)瘦牛(niu)(niu)肉；二(er)是(shi)(shi)(shi)在加(jia)工時(shi)未(wei)能將筋膜剔盡；三是(shi)(shi)(shi)牛(niu)(niu)肉片切(qie)得太(tai)厚；四是(shi)(shi)(shi)油炸溫度與時(shi)間未(wei)能掌握好。操(cao)作時(shi)，必(bi)須將牛(niu)(niu)肉片薄、炸透。

佐料(liao)太多(duo)，主(zhu)客易位(wei)。燈影(ying)牛(niu)肉是以牛(niu)肉為主(zhu)，輔之以多(duo)種調料(liao)的(de)(de)食品。然而一(yi)些店家制作的(de)(de)燈影(ying)牛(niu)肉名不副實，往往調料(liao)多(duo)于主(zhu)料(liao)，特別是油(you)辣(la)椒放(fang)得過(guo)多(duo)，以致掩(yan)蓋(gai)了牛(niu)肉的(de)(de)香(xiang)酥感(gan)，有的(de)(de)就根(gen)本沒有燈影(ying)牛(niu)肉的(de)(de)色、香(xiang)、味、形(xing)。

牛肉干做法四

主料(liao)：黃(huang)牛(niu)身上的(de)精(jing)選牛(niu)肉制成(cheng)，采用(yong)米(mi)龍、大黃(huang)瓜條、小(xiao)黃(huang)瓜條（均為(wei)牛(niu)的(de)屁股上的(de)肉）為(wei)主料(liao)。

副料：鹽、蔥、姜、白砂(sha)糖、花生油等各(ge)適量(liang)。

先進行(xing)腌制，然后進行(xing)風干(gan)晾制。因為(wei)內蒙古特殊的(de)地理(li)環境，氣(qi)候干(gan)燥(zao)，所(suo)以易于晾制。

1、將精選的牛肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放(fang)在(zai)小碗中調(diao)化，將肉進行腌制；

2、12小時后將肉掛曬在(zai)鐵架子上，放在(zai)通(tong)風地方，根據地區和季節空(kong)氣干燥(zao)程(cheng)度不同，1至3天可以(yi)使用(yong)。內蒙古地區(qu)空氣干燥，風干時間可以(yi)用(yong)的少些(xie)；

3、將肉條取下切成(cheng)四、五公分一塊。炒鍋(guo)置(zhi)于火(huo)上，熱鍋(guo)注入花生(sheng)油。四成(cheng)熱時(shi)，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油(you)溫不(bu)要過高），撈出(chu)瀝油(you)；

4、等(deng)到(dao)熟透(tou)，即(ji)可(ke)裝盤(pan)上桌。

牛肉干做法五

主料(liao)：牛肉(rou)、蔥、姜(jiang)、白酒或料(liao)理

輔料：熟花生、熟芝麻、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、小茴香(xiang)(xiang)(xiang)、干山楂(zha)、丁香(xiang)(xiang)(xiang)、花椒(jiao)、五香(xiang)(xiang)(xiang)粉、蠔油、冰糖

1、牛肉切成(cheng)小塊，放清水里(li)泡1-2小時(shi)，中間換幾次水泡去血水。

2、洗凈(jing)撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥(cong)和姜(jiang)片(pian)，再(zai)倒入一(yi)些白(bai)酒。

3、開火煮，水燒開后(hou)，撈去(qu)上面(mian)的(de)浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉(dun)了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會。

4、燉牛肉的時候(hou)我們可(ke)以準(zhun)備香料：取適量熟花(hua)生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂(zha)、丁香（2粒）、花(hua)椒。

5、放料理機里打碎(sui)。

6、打(da)碎好(hao)的(de)香料(liao)里加(jia)點五香粉。

7、再加點蠔(hao)油和熟(shu)芝麻，備(bei)用。

8、撈出燉好的牛肉(rou)，瀝干(gan)水分。

9、鍋內放適(shi)量油，把(ba)牛肉倒(dao)入(ru)，用中火不(bu)斷翻炒。

10、炒至水分(fen)基(ji)本(ben)收干，大(da)概用了(le)10多分鐘。

11、盛出(chu)，備用。

12、鍋內再倒(dao)點油(you)，加入冰糖，小火炒糖色。

13、炒到冰糖化(hua)掉(diao)，呈褐色的狀態。

14、倒(dao)入牛肉(rou)，翻炒，讓糖(tang)色均勻裹在(zai)每塊牛肉(rou)上。

15、加(jia)入(ru)打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻

16、出鍋，開吃吧！

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