【牛肉干(gan)制作】牛肉干(gan)怎(zen)么(me)做 牛肉(rou)干(gan)做法大全 自制牛(niu)肉干的做法

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克(ke)（500克的(de)牛肉(rou)做好會(hui)只有400克左右）辣醬（選擇(ze)口(kou)味(wei)最好的）

花(hua)椒粉、糖(tang)、鹽、醬油(you)、八角、桂皮、大香、丁香均(jun)少許

另：芝麻50克

做法：

市售牛(niu)肉(rou)干(gan)通常價格(ge)偏(pian)高，而且(qie)有的(de)質量也不佳，可自制。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的大薄(bo)片(pian)。湯鍋(guo)中加適量料酒、醬油、紅(hong)糖以(yi)及用紗(sha)布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片(pian)等調料，燒沸后放入切(qie)好的牛肉片(pian)，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛肉干具有蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)高、脂肪含量(liang)(liang)低；易(yi)保存(cun)、食用(yong)方(fang)便(bian)等特點，深受現代(dai)人喜(xi)愛。但傳統的制作(zuo)工藝存(cun)在(zai)許(xu)多(duo)部問題，制作(zuo)的牛肉干口感(gan)粗糙，碎渣多(duo)，保質(zhi)期短。

牛肉干做法二

1、牛(niu)肉(rou)切(qie)丁，不要切(qie)得太細碎，1-2厘米見方(fang)就OK了(le)。混(hun)合醬(jiang)油、花椒(jiao)粉(fen)、八角、桂皮、大香(xiang)、丁香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌制2小時切忌放鹽；

2、鍋(guo)內(nei)加水燒熱，水煮沸后放入牛(niu)肉(rou)丁與(yu)香料的混合(he)物，大(da)火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目(mu)的(de)是去除牛肉(rou)粒中的(de)脂肪；

3、另一鍋內食用油（不(bu)能太少(shao)，牛肉丁吸(xi)油很厲害，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁(ding)，新(xin)的(de)八角，丁(ding)香(xiang)（我說的(de)新(xin)的(de)表示不(bu)(bu)是剛才浸(jin)泡在一起的(de)），還(huan)有花椒粉，翻炒(chao)(chao)后加(jia)入醬(jiang)油(you)少許，辣(la)醬(jiang)。然后不(bu)(bu)停的(de)炒(chao)(chao)不(bu)(bu)停的(de)炒(chao)(chao)不(bu)(bu)停的(de)炒(chao)(chao)啊炒(chao)(chao)，感覺確實比(bi)較干(gan)了放入鹽(yan)少許，起鍋。

注：全(quan)過程(cheng)不得有水，從(cong)牛肉干從(cong)水中(zhong)撈出要(yao)控干水分，起(qi)鍋(guo)后裝入密(mi)封罐中(zhong)，吃(chi)多少取多少，放置在陰涼處。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克 生姜(jiang) 15克。

菜油 1000克（實耗150克(ke)） 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克(ke)。

醪糟汁 25克 精(jing)鹽 15克。

味精 1克

制作程序：

1、選(xuan)精黃牛后腿部(bu)凈瘦肉(rou)，不(bu)沾生水(shui)，除去(qu)筋膜，修切成(cheng)(cheng)整齊(qi)的(de)(de)長(chang)方塊狀(zhuang)，均(jun)勻地片成(cheng)(cheng)極薄的(de)(de)大張肉(rou)片。將(jiang)肉(rou)片抹上經過炒制磨(mo)細的(de)(de)鹽，卷(juan)成(cheng)(cheng)圓筒，放入竹(zhu)筲箕(ji)(ji)內，置于通風處晾干血(xue)水(shui)。將(jiang)晾的(de)(de)牛肉(rou)鋪(pu)在竹(zhu)筲箕(ji)(ji)背面(mian)，置木炭(tan)小火(huo)上烤干水(shui)氣，入籠蒸半小時，再(zai)用(yong)刀將(jiang)牛肉(rou)切成(cheng)(cheng)5厘(li)米長(chang)，3厘米寬的(de)片子，重新入籠蒸半小時(shi)，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加(jia)入生姜(jiang)和(he)花(hua)椒(jiao)粒少(shao)許，油鍋端(duan)離(li)火(huo)口。10分鐘后油鍋(guo)再置火上，撈(lao)去(qu)生(sheng)姜(jiang)、花(hua)椒粒。然后將牛肉片均勻的抹上醪糟(zao)汁(zhi)下(xia)油鍋(guo)炸(zha)透(tou)，邊炸(zha)邊用漏勺輕(qing)輕(qing)攪(jiao)動(dong)。待(dai)牛肉片炸(zha)透(tou)，即將鍋(guo)端(duan)離火口，撈(lao)出牛肉片。

3、鍋內(nei)留熟油50克，再(zai)置火上加入醪糟(zao)汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒(chao)勻起鍋(guo)后(hou)加味精，熟芝麻油拌(ban)勻、晾冷即成。

容易出現的問題(ti)及解決方法(fa)：

缺乏(fa)酥脆感(gan)。入口不化渣。這是較為普遍(bian)的問題。這可能(neng)(neng)一(yi)是選料不精(jing)(jing)，未(wei)(wei)(wei)能(neng)(neng)選擇凈瘦(shou)肉，肉中(zhong)含有肥肉、筋絡之類材料。制作燈影牛肉必須選擇上等(deng)精(jing)(jing)瘦(shou)牛肉；二是在加工時(shi)未(wei)(wei)(wei)能(neng)(neng)將筋膜剔(ti)盡；三(san)是牛肉片切得太(tai)厚(hou)；四(si)是油炸溫度與時(shi)間未(wei)(wei)(wei)能(neng)(neng)掌握好。操作時(shi)，必須將牛肉片薄、炸透。

佐(zuo)料(liao)太多，主(zhu)客易位。燈(deng)影牛(niu)肉(rou)是以(yi)牛(niu)肉(rou)為(wei)主(zhu)，輔之以(yi)多種(zhong)調(diao)料(liao)的(de)食品。然而一些店家制作的(de)燈(deng)影牛(niu)肉(rou)名不副實，往(wang)往(wang)調(diao)料(liao)多于主(zhu)料(liao)，特別(bie)是油(you)辣椒放得過(guo)多，以(yi)致掩蓋了(le)牛(niu)肉(rou)的(de)香酥感(gan)，有(you)(you)的(de)就根本沒(mei)有(you)(you)燈(deng)影牛(niu)肉(rou)的(de)色(se)、香、味、形。

牛肉干做法四

主(zhu)料：黃(huang)牛(niu)身上(shang)的(de)精選牛(niu)肉制成，采用米龍、大黃(huang)瓜條(tiao)、小黃(huang)瓜條(tiao)（均為牛(niu)的(de)屁股上(shang)的(de)肉）為主(zhu)料。

副(fu)料：鹽、蔥(cong)、姜、白砂(sha)糖、花生油(you)等各適量。

先進行(xing)(xing)腌制(zhi)(zhi)，然(ran)后進行(xing)(xing)風干晾制(zhi)(zhi)。因為內蒙古特殊的(de)地理環境(jing)，氣(qi)候(hou)干燥，所(suo)以易于晾制(zhi)(zhi)。

1、將(jiang)精選的牛(niu)肉剔去筋膜，片刀為大長條。鹽、蔥(cong)、姜、糖(tang)等放在小碗中調化，將(jiang)肉進行腌制；

2、12小時后將肉掛曬在(zai)鐵架子上，放在(zai)通風(feng)地方，根據地區(qu)和季節(jie)空氣干燥程(cheng)度不同(tong)，1至3天可以(yi)使用(yong)。內(nei)蒙古地區空氣干燥，風干時間可以(yi)用(yong)的少些；

3、將肉(rou)條取下切成四、五公(gong)分一塊(kuai)。炒鍋置于(yu)火(huo)上，熱鍋注入(ru)花生油。四成熱時(shi)，放入(ru)干牛肉(rou)泡炸約3分鐘(zhong)（油溫不要過高），撈出瀝油；

4、等到(dao)熟透，即可裝盤上桌。

牛肉干做法五

主(zhu)料：牛肉、蔥、姜、白酒或(huo)料理(li)

輔料：熟花(hua)生、熟芝麻、香葉(xie)、小茴(hui)香、干(gan)山(shan)楂、丁香、花(hua)椒(jiao)、五香粉、蠔油、冰糖

1、牛(niu)肉切成(cheng)小塊，放清水里泡(pao)1-2小時，中間換幾次水(shui)泡去血(xue)水(shui)。

2、洗凈撈出牛肉，放入(ru)鍋內，加(jia)水加(jia)大蔥和姜片，再(zai)倒(dao)入(ru)一些白酒。

3、開火煮，水燒開后(hou)，撈(lao)去上面的(de)浮沫(mo)，轉小火燉(dun)1-1.5小時，在燉(dun)了1小時候的時候加入(ru)少許鹽，繼(ji)續燉一會。

4、燉牛肉的(de)時(shi)候(hou)我(wo)們可以(yi)準備香(xiang)(xiang)料：取適量熟(shu)(shu)花生、熟(shu)(shu)芝麻、香(xiang)(xiang)葉、小茴香(xiang)(xiang)、干山楂、丁香(xiang)(xiang)（2粒）、花(hua)椒。

5、放料理(li)機里(li)打碎。

6、打碎好(hao)的香料(liao)里加點(dian)五香粉。

7、再加點蠔油和熟(shu)芝(zhi)麻，備用。

8、撈出燉好的牛肉，瀝(li)干水(shui)分。

9、鍋內放適量油(you)，把牛肉倒(dao)入，用中(zhong)火不斷翻炒(chao)。

10、炒(chao)至水分基(ji)本收干，大概用了(le)10多分鐘(zhong)。

11、盛出，備用(yong)。

12、鍋(guo)內再倒點(dian)油(you)，加入冰糖，小火炒(chao)糖色。

13、炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態。

14、倒(dao)入牛肉，翻炒，讓(rang)糖色均勻裹在每塊(kuai)牛肉上。

15、加(jia)入打好的(de)香料、蠔(hao)油、熟芝麻，翻版均勻

16、出鍋，開吃吧！

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