【牛(niu)肉(rou)干(gan)制作】牛(niu)肉(rou)干(gan)怎(zen)么做 牛肉干(gan)做法(fa)大全 自制牛肉干的做法(fa)

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的(de)牛肉做好會只有400克左右）辣(la)醬（選擇口味最好的(de)）

花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均(jun)少(shao)許

另：芝麻50克

做法：

市售牛(niu)肉(rou)干通常(chang)價格偏高，而且有的質量也不佳，可(ke)自(zi)制。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘(li)米的(de)(de)大薄片(pian)。湯鍋中加適(shi)量料(liao)酒、醬油、紅糖(tang)以(yi)及用紗布包好的(de)(de)桂皮、花(hua)椒、大小茴(hui)香、姜(jiang)片(pian)等調(diao)料(liao)，燒沸(fei)后放入(ru)切(qie)好的(de)(de)牛肉(rou)片(pian)，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛肉干具有蛋白質含(han)量(liang)高、脂肪含(han)量(liang)低；易保存(cun)、食用方便等特點，深受現代(dai)人喜愛。但傳統的制作工藝存(cun)在許多(duo)部問題(ti)，制作的牛肉干口感粗(cu)糙(cao)，碎渣多(duo)，保質期短。

牛肉干做法二

1、牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米見方就OK了。混合醬(jiang)油、花椒粉、八角、桂(gui)皮、大香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料腌制2小時切(qie)忌放鹽；

2、鍋內加(jia)水燒(shao)熱(re)，水煮沸(fei)后放入(ru)牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分(fen)鐘后用中火燉10分(fen)鐘，目的是去除(chu)牛肉粒中的脂(zhi)肪；

3、另一鍋(guo)內食(shi)用油（不能太少，牛肉(rou)丁(ding)吸(xi)油很(hen)厲害(hai)，否則(ze)粘鍋(guo)）燒熱，加3勺糖起(qi)色。放(fang)入牛肉丁(ding)，新的八(ba)角，丁(ding)香（我說的新的表示不是剛才浸泡在一起(qi)的），還有花椒粉，翻炒(chao)(chao)(chao)后加入醬(jiang)油少許(xu)(xu)，辣醬(jiang)。然后不停的炒(chao)(chao)(chao)不停的炒(chao)(chao)(chao)不停的炒(chao)(chao)(chao)啊炒(chao)(chao)(chao)，感覺(jue)確(que)實比較干了放(fang)入鹽少許(xu)(xu)，起(qi)鍋。

注：全過程不(bu)得(de)有水(shui)(shui)，從牛肉干從水(shui)(shui)中(zhong)撈(lao)出要控干水(shui)(shui)分，起鍋(guo)后裝入密(mi)封罐中(zhong)，吃(chi)多少取多少，放置(zhi)在陰涼處。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克(ke) 生姜 15克。

菜油 1000克（實(shi)耗150克） 熟芝麻(ma)油(you) 25克(ke)。

五香粉 5克 白(bai)糖 15克。

花椒面 5克 辣椒(jiao)面 5克。

醪糟汁 25克 精鹽 15克。

味精 1克

制作程序：

1、選精(jing)黃牛(niu)后腿部凈(jing)瘦肉，不沾生水(shui)(shui)，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均(jun)勻地片(pian)(pian)成極薄(bo)的大(da)張(zhang)肉片(pian)(pian)。將(jiang)肉片(pian)(pian)抹上經過炒制磨細的鹽(yan)，卷(juan)成圓筒，放(fang)入竹筲箕(ji)內，置(zhi)于通風(feng)處晾(liang)干血(xue)水(shui)(shui)。將(jiang)晾(liang)的牛(niu)肉鋪在竹筲箕(ji)背面，置(zhi)木炭小火上烤干水(shui)(shui)氣(qi)，入籠蒸半小時，再用(yong)刀將(jiang)牛(niu)肉切成5厘米長，3厘(li)米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷(leng)。

2、菜油燒熟，加入生姜和花椒粒(li)少許，油鍋(guo)端離火(huo)口(kou)。10分鐘后(hou)油鍋再置火上，撈(lao)去生姜、花椒粒。然后(hou)將牛(niu)肉(rou)片(pian)均(jun)勻的抹上醪糟汁下油鍋炸(zha)(zha)透，邊(bian)炸(zha)(zha)邊(bian)用(yong)漏(lou)勺輕輕攪動。待牛(niu)肉(rou)片(pian)炸(zha)(zha)透，即將鍋端離(li)火口，撈(lao)出牛(niu)肉(rou)片(pian)。

3、鍋(guo)內留熟油50克，再置火(huo)上加(jia)入醪糟汁、五香粉(fen)、白(bai)糖(tang)、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)，放入牛肉片炒勻(yun)起鍋后加(jia)味精(jing)，熟芝(zhi)麻油拌勻(yun)、晾冷(leng)即成(cheng)。

容易出現(xian)的(de)問題及解決方法：

缺乏酥脆(cui)感。入口不化渣(zha)。這是較為普遍(bian)的問題。這可能一(yi)是選料(liao)(liao)不精，未(wei)能選擇凈瘦(shou)肉，肉中含有肥肉、筋絡(luo)之類(lei)材料(liao)(liao)。制作燈影牛肉必(bi)須選擇上等精瘦(shou)牛肉；二是在加(jia)工時(shi)未(wei)能將筋膜剔盡；三是牛肉片切(qie)得太厚(hou)；四是油炸(zha)溫度(du)與時(shi)間未(wei)能掌握好。操作時(shi)，必(bi)須將牛肉片薄、炸(zha)透(tou)。

佐料(liao)(liao)太多(duo)，主(zhu)客易位。燈影(ying)牛肉(rou)(rou)是(shi)以(yi)牛肉(rou)(rou)為主(zhu)，輔之以(yi)多(duo)種調料(liao)(liao)的食品。然而一(yi)些店(dian)家制作的燈影(ying)牛肉(rou)(rou)名不副實，往往調料(liao)(liao)多(duo)于主(zhu)料(liao)(liao)，特別是(shi)油辣(la)椒放得過多(duo)，以(yi)致掩蓋了牛肉(rou)(rou)的香酥感(gan)，有的就根(gen)本沒有燈影(ying)牛肉(rou)(rou)的色、香、味、形。

牛肉干做法四

主料：黃(huang)牛身(shen)上(shang)的精選牛肉(rou)制成(cheng)，采用米(mi)龍、大黃(huang)瓜(gua)條、小黃(huang)瓜(gua)條（均為牛的屁股(gu)上(shang)的肉(rou)）為主料。

副料(liao)：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生油等各適量。

先進行腌制，然(ran)后進行風干晾(liang)制。因(yin)為內蒙古特殊(shu)的地(di)理環境(jing)，氣(qi)候干燥(zao)，所(suo)以易于晾(liang)制。

1、將精(jing)選的(de)牛肉剔(ti)去筋膜，片刀(dao)為(wei)大長條。鹽、蔥、姜(jiang)、糖等放在小碗中調化，將肉進行(xing)腌制；

2、12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放(fang)在通(tong)風地方，根(gen)據(ju)地區和(he)季(ji)節空氣干燥程度不同，1至3天可(ke)以使用。內蒙古地區空氣干燥(zao)，風干時間可(ke)以用的(de)少些；

3、將肉(rou)條取下切成四、五公(gong)分一塊。炒鍋置于(yu)火上(shang)，熱鍋注入花生(sheng)油(you)。四成熱時，放入干牛肉(rou)泡(pao)炸約(yue)3分鐘（油溫不要過高(gao)），撈出瀝(li)油；

4、等(deng)到熟透，即可裝盤上桌。

牛肉干做法五

主料：牛肉(rou)、蔥、姜、白酒(jiu)或料理

輔料：熟花生(sheng)、熟芝麻、香(xiang)葉、小茴香(xiang)、干(gan)山楂、丁香(xiang)、花椒、五香(xiang)粉、蠔油、冰糖

1、牛肉(rou)切成小塊，放清水里泡1-2小(xiao)時，中間(jian)換(huan)幾(ji)次水(shui)泡去血水(shui)。

2、洗(xi)凈撈出牛肉(rou)，放入鍋(guo)內，加(jia)水加(jia)大(da)蔥和(he)姜片(pian)，再(zai)倒入一些白酒(jiu)。

3、開火煮，水燒開后，撈(lao)去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小(xiao)時(shi)候的時(shi)候加(jia)入少許鹽，繼續燉一會。

4、燉牛(niu)肉的(de)時候我們可以準備(bei)香(xiang)料(liao)：取(qu)適量熟花生(sheng)、熟芝麻、香(xiang)葉、小(xiao)茴香(xiang)、干(gan)山(shan)楂、丁(ding)香(xiang)（2粒）、花(hua)椒。

5、放料理(li)機里打碎(sui)。

6、打碎好的(de)香料里(li)加點五香粉。

7、再加點蠔油和熟芝麻，備用。

8、撈出燉(dun)好的牛肉，瀝干水分。

9、鍋內(nei)放適(shi)量油，把(ba)牛肉(rou)倒入，用中火不斷翻炒。

10、炒至水分基本收干，大概用了(le)10多分鐘。

11、盛出(chu)，備用。

12、鍋內(nei)再(zai)倒(dao)點油，加入冰(bing)糖，小火炒糖色(se)。

13、炒到冰糖化掉，呈褐(he)色的狀態。

14、倒(dao)入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在(zai)每塊牛肉上。

15、加入打好的香料、蠔油、熟芝(zhi)麻，翻版均勻

16、出鍋，開吃吧(ba)！

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