【牛肉(rou)干制作(zuo)】牛肉(rou)干怎么做 牛肉干(gan)做法大(da)全 自(zi)制牛(niu)肉干的做(zuo)法(fa)

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛肉(rou)做好(hao)會只有400克左(zuo)右）辣醬（選擇口(kou)味最好(hao)的）

花(hua)椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大(da)香、丁香均少許

另：芝麻50克

做法：

市售(shou)牛肉干通常(chang)價(jia)格偏(pian)高，而(er)且有的質(zhi)量(liang)也不佳，可自制。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘(li)米的大薄片。湯鍋(guo)中加適(shi)量料(liao)酒、醬油、紅糖以及用紗布(bu)包好的桂(gui)皮、花椒、大小茴(hui)香(xiang)、姜(jiang)片等調料(liao)，燒沸后放入切好的牛肉(rou)片，旺(wang)火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛(niu)肉(rou)干具(ju)有蛋白質(zhi)含量高、脂肪含量低；易保存(cun)、食用方便等特(te)點，深受現代人喜愛。但傳統的制作工藝存(cun)在許多部問(wen)題，制作的牛(niu)肉(rou)干口(kou)感粗糙(cao)，碎(sui)渣(zha)多，保質(zhi)期短(duan)。

牛肉干做法二

1、牛(niu)肉切丁，不要切得太(tai)細碎(sui)，1-2厘米見(jian)方就(jiu)OK了(le)。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料(liao)腌制2小時切忌放(fang)鹽；

2、鍋內加水(shui)燒熱(re)，水(shui)煮(zhu)沸(fei)后放(fang)入牛肉丁與香(xiang)料(liao)的混合物，大火煮(zhu)20分鐘后用(yong)中火燉(dun)10分鐘，目的(de)是去除(chu)牛肉粒中的(de)脂肪；

3、另一鍋內食用油（不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否(fou)則粘鍋）燒(shao)熱，加3勺糖起色。放(fang)入(ru)牛肉丁，新(xin)的(de)(de)八角，丁香（我說的(de)(de)新(xin)的(de)(de)表(biao)示不是剛才(cai)浸泡在(zai)一起的(de)(de)），還(huan)有花椒(jiao)粉，翻炒后加(jia)入(ru)醬油少許，辣醬。然后不停的(de)(de)炒不停的(de)(de)炒不停的(de)(de)炒啊(a)炒，感覺(jue)確實比較(jiao)干了(le)放(fang)入(ru)鹽少許，起鍋。

注：全過程不得有(you)水(shui)，從(cong)(cong)牛肉干從(cong)(cong)水(shui)中(zhong)撈(lao)出(chu)要控(kong)干水(shui)分，起(qi)鍋后(hou)裝入密封罐中(zhong)，吃多少取多少，放置在(zai)陰涼處(chu)。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克 生(sheng)姜 15克。

菜油 1000克（實耗150克(ke)） 熟芝麻油(you) 25克(ke)。

五香粉 5克 白(bai)糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克。

醪糟汁 25克(ke) 精鹽 15克。

味精 1克

制作程序：

1、選精黃(huang)牛后腿(tui)部凈瘦肉(rou)，不沾生水(shui)，除(chu)去筋膜，修(xiu)切成整齊(qi)的(de)長方塊狀(zhuang)，均勻(yun)地片成極(ji)薄的(de)大(da)張肉(rou)片。將肉(rou)片抹上經過炒制磨細的(de)鹽，卷成圓筒，放入竹(zhu)筲箕內，置于(yu)通風處晾(liang)干血(xue)水(shui)。將晾(liang)的(de)牛肉(rou)鋪在竹(zhu)筲箕背面，置木(mu)炭小火上烤干水(shui)氣，入籠蒸(zheng)半小時，再用刀(dao)將牛肉(rou)切成5厘米長，3厘米(mi)寬(kuan)的片子(zi)，重(zhong)新入(ru)籠蒸半(ban)小時，取出晾(liang)冷。

2、菜油(you)(you)燒熟，加入生姜和花椒粒少許，油(you)(you)鍋端離火口。10分鐘后(hou)油鍋(guo)再(zai)置火(huo)上，撈(lao)去(qu)生姜、花椒粒。然后(hou)將(jiang)牛(niu)肉片均勻的抹上醪糟(zao)汁(zhi)下油鍋(guo)炸透，邊(bian)炸邊(bian)用漏勺輕輕攪動。待牛(niu)肉片炸透，即將(jiang)鍋(guo)端離火(huo)口，撈(lao)出牛(niu)肉片。

3、鍋內留熟油50克(ke)，再置火上加入(ru)醪糟汁(zhi)、五香粉、白糖(tang)、辣椒面、花椒面，放入(ru)牛肉片炒勻(yun)起鍋后加味精，熟芝(zhi)麻油拌勻(yun)、晾冷即(ji)成。

容易出現(xian)的問題及解決方(fang)法：

缺乏酥脆感。入口不化渣。這(zhe)是較為普遍的問題(ti)。這(zhe)可能(neng)一是選料不精(jing)(jing)，未能(neng)選擇凈瘦肉(rou)，肉(rou)中含有肥肉(rou)、筋絡之類材料。制作燈影牛(niu)肉(rou)必須(xu)選擇上等(deng)精(jing)(jing)瘦牛(niu)肉(rou)；二是在加(jia)工(gong)時未能(neng)將(jiang)筋膜剔盡；三是牛(niu)肉(rou)片(pian)切得太厚(hou)；四是油炸溫度與時間未能(neng)掌握好。操作時，必須(xu)將(jiang)牛(niu)肉(rou)片(pian)薄、炸透。

佐料太多(duo)(duo)，主客易(yi)位(wei)。燈影(ying)牛(niu)肉是(shi)以(yi)牛(niu)肉為(wei)主，輔之(zhi)以(yi)多(duo)(duo)種調(diao)料的(de)(de)食品。然而一些(xie)店家制作(zuo)的(de)(de)燈影(ying)牛(niu)肉名不副實(shi)，往往調(diao)料多(duo)(duo)于(yu)主料，特別(bie)是(shi)油辣椒放得(de)過多(duo)(duo)，以(yi)致掩蓋了(le)牛(niu)肉的(de)(de)香酥感(gan)，有的(de)(de)就根本沒有燈影(ying)牛(niu)肉的(de)(de)色(se)、香、味、形。

牛肉干做法四

主(zhu)(zhu)料(liao)：黃(huang)(huang)牛身上(shang)的精選(xuan)牛肉制成(cheng)，采(cai)用米(mi)龍、大黃(huang)(huang)瓜(gua)條(tiao)、小黃(huang)(huang)瓜(gua)條(tiao)（均為牛的屁股上(shang)的肉）為主(zhu)(zhu)料(liao)。

副料：鹽(yan)、蔥(cong)、姜、白(bai)砂(sha)糖、花生油等各適量。

先進行腌制，然后進行風(feng)干晾制。因(yin)為內蒙古特(te)殊的地(di)理環境，氣候干燥，所以(yi)易(yi)于晾制。

1、將(jiang)精選的牛肉(rou)剔(ti)去(qu)筋膜，片刀(dao)為大(da)長條(tiao)。鹽、蔥、姜(jiang)、糖等放在(zai)小碗(wan)中調(diao)化，將(jiang)肉(rou)進行腌制(zhi)；

2、12小時后(hou)將肉(rou)掛曬在(zai)鐵架(jia)子(zi)上，放在(zai)通風地(di)方(fang)，根據地(di)區和(he)季節空氣干燥程度(du)不(bu)同(tong)，1至3天可以使用。內蒙(meng)古地區空氣干(gan)燥，風干(gan)時(shi)間可以用的少(shao)些；

3、將(jiang)肉條(tiao)取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上，熱(re)鍋注入花生油。四成熱(re)時，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油溫不要過(guo)高(gao)），撈出(chu)瀝油；

4、等(deng)到熟透，即(ji)可裝盤上桌。

牛肉干做法五

主(zhu)料(liao)：牛肉、蔥(cong)、姜、白酒或(huo)料(liao)理

輔料：熟花生(sheng)、熟芝麻、香(xiang)葉(xie)、小茴香(xiang)、干山楂、丁(ding)香(xiang)、花椒、五(wu)香(xiang)粉、蠔油、冰(bing)糖(tang)

1、牛肉(rou)切成小塊(kuai)，放(fang)清水里(li)泡1-2小(xiao)時，中間換幾次(ci)水泡去血水。

2、洗凈撈出(chu)牛肉，放入(ru)鍋內(nei)，加水加大蔥(cong)和姜片(pian)，再倒入(ru)一些(xie)白酒(jiu)。

3、開火煮，水燒開后，撈去上面(mian)的(de)浮(fu)沫，轉小火燉(dun)1-1.5小(xiao)時，在燉了1小時候的時候加(jia)入少許(xu)鹽，繼續燉(dun)一會(hui)。

4、燉牛肉的時候我們可以準備香(xiang)(xiang)料(liao)：取適量熟(shu)花(hua)生、熟(shu)芝麻、香(xiang)(xiang)葉、小茴香(xiang)(xiang)、干(gan)山楂、丁香(xiang)(xiang)（2粒）、花椒(jiao)。

5、放料(liao)理(li)機里打碎。

6、打碎好的香料里加點五香粉。

7、再(zai)加(jia)點蠔油和熟芝麻，備(bei)用。

8、撈出燉好的(de)牛肉，瀝干水分。

9、鍋內(nei)放(fang)適量(liang)油，把牛肉(rou)倒入，用(yong)中火不斷翻炒(chao)。

10、炒至水分基(ji)本收干(gan)，大概用了10多分鐘。

11、盛出，備用。

12、鍋內(nei)再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色。

13、炒到冰糖(tang)化(hua)掉，呈褐色(se)的狀態。

14、倒入牛(niu)肉(rou)，翻炒，讓糖色均勻(yun)裹(guo)在每塊牛(niu)肉(rou)上。

15、加(jia)入打好的(de)香(xiang)料、蠔油(you)、熟(shu)芝麻(ma)，翻版均勻

16、出鍋，開吃吧！

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