【鱈魚(yu)片(pian)】鱈魚(yu)片(pian)的(de)做(zuo)法大全(quan) 六種(zhong)美味(wei)鱈魚(yu)片(pian)的(de)做(zuo)法

鱈魚高蛋白，低脂肪，是21世紀最具有(you)發(fa)展潛力的(de)(de)育種之一(yi)。以狹(xia)(xia)鱈(xue)為(wei)原(yuan)料(liao)制作而成(cheng)的(de)(de)鱈(xue)魚肉片，被(bei)稱為(wei)餐(can)桌上的(de)(de)“瘦身專家(jia)”。狹(xia)(xia)鱈(xue)屬白肉少脂魚，是制造魚糜的(de)(de)主要原(yuan)料(liao)。隨(sui)著中國(guo)對外貿易的(de)(de)發(fa)展，有(you)大量狹(xia)(xia)鱈(xue)進口(kou)，如將其加工成(cheng)冷凍鱈(xue)魚片返銷國(guo)際市場，不(bu)僅(jin)可(ke)為(wei)國(guo)家(jia)創匯(hui)，且(qie)有(you)較(jiao)好的(de)(de)經濟效益。

鱈魚片菜品特色

鱈(xue)(xue)(xue)魚高(gao)蛋白，低脂肪，是21世紀最(zui)具(ju)有發展潛力(li)的(de)(de)育種(zhong)之一。以狹鱈(xue)(xue)(xue)為原(yuan)料(liao)制作而成(cheng)的(de)(de)鱈(xue)(xue)(xue)魚肉(rou)片，被(bei)稱為餐桌(zhuo)上的(de)(de)“瘦(shou)身專家(jia)”。狹鱈(xue)(xue)(xue)屬白肉(rou)少脂魚，是制造魚糜的(de)(de)主要原(yuan)料(liao)。隨著中國對外(wai)貿易的(de)(de)發展，有大量狹鱈(xue)(xue)(xue)進口，如將其加工成(cheng)冷凍鱈(xue)(xue)(xue)魚片返(fan)銷國際市場，不僅可為國家(jia)創匯(hui)，且有較好(hao)的(de)(de)經(jing)濟效益。

鱈魚片營養價值

鱈魚富含的(de)(de)不飽和脂肪酸(suan)具有防治心血管病的(de)(de)功效，而且還有抗(kang)炎(yan)、抗(kang)癌(ai)、增加免疫功能以(yi)及(ji)促進生長(chang)的(de)(de)功效。鱈魚魚脂中含有球蛋(dan)白、白蛋(dan)白及(ji)磷的(de)(de)核蛋(dan)白，還含有兒童(tong)發育所必需(xu)的(de)(de)各種(zhong)氨基酸(suan)，易被(bei)消(xiao)化吸收(shou)，對大(da)腦發育、智力和記憶(yi)力增長(chang)都有促進作用。

鱈魚片做法

五香鱈魚片

材料(liao)：鱈魚片 淀粉(fen) 五香粉(fen) 鹽 胡(hu)蘿卜 蔥 蘑(mo)菇 姜 毛豆仁(ren)

1、鱈魚兩(liang)片，洗凈，擦干水分。

2、盤(pan)子里放(fang)2大匙淀粉，小半匙五(wu)香(xiang)粉，一點點鹽(yan)，攪和勻。

3、把(ba)鱈(xue)魚的兩面(mian)都薄薄地沾上(shang)一(yi)層淀粉混合物(wu)。

4、胡蘿卜一個(ge)，蔥2個(ge)，蘑菇(gu)4大朵，姜(jiang)一小塊，毛(mao)豆仁半小碗(wan)。把胡蘿卜切片(pian)，蘑菇(gu)切片(pian)，姜(jiang)切末，蔥切粗絲。

5、鍋里熱一點芝麻油，把(ba)除了蘑菇(gu)以(yi)外的蔬(shu)菜(cai)都放進去炒一會兒，大(da)概1～2分鐘。倒入蘑菇(gu)片(pian)，炒到蘑菇(gu)見熟(shu)色(se)。

6、把兩片(pian)鱈魚片(pian)放到(dao)鍋(guo)里(li)，蓋上鍋(guo)蓋，燜煮(zhu)2～3分鐘，翻(fan)面。把醬(jiang)油，料酒和糖各適(shi)量，混在(zai)一個(ge)小碗里(li)，澆在(zai)魚片(pian)上，再(zai)煮(zhu)2分鐘，嘗嘗味道(dao)，不(bu)合適(shi)的話，再(zai)加點兒調料汁，合適(shi)的話，出鍋(guo)即成。

香煎鱈魚片

材料：凈(jing)鱈魚片300克左右，老抽(chou)兩(liang)大(da)(da)勺，料酒兩(liang)大(da)(da)勺，白糖(tang)一小勺，鹽一小勺，胡椒粉少許(xu)，黃油一大(da)(da)勺。

做法

1、把(ba)鱈(xue)魚(yu)肉(rou)洗凈，用(yong)廚房紙巾擦(ca)干水分，再用(yong)上述的調料把(ba)鱈(xue)魚(yu)肉(rou)腌制半(ban)個小時左右。

2、用平(ping)底(di)鍋開小(xiao)火，等鍋燒干以后(hou)(hou)放入黃油融化，然后(hou)(hou)輕輕的搖晃平(ping)底(di)鍋，讓黃油均勻的鋪(pu)在鍋底(di)。

3、等黃油(you)化開以后，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)放入腌好(hao)的(de)鱈魚肉，肉厚(hou)的(de)那(nei)一(yi)(yi)面(mian)朝下，不要著急(ji)翻(fan)(fan)動(dong)，等到朝上的(de)那(nei)一(yi)(yi)面(mian)有(you)點變色了以后，再輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)給鱈魚翻(fan)(fan)個面(mian)，動(dong)作一(yi)(yi)定(ding)要輕(qing)(qing)，鱈魚肉特(te)別容易碎，翻(fan)(fan)面(mian)以后再煎(jian)個五分鐘左(zuo)右就可以了。

生爆鱈魚片

材料：鱈魚下巴5兩(liang)，蔥段1根，姜1塊，紅辣椒(jiao)1支，小(xiao)黃瓜1根，紅蘿卜 1段，熟筍1支，香菇4朵，玉(yu)米(mi)粉 1大匙，高湯(tang)1碗，酒1大匙，糖1小(xiao)匙，香油少許(xu)，白胡(hu)椒(jiao)粉適(shi)(shi)量(liang)，鹽適(shi)(shi)量(liang)。

1、鱈魚(yu)下巴斜(xie)刀切片，加入(ru)鹽、蛋清、玉米(mi)粉略腌(a)備(bei)用。

2、將(jiang)筍、紅蘿卜、小黃瓜切(qie)適(shi)當造型，辣椒、蔥切(qie)段姜切(qie)片備用(yong)。

3、起鍋將鱈(xue)魚片(pian)小火略炸，撈出瀝(li)乾備用。

4、將紅(hong)蘿卜、筍片、香菇略為(wei)過油，撈(lao)出備(bei)用。

5、起鍋將蔥段(duan)、辣椒片、姜片爆香，再用高湯、此菜所需要的調味料來調味，再加(jia)入所有的食材，用大火快速拌炒，起鍋前芶薄(bo)芡即可。

杏仁鱈魚片

材(cai)料：鱈魚片1片，杏仁粒200克，面粉(fen)100克，雞蛋1個，鹽1茶匙(chi)，胡椒(jiao)粉(fen)3茶匙(chi)，干白(bai)葡(pu)萄(tao)酒1大(da)湯(tang)(tang)匙(chi)，檸檬汁1大(da)湯(tang)(tang)匙(chi)，黃油1大(da)湯(tang)(tang)匙(chi)，洋蔥1/3個，芹菜葉(xie)1大(da)湯(tang)(tang)匙(chi)，食用(yong)油 200毫升。

1、將(jiang)洋蔥和芹菜(cai)葉切碎；.磕好(hao)雞蛋，撒(sa)入面粉(fen)，調成蛋糊(hu)；

2、將(jiang)鱈魚片擦干，涂上蛋糊，并(bing)灑上杏仁(ren)粒(li)；中火加(jia)熱鍋中的油；

3、將(jiang)鱈魚片放入鍋中炸，然后(hou)調至小火，直至鱈魚片變(bian)為金黃(huang)色；

4、將(jiang)(jiang)油倒(dao)出，將(jiang)(jiang)鱈魚片盛入(ru)(ru)盤中，在平底鍋中將(jiang)(jiang)黃油融化，加(jia)入(ru)(ru)碎洋蔥煸炒，然后加(jia)入(ru)(ru)干(gan)白葡萄酒、檸檬(meng)汁、鹽、胡椒粉和(he)適(shi)量水大火煮沸；

5、將黃油(you)和檸(ning)檬(meng)汁混合(he)物澆在鱈魚片(pian)上，以碎芹菜葉(xie)和杏仁裝點(dian)盤子。

香菇蒸鱈魚片

原料：鱈魚(yu)(yu)(yu)200克(ke)（在(zai)超市買到的(de)(de)(de)(de)一(yi)般(ban)都是冰(bing)凍的(de)(de)(de)(de)，在(zai)挑選的(de)(de)(de)(de)時候要(yao)選冰(bing)較(jiao)薄，鱈魚(yu)(yu)(yu)較(jiao)厚的(de)(de)(de)(de)，鱗片分明。）、香(xiang)菇1-2朵（干香(xiang)菇或是鮮香(xiang)菇都可以。）、小紅(hong)辣椒10克(ke)、香(xiang)蔥10克(ke)（紅(hong)辣碎和(he)香(xiang)蔥末，即能提味(wei)，又能把你的(de)(de)(de)(de)食物(wu)點綴得很(hen)漂亮(liang)。）、料(liao)酒1小匙、蒸魚(yu)(yu)(yu)豉油1小匙、鹽(yan)1克(ke)（鹽(yan)要(yao)少放，蒸魚(yu)(yu)(yu)豉油本身(shen)就是咸的(de)(de)(de)(de)。）

做法：

1、把(ba)鱈魚洗(xi)凈(jing)，瀝(li)干(gan)水分(fen)；香(xiang)菇(gu)洗(xi)凈(jing)，去蒂，切成薄片。

2、取(qu)一(yi)個(ge)小(xiao)碗(wan)，加入(ru)一(yi)匙蒸魚豉油，再加入(ru)一(yi)匙料酒，少許的鹽，攪(jiao)拌均(jun)勻，做成味汁。

3、小(xiao)辣椒洗凈切碎，香蔥切末(mo)。

4、把鱈魚(yu)放入(ru)盤中，把切好(hao)的(de)(de)香菇片擺在鱈魚(yu)上，均勻(yun)的(de)(de)澆上調制(zhi)好(hao)的(de)(de)味汁(zhi)，放入(ru)蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)6分(fen)(fen)鐘(zhong)，然后關火，打開蓋(gai)子(zi)(zi)，撒(sa)入(ru)紅辣椒碎、香蔥(cong)末，再蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)燜(men)2分(fen)(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以了。整個制(zhi)作過(guo)程如(ru)此簡(jian)單(dan)，不(bu)需要(yao)(yao)加油，不(bu)需要(yao)(yao)動用你的(de)(de)過(guo)多廚具，輕輕松(song)松(song)就(jiu)可以享用到健(jian)康美(mei)味的(de)(de)小菜。

澆汁香鱈魚

原料：鱈魚、白洋(yang)蔥、沙(sha)拉菜、紅(hong)甜椒、生姜、黑胡椒碎(sui)、生抽、糖(tang)、蠔(hao)油、白葡萄酒(jiu)、熟白芝麻、香蔥、沙(sha)拉醬(jiang)。

做法：

1、用廚(chu)房紙巾輕輕擦凈鱈魚(yu)的(de)水(shui)分，鱈魚(yu)塊2面(mian)撒涂抹(mo)少(shao)許黑胡椒(jiao)碎腌制10分鐘，沙拉菜、紅甜椒(jiao)切成絲(si)；

2、鍋里加少許油(you)，放入白(bai)洋蔥、生姜稍做煸炒，放入鱈魚小(xiao)火(huo)2面各煎制2分鐘(zhong)左右，撈出備(bei)用；

3、往鍋里倒(dao)入適量生抽、糖、蠔油、白葡萄酒(jiu)，燒至(zhi)濃稠(chou)加入香蔥碎、熟白芝(zhi)麻即(ji)成(cheng)澆汁；

提示：

1、盡量挑(tiao)選新鮮的鱈魚，如果是冰(bing)凍(dong)的鱈魚，請(qing)使其自(zi)然解(jie)凍(dong)，切勿放入水中(zhong)、微波爐中(zhong)解(jie)凍(dong)；

2、用紙巾擦干(gan)鱈魚(yu)上(shang)的水(shui)分，下(xia)墊洋蔥、生姜，小火一面煎好才翻面，魚(yu)就(jiu)不會粘(zhan)鍋了；

3、紅色洋(yang)蔥(cong)味道過于辛辣，請選用(yong)白色洋(yang)蔥(cong)；

4、澆汁的口(kou)味(wei)可(ke)以根據(ju)個(ge)人口(kou)味(wei)自行(xing)調節，濃(nong)度(du)、咸(xian)味(wei)要適中；

5、沙(sha)拉(la)菜切之前放入冰水浸(jin)泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)左右，沙(sha)拉(la)菜會更加清脆好吃，但水份一(yi)定要瀝(li)干。

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