【鱈(xue)魚(yu)片】鱈(xue)魚(yu)片的做(zuo)法大全(quan) 六種美味鱈(xue)魚(yu)片的做(zuo)法

鱈魚高蛋白，低脂(zhi)肪，是21世紀(ji)最具有發展(zhan)潛力的育(yu)種之一。以(yi)狹(xia)(xia)鱈為(wei)原料(liao)制作而(er)成的鱈魚肉片，被(bei)稱為(wei)餐(can)桌上的“瘦身(shen)專家”。狹(xia)(xia)鱈屬白肉少脂(zhi)魚，是制造魚糜的主要原料(liao)。隨著中國對外貿易的發展(zhan)，有大量狹(xia)(xia)鱈進口，如將其加工成冷凍鱈魚片返銷國際市(shi)場，不僅可為(wei)國家創匯，且有較好(hao)的經濟效益(yi)。

鱈魚片菜品特色

鱈魚(yu)高蛋白(bai)，低脂(zhi)肪，是21世(shi)紀最具有發(fa)(fa)展(zhan)潛力的(de)(de)育(yu)種之一。以(yi)狹鱈為原料(liao)制作(zuo)而成的(de)(de)鱈魚(yu)肉(rou)片，被稱為餐桌上(shang)的(de)(de)“瘦(shou)身專家(jia)”。狹鱈屬白(bai)肉(rou)少脂(zhi)魚(yu)，是制造魚(yu)糜的(de)(de)主要(yao)原料(liao)。隨著中國(guo)(guo)對外貿易的(de)(de)發(fa)(fa)展(zhan)，有大量狹鱈進(jin)口，如將其加工成冷凍鱈魚(yu)片返(fan)銷國(guo)(guo)際市場，不僅可為國(guo)(guo)家(jia)創匯，且有較好的(de)(de)經濟效(xiao)益。

鱈魚片營養價值

鱈魚富含(han)(han)的不飽(bao)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)具(ju)有(you)(you)防治心(xin)血管病的功效，而(er)且還有(you)(you)抗炎、抗癌、增加免疫功能以及(ji)促進生長的功效。鱈魚魚脂(zhi)中含(han)(han)有(you)(you)球蛋白、白蛋白及(ji)磷的核蛋白，還含(han)(han)有(you)(you)兒童發育所必需(xu)的各(ge)種氨基酸(suan)，易被消化吸收，對大腦(nao)發育、智力和記(ji)憶力增長都有(you)(you)促進作用。

鱈魚片做法

五香鱈魚片

材料：鱈魚片 淀(dian)粉 五香粉 鹽 胡蘿(luo)卜 蔥 蘑(mo)菇 姜 毛豆仁

1、鱈魚兩片，洗(xi)凈，擦干水(shui)分。

2、盤子里(li)放2大匙淀粉(fen)，小半匙五香粉(fen)，一點點鹽(yan)，攪和勻(yun)。

3、把鱈(xue)魚的兩面(mian)都薄薄地沾上(shang)一層(ceng)淀粉混合(he)物(wu)。

4、胡蘿卜一(yi)個(ge)，蔥2個(ge)，蘑(mo)菇(gu)4大朵，姜一(yi)小塊，毛豆仁(ren)半小碗。把胡蘿卜切(qie)(qie)片，蘑(mo)菇(gu)切(qie)(qie)片，姜切(qie)(qie)末，蔥切(qie)(qie)粗絲(si)。

5、鍋里(li)熱一點芝麻油(you)，把除了(le)蘑(mo)菇以(yi)外的蔬菜都放進(jin)去(qu)炒一會兒，大(da)概1～2分鐘。倒(dao)入蘑(mo)菇片，炒到蘑(mo)菇見熟色。

6、把兩片(pian)(pian)鱈魚片(pian)(pian)放到(dao)鍋里(li)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，燜(men)煮(zhu)2～3分(fen)鐘，翻面。把醬(jiang)油，料酒(jiu)和糖各適(shi)量，混在一個小碗里(li)，澆在魚片(pian)(pian)上，再煮(zhu)2分(fen)鐘，嘗嘗味道，不(bu)合(he)適(shi)的話，再加點兒調(diao)料汁，合(he)適(shi)的話，出鍋即成。

香煎鱈魚片

材料(liao)：凈鱈魚片(pian)300克(ke)左右，老抽兩大(da)勺(shao)，料(liao)酒兩大(da)勺(shao)，白糖一(yi)小勺(shao)，鹽一(yi)小勺(shao)，胡椒粉少許(xu)，黃油一(yi)大(da)勺(shao)。

做法

1、把鱈(xue)魚(yu)肉洗(xi)凈，用廚房紙巾擦干水分，再用上(shang)述的調料把鱈(xue)魚(yu)肉腌制半個(ge)小時左(zuo)右。

2、用平(ping)底鍋(guo)開小火，等鍋(guo)燒干以后放入黃油融化，然后輕輕的搖晃平(ping)底鍋(guo)，讓黃油均勻的鋪在鍋(guo)底。

3、等黃油化開(kai)以(yi)(yi)后，輕輕的放入腌好(hao)的鱈(xue)魚(yu)肉，肉厚(hou)的那(nei)一面(mian)(mian)朝下(xia)，不(bu)要著急翻(fan)(fan)動(dong)，等到朝上的那(nei)一面(mian)(mian)有點變色了(le)以(yi)(yi)后，再輕輕的給鱈(xue)魚(yu)翻(fan)(fan)個面(mian)(mian)，動(dong)作一定要輕，鱈(xue)魚(yu)肉特別容易碎(sui)，翻(fan)(fan)面(mian)(mian)以(yi)(yi)后再煎個五分(fen)鐘左右就可(ke)以(yi)(yi)了(le)。

生爆鱈魚片

材料：鱈魚下巴5兩，蔥段1根，姜1塊，紅(hong)辣椒1支，小黃瓜1根，紅(hong)蘿卜 1段，熟筍1支，香(xiang)菇4朵，玉米粉(fen) 1大(da)匙，高(gao)湯1碗，酒1大(da)匙，糖1小匙，香(xiang)油少許，白胡椒粉(fen)適(shi)量，鹽適(shi)量。

1、鱈魚(yu)下(xia)巴斜刀(dao)切(qie)片，加(jia)入鹽、蛋清、玉米粉略腌備用。

2、將筍、紅蘿卜(bu)、小黃瓜切(qie)適當造型，辣椒、蔥切(qie)段姜切(qie)片備(bei)用。

3、起鍋將鱈(xue)魚片(pian)小火略炸(zha)，撈出瀝(li)乾備用。

4、將紅蘿卜、筍片(pian)、香菇(gu)略為過油，撈出備用(yong)。

5、起鍋將蔥段、辣椒片、姜片爆香，再用高湯、此菜所需要的調味料來調味，再加入所有的食(shi)材，用大火快速(su)拌炒，起鍋前芶薄(bo)芡即可。

杏仁鱈魚片

材料：鱈魚片(pian)1片(pian)，杏仁(ren)粒200克，面粉(fen)100克，雞(ji)蛋1個，鹽(yan)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，胡椒(jiao)粉(fen)3茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)(chi)，干白葡(pu)萄酒1大湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)，檸檬汁(zhi)1大湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)，黃油(you)1大湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)，洋蔥(cong)1/3個，芹菜葉(xie)1大湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)，食用油(you) 200毫(hao)升。

1、將洋蔥和芹菜葉切碎；.磕好雞蛋，撒入面粉，調成蛋糊；

2、將鱈(xue)魚片擦干，涂上蛋糊(hu)，并灑(sa)上杏仁粒(li)；中火(huo)加熱鍋中的油；

3、將鱈(xue)魚(yu)片放(fang)入鍋中(zhong)炸，然后(hou)調至小火(huo)，直(zhi)至鱈(xue)魚(yu)片變為金黃色；

4、將油倒出，將鱈魚片盛入(ru)(ru)盤(pan)中，在平底鍋中將黃油融化，加(jia)入(ru)(ru)碎洋蔥煸(bian)炒(chao)，然(ran)后加(jia)入(ru)(ru)干(gan)白葡萄酒、檸檬(meng)汁、鹽(yan)、胡(hu)椒(jiao)粉和適(shi)量水大火煮沸；

5、將(jiang)黃油和檸檬汁混合物澆在鱈魚片上，以碎芹(qin)菜葉和杏仁(ren)裝點(dian)盤子。

香菇蒸鱈魚片

原料：鱈魚(yu)200克(ke)（在超市買到(dao)的一般都是(shi)(shi)冰凍的，在挑選的時候要選冰較薄，鱈魚(yu)較厚(hou)的，鱗片分(fen)明。）、香(xiang)(xiang)菇1-2朵（干香(xiang)(xiang)菇或是(shi)(shi)鮮香(xiang)(xiang)菇都可(ke)以(yi)。）、小(xiao)(xiao)紅(hong)辣椒10克(ke)、香(xiang)(xiang)蔥10克(ke)（紅(hong)辣碎和香(xiang)(xiang)蔥末(mo)，即能提味，又(you)能把(ba)你的食物點綴得很漂亮。）、料酒1小(xiao)(xiao)匙、蒸(zheng)魚(yu)豉油1小(xiao)(xiao)匙、鹽(yan)1克(ke)（鹽(yan)要少放，蒸(zheng)魚(yu)豉油本身(shen)就是(shi)(shi)咸的。）

做法：

1、把鱈魚洗(xi)(xi)凈，瀝干水分；香菇(gu)洗(xi)(xi)凈，去(qu)蒂，切成薄片(pian)。

2、取一個小碗(wan)，加入(ru)一匙蒸(zheng)魚豉油，再加入(ru)一匙料酒，少許(xu)的鹽(yan)，攪(jiao)拌均勻(yun)，做成(cheng)味汁。

3、小辣椒洗凈切碎，香蔥切末。

4、把鱈魚放(fang)入(ru)盤中(zhong)，把切好(hao)的(de)(de)香菇片擺在鱈魚上(shang)，均(jun)勻的(de)(de)澆上(shang)調制好(hao)的(de)(de)味汁，放(fang)入(ru)蒸鍋(guo)大火(huo)蒸6分(fen)鐘(zhong)，然(ran)后關火(huo)，打開(kai)蓋(gai)(gai)子(zi)，撒入(ru)紅(hong)辣(la)椒碎、香蔥末(mo)，再蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子(zi)燜2分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以了。整個(ge)制作過程如此簡(jian)單，不需(xu)要(yao)加油(you)，不需(xu)要(yao)動用(yong)(yong)你的(de)(de)過多(duo)廚具，輕輕松(song)松(song)就(jiu)可以享用(yong)(yong)到(dao)健康(kang)美味的(de)(de)小菜(cai)。

澆汁香鱈魚

原料：鱈魚(yu)、白(bai)(bai)洋蔥、沙拉(la)菜、紅甜椒、生(sheng)姜、黑胡椒碎(sui)、生(sheng)抽、糖、蠔油(you)、白(bai)(bai)葡萄酒、熟(shu)白(bai)(bai)芝麻、香蔥、沙拉(la)醬。

做法：

1、用廚房紙(zhi)巾(jin)輕輕擦凈鱈(xue)(xue)魚的水分(fen)，鱈(xue)(xue)魚塊(kuai)2面撒涂抹少許黑(hei)胡椒碎腌制10分(fen)鐘，沙拉菜(cai)、紅甜椒切成絲；

2、鍋里加少(shao)許油(you)，放入(ru)白洋蔥、生姜稍做(zuo)煸炒，放入(ru)鱈魚小火2面各(ge)煎制(zhi)2分鐘左右，撈出(chu)備用；

3、往鍋里(li)倒入適量生抽(chou)、糖、蠔油(you)、白葡(pu)萄酒(jiu)，燒(shao)至濃稠加(jia)入香蔥碎、熟(shu)白芝麻(ma)即成澆汁；

提示：

1、盡量挑(tiao)選新鮮的(de)(de)鱈魚，如果是冰凍的(de)(de)鱈魚，請使其自然解凍，切(qie)勿放入(ru)水中、微波爐中解凍；

2、用紙巾擦(ca)干鱈魚上的(de)水分，下墊洋蔥、生姜，小火一(yi)面(mian)煎好才翻(fan)面(mian)，魚就不會粘(zhan)鍋了(le)；

3、紅色洋蔥味(wei)道過于辛辣，請選(xuan)用(yong)白色洋蔥；

4、澆汁的口味(wei)(wei)可以根據個人口味(wei)(wei)自行調節(jie)，濃(nong)度、咸味(wei)(wei)要適中(zhong)；

5、沙(sha)(sha)拉菜(cai)(cai)切之前(qian)放入冰水(shui)浸(jin)泡20分鐘左右，沙(sha)(sha)拉菜(cai)(cai)會更(geng)加清脆好吃，但水(shui)份一定(ding)要瀝干。

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