【鱈魚片(pian)】鱈魚片(pian)的做法大全 六種美味鱈魚片(pian)的做法

鱈魚高(gao)蛋白(bai)，低脂肪，是21世紀最具(ju)有發(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)的(de)(de)育種(zhong)之一。以(yi)狹鱈(xue)為原料制作而成的(de)(de)鱈(xue)魚(yu)(yu)肉(rou)片(pian)，被稱為餐(can)桌上(shang)的(de)(de)“瘦(shou)身(shen)專家(jia)”。狹鱈(xue)屬(shu)白(bai)肉(rou)少脂魚(yu)(yu)，是制造魚(yu)(yu)糜的(de)(de)主要原料。隨著中國對外貿易的(de)(de)發(fa)展(zhan)，有大量(liang)狹鱈(xue)進口(kou)，如將其加工成冷凍鱈(xue)魚(yu)(yu)片(pian)返銷國際市場(chang)，不僅可為國家(jia)創(chuang)匯，且有較好的(de)(de)經濟效益(yi)。

鱈魚片菜品特色

鱈(xue)魚(yu)高蛋白，低(di)脂肪，是21世紀最具有發展潛力的(de)育種之一。以狹(xia)(xia)鱈(xue)為原(yuan)料制作(zuo)而成(cheng)的(de)鱈(xue)魚(yu)肉(rou)片，被稱(cheng)為餐桌上的(de)“瘦身專(zhuan)家”。狹(xia)(xia)鱈(xue)屬(shu)白肉(rou)少脂魚(yu)，是制造魚(yu)糜的(de)主要原(yuan)料。隨著中國(guo)對外貿易的(de)發展，有大量狹(xia)(xia)鱈(xue)進口，如(ru)將(jiang)其(qi)加工成(cheng)冷凍鱈(xue)魚(yu)片返銷國(guo)際市場，不僅(jin)可為國(guo)家創匯，且有較好的(de)經濟(ji)效益(yi)。

鱈魚片營養價值

鱈魚(yu)富含(han)的不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪酸具有防治心血管病的功效，而且還有抗(kang)炎(yan)、抗(kang)癌、增加免疫功能以及促(cu)進生長(chang)的功效。鱈魚(yu)魚(yu)脂(zhi)中(zhong)含(han)有球蛋白(bai)、白(bai)蛋白(bai)及磷的核(he)蛋白(bai)，還含(han)有兒童發(fa)育(yu)所(suo)必需的各種氨基酸，易被消(xiao)化(hua)吸(xi)收(shou)，對大腦發(fa)育(yu)、智力和(he)記憶力增長(chang)都有促(cu)進作(zuo)用。

鱈魚片做法

五香鱈魚片

材(cai)料(liao)：鱈(xue)魚片 淀粉 五(wu)香(xiang)粉 鹽 胡(hu)蘿卜 蔥 蘑菇(gu) 姜 毛豆仁

1、鱈魚兩片，洗凈，擦(ca)干水分。

2、盤子里(li)放(fang)2大匙(chi)淀粉，小半(ban)匙(chi)五香粉，一點點鹽，攪和勻。

3、把(ba)鱈(xue)魚的(de)兩面都薄(bo)薄(bo)地沾上一層淀粉混(hun)合(he)物。

4、胡(hu)蘿(luo)卜一個(ge)，蔥2個(ge)，蘑菇(gu)4大朵(duo)，姜一小塊，毛豆仁半小碗(wan)。把胡(hu)蘿(luo)卜切(qie)(qie)片(pian)，蘑菇(gu)切(qie)(qie)片(pian)，姜切(qie)(qie)末，蔥切(qie)(qie)粗絲。

5、鍋里熱(re)一(yi)點芝麻(ma)油，把(ba)除了蘑菇(gu)以外(wai)的蔬菜都(dou)放進去炒一(yi)會兒，大概1～2分(fen)鐘。倒入蘑菇(gu)片，炒到蘑菇(gu)見熟色(se)。

6、把兩(liang)片鱈魚(yu)(yu)片放到鍋里，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，燜煮2～3分(fen)鐘，翻面。把醬油，料酒和糖各適(shi)量，混(hun)在一(yi)個小碗里，澆在魚(yu)(yu)片上(shang)，再煮2分(fen)鐘，嘗嘗味道，不合適(shi)的話，再加點兒調料汁，合適(shi)的話，出鍋即(ji)成。

香煎鱈魚片

材(cai)料：凈鱈魚片(pian)300克左右，老抽兩大(da)勺(shao)，料酒(jiu)兩大(da)勺(shao)，白糖一(yi)(yi)小勺(shao)，鹽一(yi)(yi)小勺(shao)，胡(hu)椒粉少(shao)許，黃油一(yi)(yi)大(da)勺(shao)。

做法

1、把鱈魚肉洗凈，用廚房紙巾擦(ca)干水(shui)分，再(zai)用上(shang)述的調料把鱈魚肉腌制半個小時左右。

2、用平底(di)鍋開小火，等鍋燒(shao)干以后放入黃油融化(hua)，然后輕輕的搖(yao)晃平底(di)鍋，讓(rang)黃油均勻(yun)的鋪在(zai)鍋底(di)。

3、等黃(huang)油化開以(yi)后，輕輕的(de)放入腌(a)好的(de)鱈魚(yu)肉(rou)，肉(rou)厚的(de)那一(yi)面(mian)(mian)朝下，不要著急翻(fan)動，等到朝上的(de)那一(yi)面(mian)(mian)有點變色了以(yi)后，再(zai)輕輕的(de)給鱈魚(yu)翻(fan)個面(mian)(mian)，動作(zuo)一(yi)定(ding)要輕，鱈魚(yu)肉(rou)特別容易碎，翻(fan)面(mian)(mian)以(yi)后再(zai)煎個五(wu)分鐘(zhong)左右就可以(yi)了。

生爆鱈魚片

材料(liao)：鱈魚下(xia)巴5兩，蔥段1根(gen)，姜(jiang)1塊，紅(hong)辣椒1支，小(xiao)黃瓜1根(gen)，紅(hong)蘿卜(bu) 1段，熟筍1支，香菇4朵，玉米(mi)粉 1大(da)匙(chi)，高湯(tang)1碗(wan)，酒1大(da)匙(chi)，糖1小(xiao)匙(chi)，香油少許，白(bai)胡椒粉適量(liang)，鹽(yan)適量(liang)。

1、鱈(xue)魚(yu)下巴斜(xie)刀切片，加入鹽(yan)、蛋清、玉米粉略腌備用。

2、將筍、紅蘿卜、小黃瓜切(qie)適當(dang)造型，辣椒(jiao)、蔥(cong)切(qie)段姜切(qie)片備(bei)用。

3、起鍋將鱈魚片小火略炸，撈出(chu)瀝乾(qian)備用。

4、將紅蘿卜、筍片、香菇略為過油(you)，撈(lao)出備用。

5、起鍋(guo)將蔥(cong)段(duan)、辣椒片(pian)、姜片(pian)爆香，再用(yong)高湯、此菜所需要的調(diao)味料來調(diao)味，再加入所有的食材，用(yong)大火快速拌炒，起鍋(guo)前芶薄芡即可。

杏仁鱈魚片

材料：鱈魚片(pian)(pian)1片(pian)(pian)，杏仁(ren)粒200克(ke)，面粉100克(ke)，雞蛋1個(ge)(ge)，鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)，胡(hu)椒粉3茶(cha)匙(chi)(chi)，干白(bai)葡(pu)萄(tao)酒1大(da)湯匙(chi)(chi)，檸檬汁1大(da)湯匙(chi)(chi)，黃油1大(da)湯匙(chi)(chi)，洋蔥1/3個(ge)(ge)，芹菜(cai)葉1大(da)湯匙(chi)(chi)，食用油 200毫升。

1、將洋蔥和(he)芹菜葉切碎；.磕好雞(ji)蛋，撒(sa)入面粉，調(diao)成蛋糊；

2、將鱈魚片擦干(gan)，涂(tu)上(shang)蛋糊(hu)，并灑上(shang)杏仁粒；中火加(jia)熱鍋中的油；

3、將(jiang)鱈魚片(pian)放(fang)入鍋中炸，然后調至(zhi)小(xiao)火，直至(zhi)鱈魚片(pian)變為金(jin)黃色；

4、將(jiang)油倒出，將(jiang)鱈魚片盛(sheng)入盤(pan)中，在平底鍋中將(jiang)黃油融化，加(jia)入碎洋蔥煸炒，然后加(jia)入干白葡(pu)萄酒、檸檬汁(zhi)、鹽、胡(hu)椒粉和適量水大火煮(zhu)沸(fei)；

5、將黃油和(he)檸檬汁(zhi)混(hun)合物澆在鱈魚片上(shang)，以碎芹(qin)菜葉和(he)杏(xing)仁(ren)裝(zhuang)點盤(pan)子(zi)。

香菇蒸鱈魚片

原料：鱈魚200克（在(zai)超市(shi)買到的(de)一般都(dou)是(shi)冰(bing)凍的(de)，在(zai)挑選的(de)時候要選冰(bing)較(jiao)薄，鱈魚較(jiao)厚的(de)，鱗(lin)片分明。）、香(xiang)菇(gu)1-2朵（干香(xiang)菇(gu)或是(shi)鮮香(xiang)菇(gu)都(dou)可(ke)以(yi)。）、小紅(hong)辣(la)椒10克、香(xiang)蔥10克（紅(hong)辣(la)碎和香(xiang)蔥末(mo)，即(ji)能提味(wei)，又能把你的(de)食物點綴得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸魚豉油(you)1小匙、鹽1克（鹽要少(shao)放，蒸魚豉油(you)本身就是(shi)咸的(de)。）

做法：

1、把鱈(xue)魚(yu)洗凈，瀝干水分(fen)；香菇洗凈，去蒂，切成薄片。

2、取(qu)一個小(xiao)碗(wan)，加入一匙(chi)蒸魚豉(chi)油，再加入一匙(chi)料酒(jiu)，少許(xu)的鹽(yan)，攪拌均勻(yun)，做成味汁。

3、小辣椒(jiao)洗凈切(qie)碎，香蔥切(qie)末。

4、把鱈魚放入(ru)盤中，把切好(hao)的(de)香菇(gu)片擺在鱈魚上，均勻的(de)澆(jiao)上調制好(hao)的(de)味汁，放入(ru)蒸鍋大火蒸6分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)關火，打開蓋(gai)子，撒入(ru)紅辣椒(jiao)碎、香蔥末(mo)，再蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)2分(fen)鐘(zhong)就可以了。整個制作過程如此簡單，不(bu)需(xu)(xu)要(yao)加油(you)，不(bu)需(xu)(xu)要(yao)動(dong)用(yong)你的(de)過多廚具，輕(qing)輕(qing)松松就可以享用(yong)到健康美(mei)味的(de)小菜。

澆汁香鱈魚

原料：鱈魚(yu)、白(bai)洋蔥、沙(sha)拉菜(cai)、紅甜椒、生姜、黑(hei)胡椒碎(sui)、生抽、糖、蠔(hao)油(you)、白(bai)葡萄酒、熟白(bai)芝麻、香蔥、沙(sha)拉醬。

做法：

1、用廚(chu)房紙巾輕(qing)輕(qing)擦(ca)凈鱈(xue)魚的水分(fen)，鱈(xue)魚塊2面撒涂抹(mo)少(shao)許黑胡(hu)椒碎腌制10分(fen)鐘，沙(sha)拉(la)菜、紅甜椒切成絲(si)；

2、鍋里加少許油(you)，放入白(bai)洋蔥、生姜稍(shao)做煸炒，放入鱈(xue)魚小火2面各煎制2分鐘左(zuo)右，撈出備用；

3、往鍋里倒入(ru)(ru)適量生抽(chou)、糖(tang)、蠔油、白葡萄酒，燒(shao)至濃稠加入(ru)(ru)香(xiang)蔥碎、熟白芝麻即成澆汁；

提示：

1、盡(jin)量挑選新鮮的(de)鱈(xue)魚(yu)，如(ru)果是(shi)冰凍的(de)鱈(xue)魚(yu)，請使其自(zi)然解凍，切勿放入水中(zhong)、微波爐中(zhong)解凍；

2、用紙巾擦干鱈魚(yu)上(shang)的水分(fen)，下墊(dian)洋蔥、生姜，小火(huo)一面煎好(hao)才(cai)翻面，魚(yu)就不會粘(zhan)鍋了；

3、紅色(se)洋蔥味道過于辛辣，請選用(yong)白(bai)色(se)洋蔥；

4、澆(jiao)汁的口味可以根據個人口味自行調節，濃度、咸味要適中；

5、沙(sha)拉(la)菜切之前放(fang)入冰(bing)水浸泡20分鐘(zhong)左右，沙(sha)拉(la)菜會更加(jia)清脆好吃(chi)，但水份一定要瀝干(gan)。

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