【鱈(xue)魚片】鱈(xue)魚片的(de)做(zuo)法(fa)大全 六(liu)種美(mei)味(wei)鱈(xue)魚片的(de)做(zuo)法(fa)

鱈魚高(gao)蛋(dan)白，低(di)脂肪(fang)，是21世紀最具有(you)發(fa)展潛(qian)力的(de)(de)育種之(zhi)一。以狹鱈(xue)(xue)為(wei)原料制(zhi)作(zuo)而成的(de)(de)鱈(xue)(xue)魚(yu)肉(rou)(rou)片，被稱為(wei)餐桌上的(de)(de)“瘦身專(zhuan)家”。狹鱈(xue)(xue)屬白肉(rou)(rou)少(shao)脂魚(yu)，是制(zhi)造魚(yu)糜的(de)(de)主要原料。隨(sui)著中國(guo)對外貿(mao)易的(de)(de)發(fa)展，有(you)大(da)量狹鱈(xue)(xue)進(jin)口，如將(jiang)其加工(gong)成冷凍(dong)鱈(xue)(xue)魚(yu)片返銷國(guo)際市場，不僅可為(wei)國(guo)家創匯，且(qie)有(you)較好的(de)(de)經濟(ji)效益(yi)。

鱈魚片菜品特色

鱈(xue)魚(yu)高蛋(dan)白(bai)，低脂(zhi)(zhi)肪，是(shi)21世紀最具有(you)發展(zhan)潛(qian)力的育種之(zhi)一。以狹(xia)鱈(xue)為(wei)原(yuan)料制作而成(cheng)的鱈(xue)魚(yu)肉(rou)片，被稱為(wei)餐桌上的“瘦(shou)身(shen)專家(jia)”。狹(xia)鱈(xue)屬白(bai)肉(rou)少脂(zhi)(zhi)魚(yu)，是(shi)制造魚(yu)糜的主要原(yuan)料。隨著(zhu)中國(guo)對外(wai)貿易的發展(zhan)，有(you)大(da)量狹(xia)鱈(xue)進口，如(ru)將其加(jia)工成(cheng)冷凍鱈(xue)魚(yu)片返(fan)銷國(guo)際市場，不僅可為(wei)國(guo)家(jia)創匯(hui)，且有(you)較(jiao)好的經濟效益(yi)。

鱈魚片營養價值

鱈魚(yu)富(fu)含(han)(han)的(de)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸(suan)具(ju)有(you)(you)(you)防(fang)治(zhi)心血管病的(de)功效，而且(qie)還(huan)(huan)有(you)(you)(you)抗炎(yan)、抗癌、增(zeng)加免疫(yi)功能以及促(cu)進生長(chang)的(de)功效。鱈魚(yu)魚(yu)脂(zhi)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)球蛋白(bai)(bai)、白(bai)(bai)蛋白(bai)(bai)及磷的(de)核(he)蛋白(bai)(bai)，還(huan)(huan)含(han)(han)有(you)(you)(you)兒童發(fa)育所必需(xu)的(de)各種(zhong)氨基酸(suan)，易(yi)被消化吸(xi)收(shou)，對大腦發(fa)育、智力(li)和記憶力(li)增(zeng)長(chang)都有(you)(you)(you)促(cu)進作用。

鱈魚片做法

五香鱈魚片

材料(liao)：鱈魚片 淀粉 五香粉 鹽(yan) 胡蘿(luo)卜 蔥 蘑(mo)菇 姜 毛豆仁

1、鱈魚兩片，洗(xi)凈(jing)，擦干水分。

2、盤子里放(fang)2大匙(chi)淀(dian)粉(fen)，小半匙(chi)五(wu)香粉(fen)，一點點鹽，攪和勻。

3、把(ba)鱈(xue)魚的兩(liang)面(mian)都薄(bo)薄(bo)地沾(zhan)上一層淀(dian)粉混合物。

4、胡蘿(luo)卜(bu)一個(ge)，蔥2個(ge)，蘑(mo)菇4大(da)朵，姜(jiang)一小(xiao)塊(kuai)，毛豆仁半小(xiao)碗。把胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)片，蘑(mo)菇切(qie)片，姜(jiang)切(qie)末，蔥切(qie)粗(cu)絲。

5、鍋里熱(re)一點芝麻油，把除了蘑菇(gu)以外的蔬菜都放(fang)進去炒一會兒，大概(gai)1～2分鐘(zhong)。倒(dao)入蘑菇(gu)片，炒到蘑菇(gu)見熟色。

6、把(ba)兩(liang)片鱈(xue)魚片放到鍋里，蓋上(shang)鍋蓋，燜(men)煮(zhu)2～3分鐘，翻面。把(ba)醬油，料酒和糖(tang)各適(shi)量(liang)，混在一個小碗里，澆在魚片上(shang)，再煮(zhu)2分鐘，嘗嘗味(wei)道(dao)，不合(he)適(shi)的話，再加(jia)點兒(er)調(diao)料汁，合(he)適(shi)的話，出鍋即成。

香煎鱈魚片

材料：凈鱈魚片300克左(zuo)右，老抽兩(liang)大(da)勺(shao)，料酒兩(liang)大(da)勺(shao)，白(bai)糖一(yi)小勺(shao)，鹽一(yi)小勺(shao)，胡椒粉少許，黃(huang)油一(yi)大(da)勺(shao)。

做法

1、把鱈魚肉(rou)洗凈，用(yong)(yong)廚房紙(zhi)巾擦(ca)干水分，再用(yong)(yong)上述的調料把鱈魚肉(rou)腌制半個(ge)小時左右。

2、用平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)開小火，等鍋(guo)(guo)燒干以后(hou)(hou)放入黃油(you)融化(hua)，然后(hou)(hou)輕(qing)輕(qing)的(de)搖晃平(ping)底(di)鍋(guo)(guo)，讓黃油(you)均(jun)勻的(de)鋪在(zai)鍋(guo)(guo)底(di)。

3、等黃油化開以(yi)(yi)后(hou)，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)(de)(de)放入腌好(hao)的(de)(de)(de)鱈(xue)(xue)魚(yu)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)厚的(de)(de)(de)那一面朝下(xia)，不要(yao)著急翻動，等到朝上的(de)(de)(de)那一面有點變色了以(yi)(yi)后(hou)，再輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)(de)(de)給鱈(xue)(xue)魚(yu)翻個面，動作一定要(yao)輕(qing)(qing)，鱈(xue)(xue)魚(yu)肉(rou)(rou)特別容(rong)易(yi)碎(sui)，翻面以(yi)(yi)后(hou)再煎個五(wu)分鐘左右就(jiu)可以(yi)(yi)了。

生爆鱈魚片

材料：鱈魚(yu)下巴(ba)5兩(liang)，蔥段1根(gen)，姜1塊(kuai)，紅辣(la)椒1支，小黃瓜(gua)1根(gen)，紅蘿(luo)卜 1段，熟筍1支，香菇(gu)4朵，玉米粉(fen) 1大匙，高湯1碗(wan)，酒1大匙，糖1小匙，香油少(shao)許(xu)，白(bai)胡椒粉(fen)適量(liang)，鹽適量(liang)。

1、鱈(xue)魚下巴斜刀切(qie)片，加(jia)入(ru)鹽、蛋清、玉米粉(fen)略腌備用。

2、將筍、紅(hong)蘿(luo)卜(bu)、小黃瓜切(qie)(qie)適(shi)當造(zao)型，辣椒、蔥切(qie)(qie)段姜切(qie)(qie)片備(bei)用。

3、起鍋將鱈(xue)魚片(pian)小火略炸，撈出瀝乾(qian)備(bei)用。

4、將紅蘿卜(bu)、筍(sun)片(pian)、香菇略為過(guo)油(you)，撈出備用。

5、起鍋(guo)將蔥段、辣椒片、姜(jiang)片爆香，再用高湯、此菜所需要的(de)調味(wei)料來(lai)調味(wei)，再加入所有的(de)食材，用大火(huo)快(kuai)速拌炒(chao)，起鍋(guo)前芶薄芡即可(ke)。

杏仁鱈魚片

材料：鱈(xue)魚片1片，杏仁粒200克，面粉100克，雞(ji)蛋(dan)1個，鹽1茶匙，胡椒粉3茶匙，干白(bai)葡萄酒1大(da)(da)湯匙，檸檬(meng)汁1大(da)(da)湯匙，黃油1大(da)(da)湯匙，洋蔥1/3個，芹(qin)菜葉1大(da)(da)湯匙，食用油 200毫(hao)升(sheng)。

1、將洋蔥和(he)芹菜葉切碎；.磕好雞蛋，撒入面粉，調成(cheng)蛋糊(hu)；

2、將鱈魚片擦干(gan)，涂上(shang)蛋糊，并灑上(shang)杏仁粒；中火加熱鍋中的油；

3、將鱈魚(yu)(yu)片(pian)放入鍋中炸，然后(hou)調至小火，直至鱈魚(yu)(yu)片(pian)變(bian)為金黃色(se)；

4、將油倒出(chu)，將鱈魚片盛入盤中，在平底鍋中將黃(huang)油融化，加入碎洋蔥煸炒，然后加入干白葡萄酒(jiu)、檸檬汁、鹽、胡椒(jiao)粉和適(shi)量水大火煮沸；

5、將黃油和檸檬汁混(hun)合物澆在鱈魚片(pian)上，以碎(sui)芹菜葉和杏仁裝點盤子。

香菇蒸鱈魚片

原料：鱈魚(yu)200克(ke)(ke)（在(zai)超市買(mai)到的(de)(de)一般都是冰(bing)凍的(de)(de)，在(zai)挑選的(de)(de)時候(hou)要(yao)(yao)選冰(bing)較(jiao)薄，鱈魚(yu)較(jiao)厚的(de)(de)，鱗片分明(ming)。）、香菇(gu)1-2朵(duo)（干香菇(gu)或是鮮香菇(gu)都可以。）、小紅辣(la)椒(jiao)10克(ke)(ke)、香蔥10克(ke)(ke)（紅辣(la)碎和香蔥末，即能(neng)提味，又(you)能(neng)把(ba)你的(de)(de)食(shi)物點綴得很漂亮。）、料酒1小匙、蒸魚(yu)豉(chi)油1小匙、鹽1克(ke)(ke)（鹽要(yao)(yao)少放，蒸魚(yu)豉(chi)油本身就是咸(xian)的(de)(de)。）

做法：

1、把鱈魚(yu)洗凈，瀝干(gan)水分；香菇洗凈，去蒂，切成薄片(pian)。

2、取(qu)一(yi)個小碗，加入(ru)一(yi)匙蒸魚豉(chi)油，再(zai)加入(ru)一(yi)匙料酒，少(shao)許的鹽，攪拌均勻，做成味(wei)汁。

3、小辣椒洗凈(jing)切(qie)碎，香蔥切(qie)末。

4、把鱈魚放(fang)入盤中，把切好的(de)香菇片擺(bai)在鱈魚上(shang)，均勻(yun)的(de)澆(jiao)上(shang)調(diao)制(zhi)好的(de)味汁，放(fang)入蒸(zheng)鍋大火(huo)蒸(zheng)6分(fen)鐘(zhong)，然后關火(huo)，打開蓋子，撒入紅(hong)辣椒碎、香蔥(cong)末，再(zai)蓋上(shang)蓋子燜2分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以(yi)了。整個制(zhi)作過(guo)(guo)程如(ru)此(ci)簡(jian)單，不需要(yao)加油，不需要(yao)動用(yong)你(ni)的(de)過(guo)(guo)多廚具，輕輕松松就(jiu)可以(yi)享用(yong)到健康美味的(de)小(xiao)菜。

澆汁香鱈魚

原料：鱈魚、白(bai)洋蔥(cong)、沙拉菜、紅甜(tian)椒、生(sheng)姜(jiang)、黑胡椒碎、生(sheng)抽、糖、蠔油(you)、白(bai)葡(pu)萄酒、熟白(bai)芝麻、香蔥(cong)、沙拉醬。

做法：

1、用廚房紙(zhi)巾輕輕擦凈鱈魚的水分(fen)(fen)，鱈魚塊2面撒涂抹少許黑胡(hu)椒碎腌制(zhi)10分(fen)(fen)鐘，沙拉菜(cai)、紅甜(tian)椒切成絲；

2、鍋里加少許油(you)，放入(ru)白(bai)洋(yang)蔥、生(sheng)姜稍做煸炒，放入(ru)鱈魚小火2面各煎制(zhi)2分鐘(zhong)左右(you)，撈(lao)出(chu)備用；

3、往鍋里倒入(ru)適量(liang)生抽、糖、蠔油、白葡萄酒(jiu)，燒至濃(nong)稠加入(ru)香蔥碎(sui)、熟白芝麻(ma)即成(cheng)澆(jiao)汁；

提示：

1、盡量挑選新鮮的鱈魚，如果是冰(bing)凍(dong)的鱈魚，請使其自(zi)然解凍(dong)，切勿放入水中(zhong)、微波爐中(zhong)解凍(dong)；

2、用紙巾擦干鱈(xue)魚(yu)上(shang)的水分(fen)，下墊(dian)洋蔥、生姜，小火一面煎好才(cai)翻(fan)面，魚(yu)就不(bu)會粘(zhan)鍋了(le)；

3、紅色洋蔥(cong)味道過(guo)于辛辣，請選用白色洋蔥(cong)；

4、澆汁的口(kou)味(wei)(wei)可以根(gen)據個人口(kou)味(wei)(wei)自行調節，濃(nong)度、咸味(wei)(wei)要適(shi)中；

5、沙拉(la)(la)菜切之前放入冰水浸泡20分鐘左右，沙拉(la)(la)菜會更加清脆好吃，但(dan)水份一定(ding)要瀝干。

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