【鱈魚(yu)片】鱈魚(yu)片的(de)做(zuo)法(fa)大全(quan) 六種(zhong)美味鱈魚(yu)片的(de)做(zuo)法(fa)

鱈魚高蛋(dan)白(bai)(bai)，低脂(zhi)肪，是21世紀最(zui)具有發展潛(qian)力(li)的(de)育種之(zhi)一。以(yi)狹(xia)鱈為原料制作而成的(de)鱈魚(yu)肉(rou)片，被稱為餐桌上的(de)“瘦身專家(jia)”。狹(xia)鱈屬白(bai)(bai)肉(rou)少脂(zhi)魚(yu)，是制造(zao)魚(yu)糜的(de)主(zhu)要原料。隨著(zhu)中國(guo)對外貿易的(de)發展，有大量狹(xia)鱈進口，如將其(qi)加工(gong)成冷(leng)凍鱈魚(yu)片返(fan)銷國(guo)際市場(chang)，不僅可(ke)為國(guo)家(jia)創匯，且有較(jiao)好的(de)經濟效益。

鱈魚片菜品特色

鱈魚(yu)高蛋白(bai)(bai)，低脂(zhi)肪，是21世紀最具有(you)(you)(you)發展潛力的(de)(de)育種之一。以狹鱈為(wei)原(yuan)料制(zhi)作而(er)成的(de)(de)鱈魚(yu)肉(rou)片(pian)，被稱為(wei)餐桌上的(de)(de)“瘦身專家(jia)”。狹鱈屬白(bai)(bai)肉(rou)少脂(zhi)魚(yu)，是制(zhi)造魚(yu)糜的(de)(de)主要原(yuan)料。隨著中國對外貿易的(de)(de)發展，有(you)(you)(you)大(da)量狹鱈進口，如將其(qi)加(jia)工(gong)成冷凍鱈魚(yu)片(pian)返銷國際(ji)市場，不僅可為(wei)國家(jia)創匯，且有(you)(you)(you)較好的(de)(de)經濟效(xiao)益(yi)。

鱈魚片營養價值

鱈(xue)魚富含的不(bu)飽和脂肪酸具有(you)(you)防(fang)治(zhi)心血(xue)管(guan)病的功(gong)效，而且還(huan)有(you)(you)抗炎、抗癌、增加(jia)免疫功(gong)能以及促進(jin)生(sheng)長(chang)的功(gong)效。鱈(xue)魚魚脂中含有(you)(you)球蛋(dan)白、白蛋(dan)白及磷的核蛋(dan)白，還(huan)含有(you)(you)兒童發育所必(bi)需的各種(zhong)氨基酸，易被消化吸(xi)收，對大腦(nao)發育、智力和記憶力增長(chang)都有(you)(you)促進(jin)作用。

鱈魚片做法

五香鱈魚片

材料：鱈(xue)魚片 淀粉(fen) 五香粉(fen) 鹽 胡(hu)蘿(luo)卜 蔥 蘑菇 姜 毛豆仁

1、鱈魚兩片，洗凈，擦干水分。

2、盤子里放2大匙(chi)(chi)淀粉，小半匙(chi)(chi)五香(xiang)粉，一(yi)點點鹽，攪和勻。

3、把鱈魚的兩(liang)面都(dou)薄(bo)薄(bo)地(di)沾上一(yi)層淀粉混合物。

4、胡蘿卜(bu)一個(ge)，蔥2個(ge)，蘑(mo)菇(gu)4大朵(duo)，姜(jiang)一小塊，毛豆(dou)仁半(ban)小碗。把胡蘿卜(bu)切(qie)片，蘑(mo)菇(gu)切(qie)片，姜(jiang)切(qie)末，蔥切(qie)粗絲。

5、鍋里熱一點芝麻油，把除了蘑(mo)菇以外的蔬菜都放進去(qu)炒(chao)一會兒，大概1～2分鐘(zhong)。倒(dao)入(ru)蘑(mo)菇片，炒(chao)到蘑(mo)菇見熟色。

6、把兩(liang)片(pian)鱈魚片(pian)放到鍋(guo)里(li)(li)，蓋上(shang)(shang)鍋(guo)蓋，燜煮2～3分鐘，翻面。把醬油，料酒和(he)糖各適(shi)量，混在一個小碗里(li)(li)，澆在魚片(pian)上(shang)(shang)，再煮2分鐘，嘗(chang)嘗(chang)味道，不合(he)適(shi)的話(hua)(hua)，再加點兒調料汁，合(he)適(shi)的話(hua)(hua)，出鍋(guo)即成。

香煎鱈魚片

材料：凈鱈魚片300克(ke)左右(you)，老抽(chou)兩大勺(shao)(shao)(shao)，料酒兩大勺(shao)(shao)(shao)，白(bai)糖一(yi)小勺(shao)(shao)(shao)，鹽(yan)一(yi)小勺(shao)(shao)(shao)，胡椒粉少許(xu)，黃油一(yi)大勺(shao)(shao)(shao)。

做法

1、把鱈魚(yu)肉洗凈，用廚房紙巾擦干水(shui)分，再用上述的調料把鱈魚(yu)肉腌制半個小時(shi)左右。

2、用(yong)平底鍋(guo)開(kai)小火，等(deng)鍋(guo)燒干以(yi)后放入黃油融化，然(ran)后輕(qing)輕(qing)的搖晃平底鍋(guo)，讓黃油均勻的鋪在鍋(guo)底。

3、等黃油化開以后(hou)，輕(qing)(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)的放入腌(a)好的鱈魚肉，肉厚的那一面朝下，不要著(zhu)急翻(fan)動(dong)，等到(dao)朝上的那一面有點變色了以后(hou)，再(zai)(zai)輕(qing)(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)(qing)的給鱈魚翻(fan)個面，動(dong)作一定要輕(qing)(qing)(qing)(qing)，鱈魚肉特別(bie)容易碎，翻(fan)面以后(hou)再(zai)(zai)煎(jian)個五分鐘左右就可以了。

生爆鱈魚片

材料：鱈魚下巴5兩，蔥段(duan)1根，姜1塊，紅(hong)(hong)辣(la)椒1支，小(xiao)(xiao)黃瓜(gua)1根，紅(hong)(hong)蘿(luo)卜(bu) 1段(duan)，熟(shu)筍1支，香菇4朵，玉米粉(fen) 1大(da)匙，高湯1碗(wan)，酒1大(da)匙，糖1小(xiao)(xiao)匙，香油少許，白(bai)胡(hu)椒粉(fen)適量，鹽適量。

1、鱈魚下巴(ba)斜刀切片，加入(ru)鹽(yan)、蛋清、玉米(mi)粉略(lve)腌備用(yong)。

2、將筍(sun)、紅蘿卜、小黃(huang)瓜切(qie)適當造型(xing)，辣椒、蔥切(qie)段姜切(qie)片備用。

3、起鍋將(jiang)鱈魚片小火(huo)略(lve)炸(zha)，撈出(chu)瀝乾(qian)備用。

4、將紅蘿(luo)卜、筍(sun)片、香菇略為過油(you)，撈出備(bei)用。

5、起(qi)鍋將(jiang)蔥段、辣椒片、姜(jiang)片爆香，再用高(gao)湯、此菜所需要的(de)調味(wei)料來調味(wei)，再加入所有(you)的(de)食(shi)材，用大火快(kuai)速拌炒，起(qi)鍋前芶薄芡即可。

杏仁鱈魚片

材料：鱈魚片1片，杏(xing)仁粒(li)200克(ke)，面(mian)粉100克(ke)，雞蛋(dan)1個，鹽1茶匙(chi)，胡椒粉3茶匙(chi)，干白葡萄酒(jiu)1大湯(tang)匙(chi)，檸檬(meng)汁1大湯(tang)匙(chi)，黃油1大湯(tang)匙(chi)，洋(yang)蔥1/3個，芹菜(cai)葉1大湯(tang)匙(chi)，食用油 200毫升。

1、將(jiang)洋蔥(cong)和芹菜葉切(qie)碎(sui)；.磕好雞蛋(dan)，撒入面粉，調成(cheng)蛋(dan)糊；

2、將鱈魚片擦(ca)干，涂上蛋糊，并灑上杏仁(ren)粒；中(zhong)火加熱鍋中(zhong)的油；

3、將鱈魚片放入(ru)鍋中炸(zha)，然后調至小火，直至鱈魚片變(bian)為(wei)金黃色(se)；

4、將油倒(dao)出，將鱈魚(yu)片盛入盤中，在平底鍋中將黃(huang)油融化，加(jia)入碎洋蔥煸炒，然后加(jia)入干白葡萄酒(jiu)、檸檬汁、鹽(yan)、胡椒粉和(he)適量(liang)水大火煮沸；

5、將黃油(you)和檸檬汁混合物澆在(zai)鱈魚片上，以碎(sui)芹菜葉和杏仁裝點盤子。

香菇蒸鱈魚片

原料：鱈魚200克(ke)(ke)（在超市買到的一般都(dou)是(shi)冰凍的，在挑選的時(shi)候要選冰較薄，鱈魚較厚的，鱗片分明。）、香菇1-2朵(duo)（干香菇或是(shi)鮮(xian)香菇都(dou)可以(yi)。）、小(xiao)紅(hong)辣(la)椒10克(ke)(ke)、香蔥10克(ke)(ke)（紅(hong)辣(la)碎(sui)和(he)香蔥末，即能(neng)提味，又能(neng)把你的食(shi)物(wu)點綴得很漂亮。）、料酒1小(xiao)匙、蒸(zheng)魚豉油1小(xiao)匙、鹽1克(ke)(ke)（鹽要少(shao)放，蒸(zheng)魚豉油本身就是(shi)咸的。）

做法：

1、把鱈魚洗(xi)凈，瀝(li)干水分；香菇洗(xi)凈，去蒂，切(qie)成薄片(pian)。

2、取一個小(xiao)碗，加入(ru)一匙蒸(zheng)魚豉油，再(zai)加入(ru)一匙料酒，少(shao)許(xu)的鹽，攪拌均勻，做(zuo)成味汁。

3、小(xiao)辣椒(jiao)洗(xi)凈(jing)切碎，香蔥切末。

4、把(ba)鱈(xue)魚放入(ru)(ru)盤中，把(ba)切好的香菇片(pian)擺(bai)在鱈(xue)魚上，均勻(yun)的澆上調制(zhi)好的味汁(zhi)，放入(ru)(ru)蒸鍋大火蒸6分鐘，然后關火，打開蓋(gai)子，撒(sa)入(ru)(ru)紅辣椒碎、香蔥末，再蓋(gai)上蓋(gai)子燜2分鐘就(jiu)可以(yi)了(le)。整個制(zhi)作過(guo)程如此簡單，不需(xu)要(yao)(yao)加油，不需(xu)要(yao)(yao)動用(yong)你的過(guo)多廚(chu)具，輕輕松(song)松(song)就(jiu)可以(yi)享用(yong)到健康美味的小(xiao)菜。

澆汁香鱈魚

原料：鱈魚、白(bai)(bai)洋蔥、沙拉菜、紅甜椒(jiao)、生(sheng)姜、黑胡椒(jiao)碎、生(sheng)抽、糖、蠔(hao)油、白(bai)(bai)葡(pu)萄酒、熟(shu)白(bai)(bai)芝麻、香蔥、沙拉醬(jiang)。

做法：

1、用廚房(fang)紙(zhi)巾輕輕擦凈鱈(xue)魚的水(shui)分，鱈(xue)魚塊(kuai)2面撒(sa)涂抹少許黑胡椒(jiao)碎腌制10分鐘，沙拉菜(cai)、紅甜椒(jiao)切成絲(si)；

2、鍋里加少許油(you)，放入白洋蔥、生姜稍做煸炒，放入鱈魚小火2面各煎制(zhi)2分(fen)鐘(zhong)左右，撈出備用；

3、往鍋里倒入適量(liang)生抽、糖、蠔(hao)油、白葡萄酒，燒至濃稠加入香蔥碎(sui)、熟(shu)白芝麻即(ji)成澆汁；

提示：

1、盡量挑選新鮮(xian)的鱈魚(yu)，如果是冰(bing)凍(dong)的鱈魚(yu)，請使(shi)其自然解凍(dong)，切(qie)勿放入(ru)水中、微波(bo)爐(lu)中解凍(dong)；

2、用紙巾擦干鱈魚上的水(shui)分，下墊洋蔥、生姜，小(xiao)火(huo)一面煎好才翻面，魚就不會粘鍋了(le)；

3、紅色洋蔥味道過于辛辣，請選用白(bai)色洋蔥；

4、澆汁的口味(wei)可以(yi)根據個(ge)人(ren)口味(wei)自行調節，濃度、咸味(wei)要適中；

5、沙拉(la)菜切之前放(fang)入冰(bing)水浸泡20分鐘左右，沙拉(la)菜會更加清脆好(hao)吃，但水份一定要(yao)瀝(li)干。

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