【豬(zhu)肉干(gan)(gan)的(de)做法】豬(zhu)肉干(gan)(gan)是否有營養 豬(zhu)肉干(gan)(gan)的(de)制作(zuo)方法

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豬肉干(gan)的制作方法

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風味獨(du)特(te)、營養豐富(fu)、儲存期較長，居家旅(lv)行攜帶方便等(deng)優點。豬肉(rou)干作為肉(rou)干制品(pin)中(zhong)的(de)一種也頗受廣大消費者的(de)喜愛。目前(qian)隨著人們生活水(shui)平的(de)提高，這類產品(pin)在(zai)市場上已隨處可見(jian)，尤其是在(zai)居家、旅(lv)游(you)中(zhong)充當一項高檔(dang)的(de)休閑食品(pin)。

豬(zhu)肉(rou)(rou)干：以(yi)豬(zhu)肉(rou)(rou)（多為豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)）為原料(liao)，加入(ru)食鹽(yan)、調味料(liao)、香辛料(liao)等其(qi)它輔(fu)料(liao)，經(jing)選料(liao)、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬(shai)、烘(hong)烤、冷卻、包(bao)裝(zhuang)等工藝加工而成(cheng)的(de)熟(shu)的(de)肉(rou)(rou)干制品(pin)。

操作步驟

1:將瘦肉洗凈，剁成肉餡。

2:加(jia)入生抽、料(liao)酒、魚露順一個方向攪和上勁。

3:再加(jia)入(ru)白糖、鹽，黑(hei)胡椒粉攪拌均勻(yun)。

4:攪拌成很有黏(nian)性的肉餡即可。

5:在案板鋪一張與烤盤大小合適的(de)錫紙，取一半肉餡放(fang)在上面，再蓋上保鮮袋，用搟面杖搟成長方形(xing)薄(bo)片。

6:搟好的薄片放冰箱冷(leng)凍(dong)1~2小時。

7:烤箱200度預熱，取(qu)出凍好的肉片，去(qu)掉(diao)保(bao)鮮(xian)袋，放到(dao)烤網上，再放入烤盤中。

8:放(fang)入預熱好的烤(kao)箱烘烤(kao)，上(shang)下火200度，烤25分(fen)鐘(zhong)。

豬肉干的做法

1、選材整理

挑(tiao)選豬的前、后腿(tui)肉(rou)，剔除(chu)碎骨、軟骨、肥(fei)膘、淤血、淋巴(ba)、腫瘤、傷斑、毛發(fa)等，清洗干凈。將(jiang)清洗好的豬肉(rou)塊切塊，塊重300-500g。

2、腌制

在切好的豬肉(rou)塊中加(jia)入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水，按一定(ding)的比例(li)攪拌均勻一起置于低溫下腌制，一般腌制24h左右，腌制期間可定(ding)是攪拌(ban)五六次(ci)，使肉塊充分吸水。

3、煮制

腌(a)制好的豬肉塊放(fang)入開(kai)水中煮(zhu)制，煮(zhu)制的過(guo)程中注意(yi)攪動，并(bing)撇除表面的浮沫，煮(zhu)制到(dao)五六成熟的時候出(chu)鍋(guo)，置于低溫下放(fang)置，備用。

4、切丁

將(jiang)煮好(hao)已冷卻下來的豬(zhu)肉塊切成一(yi)(yi)定規格大小的肉丁備用，一(yi)(yi)般為(wei)25px3大小(xiao)的(de)肉塊。

5、燒制入味

按一(yi)定比例將(jiang)切好的(de)(de)(de)肉丁加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)特制的(de)(de)(de)白湯中，加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)鹽、糖、麥(mai)芽糊精、色素進行翻動(dong)煮(zhu)制，待(dai)(dai)鹵(lu)汁還有一(yi)半(ban)時加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)香辛料、白酒、控制好溫度、時間和火(huo)候，待(dai)(dai)鹵(lu)汁快(kuai)干時加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)剩下的(de)(de)(de)味精等(deng)小料，攪拌均勻，一(yi)直到湯汁被肉塊吸收完全為止(zhi)。

6、晾曬烘烤

將炒制好的肉丁(ding)出鍋，攤曬(shai)(shai)在鐵絲(si)(si)篩(shai)子上，盡量(liang)攤曬(shai)(shai)的均勻一(yi)些，不要堆積在一(yi)起。然后將鐵絲(si)(si)篩(shai)子置于烘房烘烤，保持烘房的溫度(du)在70℃左右(you)，烘(hong)制3-4h，烤(kao)(kao)(kao)制期間需要(yao)注意翻動(dong)幾次(ci)，使烘烤(kao)(kao)(kao)均勻，當(dang)烤(kao)(kao)(kao)到(dao)產(chan)品外表干燥時取出(chu)在恒溫下攤晾(liang)24h，這樣的(de)目(mu)的(de)是使肉丁里(li)的(de)水分向外滲透，回(hui)潮(chao)。接著將肉丁繼續烘烤，溫(wen)度(du)100℃，時間2-3小時(shi)，烤到(dao)產品(pin)內外(wai)干燥，水(shui)分含量在20%左右即可。

7、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

豬肉干是否有營養

在(zai)畜肉(rou)中，豬肉(rou)的蛋白質(zhi)含量最(zui)低，脂(zhi)肪含量最(zui)高(gao)。瘦豬肉(rou)含蛋白質(zhi)較高(gao)，每100克可(ke)含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉的(de)脂肪含量還(huan)會降低(di)。豬肉還(huan)含有豐富的(de)維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(ji)鐵)和促進鐵(tie)吸收的(de)半胱氨酸，能改(gai)善缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血。豬排滋陰，豬肚補虛(xu)損、健(jian)脾胃(wei)。

豬肉 每(mei)100克(ke)

含(han)可食用部分 73克 熱(re)量(千卡)：320 B1硫胺(an)素(毫(hao)克)：37 CA鈣(毫克)：6 蛋白質(zhi)(克)：17 B2核黃素(毫克)：18 MG鎂(毫克)：12 脂肪(fang)(克)：28 B5煙酸(毫克(ke))：2.6 FE鐵(tie)(毫克)：1 碳(tan)水(shui)化合物(克(ke))：0 VC維生(sheng)素(su)C(毫克)：0 MA錳(毫克)：01 膳(shan)食(shi)纖(xian)維(克)：0 VE維生素E(毫克(ke))：48 ZN鋅(xin)(毫克)：1.77 維生素A(微克)：8膽固醇(chun)(毫克(ke))：79 CU銅(毫克)：19 胡羅卜(bu)素(微克)：6 鉀(毫克)：188 P磷(lin)(毫克)：142 視(shi)黃醇當量(微克)：57.6 鈉(na)(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87

食療價值

[性能(neng)]味甘，性(xing)平(ping)。能滋陰，潤燥，補血(xue)。

[參考]肥肉主要含(han)脂肪，并(bing)含(han)少量蛋白質、磷(lin)、鈣、鐵(tie)等;瘦肉主要含蛋白(bai)質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣(gai)、鐵(tie)等，后者含量較(jiao)肥肉多。 [用(yong)途]用于(yu)溫熱病后，熱退津傷，口渴喜飲;肺(fei)燥咳(ke)嗽，干(gan)咳(ke)痰少，咽(yan)喉干(gan)痛(tong);腸道枯燥，大便秘結;氣血虛(xu)虧，羸瘦體弱。

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