【豬肉干(gan)的(de)做法】豬肉干(gan)是否有營養 豬肉干(gan)的(de)制作方法

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豬肉(rou)干(gan)的制作方法

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風味獨特、營(ying)養豐富(fu)、儲存期較長，居家旅(lv)行攜帶(dai)方便等優點。豬肉干(gan)(gan)作為肉干(gan)(gan)制品中的(de)一種也頗受廣(guang)大(da)消費者的(de)喜(xi)愛。目前隨著人們生活水平的(de)提高，這類產品在市場上已隨處可(ke)見，尤(you)其是在居家、旅(lv)游中充(chong)當一項高檔的(de)休(xiu)閑食品。

豬肉干：以豬肉（多為豬瘦(shou)肉）為原料，加入食鹽、調味(wei)料、香(xiang)辛(xin)料等其它輔料，經選料、修整、嫩(nen)化、腌制(zhi)、煮制(zhi)、燒(shao)制(zhi)、晾曬、烘烤、冷卻(que)、包裝等工藝加工而成的熟的肉干制(zhi)品。

操作步驟

1:將瘦肉洗凈，剁成肉餡(xian)。

2:加入生抽(chou)、料酒、魚露順一個方向攪和上(shang)勁。

3:再加(jia)入白糖、鹽(yan)，黑胡(hu)椒粉攪(jiao)拌均(jun)勻。

4:攪拌成(cheng)很(hen)有黏性的肉餡即可。

5:在案板鋪一(yi)張與烤盤大小(xiao)合適的錫紙(zhi)，取一(yi)半肉餡放在上面，再蓋上保(bao)鮮(xian)袋，用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)成(cheng)長方形薄片。

6:搟(xian)好的(de)薄片(pian)放冰(bing)箱冷(leng)凍1~2小時。

7:烤(kao)箱200度預熱，取出凍好的肉(rou)片(pian)，去掉保鮮袋，放到烤網上，再(zai)放入烤盤(pan)中。

8:放入預熱好的烤箱烘烤，上下(xia)火200度(du)，烤(kao)25分鐘。

豬肉干的做法

1、選材整理

挑選豬的前、后腿(tui)肉(rou)，剔除碎(sui)骨、軟骨、肥膘、淤血、淋(lin)巴(ba)、腫(zhong)瘤、傷(shang)斑、毛發等，清(qing)洗干凈。將清(qing)洗好的豬肉(rou)塊(kuai)切(qie)塊(kuai)，塊(kuai)重(zhong)300-500g。

2、腌制

在切好的豬肉塊(kuai)中加入(ru)食鹽、磷酸鹽、亞(ya)硝酸鹽和冰(bing)水，按一定的比(bi)例攪拌均(jun)勻一起置于低溫下腌制(zhi)，一般腌制(zhi)24h左右，腌制期(qi)間可(ke)定是攪(jiao)拌五六次，使肉塊充分吸(xi)水。

3、煮制

腌制(zhi)(zhi)好的(de)(de)(de)豬肉(rou)塊放(fang)入(ru)開水中(zhong)煮制(zhi)(zhi)，煮制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)注(zhu)意攪(jiao)動，并撇除(chu)表(biao)面(mian)的(de)(de)(de)浮沫，煮制(zhi)(zhi)到五(wu)六(liu)成熟的(de)(de)(de)時候出鍋，置于低溫下放(fang)置，備用。

4、切丁

將(jiang)煮好已冷卻下(xia)來的豬肉塊切成一(yi)(yi)定規格大小的肉丁(ding)備用，一(yi)(yi)般為25px3大小的肉(rou)塊(kuai)。

5、燒制入味

按一(yi)(yi)定比例將(jiang)切(qie)好(hao)的肉丁加入特制的白湯中(zhong)，加入鹽、糖、麥芽糊(hu)精、色素(su)進行(xing)翻動煮制，待鹵汁還(huan)有一(yi)(yi)半時加入香(xiang)辛料(liao)、白酒、控制好(hao)溫度、時間和(he)火候，待鹵汁快(kuai)干時加入剩下的味(wei)精等(deng)小料(liao)，攪拌均勻，一(yi)(yi)直到湯汁被肉塊吸收(shou)完全為止。

6、晾曬烘烤

將(jiang)炒(chao)制好的(de)(de)肉丁出(chu)鍋，攤曬在(zai)(zai)鐵絲篩子上，盡量攤曬的(de)(de)均勻一些，不要堆積(ji)在(zai)(zai)一起。然后將(jiang)鐵絲篩子置于烘房烘烤，保持烘房的(de)(de)溫度在(zai)(zai)70℃左右，烘(hong)制3-4h，烤(kao)(kao)制期間需(xu)要注意(yi)翻動幾次，使烘烤(kao)(kao)均勻，當烤(kao)(kao)到(dao)產品外表(biao)干燥時取出(chu)在恒溫下攤晾24h，這樣的目(mu)的是(shi)使肉(rou)丁(ding)里的水分向外滲透，回潮。接著將肉(rou)丁(ding)繼續(xu)烘烤，溫度100℃，時間2-3小時，烤(kao)到產品內外干(gan)燥，水分(fen)含量在(zai)20%左右即可。

7、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

豬肉干是否有營養

在畜肉(rou)中，豬肉(rou)的蛋白質含(han)(han)量最低，脂(zhi)肪含(han)(han)量最高。瘦豬肉(rou)含(han)(han)蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋(dan)白質，含(han)脂肪6克。經煮燉后，豬(zhu)肉的(de)脂肪(fang)含(han)量還(huan)會降低。豬(zhu)肉還(huan)含(han)有豐富(fu)的(de)維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸(suan)，能改(gai)善(shan)缺鐵性貧血。豬排滋(zi)陰，豬肚補虛(xu)損(sun)、健脾胃。

豬肉 每100克

含可食用部分 73克(ke) 熱量(千卡)：320 B1硫胺素(su)(毫(hao)克)：37 CA鈣(毫克)：6 蛋白質(克)：17 B2核(he)黃素(毫克)：18 MG鎂(毫(hao)克)：12 脂肪(克)：28 B5煙(yan)酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1 碳水化(hua)合物(克)：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(meng)(毫(hao)克(ke))：01 膳食纖(xian)維(wei)(克(ke))：0 VE維生(sheng)素(su)E(毫克)：48 ZN鋅(毫克)：1.77 維生素A(微克)：8膽(dan)固醇(毫克)：79 CU銅(tong)(毫克)：19 胡羅卜(bu)素(su)(微克)：6 鉀(jia)(毫克)：188 P磷(lin)(毫克)：142 視(shi)黃(huang)醇當量(liang)(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(xi)(微克)：6.87

食療價值

[性能]味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

[參考]肥(fei)肉主要(yao)含脂肪(fang)，并含少量(liang)蛋(dan)白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉(rou)主要含蛋白質、脂(zhi)肪(fang)、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等(deng)，后者(zhe)含量較肥肉多(duo)。 [用途]用于溫熱病后，熱退津傷，口渴(ke)喜飲;肺燥(zao)咳(ke)嗽，干咳(ke)痰少，咽喉干痛;腸道枯(ku)燥，大(da)便秘結;氣(qi)血虛虧(kui)，羸瘦(shou)體(ti)弱。

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