【豬(zhu)肉干(gan)的做法(fa)】豬(zhu)肉干(gan)是否(fou)有(you)營養 豬(zhu)肉干(gan)的制作(zuo)方法(fa)

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豬肉(rou)干(gan)的制(zhi)作方(fang)法

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風(feng)味獨特、營養豐富(fu)、儲存期較長，居家(jia)旅行攜帶方便等優點。豬肉干(gan)作為肉干(gan)制品中的一(yi)種也頗受廣大消費者的喜愛。目前隨著人們生(sheng)活水平的提(ti)高，這類產品在市(shi)場上已隨處可見，尤其是(shi)在居家(jia)、旅游中充(chong)當一(yi)項(xiang)高檔(dang)的休閑食品。

豬肉干(gan)：以豬肉（多為(wei)豬瘦肉）為(wei)原料，加(jia)入(ru)食鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經選料、修整(zheng)、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾曬、烘烤、冷(leng)卻、包裝等工藝加(jia)工而成(cheng)的(de)熟的(de)肉干(gan)制品。

操作步驟

1:將瘦肉(rou)洗(xi)凈，剁成肉(rou)餡。

2:加入生(sheng)抽、料酒(jiu)、魚露順一個方向攪和上勁。

3:再(zai)加(jia)入白糖、鹽，黑胡(hu)椒粉攪(jiao)拌均勻。

4:攪拌(ban)成很有(you)黏性(xing)的肉餡即可。

5:在案板鋪一(yi)張與烤盤大小合適(shi)的錫紙，取一(yi)半肉餡放在上面(mian)，再蓋上保鮮袋，用搟面(mian)杖搟成(cheng)長方形(xing)薄片(pian)。

6:搟好的薄片放冰(bing)箱冷(leng)凍1~2小時。

7:烤箱200度(du)預熱，取出(chu)凍好的肉片，去掉(diao)保鮮袋，放到(dao)烤(kao)網(wang)上(shang)，再放入烤(kao)盤中。

8:放入預熱(re)好的烤(kao)箱烘烤(kao)，上(shang)下火(huo)200度，烤25分鐘。

豬肉干的做法

1、選材整理

挑選豬的(de)前、后腿肉，剔(ti)除碎骨、軟骨、肥膘(biao)、淤血、淋巴、腫瘤、傷(shang)斑、毛發等(deng)，清洗(xi)(xi)干凈。將(jiang)清洗(xi)(xi)好的(de)豬肉塊切塊，塊重300-500g。

2、腌制

在切好的(de)(de)豬(zhu)肉塊(kuai)中加入食鹽(yan)、磷酸鹽(yan)、亞(ya)硝酸鹽(yan)和冰水，按一定的(de)(de)比例攪拌(ban)均(jun)勻一起置于低溫下(xia)腌制，一般腌制24h左右，腌制期間可定是攪拌(ban)五(wu)六次，使肉塊充分吸水。

3、煮制

腌制(zhi)好的豬肉(rou)塊放入開水中煮(zhu)制(zhi)，煮(zhu)制(zhi)的過程中注(zhu)意(yi)攪動，并撇除表(biao)面(mian)的浮沫(mo)，煮(zhu)制(zhi)到五六成熟的時候(hou)出(chu)鍋，置于低溫下放置，備用(yong)。

4、切丁

將煮好已冷卻下來(lai)的(de)(de)豬肉塊切成一定規格大小的(de)(de)肉丁(ding)備(bei)用(yong)，一般為25px3大小的肉塊。

5、燒制入味

按一定(ding)比例(li)將(jiang)切好(hao)的肉丁加入(ru)特制(zhi)的白湯中，加入(ru)鹽、糖(tang)、麥(mai)芽糊精、色素進(jin)行翻動煮制(zhi)，待(dai)鹵汁(zhi)(zhi)還有(you)一半時加入(ru)香辛料、白酒、控制(zhi)好(hao)溫度、時間和火候，待(dai)鹵汁(zhi)(zhi)快干時加入(ru)剩下(xia)的味精等小(xiao)料，攪拌均勻，一直到(dao)湯汁(zhi)(zhi)被肉塊(kuai)吸收完全為止。

6、晾曬烘烤

將炒(chao)制(zhi)好的肉丁出鍋，攤曬(shai)(shai)在(zai)(zai)鐵絲篩(shai)子上，盡量攤曬(shai)(shai)的均勻(yun)一(yi)些，不要(yao)堆(dui)積在(zai)(zai)一(yi)起。然(ran)后將鐵絲篩(shai)子置(zhi)于烘(hong)(hong)房烘(hong)(hong)烤，保持烘(hong)(hong)房的溫度在(zai)(zai)70℃左右，烘(hong)制3-4h，烤(kao)制期間(jian)需要(yao)注意翻動幾(ji)次，使烘烤(kao)均勻，當(dang)烤(kao)到(dao)產(chan)品外表干燥時取出在恒溫(wen)下攤晾24h，這(zhe)樣的(de)目的(de)是使肉丁里(li)的(de)水分向外滲透，回潮。接著(zhu)將肉丁繼續(xu)烘烤，溫度100℃，時間2-3小時，烤到產品內外(wai)干燥，水分含量在20%左(zuo)右即可。

7、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

豬肉干是否有營養

在畜(chu)肉中，豬肉的蛋(dan)白質含量最低，脂(zhi)肪含量最高(gao)。瘦豬肉含蛋(dan)白質較高(gao)，每100克可含高達29克的蛋白(bai)質，含(han)脂肪6克。經煮燉(dun)后(hou)，豬(zhu)肉(rou)的脂肪含量還會降低。豬(zhu)肉(rou)還含有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和促進(jin)鐵(tie)吸收的半胱氨酸，能改善缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

豬(zhu)肉 每(mei)100克(ke)

含可食用部分(fen) 73克 熱量(liang)(千卡)：320 B1硫胺素(毫(hao)克)：37 CA鈣(毫克(ke))：6 蛋白質(克)：17 B2核黃(huang)素(毫克)：18 MG鎂(mei)(毫克)：12 脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1 碳(tan)水化合物(克)：0 VC維生素(su)C(毫克)：0 MA錳(毫克)：01 膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：48 ZN鋅(毫克)：1.77 維(wei)生素A(微(wei)克)：8膽固(gu)醇(毫克)：79 CU銅(tong)(毫克(ke))：19 胡羅卜素(微克)：6 鉀(毫(hao)克(ke))：188 P磷(毫(hao)克)：142 視黃醇當量(微克)：57.6 鈉(毫(hao)克(ke))：76.8 SE硒(微克(ke))：6.87

食療價值

[性能(neng)]味(wei)甘(gan)，性平。能滋陰，潤燥，補血。

[參考]肥肉主要含(han)脂肪，并含(han)少量蛋白質、磷、鈣(gai)、鐵(tie)等;瘦肉主(zhu)要含蛋(dan)白質、脂肪(fang)、維生素(su)B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥(fei)肉多。 [用途]用(yong)于溫熱(re)病(bing)后，熱(re)退(tui)津傷，口渴喜飲;肺(fei)燥咳嗽，干咳痰(tan)少，咽喉(hou)干痛;腸道枯(ku)燥，大便秘結;氣血虛(xu)虧，羸瘦體弱(ruo)。

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