【豬(zhu)肉(rou)干(gan)的(de)做法(fa)】豬(zhu)肉(rou)干(gan)是否(fou)有營養 豬(zhu)肉(rou)干(gan)的(de)制作方法(fa)

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

豬肉干的制作方法(fa)

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風味(wei)獨特、營養(yang)豐富、儲存期(qi)較長，居家(jia)旅(lv)行攜帶(dai)方便等優點。豬肉(rou)干作(zuo)為肉(rou)干制品(pin)(pin)中的(de)(de)一種也頗受(shou)廣大消費者的(de)(de)喜愛(ai)。目前隨(sui)(sui)著人們生活(huo)水(shui)平的(de)(de)提高，這類產品(pin)(pin)在市場上已(yi)隨(sui)(sui)處可見(jian)，尤其是在居家(jia)、旅(lv)游中充(chong)當一項高檔(dang)的(de)(de)休閑(xian)食品(pin)(pin)。

豬肉(rou)(rou)干(gan)：以(yi)豬肉(rou)(rou)（多為豬瘦肉(rou)(rou)）為原料，加(jia)入食鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經選料、修整、嫩化、腌制、煮制、燒制、晾(liang)曬、烘烤、冷卻(que)、包裝等工藝加(jia)工而(er)成(cheng)的熟的肉(rou)(rou)干(gan)制品。

操作步驟

1:將瘦(shou)肉洗凈，剁成肉餡。

2:加入生抽、料酒(jiu)、魚露順一個方(fang)向攪和上(shang)勁。

3:再加入(ru)白糖、鹽，黑胡椒粉(fen)攪拌均(jun)勻。

4:攪拌成很有黏性的(de)肉餡即可(ke)。

5:在(zai)案板(ban)鋪一(yi)(yi)張與烤盤(pan)大(da)小合適的錫紙，取一(yi)(yi)半肉餡放在(zai)上面(mian)，再蓋上保鮮袋(dai)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成長方(fang)形薄片。

6:搟好的(de)薄(bo)片放冰箱冷(leng)凍1~2小(xiao)時。

7:烤箱200度預熱(re)，取(qu)出凍(dong)好的肉片，去掉保鮮袋，放到烤網上，再放入烤盤中。

8:放入預熱好(hao)的烤箱烘烤，上下火200度，烤(kao)25分(fen)鐘。

豬肉干的做法

1、選材整理

挑選豬的(de)(de)前(qian)、后腿肉，剔除(chu)碎(sui)骨(gu)、軟骨(gu)、肥膘、淤血(xue)、淋巴、腫(zhong)瘤(liu)、傷斑、毛發等，清洗(xi)干凈。將清洗(xi)好的(de)(de)豬肉塊切塊，塊重300-500g。

2、腌制

在切好(hao)的豬肉塊中加入食鹽、磷酸(suan)鹽、亞(ya)硝酸(suan)鹽和冰水，按一(yi)定的比(bi)例攪拌(ban)均勻一(yi)起置于低溫(wen)下(xia)腌(a)制，一(yi)般腌(a)制24h左右，腌制期(qi)間可定(ding)是攪拌五(wu)六次(ci)，使肉塊(kuai)充(chong)分吸水。

3、煮制

腌(a)制好(hao)的豬肉塊放入(ru)開水中煮制，煮制的過程中注意攪動，并撇除表面的浮沫，煮制到五六(liu)成熟的時候(hou)出鍋，置于(yu)低溫下放置，備用。

4、切丁

將煮(zhu)好已冷卻下(xia)來的豬肉(rou)塊切成一定規格(ge)大小的肉(rou)丁(ding)備用，一般(ban)為(wei)25px3大小的肉塊。

5、燒制入味

按一(yi)定比(bi)例將切好(hao)的肉丁加(jia)入(ru)(ru)特制的白(bai)(bai)湯中，加(jia)入(ru)(ru)鹽(yan)、糖、麥芽糊精(jing)、色素(su)進行翻動煮(zhu)制，待(dai)鹵(lu)汁(zhi)(zhi)還有一(yi)半時加(jia)入(ru)(ru)香辛料、白(bai)(bai)酒(jiu)、控制好(hao)溫度(du)、時間和火候，待(dai)鹵(lu)汁(zhi)(zhi)快干(gan)時加(jia)入(ru)(ru)剩下(xia)的味精(jing)等小料，攪拌均勻，一(yi)直到湯汁(zhi)(zhi)被肉塊吸收完全為止。

6、晾曬烘烤

將炒(chao)制好的肉丁(ding)出鍋，攤曬(shai)在(zai)鐵絲(si)篩子(zi)上，盡量(liang)攤曬(shai)的均勻一些(xie)，不要堆積在(zai)一起。然(ran)后將鐵絲(si)篩子(zi)置于烘(hong)(hong)房烘(hong)(hong)烤，保持烘(hong)(hong)房的溫度在(zai)70℃左右，烘(hong)制3-4h，烤制期間需要注(zhu)意翻動幾次，使烘烤均勻(yun)，當烤到產品外表干燥(zao)時取出在(zai)恒溫(wen)下(xia)攤(tan)晾(liang)24h，這樣的(de)目的(de)是使肉(rou)(rou)丁里(li)的(de)水分(fen)向外滲透，回潮。接著將肉(rou)(rou)丁繼續烘烤，溫(wen)度100℃，時間2-3小時，烤(kao)到(dao)產(chan)品內外干(gan)燥，水分含量在20%左右即可(ke)。

7、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

豬肉干是否有營養

在畜肉(rou)中，豬(zhu)肉(rou)的蛋白質(zhi)含量(liang)(liang)最(zui)低，脂肪含量(liang)(liang)最(zui)高。瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)含蛋白質(zhi)較高，每100克(ke)可(ke)含高達29克的(de)蛋白(bai)質，含脂肪6克(ke)。經煮(zhu)燉后，豬肉的(de)脂肪含(han)量(liang)還會降(jiang)低。豬肉還含(han)有(you)豐富的(de)維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵(tie))和促(cu)進鐵吸收的(de)半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血(xue)。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

豬肉(rou) 每(mei)100克

含可食用部分(fen) 73克 熱量(liang)(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：37 CA鈣(毫(hao)克)：6 蛋白質(克)：17 B2核黃素(su)(毫克)：18 MG鎂(毫克(ke))：12 脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克(ke))：2.6 FE鐵(毫克)：1 碳水化合物(克)：0 VC維生(sheng)素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：01 膳(shan)食纖維(克)：0 VE維生素(su)E(毫克)：48 ZN鋅(毫克)：1.77 維生素A(微克)：8膽固醇(毫克(ke))：79 CU銅(毫(hao)克)：19 胡羅卜素(微克)：6 鉀(jia)(毫(hao)克)：188 P磷(毫(hao)克)：142 視黃(huang)醇當量(微(wei)克)：57.6 鈉(na)(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87

食療價值

[性能]味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

[參考(kao)]肥肉主要含脂肪(fang)，并含少量蛋白質(zhi)、磷(lin)、鈣、鐵(tie)等;瘦(shou)肉(rou)主要含蛋白質、脂肪、維生素(su)B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多(duo)。 [用途]用于溫(wen)熱(re)病后，熱(re)退津傷(shang)，口渴喜飲;肺燥(zao)咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;腸道枯燥，大(da)便秘(mi)結;氣(qi)血虛虧，羸瘦體弱。

推薦閱讀

【肉脯大全】吃貨居家常備肉干有哪些 肉脯魚干種類及做法

【豬肉干的做法】豬肉干是否有營養 豬肉干的制作方法

【馬肉干的做法大全】馬肉干的制作方法 馬肉干怎么做好吃

【兔肉干】兔肉干的做法 兔肉干的營養價值分析

鴨脖的做法與配料 鴨脖配方 鴨脖子制作方法大全

【雞爪知識百科】雞爪的做法大全 雞爪的營養價值

【黃魚干是怎么做的】黃魚干怎么做好吃 黃魚干的家常做法

【小魚干】小魚干怎么做好吃 香辣小魚干的做法

【魷魚絲】魷魚絲的做法 教你自制美味魷魚絲

【鱈魚片】鱈魚片的做法大全 六種美味鱈魚片的做法