【豬(zhu)肉干的做(zuo)法(fa)】豬(zhu)肉干是否有營(ying)養 豬(zhu)肉干的制作方法(fa)

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豬肉干的制作方法

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風(feng)味獨特、營(ying)養豐富、儲存(cun)期較(jiao)長，居家旅行攜(xie)帶(dai)方便等優點。豬肉(rou)干(gan)作為肉(rou)干(gan)制品(pin)中的(de)一(yi)種也頗受廣大消費者的(de)喜愛。目前隨(sui)著人們生(sheng)活水平(ping)的(de)提(ti)高，這(zhe)類產(chan)品(pin)在(zai)市(shi)場上已隨(sui)處可見，尤其是在(zai)居家、旅游(you)中充當(dang)一(yi)項高檔的(de)休(xiu)閑食品(pin)。

豬(zhu)(zhu)肉干：以豬(zhu)(zhu)肉（多為豬(zhu)(zhu)瘦(shou)肉）為原料，加入食鹽、調味(wei)料、香辛料等(deng)其它輔料，經選(xuan)料、修整、嫩化(hua)、腌制、煮制、燒制、晾(liang)曬、烘烤、冷卻、包(bao)裝等(deng)工藝加工而(er)成的(de)熟的(de)肉干制品。

操作步驟

1:將瘦肉洗凈，剁成肉餡(xian)。

2:加入生抽、料酒(jiu)、魚露(lu)順一(yi)個方向攪和上勁(jing)。

3:再(zai)加入白糖、鹽(yan)，黑胡椒粉攪(jiao)拌均勻。

4:攪拌(ban)成(cheng)很(hen)有黏性的(de)肉餡(xian)即可。

5:在案(an)板(ban)鋪一張與烤盤大小合適的錫紙(zhi)，取一半肉餡放在上(shang)面，再蓋(gai)上(shang)保鮮袋，用搟面杖搟成長方形薄片。

6:搟好(hao)的薄片放冰箱冷凍(dong)1~2小時。

7:烤箱200度預熱，取(qu)出凍好的肉片(pian)，去(qu)掉保(bao)鮮袋，放到烤(kao)網(wang)上，再放入烤(kao)盤中(zhong)。

8:放入預熱好的烤箱(xiang)烘(hong)烤，上下火200度，烤25分鐘。

豬肉干的做法

1、選材整理

挑選豬的前(qian)、后腿肉(rou)，剔除碎(sui)骨、軟骨、肥膘(biao)、淤血、淋巴(ba)、腫瘤、傷斑、毛發等(deng)，清洗干凈(jing)。將清洗好(hao)的豬肉(rou)塊切塊，塊重(zhong)300-500g。

2、腌制

在切好的豬肉塊中加(jia)入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰(bing)水，按一(yi)定的比例攪(jiao)拌(ban)均勻一(yi)起置于低(di)溫下(xia)腌制，一(yi)般腌制24h左右，腌(a)制期間可定是攪(jiao)拌(ban)五六次(ci)，使肉塊充分(fen)吸水。

3、煮制

腌制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)豬肉塊放(fang)(fang)入開水中煮(zhu)制(zhi)(zhi)，煮(zhu)制(zhi)(zhi)的(de)過程中注(zhu)意攪動，并(bing)撇(pie)除表面的(de)浮(fu)沫，煮(zhu)制(zhi)(zhi)到五六成熟的(de)時(shi)候出鍋，置于低溫(wen)下放(fang)(fang)置，備用(yong)。

4、切丁

將(jiang)煮(zhu)好已冷卻下來的(de)豬肉塊(kuai)切成一定規(gui)格大小的(de)肉丁備用，一般為25px3大小(xiao)的肉塊。

5、燒制入味

按一定(ding)比例將切(qie)好的(de)肉(rou)丁加入(ru)特制(zhi)的(de)白湯(tang)中，加入(ru)鹽、糖、麥芽糊精、色素進行(xing)翻動煮制(zhi)，待鹵汁(zhi)還(huan)有一半時加入(ru)香辛料、白酒、控制(zhi)好溫度、時間和火(huo)候(hou)，待鹵汁(zhi)快干時加入(ru)剩下的(de)味精等小料，攪拌(ban)均勻，一直(zhi)到湯(tang)汁(zhi)被肉(rou)塊(kuai)吸收完(wan)全為止(zhi)。

6、晾曬烘烤

將(jiang)炒制好的(de)肉丁出(chu)鍋(guo)，攤曬在(zai)鐵絲篩(shai)子上(shang)，盡量攤曬的(de)均勻一(yi)些，不要堆積在(zai)一(yi)起。然后(hou)將(jiang)鐵絲篩(shai)子置于(yu)烘房烘烤，保持烘房的(de)溫度在(zai)70℃左右，烘制3-4h，烤制期間需要注意翻動幾次，使烘(hong)烤均勻，當烤到產品(pin)外表干燥(zao)時取出在恒溫下攤晾24h，這樣的(de)(de)目的(de)(de)是(shi)使肉(rou)丁里的(de)(de)水分(fen)向外滲透，回(hui)潮。接著將肉(rou)丁繼續烘烤，溫度100℃，時間2-3小時，烤到(dao)產品(pin)內(nei)外干(gan)燥，水(shui)分含量(liang)在20%左(zuo)右即可。

7、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

豬肉干是否有營養

在畜肉(rou)中，豬肉(rou)的蛋白質含量最低，脂肪含量最高(gao)。瘦豬肉(rou)含蛋白質較高(gao)，每(mei)100克可含高達29克(ke)的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉后，豬肉(rou)的脂肪含(han)量還會降(jiang)低。豬肉(rou)還含(han)有豐富的維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(ji)鐵)和促進鐵吸收(shou)的(de)半胱氨酸，能改善(shan)缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

豬肉 每(mei)100克

含(han)可食(shi)用部(bu)分 73克 熱量(千卡)：320 B1硫胺素(su)(毫克)：37 CA鈣(毫(hao)克)：6 蛋白(bai)質(克)：17 B2核黃素(毫克)：18 MG鎂(毫克)：12 脂肪(克)：28 B5煙酸(毫克)：2.6 FE鐵(毫克)：1 碳水化(hua)合物(克(ke))：0 VC維生素C(毫(hao)克)：0 MA錳(毫克)：01 膳食纖維(克)：0 VE維生素E(毫(hao)克)：48 ZN鋅(毫(hao)克(ke))：1.77 維生(sheng)素A(微克)：8膽固醇(chun)(毫克)：79 CU銅(tong)(毫克)：19 胡羅卜素(微克)：6 鉀(毫克(ke))：188 P磷(毫克(ke))：142 視黃醇當(dang)量(liang)(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87

食療價值

[性能]味(wei)甘，性(xing)平。能滋陰，潤燥，補(bu)血。

[參考]肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、維生素(su)B1、B2，磷、鈣(gai)、鐵(tie)等，后者含量較肥(fei)肉多。 [用途]用于溫熱(re)病(bing)后(hou)，熱(re)退(tui)津傷，口渴(ke)喜飲;肺(fei)燥咳嗽，干(gan)咳痰少，咽(yan)喉干(gan)痛;腸道枯燥，大便秘結(jie);氣(qi)血(xue)虛虧(kui)，羸瘦體弱(ruo)。

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