【兔肉(rou)干(gan)】兔肉(rou)干(gan)的做(zuo)法 兔肉(rou)干(gan)的營(ying)養價值分(fen)析(xi)

兔肉干作為肉干制品中的(de)(de)一種由于營養(yang)(yang)價值(zhi)豐(feng)富還有(you)一定的(de)(de)藥理功效，頗受(shou)廣大(da)消費者的(de)(de)喜愛。采(cai)用傳(chuan)統的(de)(de)工藝加工生(sheng)產(chan)的(de)(de)兔肉干，也是我國各族(zu)人民都喜愛的(de)(de)肉類方便(bian)食品，具風味(wei)獨特、營養(yang)(yang)豐(feng)富、儲存期較長，適合居(ju)家旅行(xing)、攜帶方便(bian)。

兔肉(rou)干：以兔肉(rou)（多為(wei)腿肉(rou)）為(wei)原(yuan)料，加入(ru)食鹽、調味料等經選料、修整(zheng)、水煮、料煮、晾(liang)曬、烘烤(kao)、冷卻、包裝等工藝加工而成的(de)熟的(de)肉(rou)干制品。

兔肉干營養價值

兔肉干的性味甘涼，含有豐富的蛋白質、脂(zhi)肪、糖類、無(wu)機鹽、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2等成(cheng)分。

我國將中草藥和肉類食品搭(da)配具有悠久的(de)歷史，應用也(ye)(ye)極其廣(guang)泛，不僅使產品(pin)賦予美好風(feng)味，而且也(ye)(ye)具有一定藥理功(gong)效(xiao)，深受(shou)廣(guang)大消(xiao)費(fei)者的(de)喜(xi)愛。荊芥風(feng)味兔肉(rou)干(gan)不僅保(bao)留了兔肉(rou)原有的(de)風(feng)味，同時(shi)也(ye)(ye)大量(liang)吸收了荊芥中的(de)營養元素和(he)特色風(feng)味，易引起人(ren)們的(de)食欲。

兔肉干適宜人群

補中益氣，涼血解毒。適宜(yi)具(ju)有消渴羸皮，胃熱嘔吐，便血癥狀(zhuang)的患(huan)者。有四肢怕冷等明顯(xian)陽虛癥狀(zhuang)的女子不宜(yi)吃。

兔肉干主要功效

兔肉干不(bu)僅營養價值(zhi)豐富，利于消化(hua)吸收，而且還具有一定的(de)(de)藥理功(gong)(gong)效(xiao)、美(mei)容功(gong)(gong)能，也是體弱多病者的(de)(de)理想滋補品(pin)。

益智功能

兔(tu)肉干含有(you)人體不(bu)能(neng)合成(cheng)的(de)不(bu)飽和脂肪酸，還含有(you)卵磷脂，卵磷脂是人腦組織細胞發育中不(bu)可或(huo)缺的(de)重要營養素。因此，常吃兔(tu)肉干，有(you)利(li)于(yu)(yu)兒童智(zhi)力(li)發育，也有(you)利(li)于(yu)(yu)防(fang)止老年(nian)癡(chi)呆癥。

祛病強身

中(zhong)醫認為，兔肉干(gan)性(xing)涼(liang)，味甘(gan)，入脾、胃(wei)(wei)、大腸，功效主治(zhi)(zhi)補中(zhong)益氣，可治(zhi)(zhi)療(liao)脾胃(wei)(wei)虛弱所致的(de)(de)飲食減少疲乏無力(li)，養陰潤燥，可治(zhi)(zhi)療(liao)陰血(xue)不足所致的(de)(de)消(xiao)渴、多飲、大便秘結(jie)、體形消(xiao)瘦(shou)，清熱(re)涼(liang)血(xue)，可治(zhi)(zhi)療(liao)血(xue)熱(re)妄行所致的(de)(de)吐血(xue)、便血(xue)等病癥(zheng)。

美容功能

兔肉干富含(han)B族維生素，特別是煙酸含(han)量高，不但能促(cu)進營養素的轉化與合成(cheng)，也能消除皮炎，防止(zhi)皮膚(fu)粗糙，使肌膚(fu)細嫩光滑。

養胃功能

兔肉干的肌(ji)纖維細(xi)嫩，味道(dao)鮮美，烹調時(shi)熟(shu)得快(kuai)，食(shi)后(hou)消化快(kuai)，容易吸收(shou)。特別適于患(huan)(huan)者在患(huan)(huan)病(bing)期(qi)間和康(kang)復(fu)期(qi)間食(shi)用(yong)，幫(bang)助患(huan)(huan)者盡(jin)快(kuai)恢復(fu)體力，是慢性胃炎(yan)、十二指(zhi)腸潰瘍、結腸炎(yan)患(huan)(huan)者和體弱多病(bing)者的理想滋補食(shi)品。

兔肉干生產制作

采用傳統工藝經選料(liao)、前處理(li)、水(shui)煮、切塊、配(pei)料(liao)、料(liao)煮、包裝等(deng)加工生產(chan)的兔(tu)肉(rou)干其(qi)風味獨(du)特(te)，生產(chan)制作步驟(zou)簡單，攜(xie)帶食用方便，儲存期較長(chang)。

原料

肉(rou)用(yong)兔(tu)腿、白糖、醬油、生(sheng)姜(jiang)、五香粉、精鹽、黃酒等。

加工設備

鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。

工藝流程

選料(liao)→洗(xi)凈(jing)→切塊→水煮→切片（或切成肉條、肉丁）→配(pei)料(liao)→料(liao)煮→烘(hong)烤→包裝→成品。

制作方法

前處理

選肉(rou)用免的前(qian)后腿(tui)；剔去骨(gu)頭和筋腱、洗凈瀝干后，切成(cheng)200～300克肉(rou)塊，放入鍋(guo)內。

水煮

在鍋內加水(shui)，至(zhi)沒過(guo)肉塊，加熱(re)煮開，去掉肉湯(tang)上的血沫，再浸燙(tang)20分鐘，肉塊發(fa)硬。

切片

將(jiang)煮好的肉塊撈出后，切成所要求的條狀或片(pian)狀備用。

配料

以10公斤(jin)兔(tu)肉(rou)計算，稱取白糖800克(ke)，醬油600克(ke)，生姜(jiang)250克(ke)，五香粉250克(ke)，蔥(cong)250克(ke)；精鹽200克(ke)，黃酒100克(ke)。

料煮

將料分(fen)別放(fang)在(zai)取出的部分(fen)原湯里(li)(li)，再(zai)用(yong)旺(wang)火煮開，將備用(yong)的肉條（或肉片、肉丁等）放(fang)入(ru)鍋里(li)(li)，改用(yong)文火，并用(yong)鏟刀(dao)輕(qing)輕(qing)翻炒(chao)，到湯針燒干時、將肉出鍋。

烘烤

把肉(rou)條（或肉(rou)片、肉(rou)丁等）鋪在鐵(tie)絲(si)網(wang)上，在烘爐(lu)上烤，溫度保(bao)持在50℃～55℃，經(jing)常翻動，以防烤焦，約經(jing)8小時后，肉(rou)發(fa)干、變硬(ying)，同時聞到香味即成。

包裝

將色澤、大(da)小適(shi)中的(de)兔肉干(gan)(gan)，裝入干(gan)(gan)凈的(de)干(gan)(gan)燥木箱里(li)，可保存(cun)2～3個月(yue)，也可放入滅菌的(de)罐中，可保存(cun)3～5個月(yue)。

兔肉干標準規定

感官要求

形態：呈片、條、粒(li)狀，同一品(pin)種(zhong)大(da)小基本均勻，表面可帶有(you)細小纖(xian)維或(huo)香辛料(liao)。

色澤：呈棕黃(huang)色、褐色或黃(huang)褐色、色澤基本均勻。

滋(zi)味(wei)與(yu)氣(qi)味(wei)：具(ju)有該品(pin)質特有的(de)香氣(qi)和(he)滋(zi)味(wei)，甜咸適中。

雜(za)質：無(wu)肉眼可見雜(za)質。

理化指標

水分/(g/100g) ≤20；脂肪/(g/100g) ≤12；蛋白(bai)質/(g/100g) ≥26；氯(lv)化物（以(yi)NaCl計(ji)）/(g/100g) ≤5；總(zong)糖（以(yi)蔗(zhe)糖計(ji)）/(g/100g) ≤35；鉛（Pb）/(mg/100kg) 符(fu)合(he)GB2726的規(gui)定；無(wu)機砷/(mg/100kg) 符(fu)合(he)GB2726的規(gui)定；鎘（Cd）/(mg/100kg) 符(fu)合(he)GB2726的規(gui)定；總(zong)汞（以(yi)Hg計(ji)）/(mg/100kg) 符(fu)合(he)GB2726的規(gui)定。

微生物指標

細(xi)菌總數≤30000個(ge)/g，大腸(chang)菌群≤40個(ge)/100g，致病菌不得檢出。

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