【兔肉(rou)干】兔肉(rou)干的做法(fa) 兔肉(rou)干的營養價值分析

兔肉干作為肉干制品中(zhong)的一(yi)(yi)種(zhong)由(you)于營養價(jia)值豐富還有一(yi)(yi)定的藥理功效(xiao)，頗(po)受廣大消費者的喜(xi)愛。采用傳統的工藝加工生產的兔肉干，也是我國各(ge)族人民都喜(xi)愛的肉類方便食品(pin)，具風(feng)味(wei)獨特、營養豐富、儲存(cun)期較長，適合(he)居(ju)家(jia)旅行、攜帶(dai)方便。

兔(tu)肉干：以(yi)兔(tu)肉（多為(wei)腿(tui)肉）為(wei)原料(liao)(liao)，加(jia)入食鹽、調味料(liao)(liao)等經選(xuan)料(liao)(liao)、修整、水煮、料(liao)(liao)煮、晾(liang)曬、烘烤(kao)、冷卻、包裝等工藝加(jia)工而成的熟的肉干制品。

兔肉干營養價值

兔(tu)肉干的(de)性味甘涼，含有豐富的(de)蛋(dan)白質、脂肪、糖類(lei)、無機鹽、維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2等(deng)成分。

我國將中草藥和肉類食品搭配具(ju)有(you)悠久的(de)(de)歷(li)史，應用也極其廣泛，不(bu)僅使產品賦予美好風味(wei)，而且也具(ju)有(you)一定藥理功效，深受(shou)廣大消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)喜愛。荊芥風味(wei)兔(tu)肉(rou)干不(bu)僅保留了兔(tu)肉(rou)原有(you)的(de)(de)風味(wei)，同時也大量吸收了荊芥中的(de)(de)營養元(yuan)素和(he)特色(se)風味(wei)，易引(yin)起(qi)人(ren)們(men)的(de)(de)食(shi)欲。

兔肉干適宜人群

補中益氣，涼血解(jie)毒(du)。適宜具有消渴(ke)羸皮(pi)，胃(wei)熱嘔吐，便(bian)血癥狀(zhuang)的患(huan)者(zhe)。有四肢怕冷(leng)等(deng)明(ming)顯(xian)陽虛(xu)癥狀(zhuang)的女(nv)子不宜吃(chi)。

兔肉干主要功效

兔(tu)肉干不僅(jin)營(ying)養價值豐富(fu)，利于消化吸收，而且(qie)還(huan)具有一定(ding)的藥理功(gong)效、美容功(gong)能，也是體弱多(duo)病者的理想滋補品(pin)。

益智功能

兔肉干含(han)有人體不(bu)能合成的不(bu)飽(bao)和脂肪酸，還含(han)有卵磷脂，卵磷脂是人腦(nao)組織細胞發育中(zhong)不(bu)可或(huo)缺的重要營養素(su)。因此，常(chang)吃(chi)兔肉干，有利于兒(er)童(tong)智力發育，也有利于防止老年癡(chi)呆癥。

祛病強身

中醫認(ren)為，兔肉干性(xing)涼，味甘，入脾、胃、大腸，功效(xiao)主治補中益氣，可(ke)治療(liao)(liao)脾胃虛弱所(suo)致的飲(yin)食減少疲乏無力(li)，養陰(yin)潤燥，可(ke)治療(liao)(liao)陰(yin)血不足所(suo)致的消渴、多飲(yin)、大便(bian)秘結、體形消瘦，清(qing)熱(re)涼血，可(ke)治療(liao)(liao)血熱(re)妄(wang)行(xing)所(suo)致的吐(tu)血、便(bian)血等(deng)病(bing)癥。

美容功能

兔肉干(gan)富含B族(zu)維生素，特別是煙酸含量高，不(bu)但(dan)能促進營養素的轉化與(yu)合(he)成，也能消除皮炎，防止皮膚粗(cu)糙，使肌膚細嫩光滑(hua)。

養胃功能

兔肉干(gan)的肌纖(xian)維細嫩，味道鮮美，烹調時熟得快，食(shi)后消化快，容易吸收。特別適于患者在患病期(qi)間(jian)和康復(fu)期(qi)間(jian)食(shi)用，幫助患者盡(jin)快恢復(fu)體(ti)力，是(shi)慢性(xing)胃炎、十(shi)二指腸潰瘍(yang)、結腸炎患者和體(ti)弱多病者的理想(xiang)滋補(bu)食(shi)品。

兔肉干生產制作

采用傳統工藝經選(xuan)料(liao)(liao)、前處理、水煮、切塊(kuai)、配料(liao)(liao)、料(liao)(liao)煮、包裝等(deng)加工生產(chan)的兔肉(rou)干其(qi)風味(wei)獨特(te)，生產(chan)制作步驟簡單，攜帶食用方便，儲存期(qi)較長(chang)。

原料

肉用兔(tu)腿、白(bai)糖、醬油、生姜、五香粉、精鹽、黃酒等。

加工設備

鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。

工藝流程

選料→洗凈→切(qie)塊→水煮→切(qie)片（或切(qie)成(cheng)肉條(tiao)、肉丁）→配料→料煮→烘烤→包裝→成(cheng)品(pin)。

制作方法

前處理

選肉用免的前后(hou)(hou)腿；剔(ti)去(qu)骨頭和筋腱(jian)、洗凈(jing)瀝干后(hou)(hou)，切成200～300克肉塊(kuai)，放入(ru)鍋(guo)內。

水煮

在鍋(guo)內加水(shui)，至沒過(guo)肉塊，加熱(re)煮開(kai)，去掉肉湯上(shang)的血(xue)沫，再浸燙20分鐘，肉塊發硬。

切片

將煮(zhu)好的(de)肉(rou)塊撈出后，切成所要求的(de)條(tiao)狀或片狀備用(yong)。

配料

以10公斤兔肉計算，稱取白糖800克(ke)，醬(jiang)油(you)600克(ke)，生姜250克(ke)，五香(xiang)粉250克(ke)，蔥250克(ke)；精鹽200克(ke)，黃酒100克(ke)。

料煮

將料分(fen)(fen)別放在(zai)取出的部分(fen)(fen)原湯里，再(zai)用旺火煮開(kai)，將備用的肉條(tiao)（或肉片(pian)、肉丁等）放入鍋里，改(gai)用文火，并用鏟刀輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻炒，到湯針燒(shao)干時、將肉出鍋。

烘烤

把肉(rou)條(tiao)（或肉(rou)片、肉(rou)丁等）鋪在鐵(tie)絲(si)網上，在烘爐上烤，溫度保持(chi)在50℃～55℃，經(jing)常翻動，以防(fang)烤焦，約經(jing)8小時(shi)后，肉(rou)發干、變硬，同時(shi)聞到(dao)香味(wei)即成。

包裝

將(jiang)色澤、大小(xiao)適中(zhong)的兔肉干，裝入干凈的干燥木(mu)箱里，可保存2～3個(ge)(ge)月，也可放(fang)入滅菌的罐中(zhong)，可保存3～5個(ge)(ge)月。

兔肉干標準規定

感官要求

形態：呈片、條、粒狀，同一品(pin)種大小基本均勻(yun)，表面可(ke)帶有(you)細小纖維(wei)或香(xiang)辛(xin)料。

色(se)澤：呈棕黃色(se)、褐(he)色(se)或黃褐(he)色(se)、色(se)澤基本均勻。

滋味(wei)與氣味(wei)：具有該(gai)品(pin)質特有的香氣和滋味(wei)，甜咸適中(zhong)。

雜(za)質：無(wu)肉眼(yan)可見雜(za)質。

理化指標

水分/(g/100g) ≤20；脂肪/(g/100g) ≤12；蛋白質/(g/100g) ≥26；氯(lv)化物（以(yi)NaCl計(ji)）/(g/100g) ≤5；總糖(tang)（以(yi)蔗(zhe)糖(tang)計(ji)）/(g/100g) ≤35；鉛（Pb）/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合GB2726的規(gui)定(ding)(ding)；無(wu)機(ji)砷/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合GB2726的規(gui)定(ding)(ding)；鎘（Cd）/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合GB2726的規(gui)定(ding)(ding)；總汞（以(yi)Hg計(ji)）/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合GB2726的規(gui)定(ding)(ding)。

微生物指標

細菌總數(shu)≤30000個/g，大腸菌群≤40個/100g，致病菌不得檢出。

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