【兔(tu)肉干】兔(tu)肉干的(de)做法 兔(tu)肉干的(de)營養價值(zhi)分析
兔肉干作為肉干制品中的(de)一種由于(yu)營養價值豐(feng)富還有一定的(de)藥理功效，頗(po)受廣(guang)大(da)消費者的(de)喜愛。采(cai)用傳統的(de)工藝(yi)加工生(sheng)產的(de)兔(tu)肉干(gan)，也是我(wo)國各族人民都(dou)喜愛的(de)肉類方便食品，具風(feng)味獨特、營養豐(feng)富、儲存期較長，適合居家旅行(xing)、攜帶方便。
兔肉(rou)干(gan)(gan)：以兔肉(rou)（多(duo)為(wei)腿肉(rou)）為(wei)原(yuan)料(liao)(liao)，加入食鹽、調(diao)味(wei)料(liao)(liao)等經(jing)選料(liao)(liao)、修整、水煮、料(liao)(liao)煮、晾曬、烘烤(kao)、冷卻、包裝等工(gong)藝加工(gong)而成(cheng)的熟的肉(rou)干(gan)(gan)制(zhi)品。
兔肉干營養價值
兔肉干(gan)的性味甘涼，含有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、糖類、無機鹽(yan)、維生(sheng)素(su)(su)A、維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)B2等成分。
我國將中草藥和肉類食品搭配具有(you)悠久(jiu)的(de)歷(li)史，應用也極(ji)其(qi)廣泛，不僅使產(chan)品賦予美好風(feng)(feng)味(wei)，而且也具有(you)一定藥理(li)功效，深受廣大消費者(zhe)的(de)喜愛(ai)。荊芥(jie)風(feng)(feng)味(wei)兔肉干不僅保(bao)留(liu)了(le)兔肉原有(you)的(de)風(feng)(feng)味(wei)，同時也大量吸(xi)收了(le)荊芥(jie)中(zhong)的(de)營養(yang)元素(su)和(he)特色風(feng)(feng)味(wei)，易引起人們的(de)食欲。
兔肉干適宜人群
補(bu)中益氣，涼血(xue)解毒。適(shi)宜具有消(xiao)渴羸皮，胃(wei)熱嘔(ou)吐，便血(xue)癥(zheng)狀(zhuang)的(de)患者。有四(si)肢(zhi)怕(pa)冷等明(ming)顯陽虛(xu)癥(zheng)狀(zhuang)的(de)女子不宜吃。
兔肉干主要功效
兔肉干不僅(jin)營養價值(zhi)豐富，利于消化吸收，而且還具有一定的藥理(li)(li)功(gong)效(xiao)、美容功(gong)能，也是體(ti)弱多病者的理(li)(li)想滋補品。
益智功能
兔肉干含有人(ren)體(ti)不能合成的不飽和脂肪酸，還含有卵磷(lin)脂，卵磷(lin)脂是(shi)人(ren)腦組織細胞發育(yu)中不可或缺(que)的重(zhong)要營養(yang)素。因(yin)此，常(chang)吃兔肉干，有利(li)于兒童智力(li)發育(yu)，也(ye)有利(li)于防(fang)止老年(nian)癡呆癥。
祛病強身
中(zhong)醫認為，兔肉干(gan)性涼，味(wei)甘，入脾、胃、大(da)腸，功(gong)效主治(zhi)補中(zhong)益(yi)氣，可(ke)治(zhi)療脾胃虛弱所(suo)致(zhi)的(de)(de)飲食減少疲(pi)乏(fa)無力，養(yang)陰潤燥，可(ke)治(zhi)療陰血(xue)(xue)(xue)不(bu)足所(suo)致(zhi)的(de)(de)消渴、多飲、大(da)便(bian)(bian)秘結、體(ti)形消瘦，清熱(re)涼血(xue)(xue)(xue)，可(ke)治(zhi)療血(xue)(xue)(xue)熱(re)妄(wang)行所(suo)致(zhi)的(de)(de)吐(tu)血(xue)(xue)(xue)、便(bian)(bian)血(xue)(xue)(xue)等病癥(zheng)。
美容功能
兔肉干富含(han)B族維生素，特別是煙酸含(han)量高，不(bu)但能(neng)促進營養素的(de)轉(zhuan)化(hua)與合(he)成(cheng)，也(ye)能(neng)消除(chu)皮炎(yan)，防止皮膚粗糙，使肌膚細嫩光滑。
養胃功能
兔肉干的(de)肌(ji)纖維(wei)細嫩，味道鮮美(mei)，烹調時熟(shu)得快，食(shi)后消化快，容易吸收。特別適于患(huan)者在患(huan)病(bing)(bing)期間和(he)康復(fu)期間食(shi)用，幫助患(huan)者盡快恢復(fu)體力，是慢性胃炎、十二指腸(chang)潰瘍(yang)、結腸(chang)炎患(huan)者和(he)體弱(ruo)多病(bing)(bing)者的(de)理(li)想(xiang)滋補食(shi)品。
兔肉干生產制作
采用傳統工藝經選料(liao)、前處理(li)、水煮、切(qie)塊、配料(liao)、料(liao)煮、包裝等(deng)加工生產的兔肉干(gan)其(qi)風味獨特(te)，生產制作步(bu)驟簡單，攜帶(dai)食用方便，儲存(cun)期較長。
原料
肉(rou)用兔腿、白糖、醬(jiang)油、生姜、五香粉、精鹽、黃酒等。
加工設備
鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。
工藝流程
選料(liao)→洗凈→切(qie)塊→水煮→切(qie)片(pian)（或切(qie)成(cheng)肉(rou)條、肉(rou)丁）→配料(liao)→料(liao)煮→烘(hong)烤(kao)→包裝→成(cheng)品。
制作方法
前處理
選肉(rou)用(yong)免的前后腿；剔去骨頭(tou)和筋(jin)腱、洗凈(jing)瀝干后，切成200～300克肉(rou)塊，放入(ru)鍋(guo)內。
水煮
在鍋(guo)內加水(shui)，至沒過肉塊(kuai)，加熱煮開，去(qu)掉肉湯上的血沫，再浸燙20分鐘，肉塊(kuai)發硬。
切片
將煮好的肉塊撈出后(hou)，切成(cheng)所要求(qiu)的條狀或片狀備(bei)用。
配料
以10公斤兔(tu)肉計(ji)算(suan)，稱取(qu)白糖800克，醬油600克，生姜250克，五(wu)香粉250克，蔥250克；精鹽200克，黃酒100克。
料煮
將料分別放在(zai)取出的(de)部(bu)分原湯里，再用(yong)旺火煮開，將備(bei)用(yong)的(de)肉(rou)(rou)條（或肉(rou)(rou)片、肉(rou)(rou)丁等）放入鍋(guo)里，改(gai)用(yong)文火，并用(yong)鏟刀(dao)輕輕翻(fan)炒，到(dao)湯針(zhen)燒干時、將肉(rou)(rou)出鍋(guo)。
烘烤
把肉(rou)條（或肉(rou)片、肉(rou)丁等）鋪在(zai)鐵絲網上，在(zai)烘爐上烤，溫度保持在(zai)50℃～55℃，經(jing)常(chang)翻(fan)動，以防烤焦，約經(jing)8小時后，肉(rou)發干、變(bian)硬，同時聞到香味即成。
包裝
將色(se)澤、大小(xiao)適(shi)中(zhong)的(de)兔肉干，裝入干凈的(de)干燥木(mu)箱里，可保(bao)存2～3個月，也可放入滅菌的(de)罐中(zhong)，可保(bao)存3～5個月。
兔肉干標準規定
感官要求
形態(tai)：呈片、條、粒狀(zhuang)，同一品種大小基(ji)本均(jun)勻(yun)，表面(mian)可帶有細小纖維(wei)或香(xiang)辛料。
色(se)澤(ze)：呈棕黃色(se)、褐色(se)或黃褐色(se)、色(se)澤(ze)基(ji)本均(jun)勻。
滋味(wei)與氣(qi)味(wei)：具有該品(pin)質特(te)有的香氣(qi)和滋味(wei)，甜咸適中。
雜(za)質：無肉眼可見雜(za)質。
理化指標
水分/(g/100g) ≤20；脂肪/(g/100g) ≤12；蛋白質/(g/100g) ≥26；氯化物（以NaCl計(ji)）/(g/100g) ≤5；總糖（以蔗糖計(ji)）/(g/100g) ≤35；鉛（Pb）/(mg/100kg) 符(fu)合GB2726的規(gui)定(ding)(ding)；無機砷/(mg/100kg) 符(fu)合GB2726的規(gui)定(ding)(ding)；鎘（Cd）/(mg/100kg) 符(fu)合GB2726的規(gui)定(ding)(ding)；總汞（以Hg計(ji)）/(mg/100kg) 符(fu)合GB2726的規(gui)定(ding)(ding)。
微生物指標
細菌(jun)(jun)總(zong)數≤30000個(ge)/g，大腸(chang)菌(jun)(jun)群≤40個(ge)/100g，致病(bing)菌(jun)(jun)不(bu)得檢(jian)出(chu)。
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