【兔肉(rou)干】兔肉(rou)干的(de)做法 兔肉(rou)干的(de)營養價值分析

兔肉干作為肉干制品中的(de)一種由于營(ying)養(yang)(yang)價值豐富還有一定的(de)藥理功(gong)效，頗(po)受廣大消費(fei)者(zhe)的(de)喜愛(ai)。采用傳統(tong)的(de)工藝加工生(sheng)產的(de)兔肉干(gan)，也是(shi)我國各族人民都(dou)喜愛(ai)的(de)肉類方(fang)便食品，具風(feng)味獨特、營(ying)養(yang)(yang)豐富、儲存期較(jiao)長，適合居家旅(lv)行、攜帶方(fang)便。

兔(tu)肉干：以兔(tu)肉（多為(wei)腿肉）為(wei)原料，加入食鹽、調味(wei)料等經選料、修整、水煮、料煮、晾曬(shai)、烘烤、冷卻、包裝等工(gong)藝加工(gong)而成的熟的肉干制(zhi)品。

兔肉干營養價值

兔肉干(gan)的性味甘涼，含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)、脂肪、糖類、無機(ji)鹽、維(wei)(wei)生素(su)A、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2等成(cheng)分。

我國將中草藥和肉類食品搭配(pei)具(ju)有悠(you)久的(de)歷(li)史，應用也極其(qi)廣(guang)泛，不僅使產品賦予(yu)美好(hao)風味(wei)(wei)，而且也具(ju)有一定(ding)藥理(li)功效，深受(shou)廣(guang)大(da)消費者的(de)喜愛。荊(jing)芥(jie)風味(wei)(wei)兔肉干不僅保(bao)留了兔肉原有的(de)風味(wei)(wei)，同時也大(da)量吸收了荊(jing)芥(jie)中的(de)營養元素和(he)特色(se)風味(wei)(wei)，易引(yin)起(qi)人們的(de)食(shi)欲(yu)。

兔肉干適宜人群

補中(zhong)益(yi)氣，涼血(xue)(xue)解毒(du)。適(shi)宜具(ju)有消渴羸皮，胃熱嘔吐，便(bian)血(xue)(xue)癥(zheng)狀的患(huan)者(zhe)。有四肢怕冷等明顯陽虛(xu)癥(zheng)狀的女子不(bu)宜吃(chi)。

兔肉干主要功效

兔(tu)肉干不僅營(ying)養價值豐(feng)富，利于消(xiao)化吸(xi)收，而且(qie)還具有一(yi)定(ding)的(de)藥理功效、美容功能，也是體弱多病者的(de)理想(xiang)滋補品。

益智功能

兔(tu)肉(rou)(rou)干含有(you)人體(ti)不(bu)能合(he)成(cheng)的不(bu)飽(bao)和脂肪酸，還含有(you)卵(luan)磷脂，卵(luan)磷脂是人腦(nao)組織細胞(bao)發育中不(bu)可或缺的重要(yao)營養素。因此(ci)，常(chang)吃兔(tu)肉(rou)(rou)干，有(you)利(li)于兒童智力發育，也有(you)利(li)于防(fang)止(zhi)老年癡(chi)呆癥。

祛病強身

中醫認為，兔肉干性(xing)涼，味甘，入脾、胃、大腸，功效主治(zhi)(zhi)補(bu)中益氣，可治(zhi)(zhi)療(liao)脾胃虛弱所致的飲(yin)食(shi)減少疲乏(fa)無力，養陰(yin)潤燥，可治(zhi)(zhi)療(liao)陰(yin)血不足(zu)所致的消渴、多飲(yin)、大便(bian)(bian)秘結、體形(xing)消瘦(shou)，清熱涼血，可治(zhi)(zhi)療(liao)血熱妄行所致的吐血、便(bian)(bian)血等病癥(zheng)。

美容功能

兔肉干富含(han)(han)B族維生素，特別是(shi)煙酸(suan)含(han)(han)量高(gao)，不(bu)但(dan)能促(cu)進營(ying)養(yang)素的轉化與合成，也能消(xiao)除皮炎，防止皮膚(fu)粗(cu)糙，使肌膚(fu)細嫩(nen)光滑。

養胃功能

兔(tu)肉干的(de)肌(ji)纖維細嫩，味道鮮美，烹調(diao)時熟得快，食后消(xiao)化快，容易吸(xi)收。特別適于患(huan)者(zhe)在患(huan)病期(qi)間(jian)(jian)和康復(fu)(fu)期(qi)間(jian)(jian)食用，幫助患(huan)者(zhe)盡快恢復(fu)(fu)體力(li)，是(shi)慢性胃(wei)炎、十二指腸(chang)潰瘍、結(jie)腸(chang)炎患(huan)者(zhe)和體弱(ruo)多病者(zhe)的(de)理想滋補食品。

兔肉干生產制作

采用傳統工(gong)藝經選(xuan)料、前處理、水煮、切塊、配料、料煮、包(bao)裝等加工(gong)生(sheng)產(chan)的(de)兔肉干其風(feng)味獨特，生(sheng)產(chan)制作步驟簡單，攜帶食(shi)用方(fang)便(bian)，儲(chu)存期(qi)較長。

原料

肉用兔腿、白(bai)糖(tang)、醬油、生姜、五(wu)香(xiang)粉(fen)、精鹽、黃酒(jiu)等。

加工設備

鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。

工藝流程

選(xuan)料→洗凈(jing)→切塊→水煮→切片（或切成肉條、肉丁）→配料→料煮→烘烤(kao)→包(bao)裝→成品(pin)。

制作方法

前處理

選肉用(yong)免(mian)的前后(hou)腿；剔去骨頭(tou)和筋(jin)腱、洗(xi)凈瀝干(gan)后(hou)，切成200～300克肉塊，放入鍋(guo)內。

水煮

在(zai)鍋內加水，至沒過肉(rou)塊，加熱煮開，去掉肉(rou)湯上(shang)的血沫，再(zai)浸燙20分鐘，肉(rou)塊發硬。

切片

將(jiang)煮好的肉塊撈出后，切成(cheng)所要求的條狀或片狀備(bei)用。

配料

以10公斤兔肉計算，稱(cheng)取白糖800克(ke)，醬油600克(ke)，生姜250克(ke)，五香粉250克(ke)，蔥250克(ke)；精鹽200克(ke)，黃酒100克(ke)。

料煮

將(jiang)料(liao)分別放在取出的(de)(de)部(bu)分原湯(tang)里，再用(yong)旺火煮開，將(jiang)備用(yong)的(de)(de)肉(rou)條（或(huo)肉(rou)片、肉(rou)丁等(deng)）放入鍋里，改用(yong)文火，并用(yong)鏟刀輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻炒，到湯(tang)針燒干時、將(jiang)肉(rou)出鍋。

烘烤

把肉(rou)(rou)條（或(huo)肉(rou)(rou)片、肉(rou)(rou)丁等）鋪在(zai)鐵(tie)絲網上(shang)，在(zai)烘爐上(shang)烤，溫度(du)保持在(zai)50℃～55℃，經常翻動，以防烤焦，約經8小時后，肉(rou)(rou)發干、變硬(ying)，同時聞到香(xiang)味(wei)即(ji)成。

包裝

將(jiang)色澤、大小(xiao)適中的兔肉干(gan)，裝入干(gan)凈的干(gan)燥木(mu)箱里，可(ke)保存(cun)2～3個月，也可(ke)放入滅(mie)菌的罐中，可(ke)保存(cun)3～5個月。

兔肉干標準規定

感官要求

形(xing)態：呈片、條(tiao)、粒狀，同一(yi)品種大小基本均勻，表面可帶有細小纖維或香辛料。

色澤：呈棕黃色、褐(he)色或黃褐(he)色、色澤基本均勻(yun)。

滋味(wei)與氣味(wei)：具有(you)該品質特有(you)的(de)香氣和滋味(wei)，甜咸適中。

雜質：無肉(rou)眼可見雜質。

理化指標

水分/(g/100g) ≤20；脂肪/(g/100g) ≤12；蛋白(bai)質/(g/100g) ≥26；氯(lv)化物（以(yi)(yi)NaCl計(ji)(ji)）/(g/100g) ≤5；總糖(tang)（以(yi)(yi)蔗糖(tang)計(ji)(ji)）/(g/100g) ≤35；鉛（Pb）/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合GB2726的規(gui)定(ding)(ding)；無機(ji)砷/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合GB2726的規(gui)定(ding)(ding)；鎘（Cd）/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合GB2726的規(gui)定(ding)(ding)；總汞（以(yi)(yi)Hg計(ji)(ji)）/(mg/100kg) 符(fu)(fu)合GB2726的規(gui)定(ding)(ding)。

微生物指標

細菌總數≤30000個/g，大(da)腸(chang)菌群≤40個/100g，致病菌不得檢出。

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