一、魚干的做法大全

魚(yu)(yu)(yu)干(gan)又稱(cheng)魚(yu)(yu)(yu)仔，是(shi)將新鮮魚(yu)(yu)(yu)類經腌制、曬干(gan)等工(gong)藝制成的一種(zhong)水產品食物，常見的有魷魚(yu)(yu)(yu)干(gan)、鮑魚(yu)(yu)(yu)干(gan)、銀魚(yu)(yu)(yu)干(gan)等，下面小編為大(da)家搜集了幾種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)仔的做法(fa)，以(yi)供大(da)家參(can)考：

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1、魷魚干的做法

（1）選擇體(ti)表易發紅的魷(you)魚，按(an)魚體(ti)大小(xiao)進(jin)行(xing)分類加(jia)工，并用(yong)海水洗凈體(ti)表污物。

（2）剖(pou)割(ge)魷魚，可根據(ju)捕撈方法(fa)(fa)和魚體鮮度差(cha)異(yi)，采(cai)用挑割(ge)法(fa)(fa)和剖(pou)腹(fu)法(fa)(fa)兩種不(bu)同的方法(fa)(fa)，兩種手法(fa)(fa)不(bu)同。

（3）摘(zhai)除內(nei)臟，剖割好的魚體放于木板上，由另一(yi)人攤(tan)開腹腔(qiang)兩(liang)邊肉片(pian)，沿腹尾末端向(xiang)頭(tou)部方向(xiang)抓下全部內(nei)臟，要避免(mian)抓掉(diao)海螵蛸和嘴。

（4）將去除內臟(zang)的魚體置于海水中(zhong)洗滌，清除內面的污物、粘液，洗滌完畢后(hou)置于清潔(jie)的容器中(zhong)瀝干水分。

（5）干燥(zao)，干燥(zao)分為(wei)吊曬法和(he)簾(lian)(lian)曬法兩種(zhong)，吊曬法是用繩(sheng)子把(ba)竹簽綁掛在竹架上吊曬，簾(lian)(lian)曬法是平鋪于竹簾(lian)(lian)上翻曬。

（6）包(bao)裝貯存，成品干后可分級包(bao)裝，貯藏于通(tong)風干燥的(de)倉庫，底層墊(dian)上貨架，一般可保藏1年以上。

2、鮑魚干的做法

鮑魚(yu)(yu)干(gan)(gan)的(de)做法比較(jiao)簡單，將鮮鮑魚(yu)(yu)剝去(qu)(qu)貝殼去(qu)(qu)掉內(nei)臟(zang)，將鮑魚(yu)(yu)的(de)耳腹足放入開水鍋中煮熟，然(ran)后取(qu)出晾干(gan)(gan)即成干(gan)(gan)鮑魚(yu)(yu)。

3、銀魚干的做法

（1）處理原(yuan)料，將鮮銀魚(yu)洗(xi)凈(jing)，揀凈(jing)雜魚(yu)、蝦類(lei)及其(qi)它雜質，將銀魚(yu)倒入半桶清(qing)水中，放幾滴食(shi)用油，用手攪拌(ban)2到(dao)3分鐘(zhong)，再用清(qing)水過濾洗(xi)凈(jing)。

（2）將處理好的銀魚撒在(zai)(zai)曬(shai)魚的網(wang)架上鋪平(ping)，在(zai)(zai)陽光下曬(shai)干，一般日光較強(qiang)的情況下，半(ban)天即可到六七成干，此(ci)時將銀魚在(zai)(zai)撬布上掀起(qi)，用手拆(chai)開(kai)，繼續日曬(shai)，至八九成干，收進(jin)船艙暫(zan)存。

（3）水產公司收購銀魚干后，再次日曬至完全干燥，然后堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻后進行包裝即可。銀魚干怎么做好吃>>

4、鹵魚干的做法

（1）處理魚，按照魚類大小分別采(cai)用背剖(pou)、腹剖(pou)和腹邊剖(pou)三種形式剖(pou)割，剖(pou)割后，去(qu)掉內臟。

（2）在血液(ye)凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液(ye)，放進筐內，滴干水分。

（3）腌制(zhi)，根據魚(yu)體大小(xiao)，一般每100千克(ke)魚(yu)用鹽(yan)18-24千克(ke)，將(jiang)鹽(yan)均勻地擦敷在魚(yu)體、魚(yu)鰓、吞(tun)刀(dao)、眼球及釣孔內(nei)(nei)。然(ran)后置于腌池內(nei)(nei)，肉(rou)面(mian)向(xiang)上，魚(yu)鱗向(xiang)下，魚(yu)頭稍(shao)放低，魚(yu)尾斜向(xiang)上，層(ceng)層(ceng)排疊。腌制(zhi)時(shi)要(yao)使魚(yu)體浸入鹵水，充分(fen)吸收鹽(yan)分(fen)，脫出水分(fen)。

（4）魚(yu)(yu)出鹵(lu)時，利用鹵(lu)水(shui)將(jiang)魚(yu)(yu)體洗刷一次，除去沾染的(de)污物，然后將(jiang)滴干鹵(lu)水(shui)的(de)魚(yu)(yu)干放置在曬魚(yu)(yu)簾，隔一段時間翻動(dong)一下，曬至(zhi)魚(yu)(yu)肚(du)魚(yu)(yu)鰓(sai)擠不出水(shui)分時即可。

魚(yu)干(gan)的做法眾多，不(bu)同(tong)的魚(yu)干(gan)有不(bu)同(tong)的美(mei)味，那么(me)小(xiao)魚(yu)干(gan)怎么(me)做才(cai)好吃呢？

二、小魚仔怎么做好吃

香辣小魚仔的做法

原料：

小魚干(gan)50克、炒(chao)熟的(de)花生(sheng)米適量、干(gan)辣(la)椒(jiao)、生(sheng)姜(jiang)、大蒜、蔥花、花椒(jiao)、料酒

做法：

1、料理食材：小魚干(gan)洗(xi)凈，用溫(wen)開水(shui)將(jiang)其浸泡半小時(shi)后撈(lao)出瀝(li)干(gan)；生姜與大蒜切成(cheng)末，干(gan)辣椒去(qu)蒂去(qu)籽(zi)后剪成(cheng)絲。

2、熱鍋放(fang)油，下入(ru)花(hua)椒(jiao)，小(xiao)火炸出(chu)(chu)香味后，撈出(chu)(chu)花(hua)椒(jiao)棄置；再下入(ru)小(xiao)魚(yu)干(gan)，用(yong)小(xiao)火將其(qi)炒(chao)至金黃酥脆(cui)后，放(fang)入(ru)兩小(xiao)勺料酒，炒(chao)勻后將小(xiao)魚(yu)干(gan)舀出(chu)(chu)。

3、利用鍋內余油，下入干(gan)辣椒絲與姜蒜末、蔥(cong)花，炒(chao)(chao)出香味(wei)后下入先前炒(chao)(chao)好的小魚(yu)干(gan)，炒(chao)(chao)勻。

4、倒(dao)入(ru)約(yue)40毫升水，轉(zhuan)大火，待湯汁完全收干后關火，最(zui)后倒(dao)入(ru)花(hua)生(sheng)米，炒勻即可出鍋。

小貼士：

魚(yu)(yu)干腌制時(shi)已經加(jia)入了鹽(yan)，炒(chao)時(shi)就(jiu)不需要再放(fang)鹽(yan)了；此(ci)外，炒(chao)小(xiao)魚(yu)(yu)干時(shi)一定要用小(xiao)火(huo)，避免(mian)將小(xiao)魚(yu)(yu)干燒焦。

青椒炒魚干

原料：

魚干、青(qing)椒、豆(dou)豉(chi)、洋蔥、生姜(jiang)、料酒、生抽、醋、鹽、油(you)

做法：

1、提前把魚干用清水浸泡(pao)3小時以上，泡(pao)至變(bian)軟。

2、把(ba)魚(yu)干，青椒，洋蔥，生(sheng)姜分別(bie)洗凈(jing)切(qie)絲待(dai)用(yong)，豆豉用(yong)清水浸(jin)泡15分鐘洗凈(jing)。

3、鍋燒熱，放(fang)入(ru)食用油，放(fang)入(ru)姜絲炒出香味，然后下入(ru)魚干翻炒，放(fang)入(ru)料酒，生抽炒勻。

4、加(jia)入青椒翻(fan)炒(chao)10秒鐘炒(chao)勻，之后(hou)加(jia)入洋蔥(cong)翻(fan)炒(chao)。

5、將備好的(de)豆豉倒入(ru)炒勻(yun)即可(ke)出鍋(guo)。

小貼士：

魚干盡量選(xuan)肉(rou)質厚點，沒刺的，浸泡魚干時時間不宜過長，可以加些醋(cu)去腥殺菌(jun)。

辣炒魷魚干

原料：

魷魚干3只、青椒2個、蒜(suan)五瓣、蒜(suan)苗適量、姜片(pian)、豆豉、油(you)、生抽15ml、胡椒粉、糖10克、料(liao)酒10ml

做法：

1、魷魚(yu)干提前泡(pao)水發(fa)好，中(zhong)途(tu)換水適(shi)當降低咸度。泡(pao)好的(de)魷魚(yu)干去掉外層紫色(se)的(de)薄膜(mo)，以及身體里(li)塑料片狀的(de)東西，再(zai)切成(cheng)略粗的(de)條狀。

2、鍋內放適量的食(shi)用油(you)(you)，油(you)(you)熱后下入姜片(pian)、豆豉、蒜片(pian)爆香(xiang)，

3、放入切好的魷魚絲炒(chao)至變色，然后加入生抽、糖(tang)、胡(hu)椒粉、料酒繼(ji)續(xu)翻炒(chao)。

4、加入蒜苗(miao)和青(qing)椒，炒至菜熟即可出鍋(guo)。

小貼士：

魷魚(yu)干(gan)宜(yi)選用當(dang)年曬制(zhi)的(de)新鮮紅魷魚(yu)，如果(guo)選擇其他魷魚(yu)干(gan)，則(ze)應(ying)適當(dang)延長泡發時間(jian)。

銀魚干炒雞蛋

原料：

銀魚(yu)干(gan)、雞蛋、火(huo)腿汁

做法：

1、將(jiang)銀魚干用水泡開(kai)，將(jiang)雞蛋打散后和(he)銀魚一(yi)起攪勻，再倒入適量的火腿(tui)汁攪勻。

2、鍋(guo)內(nei)倒(dao)油后燒熱，將攪好的蛋(dan)液(ye)倒(dao)入爆炒。

3、快速(su)翻炒蛋(dan)液(ye)結至塊(kuai)狀(zhuang)后出鍋(guo)即可。

清蒸小魚干

原料：

小魚干、大蒜、生姜、料酒、生抽、油、雞(ji)精(jing)

做法：

1、小(xiao)魚干洗(xi)凈，大蒜(suan)拍扁，生(sheng)姜切絲。

2、小(xiao)魚干放(fang)入(ru)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)生姜、大蒜，倒入(ru)適(shi)量料酒、生抽(chou)、食(shi)用油、雞精。

3、將碗放上(shang)蒸籠蒸熟(shu)即可。