一、魚干的做法大全

魚(yu)干又(you)稱魚(yu)仔，是(shi)將新鮮(xian)魚(yu)類經(jing)腌制(zhi)、曬干等工藝(yi)制(zhi)成(cheng)的一種(zhong)水產品食物，常見(jian)的有魷魚(yu)干、鮑魚(yu)干、銀魚(yu)干等，下面小(xiao)編為(wei)大家搜集了幾種(zhong)魚(yu)仔的做法(fa)，以供大家參考：

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1、魷魚干的做法

（1）選擇體(ti)表(biao)易發紅的魷魚，按魚體(ti)大小進行(xing)分類加工，并用海(hai)水洗(xi)凈體(ti)表(biao)污物。

（2）剖(pou)割(ge)魷魚，可(ke)根(gen)據捕撈方(fang)法和(he)魚體鮮度差(cha)異，采用挑(tiao)割(ge)法和(he)剖(pou)腹(fu)法兩種不(bu)同(tong)的(de)方(fang)法，兩種手(shou)法不(bu)同(tong)。

（3）摘除內臟，剖割好的魚體放于木板(ban)上，由(you)另一人(ren)攤(tan)開(kai)腹腔兩邊肉片，沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內臟，要避免抓掉(diao)海(hai)螵蛸和嘴。

（4）將(jiang)去(qu)除內臟的魚體置(zhi)(zhi)于海(hai)水中洗滌，清除內面的污物、粘液(ye)，洗滌完畢后置(zhi)(zhi)于清潔的容器中瀝干水分。

（5）干(gan)燥，干(gan)燥分為吊曬法(fa)和簾(lian)曬法(fa)兩種，吊曬法(fa)是用繩子把竹(zhu)簽綁掛在竹(zhu)架上吊曬，簾(lian)曬法(fa)是平(ping)鋪(pu)于竹(zhu)簾(lian)上翻曬。

（6）包裝(zhuang)貯(zhu)存，成品干(gan)后(hou)可分級包裝(zhuang)，貯(zhu)藏于(yu)通風干(gan)燥的倉庫，底層墊上貨架，一(yi)般可保藏1年以上。

2、鮑魚干的做法

鮑(bao)魚干(gan)的做法比較簡單，將鮮鮑(bao)魚剝去貝(bei)殼(ke)去掉內(nei)臟，將鮑(bao)魚的耳腹(fu)足(zu)放入開水(shui)鍋(guo)中煮熟，然后取出晾(liang)干(gan)即成干(gan)鮑(bao)魚。

3、銀魚干的做法

（1）處理原料，將鮮銀魚洗(xi)(xi)凈，揀凈雜(za)魚、蝦類及其它雜(za)質，將銀魚倒入半桶清水中(zhong)，放幾滴(di)食用(yong)油，用(yong)手攪拌2到3分(fen)鐘，再用(yong)清水過濾洗(xi)(xi)凈。

（2）將處(chu)理好(hao)的銀魚撒在曬(shai)(shai)魚的網架上鋪(pu)平，在陽(yang)光下曬(shai)(shai)干，一般日(ri)(ri)光較強的情(qing)況(kuang)下，半天即可到(dao)六七成(cheng)干，此時將銀魚在撬(qiao)布上掀起，用手拆開，繼(ji)續日(ri)(ri)曬(shai)(shai)，至八九(jiu)成(cheng)干，收(shou)進船(chuan)艙暫存(cun)。

（3）水產公司收購銀魚干后，再次日曬至完全干燥，然后堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻后進行包裝即可。銀魚干怎么做好吃>>

4、鹵魚干的做法

（1）處理魚(yu)(yu)，按照(zhao)魚(yu)(yu)類大小分別采用(yong)背剖、腹剖和(he)腹邊剖三種(zhong)形式(shi)剖割(ge)，剖割(ge)后，去掉(diao)內臟(zang)。

（2）在血液凝(ning)固前，用(yong)刷(shua)子逐條地在清水(shui)中洗(xi)刷(shua)去血污、粘(zhan)液，放進筐(kuang)內(nei)，滴干水(shui)分。

（3）腌制(zhi)，根據(ju)魚(yu)(yu)體大小，一(yi)般每100千克(ke)魚(yu)(yu)用鹽18-24千克(ke)，將(jiang)鹽均勻地擦敷在魚(yu)(yu)體、魚(yu)(yu)鰓、吞刀、眼(yan)球(qiu)及(ji)釣孔(kong)內。然(ran)后置于腌池內，肉面向(xiang)上，魚(yu)(yu)鱗向(xiang)下，魚(yu)(yu)頭稍放(fang)低，魚(yu)(yu)尾斜向(xiang)上，層(ceng)層(ceng)排疊。腌制(zhi)時要使魚(yu)(yu)體浸入鹵水，充分吸收(shou)鹽分，脫出水分。

（4）魚(yu)(yu)出鹵時(shi)，利用鹵水(shui)將魚(yu)(yu)體洗刷一(yi)次，除去沾染的(de)污物，然后將滴干鹵水(shui)的(de)魚(yu)(yu)干放置在曬魚(yu)(yu)簾(lian)，隔一(yi)段(duan)時(shi)間翻動一(yi)下(xia)，曬至(zhi)魚(yu)(yu)肚魚(yu)(yu)鰓擠不(bu)出水(shui)分時(shi)即可。

魚(yu)干(gan)的做法(fa)眾多(duo)，不同的魚(yu)干(gan)有不同的美味(wei)，那么小魚(yu)干(gan)怎么做才好吃(chi)呢？

二、小魚仔怎么做好吃

香辣小魚仔的做法

原料：

小魚干50克、炒熟的花(hua)生米適(shi)量(liang)、干辣椒(jiao)、生姜、大蒜、蔥花(hua)、花(hua)椒(jiao)、料酒

做法：

1、料理(li)食材：小魚干(gan)洗凈(jing)，用溫(wen)開水(shui)將其浸泡半小時后撈出瀝干(gan)；生姜(jiang)與大蒜切成(cheng)末(mo)，干(gan)辣椒去蒂去籽后剪成(cheng)絲。

2、熱鍋放(fang)油，下入花(hua)椒(jiao)，小(xiao)(xiao)火炸出香味后，撈出花(hua)椒(jiao)棄置；再(zai)下入小(xiao)(xiao)魚(yu)干，用小(xiao)(xiao)火將(jiang)其炒(chao)至金黃(huang)酥(su)脆后，放(fang)入兩小(xiao)(xiao)勺料酒(jiu)，炒(chao)勻后將(jiang)小(xiao)(xiao)魚(yu)干舀出。

3、利用(yong)鍋內余油，下(xia)(xia)入(ru)干辣椒絲與(yu)姜(jiang)蒜末(mo)、蔥花，炒(chao)出香味后下(xia)(xia)入(ru)先前炒(chao)好(hao)的小(xiao)魚(yu)干，炒(chao)勻(yun)。

4、倒入約40毫升水，轉大火(huo)，待湯汁完全(quan)收干后(hou)關(guan)火(huo)，最后(hou)倒入花生(sheng)米，炒(chao)勻即可(ke)出鍋。

小貼士：

魚(yu)(yu)干腌制時已經加(jia)入(ru)了鹽(yan)，炒時就不(bu)需要(yao)(yao)再放鹽(yan)了；此(ci)外(wai)，炒小(xiao)魚(yu)(yu)干時一定要(yao)(yao)用(yong)小(xiao)火，避免將(jiang)小(xiao)魚(yu)(yu)干燒焦(jiao)。

青椒炒魚干

原料：

魚干、青椒(jiao)、豆(dou)豉、洋蔥、生姜、料(liao)酒(jiu)、生抽、醋、鹽、油

做法：

1、提(ti)前把魚干用清水浸泡3小時以(yi)上，泡至變軟。

2、把魚(yu)干，青椒，洋蔥(cong)，生姜分別(bie)洗凈切絲待用，豆豉用清(qing)水浸(jin)泡15分鐘洗凈。

3、鍋燒熱(re)，放入食用(yong)油，放入姜絲炒出香味，然后下入魚干翻炒，放入料酒，生抽炒勻。

4、加入青椒(jiao)翻炒10秒鐘炒勻，之后加入洋蔥翻炒。

5、將備好的豆豉倒入炒勻即可出鍋(guo)。

小貼士：

魚干盡量(liang)選肉質(zhi)厚點(dian)，沒刺的，浸泡魚干時時間不宜過長(chang)，可以(yi)加些醋去腥殺菌。

辣炒魷魚干

原料：

魷魚干(gan)3只(zhi)、青椒2個、蒜五瓣、蒜苗適(shi)量、姜片、豆豉(chi)、油、生抽15ml、胡椒粉、糖10克(ke)、料(liao)酒(jiu)10ml

做法：

1、魷(you)魚(yu)干提前(qian)泡水發好，中途換(huan)水適當降低咸度。泡好的魷(you)魚(yu)干去掉外(wai)層紫色的薄膜，以及身體里(li)塑料片(pian)狀(zhuang)的東西(xi)，再切(qie)成(cheng)略(lve)粗的條狀(zhuang)。

2、鍋內放適(shi)量的(de)食用油，油熱后下入(ru)姜(jiang)片、豆豉、蒜片爆(bao)香，

3、放(fang)入(ru)切好的(de)魷魚(yu)絲炒至變色，然后加入(ru)生抽(chou)、糖(tang)、胡椒粉、料(liao)酒繼續翻炒。

4、加入(ru)蒜(suan)苗和(he)青椒，炒至菜熟即可出鍋。

小貼士：

魷(you)魚干(gan)(gan)宜選用當(dang)年曬制的新鮮(xian)紅魷(you)魚，如果選擇其他魷(you)魚干(gan)(gan)，則應適當(dang)延(yan)長泡發(fa)時間。

銀魚干炒雞蛋

原料：

銀魚干(gan)、雞蛋、火腿(tui)汁

做法：

1、將(jiang)銀魚(yu)干用水(shui)泡開，將(jiang)雞蛋打散(san)后和銀魚(yu)一(yi)起攪(jiao)勻(yun)，再倒(dao)入適(shi)量的火腿汁攪(jiao)勻(yun)。

2、鍋內倒(dao)油后(hou)燒熱，將攪好的(de)蛋液倒(dao)入(ru)爆(bao)炒。

3、快速(su)翻炒蛋液結至塊狀(zhuang)后出鍋即(ji)可(ke)。

清蒸小魚干

原料：

小魚干、大蒜、生姜、料酒、生抽、油、雞精

做法：

1、小魚干洗凈(jing)，大蒜拍扁，生(sheng)姜切絲。

2、小(xiao)魚干放入碗中，加入生姜、大蒜，倒入適量料酒、生抽、食用油(you)、雞精。

3、將碗放上蒸籠蒸熟即(ji)可。