一、魚干的做法大全

魚(yu)(yu)(yu)干又稱魚(yu)(yu)(yu)仔，是將新鮮(xian)魚(yu)(yu)(yu)類經(jing)腌(a)制、曬干等工藝制成的一種(zhong)(zhong)水產品食(shi)物，常見的有魷魚(yu)(yu)(yu)干、鮑魚(yu)(yu)(yu)干、銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)干等，下面小編為(wei)大家搜集了幾種(zhong)(zhong)魚(yu)(yu)(yu)仔的做法，以供大家參考：

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1、魷魚干的做法

（1）選擇體表易發紅的魷魚(yu)，按魚(yu)體大小進行分類加工(gong)，并用海水洗(xi)凈體表污物(wu)。

（2）剖割(ge)魷魚(yu)，可根據捕撈方法(fa)(fa)和魚(yu)體鮮度差(cha)異(yi)，采(cai)用挑割(ge)法(fa)(fa)和剖腹法(fa)(fa)兩種不(bu)同的方法(fa)(fa)，兩種手(shou)法(fa)(fa)不(bu)同。

（3）摘(zhai)除內(nei)臟，剖割好的魚(yu)體放于木板上，由(you)另(ling)一(yi)人攤開腹(fu)腔(qiang)兩邊肉(rou)片，沿腹(fu)尾末端向(xiang)頭部(bu)方向(xiang)抓下全部(bu)內(nei)臟，要避免抓掉海(hai)螵蛸和嘴。

（4）將去(qu)除內臟的魚體(ti)置(zhi)于海水中洗滌，清除內面的污物、粘液，洗滌完畢(bi)后置(zhi)于清潔的容器中瀝干水分。

（5）干燥(zao)，干燥(zao)分為吊(diao)(diao)曬(shai)(shai)法(fa)和簾(lian)曬(shai)(shai)法(fa)兩(liang)種，吊(diao)(diao)曬(shai)(shai)法(fa)是用繩(sheng)子把竹簽綁掛(gua)在竹架上吊(diao)(diao)曬(shai)(shai)，簾(lian)曬(shai)(shai)法(fa)是平鋪于竹簾(lian)上翻曬(shai)(shai)。

（6）包(bao)(bao)裝貯(zhu)存(cun)，成品(pin)干(gan)后可分級包(bao)(bao)裝，貯(zhu)藏(zang)于通風(feng)干(gan)燥的倉庫，底層墊上(shang)貨架，一般可保(bao)藏(zang)1年以上(shang)。

2、鮑魚干的做法

鮑魚(yu)干(gan)的做法比較簡單，將鮮鮑魚(yu)剝去貝殼去掉內臟，將鮑魚(yu)的耳腹足放(fang)入開水(shui)鍋(guo)中煮(zhu)熟(shu)，然(ran)后(hou)取出晾干(gan)即(ji)成干(gan)鮑魚(yu)。

3、銀魚干的做法

（1）處理原料(liao)，將鮮銀魚(yu)洗(xi)凈，揀(jian)凈雜魚(yu)、蝦類及(ji)其它雜質，將銀魚(yu)倒入半桶清水(shui)中，放(fang)幾滴食用油，用手攪拌2到3分鐘，再(zai)用清水(shui)過濾洗(xi)凈。

（2）將(jiang)處理好的(de)銀魚撒在(zai)曬魚的(de)網(wang)架上鋪平，在(zai)陽(yang)光(guang)下曬干(gan)，一般日(ri)光(guang)較(jiao)強的(de)情況下，半天(tian)即可到六七(qi)成干(gan)，此時(shi)將(jiang)銀魚在(zai)撬布(bu)上掀起，用手拆(chai)開，繼(ji)續日(ri)曬，至八(ba)九(jiu)成干(gan)，收進船艙暫存。

（3）水產公司收購銀魚干后，再次日曬至完全干燥，然后堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻后進行包裝即可。銀魚干怎么做好吃>>

4、鹵魚干的做法

（1）處(chu)理(li)魚，按照魚類大(da)小分別采用背剖(pou)(pou)(pou)(pou)、腹(fu)剖(pou)(pou)(pou)(pou)和(he)腹(fu)邊剖(pou)(pou)(pou)(pou)三種形式剖(pou)(pou)(pou)(pou)割，剖(pou)(pou)(pou)(pou)割后，去掉內臟。

（2）在血液凝固前，用刷子(zi)逐條地在清(qing)水中洗刷去血污、粘液，放進筐內，滴干水分。

（3）腌制，根據魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)大小，一(yi)般每100千克魚(yu)(yu)(yu)用(yong)鹽(yan)18-24千克，將鹽(yan)均勻地擦敷在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)、魚(yu)(yu)(yu)鰓、吞刀(dao)、眼球及(ji)釣孔內。然后置于腌池(chi)內，肉面向(xiang)上，魚(yu)(yu)(yu)鱗向(xiang)下，魚(yu)(yu)(yu)頭(tou)稍放低，魚(yu)(yu)(yu)尾斜(xie)向(xiang)上，層層排疊(die)。腌制時(shi)要使(shi)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)浸入鹵(lu)水(shui)(shui)，充分(fen)吸收鹽(yan)分(fen)，脫出水(shui)(shui)分(fen)。

（4）魚(yu)(yu)(yu)出鹵時(shi)，利(li)用鹵水(shui)將魚(yu)(yu)(yu)體洗刷一(yi)次，除(chu)去沾染的污物(wu)，然后將滴干鹵水(shui)的魚(yu)(yu)(yu)干放置(zhi)在(zai)曬魚(yu)(yu)(yu)簾，隔一(yi)段(duan)時(shi)間翻動一(yi)下(xia)，曬至(zhi)魚(yu)(yu)(yu)肚(du)魚(yu)(yu)(yu)鰓擠不(bu)出水(shui)分時(shi)即可。

魚干的做(zuo)法眾多，不(bu)同的魚干有不(bu)同的美味，那么小魚干怎么做(zuo)才好(hao)吃呢？

二、小魚仔怎么做好吃

香辣小魚仔的做法

原料：

小魚干50克、炒熟的花生米適量、干辣(la)椒、生姜、大蒜、蔥花、花椒、料酒

做法：

1、料理食材(cai)：小魚干洗凈，用溫(wen)開水(shui)將其浸泡半小時后(hou)撈出瀝干；生(sheng)姜(jiang)與大(da)蒜(suan)切成(cheng)末(mo)，干辣椒(jiao)去(qu)蒂去(qu)籽(zi)后(hou)剪成(cheng)絲。

2、熱鍋(guo)放油，下入(ru)花椒，小(xiao)火炸出香味后(hou)，撈出花椒棄置；再(zai)下入(ru)小(xiao)魚干，用(yong)小(xiao)火將(jiang)其(qi)炒至金黃酥脆后(hou)，放入(ru)兩(liang)小(xiao)勺料(liao)酒，炒勻后(hou)將(jiang)小(xiao)魚干舀出。

3、利用鍋內余(yu)油，下入干辣椒(jiao)絲(si)與姜(jiang)蒜(suan)末、蔥花(hua)，炒(chao)(chao)(chao)出香(xiang)味后下入先前炒(chao)(chao)(chao)好的小魚干，炒(chao)(chao)(chao)勻。

4、倒入(ru)約(yue)40毫升水，轉大火，待(dai)湯(tang)汁完全收干后關火，最后倒入(ru)花生米，炒勻即(ji)可出鍋。

小貼士：

魚(yu)干(gan)腌制(zhi)時已經加入了鹽(yan)，炒時就不(bu)需要再放鹽(yan)了；此外，炒小魚(yu)干(gan)時一定要用小火，避免將小魚(yu)干(gan)燒焦。

青椒炒魚干

原料：

魚干、青椒、豆(dou)豉、洋蔥、生姜(jiang)、料酒、生抽、醋、鹽、油

做法：

1、提前把魚(yu)干用清水浸泡(pao)3小時以上，泡(pao)至變軟。

2、把魚(yu)干，青椒，洋蔥，生姜分別洗凈(jing)切絲待用，豆(dou)豉用清水浸泡(pao)15分鐘(zhong)洗凈(jing)。

3、鍋燒熱，放(fang)(fang)入(ru)食用油，放(fang)(fang)入(ru)姜絲炒(chao)出香味，然后下入(ru)魚干(gan)翻炒(chao)，放(fang)(fang)入(ru)料酒(jiu)，生抽炒(chao)勻。

4、加(jia)入(ru)青椒(jiao)翻(fan)炒(chao)10秒鐘炒(chao)勻(yun)，之后加(jia)入(ru)洋蔥翻(fan)炒(chao)。

5、將備好的豆豉倒(dao)入炒勻即(ji)可(ke)出鍋。

小貼士：

魚(yu)(yu)干盡量(liang)選肉質厚點，沒刺(ci)的，浸泡魚(yu)(yu)干時時間(jian)不(bu)宜(yi)過長，可以加些醋(cu)去(qu)腥(xing)殺菌(jun)。

辣炒魷魚干

原料：

魷魚干3只、青椒2個(ge)、蒜五瓣、蒜苗適量、姜片、豆豉、油、生抽15ml、胡椒粉、糖10克、料酒10ml

做法：

1、魷魚干(gan)提前泡(pao)水(shui)發(fa)好，中途換水(shui)適當降低(di)咸度。泡(pao)好的魷魚干(gan)去掉(diao)外層(ceng)紫(zi)色的薄(bo)膜，以(yi)及身體里塑料(liao)片狀(zhuang)的東西，再切成略粗(cu)的條狀(zhuang)。

2、鍋內放適(shi)量的食用油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后下入姜片(pian)、豆豉、蒜片(pian)爆香，

3、放入切好的魷魚(yu)絲炒至(zhi)變色，然后加入生抽、糖、胡椒粉(fen)、料酒繼續翻炒。

4、加(jia)入蒜(suan)苗和青(qing)椒，炒(chao)至(zhi)菜(cai)熟即(ji)可出鍋(guo)。

小貼士：

魷(you)魚(yu)干(gan)宜選用當(dang)年曬制的新鮮紅魷(you)魚(yu)，如果選擇其他(ta)魷(you)魚(yu)干(gan)，則應適當(dang)延長泡發時間。

銀魚干炒雞蛋

原料：

銀魚干、雞蛋(dan)、火腿(tui)汁

做法：

1、將銀(yin)魚干用水泡開，將雞蛋打散后(hou)和銀(yin)魚一起攪勻，再倒入(ru)適量的火腿汁(zhi)攪勻。

2、鍋內倒(dao)油后燒熱，將(jiang)攪好的(de)蛋液(ye)倒(dao)入爆炒。

3、快速翻炒蛋(dan)液結至塊狀后出(chu)鍋即可。

清蒸小魚干

原料：

小(xiao)魚(yu)干、大蒜、生姜、料酒、生抽、油、雞精(jing)

做法：

1、小魚干洗(xi)凈，大蒜拍扁，生(sheng)姜切(qie)絲。

2、小魚干放(fang)入(ru)碗中，加入(ru)生姜、大(da)蒜，倒(dao)入(ru)適量料酒、生抽、食用油、雞精。

3、將碗放(fang)上蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟即(ji)可(ke)。