一、魚干的做法大全

魚(yu)(yu)干(gan)(gan)又(you)稱魚(yu)(yu)仔(zi)，是將(jiang)新鮮魚(yu)(yu)類經腌制、曬(shai)干(gan)(gan)等工(gong)藝制成的(de)一種(zhong)水(shui)產(chan)品食物，常見(jian)的(de)有魷魚(yu)(yu)干(gan)(gan)、鮑魚(yu)(yu)干(gan)(gan)、銀魚(yu)(yu)干(gan)(gan)等，下面小編(bian)為大家搜集了幾種(zhong)魚(yu)(yu)仔(zi)的(de)做法，以供大家參(can)考：

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1、魷魚干的做法

（1）選擇體表易(yi)發紅(hong)的魷魚(yu)，按魚(yu)體大(da)小(xiao)進行分類加工(gong)，并用海水洗凈體表污物。

（2）剖(pou)(pou)割(ge)魷(you)魚(yu)，可根據(ju)捕撈方法(fa)和(he)魚(yu)體(ti)鮮(xian)度差異，采用挑割(ge)法(fa)和(he)剖(pou)(pou)腹法(fa)兩種不同的(de)方法(fa)，兩種手法(fa)不同。

（3）摘除(chu)內(nei)臟(zang)，剖(pou)割好的魚(yu)體(ti)放于木(mu)板上，由另一(yi)人攤開腹腔(qiang)兩邊肉(rou)片，沿腹尾末端向頭部方向抓下全部內(nei)臟(zang)，要避免抓掉海螵蛸和嘴。

（4）將去除內臟的(de)魚(yu)體置(zhi)于(yu)海水中(zhong)洗滌(di)，清(qing)除內面的(de)污(wu)物、粘液，洗滌(di)完畢(bi)后(hou)置(zhi)于(yu)清(qing)潔的(de)容(rong)器中(zhong)瀝(li)干水分。

（5）干燥，干燥分為吊曬(shai)(shai)法(fa)(fa)(fa)和簾曬(shai)(shai)法(fa)(fa)(fa)兩種(zhong)，吊曬(shai)(shai)法(fa)(fa)(fa)是用繩(sheng)子把竹簽綁(bang)掛在竹架上(shang)吊曬(shai)(shai)，簾曬(shai)(shai)法(fa)(fa)(fa)是平鋪(pu)于(yu)竹簾上(shang)翻曬(shai)(shai)。

（6）包(bao)(bao)裝(zhuang)貯存，成(cheng)品干后可(ke)分級包(bao)(bao)裝(zhuang)，貯藏(zang)于通風干燥的(de)倉庫，底層墊上貨(huo)架，一(yi)般可(ke)保藏(zang)1年以(yi)上。

2、鮑魚干的做法

鮑(bao)(bao)魚干的做法比較簡(jian)單，將(jiang)鮮鮑(bao)(bao)魚剝去(qu)貝殼(ke)去(qu)掉內臟，將(jiang)鮑(bao)(bao)魚的耳腹(fu)足放入開(kai)水鍋(guo)中煮熟，然(ran)后取出晾干即成(cheng)干鮑(bao)(bao)魚。

3、銀魚干的做法

（1）處理原料(liao)，將(jiang)鮮銀魚洗凈(jing)，揀凈(jing)雜(za)魚、蝦類及其它雜(za)質，將(jiang)銀魚倒入(ru)半桶清水(shui)中，放幾滴食用油(you)，用手攪拌2到3分(fen)鐘，再(zai)用清水(shui)過濾(lv)洗凈(jing)。

（2）將(jiang)處(chu)理好(hao)的(de)銀魚撒在(zai)曬魚的(de)網架上鋪平，在(zai)陽光(guang)下曬干(gan)，一般日(ri)光(guang)較(jiao)強的(de)情況下，半天即可到(dao)六(liu)七成(cheng)干(gan)，此時將(jiang)銀魚在(zai)撬布上掀起，用手拆開，繼(ji)續日(ri)曬，至八九成(cheng)干(gan)，收進船艙暫(zan)存(cun)。

（3）水產公司收購銀魚干后，再次日曬至完全干燥，然后堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻后進行包裝即可。銀魚干怎么做好吃>>

4、鹵魚干的做法

（1）處理魚(yu)，按照魚(yu)類大(da)小分別采(cai)用背剖(pou)、腹剖(pou)和(he)腹邊剖(pou)三種形式剖(pou)割，剖(pou)割后，去掉內(nei)臟。

（2）在血(xue)液凝(ning)固前，用刷子逐(zhu)條地在清水中洗刷去(qu)血(xue)污、粘液，放進筐內，滴干(gan)水分。

（3）腌制，根據(ju)魚(yu)體(ti)大小，一般每100千克魚(yu)用鹽(yan)18-24千克，將鹽(yan)均勻地(di)擦敷在魚(yu)體(ti)、魚(yu)鰓、吞刀(dao)、眼球及釣孔內。然(ran)后(hou)置于腌池(chi)內，肉面向上(shang)，魚(yu)鱗向下，魚(yu)頭稍放低，魚(yu)尾斜向上(shang)，層(ceng)層(ceng)排疊。腌制時(shi)要使魚(yu)體(ti)浸入鹵水(shui)，充分吸(xi)收鹽(yan)分，脫出(chu)水(shui)分。

（4）魚(yu)(yu)(yu)出鹵時，利用(yong)鹵水(shui)將魚(yu)(yu)(yu)體洗刷一次，除去沾(zhan)染的(de)污(wu)物，然后將滴干鹵水(shui)的(de)魚(yu)(yu)(yu)干放置在曬(shai)魚(yu)(yu)(yu)簾，隔一段時間翻動(dong)一下，曬(shai)至魚(yu)(yu)(yu)肚魚(yu)(yu)(yu)鰓擠不出水(shui)分時即可。

魚(yu)干的做法(fa)眾多，不(bu)同(tong)的魚(yu)干有(you)不(bu)同(tong)的美(mei)味，那么小(xiao)魚(yu)干怎(zen)么做才(cai)好吃呢(ni)？

二、小魚仔怎么做好吃

香辣小魚仔的做法

原料：

小魚干(gan)50克、炒(chao)熟的(de)花(hua)生(sheng)米適量、干(gan)辣椒(jiao)、生(sheng)姜、大蒜、蔥(cong)花(hua)、花(hua)椒(jiao)、料酒

做法：

1、料理食材：小魚干洗凈，用(yong)溫開水將其(qi)浸泡半小時后撈出(chu)瀝(li)干；生(sheng)姜與(yu)大蒜切(qie)成末，干辣(la)椒去蒂去籽后剪成絲。

2、熱鍋(guo)放油(you)，下(xia)入花椒，小(xiao)火(huo)炸出香味后，撈出花椒棄置；再下(xia)入小(xiao)魚干，用小(xiao)火(huo)將(jiang)(jiang)其炒至金黃酥脆后，放入兩小(xiao)勺料酒，炒勻后將(jiang)(jiang)小(xiao)魚干舀出。

3、利用鍋內余油，下入干辣椒絲與姜蒜末、蔥花，炒(chao)出香味后下入先前(qian)炒(chao)好(hao)的小魚干，炒(chao)勻(yun)。

4、倒入(ru)約40毫升水，轉大(da)火，待湯汁(zhi)完全收(shou)干后關火，最后倒入(ru)花生(sheng)米，炒勻即可出鍋(guo)。

小貼士：

魚干腌(a)制(zhi)時(shi)(shi)已經加入了鹽(yan)，炒(chao)時(shi)(shi)就(jiu)不需要(yao)再放鹽(yan)了；此外，炒(chao)小(xiao)魚干時(shi)(shi)一定要(yao)用小(xiao)火，避免將小(xiao)魚干燒(shao)焦。

青椒炒魚干

原料：

魚(yu)干、青(qing)椒、豆豉(chi)、洋(yang)蔥、生姜(jiang)、料酒、生抽、醋、鹽、油(you)

做法：

1、提前(qian)把魚干用清水浸(jin)泡3小時以上(shang)，泡至變軟(ruan)。

2、把魚干，青椒，洋(yang)蔥，生姜(jiang)分別洗(xi)凈切絲待用，豆(dou)豉用清(qing)水浸泡(pao)15分鐘洗(xi)凈。

3、鍋燒(shao)熱(re)，放入(ru)食用油(you)，放入(ru)姜絲炒出(chu)香味(wei)，然后下入(ru)魚干翻炒，放入(ru)料(liao)酒，生抽炒勻(yun)。

4、加入(ru)青椒(jiao)翻炒10秒鐘炒勻，之后(hou)加入(ru)洋蔥翻炒。

5、將備好的(de)豆豉(chi)倒(dao)入炒勻即(ji)可出鍋。

小貼士：

魚(yu)干盡量選肉質厚點，沒(mei)刺的(de)，浸泡魚(yu)干時(shi)時(shi)間不(bu)宜過長，可以加些醋去腥殺菌。

辣炒魷魚干

原料：

魷魚干3只、青椒(jiao)2個、蒜(suan)(suan)五瓣、蒜(suan)(suan)苗適量、姜片、豆豉、油、生抽15ml、胡椒(jiao)粉、糖(tang)10克、料酒10ml

做法：

1、魷魚干提前泡水發好(hao)，中途換水適當降低咸度。泡好(hao)的(de)魷魚干去掉外層(ceng)紫色的(de)薄膜(mo)，以及身體里塑(su)料片(pian)狀的(de)東西，再切成略(lve)粗的(de)條狀。

2、鍋內放適量(liang)的(de)食用油，油熱后下入姜片(pian)、豆豉、蒜片(pian)爆香(xiang)，

3、放入切好的魷(you)魚絲(si)炒(chao)至變色，然后加入生抽、糖、胡椒粉、料酒繼(ji)續翻炒(chao)。

4、加入(ru)蒜苗和青(qing)椒(jiao)，炒(chao)至菜熟即可出鍋。

小貼士：

魷(you)魚干宜選(xuan)用當(dang)年曬制的新鮮(xian)紅魷(you)魚，如果選(xuan)擇其他魷(you)魚干，則應(ying)適當(dang)延長(chang)泡發時間。

銀魚干炒雞蛋

原料：

銀魚(yu)干(gan)、雞蛋、火腿汁

做法：

1、將銀魚干用水泡(pao)開，將雞蛋打散(san)后和銀魚一起攪(jiao)勻(yun)，再倒入適量的火腿汁攪(jiao)勻(yun)。

2、鍋內倒油后(hou)燒熱，將攪好的蛋液倒入(ru)爆炒。

3、快速翻炒(chao)蛋液結至塊狀后(hou)出(chu)鍋即(ji)可。

清蒸小魚干

原料：

小魚干、大蒜、生姜、料酒、生抽、油、雞精(jing)

做法：

1、小魚干洗(xi)凈(jing)，大(da)蒜拍扁，生(sheng)姜(jiang)切絲。

2、小魚(yu)干放入碗中，加入生(sheng)姜、大蒜，倒入適量(liang)料酒、生(sheng)抽、食用油、雞精。

3、將(jiang)碗放上蒸籠蒸熟(shu)即可。