一、魚干的做法大全

魚(yu)干(gan)又稱魚(yu)仔，是將(jiang)新鮮魚(yu)類(lei)經腌制、曬干(gan)等工藝制成(cheng)的(de)一種水產品(pin)食物(wu)，常見的(de)有魷魚(yu)干(gan)、鮑魚(yu)干(gan)、銀(yin)魚(yu)干(gan)等，下(xia)面(mian)小編為大家搜集了幾種魚(yu)仔的(de)做法，以供大家參考：

該圖片由注冊用戶"中華小當家"提供，版權聲明反饋

1、魷魚干的做法

（1）選擇(ze)體表易發紅的魷魚，按魚體大小(xiao)進行分類加工，并(bing)用海水洗凈體表污物(wu)。

（2）剖割魷(you)魚(yu)，可根據捕撈方法和魚(yu)體(ti)鮮(xian)度差(cha)異，采用挑割法和剖腹法兩種不(bu)同(tong)的方法，兩種手法不(bu)同(tong)。

（3）摘除內(nei)臟，剖(pou)割好的魚體放于木板(ban)上，由另一人攤開腹腔兩(liang)邊肉片，沿腹尾(wei)末端向(xiang)頭部(bu)方向(xiang)抓(zhua)下全部(bu)內(nei)臟，要(yao)避免抓(zhua)掉海螵蛸和嘴。

（4）將(jiang)去除(chu)內臟的魚體置于(yu)海水(shui)(shui)中洗滌(di)，清除(chu)內面(mian)的污物(wu)、粘液，洗滌(di)完畢(bi)后置于(yu)清潔的容器中瀝(li)干水(shui)(shui)分。

（5）干(gan)(gan)燥，干(gan)(gan)燥分為吊(diao)(diao)曬(shai)(shai)(shai)(shai)法和簾曬(shai)(shai)(shai)(shai)法兩種(zhong)，吊(diao)(diao)曬(shai)(shai)(shai)(shai)法是用(yong)繩子把竹(zhu)簽綁掛在竹(zhu)架上(shang)吊(diao)(diao)曬(shai)(shai)(shai)(shai)，簾曬(shai)(shai)(shai)(shai)法是平鋪于竹(zhu)簾上(shang)翻(fan)曬(shai)(shai)(shai)(shai)。

（6）包裝(zhuang)(zhuang)貯(zhu)存，成品干(gan)后(hou)可(ke)分級包裝(zhuang)(zhuang)，貯(zhu)藏于通風干(gan)燥的倉(cang)庫，底層(ceng)墊上貨(huo)架，一般可(ke)保藏1年以上。

2、鮑魚干的做法

鮑魚(yu)干的做(zuo)法(fa)比較簡單，將鮮鮑魚(yu)剝去貝殼去掉(diao)內臟，將鮑魚(yu)的耳(er)腹足放入開水鍋中煮熟(shu)，然后取(qu)出(chu)晾干即(ji)成(cheng)干鮑魚(yu)。

3、銀魚干的做法

（1）處理原料，將(jiang)鮮銀魚(yu)洗(xi)凈，揀凈雜魚(yu)、蝦(xia)類(lei)及(ji)其(qi)它雜質(zhi)，將(jiang)銀魚(yu)倒入半桶清(qing)水中，放幾(ji)滴食用(yong)油(you)，用(yong)手攪拌2到3分(fen)鐘，再用(yong)清(qing)水過濾洗(xi)凈。

（2）將處理(li)好(hao)的銀魚(yu)撒在曬魚(yu)的網架(jia)上(shang)鋪(pu)平，在陽(yang)光下曬干，一般日(ri)光較強的情況下，半天即可到六(liu)七(qi)成干，此時將銀魚(yu)在撬布(bu)上(shang)掀起(qi)，用手拆開，繼續日(ri)曬，至八(ba)九(jiu)成干，收進船艙暫存。

（3）水產公司收購銀魚干后，再次日曬至完全干燥，然后堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻后進行包裝即可。銀魚干怎么做好吃>>

4、鹵魚干的做法

（1）處(chu)理魚，按照魚類大小(xiao)分別采用背剖(pou)(pou)、腹剖(pou)(pou)和腹邊剖(pou)(pou)三種形(xing)式剖(pou)(pou)割(ge)，剖(pou)(pou)割(ge)后，去掉內臟(zang)。

（2）在(zai)血(xue)液凝固前，用刷子逐條地在(zai)清水中洗(xi)刷去血(xue)污(wu)、粘液，放進筐(kuang)內，滴干水分。

（3）腌(a)制(zhi)，根據魚(yu)(yu)(yu)體(ti)大小，一般每100千克魚(yu)(yu)(yu)用鹽18-24千克，將(jiang)鹽均(jun)勻地擦(ca)敷(fu)在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)、魚(yu)(yu)(yu)鰓、吞(tun)刀、眼(yan)球及釣孔內。然后置于腌(a)池內，肉(rou)面向上，魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)向下，魚(yu)(yu)(yu)頭稍放低，魚(yu)(yu)(yu)尾斜向上，層層排疊。腌(a)制(zhi)時要使(shi)魚(yu)(yu)(yu)體(ti)浸入鹵水(shui)，充分(fen)吸收鹽分(fen)，脫出水(shui)分(fen)。

（4）魚(yu)(yu)(yu)出(chu)鹵(lu)時(shi)，利用鹵(lu)水(shui)將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)體洗刷一(yi)次(ci)，除(chu)去沾染的(de)污物，然后將(jiang)滴(di)干鹵(lu)水(shui)的(de)魚(yu)(yu)(yu)干放(fang)置在曬魚(yu)(yu)(yu)簾，隔一(yi)段時(shi)間(jian)翻(fan)動一(yi)下，曬至魚(yu)(yu)(yu)肚魚(yu)(yu)(yu)鰓擠不出(chu)水(shui)分時(shi)即(ji)可。

魚干(gan)(gan)的(de)做法眾多(duo)，不同的(de)魚干(gan)(gan)有不同的(de)美味，那(nei)么(me)小(xiao)魚干(gan)(gan)怎么(me)做才好吃(chi)呢？

二、小魚仔怎么做好吃

香辣小魚仔的做法

原料：

小魚干50克、炒熟的花(hua)(hua)(hua)生米適量、干辣椒、生姜、大蒜、蔥花(hua)(hua)(hua)、花(hua)(hua)(hua)椒、料酒

做法：

1、料(liao)理食材：小(xiao)魚干洗凈(jing)，用溫開水將其浸泡半小(xiao)時后撈(lao)出(chu)瀝干；生(sheng)姜(jiang)與大蒜切成末，干辣椒去(qu)蒂去(qu)籽(zi)后剪成絲(si)。

2、熱鍋放油，下(xia)入花(hua)椒(jiao)，小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)炸出(chu)香味(wei)后，撈出(chu)花(hua)椒(jiao)棄置；再下(xia)入小(xiao)(xiao)魚(yu)干，用小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)將其炒至金黃酥脆后，放入兩小(xiao)(xiao)勺(shao)料酒，炒勻(yun)后將小(xiao)(xiao)魚(yu)干舀出(chu)。

3、利用鍋(guo)內余油，下(xia)入干(gan)辣椒(jiao)絲與姜蒜末、蔥花，炒(chao)出香味后下(xia)入先前炒(chao)好的小魚干(gan)，炒(chao)勻(yun)。

4、倒入(ru)約40毫升水，轉(zhuan)大火(huo)，待(dai)湯汁完全(quan)收干后關火(huo)，最后倒入(ru)花生米(mi)，炒(chao)勻(yun)即可(ke)出鍋。

小貼士：

魚干腌制時(shi)已經加入了(le)(le)鹽，炒(chao)時(shi)就不需要再放鹽了(le)(le)；此外，炒(chao)小魚干時(shi)一(yi)定(ding)要用小火，避免將小魚干燒焦(jiao)。

青椒炒魚干

原料：

魚干(gan)、青椒(jiao)、豆(dou)豉、洋(yang)蔥、生姜、料酒、生抽、醋、鹽、油

做法：

1、提(ti)前把魚干用清水浸泡(pao)3小(xiao)時(shi)以上，泡(pao)至變軟。

2、把魚(yu)干，青(qing)椒，洋蔥，生姜分別洗(xi)凈切絲待用，豆豉(chi)用清(qing)水浸泡15分鐘洗(xi)凈。

3、鍋(guo)燒熱，放(fang)入食用油，放(fang)入姜(jiang)絲炒(chao)出香(xiang)味(wei)，然后(hou)下入魚干翻炒(chao)，放(fang)入料酒，生抽炒(chao)勻。

4、加入(ru)青椒翻炒10秒鐘炒勻，之后加入(ru)洋(yang)蔥翻炒。

5、將(jiang)備好的(de)豆豉(chi)倒入炒勻即可出(chu)鍋。

小貼士：

魚(yu)干盡量(liang)選肉質厚(hou)點，沒刺的，浸泡(pao)魚(yu)干時時間(jian)不宜過長，可以加(jia)些(xie)醋去(qu)腥殺菌。

辣炒魷魚干

原料：

魷魚干3只、青椒(jiao)2個、蒜五瓣(ban)、蒜苗適量、姜片、豆豉、油、生抽15ml、胡椒(jiao)粉、糖10克、料酒(jiu)10ml

做法：

1、魷魚干(gan)提前泡(pao)水發好，中途換水適當降低咸度。泡(pao)好的(de)魷魚干(gan)去掉外層紫色的(de)薄膜，以(yi)及身(shen)體里塑料(liao)片狀(zhuang)的(de)東西，再切成略(lve)粗的(de)條狀(zhuang)。

2、鍋內放適(shi)量的食用油(you)，油(you)熱后下入姜片、豆豉(chi)、蒜片爆(bao)香(xiang)，

3、放入切(qie)好(hao)的魷魚(yu)絲炒至變色，然后(hou)加入生抽、糖、胡椒粉、料酒繼續翻炒。

4、加入蒜苗和(he)青椒，炒至(zhi)菜熟即(ji)可出鍋。

小貼士：

魷魚干宜選用當年曬制的新鮮(xian)紅魷魚，如(ru)果選擇其(qi)他(ta)魷魚干，則應適當延長泡發時間。

銀魚干炒雞蛋

原料：

銀魚干、雞(ji)蛋、火腿汁(zhi)

做法：

1、將(jiang)銀魚干用水泡開(kai)，將(jiang)雞蛋打散后(hou)和銀魚一起攪勻，再倒入適量的火腿汁攪勻。

2、鍋(guo)內倒(dao)油后燒(shao)熱，將攪好的蛋液倒(dao)入爆(bao)炒(chao)。

3、快速翻炒(chao)蛋(dan)液結至(zhi)塊狀后出鍋即可(ke)。

清蒸小魚干

原料：

小魚干、大蒜、生姜、料酒(jiu)、生抽(chou)、油(you)、雞精

做法：

1、小(xiao)魚干洗(xi)凈，大蒜(suan)拍(pai)扁，生姜切絲。

2、小(xiao)魚干(gan)放(fang)入碗中，加(jia)入生姜(jiang)、大(da)蒜，倒(dao)入適量料(liao)酒、生抽、食用油、雞(ji)精。

3、將碗放上(shang)蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)即可。