一、魚干的做法大全

魚(yu)干又(you)稱魚(yu)仔，是將新鮮魚(yu)類經腌制、曬干等工藝制成的一種水產(chan)品食物(wu)，常見的有魷魚(yu)干、鮑魚(yu)干、銀魚(yu)干等，下面小(xiao)編為大家搜(sou)集了幾種魚(yu)仔的做法(fa)，以供(gong)大家參考：

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1、魷魚干的做法

（1）選(xuan)擇體(ti)表易發紅的魷魚，按魚體(ti)大小進行(xing)分類加工，并用海水洗凈(jing)體(ti)表污物。

（2）剖割魷魚(yu)，可根據捕撈方法(fa)和(he)魚(yu)體(ti)鮮度差異，采(cai)用(yong)挑割法(fa)和(he)剖腹法(fa)兩(liang)種不同(tong)的(de)方法(fa)，兩(liang)種手法(fa)不同(tong)。

（3）摘除內臟，剖割好(hao)的魚體放于木板上，由另一(yi)人攤開腹腔(qiang)兩邊肉片，沿腹尾(wei)末端向(xiang)頭部方向(xiang)抓下全(quan)部內臟，要避(bi)免抓掉海螵蛸(shao)和嘴(zui)。

（4）將去(qu)除(chu)內臟的(de)魚體置于(yu)海水中洗(xi)滌，清除(chu)內面的(de)污(wu)物、粘液，洗(xi)滌完畢后置于(yu)清潔的(de)容器中瀝干水分。

（5）干燥，干燥分為(wei)吊曬(shai)(shai)(shai)法和簾(lian)(lian)曬(shai)(shai)(shai)法兩種，吊曬(shai)(shai)(shai)法是(shi)用(yong)繩子把竹(zhu)(zhu)簽綁掛在竹(zhu)(zhu)架上吊曬(shai)(shai)(shai)，簾(lian)(lian)曬(shai)(shai)(shai)法是(shi)平鋪于(yu)竹(zhu)(zhu)簾(lian)(lian)上翻(fan)曬(shai)(shai)(shai)。

（6）包(bao)裝貯存，成品干后可(ke)分級包(bao)裝，貯藏(zang)于通風(feng)干燥的(de)倉庫，底(di)層墊(dian)上貨架，一般可(ke)保(bao)藏(zang)1年以(yi)上。

2、鮑魚干的做法

鮑魚(yu)干的(de)做法比較簡單，將鮮鮑魚(yu)剝去貝殼去掉(diao)內臟，將鮑魚(yu)的(de)耳腹足(zu)放入開水(shui)鍋中煮熟，然后取出晾干即成干鮑魚(yu)。

3、銀魚干的做法

（1）處(chu)理原料(liao)，將(jiang)鮮(xian)銀(yin)魚洗(xi)凈，揀(jian)凈雜(za)魚、蝦類(lei)及其它雜(za)質，將(jiang)銀(yin)魚倒入半桶清(qing)水中，放(fang)幾滴(di)食用(yong)油，用(yong)手攪(jiao)拌2到(dao)3分鐘，再(zai)用(yong)清(qing)水過濾洗(xi)凈。

（2）將處理(li)好的(de)銀魚撒在曬(shai)魚的(de)網架(jia)上(shang)鋪平，在陽光下(xia)曬(shai)干，一般日光較強的(de)情況下(xia)，半天即可(ke)到(dao)六(liu)七成干，此時將銀魚在撬布上(shang)掀起，用手拆開(kai)，繼(ji)續(xu)日曬(shai)，至八九成干，收進船艙暫存(cun)。

（3）水產公司收購銀魚干后，再次日曬至完全干燥，然后堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻后進行包裝即可。銀魚干怎么做好吃>>

4、鹵魚干的做法

（1）處(chu)理(li)魚(yu)，按照(zhao)魚(yu)類大小(xiao)分別采用背(bei)剖(pou)、腹(fu)剖(pou)和腹(fu)邊剖(pou)三種形(xing)式剖(pou)割(ge)，剖(pou)割(ge)后，去掉內臟。

（2）在(zai)血液凝固前(qian)，用刷子(zi)逐(zhu)條地在(zai)清水中洗刷去血污(wu)、粘液，放(fang)進筐內(nei)，滴干水分。

（3）腌制，根據魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)大小(xiao)，一(yi)般(ban)每100千克(ke)魚(yu)(yu)(yu)(yu)用鹽18-24千克(ke)，將鹽均勻地擦敷在魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰓、吞刀(dao)、眼球及釣孔(kong)內。然(ran)后置于腌池內，肉面向上，魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗向下，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭稍放低，魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾斜向上，層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)排疊。腌制時要(yao)使(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)浸入鹵水(shui)，充分吸(xi)收鹽分，脫出水(shui)分。

（4）魚出鹵(lu)時(shi)(shi)，利用鹵(lu)水將魚體洗(xi)刷(shua)一次，除去沾染(ran)的污物(wu)，然后將滴(di)干(gan)鹵(lu)水的魚干(gan)放置在(zai)曬魚簾，隔一段時(shi)(shi)間(jian)翻動一下，曬至魚肚(du)魚鰓擠不出水分時(shi)(shi)即可。

魚干的(de)做法眾多，不(bu)同(tong)的(de)魚干有不(bu)同(tong)的(de)美(mei)味，那么(me)小魚干怎么(me)做才好(hao)吃呢？

二、小魚仔怎么做好吃

香辣小魚仔的做法

原料：

小(xiao)魚干(gan)(gan)50克、炒熟的花生米(mi)適量、干(gan)(gan)辣椒(jiao)、生姜、大(da)蒜、蔥花、花椒(jiao)、料酒

做法：

1、料理食材：小(xiao)魚干洗凈(jing)，用溫(wen)開水將其(qi)浸泡半小(xiao)時后(hou)撈出(chu)瀝干；生姜與(yu)大蒜切成(cheng)末(mo)，干辣椒去蒂去籽后(hou)剪成(cheng)絲。

2、熱鍋放(fang)油(you)，下入花(hua)椒，小(xiao)(xiao)火炸出(chu)(chu)香味后(hou)(hou)，撈出(chu)(chu)花(hua)椒棄置；再下入小(xiao)(xiao)魚干，用小(xiao)(xiao)火將其炒(chao)至金黃(huang)酥脆(cui)后(hou)(hou)，放(fang)入兩(liang)小(xiao)(xiao)勺料酒，炒(chao)勻(yun)后(hou)(hou)將小(xiao)(xiao)魚干舀出(chu)(chu)。

3、利用鍋內(nei)余油，下(xia)入干辣椒絲與姜蒜(suan)末、蔥(cong)花，炒出香味(wei)后下(xia)入先前炒好的(de)小魚(yu)干，炒勻(yun)。

4、倒入約(yue)40毫升水，轉大火，待湯汁完全收(shou)干后(hou)關火，最后(hou)倒入花生(sheng)米，炒勻即可出鍋(guo)。

小貼士：

魚干(gan)腌制時(shi)已經加入了(le)鹽，炒時(shi)就不需要再放鹽了(le)；此外，炒小魚干(gan)時(shi)一定要用小火，避(bi)免將小魚干(gan)燒焦。

青椒炒魚干

原料：

魚干、青椒(jiao)、豆豉、洋(yang)蔥、生姜、料酒、生抽(chou)、醋(cu)、鹽、油

做法：

1、提前把(ba)魚干用清水浸泡3小時以(yi)上，泡至(zhi)變軟。

2、把魚干，青(qing)椒，洋蔥(cong)，生姜分(fen)別(bie)洗(xi)凈(jing)切絲待用(yong)，豆豉用(yong)清水浸泡(pao)15分(fen)鐘洗(xi)凈(jing)。

3、鍋(guo)燒熱，放(fang)入食用油，放(fang)入姜(jiang)絲炒出香(xiang)味，然后(hou)下入魚干翻炒，放(fang)入料(liao)酒，生抽(chou)炒勻。

4、加入青椒(jiao)翻炒10秒鐘炒勻(yun)，之后加入洋(yang)蔥翻炒。

5、將備好的豆(dou)豉倒(dao)入炒勻即可出(chu)鍋。

小貼士：

魚干盡量(liang)選肉質(zhi)厚點，沒刺的，浸泡魚干時時間(jian)不宜過長(chang)，可以加些醋去腥(xing)殺菌。

辣炒魷魚干

原料：

魷魚干3只(zhi)、青椒2個、蒜五瓣(ban)、蒜苗適量、姜片、豆豉、油、生抽15ml、胡椒粉、糖10克、料酒10ml

做法：

1、魷(you)魚干提前泡(pao)水發(fa)好，中途換水適當降低(di)咸度。泡(pao)好的魷(you)魚干去掉(diao)外層紫色的薄膜，以及身體里塑料片狀(zhuang)的東西(xi)，再切成略(lve)粗的條狀(zhuang)。

2、鍋內放適量的食用油，油熱后下(xia)入(ru)姜片(pian)、豆豉、蒜片(pian)爆香，

3、放入切好的魷魚絲炒至變(bian)色，然后加入生抽、糖、胡椒粉(fen)、料酒繼續翻炒。

4、加入蒜苗和(he)青(qing)椒(jiao)，炒至菜熟即可(ke)出鍋(guo)。

小貼士：

魷魚干宜選(xuan)用當(dang)年曬制的新鮮紅魷魚，如果(guo)選(xuan)擇其他魷魚干，則應適當(dang)延長(chang)泡發時(shi)間(jian)。

銀魚干炒雞蛋

原料：

銀魚干、雞蛋、火腿汁

做法：

1、將銀魚干用水(shui)泡開，將雞蛋打散后和銀魚一起(qi)攪勻，再倒(dao)入適量的火腿汁攪勻。

2、鍋內倒油后(hou)燒熱，將攪(jiao)好(hao)的蛋液倒入爆炒。

3、快速翻炒蛋液(ye)結至塊狀后出(chu)鍋即可。

清蒸小魚干

原料：

小(xiao)魚干、大(da)蒜(suan)、生姜、料酒、生抽、油、雞精

做法：

1、小(xiao)魚干洗凈，大蒜拍(pai)扁，生姜切(qie)絲。

2、小魚(yu)干放入碗中，加入生(sheng)姜、大蒜，倒入適量(liang)料(liao)酒、生(sheng)抽、食(shi)用油、雞精。

3、將碗放上蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)熟即可。