【牛(niu)肉(rou)干(gan)制作】牛(niu)肉(rou)干(gan)怎么做 牛肉干(gan)做法大全 自制(zhi)牛肉干的做法

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛(niu)肉(rou)做好會只(zhi)有400克左右）辣醬（選(xuan)擇口味最好的）

花(hua)椒粉、糖、鹽、醬(jiang)油、八(ba)角、桂皮(pi)、大香、丁香均(jun)少許(xu)

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干通常價格偏高，而且有(you)的(de)質量也不佳，可自制。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的大薄片。湯鍋(guo)中加適量(liang)料酒、醬油、紅糖以及(ji)用紗布包好的桂皮、花(hua)椒、大小茴香、姜片等調(diao)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮(zhu)30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛肉干(gan)具(ju)有蛋白(bai)質含量(liang)高、脂(zhi)肪(fang)含量(liang)低；易保存、食用方便等(deng)特點，深受(shou)現代(dai)人喜愛。但傳統的制作工藝存在許多部問題，制作的牛肉干(gan)口感粗糙，碎渣多，保質期短。

牛肉干做法二

1、牛(niu)肉切丁，不(bu)要(yao)切得(de)太細碎，1-2厘米(mi)見方就(jiu)OK了。混合(he)醬油(you)、花椒粉(fen)、八角、桂皮(pi)、大香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料腌制(zhi)2小時切(qie)忌放鹽；

2、鍋內加水燒熱，水煮(zhu)沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火(huo)煮(zhu)20分鐘后用(yong)中火燉10分鐘，目的是去(qu)除(chu)牛肉粒(li)中的脂肪(fang)；

3、另(ling)一(yi)鍋內食用油（不能太少(shao)，牛(niu)肉丁吸油很厲害(hai)，否(fou)則粘鍋）燒熱，加3勺糖起(qi)色。放入(ru)牛肉(rou)丁，新的(de)(de)八角(jiao)，丁香（我說的(de)(de)新的(de)(de)表示不(bu)是剛才浸泡在一(yi)起(qi)的(de)(de)），還有(you)花椒粉，翻炒(chao)(chao)后(hou)加入(ru)醬油(you)少許(xu)，辣(la)醬。然后(hou)不(bu)停的(de)(de)炒(chao)(chao)不(bu)停的(de)(de)炒(chao)(chao)不(bu)停的(de)(de)炒(chao)(chao)啊炒(chao)(chao)，感覺確(que)實比較干了放入(ru)鹽(yan)少許(xu)，起(qi)鍋(guo)。

注：全過(guo)程不得(de)有水，從牛肉(rou)干(gan)從水中撈(lao)出(chu)要控干(gan)水分(fen)，起鍋后裝(zhuang)入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克 生(sheng)姜 15克。

菜油 1000克(ke)（實耗150克(ke)） 熟芝麻(ma)油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克。

醪糟汁 25克 精鹽 15克。

味精 1克

制作程序：

1、選精黃牛(niu)后腿部凈瘦肉(rou)，不沾生水，除去筋膜(mo)，修切成(cheng)整(zheng)齊的(de)長方塊狀，均(jun)勻地片成(cheng)極(ji)薄的(de)大(da)張肉(rou)片。將(jiang)肉(rou)片抹(mo)上經過炒制磨細的(de)鹽，卷成(cheng)圓筒，放入(ru)竹(zhu)筲(shao)箕(ji)內，置于(yu)通風處晾干血水。將(jiang)晾的(de)牛(niu)肉(rou)鋪在(zai)竹(zhu)筲(shao)箕(ji)背面(mian)，置木炭(tan)小(xiao)火上烤干水氣，入(ru)籠蒸(zheng)半小(xiao)時(shi)，再用(yong)刀(dao)將(jiang)牛(niu)肉(rou)切成(cheng)5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半(ban)小時，取出(chu)晾冷。

2、菜油燒熟，加入生(sheng)姜和花椒粒(li)少許(xu)，油鍋端離火口。10分鐘后(hou)油鍋再置火(huo)上，撈(lao)去生(sheng)姜、花椒(jiao)粒。然后(hou)將(jiang)牛(niu)(niu)肉片均(jun)勻的抹上醪糟汁下(xia)油鍋炸(zha)透，邊(bian)炸(zha)邊(bian)用漏勺輕輕攪(jiao)動。待牛(niu)(niu)肉片炸(zha)透，即將(jiang)鍋端(duan)離(li)火(huo)口(kou)，撈(lao)出牛(niu)(niu)肉片。

3、鍋內留熟(shu)油50克，再置火(huo)上加入(ru)醪糟汁、五香粉、白(bai)糖、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面，放入(ru)牛肉片炒勻起(qi)鍋后加味精，熟(shu)芝麻油(you)拌勻、晾冷即成。

容(rong)易出現的問題及解決方法：

缺乏(fa)酥脆感。入口不(bu)化(hua)渣(zha)。這(zhe)是較(jiao)為普(pu)遍(bian)的問題。這(zhe)可能(neng)(neng)一是選(xuan)料(liao)不(bu)精，未(wei)能(neng)(neng)選(xuan)擇(ze)凈瘦(shou)(shou)肉(rou)，肉(rou)中含有肥肉(rou)、筋絡之類材(cai)料(liao)。制(zhi)作燈影牛(niu)肉(rou)必須(xu)選(xuan)擇(ze)上(shang)等精瘦(shou)(shou)牛(niu)肉(rou)；二是在加工時未(wei)能(neng)(neng)將筋膜剔盡(jin)；三是牛(niu)肉(rou)片切(qie)得(de)太厚；四是油炸溫度(du)與(yu)時間未(wei)能(neng)(neng)掌(zhang)握好。操作時，必須(xu)將牛(niu)肉(rou)片薄、炸透。

佐料太(tai)多，主客易位。燈(deng)影(ying)牛(niu)肉(rou)是以牛(niu)肉(rou)為主，輔之(zhi)以多種調料的(de)食(shi)品。然而一些店家制作(zuo)的(de)燈(deng)影(ying)牛(niu)肉(rou)名不副(fu)實，往往調料多于主料，特別是油辣椒放得(de)過多，以致掩蓋了牛(niu)肉(rou)的(de)香酥感，有的(de)就根本沒有燈(deng)影(ying)牛(niu)肉(rou)的(de)色、香、味、形(xing)。

牛肉干做法四

主料(liao)(liao)：黃牛(niu)身上的(de)精(jing)選牛(niu)肉制成(cheng)，采(cai)用米龍(long)、大黃瓜條(tiao)、小黃瓜條(tiao)（均為牛(niu)的(de)屁股(gu)上的(de)肉）為主料(liao)(liao)。

副料：鹽、蔥、姜、白砂糖、花生(sheng)油等各適(shi)量。

先進行腌(a)制(zhi)，然(ran)后進行風干(gan)晾制(zhi)。因為內蒙古特(te)殊的地(di)理(li)環境，氣(qi)候干(gan)燥，所以易于晾制(zhi)。

1、將精選的牛肉(rou)剔(ti)去筋(jin)膜(mo)，片(pian)刀為(wei)大(da)長條。鹽、蔥、姜、糖等放在(zai)小碗中調化，將肉(rou)進行腌制；

2、12小時后將肉(rou)掛曬在鐵架子(zi)上，放在通風(feng)地方(fang)，根(gen)據(ju)地區(qu)和季節空氣干燥程度不同，1至3天(tian)可以(yi)使用。內(nei)蒙古地區(qu)空(kong)氣干燥，風干時間可以(yi)用的少些；

3、將肉(rou)條取下(xia)切成四、五公分一塊(kuai)。炒鍋置于火(huo)上，熱鍋注入(ru)花(hua)生油。四成熱時，放入(ru)干(gan)牛肉(rou)泡炸約3分鐘（油溫不要過高），撈(lao)出(chu)瀝油；

4、等(deng)到熟透(tou)，即可裝盤上桌。

牛肉干做法五

主料(liao)：牛(niu)肉、蔥、姜(jiang)、白酒或料(liao)理

輔料(liao)：熟花生、熟芝麻、香葉、小(xiao)茴(hui)香、干山楂、丁香、花椒(jiao)、五(wu)香粉、蠔(hao)油、冰糖

1、牛肉切成小塊，放清水里泡(pao)1-2小時，中間換(huan)幾(ji)次水泡去血(xue)水。

2、洗凈撈出牛肉，放(fang)入鍋內，加水加大蔥和姜片，再倒入一些白酒。

3、開火煮，水燒(shao)開后，撈(lao)去上面(mian)的浮(fu)沫，轉小(xiao)火燉1-1.5小時，在(zai)燉了1小時候(hou)的時候(hou)加(jia)入少許(xu)鹽(yan)，繼續燉一(yi)會。

4、燉(dun)牛肉的(de)時候(hou)我們(men)可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁(ding)香（2粒）、花椒。

5、放料(liao)理機里打碎。

6、打碎好的香料里加(jia)點五香粉。

7、再加(jia)點蠔油和熟(shu)芝麻，備用(yong)。

8、撈出燉好的牛(niu)肉，瀝干水分。

9、鍋內放適量油，把(ba)牛(niu)肉(rou)倒入，用中火(huo)不斷翻(fan)炒。

10、炒至水(shui)分基本收干，大概用了10多分鐘。

11、盛出，備用。

12、鍋內再倒點油，加入冰糖，小(xiao)火炒糖色。

13、炒到(dao)冰糖化掉，呈褐色的狀態。

14、倒入牛(niu)(niu)肉(rou)，翻炒，讓糖(tang)色均(jun)勻裹在每塊(kuai)牛(niu)(niu)肉(rou)上。

15、加入打好的香料(liao)、蠔油、熟芝麻，翻(fan)版均勻

16、出鍋，開吃吧(ba)！

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