【牛(niu)肉干(gan)(gan)制作】牛(niu)肉干(gan)(gan)怎么做 牛肉干做(zuo)法(fa)大全 自制牛(niu)肉干(gan)的做法

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛肉做好會只(zhi)有400克(ke)左(zuo)右）辣醬（選擇口味(wei)最(zui)好(hao)的）

花椒粉、糖、鹽、醬(jiang)油、八(ba)角、桂皮、大香(xiang)、丁香(xiang)均(jun)少(shao)許

另：芝麻50克

做法：

市售(shou)牛肉干(gan)通常價(jia)格偏高，而且有的質(zhi)量也不佳(jia)，可自制(zhi)。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的(de)大薄片。湯鍋中加適量料(liao)酒(jiu)、醬油、紅糖以及用紗布包好(hao)的(de)桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調料(liao)，燒(shao)沸后放入切好(hao)的(de)牛肉片，旺(wang)火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛肉(rou)干(gan)具有蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)高、脂肪含(han)(han)量(liang)低；易保存(cun)、食用(yong)方便等(deng)特點，深受(shou)現代人(ren)喜(xi)愛(ai)。但(dan)傳(chuan)統的制作(zuo)(zuo)工(gong)藝存(cun)在許多(duo)(duo)部問題(ti)，制作(zuo)(zuo)的牛肉(rou)干(gan)口感粗糙，碎渣(zha)多(duo)(duo)，保質期短(duan)。

牛肉干做法二

1、牛肉切丁(ding)，不要切得(de)太細碎，1-2厘米見方就OK了(le)。混合醬(jiang)油、花椒粉、八(ba)角、桂(gui)皮、大香、丁香等香料腌制2小時切忌放鹽；

2、鍋內加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香(xiang)料的混(hun)合物，大火(huo)煮20分鐘后(hou)用(yong)中火燉10分鐘，目(mu)的是去除牛(niu)肉(rou)粒中(zhong)的脂肪；

3、另一鍋內食用油（不能(neng)太少(shao)，牛肉丁吸(xi)油很厲害(hai)，否則粘鍋）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁(ding)，新的(de)(de)八角(jiao)，丁(ding)香(xiang)（我(wo)說(shuo)的(de)(de)新的(de)(de)表示不(bu)是剛才(cai)浸泡在一起的(de)(de)），還有花椒粉，翻炒(chao)后加入醬油少(shao)許，辣醬。然后不(bu)停(ting)的(de)(de)炒(chao)不(bu)停(ting)的(de)(de)炒(chao)不(bu)停(ting)的(de)(de)炒(chao)啊炒(chao)，感覺確(que)實比較干了放入鹽少(shao)許，起鍋。

注：全過程(cheng)不得有(you)水，從(cong)牛肉干從(cong)水中(zhong)撈出要控干水分(fen)，起(qi)鍋(guo)后裝入密封(feng)罐中(zhong)，吃多少(shao)取多少(shao)，放(fang)置在陰涼處(chu)。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克(ke)。

菜油 1000克(ke)（實耗150克） 熟(shu)芝麻油(you) 25克。

五香粉 5克 白糖(tang) 15克。

花椒面 5克(ke) 辣椒(jiao)面 5克。

醪糟汁 25克 精鹽 15克。

味精 1克

制作程序：

1、選精黃牛后腿(tui)部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成(cheng)(cheng)整(zheng)齊(qi)的(de)長方塊狀，均勻地片(pian)成(cheng)(cheng)極(ji)薄的(de)大張肉片(pian)。將(jiang)肉片(pian)抹上經過炒制(zhi)磨細(xi)的(de)鹽，卷成(cheng)(cheng)圓筒，放入竹(zhu)筲箕(ji)內，置(zhi)于通(tong)風(feng)處晾干血水。將(jiang)晾的(de)牛肉鋪在竹(zhu)筲箕(ji)背面，置(zhi)木炭小(xiao)火上烤(kao)干水氣，入籠(long)蒸半小(xiao)時，再用刀將(jiang)牛肉切成(cheng)(cheng)5厘米(mi)長，3厘(li)米寬的片子(zi)，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

2、菜油燒(shao)熟，加(jia)入生姜和(he)花(hua)椒粒(li)少許，油鍋端(duan)離(li)火口(kou)。10分鐘后油鍋再置火(huo)(huo)上，撈(lao)去生姜、花椒(jiao)粒(li)。然后將牛肉片(pian)(pian)(pian)均勻的抹上醪糟(zao)汁(zhi)下油鍋炸透(tou)，邊炸邊用漏勺輕輕攪(jiao)動。待牛肉片(pian)(pian)(pian)炸透(tou)，即將鍋端離火(huo)(huo)口，撈(lao)出(chu)牛肉片(pian)(pian)(pian)。

3、鍋內留熟油50克，再(zai)置火(huo)上加(jia)入醪糟汁、五香粉(fen)、白糖、辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)，放入牛肉片炒勻(yun)起鍋后加(jia)味精(jing)，熟芝(zhi)麻油(you)拌勻(yun)、晾冷(leng)即(ji)成。

容易出(chu)現(xian)的問(wen)題(ti)及解決方法：

缺乏酥脆感。入(ru)口(kou)不(bu)化(hua)渣(zha)。這是(shi)較為普遍的問題。這可(ke)能一(yi)是(shi)選料不(bu)精，未(wei)能選擇(ze)凈瘦肉(rou)，肉(rou)中含有肥肉(rou)、筋(jin)絡之類材料。制作燈影牛(niu)肉(rou)必(bi)須選擇(ze)上等精瘦牛(niu)肉(rou)；二是(shi)在加(jia)工時未(wei)能將筋(jin)膜剔(ti)盡；三(san)是(shi)牛(niu)肉(rou)片(pian)切(qie)得太厚；四(si)是(shi)油炸溫度(du)與時間未(wei)能掌握好。操(cao)作時，必(bi)須將牛(niu)肉(rou)片(pian)薄、炸透。

佐料(liao)太多(duo)(duo)，主客(ke)易位。燈(deng)影牛(niu)肉(rou)是以(yi)牛(niu)肉(rou)為主，輔之(zhi)以(yi)多(duo)(duo)種(zhong)調料(liao)的(de)(de)食品。然而一些(xie)店家制作的(de)(de)燈(deng)影牛(niu)肉(rou)名不副實(shi)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)調料(liao)多(duo)(duo)于主料(liao)，特別是油辣椒放得過多(duo)(duo)，以(yi)致掩蓋了(le)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)香酥感，有(you)的(de)(de)就(jiu)根(gen)本沒(mei)有(you)燈(deng)影牛(niu)肉(rou)的(de)(de)色(se)、香、味、形(xing)。

牛肉干做法四

主(zhu)料(liao)：黃牛(niu)身(shen)上(shang)的精(jing)選(xuan)牛(niu)肉制成，采用米龍、大黃瓜條(tiao)、小黃瓜條(tiao)（均為(wei)牛(niu)的屁股(gu)上(shang)的肉）為(wei)主(zhu)料(liao)。

副料：鹽、蔥、姜、白(bai)砂糖、花(hua)生油(you)等各(ge)適(shi)量。

先進(jin)行腌制，然后進(jin)行風干(gan)晾(liang)制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候干(gan)燥，所以易(yi)于晾(liang)制。

1、將精選(xuan)的牛肉剔去筋膜，片刀(dao)為(wei)大(da)長條。鹽、蔥(cong)、姜、糖等放(fang)在(zai)小碗中調化(hua)，將肉進行腌制；

2、12小(xiao)時后將肉掛(gua)曬(shai)在(zai)鐵架子上，放(fang)在(zai)通風地方，根(gen)據(ju)地區和季(ji)節空(kong)氣(qi)干燥程度不同，1至3天(tian)可以(yi)使(shi)用。內蒙古(gu)地(di)區(qu)空氣干燥，風干時間可以(yi)用的少(shao)些；

3、將肉(rou)條取下切成四、五公分一(yi)塊(kuai)。炒鍋(guo)置于(yu)火上(shang)，熱鍋(guo)注入花生油。四成熱時，放入干牛肉(rou)泡炸(zha)約3分鐘（油溫不要過(guo)高(gao)），撈出(chu)瀝油；

4、等(deng)到熟透，即可裝盤上(shang)桌。

牛肉干做法五

主料(liao)：牛肉、蔥、姜(jiang)、白酒或料(liao)理

輔(fu)料：熟花生、熟芝麻、香葉、小(xiao)茴香、干山楂(zha)、丁香、花椒、五香粉(fen)、蠔油、冰糖(tang)

1、牛肉(rou)切成(cheng)小塊(kuai)，放清水(shui)里泡1-2小時，中間換幾次(ci)水(shui)(shui)泡(pao)去血(xue)水(shui)(shui)。

2、洗凈撈出牛肉(rou)，放入鍋內，加水加大蔥和姜(jiang)片，再(zai)倒(dao)入一些白酒。

3、開(kai)火煮，水燒開(kai)后(hou)，撈去(qu)上(shang)面的浮沫，轉小(xiao)火燉1-1.5小時，在燉了1小(xiao)時候(hou)(hou)的時候(hou)(hou)加(jia)入(ru)少許鹽，繼(ji)續燉一會。

4、燉牛肉的(de)時候我們可以準備香料：取(qu)適量熟(shu)(shu)花生、熟(shu)(shu)芝麻、香葉(xie)、小(xiao)茴香、干(gan)山楂(zha)、丁香（2粒）、花(hua)椒。

5、放料理(li)機里打碎(sui)。

6、打碎好的香料里加點五香粉(fen)。

7、再加點蠔(hao)油和(he)熟(shu)芝麻，備用。

8、撈出(chu)燉好的牛肉(rou)，瀝干水分。

9、鍋內(nei)放適量油，把(ba)牛(niu)肉倒(dao)入，用中火不斷翻炒。

10、炒至水(shui)分基本(ben)收干，大概(gai)用了10多(duo)分鐘。

11、盛(sheng)出，備用。

12、鍋內再倒點油，加入冰糖，小火(huo)炒糖色(se)。

13、炒到冰糖化掉，呈褐色的狀(zhuang)態(tai)。

14、倒(dao)入牛肉，翻炒，讓(rang)糖色均勻(yun)裹在(zai)每塊牛肉上。

15、加入打(da)好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻

16、出鍋，開吃(chi)吧！

推薦閱讀

【肉脯大全】吃貨居家常備肉干有哪些 肉脯魚干種類及做法

【豬肉干的做法】豬肉干是否有營養 豬肉干的制作方法

【馬肉干的做法大全】馬肉干的制作方法 馬肉干怎么做好吃

【兔肉干】兔肉干的做法 兔肉干的營養價值分析

鴨脖的做法與配料 鴨脖配方 鴨脖子制作方法大全

【雞爪知識百科】雞爪的做法大全 雞爪的營養價值

【黃魚干是怎么做的】黃魚干怎么做好吃 黃魚干的家常做法

【小魚干】小魚干怎么做好吃 香辣小魚干的做法

【魷魚絲】魷魚絲的做法 教你自制美味魷魚絲

【鱈魚片】鱈魚片的做法大全 六種美味鱈魚片的做法