【牛肉(rou)干制作(zuo)】牛肉(rou)干怎么做 牛肉干(gan)做法大全 自制(zhi)牛肉干的做法

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的牛(niu)肉(rou)做好會只有(you)400克左右）辣醬（選擇(ze)口味最好的）

花椒粉(fen)、糖、鹽(yan)、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許

另：芝麻50克

做法：

市售牛肉干通常價格偏(pian)高，而(er)且有(you)的質量也不佳，可自制(zhi)。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的(de)大薄片(pian)。湯(tang)鍋中加適量料(liao)酒、醬油(you)、紅糖(tang)以及用紗(sha)布包(bao)好(hao)的(de)桂皮、花椒、大小(xiao)茴香、姜(jiang)片(pian)等(deng)調料(liao)，燒沸后(hou)放入(ru)切好(hao)的(de)牛肉片(pian)，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛肉(rou)干具(ju)有蛋白質(zhi)含量高、脂(zhi)肪(fang)含量低；易保存、食用方便等特點，深(shen)受(shou)現代人(ren)喜(xi)愛。但傳(chuan)統的制作工藝(yi)存在許多(duo)部(bu)問題，制作的牛肉(rou)干口感粗糙，碎渣多(duo)，保質(zhi)期(qi)短(duan)。

牛肉干做法二

1、牛肉切丁，不(bu)要(yao)切得太細碎，1-2厘(li)米見方就OK了。混合醬油(you)、花椒粉(fen)、八角、桂皮、大(da)香、丁(ding)香等(deng)香料腌(a)制2小時切忌放鹽；

2、鍋內加(jia)水燒(shao)熱，水煮(zhu)沸后(hou)放入牛肉丁(ding)與(yu)香料的(de)混合物，大火煮(zhu)20分(fen)鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒(li)中的脂肪；

3、另(ling)一鍋(guo)內(nei)食用油（不(bu)能太少，牛(niu)肉丁吸油很厲害，否(fou)則粘鍋(guo)）燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉(rou)丁(ding)，新(xin)的(de)(de)(de)八(ba)角，丁(ding)香（我說的(de)(de)(de)新(xin)的(de)(de)(de)表(biao)示不(bu)是剛才浸泡在(zai)一起的(de)(de)(de)），還有花椒粉，翻炒(chao)后加入醬(jiang)油少許，辣醬(jiang)。然后不(bu)停的(de)(de)(de)炒(chao)不(bu)停的(de)(de)(de)炒(chao)不(bu)停的(de)(de)(de)炒(chao)啊(a)炒(chao)，感覺確實比較干了放入鹽(yan)少許，起鍋(guo)。

注：全(quan)過程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控(kong)干水分(fen)，起鍋后裝(zhuang)入密(mi)封罐中，吃多(duo)少取多(duo)少，放(fang)置在陰涼處(chu)。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克(ke) 生姜 15克。

菜油 1000克（實耗(hao)150克） 熟(shu)芝麻油 25克。

五香粉 5克 白(bai)糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克。

醪糟汁 25克 精鹽 15克。

味精 1克

制作程序：

1、選精黃牛(niu)后腿部凈(jing)瘦肉，不沾生(sheng)水(shui)，除去筋(jin)膜(mo)，修切成(cheng)整齊(qi)的(de)(de)長方(fang)塊狀，均勻地片成(cheng)極薄的(de)(de)大張(zhang)肉片。將(jiang)肉片抹上經(jing)過(guo)炒制磨細的(de)(de)鹽(yan)，卷成(cheng)圓筒，放(fang)入(ru)竹筲箕(ji)(ji)內，置于通風處晾干血水(shui)。將(jiang)晾的(de)(de)牛(niu)肉鋪在竹筲箕(ji)(ji)背(bei)面，置木炭(tan)小火上烤干水(shui)氣，入(ru)籠蒸半小時，再用刀將(jiang)牛(niu)肉切成(cheng)5厘(li)米長，3厘米寬的片子(zi)，重新(xin)入籠蒸(zheng)半小時，取出(chu)晾冷(leng)。

2、菜(cai)油燒熟，加入生(sheng)姜和花椒粒少許，油鍋(guo)端離火口(kou)。10分鐘后油(you)鍋再(zai)置(zhi)火上，撈去(qu)生姜(jiang)、花椒(jiao)粒。然后將(jiang)牛肉片均(jun)勻的抹上醪糟(zao)汁下油(you)鍋炸(zha)透，邊炸(zha)邊用漏(lou)勺輕輕攪動。待牛肉片炸(zha)透，即將(jiang)鍋端離(li)火口，撈出牛肉片。

3、鍋內留熟油50克，再置(zhi)火上加(jia)入醪糟汁、五香粉、白(bai)糖、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面，放入牛(niu)肉片炒勻起鍋(guo)后加(jia)味精，熟芝麻(ma)油拌(ban)勻、晾冷(leng)即成。

容易出(chu)現的問題(ti)及解決(jue)方法：

缺乏酥脆(cui)感。入口不(bu)化渣。這是(shi)(shi)較為普遍的問題。這可(ke)能一是(shi)(shi)選料(liao)不(bu)精(jing)，未能選擇(ze)凈瘦肉(rou)(rou)(rou)，肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)含(han)有肥肉(rou)(rou)(rou)、筋(jin)絡之(zhi)類材料(liao)。制作(zuo)(zuo)燈影(ying)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)必(bi)(bi)須選擇(ze)上等精(jing)瘦牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)；二是(shi)(shi)在加工時未能將筋(jin)膜剔盡；三是(shi)(shi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)切得太厚；四是(shi)(shi)油炸溫度(du)與時間未能掌握好。操作(zuo)(zuo)時，必(bi)(bi)須將牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)薄、炸透(tou)。

佐料太多(duo)，主(zhu)客(ke)易位。燈影牛肉是以(yi)牛肉為主(zhu)，輔(fu)之以(yi)多(duo)種(zhong)調料的食品。然而一些(xie)店(dian)家制作的燈影牛肉名(ming)不副實，往(wang)往(wang)調料多(duo)于主(zhu)料，特(te)別是油辣椒(jiao)放得過多(duo)，以(yi)致(zhi)掩蓋了牛肉的香(xiang)酥感，有(you)的就根本沒有(you)燈影牛肉的色、香(xiang)、味(wei)、形。

牛肉干做法四

主料：黃牛身上(shang)的精(jing)選牛肉(rou)制成(cheng)，采用米龍、大黃瓜條(tiao)、小黃瓜條(tiao)（均為牛的屁股(gu)上(shang)的肉(rou)）為主料。

副料(liao)：鹽、蔥(cong)、姜、白砂糖、花生油等各適量。

先進行腌制，然后進行風干(gan)晾(liang)(liang)制。因為內蒙古特殊的地(di)理環(huan)境(jing)，氣候干(gan)燥(zao)，所以易于(yu)晾(liang)(liang)制。

1、將精選的(de)牛肉剔去筋膜，片(pian)刀為(wei)大長條(tiao)。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行腌制；

2、12小時后將肉掛曬在(zai)鐵架(jia)子上，放(fang)在(zai)通風(feng)地(di)方，根據地(di)區和季(ji)節空(kong)氣干燥程度不同，1至3天可以使(shi)用(yong)(yong)。內(nei)蒙古(gu)地(di)區空氣干燥，風干時間(jian)可以用(yong)(yong)的少些；

3、將(jiang)肉條取下切成(cheng)四(si)、五公分一(yi)塊。炒鍋置于火上，熱(re)鍋注入花生油。四(si)成(cheng)熱(re)時(shi)，放入干牛肉泡炸約3分鐘（油(you)(you)溫不要(yao)過高），撈出瀝油(you)(you)；

4、等到熟透，即(ji)可裝盤上(shang)桌。

牛肉干做法五

主料：牛肉、蔥、姜、白(bai)酒或料理

輔(fu)料：熟花生、熟芝(zhi)麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五(wu)香粉、蠔油、冰糖

1、牛肉切成小塊，放清水里泡1-2小時(shi)，中間換幾次水泡去血水。

2、洗(xi)凈撈出(chu)牛肉，放入鍋內，加水(shui)加大蔥和姜(jiang)片(pian)，再(zai)倒(dao)入一(yi)些白酒(jiu)。

3、開火煮，水燒開后(hou)，撈去上面(mian)的浮沫(mo)，轉小火燉1-1.5小(xiao)時，在燉了(le)1小(xiao)時候(hou)的時候(hou)加入(ru)少許鹽(yan)，繼續燉一會。

4、燉牛肉的時候我們可以準備(bei)香料：取適量熟(shu)花生、熟(shu)芝麻、香葉(xie)、小茴(hui)香、干山楂(zha)、丁(ding)香（2粒）、花(hua)椒(jiao)。

5、放(fang)料理(li)機里打碎。

6、打碎(sui)好的香料里加點五香粉。

7、再加點蠔油和熟芝麻(ma)，備用。

8、撈出燉好的牛肉(rou)，瀝(li)干水分。

9、鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒。

10、炒至水分基本收干(gan)，大概用(yong)了10多分鐘(zhong)。

11、盛出，備用。

12、鍋內再倒點油，加入冰糖(tang)，小火炒糖(tang)色。

13、炒(chao)到(dao)冰糖(tang)化掉，呈褐色的狀(zhuang)態。

14、倒(dao)入(ru)牛(niu)肉，翻炒，讓糖(tang)色均勻裹在每塊牛(niu)肉上(shang)。

15、加入打(da)好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻

16、出鍋，開吃吧！

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