【牛(niu)肉干制作(zuo)】牛(niu)肉干怎(zen)么做 牛肉干做法(fa)大全(quan) 自制牛肉干(gan)的做法(fa)

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克(ke)的牛(niu)肉做好會只(zhi)有400克左(zuo)右）辣醬（選擇口(kou)味(wei)最好的）

花(hua)椒粉、糖、鹽(yan)、醬油、八角、桂皮、大香(xiang)、丁香(xiang)均少許

另：芝麻50克

做法：

市(shi)售牛肉干(gan)通常價格偏高，而且有(you)的(de)質(zhi)量也不佳(jia)，可自制。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米的大(da)薄片(pian)(pian)。湯鍋中加適量料酒、醬(jiang)油、紅糖(tang)以及用紗布包好的桂皮、花椒、大(da)小(xiao)茴(hui)香、姜片(pian)(pian)等調料，燒沸后放入切好的牛肉片(pian)(pian)，旺火煮(zhu)30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛肉(rou)干具有蛋白質含(han)量(liang)高、脂肪含(han)量(liang)低；易保存(cun)、食用方便等特點，深受現代人喜(xi)愛(ai)。但(dan)傳統(tong)的制(zhi)作工藝存(cun)在許多部問題，制(zhi)作的牛肉(rou)干口(kou)感粗糙(cao)，碎渣多，保質期短。

牛肉干做法二

1、牛肉(rou)切(qie)丁，不要切(qie)得太細碎(sui)，1-2厘米見方就OK了。混合醬油(you)、花椒粉、八(ba)角(jiao)、桂皮、大香(xiang)、丁香(xiang)等香(xiang)料腌(a)制2小(xiao)時切忌放鹽(yan)；

2、鍋內加水(shui)燒熱，水(shui)煮沸后放入(ru)牛肉丁與香料(liao)的(de)混合物，大火(huo)煮20分(fen)鐘后用(yong)中火燉(dun)10分(fen)鐘，目的是(shi)去除牛(niu)肉粒中(zhong)的脂肪；

3、另一鍋內食用油（不能太(tai)少(shao)，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋）燒(shao)熱，加3勺糖(tang)起(qi)色。放入(ru)牛肉丁，新的(de)八角(jiao)，丁香（我說的(de)新的(de)表示不(bu)(bu)是剛(gang)才浸泡在(zai)一(yi)起(qi)的(de)），還有花椒粉，翻炒后加入(ru)醬油少(shao)許，辣醬。然(ran)后不(bu)(bu)停的(de)炒不(bu)(bu)停的(de)炒不(bu)(bu)停的(de)炒啊炒，感覺確實比較干(gan)了放入(ru)鹽少(shao)許，起(qi)鍋。

注(zhu)：全(quan)過程不得有水，從牛肉(rou)干(gan)(gan)從水中撈出(chu)要控干(gan)(gan)水分(fen)，起(qi)鍋后裝入密封罐中，吃(chi)多(duo)少取多(duo)少，放(fang)置在陰涼處。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。

菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克(ke)。

五香粉 5克 白糖 15克(ke)。

花椒面 5克 辣椒面 5克。

醪糟汁 25克 精(jing)鹽 15克。

味精 1克(ke)

制作程序：

1、選精黃牛后腿(tui)部凈瘦肉(rou)(rou)，不沾(zhan)生水(shui)(shui)，除去筋膜(mo)，修切成(cheng)整齊的(de)長方塊狀(zhuang)，均勻地片成(cheng)極薄(bo)的(de)大張肉(rou)(rou)片。將(jiang)肉(rou)(rou)片抹上經過(guo)炒制磨(mo)細的(de)鹽，卷成(cheng)圓筒，放(fang)入竹(zhu)(zhu)筲箕內，置于通風處(chu)晾干血水(shui)(shui)。將(jiang)晾的(de)牛肉(rou)(rou)鋪(pu)在竹(zhu)(zhu)筲箕背面，置木炭小(xiao)火上烤干水(shui)(shui)氣，入籠蒸半小(xiao)時，再(zai)用刀將(jiang)牛肉(rou)(rou)切成(cheng)5厘米長，3厘米(mi)寬的片(pian)子，重新(xin)入籠蒸半小時，取出(chu)晾(liang)冷。

2、菜油燒熟，加入生姜和花(hua)椒粒(li)少許，油鍋端離火口。10分鐘后油鍋(guo)再置火上(shang)，撈去生姜、花椒(jiao)粒(li)。然后將牛肉片均勻的抹上(shang)醪糟汁(zhi)下油鍋(guo)炸(zha)透(tou)，邊(bian)炸(zha)邊(bian)用(yong)漏勺(shao)輕輕攪動。待牛肉片炸(zha)透(tou)，即將鍋(guo)端離火口，撈出牛肉片。

3、鍋內留(liu)熟油(you)50克，再置火上加入醪糟汁、五香(xiang)粉、白糖、辣(la)椒(jiao)面、花椒(jiao)面，放(fang)入牛肉片炒勻(yun)起鍋后加味精，熟(shu)芝麻油(you)拌勻(yun)、晾(liang)冷即(ji)成。

容易出現的問題及解決方(fang)法：

缺(que)乏(fa)酥脆感(gan)。入(ru)口(kou)不化渣。這(zhe)是(shi)(shi)(shi)較為普遍的問(wen)題。這(zhe)可能一是(shi)(shi)(shi)選(xuan)料不精，未(wei)(wei)能選(xuan)擇凈瘦(shou)肉(rou)，肉(rou)中含有肥肉(rou)、筋(jin)絡(luo)之(zhi)類材料。制作(zuo)燈(deng)影牛肉(rou)必(bi)須選(xuan)擇上等精瘦(shou)牛肉(rou)；二是(shi)(shi)(shi)在加工時未(wei)(wei)能將(jiang)筋(jin)膜(mo)剔盡；三是(shi)(shi)(shi)牛肉(rou)片(pian)切得太厚；四是(shi)(shi)(shi)油炸溫度(du)與(yu)時間未(wei)(wei)能掌(zhang)握好(hao)。操作(zuo)時，必(bi)須將(jiang)牛肉(rou)片(pian)薄、炸透。

佐料(liao)太多(duo)，主(zhu)客易(yi)位。燈(deng)(deng)影牛(niu)(niu)肉(rou)是(shi)以(yi)牛(niu)(niu)肉(rou)為主(zhu)，輔(fu)之(zhi)以(yi)多(duo)種調料(liao)的(de)(de)食品。然而一些店家制作的(de)(de)燈(deng)(deng)影牛(niu)(niu)肉(rou)名不副實，往往調料(liao)多(duo)于主(zhu)料(liao)，特(te)別是(shi)油辣椒放得過多(duo)，以(yi)致掩(yan)蓋了牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)香酥(su)感，有(you)的(de)(de)就根(gen)本沒有(you)燈(deng)(deng)影牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)色、香、味、形。

牛肉干做法四

主料：黃(huang)牛身上的精選牛肉(rou)制(zhi)成(cheng)，采(cai)用米龍、大(da)黃(huang)瓜條、小黃(huang)瓜條（均為(wei)牛的屁(pi)股上的肉(rou)）為(wei)主料。

副料：鹽(yan)、蔥、姜、白(bai)砂糖(tang)、花生(sheng)油等各適量。

先進行(xing)腌制(zhi)，然(ran)后進行(xing)風干晾制(zhi)。因為內蒙古特(te)殊(shu)的地理環(huan)境，氣候干燥，所以(yi)易于(yu)晾制(zhi)。

1、將精選的牛肉剔去筋膜，片(pian)刀(dao)為大(da)長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小(xiao)碗中調化，將肉進行腌(a)制；

2、12小時后將肉掛(gua)曬在鐵架(jia)子上，放在通風地方(fang)，根據地區和季節(jie)空(kong)氣干燥程度不同(tong)，1至(zhi)3天可(ke)以使用(yong)。內(nei)蒙(meng)古(gu)地區(qu)空氣干(gan)燥，風干(gan)時間可(ke)以用(yong)的少(shao)些；

3、將肉條取下(xia)切成四、五公分一塊。炒鍋(guo)置(zhi)于火上，熱鍋(guo)注入花(hua)生油。四成熱時，放入干牛肉泡炸約3分(fen)鐘（油溫不要過高），撈(lao)出(chu)瀝油；

4、等(deng)到熟透，即可裝盤上(shang)桌。

牛肉干做法五

主(zhu)料(liao)：牛(niu)肉(rou)、蔥、姜(jiang)、白酒或料(liao)理

輔料：熟(shu)花生、熟(shu)芝麻、香(xiang)葉、小(xiao)茴香(xiang)、干山楂(zha)、丁香(xiang)、花椒、五香(xiang)粉、蠔油、冰糖

1、牛肉切成小塊，放清(qing)水里泡1-2小(xiao)時，中間換(huan)幾次水(shui)泡(pao)去血水(shui)。

2、洗凈撈出(chu)牛(niu)肉(rou)，放入鍋(guo)內(nei)，加(jia)水(shui)加(jia)大蔥和姜片(pian)，再倒(dao)入一些白(bai)酒。

3、開(kai)火煮(zhu)，水燒開(kai)后，撈去上面的(de)浮沫，轉小(xiao)火燉1-1.5小(xiao)時，在燉了1小(xiao)時候的時候加(jia)入少許鹽，繼續燉一會(hui)。

4、燉(dun)牛肉的時候我們(men)可以(yi)準(zhun)備香料：取適(shi)量熟花(hua)生、熟芝(zhi)麻(ma)、香葉(xie)、小茴(hui)香、干山楂(zha)、丁香（2粒）、花椒。

5、放(fang)料理機里打碎。

6、打碎好的香料里加點(dian)五香粉。

7、再(zai)加點蠔油和熟芝麻(ma)，備(bei)用。

8、撈出燉好的牛肉，瀝干水分。

9、鍋內放適量油(you)，把(ba)牛肉倒入，用中火不(bu)斷(duan)翻炒。

10、炒(chao)至水分基(ji)本收(shou)干，大概用了10多分鐘。

11、盛出，備用。

12、鍋內再倒點油(you)，加(jia)入冰糖，小火炒糖色(se)。

13、炒到冰(bing)糖化掉，呈褐色的狀態(tai)。

14、倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每(mei)塊牛肉上(shang)。

15、加入(ru)打好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻(yun)

16、出鍋，開吃吧！

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