肉(rou)干(gan)是指以(yi)畜(chu)禽瘦肉(rou)（多半為(wei)豬肉(rou)、牛肉(rou)）為(wei)原料(liao)，經修割、預煮切丁（片、條），調味、復煮、收(shou)湯(tang)、干(gan)燥(zao)等先熟加工再(zai)成型干(gan)燥(zao)，或先成型干(gan)燥(zao)再(zai)經熟加工制成的(de)熟的(de)肉(rou)干(gan)制品。

肉干和肉脯是有區別的，肉干是肉切片加調料貼在烤制工具上，經過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。

1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。常見的種類有風干牛肉、耗牛牛肉等。

2、豬肉干：以(yi)豬肉(rou)（多為(wei)豬瘦肉(rou)）為(wei)原料(liao)(liao)，加(jia)入食鹽(yan)、調(diao)味料(liao)(liao)、香(xiang)辛料(liao)(liao)等其它輔料(liao)(liao)，經選料(liao)(liao)、修整(zheng)、嫩(nen)化、腌制、煮制、燒制、晾(liang)曬、烘(hong)烤、冷卻、包(bao)裝等工藝加(jia)工而成的熟的肉(rou)干(gan)制品。

3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。【詳細>>】

牛肉干有哪幾種口味？

1、牛肉干的營養價值：牛肉(rou)含有豐富的(de)蛋白(bai)質，氨基酸組(zu)成比豬肉(rou)更(geng)接近人體需要(yao)。能提高機體抗(kang)病能力。【詳細>>】

2、豬肉干的營養價值：豬肉干富含豐富蛋白質，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。【詳細>>】

3、黃魚干的營養價值：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。【詳細>>】

肉干肉脯的制作一般將生肉經(jing)過加工，加入配料后(hou)，用(yong)高(gao)溫或日(ri)光脫水而制成的，家里有烤(kao)箱(xiang)的一般用(yong)烤(kao)箱(xiang)烘干，經(jing)過處理后(hou)的肉干肉脯含水量(liang)很少(shao)，便于久藏(zang)和(he)攜帶。

牛肉干的做法 | 牛肉粒的做法 | 風干牛肉的做法 | 香辣牛肉干的做法

豬肉脯的做法 | 馬肉干的做法 | 黃魚干的做法

1、產品外包裝上均應有QS標志。規范企業生產的產品(pin)包(bao)裝上應標明品(pin)名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品(pin)標準、配料表(biao)、凈含(han)量、QS標志等(deng)。

2、應盡量挑選近期生產(chan)(chan)的產(chan)(chan)品。

3、選(xuan)購(gou)時可從產品(pin)的(de)配料表(biao)中判(pan)定產品(pin)是(shi)肉(rou)(rou)脯還是(shi)肉(rou)(rou)糜(mi)脯；也(ye)可從產品(pin)的(de)外觀形態(tai)上判(pan)斷，肉(rou)(rou)脯產品(pin)表(biao)面有明顯(xian)的(de)肌肉(rou)(rou)紋路(lu)，肉(rou)(rou)糜(mi)脯表(biao)面看上去是(shi)肉(rou)(rou)糜(mi)打碎后(hou)壓成的(de)。

4、盡(jin)量選購帶包(bao)裝(zhuang)的肉類食品(pin)。選購時(shi)注(zhu)意包(bao)裝(zhuang)產品(pin)要密封(feng)、無破損，最好不要購買散裝(zhuang)熟肉制品(pin)，這些產品(pin)容易受到污染(ran)，質(zhi)量無保(bao)證。

5、各種口味的產品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產品，要選擇表面干爽的產品。【詳細>>】

肉干(gan)的(de)(de)肌肉蛋白的(de)(de)纖維(wei)強(qiang)度(du)較(jiao)高，不僅增加咀(ju)嚼的(de)(de)難度(du)且增加消化吸收的(de)(de)壓力，尤(you)其牛(niu)肉干(gan)肌肉纖維(wei)強(qiang)度(du)比豬(zhu)肉、羊(yang)肉都(dou)高，而魚肉干(gan)的(de)(de)纖維(wei)相對比牛(niu)肉、豬(zhu)肉的(de)(de)更(geng)細些(xie)。

老年人、兒童及(ji)消(xiao)化力弱的人不宜(yi)多吃肉干(gan)；

對于(yu)咀嚼能力下降、胃腸(chang)消化功(gong)能不是很(hen)好的人來(lai)言(yan)，選擇(ze)魚肉干(gan)更(geng)好一些；

感染性(xing)疾(ji)病、肝病、腎(shen)病的人慎食(shi)；

牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。【詳細>>】

散裝(zhuang)肉(rou)干(gan)(gan)肉(rou)脯(fu)正常存(cun)放(fang)在(zai)低溫、風干(gan)(gan)、干(gan)(gan)燥處。特別注意不能(neng)存(cun)放(fang)于陰潮的地(di)方(fang)，所以很不建議(yi)冰(bing)箱保存(cun)，因為(wei)冰(bing)箱內有潮氣，會加速肉(rou)干(gan)(gan)長毛變質。

真(zhen)空(kong)包裝肉干(gan)在正(zheng)常溫度下(xia)(xia)可以(yi)保(bao)存，不要放(fang)置于陽光下(xia)(xia)。如(ru)果方便可以(yi)低溫保(bao)存，同樣不要冷凍(dong)。

真(zhen)空(kong)肉干(gan)要(yao)注意查看是否有運輸過程中產生的開袋現象(xiang)，若肉干(gan)真(zhen)空(kong)袋有開縫漏(lou)氣現象(xiang)了，就(jiu)要(yao)及時食用，免得變壞了。

散裝的肉干，全干肉干保質期一般是一個月，半干的肉干保質期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫保質期，過期食品不宜食用。【詳細>>】