肉干(gan)是(shi)指(zhi)以畜禽瘦肉（多半(ban)為豬肉、牛肉）為原料，經修割、預(yu)煮切丁（片、條），調味、復煮、收湯、干(gan)燥等(deng)先熟加工再成(cheng)型干(gan)燥，或先成(cheng)型干(gan)燥再經熟加工制成(cheng)的熟的肉干(gan)制品。

肉干和肉脯是有區別的，肉干是肉切片加調料貼在烤制工具上，經過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。

1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。常見的種類有風干牛肉、耗牛牛肉等。

2、豬肉干：以(yi)豬(zhu)肉（多為豬(zhu)瘦肉）為原料(liao)，加(jia)入(ru)食鹽(yan)、調味料(liao)、香辛料(liao)等其(qi)它輔料(liao)，經選料(liao)、修整、嫩化(hua)、腌制、煮制、燒制、晾(liang)曬、烘烤(kao)、冷卻、包裝(zhuang)等工藝加(jia)工而成的熟(shu)的肉干(gan)制品。

3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。【詳細>>】

牛肉干有哪幾種口味？

1、牛肉干的營養價值：牛肉(rou)含(han)有(you)豐富的蛋白(bai)質，氨基酸(suan)組成(cheng)比豬肉(rou)更接近人體需要。能(neng)提高機體抗病能(neng)力。【詳細>>】

2、豬肉干的營養價值：豬肉干富含豐富蛋白質，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。【詳細>>】

3、黃魚干的營養價值：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。【詳細>>】

肉(rou)干肉(rou)脯(fu)的(de)制作一(yi)般將生肉(rou)經過加(jia)工(gong)，加(jia)入配料后，用高溫或日光脫水(shui)而制成的(de)，家里有烤(kao)箱的(de)一(yi)般用烤(kao)箱烘(hong)干，經過處理后的(de)肉(rou)干肉(rou)脯(fu)含水(shui)量很少，便于久藏和攜(xie)帶。

牛肉干的做法 | 牛肉粒的做法 | 風干牛肉的做法 | 香辣牛肉干的做法

豬肉脯的做法 | 馬肉干的做法 | 黃魚干的做法

1、產品(pin)外包裝上均應有(you)QS標(biao)志。規范企業生產的產品包裝上應標(biao)明品名、廠(chang)名、廠(chang)址、生產日期(qi)、保質期(qi)、執行的產品標(biao)準、配料表、凈(jing)含量、QS標(biao)志等(deng)。

2、應盡量(liang)挑選近期(qi)生產(chan)的(de)產(chan)品。

3、選購時可從(cong)產(chan)品的配料表中判定產(chan)品是(shi)肉(rou)(rou)脯(fu)還是(shi)肉(rou)(rou)糜(mi)脯(fu)；也可從(cong)產(chan)品的外(wai)觀形態上判斷，肉(rou)(rou)脯(fu)產(chan)品表面(mian)有明顯(xian)的肌肉(rou)(rou)紋路，肉(rou)(rou)糜(mi)脯(fu)表面(mian)看上去是(shi)肉(rou)(rou)糜(mi)打碎后壓成的。

4、盡量(liang)選購(gou)(gou)帶包裝的肉(rou)類食品(pin)。選購(gou)(gou)時注意包裝產品(pin)要密封、無(wu)破損，最好(hao)不要購(gou)(gou)買散裝熟肉(rou)制(zhi)品(pin)，這些(xie)產品(pin)容(rong)易受到污染，質量(liang)無(wu)保(bao)證。

5、各種口味的產品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產品，要選擇表面干爽的產品。【詳細>>】

肉(rou)干(gan)(gan)的肌肉(rou)蛋白(bai)的纖維(wei)(wei)強度較高，不僅增加咀嚼的難度且增加消化(hua)吸收的壓力，尤其牛(niu)肉(rou)干(gan)(gan)肌肉(rou)纖維(wei)(wei)強度比豬(zhu)肉(rou)、羊肉(rou)都(dou)高，而(er)魚肉(rou)干(gan)(gan)的纖維(wei)(wei)相對比牛(niu)肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)的更細些。

老(lao)年(nian)人(ren)、兒(er)童(tong)及消化力弱的人(ren)不宜(yi)多吃肉干；

對于咀(ju)嚼能力下(xia)降、胃(wei)腸消(xiao)化功能不是很好的(de)人來言，選擇魚(yu)肉(rou)干更(geng)好一些；

感染性疾(ji)病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的人慎(shen)食(shi)；

牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。【詳細>>】

散裝(zhuang)肉(rou)干肉(rou)脯正常存放(fang)在低溫、風(feng)干、干燥(zao)處(chu)。特別注意不能(neng)存放(fang)于陰潮的地方(fang)，所(suo)以(yi)很不建(jian)議冰箱保存，因為冰箱內有潮氣，會加速(su)肉(rou)干長毛變質。

真(zhen)空包裝肉干在正常溫度下可(ke)以保(bao)存，不(bu)要(yao)(yao)放(fang)置于陽(yang)光(guang)下。如果方便可(ke)以低溫保(bao)存，同樣不(bu)要(yao)(yao)冷凍。

真空(kong)肉干要注(zhu)意查看是否(fou)有運輸(shu)過程中(zhong)產生的開(kai)(kai)袋現象，若(ruo)肉干真空(kong)袋有開(kai)(kai)縫漏(lou)氣現象了，就(jiu)要及時食用，免得變壞(huai)了。

散裝的肉干，全干肉干保質期一般是一個月，半干的肉干保質期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫保質期，過期食品不宜食用。【詳細>>】