肉干(gan)(gan)是指以畜禽瘦肉（多半為(wei)(wei)豬肉、牛肉）為(wei)(wei)原(yuan)料，經(jing)修割、預煮切(qie)丁（片、條），調味、復煮、收湯、干(gan)(gan)燥等先(xian)熟加(jia)工再(zai)成(cheng)型干(gan)(gan)燥，或先(xian)成(cheng)型干(gan)(gan)燥再(zai)經(jing)熟加(jia)工制成(cheng)的(de)熟的(de)肉干(gan)(gan)制品。

肉干和肉脯是有區別的，肉干是肉切片加調料貼在烤制工具上，經過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。

1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。常見的種類有風干牛肉、耗牛牛肉等。

2、豬肉干：以(yi)豬肉(rou)（多為豬瘦肉(rou)）為原料(liao)，加入食鹽、調味料(liao)、香辛料(liao)等其它輔料(liao)，經選料(liao)、修整、嫩(nen)化、腌(a)制、煮(zhu)制、燒制、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而(er)成的熟的肉(rou)干制品。

3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。【詳細>>】

牛肉干有哪幾種口味？

1、牛肉干的營養價值：牛肉含有豐富的蛋(dan)白質，氨基酸組(zu)成比豬肉更接(jie)近人體需要。能提(ti)高機體抗(kang)病能力(li)。【詳細>>】

2、豬肉干的營養價值：豬肉干富含豐富蛋白質，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。【詳細>>】

3、黃魚干的營養價值：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。【詳細>>】

肉干(gan)肉脯(fu)的制作(zuo)一(yi)般將(jiang)生肉經過加工，加入配料后，用(yong)高溫或(huo)日光脫水(shui)而制成的，家里有烤箱(xiang)的一(yi)般用(yong)烤箱(xiang)烘干(gan)，經過處理(li)后的肉干(gan)肉脯(fu)含水(shui)量(liang)很少，便于久藏和攜帶。

牛肉干的做法 | 牛肉粒的做法 | 風干牛肉的做法 | 香辣牛肉干的做法

豬肉脯的做法 | 馬肉干的做法 | 黃魚干的做法

1、產品(pin)外包(bao)裝上均應有QS標(biao)志(zhi)。規(gui)范企業生(sheng)(sheng)產(chan)的產(chan)品(pin)包裝上(shang)應標(biao)明(ming)品(pin)名、廠名、廠址、生(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)、保質期(qi)、執行的產(chan)品(pin)標(biao)準、配料表、凈含量(liang)、QS標志等。

2、應盡量(liang)挑選近期生(sheng)產的產品。

3、選購時可從產(chan)品(pin)的(de)配料表中判定產(chan)品(pin)是肉(rou)(rou)脯(fu)還是肉(rou)(rou)糜(mi)脯(fu)；也可從產(chan)品(pin)的(de)外觀形態上判斷，肉(rou)(rou)脯(fu)產(chan)品(pin)表面有明顯的(de)肌肉(rou)(rou)紋(wen)路，肉(rou)(rou)糜(mi)脯(fu)表面看上去是肉(rou)(rou)糜(mi)打(da)碎后壓成的(de)。

4、盡量(liang)選(xuan)購帶包裝的肉類食品(pin)。選(xuan)購時注(zhu)意包裝產品(pin)要密封(feng)、無破損，最好不要購買(mai)散裝熟肉制品(pin)，這些產品(pin)容易受到污染，質量(liang)無保證。

5、各種口味的產品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產品，要選擇表面干爽的產品。【詳細>>】

肉(rou)干的(de)(de)(de)肌(ji)肉(rou)蛋白的(de)(de)(de)纖維(wei)(wei)強度(du)(du)較(jiao)高，不僅增(zeng)加(jia)(jia)咀嚼(jiao)的(de)(de)(de)難度(du)(du)且增(zeng)加(jia)(jia)消化吸收的(de)(de)(de)壓力，尤其牛肉(rou)干肌(ji)肉(rou)纖維(wei)(wei)強度(du)(du)比(bi)(bi)豬肉(rou)、羊(yang)肉(rou)都高，而魚肉(rou)干的(de)(de)(de)纖維(wei)(wei)相對比(bi)(bi)牛肉(rou)、豬肉(rou)的(de)(de)(de)更細些。

老年(nian)人、兒童及消化(hua)力弱的人不宜多吃肉干；

對于咀(ju)嚼能力(li)下降(jiang)、胃腸消(xiao)化功能不是很好(hao)的人來言(yan)，選擇魚(yu)肉(rou)干(gan)更好(hao)一些；

感(gan)染(ran)性疾(ji)病、肝病、腎病的(de)人慎(shen)食；

牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。【詳細>>】

散裝肉干(gan)肉脯正常存放在低溫、風干(gan)、干(gan)燥處。特別注意(yi)不(bu)能存放于陰潮(chao)的地方，所(suo)以很不(bu)建議冰(bing)(bing)箱保存，因(yin)為冰(bing)(bing)箱內(nei)有潮(chao)氣，會加速肉干(gan)長毛變質(zhi)。

真空包裝肉(rou)干在正常溫度(du)下(xia)可(ke)(ke)以保存，不(bu)(bu)要(yao)放置于陽光下(xia)。如果方(fang)便(bian)可(ke)(ke)以低溫保存，同樣(yang)不(bu)(bu)要(yao)冷(leng)凍。

真(zhen)空(kong)肉(rou)干要(yao)注(zhu)意查看(kan)是否(fou)有運輸過(guo)程(cheng)中產生(sheng)的開袋現象，若肉(rou)干真(zhen)空(kong)袋有開縫(feng)漏(lou)氣現象了，就(jiu)要(yao)及(ji)時食(shi)用，免得變(bian)壞了。

散裝的肉干，全干肉干保質期一般是一個月，半干的肉干保質期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫保質期，過期食品不宜食用。【詳細>>】