肉干是指(zhi)以畜禽瘦(shou)肉（多半為(wei)豬肉、牛肉）為(wei)原料，經修割、預煮(zhu)切丁(ding)（片、條(tiao)），調味、復煮(zhu)、收湯、干燥(zao)等(deng)先熟加工再成(cheng)型(xing)干燥(zao)，或先成(cheng)型(xing)干燥(zao)再經熟加工制成(cheng)的熟的肉干制品。

肉干和肉脯是有區別的，肉干是肉切片加調料貼在烤制工具上，經過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。

1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。常見的種類有風干牛肉、耗牛牛肉等。

2、豬肉干：以豬肉(rou)（多為(wei)豬瘦肉(rou)）為(wei)原料，加入食(shi)鹽(yan)、調味(wei)料、香辛料等(deng)其它輔料，經選料、修整(zheng)、嫩化、腌制(zhi)(zhi)、煮制(zhi)(zhi)、燒制(zhi)(zhi)、晾曬、烘(hong)烤、冷卻(que)、包裝(zhuang)等(deng)工藝加工而成的熟的肉(rou)干制(zhi)(zhi)品。

3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。【詳細>>】

牛肉干有哪幾種口味？

1、牛肉干的營養價值：牛肉(rou)含(han)有豐富的蛋白(bai)質，氨基酸(suan)組成(cheng)比豬(zhu)肉(rou)更接近(jin)人體需要(yao)。能提高機體抗(kang)病能力。【詳細>>】

2、豬肉干的營養價值：豬肉干富含豐富蛋白質，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。【詳細>>】

3、黃魚干的營養價值：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。【詳細>>】

肉干肉脯的制作一般(ban)將生肉經過加工，加入(ru)配料后，用(yong)高溫(wen)或日光(guang)脫水而制成的，家里有烤(kao)(kao)箱的一般(ban)用(yong)烤(kao)(kao)箱烘干，經過處理后的肉干肉脯含水量很少，便(bian)于久藏和攜(xie)帶。

牛肉干的做法 | 牛肉粒的做法 | 風干牛肉的做法 | 香辣牛肉干的做法

豬肉脯的做法 | 馬肉干的做法 | 黃魚干的做法

1、產品外包裝上均應有(you)QS標(biao)志。規范企業生產(chan)的產(chan)品包(bao)裝上應標(biao)明品名、廠名、廠址(zhi)、生產(chan)日期、保質期、執(zhi)行的產(chan)品標(biao)準、配料表、凈含量、QS標志等。

2、應盡量(liang)挑選近期生產的產品(pin)。

3、選購時(shi)可(ke)從產(chan)品的(de)配料(liao)表(biao)中判(pan)定產(chan)品是肉(rou)(rou)(rou)(rou)脯(fu)(fu)還是肉(rou)(rou)(rou)(rou)糜脯(fu)(fu)；也可(ke)從產(chan)品的(de)外觀形態(tai)上(shang)(shang)判(pan)斷，肉(rou)(rou)(rou)(rou)脯(fu)(fu)產(chan)品表(biao)面有明顯的(de)肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)紋路(lu)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)糜脯(fu)(fu)表(biao)面看上(shang)(shang)去是肉(rou)(rou)(rou)(rou)糜打碎后壓成(cheng)的(de)。

4、盡量選(xuan)購(gou)(gou)帶包裝(zhuang)(zhuang)的(de)肉類(lei)食品。選(xuan)購(gou)(gou)時注意包裝(zhuang)(zhuang)產(chan)品要密封(feng)、無破損，最(zui)好不要購(gou)(gou)買散裝(zhuang)(zhuang)熟(shu)肉制品，這些產(chan)品容易受到污染(ran)，質量無保證。

5、各種口味的產品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產品，要選擇表面干爽的產品。【詳細>>】

肉(rou)(rou)干的(de)(de)(de)肌肉(rou)(rou)蛋(dan)白的(de)(de)(de)纖維強度較高，不僅增(zeng)加(jia)咀(ju)嚼的(de)(de)(de)難度且增(zeng)加(jia)消化吸收的(de)(de)(de)壓(ya)力，尤(you)其(qi)牛肉(rou)(rou)干肌肉(rou)(rou)纖維強度比(bi)豬肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)都高，而魚肉(rou)(rou)干的(de)(de)(de)纖維相對(dui)比(bi)牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)更細些。

老(lao)年人、兒童及消化力弱的人不宜多吃肉(rou)干；

對于咀(ju)嚼能力下降(jiang)、胃(wei)腸(chang)消(xiao)化功(gong)能不(bu)是很好的人(ren)來言，選擇魚(yu)肉干更(geng)好一些；

感染性(xing)疾病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的人慎食；

牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。【詳細>>】

散裝肉干肉脯正常(chang)存(cun)放在低溫、風干、干燥處(chu)。特別注意不(bu)能(neng)存(cun)放于陰潮的地方，所以很(hen)不(bu)建(jian)議冰箱(xiang)(xiang)保存(cun)，因(yin)為冰箱(xiang)(xiang)內有潮氣，會加(jia)速肉干長毛(mao)變質。

真空包(bao)裝(zhuang)肉干(gan)在正(zheng)常溫度(du)下可(ke)以保存(cun)，不要放置于(yu)陽光下。如(ru)果(guo)方便(bian)可(ke)以低溫保存(cun)，同樣(yang)不要冷凍(dong)。

真空肉干要(yao)注意(yi)查看是否有運輸過程中產生(sheng)的開袋現(xian)(xian)象(xiang)，若(ruo)肉干真空袋有開縫漏氣現(xian)(xian)象(xiang)了(le)(le)，就要(yao)及時食用，免得變(bian)壞(huai)了(le)(le)。

散裝的肉干，全干肉干保質期一般是一個月，半干的肉干保質期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫保質期，過期食品不宜食用。【詳細>>】