肉干(gan)是指以畜(chu)禽瘦肉（多半(ban)為豬肉、牛肉）為原(yuan)料，經(jing)修(xiu)割(ge)、預煮(zhu)切丁（片、條），調味、復煮(zhu)、收湯、干(gan)燥等先熟(shu)(shu)加工再(zai)(zai)成(cheng)(cheng)型干(gan)燥，或先成(cheng)(cheng)型干(gan)燥再(zai)(zai)經(jing)熟(shu)(shu)加工制成(cheng)(cheng)的熟(shu)(shu)的肉干(gan)制品。

肉干和肉脯是有區別的，肉干是肉切片加調料貼在烤制工具上，經過烘干而成，做好的肉干上有明顯可見的肌肉紋理；而肉脯是選用碎成肉糜加調料腌制刮在烤制工具上，烘干成的，做好的肉脯上看不見肌肉紋理。

1、牛肉干：牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。常見的種類有風干牛肉、耗牛牛肉等。

2、豬肉干：以(yi)豬肉(rou)(rou)（多為豬瘦(shou)肉(rou)(rou)）為原料(liao)，加入食鹽(yan)、調味料(liao)、香辛料(liao)等(deng)其(qi)它輔料(liao)，經選(xuan)料(liao)、修整、嫩化(hua)、腌制(zhi)、煮(zhu)制(zhi)、燒制(zhi)、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等(deng)工藝加工而成(cheng)的熟的肉(rou)(rou)干制(zhi)品。

3、魚干：例如，黃魚干是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚干的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。【詳細>>】

牛肉干有哪幾種口味？

1、牛肉干的營養價值：牛肉含有豐富(fu)的蛋白質，氨基酸(suan)組成比豬肉更接近人體(ti)需(xu)要(yao)。能(neng)提高(gao)機體(ti)抗病(bing)能(neng)力。【詳細>>】

2、豬肉干的營養價值：豬肉干富含豐富蛋白質，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。肉脯中添加的蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，豐富的礦物質，又不含脂肪，助消化。【詳細>>】

3、黃魚干的營養價值：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。黃魚含硒量較高，能清楚人體代謝產生的自由基，延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。【詳細>>】

肉(rou)干肉(rou)脯的(de)(de)制作(zuo)一(yi)般將生(sheng)肉(rou)經過(guo)加工，加入配料后(hou)，用(yong)高溫或日光(guang)脫水(shui)而(er)制成的(de)(de)，家(jia)里有烤(kao)箱(xiang)的(de)(de)一(yi)般用(yong)烤(kao)箱(xiang)烘(hong)干，經過(guo)處理后(hou)的(de)(de)肉(rou)干肉(rou)脯含(han)水(shui)量(liang)很少，便于(yu)久藏(zang)和攜帶。

牛肉干的做法 | 牛肉粒的做法 | 風干牛肉的做法 | 香辣牛肉干的做法

豬肉脯的做法 | 馬肉干的做法 | 黃魚干的做法

1、產品(pin)外包裝上均(jun)應有(you)QS標志。規(gui)范企(qi)業(ye)生產(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)品包裝上應標明品名(ming)、廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、生產(chan)(chan)日期(qi)、保質期(qi)、執行的(de)產(chan)(chan)品標準、配料表、凈含量、QS標(biao)志(zhi)等。

2、應盡量挑選近期(qi)生(sheng)產的產品。

3、選購時(shi)可從產(chan)(chan)品(pin)(pin)的配料(liao)表中判(pan)定產(chan)(chan)品(pin)(pin)是(shi)肉脯(fu)還是(shi)肉糜(mi)(mi)脯(fu)；也可從產(chan)(chan)品(pin)(pin)的外觀(guan)形態上(shang)判(pan)斷，肉脯(fu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)表面有明顯(xian)的肌肉紋路，肉糜(mi)(mi)脯(fu)表面看(kan)上(shang)去是(shi)肉糜(mi)(mi)打(da)碎后壓成(cheng)的。

4、盡(jin)量選(xuan)購帶包(bao)裝的肉類食(shi)品(pin)。選(xuan)購時注意包(bao)裝產(chan)品(pin)要密封、無(wu)破損，最好不要購買散(san)裝熟肉制品(pin)，這些產(chan)品(pin)容易受(shou)到污(wu)染，質量無(wu)保(bao)證。

5、各種口味的產品有它應有的色澤，選購色澤純正的，不要挑選色澤太艷的產品，要選擇表面干爽的產品。【詳細>>】

肉(rou)(rou)干的(de)肌肉(rou)(rou)蛋白(bai)的(de)纖維強度較高(gao)(gao)，不僅(jin)增(zeng)加咀嚼的(de)難(nan)度且(qie)增(zeng)加消化吸收的(de)壓(ya)力，尤其(qi)牛(niu)肉(rou)(rou)干肌肉(rou)(rou)纖維強度比(bi)豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)都高(gao)(gao)，而魚肉(rou)(rou)干的(de)纖維相對比(bi)牛(niu)肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)的(de)更(geng)細些(xie)。

老年人、兒童及消化力(li)弱的人不宜多吃肉干；

對于咀嚼能(neng)力下(xia)降、胃腸消化功能(neng)不是(shi)很好(hao)的(de)人來言，選擇魚肉干更好(hao)一些；

感染性疾病、肝病、腎病的人(ren)慎食；

牛肉干熱量高，不要過多食用，堆積脂肪。【詳細>>】

散裝肉(rou)干肉(rou)脯正常存(cun)放在低溫、風干、干燥處。特(te)別注意不(bu)能存(cun)放于陰潮的地方，所以很不(bu)建議冰箱保存(cun)，因(yin)為冰箱內有潮氣，會加(jia)速肉(rou)干長毛變質。

真空包裝肉干在(zai)正常溫度下可以保存，不要放置于陽光(guang)下。如(ru)果方便可以低溫保存，同樣不要冷(leng)凍。

真(zhen)(zhen)空肉干(gan)要注意查(cha)看是否有運輸過程中產生的(de)開(kai)袋(dai)現(xian)象(xiang)，若肉干(gan)真(zhen)(zhen)空袋(dai)有開(kai)縫漏氣現(xian)象(xiang)了(le)，就要及時食用，免得變壞(huai)了(le)。

散裝的肉干，全干肉干保質期一般是一個月，半干的肉干保質期一般是一周。真空包裝肉干包裝上通常都有寫保質期，過期食品不宜食用。【詳細>>】