【豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)脯的做法】豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)脯的做法大全 豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)脯怎么做好吃

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豬肉脯的(de)做法大全

豬肉脯生產過(guo)程(cheng)比較(jiao)復雜而(er)嚴格(ge)，選用(yong)的(de)是新鮮(xian)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)后腿部分，剔去皮、膘、筋(jin)骨，取其整塊純瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)為基(ji)本(ben)原料，剖成(cheng)薄片(pian)(pian)。然后，將(jiang)配以白糖(tang)、味精、特級魚露(lu)(lu)、雞蛋等(deng)(deng)幾十(shi)種佐料涂(tu)在肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)上(shang)，其中魚露(lu)(lu)一味至關重要。之后，再將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)平(ping)攤(tan)(tan)在一種特制的(de)篩匾里烘(hong)烤。先后要經過(guo)片(pian)(pian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、拌料、攤(tan)(tan)篩、脫水、烘(hong)烤、壓平(ping)、修剪(jian)、裝箱等(deng)(deng)十(shi)幾道工序，才成(cheng)為那一片(pian)(pian)片(pian)(pian)色(se)、香、味、形(xing)俱佳的(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)脯，方(fang)可出廠上(shang)市。

做法一

原料：豬肉餡500克(ke)。

調料：生抽2湯匙（30ml） 料酒1湯匙(15ml) 魚露(lu)2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶(cha)匙(chi)(10ml) 糖4茶匙（20克） 鹽(yan)1/2茶匙（約3克） 黑胡(hu)椒碎1/2茶匙（約3克(ke)）

制作流程

1) 將豬(zhu)肉絞(jiao)成肉糜(mi)后，再用(yong)刀剁5分鐘左右(you)，讓肉餡(xian)變得(de)細膩(ni)而粘(zhan)稠。

2) 依次將(jiang)生抽(chou)，料酒，魚露，鮮味汁(zhi)，蜂蜜放入肉餡(xian)(xian)中，用筷子順時針不停的用力(li)攪拌到肉餡(xian)(xian)上勁。再(zai)將(jiang)糖，鹽，黑胡椒放入肉餡(xian)(xian)中攪拌均(jun)勻。

3) 案板上(shang)(shang)鋪(pu)一張保鮮(xian)膜，取一團(tuan)肉(rou)(rou)餡(xian)放(fang)在保鮮(xian)膜上(shang)(shang)，然后再(zai)蓋上(shang)(shang)一層保鮮(xian)膜，用搟(xian)面杖(zhang)輕輕的(de)將肉(rou)(rou)餡(xian)搟(xian)平，盡可能搟(xian)的(de)薄一些，約(yue)2毫米厚。

4) 將(jiang)搟好的(de)肉餡(xian)連同案板一同放入冰箱的(de)冷凍室冷凍2小時，冷凍好(hao)的肉餡去掉保鮮膜(mo)，將(jiang)肉片置(zhi)于網架上，放入提(ti)前預(yu)熱好(hao)的烤箱中，用200度的(de)溫度，烤約(yue)25分鐘。

做法二

制作食材

豬(zhu)肉，鹽，糖，胡椒粉，料酒(jiu)，生抽，老抽，蠔油，蜂(feng)蜜。

制作流程

1、剁(duo)好的肉(rou)餡，根據個人口味加(jia)入(ru)鹽，糖，胡椒(jiao)粉(fen)朝(chao)一個方向(xiang)攪上勁(jing)。

2、肉餡里繼續(xu)加入，料酒，生抽(chou)，老(lao)抽(chou)。

3、加入蠔油，肉繼續朝一個方向攪上勁(jing)，這就是口感好(hao)的竅門四。

4、攪好之后的肉能抱(bao)團，有筋(jin)性和粘性，不(bu)散。靜置一旁腌(a)制半小時。

5、把(ba)(ba)肉(rou)餡(xian)平(ping)鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把(ba)(ba)肉(rou)餡(xian)搟成薄(bo)薄(bo)的片。

6、撕(si)去保鮮膜(mo)，撒上白(bai)芝麻。

7、烤(kao)箱預(yu)熱180度，先(xian)烤(kao)15分鐘。這(zhe)個過程(cheng)會(hui)出一些水，肉變色(se)變熟，體積略縮。

8、烤盤拿出來(lai)，倒出里面的(de)水。給(gei)肉片正面刷上一層蜂蜜。

9、翻面(mian)也刷一層。依然正面(mian)朝上（有芝麻的一面(mian)），放入烤箱。烤箱還是180度，繼續15分鐘。

加工工藝流程為：

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取(qu)出切(qie)片，切(qie)片寬8厘米，長(chang)12厘米，厚度為1-2厘米。

2腌制配料(liao)為精(jing)瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白(bai)糖(tang)6.5千克，雞蛋(dan)1.5千克(ke)，味(wei)精0.25千克，白胡椒50克。

將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘(zhong)。

3、烘(hong)烤(kao)將腌(a)制好的肉片平鋪在擦(ca)抹植物油的篩(shai)板(ban)上，放入65℃的烘(hong)房內，烘(hong)烤5-6小時(shi)，取出冷卻；放入爐(lu)濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品豬肉脯。

上海豬肉脯

①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖(tang)700克，高粱酒(jiu)125克(ke)，紅米粉50克，五香粉10克(ke)，硝酸鈉(na)微(wei)量。

②加工方法：

選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時(shi)出庫，用切片機(ji)切成2毫(hao)米厚的(de)薄(bo)片。

拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌(ban)一(yi)次。

烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右(you)。待肉(rou)片發硬，達7～8成熟時(shi)，將肉(rou)片掀起，再烘(hong)烤30-40分鐘，至肉片發硬、發脆時(shi)即可(ke)出爐。冷卻(que)涼透后，按照(zhao)一定(ding)規格(ge)切(qie)成長方形薄片，即為成品。

③產品特點：片形整齊，規(gui)格一致(zhi)，色澤(ze)紅潤(run)，硬爽(shuang)酥脆，鮮香味美。

汕頭豬肉脯

豬腿肉100公斤，白糖16公(gong)斤(jin)，酒1.5公斤，魚露10公斤，雞(ji)蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤

將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘米見方的塊狀，用陰火(huo)烘(hong)熟即為成(cheng)品。

當然，不(bu)同(tong)品(pin)牌(pai)的產品(pin)口味自然不(bu)同(tong)了。

營養價值

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營(ying)養(yang)豐(feng)(feng)富、攜帶和(he)食用(yong)方便(bian)等特點(dian)倍受青(qing)睞(lai)；流口水新鮮好吃(chi)的(de)(de)蜜汁豬肉脯，營(ying)養(yang)價(jia)值高(gao)、富含(han)豐(feng)(feng)富蛋(dan)白質；肉脯中添加蜂蜜含(han)有(you)人(ren)體(ti)所需的(de)(de)十幾(ji)種氨基酸，多種活性(xing)酶和(he)一些豐(feng)(feng)富的(de)(de)常量(liang)、微量(liang)元素，豐(feng)(feng)富的(de)(de)礦(kuang)物質，又(you)不含(han)脂肪，助消(xiao)化。

營養成分

營養素每100克 熱量178.83大卡 碳水化(hua)合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白質16.94克 纖(xian)維素0.02克。

食用須知

豬肉脯屬(shu)于加工過的(de)(de)食物，其中(zhong)的(de)(de)防腐劑(ji)和添加劑(ji)對胎兒的(de)(de)發育和成人的(de)(de)健康都是(shi)不(bu)利(li)的(de)(de)，因(yin)此孕婦(fu)最好(hao)不(bu)要(yao)吃過多。另外(wai)，該食品含(han)有亞(ya)硝(xiao)酸鈉，長期使用容易致癌，因(yin)此，不(bu)管是(shi)大人還(huan)是(shi)小孩，都應適量(liang)。但是(shi)自己(ji)做的(de)(de)就比較放心(xin)啦(la)，不(bu)過吃的(de)(de)時候還(huan)是(shi)要(yao)適量(liang)。

豬肉脯怎么做好吃

如果豬肉餡是買回來的，就要繼(ji)續(xu)剁得更細膩些

剛剛烘烤的時候(hou)會有(you)很(hen)多水泄出來(lai)，是正(zheng)常的，本(ben)來(lai)豬肉受高溫(wen)就(jiu)會出水 ，用紙巾/油紙吸一(yi)下就(jiu)好，或是拿(na)出來倒了

在搟壓豬(zhu)肉餡(xian)的時候，鋪上一層(ceng)保鮮膜，會更加好(hao)搟，是一個(ge)好(hao)方法

烘烤的(de)(de)時間和(he)溫度僅作參考，豬肉脯的(de)(de)厚度也根(gen)據自己喜(xi)歡(huan)，調味的(de)(de)量(liang)也 根據自己喜歡的口味(wei)來(lai)調(diao)節(jie)