【豬(zhu)肉(rou)脯(fu)的做法(fa)】豬(zhu)肉(rou)脯(fu)的做法(fa)大全 豬(zhu)肉(rou)脯(fu)怎么做好吃

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豬肉脯(fu)的做法(fa)大全

豬肉脯生產過程比(bi)較復雜(za)而嚴格，選用(yong)的是(shi)新鮮豬肉(rou)(rou)后(hou)(hou)腿(tui)部分(fen)，剔(ti)去皮(pi)、膘、筋骨，取其(qi)整塊純瘦肉(rou)(rou)為(wei)基本原料(liao)，剖(pou)成(cheng)薄片(pian)(pian)。然后(hou)(hou)，將(jiang)配以白糖、味(wei)精、特級(ji)魚露(lu)、雞(ji)蛋等幾十種佐料(liao)涂在肉(rou)(rou)片(pian)(pian)上，其(qi)中魚露(lu)一(yi)味(wei)至關重要。之后(hou)(hou)，再將(jiang)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)平攤在一(yi)種特制的篩(shai)匾里(li)烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)。先后(hou)(hou)要經過片(pian)(pian)肉(rou)(rou)、拌料(liao)、攤篩(shai)、脫(tuo)水、烘(hong)(hong)烤(kao)(kao)、壓(ya)平、修剪(jian)、裝箱等十幾道工(gong)序，才(cai)成(cheng)為(wei)那(nei)一(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)色(se)、香、味(wei)、形俱(ju)佳(jia)的肉(rou)(rou)脯(fu)，方可出廠(chang)上市。

做法一

原料：豬肉餡500克(ke)。

調料：生抽2湯(tang)匙（30ml） 料酒1湯匙(15ml) 魚露2茶匙（10ml） 蜂(feng)蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙（20克） 鹽1/2茶匙（約3克） 黑(hei)胡椒碎1/2茶匙（約3克(ke)）

制作流程

1) 將豬肉(rou)絞成肉(rou)糜后，再用刀剁5分(fen)鐘左右，讓肉餡變得細膩而粘稠(chou)。

2) 依次將生(sheng)抽(chou)，料酒，魚露，鮮味汁，蜂(feng)蜜放(fang)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)中，用筷子順時(shi)針不停的用力攪(jiao)拌到(dao)肉(rou)(rou)餡(xian)上勁。再(zai)將糖，鹽，黑胡椒放(fang)入(ru)肉(rou)(rou)餡(xian)中攪(jiao)拌均勻(yun)。

3) 案(an)板上(shang)鋪一(yi)(yi)張保(bao)鮮膜，取(qu)一(yi)(yi)團肉餡放(fang)在保(bao)鮮膜上(shang)，然后再(zai)蓋上(shang)一(yi)(yi)層保(bao)鮮膜，用(yong)搟(xian)面杖(zhang)輕(qing)輕(qing)的將肉餡搟(xian)平，盡(jin)可能搟(xian)的薄一(yi)(yi)些，約2毫米厚(hou)。

4) 將搟(xian)好的(de)肉餡(xian)連同案板一(yi)同放入(ru)冰箱的(de)冷凍(dong)室(shi)冷凍(dong)2小時，冷(leng)凍好的肉餡(xian)去掉保鮮膜，將肉片置于網架上(shang)，放入提(ti)前預熱好的烤箱中(zhong)，用200度(du)的溫度(du)，烤(kao)約25分鐘。

做法二

制作食材

豬肉，鹽(yan)，糖，胡(hu)椒粉，料酒(jiu)，生(sheng)抽，老(lao)抽，蠔油，蜂蜜。

制作流程

1、剁好(hao)的肉餡，根據個人口(kou)味加(jia)入(ru)鹽，糖(tang)，胡椒(jiao)粉(fen)朝一個方向攪上勁(jing)。

2、肉餡里繼續加入，料酒，生抽，老抽。

3、加入(ru)蠔油，肉繼續朝一個方向攪上(shang)勁(jing)，這就是(shi)口感好(hao)的竅(qiao)門四。

4、攪好之后(hou)的(de)肉能抱團，有筋性和粘性，不散。靜置一旁腌制半小(xiao)時。

5、把肉餡平鋪(pu)在(zai)烤紙上，上面鋪(pu)一張保鮮膜，把肉餡搟(xian)成薄薄的片。

6、撕去保(bao)鮮膜(mo)，撒上(shang)白(bai)芝(zhi)麻。

7、烤(kao)箱預(yu)熱(re)180度，先烤15分鐘。這個(ge)過程會(hui)出一些水，肉變色變熟，體積略縮。

8、烤盤拿(na)出(chu)來，倒出(chu)里面的水。給(gei)肉(rou)片(pian)正面刷上一(yi)層蜂(feng)蜜。

9、翻面(mian)也刷(shua)一層。依然正面(mian)朝(chao)上（有芝麻的一面(mian)），放(fang)入烤(kao)箱。烤(kao)箱還是180度，繼續15分(fen)鐘(zhong)。

加工工藝流程為：

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時(shi)，取出切片，切片寬(kuan)8厘(li)米，長12厘米，厚度為1-2厘米。

2腌制配料為精瘦(shou)肉50千克，特制(zhi)醬油(you)4.25千克，白糖6.5千克，雞(ji)蛋1.5千克(ke)，味精(jing)0.25千克，白胡椒50克。

將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分(fen)鐘。

3、烘(hong)烤(kao)將(jiang)腌制好的(de)肉(rou)片平鋪在擦抹植物油(you)的(de)篩板上，放入65℃的烘房內，烘烤5-6小時，取(qu)出(chu)冷卻(que)；放入爐(lu)濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品豬肉脯。

上海豬肉脯

①配料標準：主料：豬瘦肉5公(gong)斤(jin)。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉(fen)50克，五(wu)香(xiang)粉10克，硝酸鈉(na)微量。

②加工方法：

選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切片(pian)機切成2毫米厚的薄片。

拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。

烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度(du)下(xia)，烘烤30分鐘左右。待肉(rou)片發硬，達7～8成(cheng)熟(shu)時，將肉(rou)片掀起，再烘烤30-40分(fen)鐘(zhong)，至肉片發硬(ying)、發脆時即可出爐(lu)。冷卻涼透后，按照(zhao)一定規格切成長方形薄片，即為成品。

③產品(pin)特(te)點：片形整齊(qi)，規格一致(zhi)，色澤紅潤，硬爽(shuang)酥脆(cui)，鮮香(xiang)味美。

汕頭豬肉脯

豬腿肉100公(gong)斤，白糖16公斤，酒(jiu)1.5公斤，魚露10公斤，雞蛋2.5公斤(jin)，胡椒(jiao)0.2公斤(jin)

將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘(li)米見方的塊(kuai)狀，用(yong)陰火烘熟即為成品。

當然，不同品牌的產(chan)品口味(wei)自然不同了。

營養價值

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營(ying)養豐(feng)富、攜(xie)帶和(he)食用(yong)方便等特點倍受(shou)青睞；流口水新鮮好吃的蜜(mi)汁豬肉脯，營(ying)養價(jia)值高、富含(han)豐(feng)富蛋白質(zhi)；肉脯中添加(jia)蜂蜜(mi)含(han)有人體所需的十幾種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸，多種(zhong)(zhong)活(huo)性酶和(he)一(yi)些豐(feng)富的常(chang)量、微(wei)量元素，豐(feng)富的礦物質(zhi)，又不含(han)脂肪，助消化。

營養成分

營養素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂(zhi)肪(fang)11.66克 蛋白(bai)質16.94克(ke) 纖維素0.02克。

食用須知

豬肉脯屬于(yu)加工過(guo)的(de)食(shi)物，其中(zhong)的(de)防腐劑和(he)添加劑對胎兒(er)的(de)發育和(he)成人的(de)健康都是(shi)不利的(de)，因(yin)此孕婦最好不要吃過(guo)多(duo)。另外，該食(shi)品含有亞(ya)硝酸鈉，長期使用容易致癌，因(yin)此，不管是(shi)大人還是(shi)小孩，都應(ying)適量。但(dan)是(shi)自己做(zuo)的(de)就比較放心(xin)啦，不過(guo)吃的(de)時(shi)候還是(shi)要適量。

豬肉脯怎么做好吃

如果豬(zhu)肉餡(xian)是買回來的，就要繼續剁得更細膩(ni)些

剛剛烘烤的(de)時候會有很多水泄出來，是正常的(de)，本來豬肉受高(gao)溫就會出水 ，用紙巾/油紙吸一下就好，或(huo)是拿出來倒了

在搟(xian)壓(ya)豬肉餡的時候，鋪(pu)上一層保鮮膜(mo)，會更加好搟(xian)，是一個好方法

烘烤的(de)時間和溫度僅作(zuo)參考，豬肉脯的(de)厚度也根據(ju)自(zi)己喜歡(huan)，調(diao)味的(de)量也 根據自(zi)己喜歡(huan)的(de)口味來調節