【豬肉脯的做法】豬肉脯的做法大全 豬肉脯怎(zen)么(me)做好吃

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豬肉脯的做法大全

豬肉脯生(sheng)產過程比較復(fu)雜而嚴(yan)格，選(xuan)用(yong)的是新鮮豬肉后(hou)腿部分，剔(ti)去皮(pi)、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原(yuan)料(liao)，剖(pou)成薄片(pian)。然后(hou)，將配以(yi)白糖、味(wei)(wei)精、特級魚露、雞蛋等(deng)幾十(shi)種佐料(liao)涂(tu)在肉片(pian)上(shang)，其中(zhong)魚露一(yi)味(wei)(wei)至關重要。之后(hou)，再將肉片(pian)平攤在一(yi)種特制(zhi)的篩(shai)(shai)匾里烘烤。先(xian)后(hou)要經(jing)過片(pian)肉、拌料(liao)、攤篩(shai)(shai)、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等(deng)十(shi)幾道工序(xu)，才(cai)成為那(nei)一(yi)片(pian)片(pian)色、香、味(wei)(wei)、形俱佳(jia)的肉脯，方可(ke)出(chu)廠上(shang)市。

做法一

原料：豬肉餡500克。

調料：生抽2湯匙(chi)（30ml） 料(liao)酒1湯(tang)匙(15ml) 魚露2茶(cha)匙(chi)（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖(tang)4茶匙（20克） 鹽1/2茶匙（約(yue)3克） 黑胡椒碎1/2茶匙（約3克）

制作流程

1) 將豬肉(rou)絞成肉(rou)糜后，再用刀剁5分鐘左右，讓肉餡變得細(xi)膩而粘稠。

2) 依(yi)次將(jiang)生抽，料(liao)酒，魚露，鮮(xian)味汁，蜂蜜放(fang)(fang)入(ru)肉(rou)(rou)餡中，用(yong)筷子順(shun)時針(zhen)不停的用(yong)力攪拌(ban)到肉(rou)(rou)餡上(shang)勁。再(zai)將(jiang)糖，鹽(yan)，黑(hei)胡(hu)椒放(fang)(fang)入(ru)肉(rou)(rou)餡中攪拌(ban)均勻。

3) 案板上鋪一張保鮮膜(mo)(mo)，取一團肉餡放在(zai)保鮮膜(mo)(mo)上，然后(hou)再蓋上一層保鮮膜(mo)(mo)，用搟面杖輕輕的將肉餡搟平(ping)，盡可(ke)能(neng)搟的薄一些，約2毫(hao)米(mi)厚(hou)。

4) 將搟好的(de)肉餡(xian)連(lian)同案板一(yi)同放入冰(bing)箱的(de)冷凍室冷凍2小(xiao)時，冷(leng)凍好(hao)(hao)的(de)肉餡(xian)去(qu)掉保鮮膜，將肉片置于網架(jia)上，放入(ru)提前預熱好(hao)(hao)的(de)烤(kao)箱(xiang)中，用200度(du)的(de)溫(wen)度(du)，烤約(yue)25分鐘(zhong)。

做法二

制作食材

豬肉，鹽，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蠔油，蜂蜜。

制作流程

1、剁(duo)好的肉餡(xian)，根據個人口味加(jia)入鹽，糖，胡椒粉朝一個方向(xiang)攪上(shang)勁。

2、肉餡里繼續加入，料(liao)酒，生(sheng)抽，老抽。

3、加入蠔油，肉繼續朝一個方向攪上勁，這就(jiu)是口感好的(de)竅門四。

4、攪好之后的肉能抱團，有筋(jin)性和粘性，不散。靜置一旁腌制半(ban)小時。

5、把肉(rou)餡平(ping)鋪在烤紙上，上面鋪一(yi)張保鮮膜，把肉(rou)餡搟成薄薄的片。

6、撕去保鮮膜，撒上白芝(zhi)麻。

7、烤(kao)箱預熱(re)180度(du)，先烤(kao)15分鐘(zhong)。這個過程會出一些水，肉變(bian)色變(bian)熟，體(ti)積略縮。

8、烤盤拿出來，倒出里面的水。給肉片正面刷上一(yi)層蜂蜜(mi)。

9、翻面也刷一(yi)層。依(yi)然正(zheng)面朝上（有(you)芝麻的一(yi)面），放(fang)入烤箱(xiang)。烤箱(xiang)還是(shi)180度，繼續15分鐘。

加工工藝流程為：

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取(qu)出切片，切片寬(kuan)8厘(li)米，長12厘米，厚度為1-2厘米。

2腌制配料(liao)為精(jing)瘦肉50千(qian)克，特(te)制(zhi)醬油4.25千克，白糖6.5千克(ke)，雞蛋1.5千(qian)克，味精0.25千(qian)克，白(bai)胡椒50克。

將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。

3、烘烤(kao)將腌制好的(de)肉片平鋪在(zai)擦抹植物(wu)油的(de)篩板上，放入65℃的烘(hong)(hong)房內，烘(hong)(hong)烤5-6小時，取出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品豬肉脯。

上海豬肉脯

①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤(jin)。輔料：精鹽125克，無色(se)醬油50克，白糖700克，高(gao)粱酒125克(ke)，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。

②加工方法：

選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫(ku)，用切片機切成2毫(hao)米(mi)厚的薄片。

拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每(mei)隔10～20分鐘翻拌(ban)一次(ci)。

烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤(kao)30分鐘左右。待肉片發硬，達7～8成熟時，將肉片(pian)掀(xian)起，再烘烤(kao)30-40分鐘，至肉(rou)片(pian)發硬(ying)、發脆時即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規格切成長(chang)方(fang)形薄片(pian)，即為(wei)成品。

③產品特點：片形整齊，規格(ge)一致(zhi)，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。

汕頭豬肉脯

豬腿肉100公斤，白(bai)糖16公斤，酒(jiu)1.5公斤，魚露10公斤，雞蛋2.5公(gong)斤，胡椒0.2公(gong)斤

將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘米見方(fang)的塊狀，用陰火烘熟(shu)即為(wei)成品。

當然，不同(tong)品牌的產品口味自然不同(tong)了。

營養價值

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營養豐富、攜(xie)帶和食用方便等特點倍受青睞；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉(rou)脯，營養價值高、富含(han)豐富蛋白質；肉(rou)脯中添加蜂(feng)蜜含(han)有人體(ti)所需的十幾種(zhong)氨基酸，多種(zhong)活性酶(mei)和一些豐富的常量、微量元素(su)，豐富的礦物質，又不含(han)脂肪，助消化。

營養成分

營養素每100克 熱量178.83大卡(ka) 碳水(shui)化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋(dan)白質16.94克 纖維(wei)素(su)0.02克(ke)。

食用須知

豬肉脯屬于(yu)加(jia)工過的(de)食物，其中的(de)防腐劑(ji)和(he)添(tian)加(jia)劑(ji)對胎兒的(de)發育(yu)和(he)成人的(de)健康都是不(bu)利的(de)，因(yin)此孕婦(fu)最好不(bu)要(yao)吃過多。另外，該食品含有亞硝(xiao)酸鈉，長期使用容易致癌，因(yin)此，不(bu)管是大人還是小孩，都應適(shi)量。但是自己做(zuo)的(de)就(jiu)比(bi)較放心啦，不(bu)過吃的(de)時(shi)候(hou)還是要(yao)適(shi)量。

豬肉脯怎么做好吃

如果豬(zhu)肉餡是買回來(lai)的，就(jiu)要(yao)繼(ji)續剁得更(geng)細膩些

剛剛烘烤的(de)時候會(hui)有很多(duo)水泄出(chu)來，是正常的(de)，本來豬(zhu)肉受高溫就會(hui)出(chu)水 ，用紙巾/油紙(zhi)吸一下就好，或是(shi)拿出來倒了

在(zai)搟壓豬肉(rou)餡的(de)時候，鋪(pu)上一層(ceng)保鮮(xian)膜，會(hui)更加好(hao)搟，是一個好(hao)方法

烘(hong)烤的(de)時間(jian)和(he)溫度僅作參考，豬肉(rou)脯的(de)厚(hou)度也根據自己(ji)喜(xi)歡，調味的(de)量也 根據自己喜歡(huan)的口味來(lai)調節(jie)