【豬肉(rou)脯(fu)的做(zuo)法(fa)】豬肉(rou)脯(fu)的做(zuo)法(fa)大(da)全 豬肉(rou)脯(fu)怎么做(zuo)好吃

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豬肉(rou)脯的做法大全

豬肉脯生產過程比較復雜而嚴格(ge)，選用的是新鮮豬肉后(hou)(hou)腿(tui)部(bu)分，剔(ti)去皮、膘、筋骨，取(qu)其(qi)整塊(kuai)純瘦肉為基本原(yuan)料，剖成薄(bo)片(pian)。然后(hou)(hou)，將配(pei)以白(bai)糖(tang)、味(wei)精(jing)、特級魚露、雞蛋等幾十種佐料涂在肉片(pian)上，其(qi)中魚露一味(wei)至關重要。之后(hou)(hou)，再將肉片(pian)平(ping)攤在一種特制的篩匾里烘(hong)烤。先后(hou)(hou)要經過片(pian)肉、拌料、攤篩、脫(tuo)水(shui)、烘(hong)烤、壓平(ping)、修剪、裝箱等十幾道工序，才成為那一片(pian)片(pian)色、香、味(wei)、形(xing)俱(ju)佳的肉脯，方可出廠上市。

做法一

原料：豬肉餡500克。

調料：生抽2湯匙（30ml） 料酒1湯(tang)匙(chi)(15ml) 魚露2茶(cha)匙(chi)（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶(cha)匙（20克） 鹽1/2茶匙(chi)（約3克） 黑胡椒碎1/2茶匙（約3克）

制作流程

1) 將豬肉(rou)(rou)絞(jiao)成肉(rou)(rou)糜后，再(zai)用(yong)刀剁5分鐘左右，讓肉餡變得細膩而粘稠(chou)。

2) 依次將生抽，料酒，魚(yu)露(lu)，鮮(xian)味(wei)汁(zhi)，蜂蜜(mi)放入(ru)肉餡中(zhong)，用筷子順時針不(bu)停(ting)的(de)用力攪拌(ban)到(dao)肉餡上(shang)勁。再(zai)將糖(tang)，鹽，黑胡椒放入(ru)肉餡中(zhong)攪拌(ban)均勻。

3) 案(an)板上(shang)鋪一張保鮮膜，取一團(tuan)肉餡(xian)放在保鮮膜上(shang)，然(ran)后(hou)再蓋上(shang)一層保鮮膜，用搟面杖輕(qing)輕(qing)的(de)將肉餡(xian)搟平，盡(jin)可(ke)能搟的(de)薄一些，約2毫米厚。

4) 將(jiang)搟(xian)好的肉餡連同(tong)案(an)板一(yi)同(tong)放入冰(bing)箱的冷凍室冷凍2小時，冷凍好(hao)的肉餡去掉保鮮膜，將肉片(pian)置于網架上(shang)，放入提前預熱好(hao)的烤箱(xiang)中，用200度的溫度，烤約25分鐘(zhong)。

做法二

制作食材

豬(zhu)肉，鹽，糖(tang)，胡椒(jiao)粉，料酒，生抽，老(lao)抽，蠔(hao)油，蜂蜜。

制作流程

1、剁(duo)好的肉(rou)餡，根據個(ge)(ge)人(ren)口(kou)味加(jia)入(ru)鹽，糖，胡椒(jiao)粉(fen)朝一個(ge)(ge)方向攪上勁。

2、肉餡里(li)繼續加入，料酒，生抽(chou)，老抽(chou)。

3、加(jia)入蠔(hao)油，肉繼續朝一個方向攪上勁，這就是口感好(hao)的竅門(men)四。

4、攪好(hao)之后的肉能抱團，有筋(jin)性(xing)和粘(zhan)性(xing)，不(bu)散。靜(jing)置一旁腌制(zhi)半小時。

5、把肉餡平鋪在烤(kao)紙上，上面(mian)鋪一張保鮮膜，把肉餡搟成薄薄的片。

6、撕(si)去保鮮膜(mo)，撒上白芝麻。

7、烤(kao)箱預熱180度(du)，先烤(kao)15分(fen)鐘。這個過程(cheng)會出一(yi)些水，肉(rou)變色變熟，體積略縮(suo)。

8、烤盤拿出來，倒出里面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。

9、翻面也刷(shua)一(yi)層。依(yi)然正面朝上（有芝麻的一(yi)面），放入烤箱(xiang)。烤箱(xiang)還是180度(du)，繼續15分(fen)鐘。

加工工藝流程為：

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出(chu)切片，切片寬8厘(li)米，長12厘米(mi)，厚度為1-2厘米。

2腌(a)制配(pei)料為精(jing)瘦肉50千克，特制(zhi)醬(jiang)油4.25千克，白糖(tang)6.5千克，雞蛋1.5千(qian)克，味精0.25千克(ke)，白胡(hu)椒50克。

將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。

3、烘烤將腌制好(hao)的(de)肉片平鋪在(zai)擦抹植物油的(de)篩板上，放入(ru)65℃的烘(hong)(hong)房(fang)內(nei)，烘(hong)(hong)烤(kao)5-6小時(shi)，取(qu)出冷卻；放入(ru)爐(lu)濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品豬肉脯。

上海豬肉脯

①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤(jin)。輔料：精鹽125克(ke)，無色(se)醬油(you)50克，白(bai)糖(tang)700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉(na)微(wei)量。

②加工方法：

選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時(shi)出(chu)庫(ku)，用切片機(ji)切成(cheng)2毫米(mi)厚的(de)薄片(pian)。

拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每(mei)隔10～20分鐘翻拌一次。

烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤(kao)30分鐘左右。待肉片發硬，達7～8成熟(shu)時，將肉片(pian)掀起，再烘(hong)烤(kao)30-40分(fen)鐘，至肉片(pian)發(fa)(fa)硬(ying)、發(fa)(fa)脆時即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規格切成(cheng)長方(fang)形(xing)薄片(pian)，即為成(cheng)品。

③產品特點(dian)：片(pian)形整齊，規(gui)格一(yi)致，色澤紅潤(run)，硬爽(shuang)酥脆，鮮香味美(mei)。

汕頭豬肉脯

豬腿肉100公斤(jin)，白糖16公斤，酒1.5公斤(jin)，魚露(lu)10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤

將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘米見方(fang)的塊(kuai)狀，用(yong)陰火烘熟即(ji)為(wei)成(cheng)品。

當然，不(bu)(bu)同品牌的產(chan)品口味(wei)自(zi)然不(bu)(bu)同了。

營養價值

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營養豐(feng)富(fu)(fu)、攜帶和(he)食用(yong)方便等特點倍(bei)受青睞；流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉(rou)脯(fu)，營養價(jia)值高、富(fu)(fu)含豐(feng)富(fu)(fu)蛋白質(zhi)；肉(rou)脯(fu)中添加蜂(feng)蜜含有人體所需的十幾種氨基(ji)酸，多種活性(xing)酶和(he)一些(xie)豐(feng)富(fu)(fu)的常(chang)量(liang)、微量(liang)元素，豐(feng)富(fu)(fu)的礦(kuang)物質(zhi)，又不(bu)含脂肪，助消(xiao)化。

營養成分

營養素每100克(ke) 熱量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋(dan)白質16.94克 纖維素0.02克。

食用須知

豬肉脯屬于加工(gong)過(guo)的(de)食物(wu)，其中的(de)防腐劑和(he)添(tian)加劑對胎(tai)兒的(de)發育和(he)成(cheng)人的(de)健康都(dou)是(shi)不(bu)(bu)利的(de)，因此孕婦最好不(bu)(bu)要吃過(guo)多。另外(wai)，該(gai)食品含有亞硝(xiao)酸鈉，長期(qi)使用(yong)容易(yi)致癌，因此，不(bu)(bu)管是(shi)大人還(huan)是(shi)小孩，都(dou)應適量。但是(shi)自己做的(de)就比較放(fang)心啦，不(bu)(bu)過(guo)吃的(de)時候還(huan)是(shi)要適量。

豬肉脯怎么做好吃

如果(guo)豬肉餡是買回來(lai)的，就要繼續(xu)剁得更細膩些

剛剛烘烤的(de)時(shi)候會(hui)有很多(duo)水(shui)(shui)泄出(chu)來(lai)，是正(zheng)常(chang)的(de)，本來(lai)豬(zhu)肉受高溫就會(hui)出(chu)水(shui)(shui) ，用紙巾/油紙(zhi)吸一下就(jiu)好，或(huo)是(shi)拿出來倒了(le)

在搟(xian)(xian)壓豬肉餡的時(shi)候，鋪上一層(ceng)保鮮(xian)膜，會更加好搟(xian)(xian)，是一個好方法

烘烤的(de)時間和溫度(du)僅(jin)作(zuo)參考，豬肉(rou)脯的(de)厚度(du)也根據自己喜歡，調味的(de)量也 根據自己喜歡的(de)口味來調節(jie)