【豬肉脯的做(zuo)法】豬肉脯的做(zuo)法大全 豬肉脯怎么做(zuo)好吃

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豬(zhu)肉脯的做法大全(quan)

豬肉脯生產過程比(bi)較復雜而嚴(yan)格(ge)，選用(yong)的是新鮮豬肉(rou)(rou)(rou)后腿部(bu)分，剔去皮、膘、筋骨(gu)，取其整塊純瘦肉(rou)(rou)(rou)為基本(ben)原料，剖成薄片(pian)。然(ran)后，將配以(yi)白糖、味(wei)精、特級(ji)魚露、雞蛋等幾十(shi)種佐料涂(tu)在肉(rou)(rou)(rou)片(pian)上(shang)，其中魚露一(yi)(yi)味(wei)至(zhi)關(guan)重(zhong)要。之(zhi)后，再(zai)將肉(rou)(rou)(rou)片(pian)平攤(tan)在一(yi)(yi)種特制的篩匾里(li)烘烤。先(xian)后要經過片(pian)肉(rou)(rou)(rou)、拌料、攤(tan)篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十(shi)幾道(dao)工(gong)序，才成為那一(yi)(yi)片(pian)片(pian)色(se)、香、味(wei)、形俱(ju)佳(jia)的肉(rou)(rou)(rou)脯，方(fang)可出廠(chang)上(shang)市。

做法一

原料：豬肉餡500克。

調料：生抽2湯匙（30ml） 料(liao)酒1湯匙(15ml) 魚露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙（20克） 鹽1/2茶匙（約3克） 黑胡椒碎(sui)1/2茶匙（約3克）

制作流程

1) 將豬(zhu)肉(rou)絞成肉(rou)糜后，再用刀剁5分(fen)鐘(zhong)左右，讓肉餡(xian)變得細膩(ni)而粘(zhan)稠(chou)。

2) 依次將生抽(chou)，料(liao)酒(jiu)，魚露，鮮味汁，蜂(feng)蜜放(fang)入(ru)(ru)肉餡(xian)中(zhong)，用(yong)筷子順時(shi)針不(bu)停的用(yong)力攪(jiao)拌(ban)(ban)到(dao)肉餡(xian)上勁。再將糖，鹽(yan)，黑胡椒放(fang)入(ru)(ru)肉餡(xian)中(zhong)攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻。

3) 案板上(shang)(shang)鋪(pu)一(yi)(yi)張保鮮(xian)膜，取一(yi)(yi)團肉餡(xian)放在保鮮(xian)膜上(shang)(shang)，然后(hou)再蓋上(shang)(shang)一(yi)(yi)層保鮮(xian)膜，用搟面杖(zhang)輕(qing)輕(qing)的將肉餡(xian)搟平(ping)，盡可能搟的薄一(yi)(yi)些，約2毫(hao)米厚。

4) 將搟好(hao)的(de)(de)肉餡連同案板一(yi)同放入(ru)冰箱的(de)(de)冷凍(dong)室冷凍(dong)2小時，冷凍好(hao)的肉餡(xian)去掉保鮮(xian)膜，將肉片置(zhi)于網(wang)架上，放(fang)入提前(qian)預熱好(hao)的烤(kao)箱(xiang)中，用200度的溫度，烤(kao)約25分鐘。

做法二

制作食材

豬肉，鹽，糖，胡椒粉，料酒(jiu)，生抽，老抽，蠔油，蜂蜜。

制作流程

1、剁好的肉餡，根據個人口味加入鹽，糖，胡椒(jiao)粉朝一個方向攪(jiao)上勁。

2、肉餡里繼(ji)續加入(ru)，料酒，生抽，老抽。

3、加(jia)入蠔油，肉繼續(xu)朝一個方向攪上(shang)勁，這(zhe)就是口感好的竅門(men)四。

4、攪好之(zhi)后(hou)的肉能抱團，有(you)筋(jin)性(xing)和(he)粘性(xing)，不(bu)散。靜置一旁腌(a)制半小時。

5、把(ba)肉餡(xian)平鋪在烤紙上，上面(mian)鋪一張(zhang)保鮮(xian)膜，把(ba)肉餡(xian)搟成薄薄的(de)片。

6、撕(si)去保鮮膜(mo)，撒上白(bai)芝麻。

7、烤箱預熱180度，先烤(kao)15分鐘。這個過(guo)程會出一些水，肉變色變熟，體積(ji)略縮。

8、烤盤拿出來，倒出里(li)面的水。給肉片正面刷上一層蜂(feng)蜜(mi)。

9、翻面也(ye)刷一(yi)層。依(yi)然(ran)正面朝上（有(you)芝麻的一(yi)面），放(fang)入烤(kao)箱(xiang)(xiang)。烤(kao)箱(xiang)(xiang)還(huan)是180度，繼續15分鐘(zhong)。

加工工藝流程為：

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切(qie)片，切(qie)片寬8厘米，長12厘米(mi)，厚度為1-2厘米。

2腌制配料為精瘦肉50千(qian)克，特制醬油4.25千克，白(bai)糖6.5千克，雞蛋1.5千(qian)克，味精0.25千克，白胡椒50克(ke)。

將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。

3、烘烤將腌(a)制好的肉片(pian)平(ping)鋪(pu)在(zai)擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房內，烘烤5-6小時，取(qu)出冷卻；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品豬肉脯。

上海豬肉脯

①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油(you)50克，白糖700克，高粱酒(jiu)125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉(na)微量。

②加工方法：

選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫(ku)，用切(qie)片機切(qie)成(cheng)2毫米(mi)厚的薄片。

拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔(ge)10～20分鐘翻拌一次(ci)。

烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘(hong)烤30分鐘左(zuo)右(you)。待肉(rou)片發硬，達7～8成熟時，將肉(rou)片(pian)掀起(qi)，再烘烤30-40分鐘，至(zhi)肉(rou)片發硬、發脆時(shi)即(ji)(ji)可出爐。冷卻涼透后，按照一(yi)定規格切成(cheng)長方形薄片，即(ji)(ji)為成(cheng)品。

③產品特點：片形整齊，規(gui)格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香(xiang)味美。

汕頭豬肉脯

豬腿肉100公(gong)斤，白糖16公(gong)斤，酒(jiu)1.5公斤，魚露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒(jiao)0.2公斤

將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘米見方的塊狀，用陰火(huo)烘熟即為成品。

當然，不(bu)同品(pin)牌的產品(pin)口味自然不(bu)同了。

營養價值

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營養(yang)豐(feng)富、攜帶和食用方便等特點(dian)倍受青(qing)睞；流(liu)口水新(xin)鮮好吃(chi)的(de)(de)蜜汁豬肉脯(fu)，營養(yang)價值高、富含(han)豐(feng)富蛋白質；肉脯(fu)中添加蜂蜜含(han)有人體所需的(de)(de)十幾種氨(an)基酸，多種活性酶(mei)和一些豐(feng)富的(de)(de)常量、微(wei)量元素，豐(feng)富的(de)(de)礦物質，又不含(han)脂肪(fang)，助消化。

營養成分

營養素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合物(wu)1.74克(ke) 脂(zhi)肪(fang)11.66克 蛋白質16.94克 纖維素(su)0.02克(ke)。

食用須知

豬肉脯屬于加工過的食(shi)物，其中的防腐(fu)劑和添(tian)加劑對胎(tai)兒的發育和成(cheng)人的健康都是(shi)不(bu)利的，因此孕婦最好不(bu)要吃過多。另外，該食(shi)品(pin)含有亞硝酸鈉，長期使用容(rong)易(yi)致癌，因此，不(bu)管是(shi)大人還(huan)是(shi)小孩，都應適(shi)量(liang)。但(dan)是(shi)自己(ji)做的就比較放心啦，不(bu)過吃的時候還(huan)是(shi)要適(shi)量(liang)。

豬肉脯怎么做好吃

如果豬肉餡是(shi)買回來的，就要(yao)繼續剁得更細(xi)膩些

剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)烘烤的(de)時候會有很多水泄出來，是正常的(de)，本來豬肉受高(gao)溫就(jiu)會出水 ，用紙(zhi)巾/油紙吸(xi)一下(xia)就好(hao)，或是拿出來倒了(le)

在搟壓(ya)豬肉餡的時候，鋪上一層保鮮膜，會更加好(hao)搟，是(shi)一個好(hao)方法(fa)

烘烤的(de)(de)時間和溫度僅作參考(kao)，豬肉脯(fu)的(de)(de)厚度也根(gen)據自己(ji)喜歡(huan)，調味(wei)的(de)(de)量(liang)也 根據自己喜歡的口味來調節