【豬肉(rou)脯(fu)(fu)的(de)做(zuo)法】豬肉(rou)脯(fu)(fu)的(de)做(zuo)法大全(quan) 豬肉(rou)脯(fu)(fu)怎么做(zuo)好吃(chi)

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豬肉脯的做法大全

豬肉脯生產過程(cheng)比較復雜(za)而嚴格，選用的是新鮮豬肉(rou)(rou)(rou)后(hou)腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純(chun)瘦肉(rou)(rou)(rou)為基本(ben)原(yuan)料(liao)(liao)，剖成薄片(pian)(pian)。然后(hou)，將配以白糖(tang)、味(wei)(wei)精(jing)、特級(ji)魚露、雞蛋等幾十種(zhong)佐料(liao)(liao)涂在肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)上(shang)，其中魚露一(yi)味(wei)(wei)至(zhi)關(guan)重要。之(zhi)后(hou)，再將肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)平攤在一(yi)種(zhong)特制的篩(shai)匾(bian)里烘烤(kao)。先(xian)后(hou)要經(jing)過片(pian)(pian)肉(rou)(rou)(rou)、拌料(liao)(liao)、攤篩(shai)、脫水、烘烤(kao)、壓平、修(xiu)剪、裝(zhuang)箱等十幾道工序，才成為那(nei)一(yi)片(pian)(pian)片(pian)(pian)色、香、味(wei)(wei)、形(xing)俱佳的肉(rou)(rou)(rou)脯，方可出廠上(shang)市。

做法一

原料：豬肉餡500克。

調料：生抽2湯匙(chi)（30ml） 料酒(jiu)1湯匙(15ml) 魚露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶(cha)匙（20克） 鹽1/2茶匙（約3克） 黑胡椒(jiao)碎1/2茶匙（約(yue)3克）

制作流程

1) 將豬肉絞成(cheng)肉糜(mi)后，再(zai)用刀剁5分鐘左右，讓肉餡變(bian)得(de)細膩而粘稠。

2) 依(yi)次將生(sheng)抽，料(liao)酒(jiu)，魚露，鮮味(wei)汁，蜂(feng)蜜放入肉餡中，用筷子順(shun)時(shi)針(zhen)不停的(de)用力攪拌到肉餡上勁。再(zai)將糖，鹽，黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻。

3) 案(an)板(ban)上(shang)鋪一(yi)張(zhang)保(bao)(bao)鮮膜(mo)，取一(yi)團肉(rou)餡放在保(bao)(bao)鮮膜(mo)上(shang)，然后(hou)再蓋(gai)上(shang)一(yi)層保(bao)(bao)鮮膜(mo)，用(yong)搟面杖輕輕的(de)(de)將(jiang)肉(rou)餡搟平，盡可能搟的(de)(de)薄一(yi)些(xie)，約2毫米厚。

4) 將搟好的肉餡(xian)連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時(shi)，冷凍好(hao)的(de)肉餡去掉保鮮膜，將肉片置于網架(jia)上，放入(ru)提前(qian)預熱好(hao)的(de)烤箱中(zhong)，用(yong)200度的溫度，烤約(yue)25分鐘。

做法二

制作食材

豬肉，鹽(yan)，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蠔(hao)油(you)，蜂蜜。

制作流程

1、剁好的(de)肉餡，根據個(ge)人(ren)口味加入鹽，糖，胡(hu)椒粉朝一個(ge)方向(xiang)攪上勁。

2、肉餡里(li)繼續加入(ru)，料酒，生抽(chou)，老抽(chou)。

3、加入蠔油，肉(rou)繼續(xu)朝一個方向攪(jiao)上勁，這就是口感(gan)好的竅(qiao)門四。

4、攪好之后的肉能(neng)抱(bao)團，有筋性和粘(zhan)性，不散。靜置(zhi)一旁腌(a)制半小時。

5、把肉餡平鋪在烤(kao)紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡搟成薄薄的片。

6、撕(si)去保(bao)鮮膜，撒上(shang)白芝(zhi)麻。

7、烤箱(xiang)預熱180度，先烤15分鐘。這(zhe)個過程(cheng)會(hui)出一些水，肉(rou)變色變熟，體積略縮。

8、烤盤拿出來，倒出里面的(de)水。給肉片正面刷上一層(ceng)蜂(feng)蜜。

9、翻面(mian)也刷一層。依然(ran)正面(mian)朝上（有(you)芝麻(ma)的一面(mian)），放入烤(kao)箱(xiang)。烤(kao)箱(xiang)還是180度，繼續(xu)15分鐘。

加工工藝流程為：

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片，切片寬(kuan)8厘米(mi)，長12厘(li)米(mi)，厚度(du)為1-2厘(li)米。

2腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油(you)4.25千(qian)克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白(bai)胡椒50克(ke)。

將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。

3、烘烤將腌制好(hao)的肉片平鋪在擦抹植(zhi)物油的篩板上，放入65℃的(de)烘房(fang)內，烘烤5-6小(xiao)時，取出(chu)冷卻(que)；放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品豬肉脯。

上海豬肉脯

①配料標準：主料：豬瘦肉5公(gong)斤。輔料：精鹽125克(ke)，無色醬油50克(ke)，白(bai)糖(tang)700克，高粱酒125克(ke)，紅(hong)米粉50克，五(wu)香粉10克(ke)，硝(xiao)酸鈉微量。

②加工方法：

選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫(ku)，用切片機切成(cheng)2毫(hao)米厚的薄片。

拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分(fen)鐘。其間，每隔10～20分鐘(zhong)翻拌一次。

烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片(pian)發(fa)硬，達7～8成熟時，將肉片掀(xian)起，再烘烤30-40分鐘(zhong)，至肉片(pian)發硬(ying)、發脆(cui)時(shi)即可出(chu)爐。冷卻(que)涼透后，按照一定(ding)規格切成(cheng)(cheng)長方形薄片(pian)，即為成(cheng)(cheng)品。

③產品特(te)點：片形整齊，規格一致，色澤紅潤，硬爽(shuang)酥脆，鮮香味(wei)美。

汕頭豬肉脯

豬腿肉100公斤，白糖(tang)16公(gong)斤，酒1.5公斤，魚露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤(jin)

將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘米見方的塊狀，用陰火烘熟即為成品。

當然，不同品牌的產品口味自(zi)然(ran)不同了。

營養價值

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營養(yang)豐(feng)(feng)富(fu)(fu)、攜帶(dai)和(he)食用方便等特(te)點倍受青(qing)睞；流口水(shui)新鮮(xian)好(hao)吃的(de)蜜汁豬肉脯，營養(yang)價值高、富(fu)(fu)含(han)(han)豐(feng)(feng)富(fu)(fu)蛋白質；肉脯中添加蜂蜜含(han)(han)有人體所需的(de)十(shi)幾種氨(an)基酸，多種活性酶和(he)一(yi)些(xie)豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)常量(liang)(liang)、微量(liang)(liang)元素(su)，豐(feng)(feng)富(fu)(fu)的(de)礦(kuang)物(wu)質，又不含(han)(han)脂肪(fang)，助(zhu)消化。

營養成分

營養素每100克(ke) 熱量(liang)178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白質(zhi)16.94克 纖維素0.02克。

食用須知

豬肉脯屬于加(jia)工過的(de)(de)(de)食物，其中的(de)(de)(de)防腐劑(ji)和添加(jia)劑(ji)對胎兒的(de)(de)(de)發育(yu)和成(cheng)人(ren)的(de)(de)(de)健康都是(shi)(shi)不利(li)的(de)(de)(de)，因此(ci)孕(yun)婦(fu)最好不要吃(chi)(chi)過多(duo)。另外，該食品含(han)有亞硝酸鈉，長(chang)期使用容易致(zhi)癌，因此(ci)，不管是(shi)(shi)大人(ren)還是(shi)(shi)小(xiao)孩，都應(ying)適(shi)量(liang)。但是(shi)(shi)自己做的(de)(de)(de)就比較放心啦，不過吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)時候(hou)還是(shi)(shi)要適(shi)量(liang)。

豬肉脯怎么做好吃

如果豬肉餡是買回來的，就要繼(ji)續剁得更細(xi)膩些

剛剛烘烤的(de)時候(hou)會有(you)很多水(shui)泄出來(lai)，是正常(chang)的(de)，本來(lai)豬肉(rou)受高(gao)溫就會出水(shui) ，用紙巾/油(you)紙(zhi)吸一(yi)下就(jiu)好(hao)，或是(shi)拿(na)出來倒了(le)

在搟壓豬肉餡(xian)的時候，鋪上(shang)一層保(bao)鮮膜，會更加好(hao)搟，是(shi)一個好(hao)方(fang)法

烘(hong)烤的時(shi)間和溫度僅作參考，豬肉脯的厚度也根據(ju)自己喜歡，調(diao)味(wei)的量(liang)也 根(gen)據(ju)自己喜歡(huan)的口味來調節