【豬(zhu)(zhu)肉脯(fu)的做法】豬(zhu)(zhu)肉脯(fu)的做法大全(quan) 豬(zhu)(zhu)肉脯(fu)怎么做好吃

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豬肉脯的做(zuo)法大全

豬肉脯生產過(guo)程比較(jiao)復雜而嚴格，選用的(de)是新(xin)鮮豬肉(rou)(rou)后(hou)腿(tui)部(bu)分，剔去皮、膘、筋骨，取其整(zheng)塊(kuai)純(chun)瘦肉(rou)(rou)為(wei)基本原料，剖成(cheng)薄片(pian)。然后(hou)，將配以(yi)白糖、味精(jing)、特級魚(yu)露、雞蛋等(deng)幾十種佐料涂在(zai)肉(rou)(rou)片(pian)上(shang)，其中魚(yu)露一味至(zhi)關重要。之后(hou)，再將肉(rou)(rou)片(pian)平攤在(zai)一種特制的(de)篩匾里烘烤。先后(hou)要經過(guo)片(pian)肉(rou)(rou)、拌料、攤篩、脫(tuo)水、烘烤、壓(ya)平、修剪、裝箱等(deng)十幾道工(gong)序，才成(cheng)為(wei)那一片(pian)片(pian)色、香(xiang)、味、形俱(ju)佳的(de)肉(rou)(rou)脯，方(fang)可出廠(chang)上(shang)市(shi)。

做法一

原料：豬肉餡500克(ke)。

調料：生抽2湯(tang)匙（30ml） 料酒1湯匙(15ml) 魚露2茶匙（10ml） 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙（20克(ke)） 鹽1/2茶(cha)匙（約3克） 黑胡椒碎1/2茶匙(chi)（約3克）

制作流程

1) 將豬肉絞成肉糜后(hou)，再用刀剁(duo)5分鐘左右，讓肉餡(xian)變得細(xi)膩而粘稠。

2) 依次將生抽，料酒(jiu)，魚露，鮮(xian)味(wei)汁(zhi)，蜂蜜放入肉(rou)(rou)餡中(zhong)，用筷子順時針不停(ting)的用力攪拌(ban)到肉(rou)(rou)餡上勁。再將糖，鹽(yan)，黑胡(hu)椒放入肉(rou)(rou)餡中(zhong)攪拌(ban)均(jun)勻。

3) 案板上(shang)(shang)鋪一(yi)張保鮮(xian)膜(mo)，取一(yi)團肉(rou)餡(xian)放(fang)在(zai)保鮮(xian)膜(mo)上(shang)(shang)，然(ran)后(hou)再蓋上(shang)(shang)一(yi)層保鮮(xian)膜(mo)，用搟面杖(zhang)輕(qing)輕(qing)的將肉(rou)餡(xian)搟平(ping)，盡可能搟的薄一(yi)些，約2毫米厚。

4) 將搟好的(de)肉餡連(lian)同(tong)案(an)板一同(tong)放入冰箱(xiang)的(de)冷凍(dong)室冷凍(dong)2小時，冷凍好的(de)肉餡去掉保(bao)鮮(xian)膜，將(jiang)肉片置(zhi)于網架上(shang)，放入提(ti)前(qian)預熱好的(de)烤箱中，用(yong)200度的溫度，烤(kao)約25分鐘。

做法二

制作食材

豬肉，鹽(yan)，糖，胡椒(jiao)粉，料酒(jiu)，生(sheng)抽，老(lao)抽，蠔油，蜂蜜(mi)。

制作流程

1、剁好的肉(rou)餡，根據個(ge)人口味加入(ru)鹽，糖，胡椒粉朝一(yi)個(ge)方(fang)向攪上勁。

2、肉餡里繼(ji)續(xu)加入，料酒，生抽，老抽。

3、加(jia)入(ru)蠔(hao)油，肉繼續朝一個(ge)方(fang)向攪上勁(jing)，這就是(shi)口感好的竅門四。

4、攪好之后的肉能抱團，有筋性(xing)和粘性(xing)，不散。靜置一旁腌制半小時。

5、把肉(rou)餡平鋪在烤(kao)紙上，上面鋪一(yi)張保鮮膜，把肉(rou)餡搟成薄薄的片。

6、撕去保鮮膜，撒上白(bai)芝麻。

7、烤箱預熱180度，先烤15分鐘。這個過(guo)程(cheng)會出(chu)一些水，肉變色變熟，體(ti)積(ji)略縮。

8、烤盤拿出來(lai)，倒出里面(mian)(mian)的水。給肉片正面(mian)(mian)刷上一層蜂(feng)蜜。

9、翻面(mian)也(ye)刷一層。依然正面(mian)朝(chao)上(shang)（有芝麻的一面(mian)），放入烤(kao)箱。烤(kao)箱還是180度，繼續(xu)15分鐘。

加工工藝流程為：

原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片(pian)，切片(pian)寬8厘米，長12厘米，厚度(du)為1-2厘(li)米。

2腌制(zhi)配料為精瘦(shou)肉50千(qian)克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞(ji)蛋(dan)1.5千(qian)克，味精(jing)0.25千克，白胡(hu)椒50克。

將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。

3、烘烤將腌制好的肉片(pian)平鋪(pu)在擦抹(mo)植物油的篩板(ban)上，放入(ru)65℃的(de)烘房(fang)內，烘烤5-6小時(shi)，取(qu)出冷卻；放入爐濕(shi)為(wei)150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機壓平，即為成品豬肉脯。

上海豬肉脯

①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖(tang)700克，高粱酒125克，紅(hong)米粉50克，五(wu)香粉(fen)10克(ke)，硝酸鈉微量。

②加工方法：

選料整理：選用衛生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用(yong)切片機切成2毫米厚(hou)的(de)薄(bo)片。

拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分(fen)鐘。其間，每隔10～20分鐘(zhong)翻(fan)拌一次。

烘烤：在鐵篩網上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘(hong)烤30分鐘左右。待肉片發硬(ying)，達7～8成熟時(shi)，將肉(rou)片(pian)掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發硬、發脆時即可出爐。冷卻涼透后(hou)，按照一定規格切成長方形薄片，即為成品(pin)。

③產品特點：片(pian)形整齊(qi)，規格一致，色澤紅(hong)潤(run)，硬爽(shuang)酥脆，鮮香味美。

汕頭豬肉脯

豬腿肉100公斤(jin)，白(bai)糖16公(gong)斤，酒1.5公斤(jin)，魚(yu)露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤

將純肌肉用切肉片機切成薄片，然后將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，腌制半小時后散開，披貼在竹篩上，經曬干或烘干后，切成10厘米見方的塊狀，用(yong)陰火(huo)烘熟即為成品。

當然，不同品牌(pai)的產品口味自然不同了。

營養價值

豬肉脯形態美觀，風味獨特、口感細膩、營(ying)養豐(feng)富、攜帶(dai)和食用方便等特(te)點(dian)倍受青睞；流(liu)口水新鮮好吃的(de)蜜汁(zhi)豬肉脯，營(ying)養價值高、富含豐(feng)富蛋(dan)白質；肉脯中添加蜂蜜含有(you)人體所(suo)需的(de)十幾種氨基酸，多種活性酶和一些(xie)豐(feng)富的(de)常量、微量元素，豐(feng)富的(de)礦物質，又不(bu)含脂肪，助消化。

營養成分

營養素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克(ke) 蛋白質16.94克(ke) 纖(xian)維素(su)0.02克(ke)。

食用須知

豬肉脯屬(shu)于加工過的食物，其中的防腐(fu)劑和添加劑對胎兒的發育和成(cheng)人的健康都(dou)是不(bu)利(li)的，因此孕婦最好(hao)不(bu)要吃(chi)過多。另外，該食品含有亞硝酸鈉，長期使(shi)用容易(yi)致癌，因此，不(bu)管是大人還(huan)是小孩(hai)，都(dou)應適(shi)量(liang)。但是自己做的就比較放(fang)心啦，不(bu)過吃(chi)的時候(hou)還(huan)是要適(shi)量(liang)。

豬肉脯怎么做好吃

如果豬(zhu)肉(rou)餡(xian)是買回來(lai)的(de)，就(jiu)要繼續剁得(de)更細膩(ni)些

剛剛烘烤的時候會有(you)很多水泄出(chu)來，是(shi)正常的，本來豬(zhu)肉受高溫就會出(chu)水 ，用紙巾/油紙吸一下就好，或是拿出來倒了

在搟壓豬肉餡的(de)時候，鋪上一(yi)層保鮮膜，會更加(jia)好搟，是一(yi)個好方法

烘烤(kao)的時間和溫(wen)度僅作參考(kao)，豬肉脯的厚度也根據(ju)自己喜歡(huan)，調味的量也 根據自己(ji)喜歡的口(kou)味(wei)來調節