【風(feng)干(gan)(gan)牛(niu)肉干(gan)(gan)】風(feng)干(gan)(gan)牛(niu)肉干(gan)(gan)的制作方法 風(feng)干(gan)(gan)牛(niu)肉干(gan)(gan)的做法

風干牛肉干的制作方法

難度：掌勺（高級）

時間：1小時以(yi)上

主料：新(xin)鮮牛肉5斤

輔料：精鹽適量(liang)

1、牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的(de)(de)(de)長條，瀝干(gan)水分(fen)，用(yong)手(shou)在牛肉干(gan)的(de)(de)(de)正背面均勻(yun)抹(mo)上精鹽(yan)（依個人口味用(yong)鹽(yan)，口重可以抹(mo)兩遍(bian)），將抹(mo)過鹽(yan)的(de)(de)(de)牛肉干(gan)放(fang)在透氣的(de)(de)(de)托盤(pan)里，放(fang)在通(tong)風的(de)(de)(de)地方，每24小時翻(fan)面(mian)一次；

2、約一周后即風(feng)干(gan)完成可以開始烤制，烤箱的烤架上刷一層油(you)(you)，把風(feng)干(gan)好的牛肉干(gan)均勻(yun)在上面，薄(bo)薄(bo)的刷一層油(you)(you)；

3、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yu)熱10分鐘(zhong)后(hou)將烤架放入，在中間那層(ceng)。220度(du)上下火5分(fen)鐘后，通過窗口(kou)觀察(cha)肉干肥的部分(fen)變金黃并且(qie)有油溢(yi)出后再加烤(kao)2分(fen)鐘即(ji)可；

4、放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。

小貼士

1、這種做法是傳(chuan)統口味，在腌漬時還可(ke)以(yi)加入孜然(ran)、辣椒粉等調料，讓牛肉干變換不同風(feng)味；

2、對(dui)牛肉的選擇(ze)并嚴(yan)格，可(ke)(ke)以是牛腿(tui)、牛腱(jian)等部位，也(ye)可(ke)(ke)以肥(fei)瘦摻半，但是盡量不要選擇(ze)牛腩，會(hui)嚼不動；

3、切(qie)(qie)牛肉(rou)時不(bu)必遵(zun)循平日(ri)做菜時的(de)“橫切(qie)(qie)牛羊豎切(qie)(qie)豬”，料(liao)理牛肉(rou)干(gan)的(de)牛肉(rou)順著紋(wen)路切(qie)(qie)，在(zai)吃的(de)時候才可以一絲(si)一絲(si)的(de)撕開吃，風味(wei)獨特(te)，如(ru)果橫切(qie)(qie)就(jiu)享(xiang)受不(bu)到(dao)手撕牛肉(rou)的(de)快感(gan)了；

4、傳(chuan)統的(de)(de)風(feng)干方法是掛(gua)在(zai)房檐(yan)下，但是現(xian)在(zai)大多(duo)家(jia)庭沒有懸掛(gua)風(feng)干的(de)(de)空間，所以放在(zai)透氣的(de)(de)托(tuo)盤或者竹篦(bi)上；

5、烤制時(shi)根據自家烤箱的功率延長(chang)或縮短時(shi)間，時(shi)刻通過窗(chuang)口觀察(cha)，喜(xi)歡(huan)碳(tan)烤風味重一些的就稍微多(duo)加(jia)幾分鐘；

6、冷藏的(de)牛肉干盡快(kuai)食用(yong)，以防變質影響口感(gan)和自(zi)身健康；

7、用牛肉干和小米一起燜飯，就是草(cao)原特色的風干肉燜小米，搭配奶(nai)茶還是很不錯的早餐哈。