【風(feng)干(gan)牛(niu)肉干(gan)】風(feng)干(gan)牛(niu)肉干(gan)的(de)制作(zuo)方(fang)法 風(feng)干(gan)牛(niu)肉干(gan)的(de)做法

風干牛肉干的制作方法

難度：掌勺（高級）

時間：1小時以上

主料：新鮮牛肉5斤(jin)

輔料：精(jing)鹽適量

1、牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝干(gan)水(shui)分，用(yong)手在(zai)(zai)牛肉干(gan)的正背面(mian)均(jun)勻抹(mo)上精(jing)鹽（依個人口(kou)味(wei)用(yong)鹽，口(kou)重可以(yi)抹(mo)兩遍），將抹(mo)過鹽的牛肉干(gan)放在(zai)(zai)透氣的托(tuo)盤里，放在(zai)(zai)通風的地方，每(mei)24小時翻面一次(ci)；

2、約一(yi)周后即風干完成可以(yi)開始烤(kao)(kao)(kao)制，烤(kao)(kao)(kao)箱的烤(kao)(kao)(kao)架(jia)上刷一(yi)層油(you)(you)，把(ba)風干好的牛肉干均勻在上面，薄(bo)薄(bo)的刷一(yi)層油(you)(you)；

3、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度(du)預熱10分鐘后將烤架放入(ru)，在中間(jian)那層(ceng)。220度上下火5分(fen)鐘后(hou)，通(tong)過(guo)窗口觀察肉(rou)干肥的部分(fen)變金黃并且(qie)有油溢出后(hou)再加烤2分鐘即(ji)可；

4、放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。

小貼士

1、這(zhe)種做法(fa)是(shi)傳統口味，在腌漬(zi)時還可以(yi)加入孜然、辣椒(jiao)粉(fen)等調料，讓牛肉干變換不同風味；

2、對牛(niu)肉的(de)選擇并嚴(yan)格，可以是牛(niu)腿、牛(niu)腱等(deng)部位(wei)，也(ye)可以肥瘦摻半(ban)，但是盡量不要選擇牛(niu)腩，會嚼不動；

3、切(qie)牛(niu)肉(rou)時(shi)不必遵循平(ping)日做菜(cai)時(shi)的(de)“橫切(qie)牛(niu)羊豎(shu)切(qie)豬”，料理牛(niu)肉(rou)干(gan)的(de)牛(niu)肉(rou)順著紋路切(qie)，在吃的(de)時(shi)候(hou)才(cai)可以(yi)一(yi)絲一(yi)絲的(de)撕(si)開(kai)吃，風(feng)味獨(du)特，如果橫切(qie)就享受不到手撕(si)牛(niu)肉(rou)的(de)快感(gan)了；

4、傳統的(de)(de)風干方法是掛(gua)在房檐下(xia)，但是現在大多家庭沒有懸掛(gua)風干的(de)(de)空間(jian)，所以(yi)放(fang)在透氣(qi)的(de)(de)托盤或者(zhe)竹篦上(shang)；

5、烤(kao)制時(shi)根據自家烤(kao)箱的功率(lv)延(yan)長或縮短(duan)時(shi)間，時(shi)刻通過窗口觀察，喜歡碳烤(kao)風味(wei)重一些的就稍微(wei)多(duo)加幾分鐘；

6、冷藏的(de)牛肉干(gan)盡快食用，以防(fang)變質影(ying)響口感(gan)和自身健康；

7、用牛(niu)肉干和小米一起(qi)燜(men)飯，就是(shi)草原特色的風(feng)干肉燜(men)小米，搭(da)配奶茶還是(shi)很不錯的早餐(can)哈。