【風(feng)干(gan)牛肉(rou)干(gan)】風(feng)干(gan)牛肉(rou)干(gan)的制作方法 風(feng)干(gan)牛肉(rou)干(gan)的做法

風干牛肉干的制作方法

難度：掌勺（高級）

時間：1小時以上

主料：新鮮牛肉5斤

輔料：精鹽適量

1、牛肉洗干凈后，順著紋路切成寬約5cm的(de)長條(tiao)，瀝干(gan)水(shui)分，用(yong)(yong)手(shou)在(zai)(zai)牛(niu)肉干(gan)的(de)正背面均勻抹上(shang)精鹽(yan)（依個人(ren)口味用(yong)(yong)鹽(yan)，口重可以抹兩遍），將(jiang)抹過鹽(yan)的(de)牛(niu)肉干(gan)放(fang)在(zai)(zai)透氣的(de)托盤里(li)，放(fang)在(zai)(zai)通風的(de)地方(fang)，每24小時(shi)翻面一(yi)次；

2、約一(yi)周后即風干完(wan)成可以(yi)開始烤制，烤箱的烤架上(shang)刷(shua)一(yi)層(ceng)(ceng)油，把(ba)風干好的牛肉干均勻在上(shang)面(mian)，薄薄的刷(shua)一(yi)層(ceng)(ceng)油；

3、烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預(yu)熱10分鐘后將烤架放入，在(zai)中間(jian)那層。220度(du)上(shang)下火5分(fen)鐘(zhong)后(hou)，通過窗口觀察肉干(gan)肥的部分(fen)變金黃(huang)并且有(you)油溢出后(hou)再加烤2分鐘即(ji)可(ke)；

4、放在廚房紙巾上吸干油分后即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。

小貼士

1、這種做法是傳統口味，在(zai)腌漬時還可以加入孜然(ran)、辣椒粉等調料，讓牛肉干(gan)變換不(bu)同風味；

2、對牛肉的選(xuan)擇(ze)并嚴格，可以是牛腿、牛腱等部位，也(ye)可以肥瘦摻半，但是盡量(liang)不(bu)要(yao)選(xuan)擇(ze)牛腩，會嚼(jiao)不(bu)動(dong)；

3、切牛(niu)肉時(shi)不必遵循平日做菜(cai)時(shi)的“橫(heng)(heng)切牛(niu)羊(yang)豎切豬”，料理(li)牛(niu)肉干的牛(niu)肉順著紋路切，在吃的時(shi)候才(cai)可以一絲(si)一絲(si)的撕開吃，風(feng)味獨特，如果橫(heng)(heng)切就享受不到手撕牛(niu)肉的快感了；

4、傳統的風(feng)干方法是(shi)掛(gua)在(zai)房檐下(xia)，但是(shi)現在(zai)大多(duo)家庭沒有懸掛(gua)風(feng)干的空間，所以放(fang)在(zai)透氣的托(tuo)盤(pan)或者竹篦上；

5、烤制(zhi)時根據自家烤箱(xiang)的(de)功率延長或縮(suo)短時間(jian)，時刻通(tong)過窗(chuang)口觀察，喜歡碳烤風味(wei)重一(yi)些的(de)就稍(shao)微多加幾分鐘；

6、冷藏的牛肉干盡(jin)快食(shi)用，以防(fang)變質影(ying)響口感(gan)和自身健康；

7、用牛肉(rou)干(gan)和小米一起燜飯，就是草(cao)原特色的風干(gan)肉(rou)燜小米，搭配(pei)奶茶還是很不錯(cuo)的早餐(can)哈。