【香(xiang)辣牛肉(rou)干(gan)做法】香(xiang)辣牛肉(rou)干(gan)的做法 自制香(xiang)辣牛肉(rou)干(gan)怎么做

秘制牛肉干做法1：香辣牛肉干

香辣牛肉干的(de)食材：牛肉(rou)500g、油(you)500g、鹽2g、香(xiang)料(liao)適量、香(xiang)草適量、辣子紅油(you)10g、料(liao)酒50ml、老鹵水(shui)1000ml、蛋清1個、姜(jiang)片適量、蒜子適量；

香辣牛肉干的做法：

1.牛肉洗(xi)凈，去筋膜，泡水1小時去血(xue)水待用；

2.牛(niu)肉切(qie)條，加料(liao)酒、姜片、蛋清腌制30分鐘(zhong)；

3.坐鍋燒水(shui)，下料酒、姜片、牛(niu)肉，出凈血(xue)水(shui)；

4.牛(niu)肉過水(shui)的同時將老鹵水(shui)燒(shao)開，出過水(shui)的牛(niu)肉直接下鹵鍋，撇凈浮沫，鹵30分鐘；

5.坐鍋起油(you)，油(you)溫(wen)6成熱(re)時下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴(hui)香(xiang)(xiang)、花椒、香(xiang)(xiang)葉，小火炸出香(xiang)(xiang)味撈出；

6.下大蔥(cong)段、小蔥(cong)、洋蔥(cong)、姜片、蒜子，小火炸出(chu)(chu)香(xiang)汁撈出(chu)(chu)；

7.下瀝干水的牛(niu)肉條，中火慢炸，不斷攪(jiao)拌翻身；

8.油色變渾(hun)濁，將表面浮沫及時撇去；

9.轉(zhuan)小火慢炸約120分(fen)鐘，期間不斷(duan)攪拌翻身(shen)，待油色清亮，牛肉條(tiao)呈現均勻棕(zong)紅顏(yan)色時，將(jiang)其撈出；

10.坐鍋起(qi)油，下辣子紅油炒勻；

11.下(xia)(xia)牛肉條，轉(zhuan)小火，下(xia)(xia)鹽，不斷(duan)翻(fan)炒至油汁收干至九成，起(qi)鍋；

12.入烤(kao)箱，發酵檔，測試溫(wen)度50度，低溫(wen)烘干(gan)3小時(shi)，撒(sa)孜然粉、熟白芝麻再烘烤(kao)片刻即可。

秘制牛肉干做法2：烤香辣牛肉干

烤香辣牛(niu)肉干的食材：牛(niu)肉片100g、 料辣椒碎粒適量(liang)、生抽(chou)適量(liang)、糖適量(liang)、鹽適量(liang)；

烤香辣牛肉干的做法：

1.準備(bei)牛肉片（吃火鍋(guo)的牛肉片）；

2.準備鹽，白(bai)糖和(he)辣(la)椒碎(sui)；

3.放入適量的生抽和調(diao)料拌均勻；

4.烤盤(pan)用錫紙(zhi)鋪上(shang)并(bing)刷上(shang)一層油(you)；

5.將牛肉片(pian)一片(pian)片(pian)均(jun)勻的蘸上調(diao)料(liao)；

6.將蘸上調(diao)料的牛肉(rou)片鋪上烤(kao)盤上；

7.放入烤箱；

8.溫(wen)度開到200°設(she)定時間30分鐘(zhong)；

9.十五(wu)分鐘取出來(lai)翻(fan)過來(lai)烤第二面；

10.最后抹上蜂蜜再烤幾分鐘；

11.烤好的牛肉干(gan)；

12.將牛肉干剪小塊即可。