【香辣(la)牛(niu)肉干(gan)做(zuo)法(fa)】香辣(la)牛(niu)肉干(gan)的做(zuo)法(fa) 自制香辣(la)牛(niu)肉干(gan)怎(zen)么做(zuo)

秘制牛肉干做法1：香辣牛肉干

香辣牛肉干的食材：牛肉500g、油500g、鹽2g、香料(liao)適(shi)(shi)量、香草適(shi)(shi)量、辣子紅油10g、料(liao)酒50ml、老鹵水1000ml、蛋清1個、姜片適(shi)(shi)量、蒜子適(shi)(shi)量；

香辣牛肉干的做法：

1.牛肉洗凈，去筋膜，泡水1小時去血(xue)水待用；

2.牛肉(rou)切條，加料酒、姜片(pian)、蛋清腌制30分(fen)鐘；

3.坐鍋燒(shao)水，下料酒、姜(jiang)片、牛肉，出凈血水；

4.牛肉過水的同時將老鹵水燒開，出過水的牛肉直接下鹵鍋，撇凈浮(fu)沫，鹵30分(fen)鐘；

5.坐鍋起油，油溫6成熱時下八角、桂皮、白胡(hu)椒(jiao)粒(li)、小茴香、花椒(jiao)、香葉，小火炸出香味撈出；

6.下大蔥段(duan)、小(xiao)蔥、洋蔥、姜(jiang)片、蒜子，小(xiao)火炸出香汁撈出；

7.下(xia)瀝干(gan)水的牛肉條，中(zhong)火慢炸(zha)，不斷攪拌翻(fan)身；

8.油色變渾濁，將(jiang)表(biao)面浮沫及時(shi)撇去；

9.轉小(xiao)火慢炸約120分鐘，期(qi)間不斷攪(jiao)拌翻身，待(dai)油色(se)清亮，牛肉條呈現均勻棕紅顏色(se)時(shi)，將(jiang)其撈出；

10.坐(zuo)鍋起油(you)，下辣子紅(hong)油(you)炒(chao)勻；

11.下牛肉條(tiao)，轉小火，下鹽(yan)，不斷翻炒至油汁收(shou)干至九成，起(qi)鍋；

12.入烤箱，發酵(jiao)檔，測試(shi)溫度50度，低溫烘干3小時，撒孜然(ran)粉、熟白芝(zhi)麻再烘烤片刻即(ji)可。

秘制牛肉干做法2：烤香辣牛肉干

烤香辣(la)牛(niu)(niu)肉干的食材(cai)：牛(niu)(niu)肉片(pian)100g、 料辣(la)椒碎粒適(shi)量(liang)、生抽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)；

烤香辣牛肉干的做法：

1.準(zhun)備牛肉(rou)片（吃火鍋的(de)牛肉(rou)片）；

2.準備(bei)鹽，白糖和辣椒碎(sui)；

3.放入適(shi)量的(de)生抽(chou)和調料拌均勻；

4.烤盤用錫紙鋪上并(bing)刷上一層油；

5.將牛肉片一片片均勻的蘸上(shang)調料；

6.將蘸上(shang)(shang)調料的(de)牛(niu)肉(rou)片鋪上(shang)(shang)烤(kao)盤上(shang)(shang)；

7.放入烤箱；

8.溫(wen)度(du)開到200°設定時間30分鐘；

9.十五(wu)分鐘(zhong)取出來翻過(guo)來烤第(di)二面(mian)；

10.最后抹上蜂蜜再烤幾分鐘；

11.烤好的牛肉干；

12.將牛肉干剪小塊即可。