【香辣(la)牛(niu)肉(rou)干(gan)做(zuo)法】香辣(la)牛(niu)肉(rou)干(gan)的做(zuo)法 自制香辣(la)牛(niu)肉(rou)干(gan)怎么做(zuo)

秘制牛肉干做法1：香辣牛肉干

香辣牛肉干的食材：牛肉500g、油(you)500g、鹽(yan)2g、香料(liao)適量(liang)、香草適量(liang)、辣(la)子紅油(you)10g、料(liao)酒(jiu)50ml、老鹵(lu)水1000ml、蛋清1個(ge)、姜片適量(liang)、蒜(suan)子適量(liang)；

香辣牛肉干的做法：

1.牛肉洗凈，去(qu)筋膜(mo)，泡水1小時去(qu)血水待用；

2.牛(niu)肉切條，加(jia)料酒(jiu)、姜片、蛋清腌制30分鐘(zhong)；

3.坐鍋燒水，下料酒、姜片、牛(niu)肉，出凈血水；

4.牛肉過水(shui)的同時將老鹵水(shui)燒(shao)開，出過水(shui)的牛肉直接下鹵鍋，撇(pie)凈浮(fu)沫，鹵30分鐘(zhong)；

5.坐鍋(guo)起(qi)油，油溫(wen)6成熱(re)時下(xia)八角、桂皮、白胡椒粒、小(xiao)茴香、花椒、香葉，小(xiao)火炸(zha)出香味撈出；

6.下大(da)蔥段、小(xiao)(xiao)蔥、洋蔥、姜片、蒜子，小(xiao)(xiao)火炸出香(xiang)汁撈(lao)出；

7.下瀝干水的牛肉條，中火(huo)慢炸，不斷攪(jiao)拌翻身(shen)；

8.油(you)色變渾濁，將表面浮沫及時撇去；

9.轉小火(huo)慢炸約120分鐘，期間不(bu)斷攪拌翻身，待油色(se)清(qing)亮，牛肉條呈現均(jun)勻棕紅顏色(se)時，將其撈出；

10.坐鍋(guo)起油，下辣子(zi)紅油炒勻；

11.下(xia)牛肉條，轉小火，下(xia)鹽，不斷翻炒至(zhi)(zhi)油汁收干至(zhi)(zhi)九成(cheng)，起鍋；

12.入(ru)烤箱，發酵檔，測試溫度(du)50度(du)，低溫烘干(gan)3小時，撒孜然(ran)粉、熟(shu)白芝(zhi)麻再烘烤片刻即可。

秘制牛肉干做法2：烤香辣牛肉干

烤香辣牛肉(rou)干(gan)的食材(cai)：牛肉(rou)片100g、 料(liao)辣椒(jiao)碎粒適量、生抽適量、糖適量、鹽適量；

烤香辣牛肉干的做法：

1.準備牛肉(rou)片（吃火鍋的牛肉(rou)片）；

2.準備(bei)鹽，白(bai)糖和(he)辣(la)椒碎(sui)；

3.放入(ru)適量的生抽和調料拌均勻(yun)；

4.烤盤用(yong)錫紙(zhi)鋪上并刷上一(yi)層油；

5.將牛肉片(pian)一片(pian)片(pian)均勻的蘸(zhan)上調(diao)料；

6.將蘸(zhan)上(shang)調(diao)料的牛肉片鋪(pu)上(shang)烤(kao)盤上(shang)；

7.放入烤箱；

8.溫度(du)開到200°設定(ding)時間(jian)30分鐘；

9.十(shi)五分鐘取出來(lai)翻過(guo)來(lai)烤第二面；

10.最后抹上蜂蜜再烤幾分鐘；

11.烤好的(de)牛肉干；

12.將牛肉干剪小塊即可。