一、制作手撕牛肉的原料

主料：牛肉。

配(pei)料(liao)：山(shan)楂或(huo)茶葉包、桂皮、大料(liao)、花椒、香葉、陳皮、良姜(jiang)(jiang)、肉蔻、草果(guo)、醬汁，蔥段(duan)，姜(jiang)(jiang)片等。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、手撕牛肉的制作方法

方法一

1、牛肉切大塊。

2、山(shan)楂或茶葉包(bao)、桂(gui)皮、大料、花椒、香(xiang)葉、陳皮、良(liang)姜(jiang)、肉(rou)蔻、草果(guo)墊底，濃醬油(you)將(jiang)肉(rou)沒頂，料酒酌(zhuo)加，放冰箱一天一宿。

3、醬汁，蔥(cong)段(duan)，姜片入鍋(guo)，添一倍水燒(shao)開(kai)，牛肉下鍋(guo)，復(fu)開(kai)后(hou)，撇凈(jing)浮沫，高(gao)壓鍋(guo)噴氣后(hou)小火壓12~14分鐘，以筷子能順利(li)穿透而略有阻力為宜。

4、煮好放涼后切成小條，下油鍋(guo)炸至外表焦脆即可。

方法二

1、將牛肉洗凈，切(qie)成小塊，放(fang)在鍋(guo)里打飛水撈(lao)出。

2、將牛肉(rou)(rou)放(fang)入干凈(jing)的(de)鍋里，放(fang)入大(da)料(liao)，花椒(jiao)，桂皮，姜片(pian)，香蔥，料(liao)酒大(da)火煮開(kai)，改小火，煮至肉(rou)(rou)爛(lan)。

3、把煮好的牛肉撕成細長(chang)條。

4、辣椒(jiao)油(you)的做法：鍋里(li)放油(you)，放一小(xiao)撮(cuo)花椒(jiao)炸熟(shu)撈出，辣椒(jiao)末碗里(li)放一小(xiao)把(ba)芝麻(ma)，少放點鹽，把(ba)花椒(jiao)油(you)倒入碗中，把(ba)辣椒(jiao)炸熟(shu)。

5、把香菜，香蔥切成段(duan)，把辣(la)椒(jiao)油，香菜，香蔥，鹽，味精放入牛肉絲(si)中(zhong)拌好即可。

方法三

1、將牛肉與(yu)鹽、料(liao)酒、姜、蒜一起腌(a)制1小時左右。

2、放(fang)入(ru)鹵(lu)水中鹵(lu)制40分鐘。

3、將牛(niu)肉切條，過(guo)油(you)炸至外酥里嫩，撒上(shang)辣椒面(mian)即可(ke)。

方法四

1、牛肉洗干凈，加(jia)生(sheng)抽，老(lao)(lao)抽，（看你的量加(jia)，一(yi)個牛踺(jian)子大(da)概20毫(hao)升(sheng)的生(sheng)抽，20毫(hao)升(sheng)的老(lao)(lao)抽），加(jia)糖(tang)10克(ke)(ke)左右(you)，加(jia)幾(ji)片(pian)姜，黑胡椒粉少許，2克(ke)(ke)左右(you)，五(wu)香粉2克(ke)(ke)，淹(yan)制(zhi)一(yi)天(tian)，到(dao)第二天(tian)再燒。

2、高壓鍋里放入淹(yan)制好(hao)的牛肉，加(jia)幾片(pian)生姜(jiang)，桂皮(pi)，八(ba)角3顆，加(jia)一(yi)聽(ting)啤酒(jiu)(jiu)，我用西湖啤酒(jiu)(jiu)聽(ting)裝的，不(bu)要(yao)放水，就是放啤酒(jiu)(jiu)；高壓鍋燒(shao)個20分鐘(zhong)左右，到(dao)后面幾分要(yao)聽(ting)聽(ting)氣味，不(bu)要(yao)焦(jiao)掉了，最好(hao)燒(shao)到(dao)啤酒(jiu)(jiu)收干。

3、20分鐘打(da)開(kai)(kai)如果還有很多汁的話開(kai)(kai)著蓋(gai)再燒會，要看著，不要離開(kai)(kai)哦，收干(gan)啤(pi)酒(jiu)汁即可。

4、高壓鍋里拿出燒(shao)(shao)好(hao)的(de)牛(niu)肉，另外(wai)一(yi)個干凈的(de)鍋里再倒一(yi)聽啤酒，放(fang)入牛(niu)肉，加(jia)五香粉，加(jia)10克生抽，老抽，糖少許(xu)，燒(shao)(shao)開大火(huo)燒(shao)(shao)10分(fen)鐘，中火(huo)燒(shao)(shao)至收汁，最后可加(jia)點雞(ji)精或者味精調味，也可不加(jia)，不加(jia)也很(hen)好(hao)吃了，加(jia)了更好(hao)吃。

5、冷了撕(si)成牛肉絲(si)即可。也可以切(qie)片，冷盤，零食(shi)都(dou)很不錯哦。