一、制作手撕牛肉的原料

主料：牛肉。

配料(liao)：山(shan)楂或(huo)茶葉(xie)(xie)包(bao)、桂(gui)皮、大(da)料(liao)、花(hua)椒、香葉(xie)(xie)、陳(chen)皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，姜片等。

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二、手撕牛肉的制作方法

方法一

1、牛肉切大塊(kuai)。

2、山楂(zha)或茶葉包(bao)、桂皮(pi)、大料(liao)、花椒(jiao)、香葉、陳皮(pi)、良姜、肉蔻、草果(guo)墊底，濃醬油將肉沒頂(ding)，料(liao)酒酌加，放冰箱一(yi)(yi)天一(yi)(yi)宿。

3、醬(jiang)汁，蔥(cong)段，姜片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開后(hou)，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后(hou)小火壓12~14分鐘，以(yi)筷子能順利穿透而略有阻力為(wei)宜。

4、煮好放涼后切成小條，下(xia)油鍋炸至外表焦(jiao)脆即(ji)可。

方法二

1、將牛肉洗凈，切成小塊(kuai)，放(fang)在鍋里打飛(fei)水撈出。

2、將(jiang)牛肉放(fang)入干凈的鍋里(li)，放(fang)入大料(liao)，花椒，桂皮，姜(jiang)片，香蔥，料(liao)酒大火(huo)煮開，改小火(huo)，煮至肉爛。

3、把煮好的牛肉(rou)撕(si)成細(xi)長條。

4、辣(la)椒(jiao)油(you)(you)的(de)做法：鍋里(li)放油(you)(you)，放一小(xiao)撮(cuo)花椒(jiao)炸熟撈出，辣(la)椒(jiao)末(mo)碗里(li)放一小(xiao)把(ba)芝(zhi)麻，少放點鹽，把(ba)花椒(jiao)油(you)(you)倒入碗中，把(ba)辣(la)椒(jiao)炸熟。

5、把香(xiang)(xiang)菜，香(xiang)(xiang)蔥(cong)切成段，把辣(la)椒油，香(xiang)(xiang)菜，香(xiang)(xiang)蔥(cong)，鹽，味精放入牛肉(rou)絲(si)中(zhong)拌好即可。

方法三

1、將牛肉(rou)與鹽、料酒、姜、蒜一起腌制1小(xiao)時左右。

2、放(fang)入鹵(lu)(lu)水中鹵(lu)(lu)制40分(fen)鐘。

3、將牛肉(rou)切條，過油(you)炸至外酥里嫩，撒上辣(la)椒面(mian)即可(ke)。

方法四

1、牛肉洗干凈，加生抽，老抽，（看你的量加，一個牛踺子(zi)大概20毫升的生抽，20毫升的老抽），加糖10克左右，加幾片姜(jiang)，黑(hei)胡椒粉少許，2克左右，五香粉2克，淹制一天(tian)，到第(di)二天(tian)再(zai)燒。

2、高壓(ya)(ya)鍋里放入淹制好的牛(niu)肉，加(jia)幾(ji)片生姜，桂皮，八角3顆，加(jia)一聽啤(pi)(pi)酒，我用西湖啤(pi)(pi)酒聽裝的，不要(yao)放水，就(jiu)是放啤(pi)(pi)酒；高壓(ya)(ya)鍋燒個(ge)20分(fen)鐘左(zuo)右，到(dao)后面(mian)幾(ji)分(fen)要(yao)聽聽氣味，不要(yao)焦掉了，最好燒到(dao)啤(pi)(pi)酒收干(gan)。

3、20分鐘打(da)開如果還有(you)很多汁(zhi)的話開著(zhu)蓋再燒會，要(yao)看著(zhu)，不要(yao)離開哦，收干(gan)啤酒(jiu)汁(zhi)即可(ke)。

4、高壓鍋里(li)拿(na)出燒(shao)(shao)好的牛(niu)(niu)肉(rou)，另(ling)外一(yi)個干凈的鍋里(li)再倒一(yi)聽啤酒(jiu)，放入(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)，加五香粉，加10克(ke)生抽(chou)，老抽(chou)，糖少許，燒(shao)(shao)開大(da)火燒(shao)(shao)10分鐘，中(zhong)火燒(shao)(shao)至收汁，最后可(ke)加點雞(ji)精或(huo)者(zhe)味(wei)精調味(wei)，也可(ke)不加，不加也很好吃了(le)，加了(le)更好吃。

5、冷了撕成(cheng)牛(niu)肉絲即可。也可以切片，冷盤，零食(shi)都很不錯哦。