一、制作手撕牛肉的原料

主料：牛肉。

配料：山(shan)楂或(huo)茶葉(xie)包(bao)、桂皮、大料、花椒、香葉(xie)、陳皮、良姜、肉(rou)蔻、草(cao)果、醬汁，蔥段，姜片等。

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二、手撕牛肉的制作方法

方法一

1、牛肉(rou)切大塊。

2、山楂或(huo)茶葉包、桂皮(pi)、大(da)料、花椒、香葉、陳皮(pi)、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬(jiang)油將肉沒頂，料酒酌加，放(fang)冰箱(xiang)一天一宿。

3、醬汁(zhi)，蔥(cong)段，姜片入鍋，添(tian)一倍水燒開，牛(niu)肉下(xia)鍋，復開后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分(fen)鐘，以筷子能順利穿透而略有(you)阻力為宜。

4、煮(zhu)好(hao)放涼(liang)后(hou)切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。

方法二

1、將牛肉洗凈，切成小塊，放(fang)在鍋里打飛水撈出。

2、將(jiang)牛(niu)肉放入(ru)干凈的鍋里，放入(ru)大料，花椒，桂皮(pi)，姜片(pian)，香(xiang)蔥，料酒大火煮開，改小火，煮至肉爛。

3、把煮好的牛肉撕成細長條(tiao)。

4、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)油(you)(you)的做法：鍋里放(fang)油(you)(you)，放(fang)一小撮花椒(jiao)(jiao)炸(zha)熟撈出(chu)，辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)末(mo)碗里放(fang)一小把芝麻，少放(fang)點鹽(yan)，把花椒(jiao)(jiao)油(you)(you)倒入碗中，把辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)炸(zha)熟。

5、把香菜，香蔥(cong)切成(cheng)段，把辣椒油(you)，香菜，香蔥(cong)，鹽，味精放入牛肉絲中拌好(hao)即可。

方法三

1、將牛(niu)肉與鹽、料酒、姜、蒜一起腌制1小時左右。

2、放入鹵水中鹵制40分鐘(zhong)。

3、將(jiang)牛(niu)肉切(qie)條，過油炸至外酥(su)里嫩，撒上辣(la)椒面即可。

方法四

1、牛肉洗干(gan)凈，加生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，（看(kan)你的量加，一個牛(niu)踺(jian)子大概(gai)20毫升的生抽(chou)，20毫升的老(lao)抽(chou)），加糖10克左右(you)，加幾片姜，黑胡(hu)椒粉(fen)少許，2克左右(you)，五(wu)香粉(fen)2克，淹制一天(tian)，到第二天(tian)再燒。

2、高壓鍋里放(fang)入淹制好的牛肉(rou)，加(jia)幾片生姜(jiang)，桂皮，八角3顆，加(jia)一聽啤(pi)酒(jiu)，我用西湖啤(pi)酒(jiu)聽裝的，不(bu)要(yao)放(fang)水(shui)，就是放(fang)啤(pi)酒(jiu)；高壓鍋燒個20分(fen)鐘左右，到(dao)后(hou)面幾分(fen)要(yao)聽聽氣味，不(bu)要(yao)焦掉了，最好燒到(dao)啤(pi)酒(jiu)收干(gan)。

3、20分鐘打(da)開(kai)如果還有(you)很(hen)多汁的話開(kai)著(zhu)蓋再燒會(hui)，要(yao)(yao)看著(zhu)，不要(yao)(yao)離開(kai)哦，收(shou)干啤酒汁即(ji)可。

4、高壓(ya)鍋(guo)里拿(na)出燒好的(de)(de)牛肉，另外(wai)一個干凈的(de)(de)鍋(guo)里再倒一聽啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克(ke)生抽，老抽，糖(tang)少許(xu)，燒開大火燒10分鐘，中火燒至收汁(zhi)，最后(hou)可加點雞精或者味精調味，也可不(bu)(bu)加，不(bu)(bu)加也很好吃(chi)了(le)，加了(le)更好吃(chi)。

5、冷了撕成(cheng)牛肉絲即(ji)可。也(ye)可以切片，冷盤，零(ling)食都(dou)很不錯哦(e)。