一、制作手撕牛肉的原料

主料：牛肉。

配(pei)料(liao)：山楂或茶葉包、桂皮(pi)、大料(liao)、花椒、香葉、陳皮(pi)、良姜、肉蔻、草果、醬(jiang)汁，蔥段，姜片等。

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二、手撕牛肉的制作方法

方法一

1、牛肉切大塊。

2、山(shan)楂(zha)或茶葉(xie)包、桂皮、大料、花椒、香葉(xie)、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃(nong)醬油將肉沒頂，料酒酌加，放(fang)冰(bing)箱一(yi)天一(yi)宿(su)。

3、醬汁，蔥段，姜片入(ru)鍋(guo)(guo)，添一倍水(shui)燒(shao)開，牛肉下鍋(guo)(guo)，復開后，撇凈浮(fu)沫，高壓鍋(guo)(guo)噴氣(qi)后小火壓12~14分(fen)鐘，以筷子能順利(li)穿透而略有阻(zu)力為宜。

4、煮好放涼后切(qie)成小條(tiao)，下油(you)鍋炸至外表焦脆即(ji)可。

方法二

1、將牛肉洗凈，切成小塊，放在鍋里(li)打飛水撈出。

2、將(jiang)牛肉放入干凈的鍋里(li)，放入大料，花椒(jiao)，桂皮，姜片，香蔥，料酒大火(huo)煮(zhu)開，改小火(huo)，煮(zhu)至肉爛。

3、把煮好(hao)的牛(niu)肉撕成細長條。

4、辣(la)椒(jiao)油的做法：鍋里(li)放油，放一小(xiao)撮花椒(jiao)炸(zha)熟撈(lao)出，辣(la)椒(jiao)末碗(wan)里(li)放一小(xiao)把(ba)芝麻，少放點鹽(yan)，把(ba)花椒(jiao)油倒入碗(wan)中，把(ba)辣(la)椒(jiao)炸(zha)熟。

5、把香菜，香蔥(cong)切成(cheng)段，把辣椒(jiao)油，香菜，香蔥(cong)，鹽，味精放(fang)入牛肉絲中(zhong)拌好(hao)即可。

方法三

1、將牛肉與(yu)鹽、料酒(jiu)、姜、蒜一起腌制1小(xiao)時左右。

2、放入鹵水中鹵制40分鐘。

3、將牛肉(rou)切條，過油炸至外酥(su)里嫩，撒上辣椒面(mian)即(ji)可。

方法四

1、牛肉洗干凈，加(jia)生抽，老抽，（看你的量加(jia)，一(yi)個牛(niu)踺子(zi)大概20毫(hao)升的生抽，20毫(hao)升的老抽），加(jia)糖10克左右，加(jia)幾片姜(jiang)，黑胡椒(jiao)粉(fen)少許(xu)，2克左右，五香粉(fen)2克，淹制一(yi)天(tian)，到第(di)二天(tian)再燒(shao)。

2、高壓鍋里放入(ru)淹制好(hao)的牛肉，加幾(ji)片生姜，桂皮，八角3顆，加一聽啤(pi)(pi)酒，我用西湖啤(pi)(pi)酒聽裝的，不(bu)要放水，就是(shi)放啤(pi)(pi)酒；高壓鍋燒(shao)個20分(fen)鐘左右(you)，到(dao)后面(mian)幾(ji)分(fen)要聽聽氣味，不(bu)要焦掉了(le)，最好(hao)燒(shao)到(dao)啤(pi)(pi)酒收干。

3、20分鐘打開(kai)如(ru)果還有很多汁(zhi)的(de)話開(kai)著蓋再燒(shao)會，要看(kan)著，不要離開(kai)哦，收干啤酒汁(zhi)即可。

4、高壓(ya)鍋里(li)拿出(chu)燒(shao)好的(de)牛(niu)肉，另外一個干凈的(de)鍋里(li)再倒一聽啤酒，放入牛(niu)肉，加(jia)五香粉(fen)，加(jia)10克生(sheng)抽，老抽，糖少許，燒(shao)開大火(huo)(huo)燒(shao)10分鐘，中(zhong)火(huo)(huo)燒(shao)至收汁，最后可(ke)加(jia)點雞(ji)精或者味精調味，也可(ke)不(bu)加(jia)，不(bu)加(jia)也很(hen)好吃了，加(jia)了更(geng)好吃。

5、冷了撕(si)成牛(niu)肉(rou)絲即可(ke)。也可(ke)以切片，冷盤，零食(shi)都很不錯(cuo)哦。