一、燈影牛肉是哪里的特產

燈影牛肉是四川達州和重(zhong)慶地區漢族(zu)傳統名(ming)(ming)吃。已(yi)有100多(duo)年歷史。把牛后腿(tui)腱子肉切片(pian)后，經(jing)腌、晾、烘(hong)、蒸、炸(zha)、炒等(deng)工(gong)序制(zhi)作而(er)成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片(pian)薄而(er)寬、可(ke)以(yi)透(tou)過燈(deng)影(ying)、有民(min)間皮影(ying)戲之(zhi)效果而(er)得名(ming)(ming)。牛肉片(pian)薄如紙，色紅亮(liang)，味麻辣鮮(xian)脆，細(xi)嚼之(zhi)，回味無窮。市(shi)場上(shang)生產(chan)“燈(deng)影(ying)牛肉”產(chan)品(pin)(pin)的品(pin)(pin)牌眾多(duo)，重(zhong)慶等(deng)地亦出現不少品(pin)(pin)牌，已(yi)成為重(zhong)慶和達州膾(kuai)炙人口的風味食品(pin)(pin)。

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二、燈影牛肉的來歷

傳說一

據傳(chuan)(chuan)，此菜是八十(shi)多(duo)年前(qian)，梁平縣(xian)一(yi)劉姓(xing)藝人(ren)來達(da)州以(yi)做腌鹵牛(niu)肉(rou)謀(mou)生，但生意蕭條，只好(hao)銳(rui)意求新(xin)，創制成一(yi)種(zhong)薄片狀的牛(niu)肉(rou)干(gan)。每當黃昏來臨，他(ta)就在鬧市設攤，專售(shou)此種(zhong)牛(niu)肉(rou)干(gan)。為招來顧客，特在食攤前(qian)張一(yi)又大又薄的牛(niu)肉(rou)片，后面點一(yi)盞油燈(deng)(deng)，映得牛(niu)肉(rou)片又紅(hong)又亮，燈(deng)(deng)影依(yi)稀(xi)可見，十(shi)分(fen)吸(xi)引過(guo)路行人(ren)。嘗(chang)之，麻辣脆鮮(xian)，人(ren)們(men)呼之為“燈(deng)(deng)影牛(niu)肉(rou)”。從此，遠近傳(chuan)(chuan)名，生意越做越興(xing)旺(wang)。流(liu)傳(chuan)(chuan)至今，名不虛傳(chuan)(chuan)。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影(ying)(ying)，即皮影(ying)(ying)戲(xi)，用(yong)燈光(guang)把獸皮或紙板做成的(de)人物(wu)剪影(ying)(ying)投射到幕(mu)布上。用(yong)“燈影(ying)(ying)”來(lai)稱這(zhe)種牛肉(rou)，足見其肉(rou)片之薄，薄到在燈光(guang)下(xia)可透出物(wu)象，如同皮影(ying)(ying)戲(xi)中的(de)幕(mu)布。

三、燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克。

【調料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克。

步驟：

1、選用(yong)牛(niu)后腿上的(de)腱子肉(rou)(rou)，去(qu)除浮皮保持(chi)潔凈（勿用(yong)清水洗），切去(qu)邊角，片成大薄片。將牛(niu)肉(rou)(rou)片放在案板(ban)上鋪平面理直(zhi)，均勻(yun)地撒上炒干水份(fen)的(de)鹽(yan)，裹(guo)成圓筒形，晾至牛(niu)肉(rou)(rou)呈鮮紅(hong)色（夏天(tian)約十四小時左右，冬天(tian)三、四天(tian)）；

2、將(jiang)晾干的牛肉片放在(zai)烘爐(lu)內，平鋪在(zai)鋼絲架上，用木炭(tan)火(huo)烘約十(shi)五(wu)分(fen)鐘，至牛肉片干結。然后上籠蒸約三十(shi)分(fen)鐘取(qu)出，切成4厘米長、2厘米寬的小片，再上籠蒸約一小時半(ban)取(qu)出；

3、炒鍋燒熱，下菜油(you)至(zhi)七成(cheng)(cheng)熱，放姜片炸(zha)(zha)出香(xiang)味、撈出，待油(you)溫降(jiang)至(zhi)三成(cheng)(cheng)熱時，將鍋移置小火灶(zao)上，放入(ru)牛肉(rou)片慢慢炸(zha)(zha)透(tou)，潷去(qu)約三分之一的(de)油(you)，烹(peng)入(ru)紹酒拌勻，再加辣椒和花(hua)椒粉(fen)、白糖、味精(jing)、五香(xiang)粉(fen)，顛翻均(jun)勻，起鍋晾涼(liang)淋上芝麻油(you)即(ji)成(cheng)(cheng)。