一、燈影牛肉是哪里的特產

燈影牛肉是四川達(da)州(zhou)和重(zhong)慶(qing)地區(qu)漢(han)族(zu)傳統名(ming)吃。已(yi)有(you)(you)100多年歷史。把牛后腿腱子肉切(qie)片(pian)后，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等(deng)工序制作而成。麻(ma)辣香甜(tian)，深(shen)受人(ren)們(men)喜愛。因(yin)肉片(pian)薄(bo)而寬、可以透(tou)過(guo)燈影、有(you)(you)民間(jian)皮影戲之(zhi)效果而得(de)名(ming)。牛肉片(pian)薄(bo)如紙(zhi)，色紅亮，味麻(ma)辣鮮脆，細嚼之(zhi)，回(hui)味無窮(qiong)。市場上(shang)生產(chan)“燈影牛肉”產(chan)品的品牌(pai)眾多，重(zhong)慶(qing)等(deng)地亦(yi)出(chu)現不少品牌(pai)，已(yi)成為重(zhong)慶(qing)和達(da)州(zhou)膾炙人(ren)口(kou)的風味食品。

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二、燈影牛肉的來歷

傳說一

據傳，此(ci)菜是八十(shi)多年前，梁(liang)平縣一劉姓(xing)藝(yi)人(ren)來(lai)(lai)達州以做(zuo)腌鹵(lu)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)謀生，但生意蕭(xiao)條，只好(hao)銳意求新，創制(zhi)成(cheng)一種(zhong)薄(bo)片狀的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干。每當黃昏來(lai)(lai)臨(lin)，他就在鬧市設攤，專售此(ci)種(zhong)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)干。為(wei)招來(lai)(lai)顧客，特在食(shi)攤前張一又大(da)又薄(bo)的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)片，后面點一盞油燈，映得牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)片又紅又亮，燈影(ying)依稀(xi)可見，十(shi)分吸(xi)引過(guo)路行人(ren)。嘗之，麻辣脆鮮，人(ren)們呼(hu)之為(wei)“燈影(ying)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)”。從此(ci)，遠近傳名，生意越(yue)做(zuo)越(yue)興旺。流傳至今(jin)，名不虛(xu)傳。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影，即(ji)皮影戲(xi)，用燈光把獸皮或紙板做成的人物剪(jian)影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足(zu)見其肉片之薄，薄到在燈光下可透(tou)出物象，如同(tong)皮影戲(xi)中的幕布。

三、燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克。

【調料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜(cai)籽(zi)油150克。

步驟：

1、選用(yong)牛(niu)(niu)后腿(tui)上(shang)(shang)的(de)腱子肉，去除浮(fu)皮保持潔凈（勿用(yong)清水洗），切去邊角，片(pian)(pian)成(cheng)大薄片(pian)(pian)。將牛(niu)(niu)肉片(pian)(pian)放在案板上(shang)(shang)鋪平面理直(zhi)，均勻(yun)地撒上(shang)(shang)炒干水份的(de)鹽(yan)，裹成(cheng)圓(yuan)筒形，晾至(zhi)牛(niu)(niu)肉呈鮮紅(hong)色(se)（夏天(tian)約十(shi)四小時左右，冬(dong)天(tian)三、四天(tian)）；

2、將晾干(gan)的牛(niu)肉片(pian)放在烘爐內，平鋪在鋼絲(si)架(jia)上，用木(mu)炭火烘約(yue)(yue)十(shi)五分鐘(zhong)，至(zhi)牛(niu)肉片(pian)干(gan)結。然后上籠蒸約(yue)(yue)三十(shi)分鐘(zhong)取出(chu)，切成4厘米(mi)長(chang)、2厘米(mi)寬(kuan)的小片(pian)，再上籠蒸約(yue)(yue)一(yi)小時半取出(chu)；

3、炒鍋(guo)燒(shao)熱，下菜油(you)至七成(cheng)(cheng)熱，放(fang)姜片炸出(chu)(chu)香(xiang)味、撈出(chu)(chu)，待油(you)溫(wen)降(jiang)至三(san)成(cheng)(cheng)熱時，將鍋(guo)移(yi)置小火灶上，放(fang)入(ru)牛肉(rou)片慢慢炸透，潷(bi)去(qu)約三(san)分之一的油(you)，烹入(ru)紹(shao)酒(jiu)拌勻，再加辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)粉、白糖(tang)、味精、五香(xiang)粉，顛翻(fan)均勻，起鍋(guo)晾(liang)涼淋上芝麻(ma)油(you)即成(cheng)(cheng)。