一、燈影牛肉是哪里的特產

燈影牛肉是四川達州和重慶(qing)地(di)區漢族(zu)傳(chuan)統(tong)名吃。已有100多年歷史(shi)。把牛后(hou)腿腱子肉切片后(hou)，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作(zuo)而成(cheng)。麻辣(la)香甜(tian)，深受人們喜愛。因肉片薄(bo)而寬、可以(yi)透過燈(deng)影、有民間皮影戲之(zhi)效果而得名。牛肉片薄(bo)如紙(zhi)，色紅亮，味(wei)麻辣(la)鮮脆，細(xi)嚼(jiao)之(zhi)，回味(wei)無窮。市(shi)場上生產“燈(deng)影牛肉”產品(pin)(pin)的品(pin)(pin)牌(pai)眾多，重慶(qing)等地(di)亦出現不(bu)少品(pin)(pin)牌(pai)，已成(cheng)為重慶(qing)和達州膾(kuai)炙人口的風味(wei)食品(pin)(pin)。

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二、燈影牛肉的來歷

傳說一

據(ju)傳(chuan)，此菜是八十(shi)多年前(qian)，梁平縣一(yi)劉姓藝(yi)人來(lai)達(da)州以做腌鹵牛(niu)肉(rou)謀(mou)生(sheng)，但生(sheng)意(yi)(yi)蕭條，只好(hao)銳意(yi)(yi)求新，創制成一(yi)種薄片(pian)(pian)狀的牛(niu)肉(rou)干。每當黃(huang)昏(hun)來(lai)臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛(niu)肉(rou)干。為(wei)(wei)招來(lai)顧客，特在食攤前(qian)張一(yi)又(you)大又(you)薄的牛(niu)肉(rou)片(pian)(pian)，后面點一(yi)盞油(you)燈，映得牛(niu)肉(rou)片(pian)(pian)又(you)紅又(you)亮(liang)，燈影依稀可見，十(shi)分吸引過路行人。嘗之(zhi)，麻辣脆鮮，人們呼之(zhi)為(wei)(wei)“燈影牛(niu)肉(rou)”。從此，遠近傳(chuan)名(ming)，生(sheng)意(yi)(yi)越(yue)做越(yue)興旺(wang)。流傳(chuan)至今，名(ming)不虛傳(chuan)。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈影(ying)，即皮(pi)影(ying)戲(xi)，用燈光把獸皮(pi)或(huo)紙(zhi)板做(zuo)成的人物剪(jian)影(ying)投射到幕(mu)布(bu)上。用“燈影(ying)”來稱這種牛肉(rou)，足(zu)見其肉(rou)片之薄(bo)，薄(bo)到在(zai)燈光下可透出物象，如同皮(pi)影(ying)戲(xi)中的幕(mu)布(bu)。

三、燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克。

【調料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克(ke)、五香粉1克(ke)、芝麻(ma)油(you)10克(ke)、菜(cai)籽油(you)150克(ke)。

步驟：

1、選用牛(niu)后(hou)腿(tui)上(shang)的(de)腱子(zi)肉，去除浮皮保(bao)持潔凈（勿(wu)用清水洗），切去邊角，片(pian)(pian)成大(da)薄片(pian)(pian)。將牛(niu)肉片(pian)(pian)放在案板上(shang)鋪平面理直(zhi)，均勻地(di)撒上(shang)炒干(gan)水份的(de)鹽，裹成圓筒形，晾(liang)至牛(niu)肉呈(cheng)鮮紅(hong)色（夏天(tian)(tian)約(yue)十四小(xiao)時左右，冬(dong)天(tian)(tian)三、四天(tian)(tian)）；

2、將晾干的牛肉片(pian)(pian)放(fang)在烘爐內，平鋪(pu)在鋼絲架上，用(yong)木(mu)炭火烘約(yue)十五分(fen)鐘，至牛肉片(pian)(pian)干結。然后上籠蒸(zheng)約(yue)三十分(fen)鐘取出，切成4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬的小片(pian)(pian)，再上籠蒸(zheng)約(yue)一小時(shi)半取出；

3、炒鍋燒熱，下菜油(you)至七成熱，放(fang)姜片炸出香味、撈出，待油(you)溫降(jiang)至三成熱時，將鍋移置(zhi)小火灶上，放(fang)入(ru)牛肉片慢慢炸透，潷去約三分(fen)之(zhi)一的油(you)，烹入(ru)紹酒(jiu)拌勻(yun)，再加辣椒和花(hua)椒粉、白糖、味精、五香粉，顛翻均(jun)勻(yun)，起鍋晾涼淋上芝(zhi)麻油(you)即(ji)成。