一、燈影牛肉是哪里的特產

燈影牛肉是四(si)川達州和重(zhong)(zhong)慶地(di)(di)區漢族傳統名(ming)(ming)吃。已(yi)有100多(duo)年歷(li)史。把牛(niu)后腿腱子肉(rou)切(qie)片后，經(jing)腌(a)、晾、烘(hong)、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香(xiang)甜，深受人們喜愛(ai)。因肉(rou)片薄而寬、可以透過燈(deng)影(ying)、有民(min)間皮(pi)影(ying)戲之(zhi)效果而得名(ming)(ming)。牛(niu)肉(rou)片薄如紙，色紅亮，味(wei)麻辣鮮(xian)脆，細嚼之(zhi)，回味(wei)無窮。市場(chang)上(shang)生產“燈(deng)影(ying)牛(niu)肉(rou)”產品的品牌(pai)眾(zhong)多(duo)，重(zhong)(zhong)慶等地(di)(di)亦出(chu)現不少(shao)品牌(pai)，已(yi)成為重(zhong)(zhong)慶和達州膾炙人口(kou)的風味(wei)食品。

該圖片由注冊用戶"知識君"提供，版權聲明反饋

二、燈影牛肉的來歷

傳說一

據傳(chuan)，此菜是八十多年前，梁平縣一(yi)劉姓藝人(ren)來達州以做腌鹵牛肉(rou)(rou)(rou)謀生(sheng)，但生(sheng)意蕭條，只好銳(rui)意求新，創制成一(yi)種(zhong)(zhong)薄片狀的牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)。每當黃昏(hun)來臨(lin)，他(ta)就在(zai)鬧市設攤，專售此種(zhong)(zhong)牛肉(rou)(rou)(rou)干(gan)。為招(zhao)來顧客，特在(zai)食攤前張一(yi)又(you)大(da)又(you)薄的牛肉(rou)(rou)(rou)片，后面點一(yi)盞油燈(deng)，映得牛肉(rou)(rou)(rou)片又(you)紅(hong)又(you)亮，燈(deng)影(ying)依稀可見，十分吸引過路行人(ren)。嘗(chang)之，麻辣脆鮮，人(ren)們呼之為“燈(deng)影(ying)牛肉(rou)(rou)(rou)”。從此，遠近傳(chuan)名，生(sheng)意越做越興旺(wang)。流傳(chuan)至今，名不虛傳(chuan)。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈(deng)影，即皮影戲(xi)，用燈(deng)光把(ba)獸皮或(huo)紙板做成(cheng)的(de)人物剪影投(tou)射到幕布上(shang)。用“燈(deng)影”來稱這種(zhong)牛(niu)肉，足見其肉片之薄，薄到在燈(deng)光下可透出物象(xiang)，如同皮影戲(xi)中的(de)幕布。

三、燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克。

【調料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克(ke)、五香粉1克(ke)、芝麻油10克(ke)、菜籽油150克(ke)。

步驟：

1、選用牛(niu)(niu)后腿上的腱子(zi)肉，去(qu)除(chu)浮皮(pi)保持潔凈（勿(wu)用清水(shui)洗），切去(qu)邊角(jiao)，片(pian)成大(da)薄(bo)片(pian)。將牛(niu)(niu)肉片(pian)放在案板(ban)上鋪(pu)平(ping)面(mian)理直，均勻地(di)撒(sa)上炒干水(shui)份(fen)的鹽，裹成圓(yuan)筒形，晾至(zhi)牛(niu)(niu)肉呈鮮紅色（夏天(tian)約十(shi)四(si)小時(shi)左右，冬(dong)天(tian)三、四(si)天(tian)）；

2、將(jiang)晾(liang)干(gan)的牛(niu)肉片放在烘(hong)(hong)爐內，平鋪在鋼絲架上(shang)，用木炭火烘(hong)(hong)約十五分鐘(zhong)(zhong)，至牛(niu)肉片干(gan)結(jie)。然后上(shang)籠蒸(zheng)約三十分鐘(zhong)(zhong)取出，切(qie)成4厘米長、2厘米寬的小片，再上(shang)籠蒸(zheng)約一小時(shi)半取出；

3、炒鍋(guo)(guo)燒熱(re)，下(xia)菜(cai)油(you)(you)至七成(cheng)熱(re)，放姜片(pian)(pian)炸出(chu)香(xiang)味(wei)、撈出(chu)，待油(you)(you)溫(wen)降至三成(cheng)熱(re)時，將鍋(guo)(guo)移置小(xiao)火灶上，放入牛(niu)肉(rou)片(pian)(pian)慢(man)慢(man)炸透，潷(bi)去約三分(fen)之一的油(you)(you)，烹入紹酒(jiu)拌勻，再加辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)粉、白糖(tang)、味(wei)精、五(wu)香(xiang)粉，顛翻均(jun)勻，起鍋(guo)(guo)晾涼淋上芝麻油(you)(you)即成(cheng)。