一、燈影牛肉是哪里的特產

燈影牛肉是四川(chuan)達(da)州和重(zhong)慶地區漢族傳統名吃。已(yi)有(you)100多(duo)年(nian)歷史(shi)。把牛(niu)后腿腱(jian)子(zi)肉(rou)切片后，經腌(a)、晾(liang)、烘、蒸、炸(zha)、炒等工序制作而(er)成(cheng)。麻辣(la)(la)香(xiang)甜，深受人們(men)喜愛(ai)。因肉(rou)片薄而(er)寬、可以(yi)透過燈(deng)影、有(you)民(min)間皮(pi)影戲(xi)之效(xiao)果而(er)得名。牛(niu)肉(rou)片薄如紙，色紅亮，味麻辣(la)(la)鮮(xian)脆，細(xi)嚼之，回味無窮(qiong)。市(shi)場上(shang)生產“燈(deng)影牛(niu)肉(rou)”產品的(de)品牌眾多(duo)，重(zhong)慶等地亦出現不少品牌，已(yi)成(cheng)為(wei)重(zhong)慶和達(da)州膾炙人口的(de)風味食品。

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二、燈影牛肉的來歷

傳說一

據(ju)傳(chuan)(chuan)，此菜(cai)是八十多年前(qian)，梁平縣一(yi)劉姓藝人(ren)來(lai)達(da)州以做(zuo)腌鹵牛肉(rou)(rou)謀生，但生意蕭條，只(zhi)好銳意求新，創制(zhi)成一(yi)種薄(bo)片(pian)(pian)狀(zhuang)的牛肉(rou)(rou)干。每當黃昏來(lai)臨(lin)，他(ta)就在(zai)(zai)鬧市設攤，專售此種牛肉(rou)(rou)干。為招來(lai)顧客，特在(zai)(zai)食(shi)攤前(qian)張一(yi)又大(da)又薄(bo)的牛肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，后(hou)面點一(yi)盞油燈，映得牛肉(rou)(rou)片(pian)(pian)又紅又亮(liang)，燈影(ying)依稀可(ke)見(jian)，十分吸引過路行人(ren)。嘗之(zhi)，麻辣脆鮮，人(ren)們呼(hu)之(zhi)為“燈影(ying)牛肉(rou)(rou)”。從此，遠(yuan)近傳(chuan)(chuan)名，生意越(yue)做(zuo)越(yue)興旺。流傳(chuan)(chuan)至今(jin)，名不虛傳(chuan)(chuan)。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈(deng)影(ying)，即(ji)皮影(ying)戲，用燈(deng)光把(ba)獸皮或紙板做成的(de)人(ren)物(wu)剪影(ying)投射到(dao)幕布上(shang)。用“燈(deng)影(ying)”來(lai)稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到(dao)在燈(deng)光下(xia)可透出(chu)物(wu)象(xiang)，如(ru)同皮影(ying)戲中的(de)幕布。

三、燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克。

【調料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克。

步驟：

1、選(xuan)用牛(niu)后腿(tui)上(shang)(shang)的(de)腱(jian)子肉，去除浮皮(pi)保(bao)持潔凈(jing)（勿用清水(shui)洗），切去邊角，片(pian)成大薄片(pian)。將牛(niu)肉片(pian)放(fang)在(zai)案板上(shang)(shang)鋪平面理直(zhi)，均勻地撒上(shang)(shang)炒干(gan)水(shui)份的(de)鹽，裹(guo)成圓筒形，晾至牛(niu)肉呈鮮(xian)紅(hong)色(se)（夏天約十四小時左右，冬天三、四天）；

2、將晾干的牛肉片(pian)(pian)放(fang)在烘爐內，平(ping)鋪在鋼絲架上(shang)，用木炭火烘約十五分(fen)鐘，至牛肉片(pian)(pian)干結(jie)。然后上(shang)籠(long)蒸約三十分(fen)鐘取出，切成4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬的小(xiao)片(pian)(pian)，再上(shang)籠(long)蒸約一小(xiao)時半取出；

3、炒鍋燒熱(re)，下(xia)菜油(you)(you)至(zhi)七成(cheng)熱(re)，放(fang)姜片(pian)炸出香(xiang)味、撈出，待油(you)(you)溫降(jiang)至(zhi)三成(cheng)熱(re)時，將鍋移置小火(huo)灶上(shang)，放(fang)入(ru)牛肉片(pian)慢(man)慢(man)炸透(tou)，潷去約三分之一的油(you)(you)，烹入(ru)紹(shao)酒(jiu)拌勻(yun)，再加辣椒(jiao)和花椒(jiao)粉、白(bai)糖、味精、五香(xiang)粉，顛翻均勻(yun)，起鍋晾涼(liang)淋上(shang)芝麻油(you)(you)即成(cheng)。