一、燈影牛肉是哪里的特產

燈影牛肉是(shi)四川(chuan)達(da)州和重慶地(di)區漢(han)族傳統名吃(chi)。已有(you)100多年(nian)歷史。把(ba)牛后(hou)腿(tui)腱子(zi)肉(rou)切片后(hou)，經(jing)腌、晾(liang)、烘、蒸(zheng)、炸、炒(chao)等工序制作而(er)成(cheng)。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉(rou)片薄而(er)寬、可以透過燈(deng)影(ying)、有(you)民(min)間(jian)皮影(ying)戲之(zhi)效(xiao)果而(er)得名。牛肉(rou)片薄如紙，色紅亮(liang)，味麻辣鮮脆，細嚼(jiao)之(zhi)，回味無窮。市(shi)場上生產“燈(deng)影(ying)牛肉(rou)”產品(pin)(pin)(pin)的品(pin)(pin)(pin)牌眾多，重慶等地(di)亦出現不(bu)少品(pin)(pin)(pin)牌，已成(cheng)為(wei)重慶和達(da)州膾炙人口的風味食品(pin)(pin)(pin)。

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二、燈影牛肉的來歷

傳說一

據傳(chuan)，此(ci)菜是八十多年前，梁平縣一(yi)(yi)劉姓藝(yi)人(ren)來達州以做(zuo)腌鹵牛肉謀生(sheng)(sheng)(sheng)，但生(sheng)(sheng)(sheng)意蕭條，只好銳意求新，創制成一(yi)(yi)種薄片狀的牛肉干(gan)。每當黃昏來臨，他(ta)就(jiu)在(zai)鬧市(shi)設(she)攤，專售此(ci)種牛肉干(gan)。為招來顧客，特在(zai)食攤前張一(yi)(yi)又(you)大又(you)薄的牛肉片，后面點一(yi)(yi)盞油燈，映得牛肉片又(you)紅又(you)亮，燈影依(yi)稀可見(jian)，十分吸引過路行人(ren)。嘗(chang)之(zhi)，麻辣脆鮮，人(ren)們(men)呼(hu)之(zhi)為“燈影牛肉”。從(cong)此(ci)，遠近傳(chuan)名，生(sheng)(sheng)(sheng)意越(yue)做(zuo)越(yue)興旺。流傳(chuan)至今(jin)，名不虛(xu)傳(chuan)。

傳說二

據傳說，1000多年以前，任朝廷監察御史的唐代詩人元稹因得罪宦官及守舊官僚，被貶至通州（今達州）任司馬。一日元稹到一酒店小酌，下酒菜中的牛肉片薄味香，入口無渣，他頗為嘆賞，當即名之曰“燈影牛肉”。燈(deng)影(ying)，即(ji)皮影(ying)戲，用燈(deng)光把獸皮或紙板做(zuo)成(cheng)的人物(wu)剪影(ying)投(tou)射到幕布上。用“燈(deng)影(ying)”來稱這種牛(niu)肉(rou)，足見其肉(rou)片之薄(bo)，薄(bo)到在燈(deng)光下可(ke)透出物(wu)象(xiang)，如同皮影(ying)戲中的幕布。

三、燈影牛肉的做法

【主料】牛肉500克。

【調料】食鹽10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黃酒100克(ke)(ke)、五香粉1克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)油(you)10克(ke)(ke)、菜籽油(you)150克(ke)(ke)。

步驟：

1、選用(yong)牛后(hou)腿(tui)上(shang)的腱子肉，去(qu)除浮皮保持潔(jie)凈(jing)（勿用(yong)清水洗），切(qie)去(qu)邊角，片成大薄(bo)片。將牛肉片放在案板上(shang)鋪平(ping)面理直，均勻地撒上(shang)炒(chao)干水份的鹽，裹成圓筒(tong)形(xing)，晾至牛肉呈鮮紅色（夏天(tian)約十四小時(shi)左右，冬天(tian)三(san)、四天(tian)）；

2、將晾干(gan)的(de)牛(niu)肉(rou)片放在烘爐內(nei)，平鋪在鋼絲(si)架上，用木炭(tan)火烘約(yue)十五分(fen)鐘(zhong)，至牛(niu)肉(rou)片干(gan)結。然后上籠蒸約(yue)三十分(fen)鐘(zhong)取出，切成4厘米長、2厘米寬的(de)小片，再(zai)上籠蒸約(yue)一小時半取出；

3、炒鍋(guo)燒熱(re)，下(xia)菜油(you)(you)(you)至(zhi)七成熱(re)，放(fang)姜片炸(zha)出(chu)香味、撈出(chu)，待油(you)(you)(you)溫降至(zhi)三成熱(re)時，將鍋(guo)移置小火灶上(shang)，放(fang)入牛(niu)肉片慢慢炸(zha)透，潷去約三分之一的油(you)(you)(you)，烹入紹酒拌勻，再加(jia)辣椒和花椒粉、白糖(tang)、味精、五香粉，顛翻均勻，起鍋(guo)晾涼(liang)淋上(shang)芝麻油(you)(you)(you)即(ji)成。