牛板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。【詳細>>】

牛(niu)板筋質地堅硬、不易烹調，但(dan)牛(niu)板筋特有的纖(xian)維組織(zhi)，令其口(kou)感異常美(mei)妙，入口(kou)耐(nai)嚼而化渣，成(cheng)為深受(shou)大(da)眾歡迎的休(xiu)閑零(ling)食和四(si)川菜之一。

牛(niu)(niu)板(ban)(ban)筋(jin)長在牛(niu)(niu)背(bei)上(shang)，是(shi)牛(niu)(niu)背(bei)部兩塊(kuai)連接全(quan)身(shen)運動肌肉的主(zhu)大筋(jin)。板(ban)(ban)筋(jin)作為菜肴起源(yuan)于四(si)川，聞名四(si)川菜就以牛(niu)(niu)雜為主(zhu)要原料，后傳(chuan)至重慶，重慶人(ren)把板(ban)(ban)筋(jin)開發成休閑食品，板(ban)(ban)筋(jin)特有的纖(xian)維組織，令其口(kou)感異常美妙(miao)入口(kou)耐嚼而化渣，很快風靡全(quan)國。

牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長條的筋腱，長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。牛蹄筋分為許多種，牦牛最好，黃牛次之，再次是水牛；壯年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，體重者最好，無病者最好。有些動物也含有蹄筋。【詳細>>】

牛板(ban)筋含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也低，并且不(bu)含膽固醇，其功效和(he)作用主(zhu)要(yao)有：

能增強細胞(bao)生理代(dai)謝(xie)，使(shi)皮(pi)膚更(geng)富有(you)彈性(xing)和韌(ren)性(xing)，延緩皮(pi)膚的(de)衰老(lao)。

有強筋壯骨的功效(xiao)，對于腰(yao)膝酸(suan)軟、身體瘦弱人群有一定的食療作用。

有助于青少年生長發育，減緩中老年骨質疏松的速度。【詳細>>】

新鮮的(de)牛板筋顏色米黃(huang)色，有(you)輕微牛肉的(de)腥味(wei)，比較軟嫩，選(xuan)購的(de)時候(hou)可以用看、聞(wen)、捏等方(fang)法辨別。

此外，牛(niu)(niu)板筋(jin)的市場(chang)價格(ge)在二十(shi)元至四十(shi)多元一斤都有，牦牛(niu)(niu)最好，黃牛(niu)(niu)次(ci)之(zhi)，再次(ci)是(shi)水牛(niu)(niu)。價格(ge)太低(di)的牛(niu)(niu)板筋(jin)要(yao)慎(shen)重選購。

如果是干(gan)的(de)牛(niu)板筋(jin)，要先(xian)發制一(yi)下，先(xian)放(fang)在(zai)鍋(guo)里用油(you)炸一(yi)下，等牛(niu)板筋(jin)膨脹酥松(song)得就跟油(you)條一(yi)樣，然(ran)(ran)后將(jiang)牛(niu)板筋(jin)撈出瀝(li)(li)油(you)，再放(fang)入冷水(shui)(shui)中。然(ran)(ran)后用堿(jian)洗凈，再將(jiang)牛(niu)板筋(jin)放(fang)到(dao)沸水(shui)(shui)里煮一(yi)會，再撈出瀝(li)(li)水(shui)(shui)用刀切成五厘米長、兩厘米寬的(de)塊(kuai)，再用冷水(shui)(shui)洗凈，最后用冷水(shui)(shui)浸泡3小時，等松(song)脹發白為止，瀝(li)(li)干(gan)水(shui)(shui)分就可以了。

如(ru)果是冷凍的(de)(de)牛(niu)板(ban)筋，用(yong)溫水(shui)化開就可以了，與新鮮的(de)(de)牛(niu)板(ban)筋的(de)(de)預(yu)制方法一樣。

Maigoo美食小編提醒，牛板筋雖然難煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可以輕易扎動就可以了。【詳細>>】

食材：牛板筋、辣椒(jiao)粉、料酒、生姜(jiang)、蒜、芝麻、醬(jiang)油。

做法：

牛板筋洗干凈，加料酒和水，用高(gao)壓鍋壓2次(ci)，并去膜，用刀(dao)切成薄片(pian)。

姜切絲(si)，蒜(suan)剁(duo)成蒜(suan)泥，鍋里(li)倒(dao)油，爆香蒜(suan)蓉，下(xia)姜絲(si)翻炒。

加入鹽、辣椒粉、芝麻、醬油，翻炒出香味，加入牛板筋拌勻即可。【詳細>>】

食材：牛板筋、蔥、姜、蒜(suan)、芝麻、料酒(jiu)、孜然、辣椒粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、生抽、白糖、鹽。

做法：

牛(niu)板筋冷水(shui)泡2小(xiao)時，開水(shui)煮15分(fen)鐘左右(you)，撈出放涼，去膜(mo)。

高壓鍋(guo)放入牛板筋，加適量水，蔥姜蒜、大料、料酒，煮40分鐘。

煮(zhu)好的牛板筋放涼，用刀切或手撕(si)成(cheng)條狀(zhuang)的薄片。

熱鍋放油，放牛板筋、生抽、糖、辣椒面、花椒面、孜然粒、鹽、芝麻炒均。【詳細>>】

食材：牛(niu)板(ban)筋、辣椒面、蒜、生抽、糖、鹽、色拉油(you)及黑(hei)與白白芝(zhi)麻。

做法：

牛板筋洗凈(jing)下鍋煮2小時軟爛(lan)后撈出，撕成(cheng)小條。

牛板筋中拌入辣椒面、蒜末、生抽、糖、鹽、色拉油及黑與白白芝麻，翻拌后就是簡單版牛板筋辣條啦。

【燒烤牛板筋的做法】【涼拌牛板筋的做法】【孜然牛板筋的做法】【鹵牛筋的做法】

比較高。

每100克牛板筋嘌呤含量1到2毫克，相比起一些雞鴨豬等肉類，牛板筋的嘌呤含量算是比較高的。【詳細>>】

生的牛板筋熱量每100克167千卡，但是燒烤或者別的需要很多油制成的牛板筋，熱量就很高了。【詳細>>】

牛(niu)板筋(jin)本身的(de)熱量(liang)并不(bu)(bu)高，脂肪(fang)含量(liang)比較低，適(shi)量(liang)食用牛(niu)板筋(jin)，并不(bu)(bu)會導致出現有身體(ti)發胖的(de)情況(kuang)。但maigoo小編提醒，放很多的(de)調料制成的(de)牛(niu)板筋(jin)，吃多了還是會導致身體(ti)發胖的(de)。

食用過多(duo)的牛板筋(jin)后，纖維可能會在腸內堆積(ji)，容易引起腹(fu)脹。而且吃牛筋(jin)可能會增加咀嚼次數，損傷牙釉質，所(suo)以建議不要吃得太多(duo)。

新(xin)鮮(xian)的(de)(de)牛(niu)板筋(jin)可(ke)以放入冰箱冷藏室中保存，待有時間(jian)制(zhi)作美食的(de)(de)時候(hou)再拿出來解(jie)凍即可(ke)。

即食(shi)類牛板(ban)筋(jin)或者(zhe)牛板(ban)筋(jin)熟食(shi)，盡快吃(chi)完(wan)，一時(shi)吃(chi)不完(wan)的，可(ke)以放冰箱保存，建議一兩天(tian)內吃(chi)完(wan)，以免(mian)放壞。

黃(huang)芩主(zhu)要用種(zhong)子繁(fan)殖(zhi)，也可用扦插和(he)分根(gen)繁(fan)殖(zhi)。黃(huang)芩喜溫(wen)暖，耐嚴寒，地(di)下(xia)部可忍(ren)受－30℃的低溫(wen)；耐旱怕凍(dong)，在排水不良(liang)或多雨地(di)區種(zhong)植，生長環境，生長不良(liang)，容易引起爛根(gen)。