一、燒烤牛板筋怎么做

主料：牛板筋。

調料：辣醬4克(ke)，辣椒面(mian)2.3克(ke)，孜然2克(ke)，油適量。

步驟：

1、儲存：

到店(dian)冷凍保存，使(shi)用前八(ba)小時化(hua)開。

2、過程：

（1）將冷凍(dong)的(de)牛板筋取出，解凍(dong)至徹底融化，準備(bei)好(hao)菜(cai)墩(dun)、菜(cai)刀、釬子備(bei)用。

（2）將(jiang)適量牛板筋(jin)放入高壓(ya)(ya)鍋(guo)，加水(shui)剛好(hao)(hao)沒過(guo)牛板筋(jin)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子上(shang)氣小(xiao)火壓(ya)(ya)45分鐘關火，撈(lao)出放涼，改刀成兩寸方塊，單根釬子穿(chuan)好(hao)(hao)，四塊為(wei)一(yi)串。

（3）把燒好(hao)的碳(tan)放入烤爐中打平，放上穿好(hao)的牛板筋，烤至微微發(fa)干后刷(shua)辣(la)(la)醬，撒辣(la)(la)椒面跟孜(zi)然，再刷(shua)少許明油，烤熟后刷(shua)凈釬子頭即可出菜。

3、注意事項：

牛板筋不能烤過(guo)火。

4、成菜時間：

成品成菜時間1分鐘左右。

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二、牛板筋烤制和預處理方法

首先我們購買的(de)是凍(dong)貨，購買凍(dong)貨原因和用量(liang)有關(guan)，鮮牛(niu)板筋(jin)(jin)一頭牛(niu)身上才兩條（大概一斤多的(de)樣(yang)子），其實(shi)你在吃(chi)燒烤的(de)時候，很可能是牛(niu)身上其它部(bu)位的(de)牛(niu)筋(jin)(jin)，而不是真正的(de)板筋(jin)(jin)，甚至不是牛(niu)筋(jin)(jin)。

凍貨處理，用常溫水解凍后，把牛板筋冷水下鍋燒開后倒掉血水，洗凈。放入高壓鍋內，放清水沒過牛板筋為(wei)止(zhi)，高壓鍋上汽后壓三十多(duo)(duo)分鐘(zhong)能熟，壓熟后等待自然下汽才可撈出（如果是(shi)普通鍋，大火燒開后轉小火煮(zhu)1.5——2小時(shi)，燜十分鐘(zhong)即可），盆內放(fang)適量清(qing)(qing)水(shui)，用夾子把熟板(ban)筋(jin)(jin)放(fang)清(qing)(qing)水(shui)里，利用冷熱(re)相(xiang)激(ji)的(de)(de)(de)原理，迅速的(de)(de)(de)擼(lu)掉板(ban)筋(jin)(jin)表面的(de)(de)(de)油(you)漬和粘(zhan)液(ye)，方便切配和后期穿串，擼(lu)好后的(de)(de)(de)板(ban)筋(jin)(jin)放(fang)在溫度(du)較低(di)的(de)(de)(de)地方放(fang)涼(liang)，如果著急(ji)切配應用，可以用清(qing)(qing)水(shui)反復沖洗，然后放(fang)冰箱(xiang)里冷凍二(er)十分鐘(zhong)左(zuo)右(you)，讓表面發干，內部溫度(du)徹底涼(liang)下來，切配時(shi)會省很(hen)多(duo)(duo)時(shi)間。

冷凍后(hou)的(de)板(ban)筋平鋪案板(ban)上，菜刀橫(heng)向(xiang)削成(cheng)(cheng)一(yi)片一(yi)片的(de)，類(lei)似(si)于拉鋸的(de)原理，用前后(hou)拉動的(de)力，每塊(kuai)板(ban)筋削成(cheng)(cheng)均勻的(de)4——5個(ge)大片，然后(hou)把長條切成(cheng)(cheng)段穿(chuan)串(chuan)(chuan)，一(yi)串(chuan)(chuan)4——5片，此種(zhong)切法的(de)板(ban)筋要(yao)比(bi)(bi)直接切塊(kuai)的(de)節省(sheng)2——3倍的(de)成(cheng)(cheng)本(ben)，而且口感也比(bi)(bi)大塊(kuai)的(de)好很多，這樣還顯(xian)得串(chuan)(chuan)大，利潤可(ke)想而知。

烤制——牛板筋上爐烘干表面的水(shui)分刷(shua)油，待(dai)油冒(mao)泡用刷(shua)子刷(shua)醬，刷(shua)醬就(jiu)不(bu)用撒鹽，撒鹽就(jiu)不(bu)要刷(shua)醬，烤(kao)(kao)板筋其實就(jiu)是一個加熱的過程，把板筋醬加熱，芝麻、孜然、辣椒(jiao)烤(kao)(kao)出香味即可。