一、燒烤牛板筋怎么做

主料：牛板筋。

調料(liao)：辣醬4克，辣椒面2.3克，孜(zi)然2克，油適量。

步驟：

1、儲存：

到(dao)店冷凍保存，使用前八小時化開。

2、過程：

（1）將(jiang)冷(leng)凍(dong)的牛板筋取出，解凍(dong)至徹底(di)融化，準備(bei)(bei)好菜墩(dun)、菜刀、釬(han)子備(bei)(bei)用(yong)。

（2）將適量牛(niu)板(ban)筋(jin)放(fang)(fang)入(ru)高壓鍋，加水剛好沒(mei)過(guo)牛(niu)板(ban)筋(jin)，蓋(gai)上蓋(gai)子上氣小火壓45分鐘關火，撈(lao)出放(fang)(fang)涼，改刀(dao)成兩寸方塊(kuai)，單(dan)根釬子穿好，四塊(kuai)為一串。

（3）把燒(shao)好的(de)碳放入烤爐中(zhong)打平(ping)，放上穿好的(de)牛板(ban)筋，烤至(zhi)微微發干(gan)后刷(shua)辣(la)醬，撒辣(la)椒面跟(gen)孜然(ran)，再(zai)刷(shua)少許明油，烤熟后刷(shua)凈釬子(zi)頭即可出菜。

3、注意事項：

牛板筋不能烤(kao)過火。

4、成菜時間：

成品成菜(cai)時間1分鐘(zhong)左右。

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二、牛板筋烤制和預處理方法

首先我(wo)們購(gou)買的(de)(de)是(shi)(shi)凍貨，購(gou)買凍貨原因和用量有關(guan)，鮮牛(niu)板筋一頭牛(niu)身上(shang)才兩(liang)條（大概一斤多(duo)的(de)(de)樣子），其實你(ni)在吃燒烤的(de)(de)時候，很可能是(shi)(shi)牛(niu)身上(shang)其它部位(wei)的(de)(de)牛(niu)筋，而(er)不是(shi)(shi)真正的(de)(de)板筋，甚(shen)至(zhi)不是(shi)(shi)牛(niu)筋。

凍貨處理，用常溫水解凍后，把牛板筋冷水下鍋燒開后倒掉血水，洗凈。放入高壓鍋內，放清水沒過牛板筋為止，高壓鍋上汽(qi)后(hou)壓三十(shi)(shi)(shi)多分鐘(zhong)(zhong)能熟，壓熟后(hou)等(deng)待自然(ran)下汽(qi)才可(ke)撈(lao)出（如果是普通鍋，大火燒開后(hou)轉小火煮1.5——2小時，燜十(shi)(shi)(shi)分鐘(zhong)(zhong)即可(ke)），盆(pen)內放適量清(qing)水(shui)，用夾(jia)子把熟板(ban)筋(jin)放清(qing)水(shui)里(li)，利用冷(leng)熱相(xiang)激的(de)(de)原理(li)，迅速(su)的(de)(de)擼掉板(ban)筋(jin)表面的(de)(de)油(you)漬和(he)粘液，方便(bian)切配(pei)和(he)后(hou)期穿串，擼好后(hou)的(de)(de)板(ban)筋(jin)放在(zai)溫度(du)較低的(de)(de)地方放涼(liang)，如果著急切配(pei)應用，可(ke)以用清(qing)水(shui)反復沖洗，然(ran)后(hou)放冰(bing)箱里(li)冷(leng)凍二十(shi)(shi)(shi)分鐘(zhong)(zhong)左右，讓表面發(fa)干，內部(bu)溫度(du)徹底(di)涼(liang)下來，切配(pei)時會省很多時間。

冷凍后(hou)的(de)板筋平鋪案(an)板上，菜(cai)刀(dao)橫向削(xue)成(cheng)一(yi)片(pian)(pian)一(yi)片(pian)(pian)的(de)，類似于拉鋸的(de)原理(li)，用前后(hou)拉動的(de)力(li)，每塊板筋削(xue)成(cheng)均勻的(de)4——5個大(da)片(pian)(pian)，然后(hou)把(ba)長條切(qie)成(cheng)段穿串，一(yi)串4——5片(pian)(pian)，此種切(qie)法(fa)的(de)板筋要(yao)比直接切(qie)塊的(de)節省2——3倍的(de)成(cheng)本(ben)，而且口(kou)感也比大(da)塊的(de)好很多，這樣(yang)還顯(xian)得串大(da)，利(li)潤可(ke)想而知。

烤制——牛板筋上爐烘(hong)干表面的(de)水分刷(shua)(shua)(shua)油(you)，待油(you)冒泡用刷(shua)(shua)(shua)子刷(shua)(shua)(shua)醬(jiang)，刷(shua)(shua)(shua)醬(jiang)就(jiu)不用撒鹽，撒鹽就(jiu)不要刷(shua)(shua)(shua)醬(jiang)，烤板(ban)筋其實就(jiu)是一個(ge)加(jia)熱的(de)過程(cheng)，把板(ban)筋醬(jiang)加(jia)熱，芝麻、孜(zi)然(ran)、辣椒烤出香味即可(ke)。