一、燒烤牛板筋怎么做

主料：牛板筋。

調料：辣(la)醬(jiang)4克(ke)(ke)，辣(la)椒面2.3克(ke)(ke)，孜然(ran)2克(ke)(ke)，油適量。

步驟：

1、儲存：

到店(dian)冷凍保存，使用前八小(xiao)時化開。

2、過程：

（1）將冷凍的(de)牛板(ban)筋取出，解凍至徹底融(rong)化(hua)，準備好菜墩、菜刀(dao)、釬(han)子(zi)備用。

（2）將適量牛(niu)板筋放(fang)入高壓鍋，加水剛好(hao)沒過牛(niu)板筋，蓋上(shang)蓋子上(shang)氣小火(huo)壓45分鐘關火(huo)，撈出(chu)放(fang)涼，改刀成兩寸方(fang)塊，單根(gen)釬子穿好(hao)，四塊為一串。

（3）把(ba)燒好的碳放(fang)入烤爐中打平，放(fang)上穿好的牛板筋，烤至微微發(fa)干后(hou)刷(shua)辣(la)醬，撒辣(la)椒面跟(gen)孜然，再刷(shua)少許(xu)明油，烤熟后(hou)刷(shua)凈(jing)釬子頭即(ji)可出菜(cai)。

3、注意事項：

牛板(ban)筋(jin)不能(neng)烤(kao)過(guo)火。

4、成菜時間：

成品(pin)成菜時間1分鐘左右。

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二、牛板筋烤制和預處理方法

首先(xian)我們購買(mai)的(de)是(shi)凍貨，購買(mai)凍貨原因和用量有(you)關(guan)，鮮牛(niu)(niu)板(ban)筋一頭牛(niu)(niu)身上才兩條（大概一斤(jin)多的(de)樣子），其實你在(zai)吃燒烤的(de)時候(hou)，很可能是(shi)牛(niu)(niu)身上其它(ta)部位(wei)的(de)牛(niu)(niu)筋，而不是(shi)真正的(de)板(ban)筋，甚至不是(shi)牛(niu)(niu)筋。

凍貨處理，用常溫水解凍后，把牛板筋冷水下鍋燒開后倒掉血水，洗凈。放入高壓鍋內，放清水沒過牛板筋為止(zhi)，高壓(ya)(ya)鍋上汽(qi)后(hou)(hou)壓(ya)(ya)三十(shi)多(duo)分鐘能(neng)熟，壓(ya)(ya)熟后(hou)(hou)等待自然(ran)下汽(qi)才可(ke)(ke)撈(lao)出（如果是(shi)普(pu)通鍋，大(da)火燒(shao)開后(hou)(hou)轉(zhuan)小(xiao)火煮(zhu)1.5——2小(xiao)時(shi)，燜(men)十(shi)分鐘即可(ke)(ke)），盆(pen)內放(fang)適(shi)量清水，用(yong)夾子把熟板筋(jin)放(fang)清水里(li)，利用(yong)冷熱相激的原理，迅速的擼掉(diao)板筋(jin)表面(mian)的油漬和(he)(he)粘(zhan)液，方(fang)便切配和(he)(he)后(hou)(hou)期穿串，擼好后(hou)(hou)的板筋(jin)放(fang)在溫(wen)度較低的地(di)方(fang)放(fang)涼(liang)，如果著急切配應用(yong)，可(ke)(ke)以用(yong)清水反復(fu)沖洗(xi)，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)冰箱里(li)冷凍二十(shi)分鐘左右(you)，讓表面(mian)發干，內部溫(wen)度徹底涼(liang)下來，切配時(shi)會(hui)省很多(duo)時(shi)間(jian)。

冷凍后(hou)的(de)板(ban)筋平鋪案板(ban)上，菜刀橫向削成一片(pian)一片(pian)的(de)，類似于拉(la)鋸的(de)原理，用前(qian)后(hou)拉(la)動的(de)力，每塊板(ban)筋削成均勻的(de)4——5個大片(pian)，然后(hou)把(ba)長條切(qie)成段(duan)穿串，一串4——5片(pian)，此種(zhong)切(qie)法的(de)板(ban)筋要(yao)比直接切(qie)塊的(de)節(jie)省2——3倍的(de)成本，而且(qie)口(kou)感也比大塊的(de)好很多，這樣還(huan)顯得串大，利潤可想而知(zhi)。

烤制——牛板筋上(shang)爐烘干表面的水分刷油，待油冒泡用刷子刷醬，刷醬就(jiu)不用撒(sa)鹽(yan)，撒(sa)鹽(yan)就(jiu)不要刷醬，烤(kao)(kao)板(ban)筋其實就(jiu)是一個加熱的過程，把板(ban)筋醬加熱，芝麻、孜然、辣椒烤(kao)(kao)出香味(wei)即可。