一、燒烤牛板筋怎么做

主料：牛板筋。

調料：辣醬(jiang)4克(ke)，辣椒面2.3克(ke)，孜然2克(ke)，油適量。

步驟：

1、儲存：

到(dao)店(dian)冷凍保存，使(shi)用前八小時化開。

2、過程：

（1）將冷凍(dong)的牛板筋取出，解凍(dong)至(zhi)徹底融(rong)化，準備(bei)好菜墩、菜刀、釬子備(bei)用。

（2）將適量牛板(ban)筋放入高壓(ya)鍋(guo)，加水剛好(hao)沒過牛板(ban)筋，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)上氣小火(huo)壓(ya)45分鐘關火(huo)，撈出放涼，改刀成兩寸方塊，單根釬(han)子(zi)穿好(hao)，四(si)塊為(wei)一(yi)串。

（3）把燒好的碳(tan)放入烤爐中打平，放上穿好的牛板筋，烤至微微發干后刷辣醬，撒辣椒(jiao)面跟(gen)孜然，再刷少許明油，烤熟(shu)后刷凈釬(han)子(zi)頭即可出菜(cai)。

3、注意事項：

牛板(ban)筋不能烤(kao)過火。

4、成菜時間：

成品(pin)成菜時間1分鐘左右。

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二、牛板筋烤制和預處理方法

首先我們購買的(de)是(shi)凍貨(huo)，購買凍貨(huo)原因和用量有關，鮮牛(niu)板筋一(yi)頭(tou)牛(niu)身上才兩條(tiao)（大概一(yi)斤(jin)多的(de)樣(yang)子），其實你(ni)在吃燒烤的(de)時候(hou)，很可能是(shi)牛(niu)身上其它部位的(de)牛(niu)筋，而不是(shi)真正的(de)板筋，甚至(zhi)不是(shi)牛(niu)筋。

凍貨處理，用常溫水解凍后，把牛板筋冷水下鍋燒開后倒掉血水，洗凈。放入高壓鍋內，放清水沒過牛板筋為止，高壓(ya)(ya)鍋(guo)上汽(qi)(qi)后(hou)(hou)壓(ya)(ya)三十(shi)(shi)多分(fen)鐘能(neng)熟，壓(ya)(ya)熟后(hou)(hou)等待自然(ran)下汽(qi)(qi)才可撈出(chu)（如果是普通(tong)鍋(guo)，大(da)火燒開后(hou)(hou)轉小火煮(zhu)1.5——2小時，燜十(shi)(shi)分(fen)鐘即可），盆內放(fang)適(shi)量清水，用夾子把(ba)熟板(ban)筋放(fang)清水里(li)，利(li)用冷(leng)熱(re)相激的(de)原(yuan)理，迅速的(de)擼掉板(ban)筋表面(mian)的(de)油(you)漬和(he)粘(zhan)液(ye)，方便切配(pei)和(he)后(hou)(hou)期(qi)穿串，擼好(hao)后(hou)(hou)的(de)板(ban)筋放(fang)在溫(wen)度較(jiao)低的(de)地方放(fang)涼(liang)，如果著急(ji)切配(pei)應用，可以用清水反復沖洗，然(ran)后(hou)(hou)放(fang)冰箱里(li)冷(leng)凍二(er)十(shi)(shi)分(fen)鐘左右，讓表面(mian)發干，內部溫(wen)度徹底涼(liang)下來，切配(pei)時會省很多時間。

冷凍后(hou)(hou)的(de)(de)(de)(de)板筋(jin)平鋪(pu)案板上，菜刀橫向削(xue)(xue)成一(yi)片(pian)(pian)一(yi)片(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)，類似于拉鋸的(de)(de)(de)(de)原理(li)，用前后(hou)(hou)拉動的(de)(de)(de)(de)力(li)，每塊(kuai)板筋(jin)削(xue)(xue)成均勻的(de)(de)(de)(de)4——5個大片(pian)(pian)，然后(hou)(hou)把長(chang)條(tiao)切成段穿串(chuan)，一(yi)串(chuan)4——5片(pian)(pian)，此種切法的(de)(de)(de)(de)板筋(jin)要比直接切塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)節(jie)省2——3倍的(de)(de)(de)(de)成本，而(er)(er)且口(kou)感(gan)也比大塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)好很多，這樣還顯(xian)得串(chuan)大，利潤可想而(er)(er)知。

烤制——牛板筋上爐(lu)烘干表面的水分刷(shua)油，待油冒泡(pao)用刷(shua)子刷(shua)醬(jiang)，刷(shua)醬(jiang)就(jiu)(jiu)(jiu)不用撒(sa)鹽(yan)，撒(sa)鹽(yan)就(jiu)(jiu)(jiu)不要(yao)刷(shua)醬(jiang)，烤板筋其實就(jiu)(jiu)(jiu)是一個加熱的過程(cheng)，把板筋醬(jiang)加熱，芝麻、孜(zi)然、辣椒(jiao)烤出香味即可。