一、燒烤牛板筋怎么做

主料：牛板筋。

調料(liao)：辣(la)醬4克，辣(la)椒面2.3克，孜然2克，油(you)適量(liang)。

步驟：

1、儲存：

到店冷凍保存，使用前(qian)八小(xiao)時(shi)化開。

2、過程：

（1）將冷(leng)凍的牛板筋取(qu)出，解凍至徹底融化，準備好菜(cai)墩、菜(cai)刀(dao)、釬子備用。

（2）將適量(liang)牛板筋放入(ru)高壓(ya)鍋，加水剛好(hao)(hao)沒(mei)過牛板筋，蓋上蓋子上氣小火壓(ya)45分(fen)鐘關火，撈出放涼，改刀成兩(liang)寸方塊，單根(gen)釬子穿(chuan)好(hao)(hao)，四塊為(wei)一串(chuan)。

（3）把燒好的(de)碳放(fang)入烤爐中打平，放(fang)上穿好的(de)牛板筋，烤至(zhi)微(wei)微(wei)發干后(hou)刷辣醬，撒辣椒面(mian)跟孜然(ran)，再刷少許明油，烤熟后(hou)刷凈釬(han)子頭即(ji)可出菜。

3、注意事項：

牛板(ban)筋不能烤(kao)過火。

4、成菜時間：

成(cheng)(cheng)品(pin)成(cheng)(cheng)菜時間1分(fen)鐘左右。

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二、牛板筋烤制和預處理方法

首先我們購買(mai)的(de)是(shi)(shi)凍(dong)貨(huo)，購買(mai)凍(dong)貨(huo)原因和用量有關，鮮牛(niu)板筋一頭牛(niu)身(shen)(shen)上(shang)才(cai)兩條（大概一斤多(duo)的(de)樣子(zi)），其實(shi)你在吃(chi)燒烤的(de)時候，很可能(neng)是(shi)(shi)牛(niu)身(shen)(shen)上(shang)其它部位(wei)的(de)牛(niu)筋，而不(bu)(bu)是(shi)(shi)真正的(de)板筋，甚至不(bu)(bu)是(shi)(shi)牛(niu)筋。

凍貨處理，用常溫水解凍后，把牛板筋冷水下鍋燒開后倒掉血水，洗凈。放入高壓鍋內，放清水沒過牛板筋為(wei)止，高壓(ya)鍋上汽(qi)后(hou)壓(ya)三十多分鐘(zhong)(zhong)能熟，壓(ya)熟后(hou)等待自(zi)然下汽(qi)才可撈出（如果是普(pu)通鍋，大火燒開后(hou)轉(zhuan)小火煮1.5——2小時，燜十分鐘(zhong)(zhong)即(ji)可），盆內(nei)放(fang)(fang)(fang)(fang)適(shi)量清(qing)水(shui)，用(yong)(yong)夾(jia)子把熟板(ban)(ban)筋(jin)放(fang)(fang)(fang)(fang)清(qing)水(shui)里(li)，利(li)用(yong)(yong)冷熱相激的原理，迅(xun)速的擼掉板(ban)(ban)筋(jin)表(biao)面(mian)(mian)的油漬和粘(zhan)液，方便切配和后(hou)期(qi)穿串，擼好后(hou)的板(ban)(ban)筋(jin)放(fang)(fang)(fang)(fang)在溫(wen)度較低的地(di)方放(fang)(fang)(fang)(fang)涼，如果著急切配應用(yong)(yong)，可以用(yong)(yong)清(qing)水(shui)反(fan)復沖洗(xi)，然后(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)冰箱(xiang)里(li)冷凍(dong)二十分鐘(zhong)(zhong)左右，讓表(biao)面(mian)(mian)發干，內(nei)部(bu)溫(wen)度徹底涼下來(lai)，切配時會省(sheng)很(hen)多時間。

冷凍后(hou)的(de)(de)(de)板筋(jin)平鋪案(an)板上，菜(cai)刀(dao)橫(heng)向削成(cheng)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的(de)(de)(de)，類似(si)于(yu)拉鋸的(de)(de)(de)原理，用前(qian)后(hou)拉動的(de)(de)(de)力，每塊板筋(jin)削成(cheng)均勻(yun)的(de)(de)(de)4——5個大(da)片(pian)，然后(hou)把(ba)長(chang)條切成(cheng)段穿串(chuan)，一(yi)串(chuan)4——5片(pian)，此種(zhong)切法(fa)的(de)(de)(de)板筋(jin)要比直接切塊的(de)(de)(de)節省2——3倍(bei)的(de)(de)(de)成(cheng)本(ben)，而且口感也(ye)比大(da)塊的(de)(de)(de)好很多，這(zhe)樣(yang)還顯得串(chuan)大(da)，利(li)潤可想而知。

烤制——牛板筋上爐烘干表面的水分刷(shua)油(you)，待油(you)冒泡用(yong)(yong)刷(shua)子刷(shua)醬，刷(shua)醬就不用(yong)(yong)撒鹽，撒鹽就不要(yao)刷(shua)醬，烤板筋其實就是(shi)一(yi)個加(jia)熱的過程(cheng)，把(ba)板筋醬加(jia)熱，芝麻(ma)、孜然、辣椒烤出(chu)香味即可(ke)。