麻辣牛板筋的做法

做法一：

食材：牛板筋、蔥、姜(jiang)、蒜、芝(zhi)麻、料(liao)酒、孜然、辣椒(jiao)(jiao)粉、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、生抽(chou)、白糖、鹽。

步驟：

1、牛板筋用冷(leng)水泡2小時，開水煮(zhu)15分鐘左(zuo)右。

2、取出放涼，用刀片去掉(diao)筋(jin)膜。

3、處(chu)理好(hao)的板筋(jin)入高壓鍋，加適(shi)量水，蔥姜蒜、大(da)料、料酒，煮(zhu)40分鐘。

4、煮好的牛板筋放(fang)涼，用(yong)刀切、手撕成條狀(zhuang)的薄片。

5、切(qie)成2cm左右(you)的段。

6、炒鍋放食(shi)用(yong)油，燒熱。

7、放入(ru)煮(zhu)熟的牛板筋。

8、翻炒(chao)(chao)兩(liang)下(xia)，放入(ru)生抽、適量糖、辣椒面(mian)、花椒面(mian)、孜然粒、鹽、芝(zhi)麻炒(chao)(chao)均。

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做法二：

食材：牛板筋、蒜、姜(jiang)3片、辣椒(jiao)(jiao)面一勺、糖、鹽、白(bai)芝麻、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)、麻油(you)、玉米油(you)、味精、花(hua)椒(jiao)(jiao)十幾粒、八角(jiao)1個(ge)、桂(gui)皮1小塊、香葉2片。

步驟：

1、牛板筋加(jia)一(yi)點料(liao)酒，加(jia)水（要沒(mei)過(guo)板筋），高壓鍋出汽(qi)后轉中小(xiao)火50分鐘(zhong)，關火等待(dai)自然冷卻。

2、用(yong)刀將板筋上(shang)的脂(zhi)膜刮(gua)凈。

3、斜(xie)切成大(da)的薄(bo)片（如果刀(dao)工(gong)不夠好，也可(ke)以切成段后手撕成條(tiao)）。

4、蒜(suan)、姜切成細末(mo)。

5、鍋(guo)底(di)放(fang)玉米油加熱，轉(zhuan)小火，加入(ru)(ru)八(ba)角(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、桂(gui)皮、香(xiang)葉(xie)（以上大(da)料也可不(bu)加）炸香(xiang)撈出，加入(ru)(ru)蒜姜末炸至金黃(huang)色，待油溫稍(shao)微回(hui)落（約七十度左(zuo)右(you)），加入(ru)(ru)孜然粉、花(hua)椒(jiao)(jiao)粉、辣椒(jiao)(jiao)粉、熟白芝麻、鹽(yan)、糖(tang)、味精、麻油調味。

6、待油涼透后，將切好的板筋(jin)倒入鍋中，拌(ban)勻即可。

做法三：

食材：牛板筋、燉肉香(xiang)料、蔥、姜、蒜(suan)、香(xiang)菜、花生(sheng)碎(sui)、辣椒面、麻椒、孜然、鹽(yan)、老抽、雞(ji)精、白糖、花生(sheng)油。

步驟：

1、新鮮(xian)牛板筋切(qie)大塊洗凈待用！

2、燉肉料(liao)一小包，超市有(you)的賣。蔥姜蒜洗凈，大塊待用！

3、牛板(ban)筋涼水下鍋(guo)(guo)(guo)，開(kai)鍋(guo)(guo)(guo)煮五(wu)分鐘(zhong)撈出(chu)放(fang)入高壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)，起炒鍋(guo)(guo)(guo)倒入花生油，把燉(dun)肉料炒香，放(fang)蔥(cong)姜蒜煸(bian)炒出(chu)香味放(fang)入料酒，老抽，鹽，白糖，加入1000克(ke)水，燒開(kai)后倒入高壓(ya)鍋(guo)(guo)(guo)燜30分鐘(zhong)！保溫一小(xiao)時。撈出(chu)待用！

4、花(hua)(hua)生(sheng)去皮(pi)，碾碎，香菜(cai)切段，花(hua)(hua)生(sheng)用水泡半小時好去皮(pi)麻椒，辣(la)椒面、孜然待(dai)用！

5、牛板筋(jin)晾涼，橫(heng)切成小(xiao)塊。橫(heng)切不容易塞牙。

6、起(qi)鍋倒(dao)入花生(sheng)油，放入花生(sheng)碎，小(xiao)火(huo)炒酥(su)香，放麻椒(jiao)，孜(zi)然，辣椒(jiao)面變色倒(dao)入牛板筋進行煸炒，根據口味放少許(xu)鹽，撒(sa)入香菜(cai)段，雞精即可！