麻辣牛板筋的做法

做法一：

食材：牛板筋、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、孜(zi)然、辣椒粉、花椒粉、生(sheng)抽、白糖、鹽(yan)。

步驟：

1、牛板筋用(yong)冷水泡2小時，開(kai)水煮15分鐘左右。

2、取出放涼，用刀片去掉筋膜。

3、處理好的板筋入高壓鍋(guo)，加適量水，蔥姜蒜、大(da)料、料酒，煮40分(fen)鐘。

4、煮好的牛板(ban)筋(jin)放涼，用刀切、手(shou)撕成條狀的薄(bo)片。

5、切成2cm左右(you)的段(duan)。

6、炒鍋(guo)放食用油，燒熱。

7、放入煮(zhu)熟的牛板筋。

8、翻(fan)炒兩下，放入生抽(chou)、適量糖(tang)、辣椒面、花椒面、孜然粒(li)、鹽、芝麻(ma)炒均。

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做法二：

食材：牛板筋、蒜、姜3片(pian)、辣椒面一勺、糖、鹽、白芝(zhi)麻(ma)、花(hua)(hua)椒粉(fen)、孜然粉(fen)、麻(ma)油、玉米油、味精、花(hua)(hua)椒十幾粒、八角1個(ge)、桂皮1小塊、香葉2片(pian)。

步驟：

1、牛板筋加(jia)一點料酒，加(jia)水（要沒過板筋），高壓鍋出汽后轉中(zhong)小火50分鐘(zhong)，關火等待自然冷卻。

2、用刀將(jiang)板筋上(shang)的脂膜刮凈(jing)。

3、斜切成大的(de)薄片（如果刀工不(bu)夠好，也可以切成段后(hou)手(shou)撕(si)成條）。

4、蒜、姜切成(cheng)細(xi)末。

5、鍋底(di)放玉米油(you)加(jia)熱(re)，轉小火，加(jia)入八(ba)角、花椒(jiao)、桂皮、香(xiang)葉（以上大料也可不加(jia)）炸香(xiang)撈(lao)出，加(jia)入蒜(suan)姜(jiang)末(mo)炸至金黃色，待油(you)溫稍微回落(luo)（約七十度左右），加(jia)入孜(zi)然粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、熟白芝麻(ma)(ma)、鹽、糖、味精(jing)、麻(ma)(ma)油(you)調(diao)味。

6、待油涼透后，將(jiang)切(qie)好的板(ban)筋倒(dao)入鍋中(zhong)，拌勻即(ji)可。

做法三：

食材：牛板筋、燉肉香料、蔥、姜、蒜、香菜(cai)、花生碎、辣椒(jiao)面、麻椒(jiao)、孜然(ran)、鹽、老抽(chou)、雞精、白糖(tang)、花生油。

步驟：

1、新鮮牛板筋切大塊洗凈待用！

2、燉肉(rou)料一小包(bao)，超(chao)市有的(de)賣。蔥姜蒜(suan)洗凈(jing)，大(da)塊(kuai)待用！

3、牛(niu)板筋涼(liang)水(shui)下鍋，開鍋煮五分(fen)鐘撈(lao)出放(fang)入(ru)高壓(ya)鍋，起炒鍋倒入(ru)花生油，把(ba)燉肉料炒香，放(fang)蔥姜蒜煸炒出香味(wei)放(fang)入(ru)料酒，老(lao)抽，鹽，白糖，加(jia)入(ru)1000克水(shui)，燒開后(hou)倒入(ru)高壓(ya)鍋燜30分(fen)鐘！保溫一小時。撈(lao)出待用！

4、花(hua)生(sheng)(sheng)去(qu)皮，碾碎，香菜切段(duan)，花(hua)生(sheng)(sheng)用水泡(pao)半小時好去(qu)皮麻椒，辣(la)椒面、孜然待用！

5、牛板筋(jin)晾涼，橫切(qie)成小塊。橫切(qie)不容易(yi)塞(sai)牙。

6、起鍋倒入(ru)花(hua)生油，放入(ru)花(hua)生碎，小(xiao)火炒(chao)酥(su)香(xiang)，放麻椒(jiao)，孜(zi)然(ran)，辣椒(jiao)面變色倒入(ru)牛板筋(jin)進(jin)行煸炒(chao)，根(gen)據(ju)口味放少許鹽，撒入(ru)香(xiang)菜段，雞精即可！