麻辣牛板筋的做法

做法一：

食材：牛板筋、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、芝麻(ma)、料酒、孜然、辣椒粉、花椒粉、生抽、白糖、鹽(yan)。

步驟：

1、牛板筋(jin)用冷水(shui)泡(pao)2小(xiao)時，開(kai)水(shui)煮15分鐘左右(you)。

2、取出放涼，用刀片去掉筋膜。

3、處(chu)理好的板(ban)筋(jin)入高壓鍋(guo)，加(jia)適(shi)量水，蔥姜蒜、大料、料酒，煮40分鐘。

4、煮好的牛板筋放涼，用刀切(qie)、手撕(si)成條狀(zhuang)的薄片。

5、切成2cm左右的(de)段。

6、炒鍋放食用油，燒熱。

7、放入煮熟的牛板(ban)筋。

8、翻炒兩(liang)下，放入生(sheng)抽、適量糖、辣椒面、花(hua)椒面、孜然粒(li)、鹽、芝(zhi)麻炒均。

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做法二：

食(shi)材：牛板筋、蒜、姜3片、辣椒面一勺、糖、鹽、白芝麻、花(hua)椒粉、孜然(ran)粉、麻油、玉米油、味精、花(hua)椒十幾粒(li)、八角1個、桂皮(pi)1小塊、香(xiang)葉2片。

步驟：

1、牛板筋(jin)加一點料酒，加水（要沒過板筋(jin)），高(gao)壓鍋出(chu)汽后(hou)轉中(zhong)小(xiao)火(huo)50分鐘，關(guan)火(huo)等待自然冷卻。

2、用刀將(jiang)板筋上的(de)脂膜刮凈。

3、斜切成大的薄片（如(ru)果刀工不夠好，也可以切成段后手撕成條）。

4、蒜、姜切成(cheng)細末(mo)。

5、鍋底放(fang)玉米油加(jia)(jia)熱，轉小(xiao)火，加(jia)(jia)入(ru)八角、花椒(jiao)、桂皮、香(xiang)葉（以上大料也可不加(jia)(jia)）炸香(xiang)撈出，加(jia)(jia)入(ru)蒜姜末(mo)炸至(zhi)金黃(huang)色，待油溫(wen)稍微(wei)回落（約七十度左右），加(jia)(jia)入(ru)孜然(ran)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、熟白芝(zhi)麻、鹽、糖、味精、麻油調(diao)味。

6、待油(you)涼透后，將切好的板(ban)筋倒入鍋中，拌(ban)勻即可。

做法三：

食材：牛板筋、燉肉香料、蔥、姜、蒜、香菜、花生碎、辣椒面(mian)、麻椒、孜然、鹽、老抽、雞精、白糖、花生油(you)。

步驟：

1、新(xin)鮮牛板筋切大(da)塊(kuai)洗凈待(dai)用！

2、燉肉料一小包，超市有的賣。蔥姜蒜洗凈，大塊待(dai)用！

3、牛(niu)板筋涼(liang)水(shui)下鍋(guo)，開(kai)鍋(guo)煮五(wu)分鐘(zhong)撈出放入(ru)高(gao)壓鍋(guo)，起炒(chao)鍋(guo)倒(dao)入(ru)花生油，把燉肉料(liao)炒(chao)香，放蔥姜蒜煸(bian)炒(chao)出香味放入(ru)料(liao)酒(jiu)，老抽(chou)，鹽(yan)，白糖，加入(ru)1000克水(shui)，燒開(kai)后(hou)倒(dao)入(ru)高(gao)壓鍋(guo)燜30分鐘(zhong)！保溫一小時。撈出待用！

4、花生(sheng)去皮，碾碎，香菜切(qie)段，花生(sheng)用水泡半小時好去皮麻(ma)椒(jiao)，辣椒(jiao)面、孜然待用！

5、牛板筋晾涼，橫切成(cheng)小塊。橫切不容易塞牙。

6、起鍋倒入(ru)花生(sheng)油，放入(ru)花生(sheng)碎，小火炒酥香，放麻(ma)椒，孜然，辣(la)椒面變色倒入(ru)牛板(ban)筋(jin)進行煸炒，根據口味放少許鹽，撒入(ru)香菜(cai)段(duan)，雞精即可！