麻辣牛板筋的做法

做法一：

食材：牛板筋、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、孜然、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、生抽(chou)、白糖、鹽。

步驟：

1、牛板筋用冷水泡2小(xiao)時，開水煮15分鐘左右。

2、取出(chu)放涼，用刀片去(qu)掉筋膜。

3、處(chu)理好的板(ban)筋(jin)入高壓鍋，加適(shi)量(liang)水(shui)，蔥姜蒜、大料(liao)、料(liao)酒，煮40分鐘。

4、煮(zhu)好的牛板(ban)筋(jin)放(fang)涼(liang)，用刀切、手撕成條(tiao)狀的薄片。

5、切成2cm左右(you)的段。

6、炒鍋放食用(yong)油，燒熱。

7、放入煮熟的牛板筋(jin)。

8、翻炒兩下，放(fang)入(ru)生抽、適量糖、辣椒(jiao)面、花(hua)椒(jiao)面、孜然(ran)粒、鹽、芝麻炒均(jun)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

做法二：

食材：牛板筋、蒜、姜(jiang)3片(pian)、辣椒(jiao)面一勺、糖(tang)、鹽、白(bai)芝麻、花(hua)椒(jiao)粉(fen)、孜然粉(fen)、麻油、玉米(mi)油、味精、花(hua)椒(jiao)十幾粒、八角1個、桂皮1小(xiao)塊、香葉2片(pian)。

步驟：

1、牛(niu)板(ban)筋加一點(dian)料(liao)酒，加水(shui)（要沒過板(ban)筋），高壓鍋(guo)出(chu)汽(qi)后(hou)轉中小火50分鐘，關火等待自然冷卻。

2、用(yong)刀將板筋上(shang)的脂(zhi)膜刮凈。

3、斜切(qie)成大的薄(bo)片（如果(guo)刀工(gong)不夠好，也可(ke)以切(qie)成段后手撕成條）。

4、蒜(suan)、姜切成(cheng)細末(mo)。

5、鍋底放玉米(mi)油加熱(re)，轉小火，加入八(ba)角(jiao)、花椒、桂皮、香葉（以上大料(liao)也(ye)可不(bu)加）炸香撈出，加入蒜姜末(mo)炸至金(jin)黃(huang)色，待油溫(wen)稍微回落（約七十(shi)度左右），加入孜然粉(fen)(fen)、花椒粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、熟(shu)白芝麻(ma)、鹽、糖、味精、麻(ma)油調味。

6、待(dai)油涼透后，將(jiang)切好的板筋倒入鍋中，拌勻即可(ke)。

做法三：

食材：牛板筋、燉肉香料、蔥、姜、蒜、香菜(cai)、花(hua)生碎、辣椒面、麻椒、孜然(ran)、鹽、老(lao)抽、雞精、白糖、花(hua)生油。

步驟：

1、新(xin)鮮(xian)牛(niu)板筋切大塊(kuai)洗凈待用！

2、燉(dun)肉料一小(xiao)包，超(chao)市有的賣(mai)。蔥姜蒜(suan)洗凈，大塊待用！

3、牛板(ban)筋涼水下(xia)鍋，開(kai)鍋煮五分(fen)鐘(zhong)撈(lao)出(chu)放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋，起炒鍋倒(dao)入(ru)花生油，把燉肉料(liao)(liao)炒香，放(fang)蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)煸(bian)炒出(chu)香味(wei)放(fang)入(ru)料(liao)(liao)酒，老抽，鹽，白糖，加入(ru)1000克水，燒開(kai)后倒(dao)入(ru)高(gao)壓鍋燜30分(fen)鐘(zhong)！保溫一小(xiao)時(shi)。撈(lao)出(chu)待用(yong)！

4、花生去皮，碾碎，香(xiang)菜(cai)切段(duan)，花生用(yong)水泡半小時好去皮麻椒(jiao)，辣椒(jiao)面、孜(zi)然待用(yong)！

5、牛板(ban)筋晾涼，橫(heng)切成小塊。橫(heng)切不(bu)容易塞(sai)牙。

6、起鍋倒(dao)入(ru)花(hua)生油，放入(ru)花(hua)生碎，小(xiao)火炒酥香，放麻(ma)椒(jiao)，孜然，辣(la)椒(jiao)面變色倒(dao)入(ru)牛板(ban)筋進行煸炒，根據口味放少許鹽(yan)，撒入(ru)香菜段(duan)，雞精(jing)即可！