麻辣牛板筋的做法

做法一：

食材：牛板筋、蔥、姜(jiang)、蒜、芝麻(ma)、料酒、孜(zi)然(ran)、辣(la)椒粉(fen)、花椒粉(fen)、生(sheng)抽、白糖、鹽。

步驟：

1、牛(niu)板筋用冷(leng)水(shui)泡2小時，開水(shui)煮15分鐘(zhong)左右。

2、取出放涼，用(yong)刀片去掉筋膜。

3、處理好(hao)的板筋入高壓鍋，加適量水，蔥姜蒜、大料(liao)、料(liao)酒，煮40分(fen)鐘。

4、煮好(hao)的牛板筋放(fang)涼，用刀切(qie)、手撕成條(tiao)狀(zhuang)的薄(bo)片(pian)。

5、切成2cm左右的段。

6、炒(chao)鍋放食用(yong)油，燒熱。

7、放入煮熟的牛(niu)板(ban)筋(jin)。

8、翻炒(chao)兩(liang)下，放入生抽、適(shi)量糖、辣(la)椒面、花椒面、孜然粒、鹽、芝(zhi)麻炒(chao)均。

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做法二：

食材：牛板筋、蒜(suan)、姜(jiang)3片(pian)(pian)、辣椒面一勺、糖、鹽、白(bai)芝(zhi)麻(ma)、花椒粉、孜然粉、麻(ma)油、玉米油、味精、花椒十幾(ji)粒(li)、八角1個、桂皮1小(xiao)塊(kuai)、香葉(xie)2片(pian)(pian)。

步驟：

1、牛板(ban)筋加一點料酒，加水（要沒(mei)過板(ban)筋），高壓鍋(guo)出汽后轉中(zhong)小火(huo)50分(fen)鐘，關火(huo)等(deng)待自(zi)然冷卻。

2、用(yong)刀將板筋上(shang)的脂膜刮凈。

3、斜切(qie)成大的薄片（如(ru)果刀工不夠(gou)好，也可以切(qie)成段后手撕成條）。

4、蒜、姜切成細(xi)末(mo)。

5、鍋底放玉米油加(jia)熱，轉小火，加(jia)入(ru)八角(jiao)、花(hua)椒(jiao)、桂(gui)皮、香葉（以上大料也可不加(jia)）炸(zha)香撈出，加(jia)入(ru)蒜姜末炸(zha)至金黃色，待油溫稍微回(hui)落(luo)（約(yue)七十(shi)度(du)左右），加(jia)入(ru)孜然(ran)粉、花(hua)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、熟白(bai)芝麻、鹽、糖、味(wei)精、麻油調味(wei)。

6、待油(you)涼透后，將切好的板筋(jin)倒入(ru)鍋中，拌勻(yun)即可。

做法三：

食材：牛板筋、燉肉香料、蔥、姜、蒜、香菜、花生碎、辣椒面、麻椒、孜(zi)然、鹽、老抽、雞精、白糖、花生油。

步驟：

1、新鮮牛板筋(jin)切大塊洗凈(jing)待用！

2、燉肉料(liao)一(yi)小包，超市有的(de)賣。蔥姜蒜(suan)洗凈，大塊(kuai)待用(yong)！

3、牛板筋涼水下鍋(guo)，開鍋(guo)煮五分(fen)(fen)鐘撈出放(fang)入(ru)高壓鍋(guo)，起(qi)炒(chao)鍋(guo)倒入(ru)花生油，把(ba)燉肉料炒(chao)香，放(fang)蔥(cong)姜(jiang)蒜煸炒(chao)出香味放(fang)入(ru)料酒，老抽，鹽，白(bai)糖，加入(ru)1000克水，燒(shao)開后倒入(ru)高壓鍋(guo)燜30分(fen)(fen)鐘！保溫一小時。撈出待(dai)用！

4、花生(sheng)(sheng)去皮，碾(nian)碎，香菜切段，花生(sheng)(sheng)用(yong)水泡半小時好去皮麻(ma)椒，辣椒面、孜(zi)然待用(yong)！

5、牛板筋晾涼，橫(heng)切(qie)成小塊。橫(heng)切(qie)不容易塞牙(ya)。

6、起鍋倒入花生油，放(fang)入花生碎(sui)，小火炒酥(su)香，放(fang)麻(ma)椒，孜然，辣(la)椒面變(bian)色(se)倒入牛板筋進行煸炒，根據口味放(fang)少許鹽，撒入香菜段，雞精即可(ke)！