【辣皮子拌面】辣皮子拌面怎(zen)么做 北方美食(shi)辣皮子拌面的做法

1、將辣皮子、香菇、木耳分別泡在(zai)涼水中，使其慢慢發起來。注意泡香菇時，先洗干凈在(zai)泡。

2、將肉切成小肉丁備(bei)用。

3、將蔥切(qie)(qie)成小塊，姜一塊切(qie)(qie)成沫。蒜先用(yong)刀拍一下，然后隨意切(qie)(qie)碎。待用(yong)。

4、把泡(pao)好的辣皮子撈出，捏干水，切(qie)成(cheng)小塊。注意不(bu)能切(qie)太大(da)，太大(da)會影響吃(chi)時的口感和味(wei)道。

5、把泡好(hao)的(de)香菇(gu)(gu)、木耳撈出，同上一步驟(zou)。泡香菇(gu)(gu)的(de)水別倒，備用。

6、將土豆取一(yi)半，寫成小丁(ding)即臊子狀(zhuang)。西紅柿取一(yi)半切(qie)成小塊(kuai)。

7、將鍋燒熱，再倒入(ru)(ru)油(you)。油(you)燒至(zhi)8成熱時，將切(qie)好的蔥、姜放(fang)(fang)入(ru)(ru)熗鍋，馬上放(fang)(fang)入(ru)(ru)切(qie)好的肉丁，翻炒。放(fang)(fang)入(ru)(ru)少(shao)許花椒(jiao)，醬油(you)。然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)西紅(hong)柿翻炒。

8、翻(fan)炒2~3分(fen)(fen)鐘后，放(fang)入切好的辣皮子(zi)，翻(fan)炒10分(fen)(fen)鐘，放(fang)入香菇(gu)、木耳繼(ji)續翻(fan)炒至有(you)辣皮子(zi)的香味時，倒入泡香菇(gu)的水，如果不夠可(ke)再加(jia)點水。然后倒入醋，放(fang)入鹽，可(ke)根據自己口味適量。

9、然后關小火，慢熬。

10、將(jiang)水熬只一(yi)半時(shi)，放入蒜、雞精，翻炒(chao)2分鐘(zhong)即可出鍋(guo)。

11、將洗干凈的韭菜(cai)放入開水(shui)中焯3分鐘，迅速撈出，放入涼(liang)水(shui)盆(pen)里。再(zai)撈出。撈出韭菜(cai)時，將水(shui)捏干凈，寫成(cheng)小段。裝盤，根據個人口味放鹽。