【辣皮子拌(ban)面(mian)(mian)】辣皮子拌(ban)面(mian)(mian)怎么做(zuo) 北(bei)方美食辣皮子拌(ban)面(mian)(mian)的做(zuo)法

1、將辣皮子、香菇、木耳分別泡(pao)(pao)在涼水(shui)中，使其慢慢發起(qi)來(lai)。注意泡(pao)(pao)香菇時，先洗干凈在泡(pao)(pao)。

2、將肉(rou)切成小肉(rou)丁備用。

3、將蔥切(qie)成小(xiao)塊，姜一(yi)塊切(qie)成沫。蒜(suan)先用(yong)刀拍一(yi)下，然后隨意切(qie)碎。待用(yong)。

4、把泡好的(de)辣皮子撈出，捏干(gan)水，切(qie)成小塊。注意不能切(qie)太(tai)大(da)，太(tai)大(da)會影響吃時的(de)口感和(he)味道。

5、把泡好的香菇、木耳撈(lao)出，同上一步驟。泡香菇的水(shui)別倒，備(bei)用。

6、將土豆取一半，寫成小(xiao)丁(ding)即(ji)臊子狀。西紅柿取一半切成小(xiao)塊。

7、將鍋燒熱(re)，再倒入(ru)(ru)(ru)油。油燒至8成熱(re)時，將切(qie)好的蔥、姜(jiang)放(fang)入(ru)(ru)(ru)熗鍋，馬上放(fang)入(ru)(ru)(ru)切(qie)好的肉丁，翻(fan)炒。放(fang)入(ru)(ru)(ru)少許花椒，醬油。然后放(fang)入(ru)(ru)(ru)西紅柿翻(fan)炒。

8、翻(fan)(fan)炒2~3分鐘后，放(fang)(fang)入(ru)(ru)切(qie)好的辣皮子，翻(fan)(fan)炒10分鐘，放(fang)(fang)入(ru)(ru)香(xiang)菇(gu)、木耳繼續翻(fan)(fan)炒至有辣皮子的香(xiang)味時(shi)，倒入(ru)(ru)泡香(xiang)菇(gu)的水，如果不夠可(ke)再加點水。然(ran)后倒入(ru)(ru)醋，放(fang)(fang)入(ru)(ru)鹽，可(ke)根據自(zi)己口味適量。

9、然后關小火，慢熬。

10、將水熬只一半時，放入蒜、雞精，翻炒(chao)2分鐘即可出(chu)鍋。

11、將洗干凈的(de)韭菜放(fang)入開水中焯3分鐘，迅速(su)撈出(chu)，放(fang)入涼水盆里。再撈出(chu)。撈出(chu)韭菜時(shi)，將水捏干凈，寫(xie)成小段。裝盤，根據(ju)個(ge)人口味放(fang)鹽。