【辣(la)皮(pi)子(zi)(zi)拌面】辣(la)皮(pi)子(zi)(zi)拌面怎么做 北方美食(shi)辣(la)皮(pi)子(zi)(zi)拌面的做法

1、將辣皮子、香菇、木耳分別泡在涼水中，使其慢慢發起來。注意泡香菇(gu)時，先洗干凈在泡。

2、將肉切(qie)成小肉丁(ding)備(bei)用。

3、將蔥切成(cheng)小塊(kuai)，姜(jiang)一塊(kuai)切成(cheng)沫。蒜(suan)先用刀拍一下(xia)，然后(hou)隨意切碎。待用。

4、把泡(pao)好的辣皮子撈(lao)出，捏干水，切(qie)成小塊。注意不能切(qie)太(tai)大(da)，太(tai)大(da)會(hui)影響吃時的口感和味道。

5、把(ba)泡好的(de)香菇(gu)、木耳撈(lao)出(chu)，同上一步驟。泡香菇(gu)的(de)水別(bie)倒，備用。

6、將土(tu)豆(dou)取(qu)一(yi)(yi)半(ban)，寫(xie)成小丁即臊子(zi)狀。西(xi)紅柿(shi)取(qu)一(yi)(yi)半(ban)切成小塊。

7、將鍋(guo)燒熱(re)，再倒入油。油燒至8成(cheng)熱(re)時(shi)，將切(qie)好(hao)的(de)(de)蔥、姜放(fang)入熗鍋(guo)，馬上放(fang)入切(qie)好(hao)的(de)(de)肉丁，翻炒。放(fang)入少許花椒(jiao)，醬油。然(ran)后(hou)放(fang)入西(xi)紅柿(shi)翻炒。

8、翻(fan)炒2~3分鐘后，放(fang)(fang)入(ru)切(qie)好的辣皮(pi)子，翻(fan)炒10分鐘，放(fang)(fang)入(ru)香(xiang)菇(gu)、木(mu)耳繼續翻(fan)炒至有辣皮(pi)子的香(xiang)味時，倒入(ru)泡(pao)香(xiang)菇(gu)的水，如果不夠(gou)可(ke)再加點水。然后倒入(ru)醋，放(fang)(fang)入(ru)鹽，可(ke)根據自(zi)己(ji)口味適量。

9、然(ran)后關小火，慢熬。

10、將(jiang)水熬只一(yi)半時(shi)，放入(ru)蒜、雞精，翻炒2分鐘即可出鍋(guo)。

11、將洗干凈(jing)的(de)韭(jiu)菜放入開水(shui)中(zhong)焯(zhuo)3分鐘，迅速撈(lao)出(chu)(chu)，放入涼(liang)水(shui)盆里。再撈(lao)出(chu)(chu)。撈(lao)出(chu)(chu)韭(jiu)菜時，將水(shui)捏干凈(jing)，寫成小段。裝(zhuang)盤，根(gen)據(ju)個(ge)人口味放鹽。