自制鵪鶉蛋罐頭的做法

做法一：

主料：鵪鶉蛋。

輔料：花椒、茴香(xiang)、肉桂(gui)、八角(jiao)、干辣椒。

1、新鮮的(de)鵪鶉蛋洗干凈，放在(zai)一(yi)邊晾干。

2、往干凈的鍋里裝水，放進花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒等香料，大火熬出味，煮(zhu)的過程中多(duo)放一(yi)點(dian)鹽。

3、晾干水的(de)鵪鶉蛋在白酒(jiu)里微微的(de)滾一(yi)下，浸(jin)泡一(yi)分鐘(zhong)左右。

4、準備(bei)好干凈的，沒(mei)有水汽(qi)的罐頭瓶(ping)子，放進鵪鶉蛋和(he)煮好冷卻的香料密封。

5、密封好的罐子放在陰涼(liang)干(gan)燥(zao)的地方儲存一(yi)天左右，去取出和香料煮一(yi)煮，剝掉殼就(jiu)可以吃了(le)。

關于鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)先煮還(huan)是先腌這(zhe)個(ge)(ge)(ge)問題很(hen)(hen)多(duo)朋友在問，看看制作法就(jiu)知道，是腌了再煮然后(hou)再腌的(de)一個(ge)(ge)(ge)過程，這(zhe)樣(yang)才能使其更(geng)快更(geng)好的(de)入味的(de)。鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)的(de)個(ge)(ge)(ge)頭比(bi)較小，入鹽入味是很(hen)(hen)快的(de)，每(mei)次開封后(hou)吃(chi)不完的(de)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)還(huan)可以(yi)又放回去，然后(hou)密(mi)封起來，照樣(yang)是可以(yi)吃(chi)的(de)。

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做法二：

主料：鵪鶉蛋500g。

輔料：干辣椒3個、大料2個、香葉(xie)3片、桂皮(pi)適量(liang)(liang)、小茴(hui)香適量(liang)(liang)、花(hua)椒適量(liang)(liang)、陳皮(pi)適量(liang)(liang)、冰糖5-6塊、蠔油2勺、老抽1勺、鹽1小勺。

步驟：

1、鵪鶉蛋清(qing)洗(xi)干凈，用鹽水泡一(yi)會兒。

2、罐頭瓶和蓋子用(yong)水煮一會兒(er)消毒殺菌，自(zi)然晾干備用(yong)。

3、香(xiang)料，陳皮，香(xiang)葉，桂皮，花椒(jiao)，小(xiao)茴香(xiang)，草(cao)果，干辣椒(jiao)，大料，這個隨心(xin)配(pei)。

4、用小(xiao)煮鍋燒水(shui)煮香料，再放(fang)一(yi)勺(shao)老抽，一(yi)勺(shao)鹽(yan)，兩勺(shao)耗油，水(shui)煮開后把(ba)鵪鶉蛋放(fang)進去一(yi)起煮。

5、鵪鶉蛋煮熟后，趁熱用鐵勺逐個把皮敲(qiao)碎放(fang)進罐(guan)頭瓶里，皮敲(qiao)碎便于入味。

6、把煮蛋的(de)(de)湯過濾后倒進瓶子里，一定要倒滿滿的(de)(de)。喜歡辣的(de)(de)可以把辣椒一起(qi)裝進去。

7、蓋上蓋子，一(yi)定(ding)要擰緊。用蒸(zheng)鍋燒水，把罐頭(tou)倒著放(fang)進去(qu)蒸(zheng)。

8、蒸(zheng)鍋開(kai)鍋蒸(zheng)5分鐘關火，趁熱(re)把罐頭(tou)拿出(chu)來(lai)再次使(shi)勁扭緊，正(zheng)著(zhu)放(fang)涼。罐頭(tou)涼透蓋子中間能明顯看(kan)出(chu)來(lai)凹進去，這就做好(hao)了。