自制鵪鶉蛋罐頭的做法

做法一：

主料：鵪鶉蛋。

輔料：花椒、茴(hui)香、肉桂、八角、干辣椒。

1、新鮮的鵪(an)鶉蛋洗干凈，放(fang)在(zai)一邊(bian)晾干。

2、往干凈的鍋里裝水，放進花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒等香料，大火熬出(chu)味(wei)，煮(zhu)的過程中多放一點鹽。

3、晾干水的鵪鶉蛋在白酒里微微的滾一下(xia)，浸泡一分(fen)鐘左(zuo)右。

4、準備(bei)好(hao)干凈的(de)，沒有水汽的(de)罐頭瓶子，放進(jin)鵪鶉蛋和煮好(hao)冷卻的(de)香料密封(feng)。

5、密封(feng)好的(de)罐(guan)子放在陰涼干燥的(de)地方儲存一天左右，去(qu)取出和香料(liao)煮一煮，剝掉(diao)殼就可(ke)以吃了。

關(guan)于鵪(an)鶉蛋先(xian)煮還是(shi)先(xian)腌這個(ge)問題很(hen)多朋友在問，看看制作法就知道，是(shi)腌了再煮然后(hou)再腌的一個(ge)過程，這樣(yang)才能使(shi)其更快更好(hao)的入(ru)味(wei)的。鵪(an)鶉蛋的個(ge)頭比較小，入(ru)鹽入(ru)味(wei)是(shi)很(hen)快的，每(mei)次(ci)開封后(hou)吃不完的鵪(an)鶉蛋還可以又放回去，然后(hou)密封起來，照樣(yang)是(shi)可以吃的。

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做法二：

主料：鵪鶉蛋500g。

輔料：干辣(la)椒3個、大料2個、香葉3片、桂皮適量、小茴香適量、花椒適量、陳皮適量、冰糖5-6塊(kuai)、蠔油(you)2勺、老抽1勺、鹽1小勺。

步驟：

1、鵪鶉(chun)蛋清洗干凈，用鹽水(shui)泡一會(hui)兒。

2、罐(guan)頭瓶和蓋子用(yong)水(shui)煮一(yi)會兒消毒(du)殺菌，自然(ran)晾干(gan)備用(yong)。

3、香(xiang)料(liao)，陳皮(pi)，香(xiang)葉，桂皮(pi)，花椒(jiao)，小茴(hui)香(xiang)，草(cao)果(guo)，干辣椒(jiao)，大料(liao)，這個隨心配(pei)。

4、用小煮(zhu)鍋燒水煮(zhu)香料，再放(fang)一(yi)勺(shao)老抽，一(yi)勺(shao)鹽，兩(liang)勺(shao)耗油，水煮(zhu)開后把鵪鶉蛋(dan)放(fang)進去一(yi)起煮(zhu)。

5、鵪鶉蛋(dan)煮熟(shu)后，趁熱(re)用(yong)鐵(tie)勺(shao)逐個把皮敲碎(sui)放進罐(guan)頭瓶(ping)里，皮敲碎(sui)便于入味(wei)。

6、把(ba)煮蛋(dan)的(de)(de)湯過濾后倒(dao)進瓶子里，一定要倒(dao)滿滿的(de)(de)。喜歡辣的(de)(de)可以把(ba)辣椒一起裝進去(qu)。

7、蓋上蓋子，一定(ding)要擰緊。用蒸(zheng)鍋燒水，把罐頭倒著(zhu)放進去蒸(zheng)。

8、蒸鍋開鍋蒸5分鐘關火，趁熱把罐頭(tou)拿出來再次(ci)使勁扭緊，正(zheng)著放涼(liang)。罐頭(tou)涼(liang)透蓋子中(zhong)間能明顯看出來凹進去，這就做好了。