自制鵪鶉蛋罐頭的做法

做法一：

主料：鵪鶉蛋。

輔料：花椒、茴香、肉桂、八(ba)角(jiao)、干辣椒。

1、新鮮的鵪鶉蛋洗干凈，放(fang)在一邊晾干。

2、往干凈的鍋里裝水，放進花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒等香料，大(da)火(huo)熬出味(wei)，煮的過程(cheng)中多放一(yi)點鹽。

3、晾(liang)干水(shui)的(de)鵪鶉蛋在白酒里微(wei)(wei)微(wei)(wei)的(de)滾一下(xia)，浸泡一分鐘左右。

4、準(zhun)備好干凈(jing)的，沒(mei)有水汽的罐頭瓶子，放進鵪鶉(chun)蛋(dan)和煮好冷(leng)卻的香料(liao)密(mi)封。

5、密封好的罐子放(fang)在(zai)陰涼干燥(zao)的地方(fang)儲存一天左右(you)，去取出和(he)香料煮一煮，剝掉殼就可以吃(chi)了。

關于鵪(an)鶉(chun)蛋先(xian)(xian)煮還是(shi)先(xian)(xian)腌這個問題很多朋友在(zai)問，看看制作法就知道，是(shi)腌了再煮然后再腌的(de)(de)(de)(de)一個過程(cheng)，這樣才能使(shi)其更快更好的(de)(de)(de)(de)入味的(de)(de)(de)(de)。鵪(an)鶉(chun)蛋的(de)(de)(de)(de)個頭比較(jiao)小，入鹽入味是(shi)很快的(de)(de)(de)(de)，每次開封后吃不完的(de)(de)(de)(de)鵪(an)鶉(chun)蛋還可以又放回去，然后密封起來，照樣是(shi)可以吃的(de)(de)(de)(de)。

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做法二：

主料：鵪鶉蛋500g。

輔(fu)料：干辣椒(jiao)3個、大料2個、香(xiang)葉(xie)3片、桂皮適(shi)量(liang)、小(xiao)茴(hui)香(xiang)適(shi)量(liang)、花椒(jiao)適(shi)量(liang)、陳皮適(shi)量(liang)、冰糖(tang)5-6塊、蠔油(you)2勺(shao)、老抽1勺(shao)、鹽(yan)1小(xiao)勺(shao)。

步驟：

1、鵪鶉蛋清洗干凈，用鹽水泡一會兒。

2、罐頭瓶和(he)蓋子用(yong)水煮一(yi)會兒消(xiao)毒殺菌，自然(ran)晾(liang)干(gan)備用(yong)。

3、香(xiang)料，陳皮，香(xiang)葉，桂皮，花椒，小茴香(xiang)，草果，干辣椒，大料，這個(ge)隨心配(pei)。

4、用小煮鍋燒水煮香料，再放一勺(shao)老抽，一勺(shao)鹽，兩勺(shao)耗油，水煮開后把鵪鶉蛋放進(jin)去一起(qi)煮。

5、鵪鶉蛋煮熟后，趁熱用鐵勺逐個把皮(pi)敲碎放進(jin)罐頭瓶里，皮(pi)敲碎便(bian)于入(ru)味。

6、把煮蛋的(de)(de)湯過濾后倒進瓶子里，一定(ding)要倒滿滿的(de)(de)。喜歡辣的(de)(de)可以把辣椒一起裝進去(qu)。

7、蓋上(shang)蓋子，一定要擰緊。用蒸鍋(guo)燒水，把罐頭倒著(zhu)放進去(qu)蒸。

8、蒸鍋開鍋蒸5分鐘(zhong)關火，趁熱把罐(guan)(guan)頭拿(na)出來再次使勁扭緊，正(zheng)著放涼。罐(guan)(guan)頭涼透蓋子中間能明顯(xian)看出來凹進去(qu)，這就做好(hao)了。