自制鵪鶉蛋罐頭的做法

做法一：

主料：鵪鶉蛋。

輔(fu)料：花椒(jiao)、茴香(xiang)、肉桂、八角、干辣椒(jiao)。

1、新鮮的鵪(an)鶉蛋(dan)洗干凈，放在一邊晾干。

2、往干凈的鍋里裝水，放進花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒等香(xiang)料，大(da)火熬出味，煮的過程(cheng)中多放一點鹽。

3、晾干水的鵪鶉蛋在白酒里(li)微微的滾(gun)一下，浸泡一分鐘左右。

4、準備(bei)好干凈的(de)，沒有水汽的(de)罐頭(tou)瓶子，放進(jin)鵪鶉蛋和煮好冷卻的(de)香料密(mi)封。

5、密封好的(de)罐子放在陰涼干燥的(de)地方(fang)儲存一天左右(you)，去取出(chu)和香料煮(zhu)一煮(zhu)，剝掉殼就可以(yi)吃了。

關于(yu)鵪(an)鶉(chun)蛋先(xian)煮還是(shi)先(xian)腌(a)這(zhe)個問題很(hen)多朋友在問，看(kan)看(kan)制作法(fa)就知道(dao)，是(shi)腌(a)了再煮然后再腌(a)的(de)一個過程，這(zhe)樣才(cai)能使其(qi)更快(kuai)更好的(de)入味的(de)。鵪(an)鶉(chun)蛋的(de)個頭(tou)比較小，入鹽入味是(shi)很(hen)快(kuai)的(de)，每次開(kai)封(feng)(feng)后吃不完的(de)鵪(an)鶉(chun)蛋還可(ke)以(yi)(yi)又放(fang)回去(qu)，然后密封(feng)(feng)起來，照樣是(shi)可(ke)以(yi)(yi)吃的(de)。

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做法二：

主料：鵪鶉蛋500g。

輔料：干辣椒(jiao)3個、大料2個、香葉(xie)3片、桂皮(pi)(pi)適量(liang)、小(xiao)(xiao)茴香適量(liang)、花椒(jiao)適量(liang)、陳(chen)皮(pi)(pi)適量(liang)、冰糖5-6塊、蠔油2勺、老抽1勺、鹽1小(xiao)(xiao)勺。

步驟：

1、鵪鶉蛋清洗(xi)干凈，用鹽水泡一(yi)會(hui)兒。

2、罐(guan)頭瓶和蓋子用水煮一(yi)會兒消(xiao)毒殺菌，自然晾干備用。

3、香料，陳皮，香葉，桂皮，花椒，小茴香，草果，干辣椒，大料，這個隨心配(pei)。

4、用小煮(zhu)(zhu)鍋燒(shao)水(shui)煮(zhu)(zhu)香(xiang)料，再放一勺老抽，一勺鹽，兩勺耗(hao)油(you)，水(shui)煮(zhu)(zhu)開后把鵪(an)鶉(chun)蛋放進去一起(qi)煮(zhu)(zhu)。

5、鵪鶉(chun)蛋煮熟后，趁熱(re)用(yong)鐵勺逐(zhu)個把皮敲碎放進(jin)罐(guan)頭瓶里，皮敲碎便于入(ru)味。

6、把煮蛋的湯過濾后倒進(jin)瓶子里，一定要倒滿(man)滿(man)的。喜歡辣(la)的可以(yi)把辣(la)椒一起裝進(jin)去。

7、蓋上(shang)蓋子，一定要擰緊。用蒸鍋燒水，把罐頭(tou)倒著放進去蒸。

8、蒸(zheng)鍋(guo)開鍋(guo)蒸(zheng)5分鐘關火，趁熱(re)把罐頭(tou)拿(na)出(chu)來再次(ci)使勁扭緊，正著放涼。罐頭(tou)涼透蓋子中間能明(ming)顯看出(chu)來凹進去，這就做好了(le)。