自制鵪鶉蛋罐頭的做法

做法一：

主料：鵪鶉蛋。

輔(fu)料：花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒。

1、新鮮(xian)的鵪(an)鶉蛋洗干(gan)凈，放(fang)在(zai)一邊晾干(gan)。

2、往干凈的鍋里裝水，放進花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒等香(xiang)料，大火熬(ao)出味，煮(zhu)的過程中(zhong)多放(fang)一(yi)點鹽。

3、晾(liang)干水的(de)鵪鶉蛋在白酒里微微的(de)滾一下(xia)，浸(jin)泡一分鐘左(zuo)右。

4、準備好干凈的(de)，沒有水(shui)汽的(de)罐頭(tou)瓶子，放進鵪(an)鶉(chun)蛋和煮好冷(leng)卻(que)的(de)香(xiang)料(liao)密(mi)封。

5、密封好的罐子放(fang)在陰涼干燥的地方儲存一天(tian)左右，去取出和香(xiang)料煮一煮，剝(bo)掉(diao)殼(ke)就可以吃(chi)了。

關于鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)先煮(zhu)還是(shi)(shi)先腌這(zhe)個(ge)(ge)問題(ti)很多朋友在(zai)問，看看制作法就知道，是(shi)(shi)腌了再(zai)煮(zhu)然后再(zai)腌的(de)(de)一個(ge)(ge)過程(cheng)，這(zhe)樣才能(neng)使其(qi)更快更好(hao)的(de)(de)入味的(de)(de)。鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)的(de)(de)個(ge)(ge)頭比較小，入鹽入味是(shi)(shi)很快的(de)(de)，每(mei)次開封(feng)后吃不完的(de)(de)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)還可(ke)以又放回去，然后密封(feng)起來(lai)，照樣是(shi)(shi)可(ke)以吃的(de)(de)。

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做法二：

主料：鵪鶉蛋500g。

輔(fu)料：干(gan)辣(la)椒(jiao)3個(ge)、大(da)料2個(ge)、香葉3片、桂皮適(shi)量(liang)、小(xiao)茴香適(shi)量(liang)、花椒(jiao)適(shi)量(liang)、陳(chen)皮適(shi)量(liang)、冰糖5-6塊、蠔油2勺(shao)、老抽1勺(shao)、鹽(yan)1小(xiao)勺(shao)。

步驟：

1、鵪鶉蛋清洗干凈，用鹽水泡一會兒。

2、罐(guan)頭瓶和(he)蓋(gai)子用水(shui)煮一會兒消(xiao)毒殺菌，自然晾干備用。

3、香料，陳皮，香葉，桂皮，花(hua)椒，小茴香，草果，干辣椒，大料，這個隨心配。

4、用小煮鍋燒(shao)水(shui)煮香料，再(zai)放一(yi)(yi)勺(shao)老抽，一(yi)(yi)勺(shao)鹽，兩勺(shao)耗油，水(shui)煮開(kai)后把鵪(an)鶉蛋放進(jin)去(qu)一(yi)(yi)起煮。

5、鵪鶉(chun)蛋(dan)煮熟后(hou)，趁熱用鐵(tie)勺逐個把皮敲(qiao)碎(sui)放(fang)進(jin)罐頭瓶里，皮敲(qiao)碎(sui)便于入(ru)味。

6、把(ba)煮蛋的(de)湯過(guo)濾后倒進瓶子里(li)，一(yi)定要倒滿(man)滿(man)的(de)。喜歡辣的(de)可以(yi)把(ba)辣椒一(yi)起裝(zhuang)進去。

7、蓋上(shang)蓋子(zi)，一定要擰緊。用蒸(zheng)鍋燒水，把罐頭倒著放進去蒸(zheng)。

8、蒸(zheng)鍋開鍋蒸(zheng)5分鐘關(guan)火，趁熱把(ba)罐頭拿出來(lai)再(zai)次(ci)使(shi)勁(jing)扭(niu)緊，正著放涼。罐頭涼透(tou)蓋子中間能明顯看出來(lai)凹進去，這就(jiu)做好了。