自制鵪鶉蛋罐頭的做法

做法一：

主料：鵪鶉蛋。

輔料：花(hua)椒、茴香、肉桂、八角(jiao)、干辣椒。

1、新鮮的鵪(an)鶉蛋洗干凈，放在(zai)一邊(bian)晾干。

2、往干凈的鍋里裝水，放進花椒、茴香、肉桂、八角、干辣椒等香(xiang)料(liao)，大火熬出(chu)味(wei)，煮的過程(cheng)中多放一點鹽。

3、晾干水的(de)鵪(an)鶉蛋(dan)在白酒(jiu)里微(wei)微(wei)的(de)滾一下，浸泡(pao)一分鐘左右。

4、準備(bei)好干凈的(de)(de)，沒有水(shui)汽的(de)(de)罐頭瓶子，放進鵪鶉蛋和(he)煮(zhu)好冷卻的(de)(de)香料密封(feng)。

5、密封(feng)好的(de)罐(guan)子(zi)放在陰涼(liang)干燥的(de)地方儲(chu)存一(yi)天左右，去取出和香料煮(zhu)一(yi)煮(zhu)，剝掉(diao)殼就可以吃(chi)了(le)。

關于鵪鶉(chun)蛋(dan)先煮還是先腌這(zhe)個問題很多朋友在問，看看制作法就知道，是腌了(le)再(zai)煮然后(hou)再(zai)腌的(de)(de)一個過(guo)程，這(zhe)樣才能使其更快更好的(de)(de)入(ru)味的(de)(de)。鵪鶉(chun)蛋(dan)的(de)(de)個頭(tou)比較小，入(ru)鹽入(ru)味是很快的(de)(de)，每次開封(feng)(feng)后(hou)吃不完的(de)(de)鵪鶉(chun)蛋(dan)還可以(yi)又放回(hui)去，然后(hou)密封(feng)(feng)起來，照樣是可以(yi)吃的(de)(de)。

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做法二：

主料：鵪鶉蛋500g。

輔料：干辣椒3個、大(da)料2個、香(xiang)葉3片(pian)、桂皮適量、小茴(hui)香(xiang)適量、花椒適量、陳皮適量、冰(bing)糖5-6塊、蠔油2勺(shao)、老抽(chou)1勺(shao)、鹽1小勺(shao)。

步驟：

1、鵪鶉蛋清洗(xi)干凈(jing)，用(yong)鹽水泡一(yi)會兒(er)。

2、罐頭瓶(ping)和(he)蓋子用(yong)水煮一(yi)會兒(er)消毒殺菌(jun)，自然晾干備用(yong)。

3、香(xiang)料，陳皮，香(xiang)葉，桂(gui)皮，花(hua)椒，小(xiao)茴香(xiang)，草果，干辣椒，大料，這個隨心配。

4、用小(xiao)煮(zhu)(zhu)鍋燒(shao)水煮(zhu)(zhu)香料(liao)，再放一勺(shao)老抽，一勺(shao)鹽，兩(liang)勺(shao)耗油(you)，水煮(zhu)(zhu)開后把鵪(an)鶉(chun)蛋放進去一起煮(zhu)(zhu)。

5、鵪鶉蛋煮熟后，趁熱用鐵勺逐個把皮(pi)敲碎(sui)放進罐頭瓶(ping)里，皮(pi)敲碎(sui)便于入味。

6、把煮蛋(dan)的湯(tang)過濾后(hou)倒進(jin)瓶子里，一定要倒滿滿的。喜歡辣的可以把辣椒一起裝進(jin)去。

7、蓋上(shang)蓋子，一定要擰緊。用蒸(zheng)鍋燒水，把罐(guan)頭倒著放進去蒸(zheng)。

8、蒸鍋開鍋蒸5分鐘關火，趁熱把罐頭拿出(chu)(chu)來(lai)(lai)再次使勁扭緊，正(zheng)著(zhu)放涼(liang)。罐頭涼(liang)透(tou)蓋子中(zhong)間(jian)能明顯(xian)看(kan)出(chu)(chu)來(lai)(lai)凹進(jin)去(qu)，這就做好了。