【食(shi)用香料大全】廚房(fang)食(shi)用香料有哪些 烹飪(ren)香料大全

廚房食用香料有哪些

1、八角(jiao)：性辛溫、理氣止痛，溫中(zhong)散(san)寒，是(shi)菜肴(yao)中(zhong)必不可(ke)少(shao)的(de)調味(wei)品(pin)。

2、丁香：辛(xin)溫、香氣(qi)濃烈，溫腎(shen)助(zhu)陽，溫中止吐。

3、山(shan)奈：辛(xin)、苦溫(wen)，溫(wen)中散寒、理氣止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化(hua)積、散瘀(yu)行滯，對高血壓高血脂有(you)(you)明顯的降低作用，一(yi)般以溫(wen)煮為好(hao)，當(dang)茶(cha)飲也有(you)(you)良好(hao)的收效。

5、小茴：辛溫(wen)、理氣和胃、祛寒止(zhi)痛，是燒魚的常用調料。

6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣(qi)止痛，氣(qi)味濃香，但配(pei)料時少用。

7、甘(gan)松：辛、甘(gan)、溫，近似(si)香草藥理(li)，食欲不振，氣(qi)郁胸(xiong)悶，常用作鹵鹽(yan)水鵝(e)。

8、甘草：甘、平、補中益氣(qi)，瀉火解(jie)毒，潤肺(fei)祛痰(tan)，緩解(jie)藥(yao)性，必備之藥(yao)。

9、干姜(jiang)：分南(nan)姜(jiang)和(he)北(bei)姜(jiang)，辛、溫(wen)、發汗解表，溫(wen)中止嘔，化痰溫(wen)腎散寒，是家庭傷風(feng)感(gan)冒、胃子(zi)不好的必備之品。

10、白(bai)芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是(shi)龍蝦調料必用之品。

11、豆蔻：氣味辛、溫(wen)、濃烈，化(hua)溫(wen)和胃(wei)，產在(zai)印(yin)尼、馬來西亞，是燒、鹵(lu)、腌制菜肴(yao)的(de)上(shang)好(hao)材料，龍(long)蝦調料必(bi)用之品。

12、當歸：甘辛溫(wen)，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到(dao)滋補的作用。

13、肉(rou)桂：平常所說的桂皮，三年生，產于(yu)廣西，溫腎助陽，溫通經脈(mo)。

14、肉蔻：辛溫(wen)氣濃香，澀腸(chang)止瀉、溫(wen)中(zhong)行氣，產(chan)于(yu)東南(nan)亞(ya)，是香料中(zhong)的(de)調味(wei)佳品。

15、花椒(jiao)(jiao)(jiao)：四川產(chan)(chan)青椒(jiao)(jiao)(jiao)為最佳(jia)，陜(shan)西產(chan)(chan)紅花椒(jiao)(jiao)(jiao)次之，山東(dong)與內地產(chan)(chan)再次之，溫(wen)中(zhong)(zhong)散寒，止瀉溫(wen)脾，是家(jia)庭菜肴中(zhong)(zhong)的必用之品。

16、孜(zi)然(ran)：原產于新(xin)疆，現大部分都是(shi)甘肅孜(zi)然(ran)，是(shi)新(xin)疆烤羊肉(rou)串(chuan)常(chang)用調料(liao)，清香(xiang)型(xing)。

17、香葉(xie)：國(guo)內香葉(xie)質量差，進(jin)口(kou)香葉(xie)，香氣濃郁(yu)，有較(jiao)強的防(fang)腐(fu)作用。

18、辛庚：辛溫(wen)、通(tong)鼻(bi)竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春(chun)花、通(tong)春(chun)花，是鹵菜烤肉的好材料。

19、胡(hu)椒(jiao)：辛溫、熱(re)、溫中散寒，增進(jin)食欲，助消化。我國海南島產白胡(hu)椒(jiao)，廣(guang)東、廣(guang)西部分(fen)地(di)方產黑(hei)胡(hu)椒(jiao)，大量的黑(hei)胡(hu)椒(jiao)從越(yue)南進(jin)口，是家庭(ting)必備的調味(wei)品。

20、草(cao)果：辛溫、胸脘脹悶，食少(shao)治癥，是(shi)燒鹵雞的主料，主產于廣東(dong)。現價格昂(ang)貴(gui)。

21、草蔻：辛溫，溫中(zhong)開胃。

22、陽春砂(sha)：辛溫(wen)，是腌制(zhi)鹵菜的佳品，價格昂(ang)貴。

烹飪香料大全

1、紹酒

紹(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)浙江紹(shao)(shao)興生產(chan)的著名黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，相傳在2300年前的戰國(guo)時代(dai)就(jiu)開(kai)始釀造。其主要原料(liao)(liao)是(shi)(shi)上等糯(nuo)米、黍米，以麥(mai)曲和藥酒(jiu)(jiu)(jiu)進行糖化和酒(jiu)(jiu)(jiu)精發酵，成(cheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)后又用(yong)壇子密(mi)封貯藏(zang)，儲存的時間越(yue)(yue)長，酒(jiu)(jiu)(jiu)味越(yue)(yue)醇香(xiang)(xiang)。紹(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度(du)(du)低，一般在14.5度(du)(du)左右，香(xiang)(xiang)氣濃郁，口味甘醇，顏(yan)色淡(dan)黃，其品種有加飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)、元紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)、善釀酒(jiu)(jiu)(jiu)、花雕酒(jiu)(jiu)(jiu)等。紹(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)去腥(xing)、增(zeng)香(xiang)(xiang)的調(diao)料(liao)(liao)。潮菜(cai)許(xu)多菜(cai)肴都是(shi)(shi)用(yong)紹(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)調(diao)料(liao)(liao)，故也稱料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)。

2、川椒

川(chuan)(chuan)椒是四(si)川(chuan)(chuan)產(chan)的花(hua)(hua)椒。花(hua)(hua)椒是花(hua)(hua)椒樹的果(guo)實(shi)(shi)，立秋(qiu)前后(hou)(hou)成熟，果(guo)實(shi)(shi)呈(cheng)紅色(se)或淡紅色(se)。除四(si)川(chuan)(chuan)外，河南、河北、江蘇、浙(zhe)江及山東、陜西均(jun)有產(chan)，但以四(si)川(chuan)(chuan)的質(zhi)量最佳(jia)。花(hua)(hua)椒含較多的鈣、磷(lin)，香味(wei)濃(nong)郁，并(bing)有辛辣味(wei)，能去腥增香。潮州菜有“炸川(chuan)(chuan)椒肫球”，另制作“果(guo)肉”及“美(mei)味(wei)熏(xun)香雞(ji)”、“炸芙蓉(rong)肉”等眾多菜肴(yao)和烹調(diao)鹵味(wei)，都(dou)以川(chuan)(chuan)椒為調(diao)料。使用時(shi)，一(yi)般是先用慢火(huo)把(ba)川(chuan)(chuan)椒略炒一(yi)下（以不燒黑為原(yuan)則），然后(hou)(hou)研成細末(mo)。

3、桂皮

桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)是桂(gui)(gui)樹的(de)皮(pi)(pi)，曬干后呈圓(yuan)筒形或半圓(yuan)筒形，紅棕色，產于兩廣、兩湖及云(yun)南、四(si)川等地，含有(you)揮發油(you)約1%，油(you)中(zhong)有(you)水(shui)芥烯(xi)、丁香油(you)酚等成(cheng)分(fen)，氣清(qing)香，味(wei)(wei)微甜辛，適(shi)用于腥臊味(wei)(wei)原料(liao)的(de)調味(wei)(wei)。桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)分(fen)桶(tong)桂(gui)(gui)、厚(hou)(hou)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)、薄(bo)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)三種，桶(tong)桂(gui)(gui)為嫩桂(gui)(gui)樹的(de)皮(pi)(pi)，質(zhi)(zhi)細、潔凈、甜香、味(wei)(wei)正，呈土黃色，質(zhi)(zhi)量最好。厚(hou)(hou)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)外表(biao)粗糙，味(wei)(wei)厚(hou)(hou)，皮(pi)(pi)色紫紅，燉肉(rou)(rou)最佳。薄(bo)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)外皮(pi)(pi)較細，肉(rou)(rou)紋細，表(biao)皮(pi)(pi)灰色，里皮(pi)(pi)紅黃色，只(zhi)有(you)薄(bo)香。潮菜烹制鹵味(wei)(wei)品常用桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)作(zuo)調料(liao)。

4、丁香

丁香是丁香樹的花蕾，呈紫紅色，采摘干曬成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性溫。產于亞熱帶國家，我國海南島也有產，多與其他植物香料合用。

5、八角

八(ba)(ba)角(jiao)又(you)名大料(liao)、大茴香(xiang)，屬(shu)亞熱帶植物，我國云(yun)貴、兩廣和(he)福建有(you)產。顏(yan)色(se)紫(zi)褐(he)，似八(ba)(ba)角(jiao)星狀，有(you)甜味(wei)(wei)和(he)強烈芳(fang)香(xiang)味(wei)(wei)。八(ba)(ba)角(jiao)含芳(fang)香(xiang)油4.8%，因而產生(sheng)香(xiang)氣，稍(shao)帶辣(la)味(wei)(wei)，是(shi)潮菜鹵制品不可缺少的(de)調料(liao)。

6、甘草

甘草(cao)(cao)是多(duo)年生草(cao)(cao)本植物，莖有(you)毛(mao)，花紫色，莢(jia)果(guo)褐色。干甘草(cao)(cao)是甘草(cao)(cao)樹根，切片后為(wei)中(zhong)藥(yao)材，俗(su)諺有(you)“甘草(cao)(cao)和百藥(yao)”之說。甘草(cao)(cao)性溫，味甘甜，常與其他香(xiang)料(liao)配合，如(ru)“美味熏香(xiang)雞”，使(shi)用(yong)甘草(cao)(cao)與八角、桂皮、川椒等作為(wei)配料(liao)。

7、五香粉

五(wu)香粉是由多種香料研末混合而成，赤褐色，濃香。五(wu)香粉各地均有(you)生產，但選料和用(yong)料比例(li)不大一致。常(chang)用(yong)的(de)配料是桂皮(pi)、八角、花(hua)椒、甘(gan)草(cao)、丁香、香芒(mang)等。烹制鹵品(pin)或香味較(jiao)濃的(de)菜肴，五(wu)香粉是其調味品(pin)。

8、花生(sheng)醬、芝(zhi)麻醬

花生醬是本地花生經精細挑(tiao)選烘烤碾磨(mo)后用植物油(you)熬煮加工而成。花生醬呈(cheng)棕(zong)黃(huang)色，香味濃郁，營養豐(feng)富，是調味佳品。

芝麻醬(jiang)純粹用芝麻制(zhi)作(zuo)而成，其(qi)制(zhi)作(zuo)方法與花生醬(jiang)相(xiang)似，但制(zhi)品溢發(fa)芝麻濃香(xiang)，比花生醬(jiang)更烈(lie)，頗受群眾喜歡。

9、南姜白貢腐

南姜白貢(gong)腐(fu)為潮州市及澄海等地(di)所(suo)生(sheng)產。事(shi)先選用(yong)優質黃豆(dou)(dou)，先制成含(han)水量較少的豆(dou)(dou)腐(fu)，然(ran)后(hou)切成長(chang)2厘(li)米(mi)、高1.5厘(li)米(mi)的貢(gong)腐(fu)胚，曬干后(hou)加熱蒸炊，再晾(liang)干，加醬(jiang)醅(pei)（即綠(lv)曲霉，起發酵作用(yong)）、鹽(yan)水、白酒、南姜末(mo)、芝(zhi)麻油等配料腌醅(pei)，分裝于白陶瓷瓶(ping)中發酵，3個(ge)月后(hou)即可(ke)上市食用(yong)。成品呈乳(ru)黃色，質地(di)細膩，有獨特(te)的腐(fu)乳(ru)香(xiang)和南姜氣味(wei)(wei)，鮮美爽口，既(ji)可(ke)作小菜，又(you)是調味(wei)(wei)佳料。