【食用(yong)香(xiang)料(liao)大(da)全】廚房(fang)食用(yong)香(xiang)料(liao)有哪些 烹飪(ren)香(xiang)料(liao)大(da)全

廚房食用香料有哪些

1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散(san)寒，是菜肴中必不可少的調味品。

2、丁(ding)香(xiang)：辛溫(wen)、香(xiang)氣(qi)濃(nong)烈(lie)，溫(wen)腎助陽，溫(wen)中止吐。

3、山奈：辛、苦(ku)溫，溫中散寒(han)、理氣止(zhi)痛(tong)，少用。

4、山渣(zha)：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有(you)(you)明顯的降低作用(yong)，一(yi)般(ban)以溫(wen)煮為好，當(dang)茶(cha)飲也有(you)(you)良好的收(shou)效。

5、小茴：辛溫、理氣(qi)和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用(yong)調料(liao)。

6、木(mu)香(xiang)：有廣(guang)木(mu)香(xiang)、云木(mu)香(xiang)兩種，行(xing)氣止痛，氣味濃香(xiang)，但(dan)配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不(bu)振，氣(qi)郁胸悶，常用(yong)作(zuo)鹵鹽水鵝。

8、甘草：甘、平(ping)、補中益(yi)氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥(yao)(yao)性，必(bi)備之藥(yao)(yao)。

9、干姜(jiang)(jiang)：分南姜(jiang)(jiang)和北(bei)姜(jiang)(jiang)，辛、溫、發汗解(jie)表，溫中止嘔，化痰(tan)溫腎散寒，是(shi)家庭傷風感(gan)冒、胃子不好的必備(bei)之品(pin)。

10、白芷(zhi)：發汗解表，祛(qu)風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。

11、豆蔻：氣味辛(xin)、溫、濃烈，化溫和胃，產在(zai)印尼、馬來西亞(ya)，是燒、鹵、腌(a)制(zhi)菜肴的(de)上好材料(liao)，龍蝦(xia)調料(liao)必用之品(pin)。

12、當歸：甘(gan)辛溫，補(bu)血活氣(qi)，止痛，一般與母雞(ji)同煮，可起到滋補(bu)的作(zuo)用。

13、肉桂：平常(chang)所說(shuo)的桂皮，三年生，產于廣西，溫腎助陽，溫通(tong)經脈。

14、肉蔻：辛(xin)溫氣濃香，澀(se)腸止(zhi)瀉、溫中(zhong)行氣，產于東(dong)南亞，是香料(liao)中(zhong)的(de)調味佳品。

15、花椒：四川(chuan)產青椒為最佳，陜西(xi)產紅花椒次(ci)之(zhi)，山(shan)東與內地產再(zai)次(ci)之(zhi)，溫中散寒，止(zhi)瀉溫脾，是家庭菜肴中的必(bi)用之(zhi)品。

16、孜(zi)然(ran)：原產于新疆(jiang)，現大部分都(dou)是(shi)(shi)甘肅孜(zi)然(ran)，是(shi)(shi)新疆(jiang)烤羊肉串常用調料，清香型。

17、香(xiang)葉：國內(nei)香(xiang)葉質量差(cha)，進口香(xiang)葉，香(xiang)氣濃郁，有較強的防腐作(zuo)用。

18、辛庚：辛溫(wen)、通(tong)鼻竅(qiao)，我(wo)國(guo)各地都有。它的(de)別名，木籠花、望(wang)春(chun)花、通(tong)春(chun)花，是鹵菜烤肉的(de)好材料(liao)。

19、胡椒：辛溫(wen)、熱、溫(wen)中散寒，增進食欲(yu)，助消化(hua)。我國(guo)海南(nan)島產(chan)白胡椒，廣東、廣西部分地(di)方產(chan)黑胡椒，大量的黑胡椒從越南(nan)進口，是家庭(ting)必備(bei)的調味(wei)品。

20、草果：辛溫(wen)、胸(xiong)脘脹悶(men)，食少治(zhi)癥，是燒鹵(lu)雞的主料，主產于廣東。現價格昂貴(gui)。

21、草(cao)蔻：辛溫，溫中開胃。

22、陽春砂：辛溫(wen)，是腌(a)制鹵菜的佳品，價格昂(ang)貴。

烹飪香料大全

1、紹酒

紹(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是浙江紹(shao)(shao)興生產(chan)的(de)著名黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，相傳在2300年(nian)前的(de)戰(zhan)國(guo)時(shi)代(dai)就(jiu)開(kai)始(shi)釀(niang)造。其(qi)(qi)主要原料(liao)是上等(deng)糯米(mi)、黍米(mi)，以麥曲和藥酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)進(jin)行糖化和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精發酵，成酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后又用(yong)壇子密封貯藏，儲存(cun)的(de)時(shi)間越長(chang)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)味越醇(chun)香。紹(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃(nong)度(du)低(di)，一般在14.5度(du)左右，香氣濃(nong)郁，口味甘醇(chun)，顏色淡黃，其(qi)(qi)品種(zhong)有(you)加飯(fan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、元(yuan)紅(hong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、善釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、花雕酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)。紹(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是去腥、增香的(de)調料(liao)。潮菜許多菜肴(yao)都是用(yong)紹(shao)(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)作(zuo)調料(liao)，故也(ye)稱(cheng)料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、川椒

川(chuan)椒(jiao)(jiao)是四(si)(si)(si)川(chuan)產(chan)的(de)花(hua)椒(jiao)(jiao)。花(hua)椒(jiao)(jiao)是花(hua)椒(jiao)(jiao)樹的(de)果(guo)實(shi)，立秋前后成熟，果(guo)實(shi)呈紅色或淡(dan)紅色。除四(si)(si)(si)川(chuan)外，河(he)(he)南、河(he)(he)北、江(jiang)蘇(su)、浙江(jiang)及山東(dong)、陜西均有產(chan)，但以(yi)四(si)(si)(si)川(chuan)的(de)質量最佳。花(hua)椒(jiao)(jiao)含較多的(de)鈣(gai)、磷(lin)，香(xiang)味(wei)濃郁，并有辛辣味(wei)，能去腥增(zeng)香(xiang)。潮州菜有“炸川(chuan)椒(jiao)(jiao)肫(zhun)球”，另制作“果(guo)肉”及“美味(wei)熏香(xiang)雞”、“炸芙蓉肉”等眾(zhong)多菜肴和烹(peng)調(diao)鹵味(wei)，都以(yi)川(chuan)椒(jiao)(jiao)為調(diao)料。使(shi)用時，一(yi)般(ban)是先用慢(man)火把川(chuan)椒(jiao)(jiao)略炒(chao)一(yi)下（以(yi)不燒黑為原則），然后研成細末。

3、桂皮

桂皮(pi)(pi)(pi)是桂樹(shu)的(de)皮(pi)(pi)(pi)，曬干(gan)后呈圓筒形(xing)或半圓筒形(xing)，紅(hong)棕(zong)色(se)，產于兩(liang)廣、兩(liang)湖及云(yun)南、四川(chuan)等地，含有(you)揮發油約1%，油中有(you)水芥烯、丁香(xiang)油酚(fen)等成分，氣清香(xiang)，味(wei)微甜辛，適用于腥臊味(wei)原料的(de)調味(wei)。桂皮(pi)(pi)(pi)分桶桂、厚肉桂、薄(bo)(bo)(bo)肉桂三種(zhong)，桶桂為嫩桂樹(shu)的(de)皮(pi)(pi)(pi)，質細(xi)、潔凈、甜香(xiang)、味(wei)正，呈土黃色(se)，質量最好。厚肉桂外(wai)表粗糙，味(wei)厚，皮(pi)(pi)(pi)色(se)紫紅(hong)，燉肉最佳(jia)。薄(bo)(bo)(bo)肉桂外(wai)皮(pi)(pi)(pi)較細(xi)，肉紋細(xi)，表皮(pi)(pi)(pi)灰(hui)色(se)，里(li)皮(pi)(pi)(pi)紅(hong)黃色(se)，只(zhi)有(you)薄(bo)(bo)(bo)香(xiang)。潮菜烹制(zhi)鹵味(wei)品常用桂皮(pi)(pi)(pi)作調料。

4、丁香

丁香是丁香樹的花蕾，呈紫紅色，采摘干曬成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性溫。產于亞熱帶國家，我國海南島也有產，多與其他植物香料合用。

5、八角

八角(jiao)(jiao)又(you)名大(da)料、大(da)茴香(xiang)，屬亞熱帶(dai)植物，我國云貴、兩廣和福建有產。顏色紫(zi)褐，似八角(jiao)(jiao)星狀，有甜(tian)味(wei)和強(qiang)烈芳香(xiang)味(wei)。八角(jiao)(jiao)含(han)芳香(xiang)油4.8%，因(yin)而產生香(xiang)氣(qi)，稍帶(dai)辣味(wei)，是潮菜鹵制品不(bu)可缺少(shao)的調料。

6、甘草

甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)是(shi)多年生草(cao)(cao)(cao)本植物，莖(jing)有毛，花紫色，莢果褐色。干甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)是(shi)甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)樹(shu)根(gen)，切片(pian)后為中藥(yao)材，俗諺(yan)有“甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)和(he)百藥(yao)”之說(shuo)。甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)性(xing)溫，味甘(gan)(gan)甜，常(chang)與(yu)其他香料(liao)配合，如“美味熏香雞”，使用甘(gan)(gan)草(cao)(cao)(cao)與(yu)八角、桂(gui)皮、川椒等(deng)作為配料(liao)。

7、五香粉

五(wu)香(xiang)粉是由多(duo)種香(xiang)料(liao)研末混合而成，赤褐色，濃(nong)香(xiang)。五(wu)香(xiang)粉各地均有生產，但選料(liao)和用料(liao)比例不大一致。常用的配料(liao)是桂(gui)皮、八角、花椒、甘草(cao)、丁(ding)香(xiang)、香(xiang)芒等。烹制(zhi)鹵品(pin)或香(xiang)味較濃(nong)的菜(cai)肴，五(wu)香(xiang)粉是其調味品(pin)。

8、花(hua)生醬、芝麻(ma)醬

花(hua)生醬(jiang)是(shi)(shi)本地花(hua)生經(jing)精細挑選烘烤碾(nian)磨后用植物油熬煮加工(gong)而成。花(hua)生醬(jiang)呈棕黃色(se)，香味濃(nong)郁，營養豐富，是(shi)(shi)調味佳品。

芝麻(ma)醬純粹(cui)用芝麻(ma)制作而成，其制作方法與花生醬相(xiang)似，但制品溢發(fa)芝麻(ma)濃香，比花生醬更烈，頗受群眾喜歡。

9、南姜白貢腐

南姜(jiang)白(bai)貢腐為潮(chao)州市及澄(cheng)海等地所生(sheng)產。事先(xian)選用(yong)優質(zhi)黃豆(dou)，先(xian)制成含水(shui)量較少的豆(dou)腐，然(ran)后(hou)(hou)切(qie)成長2厘(li)米(mi)、高1.5厘(li)米(mi)的貢腐胚，曬(shai)干后(hou)(hou)加熱蒸炊，再晾干，加醬醅（即綠曲(qu)霉，起(qi)發(fa)酵作(zuo)(zuo)用(yong)）、鹽(yan)水(shui)、白(bai)酒、南姜(jiang)末、芝麻油等配料腌(a)醅，分裝于白(bai)陶瓷瓶中發(fa)酵，3個月后(hou)(hou)即可上市食用(yong)。成品呈乳黃色(se)，質(zhi)地細膩，有獨特的腐乳香和南姜(jiang)氣味，鮮(xian)美爽口(kou)，既(ji)可作(zuo)(zuo)小菜，又是調味佳料。