【食用香(xiang)料(liao)大全(quan)(quan)】廚房食用香(xiang)料(liao)有哪些 烹(peng)飪香(xiang)料(liao)大全(quan)(quan)

廚房食用香料有哪些

1、八角(jiao)：性辛(xin)溫、理(li)氣止(zhi)痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少(shao)的調味(wei)品。

2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。

3、山奈：辛、苦(ku)溫(wen)，溫(wen)中(zhong)散(san)寒、理氣(qi)止痛，少用。

4、山渣：性(xing)酸，消(xiao)食(shi)化積、散瘀行滯(zhi)，對高(gao)血(xue)壓高(gao)血(xue)脂有(you)明(ming)顯的(de)降低作用，一般(ban)以溫煮為(wei)好，當茶(cha)飲(yin)也(ye)有(you)良好的(de)收效。

5、小茴(hui)：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是(shi)燒魚的(de)常用調料。

6、木(mu)(mu)香(xiang)：有廣木(mu)(mu)香(xiang)、云木(mu)(mu)香(xiang)兩種，行氣止痛，氣味濃香(xiang)，但配料(liao)時少用(yong)。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香(xiang)草藥理(li)，食(shi)欲不振，氣郁(yu)胸悶，常(chang)用作鹵鹽(yan)水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火(huo)解(jie)(jie)毒(du)，潤肺祛痰，緩解(jie)(jie)藥(yao)性，必備之藥(yao)。

9、干姜：分(fen)南姜和北姜，辛(xin)、溫、發汗解表(biao)，溫中(zhong)止嘔，化痰(tan)溫腎(shen)散寒，是(shi)家庭(ting)傷風感冒(mao)、胃(wei)子不好的必備之(zhi)品(pin)。

10、白芷：發汗解(jie)表，祛風止痛，有抗菌(jun)作用(yong)，是龍蝦(xia)調(diao)料必(bi)用(yong)之品。

11、豆蔻：氣味辛、溫(wen)(wen)、濃(nong)烈，化溫(wen)(wen)和胃，產(chan)在印尼、馬來西亞(ya)，是燒、鹵(lu)、腌制菜肴的上(shang)好材料，龍(long)蝦(xia)調料必(bi)用之品。

12、當歸：甘(gan)辛溫，補(bu)血活氣，止痛，一般與母雞(ji)同煮，可起到滋補(bu)的(de)作(zuo)用。

13、肉桂(gui)(gui)：平常(chang)所說的桂(gui)(gui)皮，三(san)年生(sheng)，產于(yu)廣西(xi)，溫腎助陽，溫通經脈(mo)。

14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產于東(dong)南亞(ya)，是香料中的(de)調(diao)味佳品。

15、花椒(jiao)：四(si)川產(chan)青椒(jiao)為最佳，陜西產(chan)紅花椒(jiao)次(ci)之，山(shan)東(dong)與內地(di)產(chan)再次(ci)之，溫中(zhong)散寒(han)，止瀉溫脾，是(shi)家庭(ting)菜肴中(zhong)的必用之品。

16、孜然：原產于新疆，現大部分(fen)都是甘肅(su)孜然，是新疆烤羊肉串(chuan)常用調料，清香型(xing)。

17、香(xiang)葉(xie)(xie)(xie)：國內香(xiang)葉(xie)(xie)(xie)質量差，進(jin)口(kou)香(xiang)葉(xie)(xie)(xie)，香(xiang)氣濃郁，有較強(qiang)的防腐作(zuo)用。

18、辛庚：辛溫、通鼻(bi)竅，我國各地(di)都有。它的別名，木籠花(hua)(hua)、望(wang)春花(hua)(hua)、通春花(hua)(hua)，是鹵菜烤肉的好(hao)材(cai)料。

19、胡(hu)椒：辛(xin)溫(wen)、熱(re)、溫(wen)中散寒，增進食欲，助消化。我(wo)國(guo)海(hai)南(nan)島產白胡(hu)椒，廣(guang)東、廣(guang)西部(bu)分地方產黑胡(hu)椒，大(da)量的(de)黑胡(hu)椒從(cong)越南(nan)進口，是家庭(ting)必備的(de)調味品。

20、草果：辛(xin)溫(wen)、胸脘脹悶，食(shi)少治癥，是燒鹵(lu)雞的(de)主(zhu)料，主(zhu)產于廣東。現價格(ge)昂貴。

21、草蔻：辛溫，溫中(zhong)開(kai)胃。

22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳(jia)品(pin)，價格昂貴。

烹飪香料大全

1、紹酒

紹(shao)酒(jiu)(jiu)是(shi)浙江紹(shao)興(xing)生產(chan)的(de)著名黃酒(jiu)(jiu)，相傳(chuan)在(zai)2300年前的(de)戰國(guo)時代(dai)就(jiu)開(kai)始釀(niang)造。其主要原料是(shi)上等糯(nuo)米、黍米，以麥(mai)曲和(he)藥酒(jiu)(jiu)進行糖(tang)化和(he)酒(jiu)(jiu)精發(fa)酵(jiao)，成酒(jiu)(jiu)后又用(yong)壇子(zi)密封貯藏(zang)，儲存的(de)時間越(yue)長，酒(jiu)(jiu)味(wei)越(yue)醇香。紹(shao)酒(jiu)(jiu)的(de)酒(jiu)(jiu)精濃(nong)度低，一般在(zai)14.5度左右，香氣濃(nong)郁，口味(wei)甘醇，顏色淡黃，其品種有加飯(fan)酒(jiu)(jiu)、元紅酒(jiu)(jiu)、善釀(niang)酒(jiu)(jiu)、花雕(diao)酒(jiu)(jiu)等。紹(shao)酒(jiu)(jiu)是(shi)去腥、增香的(de)調(diao)料。潮菜許多菜肴(yao)都(dou)是(shi)用(yong)紹(shao)酒(jiu)(jiu)作調(diao)料，故(gu)也稱(cheng)料酒(jiu)(jiu)。

2、川椒

川(chuan)(chuan)椒(jiao)是四(si)(si)川(chuan)(chuan)產(chan)的(de)花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)。花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)是花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)樹的(de)果實，立秋(qiu)前(qian)后成熟，果實呈紅色(se)或淡紅色(se)。除四(si)(si)川(chuan)(chuan)外，河南、河北、江蘇、浙(zhe)江及(ji)山東、陜西(xi)均(jun)有產(chan)，但以四(si)(si)川(chuan)(chuan)的(de)質量最佳。花(hua)(hua)(hua)椒(jiao)含較多的(de)鈣、磷(lin)，香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁，并有辛辣味(wei)，能去腥增(zeng)香(xiang)(xiang)。潮州(zhou)菜有“炸(zha)川(chuan)(chuan)椒(jiao)肫球”，另(ling)制作“果肉”及(ji)“美味(wei)熏香(xiang)(xiang)雞”、“炸(zha)芙(fu)蓉肉”等眾多菜肴和烹調鹵味(wei)，都(dou)以川(chuan)(chuan)椒(jiao)為調料(liao)。使用時，一(yi)般(ban)是先用慢火把(ba)川(chuan)(chuan)椒(jiao)略(lve)炒一(yi)下（以不燒(shao)黑為原則），然后研(yan)成細末。

3、桂皮

桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)(pi)是(shi)桂(gui)(gui)樹的皮(pi)(pi)(pi)，曬干后呈圓筒形(xing)或半圓筒形(xing)，紅(hong)(hong)棕色(se)，產于兩廣(guang)、兩湖(hu)及(ji)云南、四(si)川等地，含有(you)揮發(fa)油(you)約1%，油(you)中有(you)水芥(jie)烯、丁香油(you)酚等成分(fen)，氣(qi)清香，味(wei)微甜辛，適(shi)用于腥臊味(wei)原料的調味(wei)。桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)(pi)分(fen)桶(tong)桂(gui)(gui)、厚(hou)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)、薄肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)三種，桶(tong)桂(gui)(gui)為(wei)嫩桂(gui)(gui)樹的皮(pi)(pi)(pi)，質細、潔凈(jing)、甜香、味(wei)正，呈土黃(huang)(huang)色(se)，質量最好。厚(hou)肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)外(wai)表粗糙，味(wei)厚(hou)，皮(pi)(pi)(pi)色(se)紫紅(hong)(hong)，燉肉(rou)(rou)最佳。薄肉(rou)(rou)桂(gui)(gui)外(wai)皮(pi)(pi)(pi)較細，肉(rou)(rou)紋細，表皮(pi)(pi)(pi)灰色(se)，里皮(pi)(pi)(pi)紅(hong)(hong)黃(huang)(huang)色(se)，只有(you)薄香。潮菜烹(peng)制(zhi)鹵味(wei)品常用桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)(pi)作調料。

4、丁香

丁香是丁香樹的花蕾，呈紫紅色，采摘干曬成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性溫。產于亞熱帶國家，我國海南島也有產，多與其他植物香料合用。

5、八角

八(ba)(ba)角又(you)名大(da)料、大(da)茴香，屬亞(ya)熱帶植物(wu)，我(wo)國云(yun)貴、兩廣和福建有(you)產。顏色紫褐(he)，似八(ba)(ba)角星狀(zhuang)，有(you)甜味和強烈芳(fang)香味。八(ba)(ba)角含芳(fang)香油4.8%，因而(er)產生香氣，稍帶辣味，是潮菜鹵制品不可(ke)缺少的調(diao)料。

6、甘草

甘草(cao)(cao)是多年生草(cao)(cao)本植物(wu)，莖有毛，花紫色，莢(jia)果(guo)褐色。干甘草(cao)(cao)是甘草(cao)(cao)樹根，切片后為中(zhong)藥材(cai)，俗諺有“甘草(cao)(cao)和(he)百藥”之說。甘草(cao)(cao)性溫，味甘甜，常與(yu)其(qi)他(ta)香(xiang)(xiang)料配合，如“美味熏(xun)香(xiang)(xiang)雞(ji)”，使用(yong)甘草(cao)(cao)與(yu)八角、桂(gui)皮、川椒等作為配料。

7、五香粉

五(wu)香(xiang)粉(fen)是(shi)由多種香(xiang)料(liao)研末混合而成，赤褐(he)色(se)，濃香(xiang)。五(wu)香(xiang)粉(fen)各(ge)地均有生產，但選料(liao)和用料(liao)比例(li)不大一(yi)致。常用的配料(liao)是(shi)桂皮、八角(jiao)、花椒(jiao)、甘草、丁香(xiang)、香(xiang)芒等。烹制鹵品或香(xiang)味較濃的菜肴，五(wu)香(xiang)粉(fen)是(shi)其調味品。

8、花生醬、芝麻醬

花(hua)生醬是本地(di)花(hua)生經精細挑選(xuan)烘烤碾磨后(hou)用植物油熬煮加(jia)工而成。花(hua)生醬呈棕黃色，香味(wei)濃郁，營養豐(feng)富，是調味(wei)佳品。

芝(zhi)麻(ma)(ma)醬(jiang)純粹用芝(zhi)麻(ma)(ma)制作而(er)成，其制作方法(fa)與花(hua)生(sheng)醬(jiang)相似(si)，但制品溢發芝(zhi)麻(ma)(ma)濃香，比花(hua)生(sheng)醬(jiang)更(geng)烈，頗受群眾喜歡。

9、南姜白貢腐

南(nan)姜白貢(gong)腐為潮州市及澄海等(deng)地(di)所生產。事先選用(yong)優質黃豆，先制成(cheng)含水量較少的豆腐，然后切成(cheng)長2厘米(mi)、高1.5厘米(mi)的貢(gong)腐胚，曬干(gan)(gan)后加熱蒸(zheng)炊，再晾干(gan)(gan)，加醬醅（即(ji)綠(lv)曲(qu)霉，起(qi)發酵(jiao)作(zuo)(zuo)用(yong)）、鹽水、白酒、南(nan)姜末(mo)、芝(zhi)麻(ma)油等(deng)配料(liao)腌醅，分裝于白陶瓷瓶中發酵(jiao)，3個月后即(ji)可(ke)上市食用(yong)。成(cheng)品呈乳黃色，質地(di)細膩(ni)，有獨特的腐乳香和南(nan)姜氣味，鮮美爽口，既(ji)可(ke)作(zuo)(zuo)小(xiao)菜，又是調味佳料(liao)。