【食用香(xiang)料(liao)大全】廚房食用香(xiang)料(liao)有哪些 烹飪(ren)香(xiang)料(liao)大全

廚房食用香料有哪些

1、八角：性辛溫(wen)、理(li)氣止痛，溫(wen)中(zhong)散寒，是菜肴中(zhong)必(bi)不可少的調味(wei)品。

2、丁香：辛溫、香氣濃(nong)烈，溫腎助陽(yang)，溫中止吐(tu)。

3、山(shan)奈(nai)：辛(xin)、苦溫(wen)，溫(wen)中散寒、理氣止痛，少(shao)用。

4、山渣：性酸，消食化積、散(san)瘀行滯(zhi)，對高(gao)血(xue)壓高(gao)血(xue)脂有明顯的(de)降低(di)作用(yong)，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的(de)收效。

5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒(shao)魚的常用(yong)調料。

6、木香：有廣木香、云木香兩種，行(xing)氣止痛，氣味濃香，但配料時少(shao)用。

7、甘(gan)松：辛、甘(gan)、溫，近似香草藥(yao)理，食欲不振，氣郁胸悶，常(chang)用作(zuo)鹵鹽(yan)水鵝。

8、甘(gan)草(cao)：甘(gan)、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛(qu)痰，緩(huan)解藥性，必備之藥。

9、干姜：分南(nan)姜和北姜，辛、溫(wen)、發汗(han)解表，溫(wen)中(zhong)止(zhi)嘔(ou)，化痰溫(wen)腎散寒，是家庭(ting)傷(shang)風感(gan)冒、胃(wei)子(zi)不好的必備之(zhi)品。

10、白芷(zhi)：發汗解表(biao)，祛風止(zhi)痛，有(you)抗菌作用，是龍蝦調料(liao)必用之(zhi)品。

11、豆(dou)蔻：氣味(wei)辛、溫、濃烈，化(hua)溫和胃，產(chan)在印尼、馬來西(xi)亞，是(shi)燒、鹵、腌制(zhi)菜肴的上(shang)好材料，龍(long)蝦調料必(bi)用之品。

12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞(ji)同(tong)煮，可(ke)起到滋(zi)補的(de)作用(yong)。

13、肉桂：平常(chang)所說(shuo)的桂皮，三年生，產于廣西，溫腎助陽，溫通經脈。

14、肉蔻：辛溫(wen)氣濃香，澀腸止瀉(xie)、溫(wen)中行(xing)氣，產于東南(nan)亞(ya)，是香料中的調味佳品。

15、花(hua)(hua)椒(jiao)：四(si)川(chuan)產青椒(jiao)為最佳，陜(shan)西產紅(hong)花(hua)(hua)椒(jiao)次之，山東(dong)與(yu)內地產再次之，溫中散寒，止瀉(xie)溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜(zi)然：原產于(yu)新(xin)疆，現大部分都是(shi)甘肅(su)孜(zi)然，是(shi)新(xin)疆烤羊(yang)肉串常用調料，清香(xiang)型(xing)。

17、香(xiang)葉：國(guo)內香(xiang)葉質量差，進口香(xiang)葉，香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁(yu)，有較強的防腐作用。

18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地(di)都有。它的別名，木籠花(hua)(hua)、望春(chun)花(hua)(hua)、通春(chun)花(hua)(hua)，是鹵菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛(xin)溫、熱、溫中散寒，增進(jin)食欲，助消化。我國海南島產白胡椒，廣(guang)東、廣(guang)西部(bu)分地方產黑(hei)胡椒，大量的黑(hei)胡椒從越南進(jin)口，是家庭(ting)必備的調味(wei)品。

20、草果(guo)：辛溫、胸脘脹悶(men)，食(shi)少(shao)治癥，是燒鹵雞(ji)的主料，主產于廣東(dong)。現(xian)價格昂貴。

21、草蔻：辛溫(wen)，溫(wen)中開胃。

22、陽春砂：辛(xin)溫，是(shi)腌制鹵菜(cai)的佳品，價格昂貴(gui)。

烹飪香料大全

1、紹酒

紹(shao)酒(jiu)是(shi)(shi)浙江紹(shao)興(xing)生產的著名(ming)黃酒(jiu)，相傳在(zai)2300年(nian)前的戰國時代就開(kai)始釀造。其主要原料(liao)是(shi)(shi)上等糯米、黍米，以麥曲和藥酒(jiu)進行糖化和酒(jiu)精發酵，成酒(jiu)后又用壇子密(mi)封貯藏，儲存(cun)的時間越(yue)長，酒(jiu)味越(yue)醇香。紹(shao)酒(jiu)的酒(jiu)精濃度(du)低，一(yi)般在(zai)14.5度(du)左右，香氣濃郁，口味甘醇，顏色淡黃，其品種有加飯酒(jiu)、元(yuan)紅酒(jiu)、善釀酒(jiu)、花雕酒(jiu)等。紹(shao)酒(jiu)是(shi)(shi)去腥、增香的調(diao)料(liao)。潮菜許多菜肴都是(shi)(shi)用紹(shao)酒(jiu)作調(diao)料(liao)，故也稱料(liao)酒(jiu)。

2、川椒

川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)椒(jiao)(jiao)是四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)產(chan)(chan)的(de)花椒(jiao)(jiao)。花椒(jiao)(jiao)是花椒(jiao)(jiao)樹的(de)果(guo)實(shi)，立秋(qiu)前后成(cheng)熟(shu)，果(guo)實(shi)呈紅色或淡紅色。除四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)外，河南、河北(bei)、江(jiang)蘇、浙江(jiang)及山東、陜西(xi)均(jun)有產(chan)(chan)，但以四川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的(de)質(zhi)量最佳。花椒(jiao)(jiao)含(han)較多的(de)鈣、磷，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)濃郁，并有辛(xin)辣味(wei)(wei)，能去腥(xing)增香(xiang)(xiang)。潮州菜(cai)有“炸(zha)川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)椒(jiao)(jiao)肫球”，另制(zhi)作“果(guo)肉”及“美味(wei)(wei)熏香(xiang)(xiang)雞”、“炸(zha)芙蓉(rong)肉”等眾(zhong)多菜(cai)肴和烹調(diao)(diao)鹵味(wei)(wei)，都以川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)椒(jiao)(jiao)為(wei)調(diao)(diao)料。使(shi)用時，一(yi)般是先用慢火把川(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)椒(jiao)(jiao)略炒一(yi)下（以不燒黑(hei)為(wei)原則），然后研成(cheng)細末。

3、桂皮

桂(gui)皮(pi)(pi)是桂(gui)樹的(de)(de)皮(pi)(pi)，曬干后呈(cheng)圓筒形(xing)或(huo)半(ban)圓筒形(xing)，紅(hong)棕色(se)(se)，產(chan)于兩(liang)廣、兩(liang)湖及云南、四川等地，含有(you)揮發油約1%，油中有(you)水芥烯、丁香油酚等成分(fen)，氣清香，味(wei)微甜辛，適用于腥臊(sao)味(wei)原料(liao)的(de)(de)調味(wei)。桂(gui)皮(pi)(pi)分(fen)桶桂(gui)、厚肉(rou)(rou)(rou)(rou)桂(gui)、薄(bo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)桂(gui)三種(zhong)，桶桂(gui)為嫩桂(gui)樹的(de)(de)皮(pi)(pi)，質(zhi)細、潔凈、甜香、味(wei)正(zheng)，呈(cheng)土(tu)黃色(se)(se)，質(zhi)量最好(hao)。厚肉(rou)(rou)(rou)(rou)桂(gui)外表粗糙，味(wei)厚，皮(pi)(pi)色(se)(se)紫紅(hong)，燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)最佳(jia)。薄(bo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)桂(gui)外皮(pi)(pi)較細，肉(rou)(rou)(rou)(rou)紋細，表皮(pi)(pi)灰色(se)(se)，里皮(pi)(pi)紅(hong)黃色(se)(se)，只有(you)薄(bo)香。潮菜(cai)烹制(zhi)鹵味(wei)品常用桂(gui)皮(pi)(pi)作調料(liao)。

4、丁香

丁香是丁香樹的花蕾，呈紫紅色，采摘干曬成暗棕色或棕黑色，芳香而含辛味，性溫。產于亞熱帶國家，我國海南島也有產，多與其他植物香料合用。

5、八角

八角(jiao)又名大料(liao)、大茴(hui)香(xiang)，屬亞熱帶植物，我國云貴、兩廣和(he)福建有(you)產(chan)。顏色(se)紫褐(he)，似八角(jiao)星狀，有(you)甜(tian)味(wei)和(he)強烈(lie)芳香(xiang)味(wei)。八角(jiao)含(han)芳香(xiang)油4.8%，因(yin)而(er)產(chan)生香(xiang)氣，稍帶辣味(wei)，是潮菜鹵制品不(bu)可缺少的調料(liao)。

6、甘草

甘草(cao)(cao)是多年生草(cao)(cao)本植物，莖有(you)毛，花紫(zi)色(se)，莢果褐色(se)。干甘草(cao)(cao)是甘草(cao)(cao)樹根(gen)，切片(pian)后(hou)為(wei)中藥材(cai)，俗諺有(you)“甘草(cao)(cao)和(he)百(bai)藥”之說。甘草(cao)(cao)性溫，味(wei)(wei)甘甜(tian)，常與(yu)其他(ta)香(xiang)料(liao)配(pei)合，如“美味(wei)(wei)熏香(xiang)雞”，使用甘草(cao)(cao)與(yu)八角(jiao)、桂皮、川椒等(deng)作為(wei)配(pei)料(liao)。

7、五香粉

五(wu)香(xiang)粉是(shi)由多種香(xiang)料(liao)(liao)研末混合而成(cheng)，赤褐(he)色(se)，濃香(xiang)。五(wu)香(xiang)粉各地(di)均(jun)有生產，但選(xuan)料(liao)(liao)和用料(liao)(liao)比例不大一致。常用的(de)配料(liao)(liao)是(shi)桂皮、八角、花椒、甘草、丁香(xiang)、香(xiang)芒等。烹制鹵(lu)品(pin)或香(xiang)味較(jiao)濃的(de)菜肴，五(wu)香(xiang)粉是(shi)其調味品(pin)。

8、花(hua)生(sheng)醬(jiang)、芝(zhi)麻醬(jiang)

花生(sheng)醬是本地花生(sheng)經(jing)精細(xi)挑選烘烤碾磨后用植物(wu)油熬煮加工而成。花生(sheng)醬呈(cheng)棕(zong)黃(huang)色，香味(wei)濃(nong)郁(yu)，營養豐富，是調味(wei)佳品。

芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)純粹用芝麻(ma)制作而(er)成，其制作方法與(yu)花生醬(jiang)(jiang)相(xiang)似，但制品溢發芝麻(ma)濃香，比花生醬(jiang)(jiang)更(geng)烈，頗(po)受(shou)群眾喜歡。

9、南姜白貢腐

南姜(jiang)白貢(gong)腐為潮州市及(ji)澄海等地所生產。事先(xian)選(xuan)用(yong)優(you)質黃豆(dou)(dou)，先(xian)制成含水量較(jiao)少的(de)(de)豆(dou)(dou)腐，然后(hou)切成長2厘米(mi)、高1.5厘米(mi)的(de)(de)貢(gong)腐胚，曬干(gan)后(hou)加(jia)(jia)熱蒸炊，再晾干(gan)，加(jia)(jia)醬醅（即綠(lv)曲霉，起發酵(jiao)作用(yong)）、鹽(yan)水、白酒、南姜(jiang)末、芝(zhi)麻油等配料腌(a)醅，分裝于白陶瓷(ci)瓶中發酵(jiao)，3個月后(hou)即可上市食(shi)用(yong)。成品呈乳(ru)黃色，質地細(xi)膩，有獨特的(de)(de)腐乳(ru)香和南姜(jiang)氣味，鮮美(mei)爽口(kou)，既可作小菜，又是(shi)調(diao)味佳(jia)料。