【鹵肉(rou)香料(liao)】鹵肉(rou)香料(liao)配方有哪些 不可不知的(de)鹵肉(rou)香料(liao)大(da)全

鹵肉香料配方

鹵肉(rou)是我們(men)日(ri)常生活中餐桌上(shang)常見(jian)的(de)一種食物，一直都是受到大家的(de)喜歡。那(nei)么腌(a)制鹵肉(rou)的(de)香(xiang)料配方，你知道(dao)嗎？我們(men)現在就來看一下它(ta)的(de)香(xiang)料配方，以及做法：

1、香(xiang)(xiang)(xiang)料配方(fang)：油蔥(cong)酥、八角、桂皮、香(xiang)(xiang)(xiang)葉、五香(xiang)(xiang)(xiang)粉、胡椒(jiao)粉、老(lao)抽生抽、料酒、醋、糖(tang)。

2、熱鍋冷油翻炒肉(rou)丁變色，按(an)順序放入(ru)以上調(diao)料，添水(shui)大火煮沸，再轉小(xiao)火40分(fen)鐘。關火靜(jing)置隔(ge)夜即可(ke)入(ru)味。

鹵肉怎么做好吃

鹵肉怎么做(zuo)(zuo)才好吃？我們來看一下其(qi)中一種做(zuo)(zuo)法：

1、首(shou)先(xian)把肉洗凈，切成火(huo)柴(chai)盒大小，放(fang)到(dao)熱鍋(guo)里煸(bian)到(dao)沒有水分，出油了(le)最好。

2、先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽，再加醬油。炒勻，要讓(rang)每(mei)一(yi)塊肉(rou)都均(jun)勻裹上醬油。

3、往鍋里(li)扔一塊拍碎的姜(jiang)，一整根兒切成(cheng)段(duan)兒的蔥，外帶四五粒(li)丁香，一兩顆(ke)大料，出了香味兒，烹點兒酒(jiu)，加水沒過肉就(jiu)可(ke)以了。

4、開大火，燒(shao)開，再轉小(xiao)火，蓋(gai)上蓋(gai)兒，一個小(xiao)時左右，鍋里的水也差不多干啦，就(jiu)可以往(wang)外(wai)盛啦。先嘗(chang)嘗(chang)味道好不好，如果是甜(tian)咸(xian)合適，就(jiu)收收湯(tang)裝盤了。

鹵肉要放什么材料

鹵肉的做法(fa)，我們都(dou)知(zhi)道了。那(nei)么腌(a)制鹵肉時，要放什(shen)么材料？我們一(yi)起來看一(yi)下：

1、準備材料：五花肉200克、姜、蒜子、蔥各(ge)10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻油克。

2、鹵(lu)水用鍋燒開，五花肉洗凈，切(qie)成大(da)條，放到鹵(lu)水里，鹵(lu)至熟透(tou)，撈起切(qie)片，姜(jiang)、蒜子切(qie)末(mo)，蔥切(qie)花。

3、燒鍋下油，放(fang)入姜、蒜子，煸鍋，同鹵肉煸炒至金(jin)黃。

3、鹵肉(rou)炒至金(jin)黃(huang)時，再加入XO醬(jiang)、蔥花翻炒幾次，淋入麻油即成。

鹵肉要鹵多久

鹵(lu)肉是一個(ge)要長(chang)時(shi)間(jian)燜煮的(de)，時(shi)間(jian)的(de)話并沒有長(chang)久之分。那么鹵(lu)肉要鹵(lu)多久？一般來說，短的(de)話為(wei)15到20分鐘左右(you)，如果想要更入味(wei)的(de)話就1到2小時(shi)不等。好(hao)吃的(de)鹵(lu)肉，除了要加適量的(de)油脂外，膠質是讓鹵(lu)汁黏稠(chou)香滑的(de)關(guan)鍵(jian)，一般可(ke)(ke)選用帶皮五花(hua)肉，連皮一起剁碎(sui)熬煮至膠質釋出(chu)，如果不喜歡吃豬(zhu)皮，也(ye)可(ke)(ke)事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可(ke)(ke)。

鹵肉要注意什么

鹵(lu)肉(rou)的(de)時候要注(zhu)意什么？其實在(zai)鹵(lu)肉(rou)的(de)過程中(zhong)，要注(zhu)意的(de)也不少。我們現在(zai)一(yi)起來看一(yi)下：

1、要選(xuan)擇肥(fei)瘦(shou)均(jun)勻(yun)的五花肉，但記(ji)得挑(tiao)選(xuan)肥(fei)瘦(shou)比例2：3的肉塊(kuai)，能提供鹵肉需要的油(you)脂，也不至於太過油(you)膩。

2、好(hao)吃的(de)鹵肉，除了要加適量的(de)油脂外，膠質是讓(rang)鹵汁黏稠香滑的(de)關(guan)鍵(jian)，一(yi)般可選用(yong)帶皮(pi)五花肉，連皮(pi)一(yi)起剁碎熬煮(zhu)至膠質釋出，如果不喜歡吃豬皮(pi)，也可事先(xian)將皮(pi)分(fen)開放入，煮(zhu)滾後(hou)再撈起即可。

3、鹵肉時以大火將香料炒出香(xiang)味後(hou)，最後(hou)要(yao)以小(xiao)火慢慢燉(dun)煮1～2小(xiao)時，使(shi)香(xiang)味滲透(tou)至肉塊，同時肉質才會軟(ruan)嫩香(xiang)Q。

4、為(wei)了去除肉的腥味，避免(mian)鹵肉時產生浮(fu)沫，在肉塊切成適(shi)當大(da)小(xiao)後，先放入滾水燙過，再撈起泡入冷水洗凈。