【鹵肉(rou)香料】鹵肉(rou)香料配方有哪(na)些 不(bu)可不(bu)知的鹵肉(rou)香料大全

鹵肉香料配方

鹵肉(rou)是我(wo)們日常生活(huo)中餐桌上常見的一種食物，一直都是受到大家的喜歡。那么腌制鹵肉(rou)的香料配(pei)方(fang)，你知道嗎(ma)？我(wo)們現在就來看一下(xia)它的香料配(pei)方(fang)，以及做(zuo)法：

1、香料配方：油蔥酥、八(ba)角、桂(gui)皮、香葉、五(wu)香粉、胡(hu)椒粉、老抽生(sheng)抽、料酒、醋、糖(tang)。

2、熱鍋冷油(you)翻炒(chao)肉丁變色，按順序放入以(yi)上調料，添水大火煮沸，再(zai)轉小火40分鐘(zhong)。關(guan)火靜置隔夜(ye)即(ji)可入味。

鹵肉怎么做好吃

鹵肉怎(zen)么做才好吃？我(wo)們來看一下其中一種做法：

1、首先把肉(rou)洗凈(jing)，切成火柴盒(he)大小，放到熱鍋里煸到沒有水分，出油了最好。

2、先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽，再加醬油。炒(chao)勻，要讓每(mei)一塊肉都(dou)均(jun)勻裹上醬油(you)。

3、往鍋里扔一(yi)(yi)塊(kuai)拍碎(sui)的姜，一(yi)(yi)整根兒(er)(er)切成段(duan)兒(er)(er)的蔥，外(wai)帶(dai)四五粒丁香，一(yi)(yi)兩顆(ke)大料，出了(le)香味(wei)兒(er)(er)，烹點(dian)兒(er)(er)酒，加水(shui)沒過(guo)肉就可以了(le)。

4、開(kai)大火，燒(shao)開(kai)，再(zai)轉小火，蓋上蓋兒，一個小時左(zuo)右(you)，鍋里的水也差不多(duo)干(gan)啦(la)，就可以往(wang)外盛啦(la)。先嘗嘗味道(dao)好不好，如果(guo)是甜咸合適，就收收湯裝盤了。

鹵肉要放什么材料

鹵肉(rou)的(de)做法，我們都(dou)知(zhi)道了。那么腌制鹵肉(rou)時，要放什么材料？我們一起來看一下：

1、準備材(cai)料：五花肉200克(ke)(ke)、姜(jiang)、蒜子、蔥各10克(ke)(ke)。鹵水2瓶、XO醬10克(ke)(ke)、麻油克(ke)(ke)。

2、鹵水(shui)(shui)用鍋燒開，五花肉(rou)洗凈，切(qie)成大條，放到(dao)鹵水(shui)(shui)里，鹵至熟透，撈起切(qie)片，姜(jiang)、蒜(suan)子切(qie)末，蔥切(qie)花。

3、燒鍋(guo)下油，放入姜、蒜子，煸(bian)鍋(guo)，同鹵(lu)肉煸(bian)炒(chao)至金黃。

3、鹵肉炒至(zhi)金黃(huang)時，再加入(ru)XO醬、蔥花翻炒幾次，淋(lin)入(ru)麻油(you)即成。

鹵肉要鹵多久

鹵(lu)肉(rou)(rou)是(shi)(shi)一(yi)個要長時(shi)間燜煮(zhu)的(de)，時(shi)間的(de)話(hua)(hua)(hua)并沒有長久之分。那(nei)么鹵(lu)肉(rou)(rou)要鹵(lu)多久？一(yi)般來說(shuo)，短的(de)話(hua)(hua)(hua)為15到20分鐘左右，如果想要更入味的(de)話(hua)(hua)(hua)就1到2小時(shi)不(bu)(bu)等(deng)。好吃(chi)的(de)鹵(lu)肉(rou)(rou)，除了要加適量的(de)油脂(zhi)外(wai)，膠(jiao)質(zhi)是(shi)(shi)讓鹵(lu)汁黏(nian)稠香滑的(de)關鍵，一(yi)般可(ke)選用帶皮(pi)五(wu)花肉(rou)(rou)，連皮(pi)一(yi)起(qi)剁碎熬煮(zhu)至膠(jiao)質(zhi)釋出，如果不(bu)(bu)喜(xi)歡吃(chi)豬皮(pi)，也可(ke)事(shi)先將(jiang)皮(pi)分開放入，煮(zhu)滾後再撈起(qi)即可(ke)。

鹵肉要注意什么

鹵(lu)肉(rou)(rou)的(de)時候要(yao)注意什么？其實在鹵(lu)肉(rou)(rou)的(de)過(guo)程中，要(yao)注意的(de)也不少(shao)。我(wo)們現在一(yi)起(qi)來看(kan)一(yi)下(xia)：

1、要選(xuan)擇肥瘦均勻的(de)五花肉，但記得挑選(xuan)肥瘦比例2：3的(de)肉塊，能提供鹵肉需要的(de)油(you)脂(zhi)，也(ye)不(bu)至於(wu)太過(guo)油(you)膩。

2、好吃的鹵肉(rou)，除(chu)了要加適量的油脂外，膠(jiao)質(zhi)是讓鹵汁(zhi)黏稠香(xiang)滑的關鍵(jian)，一(yi)(yi)般(ban)可選用(yong)帶皮五花肉(rou)，連皮一(yi)(yi)起(qi)剁碎熬煮(zhu)至膠(jiao)質(zhi)釋(shi)出(chu)，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分(fen)開放入，煮(zhu)滾後再撈起(qi)即可。

3、鹵肉時以大火將香料炒出香味(wei)後(hou)(hou)，最(zui)後(hou)(hou)要(yao)以(yi)小火(huo)慢(man)慢(man)燉煮1～2小時(shi)，使香味(wei)滲透(tou)至肉(rou)塊，同時(shi)肉(rou)質才會軟嫩香Q。

4、為(wei)了(le)去除肉的腥味，避免(mian)鹵肉時產生浮(fu)沫，在肉塊(kuai)切成適(shi)當(dang)大小後，先放入滾(gun)水燙過，再(zai)撈起(qi)泡入冷水洗(xi)凈(jing)。