【鹵肉(rou)香(xiang)料】鹵肉(rou)香(xiang)料配(pei)方有(you)哪(na)些 不可不知的鹵肉(rou)香(xiang)料大全(quan)

鹵肉香料配方

鹵(lu)肉是(shi)我們(men)日常(chang)生活中餐桌上常(chang)見的一種食物，一直都是(shi)受到大家的喜(xi)歡(huan)。那么腌制鹵(lu)肉的香料配方(fang)，你知(zhi)道嗎？我們(men)現在就來看(kan)一下它的香料配方(fang)，以及(ji)做法：

1、香(xiang)(xiang)料(liao)配方：油蔥酥、八角、桂皮、香(xiang)(xiang)葉、五香(xiang)(xiang)粉、胡椒粉、老抽生抽、料(liao)酒(jiu)、醋(cu)、糖。

2、熱(re)鍋冷(leng)油翻炒肉丁變色，按順序放(fang)入以上調料，添水大火煮沸，再轉小火40分鐘。關火靜(jing)置(zhi)隔夜即可入味。

鹵肉怎么做好吃

鹵肉怎么做才好吃？我(wo)們(men)來看一下其中一種做法：

1、首先把肉洗凈(jing)，切成火柴(chai)盒大小，放到熱鍋里(li)煸到沒(mei)有水分，出(chu)油(you)了最好。

2、先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽，再加醬油。炒(chao)勻(yun)，要讓每(mei)一(yi)塊(kuai)肉都均勻(yun)裹(guo)上醬油(you)。

3、往鍋(guo)里扔一(yi)塊拍碎(sui)的(de)姜，一(yi)整根兒(er)切成段兒(er)的(de)蔥，外帶四(si)五粒丁香(xiang)，一(yi)兩顆(ke)大料，出了(le)香(xiang)味(wei)兒(er)，烹點兒(er)酒，加(jia)水沒(mei)過肉就可以(yi)了(le)。

4、開(kai)大火，燒(shao)開(kai)，再轉(zhuan)小(xiao)火，蓋上(shang)蓋兒，一個小(xiao)時左(zuo)右，鍋里的(de)水也差不多干啦(la)，就可以往外盛啦(la)。先嘗(chang)嘗(chang)味道好(hao)不好(hao)，如果是甜(tian)咸合適，就收收湯(tang)裝盤(pan)了。

鹵肉要放什么材料

鹵肉的做(zuo)法(fa)，我們(men)都知道了。那么腌制(zhi)鹵肉時，要放(fang)什么材料？我們(men)一起來看一下：

1、準(zhun)備材(cai)料：五(wu)花肉(rou)200克(ke)、姜、蒜子(zi)、蔥各10克(ke)。鹵水(shui)2瓶、XO醬10克(ke)、麻油(you)克(ke)。

2、鹵水用鍋燒開，五花肉洗(xi)凈，切成大條，放到鹵水里(li)，鹵至熟透，撈(lao)起切片，姜(jiang)、蒜(suan)子(zi)切末，蔥(cong)切花。

3、燒鍋(guo)下(xia)油，放入姜、蒜子，煸(bian)鍋(guo)，同鹵肉(rou)煸(bian)炒至金黃(huang)。

3、鹵肉炒(chao)至金(jin)黃時(shi)，再加入(ru)XO醬、蔥花(hua)翻炒(chao)幾次，淋(lin)入(ru)麻油(you)即成。

鹵肉要鹵多久

鹵(lu)肉是一個(ge)要長時間燜煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)，時間的(de)(de)話(hua)并沒有長久之分。那么(me)鹵(lu)肉要鹵(lu)多(duo)久？一般(ban)來說，短的(de)(de)話(hua)為15到20分鐘左右，如果(guo)想要更入味的(de)(de)話(hua)就1到2小時不(bu)等。好吃(chi)的(de)(de)鹵(lu)肉，除(chu)了要加適量的(de)(de)油脂外(wai)，膠質是讓鹵(lu)汁黏稠(chou)香滑的(de)(de)關鍵，一般(ban)可(ke)選用帶皮(pi)(pi)五(wu)花肉，連皮(pi)(pi)一起(qi)剁碎熬(ao)煮(zhu)(zhu)(zhu)至膠質釋出(chu)，如果(guo)不(bu)喜歡吃(chi)豬(zhu)皮(pi)(pi)，也可(ke)事先將皮(pi)(pi)分開放(fang)入，煮(zhu)(zhu)(zhu)滾後(hou)再撈(lao)起(qi)即可(ke)。

鹵肉要注意什么

鹵肉的時(shi)候(hou)要(yao)(yao)注意什么？其實(shi)在鹵肉的過程中，要(yao)(yao)注意的也(ye)不(bu)少。我們(men)現(xian)在一(yi)起(qi)來看一(yi)下：

1、要(yao)選(xuan)(xuan)擇肥瘦均勻的(de)五花(hua)肉，但記得挑選(xuan)(xuan)肥瘦比(bi)例2：3的(de)肉塊(kuai)，能提供鹵肉需要(yao)的(de)油脂，也不(bu)至於太過油膩。

2、好(hao)吃的(de)鹵肉，除(chu)了要加(jia)適量的(de)油脂外，膠(jiao)質(zhi)是(shi)讓鹵汁黏稠香滑的(de)關鍵，一般可選用帶皮(pi)(pi)(pi)五(wu)花(hua)肉，連皮(pi)(pi)(pi)一起剁碎熬(ao)煮(zhu)至膠(jiao)質(zhi)釋出，如果不喜歡吃豬皮(pi)(pi)(pi)，也可事先將皮(pi)(pi)(pi)分(fen)開放(fang)入，煮(zhu)滾後再撈起即可。

3、鹵肉時以大火將香料炒(chao)出香味後，最後要以小(xiao)火慢慢燉煮1～2小(xiao)時，使(shi)香味滲(shen)透至(zhi)肉塊，同時肉質才會(hui)軟嫩香Q。

4、為了(le)去除肉(rou)的腥味，避免鹵肉(rou)時產生浮沫，在肉(rou)塊切成適當大小(xiao)後，先(xian)放入(ru)滾(gun)水燙過，再撈起泡(pao)入(ru)冷水洗(xi)凈。