【鹵肉香料】鹵肉香料配方有哪(na)些 不可不知的鹵肉香料大全

鹵肉香料配方

鹵肉(rou)是我(wo)們(men)日常生(sheng)活中餐桌上常見(jian)的(de)一(yi)種食(shi)物，一(yi)直都是受到(dao)大家的(de)喜歡。那么(me)腌制鹵肉(rou)的(de)香(xiang)料配(pei)方，你知道(dao)嗎？我(wo)們(men)現在就來看一(yi)下它的(de)香(xiang)料配(pei)方，以及做法(fa)：

1、香料配方：油蔥酥(su)、八(ba)角、桂皮(pi)、香葉、五香粉、胡椒粉、老抽(chou)生(sheng)抽(chou)、料酒、醋、糖。

2、熱鍋冷油翻炒(chao)肉丁(ding)變色，按順序(xu)放入(ru)以上調料(liao)，添(tian)水大火煮沸，再轉小(xiao)火40分鐘。關火靜置(zhi)隔夜即可(ke)入(ru)味(wei)。

鹵肉怎么做好吃

鹵肉(rou)怎么做才好吃？我們來(lai)看(kan)一下其中一種做法：

1、首先把肉洗凈(jing)，切成火柴盒(he)大小，放到熱鍋里煸到沒(mei)有水(shui)分，出油了(le)最好。

2、先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽，再加醬油。炒勻(yun)，要讓每(mei)一塊(kuai)肉(rou)都均(jun)勻(yun)裹(guo)上醬油。

3、往鍋里扔一塊拍(pai)碎的姜(jiang)，一整根(gen)兒(er)(er)切成(cheng)段(duan)兒(er)(er)的蔥，外帶四(si)五粒(li)丁香，一兩(liang)顆大料，出(chu)了(le)香味兒(er)(er)，烹點兒(er)(er)酒，加水沒過肉就可(ke)以了(le)。

4、開(kai)大火，燒開(kai)，再(zai)轉小火，蓋上(shang)蓋兒(er)，一個小時左右，鍋里的水(shui)也(ye)差(cha)不多干啦，就(jiu)可以(yi)往外(wai)盛啦。先(xian)嘗嘗味道好不好，如(ru)果是甜咸合適(shi)，就(jiu)收(shou)收(shou)湯(tang)裝盤了。

鹵肉要放什么材料

鹵(lu)(lu)肉的做法，我(wo)(wo)們都知道了。那么腌(a)制鹵(lu)(lu)肉時，要放什么材料(liao)？我(wo)(wo)們一(yi)(yi)起來看一(yi)(yi)下(xia)：

1、準備材料：五(wu)花肉200克(ke)(ke)、姜(jiang)、蒜子(zi)、蔥各(ge)10克(ke)(ke)。鹵(lu)水2瓶、XO醬10克(ke)(ke)、麻油克(ke)(ke)。

2、鹵(lu)水用鍋燒開，五(wu)花肉(rou)洗(xi)凈，切成大(da)條，放(fang)到(dao)鹵(lu)水里，鹵(lu)至熟(shu)透(tou)，撈(lao)起切片(pian)，姜、蒜子切末，蔥切花。

3、燒鍋下(xia)油(you)，放(fang)入姜(jiang)、蒜(suan)子，煸鍋，同(tong)鹵肉煸炒至金黃。

3、鹵肉炒至金黃(huang)時，再(zai)加入XO醬、蔥花翻炒幾次，淋入麻(ma)油即成。

鹵肉要鹵多久

鹵肉是(shi)一個要(yao)(yao)長(chang)時間(jian)燜(men)煮(zhu)的(de)(de)，時間(jian)的(de)(de)話并(bing)沒(mei)有長(chang)久之分。那(nei)么鹵肉要(yao)(yao)鹵多久？一般來說，短(duan)的(de)(de)話為15到(dao)20分鐘左(zuo)右，如(ru)果想要(yao)(yao)更入味的(de)(de)話就1到(dao)2小時不等(deng)。好吃的(de)(de)鹵肉，除了要(yao)(yao)加適量(liang)的(de)(de)油脂外，膠(jiao)質(zhi)是(shi)讓(rang)鹵汁黏稠香滑的(de)(de)關鍵，一般可(ke)選用帶皮(pi)五花肉，連皮(pi)一起(qi)剁碎熬煮(zhu)至膠(jiao)質(zhi)釋(shi)出，如(ru)果不喜歡吃豬皮(pi)，也(ye)可(ke)事先將皮(pi)分開放入，煮(zhu)滾(gun)後再撈起(qi)即(ji)可(ke)。

鹵肉要注意什么

鹵肉(rou)的(de)(de)時候要(yao)注意什么？其實在鹵肉(rou)的(de)(de)過程(cheng)中，要(yao)注意的(de)(de)也不少。我們現在一(yi)起(qi)來看一(yi)下：

1、要(yao)(yao)選擇肥(fei)瘦(shou)均勻的(de)(de)五花肉，但記得挑選肥(fei)瘦(shou)比例2：3的(de)(de)肉塊，能提供鹵肉需要(yao)(yao)的(de)(de)油脂，也不(bu)至於太過油膩。

2、好吃(chi)的(de)(de)鹵肉，除了要加適量的(de)(de)油脂外，膠質是讓鹵汁黏稠香滑的(de)(de)關鍵，一(yi)般可選用帶皮(pi)五花肉，連皮(pi)一(yi)起剁(duo)碎(sui)熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃(chi)豬皮(pi)，也可事先將皮(pi)分開(kai)放入，煮滾後(hou)再撈起即可。

3、鹵肉時以大火將香料炒出香(xiang)味後，最後要以小火慢(man)(man)慢(man)(man)燉煮1～2小時，使香(xiang)味滲透至肉(rou)塊，同時肉(rou)質(zhi)才會軟(ruan)嫩香(xiang)Q。

4、為(wei)了去(qu)除肉的腥味(wei)，避免鹵(lu)肉時產生浮沫，在肉塊切成(cheng)適當大小(xiao)後，先(xian)放(fang)入(ru)滾水燙過，再(zai)撈(lao)起泡入(ru)冷(leng)水洗凈(jing)。