【鹵肉(rou)香料】鹵肉(rou)香料配(pei)方有哪些 不可不知的鹵肉(rou)香料大全

鹵肉香料配方

鹵(lu)肉是我們(men)日常(chang)生(sheng)活(huo)中餐桌上常(chang)見的(de)一(yi)(yi)種食物，一(yi)(yi)直都是受到大家的(de)喜歡。那么腌(a)制鹵(lu)肉的(de)香(xiang)料(liao)配方(fang)，你知道嗎？我們(men)現(xian)在就來看一(yi)(yi)下(xia)它的(de)香(xiang)料(liao)配方(fang)，以及做法(fa)：

1、香(xiang)料配方：油蔥酥(su)、八角、桂(gui)皮、香(xiang)葉、五(wu)香(xiang)粉、胡椒粉、老(lao)抽生抽、料酒、醋、糖。

2、熱鍋(guo)冷油(you)翻炒肉丁變色(se)，按順序放入(ru)以上(shang)調料，添水大火煮沸，再(zai)轉小火40分鐘。關火靜置隔夜即可入(ru)味(wei)。

鹵肉怎么做好吃

鹵肉怎么做才好吃？我們來看一下其中一種做法(fa)：

1、首先把肉洗(xi)凈，切成火柴盒大小，放到熱鍋里煸到沒有水(shui)分，出(chu)油(you)了最好。

2、先加一大塊冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽，再加醬油。炒勻(yun)，要讓(rang)每(mei)一(yi)塊肉都均勻(yun)裹上醬油。

3、往(wang)鍋里扔一塊(kuai)拍碎的(de)姜(jiang)，一整根兒切(qie)成段兒的(de)蔥(cong)，外帶四(si)五粒丁香，一兩顆大料，出(chu)了(le)香味兒，烹點兒酒，加(jia)水沒(mei)過肉就(jiu)可以了(le)。

4、開(kai)大火(huo)，燒開(kai)，再轉小(xiao)火(huo)，蓋上蓋兒，一個小(xiao)時(shi)左右(you)，鍋里的水(shui)也差(cha)不(bu)多干(gan)啦(la)，就可以往外盛啦(la)。先嘗(chang)嘗(chang)味道好不(bu)好，如果是甜咸合適，就收收湯裝盤了。

鹵肉要放什么材料

鹵肉的做(zuo)法，我們都知(zhi)道了。那么腌制鹵肉時，要放(fang)什么材料？我們一(yi)起(qi)來看一(yi)下：

1、準備材料(liao)：五花肉(rou)200克、姜、蒜子、蔥(cong)各(ge)10克。鹵水2瓶、XO醬10克、麻(ma)油(you)克。

2、鹵(lu)水用鍋燒開，五花(hua)肉洗凈(jing)，切成大條，放到鹵(lu)水里，鹵(lu)至熟透，撈起(qi)切片(pian)，姜、蒜子切末，蔥(cong)切花(hua)。

3、燒鍋(guo)下油，放入姜、蒜子，煸鍋(guo)，同鹵肉(rou)煸炒(chao)至金黃。

3、鹵肉(rou)炒至金(jin)黃時，再加(jia)入XO醬、蔥花翻(fan)炒幾(ji)次(ci)，淋入麻油即成。

鹵肉要鹵多久

鹵(lu)肉(rou)(rou)是一個要(yao)長時間(jian)(jian)燜(men)煮的(de)(de)(de)，時間(jian)(jian)的(de)(de)(de)話(hua)(hua)并沒有(you)長久之分。那么鹵(lu)肉(rou)(rou)要(yao)鹵(lu)多久？一般來說(shuo)，短的(de)(de)(de)話(hua)(hua)為15到(dao)20分鐘左右，如(ru)(ru)果(guo)(guo)想(xiang)要(yao)更(geng)入味的(de)(de)(de)話(hua)(hua)就(jiu)1到(dao)2小時不等。好吃(chi)的(de)(de)(de)鹵(lu)肉(rou)(rou)，除了要(yao)加(jia)適量的(de)(de)(de)油脂外(wai)，膠(jiao)質是讓鹵(lu)汁黏稠香滑的(de)(de)(de)關鍵，一般可(ke)選用帶皮(pi)(pi)五花肉(rou)(rou)，連皮(pi)(pi)一起(qi)(qi)剁碎(sui)熬煮至膠(jiao)質釋(shi)出，如(ru)(ru)果(guo)(guo)不喜(xi)歡吃(chi)豬皮(pi)(pi)，也可(ke)事先將皮(pi)(pi)分開放入，煮滾後再撈起(qi)(qi)即可(ke)。

鹵肉要注意什么

鹵(lu)肉的時候要(yao)注意什么？其實在鹵(lu)肉的過程中，要(yao)注意的也不少。我們現在一起來看(kan)一下：

1、要選(xuan)擇(ze)肥瘦均(jun)勻的五(wu)花肉(rou)，但記得挑選(xuan)肥瘦比(bi)例2：3的肉(rou)塊(kuai)，能提(ti)供(gong)鹵(lu)肉(rou)需要的油脂，也不(bu)至於太過油膩。

2、好吃的(de)(de)鹵(lu)(lu)肉，除了要加適(shi)量(liang)的(de)(de)油脂(zhi)外，膠(jiao)質是讓鹵(lu)(lu)汁黏稠(chou)香滑的(de)(de)關鍵，一般(ban)可選用帶皮(pi)五(wu)花肉，連皮(pi)一起剁碎熬煮至膠(jiao)質釋出，如(ru)果不喜(xi)歡吃豬(zhu)皮(pi)，也(ye)可事(shi)先將皮(pi)分開放入(ru)，煮滾後再撈起即可。

3、鹵肉時以大火將香料炒出香(xiang)味後，最(zui)後要以小火慢慢燉煮1～2小時，使香(xiang)味滲透至肉(rou)塊，同時肉(rou)質才會軟嫩香(xiang)Q。

4、為了去(qu)除肉的(de)腥味(wei)，避免鹵肉時產生(sheng)浮沫，在(zai)肉塊(kuai)切成適當(dang)大小(xiao)後，先放入滾水(shui)燙過(guo)，再撈起泡入冷水(shui)洗凈。