一、大料是什么？

大(da)料是八(ba)角樹的(de)果實，因其(qi)果多(duo)有(you)八(ba)個角而得(de)名(ming)。也叫(jiao)八(ba)角茴(hui)香(xiang)、大(da)茴(hui)香(xiang)，是一種(zhong)調味(wei)香(xiang)料。

瓣角整齊，一般(ban)為8個角，瓣(ban)純(chun)厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜(tian)，內含有(you)(you)揮發(fa)油，有(you)(you)強烈而(er)特殊的(de)香(xiang)氣(qi)。是我國(guo)(guo)的(de)特產，而(er)廣西則是我國(guo)(guo)八角的(de)主要產地，其產量(liang)占全國(guo)(guo)八角總(zong)產量(liang)的(de)85%以上。

八角(jiao)在制作(zuo)冷菜及(ji)燉、燜菜肴(yao)中(zhong)常用，也是加(jia)工五香粉的主要原料。

二、大料和八角有什么區別？

其(qi)實，大(da)(da)料和八(ba)角沒有任何區別，因為(wei)(wei)大(da)(da)料就(jiu)是(shi)八(ba)角，八(ba)角也就(jiu)是(shi)大(da)(da)料，只是(shi)南方人(ren)習(xi)(xi)慣稱(cheng)之為(wei)(wei)八(ba)角茴香，而北(bei)方人(ren)則習(xi)(xi)慣稱(cheng)之為(wei)(wei)大(da)(da)料。終(zhong)于真(zhen)相大(da)(da)白了(le)吧，它是(shi)可(ke)以做為(wei)(wei)調(diao)味料的，平時(shi)我們在做肉類的時(shi)候，可(ke)以適當地加一點(dian)，會給你的烹(peng)飪成果(guo)加分哦，是(shi)不是(shi)頓(dun)時(shi)就(jiu)愛(ai)上了(le)?但是不(bu)能吃太多(duo)哦，相信(xin)對上面的內容有關注的親(qin)們，應該(gai)也知(zhi)道(dao)了。

三、該如何選購大料？

可能有關注新(xin)聞(wen)的親們都知道，有陣子假八角(jiao)的新(xin)聞(wen)鋪天(tian)蓋地，貌似是不法商人用了9個(ge)角甚至12個角的莽草來(lai)冒(mao)充八角。所以(yi)，我們(men)就不得(de)不注意對八角的挑選了，畢竟這是吃的東西，很多時候說病從口入(ru)，就是因為有些小細節不注意了。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

而假的(de)八角(jiao)，也就是(shi)莽(mang)草，它(ta)是(shi)一種劇(ju)毒(du)植物，不小(xiao)心吃(chi)到了(le)肯(ken)定會引發身(shen)體(ti)不適。所以，要(yao)學會分(fen)辨八角(jiao)和莽(mang)草哦(e)!其(qi)實，分辨的(de)(de)方法也很(hen)簡單(dan)，數數有幾個(ge)角就行了。正規的(de)(de)超(chao)市或者菜(cai)市場用莽草冒充八角的(de)(de)倒是不太多。不過和花椒一(yi)樣，都有些販子把香料先泡水之后再來賣，為(wei)的(de)(de)是稱重的(de)(de)時候更壓秤(cheng)。選(xuan)購的(de)(de)時候需要(yao)仔細聞(wen)(wen)聞(wen)(wen)味(wei)道，味(wei)道太淡(dan)的(de)(de)就別買了。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角在烹飪中應用廣泛，主要用于(yu)煮、炸(zha)、鹵、醬(jiang)及燒等烹調加工(gong)中，常在制作牛肉、兔肉的菜(cai)肴中加入，可除(chu)腥膻等異味，增添芳(fang)香氣味，并可調劑口(kou)味，增進食欲。

2、燉肉(rou)(rou)時，肉(rou)(rou)下(xia)鍋(guo)就(jiu)放入八角，它的香味(wei)(wei)可充分(fen)水(shui)解溶入肉(rou)(rou)內，使(shi)肉(rou)(rou)味(wei)(wei)更加醇(chun)香。

3、我們在做上(shang)湯白菜的(de)(de)時(shi)候，可以將適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)八角和鹽倒進(jin)(jin)白菜里，一(yi)起(qi)煮，然(ran)后將適(shi)量(liang)(liang)的(de)(de)香油在最后的(de)(de)時(shi)候添(tian)加(jia)進(jin)(jin)去，如此(ci)一(yi)來，才(cai)就(jiu)有(you)了很(hen)濃郁的(de)(de)葷菜味。

4、在腌(a)雞蛋、鴨蛋、香(xiang)椿(chun)、香(xiang)菜時，放入(ru)八角則會(hui)別(bie)具(ju)風味(wei)。

五、大料八角的做法大全

可樂雞翅

材料(liao)：雞翅適量，大蔥、生姜(jiang)、丁香、八角(jiao)、花椒、桂皮、老抽、可樂、白糖、食鹽各(ge)適量

做法：

(1)鍋內(nei)水燒開后，放入洗(xi)凈(jing)的雞(ji)翅焯一下后瀝干水分備(bei)用;

(2)鍋內油燒熱，放入丁香、八角、花椒(jiao)、桂皮以(yi)及雞(ji)翅快(kuai)速翻炒;

(3)放入可(ke)樂和清水、老抽(chou)改成中(zhong)火燜煮20分鐘;

(4)放入食鹽、白糖，改成大火煮至湯汁粘稠(chou)即可(ke)。

紅燒帶魚

材料：帶(dai)魚適(shi)量(liang)，紅(hong)椒、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉(fen)各適(shi)量(liang)

做法：

（1）將帶魚清洗干(gan)凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

（2）把魚段放通風處把表皮(pi)晾干;

（3）鍋內油(you)燒熱后，放入帶魚中(zhong)火炸成金(jin)黃(huang)色(se)，撈出(chu)控油(you);

（4）鍋(guo)內留底油，爆(bao)香紅椒段、蔥姜蒜和八角，放入炸好(hao)的魚段;

（5）烹入料酒(jiu)和生(sheng)抽、少(shao)量(liang)白糖，加入適量(liang)的清水大火燒開后轉(zhuan)中火燉制;

（6）待(dai)湯汁基本收(shou)(shou)干(gan)時(shi)，調入水淀粉(fen)，大火收(shou)(shou)汁，加味精出鍋，撒上(shang)蔥(cong)花香菜(cai)即可(ke)。

辣子雞

材料：雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將雞(ji)肉洗凈后，切成塊，用(yong)食鹽、生抽(chou)、五香(xiang)粉、白糖、料酒、食用(yong)油腌制半個小時；

（2）鍋內水(shui)燒開(kai)，放入雞(ji)肉、白酒煮開(kai)后，控干水(shui)分；

（3）鍋內油燒熱，放入雞肉(rou)大火炒至金黃(huang)，放入食(shi)鹽、孜然粉(fen)、干(gan)辣(la)椒(jiao)炒勻；

（4）倒(dao)入干辣(la)椒、蒜片、花(hua)椒炒出香味，放入炸(zha)好的花(hua)生(sheng)米、雞(ji)精(jing)即可。