一、大料是什么？

大料是(shi)八(ba)角(jiao)樹的果實，因其果多(duo)有八(ba)個角(jiao)而(er)得名。也叫八(ba)角(jiao)茴香(xiang)、大茴香(xiang)，是(shi)一種調味香(xiang)料。

瓣角整齊，一般為(wei)8個(ge)角，瓣純厚(hou)，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內(nei)含有揮(hui)發油，有強(qiang)烈而特殊的香氣。是我國(guo)(guo)的特產(chan)，而廣西則(ze)是我國(guo)(guo)八(ba)角的主要產(chan)地，其(qi)產(chan)量占全國(guo)(guo)八(ba)角總產(chan)量的85%以上。

八角(jiao)在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也(ye)是加工五香粉的(de)主要原料。

二、大料和八角有什么區別？

其(qi)實，大料(liao)和八(ba)角(jiao)沒(mei)有任(ren)何區(qu)別，因為(wei)(wei)大料(liao)就是八(ba)角(jiao)，八(ba)角(jiao)也(ye)就是大料(liao)，只(zhi)是南方人習(xi)慣稱(cheng)之為(wei)(wei)八(ba)角(jiao)茴(hui)香，而北方人則習(xi)慣稱(cheng)之為(wei)(wei)大料(liao)。終于(yu)真相大白了吧，它是可以做(zuo)為(wei)(wei)調味料(liao)的(de)(de)，平(ping)時我們在做(zuo)肉類(lei)的(de)(de)時候，可以適(shi)當地加一(yi)點，會給你的(de)(de)烹飪成果加分哦，是不(bu)是頓(dun)時就愛上了?但是(shi)不能吃太多哦，相信(xin)對(dui)上面的內容有關注(zhu)的親們，應該也知(zhi)道了。

三、該如何選購大料？

可能有關注(zhu)新聞(wen)的親們都知道，有陣(zhen)子假(jia)八(ba)角(jiao)的新聞(wen)鋪(pu)天蓋地，貌似是不法(fa)商人(ren)用了9個角(jiao)甚至(zhi)12個角的(de)莽草來冒充八(ba)(ba)角。所(suo)以，我們就(jiu)不得不注(zhu)意(yi)對(dui)八(ba)(ba)角的(de)挑選了(le)，畢竟這(zhe)是(shi)(shi)吃的(de)東西，很多時候(hou)說(shuo)病從口入(ru)，就(jiu)是(shi)(shi)因為有些(xie)小細節不注(zhu)意(yi)了(le)。

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而(er)假的八角，也就是莽草，它是一種劇毒(du)植物(wu)，不小心吃到了肯定會引(yin)發身體不適。所以，要學會分辨八角和莽草哦(e)!其實，分(fen)辨的(de)方法也很簡單，數數有幾個角(jiao)就行了(le)。正規(gui)的(de)超市或者菜市場用莽草冒(mao)充(chong)八角(jiao)的(de)倒是不(bu)太(tai)多(duo)。不(bu)過和(he)花(hua)椒一樣，都有些(xie)販子把香料先泡水之后再來賣，為的(de)是稱重的(de)時候更(geng)壓秤。選購的(de)時候需要(yao)仔細聞聞味道，味道太(tai)淡的(de)就別(bie)買了(le)。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八(ba)角在烹(peng)飪中應(ying)用廣(guang)泛(fan)，主要用于(yu)煮、炸、鹵(lu)、醬及燒等(deng)(deng)烹(peng)調(diao)加工中，常在制作牛肉、兔(tu)肉的(de)菜肴中加入，可(ke)除(chu)腥膻等(deng)(deng)異味(wei)(wei)，增添芳香氣味(wei)(wei)，并可(ke)調(diao)劑口味(wei)(wei)，增進食欲(yu)。

2、燉肉時，肉下(xia)鍋就放入八角(jiao)，它(ta)的(de)香味(wei)可充(chong)分水解溶入肉內，使肉味(wei)更加醇(chun)香。

3、我們在(zai)做上湯(tang)白(bai)菜(cai)的時候，可(ke)以(yi)將(jiang)適(shi)量(liang)(liang)的八角和鹽倒(dao)進白(bai)菜(cai)里，一起煮，然后將(jiang)適(shi)量(liang)(liang)的香油(you)在(zai)最后的時候添加進去，如此一來，才就有了很濃郁的葷菜(cai)味。

4、在腌雞蛋(dan)、鴨蛋(dan)、香(xiang)椿、香(xiang)菜時，放入八角則(ze)會別具風味。

五、大料八角的做法大全

可樂雞翅

材料：雞(ji)翅適(shi)量，大蔥、生姜(jiang)、丁香、八(ba)角、花椒、桂皮、老抽、可樂(le)、白糖、食鹽各適(shi)量

做法：

(1)鍋內水燒(shao)開后(hou)，放入洗凈的雞翅焯一下(xia)后(hou)瀝(li)干水分(fen)備用;

(2)鍋內油燒熱(re)，放入丁(ding)香、八(ba)角、花椒、桂皮以及雞翅(chi)快速翻炒(chao);

(3)放入可樂(le)和清水、老抽改成中火燜(men)煮20分鐘;

(4)放(fang)入食鹽、白糖(tang)，改(gai)成大火(huo)煮(zhu)至湯汁粘稠即(ji)可。

紅燒帶魚

材料(liao)：帶魚適(shi)量，紅椒、蔥(cong)、姜、蒜、八角、生抽(chou)、白糖、味精、水淀(dian)粉各適(shi)量

做法：

（1）將帶魚清洗干凈，取中段(duan)，用鹽、料酒腌制(zhi)20分鐘(zhong);

（2）把魚段放通(tong)風處把表皮晾干;

（3）鍋內(nei)油(you)燒(shao)熱后，放入帶魚中火(huo)炸成(cheng)金(jin)黃色，撈出控油(you);

（4）鍋內留(liu)底油(you)，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角(jiao)，放入炸好的(de)魚段;

（5）烹入料酒(jiu)和(he)生抽、少量(liang)白糖(tang)，加入適量(liang)的清水大火燒開后轉中(zhong)火燉制;

（6）待湯汁基本收干時(shi)，調入水淀粉，大火收汁，加(jia)味精出鍋(guo)，撒(sa)上蔥(cong)花香菜即可。

辣子雞

材料：雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將(jiang)雞肉洗凈后(hou)，切(qie)成(cheng)塊(kuai)，用食(shi)鹽、生抽、五(wu)香粉、白(bai)糖、料酒、食(shi)用油(you)腌(a)制半個小時(shi)；

（2）鍋內水燒開，放(fang)入(ru)雞肉、白酒煮開后，控干水分；

（3）鍋內油(you)燒熱，放入雞肉大火炒(chao)至金(jin)黃，放入食鹽、孜然(ran)粉(fen)、干辣(la)椒炒(chao)勻；

（4）倒入(ru)干辣椒、蒜(suan)片、花(hua)椒炒(chao)出香味，放入(ru)炸好的花(hua)生米、雞精即可。