一、大料是什么？

大料(liao)是八角(jiao)樹的果實，因(yin)其果多有八個角(jiao)而得名。也叫八角(jiao)茴香(xiang)、大茴香(xiang)，是一種調(diao)味香(xiang)料(liao)。

瓣角(jiao)整齊，一般為8個(ge)角(jiao)，瓣純厚，尖角(jiao)平直，蒂(di)柄(bing)向上彎曲。味甘(gan)甜，內含有揮發油，有強(qiang)烈而特殊的(de)香氣(qi)。是我(wo)國的(de)特產(chan)，而廣西(xi)則(ze)是我(wo)國八角(jiao)的(de)主要產(chan)地(di)，其產(chan)量占全(quan)國八角(jiao)總產(chan)量的(de)85%以上。

八角在制作冷菜(cai)及燉、燜菜(cai)肴中常用，也是(shi)加工五香(xiang)粉的主要原(yuan)料(liao)。

二、大料和八角有什么區別？

其實(shi)，大料(liao)和八角(jiao)沒(mei)有任何(he)區別，因為(wei)大料(liao)就是(shi)(shi)(shi)八角(jiao)，八角(jiao)也(ye)就是(shi)(shi)(shi)大料(liao)，只是(shi)(shi)(shi)南方(fang)人習慣(guan)稱(cheng)之為(wei)八角(jiao)茴香(xiang)，而北(bei)方(fang)人則(ze)習慣(guan)稱(cheng)之為(wei)大料(liao)。終于真相大白(bai)了(le)吧，它是(shi)(shi)(shi)可以(yi)做(zuo)為(wei)調味(wei)料(liao)的(de)，平(ping)時我們在做(zuo)肉(rou)類的(de)時候，可以(yi)適當地加一點，會給你的(de)烹(peng)飪成(cheng)果加分哦，是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)頓(dun)時就愛(ai)上(shang)了(le)?但是不(bu)能(neng)吃太多哦，相信對(dui)上面的(de)內容有關注(zhu)的(de)親們，應該也知道了。

三、該如何選購大料？

可(ke)能有(you)關注新聞(wen)的親們都知道，有(you)陣子假八角的新聞(wen)鋪天蓋地，貌(mao)似是不法商(shang)人(ren)用了9個(ge)角甚(shen)至12個角的莽草(cao)來冒充八(ba)角。所以(yi)，我們(men)就(jiu)不(bu)(bu)得(de)不(bu)(bu)注意(yi)(yi)對八(ba)角的挑選了(le)，畢(bi)竟這(zhe)是吃(chi)的東(dong)西，很多時候說(shuo)病(bing)從口入(ru)，就(jiu)是因為(wei)有(you)些小細節(jie)不(bu)(bu)注意(yi)(yi)了(le)。

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而假的八角，也就(jiu)是莽草，它是一種(zhong)劇(ju)毒植物(wu)，不(bu)小心吃(chi)到(dao)了肯(ken)定(ding)會引發身(shen)體不(bu)適。所以，要(yao)學會分辨(bian)八角和莽草哦!其(qi)實，分辨的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)也很簡單，數數有幾個角就行(xing)了。正(zheng)規(gui)的(de)(de)(de)超(chao)市(shi)或者菜(cai)市(shi)場用莽草冒充八(ba)角的(de)(de)(de)倒(dao)是不太(tai)多。不過和花椒一樣，都有些販子把(ba)香料(liao)先泡水之后再來賣，為的(de)(de)(de)是稱重的(de)(de)(de)時(shi)候更壓(ya)秤。選購的(de)(de)(de)時(shi)候需要仔細聞聞味(wei)道(dao)，味(wei)道(dao)太(tai)淡的(de)(de)(de)就別(bie)買了。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角在烹(peng)飪中(zhong)應用廣泛，主要用于煮、炸(zha)、鹵、醬(jiang)及燒等(deng)烹(peng)調(diao)加工中(zhong)，常(chang)在制作牛(niu)肉、兔肉的菜肴中(zhong)加入，可除腥(xing)膻等(deng)異味，增添芳香氣味，并可調(diao)劑口(kou)味，增進(jin)食欲。

2、燉肉(rou)時，肉(rou)下鍋就放入八角(jiao)，它的香(xiang)味可充分(fen)水解溶入肉(rou)內，使肉(rou)味更加醇香(xiang)。

3、我們在做上湯白(bai)菜(cai)的時候，可以將適量(liang)的八角(jiao)和(he)鹽倒進白(bai)菜(cai)里，一(yi)(yi)起(qi)煮，然后(hou)將適量(liang)的香(xiang)油在最(zui)后(hou)的時候添加進去(qu)，如此(ci)一(yi)(yi)來，才就(jiu)有了很濃(nong)郁的葷菜(cai)味。

4、在(zai)腌雞蛋(dan)、鴨蛋(dan)、香(xiang)椿、香(xiang)菜時，放入八(ba)角則會別具風味。

五、大料八角的做法大全

可樂雞翅

材料：雞(ji)翅適量，大蔥(cong)、生姜、丁香(xiang)、八角、花(hua)椒、桂皮、老(lao)抽、可樂、白糖、食鹽各適量

做法：

(1)鍋內水燒開后，放入(ru)洗凈的(de)雞翅(chi)焯一下(xia)后瀝干水分備用;

(2)鍋內油(you)燒熱，放入丁香、八角、花椒(jiao)、桂皮以(yi)及雞翅快速翻炒;

(3)放入可樂和清水、老抽改成(cheng)中火燜煮20分鐘;

(4)放(fang)入(ru)食鹽(yan)、白糖，改成(cheng)大(da)火煮至湯(tang)汁粘稠即可。

紅燒帶魚

材料：帶(dai)魚(yu)適量，紅椒、蔥、姜、蒜(suan)、八(ba)角、生抽、白糖、味精、水淀(dian)粉各適量

做法：

（1）將帶魚清洗干凈，取(qu)中段(duan)，用鹽、料酒腌制20分鐘;

（2）把魚段放通風處把表皮晾干;

（3）鍋內油(you)(you)燒熱后(hou)，放入帶(dai)魚中火炸成金黃色，撈出控(kong)油(you)(you);

（4）鍋內留(liu)底油，爆香紅椒段(duan)、蔥姜蒜和八(ba)角，放入炸好的魚段(duan);

（5）烹入料酒和生(sheng)抽、少量(liang)白糖，加入適量(liang)的(de)清水(shui)大火燒開后轉(zhuan)中火燉制;

（6）待湯(tang)汁(zhi)基(ji)本(ben)收(shou)干時，調入(ru)水淀(dian)粉，大火(huo)收(shou)汁(zhi)，加味精出鍋，撒上(shang)蔥花香菜即可。

辣子雞

材料：雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將雞肉洗凈后，切成塊，用食鹽、生抽、五香(xiang)粉、白糖、料酒(jiu)、食用油(you)腌制半個小時；

（2）鍋(guo)內(nei)水燒開，放入雞肉、白酒(jiu)煮開后，控干(gan)水分；

（3）鍋內油燒(shao)熱，放(fang)入雞肉大火(huo)炒(chao)至金(jin)黃(huang)，放(fang)入食鹽、孜然粉、干辣(la)椒炒(chao)勻；

（4）倒入(ru)干辣椒、蒜片、花椒炒出(chu)香(xiang)味(wei)，放(fang)入(ru)炸好的花生米(mi)、雞精即(ji)可(ke)。