一、大料是什么？

大料是八(ba)角(jiao)樹的果實，因其果多有八(ba)個(ge)角(jiao)而得名。也叫八(ba)角(jiao)茴香、大茴香，是一種調味香料。

瓣角整齊，一般為(wei)8個角，瓣純厚(hou)，尖角平直，蒂柄(bing)向上(shang)彎曲。味甘甜，內含(han)有(you)揮發(fa)油，有(you)強烈而(er)特殊的(de)(de)香氣。是我國(guo)的(de)(de)特產(chan)(chan)，而(er)廣西則是我國(guo)八角的(de)(de)主(zhu)要(yao)產(chan)(chan)地，其產(chan)(chan)量占全國(guo)八角總(zong)產(chan)(chan)量的(de)(de)85%以上。

八角在制作冷菜及燉(dun)、燜菜肴中常用，也是(shi)加工(gong)五香粉(fen)的(de)主(zhu)要原料。

二、大料和八角有什么區別？

其實(shi)，大(da)料和八(ba)角(jiao)沒有任何區別，因(yin)為(wei)(wei)大(da)料就是(shi)(shi)八(ba)角(jiao)，八(ba)角(jiao)也就是(shi)(shi)大(da)料，只是(shi)(shi)南(nan)方人(ren)(ren)習(xi)慣稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)八(ba)角(jiao)茴香，而(er)北方人(ren)(ren)則習(xi)慣稱(cheng)之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)大(da)料。終于真(zhen)相大(da)白了吧，它是(shi)(shi)可(ke)以做為(wei)(wei)調味料的(de)，平時我們在做肉(rou)類的(de)時候，可(ke)以適(shi)當地加一點，會給你的(de)烹(peng)飪成果(guo)加分哦，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)頓時就愛上了?但是不能吃(chi)太多哦，相信(xin)對(dui)上面的(de)內容有(you)關注的(de)親們，應該(gai)也(ye)知道了。

三、該如何選購大料？

可能有(you)關(guan)注新聞的親們都知道(dao)，有(you)陣子假八角的新聞鋪天蓋(gai)地，貌似是不法商人用了9個角甚(shen)至12個角的(de)(de)莽草來冒(mao)充八角。所以，我們就不(bu)得不(bu)注意對(dui)八角的(de)(de)挑選了(le)，畢竟這是吃(chi)的(de)(de)東西，很多時候說(shuo)病從口入，就是因為有(you)些小細節不(bu)注意了(le)。

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而假的(de)八角，也就(jiu)是莽(mang)草，它是一種(zhong)劇毒植物(wu)，不小心吃到了肯定會引發(fa)身體(ti)不適(shi)。所以，要(yao)學會分(fen)辨八角和莽(mang)草哦!其實，分辨的(de)(de)方(fang)法也很簡單，數(shu)數(shu)有幾個(ge)角就(jiu)行了(le)。正規的(de)(de)超市(shi)或(huo)者(zhe)菜市(shi)場用莽草冒充(chong)八角的(de)(de)倒(dao)是不太多(duo)。不過和花椒一樣，都(dou)有些販子把香料先泡(pao)水之后再來賣(mai)，為的(de)(de)是稱重的(de)(de)時候更壓秤。選購的(de)(de)時候需要仔細聞聞味道，味道太淡的(de)(de)就(jiu)別買了(le)。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角在烹飪(ren)中(zhong)(zhong)應用廣泛，主(zhu)要用于煮、炸、鹵、醬(jiang)及燒等烹調(diao)加(jia)工中(zhong)(zhong)，常在制(zhi)作牛肉(rou)、兔肉(rou)的(de)菜肴中(zhong)(zhong)加(jia)入，可除腥膻等異味，增添(tian)芳香氣味，并(bing)可調(diao)劑口味，增進食欲(yu)。

2、燉(dun)肉(rou)時(shi)，肉(rou)下鍋就(jiu)放入八角(jiao)，它的(de)香(xiang)味可充分水解溶入肉(rou)內，使肉(rou)味更(geng)加醇香(xiang)。

3、我們在(zai)做上湯白菜的(de)時(shi)候，可以將適量的(de)八角和鹽倒進白菜里，一起煮，然(ran)后(hou)將適量的(de)香(xiang)油在(zai)最后(hou)的(de)時(shi)候添加(jia)進去(qu)，如此(ci)一來，才(cai)就有了很濃郁的(de)葷菜味。

4、在腌(a)雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜(cai)時，放(fang)入八角則會別具風味。

五、大料八角的做法大全

可樂雞翅

材(cai)料：雞翅適量，大(da)蔥、生姜、丁香(xiang)、八角(jiao)、花椒、桂皮、老(lao)抽、可樂、白糖、食鹽各適量

做法：

(1)鍋內(nei)水(shui)(shui)燒開后，放入洗(xi)凈的雞翅焯一下后瀝干(gan)水(shui)(shui)分備用;

(2)鍋內油燒(shao)熱，放入丁香、八角(jiao)、花(hua)椒、桂皮(pi)以及雞翅快速翻炒;

(3)放(fang)入可樂和(he)清水、老抽改成中火燜(men)煮20分鐘(zhong);

(4)放入食(shi)鹽(yan)、白糖(tang)，改成(cheng)大(da)火(huo)煮至湯汁粘(zhan)稠即(ji)可。

紅燒帶魚

材料：帶魚適(shi)量，紅椒、蔥、姜(jiang)、蒜、八角(jiao)、生抽、白糖、味精、水(shui)淀粉各適(shi)量

做法：

（1）將帶魚(yu)清洗(xi)干凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

（2）把魚段放(fang)通風處(chu)把表皮晾(liang)干;

（3）鍋(guo)內(nei)油燒熱后，放(fang)入帶魚中火(huo)炸成金黃色，撈出控油;

（4）鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜(jiang)蒜和八角，放入炸好的魚(yu)段;

（5）烹入(ru)料酒(jiu)和生抽、少量白糖，加入(ru)適量的清水(shui)大火(huo)燒(shao)開后(hou)轉(zhuan)中(zhong)火(huo)燉制(zhi);

（6）待湯汁基本收干時，調入水淀粉(fen)，大火(huo)收汁，加味(wei)精出鍋(guo)，撒上蔥花(hua)香菜即可。

辣子雞

材料：雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將雞肉(rou)洗凈后(hou)，切成塊，用食鹽、生抽(chou)、五香粉、白糖、料酒、食用油腌(a)制半個(ge)小時(shi)；

（2）鍋內水燒(shao)開(kai)，放入雞肉、白酒煮開(kai)后(hou)，控干水分；

（3）鍋(guo)內油(you)燒熱(re)，放(fang)入(ru)雞肉大火炒至金黃，放(fang)入(ru)食(shi)鹽(yan)、孜然粉(fen)、干辣椒炒勻；

（4）倒入干(gan)辣椒、蒜片(pian)、花(hua)椒炒出香味(wei)，放(fang)入炸(zha)好(hao)的(de)花(hua)生米、雞精即可。