一、大料是什么？

大料(liao)是(shi)八角樹的果實(shi)，因(yin)其果多有八個角而得名。也叫八角茴香(xiang)、大茴香(xiang)，是(shi)一(yi)種調味香(xiang)料(liao)。

瓣角整齊，一(yi)般為8個角(jiao)，瓣純厚(hou)，尖角(jiao)平直，蒂柄向上(shang)彎曲。味甘甜，內含有揮發油，有強烈而特殊的(de)香(xiang)氣。是我(wo)國(guo)的(de)特產(chan)(chan)，而廣西則是我(wo)國(guo)八(ba)角(jiao)的(de)主(zhu)要產(chan)(chan)地，其(qi)產(chan)(chan)量占全(quan)國(guo)八(ba)角(jiao)總產(chan)(chan)量的(de)85%以上。

八角在制作(zuo)冷(leng)菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

二、大料和八角有什么區別？

其實，大(da)(da)料和八(ba)角(jiao)(jiao)沒有任何區別，因為大(da)(da)料就是(shi)八(ba)角(jiao)(jiao)，八(ba)角(jiao)(jiao)也就是(shi)大(da)(da)料，只是(shi)南方人習慣(guan)稱(cheng)之為八(ba)角(jiao)(jiao)茴香，而(er)北方人則(ze)習慣(guan)稱(cheng)之為大(da)(da)料。終(zhong)于真相大(da)(da)白了(le)吧，它(ta)是(shi)可以(yi)做為調(diao)味料的(de)，平(ping)時(shi)我們在做肉類的(de)時(shi)候，可以(yi)適當地加一點，會給(gei)你的(de)烹(peng)飪成果加分哦，是(shi)不是(shi)頓(dun)時(shi)就愛上(shang)了(le)?但是(shi)不能吃太多哦(e)，相(xiang)信對(dui)上(shang)面的內容有關注(zhu)的親們，應該也知道(dao)了(le)。

三、該如何選購大料？

可能有關注新聞(wen)的親們都知道，有陣子假八(ba)角的新聞(wen)鋪天蓋地，貌似是不法(fa)商人用了9個角(jiao)甚至12個角的莽草(cao)來(lai)冒充八角。所以，我(wo)們就不得(de)不注(zhu)意(yi)對(dui)八角的挑選了(le)，畢竟(jing)這是吃的東西(xi)，很多(duo)時候說病從(cong)口入(ru)，就是因(yin)為有些小細節(jie)不注(zhu)意(yi)了(le)。

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而(er)假的八角，也就是莽草，它(ta)是一種劇毒植物，不小心吃到了肯定會引發身體不適。所以(yi)，要學會分辨八角和莽草哦!其實，分辨的(de)(de)方法也很簡單(dan)，數(shu)數(shu)有(you)幾個角(jiao)就行了。正規的(de)(de)超市或(huo)者菜市場用莽(mang)草冒充八角(jiao)的(de)(de)倒是不太多。不過和(he)花椒一樣，都有(you)些販子(zi)把香料先泡水(shui)之后再(zai)來(lai)賣，為(wei)的(de)(de)是稱重的(de)(de)時候更(geng)壓秤。選購的(de)(de)時候需(xu)要仔細聞聞味道，味道太淡的(de)(de)就別買了。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮(zhu)、炸、鹵、醬及燒等(deng)烹調加(jia)工中，常在制作牛肉(rou)、兔肉(rou)的(de)菜肴中加(jia)入，可除腥膻等(deng)異(yi)味(wei)，增添芳香(xiang)氣味(wei)，并可調劑口味(wei)，增進食欲。

2、燉肉(rou)時(shi)，肉(rou)下鍋就放(fang)入(ru)八角，它(ta)的香味(wei)可充分水解溶(rong)入(ru)肉(rou)內，使(shi)肉(rou)味(wei)更加(jia)醇香。

3、我(wo)們(men)在(zai)做(zuo)上湯白(bai)菜(cai)的(de)時候，可(ke)以將(jiang)(jiang)適量(liang)的(de)八角(jiao)和鹽倒進白(bai)菜(cai)里，一起煮，然(ran)后將(jiang)(jiang)適量(liang)的(de)香(xiang)油在(zai)最后的(de)時候添加進去，如此一來，才就(jiu)有了很濃郁的(de)葷菜(cai)味。

4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿(chun)、香菜時，放入八角(jiao)則會(hui)別(bie)具風味。

五、大料八角的做法大全

可樂雞翅

材(cai)料：雞翅適量，大蔥、生姜、丁香(xiang)、八角、花(hua)椒、桂皮、老抽、可樂、白糖、食鹽各(ge)適量

做法：

(1)鍋內水(shui)燒開后，放入洗凈的雞翅焯一(yi)下后瀝干(gan)水(shui)分備用(yong);

(2)鍋內油燒熱，放入(ru)丁香、八角、花椒、桂皮以及雞翅快速翻炒;

(3)放入可(ke)樂和清水、老(lao)抽(chou)改成中火燜煮20分鐘;

(4)放入食鹽、白糖，改成大(da)火煮至湯(tang)汁粘稠(chou)即可(ke)。

紅燒帶魚

材料：帶魚適(shi)量(liang)，紅椒、蔥、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各(ge)適(shi)量(liang)

做法：

（1）將帶魚清洗干凈，取中段，用鹽、料酒(jiu)腌制(zhi)20分鐘;

（2）把魚段放(fang)通風處把表皮晾干(gan);

（3）鍋內油燒熱后(hou)，放入帶魚中火炸成(cheng)金黃色，撈出控(kong)油;

（4）鍋內留(liu)底油，爆香紅(hong)椒段、蔥姜蒜(suan)和八角，放入炸(zha)好的魚段;

（5）烹入(ru)料酒和生(sheng)抽、少量白糖，加入(ru)適量的(de)清水(shui)大火燒開后轉(zhuan)中火燉制;

（6）待湯汁基本(ben)收干時，調入水(shui)淀(dian)粉，大火收汁，加(jia)味(wei)精出(chu)鍋，撒上蔥花香(xiang)菜即(ji)可。

辣子雞

材料：雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將雞肉洗凈后，切(qie)成(cheng)塊，用食鹽、生抽、五香粉、白糖、料(liao)酒、食用油腌制半個小時；

（2）鍋內水燒開，放入雞肉、白酒煮開后，控干水分；

（3）鍋內油(you)燒熱，放(fang)入雞(ji)肉大火炒至(zhi)金黃(huang)，放(fang)入食鹽、孜然(ran)粉、干(gan)辣椒炒勻；

（4）倒入干辣椒、蒜片、花(hua)(hua)椒炒出香(xiang)味，放(fang)入炸好(hao)的花(hua)(hua)生米、雞精即可。