【肉(rou)(rou)類增(zeng)香劑(ji)】肉(rou)(rou)類增(zeng)香劑(ji)是(shi)什么 肉(rou)(rou)類香精增(zeng)香劑(ji)的特點

肉類增香劑是什么

增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)，又(you)稱香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味增(zeng)強(qiang)劑(ji)(ji)，是(shi)指能顯著增(zeng)強(qiang)或改善食品原(yuan)有香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味的物質(zhi)。在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料工業中(zhong)，為了調香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)需要，常加入增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)(ji)，以增(zeng)強(qiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的強(qiang)度，降(jiang)低成本，使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣更協調、豐(feng)富、柔和、逼真(zhen)。食用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)通(tong)常分為甜(tian)味香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)（如草莓、蘋(pin)果、桃(tao)等）和咸味香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)（如辛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)、肉類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)）。

肉類香(xiang)精(jing)(jing)是食用(yong)香(xiang)精(jing)(jing)香(xiang)料工業(ye)中的(de)一個(ge)重要組成部分(fen)。肉類香(xiang)精(jing)(jing)增香(xiang)劑(ji)可分(fen)為(wei)以下6類：

（1）食用香料(liao)單體：麥芽酚、乙基(ji)麥芽酚、呋喃酮、糠基(ji)硫(liu)(liu)醇、2-巰(qiu)基(ji)-3-呋喃硫(liu)(liu)醇、雙(shuang)（2-甲(jia)基(ji)-3-呋喃基(ji)）二硫(liu)(liu)醚、甲(jia)基(ji)環戊烯醇酮（ＭＣＰ）等；

（2）鮮味劑：谷(gu)氨酸(suan)鈉（ＭＳＧ）、肌苷(gan)(gan)酸(suan)鈉（ＩＭＰ）、鳥苷(gan)(gan)酸(suan)鈉（ＧＭＰ）、肌苷(gan)(gan)酸(suan)鈉+鳥苷(gan)(gan)酸(suan)鈉（Ｉ+Ｇ）、琥(hu)珀(po)酸(suan)單鈉（ＭＳＳ）、琥(hu)珀(po)酸(suan)二(er)鈉（ＤＳＳ）等；

（3）天然精油及其調和香精：如芝(zhi)麻油(you)、芝(zhi)麻香(xiang)(xiang)精及某些辛香(xiang)(xiang)料精油(you)、樹(shu)脂或(huo)調和香(xiang)(xiang)精；

（4）美拉德反應中生成(cheng)的(de)增香(xiang)劑(ji)：如(ru)醛或酮與半胱氨酸在反應中生成(cheng)的(de)極微量的(de)硫(liu)化氫(qing)；

（5）其他天然香(xiang)精(jing)香(xiang)料(liao)：如在(zai)牛肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)精(jing)中加入少(shao)(shao)量(liang)(liang)的豬肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)精(jing)，而在(zai)豬肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)精(jing)中加入少(shao)(shao)量(liang)(liang)的雞肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)精(jing)等(deng)；

（6）新型(xing)調味料。

肉類香精增香劑的特點

用量少，增香效果顯著；增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)劑本身不一定呈(cheng)現(xian)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)，也不會(hui)改(gai)變(bian)(bian)其(qi)他(ta)(ta)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)物(wu)質的(de)(de)(de)結構和組成(cheng)(cheng)，但它能改(gai)變(bian)(bian)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)生理功能，即加強(qiang)對人(ren)(ren)的(de)(de)(de)嗅覺神經的(de)(de)(de)刺激，提高和改(gai)善嗅細胞的(de)(de)(de)敏感性，強(qiang)化(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)信息的(de)(de)(de)傳遞；通過顯著的(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)作(zuo)用(yong)，降低(di)其(qi)他(ta)(ta)呈(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質的(de)(de)(de)用(yong)量，或減少香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)最終的(de)(de)(de)添加量，從而降低(di)成(cheng)(cheng)本；有(you)些(xie)增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)劑不僅具(ju)有(you)增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)作(zuo)用(yong)，而且具(ju)有(you)很好的(de)(de)(de)調香(xiang)(xiang)(xiang)效果，這種(zhong)增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)劑可使香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)協(xie)調、柔和、豐(feng)富、留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)時(shi)間(jian)長；有(you)些(xie)增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)劑具(ju)有(you)特殊的(de)(de)(de)分子結構，在加工(gong)工(gong)藝中(zhong)還(huan)可與其(qi)他(ta)(ta)物(wu)質反應，產生其(qi)他(ta)(ta)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)物(wu)質，如呋喃酮、ＭＣＰ等；增(zeng)香(xiang)劑(ji)的(de)使(shi)用量對香(xiang)氣(qi)(qi)有(you)影(ying)響，有(you)些(xie)(xie)增(zeng)香(xiang)劑(ji)在大量使(shi)用時也不(bu)會影(ying)響香(xiang)精整(zheng)體香(xiang)氣(qi)(qi)，如(ru)麥芽酚、乙基(ji)麥芽酚等，而有(you)些(xie)(xie)香(xiang)料(liao)使(shi)用過量時則(ze)會呈現(xian)不(bu)愉快的(de)氣(qi)(qi)味，如(ru)糠基(ji)硫醇、ＭＣＰ等；因(yin)增(zeng)香(xiang)劑(ji)之間具有(you)協同增(zeng)效作用，故常搭配使(shi)用。

食用香料單體類增香劑

麥芽酚和乙基麥芽酚

兩(liang)者(zhe)都(dou)是(shi)廣譜增(zeng)香(xiang)劑，在對一(yi)些肉類香(xiang)精的ＧＣ/ＭＳ分析中(zhong)發現，相當一(yi)部(bu)分肉類香(xiang)精中(zhong)添(tian)加了麥芽或乙基(ji)麥芽酚，添(tian)加量1%—20%（這里(li)指占香(xiang)精中(zhong)香(xiang)料的質量比，不包(bao)括溶劑）。

麥芽(ya)酚，商品名(ming)為味酚、巴拉酮(tong)、考巴靈(ling)，化學名(ming)為2-甲基焦(jiao)(jiao)袂康酸，有(you)類(lei)似焦(jiao)(jiao)香奶油糖的特殊香氣(qi)，也被(bei)描述(shu)為焦(jiao)(jiao)糖香氣(qi)，易揮(hui)發(fa)，于93℃升華(hua)，天然品存在于炒麥芽(ya)、松針、菊苣(ju)中。

乙基麥(mai)芽酚，化(hua)學名為(wei)2-乙基焦袂康酸，具有持久的焦糖和(he)水(shui)果香(xiang)氣(qi)，味(wei)甚甜，稀溶液呈甜的果香(xiang)味(wei)。

兩者都溶(rong)于水(shui)、乙醇和丙二醇（ＰＧ），在使用時要注意以下四(si)點：

（1）兩者都含酚(fen)羥(qian)基，與鐵容器接(jie)觸會(hui)顯紅色(se)，因此忌用鐵制容器。

（2）在(zai)酸性條(tiao)件(jian)下增香效果好，在(zai)堿(jian)性條(tiao)件(jian)下則由(you)于(yu)酚(fen)羥基解離而降低效果。

（3）乙基麥芽酚(fen)增香作用(yong)約為麥芽酚(fen)的3—8倍，使用(yong)前者(zhe)時可降低用(yong)量(liang)。

（4）如與Ｉ+Ｇ、ＭＳＧ、ＭＣＰ等增(zeng)香劑搭配使用，可(ke)增(zeng)強效果。

MCP

MCP，化學名為3-甲基(ji)-1，2-環戊烯(xi)(xi)二(er)酮或(huo)3-甲基(ji)-2-羥基(ji)-2-環戊烯(xi)(xi)-1-酮，為白色或(huo)淺黃(huang)色結晶性粉末，具(ju)有(you)槭樹和(he)獨(du)活草似的(de)香(xiang)氣(qi)，亦被描述為焦糖(tang)香(xiang)氣(qi)，在(zai)一些(xie)肉(rou)類(lei)香(xiang)精中檢(jian)測出了它的(de)存在(zai)。MCP具(ju)有(you)和(he)麥芽(ya)酚、乙(yi)基(ji)麥芽(ya)酚相似的(de)增香(xiang)性，但(dan)用量不宜過(guo)多。在(zai)高溫(wen)加熱條(tiao)件下，MCP還會開環與(yu)其(qi)他香(xiang)氣(qi)物質反(fan)應，產生獨(du)特的(de)肉(rou)類(lei)香(xiang)味。

糠基硫醇

糠(kang)基(ji)(ji)(ji)硫(liu)(liu)醇(chun)(chun)又稱咖(ka)啡硫(liu)(liu)醇(chun)(chun)、2-呋喃基(ji)(ji)(ji)甲硫(liu)(liu)醇(chun)(chun)。高(gao)濃度(du)時(shi)(shi)具有非常不愉快的(de)硫(liu)(liu)臭味(wei)，稀釋時(shi)(shi)呈咖(ka)啡香(xiang)(xiang)味(wei)和肉(rou)香(xiang)(xiang)。一(yi)些(xie)大公司生產的(de)1%糠(kang)基(ji)(ji)(ji)硫(liu)(liu)醇(chun)(chun)產品具有強烈的(de)肉(rou)香(xiang)(xiang)、烤肉(rou)香(xiang)(xiang)（也(ye)像(xiang)牛肉(rou)香(xiang)(xiang)），不具有咖(ka)啡香(xiang)(xiang)。對一(yi)些(xie)肉(rou)味(wei)香(xiang)(xiang)精的(de)ＧＣ/ＭＳ分析，檢測出(chu)糠(kang)基(ji)(ji)(ji)硫(liu)(liu)醇(chun)(chun)以微(wei)量存在，許多論文(wen)亦對糠(kang)基(ji)(ji)(ji)硫(liu)(liu)醇(chun)(chun)的(de)作用(yong)給予肯定，并建議(yi)微(wei)量添加。在實際(ji)使用(yong)中，先(xian)將(jiang)糠(kang)基(ji)(ji)(ji)硫(liu)(liu)醇(chun)(chun)稀釋成1%的(de)質量分數，再以微(wei)量添加至肉(rou)味(wei)香(xiang)(xiang)精中。

呋喃酮

呋(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)化學(xue)名為(wei)2，5-二甲基-4-羥基-3（2Ｈ）-呋(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)，是一種食(shi)品(pin)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)料、增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)劑、增(zeng)效(xiao)劑，早在20世紀60年(nian)代就(jiu)被發現存在于新鮮菠(bo)蘿和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)湯中(zhong)(zhong)，故又稱為(wei)菠(bo)蘿酮(tong)(tong)。呋(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)具(ju)有天然(ran)菠(bo)蘿、草莓樣香(xiang)(xiang)(xiang)氣，也有描述為(wei)焦甜香(xiang)(xiang)(xiang)，具(ju)有明顯(xian)(xian)的(de)(de)(de)增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)、增(zeng)甜效(xiao)果，可使香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)更加(jia)圓和(he)、豐(feng)(feng)滿，并具(ju)有屏(ping)蔽、掩蓋不愉(yu)(yu)快味(wei)道(dao)的(de)(de)(de)功能。在增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)屏(ping)蔽不愉(yu)(yu)快氣味(wei)方面，一份(fen)呋(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)相當于5.5—6份(fen)乙基麥(mai)芽酚、16—20份(fen)麥(mai)芽酚。在對(dui)一些(xie)肉(rou)(rou)味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的(de)(de)(de)ＧＣ/ＭＳ分析(xi)中(zhong)(zhong)，檢測(ce)出了呋(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)的(de)(de)(de)存在，其比(bi)例可高達(da)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)料比(bi)例的(de)(de)(de)5%。另一方面，呋(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)也是肉(rou)(rou)味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)前體化合物(wu)，可與半胱(guang)氨酸、胱(guang)氨酸、硫(liu)化銨等物(wu)質(zhi)發生反應產(chan)生肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)物(wu)質(zhi)，并產(chan)生極微(wei)量的(de)(de)(de)硫(liu)化氫。研(yan)究表明，在雞肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中(zhong)(zhong)加(jia)入呋(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)，可明顯(xian)(xian)增(zeng)加(jia)口(kou)(kou)味(wei)的(de)(de)(de)豐(feng)(feng)滿度和(he)平(ping)衡度，增(zeng)強(qiang)燒烤風味(wei)等；在牛(niu)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中(zhong)(zhong)加(jia)入呋(fu)(fu)喃(nan)(nan)酮(tong)(tong)，增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)、增(zeng)味(wei)效(xiao)果顯(xian)(xian)著，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的(de)(de)(de)平(ping)滑(hua)性及可口(kou)(kou)性顯(xian)(xian)著增(zeng)加(jia)，使肉(rou)(rou)味(wei)更豐(feng)(feng)滿，多(duo)汁(zhi)(zhi)感和(he)肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)感更強(qiang)。

其他

具(ju)(ju)有(you)顯著增(zeng)香(xiang)調香(xiang)作(zuo)用的香(xiang)料(liao)單體有(you)：2-甲(jia)(jia)基(ji)(ji)-3-呋(fu)(fu)喃硫(liu)(liu)醇、雙（2-甲(jia)(jia)基(ji)(ji)-3-呋(fu)(fu)喃基(ji)(ji)）二硫(liu)(liu)醚、2-甲(jia)(jia)基(ji)(ji)-3-甲(jia)(jia)硫(liu)(liu)基(ji)(ji)呋(fu)(fu)喃、2-甲(jia)(jia)基(ji)(ji)-3-四氫呋(fu)(fu)喃硫(liu)(liu)醇等(deng)(deng)。這幾種增(zeng)香(xiang)劑具(ju)(ju)有(you)肉(rou)味、烤肉(rou)味等(deng)(deng)風味，但由(you)于成本較高，只(zhi)能極微量地使用。

鮮味劑類增香劑

ＭＳＧ

ＭＳＧ即味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，又稱(cheng)為(wei)Ｌ-谷氨(an)酸鈉、麩氨(an)酸鈉。ＭＳＧ基本上無(wu)氣味(wei)(wei)(wei)(wei)，有鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)(he)咸味(wei)(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)(wei)覺閾(yu)值為(wei)0.014%。ＭＳＧ作(zuo)用于舌的(de)(de)(de)前端(duan)和(he)(he)兩顎(e)，具(ju)有極強的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)直沖感(gan)和(he)(he)先覺感(gan)，鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)比較單調(diao)，鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)功效體現(xian)在(zai)中(zhong)感(gan)覺之前，鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)來得快，去得也快。ＭＳＧ和(he)(he)ＩＭＰ、ＧＭＰ、Ｉ+Ｇ具(ju)有協(xie)同增(zeng)(zeng)效作(zuo)用。ＭＳＧ+ＩＭＰ以(yi)(yi)(yi)0.05克/升的(de)(de)(de)質(zhi)量濃(nong)度(du)(du)，當ＭＳＧ∶ＩＭＰ=1∶1時，鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)達(da)到最(zui)大(da)強度(du)(du)；ＭＳＧ和(he)(he)ＩＭＰ兩者的(de)(de)(de)混(hun)合物中(zhong)，ＩＭＰ質(zhi)量分數從(cong)零(ling)增(zeng)(zeng)加至50%，鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)強度(du)(du)呈(cheng)凸拋(pao)物線形增(zeng)(zeng)加；ＩＭＰ的(de)(de)(de)質(zhi)量分數從(cong)50%增(zeng)(zeng)至100%，鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)強度(du)(du)呈(cheng)凸拋(pao)物線形降低。ＭＳＧ常與Ｉ+Ｇ混(hun)合以(yi)(yi)(yi)生產強力味(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，99%的(de)(de)(de)ＭＳＧ+1%的(de)(de)(de)Ｉ+Ｇ可(ke)以(yi)(yi)(yi)增(zeng)(zeng)鮮(xian)(xian)2倍，98%的(de)(de)(de)ＭＳＧ+2%的(de)(de)(de)Ｉ+Ｇ可(ke)以(yi)(yi)(yi)增(zeng)(zeng)鮮(xian)(xian)3.5倍；96%的(de)(de)(de)ＭＳＧ+4%的(de)(de)(de)Ｉ+Ｇ可(ke)以(yi)(yi)(yi)增(zeng)(zeng)鮮(xian)(xian)5倍。在(zai)肉味(wei)(wei)(wei)(wei)香精(jing)的(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)香應(ying)用方面，ＭＳＧ常與Ｉ+Ｇ配合使(shi)用。

ＩＭＰ、ＧＭＰ和Ｉ+Ｇ

ＩＭＰ、ＧＭＰ大量存(cun)在于牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)等畜禽(qin)產(chan)品及沙(sha)丁魚(yu)、鰻魚(yu)、白斑(ban)狗魚(yu)、香魚(yu)等海產(chan)品中。ＩＭＰ、ＧＭＰ具有強(qiang)烈的鮮味，ＧＭＰ的鮮味強(qiang)度約為(wei)ＩＭＰ的3倍以上，在商業上通常采用(yong)兩者的混合物（即Ｉ+Ｇ，ＩＭＰ和(he)ＧＭＰ各占50%）。ＭＳＧ、ＩＭＰ、ＧＭＰ、Ｉ+Ｇ能使肉(rou)(rou)味香精的肉(rou)(rou)味更加強(qiang)烈、完(wan)善，增(zeng)強(qiang)和(he)改(gai)善了肉(rou)(rou)味感、持續性和(he)濃(nong)厚感。

ＭＳＳ和ＤＳＳ

ＭＳＳ、ＤＳＳ兩者都具有鮮味(wei)和(he)特殊(shu)的(de)貝(bei)類(lei)滋味(wei)，故商業上又稱(cheng)為干貝(bei)素，是(shi)貝(bei)類(lei)（如蜆肉、牡蠣、螺肉、干貝(bei)、鮑魚、蛤蜊等）鮮味(wei)的(de)主要成分，可用作海鮮味(wei)香精的(de)增香劑(ji)。兩者同ＭＳＧ協(xie)同使用具有增效(xiao)作用。

天然精油或其調和香精增香劑

最常用的精油是芝麻油，未經焙(bei)炒的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)其(qi)(qi)香氣(qi)成分(fen)很少，僅含10多種醛(quan)(quan)類(lei)（如戊醛(quan)(quan)、己醛(quan)(quan)、庚醛(quan)(quan)、糠醛(quan)(quan)、5甲(jia)基(ji)糠醛(quan)(quan)等(deng)(deng)）、幾(ji)種酚類(lei)（苯酚、愈(yu)創木酚等(deng)(deng)）及(ji)10多種其(qi)(qi)他香氣(qi)物(wu)質，但芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)經過焙(bei)炒以后，其(qi)(qi)香氣(qi)成分(fen)和(he)數量都(dou)大大增加，包括烴類(lei)、醇類(lei)、醛(quan)(quan)類(lei)、酮類(lei)、酸類(lei)、呋喃類(lei)、酚類(lei)、內酯類(lei)、吡嗪類(lei)、吡咯(ge)類(lei)、吡啶類(lei)、惡唑類(lei)、腈類(lei)、噻唑類(lei)、噻吩類(lei)、硫(liu)醇及(ji)硫(liu)化物(wu)等(deng)(deng)17類(lei)共208種香氣(qi)物(wu)質。從(cong)焙(bei)炒芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)中(zhong)提取的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)香氣(qi)強烈(lie)，增香性(xing)好。如要(yao)在水質香精(jing)中(zhong)加入芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)，則需(xu)首先(xian)將(jiang)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)乳(ru)化，否則加入后會發生脂(zhi)肪上浮現(xian)象，影響香精(jing)的外(wai)觀和(he)品(pin)質。在一些市售的調和(he)油(you)(you)(you)或(huo)色(se)拉油(you)(you)(you)中(zhong)，也常(chang)加入芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)進行(xing)增香，提高了(le)產品(pin)附加值。除了(le)使用(yong)(yong)天(tian)然芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)外(wai)，也可使用(yong)(yong)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)香精(jing)。天(tian)然芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)油(you)(you)(you)香氣(qi)不(bu)夠(gou)強烈(lie)或(huo)品(pin)質不(bu)穩定時，可通過調香途徑解(jie)決。

為降低肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)的成本，提高其強(qiang)度(du)、豐滿(man)度(du)、協(xie)調性等，有必要加入肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)增(zeng)香(xiang)(xiang)劑(ji)。但(dan)并非每一種增(zeng)香(xiang)(xiang)劑(ji)都可(ke)應(ying)用(yong)于肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)，一般來說(shuo)，ＭＳＧ、Ｉ+Ｇ、呋喃酮(tong)、麥芽酚和(he)乙(yi)基麥芽酚適(shi)用(yong)于各(ge)種肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)，ＭＳＳ、ＤＳＳ適(shi)用(yong)于海(hai)鮮味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)，芝麻油則(ze)適(shi)用(yong)于豬肉(rou)、牛肉(rou)、火腿(tui)、烤肉(rou)等類(lei)型的香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)。