【肉類增香(xiang)劑】肉類增香(xiang)劑是(shi)什(shen)么 肉類香(xiang)精增香(xiang)劑的(de)特點

肉類增香劑是什么

增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑，又稱香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)增(zeng)強(qiang)劑，是指能顯(xian)著(zhu)增(zeng)強(qiang)或改(gai)善食品原(yuan)有香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)的物質(zhi)。在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)工業中(zhong)，為了調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)需要，常(chang)加入增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑，以增(zeng)強(qiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣的強(qiang)度，降低成本，使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣更協調(diao)、豐富、柔和、逼(bi)真。食用香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)通常(chang)分為甜味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)（如草莓、蘋果、桃(tao)等(deng)）和咸味(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)（如辛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)、肉(rou)類(lei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)）。

肉類(lei)香精是食用香精香料(liao)工業(ye)中的(de)一(yi)個重要組成(cheng)部分。肉類(lei)香精增香劑(ji)可分為以下6類(lei)：

（1）食用香料(liao)單(dan)體：麥芽酚(fen)、乙基(ji)(ji)麥芽酚(fen)、呋(fu)(fu)喃酮、糠基(ji)(ji)硫(liu)醇(chun)、2-巰基(ji)(ji)-3-呋(fu)(fu)喃硫(liu)醇(chun)、雙（2-甲基(ji)(ji)-3-呋(fu)(fu)喃基(ji)(ji)）二硫(liu)醚、甲基(ji)(ji)環戊烯醇(chun)酮（ＭＣＰ）等；

（2）鮮(xian)味(wei)劑：谷氨(an)酸鈉(na)（ＭＳＧ）、肌苷酸鈉(na)（ＩＭＰ）、鳥苷酸鈉(na)（ＧＭＰ）、肌苷酸鈉(na)+鳥苷酸鈉(na)（Ｉ+Ｇ）、琥珀酸單鈉(na)（ＭＳＳ）、琥珀酸二(er)鈉(na)（ＤＳＳ）等；

（3）天然精油及其調和香精：如芝麻油、芝麻香精及某(mou)些辛香料精油、樹脂或(huo)調和香精；

（4）美(mei)拉(la)德反應中生成的(de)增香劑：如醛或(huo)酮(tong)與半(ban)胱氨(an)酸在(zai)反應中生成的(de)極(ji)微(wei)量的(de)硫化(hua)氫；

（5）其他天然香(xiang)精香(xiang)料：如在牛肉香(xiang)精中加入少(shao)量的(de)豬(zhu)(zhu)肉、雞肉香(xiang)精，而在豬(zhu)(zhu)肉香(xiang)精中加入少(shao)量的(de)雞肉、牛肉香(xiang)精等；

（6）新型調味料(liao)。

肉類香精增香劑的特點

用量少，增香效果顯著；增香(xiang)劑本(ben)(ben)身不(bu)一定呈現香(xiang)氣(qi)，也不(bu)會改(gai)變(bian)其(qi)他香(xiang)氣(qi)物(wu)質的(de)(de)結(jie)(jie)構(gou)和組成，但(dan)它能改(gai)變(bian)人的(de)(de)生(sheng)理功能，即(ji)加強(qiang)對人的(de)(de)嗅覺神經(jing)的(de)(de)刺激，提高和改(gai)善嗅細胞的(de)(de)敏感性，強(qiang)化(hua)香(xiang)氣(qi)信(xin)息的(de)(de)傳遞；通(tong)過(guo)顯(xian)著的(de)(de)增香(xiang)作用(yong)，降低其(qi)他呈香(xiang)物(wu)質的(de)(de)用(yong)量(liang)，或減少香(xiang)精(jing)最(zui)終的(de)(de)添加量(liang)，從而降低成本(ben)(ben)；有些增香(xiang)劑不(bu)僅具有增香(xiang)作用(yong)，而且具有很好的(de)(de)調香(xiang)效(xiao)果，這種增香(xiang)劑可使香(xiang)精(jing)協調、柔和、豐富(fu)、留香(xiang)時(shi)間長；有些增香(xiang)劑具有特殊(shu)的(de)(de)分子結(jie)(jie)構(gou)，在加工工藝中還可與其(qi)他物(wu)質反應，產生(sheng)其(qi)他香(xiang)氣(qi)物(wu)質，如呋喃酮(tong)、ＭＣＰ等(deng)(deng)；增香(xiang)劑(ji)(ji)的使(shi)用(yong)量(liang)對香(xiang)氣(qi)有影(ying)響，有些增香(xiang)劑(ji)(ji)在大量(liang)使(shi)用(yong)時(shi)也(ye)不會影(ying)響香(xiang)精整(zheng)體香(xiang)氣(qi)，如麥(mai)芽(ya)酚、乙基麥(mai)芽(ya)酚等(deng)(deng)，而有些香(xiang)料使(shi)用(yong)過量(liang)時(shi)則會呈現(xian)不愉快(kuai)的氣(qi)味，如糠基硫醇、ＭＣＰ等(deng)(deng)；因增香(xiang)劑(ji)(ji)之間具有協同增效作用(yong)，故常搭配使(shi)用(yong)。

食用香料單體類增香劑

麥芽酚和乙基麥芽酚

兩者都是(shi)廣譜增香(xiang)劑，在對一些肉類(lei)香(xiang)精(jing)的ＧＣ/ＭＳ分析中(zhong)發現，相當(dang)一部分肉類(lei)香(xiang)精(jing)中(zhong)添加了麥芽或(huo)乙(yi)基麥芽酚，添加量1%—20%（這里指占香(xiang)精(jing)中(zhong)香(xiang)料的質量比，不包括溶劑）。

麥芽酚，商品(pin)名為味酚、巴(ba)拉酮、考巴(ba)靈，化學名為2-甲基焦袂康酸，有類似焦香奶油糖的特(te)殊香氣，也被描(miao)述為焦糖香氣，易揮發(fa)，于93℃升(sheng)華，天然品(pin)存(cun)在于炒麥芽、松針(zhen)、菊苣中。

乙基麥芽酚，化學名為2-乙基焦袂康酸(suan)，具(ju)有持久的(de)(de)焦糖和水(shui)果(guo)香氣(qi)，味甚甜，稀溶液呈甜的(de)(de)果(guo)香味。

兩者都溶于水、乙醇(chun)和丙二醇(chun)（ＰＧ），在使用(yong)時要注意以下四點(dian)：

（1）兩(liang)者都含酚羥(qian)基，與鐵容器接觸會顯紅色，因此忌(ji)用鐵制容器。

（2）在酸性條件下增香效果好(hao)，在堿性條件下則由于酚羥基(ji)解離而降低(di)效果。

（3）乙基(ji)麥芽酚(fen)增香(xiang)作用約為麥芽酚(fen)的3—8倍，使用前(qian)者時可降低用量。

（4）如(ru)與Ｉ+Ｇ、ＭＳＧ、ＭＣＰ等增香(xiang)劑(ji)搭配使用，可增強效果(guo)。

MCP

MCP，化(hua)學(xue)名(ming)為3-甲(jia)基-1，2-環(huan)(huan)戊烯(xi)二(er)酮或3-甲(jia)基-2-羥基-2-環(huan)(huan)戊烯(xi)-1-酮，為白色或淺黃(huang)色結(jie)晶性(xing)粉末，具有(you)槭樹和獨(du)活草似(si)(si)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣，亦被(bei)描(miao)述為焦糖香(xiang)(xiang)(xiang)氣，在一些肉(rou)類香(xiang)(xiang)(xiang)精中檢測出了它的存在。MCP具有(you)和麥芽(ya)(ya)酚、乙(yi)基麥芽(ya)(ya)酚相(xiang)似(si)(si)的增香(xiang)(xiang)(xiang)性(xing)，但用量不宜過多。在高(gao)溫(wen)加熱條件下，MCP還會開環(huan)(huan)與其他香(xiang)(xiang)(xiang)氣物質反應，產生獨(du)特的肉(rou)類香(xiang)(xiang)(xiang)味。

糠基硫醇

糠基(ji)硫(liu)(liu)醇又稱(cheng)咖(ka)啡(fei)硫(liu)(liu)醇、2-呋喃基(ji)甲硫(liu)(liu)醇。高(gao)濃度時具有(you)非常不愉快的(de)(de)硫(liu)(liu)臭味，稀釋時呈咖(ka)啡(fei)香(xiang)味和肉(rou)(rou)香(xiang)。一些大公司生產的(de)(de)1%糠基(ji)硫(liu)(liu)醇產品具有(you)強烈的(de)(de)肉(rou)(rou)香(xiang)、烤(kao)肉(rou)(rou)香(xiang)（也像(xiang)牛(niu)肉(rou)(rou)香(xiang)），不具有(you)咖(ka)啡(fei)香(xiang)。對(dui)一些肉(rou)(rou)味香(xiang)精的(de)(de)ＧＣ/ＭＳ分析，檢(jian)測出糠基(ji)硫(liu)(liu)醇以(yi)微量(liang)(liang)(liang)存在，許多論文亦對(dui)糠基(ji)硫(liu)(liu)醇的(de)(de)作(zuo)用給予肯定(ding)，并建議微量(liang)(liang)(liang)添加。在實際(ji)使用中，先(xian)將糠基(ji)硫(liu)(liu)醇稀釋成1%的(de)(de)質量(liang)(liang)(liang)分數，再以(yi)微量(liang)(liang)(liang)添加至肉(rou)(rou)味香(xiang)精中。

呋喃酮

呋(fu)喃酮(tong)(tong)(tong)化學名(ming)為(wei)(wei)2，5-二甲基(ji)(ji)(ji)-4-羥基(ji)(ji)(ji)-3（2Ｈ）-呋(fu)喃酮(tong)(tong)(tong)，是一種食品香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)料、增(zeng)(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑、增(zeng)(zeng)(zeng)效(xiao)劑，早在(zai)(zai)(zai)20世紀60年(nian)代就被發(fa)現存(cun)在(zai)(zai)(zai)于新鮮菠蘿和牛肉(rou)(rou)湯中(zhong)，故又稱(cheng)為(wei)(wei)菠蘿酮(tong)(tong)(tong)。呋(fu)喃酮(tong)(tong)(tong)具(ju)有天(tian)然菠蘿、草莓樣香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣，也有描述為(wei)(wei)焦甜香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，具(ju)有明顯的(de)增(zeng)(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、增(zeng)(zeng)(zeng)甜效(xiao)果，可使香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)更加(jia)圓和、豐滿(man)(man)，并具(ju)有屏蔽、掩(yan)蓋不愉快味(wei)(wei)道的(de)功能。在(zai)(zai)(zai)增(zeng)(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和屏蔽不愉快氣味(wei)(wei)方面(mian)，一份呋(fu)喃酮(tong)(tong)(tong)相當于5.5—6份乙(yi)基(ji)(ji)(ji)麥芽酚、16—20份麥芽酚。在(zai)(zai)(zai)對(dui)一些肉(rou)(rou)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的(de)ＧＣ/ＭＳ分(fen)析中(zhong)，檢(jian)測(ce)出了呋(fu)喃酮(tong)(tong)(tong)的(de)存(cun)在(zai)(zai)(zai)，其比(bi)例可高達香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中(zhong)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料比(bi)例的(de)5%。另(ling)一方面(mian)，呋(fu)喃酮(tong)(tong)(tong)也是肉(rou)(rou)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)前(qian)體化合物，可與半胱氨酸、胱氨酸、硫(liu)化銨等物質(zhi)發(fa)生反(fan)應產生肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)物質(zhi)，并產生極微量的(de)硫(liu)化氫。研究表明，在(zai)(zai)(zai)雞肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中(zhong)加(jia)入呋(fu)喃酮(tong)(tong)(tong)，可明顯增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)口(kou)味(wei)(wei)的(de)豐滿(man)(man)度(du)和平衡度(du)，增(zeng)(zeng)(zeng)強燒烤風味(wei)(wei)等；在(zai)(zai)(zai)牛肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中(zhong)加(jia)入呋(fu)喃酮(tong)(tong)(tong)，增(zeng)(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、增(zeng)(zeng)(zeng)味(wei)(wei)效(xiao)果顯著，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)平滑性及(ji)可口(kou)性顯著增(zeng)(zeng)(zeng)加(jia)，使肉(rou)(rou)味(wei)(wei)更豐滿(man)(man)，多(duo)汁感(gan)(gan)和肉(rou)(rou)汁感(gan)(gan)更強。

其他

具(ju)有(you)顯著增香調香作用(yong)的香料(liao)單(dan)體有(you)：2-甲(jia)(jia)基(ji)(ji)-3-呋(fu)喃(nan)硫(liu)(liu)醇、雙(shuang)（2-甲(jia)(jia)基(ji)(ji)-3-呋(fu)喃(nan)基(ji)(ji)）二硫(liu)(liu)醚、2-甲(jia)(jia)基(ji)(ji)-3-甲(jia)(jia)硫(liu)(liu)基(ji)(ji)呋(fu)喃(nan)、2-甲(jia)(jia)基(ji)(ji)-3-四(si)氫呋(fu)喃(nan)硫(liu)(liu)醇等(deng)。這幾種增香劑具(ju)有(you)肉(rou)味、烤肉(rou)味等(deng)風味，但由于成本較高，只能極微(wei)量地使(shi)用(yong)。

鮮味劑類增香劑

ＭＳＧ

ＭＳＧ即味(wei)(wei)(wei)精(jing)，又稱為(wei)Ｌ-谷氨酸鈉(na)、麩(fu)氨酸鈉(na)。ＭＳＧ基(ji)本上無氣味(wei)(wei)(wei)，有鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)、甜味(wei)(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)覺閾值為(wei)0.014%。ＭＳＧ作(zuo)用于(yu)舌(she)的(de)(de)(de)(de)前端和兩顎(e)，具有極強(qiang)(qiang)的(de)(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)直沖感和先覺感，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)比(bi)較(jiao)單(dan)調，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)功效(xiao)體現在中感覺之前，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)來(lai)得(de)快(kuai)，去(qu)得(de)也快(kuai)。ＭＳＧ和ＩＭＰ、ＧＭＰ、Ｉ+Ｇ具有協同增效(xiao)作(zuo)用。ＭＳＧ+ＩＭＰ以(yi)(yi)0.05克/升的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)濃(nong)度(du)，當ＭＳＧ∶ＩＭＰ=1∶1時，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)達(da)到最大(da)強(qiang)(qiang)度(du)；ＭＳＧ和ＩＭＰ兩者的(de)(de)(de)(de)混(hun)合物(wu)中，ＩＭＰ質(zhi)量(liang)分(fen)數從(cong)零增加(jia)至(zhi)50%，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)強(qiang)(qiang)度(du)呈(cheng)凸拋物(wu)線(xian)形(xing)增加(jia)；ＩＭＰ的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)分(fen)數從(cong)50%增至(zhi)100%，鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)強(qiang)(qiang)度(du)呈(cheng)凸拋物(wu)線(xian)形(xing)降(jiang)低。ＭＳＧ常(chang)(chang)與Ｉ+Ｇ混(hun)合以(yi)(yi)生產強(qiang)(qiang)力味(wei)(wei)(wei)精(jing)，99%的(de)(de)(de)(de)ＭＳＧ+1%的(de)(de)(de)(de)Ｉ+Ｇ可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)增鮮(xian)(xian)(xian)2倍(bei)，98%的(de)(de)(de)(de)ＭＳＧ+2%的(de)(de)(de)(de)Ｉ+Ｇ可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)增鮮(xian)(xian)(xian)3.5倍(bei)；96%的(de)(de)(de)(de)ＭＳＧ+4%的(de)(de)(de)(de)Ｉ+Ｇ可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)增鮮(xian)(xian)(xian)5倍(bei)。在肉(rou)味(wei)(wei)(wei)香(xiang)精(jing)的(de)(de)(de)(de)增香(xiang)應用方面(mian)，ＭＳＧ常(chang)(chang)與Ｉ+Ｇ配合使用。

ＩＭＰ、ＧＭＰ和Ｉ+Ｇ

ＩＭＰ、ＧＭＰ大(da)量存在(zai)于牛肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)(rou)等畜禽(qin)產(chan)品(pin)及沙丁魚(yu)、鰻魚(yu)、白斑(ban)狗魚(yu)、香(xiang)魚(yu)等海(hai)產(chan)品(pin)中(zhong)。ＩＭＰ、ＧＭＰ具有強(qiang)烈(lie)的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)，ＧＭＰ的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)強(qiang)度約為ＩＭＰ的(de)3倍以上(shang)，在(zai)商業上(shang)通(tong)常采用兩者的(de)混合物（即Ｉ+Ｇ，ＩＭＰ和(he)ＧＭＰ各占50%）。ＭＳＧ、ＩＭＰ、ＧＭＰ、Ｉ+Ｇ能使肉(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精的(de)肉(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)更加強(qiang)烈(lie)、完善(shan)，增(zeng)強(qiang)和(he)改善(shan)了肉(rou)(rou)(rou)味(wei)(wei)感(gan)、持續性和(he)濃(nong)厚感(gan)。

ＭＳＳ和ＤＳＳ

ＭＳＳ、ＤＳＳ兩者都具(ju)有鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)和特殊(shu)的(de)(de)貝(bei)類滋味(wei)，故商業上又稱(cheng)為干貝(bei)素，是(shi)貝(bei)類（如蜆肉、牡蠣(li)、螺肉、干貝(bei)、鮑魚、蛤(ha)蜊(li)等）鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)的(de)(de)主要成分，可用(yong)作(zuo)海鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)香精的(de)(de)增香劑。兩者同(tong)ＭＳＧ協同(tong)使用(yong)具(ju)有增效作(zuo)用(yong)。

天然精油或其調和香精增香劑

最常用的精油是芝麻油，未(wei)經焙(bei)炒的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)成分(fen)很少，僅含10多種醛(quan)類(lei)（如戊醛(quan)、己醛(quan)、庚醛(quan)、糠(kang)醛(quan)、5甲基糠(kang)醛(quan)等）、幾種酚類(lei)（苯酚、愈創(chuang)木酚等）及10多種其(qi)他香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)物(wu)質(zhi)(zhi)，但(dan)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)經過(guo)焙(bei)炒以后，其(qi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)成分(fen)和(he)數(shu)量(liang)都大(da)(da)大(da)(da)增(zeng)加，包(bao)括烴類(lei)、醇類(lei)、醛(quan)類(lei)、酮類(lei)、酸類(lei)、呋喃類(lei)、酚類(lei)、內(nei)酯類(lei)、吡嗪類(lei)、吡咯類(lei)、吡啶類(lei)、惡唑類(lei)、腈類(lei)、噻唑類(lei)、噻吩類(lei)、硫(liu)醇及硫(liu)化物(wu)等17類(lei)共208種香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)物(wu)質(zhi)(zhi)。從焙(bei)炒芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)中提取的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)強烈，增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)性好。如要(yao)在水質(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)中加入芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)，則(ze)需首先將芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)乳化，否則(ze)加入后會發生脂肪上浮現象，影響(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)的外(wai)觀和(he)品質(zhi)(zhi)。在一些市售的調和(he)油(you)(you)或(huo)色(se)拉油(you)(you)中，也常加入芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)進行增(zeng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，提高了產品附加值。除了使(shi)用(yong)天然芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)外(wai)，也可使(shi)用(yong)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)。天然芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)不夠強烈或(huo)品質(zhi)(zhi)不穩定(ding)時，可通過(guo)調香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)途徑解決。

為降(jiang)低肉(rou)(rou)味香精(jing)(jing)的成本，提高其強度、豐(feng)滿度、協調性等，有必(bi)要加入肉(rou)(rou)味香精(jing)(jing)增(zeng)香劑(ji)(ji)。但并非每一種增(zeng)香劑(ji)(ji)都可(ke)應用(yong)于(yu)肉(rou)(rou)味香精(jing)(jing)，一般來說，ＭＳＧ、Ｉ+Ｇ、呋喃酮(tong)、麥芽(ya)酚和乙基麥芽(ya)酚適用(yong)于(yu)各種肉(rou)(rou)味香精(jing)(jing)，ＭＳＳ、ＤＳＳ適用(yong)于(yu)海鮮(xian)味香精(jing)(jing)，芝麻油(you)則適用(yong)于(yu)豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、火(huo)腿(tui)、烤肉(rou)(rou)等類型的香精(jing)(jing)。