【肉類(lei)(lei)增香劑】肉類(lei)(lei)增香劑是什么 肉類(lei)(lei)香精(jing)增香劑的特點

肉類增香劑是什么

增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)劑(ji)，又(you)稱(cheng)香(xiang)(xiang)味增(zeng)(zeng)強(qiang)劑(ji)，是指能顯著增(zeng)(zeng)強(qiang)或改(gai)善食品原有(you)香(xiang)(xiang)味的物質。在香(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)料(liao)工業中，為了(le)調(diao)香(xiang)(xiang)需要，常加入增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)劑(ji)，以增(zeng)(zeng)強(qiang)香(xiang)(xiang)精(jing)香(xiang)(xiang)氣的強(qiang)度(du)，降低成本，使香(xiang)(xiang)氣更協調(diao)、豐富、柔和(he)(he)、逼真。食用香(xiang)(xiang)精(jing)通常分為甜味香(xiang)(xiang)精(jing)（如草(cao)莓、蘋果、桃等）和(he)(he)咸味香(xiang)(xiang)精(jing)（如辛香(xiang)(xiang)料(liao)香(xiang)(xiang)精(jing)、肉類(lei)香(xiang)(xiang)精(jing)）。

肉(rou)類(lei)(lei)香(xiang)精(jing)是食用香(xiang)精(jing)香(xiang)料工業中的一個(ge)重(zhong)要組成部(bu)分。肉(rou)類(lei)(lei)香(xiang)精(jing)增香(xiang)劑(ji)可分為以下6類(lei)(lei)：

（1）食用(yong)香料(liao)單(dan)體：麥芽酚、乙基(ji)麥芽酚、呋喃(nan)酮、糠(kang)基(ji)硫(liu)(liu)醇、2-巰基(ji)-3-呋喃(nan)硫(liu)(liu)醇、雙（2-甲基(ji)-3-呋喃(nan)基(ji)）二硫(liu)(liu)醚、甲基(ji)環(huan)戊烯醇酮（ＭＣＰ）等(deng)；

（2）鮮味劑：谷(gu)氨酸(suan)鈉(na)(na)(na)（ＭＳＧ）、肌(ji)苷(gan)(gan)酸(suan)鈉(na)(na)(na)（ＩＭＰ）、鳥苷(gan)(gan)酸(suan)鈉(na)(na)(na)（ＧＭＰ）、肌(ji)苷(gan)(gan)酸(suan)鈉(na)(na)(na)+鳥苷(gan)(gan)酸(suan)鈉(na)(na)(na)（Ｉ+Ｇ）、琥(hu)珀(po)酸(suan)單(dan)鈉(na)(na)(na)（ＭＳＳ）、琥(hu)珀(po)酸(suan)二鈉(na)(na)(na)（ＤＳＳ）等；

（3）天然精油及其調和香精：如芝(zhi)麻油、芝(zhi)麻香精及某些辛香料精油、樹脂或調和(he)香精；

（4）美(mei)拉德反應(ying)中生(sheng)成(cheng)的(de)增香劑：如醛或酮與(yu)半(ban)胱氨酸在反應(ying)中生(sheng)成(cheng)的(de)極微量的(de)硫化氫；

（5）其他天然香精(jing)香料(liao)：如(ru)在(zai)牛肉香精(jing)中(zhong)加(jia)入少量(liang)的豬(zhu)肉、雞(ji)肉香精(jing)，而在(zai)豬(zhu)肉香精(jing)中(zhong)加(jia)入少量(liang)的雞(ji)肉、牛肉香精(jing)等(deng)；

（6）新型調味料(liao)。

肉類香精增香劑的特點

用量少，增香效果顯著；增(zeng)香(xiang)(xiang)劑本(ben)身不一定(ding)呈現香(xiang)(xiang)氣，也不會改變其(qi)他(ta)香(xiang)(xiang)氣物質的(de)結(jie)構和組成(cheng)(cheng)，但它能改變人的(de)生(sheng)理(li)功(gong)能，即加強對人的(de)嗅覺神經的(de)刺(ci)激，提高和改善(shan)嗅細胞(bao)的(de)敏(min)感性(xing)，強化(hua)香(xiang)(xiang)氣信息的(de)傳(chuan)遞；通過顯著的(de)增(zeng)香(xiang)(xiang)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，降低(di)(di)其(qi)他(ta)呈香(xiang)(xiang)物質的(de)用(yong)(yong)(yong)量(liang)，或減少香(xiang)(xiang)精最終的(de)添加量(liang)，從而(er)降低(di)(di)成(cheng)(cheng)本(ben)；有些增(zeng)香(xiang)(xiang)劑不僅具(ju)有增(zeng)香(xiang)(xiang)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，而(er)且具(ju)有很(hen)好(hao)的(de)調香(xiang)(xiang)效果，這(zhe)種增(zeng)香(xiang)(xiang)劑可(ke)使香(xiang)(xiang)精協調、柔和、豐富、留(liu)香(xiang)(xiang)時間長；有些增(zeng)香(xiang)(xiang)劑具(ju)有特殊(shu)的(de)分子結(jie)構，在(zai)加工工藝中還可(ke)與(yu)其(qi)他(ta)物質反應(ying)，產生(sheng)其(qi)他(ta)香(xiang)(xiang)氣物質，如呋喃酮、ＭＣＰ等；增香(xiang)劑(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)量對香(xiang)氣有(you)影響，有(you)些增香(xiang)劑(ji)在大量使(shi)用(yong)(yong)時也不會影響香(xiang)精(jing)整體(ti)香(xiang)氣，如(ru)麥芽(ya)酚、乙基(ji)麥芽(ya)酚等，而有(you)些香(xiang)料使(shi)用(yong)(yong)過量時則會呈現不愉快的(de)氣味，如(ru)糠基(ji)硫醇、ＭＣＰ等；因增香(xiang)劑(ji)之間(jian)具有(you)協同增效作(zuo)用(yong)(yong)，故常搭配使(shi)用(yong)(yong)。

食用香料單體類增香劑

麥芽酚和乙基麥芽酚

兩者都是(shi)廣(guang)譜(pu)增香(xiang)劑，在對(dui)一些(xie)肉類香(xiang)精(jing)的ＧＣ/ＭＳ分析中發現，相當一部分肉類香(xiang)精(jing)中添加了麥(mai)(mai)芽(ya)或乙基麥(mai)(mai)芽(ya)酚，添加量1%—20%（這里指占(zhan)香(xiang)精(jing)中香(xiang)料的質量比，不包括溶劑）。

麥芽酚(fen)，商品名為味酚(fen)、巴拉酮、考巴靈，化學(xue)名為2-甲基焦(jiao)(jiao)袂康酸，有類似焦(jiao)(jiao)香(xiang)奶油糖的特殊(shu)香(xiang)氣，也被描述為焦(jiao)(jiao)糖香(xiang)氣，易揮(hui)發，于(yu)93℃升華，天然品存在于(yu)炒麥芽、松針、菊苣中。

乙基(ji)(ji)麥芽酚，化學名為2-乙基(ji)(ji)焦(jiao)袂康酸，具有持(chi)久(jiu)的焦(jiao)糖(tang)和(he)水果香(xiang)氣，味甚甜，稀溶(rong)液呈甜的果香(xiang)味。

兩者都(dou)溶于水、乙醇和丙二醇（ＰＧ），在使用時要注(zhu)意以下四點：

（1）兩者都含(han)酚(fen)羥基，與鐵(tie)容器接觸會顯(xian)紅色，因(yin)此忌用(yong)鐵(tie)制容器。

（2）在酸性條件(jian)下增香(xiang)效果好，在堿性條件(jian)下則由(you)于酚(fen)羥基解離而降低效果。

（3）乙(yi)基麥(mai)芽酚增香作用約(yue)為麥(mai)芽酚的3—8倍，使(shi)用前者時可降低用量。

（4）如(ru)與Ｉ+Ｇ、ＭＳＧ、ＭＣＰ等增(zeng)香(xiang)劑搭配使用，可增(zeng)強效果。

MCP

MCP，化學名為3-甲基-1，2-環戊(wu)烯(xi)二酮或(huo)(huo)3-甲基-2-羥基-2-環戊(wu)烯(xi)-1-酮，為白(bai)色或(huo)(huo)淺黃色結(jie)晶性(xing)(xing)粉末，具(ju)有(you)槭樹和獨(du)活草似的香(xiang)氣(qi)，亦被描述(shu)為焦糖香(xiang)氣(qi)，在一些肉類香(xiang)精中檢測出了它的存在。MCP具(ju)有(you)和麥芽酚(fen)(fen)、乙基麥芽酚(fen)(fen)相似的增(zeng)香(xiang)性(xing)(xing)，但(dan)用量不宜過多。在高(gao)溫加熱(re)條件下，MCP還會開環與其他(ta)香(xiang)氣(qi)物質反(fan)應，產生獨(du)特的肉類香(xiang)味。

糠基硫醇

糠(kang)基硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)又稱咖啡(fei)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)、2-呋喃基甲(jia)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)。高濃度(du)時具有非常不愉快的(de)硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)臭味(wei)，稀釋時呈咖啡(fei)香(xiang)(xiang)味(wei)和肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)。一些大公司生產的(de)1%糠(kang)基硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)產品(pin)具有強(qiang)烈的(de)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)、烤肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)（也(ye)像(xiang)牛肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)），不具有咖啡(fei)香(xiang)(xiang)。對一些肉(rou)(rou)味(wei)香(xiang)(xiang)精的(de)ＧＣ/ＭＳ分析，檢測出糠(kang)基硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)以(yi)微(wei)量(liang)存在，許多論文(wen)亦對糠(kang)基硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)的(de)作(zuo)用給予肯定，并(bing)建議微(wei)量(liang)添加。在實際使用中，先將糠(kang)基硫(liu)(liu)(liu)(liu)(liu)醇(chun)稀釋成1%的(de)質量(liang)分數(shu)，再以(yi)微(wei)量(liang)添加至肉(rou)(rou)味(wei)香(xiang)(xiang)精中。

呋喃酮

呋(fu)喃(nan)(nan)酮化(hua)學名為(wei)2，5-二甲基(ji)-4-羥基(ji)-3（2Ｈ）-呋(fu)喃(nan)(nan)酮，是一種食品香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)料、增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)劑、增(zeng)(zeng)效(xiao)劑，早在(zai)(zai)(zai)20世紀60年代就被發現存(cun)在(zai)(zai)(zai)于新鮮菠蘿(luo)和(he)牛(niu)肉湯中，故又(you)稱為(wei)菠蘿(luo)酮。呋(fu)喃(nan)(nan)酮具有(you)天(tian)然菠蘿(luo)、草莓樣(yang)香(xiang)(xiang)氣，也(ye)有(you)描(miao)述為(wei)焦甜香(xiang)(xiang)，具有(you)明(ming)顯的(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)、增(zeng)(zeng)甜效(xiao)果，可(ke)使香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)更加(jia)(jia)圓和(he)、豐(feng)滿，并具有(you)屏(ping)蔽(bi)、掩(yan)蓋不(bu)愉(yu)快味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)道的(de)(de)(de)功能。在(zai)(zai)(zai)增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)和(he)屏(ping)蔽(bi)不(bu)愉(yu)快氣味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)方面，一份呋(fu)喃(nan)(nan)酮相當于5.5—6份乙基(ji)麥(mai)芽(ya)(ya)酚、16—20份麥(mai)芽(ya)(ya)酚。在(zai)(zai)(zai)對一些肉味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)精(jing)的(de)(de)(de)ＧＣ/ＭＳ分析中，檢測出了呋(fu)喃(nan)(nan)酮的(de)(de)(de)存(cun)在(zai)(zai)(zai)，其比例可(ke)高達香(xiang)(xiang)精(jing)中香(xiang)(xiang)料比例的(de)(de)(de)5%。另(ling)一方面，呋(fu)喃(nan)(nan)酮也(ye)是肉味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)香(xiang)(xiang)精(jing)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)前(qian)體化(hua)合物，可(ke)與半(ban)胱氨酸、胱氨酸、硫化(hua)銨等物質發生(sheng)反應產生(sheng)肉香(xiang)(xiang)物質，并產生(sheng)極微量(liang)的(de)(de)(de)硫化(hua)氫。研究表(biao)明(ming)，在(zai)(zai)(zai)雞肉香(xiang)(xiang)精(jing)中加(jia)(jia)入(ru)呋(fu)喃(nan)(nan)酮，可(ke)明(ming)顯增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)口味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)豐(feng)滿度和(he)平(ping)衡度，增(zeng)(zeng)強(qiang)燒(shao)烤風味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)等；在(zai)(zai)(zai)牛(niu)肉香(xiang)(xiang)精(jing)中加(jia)(jia)入(ru)呋(fu)喃(nan)(nan)酮，增(zeng)(zeng)香(xiang)(xiang)、增(zeng)(zeng)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)效(xiao)果顯著(zhu)(zhu)，香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)平(ping)滑性及可(ke)口性顯著(zhu)(zhu)增(zeng)(zeng)加(jia)(jia)，使肉味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)更豐(feng)滿，多(duo)汁(zhi)感和(he)肉汁(zhi)感更強(qiang)。

其他

具有(you)顯著(zhu)增(zeng)香(xiang)(xiang)調香(xiang)(xiang)作用(yong)的香(xiang)(xiang)料(liao)單(dan)體有(you)：2-甲基(ji)(ji)-3-呋喃硫(liu)醇、雙（2-甲基(ji)(ji)-3-呋喃基(ji)(ji)）二硫(liu)醚(mi)、2-甲基(ji)(ji)-3-甲硫(liu)基(ji)(ji)呋喃、2-甲基(ji)(ji)-3-四(si)氫(qing)呋喃硫(liu)醇等(deng)。這幾(ji)種增(zeng)香(xiang)(xiang)劑具有(you)肉味、烤肉味等(deng)風味，但由于成本較高，只能極微量地使(shi)用(yong)。

鮮味劑類增香劑

ＭＳＧ

ＭＳＧ即味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，又(you)稱(cheng)為(wei)(wei)Ｌ-谷氨(an)酸(suan)鈉、麩氨(an)酸(suan)鈉。ＭＳＧ基本(ben)上無氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，有(you)(you)鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)、甜(tian)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)和咸味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)，味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)覺閾(yu)值為(wei)(wei)0.014%。ＭＳＧ作(zuo)用(yong)于舌的前端和兩顎，具有(you)(you)極強(qiang)(qiang)的鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)直沖感和先覺感，鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)比較單(dan)調，鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)功效體現在中(zhong)感覺之(zhi)前，鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)來得(de)快，去得(de)也快。ＭＳＧ和ＩＭＰ、ＧＭＰ、Ｉ+Ｇ具有(you)(you)協同增(zeng)(zeng)效作(zuo)用(yong)。ＭＳＧ+ＩＭＰ以(yi)0.05克/升的質量濃度(du)，當(dang)ＭＳＧ∶ＩＭＰ=1∶1時，鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)達到最大強(qiang)(qiang)度(du)；ＭＳＧ和ＩＭＰ兩者的混(hun)合物中(zhong)，ＩＭＰ質量分(fen)數從零增(zeng)(zeng)加(jia)至50%，鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)強(qiang)(qiang)度(du)呈凸拋物線形(xing)增(zeng)(zeng)加(jia)；ＩＭＰ的質量分(fen)數從50%增(zeng)(zeng)至100%，鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)強(qiang)(qiang)度(du)呈凸拋物線形(xing)降低(di)。ＭＳＧ常與(yu)Ｉ+Ｇ混(hun)合以(yi)生產強(qiang)(qiang)力(li)味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)，99%的ＭＳＧ+1%的Ｉ+Ｇ可以(yi)增(zeng)(zeng)鮮2倍，98%的ＭＳＧ+2%的Ｉ+Ｇ可以(yi)增(zeng)(zeng)鮮3.5倍；96%的ＭＳＧ+4%的Ｉ+Ｇ可以(yi)增(zeng)(zeng)鮮5倍。在肉味(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)香(xiang)精(jing)的增(zeng)(zeng)香(xiang)應(ying)用(yong)方面，ＭＳＧ常與(yu)Ｉ+Ｇ配合使用(yong)。

ＩＭＰ、ＧＭＰ和Ｉ+Ｇ

ＩＭＰ、ＧＭＰ大量(liang)存在(zai)于牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)等畜禽產品及沙(sha)丁魚(yu)、鰻魚(yu)、白斑狗魚(yu)、香(xiang)魚(yu)等海產品中。ＩＭＰ、ＧＭＰ具有強(qiang)烈(lie)的鮮味(wei)(wei)，ＧＭＰ的鮮味(wei)(wei)強(qiang)度約為(wei)ＩＭＰ的3倍以上(shang)(shang)，在(zai)商業上(shang)(shang)通常采用兩者的混合物(wu)（即Ｉ+Ｇ，ＩＭＰ和ＧＭＰ各占50%）。ＭＳＧ、ＩＭＰ、ＧＭＰ、Ｉ+Ｇ能使肉(rou)(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精的肉(rou)(rou)味(wei)(wei)更加(jia)強(qiang)烈(lie)、完善(shan)，增(zeng)強(qiang)和改善(shan)了肉(rou)(rou)味(wei)(wei)感、持(chi)續性和濃厚感。

ＭＳＳ和ＤＳＳ

ＭＳＳ、ＤＳＳ兩(liang)者都(dou)具有(you)鮮味和特殊的(de)(de)貝(bei)類(lei)滋味，故商業上(shang)又稱為(wei)干(gan)貝(bei)素，是貝(bei)類(lei)（如(ru)蜆肉、牡蠣、螺(luo)肉、干(gan)貝(bei)、鮑魚、蛤蜊(li)等）鮮味的(de)(de)主要(yao)成分，可用(yong)作海鮮味香(xiang)(xiang)精(jing)的(de)(de)增香(xiang)(xiang)劑。兩(liang)者同(tong)ＭＳＧ協同(tong)使用(yong)具有(you)增效(xiao)作用(yong)。

天然精油或其調和香精增香劑

最常用的精油是芝麻油，未經(jing)(jing)焙(bei)炒的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)其香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)成分很少，僅含10多種醛(quan)類(lei)(lei)(lei)(lei)（如戊醛(quan)、己醛(quan)、庚醛(quan)、糠醛(quan)、5甲基糠醛(quan)等）、幾(ji)種酚類(lei)(lei)(lei)(lei)（苯酚、愈創木酚等）及10多種其他香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)物質，但芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)經(jing)(jing)過焙(bei)炒以后，其香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)成分和(he)數量都大大增加(jia)，包括烴類(lei)(lei)(lei)(lei)、醇類(lei)(lei)(lei)(lei)、醛(quan)類(lei)(lei)(lei)(lei)、酮類(lei)(lei)(lei)(lei)、酸類(lei)(lei)(lei)(lei)、呋喃類(lei)(lei)(lei)(lei)、酚類(lei)(lei)(lei)(lei)、內(nei)酯類(lei)(lei)(lei)(lei)、吡(bi)嗪(qin)類(lei)(lei)(lei)(lei)、吡(bi)咯(ge)類(lei)(lei)(lei)(lei)、吡(bi)啶類(lei)(lei)(lei)(lei)、惡唑(zuo)類(lei)(lei)(lei)(lei)、腈類(lei)(lei)(lei)(lei)、噻(sai)唑(zuo)類(lei)(lei)(lei)(lei)、噻(sai)吩(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)、硫醇及硫化物等17類(lei)(lei)(lei)(lei)共208種香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)物質。從焙(bei)炒芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)中提取的芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)強(qiang)(qiang)烈，增香(xiang)(xiang)(xiang)性好。如要在水質香(xiang)(xiang)(xiang)精中加(jia)入(ru)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)，則(ze)需首先將芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)乳化，否(fou)則(ze)加(jia)入(ru)后會發生脂肪(fang)上浮現象，影響香(xiang)(xiang)(xiang)精的外(wai)觀和(he)品(pin)質。在一些市售的調(diao)和(he)油(you)(you)或色拉油(you)(you)中，也(ye)常(chang)加(jia)入(ru)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)進行增香(xiang)(xiang)(xiang)，提高了產品(pin)附(fu)加(jia)值。除(chu)了使(shi)用天(tian)(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)外(wai)，也(ye)可(ke)使(shi)用芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)精。天(tian)(tian)然(ran)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)(you)香(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)不(bu)(bu)夠強(qiang)(qiang)烈或品(pin)質不(bu)(bu)穩定時，可(ke)通(tong)過調(diao)香(xiang)(xiang)(xiang)途徑解(jie)決。

為降低肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精(jing)(jing)的成本，提高(gao)其(qi)強度、豐(feng)滿度、協調性等(deng)，有必要加(jia)入(ru)肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精(jing)(jing)增(zeng)香(xiang)劑。但并非每一種增(zeng)香(xiang)劑都可(ke)應用(yong)于肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精(jing)(jing)，一般來說，ＭＳＧ、Ｉ+Ｇ、呋喃(nan)酮、麥(mai)芽酚和乙基麥(mai)芽酚適用(yong)于各種肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)精(jing)(jing)，ＭＳＳ、ＤＳＳ適用(yong)于海鮮(xian)味(wei)(wei)香(xiang)精(jing)(jing)，芝麻油則(ze)適用(yong)于豬肉(rou)、牛肉(rou)、火(huo)腿(tui)、烤肉(rou)等(deng)類型的香(xiang)精(jing)(jing)。