一、關于果汁的常識

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1、果(guo)汁含有的(de)營養比水果(guo)少(shao)很多(duo)

當水果壓榨成果汁(zhi)時，果肉和膜被去除了。在(zai)這個過(guo)程中，維生(sheng)素C也(ye)被大大減少了，而(er)維生(sheng)素C是你必(bi)須大量攝取的(de)。

假如這種水果本身含(han)有的維生(sheng)(sheng)素(su)就很少，比如蘋果，那么(me)，在這個(ge)過程中，維生(sheng)(sheng)素(su)幾乎被祛除的一干二凈。

2、含有較(jiao)多營養的水果通(tong)常制(zhi)成的果汁(zhi)營養也較(jiao)豐盛

比如柑橘類的(de)水(shui)果。但是，有(you)時，在果汁(zhi)中(zhong)會被(bei)人(ren)工(gong)添(tian)加一些營養物(wu)質(zhi)，比如維生素C。請細心看標(biao)簽，弄清楚(chu)里邊含(han)有(you)些什(shen)么物(wu)質(zhi)。可能(neng)一些牌(pai)子的(de)蘋果汁(zhi)或(huo)者葡萄汁(zhi)就含(han)有(you)你所需的(de)維生素C，但可能(neng)其他牌(pai)子就一點也沒有(you)。

3、容(rong)器(qi)的尺寸能影(ying)響果汁中的維生素含量

這(zhe)怎么可能(neng)？留心(xin)，維(wei)生素(su)C裸(luo)露于(yu)氧氣(qi)中會分解(jie)，在較(jiao)小的容器內的果汁在包裝(zhuang)期和包裝(zhuang)后(hou)會裸(luo)露于(yu)更(geng)多的空氣(qi)中。

4、吹捧說“100%果汁“是沒有必要的

果汁中總有一些處于調味作(zuo)料位(wei)置的東西，他們通常沒有什(shen)么(me)營養(yang)，事實上味道也不怎么(me)樣。

5、在所(suo)謂“果汁(zhi)食品”，“果汁(zhi)飲(yin)料“中，你找不到太多的(de)水果

里(li)邊最(zui)多的(de)是水和高含量的(de)玉米(mi)糖漿。不過，也(ye)有(you)例外，一些酸果蔓植(zhi)物果實的(de)果汁是富含維生素C的(de)，他們相當有(you)營養。

6、一旦(dan)打開，果汁(zhi)就開始(shi)損失營養，所以，在冰箱里不要儲(chu)存的太久

用(yong)柑橘(ju)，柚子，菠蘿(luo)等制造(zao)的(de)無菌果汁的(de)營養(yang)可以保存7—10天(tian)。其他低酸性的(de)果汁，象蘋(pin)果，葡(pu)萄，在打(da)開(kai)后能(neng)保存一(yi)周。假如你(ni)(ni)買(mai)的(de)是未經高溫(wen)消(xiao)毒的(de)果汁，即使你(ni)(ni)沒有打(da)開(kai)，一(yi)周內你(ni)(ni)也一(yi)定要喝掉它。

7、未經高溫消毒的(de)(de)果汁(zhi)可能是不(bu)安全(quan)的(de)(de)

食品和(he)(he)藥品治理局請求在(zai)(zai)這(zhe)些果(guo)汁外貼上警告標簽。這(zhe)些果(guo)汁對(dui)于健康成年人來說，危(wei)險不大，但是，對(dui)于孩子，老人和(he)(he)其他(ta)免疫力(li)低(di)下的人群來說，最好不要喝這(zhe)樣的果(guo)汁，在(zai)(zai)這(zhe)種(zhong)果(guo)汁中(zhong)一些有(you)害菌沒有(you)被殺(sha)死。在(zai)(zai)超市內賣的果(guo)汁幾乎全是高溫消毒的—當(dang)然(ran)新壓榨的不算。而農貿(mao)市場，小生產(chan)商則(ze)未(wei)必。所(suo)以(yi)，你要留心，多問。

8、榨果汁前先清(qing)洗水果

假如你在(zai)家榨果(guo)汁，先在(zai)冷的流水中清洗(xi)水果(guo)，以祛(qu)除(chu)表面的細(xi)菌。每次在(zai)榨之(zhi)前，用(yong)水果(guo)洗(xi)劑和熱水再洗(xi)一次。

9、堅持(chi)購置未(wei)經混雜的果

假如你要最營(ying)養的(de)果汁，請堅(jian)持(chi)購置未(wei)經混雜的(de)果汁，比如柑橘和釉子。或(huo)者試試其他(ta)柑橘類的(de)果汁，它(ta)們一般都(dou)富含維生素A、C、E，或(huo)者鈣。

10、不要對果汁過分依附

假如你廣泛瀏覽(lan)與選擇，那么果(guo)汁(zhi)可(ke)能對你的飲食會有些(xie)幫助。但是，吃點(dian)水果(guo)實在(zai)很簡略，而且它(ta)確(que)切比吃果(guo)汁(zhi)強多(duo)了。

二、如何挑選果汁

第一步看(kan)濃度：高濃度，好營(ying)養

果汁飲料都會在瓶貼上標明濃度。市場上大致有4種濃度的果汁飲料：10%、30%、50%和100%，大部分為10%。拿380ml10%濃度的(de)果(guo)汁(zhi)(zhi)為例，其(qi)(qi)原(yuan)果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)含量只有10%，即區(qu)區(qu)38ml，其(qi)(qi)他則是水和(he)食品添加劑，其(qi)(qi)作為“果(guo)汁(zhi)(zhi)”的(de)價值可想而知了(le)。在一(yi)些果(guo)汁(zhi)(zhi)產業(ye)比(bi)較(jiao)成熟的(de)國家，只含10%原(yuan)果(guo)汁(zhi)(zhi)的(de)飲(yin)料甚至(zhi)不(bu)能稱為果(guo)汁(zhi)(zhi)飲(yin)料，只有含量上(shang)了(le)30%才允(yun)許使(shi)用(yong)“果(guo)汁(zhi)(zhi)飲(yin)料”名稱。所以有人戲謔(nve)說，有些人哪是在喝(he)(he)果(guo)汁(zhi)(zhi)啊，是在喝(he)(he)甜味劑色(se)素水。

第二步看產地(di)：好果汁，種出來

俗話說橘生淮(huai)(huai)南(nan)則(ze)(ze)為橘，生于(yu)淮(huai)(huai)北則(ze)(ze)為枳(zhi)。用(yong)好產地的水果制成的果汁自然比一(yi)般的要(yao)好很多(duo)。口味一(yi)好，自然不會添(tian)加(jia)過多(duo)的食品添(tian)加(jia)劑。

如果果汁原料來自好的(de)產地(di)，一般(ban)生(sheng)產商都樂(le)意在瓶(ping)標上明示，消費者選擇時要(yao)多加留(liu)意。

第三步看沉(chen)淀：有沉(chen)淀，好(hao)果汁

有沉(chen)淀的(de)(de)果汁(zhi)說明生產(chan)商在(zai)生產(chan)過程中保留了水(shui)果中的(de)(de)纖(xian)維素(su)，而纖(xian)維素(su)對人(ren)體是非常有利的(de)(de)。因此有沉(chen)淀的(de)(de)果汁(zhi)一(yi)般比無沉(chen)淀的(de)(de)果汁(zhi)更適合人(ren)體飲用，需要“喝前搖(yao)一(yi)搖(yao)”。

其(qi)次，有(you)(you)些果汁飲(yin)料中的(de)果肉成分不會沉淀，不管放(fang)置多久都會均(jun)勻懸浮(fu)，這是有(you)(you)違常理的(de)，可能是添(tian)加(jia)了某些未知的(de)食品(pin)添(tian)加(jia)劑。究竟安全性(xing)如何，有(you)(you)待驗(yan)證。

第四步看(kan)成色：越醇厚，越天(tian)然

超市中有(you)的果汁顏色艷麗，通透性好(hao)，煞是(shi)好(hao)看；有(you)的則(ze)顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有(you)點(dian)暗淡。

將(jiang)新(xin)鮮蘋果切開之后，表面馬上會(hui)出現一層(ceng)銹(xiu)色(se)(se)。原因(yin)是水果都是容易氧化的(de)(de)，放(fang)置久(jiu)了，顏(yan)色(se)(se)自然會(hui)變。果汁亦然，存放(fang)久(jiu)了，顏(yan)色(se)(se)就變得(de)醇(chun)厚，有(you)質感(gan)，透明度和(he)艷麗度會(hui)降低。放(fang)置很久(jiu)也(ye)不會(hui)改(gai)變顏(yan)色(se)(se)的(de)(de)果汁有(you)可能(neng)是添加了護色(se)(se)劑和(he)防腐劑，建議消費者飲(yin)用時要謹慎。

那些在貨架上看起(qi)來有些暗淡的果汁反而是好(hao)果汁。

第五步看配(pei)(pei)料(liao)：配(pei)(pei)料(liao)好，才(cai)健康

果汁飲料瓶貼上都會標明配料。這個時候消費者就要仔細看看這些配料了。果汁飲料(liao)中常見(jian)的有害或者有爭(zheng)議的配料(liao)有：防(fang)腐(fu)劑(ji)、護色(se)劑(ji)、某(mou)(mou)某(mou)(mou)酸鈉等(deng)。