一、什么是打蛋器

打(da)蛋(dan)(dan)器是用來(lai)將雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃打(da)散充分融(rong)合(he)成蛋(dan)(dan)液、單(dan)獨(du)將蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃打(da)到起泡(pao)的工具。可以簡(jian)單(dan)而迅速地(di)把蛋(dan)(dan)清和蛋(dan)(dan)黃打(da)散充分融(rong)合(he)成蛋(dan)(dan)液，以便用來(lai)做蒸蛋(dan)(dan)。

二、打蛋機結構

基本結構(gou)：不(bu)銹鋼打蛋頭、檔(dang)位開、進出風口(kou)、攪蛋棒

三、打蛋器工作原理介紹

1、打蛋機操作時攪(jiao)拌器高速旋轉(zhuan)，強制(zhi)攪(jiao)打，被調合物料相(xiang)互間(jian)充分(fen)(fen)接觸(chu)并劇烈摩擦，實(shi)現混(hun)合、乳化、充氣及排除部分(fen)(fen)水分(fen)(fen)的作用。

2、由(you)于(yu)調(diao)和(he)物料的(de)粘度低于(yu)和(he)面機(ji)(ji)攪拌的(de)物料，因此打(da)蛋機(ji)(ji)的(de)轉速(su)高于(yu)和(he)面機(ji)(ji)轉速(su)，一般在70~270r/min范圍內，被稱作高速(su)調(diao)和(he)機(ji)(ji)。

3、打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。

四、打蛋器的種類

家庭常用的(de)打蛋器(qi)分兩(liang)種(zhong)：手(shou)動打蛋器(qi)、電(dian)動打蛋器(qi)兩(liang)種(zhong)。

手動打蛋器

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手動打蛋器(qi)常見(jian)的(de)為(wei)不(bu)銹鋼(gang)材(cai)質，用(yong)于打發奶油、蛋白等。有不(bu)同尺(chi)寸的(de)，按(an)需(xu)求選擇需(xu)要(yao)的(de)大小。是制作西點時(shi)，必不(bu)可少的(de)烘(hong)焙工具(ju)之一。手動打蛋器(qi)主要(yao)用(yong)于打蛋，打發奶油以及(ji)攪拌材(cai)料(liao)。以鐵條較(jiao)密，較(jiao)硬者為(wei)佳。建(jian)議大家買個質量好的(de)，因為(wei)這個工具(ju)在烘(hong)培中最為(wei)常用(yong)。

電動(dong)打蛋器(qi)速度(du)較(jiao)快，制作蛋糕攪拌面糊時容(rong)易讓(rang)面起(qi)筋(jin)，所(suo)以最好還是(shi)要用手(shou)動(dong)打蛋器(qi)來(lai)攪拌面糊。如果(guo)你沒有電動(dong)打蛋器(qi)，只要有手(shou)動(dong)打蛋器(qi)一樣可以做出(chu)完美的(de)(de)西點。只是(shi)要付出(chu)強大(da)的(de)(de)體力勞動(dong)。

電動打蛋器

電動(dong)打(da)蛋器又分為(wei)手提電動(dong)打(da)蛋器和座式帶(dai)桶電動(dong)打(da)蛋器，下面(mian)分別簡單介紹下：

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A：手提電動打蛋(dan)器(qi)

這(zhe)種打蛋器(qi)市面上多為180W-300W的(de)(de)(de)(de)功(gong)率(lv)，建(jian)議(yi)選擇250-300W左右(you)的(de)(de)(de)(de)為宜。功(gong)率(lv)太小的(de)(de)(de)(de)話，不(bu)易(yi)打發東西，產品也容易(yi)燒掉。另外非(fei)常重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)一點(dian)是它(ta)所配的(de)(de)(de)(de)打蛋網和攪拌勾。為健康起(qi)見，建(jian)議(yi)購買不(bu)銹(xiu)鋼材質的(de)(de)(de)(de)。市場上大多數(shu)實際為電鍍的(de)(de)(de)(de)打蛋網，在(zai)使用過程中涂層容易(yi)脫落。如果對(dui)這(zhe)個介意(yi)的(de)(de)(de)(de)話，一定要(yao)(yao)在(zai)購買前(qian)確認清楚。

B：座(zuo)式帶桶電動(dong)打蛋器

這種其實(shi)就是在(zai)手提(ti)款(kuan)的(de)基礎(chu)上(shang)加個底(di)座，上(shang)面放個可(ke)旋(xuan)轉的(de)攪拌(ban)桶，這樣(yang)即方便(bian)(bian)又省力。一(yi)般(ban)帶(dai)桶的(de)打蛋器能(neng)夠和(he)面的(de)話性(xing)價比就比較高，可(ke)以(yi)打蛋也可(ke)以(yi)和(he)面。打蛋的(de)時(shi)候可(ke)以(yi)分離開(kai)來，變成(cheng)手提(ti)電動打蛋器。一(yi)般(ban)為300-500W功率(lv)。購買這類打蛋器時(shi)，建議不要選擇過(guo)于便(bian)(bian)宜(yi)的(de)機(ji)型。一(yi)般(ban)來說價格在(zai)150-300元左右。

注意的事項：使用(yong)電動打蛋器時(shi)，一定(ding)(ding)要注意保養！不(bu)要讓(rang)機器長時(shi)間連續工作(zuo)，一般(ban)讓(rang)機器連續工作(zuo)3-10分休息一次，具體(ti)視您所購(gou)買的機器質量如何決定(ding)(ding)！