一、什么是打蛋器

打(da)(da)蛋(dan)器是用來將雞蛋(dan)的蛋(dan)清(qing)(qing)和蛋(dan)黃打(da)(da)散充(chong)分(fen)融合(he)成蛋(dan)液、單(dan)獨將蛋(dan)清(qing)(qing)和蛋(dan)黃打(da)(da)到起(qi)泡的工具。可(ke)以簡(jian)單(dan)而迅速(su)地把蛋(dan)清(qing)(qing)和蛋(dan)黃打(da)(da)散充(chong)分(fen)融合(he)成蛋(dan)液，以便用來做蒸蛋(dan)。

二、打蛋機結構

基本結構(gou)：不銹鋼打蛋頭、檔位(wei)開、進(jin)出(chu)風口、攪蛋棒

三、打蛋器工作原理介紹

1、打(da)(da)蛋機操作時攪拌器高速旋轉，強制(zhi)攪打(da)(da)，被調合物料相互間充(chong)分(fen)接(jie)觸并劇(ju)烈摩擦(ca)，實現混合、乳化、充(chong)氣及排除部(bu)分(fen)水分(fen)的作用。

2、由于(yu)(yu)調(diao)和(he)物(wu)料(liao)的粘度低(di)于(yu)(yu)和(he)面(mian)機(ji)攪(jiao)拌的物(wu)料(liao)，因此(ci)打蛋機(ji)的轉(zhuan)速(su)高于(yu)(yu)和(he)面(mian)機(ji)轉(zhuan)速(su)，一般在(zai)70~270r/min范圍內，被稱作高速(su)調(diao)和(he)機(ji)。

3、打蛋機多為立式，由攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。

四、打蛋器的種類

家(jia)庭(ting)常(chang)用的打蛋器(qi)分兩(liang)種(zhong)：手動打蛋器(qi)、電(dian)動打蛋器(qi)兩(liang)種(zhong)。

手動打蛋器

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手動(dong)(dong)打(da)(da)蛋(dan)器(qi)常見的(de)(de)為(wei)不銹(xiu)鋼材質，用于(yu)打(da)(da)發奶(nai)油、蛋(dan)白等(deng)。有不同尺(chi)寸的(de)(de)，按(an)需求(qiu)選擇需要的(de)(de)大小。是制作西點時，必不可少的(de)(de)烘焙工(gong)具之(zhi)一。手動(dong)(dong)打(da)(da)蛋(dan)器(qi)主要用于(yu)打(da)(da)蛋(dan)，打(da)(da)發奶(nai)油以及攪拌(ban)材料。以鐵條較密，較硬者為(wei)佳(jia)。建議大家買個(ge)質量好(hao)的(de)(de)，因(yin)為(wei)這個(ge)工(gong)具在烘培中最為(wei)常用。

電動打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)速度較(jiao)快，制作蛋(dan)(dan)糕攪拌面糊(hu)時(shi)容(rong)易讓面起筋(jin)，所(suo)以最(zui)好(hao)還(huan)是要用手(shou)動打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)來攪拌面糊(hu)。如果(guo)你沒有(you)電動打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)，只要有(you)手(shou)動打(da)蛋(dan)(dan)器(qi)一樣可(ke)以做(zuo)出完美的西點。只是要付(fu)出強大的體力勞動。

電動打蛋器

電動打蛋(dan)器又(you)分為手(shou)提電動打蛋(dan)器和(he)座(zuo)式帶桶(tong)電動打蛋(dan)器，下(xia)面分別簡單介(jie)紹(shao)下(xia)：

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A：手提電動打蛋器

這(zhe)種打蛋器市面上多為(wei)180W-300W的(de)功率(lv)，建議選(xuan)擇250-300W左右的(de)為(wei)宜。功率(lv)太小(xiao)的(de)話(hua)，不易打發東西，產品也容易燒(shao)掉(diao)。另外非常重要的(de)一點是它所配的(de)打蛋網和攪(jiao)拌(ban)勾。為(wei)健康(kang)起見，建議購買(mai)不銹鋼材質的(de)。市場(chang)上大多數實際為(wei)電鍍的(de)打蛋網，在使用(yong)過程中涂層(ceng)容易脫落。如果對這(zhe)個介意的(de)話(hua)，一定要在購買(mai)前(qian)確認清楚。

B：座式(shi)帶桶電動打蛋器

這(zhe)種其實就是(shi)在手提(ti)款的(de)基礎上加個底座(zuo)，上面放個可(ke)(ke)(ke)旋(xuan)轉的(de)攪拌桶，這(zhe)樣即方便又省(sheng)力。一(yi)(yi)般(ban)帶桶的(de)打蛋(dan)器(qi)能夠(gou)和面的(de)話(hua)性價比(bi)就比(bi)較高，可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)打蛋(dan)也可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)和面。打蛋(dan)的(de)時候可(ke)(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)分離開來，變成手提(ti)電動打蛋(dan)器(qi)。一(yi)(yi)般(ban)為300-500W功率。購買這(zhe)類打蛋(dan)器(qi)時，建議不要選擇過于便宜的(de)機型。一(yi)(yi)般(ban)來說(shuo)價格(ge)在150-300元(yuan)左右。

注意(yi)的事項(xiang)：使用電動(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)時(shi)，一定要(yao)注意(yi)保養！不要(yao)讓機(ji)(ji)器(qi)長時(shi)間連(lian)續工(gong)作，一般(ban)讓機(ji)(ji)器(qi)連(lian)續工(gong)作3-10分(fen)休息一次，具體視您所購買的機(ji)(ji)器(qi)質(zhi)量如何決定！