烘焙(bei)時，對于(yu)任何步驟都想親(qin)歷親(qin)為(wei)的(de)朋友們來說(shuo)，有一(yi)樣神器(qi)(qi)(qi)必不可(ke)少(shao)(shao)，那就是(shi)——打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)。打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)可(ke)以簡單而(er)迅速地把蛋(dan)(dan)(dan)清和(he)蛋(dan)(dan)(dan)黃打(da)(da)散充分融合成蛋(dan)(dan)(dan)液，是(shi)制作(zuo)西點(dian)必不可(ke)少(shao)(shao)的(de)工具。但(dan)是(shi)很多人仍(reng)然不知(zhi)道打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)怎(zen)么(me)用。下面，就看小(xiao)編整理(li)的(de)打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)知(zhi)識(shi)(shi)百科，全(quan)面介紹打(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)(qi)(qi)的(de)各(ge)方面知(zhi)識(shi)(shi)。
打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器是用來將雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)(qing)和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)打散(san)充分融(rong)(rong)合成(cheng)(cheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液、單獨將蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)(qing)和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)打到(dao)起泡(pao)的工具。打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器可以簡單而迅速地把蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清(qing)(qing)和蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)打散(san)充分融(rong)(rong)合成(cheng)(cheng)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液，以便用來做蒸蛋(dan)(dan)(dan)(dan)。目前在(zai)市場上主要有(you)手(shou)動打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器和電動打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)器兩種。
手動打蛋(dan)(dan)器(qi)常(chang)見(jian)的(de)(de)為(wei)不銹鋼(gang)材質(zhi)，用(yong)于打發奶油、蛋(dan)(dan)白等。有(you)不同尺寸的(de)(de)，按需求選擇(ze)需要的(de)(de)大(da)小。是制(zhi)作西點時，必不可少的(de)(de)烘(hong)焙(bei)工(gong)具之一。手動打蛋(dan)(dan)器(qi)主(zhu)要用(yong)于打蛋(dan)(dan)，打發奶油以及攪拌(ban)材料。以鐵條較密，較硬者為(wei)佳(jia)。建議大(da)家買(mai)個質(zhi)量好的(de)(de)，因為(wei)這個工(gong)具在烘(hong)培(pei)中(zhong)最(zui)為(wei)常(chang)用(yong)。
電(dian)(dian)動(dong)打(da)(da)蛋器(qi)(qi)速(su)度較(jiao)快，制(zhi)作蛋糕攪拌面糊(hu)時(shi)容(rong)易讓(rang)面起筋，所(suo)以(yi)最好(hao)還(huan)是要用手動(dong)打(da)(da)蛋器(qi)(qi)來攪拌面糊(hu)。如(ru)果你(ni)沒有電(dian)(dian)動(dong)打(da)(da)蛋器(qi)(qi)，只要有手動(dong)打(da)(da)蛋器(qi)(qi)一(yi)樣可以(yi)做出(chu)完美的西(xi)點。電(dian)(dian)動(dong)打(da)(da)蛋器(qi)(qi)又分為手提電(dian)(dian)動(dong)打(da)(da)蛋器(qi)(qi)和座(zuo)式帶桶電(dian)(dian)動(dong)打(da)(da)蛋器(qi)(qi).
手提電動打蛋器
這(zhe)種打蛋器(qi)市面上多為(wei)180W-300W的功率，建(jian)議(yi)選擇250-300W左右的為(wei)宜(yi)。功率太小的話(hua)，不易打發(fa)東(dong)西，產品也容易燒掉。另外(wai)非(fei)常重(zhong)要的一點是它(ta)所配的打蛋網和攪拌勾。為(wei)健康起見(jian)，建(jian)議(yi)購買(mai)不銹鋼材質的。
座式帶桶電動打蛋器
這種其實就(jiu)是在手提(ti)款的基礎上加(jia)個底座，上面放(fang)個可旋(xuan)轉的攪拌桶(tong)，這樣(yang)即(ji)方便(bian)又省力。一(yi)般帶(dai)桶(tong)的打(da)蛋器能夠和(he)面的話性價比就(jiu)比較(jiao)高。打(da)蛋的時候可以(yi)分離(li)開來(lai)，變成手提(ti)電動打(da)蛋器。一(yi)般為300-500W功(gong)率。
看品牌:建議大(da)家(jia)買比(bi)較具(ju)有知名(ming)度的(de)品牌(pai)，大(da)品牌(pai)的(de)電(dian)器售(shou)后比(bi)較有保障。
看功能：如(ru)果(guo)只是(shi)用來打(da)(da)(da)發蛋(dan)(dan)液，數量又不多，購(gou)買手動打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)就可以(yi)了(le)，如(ru)果(guo)想要方便(bian)一(yi)(yi)點，可以(yi)購(gou)買一(yi)(yi)臺多功能電(dian)動打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)，最好(hao)是(shi)像小熊底座式打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)，可以(yi)和(he)面、打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)、打(da)(da)(da)果(guo)醬(jiang)，它(ta)的好(hao)處就是(shi)不必(bi)再一(yi)(yi)手拿著盆一(yi)(yi)手拿著打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)來打(da)(da)(da)發蛋(dan)(dan)清(qing)，用來做蛋(dan)(dan)糕等西(xi)點比(bi)較省力。
看價格:一般電動手持打蛋器的價格也就一百多多塊錢，建議大家購買知名品牌。帶桶的打蛋器會貴一點，但是方便。【詳細】
打(da)蛋(dan)器(qi)是可以(yi)和面的。打(da)蛋(dan)器(qi)和面方法(fa)如下：
1、取一個(ge)和面(mian)的盆(pen)子(zi)，最好使用陶(tao)瓷或者不銹鋼的。然(ran)后將適量面(mian)粉倒入盆(pen)中，在面(mian)粉中間弄出(chu)一個(ge)小坑，在里面(mian)加(jia)入水、酵(jiao)母，或者其(qi)他材料。
2、材料(liao)加好之(zhi)后，盡量讓(rang)所(suo)有的(de)材料(liao)都在小坑(keng)中，保證小坑(keng)里面是濕的(de)，外面是干(gan)面粉(fen)(fen)。期(qi)間用(yong)水(shui)將酵母充(chong)分沖開溶(rong)解，然后用(yong)筷子，從面粉(fen)(fen)的(de)中間小坑(keng)位置開始攪拌，讓(rang)周圍的(de)面粉(fen)(fen)一(yi)點一(yi)點溶(rong)解在水(shui)里，直到所(suo)有的(de)面粉(fen)(fen)都溶(rong)解到水(shui)里成為一(yi)個團狀。
3、攪拌好面粉之后，將面粉自然放置半個小時(shi)，如果天(tian)氣比較冷的(de)話，可(ke)以多(duo)放置一(yi)段時(shi)間，一(yi)個小時(shi)兩個小時(shi)都可(ke)以。
4、面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)醒(xing)好之(zhi)后(hou)，我(wo)們就(jiu)開(kai)始使(shi)用(yong)打(da)(da)(da)蛋器(qi)來(lai)和面(mian)(mian)了，最好使(shi)用(yong)電動打(da)(da)(da)蛋器(qi)，這(zhe)樣更快更好的將面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)活好。取出打(da)(da)(da)蛋器(qi)，將打(da)(da)(da)蛋器(qi)上的攪面(mian)(mian)棒插進面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)里面(mian)(mian)，然后(hou)一只(zhi)(zhi)手扶住(zhu)面(mian)(mian)盆，一只(zhi)(zhi)手握(wo)住(zhu)打(da)(da)(da)蛋器(qi)，將打(da)(da)(da)蛋器(qi)調至中速(su)開(kai)始和面(mian)(mian)。
5、一(yi)(yi)般需要三五分鐘(zhong)，面(mian)團就(jiu)會活好。如果是做蛋(dan)(dan)糕用的，可以在里面(mian)加入一(yi)(yi)些黃油，再用打蛋(dan)(dan)器和面(mian)。
6、活好面團之后，將打蛋器去除，用保鮮膜將面盆蓋好，將面盆放在一個溫度較高的地方，讓面團自己發酵。【詳細】
1. 首(shou)先拿個廣口(kou)的大盆，用(yong)手動(dong)打(da)蛋(dan)器，然后所有東(dong)西一定要無(wu)水無(wu)油擦(ca)干；
2. 蛋白放(fang)進(jin)去之后，先滴幾滴檸檬汁或者(zhe)白醋(cu)，然后打到(dao)發泡幾乎看不(bu)見原來的透明蛋白液；
3. 這時候再加入(ru)三分之一(yi)的白(bai)砂糖，打到濕性發(fa)泡，會看到體積(ji)明顯變(bian)大；
4. 這時候再(zai)加三分之一白砂糖再(zai)打(da)，打(da)到用打(da)蛋器可以(yi)拉起一個鈍角；
5. 再把剩下的糖加進去，打到最后是如我發那個圖所示可以拉出一個銳角，把盆倒扣過來蛋白不會掉，就成功了。【詳細】
無水蛋糕的做法：
【主(zhu)料】低筋面粉80克、雞蛋3個
【輔料】蜂蜜40克、玉米油30毫(hao)升、白砂糖(tang)30克
步驟：
1.將細砂糖、蜂蜜倒入不銹鋼的(de)大碗中，打入雞蛋；
2.找一(yi)個大(da)點的盆(pen)放入熱(re)水，然后(hou)把盛雞蛋(dan)的盆(pen)放在熱(re)水中(zhong)；
3.打(da)發全蛋(dan)：低速打(da)至細膩(ni)泡(pao)沫后，換(huan)高速快(kuai)速攪拌，打(da)至非常(chang)濃(nong)稠的狀態；
4.將(jiang)低粉分兩次篩入打發(fa)的蛋液中(zhong)，用橡(xiang)皮(pi)刮刀以從(cong)底(di)(di)部向上(shang)翻拌(ban)的形式(shi)，將(jiang)面粉和蛋糊(hu)徹(che)底(di)(di)拌(ban)勻；
5.將第(di)一次的面糊拌勻(yun)以后，再篩入第(di)二(er)次面粉；
6.在(zai)拌好的面(mian)糊里分兩次(ci)加入玉米油(you)，切(qie)拌均勻；
7.把(ba)蛋糕糊裝入模具(ju)里，二(er)分之一或三分之一處；
8.烤(kao)箱(xiang)中層180度 ，20分鐘左(zuo)右即可。
黃油蛋糕的做法
【原料】低筋(jin)面(mian)粉125g，雞蛋4個，糖(tang)60g，黃(huang)油60g，純牛奶100g，泡打粉2g
步驟：
1.蛋黃分離，加(jia)一半(ban)糖，打發(fa)蛋黃；
2.蛋(dan)白分離(li)，加一半(ban)糖，打發蛋(dan)白；
3.在蛋黃(huang)糊中(zhong)(zhong)篩(shai)入(ru)(ru)粉類攪(jiao)拌均(jun)勻，黃(huang)油(you)加(jia)熱成液體，緩(huan)緩(huan)倒入(ru)(ru)蛋黃(huang)糊中(zhong)(zhong)快速攪(jiao)拌均(jun)勻；
4.蛋黃糊(hu)就(jiu)變(bian)得有(you)點粘稠了；
5.蛋白分兩次(ci)與(yu)蛋黃糊混合(he)，上下翻拌均(jun)勻(yun)；
6.倒入模具中(zhong)，入烤箱180度40分鐘；
7.在(zai)烤盤里放了適量(liang)水(shui)，保持(chi)里面(mian)的濕潤度，蛋(dan)糕上色后蓋上錫紙(zhi)；
8.稍微(wei)晾涼后把蛋糕紙剝離，切塊(kuai)享用(yong)。
1、每(mei)天使用完畢后必(bi)須(xu)清潔(jie)攪(jiao)拌器(qi):將攪(jiao)拌球、攪(jiao)拌扇、攪(jiao)拌缸取下清潔(jie),在(zai)清洗時應用清水沖(chong)洗,不可摔(shuai)打(da)攪(jiao)拌器(qi)。
2、每(mei)周(zhou)要對整機(ji)進行清(qing)潔,應用濕毛巾(jin)擦拭設備,不可(ke)以用水沖洗設備,防止水進入電(dian)器或(huo)軸承內(nei)部,導致設備損壞。
3、每(mei)月將(jiang)機(ji)器內(nei)部的(de)滑動件加(jia)潤(run)滑油,并在齒輪箱內(nei)加(jia)注(zhu)耐磨齒輪油。
4、檢查皮帶松緊度,防止皮帶打滑,損壞皮帶。【詳細】
凱伍德
小熊
博朗
凱膳怡
博世
九陽
飛利浦
祈和
長帝
松下
