手動打蛋器的用法

使用手(shou)動(dong)(dong)打蛋(dan)器(qi)進行打發(fa)時，手(shou)腕(wan)是用力的部位(wei)，通(tong)過手(shou)腕(wan)關節的適當轉動(dong)(dong)，裹入空(kong)氣，達到打發(fa)蛋(dan)清、奶(nai)油等食材的目的。

使用手(shou)動(dong)打蛋(dan)器(qi)混(hun)合(he)面團(tuan)時(shi)，需緊握手(shou)柄，可采(cai)用直立方式，用手(shou)腕帶動(dong)手(shou)臂的(de)力量進行充分(fen)的(de)混(hun)合(he)。

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快速手動打發蛋白貼士

1、使用冷藏過的蛋，更有利于打發蛋白；

2、蛋白糊(hu)里的(de)糖量不可低于(yu)35g，過少(shao)將影(ying)響蛋白的(de)正(zheng)常打發；

3、注意加入砂糖的(de)時機，過(guo)早或過(guo)晚，都會影響打發的(de)速度；

4、打蛋器的(de)蛋頭要足(zu)夠(gou)大，有(you)利于(yu)在(zai)短時間內(nei)裹(guo)入更(geng)多的(de)空氣，快速打發蛋白；

5、打(da)發蛋白(bai)之(zhi)前，在(zai)蛋白(bai)里滴幾(ji)滴檸檬汁或者醋，可幫助蛋白(bai)的(de)穩定，有利于(yu)打(da)發；

6、打(da)發蛋白時(shi)，在盆底墊一塊(kuai)抹布防滑，左手拿住盆邊兒，略微傾斜盆體，右手將打(da)蛋頭完全放入蛋白中，用手腕的力來回（順時(shi)針）晃動打(da)蛋器。

手動打發蛋白的做法

一、材料

雞蛋4個、糖60克(ke)

二、做法

1、準備：裝(zhuang)蛋白的容器要(yao)無水無油(you)，分出的蛋白不(bu)能有(you)蛋黃。否(fou)則不(bu)能打發。

2、一個(ge)蛋白通常加15克糖(tang)分，要分兩次加入。

3、開始：用打(da)蛋器(qi)以中速打(da)出泡沫。加(jia)入(ru)一(yi)半糖粉后(hou)，換高速攪打(da)。

4、待打到蛋白體(ti)積(ji)膨脹一倍(bei)時，加入剩下(xia)的一半糖粉(fen)，繼續以(yi)高速攪(jiao)打。

5、查看(kan)：打到蛋白(bai)表面有褶皺時，挑起蛋白(bai)查看(kan)。當蛋白(bai)尖端呈(cheng)彎(wan)曲(qu)狀(zhuang)時，為濕(shi)性(xing)發泡。當蛋白(bai)非(fei)常有光(guang)澤(ze)，尾端呈(cheng)挺立狀(zhuang)時，為干(gan)性(xing)發泡。

6、如果繼續攪打(da)，蛋白(bai)就會失(shi)去彈性，呈棉花狀。這個(ge)時(shi)候(hou)就打(da)發失(shi)敗了。

三、手動打蛋器打發蛋白注意

1、正確的(de)拿(na)碗方式是，左手持碗，碗底朝向(xiang)掌心(xin)，碗口向(xiang)右手傾斜一定角度，以蛋液不灑為準。手動打蛋器頭應(ying)在與液面(mian)垂直的(de)一平面(mian)中運動，簡單(dan)的(de)說如果(guo)液面(mian)是地(di)面(mian)的(de)話，手動打蛋器頭畫出的(de)圈應(ying)該是個摩天輪。

2、其(qi)次是(shi)打蛋器攪動的(de)(de)幅度——當然(ran)是(shi)越(yue)大越(yue)好啦。不過幅度過大會導致(zhi)蛋液撒出去，建議量力而(er)行(xing)。 最后是(shi)攪動的(de)(de)力度，跟(gen)幅度一樣，在不灑出去的(de)(de)前提下越(yue)大越(yue)好。

如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在打蛋器上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗里未跟手動打蛋器一起騰空的(de)蛋液(ye)越(yue)少，碗口的(de)傾(qing)斜程度就可以越(yue)大，效(xiao)率越(yue)高(gao)。

3、分多次在蛋(dan)清里放(fang)入(ru)白糖，用手動打蛋(dan)器打發，如果姿(zi)勢正確并且有一條威風凜凜的(de)漢(han)子或者(zhe)女(nv)漢(han)子的(de)手勁兒，打發蛋(dan)清不超過十分鐘。

整個(ge)過程大概只(zhi)要(yao)十到(dao)二十分鐘，有(you)的(de)因(yin)為第一次(ci)沒有(you)保持無水無油，打(da)(da)蛋器上面(mian)(mian)沾了面(mian)(mian)糊，所以(yi)打(da)(da)了好久打(da)(da)不(bu)起了，最后(hou)只(zhi)能(neng)倒(dao)掉重來。成(cheng)功(gong)的(de)情況(kuang)真(zhen)的(de)是(shi)(shi)十幾分鐘就(jiu)看(kan)到(dao)效果(guo)(guo)，如(ru)果(guo)(guo)過了這個(ge)時間還(huan)是(shi)(shi)沒打(da)(da)發的(de)就(jiu)可以(yi)放棄了！