手動打蛋器的用法

使用手(shou)動打蛋器進行打發時，手(shou)腕是(shi)用力的部位，通過手(shou)腕關節(jie)的適當轉動，裹入空氣，達(da)到(dao)打發蛋清、奶油(you)等食材的目的。

使(shi)用(yong)手(shou)動打蛋(dan)器混合(he)面團時，需緊(jin)握手(shou)柄，可采(cai)用(yong)直立方式，用(yong)手(shou)腕帶動手(shou)臂的力量進行充分的混合(he)。

該圖片由注冊用戶"晴子"提供，版權聲明反饋

快速手動打發蛋白貼士

1、使用冷藏過的蛋，更有利于打(da)發(fa)蛋白；

2、蛋白糊里的糖(tang)量不可(ke)低于35g，過(guo)少將影響蛋白的正常(chang)打(da)發(fa)；

3、注意加入砂糖的時機，過(guo)早(zao)或過(guo)晚，都會影響打發的速度(du)；

4、打蛋(dan)(dan)器(qi)的蛋(dan)(dan)頭要足夠大，有利于在短(duan)時間內裹入(ru)更多的空(kong)氣(qi)，快速打發蛋(dan)(dan)白；

5、打發蛋白(bai)之(zhi)前，在蛋白(bai)里(li)滴(di)(di)幾滴(di)(di)檸(ning)檬汁或者醋，可幫助蛋白(bai)的穩定(ding)，有利于(yu)打發；

6、打發蛋(dan)白時，在盆(pen)(pen)(pen)底(di)墊一塊抹(mo)布防(fang)滑，左(zuo)手拿(na)住盆(pen)(pen)(pen)邊兒，略(lve)微(wei)傾斜盆(pen)(pen)(pen)體，右手將打蛋(dan)頭完全放入蛋(dan)白中，用手腕的力來回（順時針）晃動打蛋(dan)器。

手動打發蛋白的做法

一、材料

雞蛋(dan)4個、糖60克

二、做法

1、準備：裝蛋白的容器要(yao)無水(shui)無油，分出的蛋白不(bu)(bu)能(neng)有蛋黃。否則(ze)不(bu)(bu)能(neng)打(da)發。

2、一(yi)個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。

3、開(kai)始：用打蛋器以中速打出(chu)泡沫。加入一半糖粉后，換高速攪打。

4、待打(da)到蛋白(bai)體積膨(peng)脹一(yi)倍時，加入剩下的(de)一(yi)半糖粉(fen)，繼續以高速攪打(da)。

5、查(cha)看(kan)：打(da)到蛋白(bai)表面(mian)有褶皺時(shi)，挑起(qi)蛋白(bai)查(cha)看(kan)。當蛋白(bai)尖端(duan)(duan)呈彎曲狀時(shi)，為(wei)濕性發(fa)泡。當蛋白(bai)非常(chang)有光澤，尾端(duan)(duan)呈挺立狀時(shi)，為(wei)干性發(fa)泡。

6、如果(guo)繼續攪打(da)，蛋白就會失去彈性，呈(cheng)棉花狀。這個時候就打(da)發(fa)失敗了。

三、手動打蛋器打發蛋白注意

1、正確(que)的拿碗(wan)方(fang)式是(shi)，左手(shou)持(chi)碗(wan)，碗(wan)底(di)朝向掌心，碗(wan)口向右手(shou)傾斜(xie)一定角度，以蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)不灑為準。手(shou)動打蛋(dan)器頭應(ying)在與液(ye)(ye)(ye)面垂直的一平面中運動，簡(jian)單的說如果液(ye)(ye)(ye)面是(shi)地面的話，手(shou)動打蛋(dan)器頭畫出的圈(quan)應(ying)該(gai)是(shi)個摩(mo)天輪。

2、其次(ci)是(shi)(shi)打蛋器攪(jiao)動(dong)的幅度——當然是(shi)(shi)越大(da)越好(hao)啦(la)。不(bu)過幅度過大(da)會導致蛋液(ye)撒出(chu)(chu)去，建(jian)議量力而行(xing)。 最(zui)后是(shi)(shi)攪(jiao)動(dong)的力度，跟幅度一樣，在(zai)不(bu)灑(sa)出(chu)(chu)去的前提下越大(da)越好(hao)。

如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在打蛋器上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗里未跟手動打蛋器一(yi)起騰空的蛋(dan)液越(yue)少，碗口的傾斜程(cheng)度就可(ke)以越(yue)大，效率越(yue)高(gao)。

3、分多次在蛋(dan)清里(li)放入白糖，用(yong)手動打蛋(dan)器打發，如(ru)果姿勢正確(que)并且有(you)一條威風凜(lin)凜(lin)的漢子或者女漢子的手勁兒，打發蛋(dan)清不超過十分鐘。

整個過(guo)程大(da)概(gai)只要(yao)十到二十分(fen)鐘(zhong)，有的因為第一次沒(mei)有保持無水無油，打蛋器(qi)上面沾了(le)面糊(hu)，所以打了(le)好久打不起了(le)，最后(hou)只能(neng)倒掉重來。成功(gong)的情況真(zhen)的是十幾分(fen)鐘(zhong)就看(kan)到效果(guo)，如果(guo)過(guo)了(le)這(zhe)個時間還(huan)是沒(mei)打發的就可(ke)以放棄了(le)！