手動打蛋器的用法

使用手動(dong)打(da)蛋器進行(xing)打(da)發時，手腕(wan)是(shi)用力的(de)部(bu)位，通(tong)過手腕(wan)關節的(de)適當轉動(dong)，裹入空氣，達到打(da)發蛋清、奶油等食材的(de)目的(de)。

使用(yong)手(shou)(shou)動打蛋器混(hun)合面團時，需(xu)緊(jin)握手(shou)(shou)柄，可采用(yong)直立方式，用(yong)手(shou)(shou)腕帶動手(shou)(shou)臂(bei)的力(li)量(liang)進行(xing)充分的混(hun)合。

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快速手動打發蛋白貼士

1、使(shi)用冷藏過的蛋，更有(you)利于打(da)發蛋白；

2、蛋白糊里的糖量不(bu)可低于35g，過少將影響(xiang)蛋白的正常打發；

3、注意加入砂糖的(de)時機，過(guo)早(zao)或過(guo)晚，都會影響打(da)發的(de)速(su)度；

4、打(da)(da)蛋(dan)器的蛋(dan)頭要足夠大，有利于(yu)在短時(shi)間(jian)內裹(guo)入更多的空氣(qi)，快速打(da)(da)發(fa)蛋(dan)白；

5、打發(fa)蛋白(bai)之前，在蛋白(bai)里滴幾滴檸檬汁或(huo)者醋(cu)，可幫助蛋白(bai)的穩(wen)定，有利于打發(fa)；

6、打發蛋白時(shi)，在盆(pen)底墊一塊抹布防滑，左手拿住盆(pen)邊(bian)兒，略微傾斜盆(pen)體，右手將打蛋頭完全(quan)放入(ru)蛋白中(zhong)，用手腕的力來回（順時(shi)針）晃動打蛋器。

手動打發蛋白的做法

一、材料

雞蛋4個、糖60克

二、做法

1、準備(bei)：裝蛋(dan)白(bai)的容器要(yao)無水(shui)無油，分出的蛋(dan)白(bai)不能(neng)有(you)蛋(dan)黃。否則不能(neng)打(da)發(fa)。

2、一個(ge)蛋白通常加15克糖分(fen)(fen)，要分(fen)(fen)兩(liang)次加入。

3、開始：用打蛋器(qi)以中速打出泡沫。加入(ru)一半糖粉后(hou)，換高速攪打。

4、待打到蛋白體(ti)積膨脹一倍時(shi)，加入剩下的(de)一半糖粉，繼續以高速攪打。

5、查(cha)看：打到蛋(dan)白表面有褶皺時，挑起蛋(dan)白查(cha)看。當(dang)蛋(dan)白尖端呈彎曲狀(zhuang)時，為濕性(xing)發泡。當(dang)蛋(dan)白非(fei)常有光(guang)澤，尾端呈挺立狀(zhuang)時，為干(gan)性(xing)發泡。

6、如果(guo)繼(ji)續(xu)攪打，蛋白就會失(shi)去彈(dan)性，呈棉花狀。這個時候就打發失(shi)敗了。

三、手動打蛋器打發蛋白注意

1、正確(que)的(de)拿碗方式(shi)是，左手(shou)(shou)持碗，碗底朝向(xiang)掌心(xin)，碗口向(xiang)右手(shou)(shou)傾斜一定角度，以蛋液(ye)不灑為準。手(shou)(shou)動(dong)打蛋器頭應在與液(ye)面垂(chui)直的(de)一平面中運(yun)動(dong)，簡單的(de)說如果液(ye)面是地面的(de)話，手(shou)(shou)動(dong)打蛋器頭畫出的(de)圈應該是個(ge)摩天(tian)輪。

2、其次(ci)是打(da)蛋(dan)器攪動的幅(fu)(fu)度——當然是越(yue)(yue)大(da)越(yue)(yue)好啦。不(bu)過幅(fu)(fu)度過大(da)會導致蛋(dan)液撒出去，建議(yi)量力而行。 最后是攪動的力度，跟幅(fu)(fu)度一(yi)樣，在不(bu)灑(sa)出去的前提(ti)下越(yue)(yue)大(da)越(yue)(yue)好。

如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在打蛋器上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗里未跟手動打蛋器一起騰空的(de)蛋液(ye)越(yue)(yue)少，碗(wan)口的(de)傾(qing)斜(xie)程度就可(ke)以越(yue)(yue)大(da)，效率越(yue)(yue)高。

3、分多次在(zai)蛋清(qing)里放入白糖(tang)，用(yong)手動打蛋器打發，如果姿勢(shi)正確并且有一(yi)條威風(feng)凜凜的(de)漢(han)子或者女漢(han)子的(de)手勁兒，打發蛋清(qing)不超過十分鐘(zhong)。

整(zheng)個過程大概(gai)只(zhi)要十(shi)到(dao)二十(shi)分(fen)鐘(zhong)，有(you)的因為第一次沒有(you)保持無(wu)水無(wu)油，打(da)(da)(da)蛋器上面(mian)沾(zhan)了(le)面(mian)糊，所以打(da)(da)(da)了(le)好久打(da)(da)(da)不起了(le)，最后只(zhi)能倒掉重來。成功的情況真的是(shi)十(shi)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)就看(kan)到(dao)效果(guo)，如果(guo)過了(le)這個時間還是(shi)沒打(da)(da)(da)發(fa)的就可以放棄了(le)！