手動打蛋器的用法

使用(yong)手(shou)動打(da)(da)蛋(dan)器(qi)進(jin)行打(da)(da)發時，手(shou)腕(wan)是(shi)用(yong)力的(de)部位，通過手(shou)腕(wan)關節的(de)適(shi)當轉(zhuan)動，裹入空氣，達到打(da)(da)發蛋(dan)清、奶油等食(shi)材的(de)目(mu)的(de)。

使用手動(dong)打蛋器混合(he)面團時，需(xu)緊握(wo)手柄，可采用直立方式，用手腕(wan)帶動(dong)手臂的(de)力量進(jin)行充(chong)分(fen)的(de)混合(he)。

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快速手動打發蛋白貼士

1、使用(yong)冷藏(zang)過的蛋，更有利于打發蛋白；

2、蛋白糊里的糖量(liang)不可低于35g，過少將影響(xiang)蛋白的正常打(da)發；

3、注意加入砂糖的(de)時機，過早或過晚，都會影響打發的(de)速度；

4、打(da)(da)蛋器的(de)蛋頭要足(zu)夠大，有利于在(zai)短(duan)時間內裹(guo)入更(geng)多的(de)空氣(qi)，快(kuai)速打(da)(da)發蛋白；

5、打發(fa)蛋(dan)白(bai)之前，在(zai)蛋(dan)白(bai)里(li)滴幾滴檸(ning)檬汁或者(zhe)醋(cu)，可(ke)幫助蛋(dan)白(bai)的穩定，有利于打發(fa)；

6、打(da)發(fa)蛋白時，在盆(pen)(pen)底墊一(yi)塊抹布防滑，左手拿住(zhu)盆(pen)(pen)邊兒，略微傾斜盆(pen)(pen)體(ti)，右手將打(da)蛋頭(tou)完全放入蛋白中，用手腕的力來回（順時針(zhen)）晃動(dong)打(da)蛋器。

手動打發蛋白的做法

一、材料

雞蛋4個、糖60克

二、做法

1、準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能(neng)有蛋黃。否則不能(neng)打發(fa)。

2、一(yi)個蛋白通(tong)常加15克(ke)糖分，要(yao)分兩次加入。

3、開始：用打(da)蛋器以(yi)中速打(da)出泡沫(mo)。加入一半糖粉后，換高速攪打(da)。

4、待打到蛋白(bai)體(ti)積(ji)膨脹一倍時，加入剩下的一半(ban)糖粉(fen)，繼(ji)續以高速攪打。

5、查看：打到(dao)蛋白表面有褶皺時(shi)，挑起蛋白查看。當蛋白尖端(duan)呈(cheng)彎曲(qu)狀時(shi)，為(wei)濕性(xing)發泡。當蛋白非(fei)常有光(guang)澤，尾端(duan)呈(cheng)挺立狀時(shi)，為(wei)干性(xing)發泡。

6、如果(guo)繼續攪打(da)，蛋白就(jiu)會(hui)失去彈性，呈棉花狀。這個時候就(jiu)打(da)發失敗了。

三、手動打蛋器打發蛋白注意

1、正確的(de)(de)拿(na)碗(wan)(wan)方式是，左手(shou)持碗(wan)(wan)，碗(wan)(wan)底朝向掌心，碗(wan)(wan)口向右手(shou)傾斜一(yi)定角(jiao)度，以蛋(dan)液不灑為準。手(shou)動打(da)蛋(dan)器(qi)頭應(ying)(ying)在與液面(mian)垂直(zhi)的(de)(de)一(yi)平面(mian)中運(yun)動，簡單(dan)的(de)(de)說如果(guo)液面(mian)是地面(mian)的(de)(de)話，手(shou)動打(da)蛋(dan)器(qi)頭畫出的(de)(de)圈應(ying)(ying)該(gai)是個(ge)摩天輪。

2、其次是打蛋(dan)器攪(jiao)(jiao)動(dong)的幅度——當然是越(yue)大(da)(da)越(yue)好(hao)啦。不(bu)過幅度過大(da)(da)會導致蛋(dan)液(ye)撒(sa)出去，建議量力而行。 最后(hou)是攪(jiao)(jiao)動(dong)的力度，跟幅度一樣，在(zai)不(bu)灑出去的前提下(xia)越(yue)大(da)(da)越(yue)好(hao)。

如果照這個方法打蛋，會發現大部分時間蛋液并不是呆在碗里，而是在打蛋器上，尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練，角度越準確，力度和幅度越大，留在碗里未跟手動打蛋器一起騰空的(de)蛋液(ye)越少(shao)，碗(wan)口的(de)傾斜程(cheng)度(du)就可以越大，效率越高。

3、分(fen)多(duo)次在蛋(dan)清里放入白(bai)糖，用手動打蛋(dan)器打發，如(ru)果姿勢正確并且(qie)有一條威(wei)風凜(lin)凜(lin)的漢子或者(zhe)女漢子的手勁兒，打發蛋(dan)清不超過十分(fen)鐘。

整個(ge)過(guo)程大概只(zhi)要(yao)十到二十分鐘，有的因為(wei)第(di)一次沒(mei)有保持無水無油，打(da)蛋(dan)器上面(mian)(mian)沾了面(mian)(mian)糊，所以(yi)打(da)了好(hao)久打(da)不(bu)起了，最(zui)后只(zhi)能倒掉重來。成功的情況真的是(shi)十幾(ji)分鐘就看(kan)到效果(guo)，如果(guo)過(guo)了這個(ge)時間還是(shi)沒(mei)打(da)發的就可以(yi)放棄了！