一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材料：西紅柿2個、雞蛋1個、青(qing)蔥(cong)1根、生(sheng)姜3片、豬油(you)1/3湯匙(chi)、香(xiang)油(you)2滴(di)、白胡椒粉少(shao)許、鹽1/2茶匙(chi)、味精少(shao)許、清水(shui)700毫升(sheng)。

做法：

（1）將(jiang)(jiang)西紅柿洗凈(jing)后在頂(ding)部用刀切個“十(shi)”字(zi)，然后裝在一個大碗里，澆上開(kai)水燙2分鐘皮就裂(lie)開(kai)了，撕去外皮后將(jiang)(jiang)西紅柿切小片備用。

（2）將雞蛋打入碗內(nei)，加入少許鹽和(he)味精調勻。

（3）將姜片和(he)西紅柿倒入鍋內，并倒入清水、白胡椒粉和(he)鹽一起，蓋上鍋蓋用大火(huo)煮開后轉小火(huo)慢煮15-20分鐘(zhong)，感(gan)覺讓西紅柿都煮到出油。

（4）調入少許(xu)味精，然(ran)后在(zai)保持沸騰的狀態下，倒入蛋(dan)液，用湯匙或(huo)筷(kuai)子順時(shi)針攪拌一圈即可熄火，最后撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦。

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2、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜150克、雞(ji)蛋2個、胡蘿卜少許、鹽1/2茶(cha)(cha)匙(chi)（3克）、油1茶(cha)(cha)匙(chi)（5ml）。

做法：

（1）黃瓜切成片，雞蛋打散在(zai)碗中。

（2）將切片的黃瓜再切成段，雞(ji)蛋(dan)攪拌(ban)好備用(yong)。

（3）鍋中放(fang)少許油(you)和適量的水，水開(kai)后(hou)，倒(dao)入黃瓜片。

（4）水再次(ci)開后(hou)，倒入(ru)打散的雞蛋。

（5）最后放幾片胡(hu)蘿(luo)卜片點綴，放適(shi)量的鹽即可。

（6）盛出裝在碗中就可以吃了。

3、紫菜雞蛋湯

材料：紫菜一塊、雞蛋3個。

做法：

（1）雞蛋加(jia)點(dian)鹽，劃散(san)。

（2）紫菜洗一下。

（3）水(shui)開后(hou)，將火關(guan)小(xiao)，將打好的(de)蛋液(ye)圍(wei)繞中間沸騰(teng)的(de)水(shui)倒入(ru)。

（4）為了使(shi)蛋花比較(jiao)嫩(nen)，鍋(guo)蓋蓋上熄(xi)滅火等半(ban)分鐘后再打(da)開。

（5）加入洗(xi)好的(de)紫(zi)菜，加點鹽，香油就可(ke)以(yi)了，有(you)蔥花也(ye)可(ke)以(yi)稍微放點。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將雞蛋磕入碗內用力(li)調(diao)勻，黑木耳(er)洗凈。

（2）湯鍋置火(huo)上，放入(ru)豬(zhu)油燒熱(re)。

（3）雞蛋入(ru)鍋(guo)，煎至兩(liang)面(mian)微黃(huang)。

（4）當(dang)蛋質松軟時，用(yong)手勺將雞蛋搗散，加入鮮湯1000克，再下(xia)精鹽、木耳、菜心（油(you)菜心）、味精燒開(kai)。

（5）入味后(hou)淋上豬油即成。

5、腰花雞蛋湯

材料：腰花2個(ge)，雞蛋2個(ge)，小蔥花少(shao)許

做法：

（1）豬(zhu)腰洗(xi)凈除(chu)去(qu)膜，去(qu)掉白色的筋，切成腰花(hua)(hua)．把腰花(hua)(hua)浸(jin)泡在清(qing)水里（加幾粒花(hua)(hua)椒和少(shao)許料酒）10分鐘這樣，除(chu)去(qu)臊味。如果(guo)不會切成腰花(hua)(hua)的話，就叫菜場師傅幫忙(mang)切一下。

（2）雞(ji)蛋加少許鹽打散(san)成(cheng)蛋液(ye)備用。

（3）鍋中水開后倒入腰花(hua)，燒開時去(qu)掉浮沫。

（4）然后接著倒(dao)入待用的蛋(dan)液，等蛋(dan)花(hua)開后加少(shao)許(xu)鹽，滴幾(ji)滴香(xiang)油(you)，很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)的，千萬(wan)不要放味(wei)精(jing)哦！最(zui)后放點小蔥花(hua)在湯(tang)里面提(ti)味(wei)哦。這道腰花(hua)蛋(dan)湯(tang)懷孕的女(nv)性喝(he)了(le)特別好，利水補腎，剛生了(le)孩子的女(nv)性可以在煮湯(tang)時倒(dao)上一碗酒釀(niang)進去，對哺乳(ru)很(hen)有幫助。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油、味(wei)精(jing)、生姜、香(xiang)油、胡椒粉(fen)、雞湯各適量。

做法：

（1）菠菜擇洗干凈，切成(cheng)段。雞蛋磕入碗內打散。蝦皮(pi)洗凈。生姜洗凈，切成(cheng)末。

（2）凈鍋置火上(shang)，倒入雞湯燒沸(fei)，放(fang)入精鹽、白(bai)糖(tang)、醬油(you)、姜末燒沸(fei)，放(fang)入菠菜段、蝦皮，點入雞蛋糊、味(wei)精、胡椒粉，淋入香(xiang)油(you)推(tui)勻(yun)，出鍋即成。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多(duo)愛喝雞(ji)蛋(dan)湯(tang)的(de)小伙伴自己在家做的(de)雞(ji)蛋(dan)湯(tang)總是(shi)結成一(yi)塊塊的(de)，大(da)小不一(yi)，難以(yi)一(yi)口(kou)喝下，下面為(wei)大(da)家提供幾種雞(ji)蛋(dan)湯(tang)打蛋(dan)花的(de)方法：

1、稀釋法

雞蛋磕入(ru)(ru)碗中(zhong)，攪(jiao)拌(ban)好了(le)以后，加入(ru)(ru)一(yi)倍的涼水(shui)用筷(kuai)子攪(jiao)勻，之后正(zheng)常入(ru)(ru)鍋烹飪(ren)即可。

2、漏勺法

把雞蛋(dan)液通過漏(lou)勺均勻淋到湯里，過幾秒鐘后用漏(lou)勺在鍋里輕(qing)輕(qing)地(di)攪動幾下即可。

3、關火法

鍋里燒開水后關火，等(deng)湯水不再(zai)沸騰湯面(mian)平靜的時候(hou)，再(zai)緩(huan)緩(huan)下入蛋(dan)液(ye)，可(ke)以用筷子導流(liu)，一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)溜進去(qu)，靜置十幾(ji)秒，讓湯的溫度(du)把(ba)薄(bo)薄(bo)的蛋(dan)花燙熟。

4、勾芡法

用(yong)涼水(shui)稀釋(shi)一些生粉倒在湯(tang)里，讓湯(tang)變得更加粘稠，再下入雞蛋，打出的蛋花就會比較分散(san)了(le)。

5、漩渦法

在倒蛋液(ye)進去之前把整鍋湯攪拌成(cheng)(cheng)一個漩渦(wo)，再把蛋液(ye)從(cong)漩渦(wo)邊緣慢(man)慢(man)倒入，漩渦(wo)會自(zi)動把蛋花(hua)拉成(cheng)(cheng)絮狀(zhuang)。