一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材料(liao)：西紅(hong)柿2個、雞蛋1個、青蔥(cong)1根、生姜3片、豬油1/3湯匙、香油2滴、白胡(hu)椒粉少許(xu)、鹽1/2茶匙、味精少許(xu)、清水700毫升。

做法：

（1）將(jiang)西紅(hong)(hong)柿洗凈后在頂部用刀切個“十(shi)”字，然后裝(zhuang)在一個大碗里，澆上(shang)開水燙2分鐘皮(pi)就裂開了，撕去外皮(pi)后將(jiang)西紅(hong)(hong)柿切小(xiao)片備用。

（2）將雞蛋(dan)打入碗內，加入少許鹽和味精(jing)調勻。

（3）將(jiang)姜片和西紅柿倒入鍋內，并倒入清(qing)水、白胡椒粉和鹽一起(qi)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)用大(da)火(huo)煮開(kai)后轉(zhuan)小火(huo)慢煮15-20分鐘，感覺讓(rang)西紅柿都煮到出油。

（4）調入少許味精，然(ran)后在(zai)保持沸騰的狀態下，倒入蛋(dan)液，用(yong)湯匙或筷子順時針攪拌(ban)一圈即可熄(xi)火，最后撒上蔥花(hua)、滴上兩滴香油(you)就好啦(la)。

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2、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜150克、雞蛋2個(ge)、胡蘿(luo)卜少(shao)許、鹽(yan)1/2茶匙（3克）、油1茶匙（5ml）。

做法：

（1）黃(huang)瓜切成片，雞蛋打散在碗(wan)中(zhong)。

（2）將切(qie)(qie)片的黃瓜再(zai)切(qie)(qie)成段，雞蛋攪拌(ban)好備用(yong)。

（3）鍋中放少許(xu)油(you)和(he)適量的水，水開后，倒入黃瓜片。

（4）水再(zai)次開后，倒(dao)入打散的雞蛋。

（5）最后(hou)放幾片胡蘿卜片點綴(zhui)，放適量的(de)鹽即可。

（6）盛出裝在碗中(zhong)就可以吃(chi)了(le)。

3、紫菜雞蛋湯

材料：紫(zi)菜一塊、雞蛋(dan)3個(ge)。

做法：

（1）雞蛋(dan)加點鹽，劃散。

（2）紫(zi)菜洗一下。

（3）水開后，將火關小，將打好的蛋液圍繞(rao)中間沸(fei)騰的水倒入。

（4）為了使(shi)蛋花比(bi)較嫩，鍋蓋蓋上熄滅火等半分鐘后再(zai)打(da)開。

（5）加(jia)入洗好的紫菜，加(jia)點(dian)鹽，香(xiang)油就(jiu)可以了，有蔥(cong)花也可以稍微(wei)放點(dian)。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將雞蛋磕入碗內(nei)用力(li)調勻，黑(hei)木耳洗凈。

（2）湯(tang)鍋置火上，放(fang)入(ru)豬油燒熱(re)。

（3）雞(ji)蛋入鍋，煎至兩面(mian)微黃。

（4）當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入鮮湯1000克，再下精鹽(yan)、木耳、菜(cai)心（油菜(cai)心）、味精燒開。

（5）入味(wei)后淋上豬油即成。

5、腰花雞蛋湯

材料：腰花2個，雞蛋2個，小蔥花少許

做法：

（1）豬腰(yao)洗凈除去膜，去掉白色的(de)筋，切成(cheng)腰(yao)花(hua)(hua)．把腰(yao)花(hua)(hua)浸泡在清水里（加幾粒(li)花(hua)(hua)椒和少許料酒）10分(fen)鐘這樣，除去臊(sao)味。如果不會(hui)切成(cheng)腰(yao)花(hua)(hua)的(de)話，就叫菜場(chang)師傅(fu)幫忙(mang)切一下。

（2）雞蛋加少許鹽(yan)打散成蛋液(ye)備用(yong)。

（3）鍋中(zhong)水開后倒入(ru)腰(yao)花，燒開時(shi)去掉(diao)浮沫。

（4）然后(hou)接(jie)著倒(dao)入待(dai)用(yong)的蛋(dan)液，等蛋(dan)花開后(hou)加少許鹽，滴幾(ji)滴香(xiang)油(you)，很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)的，千萬(wan)不要放味精哦(e)！最后(hou)放點小蔥花在(zai)(zai)湯里面提(ti)味哦(e)。這道腰(yao)花蛋(dan)湯懷孕的女性(xing)喝了特(te)別好，利水補腎，剛生了孩子(zi)的女性(xing)可(ke)以在(zai)(zai)煮湯時(shi)倒(dao)上一碗酒釀進去，對(dui)哺乳很(hen)有(you)幫助。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油(you)、味精、生(sheng)姜、香油(you)、胡椒粉、雞湯各適量。

做法：

（1）菠菜(cai)擇洗(xi)干凈(jing)，切成(cheng)段(duan)。雞蛋磕入碗內打散(san)。蝦皮(pi)洗(xi)凈(jing)。生姜(jiang)洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)末。

（2）凈(jing)鍋置(zhi)火上，倒(dao)入(ru)雞(ji)(ji)湯燒(shao)(shao)沸，放入(ru)精鹽、白糖、醬油(you)、姜末燒(shao)(shao)沸，放入(ru)菠(bo)菜段(duan)、蝦皮，點入(ru)雞(ji)(ji)蛋糊、味(wei)精、胡椒粉(fen)，淋(lin)入(ru)香油(you)推(tui)勻，出鍋即成。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多愛喝(he)雞(ji)蛋(dan)湯的(de)小伙伴自(zi)己在家做(zuo)的(de)雞(ji)蛋(dan)湯總是結成一塊(kuai)塊(kuai)的(de)，大小不一，難以(yi)一口喝(he)下，下面為大家提供幾(ji)種雞(ji)蛋(dan)湯打蛋(dan)花的(de)方法(fa)：

1、稀釋法

雞蛋磕入(ru)碗中，攪拌好了以后(hou)(hou)，加入(ru)一倍的(de)涼水用筷子(zi)攪勻，之后(hou)(hou)正常入(ru)鍋烹飪即可。

2、漏勺法

把(ba)雞(ji)蛋液通(tong)過漏勺(shao)(shao)均勻(yun)淋到湯(tang)里(li)，過幾秒鐘后用漏勺(shao)(shao)在(zai)鍋里(li)輕輕地攪動幾下即可。

3、關火法

鍋(guo)里燒(shao)開水后關火，等湯水不再(zai)沸騰湯面平靜的(de)時候，再(zai)緩緩下入蛋(dan)液(ye)，可以用筷子導流(liu)，一(yi)圈一(yi)圈溜進去，靜置十幾秒，讓湯的(de)溫(wen)度(du)把薄薄的(de)蛋(dan)花(hua)燙熟。

4、勾芡法

用涼水稀釋一些生粉倒(dao)在(zai)湯里(li)，讓湯變得更(geng)加粘稠，再(zai)下入雞蛋，打出的蛋花就會比較分散(san)了。

5、漩渦法

在倒蛋(dan)液進去之前把(ba)整鍋(guo)湯攪拌成(cheng)一個漩(xuan)(xuan)渦，再把(ba)蛋(dan)液從漩(xuan)(xuan)渦邊緣慢慢倒入，漩(xuan)(xuan)渦會自(zi)動把(ba)蛋(dan)花(hua)拉成(cheng)絮狀。