一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材料：西紅柿(shi)2個(ge)、雞(ji)蛋1個(ge)、青蔥1根、生姜3片、豬油1/3湯匙(chi)、香油2滴、白胡椒(jiao)粉少許、鹽1/2茶匙(chi)、味(wei)精少許、清(qing)水700毫升。

做法：

（1）將(jiang)西(xi)紅(hong)柿洗凈后在頂部用刀切(qie)個“十”字，然后裝在一個大(da)碗里，澆上開水燙2分鐘皮(pi)就裂開了，撕(si)去外皮(pi)后將(jiang)西(xi)紅(hong)柿切(qie)小片備(bei)用。

（2）將雞蛋打入(ru)碗(wan)內，加入(ru)少許(xu)鹽和(he)味精(jing)調勻。

（3）將(jiang)姜(jiang)片和(he)西(xi)紅(hong)柿(shi)倒入鍋內，并倒入清(qing)水、白胡椒粉和(he)鹽一起，蓋上(shang)鍋蓋用大(da)火煮開后轉小火慢煮15-20分鐘，感(gan)覺(jue)讓西(xi)紅(hong)柿(shi)都煮到出油。

（4）調入少(shao)許(xu)味精，然后(hou)在保持沸騰的狀態下(xia)，倒入蛋液，用湯匙(chi)或筷(kuai)子(zi)順時針(zhen)攪拌一圈即可熄火(huo)，最(zui)后(hou)撒上蔥花(hua)、滴(di)上兩滴(di)香油就好啦。

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2、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜(gua)150克(ke)、雞蛋2個、胡蘿(luo)卜少許、鹽1/2茶(cha)匙（3克(ke)）、油1茶(cha)匙（5ml）。

做法：

（1）黃瓜切(qie)成片，雞蛋打散(san)在碗中。

（2）將(jiang)切片(pian)的(de)黃瓜(gua)再切成段，雞蛋攪拌好備用。

（3）鍋(guo)中放少許(xu)油和適量(liang)的水，水開后，倒入黃瓜片。

（4）水再次開后，倒入打散的雞蛋。

（5）最(zui)后放幾片(pian)胡(hu)蘿卜片(pian)點綴，放適量的鹽(yan)即可。

（6）盛出裝在碗中(zhong)就可以吃(chi)了。

3、紫菜雞蛋湯

材料：紫菜一塊、雞(ji)蛋3個。

做法：

（1）雞蛋加點鹽，劃散。

（2）紫菜洗一下。

（3）水開后，將火(huo)關小，將打(da)好的蛋液圍繞中(zhong)間(jian)沸騰的水倒入。

（4）為了使蛋(dan)花比較嫩(nen)，鍋蓋蓋上熄(xi)滅火等半分鐘后再打開。

（5）加入洗好的紫(zi)菜，加點鹽，香油就可以(yi)了，有(you)蔥花也可以(yi)稍微(wei)放點。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將雞蛋磕入碗內用力調勻，黑木耳洗凈。

（2）湯鍋置火(huo)上，放入豬油(you)燒熱。

（3）雞蛋入鍋，煎(jian)至兩(liang)面微黃。

（4）當蛋(dan)質(zhi)松軟時，用手(shou)勺將雞蛋(dan)搗散，加(jia)入鮮(xian)湯1000克，再(zai)下精鹽(yan)、木(mu)耳、菜心（油(you)菜心）、味精燒開。

（5）入味后淋(lin)上豬(zhu)油即成。

5、腰花雞蛋湯

材(cai)料：腰(yao)花2個(ge)，雞蛋2個(ge)，小蔥花少許(xu)

做法：

（1）豬腰洗凈除去膜，去掉白(bai)色的(de)筋，切(qie)成(cheng)腰花(hua)．把腰花(hua)浸泡(pao)在清水里（加幾粒花(hua)椒和少許(xu)料酒）10分鐘這樣，除去臊味。如果不(bu)會切(qie)成(cheng)腰花(hua)的(de)話，就叫菜場師傅幫忙(mang)切(qie)一(yi)下。

（2）雞蛋(dan)(dan)加少許鹽打散(san)成(cheng)蛋(dan)(dan)液備用。

（3）鍋中水(shui)開后倒入腰花，燒(shao)開時(shi)去掉(diao)浮沫。

（4）然后接著(zhu)倒入待用的(de)(de)蛋液，等蛋花(hua)開后加少許鹽，滴(di)幾(ji)滴(di)香(xiang)油，很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)的(de)(de)，千萬不要放味精哦！最后放點小蔥花(hua)在(zai)湯(tang)里面提(ti)味哦。這(zhe)道腰花(hua)蛋湯(tang)懷孕的(de)(de)女性喝了特別好，利水(shui)補腎，剛生了孩子的(de)(de)女性可以在(zai)煮湯(tang)時(shi)倒上(shang)一碗酒釀進(jin)去(qu)，對哺乳很(hen)有幫(bang)助。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油(you)、味(wei)精、生姜、香油(you)、胡椒粉、雞湯各適量。

做法：

（1）菠菜擇洗干凈(jing)，切成段(duan)。雞蛋磕入碗內打散。蝦皮洗凈(jing)。生(sheng)姜洗凈(jing)，切成末。

（2）凈(jing)鍋(guo)置火上，倒入(ru)(ru)雞(ji)(ji)湯燒(shao)沸(fei)，放入(ru)(ru)精鹽、白糖、醬油、姜(jiang)末燒(shao)沸(fei)，放入(ru)(ru)菠菜段、蝦皮(pi)，點入(ru)(ru)雞(ji)(ji)蛋糊(hu)、味(wei)精、胡椒粉，淋(lin)入(ru)(ru)香油推勻，出(chu)鍋(guo)即成。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多(duo)愛喝(he)雞蛋(dan)(dan)湯的(de)小伙伴自己在家做的(de)雞蛋(dan)(dan)湯總是(shi)結(jie)成一塊(kuai)塊(kuai)的(de)，大(da)小不一，難以一口喝(he)下，下面為大(da)家提供幾種雞蛋(dan)(dan)湯打蛋(dan)(dan)花(hua)的(de)方法：

1、稀釋法

雞蛋磕入(ru)碗中，攪(jiao)拌好(hao)了以后，加(jia)入(ru)一倍的涼水(shui)用筷子攪(jiao)勻，之后正常入(ru)鍋烹飪(ren)即可。

2、漏勺法

把雞蛋液通過(guo)漏(lou)(lou)勺均(jun)勻淋到湯里，過(guo)幾秒鐘后(hou)用漏(lou)(lou)勺在鍋(guo)里輕輕地(di)攪動幾下(xia)即可。

3、關火法

鍋里燒開(kai)水后(hou)關火，等湯水不再(zai)沸騰湯面平(ping)靜(jing)的(de)時候，再(zai)緩(huan)緩(huan)下(xia)入(ru)蛋液，可以用筷子導流，一(yi)圈(quan)一(yi)圈(quan)溜(liu)進去，靜(jing)置(zhi)十幾秒，讓湯的(de)溫度(du)把薄薄的(de)蛋花燙熟。

4、勾芡法

用涼水稀釋一些生粉倒(dao)在(zai)湯里(li)，讓湯變(bian)得(de)更加(jia)粘稠，再下(xia)入雞蛋，打(da)出的蛋花就會比(bi)較分散了。

5、漩渦法

在倒蛋液進去之前把整鍋湯攪拌成(cheng)一個漩渦(wo)，再把蛋液從漩渦(wo)邊緣慢(man)慢(man)倒入，漩渦(wo)會自(zi)動(dong)把蛋花拉(la)成(cheng)絮狀。