一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材(cai)料(liao)：西紅柿2個、雞蛋1個、青蔥(cong)1根、生姜(jiang)3片、豬油1/3湯匙、香油2滴、白胡椒(jiao)粉少許(xu)、鹽1/2茶匙、味精少許(xu)、清水(shui)700毫升(sheng)。

做法：

（1）將西(xi)紅柿洗凈后(hou)在頂部用(yong)刀切個“十”字，然后(hou)裝在一(yi)個大碗里，澆上開水(shui)燙2分(fen)鐘皮就裂開了，撕去外皮后(hou)將西(xi)紅柿切小片備用(yong)。

（2）將雞蛋打(da)入(ru)碗內，加入(ru)少許鹽和味精調勻。

（3）將(jiang)姜(jiang)片(pian)和西紅柿倒入鍋(guo)內，并倒入清水、白胡椒(jiao)粉(fen)和鹽一(yi)起(qi)，蓋上鍋(guo)蓋用大(da)火(huo)煮開(kai)后(hou)轉小火(huo)慢煮15-20分鐘(zhong)，感覺讓(rang)西紅柿都煮到出油。

（4）調入少(shao)許味精(jing)，然后在保持(chi)沸騰(teng)的狀(zhuang)態下，倒入蛋(dan)液(ye)，用(yong)湯(tang)匙(chi)或(huo)筷(kuai)子(zi)順(shun)時針攪拌(ban)一圈(quan)即可熄火，最后撒上(shang)(shang)蔥花、滴上(shang)(shang)兩滴香油就好啦。

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2、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜150克(ke)、雞蛋2個、胡蘿卜少許、鹽(yan)1/2茶匙(chi)（3克(ke)）、油1茶匙(chi)（5ml）。

做法：

（1）黃(huang)瓜切(qie)成片，雞蛋(dan)打(da)散在碗中。

（2）將切(qie)片的黃瓜(gua)再切(qie)成(cheng)段，雞蛋攪拌(ban)好備(bei)用。

（3）鍋中放少(shao)許油和適量的(de)水(shui)，水(shui)開后，倒入黃瓜片。

（4）水(shui)再次開后，倒入(ru)打散的雞蛋。

（5）最后放(fang)幾片胡蘿卜片點綴，放(fang)適量的鹽即可(ke)。

（6）盛出裝在碗中就可以吃了。

3、紫菜雞蛋湯

材料(liao)：紫菜一塊、雞蛋3個。

做法：

（1）雞蛋加點鹽，劃散。

（2）紫菜洗一下。

（3）水(shui)開(kai)后，將火關小(xiao)，將打好的蛋(dan)液圍繞中間(jian)沸騰的水(shui)倒入。

（4）為了使蛋(dan)花比較嫩，鍋蓋(gai)蓋(gai)上熄滅火等半分(fen)鐘后(hou)再打開。

（5）加入洗(xi)好(hao)的紫菜，加點(dian)(dian)鹽(yan)，香油就可以了，有蔥花也可以稍微放(fang)點(dian)(dian)。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將雞(ji)蛋磕入碗內用力調勻(yun)，黑木(mu)耳洗(xi)凈。

（2）湯鍋(guo)置火(huo)上(shang)，放入豬油燒(shao)熱。

（3）雞蛋入鍋，煎至(zhi)兩面(mian)微黃(huang)。

（4）當(dang)蛋(dan)質松(song)軟時，用手勺將雞蛋(dan)搗散，加入鮮湯(tang)1000克，再下精鹽、木耳、菜心（油菜心）、味精燒開。

（5）入味后淋上(shang)豬(zhu)油即成。

5、腰花雞蛋湯

材料：腰花2個(ge)(ge)，雞蛋2個(ge)(ge)，小蔥(cong)花少許

做法：

（1）豬腰(yao)洗凈除去膜(mo)，去掉(diao)白色的(de)筋，切(qie)成(cheng)腰(yao)花．把腰(yao)花浸泡在清(qing)水里（加(jia)幾(ji)粒花椒和少許料酒）10分鐘這樣，除去臊味(wei)。如(ru)果不會切(qie)成(cheng)腰(yao)花的(de)話，就叫菜場師傅幫忙(mang)切(qie)一下。

（2）雞(ji)蛋(dan)加(jia)少許鹽打散成(cheng)蛋(dan)液(ye)備(bei)用。

（3）鍋(guo)中(zhong)水(shui)開后倒入腰花，燒(shao)開時去掉浮沫(mo)。

（4）然后接著倒(dao)入(ru)待用的(de)蛋(dan)液，等蛋(dan)花(hua)開后加少許(xu)鹽，滴幾滴香油，很(hen)香很(hen)香很(hen)香的(de)，千(qian)萬不要放味精(jing)哦(e)！最后放點(dian)小蔥花(hua)在(zai)湯(tang)里面提味哦(e)。這道(dao)腰花(hua)蛋(dan)湯(tang)懷孕(yun)的(de)女(nv)(nv)性(xing)喝了特別好，利水補腎(shen)，剛生了孩子的(de)女(nv)(nv)性(xing)可以(yi)在(zai)煮(zhu)湯(tang)時倒(dao)上(shang)一碗酒釀進去，對(dui)哺乳很(hen)有幫助。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬(jiang)油(you)、味精(jing)、生(sheng)姜、香油(you)、胡(hu)椒粉、雞(ji)湯各適量。

做法：

（1）菠(bo)菜擇(ze)洗(xi)干凈(jing)，切成段。雞蛋磕入(ru)碗內打散。蝦(xia)皮(pi)洗(xi)凈(jing)。生(sheng)姜洗(xi)凈(jing)，切成末。

（2）凈(jing)鍋置火上，倒入(ru)雞(ji)湯燒(shao)沸，放入(ru)精鹽、白糖、醬油、姜末燒(shao)沸，放入(ru)菠菜段、蝦皮，點入(ru)雞(ji)蛋糊、味精、胡椒(jiao)粉，淋入(ru)香油推勻，出鍋即成。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多愛喝(he)雞(ji)蛋(dan)湯的(de)小(xiao)(xiao)伙(huo)伴自己(ji)在家做的(de)雞(ji)蛋(dan)湯總是結成(cheng)一塊(kuai)塊(kuai)的(de)，大(da)小(xiao)(xiao)不一，難以一口喝(he)下(xia)，下(xia)面為大(da)家提供幾種雞(ji)蛋(dan)湯打蛋(dan)花的(de)方法：

1、稀釋法

雞蛋磕(ke)入碗中，攪拌(ban)好了以后，加入一倍的涼水用筷子攪勻，之后正常(chang)入鍋烹飪即可。

2、漏勺法

把(ba)雞(ji)蛋液(ye)通(tong)過(guo)(guo)漏(lou)勺(shao)均勻淋到湯里(li)，過(guo)(guo)幾秒鐘后用(yong)漏(lou)勺(shao)在鍋里(li)輕輕地(di)攪動幾下即可。

3、關火法

鍋里燒開水后關火，等湯水不(bu)再沸騰(teng)湯面(mian)平靜的時候，再緩(huan)緩(huan)下入蛋(dan)液，可(ke)以用(yong)筷(kuai)子導流(liu)，一(yi)圈一(yi)圈溜進去，靜置十幾秒(miao)，讓(rang)湯的溫度把薄(bo)薄(bo)的蛋(dan)花燙(tang)熟。

4、勾芡法

用涼水稀釋一些生粉倒(dao)在湯(tang)里，讓湯(tang)變得(de)更加粘稠，再下入雞(ji)蛋，打出的蛋花就會比較分散了。

5、漩渦法

在(zai)倒蛋液進(jin)去之前把(ba)整(zheng)鍋(guo)湯攪拌成一個漩渦，再把(ba)蛋液從漩渦邊(bian)緣慢(man)慢(man)倒入，漩渦會自動把(ba)蛋花(hua)拉(la)成絮狀(zhuang)。