一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材(cai)料：西紅(hong)柿(shi)2個、雞蛋1個、青蔥1根、生姜3片(pian)、豬油1/3湯(tang)匙、香油2滴、白胡椒粉少許(xu)(xu)、鹽1/2茶(cha)匙、味精少許(xu)(xu)、清水(shui)700毫升。

做法：

（1）將西(xi)紅(hong)柿洗凈后(hou)在(zai)頂部用刀切(qie)(qie)個(ge)“十”字，然后(hou)裝(zhuang)在(zai)一(yi)個(ge)大(da)碗(wan)里，澆(jiao)上(shang)開水(shui)燙(tang)2分鐘(zhong)皮就裂開了，撕(si)去外皮后(hou)將西(xi)紅(hong)柿切(qie)(qie)小片備用。

（2）將雞蛋打入碗內(nei)，加(jia)入少許鹽和味精調勻。

（3）將姜片(pian)和(he)西紅柿倒入鍋內(nei)，并倒入清水、白胡(hu)椒粉和(he)鹽一起(qi)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)用大火(huo)煮(zhu)開(kai)后轉小火(huo)慢煮(zhu)15-20分(fen)鐘(zhong)，感覺讓西紅柿都煮(zhu)到出油。

（4）調(diao)入少許(xu)味精，然(ran)后在保持沸騰的狀態下，倒入蛋液，用湯匙或筷(kuai)子順時針攪拌一(yi)圈即可熄火(huo)，最后撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦。

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2、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜(gua)150克、雞蛋2個、胡蘿卜少(shao)許、鹽1/2茶匙（3克）、油1茶匙（5ml）。

做法：

（1）黃(huang)瓜切成片，雞(ji)蛋打散在碗(wan)中(zhong)。

（2）將切(qie)片的(de)黃瓜(gua)再切(qie)成段，雞蛋攪拌(ban)好備用。

（3）鍋(guo)中放少許油和(he)適量的水，水開(kai)后，倒(dao)入黃瓜(gua)片。

（4）水再次開后，倒入(ru)打散的雞蛋。

（5）最后(hou)放幾片胡蘿(luo)卜(bu)片點綴，放適量的鹽即可(ke)。

（6）盛出裝在碗中就(jiu)可以吃了。

3、紫菜雞蛋湯

材(cai)料：紫菜(cai)一塊(kuai)、雞蛋3個。

做法：

（1）雞蛋加點鹽(yan)，劃(hua)散。

（2）紫菜(cai)洗一下。

（3）水(shui)開后，將火關小，將打好的蛋液圍繞中間沸騰的水(shui)倒入。

（4）為了使蛋花(hua)比較(jiao)嫩，鍋蓋蓋上熄滅(mie)火等半分鐘后再打(da)開。

（5）加(jia)入洗好的(de)紫菜，加(jia)點(dian)(dian)鹽，香(xiang)油(you)就可(ke)以(yi)(yi)了，有蔥花也(ye)可(ke)以(yi)(yi)稍(shao)微(wei)放點(dian)(dian)。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將雞(ji)蛋磕入碗內用(yong)力調(diao)勻，黑木(mu)耳洗凈。

（2）湯鍋置火上(shang)，放(fang)入豬(zhu)油燒熱。

（3）雞蛋入鍋，煎(jian)至兩(liang)面(mian)微黃。

（4）當蛋質松軟時，用(yong)手勺將雞蛋搗散，加入鮮湯1000克，再下精鹽(yan)、木耳、菜心(xin)（油菜心(xin)）、味精燒(shao)開。

（5）入味后(hou)淋上豬(zhu)油(you)即成(cheng)。

5、腰花雞蛋湯

材料：腰花2個，雞(ji)蛋2個，小(xiao)蔥花少許

做法：

（1）豬腰(yao)洗凈除(chu)去膜(mo)，去掉白色的筋，切成腰(yao)花．把(ba)腰(yao)花浸泡在(zai)清水里（加幾粒花椒和少許料(liao)酒(jiu)）10分鐘這樣，除(chu)去臊(sao)味(wei)。如果不(bu)會切成腰(yao)花的話(hua)，就叫菜(cai)場(chang)師傅(fu)幫忙(mang)切一下。

（2）雞(ji)蛋加少許(xu)鹽打散成蛋液備(bei)用。

（3）鍋中(zhong)水開后倒入腰花，燒開時去掉浮沫。

（4）然(ran)后(hou)(hou)接著(zhu)倒入(ru)待用的(de)蛋(dan)(dan)液，等蛋(dan)(dan)花開后(hou)(hou)加少(shao)許鹽(yan)，滴幾滴香(xiang)油(you)，很(hen)(hen)香(xiang)很(hen)(hen)香(xiang)很(hen)(hen)香(xiang)的(de)，千(qian)萬不要放味精哦！最后(hou)(hou)放點小蔥花在湯里(li)面提味哦。這道腰花蛋(dan)(dan)湯懷孕的(de)女(nv)性(xing)喝了特別(bie)好，利水補腎，剛生了孩子的(de)女(nv)性(xing)可(ke)以(yi)在煮湯時倒上一碗酒釀(niang)進去，對哺乳(ru)很(hen)(hen)有(you)幫助。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油、味精、生姜、香油、胡椒(jiao)粉、雞湯(tang)各適量。

做法：

（1）菠菜擇洗干凈，切(qie)成段。雞蛋磕入碗內打散。蝦皮洗凈。生(sheng)姜洗凈，切(qie)成末。

（2）凈鍋置火上，倒入雞湯燒(shao)沸(fei)，放(fang)入精(jing)鹽、白糖(tang)、醬(jiang)油(you)、姜末燒(shao)沸(fei)，放(fang)入菠菜段、蝦皮，點入雞蛋糊、味精(jing)、胡椒粉(fen)，淋入香油(you)推勻(yun)，出鍋即(ji)成。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很(hen)多愛喝(he)(he)雞(ji)蛋(dan)湯的小伙伴自己(ji)在家做(zuo)的雞(ji)蛋(dan)湯總是結成一(yi)塊(kuai)塊(kuai)的，大小不一(yi)，難以(yi)一(yi)口(kou)喝(he)(he)下，下面為大家提供幾種雞(ji)蛋(dan)湯打蛋(dan)花(hua)的方法：

1、稀釋法

雞(ji)蛋(dan)磕入碗中，攪(jiao)(jiao)拌好(hao)了以后(hou)(hou)，加(jia)入一(yi)倍的涼(liang)水用(yong)筷(kuai)子攪(jiao)(jiao)勻，之后(hou)(hou)正(zheng)常入鍋(guo)烹飪即(ji)可。

2、漏勺法

把雞蛋液通過漏勺(shao)均勻淋到湯里，過幾(ji)秒鐘(zhong)后用漏勺(shao)在鍋里輕輕地攪動(dong)幾(ji)下即可。

3、關火法

鍋里(li)燒開水后關火，等湯水不再(zai)(zai)沸騰湯面平靜的(de)時(shi)候，再(zai)(zai)緩(huan)緩(huan)下入(ru)蛋(dan)液，可以用筷(kuai)子導流，一(yi)圈一(yi)圈溜進去，靜置十幾秒，讓湯的(de)溫(wen)度把薄薄的(de)蛋(dan)花燙熟。

4、勾芡法

用涼(liang)水稀(xi)釋一(yi)些生粉倒(dao)在(zai)湯里，讓湯變得更(geng)加粘(zhan)稠，再下入(ru)雞(ji)蛋，打出的(de)蛋花就會比較分散了。

5、漩渦法

在倒(dao)蛋液進去之前把整鍋湯攪拌成一個(ge)漩(xuan)渦(wo)(wo)，再把蛋液從漩(xuan)渦(wo)(wo)邊緣慢(man)慢(man)倒(dao)入，漩(xuan)渦(wo)(wo)會自動(dong)把蛋花拉成絮狀(zhuang)。