一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材料：西(xi)紅柿2個(ge)、雞蛋1個(ge)、青蔥1根、生姜3片(pian)、豬油1/3湯匙、香油2滴、白胡(hu)椒粉少許(xu)、鹽(yan)1/2茶匙、味(wei)精少許(xu)、清水(shui)700毫升。

做法：

（1）將(jiang)西紅(hong)柿洗凈后(hou)(hou)在頂部(bu)用刀切個“十”字，然后(hou)(hou)裝在一個大碗里，澆上開水燙2分鐘皮就(jiu)裂開了，撕去外皮后(hou)(hou)將(jiang)西紅(hong)柿切小片(pian)備用。

（2）將雞(ji)蛋打入碗(wan)內，加入少許鹽(yan)和味精(jing)調勻。

（3）將姜片和西(xi)紅(hong)柿(shi)倒入鍋內，并倒入清(qing)水、白胡椒粉和鹽一起，蓋上鍋蓋用大火煮開(kai)后轉小火慢煮15-20分(fen)鐘，感覺讓西(xi)紅(hong)柿(shi)都煮到出油。

（4）調入少許味精，然后在(zai)保持沸騰(teng)的狀態(tai)下(xia)，倒入蛋液，用湯匙(chi)或(huo)筷(kuai)子順(shun)時針(zhen)攪拌一圈即可熄火，最后撒上蔥花、滴上兩滴香油就好啦。

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2、黃瓜雞蛋湯

材(cai)料：黃瓜150克、雞蛋2個、胡蘿(luo)卜(bu)少(shao)許(xu)、鹽1/2茶匙(chi)（3克）、油1茶匙(chi)（5ml）。

做法：

（1）黃瓜(gua)切成片(pian)，雞蛋打散在碗中。

（2）將(jiang)切片的黃(huang)瓜再切成段，雞蛋攪拌好備(bei)用。

（3）鍋中放少許油和(he)適量(liang)的(de)水(shui)，水(shui)開后，倒入(ru)黃瓜(gua)片。

（4）水再(zai)次開(kai)后，倒入(ru)打散的(de)雞蛋。

（5）最后放(fang)幾(ji)片胡蘿卜片點綴，放(fang)適量(liang)的鹽即可。

（6）盛出裝在(zai)碗中(zhong)就可以吃了。

3、紫菜雞蛋湯

材(cai)料：紫菜一塊、雞蛋3個。

做法：

（1）雞蛋加點鹽(yan)，劃散。

（2）紫菜洗一下。

（3）水(shui)開后，將火(huo)關小，將打好的蛋液(ye)圍繞中間沸騰的水(shui)倒入(ru)。

（4）為了使(shi)蛋(dan)花比較嫩，鍋蓋蓋上熄滅火(huo)等半分鐘后(hou)再(zai)打開。

（5）加入洗好的紫菜，加點鹽，香油就可以了，有(you)蔥花也可以稍微放點。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將(jiang)雞蛋磕入碗內用力調勻(yun)，黑木耳洗凈。

（2）湯(tang)鍋置火(huo)上(shang)，放入(ru)豬油燒熱。

（3）雞(ji)蛋入鍋，煎至兩面微黃。

（4）當蛋質松(song)軟時，用手勺將雞(ji)蛋搗散，加入鮮湯1000克，再下精(jing)鹽、木耳、菜(cai)心（油(you)菜(cai)心）、味精(jing)燒開。

（5）入味后淋上豬油即成。

5、腰花雞蛋湯

材(cai)料：腰(yao)花2個，雞蛋2個，小蔥花少(shao)許

做法：

（1）豬(zhu)腰(yao)洗凈除(chu)去(qu)膜(mo)，去(qu)掉白色的(de)筋，切成(cheng)腰(yao)花(hua)．把腰(yao)花(hua)浸泡在清(qing)水里（加幾粒花(hua)椒(jiao)和少許(xu)料(liao)酒）10分鐘這(zhe)樣，除(chu)去(qu)臊味。如果不會切成(cheng)腰(yao)花(hua)的(de)話，就叫菜(cai)場師傅(fu)幫忙(mang)切一下。

（2）雞蛋加少許鹽打散成蛋液(ye)備用。

（3）鍋中水開后倒入腰花，燒開時去掉浮沫(mo)。

（4）然后接著倒入待用(yong)的(de)蛋液，等(deng)蛋花開后加少許鹽(yan)，滴(di)幾(ji)滴(di)香(xiang)油(you)，很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)的(de)，千(qian)萬(wan)不要放味(wei)精哦！最后放點(dian)小蔥(cong)花在湯里面提味(wei)哦。這道(dao)腰(yao)花蛋湯懷孕(yun)的(de)女(nv)性喝了(le)特(te)別好(hao)，利水補腎，剛生了(le)孩子的(de)女(nv)性可以(yi)在煮湯時(shi)倒上(shang)一碗(wan)酒釀進去，對哺乳(ru)很(hen)有(you)幫助。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油、味精、生姜、香油、胡椒粉、雞湯各適量(liang)。

做法：

（1）菠菜擇洗干凈，切成段。雞蛋磕入碗(wan)內(nei)打散。蝦(xia)皮洗凈。生姜(jiang)洗凈，切成末。

（2）凈鍋置火(huo)上，倒入(ru)雞湯燒(shao)沸，放入(ru)精(jing)鹽、白糖、醬(jiang)油(you)、姜末(mo)燒(shao)沸，放入(ru)菠菜(cai)段、蝦(xia)皮，點入(ru)雞蛋糊、味精(jing)、胡椒粉，淋入(ru)香油(you)推(tui)勻(yun)，出鍋即成(cheng)。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多愛(ai)喝雞蛋(dan)湯的(de)小(xiao)伙伴(ban)自己(ji)在家做的(de)雞蛋(dan)湯總是(shi)結成一塊塊的(de)，大(da)小(xiao)不一，難以一口(kou)喝下(xia)，下(xia)面為大(da)家提供(gong)幾種雞蛋(dan)湯打(da)蛋(dan)花的(de)方法(fa)：

1、稀釋法

雞蛋(dan)磕入(ru)碗中(zhong)，攪拌好了(le)以后，加(jia)入(ru)一(yi)倍的涼水(shui)用筷(kuai)子攪勻，之后正常入(ru)鍋烹飪即可。

2、漏勺法

把雞(ji)蛋液通過漏勺均勻淋到湯里，過幾秒鐘后用漏勺在(zai)鍋里輕輕地攪動(dong)幾下即可。

3、關火法

鍋里燒開水(shui)后(hou)關(guan)火，等(deng)湯(tang)水(shui)不再沸騰湯(tang)面(mian)平靜(jing)的(de)時候，再緩(huan)緩(huan)下入蛋(dan)液，可以(yi)用筷子導流，一圈一圈溜進去，靜(jing)置十(shi)幾秒(miao)，讓湯(tang)的(de)溫度把薄薄的(de)蛋(dan)花燙(tang)熟。

4、勾芡法

用涼水稀釋一(yi)些生粉倒(dao)在湯(tang)里，讓湯(tang)變得更加(jia)粘稠，再下入雞蛋，打出(chu)的蛋花就會比較分散了。

5、漩渦法

在(zai)倒蛋(dan)液(ye)進去之前把(ba)整鍋湯攪拌成一個漩渦，再(zai)把(ba)蛋(dan)液(ye)從(cong)漩渦邊緣(yuan)慢(man)慢(man)倒入，漩渦會自動把(ba)蛋(dan)花拉成絮狀。