一、家常雞蛋湯的做法大全

1、西紅柿雞蛋湯

材料：西紅柿2個、雞蛋1個、青蔥1根(gen)、生姜(jiang)3片、豬(zhu)油(you)1/3湯匙、香油(you)2滴、白胡(hu)椒粉少(shao)許、鹽1/2茶(cha)匙、味精(jing)少(shao)許、清水(shui)700毫升。

做法：

（1）將(jiang)西(xi)紅(hong)柿(shi)洗凈后(hou)(hou)在(zai)頂部用刀切個“十”字，然后(hou)(hou)裝(zhuang)在(zai)一個大碗(wan)里(li)，澆(jiao)上(shang)開(kai)水(shui)燙2分鐘皮就裂開(kai)了，撕去外皮后(hou)(hou)將(jiang)西(xi)紅(hong)柿(shi)切小片備用。

（2）將雞蛋打入碗內，加入少許鹽和味精調勻(yun)。

（3）將姜(jiang)片和(he)西(xi)紅柿倒入(ru)鍋內，并倒入(ru)清水、白胡(hu)椒(jiao)粉和(he)鹽一起，蓋上鍋蓋用大火(huo)煮(zhu)開(kai)后轉小火(huo)慢煮(zhu)15-20分鐘，感(gan)覺讓(rang)西(xi)紅柿都煮(zhu)到出(chu)油。

（4）調入少許味(wei)精，然后(hou)在保持沸騰的狀(zhuang)態(tai)下，倒入蛋液(ye)，用(yong)湯匙或筷子順(shun)時針攪(jiao)拌一(yi)圈即(ji)可熄(xi)火，最(zui)后(hou)撒(sa)上(shang)蔥花(hua)、滴上(shang)兩滴香油就好啦(la)。

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2、黃瓜雞蛋湯

材料：黃瓜150克、雞蛋2個、胡蘿卜少許(xu)、鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)（3克）、油(you)1茶(cha)匙(chi)（5ml）。

做法：

（1）黃瓜(gua)切成片，雞蛋打(da)散在碗(wan)中。

（2）將切片的黃瓜(gua)再切成段，雞蛋攪拌好備(bei)用。

（3）鍋(guo)中放少許油和適(shi)量的(de)水(shui)，水(shui)開后，倒入黃(huang)瓜(gua)片。

（4）水再次開后，倒入打(da)散的雞蛋(dan)。

（5）最(zui)后(hou)放(fang)幾片胡蘿卜片點綴，放(fang)適(shi)量的(de)鹽即可。

（6）盛出裝在碗中(zhong)就可以吃(chi)了。

3、紫菜雞蛋湯

材(cai)料(liao)：紫菜一塊、雞蛋3個。

做法：

（1）雞蛋加點(dian)鹽(yan)，劃(hua)散(san)。

（2）紫菜洗一下(xia)。

（3）水開后(hou)，將火關小，將打好的蛋液圍繞中(zhong)間沸(fei)騰的水倒入。

（4）為了(le)使蛋花(hua)比較嫩(nen)，鍋蓋蓋上熄滅(mie)火等半分鐘后再打(da)開(kai)。

（5）加(jia)入洗好(hao)的紫(zi)菜(cai)，加(jia)點鹽，香油就可以(yi)了，有蔥(cong)花也可以(yi)稍微放(fang)點。

4、木耳雞蛋湯

材料：雞蛋200克、木耳(水發)、50克、油菜心100克、鹽4克、豬油（煉制）75克、味精2克。

做法：

（1）將雞蛋(dan)磕入碗(wan)內用力(li)調勻，黑木耳洗凈。

（2）湯鍋置(zhi)火上(shang)，放入豬油(you)燒熱。

（3）雞蛋入(ru)鍋(guo)，煎至(zhi)兩(liang)面微黃。

（4）當蛋(dan)質松軟時(shi)，用(yong)手(shou)勺將雞蛋(dan)搗散，加入(ru)鮮湯1000克(ke)，再下精鹽(yan)、木(mu)耳、菜心(xin)（油菜心(xin)）、味精燒開。

（5）入(ru)味后淋上豬油即成。

5、腰花雞蛋湯

材(cai)料：腰花2個，雞(ji)蛋(dan)2個，小蔥花少(shao)許

做法：

（1）豬(zhu)腰(yao)洗凈除(chu)去膜，去掉(diao)白色的筋，切成腰(yao)花(hua)(hua)(hua)．把(ba)腰(yao)花(hua)(hua)(hua)浸泡(pao)在清水(shui)里（加幾粒花(hua)(hua)(hua)椒和(he)少許料酒）10分(fen)鐘這樣(yang)，除(chu)去臊味。如果(guo)不會切成腰(yao)花(hua)(hua)(hua)的話，就叫菜場師傅幫忙(mang)切一(yi)下。

（2）雞蛋(dan)加(jia)少許鹽打(da)散成蛋(dan)液備(bei)用(yong)。

（3）鍋中(zhong)水開(kai)后倒入腰花，燒(shao)開(kai)時去(qu)掉浮沫。

（4）然后接著倒(dao)(dao)入(ru)待(dai)用的蛋液，等(deng)蛋花(hua)開后加少許鹽，滴幾滴香(xiang)(xiang)油，很(hen)香(xiang)(xiang)很(hen)香(xiang)(xiang)很(hen)香(xiang)(xiang)的，千萬不要(yao)放(fang)味精(jing)哦！最后放(fang)點(dian)小(xiao)蔥花(hua)在(zai)湯里(li)面提味哦。這道(dao)腰花(hua)蛋湯懷孕(yun)的女性喝了(le)特別(bie)好，利水補(bu)腎，剛生了(le)孩(hai)子(zi)的女性可(ke)以(yi)在(zai)煮湯時(shi)倒(dao)(dao)上一碗(wan)酒釀(niang)進(jin)去，對哺(bu)乳很(hen)有幫助。

6、蝦皮菠菜雞蛋湯

材料：用料嫩菠菜250克，蝦皮50克，雞蛋2個，精鹽、白糖、醬油(you)、味(wei)精、生(sheng)姜(jiang)、香油(you)、胡椒粉、雞湯各適量。

做法：

（1）菠菜擇(ze)洗干凈，切成(cheng)段。雞蛋磕入碗內打散(san)。蝦皮洗凈。生姜洗凈，切成(cheng)末(mo)。

（2）凈(jing)鍋置火上，倒入(ru)雞湯(tang)燒(shao)沸，放入(ru)精(jing)鹽、白糖、醬油(you)(you)、姜末燒(shao)沸，放入(ru)菠菜段、蝦(xia)皮(pi)，點入(ru)雞蛋糊、味(wei)精(jing)、胡椒粉，淋入(ru)香油(you)(you)推(tui)勻，出(chu)鍋即成。

二、雞蛋湯怎么做出薄蛋花

很多愛喝雞(ji)蛋湯的(de)(de)小伙(huo)伴自己在家做的(de)(de)雞(ji)蛋湯總是結成一(yi)塊塊的(de)(de)，大小不一(yi)，難以一(yi)口喝下，下面為大家提供幾種雞(ji)蛋湯打(da)蛋花的(de)(de)方法(fa)：

1、稀釋法

雞蛋磕(ke)入(ru)碗(wan)中，攪拌好了以后，加入(ru)一倍的涼水用筷(kuai)子(zi)攪勻，之后正常(chang)入(ru)鍋烹飪即可。

2、漏勺法

把(ba)雞蛋(dan)液通過漏(lou)(lou)勺(shao)均勻淋(lin)到(dao)湯(tang)里(li)，過幾秒鐘后用漏(lou)(lou)勺(shao)在(zai)鍋里(li)輕輕地攪(jiao)動(dong)幾下即可。

3、關火法

鍋里燒開水后關火(huo)，等湯(tang)(tang)水不再沸騰(teng)湯(tang)(tang)面平靜(jing)的(de)(de)時候，再緩緩下入(ru)蛋(dan)液，可以用筷子(zi)導流，一圈一圈溜進去，靜(jing)置(zhi)十幾秒，讓(rang)湯(tang)(tang)的(de)(de)溫度把薄(bo)薄(bo)的(de)(de)蛋(dan)花燙熟。

4、勾芡法

用(yong)涼(liang)水稀釋一些生(sheng)粉倒(dao)在湯里，讓湯變得更加粘稠，再下入(ru)雞蛋，打出的蛋花就會比較分散了。

5、漩渦法

在倒(dao)蛋(dan)液(ye)(ye)進去(qu)之前把整(zheng)鍋(guo)湯(tang)攪拌成一個漩渦，再把蛋(dan)液(ye)(ye)從漩渦邊緣慢慢倒(dao)入，漩渦會自動把蛋(dan)花拉成絮(xu)狀。