打(da)蛋(dan)(dan)機是食品加工中常(chang)用(yong)的攪拌(ban)調(diao)和裝(zhuang)置(zhi)，用(yong)來攪打(da)粘(zhan)稠漿體(ti)，如糖漿、面漿、蛋(dan)(dan)液、乳酪(lao)等。

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打蛋器的分類

1、手(shou)(shou)動(dong)打蛋器。一(yi)般在比較容易攪(jiao)拌(ban)(ban)的(de)情況下才(cai)會用(yong)，像是攪(jiao)拌(ban)(ban)西(xi)餐(can)沙(sha)拉中的(de)油(you)醋(cu)汁、中餐(can)中攪(jiao)拌(ban)(ban)雞蛋、攪(jiao)拌(ban)(ban)黃(huang)油(you)和一(yi)些簡單(dan)的(de)面糊等等，因(yin)為手(shou)(shou)動(dong)打蛋器只是靠(kao)手(shou)(shou)的(de)力量來攪(jiao)拌(ban)(ban)，所以很難把蛋清或鮮(xian)奶油(you)打發(fa)。

2、電(dian)動(dong)(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)(qi)。它的用(yong)途就比較(jiao)廣，像是(shi)(shi)打(da)發(fa)(fa)鮮奶油(you)、打(da)發(fa)(fa)黃油(you)、打(da)發(fa)(fa)蛋(dan)清和全蛋(dan)等等都要用(yong)到電(dian)動(dong)(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)(qi)。電(dian)動(dong)(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)(qi)又分為手持(chi)型(xing)和桌上(shang)型(xing)。照片上(shang)的電(dian)動(dong)(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)(qi)就是(shi)(shi)一(yi)款手持(chi)型(xing)打(da)蛋(dan)器(qi)(qi)，也是(shi)(shi)比較(jiao)適合(he)家用(yong)的。桌上(shang)型(xing)打(da)蛋(dan)器(qi)(qi)一(yi)般在西點(dian)蛋(dan)糕坊中(zhong)會用(yong)到，適合(he)比較(jiao)大量(liang)的材料。

打蛋器怎么用

手動打(da)蛋(dan)器的用法最簡單，直接把打(da)蛋(dan)器放到蛋(dan)液里打(da)散(san)即可。

電動(dong)打蛋器用(yong)(yong)(yong)法(fa)也不難：攪蛋器的(de)螺(luo)絲(si)那樣的(de)棒(bang)是(shi)攪拌(ban)面粉用(yong)(yong)(yong)的(de)，圓(yuan)頭(tou)的(de)攪拌(ban)棒(bang)是(shi)打發蛋白用(yong)(yong)(yong)的(de)。每次用(yong)(yong)(yong)前插上一付(兩根)你需(xu)要(yao)的(de)攪拌(ban)頭(tou)。用(yong)(yong)(yong)完取下來(lai)清潔。開關有高低檔(dang)次可調節，1檔(dang)功率最低。

螺旋打(da)蛋器(qi)：把蛋盆放平(ping)，握(wo)住打(da)蛋器(qi)上(shang)下用力揣，打(da)到你想要的硬性發泡狀態(tai)即可。

打蛋器的清洗方法

1、準備(bei)一盆水(shui)。不用太多(duo)。

2、用打蛋器像打發(fa)蛋白一樣(yang)，用力(li)打水（用(yong)完就洗，時間(jian)長了，不好清潔）。

3、打上(shang)幾下，就(jiu)會發現打蛋器(qi)上(shang)的污垢消失(shi)了。

打蛋機的保養方法

1、蛋(dan)糕(gao)不像面包類(lei)是(shi)以酵母發(fa)酵來(lai)膨脹(zhang)的(de)產(chan)品(pin)。蛋(dan)糕(gao)、西(xi)點等，是(shi)以蛋(dan)、油的(de)膨脹(zhang)力(li)來(lai)使產(chan)品(pin)松軟，因此必(bi)須用(yong)打(da)蛋(dan)機的(de)打(da)蛋(dan)球來(lai)打(da)發(fa)。

2、必須(xu)停機換檔(dang)，不(bu)能換檔(dang)時，可(ke)撥動一下打蛋球，以避免齒輪撞(zhuang)擊之受損。

3、打(da)蛋(dan)的濃綢度(du)，若太(tai)濃必(bi)須減量使用(yong)以避免(mian)打(da)蛋(dan)球的損壞。

4、打蛋時請勿(wu)抬缸，以(yi)保(bao)證打蛋球不受磨損，延長使用壽命。

5、清理打(da)蛋(dan)(dan)球上(shang)的(de)面糊時，打(da)蛋(dan)(dan)球不可在打(da)蛋(dan)(dan)缸上(shang)用力(li)打(da)擊，這樣會使鋼絲斷(duan)裂，要(yao)用手清理干凈。

保養的主要內容

1、日保(bao)養內(nei)容：

每天使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌球、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時應用清水沖洗，不可摔打攪拌器。

2、周保養(yang)內容(rong)：

每周(zhou)要對(dui)整機進行清(qing)潔，應(ying)用濕毛巾擦拭(shi)設備(bei)，不可(ke)以(yi)用水沖洗設備(bei)，防止水進入電(dian)器或軸承內部，導致設備(bei)損壞。

3、月保養內容

（1）每月將機(ji)器內(nei)部的滑(hua)動件(jian)加潤滑(hua)油，并在齒(chi)輪箱內(nei)加注耐磨齒(chi)輪油。

（2）檢查皮帶(dai)(dai)松緊(jin)度(du)，防止皮帶(dai)(dai)打(da)滑，損壞(huai)皮帶(dai)(dai)。

打蛋機使用注意事項

1、必須(xu)有(you)保護接地

2、保持機(ji)器工作平(ping)穩，不可整(zheng)機(ji)在(zai)晃動下工作

3、不可以(yi)用水(shui)沖洗設備

4、不可超量攪拌

5、如用(yong)扇(shan)攪拌餡料時(shi)，請用(yong)5檔以下工作攪拌。