打(da)蛋機(ji)是食品加(jia)工中常用的(de)攪(jiao)拌(ban)調和裝(zhuang)置，用來攪(jiao)打(da)粘稠(chou)漿(jiang)體，如(ru)糖漿(jiang)、面漿(jiang)、蛋液、乳酪等(deng)。

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打蛋器的分類

1、手動打蛋器。一(yi)般(ban)在比較容易(yi)攪(jiao)拌的(de)(de)(de)情況下(xia)才會用，像是攪(jiao)拌西餐沙拉中的(de)(de)(de)油醋汁、中餐中攪(jiao)拌雞蛋、攪(jiao)拌黃油和一(yi)些簡單的(de)(de)(de)面糊等等，因為手動打蛋器只是靠手的(de)(de)(de)力量來攪(jiao)拌，所以很難把(ba)蛋清或鮮奶油打發。

2、電(dian)動(dong)打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)。它的用(yong)途(tu)就(jiu)比較(jiao)廣，像(xiang)是(shi)打(da)(da)(da)發(fa)(fa)鮮奶油(you)、打(da)(da)(da)發(fa)(fa)黃油(you)、打(da)(da)(da)發(fa)(fa)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)和(he)全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)等(deng)等(deng)都要(yao)用(yong)到電(dian)動(dong)打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)。電(dian)動(dong)打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)又分為手持型和(he)桌上(shang)(shang)型。照片上(shang)(shang)的電(dian)動(dong)打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)就(jiu)是(shi)一款(kuan)手持型打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)，也是(shi)比較(jiao)適(shi)合(he)家用(yong)的。桌上(shang)(shang)型打(da)(da)(da)蛋(dan)(dan)(dan)器(qi)一般在西點蛋(dan)(dan)(dan)糕坊中會用(yong)到，適(shi)合(he)比較(jiao)大(da)量的材料。

打蛋器怎么用

手動打蛋器(qi)的(de)用法最簡單(dan)，直接把(ba)打蛋器(qi)放到蛋液里打散即可。

電動打蛋器用(yong)法也不難：攪蛋器的(de)螺絲那樣的(de)棒(bang)是(shi)(shi)攪拌面粉(fen)用(yong)的(de)，圓頭的(de)攪拌棒(bang)是(shi)(shi)打發蛋白用(yong)的(de)。每次用(yong)前插上一付(fu)(兩根)你需要的(de)攪拌頭。用(yong)完取下(xia)來清潔。開關有高低檔次可(ke)調節，1檔功率最低。

螺(luo)旋打蛋器：把蛋盆放(fang)平，握(wo)住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性發泡狀態即可。

打蛋器的清洗方法

1、準備一(yi)盆水。不用太多(duo)。

2、用打(da)蛋器像打(da)發蛋白一樣，用力打(da)水（用完就洗，時間長了，不好(hao)清潔）。

3、打上幾下，就會發現打蛋器上的污垢消失(shi)了。

打蛋機的保養方法

1、蛋糕不像面包類是(shi)以酵(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)來(lai)膨(peng)脹的(de)產品(pin)。蛋糕、西(xi)點等，是(shi)以蛋、油的(de)膨(peng)脹力(li)來(lai)使產品(pin)松(song)軟，因此必須用打蛋機的(de)打蛋球來(lai)打發(fa)。

2、必須停機(ji)換檔，不能(neng)換檔時，可撥動一(yi)下打蛋球，以避(bi)免齒(chi)輪(lun)撞擊(ji)之受損。

3、打蛋的濃綢度，若太濃必須減量使用以避免打蛋球的損壞(huai)。

4、打(da)蛋(dan)時(shi)請勿(wu)抬缸，以保證打(da)蛋(dan)球不受磨損，延長(chang)使用(yong)壽命。

5、清理打蛋球上(shang)的面糊時(shi)，打蛋球不可在(zai)打蛋缸上(shang)用力打擊，這樣會使鋼絲斷裂，要用手(shou)清理干凈。

保養的主要內容

1、日保(bao)養(yang)內(nei)容：

每天使用完畢后必須清潔攪拌器：將攪拌球、攪拌扇、攪拌缸取下清潔，在清洗時應用清水沖洗，不可摔打攪拌器。

2、周保養內容(rong)：

每周要對整機(ji)進行清潔，應用濕毛巾擦拭設(she)(she)(she)備，不可(ke)以用水沖洗設(she)(she)(she)備，防止水進入(ru)電器(qi)或軸承(cheng)內(nei)部，導致設(she)(she)(she)備損壞。

3、月保養內容

（1）每月將(jiang)機器(qi)內(nei)部的滑(hua)動件加(jia)潤滑(hua)油，并在齒輪箱內(nei)加(jia)注耐(nai)磨齒輪油。

（2）檢查皮帶(dai)松(song)緊度，防止皮帶(dai)打滑，損壞皮帶(dai)。

打蛋機使用注意事項

1、必須(xu)有(you)保護接(jie)地

2、保持機器工作平穩，不可整(zheng)機在晃動下工作

3、不(bu)可以用水沖洗設備(bei)

4、不可超量攪(jiao)拌(ban)

5、如(ru)用扇攪拌餡料時(shi)，請用5檔(dang)以下工作(zuo)攪拌。