任何一(yi)個(ge)地域(yu)的(de)民族，他們都在(zai)時間的(de)流逝(shi)中(zhong)開成一(yi)種習慣，包括飲食。無論一(yi)日三餐(can)之時，還是走親串友之刻，河南(nan)的(de)人們都在(zai)吃同一(yi)種飯。即使生(sheng)日壽誕、婚喪(sang)嫁娶的(de)日子里，一(yi)把白面做(zuo)文章，簡簡單單汲營養(yang)；一(yi)棵(ke)(ke)蘿(luo)卜一(yi)棵(ke)(ke)菜，輕(qing)輕(qing)松松渡(du)歲月。餐(can)桌上的(de)大格調永遠不變，似乎人們在(zai)遵(zun)循著(zhu)一(yi)個(ge)不可更改的(de)規律。
早餐(can)、午餐(can)都(dou)以稀飯(fan)、饅頭為主(zhu)，輔(fu)以單個的菜，或者干(gan)脆就不炒菜。稀飯(fan)是一鍋水、一把(ba)面(mian)，或一把(ba)玉(yu)米糝熬成的，饅頭自然(ran)也是用(yong)面(mian)做(zuo)的。這就是河(he)南(nan)農村人的早餐(can)和午餐(can)的主(zhu)旋律(lv)。
晚飯相對來說豐(feng)富些，以咸為(wei)主，但絕對也離(li)不開面(mian)(mian)。過去一(yi)把面(mian)(mian)在農(nong)村婦人的(de)(de)手中，和、揉(rou)、攪、搟，被制(zhi)成精瑩剔透(tou)、又(you)(you)滑又(you)(you)筋的(de)(de)手工面(mian)(mian)條；現在有(you)機(ji)器軋成的(de)(de)，還(huan)有(you)現成的(de)(de)掛面(mian)(mian)，配(pei)以各色菜肴或搗一(yi)點蒜泥(ni)，吃湯面(mian)(mian)或撈面(mian)(mian)，這種有(you)湯有(you)面(mian)(mian)的(de)(de)飯菜滋養著一(yi)代又(you)(you)一(yi)代河(he)南人。
大(da)多數河南人在秋、冬兩季(ji)都愛喝(he)(he)糊涂(tu)面(mian)(mian)條(tiao)。所謂的(de)糊涂(tu)面(mian)(mian)條(tiao)就是(shi)鍋內煮有大(da)豆(dou)、花生，還有各種夏(xia)季(ji)曬(shai)的(de)干(gan)(gan)(gan)菜，如干(gan)(gan)(gan)野菜、干(gan)(gan)(gan)豆(dou)角、干(gan)(gan)(gan)倭瓜(gua)片、紅蘿(luo)卜和白蘿(luo)卜干(gan)(gan)(gan)等等，再丟一些玉米糝(san)，下少(shao)許(xu)面(mian)(mian)條(tiao)，最后再放鹽、調(diao)料等，出遠(yuan)門的(de)人回到家后最想喝(he)(he)的(de)恐怕(pa)就是(shi)這(zhe)種糊涂(tu)面(mian)(mian)條(tiao)了(le)。盡管這(zhe)種飯(fan)登(deng)不了(le)大(da)雅之(zhi)堂，但(dan)君(jun)不見小吃攤前的(de)紅火和親人相聚時老母親看著孩(hai)子連吃幾大(da)碗(wan)糊涂(tu)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)笑(xiao)容，就知其魅力了(le)。
一日(ri)三(san)餐(can)，簡簡單(dan)單(dan)，甜(tian)咸(xian)搭配，營養合(he)理，千百(bai)年來，河南人(ren)固守著老祖宗們的(de)習俗，走過(guo)了(le)戰爭苦難，走過(guo)了(le)水(shui)深火熱。
簡(jian)約(yue)質(zhi)樸的(de)河南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)過生(sheng)日，餐(can)桌(zhuo)上(shang)(shang)(shang)(shang)也絕非單調。他們會(hui)拿出(chu)莊(zhuang)稼(jia)人(ren)(ren)(ren)的(de)熱(re)(re)情，拋去日常生(sheng)活中的(de)簡(jian)單，奢侈一(yi)回，但(dan)他們又忘不(bu)掉(diao)節(jie)儉。例(li)如：小(xiao)孩子滿月、老(lao)人(ren)(ren)(ren)們生(sheng)日，親(qin)朋好友提禮物前(qian)來(lai)，少則幾(ji)(ji)人(ren)(ren)(ren)、十幾(ji)(ji)人(ren)(ren)(ren)，多則幾(ji)(ji)十人(ren)(ren)(ren)，怎樣(yang)招待？對于(yu)這一(yi)問題，他們會(hui)為餐(can)桌(zhuo)上(shang)(shang)(shang)(shang)添上(shang)(shang)(shang)(shang)另一(yi)類大眾(zhong)飯，并取了(le)一(yi)個(ge)寄托著美好希望的(de)名字----長壽(shou)面(mian)。買塊豬肉，加上(shang)(shang)(shang)(shang)自家地里的(de)蘿卜、白(bai)菜(cai)，放進油鍋(guo)一(yi)炒，把軋好的(de)面(mian)條(tiao)，在(zai)(zai)籠上(shang)(shang)(shang)(shang)蒸個(ge)把鐘(zhong)頭，油光光，筋騰(teng)騰(teng)的(de)長壽(shou)面(mian)便被端上(shang)(shang)(shang)(shang)了(le)餐(can)桌(zhuo)。一(yi)家老(lao)小(xiao)，吃(chi)得(de)不(bu)亦樂乎(hu)。熱(re)(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)面(mian)條(tiao)，熱(re)(re)熱(re)(re)鬧鬧的(de)氣(qi)氛，吉祥如意就這樣(yang)被河南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)在(zai)(zai)餐(can)桌(zhuo)上(shang)(shang)(shang)(shang)“品嘗(chang)”出(chu)來(lai)。
河(he)南農(nong)村偶遇(yu)(yu)親戚(qi)造訪，主婦(fu)們雖不殺雞做食，但(dan)總(zong)會(hui)(hui)拿出自(zi)(zi)家(jia)(jia)(jia)的(de)好(hao)(hao)多雞蛋，搟上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)劑好(hao)(hao)面條，給客人(ren)端上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)碗雞蛋撈面。無(wu)論是(shi)主家(jia)(jia)(jia)還是(shi)客人(ren)都會(hui)(hui)認(ren)為(wei)這(zhe)(zhe)已是(shi)不錯的(de)待遇(yu)(yu)了(le)(le)。過去的(de)河(he)南人(ren)即(ji)使過年也(ye)很(hen)少買(mai)菜來豐富(fu)自(zi)(zi)家(jia)(jia)(jia)的(de)食譜，因為(wei)地(di)里(li)(li)種的(de)應有盡有，只是(shi)買(mai)些豬肉見到(dao)葷腥(xing)便可歡歡樂樂地(di)過大(da)年了(le)(le)。而現(xian)在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)到(dao)冬季，農(nong)活少了(le)(le)，農(nong)村人(ren)也(ye)樂了(le)(le)，一(yi)(yi)(yi)(yi)步入(ru)臘月，縣城(cheng)商埠(bu)、鄉(xiang)村集市，人(ren)潮涌(yong)動，都忙著買(mai)些年貨，回家(jia)(jia)(jia)后(hou)精心置(zhi)辦過年幾天的(de)美(mei)味佳(jia)肴。蘿卜(bu)、白菜、大(da)蔥、大(da)蒜(suan)、自(zi)(zi)家(jia)(jia)(jia)做的(de)豆腐、粉條，在(zai)大(da)鍋里(li)(li)一(yi)(yi)(yi)(yi)燴，盛的(de)時候再(zai)分開，于(yu)是(shi)農(nong)家(jia)(jia)(jia)小(xiao)院(yuan)的(de)餐(can)桌上(shang)(shang)菜碗更(geng)多了(le)(le)，笑聲更(geng)響了(le)(le)。讓人(ren)驚嘆的(de)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)口鍋里(li)(li)竟能做好(hao)(hao)幾個菜！另外(wai)，餃(jiao)子(zi)(zi)也(ye)會(hui)(hui)時不時地(di)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)餐(can)桌上(shang)(shang)的(de)主角。包餃(jiao)子(zi)(zi)的(de)原料(liao)是(shi)以肉、紅白蘿卜(bu)為(wei)主，放進鹽、蔥、姜、蒜(suan)茉等調料(liao)，攪拌均勻，就成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)美(mei)味可口的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)餡。然后(hou)開始和(he)面，切成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)團(tuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)團(tuan)，搟成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)圓(yuan)的(de)并(bing)且中間厚一(yi)(yi)(yi)(yi)點邊緣薄一(yi)(yi)(yi)(yi)點的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)后(hou)，一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)人(ren)圍著包，再(zai)把(ba)包好(hao)(hao)的(de)排成(cheng)(cheng)(cheng)排，等鍋里(li)(li)水燒開了(le)(le)，把(ba)餃(jiao)子(zi)(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)(yi)個丟進去煮。餃(jiao)子(zi)(zi)還是(shi)團(tuan)圓(yuan)的(de)象征，大(da)年三十晚上(shang)(shang)吃餃(jiao)子(zi)(zi)，表示一(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)人(ren)團(tuan)團(tuan)圓(yuan)圓(yuan)。無(wu)論在(zai)多遠(yuan)的(de)外(wai)地(di)，人(ren)們總(zong)要想辦法趕回家(jia)(jia)(jia)吃這(zhe)(zhe)一(yi)(yi)(yi)(yi)頓團(tuan)圓(yuan)飯。
婚喪嫁(jia)娶時，河(he)南人(ren)仍不(bu)(bu)忘(wang)節約。主(zhu)(zhu)廚由家(jia)庭主(zhu)(zhu)婦變為了專業(ye)廚師掌勺(shao)。挎出(chu)幾籃面，牽來自家(jia)喂(wei)的(de)(de)豬，挑來自家(jia)地里的(de)(de)蘿(luo)卜、白菜(cai)(cai)，端出(chu)自家(jia)做成(cheng)的(de)(de)嫩(nen)嫩(nen)的(de)(de)豆(dou)腐、透明的(de)(de)粉條(tiao)，變著花(hua)樣(yang)蒸出(chu)饅頭(tou)，做出(chu)紅燒肉(rou)(rou)、小酥肉(rou)(rou)以及各(ge)色各(ge)樣(yang)的(de)(de)葷菜(cai)(cai)。莊稼(jia)人(ren)平時不(bu)(bu)稀罕的(de)(de)蘿(luo)卜、白菜(cai)(cai)，又在(zai)喜慶的(de)(de)餐(can)(can)桌上被人(ren)們(men)變成(cheng)了色、香、味俱全的(de)(de)佳(jia)肴(yao)。就(jiu)(jiu)餐(can)(can)當天無論(lun)是流水(shui)席，還(huan)是一(yi)股(gu)腦端上，七八人(ren)一(yi)桌，大白饅頭(tou)，就(jiu)(jiu)著葷、素菜(cai)(cai)，吃得莊稼(jia)人(ren)樂(le)開了懷。若遇到了喪事則更簡單一(yi)點，無非是晚餐(can)(can)一(yi)大鍋面條(tiao)，早餐(can)(can)一(yi)大盆燴(hui)菜(cai)(cai)而已，饅頭(tou)是少不(bu)(bu)掉(diao)的(de)(de)，至于有沒(mei)有肉(rou)(rou)就(jiu)(jiu)要看主(zhu)(zhu)家(jia)的(de)(de)經濟(ji)能(neng)力了。
除了家(jia)里經(jing)常吃的(de)(de)(de)面(mian)條、饅頭外，如今很(hen)多飯店、餐館經(jing)營一(yi)些(xie)米飯、炒菜(cai)、燴面(mian)、削面(mian)、米線、餛飩、煎餅、包子(zi)、湯(tang)圓等(deng)飯菜(cai)豐富著河南人(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)食，但改不(bu)了主流，主流還是離不(bu)開(kai)面(mian)。偶爾有昂貴一(yi)些(xie)的(de)(de)(de)雞、鴨、魚(yu)(yu)肉(rou)，也是經(jing)濟條件稍好的(de)(de)(de)人(ren)吃，并且很(hen)多莊稼(jia)人(ren)吃不(bu)貫魚(yu)(yu)肉(rou)，嫌魚(yu)(yu)肉(rou)刺(ci)多，還有腥味。而(er)自(zi)家(jia)喂的(de)(de)(de)豬呀、羊呀，也舍不(bu)得吃，都賣了，換(huan)一(yi)些(xie)錢(qian)貼補家(jia)用。無論城里人(ren)怎樣(yang)變著花(hua)樣(yang)吃，但是河南的(de)(de)(de)農(nong)村人(ren)仍然演繹著老祖宗們留下(xia)的(de)(de)(de)老套的(de)(de)(de)飲(yin)食規律。
河南(nan)人為(wei)何偏愛于面食(shi)，為(wei)何喜(xi)歡簡約的飯菜(cai)呢？其他(ta)的飯菜(cai)為(wei)什么難(nan)以長期統(tong)治他(ta)們的胃口？為(wei)什么他(ta)們對蘿卜、白菜(cai)情有(you)獨鐘呢？究其原因，有(you)如(ru)下幾點：
在(zai)中(zhong)國，公元前1000多年(nian)，小麥已是(shi)黃河(he)中(zhong)游一帶的(de)(de)(de)(de)(de)主要糧食(shi)作物(wu)(wu)，于是(shi)小麥也就(jiu)(jiu)與生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)這塊土(tu)地上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)人結下了(le)不解(jie)之(zhi)(zhi)緣。可隨著(zhu)時代的(de)(de)(de)(de)(de)變遷，從(cong)石磨到水磨到電磨，無論(lun)何時，面(mian)永遠就(jiu)(jiu)是(shi)那(nei)把面(mian)，永遠是(shi)人們(men)賴以生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)質基礎。祖先(xian)們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)習慣如同小麥一樣根深蒂固地扎(zha)在(zai)每一位河(he)南人的(de)(de)(de)(de)(de)心頭。生(sheng)(sheng)(sheng)產方(fang)式(shi)落后決(jue)定了(le)人們(men)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)也比較單(dan)調，生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)方(fang)式(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)單(dan)調決(jue)定了(le)他們(men)飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)單(dan)一。盡管河(he)南人的(de)(de)(de)(de)(de)祖先(xian)很勤(qin)勞，即使風調雨順之(zhi)(zhi)年(nian)，他們(men)也是(shi)艱難(nan)維(wei)持(chi)生(sheng)(sheng)(sheng)計，遇(yu)上(shang)災(zai)荒之(zhi)(zhi)年(nian)，就(jiu)(jiu)更不敢奢侈浪費了(le)。一日三(san)餐，兩甜一咸的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)規(gui)律持(chi)續(xu)千年(nian)。
（1）簡單基礎上的多樣化
自古以(yi)(yi)來(lai)，河南(nan)(nan)就(jiu)是(shi)(shi)兵家必爭(zheng)之地，頻繁地易(yi)朝換代，使河南(nan)(nan)人(ren)(ren)飽(bao)受了(le)戰(zhan)爭(zheng)之苦。傳統(tong)意義(yi)上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)一日三(san)餐簡單又有(you)(you)(you)營養(yang)，為(wei)他(ta)(ta)們(men)(men)節(jie)約(yue)了(le)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)勞動(dong)時間。早上(shang)(shang)多(duo)以(yi)(yi)玉(yu)米粗(cu)糧(liang)為(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)稀飯(fan)，給他(ta)(ta)們(men)(men)提供了(le)充(chong)足的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)份(fen)。配(pei)(pei)有(you)(you)(you)饅頭(tou)，這(zhe)又為(wei)他(ta)(ta)們(men)(men)提供了(le)能量(liang)。因(yin)為(wei)小(xiao)麥中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)淀粉，還(huan)含(han)有(you)(you)(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質和少量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)肪，多(duo)種礦質元素和B族維生素。中(zhong)午，干(gan)了(le)半(ban)天的(de)(de)(de)(de)(de)活，他(ta)(ta)們(men)(men)繼(ji)續(xu)補充(chong)著這(zhe)些體內(nei)所需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)能量(liang)。晚上(shang)(shang)吃(chi)些撈面(mian)(mian)(mian)條或湯(tang)(tang)面(mian)(mian)(mian)條，補充(chong)體內(nei)所需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)鹽份(fen)和青菜(cai)(cai)(cai)(cai)中(zhong)所含(han)的(de)(de)(de)(de)(de)維生素。無論(lun)是(shi)(shi)躲避戰(zhan)亂還(huan)是(shi)(shi)逃(tao)饑荒，河南(nan)(nan)人(ren)(ren)在原(yuan)有(you)(you)(you)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)(shang)又翻(fan)新出(chu)多(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)來(lai)。如(ru)饅頭(tou)，他(ta)(ta)們(men)(men)制出(chu)了(le)多(duo)種多(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)粗(cu)細糧(liang)搭配(pei)(pei)的(de)(de)(de)(de)(de)饅頭(tou)，有(you)(you)(you)玉(yu)米面(mian)(mian)(mian)摻的(de)(de)(de)(de)(de)、柿餅摻的(de)(de)(de)(de)(de)饅頭(tou)，還(huan)有(you)(you)(you)酸棗饅頭(tou)、豆餡饅頭(tou)、紅薯面(mian)(mian)(mian)團、菜(cai)(cai)(cai)(cai)團等(deng)面(mian)(mian)(mian)食。這(zhe)種足以(yi)(yi)充(chong)饑的(de)(de)(de)(de)(de)食物，便于(yu)(yu)攜(xie)帶，易(yi)于(yu)(yu)保(bao)存，給逃(tao)命在外的(de)(de)(de)(de)(de)鄉民們(men)(men)提供了(le)僅以(yi)(yi)維持生計(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)。憑借這(zhe)些多(duo)種多(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)，河南(nan)(nan)人(ren)(ren)經歷(li)了(le)千年(nian)風雨。現在盡管頓(dun)頓(dun)豐盛，鄉親們(men)(men)卻(que)仍對(dui)它(ta)們(men)(men)有(you)(you)(you)著一種難以(yi)(yi)割舍(she)的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)懷。至于(yu)(yu)稀飯(fan)，就(jiu)更是(shi)(shi)就(jiu)地取材了(le)：水(shui)煮南(nan)(nan)瓜、綠豆湯(tang)(tang)、小(xiao)豆湯(tang)(tang)、面(mian)(mian)(mian)湯(tang)(tang)、小(xiao)米湯(tang)(tang)，諸如(ru)此類，舉不(bu)勝舉。至于(yu)(yu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)類，紅、白(bai)(bai)蘿卜、白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，夏(xia)種秋(qiu)收，它(ta)們(men)(men)產量(liang)又高(gao)，易(yi)保(bao)存，吃(chi)不(bu)完的(de)(de)(de)(de)(de)，或曬成(cheng)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，或腌成(cheng)咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)備春冬季(ji)節(jie)享用(yong)。在生產落后的(de)(de)(de)(de)(de)條件下，河南(nan)(nan)人(ren)(ren)充(chong)分理解 “瓜菜(cai)(cai)(cai)(cai)半(ban)年(nian)糧(liang)”的(de)(de)(de)(de)(de)深(shen)刻含(han)義(yi)，這(zhe)樣(yang)既節(jie)約(yue)了(le)糧(liang)食，又豐富了(le)自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)。
（2）民族的融合和遷徙
從(cong)漢魏(wei)以(yi)(yi)(yi)來(lai)，民族的(de)(de)(de)大(da)融合(he)(he)又進一步(bu)豐(feng)富了(le)(le)河(he)(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)。如今大(da)街小巷的(de)(de)(de)牛肉(rou)湯(tang)、羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)，即是(shi)(shi)民族大(da)融合(he)(he)的(de)(de)(de)產物。以(yi)(yi)(yi)牛肉(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)為主要原(yuan)料(liao)，配以(yi)(yi)(yi)調料(liao)、蔥花或香菜(cai)，泡(pao)上一塊大(da)餅，便(bian)成了(le)(le)河(he)(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)愛喝的(de)(de)(de)牛肉(rou)、羊(yang)(yang)肉(rou)泡(pao)饃(mo)，如果放些辣(la)(la)椒(jiao)，在(zai)寒冷的(de)(de)(de)冬天(tian)里喝完之后會(hui)直冒汗。而(er)(er)這在(zai)于北方(fang)游(you)牧民族的(de)(de)(de)內遷，他們的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)影響(xiang)了(le)(le)土生土長的(de)(de)(de)河(he)(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)。刀(dao)削(xue)面(mian)、燴面(mian)更是(shi)(shi)在(zai)這些基(ji)礎上派(pai)生出來(lai)的(de)(de)(de)另一類飲(yin)(yin)食(shi)。游(you)牧民族內遷中(zhong)原(yuan)以(yi)(yi)(yi)后，向中(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)學會(hui)了(le)(le)種(zhong)莊稼(jia)，而(er)(er)中(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)也(ye)學會(hui)了(le)(le)飼牛養羊(yang)(yang)，中(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)便(bian)開始向多(duo)元(yuan)化角度發展(zhan)。由(you)于受戰爭影響(xiang)，中(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)外(wai)(wai)遷，但(dan)無論遷至何地，都還保(bao)持著原(yuan)有的(de)(de)(de)習(xi)慣。而(er)(er)外(wai)(wai)族人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)這類飯(fan)菜(cai)，只是(shi)(shi)中(zhong)原(yuan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)們偶爾享用的(de)(de)(de)美食(shi)而(er)(er)已(yi)。但(dan)象(xiang)豆腐湯(tang)、丸(wan)子湯(tang)、胡辣(la)(la)湯(tang)之類的(de)(de)(de)咸性(xing)飲(yin)(yin)食(shi)，也(ye)都是(shi)(shi)借鑒(jian)于異族。雖萬變不離其(qi)宗，那就(jiu)是(shi)(shi)因為這種(zhong)飲(yin)(yin)食(shi)做起來(lai)方(fang)便(bian)，吃起來(lai)簡單才被河(he)(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)所(suo)接受，并在(zai)此基(ji)礎上有所(suo)創新，和原(yuan)來(lai)河(he)(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)飲(yin)(yin)食(shi)準則中(zhong)的(de)(de)(de)簡單簡約是(shi)(shi)一脈相承的(de)(de)(de)。
河南(nan)地(di)(di)處黃(huang)河中(zhong)下(xia)游，土地(di)(di)肥沃。氣(qi)候溫暖濕潤，屬溫帶季風氣(qi)候，一(yi)年(nian)四季分(fen)明，冬(dong)天寒冷干燥，夏季炎熱多雨。此(ci)地(di)(di)區有利于小麥(mai)(mai)、谷(gu)子、玉米、紅薯等農作(zuo)物的生(sheng)長。得天獨(du)厚的地(di)(di)理位(wei)置(zhi)，讓(rang)歷代(dai)河南(nan)人種小麥(mai)(mai)、玉米經驗豐富，飲食(shi)也就以這兩類主(zhu)要農作(zuo)物為主(zhu)了。夏季炎熱多雨，冬(dong)季寒冷干燥，又適合于蘿(luo)卜、白(bai)菜(cai)(cai)這些蔬菜(cai)(cai)的生(sheng)長和保存。所以千百年(nian)來河南(nan)人的飲食(shi)中(zhong)永遠也少不了蘿(luo)卜、白(bai)菜(cai)(cai)這兩類蔬菜(cai)(cai)食(shi)品了。
河南(nan)正(zheng)位于(yu)從(cong)亞熱帶向暖溫帶、濕(shi)潤(run)區向半濕(shi)潤(run)區的(de)(de)過渡地帶。同時季(ji)(ji)(ji)風盛行，四(si)季(ji)(ji)(ji)分明，大陸性(xing)氣(qi)候又非常顯著。夏季(ji)(ji)(ji)炎熱多雨，冬季(ji)(ji)(ji)寒冷干(gan)燥的(de)(de)特點，影響了(le)河南(nan)人(ren)的(de)(de)飲(yin)食。由(you)于(yu)夏、秋兩(liang)季(ji)(ji)(ji)熱的(de)(de)時間(jian)長，為(wei)了(le)消去一(yi)些(xie)暑氣(qi)，人(ren)們的(de)(de)飲(yin)食便以(yi)甜淡為(wei)主，一(yi)日兩(liang)甜一(yi)咸搭(da)配，湯、稀(xi)飯(fan)做(zuo)起來簡單，燒水煮粥(zhou)還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)餾饅頭，這(zhe)樣既節時又省力，蒸一(yi)籠饅可(ke)(ke)(ke)食用(yong)好幾(ji)頓(dun)。粥(zhou)做(zuo)好之后，可(ke)(ke)(ke)炒一(yi)菜。炒菜時湯、稀(xi)飯(fan)又可(ke)(ke)(ke)以(yi)放(fang)涼（農村人(ren)做(zuo)飯(fan)時大多只有一(yi)爐灶）。饅頭存放(fang)時間(jian)長了(le)，會發霉，而(er)餾饅頭就可(ke)(ke)(ke)以(yi)起到防腐的(de)(de)功效(xiao)，真(zhen)可(ke)(ke)(ke)謂快捷衛生(sheng)。這(zhe)樣饃、菜、湯都有了(le)。
冬季的(de)寒冷(leng)干燥又(you)讓河南(nan)人在(zai)抵(di)御自然的(de)同時，也(ye)豐富(fu)著(zhu)自己(ji)的(de)飲食。北方(fang)冬春兩季以(yi)寒冷(leng)為(wei)主，而(er)糊(hu)涂面(mian)條(tiao)(tiao)以(yi)咸為(wei)主，做(zuo)著(zhu)也(ye)很(hen)方(fang)便(bian)。把所有要吃之物放(fang)(fang)(fang)(fang)入鍋(guo)內(nei)，燒火(huo)煮，放(fang)(fang)(fang)(fang)鹽，再下面(mian)條(tiao)(tiao)，即使不放(fang)(fang)(fang)(fang)油，也(ye)是吃到嘴里，暖到肚里。做(zuo)糊(hu)涂面(mian)條(tiao)(tiao)不講究(jiu)先放(fang)(fang)(fang)(fang)什(shen)么后放(fang)(fang)(fang)(fang)什(shen)么。另外(wai)(wai)，它不易(yi)放(fang)(fang)(fang)(fang)涼(liang)，不會(hui)出現喝了第(di)一碗(wan)，盛第(di)二碗(wan)時飯已涼(liang)了的(de)情況(kuang)。所以(yi)，糊(hu)涂面(mian)條(tiao)(tiao)就像河南(nan)人穿在(zai)身上的(de)一件(jian)棉衣一樣(yang)抵(di)御著(zhu)風霜冰雪。窗(chuang)外(wai)(wai)北風呼(hu)嘯，室內(nei)一家人圍坐，筷子在(zai)碗(wan)中翻(fan)撿著(zhu)愛吃的(de)各種干菜，吸溜之聲(sheng)此起(qi)彼(bi)伏，一家人喝得熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)。
社(she)(she)會(hui)的(de)(de)進步，推(tui)動了人(ren)類邁向文明的(de)(de)進程。某(mou)種(zhong)社(she)(she)會(hui)制度的(de)(de)形成，有(you)(you)(you)時(shi)會(hui)推(tui)動人(ren)類社(she)(she)會(hui)的(de)(de)發(fa)展(zhan)，有(you)(you)(you)時(shi)卻又(you)阻礙(ai)了社(she)(she)會(hui)的(de)(de)進步。受(shou)小(xiao)農經(jing)濟(ji)的(de)(de)影響，河(he)南人(ren)的(de)(de)這種(zhong)思想又(you)難以改(gai)變，長期的(de)(de)自(zi)給自(zi)足思想、保(bao)守思想造就(jiu)了河(he)南人(ren)飲(yin)食的(de)(de)單一(yi)化和大眾化。缺少的(de)(de)是飲(yin)食中的(de)(de)精品(pin)和特色(se)菜肴。河(he)南人(ren)走過二千余(yu)年的(de)(de)封建(jian)社(she)(she)會(hui)，卻走不出(chu)(chu)自(zi)給自(zi)足和小(xiao)農經(jing)濟(ji)這個(ge)圈子。過去他們習慣守著一(yi)畝三分地，過簡(jian)簡(jian)單單的(de)(de)生(sheng)活。如今大部分人(ren)還是這樣，只要有(you)(you)(you)吃喝就(jiu)不愿意外出(chu)(chu)搞(gao)經(jing)濟(ji)。社(she)(she)會(hui)發(fa)展(zhan)了，但河(he)南人(ren)的(de)(de)飲(yin)食尚未有(you)(you)(you)所新的(de)(de)改(gai)變，他們的(de)(de)思想依舊在保(bao)守、狹隘的(de)(de)空間里徘徊著。
“文(wen)化是(shi)人(ren)類創造的(de)所有物(wu)質(zhi)和(he)精神成(cheng)果(guo)(guo)的(de)總和(he)。”在(zai)歷(li)史的(de)長河(he)中，河(he)南人(ren)有規(gui)律可循的(de)飲食(shi)(shi)，是(shi)他們在(zai)適(shi)應自(zi)然(ran)(ran)的(de)同時，改造自(zi)然(ran)(ran)、征(zheng)服(fu)自(zi)然(ran)(ran)的(de)創造及其成(cheng)果(guo)(guo)，反映(ying)的(de)是(shi)人(ren)與自(zi)然(ran)(ran)的(de)關系(xi)。而飲食(shi)(shi)文(wen)化中的(de)精神成(cheng)果(guo)(guo)，反映(ying)的(de)是(shi)人(ren)與自(zi)我的(de)關系(xi)。
1、傳統意義上的河南人的飲食中折射出來的思想
飲(yin)食是物(wu)質的(de)(de)，文化是精神的(de)(de)。任何(he)一種思(si)想(xiang)的(de)(de)形(xing)成都依賴(lai)于某(mou)種物(wu)質，而飲(yin)食就像一面鏡子一樣折射出河南(nan)人(ren)特有的(de)(de)品格(ge)，所以(yi)河南(nan)人(ren)的(de)(de)飲(yin)食中(zhong)飽含著河南(nan)人(ren)豐(feng)富的(de)(de)思(si)想(xiang)。
先秦時(shi)黃河(he)流(liu)域農(nong)業發達，人們(men)對土地有著特殊的(de)(de)依賴(lai)情感。所謂(wei)“溥天之下(xia)，莫非王土，率土之濱，莫非王臣” 及“八家共井” 之說，還有民間(jian)廣泛流(liu)傳的(de)(de)“牛郎織女(nv)”故事正是中(zhong)(zhong)國古代(dai)男耕女(nv)織小農(nong)經濟的(de)(de)典(dian)型(xing)化摹寫。而中(zhong)(zhong)國古代(dai)又(you)以河(he)洛為中(zhong)(zhong)心，所以河(he)南人在(zai)一日三(san)餐中(zhong)(zhong)，所吃的(de)(de)飯菜(cai)都受這(zhe)種(zhong)小農(nong)意(yi)識的(de)(de)支配。
（1）早、中、晚(wan)餐的二(er)甜一咸，千年不變(bian)，反(fan)映了他(ta)們安土樂天，保(bao)守守舊。
千百年(nian)來，這種難(nan)(nan)(nan)以更(geng)改的(de)(de)(de)(de)習慣(guan)(guan)，造(zao)就了(le)河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)飲食的(de)(de)(de)(de)單一。很(hen)多河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)到異地他鄉去，首(shou)先碰到的(de)(de)(de)(de)難(nan)(nan)(nan)題就是飯菜的(de)(de)(de)(de)不合口味，即所謂(wei)水土不服。就像他們吃(chi)不慣(guan)(guan)南(nan)(nan)方(fang)的(de)(de)(de)(de)魚米，吃(chi)不慣(guan)(guan)北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)(de)腥膻，吃(chi)不慣(guan)(guan)西部(bu)的(de)(de)(de)(de)麻辣一樣。由飲食的(de)(de)(de)(de)意識(shi)積累，逐漸形成了(le)河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)保(bao)守(shou)戀家的(de)(de)(de)(de)心態。大多數(shu)河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)情愿守(shou)著自己的(de)(de)(de)(de)家園，而不愿外出打工掙錢，不愿意去改變自己目前的(de)(de)(de)(de)生(sheng)存現狀。改革開放以來，沿海各省經濟的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，很(hen)難(nan)(nan)(nan)影響到根(gen)深蒂固的(de)(de)(de)(de)河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)保(bao)守(shou)心態。如今，沿海省市的(de)(de)(de)(de)崛(jue)起，更(geng)反襯出了(le)河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)落后。河(he)南(nan)(nan)是個人(ren)(ren)口大省，有(you)很(hen)多的(de)(de)(de)(de)剩余勞動力被閑置起來，這些剩余勞動力，大部(bu)分(fen)時間消(xiao)耗(hao)(hao)在(zai)村口巷尾的(de)(de)(de)(de)神(shen)侃之中，或消(xiao)耗(hao)(hao)在(zai)撲克(ke)牌、麻將(jiang)桌前。
（2）做大鍋(guo)燴菜(cai)、糊(hu)涂面(mian)條，則表(biao)現出了河南人(ren)簡約質樸和(he)大眾化的性格(ge)。
以農業為主(zhu)的(de)人(ren)們，心思只有一(yi)個，那就是種(zhong)好地(di)，從來不(bu)在(zai)飯菜上(shang)下功(gong)夫，不(bu)像其他(ta)地(di)方(fang)，能做各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)美味佳肴。即(ji)使備有多種(zhong)蔬菜，也不(bu)愿(yuan)一(yi)樣(yang)一(yi)樣(yang)地(di)炒(chao)，因為他(ta)們怕(pa)麻煩。一(yi)鍋(guo)燴菜，一(yi)鍋(guo)糊涂(tu)面條的(de)飲食，讓河(he)南人(ren)吃出了大(da)眾(zhong)化的(de)性格。大(da)眾(zhong)化的(de)思想讓河(he)南人(ren)不(bu)愿(yuan)意去(qu)創(chuang)新。對于任何(he)事物，他(ta)們大(da)多采取先看人(ren)家(jia)怎(zen)么(me)(me)辦，自己就怎(zen)么(me)(me)辦的(de)這種(zhong)人(ren)生哲學，從不(bu)愿(yuan)做出頭鳥(niao)。
（3）多元(yuan)化的飲食給現代河南人帶來(lai)思想(xiang)上(shang)的改變。
現代文明沖擊著這片古(gu)老而又神奇的(de)(de)(de)土(tu)地(di)，改變著生活在這片土(tu)地(di)上的(de)(de)(de)人們。現代社會中，經(jing)濟的(de)(de)(de)迅速(su)發展，人員(yuan)的(de)(de)(de)大量流動，造成城市的(de)(de)(de)飲食首(shou)先多元化，各地(di)的(de)(de)(de)特色菜肴和(he)風味小吃(chi)倍受(shou)河(he)(he)南人的(de)(de)(de)青睞，這些美味佳肴在一(yi)天(tian)天(tian)地(di)改寫(xie)著河(he)(he)南人固(gu)有(you)的(de)(de)(de)食譜(pu)，河(he)(he)南人在接受(shou)這種(zhong)食譜(pu)的(de)(de)(de)同時，思想(xiang)也逐(zhu)漸隨之改變了。
2、多吃外地飯，多學外地技，多掙外地錢
傳統意義(yi)上的(de)(de)單一飲食(shi)，已(yi)經滿足不了(le)現(xian)代河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)物質需(xu)要(yao)(yao)，他們(men)需(xu)要(yao)(yao)更(geng)科學、更(geng)豐(feng)富、更(geng)健康的(de)(de)飲食(shi)來調節自己。河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)口眾(zhong)多，農村有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)剩(sheng)余勞動(dong)力(li)資(zi)源。隨著固有(you)(you)的(de)(de)飲食(shi)習(xi)慣(guan)的(de)(de)解(jie)體，大量的(de)(de)農村剩(sheng)余勞動(dong)力(li)，紛紛走(zou)出家(jia)門，走(zou)向(xiang)全國(guo)(guo)各地，去(qu)吃全國(guo)(guo)各地的(de)(de)各色菜肴。吃著外(wai)(wai)(wai)(wai)地人(ren)(ren)(ren)做的(de)(de)飯(fan)，掙著外(wai)(wai)(wai)(wai)地人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)錢(qian)，接受著外(wai)(wai)(wai)(wai)地人(ren)(ren)(ren)先進思想。他們(men)在外(wai)(wai)(wai)(wai)地打工之余，一些(xie)有(you)(you)頭腦(nao)的(de)(de)河(he)南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)，學會了(le)做外(wai)(wai)(wai)(wai)地的(de)(de)美食(shi)菜肴，于是(shi)他們(men)又回到家(jia)鄉(xiang)，在家(jia)鄉(xiang)辦起了(le)帶(dai)有(you)(you)其他地域特色的(de)(de)飯(fan)店餐(can)廳，來招徠南(nan)(nan)來北(bei)往(wang)的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)。吸收先進經驗，創出自己特色的(de)(de)“菜肴”
3、現(xian)代文(wen)明的(de)(de)沖擊，讓(rang)(rang)河南(nan)人在(zai)接(jie)受各(ge)種飲食的(de)(de)同(tong)時，也就(jiu)接(jie)受了蘊含其中(zhong)的(de)(de)文(wen)化。如今的(de)(de)河南(nan)人仍(reng)以(yi)農(nong)業(ye)為(wei)基(ji)礎，他(ta)們大搞綠色(se)農(nong)業(ye)，生(sheng)態農(nong)業(ye)，在(zai)原(yuan)有的(de)(de)土地(di)(di)上(shang)調整產(chan)業(ye)結構。異(yi)地(di)(di)的(de)(de)特色(se)“菜肴”讓(rang)(rang)河南(nan)人開(kai)了眼，他(ta)們效仿外(wai)地(di)(di)先進經驗，不斷(duan)地(di)(di)創造出了有河南(nan)的(de)(de)特色(se)產(chan)品。河南(nan)歷史(shi)悠久(jiu)，鄭、汴(bian)、商、洛(luo)四(si)大古(gu)都，豐富(fu)旅游資源，被河南(nan)人精(jing)心“烹炒”，為(wei)游客們上(shang)了一盤具有新(xin)世紀特色(se)的(de)(de)“河南(nan)佳肴”，讓(rang)(rang)觀(guan)光(guang)者領略千年遺跡，品味厚重文(wen)化。
河南人的飲(yin)食(shi)(shi)規律(lv)幾千(qian)年來似(si)乎沒(mei)有改(gai)變，但是河南人在不(bu)改(gai)變主流飲(yin)食(shi)(shi)規律(lv)的基礎上，又不(bu)斷(duan)創新出新的、符合自己口味的家常飯(fan)菜。飯(fan)菜的改(gai)變，影響了(le)河南人固有的意識形(xing)態，飲(yin)食(shi)(shi)的改(gai)變，引發(fa)了(le)他(ta)們思想的創新。飲(yin)食(shi)(shi)和思想是物質和精(jing)神的一種(zhong)相互(hu)依存。
如今(jin)的河南(nan)飲(yin)食不再單一，如今(jin)的河南(nan)人思想不再守(shou)舊(jiu)，他們正(zheng)向著(zhu)美好的明天前進著(zhu)。
三全
王守義
雙匯
思念
好想你
蓮花
衛龍
白象食品
夢舒雅
華德
