河南人飲食規律

任何(he)一個地域的(de)民族，他們都(dou)在(zai)時間的(de)流(liu)逝中開(kai)成一種(zhong)習慣，包括飲食。無論(lun)一日三餐之時，還是走親串友之刻(ke)，河南的(de)人(ren)們都(dou)在(zai)吃(chi)同一種(zhong)飯。即使生(sheng)日壽誕(dan)、婚(hun)喪嫁娶的(de)日子里，一把(ba)白(bai)面做文章，簡(jian)簡(jian)單單汲營(ying)養；一棵蘿卜(bu)一棵菜，輕輕松松渡歲(sui)月。餐桌上的(de)大格(ge)調永遠不(bu)變，似乎人(ren)們在(zai)遵循(xun)著(zhu)一個不(bu)可更改(gai)的(de)規(gui)律(lv)。

1、一日三餐

早餐(can)、午(wu)餐(can)都以稀飯、饅(man)頭(tou)為主(zhu)，輔以單個的(de)菜，或(huo)者(zhe)干脆就(jiu)不炒菜。稀飯是(shi)一鍋水、一把面(mian)，或(huo)一把玉米糝熬成的(de)，饅(man)頭(tou)自然(ran)也是(shi)用面(mian)做的(de)。這就(jiu)是(shi)河南農村(cun)人的(de)早餐(can)和(he)午(wu)餐(can)的(de)主(zhu)旋(xuan)律。

晚飯相對來說豐富(fu)些，以(yi)咸為主，但絕對也離不開(kai)面。過去一把(ba)面在農(nong)村婦(fu)人的手中，和、揉、攪、搟，被制成(cheng)精瑩剔透、又(you)(you)滑又(you)(you)筋的手工面條；現在有(you)(you)機器軋成(cheng)的，還有(you)(you)現成(cheng)的掛面，配(pei)以(yi)各色菜肴或搗(dao)一點蒜泥，吃湯面或撈面，這種(zhong)有(you)(you)湯有(you)(you)面的飯菜滋養著一代又(you)(you)一代河南(nan)人。

大多(duo)數河南(nan)人(ren)(ren)在秋、冬兩(liang)季都愛喝糊涂(tu)面條(tiao)。所謂的(de)糊涂(tu)面條(tiao)就(jiu)是(shi)鍋內煮(zhu)有大豆、花生(sheng)，還(huan)有各種(zhong)(zhong)夏季曬的(de)干菜(cai)(cai)，如干野菜(cai)(cai)、干豆角、干倭瓜片(pian)、紅(hong)(hong)蘿卜(bu)和白(bai)蘿卜(bu)干等等，再(zai)丟一些(xie)玉米糝，下少許面條(tiao)，最(zui)后(hou)再(zai)放鹽、調料等，出遠(yuan)門(men)的(de)人(ren)(ren)回到家后(hou)最(zui)想喝的(de)恐(kong)怕就(jiu)是(shi)這(zhe)種(zhong)(zhong)糊涂(tu)面條(tiao)了。盡管這(zhe)種(zhong)(zhong)飯登不了大雅(ya)之堂，但君不見小(xiao)吃(chi)攤前的(de)紅(hong)(hong)火和親(qin)人(ren)(ren)相聚時老母親(qin)看(kan)著孩子連吃(chi)幾大碗糊涂(tu)面條(tiao)的(de)笑容，就(jiu)知其魅力了。

一日三餐(can)，簡簡單單，甜咸搭配，營養合理，千百年(nian)來，河(he)南人(ren)固守著老(lao)祖宗們(men)的習俗，走過(guo)了戰爭苦難(nan)，走過(guo)了水深火熱。

2、生日壽誕

簡約質樸的(de)(de)河南人(ren)過(guo)生(sheng)日，餐(can)(can)桌(zhuo)上也絕非單調。他(ta)們(men)會拿出莊稼人(ren)的(de)(de)熱(re)情(qing)，拋去(qu)日常(chang)生(sheng)活中的(de)(de)簡單，奢侈一回，但(dan)他(ta)們(men)又忘(wang)不掉節儉(jian)。例如：小孩(hai)子(zi)滿月(yue)、老(lao)人(ren)們(men)生(sheng)日，親朋好(hao)友提(ti)禮物(wu)前(qian)來，少則(ze)幾人(ren)、十幾人(ren)，多則(ze)幾十人(ren)，怎樣招待？對于(yu)這一問題，他(ta)們(men)會為餐(can)(can)桌(zhuo)上添(tian)上另一類大眾飯，并(bing)取了一個寄托(tuo)著美好(hao)希(xi)望的(de)(de)名字----長壽面(mian)。買塊豬(zhu)肉(rou)，加上自家(jia)地(di)里的(de)(de)蘿卜、白菜，放進油鍋一炒，把軋好(hao)的(de)(de)面(mian)條，在籠(long)上蒸個把鐘(zhong)頭(tou)，油光(guang)光(guang)，筋騰(teng)騰(teng)的(de)(de)長壽面(mian)便被端上了餐(can)(can)桌(zhuo)。一家(jia)老(lao)小，吃得(de)不亦(yi)樂乎。熱(re)氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)面(mian)條，熱(re)熱(re)鬧鬧的(de)(de)氣氛，吉祥(xiang)如意就這樣被河南人(ren)在餐(can)(can)桌(zhuo)上“品(pin)嘗(chang)”出來。

3、走親串友

河(he)(he)南農村(cun)偶遇親戚造(zao)訪，主(zhu)婦(fu)們雖不(bu)殺(sha)雞(ji)做(zuo)食，但總會(hui)(hui)拿出(chu)自家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)好多(duo)(duo)雞(ji)蛋，搟(xian)上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)劑好面(mian)(mian)條(tiao)，給(gei)客人端(duan)上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗雞(ji)蛋撈(lao)面(mian)(mian)。無論是(shi)主(zhu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)還是(shi)客人都(dou)會(hui)(hui)認為這已(yi)是(shi)不(bu)錯的(de)(de)(de)待(dai)遇了(le)(le)(le)。過去(qu)的(de)(de)(de)河(he)(he)南人即使過年(nian)(nian)也(ye)很少買(mai)菜來豐富自家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)的(de)(de)(de)食譜，因(yin)為地(di)里種的(de)(de)(de)應有盡有，只是(shi)買(mai)些(xie)豬肉(rou)見到(dao)葷腥便可(ke)歡(huan)歡(huan)樂樂地(di)過大(da)年(nian)(nian)了(le)(le)(le)。而(er)現在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)到(dao)冬季，農活少了(le)(le)(le)，農村(cun)人也(ye)樂了(le)(le)(le)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)步入臘月，縣城商埠、鄉村(cun)集市，人潮(chao)涌(yong)動，都(dou)忙著(zhu)買(mai)些(xie)年(nian)(nian)貨，回家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)后(hou)精(jing)心置辦過年(nian)(nian)幾天(tian)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)佳肴。蘿卜、白菜、大(da)蔥、大(da)蒜、自家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)做(zuo)的(de)(de)(de)豆腐(fu)、粉條(tiao)，在(zai)大(da)鍋(guo)里一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)燴，盛的(de)(de)(de)時候(hou)再分開(kai)，于是(shi)農家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)小(xiao)院的(de)(de)(de)餐(can)桌上(shang)菜碗更(geng)多(duo)(duo)了(le)(le)(le)，笑聲更(geng)響(xiang)了(le)(le)(le)。讓(rang)人驚嘆(tan)的(de)(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)鍋(guo)里竟能做(zuo)好幾個菜！另外，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)也(ye)會(hui)(hui)時不(bu)時地(di)成(cheng)(cheng)為餐(can)桌上(shang)的(de)(de)(de)主(zhu)角。包(bao)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)的(de)(de)(de)原料(liao)(liao)是(shi)以肉(rou)、紅白蘿卜為主(zhu)，放進鹽、蔥、姜、蒜茉等(deng)(deng)調料(liao)(liao)，攪拌均勻，就(jiu)成(cheng)(cheng)了(le)(le)(le)美(mei)味(wei)可(ke)口(kou)的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)餡。然后(hou)開(kai)始(shi)和(he)面(mian)(mian)，切成(cheng)(cheng)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)團(tuan)(tuan)(tuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)團(tuan)(tuan)(tuan)，搟(xian)成(cheng)(cheng)圓圓的(de)(de)(de)并且中間厚一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點邊緣薄一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮后(hou)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)人圍(wei)著(zhu)包(bao)，再把(ba)(ba)包(bao)好的(de)(de)(de)排(pai)成(cheng)(cheng)排(pai)，等(deng)(deng)鍋(guo)里水燒開(kai)了(le)(le)(le)，把(ba)(ba)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個丟進去(qu)煮。餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)還是(shi)團(tuan)(tuan)(tuan)圓的(de)(de)(de)象征(zheng)，大(da)年(nian)(nian)三十晚上(shang)吃餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，表示一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)人團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)圓圓。無論在(zai)多(duo)(duo)遠的(de)(de)(de)外地(di)，人們總要想辦法趕回家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)吃這一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頓團(tuan)(tuan)(tuan)圓飯(fan)。

4、婚喪嫁娶

婚(hun)喪嫁(jia)娶時(shi)，河南人(ren)仍不(bu)忘節約。主(zhu)(zhu)廚(chu)(chu)由家庭主(zhu)(zhu)婦變(bian)為了(le)專業廚(chu)(chu)師(shi)掌勺。挎(kua)出(chu)幾籃(lan)面(mian)(mian)，牽來自家喂(wei)的(de)豬，挑來自家地里的(de)蘿(luo)卜(bu)、白菜(cai)，端(duan)出(chu)自家做成的(de)嫩(nen)嫩(nen)的(de)豆腐、透明(ming)的(de)粉(fen)條(tiao)，變(bian)著花樣(yang)蒸出(chu)饅頭(tou)，做出(chu)紅(hong)燒肉、小酥肉以及各色各樣(yang)的(de)葷(hun)菜(cai)。莊(zhuang)稼人(ren)平時(shi)不(bu)稀罕的(de)蘿(luo)卜(bu)、白菜(cai)，又在喜慶的(de)餐桌(zhuo)上(shang)被人(ren)們變(bian)成了(le)色、香、味俱全的(de)佳肴。就(jiu)餐當天無論是(shi)流水席，還是(shi)一股腦端(duan)上(shang)，七(qi)八人(ren)一桌(zhuo)，大(da)白饅頭(tou)，就(jiu)著葷(hun)、素菜(cai)，吃得莊(zhuang)稼人(ren)樂開(kai)了(le)懷。若遇到(dao)了(le)喪事則更簡單(dan)一點，無非是(shi)晚餐一大(da)鍋(guo)面(mian)(mian)條(tiao)，早餐一大(da)盆燴菜(cai)而已，饅頭(tou)是(shi)少不(bu)掉的(de)，至于有(you)(you)沒有(you)(you)肉就(jiu)要看主(zhu)(zhu)家的(de)經濟能(neng)力了(le)。

5、其他小吃

除(chu)了(le)(le)家(jia)(jia)里(li)經(jing)常吃(chi)(chi)的(de)(de)面(mian)(mian)條、饅頭外(wai)，如今很多(duo)飯店、餐(can)館經(jing)營一些米(mi)飯、炒菜、燴面(mian)(mian)、削面(mian)(mian)、米(mi)線(xian)、餛飩、煎(jian)餅、包(bao)子(zi)、湯圓(yuan)等飯菜豐富(fu)著河南人(ren)的(de)(de)飲食(shi)，但(dan)改不(bu)了(le)(le)主流，主流還是(shi)離不(bu)開面(mian)(mian)。偶爾有(you)昂貴一些的(de)(de)雞、鴨、魚肉(rou)，也是(shi)經(jing)濟(ji)條件稍好的(de)(de)人(ren)吃(chi)(chi)，并且很多(duo)莊稼人(ren)吃(chi)(chi)不(bu)貫魚肉(rou)，嫌(xian)魚肉(rou)刺多(duo)，還有(you)腥味。而自家(jia)(jia)喂的(de)(de)豬呀(ya)、羊(yang)呀(ya)，也舍不(bu)得吃(chi)(chi)，都賣了(le)(le)，換一些錢(qian)貼補家(jia)(jia)用(yong)。無論城(cheng)里(li)人(ren)怎樣(yang)變(bian)著花(hua)樣(yang)吃(chi)(chi)，但(dan)是(shi)河南的(de)(de)農村人(ren)仍然演繹著老祖宗們留下的(de)(de)老套的(de)(de)飲食(shi)規律。

分析原因

河(he)南人為(wei)(wei)(wei)何(he)(he)偏愛于面食(shi)，為(wei)(wei)(wei)何(he)(he)喜歡簡約的(de)飯菜(cai)呢？其他(ta)的(de)飯菜(cai)為(wei)(wei)(wei)什(shen)么難(nan)以長(chang)期統(tong)治他(ta)們的(de)胃口？為(wei)(wei)(wei)什(shen)么他(ta)們對蘿卜、白(bai)菜(cai)情(qing)有獨鐘呢？究其原因(yin)，有如(ru)下幾點：

1、歷史原因

在中國，公(gong)元前1000多年(nian)，小(xiao)(xiao)麥已是黃河(he)中游一(yi)(yi)帶的(de)主要糧食作物，于是小(xiao)(xiao)麥也(ye)就與生(sheng)(sheng)(sheng)活在這塊土地上(shang)的(de)人(ren)結下(xia)了不解之(zhi)緣。可隨著時(shi)代的(de)變遷，從(cong)石磨到(dao)水磨到(dao)電磨，無(wu)論(lun)何(he)時(shi)，面永(yong)遠就是那把面，永(yong)遠是人(ren)們賴(lai)以生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)物質基礎。祖先們的(de)飲(yin)食習(xi)慣(guan)如同小(xiao)(xiao)麥一(yi)(yi)樣根深蒂固(gu)地扎在每一(yi)(yi)位(wei)河(he)南人(ren)的(de)心頭(tou)。生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)方式落后決(jue)定(ding)了人(ren)們的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)活方式也(ye)比較單(dan)調，生(sheng)(sheng)(sheng)活方式的(de)單(dan)調決(jue)定(ding)了他(ta)(ta)們飲(yin)食的(de)單(dan)一(yi)(yi)。盡管河(he)南人(ren)的(de)祖先很勤勞，即使風調雨順之(zhi)年(nian)，他(ta)(ta)們也(ye)是艱難維持生(sheng)(sheng)(sheng)計，遇上(shang)災荒之(zhi)年(nian)，就更不敢(gan)奢(she)侈浪費(fei)了。一(yi)(yi)日三餐，兩甜一(yi)(yi)咸的(de)飲(yin)食規律持續(xu)千(qian)年(nian)。

（1）簡單基礎上的多樣化

自古以來(lai)，河(he)南(nan)就(jiu)是(shi)兵家必(bi)爭(zheng)之地(di)(di)，頻繁(fan)地(di)(di)易朝換代，使河(he)南(nan)人(ren)(ren)飽(bao)受(shou)了(le)(le)戰爭(zheng)之苦。傳統(tong)意義(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)一日三餐簡(jian)單(dan)又有(you)(you)(you)(you)營養，為(wei)他(ta)們(men)節(jie)約了(le)(le)大量的(de)(de)(de)(de)(de)勞動時(shi)間。早上(shang)多(duo)(duo)以玉(yu)米(mi)粗糧(liang)為(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)稀(xi)飯，給(gei)他(ta)們(men)提供了(le)(le)充(chong)(chong)足(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)水份。配(pei)有(you)(you)(you)(you)饅頭，這又為(wei)他(ta)們(men)提供了(le)(le)能(neng)量。因為(wei)小麥中含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)淀粉，還(huan)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)(you)較多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質和(he)少量的(de)(de)(de)(de)(de)脂肪，多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)礦質元素和(he)B族(zu)維(wei)生素。中午(wu)，干(gan)(gan)了(le)(le)半(ban)天的(de)(de)(de)(de)(de)活，他(ta)們(men)繼續補充(chong)(chong)著這些體(ti)內所(suo)(suo)需的(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)量。晚上(shang)吃(chi)(chi)些撈(lao)面(mian)條(tiao)或(huo)湯(tang)(tang)面(mian)條(tiao)，補充(chong)(chong)體(ti)內所(suo)(suo)需的(de)(de)(de)(de)(de)鹽份和(he)青菜(cai)中所(suo)(suo)含(han)(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素。無論是(shi)躲避戰亂還(huan)是(shi)逃饑(ji)荒，河(he)南(nan)人(ren)(ren)在(zai)原有(you)(you)(you)(you)簡(jian)單(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)又翻新出多(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)飯菜(cai)來(lai)。如(ru)饅頭，他(ta)們(men)制出了(le)(le)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)多(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)粗細糧(liang)搭配(pei)的(de)(de)(de)(de)(de)饅頭，有(you)(you)(you)(you)玉(yu)米(mi)面(mian)摻(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)、柿餅摻(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)饅頭，還(huan)有(you)(you)(you)(you)酸棗(zao)饅頭、豆(dou)餡饅頭、紅(hong)薯面(mian)團、菜(cai)團等面(mian)食。這種(zhong)(zhong)足(zu)以充(chong)(chong)饑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)食物(wu)，便(bian)于(yu)攜(xie)帶，易于(yu)保存(cun)，給(gei)逃命(ming)在(zai)外的(de)(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)民們(men)提供了(le)(le)僅以維(wei)持(chi)生計(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)糧(liang)。憑(ping)借這些多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)多(duo)(duo)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)糧(liang)，河(he)南(nan)人(ren)(ren)經歷了(le)(le)千年(nian)風雨。現在(zai)盡(jin)管頓(dun)(dun)頓(dun)(dun)豐盛，鄉(xiang)親們(men)卻仍對(dui)它們(men)有(you)(you)(you)(you)著一種(zhong)(zhong)難以割舍的(de)(de)(de)(de)(de)情懷。至(zhi)于(yu)稀(xi)飯，就(jiu)更是(shi)就(jiu)地(di)(di)取(qu)材了(le)(le)：水煮南(nan)瓜、綠豆(dou)湯(tang)(tang)、小豆(dou)湯(tang)(tang)、面(mian)湯(tang)(tang)、小米(mi)湯(tang)(tang)，諸如(ru)此(ci)類(lei)(lei)，舉不(bu)勝舉。至(zhi)于(yu)菜(cai)類(lei)(lei)，紅(hong)、白蘿卜、白菜(cai)，夏(xia)種(zhong)(zhong)秋(qiu)收，它們(men)產量又高(gao)，易保存(cun)，吃(chi)(chi)不(bu)完(wan)的(de)(de)(de)(de)(de)，或(huo)曬成(cheng)干(gan)(gan)菜(cai)，或(huo)腌成(cheng)咸(xian)菜(cai)，以備春冬季(ji)節(jie)享用。在(zai)生產落后的(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件下，河(he)南(nan)人(ren)(ren)充(chong)(chong)分理解 “瓜菜(cai)半(ban)年(nian)糧(liang)”的(de)(de)(de)(de)(de)深刻含(han)(han)(han)義(yi)，這樣(yang)既節(jie)約了(le)(le)糧(liang)食，又豐富(fu)了(le)(le)自己的(de)(de)(de)(de)(de)營養。

（2）民族的融合和遷徙

從漢魏以(yi)來(lai)，民(min)(min)族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)融合又(you)進一步豐富了(le)河南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)。如今大(da)街(jie)小(xiao)巷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯、羊(yang)肉(rou)湯，即(ji)是民(min)(min)族(zu)大(da)融合的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產物(wu)。以(yi)牛(niu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)為(wei)主要(yao)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)，配(pei)以(yi)調(diao)料(liao)(liao)、蔥花(hua)或(huo)香菜(cai)，泡上一塊大(da)餅，便(bian)成了(le)河南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)愛(ai)喝(he)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)，如果放些(xie)辣(la)椒(jiao)，在(zai)寒冷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)冬天里喝(he)完(wan)之后(hou)會直冒(mao)汗。而(er)這(zhe)(zhe)在(zai)于北(bei)方游(you)牧民(min)(min)族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)內遷，他們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)影響(xiang)了(le)土(tu)生土(tu)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)河南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)。刀削(xue)面、燴面更(geng)是在(zai)這(zhe)(zhe)些(xie)基礎上派(pai)生出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)另一類飲(yin)食(shi)。游(you)牧民(min)(min)族(zu)內遷中(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)以(yi)后(hou)，向中(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人(ren)(ren)(ren)學會了(le)種(zhong)莊稼，而(er)中(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人(ren)(ren)(ren)也(ye)(ye)學會了(le)飼牛(niu)養羊(yang)，中(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)便(bian)開始(shi)向多元化角度發展。由于受戰爭影響(xiang)，中(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人(ren)(ren)(ren)外遷，但無論遷至何地，都還保持著(zhu)原(yuan)(yuan)(yuan)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)習慣。而(er)外族(zu)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)類飯菜(cai)，只是中(zhong)(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)(yuan)人(ren)(ren)(ren)們偶爾(er)享用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)而(er)已。但象(xiang)豆腐湯、丸子湯、胡辣(la)湯之類的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸性飲(yin)食(shi)，也(ye)(ye)都是借(jie)鑒于異族(zu)。雖萬變不(bu)離其宗，那就是因為(wei)這(zhe)(zhe)種(zhong)飲(yin)食(shi)做起來(lai)方便(bian)，吃起來(lai)簡(jian)單才被河南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)所接(jie)受，并在(zai)此基礎上有(you)所創新，和原(yuan)(yuan)(yuan)來(lai)河南(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)飲(yin)食(shi)準(zhun)則中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)簡(jian)單簡(jian)約是一脈(mo)相(xiang)承(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。

2、地理原因

河(he)南(nan)地(di)處(chu)黃河(he)中(zhong)下游，土地(di)肥沃。氣候溫暖濕潤(run)，屬溫帶季(ji)(ji)風(feng)氣候，一(yi)年四(si)季(ji)(ji)分明，冬天寒(han)冷(leng)干燥(zao)，夏季(ji)(ji)炎熱(re)多雨。此(ci)地(di)區有利于小(xiao)麥、谷子、玉米、紅(hong)薯等農作(zuo)物的(de)生(sheng)長(chang)。得天獨厚(hou)的(de)地(di)理位置(zhi)，讓歷代河(he)南(nan)人種小(xiao)麥、玉米經(jing)驗豐(feng)富(fu)，飲(yin)食也就以(yi)這(zhe)兩(liang)類主要農作(zuo)物為主了(le)(le)。夏季(ji)(ji)炎熱(re)多雨，冬季(ji)(ji)寒(han)冷(leng)干燥(zao)，又(you)適合于蘿卜、白菜(cai)(cai)這(zhe)些蔬菜(cai)(cai)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)保存。所以(yi)千百年來河(he)南(nan)人的(de)飲(yin)食中(zhong)永(yong)遠也少不了(le)(le)蘿卜、白菜(cai)(cai)這(zhe)兩(liang)類蔬菜(cai)(cai)食品了(le)(le)。

3、氣候條件

河南(nan)正位于從亞熱帶向暖(nuan)溫帶、濕(shi)潤區向半濕(shi)潤區的(de)(de)過渡地(di)帶。同時季風(feng)盛行，四季分明，大(da)(da)陸性氣候又(you)非常顯著。夏季炎(yan)熱多(duo)雨(yu)，冬季寒冷干(gan)燥的(de)(de)特(te)點(dian)，影響了河南(nan)人的(de)(de)飲食。由于夏、秋兩季熱的(de)(de)時間(jian)長，為(wei)(wei)了消去一(yi)(yi)些暑(shu)氣，人們的(de)(de)飲食便以甜淡為(wei)(wei)主，一(yi)(yi)日兩甜一(yi)(yi)咸搭配，湯、稀(xi)飯做起來(lai)簡單，燒水煮粥還可(ke)(ke)以餾饅頭，這樣既節時又(you)省力(li)，蒸一(yi)(yi)籠饅可(ke)(ke)食用好幾頓。粥做好之后，可(ke)(ke)炒一(yi)(yi)菜。炒菜時湯、稀(xi)飯又(you)可(ke)(ke)以放涼(liang)（農村(cun)人做飯時大(da)(da)多(duo)只(zhi)有(you)一(yi)(yi)爐灶）。饅頭存放時間(jian)長了，會發(fa)霉，而餾饅頭就(jiu)可(ke)(ke)以起到防腐的(de)(de)功效，真可(ke)(ke)謂快捷衛生。這樣饃、菜、湯都有(you)了。

冬季(ji)的(de)(de)(de)寒(han)冷(leng)干燥又讓河南人在抵(di)(di)御自然的(de)(de)(de)同時，也豐富著(zhu)自己的(de)(de)(de)飲食。北方冬春兩(liang)季(ji)以(yi)(yi)寒(han)冷(leng)為主(zhu)，而糊涂面條以(yi)(yi)咸為主(zhu)，做(zuo)著(zhu)也很(hen)方便(bian)。把所有要吃之物放(fang)(fang)入鍋(guo)內(nei)，燒火煮，放(fang)(fang)鹽，再(zai)下面條，即使不(bu)放(fang)(fang)油，也是吃到(dao)嘴里，暖(nuan)到(dao)肚里。做(zuo)糊涂面條不(bu)講(jiang)究先放(fang)(fang)什么后放(fang)(fang)什么。另(ling)外，它(ta)不(bu)易放(fang)(fang)涼，不(bu)會出現(xian)喝了第一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)，盛第二碗(wan)時飯已涼了的(de)(de)(de)情況。所以(yi)(yi)，糊涂面條就像河南人穿在身上的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)件棉衣(yi)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣抵(di)(di)御著(zhu)風(feng)(feng)霜(shuang)冰雪(xue)。窗外北風(feng)(feng)呼嘯，室內(nei)一(yi)(yi)(yi)(yi)家人圍坐，筷子在碗(wan)中翻撿著(zhu)愛吃的(de)(de)(de)各種(zhong)干菜，吸溜之聲此起彼(bi)伏，一(yi)(yi)(yi)(yi)家人喝得熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)。

4、社會因素

社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)進步，推動了(le)人(ren)類邁向文明的(de)(de)(de)(de)進程。某種社(she)會(hui)制度的(de)(de)(de)(de)形成，有(you)時會(hui)推動人(ren)類社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，有(you)時卻(que)又阻礙了(le)社(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)進步。受小農經濟的(de)(de)(de)(de)影響，河南人(ren)的(de)(de)(de)(de)這種思想又難以改變(bian)，長期的(de)(de)(de)(de)自(zi)(zi)給自(zi)(zi)足思想、保守思想造(zao)就(jiu)了(le)河南人(ren)飲(yin)食的(de)(de)(de)(de)單一(yi)化和大眾(zhong)化。缺少的(de)(de)(de)(de)是飲(yin)食中的(de)(de)(de)(de)精品和特色(se)菜肴。河南人(ren)走過(guo)二千余年的(de)(de)(de)(de)封建社(she)會(hui)，卻(que)走不出自(zi)(zi)給自(zi)(zi)足和小農經濟這個圈子。過(guo)去(qu)他們(men)習(xi)慣守著一(yi)畝三分地(di)，過(guo)簡簡單單的(de)(de)(de)(de)生活。如今大部(bu)分人(ren)還(huan)是這樣，只要有(you)吃喝就(jiu)不愿意外(wai)出搞經濟。社(she)會(hui)發展(zhan)了(le)，但(dan)河南人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食尚未(wei)有(you)所新的(de)(de)(de)(de)改變(bian)，他們(men)的(de)(de)(de)(de)思想依(yi)舊(jiu)在保守、狹(xia)隘的(de)(de)(de)(de)空間(jian)里徘(pai)徊(huai)著。

河南人飲食與思想

“文化是人類(lei)創(chuang)造(zao)的(de)(de)所有物質和(he)精(jing)神(shen)成(cheng)果的(de)(de)總和(he)。”在歷史的(de)(de)長河中，河南人有規律可循的(de)(de)飲食(shi)，是他們在適應自(zi)然(ran)的(de)(de)同時，改造(zao)自(zi)然(ran)、征(zheng)服(fu)自(zi)然(ran)的(de)(de)創(chuang)造(zao)及其成(cheng)果，反映的(de)(de)是人與自(zi)然(ran)的(de)(de)關系(xi)。而飲食(shi)文化中的(de)(de)精(jing)神(shen)成(cheng)果，反映的(de)(de)是人與自(zi)我的(de)(de)關系(xi)。

1、傳統意義上的河南人的飲食中折射出來的思想

飲(yin)(yin)食(shi)是物(wu)(wu)質的(de)(de)(de)，文化是精神(shen)的(de)(de)(de)。任何一種(zhong)思(si)想(xiang)的(de)(de)(de)形成(cheng)都依賴于某種(zhong)物(wu)(wu)質，而(er)飲(yin)(yin)食(shi)就像(xiang)一面鏡子(zi)一樣(yang)折射出河(he)南(nan)人(ren)特有(you)的(de)(de)(de)品格，所以(yi)河(he)南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)中飽(bao)含著河(he)南(nan)人(ren)豐富的(de)(de)(de)思(si)想(xiang)。

先(xian)秦時黃河(he)流域農(nong)(nong)業發達，人(ren)們對土地(di)有著(zhu)特殊(shu)的(de)依賴情(qing)感。所謂“溥(pu)天(tian)之下，莫非(fei)王(wang)土，率土之濱，莫非(fei)王(wang)臣” 及(ji)“八(ba)家共井” 之說，還有民間廣泛流傳的(de)“牛郎織女(nv)”故事正是中國古(gu)代(dai)男耕女(nv)織小農(nong)(nong)經濟的(de)典型化摹(mo)寫。而中國古(gu)代(dai)又以河(he)洛(luo)為中心(xin)，所以河(he)南人(ren)在(zai)一(yi)日三餐中，所吃的(de)飯菜都(dou)受這種(zhong)小農(nong)(nong)意識(shi)的(de)支配。

（1）早(zao)、中、晚餐的二(er)甜一咸，千年(nian)不變，反映了他們安土樂天(tian)，保守守舊(jiu)。

千百年來(lai)，這(zhe)(zhe)種難以更(geng)改(gai)的(de)(de)(de)(de)習慣(guan)，造就(jiu)(jiu)了河(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)飲食的(de)(de)(de)(de)單一(yi)。很(hen)多(duo)河(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)到異(yi)地他鄉去(qu)，首先碰到的(de)(de)(de)(de)難題就(jiu)(jiu)是(shi)飯(fan)菜的(de)(de)(de)(de)不合(he)口(kou)味，即所謂水土(tu)不服。就(jiu)(jiu)像他們(men)吃(chi)不慣(guan)南(nan)方(fang)的(de)(de)(de)(de)魚米，吃(chi)不慣(guan)北(bei)方(fang)的(de)(de)(de)(de)腥(xing)膻(shan)，吃(chi)不慣(guan)西部的(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣一(yi)樣。由飲食的(de)(de)(de)(de)意(yi)識(shi)積累，逐漸形(xing)成了河(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)保守(shou)戀家的(de)(de)(de)(de)心態。大多(duo)數河(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)情愿(yuan)(yuan)守(shou)著自己的(de)(de)(de)(de)家園，而不愿(yuan)(yuan)外出(chu)打工掙錢，不愿(yuan)(yuan)意(yi)去(qu)改(gai)變自己目前(qian)的(de)(de)(de)(de)生存現(xian)狀。改(gai)革開放以來(lai)，沿海各(ge)省(sheng)經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)發展，很(hen)難影響到根(gen)深蒂固的(de)(de)(de)(de)河(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)保守(shou)心態。如今(jin)，沿海省(sheng)市的(de)(de)(de)(de)崛起(qi)，更(geng)反襯出(chu)了河(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)落后。河(he)(he)南(nan)是(shi)個人(ren)(ren)口(kou)大省(sheng)，有很(hen)多(duo)的(de)(de)(de)(de)剩余勞動力被閑(xian)置起(qi)來(lai)，這(zhe)(zhe)些(xie)剩余勞動力，大部分時間消(xiao)耗(hao)在(zai)村口(kou)巷尾的(de)(de)(de)(de)神侃之中，或消(xiao)耗(hao)在(zai)撲克牌、麻(ma)將桌前(qian)。

（2）做大鍋燴菜、糊涂面條(tiao)，則表(biao)現出了河南(nan)人簡約質樸和大眾化的性格。

以農業為主的(de)(de)(de)人(ren)們，心思只有(you)一(yi)個，那就是種(zhong)好(hao)地，從(cong)來不在飯菜上下(xia)功(gong)夫(fu)，不像(xiang)其(qi)他地方，能做各(ge)種(zhong)各(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)美味(wei)佳肴。即(ji)使備有(you)多種(zhong)蔬菜，也不愿一(yi)樣(yang)一(yi)樣(yang)地炒，因為他們怕麻煩(fan)。一(yi)鍋燴菜，一(yi)鍋糊涂面條的(de)(de)(de)飲食，讓河南人(ren)吃出了大(da)眾化的(de)(de)(de)性(xing)格。大(da)眾化的(de)(de)(de)思想讓河南人(ren)不愿意去創新。對于任(ren)何(he)事(shi)物，他們大(da)多采(cai)取先看人(ren)家怎么辦(ban)，自己就怎么辦(ban)的(de)(de)(de)這種(zhong)人(ren)生(sheng)哲(zhe)學，從(cong)不愿做出頭鳥。

（3）多元化(hua)的飲食給(gei)現(xian)代河南人(ren)帶來思想上的改變。

現(xian)代文明(ming)沖擊著(zhu)這(zhe)片(pian)(pian)古(gu)老而又神奇的(de)(de)土地(di)(di)(di)，改(gai)(gai)變(bian)(bian)著(zhu)生活(huo)在(zai)(zai)這(zhe)片(pian)(pian)土地(di)(di)(di)上的(de)(de)人(ren)們。現(xian)代社會中，經濟的(de)(de)迅速發(fa)展，人(ren)員的(de)(de)大量(liang)流動，造成城市(shi)的(de)(de)飲(yin)食首先多元(yuan)化(hua)，各地(di)(di)(di)的(de)(de)特色菜肴和風味(wei)小吃倍(bei)受河(he)南(nan)人(ren)的(de)(de)青睞，這(zhe)些美味(wei)佳(jia)肴在(zai)(zai)一天天地(di)(di)(di)改(gai)(gai)寫著(zhu)河(he)南(nan)人(ren)固(gu)有的(de)(de)食譜，河(he)南(nan)人(ren)在(zai)(zai)接(jie)受這(zhe)種食譜的(de)(de)同(tong)時，思想也逐漸(jian)隨之(zhi)改(gai)(gai)變(bian)(bian)了(le)。

2、多吃外地飯，多學外地技，多掙外地錢

傳統意義上(shang)的(de)(de)(de)單一(yi)飲食(shi)，已經(jing)滿足不了(le)現代河南(nan)(nan)人(ren)的(de)(de)(de)物(wu)質需要(yao)(yao)，他(ta)們需要(yao)(yao)更科學(xue)、更豐富(fu)、更健康的(de)(de)(de)飲食(shi)來(lai)調(diao)節自(zi)己(ji)。河南(nan)(nan)人(ren)口眾(zhong)多，農村有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)剩余(yu)勞動力資(zi)源。隨著固有(you)的(de)(de)(de)飲食(shi)習慣的(de)(de)(de)解體(ti)，大量的(de)(de)(de)農村剩余(yu)勞動力，紛(fen)紛(fen)走(zou)出家(jia)門，走(zou)向(xiang)全國各(ge)地(di)(di)，去吃(chi)全國各(ge)地(di)(di)的(de)(de)(de)各(ge)色菜肴(yao)。吃(chi)著外(wai)地(di)(di)人(ren)做(zuo)的(de)(de)(de)飯，掙著外(wai)地(di)(di)人(ren)的(de)(de)(de)錢，接受著外(wai)地(di)(di)人(ren)先(xian)進思想。他(ta)們在(zai)外(wai)地(di)(di)打工(gong)之余(yu)，一(yi)些有(you)頭腦的(de)(de)(de)河南(nan)(nan)人(ren)，學(xue)會了(le)做(zuo)外(wai)地(di)(di)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)菜肴(yao)，于是(shi)他(ta)們又回到家(jia)鄉，在(zai)家(jia)鄉辦起了(le)帶有(you)其(qi)他(ta)地(di)(di)域特色的(de)(de)(de)飯店餐(can)廳，來(lai)招徠南(nan)(nan)來(lai)北往的(de)(de)(de)人(ren)。吸收(shou)先(xian)進經(jing)驗，創出自(zi)己(ji)特色的(de)(de)(de)“菜肴(yao)”

3、現代文(wen)明的(de)沖擊(ji)，讓河(he)(he)(he)南人(ren)在接受(shou)各種飲食的(de)同時(shi)，也就(jiu)接受(shou)了蘊含其中的(de)文(wen)化。如今的(de)河(he)(he)(he)南人(ren)仍以農(nong)業(ye)為(wei)(wei)基礎，他(ta)們大搞(gao)綠色(se)(se)農(nong)業(ye)，生態(tai)農(nong)業(ye)，在原有的(de)土地(di)上調(diao)整產(chan)業(ye)結構。異地(di)的(de)特色(se)(se)“菜肴”讓河(he)(he)(he)南人(ren)開了眼，他(ta)們效仿外地(di)先進經(jing)驗，不(bu)斷地(di)創造出了有河(he)(he)(he)南的(de)特色(se)(se)產(chan)品(pin)。河(he)(he)(he)南歷史悠久，鄭、汴(bian)、商、洛四(si)大古都，豐富旅游資(zi)源，被河(he)(he)(he)南人(ren)精心“烹炒”，為(wei)(wei)游客們上了一盤具(ju)有新世(shi)紀特色(se)(se)的(de)“河(he)(he)(he)南佳肴”，讓觀(guan)光者(zhe)領(ling)略千年遺(yi)跡，品(pin)味厚重(zhong)文(wen)化。

河南人的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食規律幾(ji)千年來似乎沒(mei)有改變(bian)，但是河南人在不(bu)改變(bian)主流飲(yin)食規律的(de)(de)(de)(de)基礎上，又不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)出新(xin)的(de)(de)(de)(de)、符合自己口味的(de)(de)(de)(de)家(jia)常(chang)飯(fan)菜。飯(fan)菜的(de)(de)(de)(de)改變(bian)，影響了河南人固有的(de)(de)(de)(de)意(yi)識形態，飲(yin)食的(de)(de)(de)(de)改變(bian)，引發了他們思(si)想的(de)(de)(de)(de)創(chuang)新(xin)。飲(yin)食和思(si)想是物質(zhi)和精神的(de)(de)(de)(de)一種相(xiang)互(hu)依存。

如(ru)(ru)今的(de)河南飲食不(bu)再單(dan)一(yi)，如(ru)(ru)今的(de)河南人(ren)思想不(bu)再守(shou)舊，他們正向著美好的(de)明天前進(jin)著。