任何(he)一(yi)(yi)(yi)個地域的民族，他(ta)們都在時(shi)間(jian)的流逝中開(kai)成一(yi)(yi)(yi)種(zhong)習慣(guan)，包(bao)括(kuo)飲(yin)食。無論(lun)一(yi)(yi)(yi)日(ri)三(san)餐之時(shi)，還是(shi)走親串友(you)之刻(ke)，河南的人們都在吃同(tong)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)飯。即使生(sheng)日(ri)壽誕、婚喪(sang)嫁娶(qu)的日(ri)子里，一(yi)(yi)(yi)把(ba)白(bai)面做(zuo)文(wen)章(zhang)，簡簡單單汲營(ying)養；一(yi)(yi)(yi)棵蘿卜一(yi)(yi)(yi)棵菜(cai)，輕輕松松渡歲月。餐桌(zhuo)上的大格調永(yong)遠不變，似乎人們在遵循著一(yi)(yi)(yi)個不可更改(gai)的規律。
早餐、午(wu)餐都以稀飯、饅(man)頭(tou)為主(zhu)，輔以單個的(de)(de)菜，或者干脆就不(bu)炒菜。稀飯是一鍋水(shui)、一把面(mian)，或一把玉米糝熬成(cheng)的(de)(de)，饅(man)頭(tou)自然也是用面(mian)做的(de)(de)。這就是河南農村人的(de)(de)早餐和午(wu)餐的(de)(de)主(zhu)旋律。
晚飯相對來(lai)說豐富些，以咸(xian)為主，但絕對也(ye)離不開面(mian)。過去一(yi)把面(mian)在農村婦人的(de)手(shou)中(zhong)，和、揉、攪、搟(xian)，被制成精(jing)瑩剔透、又滑又筋的(de)手(shou)工面(mian)條(tiao)；現(xian)在有(you)機器軋成的(de)，還(huan)有(you)現(xian)成的(de)掛面(mian)，配以各(ge)色(se)菜肴或搗(dao)一(yi)點蒜泥，吃(chi)湯面(mian)或撈面(mian)，這種有(you)湯有(you)面(mian)的(de)飯菜滋(zi)養著一(yi)代(dai)(dai)又一(yi)代(dai)(dai)河南(nan)人。
大(da)多數河南人在秋、冬兩(liang)季(ji)都愛喝(he)糊涂面條(tiao)。所(suo)謂的(de)(de)糊涂面條(tiao)就(jiu)是(shi)鍋內煮(zhu)有(you)大(da)豆(dou)、花生，還有(you)各種夏季(ji)曬的(de)(de)干菜，如(ru)干野菜、干豆(dou)角(jiao)、干倭瓜片(pian)、紅蘿(luo)卜和(he)白(bai)蘿(luo)卜干等(deng)等(deng)，再(zai)丟(diu)一些玉米糝，下(xia)少許(xu)面條(tiao)，最后(hou)再(zai)放鹽、調料(liao)等(deng)，出(chu)遠門的(de)(de)人回到家(jia)后(hou)最想喝(he)的(de)(de)恐怕就(jiu)是(shi)這種糊涂面條(tiao)了(le)。盡(jin)管這種飯登不(bu)(bu)了(le)大(da)雅之(zhi)堂，但(dan)君不(bu)(bu)見(jian)小吃(chi)攤前的(de)(de)紅火和(he)親人相聚時(shi)老母親看著孩(hai)子連吃(chi)幾大(da)碗糊涂面條(tiao)的(de)(de)笑(xiao)容，就(jiu)知其魅力了(le)。
一日三(san)餐，簡簡單單，甜(tian)咸搭配，營養合理，千百(bai)年來，河南人固守著老祖宗們的(de)習俗，走(zou)過(guo)了戰爭苦難，走(zou)過(guo)了水深火熱(re)。
簡約質樸的(de)(de)(de)(de)河(he)南人過生(sheng)日，餐桌上(shang)也(ye)絕(jue)非單(dan)調。他(ta)們會(hui)拿(na)出(chu)莊(zhuang)稼人的(de)(de)(de)(de)熱情，拋去日常生(sheng)活中的(de)(de)(de)(de)簡單(dan)，奢侈一(yi)(yi)回，但(dan)他(ta)們又(you)忘不掉(diao)節儉。例如：小孩子滿月(yue)、老人們生(sheng)日，親朋好(hao)(hao)友提禮物前來，少則(ze)幾(ji)人、十幾(ji)人，多則(ze)幾(ji)十人，怎樣招待？對于這一(yi)(yi)問題，他(ta)們會(hui)為(wei)餐桌上(shang)添上(shang)另一(yi)(yi)類大眾飯，并取了一(yi)(yi)個(ge)寄托著美好(hao)(hao)希望的(de)(de)(de)(de)名字----長壽面(mian)。買塊豬(zhu)肉(rou)，加上(shang)自家地里的(de)(de)(de)(de)蘿(luo)卜、白(bai)菜，放(fang)進油(you)鍋一(yi)(yi)炒，把(ba)軋好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)，在籠上(shang)蒸個(ge)把(ba)鐘頭，油(you)光光，筋騰騰的(de)(de)(de)(de)長壽面(mian)便(bian)被端上(shang)了餐桌。一(yi)(yi)家老小，吃得(de)不亦(yi)樂乎。熱氣(qi)(qi)騰騰的(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)，熱熱鬧鬧的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)氛(fen)，吉祥(xiang)如意就這樣被河(he)南人在餐桌上(shang)“品嘗(chang)”出(chu)來。
河(he)南農(nong)(nong)村(cun)偶遇親戚造訪，主婦們(men)雖(sui)不(bu)殺雞做(zuo)食，但總會拿(na)出自(zi)家(jia)的(de)好(hao)多(duo)雞蛋(dan)，搟(xian)上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)劑好(hao)面(mian)條(tiao)，給客人端上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)雞蛋(dan)撈面(mian)。無論是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)主家(jia)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)客人都會認為這已(yi)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)錯(cuo)的(de)待遇了(le)(le)。過(guo)去的(de)河(he)南人即使過(guo)年(nian)也(ye)很少買(mai)(mai)菜來豐富(fu)自(zi)家(jia)的(de)食譜，因為地(di)里(li)(li)種的(de)應有盡有，只是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)買(mai)(mai)些豬肉見到葷(hun)腥便可歡(huan)歡(huan)樂(le)樂(le)地(di)過(guo)大年(nian)了(le)(le)。而現(xian)在一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)到冬(dong)季，農(nong)(nong)活少了(le)(le)，農(nong)(nong)村(cun)人也(ye)樂(le)了(le)(le)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)步入臘月，縣城商埠、鄉村(cun)集(ji)市，人潮涌動，都忙(mang)著買(mai)(mai)些年(nian)貨(huo)，回(hui)家(jia)后精心置辦過(guo)年(nian)幾(ji)天的(de)美(mei)味佳肴。蘿卜(bu)、白(bai)菜、大蔥、大蒜(suan)、自(zi)家(jia)做(zuo)的(de)豆腐、粉條(tiao)，在大鍋里(li)(li)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)燴，盛的(de)時(shi)(shi)候再分開，于(yu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)農(nong)(nong)家(jia)小院的(de)餐桌上(shang)菜碗(wan)更多(duo)了(le)(le)，笑聲更響了(le)(le)。讓(rang)人驚(jing)嘆的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口鍋里(li)(li)竟能做(zuo)好(hao)幾(ji)個(ge)菜！另外，餃子(zi)(zi)也(ye)會時(shi)(shi)不(bu)時(shi)(shi)地(di)成為餐桌上(shang)的(de)主角。包(bao)餃子(zi)(zi)的(de)原料是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)以肉、紅白(bai)蘿卜(bu)為主，放進(jin)鹽、蔥、姜、蒜(suan)茉等(deng)調料，攪拌均勻(yun)，就(jiu)成了(le)(le)美(mei)味可口的(de)餃子(zi)(zi)餡(xian)。然后開始和(he)面(mian)，切成一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小團(tuan)(tuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小團(tuan)(tuan)，搟(xian)成圓圓的(de)并且中間厚一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)邊緣薄一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)餃子(zi)(zi)皮后，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)人圍著包(bao)，再把包(bao)好(hao)的(de)排(pai)成排(pai)，等(deng)鍋里(li)(li)水燒開了(le)(le)，把餃子(zi)(zi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)丟進(jin)去煮。餃子(zi)(zi)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)團(tuan)(tuan)圓的(de)象征，大年(nian)三十(shi)晚上(shang)吃餃子(zi)(zi)，表示一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)人團(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)圓圓。無論在多(duo)遠的(de)外地(di)，人們(men)總要(yao)想(xiang)辦法趕回(hui)家(jia)吃這一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頓(dun)團(tuan)(tuan)圓飯。
婚喪嫁(jia)娶時，河南人仍(reng)不(bu)忘節約。主廚由家(jia)庭主婦變為了專業廚師掌勺。挎出幾(ji)籃面(mian)，牽來(lai)自家(jia)喂(wei)的(de)(de)(de)(de)豬，挑來(lai)自家(jia)地里的(de)(de)(de)(de)蘿卜、白菜，端出自家(jia)做(zuo)成的(de)(de)(de)(de)嫩嫩的(de)(de)(de)(de)豆腐、透明的(de)(de)(de)(de)粉(fen)條，變著花樣(yang)蒸出饅頭(tou)，做(zuo)出紅燒肉、小酥肉以及各(ge)(ge)色各(ge)(ge)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)葷菜。莊稼人平時不(bu)稀罕的(de)(de)(de)(de)蘿卜、白菜，又(you)在喜慶的(de)(de)(de)(de)餐桌上被人們變成了色、香、味俱全的(de)(de)(de)(de)佳肴。就餐當天無(wu)(wu)論是流水席，還是一股腦(nao)端上，七(qi)八人一桌，大(da)白饅頭(tou)，就著葷、素(su)菜，吃得莊稼人樂開了懷(huai)。若遇到了喪事則更(geng)簡單一點，無(wu)(wu)非是晚(wan)餐一大(da)鍋面(mian)條，早餐一大(da)盆(pen)燴菜而(er)已，饅頭(tou)是少不(bu)掉的(de)(de)(de)(de)，至于有(you)沒有(you)肉就要看主家(jia)的(de)(de)(de)(de)經濟(ji)能力了。
除(chu)了(le)家(jia)里經(jing)常吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)面(mian)條(tiao)、饅頭外，如今(jin)很多飯(fan)店、餐館經(jing)營一些(xie)米飯(fan)、炒菜、燴面(mian)、削面(mian)、米線、餛飩、煎餅、包子、湯圓(yuan)等飯(fan)菜豐富著河南人的(de)(de)飲食(shi)，但(dan)改不了(le)主流，主流還是離(li)不開面(mian)。偶爾有昂貴一些(xie)的(de)(de)雞、鴨(ya)、魚肉，也(ye)是經(jing)濟條(tiao)件稍好的(de)(de)人吃(chi)(chi)(chi)，并且很多莊稼人吃(chi)(chi)(chi)不貫魚肉，嫌魚肉刺多，還有腥味。而自(zi)家(jia)喂的(de)(de)豬呀、羊呀，也(ye)舍不得(de)吃(chi)(chi)(chi)，都賣了(le)，換一些(xie)錢(qian)貼補家(jia)用(yong)。無論城里人怎(zen)樣(yang)變著花樣(yang)吃(chi)(chi)(chi)，但(dan)是河南的(de)(de)農村(cun)人仍然演繹著老祖(zu)宗們留下的(de)(de)老套的(de)(de)飲食(shi)規律。
河(he)南人為何偏愛于面(mian)食(shi)，為何喜歡簡約的飯(fan)菜(cai)呢？其他的飯(fan)菜(cai)為什么難以長期統(tong)治他們(men)的胃口(kou)？為什么他們(men)對蘿卜、白菜(cai)情有獨鐘呢？究(jiu)其原因，有如下幾點：
在中國(guo)，公元(yuan)前1000多(duo)年(nian)(nian)(nian)，小麥(mai)(mai)已(yi)是黃河中游一(yi)(yi)帶的(de)(de)主要糧(liang)食作物(wu)，于是小麥(mai)(mai)也(ye)就與(yu)生(sheng)活(huo)在這塊土地上的(de)(de)人結(jie)下了(le)不解之緣(yuan)。可隨著時代的(de)(de)變遷，從石磨(mo)到水磨(mo)到電磨(mo)，無論何時，面永遠就是那把(ba)面，永遠是人們賴以(yi)生(sheng)存的(de)(de)物(wu)質基(ji)礎。祖先們的(de)(de)飲(yin)食習慣如同(tong)小麥(mai)(mai)一(yi)(yi)樣根深(shen)蒂(di)固地扎在每(mei)一(yi)(yi)位河南人的(de)(de)心頭。生(sheng)產方式(shi)落后決定(ding)了(le)人們的(de)(de)生(sheng)活(huo)方式(shi)也(ye)比(bi)較(jiao)單(dan)調(diao)，生(sheng)活(huo)方式(shi)的(de)(de)單(dan)調(diao)決定(ding)了(le)他們飲(yin)食的(de)(de)單(dan)一(yi)(yi)。盡管河南人的(de)(de)祖先很勤勞，即使風調(diao)雨順之年(nian)(nian)(nian)，他們也(ye)是艱難(nan)維持生(sheng)計(ji)，遇上災荒(huang)之年(nian)(nian)(nian)，就更不敢奢侈浪費了(le)。一(yi)(yi)日三餐，兩甜(tian)一(yi)(yi)咸(xian)的(de)(de)飲(yin)食規律持續千年(nian)(nian)(nian)。
（1）簡單基礎上的多樣化
自(zi)古以來，河(he)(he)南就(jiu)是兵家必爭(zheng)之地(di)(di)，頻(pin)繁(fan)地(di)(di)易(yi)朝(chao)換代，使(shi)河(he)(he)南人(ren)飽受了(le)(le)(le)戰爭(zheng)之苦。傳統意義上的(de)(de)(de)一(yi)日三餐(can)簡單又(you)(you)有(you)營養(yang)，為(wei)他(ta)們(men)節(jie)約了(le)(le)(le)大量的(de)(de)(de)勞動時間。早上多(duo)(duo)以玉(yu)米(mi)粗糧(liang)為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)稀飯，給他(ta)們(men)提供(gong)了(le)(le)(le)充(chong)足的(de)(de)(de)水份。配(pei)有(you)饅頭，這(zhe)又(you)(you)為(wei)他(ta)們(men)提供(gong)了(le)(le)(le)能(neng)量。因(yin)為(wei)小(xiao)(xiao)麥中(zhong)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)淀粉，還含(han)有(you)較多(duo)(duo)的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)和少量的(de)(de)(de)脂肪，多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)礦(kuang)質(zhi)元素(su)和B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)。中(zhong)午，干(gan)了(le)(le)(le)半(ban)天的(de)(de)(de)活，他(ta)們(men)繼續補充(chong)著這(zhe)些(xie)(xie)體內(nei)所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)能(neng)量。晚上吃些(xie)(xie)撈面(mian)條或湯(tang)面(mian)條，補充(chong)體內(nei)所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)鹽份和青(qing)菜(cai)中(zhong)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)。無論(lun)是躲避戰亂還是逃(tao)饑荒，河(he)(he)南人(ren)在原有(you)簡單的(de)(de)(de)基礎上又(you)(you)翻新出多(duo)(duo)樣的(de)(de)(de)飯菜(cai)來。如饅頭，他(ta)們(men)制出了(le)(le)(le)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)(duo)樣的(de)(de)(de)粗細糧(liang)搭配(pei)的(de)(de)(de)饅頭，有(you)玉(yu)米(mi)面(mian)摻(chan)的(de)(de)(de)、柿餅摻(chan)的(de)(de)(de)饅頭，還有(you)酸(suan)棗饅頭、豆餡(xian)饅頭、紅薯面(mian)團、菜(cai)團等面(mian)食(shi)(shi)。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)足以充(chong)饑的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物，便(bian)于攜帶，易(yi)于保(bao)存(cun)，給逃(tao)命在外的(de)(de)(de)鄉(xiang)民們(men)提供(gong)了(le)(le)(le)僅以維(wei)(wei)持(chi)生(sheng)(sheng)計的(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)。憑借這(zhe)些(xie)(xie)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)(duo)樣的(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)，河(he)(he)南人(ren)經歷(li)了(le)(le)(le)千年風雨。現在盡管頓頓豐盛，鄉(xiang)親們(men)卻仍對它(ta)們(men)有(you)著一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)難以割舍的(de)(de)(de)情(qing)懷。至于稀飯，就(jiu)更是就(jiu)地(di)(di)取材了(le)(le)(le)：水煮南瓜、綠豆湯(tang)、小(xiao)(xiao)豆湯(tang)、面(mian)湯(tang)、小(xiao)(xiao)米(mi)湯(tang)，諸(zhu)如此類(lei)，舉不勝(sheng)舉。至于菜(cai)類(lei)，紅、白(bai)(bai)蘿卜、白(bai)(bai)菜(cai)，夏種(zhong)(zhong)(zhong)秋(qiu)收，它(ta)們(men)產量又(you)(you)高，易(yi)保(bao)存(cun)，吃不完的(de)(de)(de)，或曬(shai)成干(gan)菜(cai)，或腌成咸菜(cai)，以備春(chun)冬季節(jie)享用。在生(sheng)(sheng)產落后的(de)(de)(de)條件下，河(he)(he)南人(ren)充(chong)分理解(jie) “瓜菜(cai)半(ban)年糧(liang)”的(de)(de)(de)深刻含(han)義，這(zhe)樣既節(jie)約了(le)(le)(le)糧(liang)食(shi)(shi)，又(you)(you)豐富了(le)(le)(le)自(zi)己的(de)(de)(de)營養(yang)。
（2）民族的融合和遷徙
從漢魏以(yi)來，民族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)大融合又進一步豐富了(le)(le)河(he)(he)南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)。如(ru)今大街小(xiao)巷的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)、羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)，即是民族(zu)(zu)(zu)大融合的(de)(de)(de)(de)產物。以(yi)牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)為(wei)主要原(yuan)(yuan)料，配以(yi)調(diao)料、蔥花或香菜，泡(pao)上一塊(kuai)大餅，便(bian)成(cheng)了(le)(le)河(he)(he)南(nan)人(ren)愛喝的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃，如(ru)果(guo)放些(xie)辣椒，在(zai)寒冷的(de)(de)(de)(de)冬天里(li)喝完之后(hou)會(hui)直冒汗。而這(zhe)(zhe)在(zai)于北方游(you)牧民族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)內遷(qian)，他(ta)們的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)影響(xiang)了(le)(le)土(tu)生土(tu)長的(de)(de)(de)(de)河(he)(he)南(nan)人(ren)。刀削面、燴面更是在(zai)這(zhe)(zhe)些(xie)基(ji)礎上派生出來的(de)(de)(de)(de)另一類飲(yin)食(shi)。游(you)牧民族(zu)(zu)(zu)內遷(qian)中(zhong)原(yuan)(yuan)以(yi)后(hou)，向中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)學(xue)(xue)會(hui)了(le)(le)種莊(zhuang)稼，而中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)也(ye)學(xue)(xue)會(hui)了(le)(le)飼牛養(yang)羊(yang)，中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)便(bian)開始向多元化(hua)角度發展。由于受戰爭影響(xiang)，中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)外遷(qian)，但無(wu)論遷(qian)至(zhi)何地(di)，都還保持(chi)著原(yuan)(yuan)有的(de)(de)(de)(de)習慣。而外族(zu)(zu)(zu)人(ren)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)(zhe)類飯菜，只是中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)們偶爾享用的(de)(de)(de)(de)美食(shi)而已。但象豆腐湯(tang)(tang)(tang)、丸子(zi)湯(tang)(tang)(tang)、胡辣湯(tang)(tang)(tang)之類的(de)(de)(de)(de)咸性飲(yin)食(shi)，也(ye)都是借鑒于異(yi)族(zu)(zu)(zu)。雖萬變不離(li)其宗，那就(jiu)是因(yin)為(wei)這(zhe)(zhe)種飲(yin)食(shi)做起來方便(bian)，吃起來簡(jian)單(dan)才被河(he)(he)南(nan)人(ren)所接受，并在(zai)此基(ji)礎上有所創新，和原(yuan)(yuan)來河(he)(he)南(nan)人(ren)飲(yin)食(shi)準則中(zhong)的(de)(de)(de)(de)簡(jian)單(dan)簡(jian)約是一脈相承的(de)(de)(de)(de)。
河南(nan)地(di)(di)處(chu)黃河中下游，土地(di)(di)肥沃。氣(qi)候溫暖濕潤，屬溫帶季風氣(qi)候，一年四季分明，冬天(tian)寒冷干(gan)燥，夏(xia)(xia)季炎熱多(duo)雨。此地(di)(di)區有利于小麥、谷子、玉米、紅薯等(deng)農作物的(de)生長(chang)。得(de)天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)地(di)(di)理位置，讓歷(li)代河南(nan)人種(zhong)小麥、玉米經(jing)驗豐富，飲食也就以這(zhe)(zhe)兩類主(zhu)要(yao)農作物為(wei)主(zhu)了(le)。夏(xia)(xia)季炎熱多(duo)雨，冬季寒冷干(gan)燥，又適合(he)于蘿(luo)卜、白(bai)菜(cai)(cai)這(zhe)(zhe)些蔬菜(cai)(cai)的(de)生長(chang)和保(bao)存。所以千百年來河南(nan)人的(de)飲食中永遠(yuan)也少(shao)不了(le)蘿(luo)卜、白(bai)菜(cai)(cai)這(zhe)(zhe)兩類蔬菜(cai)(cai)食品了(le)。
河(he)南正位于從亞熱帶(dai)向暖溫帶(dai)、濕潤區向半濕潤區的(de)(de)過渡(du)地帶(dai)。同時(shi)(shi)季(ji)風盛行，四(si)季(ji)分明(ming)，大陸性氣(qi)候又非常顯著(zhu)。夏(xia)季(ji)炎(yan)熱多(duo)雨，冬季(ji)寒冷干燥的(de)(de)特點，影響了河(he)南人的(de)(de)飲食。由于夏(xia)、秋兩季(ji)熱的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)長，為(wei)了消去一(yi)些暑(shu)氣(qi)，人們的(de)(de)飲食便以(yi)(yi)(yi)甜(tian)淡為(wei)主(zhu)，一(yi)日兩甜(tian)一(yi)咸搭配，湯(tang)、稀飯做(zuo)起來簡(jian)單，燒水煮粥還可(ke)以(yi)(yi)(yi)餾(liu)饅(man)頭(tou)，這(zhe)樣既節時(shi)(shi)又省力(li)，蒸(zheng)一(yi)籠饅(man)可(ke)食用好幾頓。粥做(zuo)好之后，可(ke)炒一(yi)菜。炒菜時(shi)(shi)湯(tang)、稀飯又可(ke)以(yi)(yi)(yi)放(fang)涼（農村人做(zuo)飯時(shi)(shi)大多(duo)只有(you)一(yi)爐灶）。饅(man)頭(tou)存(cun)放(fang)時(shi)(shi)間(jian)長了，會發(fa)霉，而餾(liu)饅(man)頭(tou)就可(ke)以(yi)(yi)(yi)起到(dao)防腐的(de)(de)功效，真可(ke)謂快(kuai)捷衛生。這(zhe)樣饃、菜、湯(tang)都有(you)了。
冬季的寒(han)冷(leng)干燥又讓河(he)南(nan)人(ren)(ren)(ren)在(zai)抵御自然的同時(shi)，也豐富著自己的飲食。北方(fang)冬春兩季以(yi)寒(han)冷(leng)為(wei)主，而糊(hu)涂面(mian)條(tiao)以(yi)咸為(wei)主，做(zuo)著也很(hen)方(fang)便。把所有要吃之(zhi)物放(fang)入鍋內，燒火煮(zhu)，放(fang)鹽，再下面(mian)條(tiao)，即(ji)使不(bu)(bu)放(fang)油，也是吃到嘴里，暖到肚(du)里。做(zuo)糊(hu)涂面(mian)條(tiao)不(bu)(bu)講(jiang)究先放(fang)什(shen)(shen)么后(hou)放(fang)什(shen)(shen)么。另(ling)外(wai)，它不(bu)(bu)易放(fang)涼，不(bu)(bu)會出(chu)現喝了(le)第一(yi)碗，盛第二碗時(shi)飯(fan)已涼了(le)的情(qing)況。所以(yi)，糊(hu)涂面(mian)條(tiao)就像(xiang)河(he)南(nan)人(ren)(ren)(ren)穿在(zai)身上的一(yi)件(jian)棉衣一(yi)樣抵御著風(feng)霜(shuang)冰(bing)雪。窗(chuang)外(wai)北風(feng)呼嘯，室內一(yi)家人(ren)(ren)(ren)圍坐，筷(kuai)子(zi)在(zai)碗中翻撿(jian)著愛吃的各(ge)種干菜，吸(xi)溜之(zhi)聲(sheng)此起彼伏(fu)，一(yi)家人(ren)(ren)(ren)喝得熱氣騰騰。
社(she)會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步(bu)，推動了(le)人(ren)類邁向(xiang)文(wen)明(ming)的(de)(de)(de)(de)進(jin)程。某(mou)種社(she)會(hui)(hui)制度的(de)(de)(de)(de)形(xing)成(cheng)，有時(shi)會(hui)(hui)推動人(ren)類社(she)會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，有時(shi)卻(que)又阻礙了(le)社(she)會(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步(bu)。受小農經濟的(de)(de)(de)(de)影響，河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)這種思想(xiang)(xiang)又難以(yi)改變，長期的(de)(de)(de)(de)自給(gei)自足(zu)思想(xiang)(xiang)、保守(shou)思想(xiang)(xiang)造就了(le)河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)人(ren)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)單一化和大(da)眾化。缺(que)少的(de)(de)(de)(de)是飲(yin)(yin)食(shi)(shi)中的(de)(de)(de)(de)精品和特色菜肴。河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)人(ren)走(zou)過二千余年的(de)(de)(de)(de)封建社(she)會(hui)(hui)，卻(que)走(zou)不出自給(gei)自足(zu)和小農經濟這個(ge)圈子。過去他(ta)們習(xi)慣守(shou)著一畝三分地(di)，過簡(jian)(jian)簡(jian)(jian)單單的(de)(de)(de)(de)生活。如今大(da)部分人(ren)還是這樣(yang)，只要有吃喝就不愿意外出搞(gao)經濟。社(she)會(hui)(hui)發展(zhan)了(le)，但河(he)(he)南(nan)(nan)(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)尚未有所新(xin)的(de)(de)(de)(de)改變，他(ta)們的(de)(de)(de)(de)思想(xiang)(xiang)依(yi)舊在保守(shou)、狹隘的(de)(de)(de)(de)空間里徘(pai)徊著。
“文化是人(ren)類(lei)創造的(de)所(suo)有物質和精神(shen)(shen)成(cheng)果(guo)的(de)總和。”在歷史的(de)長(chang)河(he)中(zhong)，河(he)南人(ren)有規律可(ke)循的(de)飲(yin)食，是他們在適應(ying)自然的(de)同(tong)時(shi)，改造自然、征服自然的(de)創造及(ji)其成(cheng)果(guo)，反映的(de)是人(ren)與自然的(de)關系(xi)。而(er)飲(yin)食文化中(zhong)的(de)精神(shen)(shen)成(cheng)果(guo)，反映的(de)是人(ren)與自我的(de)關系(xi)。
1、傳統意義上的河南人的飲食中折射出來的思想
飲食(shi)是物質(zhi)(zhi)的(de)，文化是精(jing)神的(de)。任(ren)何一(yi)(yi)種思想的(de)形(xing)成(cheng)都依賴于某種物質(zhi)(zhi)，而飲食(shi)就像一(yi)(yi)面鏡子一(yi)(yi)樣折射出河(he)南人(ren)特有(you)的(de)品格(ge)，所(suo)以河(he)南人(ren)的(de)飲食(shi)中飽含著河(he)南人(ren)豐富的(de)思想。
先秦時(shi)黃河流(liu)域農(nong)業發達，人(ren)們對土(tu)地(di)有著特殊(shu)的依(yi)賴情感。所謂“溥天之下(xia)，莫非王土(tu)，率土(tu)之濱，莫非王臣” 及“八家共井” 之說，還有民間廣(guang)泛流(liu)傳的“牛郎織女”故事(shi)正是(shi)中(zhong)(zhong)國古代男耕女織小農(nong)經濟的典(dian)型化(hua)摹寫。而中(zhong)(zhong)國古代又以河洛為(wei)中(zhong)(zhong)心，所以河南人(ren)在一日三餐中(zhong)(zhong)，所吃的飯菜都受這(zhe)種(zhong)小農(nong)意識的支配。
（1）早、中、晚餐的二甜一(yi)咸(xian)，千年不變，反映了他們安(an)土樂天(tian)，保(bao)守(shou)守(shou)舊。
千百年(nian)來，這種(zhong)難(nan)以更改的(de)(de)(de)(de)習慣(guan)(guan)，造就(jiu)了河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人飲(yin)食的(de)(de)(de)(de)單一(yi)。很(hen)多河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人到(dao)異地(di)他(ta)鄉去，首先碰到(dao)的(de)(de)(de)(de)難(nan)題(ti)就(jiu)是(shi)飯(fan)菜的(de)(de)(de)(de)不(bu)合(he)口(kou)味，即所(suo)謂水土不(bu)服。就(jiu)像他(ta)們吃(chi)不(bu)慣(guan)(guan)南(nan)(nan)方的(de)(de)(de)(de)魚米，吃(chi)不(bu)慣(guan)(guan)北方的(de)(de)(de)(de)腥膻(shan)，吃(chi)不(bu)慣(guan)(guan)西部(bu)的(de)(de)(de)(de)麻辣(la)一(yi)樣。由飲(yin)食的(de)(de)(de)(de)意識積累，逐漸(jian)形成了河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人保守(shou)戀(lian)家(jia)的(de)(de)(de)(de)心態。大(da)多數河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人情愿(yuan)(yuan)守(shou)著自己(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)家(jia)園，而(er)不(bu)愿(yuan)(yuan)外出打工(gong)掙錢(qian)，不(bu)愿(yuan)(yuan)意去改變(bian)自己(ji)(ji)目前(qian)的(de)(de)(de)(de)生存(cun)現(xian)狀。改革開放以來，沿(yan)海各(ge)省經(jing)濟的(de)(de)(de)(de)發展，很(hen)難(nan)影響到(dao)根深蒂固的(de)(de)(de)(de)河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人的(de)(de)(de)(de)保守(shou)心態。如今(jin)，沿(yan)海省市(shi)的(de)(de)(de)(de)崛起，更反襯出了河(he)(he)(he)南(nan)(nan)人的(de)(de)(de)(de)落(luo)后。河(he)(he)(he)南(nan)(nan)是(shi)個人口(kou)大(da)省，有很(hen)多的(de)(de)(de)(de)剩(sheng)余(yu)勞(lao)動力被閑置(zhi)起來，這些剩(sheng)余(yu)勞(lao)動力，大(da)部(bu)分時間(jian)消(xiao)耗在村口(kou)巷尾的(de)(de)(de)(de)神侃之中，或消(xiao)耗在撲克(ke)牌(pai)、麻將桌(zhuo)前(qian)。
（2）做(zuo)大鍋燴菜、糊涂面條，則(ze)表(biao)現出了(le)河南人簡(jian)約質(zhi)樸和大眾(zhong)化的性格。
以(yi)農業為主(zhu)的人(ren)們，心思只有(you)一個(ge)，那(nei)就是種(zhong)好地，從來不在飯(fan)菜上(shang)下功夫，不像其他(ta)地方，能做(zuo)各種(zhong)各樣(yang)的美味(wei)佳(jia)肴。即使備有(you)多(duo)種(zhong)蔬(shu)菜，也不愿一樣(yang)一樣(yang)地炒，因為他(ta)們怕麻煩。一鍋燴菜，一鍋糊(hu)涂面條的飲食，讓河(he)南人(ren)吃出(chu)了大眾(zhong)化的性格。大眾(zhong)化的思想讓河(he)南人(ren)不愿意(yi)去創(chuang)新。對于任何(he)事物，他(ta)們大多(duo)采(cai)取先看(kan)人(ren)家怎么辦，自(zi)己(ji)就怎么辦的這種(zhong)人(ren)生(sheng)哲學，從不愿做(zuo)出(chu)頭鳥。
（3）多元化的飲食給現(xian)代河南人帶來思(si)想(xiang)上的改變。
現(xian)代(dai)(dai)文明沖擊著(zhu)這(zhe)片古老而又(you)神奇的(de)(de)(de)(de)土(tu)地，改變(bian)(bian)著(zhu)生活在這(zhe)片土(tu)地上的(de)(de)(de)(de)人(ren)們。現(xian)代(dai)(dai)社會中(zhong)，經濟的(de)(de)(de)(de)迅速發展，人(ren)員的(de)(de)(de)(de)大量流動，造成(cheng)城市的(de)(de)(de)(de)飲食首(shou)先(xian)多元(yuan)化，各地的(de)(de)(de)(de)特(te)色菜(cai)肴(yao)和風味小吃倍受河南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)青睞(lai)，這(zhe)些美味佳肴(yao)在一(yi)天天地改寫著(zhu)河南(nan)人(ren)固有的(de)(de)(de)(de)食譜，河南(nan)人(ren)在接受這(zhe)種(zhong)食譜的(de)(de)(de)(de)同(tong)時，思想也(ye)逐漸(jian)隨之(zhi)改變(bian)(bian)了。
2、多吃外地飯，多學外地技，多掙外地錢
傳統意義上的(de)(de)(de)(de)單一飲食(shi)(shi)，已經(jing)滿足(zu)不了(le)現代河(he)南(nan)人的(de)(de)(de)(de)物質需(xu)要(yao)，他(ta)們需(xu)要(yao)更(geng)科學、更(geng)豐富、更(geng)健康(kang)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)來(lai)調節自己(ji)。河(he)南(nan)人口眾多，農村有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)(de)剩(sheng)余勞動力資源。隨著(zhu)固(gu)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)習慣(guan)的(de)(de)(de)(de)解體，大量的(de)(de)(de)(de)農村剩(sheng)余勞動力，紛紛走出家門(men)，走向全國(guo)(guo)各地，去吃(chi)全國(guo)(guo)各地的(de)(de)(de)(de)各色(se)菜(cai)肴(yao)。吃(chi)著(zhu)外(wai)(wai)(wai)(wai)地人做的(de)(de)(de)(de)飯，掙著(zhu)外(wai)(wai)(wai)(wai)地人的(de)(de)(de)(de)錢，接受著(zhu)外(wai)(wai)(wai)(wai)地人先進(jin)思(si)想。他(ta)們在(zai)外(wai)(wai)(wai)(wai)地打工之余，一些有(you)(you)頭腦的(de)(de)(de)(de)河(he)南(nan)人，學會了(le)做外(wai)(wai)(wai)(wai)地的(de)(de)(de)(de)美食(shi)(shi)菜(cai)肴(yao)，于是他(ta)們又(you)回(hui)到(dao)家鄉，在(zai)家鄉辦起了(le)帶(dai)有(you)(you)其他(ta)地域特色(se)的(de)(de)(de)(de)飯店餐(can)廳，來(lai)招徠南(nan)來(lai)北(bei)往的(de)(de)(de)(de)人。吸(xi)收先進(jin)經(jing)驗，創出自己(ji)特色(se)的(de)(de)(de)(de)“菜(cai)肴(yao)”
3、現代文(wen)明的(de)沖擊，讓河(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)在接受(shou)各種飲(yin)食(shi)的(de)同時，也就接受(shou)了蘊含(han)其中的(de)文(wen)化(hua)。如(ru)今的(de)河(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)仍以(yi)農業(ye)為基礎(chu)，他(ta)們大搞(gao)綠色(se)(se)(se)農業(ye)，生態農業(ye)，在原有的(de)土地(di)(di)上調整(zheng)產業(ye)結構。異地(di)(di)的(de)特(te)(te)色(se)(se)(se)“菜肴”讓河(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)開了眼，他(ta)們效仿外地(di)(di)先進經(jing)驗，不斷(duan)地(di)(di)創(chuang)造出(chu)了有河(he)(he)南(nan)的(de)特(te)(te)色(se)(se)(se)產品(pin)。河(he)(he)南(nan)歷(li)史悠久，鄭、汴(bian)、商、洛(luo)四大古(gu)都，豐富旅游資(zi)源(yuan)，被河(he)(he)南(nan)人(ren)(ren)精心“烹炒”，為游客(ke)們上了一盤具有新世紀特(te)(te)色(se)(se)(se)的(de)“河(he)(he)南(nan)佳肴”，讓觀光者(zhe)領略千年遺跡，品(pin)味(wei)厚重文(wen)化(hua)。
河(he)南(nan)(nan)人的飲(yin)食規(gui)律幾千年來似乎沒有改變(bian)(bian)，但是河(he)南(nan)(nan)人在(zai)不改變(bian)(bian)主流飲(yin)食規(gui)律的基礎上，又不斷創新出新的、符合自己(ji)口(kou)味的家(jia)常飯(fan)菜。飯(fan)菜的改變(bian)(bian)，影響了河(he)南(nan)(nan)人固有的意識(shi)形態(tai)，飲(yin)食的改變(bian)(bian)，引發(fa)了他們思(si)想的創新。飲(yin)食和(he)(he)思(si)想是物質(zhi)和(he)(he)精神的一(yi)種相互依存。
如今(jin)的河南飲食(shi)不再單一，如今(jin)的河南人(ren)思想不再守舊，他們正(zheng)向著(zhu)(zhu)美(mei)好的明天前(qian)進著(zhu)(zhu)。
三全
王守義
雙匯
思念
好想你
蓮花
衛龍
白象食品
夢舒雅
華德
