河南人飲食規律

任何一(yi)個地域的(de)民族，他們(men)都在(zai)時間的(de)流逝中開成一(yi)種習(xi)慣，包括飲食。無論一(yi)日三(san)餐(can)之(zhi)時，還是走親串友之(zhi)刻，河南(nan)的(de)人們(men)都在(zai)吃同(tong)一(yi)種飯(fan)。即使(shi)生日壽誕、婚喪嫁娶的(de)日子里(li)，一(yi)把(ba)白面(mian)做文章，簡(jian)(jian)簡(jian)(jian)單單汲營(ying)養(yang)；一(yi)棵(ke)蘿(luo)卜一(yi)棵(ke)菜，輕輕松松渡歲月。餐(can)桌(zhuo)上(shang)的(de)大格調(diao)永遠不(bu)變，似乎人們(men)在(zai)遵循(xun)著一(yi)個不(bu)可(ke)更改的(de)規律(lv)。

1、一日三餐

早餐(can)(can)、午餐(can)(can)都以稀(xi)飯(fan)、饅頭(tou)為(wei)主，輔(fu)以單個(ge)的(de)(de)菜(cai)，或者干脆(cui)就(jiu)不炒(chao)菜(cai)。稀(xi)飯(fan)是(shi)一鍋(guo)水、一把(ba)面，或一把(ba)玉米糝熬成的(de)(de)，饅頭(tou)自然(ran)也是(shi)用(yong)面做的(de)(de)。這就(jiu)是(shi)河南農村人的(de)(de)早餐(can)(can)和(he)午餐(can)(can)的(de)(de)主旋律。

晚飯相對來說豐富(fu)些，以(yi)咸(xian)為主，但絕(jue)對也離不開面。過去一(yi)(yi)(yi)把面在農村婦人的(de)手中，和(he)、揉(rou)、攪、搟，被制成(cheng)精瑩剔透、又滑(hua)又筋(jin)的(de)手工面條；現在有機器軋成(cheng)的(de)，還有現成(cheng)的(de)掛(gua)面，配(pei)以(yi)各色菜肴或搗(dao)一(yi)(yi)(yi)點蒜泥，吃(chi)湯(tang)面或撈面，這種有湯(tang)有面的(de)飯菜滋養著一(yi)(yi)(yi)代(dai)又一(yi)(yi)(yi)代(dai)河南人。

大(da)多數河南人在(zai)秋、冬兩季都愛喝(he)糊(hu)涂(tu)面條。所謂的(de)糊(hu)涂(tu)面條就(jiu)是(shi)(shi)鍋內煮(zhu)有(you)大(da)豆、花(hua)生，還(huan)有(you)各種夏(xia)季曬的(de)干菜(cai)，如(ru)干野菜(cai)、干豆角(jiao)、干倭瓜片、紅(hong)蘿(luo)卜(bu)和(he)白(bai)蘿(luo)卜(bu)干等等，再丟一些(xie)玉(yu)米糝，下少許面條，最(zui)后再放(fang)鹽、調料等，出遠(yuan)門的(de)人回(hui)到家(jia)后最(zui)想喝(he)的(de)恐怕(pa)就(jiu)是(shi)(shi)這種糊(hu)涂(tu)面條了。盡管這種飯登(deng)不了大(da)雅之堂，但君不見(jian)小吃攤前的(de)紅(hong)火和(he)親人相(xiang)聚時老母(mu)親看著孩子連吃幾大(da)碗糊(hu)涂(tu)面條的(de)笑容，就(jiu)知其(qi)魅力(li)了。

一日三餐，簡簡單(dan)單(dan)，甜咸(xian)搭配，營養合理(li)，千百年來(lai)，河(he)南(nan)人(ren)固(gu)守著(zhu)老祖宗(zong)們的習(xi)俗，走過了戰(zhan)爭(zheng)苦難，走過了水(shui)深火熱(re)。

2、生日壽誕

簡約(yue)質(zhi)樸(pu)的(de)(de)河(he)南(nan)人(ren)過生日(ri)，餐(can)桌(zhuo)上也絕非(fei)單(dan)調。他(ta)們會(hui)拿出(chu)(chu)莊稼人(ren)的(de)(de)熱(re)(re)情，拋去日(ri)常生活中(zhong)的(de)(de)簡單(dan)，奢侈一(yi)回，但他(ta)們又忘(wang)不(bu)掉節儉。例如：小(xiao)(xiao)孩(hai)子(zi)滿月、老人(ren)們生日(ri)，親朋(peng)好友提禮物前來，少則(ze)幾人(ren)、十(shi)幾人(ren)，多則(ze)幾十(shi)人(ren)，怎(zen)樣(yang)招待？對于(yu)這一(yi)問題，他(ta)們會(hui)為餐(can)桌(zhuo)上添上另一(yi)類(lei)大眾飯，并取了(le)一(yi)個寄托(tuo)著美好希望的(de)(de)名(ming)字----長壽(shou)面(mian)(mian)。買(mai)塊豬肉，加上自(zi)家地(di)里的(de)(de)蘿卜、白菜，放進油(you)鍋一(yi)炒，把(ba)軋好的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，在籠上蒸(zheng)個把(ba)鐘頭，油(you)光光，筋騰騰的(de)(de)長壽(shou)面(mian)(mian)便被端上了(le)餐(can)桌(zhuo)。一(yi)家老小(xiao)(xiao)，吃得不(bu)亦樂(le)乎。熱(re)(re)氣騰騰的(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)，熱(re)(re)熱(re)(re)鬧(nao)鬧(nao)的(de)(de)氣氛(fen)，吉祥如意就這樣(yang)被河(he)南(nan)人(ren)在餐(can)桌(zhuo)上“品嘗(chang)”出(chu)(chu)來。

3、走親串友

河(he)(he)南農(nong)村偶遇親戚(qi)造訪，主(zhu)婦們雖不(bu)殺雞(ji)(ji)做食(shi)，但總(zong)會拿出自(zi)家(jia)(jia)的(de)好(hao)多雞(ji)(ji)蛋，搟(xian)上(shang)一(yi)(yi)(yi)劑好(hao)面條(tiao)，給(gei)客人(ren)(ren)端上(shang)一(yi)(yi)(yi)碗雞(ji)(ji)蛋撈面。無(wu)論是(shi)(shi)(shi)(shi)主(zhu)家(jia)(jia)還是(shi)(shi)(shi)(shi)客人(ren)(ren)都會認(ren)為這(zhe)已是(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)錯的(de)待遇了(le)(le)(le)。過去的(de)河(he)(he)南人(ren)(ren)即使過年也(ye)很(hen)少買(mai)菜(cai)來豐富自(zi)家(jia)(jia)的(de)食(shi)譜，因為地(di)里種的(de)應有盡有，只是(shi)(shi)(shi)(shi)買(mai)些豬肉見到(dao)葷腥便可歡歡樂樂地(di)過大(da)(da)年了(le)(le)(le)。而現在一(yi)(yi)(yi)到(dao)冬季，農(nong)活少了(le)(le)(le)，農(nong)村人(ren)(ren)也(ye)樂了(le)(le)(le)，一(yi)(yi)(yi)步入臘月，縣城(cheng)商埠、鄉(xiang)村集市，人(ren)(ren)潮涌(yong)動，都忙著買(mai)些年貨，回家(jia)(jia)后(hou)精心置辦(ban)過年幾(ji)天的(de)美(mei)味佳(jia)肴(yao)。蘿卜、白菜(cai)、大(da)(da)蔥、大(da)(da)蒜(suan)、自(zi)家(jia)(jia)做的(de)豆腐(fu)、粉條(tiao)，在大(da)(da)鍋里一(yi)(yi)(yi)燴，盛的(de)時候再分開(kai)(kai)，于是(shi)(shi)(shi)(shi)農(nong)家(jia)(jia)小院的(de)餐(can)桌上(shang)菜(cai)碗更多了(le)(le)(le)，笑聲更響了(le)(le)(le)。讓人(ren)(ren)驚嘆的(de)是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)口鍋里竟能做好(hao)幾(ji)個菜(cai)！另外，餃(jiao)子也(ye)會時不(bu)時地(di)成(cheng)為餐(can)桌上(shang)的(de)主(zhu)角。包(bao)(bao)餃(jiao)子的(de)原料是(shi)(shi)(shi)(shi)以肉、紅白蘿卜為主(zhu)，放(fang)進鹽、蔥、姜、蒜(suan)茉等調料，攪拌均勻，就成(cheng)了(le)(le)(le)美(mei)味可口的(de)餃(jiao)子餡。然后(hou)開(kai)(kai)始和(he)面，切成(cheng)一(yi)(yi)(yi)小團(tuan)一(yi)(yi)(yi)小團(tuan)，搟(xian)成(cheng)圓圓的(de)并且中間厚一(yi)(yi)(yi)點邊緣薄(bo)一(yi)(yi)(yi)點的(de)餃(jiao)子皮后(hou)，一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)人(ren)(ren)圍著包(bao)(bao)，再把包(bao)(bao)好(hao)的(de)排成(cheng)排，等鍋里水燒(shao)開(kai)(kai)了(le)(le)(le)，把餃(jiao)子一(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)個丟進去煮。餃(jiao)子還是(shi)(shi)(shi)(shi)團(tuan)圓的(de)象征，大(da)(da)年三十晚上(shang)吃(chi)餃(jiao)子，表示(shi)一(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)人(ren)(ren)團(tuan)團(tuan)圓圓。無(wu)論在多遠的(de)外地(di)，人(ren)(ren)們總(zong)要想辦(ban)法趕回家(jia)(jia)吃(chi)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)頓團(tuan)圓飯(fan)。

4、婚喪嫁娶

婚喪(sang)嫁娶(qu)時，河南(nan)人(ren)仍不(bu)忘節(jie)約。主(zhu)廚由家庭主(zhu)婦變(bian)(bian)為(wei)了(le)專業廚師掌勺。挎出幾籃(lan)面，牽來自家喂(wei)的豬，挑來自家地里的蘿(luo)卜、白菜，端出自家做成的嫩(nen)嫩(nen)的豆腐、透(tou)明(ming)的粉條，變(bian)(bian)著花(hua)樣蒸出饅(man)頭，做出紅燒肉(rou)、小酥肉(rou)以及各色各樣的葷菜。莊稼(jia)人(ren)平時不(bu)稀罕的蘿(luo)卜、白菜，又在喜慶的餐(can)桌上被人(ren)們變(bian)(bian)成了(le)色、香(xiang)、味俱全的佳(jia)肴。就餐(can)當(dang)天無論(lun)是流(liu)水席，還是一(yi)股腦(nao)端上，七八人(ren)一(yi)桌，大(da)白饅(man)頭，就著葷、素菜，吃(chi)得莊稼(jia)人(ren)樂開了(le)懷(huai)。若遇到了(le)喪(sang)事(shi)則更簡單一(yi)點，無非是晚餐(can)一(yi)大(da)鍋(guo)面條，早餐(can)一(yi)大(da)盆燴(hui)菜而已，饅(man)頭是少(shao)不(bu)掉(diao)的，至(zhi)于有沒有肉(rou)就要看主(zhu)家的經濟能力了(le)。

5、其他小吃

除了(le)家(jia)(jia)里(li)經(jing)常吃(chi)的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)、饅頭外(wai)，如今很(hen)多(duo)飯店、餐館(guan)經(jing)營一(yi)些米(mi)飯、炒菜、燴(hui)面(mian)、削(xue)面(mian)、米(mi)線、餛飩、煎餅、包子(zi)、湯圓(yuan)等飯菜豐富著(zhu)河(he)南人的(de)(de)(de)飲(yin)食，但改不(bu)(bu)了(le)主(zhu)流，主(zhu)流還(huan)是(shi)離不(bu)(bu)開面(mian)。偶爾有昂貴一(yi)些的(de)(de)(de)雞(ji)、鴨(ya)、魚肉，也(ye)是(shi)經(jing)濟條(tiao)件(jian)稍好的(de)(de)(de)人吃(chi)，并(bing)且很(hen)多(duo)莊稼人吃(chi)不(bu)(bu)貫魚肉，嫌魚肉刺(ci)多(duo)，還(huan)有腥味(wei)。而自家(jia)(jia)喂的(de)(de)(de)豬(zhu)呀、羊呀，也(ye)舍不(bu)(bu)得吃(chi)，都(dou)賣了(le)，換一(yi)些錢貼(tie)補家(jia)(jia)用。無論城里(li)人怎樣變(bian)著(zhu)花樣吃(chi)，但是(shi)河(he)南的(de)(de)(de)農村人仍然(ran)演繹著(zhu)老祖宗們(men)留下的(de)(de)(de)老套的(de)(de)(de)飲(yin)食規律(lv)。

分析原因

河南人為(wei)何偏愛于面食(shi)，為(wei)何喜歡簡約(yue)的(de)飯(fan)(fan)菜呢？其(qi)他(ta)(ta)的(de)飯(fan)(fan)菜為(wei)什(shen)么難以長期(qi)統治他(ta)(ta)們的(de)胃口？為(wei)什(shen)么他(ta)(ta)們對蘿(luo)卜、白菜情有獨(du)鐘呢？究(jiu)其(qi)原(yuan)因，有如(ru)下幾點：

1、歷史原因

在中國，公元前(qian)1000多年，小麥已是黃河(he)中游(you)一(yi)(yi)(yi)帶的(de)主要(yao)糧食(shi)(shi)(shi)作(zuo)物，于是小麥也(ye)就與生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)在這(zhe)塊(kuai)土地上(shang)的(de)人(ren)結(jie)下了(le)不解之(zhi)緣。可隨著時代(dai)的(de)變遷，從石(shi)磨到(dao)水磨到(dao)電磨，無(wu)論(lun)何時，面(mian)永(yong)遠就是那把面(mian)，永(yong)遠是人(ren)們(men)(men)賴(lai)以生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)物質基礎。祖(zu)先們(men)(men)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)習慣如同小麥一(yi)(yi)(yi)樣根深蒂固(gu)地扎在每一(yi)(yi)(yi)位河(he)南人(ren)的(de)心頭。生(sheng)(sheng)(sheng)產方式(shi)落(luo)后決定(ding)了(le)人(ren)們(men)(men)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)方式(shi)也(ye)比較(jiao)單調，生(sheng)(sheng)(sheng)活(huo)方式(shi)的(de)單調決定(ding)了(le)他們(men)(men)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)的(de)單一(yi)(yi)(yi)。盡管河(he)南人(ren)的(de)祖(zu)先很勤勞(lao)，即使(shi)風調雨順(shun)之(zhi)年，他們(men)(men)也(ye)是艱難(nan)維持生(sheng)(sheng)(sheng)計，遇上(shang)災(zai)荒之(zhi)年，就更不敢奢(she)侈浪費了(le)。一(yi)(yi)(yi)日三(san)餐(can)，兩甜一(yi)(yi)(yi)咸的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)規律持續(xu)千年。

（1）簡單基礎上的多樣化

自古以(yi)(yi)來，河(he)南就(jiu)(jiu)是兵家(jia)必(bi)爭之地，頻(pin)繁地易(yi)朝換代，使(shi)河(he)南人(ren)飽受了(le)(le)(le)戰爭之苦。傳(chuan)統意義(yi)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)一日三餐簡(jian)單(dan)(dan)又(you)(you)有營養(yang)(yang)，為(wei)他(ta)們(men)(men)節(jie)約(yue)了(le)(le)(le)大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)勞動時間。早上(shang)多(duo)以(yi)(yi)玉米粗糧為(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)稀飯，給(gei)他(ta)們(men)(men)提供了(le)(le)(le)充(chong)足的(de)(de)(de)(de)(de)水份。配有饅頭(tou)，這(zhe)又(you)(you)為(wei)他(ta)們(men)(men)提供了(le)(le)(le)能量(liang)。因為(wei)小(xiao)麥中含有豐富的(de)(de)(de)(de)(de)淀粉，還(huan)含有較多(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質和(he)(he)少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)，多(duo)種(zhong)礦質元素和(he)(he)B族(zu)維生素。中午，干(gan)了(le)(le)(le)半(ban)天的(de)(de)(de)(de)(de)活，他(ta)們(men)(men)繼續(xu)補充(chong)著這(zhe)些體(ti)內所需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)能量(liang)。晚(wan)上(shang)吃些撈(lao)面(mian)(mian)(mian)條或湯面(mian)(mian)(mian)條，補充(chong)體(ti)內所需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)份和(he)(he)青菜(cai)中所含的(de)(de)(de)(de)(de)維生素。無(wu)論是躲(duo)避戰亂還(huan)是逃饑(ji)荒，河(he)南人(ren)在(zai)原有簡(jian)單(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎(chu)上(shang)又(you)(you)翻新出多(duo)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)飯菜(cai)來。如(ru)饅頭(tou)，他(ta)們(men)(men)制出了(le)(le)(le)多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)粗細(xi)糧搭配的(de)(de)(de)(de)(de)饅頭(tou)，有玉米面(mian)(mian)(mian)摻(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)、柿餅摻(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)饅頭(tou)，還(huan)有酸(suan)棗饅頭(tou)、豆(dou)餡(xian)饅頭(tou)、紅(hong)薯面(mian)(mian)(mian)團、菜(cai)團等面(mian)(mian)(mian)食(shi)(shi)。這(zhe)種(zhong)足以(yi)(yi)充(chong)饑(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物，便于攜帶(dai)，易(yi)于保(bao)存，給(gei)逃命在(zai)外的(de)(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)民們(men)(men)提供了(le)(le)(le)僅以(yi)(yi)維持生計的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)糧。憑借這(zhe)些多(duo)種(zhong)多(duo)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)糧，河(he)南人(ren)經歷了(le)(le)(le)千(qian)年風雨。現在(zai)盡管頓(dun)頓(dun)豐盛，鄉(xiang)親(qin)們(men)(men)卻仍(reng)對(dui)它們(men)(men)有著一種(zhong)難(nan)以(yi)(yi)割舍(she)的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)懷(huai)。至于稀飯，就(jiu)(jiu)更是就(jiu)(jiu)地取材了(le)(le)(le)：水煮(zhu)南瓜、綠(lv)豆(dou)湯、小(xiao)豆(dou)湯、面(mian)(mian)(mian)湯、小(xiao)米湯，諸如(ru)此類，舉不(bu)勝舉。至于菜(cai)類，紅(hong)、白(bai)蘿(luo)卜(bu)、白(bai)菜(cai)，夏(xia)種(zhong)秋(qiu)收，它們(men)(men)產(chan)量(liang)又(you)(you)高，易(yi)保(bao)存，吃不(bu)完的(de)(de)(de)(de)(de)，或曬成(cheng)干(gan)菜(cai)，或腌成(cheng)咸菜(cai)，以(yi)(yi)備春冬季節(jie)享用。在(zai)生產(chan)落后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)條件下，河(he)南人(ren)充(chong)分理解 “瓜菜(cai)半(ban)年糧”的(de)(de)(de)(de)(de)深刻含義(yi)，這(zhe)樣(yang)(yang)既節(jie)約(yue)了(le)(le)(le)糧食(shi)(shi)，又(you)(you)豐富了(le)(le)(le)自己的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)。

（2）民族的融合和遷徙

從漢魏以(yi)來(lai)(lai)，民族(zu)的(de)(de)大融合又進一步豐富了河南人(ren)(ren)的(de)(de)飲(yin)食(shi)。如(ru)今大街(jie)小巷的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)湯(tang)、羊(yang)肉(rou)湯(tang)，即是(shi)(shi)(shi)民族(zu)大融合的(de)(de)產物。以(yi)牛(niu)(niu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)為(wei)主(zhu)要原(yuan)(yuan)料(liao)，配(pei)以(yi)調(diao)料(liao)、蔥花或香(xiang)菜(cai)，泡上(shang)一塊大餅，便成(cheng)了河南人(ren)(ren)愛喝(he)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)泡饃(mo)，如(ru)果放些(xie)辣椒(jiao)，在(zai)寒冷的(de)(de)冬(dong)天里(li)喝(he)完之后(hou)會直冒汗。而這(zhe)在(zai)于北方游(you)牧(mu)民族(zu)的(de)(de)內遷(qian)，他們(men)的(de)(de)飲(yin)食(shi)影(ying)響了土生土長(chang)的(de)(de)河南人(ren)(ren)。刀削面(mian)、燴面(mian)更是(shi)(shi)(shi)在(zai)這(zhe)些(xie)基(ji)礎上(shang)派生出(chu)來(lai)(lai)的(de)(de)另一類(lei)飲(yin)食(shi)。游(you)牧(mu)民族(zu)內遷(qian)中(zhong)原(yuan)(yuan)以(yi)后(hou)，向中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)(ren)學會了種(zhong)莊稼(jia)，而中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)(ren)也學會了飼牛(niu)(niu)養(yang)羊(yang)，中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)(ren)的(de)(de)飲(yin)食(shi)便開始向多(duo)元(yuan)化角度發展。由于受(shou)戰(zhan)爭影(ying)響，中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)(ren)外(wai)遷(qian)，但(dan)無論遷(qian)至何地(di)，都還(huan)保持(chi)著原(yuan)(yuan)有的(de)(de)習慣。而外(wai)族(zu)人(ren)(ren)的(de)(de)這(zhe)類(lei)飯(fan)菜(cai)，只是(shi)(shi)(shi)中(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)(ren)們(men)偶爾享用的(de)(de)美食(shi)而已。但(dan)象(xiang)豆腐湯(tang)、丸子湯(tang)、胡辣湯(tang)之類(lei)的(de)(de)咸性飲(yin)食(shi)，也都是(shi)(shi)(shi)借鑒于異族(zu)。雖萬變不離其(qi)宗，那(nei)就是(shi)(shi)(shi)因為(wei)這(zhe)種(zhong)飲(yin)食(shi)做起來(lai)(lai)方便，吃起來(lai)(lai)簡單才(cai)被河南人(ren)(ren)所(suo)接受(shou)，并在(zai)此基(ji)礎上(shang)有所(suo)創新，和(he)原(yuan)(yuan)來(lai)(lai)河南人(ren)(ren)飲(yin)食(shi)準則中(zhong)的(de)(de)簡單簡約是(shi)(shi)(shi)一脈相承的(de)(de)。

2、地理原因

河(he)南(nan)地(di)處黃河(he)中下游，土(tu)地(di)肥沃。氣候溫暖濕潤(run)，屬溫帶(dai)季風氣候，一年(nian)四(si)季分明，冬天寒冷(leng)干(gan)燥，夏季炎熱多(duo)雨。此地(di)區有利于小(xiao)(xiao)麥(mai)、谷子、玉米、紅薯等(deng)農作物(wu)的生長。得天獨(du)厚的地(di)理位置，讓歷代(dai)河(he)南(nan)人種小(xiao)(xiao)麥(mai)、玉米經驗豐富(fu)，飲(yin)食也就以這(zhe)(zhe)兩(liang)類主要農作物(wu)為(wei)主了。夏季炎熱多(duo)雨，冬季寒冷(leng)干(gan)燥，又適合于蘿(luo)卜(bu)(bu)、白菜(cai)這(zhe)(zhe)些蔬菜(cai)的生長和保存(cun)。所以千百年(nian)來河(he)南(nan)人的飲(yin)食中永遠也少不了蘿(luo)卜(bu)(bu)、白菜(cai)這(zhe)(zhe)兩(liang)類蔬菜(cai)食品了。

3、氣候條件

河(he)南正位(wei)于從亞熱帶(dai)向(xiang)暖溫帶(dai)、濕(shi)潤區向(xiang)半濕(shi)潤區的(de)(de)過渡(du)地(di)帶(dai)。同時(shi)(shi)季風(feng)盛(sheng)行，四季分明，大(da)陸性氣候又非常顯著(zhu)。夏(xia)季炎熱多(duo)雨，冬季寒冷干燥的(de)(de)特點，影響了(le)河(he)南人的(de)(de)飲食(shi)(shi)。由于夏(xia)、秋(qiu)兩季熱的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)長，為了(le)消去一些(xie)暑(shu)氣，人們的(de)(de)飲食(shi)(shi)便以(yi)甜(tian)淡為主，一日兩甜(tian)一咸搭配，湯、稀飯(fan)做(zuo)(zuo)(zuo)起(qi)來(lai)簡單，燒(shao)水煮粥(zhou)還可(ke)以(yi)餾饅(man)頭，這樣既節時(shi)(shi)又省力，蒸一籠饅(man)可(ke)食(shi)(shi)用好幾頓。粥(zhou)做(zuo)(zuo)(zuo)好之后，可(ke)炒一菜(cai)。炒菜(cai)時(shi)(shi)湯、稀飯(fan)又可(ke)以(yi)放涼（農村人做(zuo)(zuo)(zuo)飯(fan)時(shi)(shi)大(da)多(duo)只有一爐灶(zao)）。饅(man)頭存放時(shi)(shi)間(jian)長了(le)，會發霉，而餾饅(man)頭就可(ke)以(yi)起(qi)到防腐(fu)的(de)(de)功效，真可(ke)謂快捷衛生。這樣饃、菜(cai)、湯都有了(le)。

冬季的(de)寒冷干燥又讓(rang)河(he)南(nan)人在(zai)(zai)抵御(yu)自然的(de)同時(shi)，也豐(feng)富著自己的(de)飲食。北方冬春兩季以寒冷為(wei)主，而糊(hu)涂面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)以咸為(wei)主，做著也很方便。把所有要吃之物放(fang)(fang)入鍋內，燒(shao)火煮，放(fang)(fang)鹽，再下(xia)面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)，即使不放(fang)(fang)油(you)，也是(shi)吃到嘴里，暖到肚里。做糊(hu)涂面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)不講究(jiu)先放(fang)(fang)什么后放(fang)(fang)什么。另(ling)外，它不易放(fang)(fang)涼，不會出現喝了第一(yi)碗，盛第二碗時(shi)飯已(yi)涼了的(de)情況。所以，糊(hu)涂面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)就像河(he)南(nan)人穿(chuan)在(zai)(zai)身上的(de)一(yi)件(jian)棉衣一(yi)樣抵御(yu)著風(feng)(feng)霜冰雪。窗外北風(feng)(feng)呼(hu)嘯，室內一(yi)家(jia)人圍坐(zuo)，筷(kuai)子在(zai)(zai)碗中翻撿著愛吃的(de)各種干菜，吸(xi)溜(liu)之聲此起彼伏，一(yi)家(jia)人喝得熱氣騰騰。

4、社會因素

社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步，推(tui)動了人(ren)(ren)類邁(mai)向文明的(de)(de)(de)(de)進(jin)程(cheng)。某種(zhong)社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)制度的(de)(de)(de)(de)形成，有(you)時會(hui)(hui)(hui)推(tui)動人(ren)(ren)類社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，有(you)時卻(que)又阻礙了社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步。受小農經(jing)(jing)濟的(de)(de)(de)(de)影(ying)響，河南(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)這(zhe)種(zhong)思(si)想又難以改變，長期的(de)(de)(de)(de)自(zi)給(gei)(gei)自(zi)足思(si)想、保(bao)(bao)守思(si)想造就了河南(nan)人(ren)(ren)飲食的(de)(de)(de)(de)單(dan)(dan)一化和大眾化。缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)飲食中的(de)(de)(de)(de)精品和特色菜(cai)肴。河南(nan)人(ren)(ren)走(zou)過(guo)二千余年的(de)(de)(de)(de)封建(jian)社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)，卻(que)走(zou)不出自(zi)給(gei)(gei)自(zi)足和小農經(jing)(jing)濟這(zhe)個圈子(zi)。過(guo)去他們習慣(guan)守著一畝三分地(di)，過(guo)簡簡單(dan)(dan)單(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)生活(huo)。如(ru)今(jin)大部(bu)分人(ren)(ren)還是(shi)(shi)這(zhe)樣，只要(yao)有(you)吃喝就不愿意外出搞經(jing)(jing)濟。社(she)(she)會(hui)(hui)(hui)發(fa)展(zhan)了，但河南(nan)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)飲食尚未有(you)所(suo)新的(de)(de)(de)(de)改變，他們的(de)(de)(de)(de)思(si)想依舊(jiu)在保(bao)(bao)守、狹隘(ai)的(de)(de)(de)(de)空間里(li)徘徊著。

河南人飲食與思想

“文化(hua)是人類(lei)創(chuang)造(zao)的所(suo)有物(wu)質和精神成果(guo)的總和。”在歷史的長河中，河南(nan)人有規律可(ke)循的飲食(shi)，是他們(men)在適應(ying)自(zi)(zi)(zi)然(ran)的同(tong)時，改造(zao)自(zi)(zi)(zi)然(ran)、征服(fu)自(zi)(zi)(zi)然(ran)的創(chuang)造(zao)及(ji)其成果(guo)，反映(ying)的是人與自(zi)(zi)(zi)然(ran)的關(guan)系(xi)。而飲食(shi)文化(hua)中的精神成果(guo)，反映(ying)的是人與自(zi)(zi)(zi)我(wo)的關(guan)系(xi)。

1、傳統意義上的河南人的飲食中折射出來的思想

飲(yin)食是(shi)物(wu)質的(de)，文(wen)化是(shi)精神的(de)。任何一(yi)種(zhong)(zhong)思想的(de)形成都依賴于某(mou)種(zhong)(zhong)物(wu)質，而(er)飲(yin)食就像一(yi)面(mian)鏡子(zi)一(yi)樣折(zhe)射出河(he)南人(ren)特有的(de)品格(ge)，所以河(he)南人(ren)的(de)飲(yin)食中飽含著河(he)南人(ren)豐富的(de)思想。

先秦時黃河流域農業發達，人們對土(tu)(tu)地有著(zhu)特(te)殊的依賴情感。所謂“溥天之(zhi)(zhi)下，莫(mo)非王土(tu)(tu)，率土(tu)(tu)之(zhi)(zhi)濱，莫(mo)非王臣” 及“八(ba)家共(gong)井(jing)” 之(zhi)(zhi)說，還(huan)有民間廣泛流傳的“牛郎織(zhi)女(nv)”故事(shi)正是中(zhong)國(guo)古(gu)代男耕女(nv)織(zhi)小(xiao)農經濟(ji)的典(dian)型化(hua)摹(mo)寫(xie)。而(er)中(zhong)國(guo)古(gu)代又以河洛(luo)為中(zhong)心，所以河南人在一日三餐(can)中(zhong)，所吃的飯菜都受這種(zhong)小(xiao)農意(yi)識的支(zhi)配。

（1）早、中(zhong)、晚餐的二甜(tian)一咸(xian)，千年不變(bian)，反映(ying)了他們(men)安土樂天(tian)，保(bao)守守舊。

千百年來(lai)，這種(zhong)難(nan)以更改的(de)(de)(de)(de)(de)習慣，造就了河南(nan)(nan)(nan)人飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)單一。很(hen)多河南(nan)(nan)(nan)人到(dao)異地他鄉(xiang)去，首先碰到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)難(nan)題就是飯菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)合口味(wei)，即所謂水(shui)土不(bu)服。就像(xiang)他們吃(chi)(chi)不(bu)慣南(nan)(nan)(nan)方的(de)(de)(de)(de)(de)魚米，吃(chi)(chi)不(bu)慣北方的(de)(de)(de)(de)(de)腥膻，吃(chi)(chi)不(bu)慣西部的(de)(de)(de)(de)(de)麻(ma)辣一樣。由飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)意識積累，逐(zhu)漸(jian)形成(cheng)了河南(nan)(nan)(nan)人保守(shou)戀(lian)家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)心態。大(da)(da)多數河南(nan)(nan)(nan)人情愿(yuan)守(shou)著自己的(de)(de)(de)(de)(de)家(jia)園，而不(bu)愿(yuan)外出打工掙錢，不(bu)愿(yuan)意去改變自己目前的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)存現狀。改革開放(fang)以來(lai)，沿海各省(sheng)經濟的(de)(de)(de)(de)(de)發展，很(hen)難(nan)影響到(dao)根深蒂固(gu)的(de)(de)(de)(de)(de)河南(nan)(nan)(nan)人的(de)(de)(de)(de)(de)保守(shou)心態。如今，沿海省(sheng)市的(de)(de)(de)(de)(de)崛起，更反襯出了河南(nan)(nan)(nan)人的(de)(de)(de)(de)(de)落后。河南(nan)(nan)(nan)是個人口大(da)(da)省(sheng)，有很(hen)多的(de)(de)(de)(de)(de)剩(sheng)余勞動(dong)力(li)被閑(xian)置(zhi)起來(lai)，這些剩(sheng)余勞動(dong)力(li)，大(da)(da)部分時間消(xiao)耗在村(cun)口巷(xiang)尾的(de)(de)(de)(de)(de)神侃之中，或消(xiao)耗在撲克牌、麻(ma)將桌前。

（2）做大鍋燴菜(cai)、糊涂面條，則表現出了河南人(ren)簡約質樸(pu)和(he)大眾化的性格。

以農業為主的(de)(de)(de)人(ren)(ren)們，心思只有一(yi)個，那就(jiu)是種好地(di)，從來不(bu)在飯菜上下功(gong)夫，不(bu)像其(qi)他地(di)方，能做(zuo)各(ge)種各(ge)樣(yang)(yang)的(de)(de)(de)美味佳肴。即使備(bei)有多種蔬(shu)菜，也不(bu)愿(yuan)一(yi)樣(yang)(yang)一(yi)樣(yang)(yang)地(di)炒，因(yin)為他們怕麻煩。一(yi)鍋燴菜，一(yi)鍋糊涂面條(tiao)的(de)(de)(de)飲食，讓河南人(ren)(ren)吃(chi)出(chu)了大(da)眾化(hua)的(de)(de)(de)性格。大(da)眾化(hua)的(de)(de)(de)思想讓河南人(ren)(ren)不(bu)愿(yuan)意去創新。對于任何事物，他們大(da)多采取先看人(ren)(ren)家怎(zen)么辦，自己就(jiu)怎(zen)么辦的(de)(de)(de)這種人(ren)(ren)生哲(zhe)學，從不(bu)愿(yuan)做(zuo)出(chu)頭鳥。

（3）多元(yuan)化的飲食給現代河南(nan)人(ren)帶來思想上的改變。

現代文明沖擊著(zhu)這(zhe)片(pian)古老而又神奇的(de)土地(di)，改變著(zhu)生活在這(zhe)片(pian)土地(di)上(shang)的(de)人們。現代社會中(zhong)，經濟(ji)的(de)迅速發展(zhan)，人員的(de)大(da)量流動，造成城市的(de)飲食首先多元(yuan)化，各地(di)的(de)特色菜肴(yao)和風(feng)味小吃倍(bei)受河(he)南人的(de)青睞，這(zhe)些美(mei)味佳肴(yao)在一天(tian)(tian)天(tian)(tian)地(di)改寫著(zhu)河(he)南人固有(you)的(de)食譜，河(he)南人在接受這(zhe)種食譜的(de)同時，思想也逐漸(jian)隨(sui)之(zhi)改變了。

2、多吃外地飯，多學外地技，多掙外地錢

傳統意義(yi)上(shang)的(de)單一飲食(shi)，已經(jing)滿(man)足(zu)不了(le)現代河南(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)物質(zhi)需(xu)要，他(ta)們需(xu)要更科學、更豐富(fu)、更健康(kang)的(de)飲食(shi)來調(diao)節(jie)自己(ji)。河南(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)(ren)口眾多，農(nong)村有(you)豐富(fu)的(de)剩余(yu)勞動力(li)資(zi)源(yuan)。隨著固(gu)有(you)的(de)飲食(shi)習慣的(de)解體，大(da)量的(de)農(nong)村剩余(yu)勞動力(li)，紛紛走(zou)出(chu)家門，走(zou)向全國各(ge)地，去吃(chi)全國各(ge)地的(de)各(ge)色(se)菜(cai)肴(yao)。吃(chi)著外(wai)(wai)(wai)地人(ren)(ren)(ren)(ren)做(zuo)的(de)飯，掙著外(wai)(wai)(wai)地人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)錢(qian)，接(jie)受著外(wai)(wai)(wai)地人(ren)(ren)(ren)(ren)先進思(si)想(xiang)。他(ta)們在(zai)外(wai)(wai)(wai)地打工之余(yu)，一些有(you)頭腦的(de)河南(nan)(nan)(nan)人(ren)(ren)(ren)(ren)，學會了(le)做(zuo)外(wai)(wai)(wai)地的(de)美(mei)食(shi)菜(cai)肴(yao)，于是他(ta)們又回到家鄉，在(zai)家鄉辦起了(le)帶(dai)有(you)其他(ta)地域特(te)色(se)的(de)飯店餐廳，來招徠南(nan)(nan)(nan)來北往(wang)的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)。吸收先進經(jing)驗，創出(chu)自己(ji)特(te)色(se)的(de)“菜(cai)肴(yao)”

3、現代文(wen)明的沖擊，讓河(he)(he)(he)南人在接受各(ge)種飲食的同(tong)時，也就接受了(le)蘊含其中的文(wen)化。如今的河(he)(he)(he)南人仍(reng)以(yi)農業為(wei)基礎，他們(men)大搞綠色農業，生態農業，在原有的土(tu)地(di)上調整產(chan)業結構(gou)。異地(di)的特色“菜(cai)肴”讓河(he)(he)(he)南人開了(le)眼(yan)，他們(men)效仿外地(di)先進經驗，不斷地(di)創造出了(le)有河(he)(he)(he)南的特色產(chan)品(pin)。河(he)(he)(he)南歷史悠久，鄭、汴(bian)、商、洛四大古都(dou)，豐富(fu)旅游資源，被(bei)河(he)(he)(he)南人精心“烹(peng)炒”，為(wei)游客們(men)上了(le)一盤具有新世紀特色的“河(he)(he)(he)南佳肴”，讓觀光者領略千年遺跡，品(pin)味(wei)厚重(zhong)文(wen)化。

河(he)南(nan)人的飲食(shi)(shi)規律幾千年來似乎(hu)沒(mei)有改變，但是河(he)南(nan)人在(zai)不改變主流飲食(shi)(shi)規律的基礎上，又不斷創(chuang)(chuang)新(xin)出新(xin)的、符合自己口味的家常飯菜(cai)。飯菜(cai)的改變，影響了(le)河(he)南(nan)人固有的意識形態，飲食(shi)(shi)的改變，引發了(le)他們思想的創(chuang)(chuang)新(xin)。飲食(shi)(shi)和(he)思想是物質和(he)精神的一(yi)種(zhong)相互依存。

如今的(de)河南飲(yin)食(shi)不再單一(yi)，如今的(de)河南人思(si)想不再守(shou)舊，他們正向著美好的(de)明天前進著。