任何一個地域的(de)(de)(de)民族，他們都(dou)在時間的(de)(de)(de)流(liu)逝中(zhong)開成一種習慣，包(bao)括飲(yin)食。無論一日(ri)三餐之(zhi)時，還是(shi)走親(qin)串友之(zhi)刻，河南的(de)(de)(de)人(ren)們都(dou)在吃同一種飯(fan)。即使生日(ri)壽誕(dan)、婚(hun)喪嫁娶的(de)(de)(de)日(ri)子里，一把白面做文章，簡簡單單汲(ji)營(ying)養；一棵蘿卜一棵菜，輕輕松松渡歲月。餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)大格調永遠(yuan)不(bu)變，似乎(hu)人(ren)們在遵循著一個不(bu)可更改(gai)的(de)(de)(de)規(gui)律(lv)。
早餐(can)、午餐(can)都以(yi)稀(xi)飯(fan)、饅頭為主，輔以(yi)單個的(de)(de)菜(cai)，或者干脆就不炒菜(cai)。稀(xi)飯(fan)是一(yi)鍋水(shui)、一(yi)把(ba)面，或一(yi)把(ba)玉米糝熬(ao)成的(de)(de)，饅頭自然也是用面做的(de)(de)。這就是河南農村人(ren)的(de)(de)早餐(can)和午餐(can)的(de)(de)主旋(xuan)律。
晚飯(fan)相對(dui)來(lai)說豐富些(xie)，以咸為主，但絕對(dui)也離不開面(mian)。過去(qu)一(yi)把(ba)面(mian)在農村婦人(ren)的(de)手中，和、揉、攪、搟，被制成精瑩剔透、又滑又筋的(de)手工面(mian)條；現在有機(ji)器(qi)軋成的(de)，還有現成的(de)掛面(mian)，配以各色(se)菜(cai)肴或搗(dao)一(yi)點(dian)蒜泥，吃(chi)湯面(mian)或撈面(mian)，這(zhe)種有湯有面(mian)的(de)飯(fan)菜(cai)滋養著一(yi)代又一(yi)代河南人(ren)。
大(da)多數河南人(ren)(ren)在秋、冬兩季都愛(ai)喝糊涂(tu)面(mian)條(tiao)(tiao)。所謂(wei)的(de)糊涂(tu)面(mian)條(tiao)(tiao)就(jiu)是鍋內煮有(you)大(da)豆、花生，還有(you)各種(zhong)夏(xia)季曬(shai)的(de)干(gan)(gan)菜，如干(gan)(gan)野菜、干(gan)(gan)豆角、干(gan)(gan)倭瓜片、紅蘿卜(bu)和白(bai)蘿卜(bu)干(gan)(gan)等(deng)等(deng)，再丟一些玉米糝，下少許面(mian)條(tiao)(tiao)，最后(hou)再放(fang)鹽、調料等(deng)，出遠門的(de)人(ren)(ren)回(hui)到家后(hou)最想喝的(de)恐怕就(jiu)是這種(zhong)糊涂(tu)面(mian)條(tiao)(tiao)了(le)。盡管這種(zhong)飯登不了(le)大(da)雅之堂，但君不見小(xiao)吃(chi)攤前(qian)的(de)紅火和親人(ren)(ren)相(xiang)聚時老(lao)母親看著孩子連(lian)吃(chi)幾大(da)碗糊涂(tu)面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)笑容，就(jiu)知其魅力了(le)。
一(yi)日三餐(can)，簡(jian)簡(jian)單單，甜咸(xian)搭配，營養(yang)合理(li)，千百年來(lai)，河南人(ren)固守著老祖宗(zong)們的習(xi)俗(su)，走過了戰(zhan)爭(zheng)苦難(nan)，走過了水(shui)深火熱。
簡約(yue)質樸的(de)(de)河南人(ren)過生(sheng)日(ri)(ri)(ri)，餐(can)桌(zhuo)上(shang)也絕非(fei)單調。他們(men)會拿出(chu)莊稼人(ren)的(de)(de)熱(re)情(qing)，拋(pao)去日(ri)(ri)(ri)常生(sheng)活中的(de)(de)簡單，奢侈一(yi)(yi)回，但他們(men)又忘(wang)不(bu)掉節儉。例如：小孩子滿月、老(lao)人(ren)們(men)生(sheng)日(ri)(ri)(ri)，親朋(peng)好(hao)(hao)友提禮物前來，少則幾人(ren)、十幾人(ren)，多(duo)則幾十人(ren)，怎樣(yang)招(zhao)待？對于這一(yi)(yi)問題，他們(men)會為(wei)餐(can)桌(zhuo)上(shang)添(tian)上(shang)另一(yi)(yi)類大眾飯，并取了(le)一(yi)(yi)個寄托著美好(hao)(hao)希望的(de)(de)名(ming)字(zi)----長壽面。買塊豬肉，加(jia)上(shang)自(zi)家地里的(de)(de)蘿卜、白菜，放進油鍋一(yi)(yi)炒，把軋好(hao)(hao)的(de)(de)面條，在籠(long)上(shang)蒸個把鐘頭，油光(guang)光(guang)，筋騰騰的(de)(de)長壽面便被端上(shang)了(le)餐(can)桌(zhuo)。一(yi)(yi)家老(lao)小，吃得不(bu)亦樂乎。熱(re)氣騰騰的(de)(de)面條，熱(re)熱(re)鬧(nao)鬧(nao)的(de)(de)氣氛，吉祥如意就(jiu)這樣(yang)被河南人(ren)在餐(can)桌(zhuo)上(shang)“品嘗”出(chu)來。
河南(nan)農(nong)村偶遇親戚(qi)造(zao)訪，主(zhu)婦們雖不殺雞(ji)做食，但總會拿出(chu)自(zi)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)好(hao)多(duo)雞(ji)蛋，搟(xian)上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)劑好(hao)面(mian)條，給(gei)客人端上(shang)(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗雞(ji)蛋撈面(mian)。無(wu)論是(shi)主(zhu)家(jia)(jia)還(huan)是(shi)客人都會認為(wei)(wei)這已是(shi)不錯的(de)(de)(de)(de)待遇了(le)(le)。過去的(de)(de)(de)(de)河南(nan)人即使過年也很少買(mai)菜(cai)(cai)來(lai)豐富自(zi)家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)食譜(pu)，因為(wei)(wei)地里(li)(li)種(zhong)的(de)(de)(de)(de)應有(you)盡(jin)有(you)，只是(shi)買(mai)些豬肉見(jian)到葷腥便可歡歡樂(le)樂(le)地過大(da)年了(le)(le)。而現在一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)到冬季，農(nong)活少了(le)(le)，農(nong)村人也樂(le)了(le)(le)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)步(bu)入臘月，縣(xian)城商(shang)埠、鄉村集市，人潮涌動，都忙(mang)著(zhu)(zhu)買(mai)些年貨(huo)，回家(jia)(jia)后精心置辦過年幾(ji)天的(de)(de)(de)(de)美味佳(jia)肴。蘿(luo)卜(bu)、白(bai)菜(cai)(cai)、大(da)蔥(cong)、大(da)蒜(suan)、自(zi)家(jia)(jia)做的(de)(de)(de)(de)豆腐、粉條，在大(da)鍋(guo)里(li)(li)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)燴，盛的(de)(de)(de)(de)時(shi)候再分(fen)開，于是(shi)農(nong)家(jia)(jia)小院的(de)(de)(de)(de)餐桌(zhuo)上(shang)(shang)(shang)菜(cai)(cai)碗更多(duo)了(le)(le)，笑聲更響了(le)(le)。讓人驚嘆的(de)(de)(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)鍋(guo)里(li)(li)竟能做好(hao)幾(ji)個(ge)(ge)菜(cai)(cai)！另外，餃(jiao)(jiao)子也會時(shi)不時(shi)地成為(wei)(wei)餐桌(zhuo)上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)角。包餃(jiao)(jiao)子的(de)(de)(de)(de)原料是(shi)以(yi)肉、紅白(bai)蘿(luo)卜(bu)為(wei)(wei)主(zhu)，放(fang)進(jin)鹽、蔥(cong)、姜、蒜(suan)茉等調料，攪拌均勻(yun)，就成了(le)(le)美味可口(kou)的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子餡(xian)。然后開始(shi)和面(mian)，切成一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小團(tuan)(tuan)(tuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小團(tuan)(tuan)(tuan)，搟(xian)成圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)并且中間厚(hou)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點邊緣薄一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)(jiao)子皮(pi)后，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)人圍著(zhu)(zhu)包，再把包好(hao)的(de)(de)(de)(de)排成排，等鍋(guo)里(li)(li)水燒開了(le)(le)，把餃(jiao)(jiao)子一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)丟(diu)進(jin)去煮。餃(jiao)(jiao)子還(huan)是(shi)團(tuan)(tuan)(tuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)(de)(de)象征(zheng)，大(da)年三十晚上(shang)(shang)(shang)吃餃(jiao)(jiao)子，表(biao)示一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家(jia)(jia)人團(tuan)(tuan)(tuan)團(tuan)(tuan)(tuan)圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)。無(wu)論在多(duo)遠的(de)(de)(de)(de)外地，人們總要想辦法趕回家(jia)(jia)吃這一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)頓團(tuan)(tuan)(tuan)圓(yuan)(yuan)飯。
婚喪嫁娶時(shi)，河南人(ren)仍不忘節約。主(zhu)(zhu)廚由(you)家(jia)庭主(zhu)(zhu)婦變(bian)為了專業廚師掌(zhang)勺。挎出幾籃面，牽來自(zi)家(jia)喂的豬(zhu)，挑來自(zi)家(jia)地里的蘿(luo)卜、白菜，端(duan)出自(zi)家(jia)做成的嫩嫩的豆腐(fu)、透明的粉條，變(bian)著花樣蒸出饅頭，做出紅燒肉(rou)、小酥肉(rou)以及各色(se)各樣的葷(hun)(hun)菜。莊稼(jia)人(ren)平時(shi)不稀罕的蘿(luo)卜、白菜，又在喜(xi)慶的餐桌上被(bei)人(ren)們變(bian)成了色(se)、香、味(wei)俱全(quan)的佳肴。就餐當天無(wu)論是流水席(xi)，還是一(yi)(yi)股腦端(duan)上，七(qi)八人(ren)一(yi)(yi)桌，大(da)白饅頭，就著葷(hun)(hun)、素菜，吃(chi)得莊稼(jia)人(ren)樂(le)開了懷。若遇到了喪事則更簡單一(yi)(yi)點，無(wu)非是晚餐一(yi)(yi)大(da)鍋面條，早餐一(yi)(yi)大(da)盆(pen)燴菜而已，饅頭是少不掉的，至于有沒(mei)有肉(rou)就要看(kan)主(zhu)(zhu)家(jia)的經濟能(neng)力了。
除了(le)家(jia)(jia)里經常吃的(de)面條、饅頭外，如今很多飯(fan)店、餐館經營一些米(mi)飯(fan)、炒(chao)菜、燴面、削面、米(mi)線、餛飩、煎餅、包子、湯圓(yuan)等飯(fan)菜豐富著河(he)南人的(de)飲食(shi)，但(dan)改(gai)不(bu)(bu)了(le)主流(liu)，主流(liu)還是離(li)不(bu)(bu)開面。偶爾(er)有(you)昂貴一些的(de)雞、鴨、魚肉(rou)，也是經濟條件稍好(hao)的(de)人吃，并且很多莊稼人吃不(bu)(bu)貫魚肉(rou)，嫌(xian)魚肉(rou)刺多，還有(you)腥味。而自家(jia)(jia)喂(wei)的(de)豬呀(ya)、羊呀(ya)，也舍不(bu)(bu)得吃，都(dou)賣(mai)了(le)，換(huan)一些錢貼補家(jia)(jia)用。無論城里人怎樣變著花樣吃，但(dan)是河(he)南的(de)農村(cun)人仍(reng)然演繹著老(lao)祖宗(zong)們留下的(de)老(lao)套的(de)飲食(shi)規(gui)律。
河南人(ren)為(wei)(wei)何(he)偏愛于面(mian)食，為(wei)(wei)何(he)喜(xi)歡(huan)簡約的(de)飯(fan)菜(cai)呢？其(qi)他的(de)飯(fan)菜(cai)為(wei)(wei)什(shen)么難以(yi)長期統治他們(men)的(de)胃(wei)口(kou)？為(wei)(wei)什(shen)么他們(men)對(dui)蘿(luo)卜、白菜(cai)情有獨鐘呢？究(jiu)其(qi)原因，有如下幾點：
在(zai)(zai)中(zhong)國(guo)，公元前1000多(duo)年，小(xiao)(xiao)麥(mai)已(yi)是(shi)(shi)(shi)黃河中(zhong)游一(yi)帶(dai)的(de)主要(yao)糧食(shi)作(zuo)物，于是(shi)(shi)(shi)小(xiao)(xiao)麥(mai)也就(jiu)與生(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)(zai)這(zhe)塊(kuai)土地(di)上的(de)人(ren)(ren)(ren)結下了(le)不(bu)解之(zhi)(zhi)緣。可隨著時(shi)代的(de)變遷(qian)，從(cong)石磨到水磨到電磨，無論何時(shi)，面(mian)(mian)永遠就(jiu)是(shi)(shi)(shi)那(nei)把面(mian)(mian)，永遠是(shi)(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)們賴以生(sheng)(sheng)存的(de)物質基礎(chu)。祖(zu)先們的(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)習慣如同(tong)小(xiao)(xiao)麥(mai)一(yi)樣根深蒂固地(di)扎在(zai)(zai)每一(yi)位河南人(ren)(ren)(ren)的(de)心(xin)頭(tou)。生(sheng)(sheng)產方(fang)(fang)(fang)式(shi)落(luo)后(hou)決定(ding)了(le)人(ren)(ren)(ren)們的(de)生(sheng)(sheng)活(huo)方(fang)(fang)(fang)式(shi)也比較單調，生(sheng)(sheng)活(huo)方(fang)(fang)(fang)式(shi)的(de)單調決定(ding)了(le)他(ta)們飲(yin)(yin)(yin)食(shi)的(de)單一(yi)。盡管河南人(ren)(ren)(ren)的(de)祖(zu)先很勤勞，即(ji)使風調雨順之(zhi)(zhi)年，他(ta)們也是(shi)(shi)(shi)艱難維持生(sheng)(sheng)計，遇(yu)上災荒之(zhi)(zhi)年，就(jiu)更不(bu)敢奢侈浪費了(le)。一(yi)日(ri)三(san)餐，兩甜一(yi)咸(xian)的(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)規律持續千年。
（1）簡單基礎上的多樣化
自(zi)古以(yi)來，河南就(jiu)是(shi)兵家必(bi)爭之(zhi)地(di)(di)，頻繁(fan)地(di)(di)易(yi)朝換代，使河南人飽(bao)受了(le)戰(zhan)爭之(zhi)苦。傳(chuan)統意義上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一日三餐(can)簡(jian)單又(you)有(you)(you)營養(yang)，為(wei)(wei)(wei)他(ta)們(men)節(jie)(jie)約(yue)了(le)大(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞(lao)動時間。早上(shang)(shang)多以(yi)玉米(mi)粗糧為(wei)(wei)(wei)主的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)稀飯，給他(ta)們(men)提(ti)供了(le)充(chong)(chong)足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)份。配(pei)有(you)(you)饅(man)頭(tou)(tou)，這(zhe)(zhe)又(you)為(wei)(wei)(wei)他(ta)們(men)提(ti)供了(le)能(neng)量(liang)。因為(wei)(wei)(wei)小(xiao)麥(mai)中(zhong)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)淀粉(fen)，還(huan)含有(you)(you)較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質和少量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪，多種(zhong)(zhong)礦質元(yuan)素和B族(zu)維(wei)生素。中(zhong)午，干(gan)了(le)半天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)活，他(ta)們(men)繼(ji)續補充(chong)(chong)著這(zhe)(zhe)些體(ti)內所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)能(neng)量(liang)。晚上(shang)(shang)吃(chi)(chi)些撈面條(tiao)或(huo)湯(tang)面條(tiao)，補充(chong)(chong)體(ti)內所(suo)需(xu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽份和青菜中(zhong)所(suo)含的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素。無論(lun)是(shi)躲避戰(zhan)亂還(huan)是(shi)逃(tao)饑(ji)(ji)荒，河南人在原(yuan)有(you)(you)簡(jian)單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎上(shang)(shang)又(you)翻新出(chu)多樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飯菜來。如饅(man)頭(tou)(tou)，他(ta)們(men)制出(chu)了(le)多種(zhong)(zhong)多樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)粗細糧搭配(pei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)(tou)，有(you)(you)玉米(mi)面摻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)、柿餅摻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)饅(man)頭(tou)(tou)，還(huan)有(you)(you)酸(suan)棗饅(man)頭(tou)(tou)、豆餡饅(man)頭(tou)(tou)、紅(hong)薯面團(tuan)、菜團(tuan)等(deng)面食。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)足以(yi)充(chong)(chong)饑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食物，便于攜帶(dai)，易(yi)于保存，給逃(tao)命在外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)民們(men)提(ti)供了(le)僅以(yi)維(wei)持生計的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)糧。憑(ping)借這(zhe)(zhe)些多種(zhong)(zhong)多樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)糧，河南人經(jing)歷(li)了(le)千年(nian)風雨(yu)。現在盡管(guan)頓頓豐(feng)盛，鄉(xiang)親們(men)卻仍對它(ta)們(men)有(you)(you)著一種(zhong)(zhong)難以(yi)割舍的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情懷。至于稀飯，就(jiu)更是(shi)就(jiu)地(di)(di)取材了(le)：水(shui)煮南瓜(gua)、綠豆湯(tang)、小(xiao)豆湯(tang)、面湯(tang)、小(xiao)米(mi)湯(tang)，諸如此類，舉(ju)不勝舉(ju)。至于菜類，紅(hong)、白蘿卜、白菜，夏種(zhong)(zhong)秋(qiu)收，它(ta)們(men)產量(liang)又(you)高，易(yi)保存，吃(chi)(chi)不完的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，或(huo)曬(shai)成干(gan)菜，或(huo)腌成咸菜，以(yi)備(bei)春冬(dong)季節(jie)(jie)享用。在生產落(luo)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)條(tiao)件下，河南人充(chong)(chong)分理解 “瓜(gua)菜半年(nian)糧”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)深刻含義，這(zhe)(zhe)樣(yang)既節(jie)(jie)約(yue)了(le)糧食，又(you)豐(feng)富了(le)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)。
（2）民族的融合和遷徙
從(cong)漢魏以(yi)來(lai)(lai)，民族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)大融合(he)又進一(yi)(yi)步(bu)豐富了河南(nan)(nan)人(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)。如今(jin)大街(jie)小巷的(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)湯、羊肉(rou)(rou)湯，即是(shi)(shi)民族(zu)(zu)(zu)大融合(he)的(de)(de)(de)產(chan)物。以(yi)牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)為主要原(yuan)(yuan)料(liao)，配以(yi)調料(liao)、蔥(cong)花或香菜，泡上(shang)一(yi)(yi)塊大餅，便成了河南(nan)(nan)人(ren)愛喝(he)的(de)(de)(de)牛肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)泡饃，如果放些辣椒，在(zai)寒冷(leng)的(de)(de)(de)冬(dong)天里(li)喝(he)完之(zhi)后會(hui)直冒(mao)汗。而(er)(er)這在(zai)于北方(fang)游(you)牧民族(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)內(nei)遷(qian)，他們的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)影響了土(tu)生土(tu)長的(de)(de)(de)河南(nan)(nan)人(ren)。刀削面、燴面更是(shi)(shi)在(zai)這些基礎上(shang)派生出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)另一(yi)(yi)類飲(yin)(yin)食(shi)(shi)。游(you)牧民族(zu)(zu)(zu)內(nei)遷(qian)中(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)以(yi)后，向中(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)學會(hui)了種莊稼，而(er)(er)中(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)也(ye)學會(hui)了飼牛養羊，中(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)的(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)便開始向多元化(hua)角度發展(zhan)。由于受戰(zhan)爭影響，中(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)外遷(qian)，但無論遷(qian)至何(he)地(di)，都(dou)(dou)還保持(chi)著原(yuan)(yuan)有的(de)(de)(de)習慣。而(er)(er)外族(zu)(zu)(zu)人(ren)的(de)(de)(de)這類飯菜，只是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)原(yuan)(yuan)人(ren)們偶爾(er)享用的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)而(er)(er)已。但象豆腐(fu)湯、丸子湯、胡辣湯之(zhi)類的(de)(de)(de)咸性飲(yin)(yin)食(shi)(shi)，也(ye)都(dou)(dou)是(shi)(shi)借鑒(jian)于異族(zu)(zu)(zu)。雖(sui)萬變(bian)不離其宗，那就是(shi)(shi)因為這種飲(yin)(yin)食(shi)(shi)做起(qi)來(lai)(lai)方(fang)便，吃起(qi)來(lai)(lai)簡(jian)單(dan)才被河南(nan)(nan)人(ren)所接受，并在(zai)此基礎上(shang)有所創新，和原(yuan)(yuan)來(lai)(lai)河南(nan)(nan)人(ren)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)準(zhun)則中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)簡(jian)單(dan)簡(jian)約(yue)是(shi)(shi)一(yi)(yi)脈相承的(de)(de)(de)。
河南地(di)處黃(huang)河中(zhong)下游，土地(di)肥(fei)沃。氣候溫暖濕潤，屬溫帶(dai)季(ji)(ji)風氣候，一年四季(ji)(ji)分明，冬天(tian)寒(han)冷干燥(zao)，夏(xia)季(ji)(ji)炎熱多雨。此地(di)區有(you)利于小麥(mai)、谷(gu)子(zi)、玉米、紅(hong)薯等農作物(wu)的生長(chang)(chang)。得天(tian)獨厚(hou)的地(di)理位置(zhi)，讓歷代河南人種小麥(mai)、玉米經驗豐富，飲食也就(jiu)以這兩(liang)類主要農作物(wu)為(wei)主了。夏(xia)季(ji)(ji)炎熱多雨，冬季(ji)(ji)寒(han)冷干燥(zao)，又適(shi)合于蘿卜、白(bai)菜(cai)這些蔬(shu)菜(cai)的生長(chang)(chang)和保存。所(suo)以千百年來河南人的飲食中(zhong)永遠也少不(bu)了蘿卜、白(bai)菜(cai)這兩(liang)類蔬(shu)菜(cai)食品了。
河南(nan)正(zheng)位于從亞熱(re)帶向(xiang)暖溫(wen)帶、濕(shi)潤區向(xiang)半濕(shi)潤區的(de)過渡地帶。同時(shi)(shi)(shi)季(ji)風盛行，四(si)季(ji)分明，大陸性(xing)氣(qi)候又非常顯著。夏季(ji)炎(yan)熱(re)多(duo)雨(yu)，冬季(ji)寒冷干燥的(de)特點，影響(xiang)了河南(nan)人(ren)(ren)的(de)飲食。由于夏、秋兩(liang)(liang)季(ji)熱(re)的(de)時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)長(chang)，為(wei)了消(xiao)去一(yi)些暑(shu)氣(qi)，人(ren)(ren)們的(de)飲食便以(yi)甜(tian)淡為(wei)主，一(yi)日兩(liang)(liang)甜(tian)一(yi)咸搭配，湯(tang)、稀飯做起來(lai)簡單，燒水煮粥還可(ke)(ke)以(yi)餾饅(man)頭(tou)，這(zhe)樣既節時(shi)(shi)(shi)又省力(li)，蒸一(yi)籠饅(man)可(ke)(ke)食用好(hao)幾(ji)頓。粥做好(hao)之后，可(ke)(ke)炒一(yi)菜。炒菜時(shi)(shi)(shi)湯(tang)、稀飯又可(ke)(ke)以(yi)放涼（農村人(ren)(ren)做飯時(shi)(shi)(shi)大多(duo)只有(you)一(yi)爐(lu)灶）。饅(man)頭(tou)存放時(shi)(shi)(shi)間(jian)(jian)長(chang)了，會發霉，而餾饅(man)頭(tou)就可(ke)(ke)以(yi)起到防腐的(de)功效，真可(ke)(ke)謂快捷衛生。這(zhe)樣饃、菜、湯(tang)都有(you)了。
冬季(ji)的寒(han)冷(leng)(leng)干(gan)燥又(you)讓河(he)南人(ren)在(zai)(zai)抵御(yu)自然的同時，也(ye)豐富著(zhu)(zhu)自己的飲食。北(bei)方冬春兩(liang)季(ji)以寒(han)冷(leng)(leng)為主，而糊涂(tu)面(mian)條(tiao)以咸為主，做(zuo)著(zhu)(zhu)也(ye)很方便(bian)。把(ba)所有要吃(chi)之物放(fang)(fang)(fang)(fang)入鍋(guo)內，燒火(huo)煮，放(fang)(fang)(fang)(fang)鹽，再下面(mian)條(tiao)，即使不放(fang)(fang)(fang)(fang)油，也(ye)是吃(chi)到嘴里(li)，暖到肚(du)里(li)。做(zuo)糊涂(tu)面(mian)條(tiao)不講究先(xian)放(fang)(fang)(fang)(fang)什么后放(fang)(fang)(fang)(fang)什么。另外(wai)，它(ta)不易放(fang)(fang)(fang)(fang)涼(liang)，不會(hui)出現喝了(le)第(di)一碗，盛(sheng)第(di)二碗時飯已涼(liang)了(le)的情況(kuang)。所以，糊涂(tu)面(mian)條(tiao)就像河(he)南人(ren)穿在(zai)(zai)身上的一件棉(mian)衣一樣抵御(yu)著(zhu)(zhu)風霜冰雪(xue)。窗外(wai)北(bei)風呼嘯，室內一家(jia)人(ren)圍坐，筷(kuai)子在(zai)(zai)碗中翻撿著(zhu)(zhu)愛吃(chi)的各種干(gan)菜，吸溜之聲此起彼伏，一家(jia)人(ren)喝得(de)熱氣騰騰。
社(she)(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步，推動(dong)了人(ren)類(lei)邁向文明(ming)的(de)(de)(de)(de)進(jin)程。某種社(she)(she)會(hui)制度(du)的(de)(de)(de)(de)形成，有(you)時(shi)(shi)會(hui)推動(dong)人(ren)類(lei)社(she)(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)，有(you)時(shi)(shi)卻(que)又阻礙(ai)了社(she)(she)會(hui)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步。受小農經濟(ji)的(de)(de)(de)(de)影響，河南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)這種思(si)(si)想又難(nan)以改(gai)變，長期的(de)(de)(de)(de)自(zi)給自(zi)足思(si)(si)想、保守(shou)思(si)(si)想造就了河南(nan)人(ren)飲食的(de)(de)(de)(de)單(dan)一化(hua)和大眾化(hua)。缺少的(de)(de)(de)(de)是飲食中的(de)(de)(de)(de)精品和特(te)色(se)菜肴。河南(nan)人(ren)走過(guo)二(er)千余(yu)年的(de)(de)(de)(de)封建社(she)(she)會(hui)，卻(que)走不出(chu)自(zi)給自(zi)足和小農經濟(ji)這個圈子。過(guo)去他們習慣(guan)守(shou)著(zhu)一畝三分地，過(guo)簡簡單(dan)單(dan)的(de)(de)(de)(de)生活。如今大部分人(ren)還是這樣，只要有(you)吃(chi)喝(he)就不愿意外出(chu)搞經濟(ji)。社(she)(she)會(hui)發展(zhan)了，但河南(nan)人(ren)的(de)(de)(de)(de)飲食尚未有(you)所(suo)新的(de)(de)(de)(de)改(gai)變，他們的(de)(de)(de)(de)思(si)(si)想依舊在保守(shou)、狹(xia)隘的(de)(de)(de)(de)空間里徘(pai)徊著(zhu)。
“文化是(shi)(shi)(shi)人(ren)類創造(zao)的所有(you)物質和精神(shen)(shen)成果(guo)的總和。”在歷史的長河中(zhong)(zhong)，河南(nan)人(ren)有(you)規(gui)律(lv)可循的飲食，是(shi)(shi)(shi)他們在適(shi)應(ying)自(zi)(zi)然的同時(shi)，改造(zao)自(zi)(zi)然、征(zheng)服自(zi)(zi)然的創造(zao)及(ji)其成果(guo)，反(fan)映的是(shi)(shi)(shi)人(ren)與(yu)自(zi)(zi)然的關(guan)系(xi)(xi)。而(er)飲食文化中(zhong)(zhong)的精神(shen)(shen)成果(guo)，反(fan)映的是(shi)(shi)(shi)人(ren)與(yu)自(zi)(zi)我(wo)的關(guan)系(xi)(xi)。
1、傳統意義上的河南人的飲食中折射出來的思想
飲(yin)食是物質的(de)，文化是精神的(de)。任何一種思(si)想(xiang)的(de)形(xing)成都依賴于(yu)某(mou)種物質，而飲(yin)食就像(xiang)一面鏡(jing)子一樣折射(she)出河(he)南人特有的(de)品格(ge)，所(suo)以河(he)南人的(de)飲(yin)食中飽含著(zhu)河(he)南人豐富(fu)的(de)思(si)想(xiang)。
先秦時黃(huang)河(he)(he)流域農(nong)業發達，人(ren)們(men)對土地(di)有著(zhu)特(te)殊的依賴情(qing)感。所(suo)謂(wei)“溥(pu)天之(zhi)下，莫非王土，率土之(zhi)濱，莫非王臣” 及“八家(jia)共井” 之(zhi)說，還有民間廣泛流傳的“牛(niu)郎織女(nv)”故(gu)事正是中(zhong)國(guo)古(gu)代男耕女(nv)織小農(nong)經濟的典型化(hua)摹寫。而中(zhong)國(guo)古(gu)代又以(yi)河(he)(he)洛為中(zhong)心(xin)，所(suo)以(yi)河(he)(he)南人(ren)在一日(ri)三餐中(zhong)，所(suo)吃的飯(fan)菜都(dou)受這種小農(nong)意識的支(zhi)配。
（1）早、中、晚(wan)餐的二甜一咸，千年不(bu)變，反映了他(ta)們(men)安土(tu)樂天，保守守舊。
千(qian)百年來(lai)，這(zhe)(zhe)種難(nan)(nan)以(yi)更改(gai)的(de)習慣(guan)，造(zao)就了河(he)南(nan)(nan)人飲(yin)食的(de)單一(yi)。很(hen)多(duo)河(he)南(nan)(nan)人到(dao)異地(di)他(ta)鄉去，首(shou)先碰到(dao)的(de)難(nan)(nan)題就是飯菜的(de)不合(he)口味，即所謂(wei)水土不服。就像他(ta)們吃(chi)不慣(guan)南(nan)(nan)方的(de)魚米，吃(chi)不慣(guan)北方的(de)腥膻，吃(chi)不慣(guan)西部的(de)麻辣(la)一(yi)樣。由飲(yin)食的(de)意(yi)識積累(lei)，逐漸形成(cheng)了河(he)南(nan)(nan)人保守戀家(jia)的(de)心態。大多(duo)數河(he)南(nan)(nan)人情愿守著自己的(de)家(jia)園，而不愿外出(chu)打工掙錢(qian)，不愿意(yi)去改(gai)變自己目前(qian)的(de)生存現狀(zhuang)。改(gai)革(ge)開放以(yi)來(lai)，沿(yan)海(hai)各省(sheng)(sheng)經濟的(de)發展，很(hen)難(nan)(nan)影(ying)響到(dao)根深蒂固的(de)河(he)南(nan)(nan)人的(de)保守心態。如今，沿(yan)海(hai)省(sheng)(sheng)市的(de)崛起，更反襯(chen)出(chu)了河(he)南(nan)(nan)人的(de)落后。河(he)南(nan)(nan)是個人口大省(sheng)(sheng)，有很(hen)多(duo)的(de)剩(sheng)余勞動力被閑(xian)置起來(lai)，這(zhe)(zhe)些(xie)剩(sheng)余勞動力，大部分時(shi)間消(xiao)(xiao)耗在(zai)村口巷(xiang)尾的(de)神侃(kan)之中，或消(xiao)(xiao)耗在(zai)撲克牌、麻將(jiang)桌前(qian)。
（2）做大鍋燴(hui)菜、糊涂面條，則表現出了河南人(ren)簡(jian)約質樸和大眾化的性格。
以農業(ye)為主的(de)人(ren)們(men)，心(xin)思只(zhi)有一(yi)個，那就是種好地(di)，從來不在飯菜上下(xia)功夫，不像其他(ta)地(di)方(fang)，能做各(ge)種各(ge)樣的(de)美(mei)味佳(jia)肴。即使備有多種蔬菜，也(ye)不愿一(yi)樣一(yi)樣地(di)炒，因為他(ta)們(men)怕(pa)麻煩(fan)。一(yi)鍋燴(hui)菜，一(yi)鍋糊涂面條的(de)飲(yin)食，讓河(he)南人(ren)吃出了(le)大眾化(hua)的(de)性格。大眾化(hua)的(de)思想讓河(he)南人(ren)不愿意去創新。對于任何事物，他(ta)們(men)大多采取先看(kan)人(ren)家怎(zen)么辦，自己就怎(zen)么辦的(de)這種人(ren)生哲(zhe)學，從不愿做出頭鳥(niao)。
（3）多(duo)元(yuan)化(hua)的飲(yin)食給現代河南人(ren)帶來思想上(shang)的改(gai)變。
現代文明沖擊著(zhu)這(zhe)片古老而又神奇的(de)土地(di)，改變著(zhu)生活在這(zhe)片土地(di)上的(de)人(ren)們(men)。現代社(she)會中，經濟(ji)的(de)迅速發(fa)展，人(ren)員的(de)大量流(liu)動(dong)，造成城(cheng)市的(de)飲食(shi)首(shou)先(xian)多元化，各地(di)的(de)特色菜肴(yao)和(he)風(feng)味小吃倍受河(he)南(nan)人(ren)的(de)青(qing)睞(lai)，這(zhe)些(xie)美味佳肴(yao)在一天天地(di)改寫著(zhu)河(he)南(nan)人(ren)固有的(de)食(shi)譜(pu)，河(he)南(nan)人(ren)在接受這(zhe)種食(shi)譜(pu)的(de)同時，思想(xiang)也逐漸隨之改變了。
2、多吃外地飯，多學外地技，多掙外地錢
傳統(tong)意(yi)義(yi)上的(de)(de)(de)(de)單(dan)一(yi)飲食(shi)，已經滿足不(bu)了現代(dai)河(he)南人(ren)的(de)(de)(de)(de)物質需要(yao)，他(ta)們需要(yao)更科學、更豐富、更健康(kang)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)來(lai)調節自己(ji)。河(he)南人(ren)口(kou)眾多(duo)，農村有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)剩(sheng)余(yu)勞動力資(zi)源(yuan)。隨著(zhu)(zhu)固有(you)的(de)(de)(de)(de)飲食(shi)習慣的(de)(de)(de)(de)解(jie)體，大量(liang)的(de)(de)(de)(de)農村剩(sheng)余(yu)勞動力，紛紛走出家門，走向全(quan)國(guo)各地(di)，去吃全(quan)國(guo)各地(di)的(de)(de)(de)(de)各色菜(cai)(cai)肴。吃著(zhu)(zhu)外(wai)(wai)地(di)人(ren)做的(de)(de)(de)(de)飯，掙著(zhu)(zhu)外(wai)(wai)地(di)人(ren)的(de)(de)(de)(de)錢，接受(shou)著(zhu)(zhu)外(wai)(wai)地(di)人(ren)先(xian)進思想(xiang)。他(ta)們在外(wai)(wai)地(di)打工之余(yu)，一(yi)些有(you)頭腦的(de)(de)(de)(de)河(he)南人(ren)，學會了做外(wai)(wai)地(di)的(de)(de)(de)(de)美食(shi)菜(cai)(cai)肴，于(yu)是(shi)他(ta)們又回到家鄉，在家鄉辦起了帶(dai)有(you)其(qi)他(ta)地(di)域特色的(de)(de)(de)(de)飯店餐廳，來(lai)招徠南來(lai)北往的(de)(de)(de)(de)人(ren)。吸收先(xian)進經驗，創(chuang)出自己(ji)特色的(de)(de)(de)(de)“菜(cai)(cai)肴”
3、現代文(wen)(wen)明的(de)沖(chong)擊(ji)，讓(rang)河南(nan)人(ren)在(zai)接受(shou)各種飲(yin)食的(de)同時(shi)，也就(jiu)接受(shou)了蘊含(han)其(qi)中的(de)文(wen)(wen)化。如今(jin)的(de)河南(nan)人(ren)仍以農業為(wei)基礎，他(ta)們大搞(gao)綠色(se)農業，生(sheng)態農業，在(zai)原有的(de)土地上調(diao)整產業結(jie)構(gou)。異(yi)地的(de)特(te)色(se)“菜(cai)肴(yao)”讓(rang)河南(nan)人(ren)開(kai)了眼，他(ta)們效(xiao)仿外地先進經驗，不斷地創(chuang)造出了有河南(nan)的(de)特(te)色(se)產品。河南(nan)歷史悠久，鄭、汴、商、洛四大古都，豐富(fu)旅游(you)資源，被河南(nan)人(ren)精(jing)心“烹炒”，為(wei)游(you)客們上了一盤(pan)具有新世(shi)紀特(te)色(se)的(de)“河南(nan)佳肴(yao)”，讓(rang)觀(guan)光者領略(lve)千年遺跡，品味厚(hou)重文(wen)(wen)化。
河南(nan)人(ren)的(de)飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)規律幾千年來似乎沒有改變，但(dan)是(shi)河南(nan)人(ren)在(zai)不改變主流飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)規律的(de)基(ji)礎上，又不斷(duan)創新(xin)出新(xin)的(de)、符合自(zi)己口味的(de)家常飯菜。飯菜的(de)改變，影響了(le)河南(nan)人(ren)固有的(de)意(yi)識(shi)形態(tai)，飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)的(de)改變，引發了(le)他(ta)們(men)思(si)想的(de)創新(xin)。飲(yin)(yin)(yin)食(shi)(shi)和思(si)想是(shi)物質和精神的(de)一(yi)種相互依存。
如(ru)今的河南(nan)飲(yin)食不(bu)再單一，如(ru)今的河南(nan)人思(si)想不(bu)再守(shou)舊，他們(men)正(zheng)向著美好的明天(tian)前進著。
三全
王守義
雙匯
思念
好想你
蓮花
衛龍
白象食品
夢舒雅
華德
