一、炸雞腿的做法步驟

準備食材：雞腿8個、奧爾良腌制料、面包糠、裹(guo)粉等(deng)。

做法：

1、首先(xian)要把買回來的(de)雞腿處(chu)理干凈，用冷水(shui)泡(pao)過(guo)之后用溫水(shui)清洗，這樣可(ke)以(yi)去(qu)除雞腿的(de)腥味兒。接著(zhu)用牙(ya)簽在雞腿上扎入各種孔洞(dong)，使得雞腿在煮的(de)過(guo)程(cheng)中更為入味，控干雞腿中的(de)水(shui)分。

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2、在鍋(guo)中加入(ru)蔥姜(jiang)大料過(guo)油(you)炒熟(shu)，這(zhe)時把晾干水分(fen)的雞腿兒(er)，放入(ru)油(you)中煎(jian)(jian)制一下，兩(liang)面稍(shao)稍(shao)煎(jian)(jian)制變色(se)即可(ke)(ke)。在鍋(guo)中加入(ru)蠔(hao)油(you)生抽及(ji)料酒，使得(de)雞腿上色(se)入(ru)味。鍋(guo)中添水，水沒過(guo)雞腿就可(ke)(ke)以，水開之后加入(ru)咸鹽調味，大火(huo)煮沸小火(huo)燜(men)制十分(fen)鐘左(zuo)右。炸(zha)雞腿，一定要多加這(zhe)一步，否則炸(zha)出(chu)的雞腿又干又柴，很多人還(huan)不知道。

3、趁雞(ji)腿(tui)(tui)煮熟(shu)的(de)這(zhe)個(ge)時間可(ke)以準備其余(yu)調料，取兩個(ge)雞(ji)蛋(dan)在碗中(zhong)打散面包(bao)糠倒入盤子中(zhong)。煮熟(shu)的(de)雞(ji)腿(tui)(tui)兒撈出(chu)之后控干(gan)水分，加入裹粉隨(sui)后放(fang)入蛋(dan)液(ye)中(zhong)，使雞(ji)腿(tui)(tui)整(zheng)個(ge)融入蛋(dan)液(ye)再撈出(chu)，裹粉不(bu)要太(tai)多薄(bo)薄(bo)一層(ceng)即(ji)可(ke)。再把雞(ji)腿(tui)(tui)放(fang)入成面包(bao)糠的(de)碗中(zhong)，把雞(ji)腿(tui)(tui)全部(bu)都裹上面包(bao)糠油炸(zha)的(de)時候更為酥脆。雞(ji)腿(tui)(tui)全部(bu)裹上面包(bao)糠之后，放(fang)在盤中(zhong)備用。

4、在鍋(guo)中加入(ru)食用(yong)油(you)(you)，感覺食用(yong)油(you)(you)可(ke)以沒過(guo)雞腿(tui)即可(ke)，開火燒油(you)(you)，油(you)(you)溫達到五(wu)六成(cheng)熱(re)就(jiu)可(ke)以，太熱(re)的(de)時候直接下(xia)雞腿(tui)表(biao)面(mian)(mian)會(hui)變成(cheng)焦黑色(se)。油(you)(you)溫五(wu)成(cheng)熱(re)之后(hou)(hou)下(xia)入(ru)裹好面(mian)(mian)包(bao)糠的(de)雞腿(tui)，下(xia)入(ru)雞腿(tui)后(hou)(hou)即可(ke)轉成(cheng)中火，慢慢炸(zha)制使得表(biao)面(mian)(mian)全部變為(wei)微(wei)金色(se)，隨后(hou)(hou)調大火炸(zha)至金黃色(se)撈出，炸(zha)完的(de)雞腿(tui)可(ke)蘸番茄醬吃(chi)。

二、炸雞腿注意事項

1、一定要把雞腿(tui)上扎上孔洞，這樣可(ke)以保證雞腿(tui)的(de)入味。

2、鍋中加蠔油生抽(chou)使(shi)得雞腿更(geng)上(shang)色(se)，在(zai)油炸(zha)的時候更(geng)容易(yi)變成金(jin)黃色(se)。

3、水煮的(de)(de)這個步驟(zou)不(bu)同(tong)于以往(wang)的(de)(de)，腌(a)制后直接(jie)炸(zha)，水煮之后的(de)(de)雞腿，油炸(zha)的(de)(de)時候不(bu)容(rong)易產生血(xue)絲，對于控制不(bu)好油溫的(de)(de)新手非常適用。

4、炸雞腿的(de)油選擇五成熱(re)(re)即可，如果油溫太熱(re)(re)，會(hui)讓雞腿直接變(bian)成焦黃(huang)色(se)。

5、炸雞(ji)腿(tui)裹粉(fen)的步驟是先(xian)放淀粉(fen)，隨后(hou)加(jia)(jia)雞(ji)蛋(dan)液，最后(hou)加(jia)(jia)面包糠。

三、雞腿怎么炸會外酥里嫩

用(yong)料：雞腿、姜(jiang)片、料酒、鹽(yan)、十三香、淀粉、面包(bao)糠(kang)、食用(yong)油。

做法：

1、首先我們準備七至八個雞腿，然后清洗干凈，去掉血水浸泡大約五分鐘左右的(de)時間(jian)。

2、控干(gan)水分之后我(wo)們在雞腿表面劃上兩刀，這樣的話是(shi)為了能(neng)夠讓雞腿更加的入(ru)味，這也(ye)是(shi)雞腿會比較嫩還入(ru)味的一(yi)個原(yuan)因！

3、然后我(wo)們把雞腿(tui)放在容(rong)器當中(zhong)，加入(ru)一勺料酒少許十三香、鹽、姜絲抓拌均勻，腌制大約十五分鐘左右(you)的時間。

4、準備一(yi)碗(wan)面包糠一(yi)碗(wan)淀(dian)粉，然后在碗(wan)中再(zai)打(da)入三個雞蛋。調好(hao)之后先用雞腿裹上一(yi)層(ceng)淀(dian)粉，再(zai)裹上一(yi)層(ceng)蛋液，最后再(zai)裹上面包糠。

5、然(ran)后(hou)我(wo)們在鍋中放油，多放一(yi)些油大約七(qi)成熱的時候，我(wo)們把(ba)剛(gang)剛(gang)準(zhun)備好的雞腿放在鍋里面進行(xing)炸(zha)(zha)制，炸(zha)(zha)到表面變成金黃(huang)色的時候，我(wo)們就可以撈出了。然(ran)后(hou)再(zai)開(kai)大伙把(ba)油再(zai)次(ci)燒(shao)熱，把(ba)剛(gang)剛(gang)炸(zha)(zha)好的雞腿再(zai)放進油鍋里面復炸(zha)(zha)一(yi)次(ci)，這樣做的話(hua)會使外面非常的酥(su)脆而(er)且(qie)里面肉質也是很嫩的。

6、撈出雞腿加上番茄(qie)醬或者是椒(jiao)鹽辣椒(jiao)面就可(ke)以了(le)。外(wai)酥(su)里嫩比外(wai)面的炸雞腿要干凈(jing)的多(duo)，而且還(huan)很便宜(yi)哦！

注意事項

雞腿(tui)表面一(yi)定要(yao)劃上花(hua)刀，這樣會更入味也是讓雞肉比(bi)較(jiao)嫩的一(yi)方面。最后再復炸一(yi)次是外酥(su)里內的最關鍵一(yi)步，大家一(yi)定不要(yao)忘記了。