一、炸雞腿的做法步驟

準(zhun)備食材：雞腿8個(ge)、奧(ao)爾良(liang)腌(a)制料、面包(bao)糠、裹粉(fen)等(deng)。

做法：

1、首先(xian)要把買回來的(de)(de)雞(ji)腿(tui)處理干凈，用(yong)冷水(shui)泡過之(zhi)后用(yong)溫水(shui)清洗，這樣可以去除(chu)雞(ji)腿(tui)的(de)(de)腥(xing)味兒。接著用(yong)牙簽在(zai)(zai)雞(ji)腿(tui)上扎入(ru)(ru)各種孔洞(dong)，使得雞(ji)腿(tui)在(zai)(zai)煮的(de)(de)過程中更為(wei)入(ru)(ru)味，控干雞(ji)腿(tui)中的(de)(de)水(shui)分。

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2、在鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)蔥(cong)姜(jiang)大料(liao)過油炒熟，這時把晾(liang)干水分的雞(ji)(ji)腿兒，放入(ru)(ru)油中(zhong)(zhong)煎(jian)制(zhi)一下，兩面(mian)稍稍煎(jian)制(zhi)變色(se)即可(ke)。在鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)蠔油生抽及料(liao)酒，使得雞(ji)(ji)腿上色(se)入(ru)(ru)味(wei)。鍋中(zhong)(zhong)添水，水沒(mei)過雞(ji)(ji)腿就(jiu)可(ke)以，水開之后加入(ru)(ru)咸鹽調味(wei)，大火(huo)煮沸(fei)小火(huo)燜制(zhi)十(shi)分鐘左右。炸雞(ji)(ji)腿，一定(ding)要多(duo)加這一步，否則炸出的雞(ji)(ji)腿又(you)干又(you)柴，很(hen)多(duo)人還不知道。

3、趁(chen)雞(ji)腿煮熟的(de)這個時間(jian)可(ke)以準備其余(yu)調料(liao)，取(qu)兩個雞(ji)蛋在碗(wan)中打散面(mian)包(bao)糠倒入(ru)盤(pan)子中。煮熟的(de)雞(ji)腿兒(er)撈(lao)出之后(hou)控干水分，加入(ru)裹粉(fen)隨后(hou)放入(ru)蛋液(ye)中，使雞(ji)腿整個融入(ru)蛋液(ye)再撈(lao)出，裹粉(fen)不要(yao)太多薄薄一層即可(ke)。再把(ba)雞(ji)腿放入(ru)成面(mian)包(bao)糠的(de)碗(wan)中，把(ba)雞(ji)腿全(quan)部(bu)都裹上面(mian)包(bao)糠油炸的(de)時候(hou)更為酥脆。雞(ji)腿全(quan)部(bu)裹上面(mian)包(bao)糠之后(hou)，放在盤(pan)中備用。

4、在鍋(guo)中(zhong)加入(ru)食(shi)用(yong)(yong)油，感覺食(shi)用(yong)(yong)油可(ke)(ke)以沒過雞(ji)(ji)腿即可(ke)(ke)，開火燒油，油溫達到五六成(cheng)熱就可(ke)(ke)以，太熱的(de)(de)時候直(zhi)接下雞(ji)(ji)腿表面(mian)會變成(cheng)焦黑色。油溫五成(cheng)熱之后下入(ru)裹好面(mian)包糠的(de)(de)雞(ji)(ji)腿，下入(ru)雞(ji)(ji)腿后即可(ke)(ke)轉成(cheng)中(zhong)火，慢慢炸制使得表面(mian)全部變為(wei)微金(jin)色，隨后調大火炸至金(jin)黃色撈出(chu)，炸完的(de)(de)雞(ji)(ji)腿可(ke)(ke)蘸番茄醬吃。

二、炸雞腿注意事項

1、一定要把雞腿上扎上孔洞，這樣可以保證雞腿的入味。

2、鍋中加蠔油生(sheng)抽使得雞(ji)腿更上(shang)色，在油炸的時候更容易變成(cheng)金黃色。

3、水(shui)煮(zhu)的這個步驟不同于以往的，腌(a)制(zhi)后(hou)直接炸，水(shui)煮(zhu)之后(hou)的雞腿，油(you)炸的時候不容(rong)易產生血絲，對(dui)于控制(zhi)不好油(you)溫的新手非常適用。

4、炸雞腿(tui)的油(you)選擇五成熱即可，如果油(you)溫太熱，會讓雞腿(tui)直接變(bian)成焦(jiao)黃色。

5、炸雞(ji)腿裹粉的(de)步驟是先(xian)放淀(dian)粉，隨后加雞(ji)蛋液(ye)，最后加面包糠。

三、雞腿怎么炸會外酥里嫩

用料：雞(ji)腿、姜片、料酒、鹽、十三香(xiang)、淀(dian)粉、面包糠(kang)、食用油。

做法：

1、首(shou)先我們(men)準備(bei)七(qi)至(zhi)八個雞腿，然后清洗干凈(jing)，去掉血水浸泡大約五分鐘左(zuo)右的(de)時間。

2、控干(gan)水分之后我們在雞腿表面劃上兩刀，這樣的(de)話是為了能夠(gou)讓(rang)雞腿更加(jia)的(de)入味(wei)(wei)，這也是雞腿會比較嫩還(huan)入味(wei)(wei)的(de)一(yi)個原(yuan)因！

3、然后我們把雞腿放在容器當(dang)中，加入一勺料(liao)酒少許十(shi)三香、鹽、姜絲抓拌均勻(yun)，腌制大約十(shi)五分鐘左右的時間。

4、準備一碗面包(bao)糠(kang)一碗淀粉，然后(hou)在碗中再(zai)(zai)(zai)打(da)入三個(ge)雞(ji)蛋(dan)。調好之(zhi)后(hou)先(xian)用雞(ji)腿裹(guo)上一層淀粉，再(zai)(zai)(zai)裹(guo)上一層蛋(dan)液，最(zui)后(hou)再(zai)(zai)(zai)裹(guo)上面包(bao)糠(kang)。

5、然后(hou)我們在(zai)鍋中放(fang)油(you)(you)，多(duo)放(fang)一(yi)些油(you)(you)大(da)約七成熱(re)的時(shi)候，我們把剛剛準備好的雞腿放(fang)在(zai)鍋里(li)面(mian)(mian)進(jin)(jin)行炸(zha)制，炸(zha)到表(biao)面(mian)(mian)變成金黃色的時(shi)候，我們就可以撈出(chu)了。然后(hou)再開(kai)大(da)伙把油(you)(you)再次燒熱(re)，把剛剛炸(zha)好的雞腿再放(fang)進(jin)(jin)油(you)(you)鍋里(li)面(mian)(mian)復炸(zha)一(yi)次，這樣(yang)做的話會使(shi)外面(mian)(mian)非常的酥脆(cui)而且(qie)里(li)面(mian)(mian)肉質也是很嫩的。

6、撈出雞腿加上番茄醬(jiang)或者是椒(jiao)鹽辣椒(jiao)面(mian)就可以了。外酥里嫩(nen)比外面(mian)的炸雞腿要干凈(jing)的多(duo)，而且還很便宜哦！

注意事項

雞(ji)腿表面一(yi)定要劃(hua)上花刀，這樣(yang)會更入味也是(shi)讓雞(ji)肉比(bi)較嫩的一(yi)方面。最(zui)后再復(fu)炸一(yi)次是(shi)外酥里內的最(zui)關鍵(jian)一(yi)步，大家一(yi)定不要忘(wang)記(ji)了。