一、炸雞腿的做法步驟

準備食材：雞(ji)腿(tui)8個、奧爾良腌制料、面包糠、裹粉等。

做法：

1、首先(xian)要把(ba)買回(hui)來的(de)(de)雞(ji)腿(tui)處理干(gan)凈(jing)，用(yong)冷(leng)水(shui)泡過之后用(yong)溫水(shui)清洗，這樣(yang)可(ke)以去除雞(ji)腿(tui)的(de)(de)腥(xing)味兒。接著用(yong)牙(ya)簽在雞(ji)腿(tui)上扎入各種孔洞，使得雞(ji)腿(tui)在煮的(de)(de)過程中(zhong)(zhong)更為(wei)入味，控干(gan)雞(ji)腿(tui)中(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)分。

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2、在(zai)鍋中加入蔥姜(jiang)大料(liao)過(guo)油(you)炒熟，這時(shi)把晾干(gan)水(shui)分的雞(ji)腿兒，放入油(you)中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即(ji)可。在(zai)鍋中加入蠔油(you)生(sheng)抽及料(liao)酒，使得(de)雞(ji)腿上色入味。鍋中添水(shui)，水(shui)沒過(guo)雞(ji)腿就可以，水(shui)開之后加入咸鹽調味，大火煮沸小火燜制十(shi)分鐘左右。炸雞(ji)腿，一定要多加這一步，否則炸出的雞(ji)腿又干(gan)又柴，很(hen)多人還不(bu)知(zhi)道。

3、趁雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)煮熟的(de)這個時間可以準備(bei)其余調料，取兩(liang)個雞(ji)蛋在碗(wan)中(zhong)(zhong)打散面包糠倒入(ru)盤子中(zhong)(zhong)。煮熟的(de)雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)兒撈出之后控干水分(fen)，加入(ru)裹(guo)粉(fen)隨(sui)后放(fang)入(ru)蛋液中(zhong)(zhong)，使雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)整個融入(ru)蛋液再撈出，裹(guo)粉(fen)不(bu)要太多薄薄一層即可。再把(ba)雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)放(fang)入(ru)成面包糠的(de)碗(wan)中(zhong)(zhong)，把(ba)雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)全(quan)部(bu)(bu)都裹(guo)上面包糠油(you)炸的(de)時候更為酥脆。雞(ji)腿(tui)(tui)(tui)全(quan)部(bu)(bu)裹(guo)上面包糠之后，放(fang)在盤中(zhong)(zhong)備(bei)用。

4、在(zai)鍋中加(jia)入(ru)食用(yong)油(you)，感覺食用(yong)油(you)可(ke)以(yi)沒過雞腿即可(ke)，開(kai)火燒油(you)，油(you)溫(wen)達到五六成熱就(jiu)可(ke)以(yi)，太熱的(de)時候直接下(xia)(xia)雞腿表面會變成焦黑色。油(you)溫(wen)五成熱之后下(xia)(xia)入(ru)裹好面包糠的(de)雞腿，下(xia)(xia)入(ru)雞腿后即可(ke)轉成中火，慢(man)慢(man)炸制(zhi)使(shi)得(de)表面全部變為微金(jin)色，隨(sui)后調大(da)火炸至金(jin)黃色撈出(chu)，炸完的(de)雞腿可(ke)蘸番茄醬吃。

二、炸雞腿注意事項

1、一(yi)定(ding)要把雞腿上扎上孔洞，這樣可以保證雞腿的入味。

2、鍋(guo)中加蠔油(you)(you)生抽使得雞(ji)腿(tui)更上色(se)，在油(you)(you)炸的(de)時(shi)候(hou)更容易(yi)變成金黃(huang)色(se)。

3、水煮的(de)這個步驟(zou)不(bu)同于以往的(de)，腌制后直接炸，水煮之(zhi)后的(de)雞腿，油(you)炸的(de)時候(hou)不(bu)容易產(chan)生血(xue)絲，對于控制不(bu)好油(you)溫的(de)新手(shou)非常適用。

4、炸雞(ji)腿(tui)的油選擇五成(cheng)熱(re)即可，如果(guo)油溫太(tai)熱(re)，會讓雞(ji)腿(tui)直接變成(cheng)焦黃色(se)。

5、炸雞腿裹粉的步驟是先放(fang)淀粉，隨后加(jia)雞蛋液，最后加(jia)面包(bao)糠。

三、雞腿怎么炸會外酥里嫩

用料(liao)：雞腿、姜片、料(liao)酒、鹽、十(shi)三香、淀粉(fen)、面包糠、食用油。

做法：

1、首先我(wo)們準備(bei)七至八個雞腿，然后清洗干凈，去(qu)掉血(xue)水浸泡(pao)大(da)約五(wu)分鐘(zhong)左右(you)的時(shi)間。

2、控干水分之后我(wo)們在雞(ji)腿表面劃上兩刀，這樣的(de)話是為(wei)了能(neng)夠讓雞(ji)腿更加的(de)入味(wei)，這也是雞(ji)腿會比較嫩(nen)還入味(wei)的(de)一個原因！

3、然(ran)后我(wo)們把雞腿放(fang)在容器當(dang)中，加入一勺料酒少(shao)許十(shi)三香、鹽、姜絲抓拌均勻，腌制大(da)約十(shi)五分鐘左右的時(shi)間。

4、準備(bei)一(yi)(yi)碗(wan)面包糠一(yi)(yi)碗(wan)淀(dian)粉(fen)，然(ran)后在碗(wan)中(zhong)再(zai)(zai)打入三個(ge)雞蛋。調好之后先用雞腿裹上(shang)(shang)一(yi)(yi)層淀(dian)粉(fen)，再(zai)(zai)裹上(shang)(shang)一(yi)(yi)層蛋液，最后再(zai)(zai)裹上(shang)(shang)面包糠。

5、然后我們(men)在鍋中放油，多(duo)放一(yi)些油大(da)約(yue)七成熱的(de)(de)(de)時候(hou)，我們(men)把(ba)剛(gang)剛(gang)準備好的(de)(de)(de)雞(ji)腿放在鍋里(li)面(mian)進(jin)行炸(zha)(zha)(zha)制，炸(zha)(zha)(zha)到表面(mian)變成金黃(huang)色的(de)(de)(de)時候(hou)，我們(men)就可(ke)以(yi)撈出了。然后再(zai)開大(da)伙把(ba)油再(zai)次燒熱，把(ba)剛(gang)剛(gang)炸(zha)(zha)(zha)好的(de)(de)(de)雞(ji)腿再(zai)放進(jin)油鍋里(li)面(mian)復(fu)炸(zha)(zha)(zha)一(yi)次，這樣做的(de)(de)(de)話會使(shi)外(wai)面(mian)非常的(de)(de)(de)酥脆而(er)且里(li)面(mian)肉質(zhi)也是很嫩(nen)的(de)(de)(de)。

6、撈出雞腿加(jia)上番茄醬或者是椒(jiao)鹽辣(la)椒(jiao)面(mian)就可以了。外酥里嫩比外面(mian)的(de)炸(zha)雞腿要干凈的(de)多，而且還很便宜哦！

注意事項

雞(ji)腿(tui)表面(mian)一(yi)(yi)定要劃上(shang)花(hua)刀(dao)，這樣會更(geng)入味(wei)也是讓雞(ji)肉比(bi)較嫩的(de)(de)一(yi)(yi)方面(mian)。最(zui)后再復(fu)炸一(yi)(yi)次(ci)是外酥(su)里內的(de)(de)最(zui)關鍵一(yi)(yi)步，大家(jia)一(yi)(yi)定不(bu)要忘記了。