一、炸雞腿的做法步驟

準備食材：雞腿(tui)8個、奧爾(er)良腌制料、面包糠、裹粉等。

做法：

1、首先要把買回來的(de)雞腿(tui)處理干(gan)凈(jing)，用(yong)冷水(shui)泡(pao)過之后用(yong)溫水(shui)清洗，這樣可以去除雞腿(tui)的(de)腥(xing)味(wei)兒。接著用(yong)牙簽在雞腿(tui)上扎入(ru)各種孔洞，使得(de)雞腿(tui)在煮的(de)過程中(zhong)更為入(ru)味(wei)，控干(gan)雞腿(tui)中(zhong)的(de)水(shui)分。

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2、在(zai)鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入蔥姜大料過(guo)油(you)炒熟，這(zhe)時把晾干水(shui)分的雞(ji)腿兒，放入油(you)中(zhong)(zhong)煎制(zhi)一(yi)下，兩面稍稍煎制(zhi)變色即可。在(zai)鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入蠔油(you)生(sheng)抽及料酒，使得雞(ji)腿上色入味。鍋中(zhong)(zhong)添水(shui)，水(shui)沒(mei)過(guo)雞(ji)腿就可以，水(shui)開之(zhi)后(hou)加(jia)入咸(xian)鹽調味，大火(huo)煮沸小(xiao)火(huo)燜制(zhi)十分鐘(zhong)左右(you)。炸雞(ji)腿，一(yi)定要多加(jia)這(zhe)一(yi)步(bu)，否(fou)則(ze)炸出(chu)的雞(ji)腿又干又柴，很多人還不知道。

3、趁雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)煮(zhu)熟(shu)的(de)這個(ge)時間可以準備其余調料(liao)，取兩個(ge)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)在碗中(zhong)打散面(mian)包(bao)糠(kang)倒入盤(pan)(pan)子中(zhong)。煮(zhu)熟(shu)的(de)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)兒撈出(chu)(chu)之后控干水分，加(jia)入裹(guo)粉隨(sui)后放(fang)入蛋(dan)(dan)液(ye)中(zhong)，使雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)整個(ge)融入蛋(dan)(dan)液(ye)再(zai)(zai)撈出(chu)(chu)，裹(guo)粉不要太多薄薄一(yi)層即可。再(zai)(zai)把(ba)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)放(fang)入成面(mian)包(bao)糠(kang)的(de)碗中(zhong)，把(ba)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)全部(bu)都(dou)裹(guo)上面(mian)包(bao)糠(kang)油(you)炸的(de)時候更(geng)為酥(su)脆(cui)。雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)全部(bu)裹(guo)上面(mian)包(bao)糠(kang)之后，放(fang)在盤(pan)(pan)中(zhong)備用。

4、在鍋中加入(ru)食用油(you)(you)，感覺食用油(you)(you)可(ke)以沒過雞(ji)腿(tui)即可(ke)，開火燒油(you)(you)，油(you)(you)溫(wen)達到(dao)五六(liu)成(cheng)(cheng)熱就可(ke)以，太熱的(de)時候直接下(xia)雞(ji)腿(tui)表(biao)面會變成(cheng)(cheng)焦黑色。油(you)(you)溫(wen)五成(cheng)(cheng)熱之后下(xia)入(ru)裹好面包糠的(de)雞(ji)腿(tui)，下(xia)入(ru)雞(ji)腿(tui)后即可(ke)轉成(cheng)(cheng)中火，慢(man)慢(man)炸制使得表(biao)面全部變為(wei)微金色，隨后調大火炸至金黃色撈(lao)出，炸完的(de)雞(ji)腿(tui)可(ke)蘸(zhan)番茄醬吃。

二、炸雞腿注意事項

1、一定要(yao)把雞腿上扎上孔洞，這(zhe)樣可(ke)以保(bao)證雞腿的(de)入(ru)味。

2、鍋中加(jia)蠔油(you)生抽使得雞(ji)腿(tui)更上色，在(zai)油(you)炸的時候更容(rong)易變成金黃色。

3、水煮的(de)這個步驟(zou)不(bu)同于(yu)(yu)以往(wang)的(de)，腌制后(hou)直接炸，水煮之后(hou)的(de)雞腿，油(you)炸的(de)時候不(bu)容易產生血(xue)絲，對于(yu)(yu)控制不(bu)好油(you)溫的(de)新手非常適用(yong)。

4、炸(zha)雞腿的油選擇五成熱即可，如果油溫太熱，會(hui)讓雞腿直接變成焦黃色。

5、炸雞腿裹粉的步驟(zou)是先放(fang)淀(dian)粉，隨后加雞蛋液，最后加面包糠。

三、雞腿怎么炸會外酥里嫩

用料：雞(ji)腿、姜(jiang)片、料酒、鹽、十(shi)三香、淀(dian)粉(fen)、面包糠、食用油(you)。

做法：

1、首先我們準(zhun)備七至八個雞(ji)腿，然后(hou)清洗(xi)干(gan)凈，去掉血水浸泡大約(yue)五分(fen)鐘左(zuo)右的時(shi)間。

2、控干水分之后我們在雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)表面劃(hua)上兩刀，這樣的話是為了能夠(gou)讓雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)更加的入味，這也是雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)會比(bi)較(jiao)嫩還入味的一個原因！

3、然后我們把雞腿放在容器當中，加入一勺料酒少許十(shi)三香(xiang)、鹽(yan)、姜絲(si)抓(zhua)拌均勻，腌制大約十(shi)五分鐘左右(you)的時間。

4、準備一(yi)(yi)碗(wan)(wan)面(mian)包(bao)(bao)糠一(yi)(yi)碗(wan)(wan)淀粉(fen)，然(ran)后在碗(wan)(wan)中再(zai)(zai)打入(ru)三個雞蛋。調好之(zhi)后先用雞腿裹(guo)上一(yi)(yi)層淀粉(fen)，再(zai)(zai)裹(guo)上一(yi)(yi)層蛋液，最后再(zai)(zai)裹(guo)上面(mian)包(bao)(bao)糠。

5、然后我們(men)在鍋(guo)中(zhong)放(fang)油(you)，多放(fang)一(yi)些(xie)油(you)大約七成熱(re)的時候，我們(men)把剛剛準備(bei)好(hao)的雞腿放(fang)在鍋(guo)里面(mian)進行炸(zha)制，炸(zha)到表(biao)面(mian)變成金黃色的時候，我們(men)就可以撈出了(le)。然后再(zai)(zai)開大伙(huo)把油(you)再(zai)(zai)次燒熱(re)，把剛剛炸(zha)好(hao)的雞腿再(zai)(zai)放(fang)進油(you)鍋(guo)里面(mian)復(fu)炸(zha)一(yi)次，這樣(yang)做的話會使外面(mian)非常的酥脆而且里面(mian)肉質也是很嫩(nen)的。

6、撈出雞腿加上番茄醬或者是椒鹽辣(la)椒面就可(ke)以了。外(wai)酥(su)里嫩比外(wai)面的炸雞腿要干凈的多，而且還很便(bian)宜哦！

注意事項

雞(ji)腿(tui)表面一(yi)(yi)定要劃上花刀，這樣會更入(ru)味也(ye)是讓雞(ji)肉(rou)比較(jiao)嫩的(de)一(yi)(yi)方(fang)面。最(zui)后再復炸一(yi)(yi)次是外(wai)酥里內的(de)最(zui)關鍵一(yi)(yi)步，大家一(yi)(yi)定不要忘記了。