一、炸雞腿的做法步驟

準備食(shi)材(cai)：雞(ji)腿(tui)8個、奧爾良腌制料、面包(bao)糠、裹粉(fen)等。

做法：

1、首先要把買(mai)回來(lai)的(de)雞腿(tui)處理干(gan)凈，用(yong)冷水泡過(guo)之后(hou)用(yong)溫水清(qing)洗，這(zhe)樣可以去(qu)除雞腿(tui)的(de)腥味(wei)兒。接(jie)著用(yong)牙簽在(zai)雞腿(tui)上扎入各種孔(kong)洞，使得雞腿(tui)在(zai)煮的(de)過(guo)程中(zhong)更(geng)為入味(wei)，控干(gan)雞腿(tui)中(zhong)的(de)水分。

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2、在鍋中加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜大(da)料(liao)過油(you)炒熟，這時把晾(liang)干(gan)水分的雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)兒，放入(ru)(ru)油(you)中煎制一下，兩面稍稍煎制變色即可(ke)。在鍋中加(jia)(jia)入(ru)(ru)蠔油(you)生抽及料(liao)酒(jiu)，使(shi)得雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)上色入(ru)(ru)味(wei)。鍋中添水，水沒過雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)就(jiu)可(ke)以，水開之后加(jia)(jia)入(ru)(ru)咸鹽調味(wei)，大(da)火煮(zhu)沸小火燜制十分鐘左右。炸雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)，一定要多加(jia)(jia)這一步，否則炸出的雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)(tui)又(you)干(gan)又(you)柴(chai)，很多人還不(bu)知道。

3、趁雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)煮熟(shu)的這(zhe)個(ge)時(shi)間可(ke)以準備其余調料(liao)，取兩個(ge)雞(ji)(ji)蛋在碗(wan)中(zhong)打散面(mian)(mian)包糠(kang)倒入(ru)(ru)盤(pan)子(zi)中(zhong)。煮熟(shu)的雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)兒撈出之后控(kong)干(gan)水分，加入(ru)(ru)裹(guo)粉(fen)隨后放入(ru)(ru)蛋液中(zhong)，使雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)整(zheng)個(ge)融入(ru)(ru)蛋液再(zai)(zai)撈出，裹(guo)粉(fen)不要(yao)太多薄薄一(yi)層即(ji)可(ke)。再(zai)(zai)把(ba)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)放入(ru)(ru)成面(mian)(mian)包糠(kang)的碗(wan)中(zhong)，把(ba)雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)全(quan)部都裹(guo)上面(mian)(mian)包糠(kang)油炸的時(shi)候更為酥脆。雞(ji)(ji)腿(tui)(tui)全(quan)部裹(guo)上面(mian)(mian)包糠(kang)之后，放在盤(pan)中(zhong)備用。

4、在鍋中(zhong)加入食用油(you)，感(gan)覺(jue)食用油(you)可(ke)以(yi)沒過雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)即可(ke)，開火(huo)(huo)燒油(you)，油(you)溫達到五六成(cheng)(cheng)熱(re)(re)就可(ke)以(yi)，太熱(re)(re)的時候直(zhi)接下(xia)(xia)雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)表(biao)面會變成(cheng)(cheng)焦黑色(se)(se)。油(you)溫五成(cheng)(cheng)熱(re)(re)之后(hou)下(xia)(xia)入裹好面包糠(kang)的雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)，下(xia)(xia)入雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)后(hou)即可(ke)轉(zhuan)成(cheng)(cheng)中(zhong)火(huo)(huo)，慢慢炸制使得表(biao)面全部(bu)變為(wei)微(wei)金色(se)(se)，隨后(hou)調(diao)大火(huo)(huo)炸至金黃色(se)(se)撈出，炸完的雞(ji)(ji)(ji)腿(tui)(tui)可(ke)蘸(zhan)番茄(qie)醬吃。

二、炸雞腿注意事項

1、一定要把雞(ji)(ji)腿上扎上孔洞，這樣可以保證(zheng)雞(ji)(ji)腿的入味(wei)。

2、鍋中加蠔油(you)(you)生抽(chou)使(shi)得雞(ji)腿更(geng)上色，在油(you)(you)炸(zha)的時候更(geng)容易變(bian)成金黃色。

3、水(shui)煮的(de)這(zhe)個步(bu)驟不同(tong)于以往的(de)，腌制(zhi)后直(zhi)接炸，水(shui)煮之(zhi)后的(de)雞腿，油(you)炸的(de)時候不容易產生血絲，對于控制(zhi)不好油(you)溫的(de)新手非常適用。

4、炸雞(ji)(ji)腿的油(you)選擇(ze)五成熱即可，如果(guo)油(you)溫(wen)太熱，會讓(rang)雞(ji)(ji)腿直接變成焦黃色。

5、炸雞腿裹粉的步驟(zou)是先(xian)放淀(dian)粉，隨(sui)后加雞蛋液，最后加面包糠。

三、雞腿怎么炸會外酥里嫩

用料(liao)：雞腿、姜片、料(liao)酒、鹽(yan)、十三香、淀粉、面包糠、食用油。

做法：

1、首(shou)先我(wo)們(men)準備七至八個雞腿，然(ran)后清洗(xi)干凈，去掉血水浸泡大(da)約五分鐘(zhong)左右的時間(jian)。

2、控干水分之后我們(men)在(zai)雞(ji)(ji)腿表面劃(hua)上兩刀，這樣的話是為了能(neng)夠讓雞(ji)(ji)腿更加的入味(wei)，這也是雞(ji)(ji)腿會比較嫩還入味(wei)的一個原因(yin)！

3、然后(hou)我們把雞腿(tui)放在容器當中，加入(ru)一勺料酒少許十(shi)三(san)香、鹽、姜絲抓拌均勻，腌制(zhi)大約十(shi)五分鐘左右的時間(jian)。

4、準備一(yi)(yi)(yi)碗(wan)面包(bao)糠(kang)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)淀粉，然后(hou)在碗(wan)中再(zai)打(da)入三個雞蛋(dan)。調好之后(hou)先用雞腿(tui)裹(guo)(guo)上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)淀粉，再(zai)裹(guo)(guo)上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)蛋(dan)液，最后(hou)再(zai)裹(guo)(guo)上(shang)(shang)面包(bao)糠(kang)。

5、然后(hou)我(wo)們(men)在鍋中(zhong)放油(you)，多(duo)放一(yi)些油(you)大約七成熱的(de)時(shi)候，我(wo)們(men)把(ba)剛(gang)剛(gang)準(zhun)備好(hao)的(de)雞(ji)腿(tui)放在鍋里面進行炸(zha)制，炸(zha)到表(biao)面變成金黃色的(de)時(shi)候，我(wo)們(men)就可以撈出了。然后(hou)再開大伙把(ba)油(you)再次燒熱，把(ba)剛(gang)剛(gang)炸(zha)好(hao)的(de)雞(ji)腿(tui)再放進油(you)鍋里面復炸(zha)一(yi)次，這樣(yang)做(zuo)的(de)話(hua)會(hui)使外面非常的(de)酥脆而且里面肉質(zhi)也是(shi)很嫩的(de)。

6、撈出雞腿加上番茄醬或者是椒鹽(yan)辣椒面就可以了。外酥里(li)嫩(nen)比外面的炸雞腿要干凈的多，而且(qie)還很(hen)便宜哦(e)！

注意事項

雞腿表面一(yi)定要劃上(shang)花(hua)刀(dao)，這樣會更(geng)入(ru)味也是讓(rang)雞肉(rou)比較嫩的一(yi)方面。最(zui)后再復炸一(yi)次是外酥(su)里內(nei)的最(zui)關鍵一(yi)步，大家一(yi)定不要忘記了。