一、炸雞腿的做法步驟

準備(bei)食材：雞腿(tui)8個、奧爾(er)良腌(a)制(zhi)料、面包(bao)糠、裹粉等。

做法：

1、首先要把買回來的雞腿(tui)(tui)處(chu)理干(gan)凈，用冷水(shui)泡過(guo)之后用溫水(shui)清洗，這樣可以去除(chu)雞腿(tui)(tui)的腥味兒。接著用牙(ya)簽在雞腿(tui)(tui)上扎入(ru)(ru)各種孔(kong)洞，使(shi)得雞腿(tui)(tui)在煮的過(guo)程中更為入(ru)(ru)味，控干(gan)雞腿(tui)(tui)中的水(shui)分。

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2、在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)蔥姜大料過(guo)油(you)炒熟，這(zhe)時把晾干(gan)水分(fen)的(de)雞腿兒，放入(ru)(ru)油(you)中(zhong)(zhong)煎(jian)制一(yi)下，兩(liang)面稍稍煎(jian)制變色即可(ke)。在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)蠔油(you)生抽及料酒，使得雞腿上(shang)色入(ru)(ru)味。鍋(guo)(guo)中(zhong)(zhong)添水，水沒過(guo)雞腿就可(ke)以，水開(kai)之后加(jia)入(ru)(ru)咸鹽調味，大火煮沸小火燜制十分(fen)鐘左右。炸雞腿，一(yi)定要(yao)多加(jia)這(zhe)一(yi)步，否則炸出的(de)雞腿又干(gan)又柴，很(hen)多人還不(bu)知道。

3、趁(chen)雞腿(tui)(tui)(tui)(tui)煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)這個(ge)時間可(ke)以準(zhun)備其(qi)余調(diao)料，取兩個(ge)雞蛋在碗中(zhong)(zhong)打散面包(bao)(bao)糠(kang)倒(dao)入盤子(zi)中(zhong)(zhong)。煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)雞腿(tui)(tui)(tui)(tui)兒(er)撈出(chu)之后控干水分，加入裹(guo)粉隨(sui)后放(fang)入蛋液中(zhong)(zhong)，使雞腿(tui)(tui)(tui)(tui)整個(ge)融入蛋液再撈出(chu)，裹(guo)粉不要(yao)太多薄(bo)薄(bo)一層即可(ke)。再把(ba)雞腿(tui)(tui)(tui)(tui)放(fang)入成面包(bao)(bao)糠(kang)的(de)(de)碗中(zhong)(zhong)，把(ba)雞腿(tui)(tui)(tui)(tui)全部都裹(guo)上面包(bao)(bao)糠(kang)油炸的(de)(de)時候(hou)更為酥(su)脆。雞腿(tui)(tui)(tui)(tui)全部裹(guo)上面包(bao)(bao)糠(kang)之后，放(fang)在盤中(zhong)(zhong)備用。

4、在鍋(guo)中加入(ru)(ru)食用(yong)油，感覺(jue)食用(yong)油可以沒(mei)過雞(ji)(ji)腿(tui)即可，開(kai)火燒油，油溫(wen)達到五六成熱(re)就可以，太熱(re)的時候直接下雞(ji)(ji)腿(tui)表(biao)面會變成焦黑色(se)。油溫(wen)五成熱(re)之后下入(ru)(ru)裹好面包糠的雞(ji)(ji)腿(tui)，下入(ru)(ru)雞(ji)(ji)腿(tui)后即可轉成中火，慢(man)慢(man)炸(zha)(zha)制使得表(biao)面全(quan)部變為微金色(se)，隨后調大火炸(zha)(zha)至金黃色(se)撈出，炸(zha)(zha)完的雞(ji)(ji)腿(tui)可蘸番茄(qie)醬(jiang)吃。

二、炸雞腿注意事項

1、一定(ding)要把雞腿上扎上孔洞，這(zhe)樣可以(yi)保(bao)證雞腿的入味。

2、鍋中加蠔油生抽(chou)使得雞腿更(geng)(geng)上色(se)(se)，在油炸的時候更(geng)(geng)容(rong)易變成金黃(huang)色(se)(se)。

3、水煮(zhu)的(de)這個步(bu)驟不(bu)同于(yu)以(yi)往(wang)的(de)，腌(a)制后(hou)直接炸，水煮(zhu)之后(hou)的(de)雞(ji)腿，油(you)炸的(de)時候不(bu)容(rong)易產生血絲，對于(yu)控制不(bu)好油(you)溫(wen)的(de)新(xin)手非(fei)常適用。

4、炸雞腿的油選擇五成(cheng)熱(re)即(ji)可，如果(guo)油溫太(tai)熱(re)，會讓雞腿直(zhi)接變成(cheng)焦(jiao)黃色。

5、炸雞(ji)腿裹粉的步(bu)驟是先放淀粉，隨后加(jia)雞(ji)蛋液(ye)，最(zui)后加(jia)面包糠。

三、雞腿怎么炸會外酥里嫩

用料：雞腿、姜片、料酒、鹽、十(shi)三香、淀粉、面包糠、食用油。

做法：

1、首先我們準備七至八個(ge)雞腿，然后清洗干凈，去掉血水浸泡大約五分鐘左右的時間。

2、控(kong)干水分之后我們在雞(ji)(ji)腿(tui)表(biao)面劃上兩(liang)刀(dao)，這樣的話是(shi)為了能夠(gou)讓雞(ji)(ji)腿(tui)更加的入味，這也是(shi)雞(ji)(ji)腿(tui)會比較嫩還入味的一(yi)個(ge)原因！

3、然后(hou)我們把(ba)雞腿放在容器當中(zhong)，加入一勺料酒(jiu)少許(xu)十三香、鹽、姜(jiang)絲抓拌均勻，腌制大約十五分鐘左右的時間。

4、準備(bei)一碗(wan)(wan)面(mian)包(bao)糠一碗(wan)(wan)淀(dian)粉，然后在碗(wan)(wan)中再打入三個(ge)雞蛋。調好(hao)之后先用雞腿裹上一層淀(dian)粉，再裹上一層蛋液，最后再裹上面(mian)包(bao)糠。

5、然(ran)后我們(men)在鍋中放(fang)(fang)(fang)油，多放(fang)(fang)(fang)一些(xie)油大約七成熱的(de)時候，我們(men)把(ba)(ba)剛(gang)剛(gang)準備(bei)好(hao)的(de)雞腿放(fang)(fang)(fang)在鍋里(li)面(mian)(mian)進行炸制，炸到表面(mian)(mian)變成金黃色的(de)時候，我們(men)就可以撈(lao)出了。然(ran)后再(zai)開大伙把(ba)(ba)油再(zai)次燒熱，把(ba)(ba)剛(gang)剛(gang)炸好(hao)的(de)雞腿再(zai)放(fang)(fang)(fang)進油鍋里(li)面(mian)(mian)復(fu)炸一次，這(zhe)樣做的(de)話(hua)會使外面(mian)(mian)非常的(de)酥脆而且里(li)面(mian)(mian)肉質也是很嫩(nen)的(de)。

6、撈出雞腿加上番茄醬或者是椒(jiao)鹽辣椒(jiao)面就可(ke)以了。外(wai)酥里嫩比外(wai)面的(de)炸雞腿要干(gan)凈的(de)多，而(er)且還很便宜哦！

注意事項

雞腿表面一(yi)定要劃(hua)上花刀，這樣會更入(ru)味也是讓雞肉比(bi)較(jiao)嫩的(de)一(yi)方面。最后再復炸(zha)一(yi)次是外酥里(li)內的(de)最關鍵一(yi)步，大家一(yi)定不(bu)要忘記了(le)。