新(xin)疆(jiang)(jiang)位于是位于西部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一個多民(min)族(zu)聚居的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)省(sheng)份(fen)，面積無(wu)垠，地域遼闊(kuo)。它(ta)地處內陸，典型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大陸性氣候，夏季炎熱，整年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)雨水都少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)可憐。平原不多，高(gao)山遍布，在(zai)這(zhe)里(li)(li)你(ni)以(yi)(yi)欣賞到(dao)(dao)(dao)美麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大戈(ge)壁還有一望無(wu)垠的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大沙漠，正(zheng)是這(zhe)種特殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環境(jing)因素，使得新(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)缺(que)少海洋中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)(wei)，這(zhe)里(li)(li)是不會吃到(dao)(dao)(dao)正(zheng)宗而純正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)海產品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。但是這(zhe)里(li)(li)和(he)西藏類似，牛羊頗(po)多，使得牛羊肉在(zai)這(zhe)里(li)(li)非常普(pu)遍而且做法也(ye)(ye)很豐盛，同(tong)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)牛羊肉你(ni)可以(yi)(yi)吃出酸甜苦辣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)各種融合口味(wei)(wei)，喜不自(zi)勝。 一個地區的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)任何文(wen)化(hua)都與他(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)傳(chuan)承(cheng)是分(fen)(fen)不開的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)同(tong)樣(yang)包含到(dao)(dao)(dao)文(wen)化(hua)范疇里(li)(li)，這(zhe)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)、宗教(jiao)深(shen)深(shen)影響(xiang)著(zhu)新(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)。其中(zhong)(zhong)這(zhe)里(li)(li)大部(bu)分(fen)(fen)民(min)族(zu)都是信仰產于阿拉伯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)，將伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)對(dui)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)方面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特殊要求與當地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)交相(xiang)互融，另(ling)一方面，由(you)于中(zhong)(zhong)國改(gai)革開放的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時間并不長，只在(zai)近(jin)幾(ji)十年東部(bu)些許省(sheng)份(fen)特別的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)也(ye)(ye)傳(chuan)播到(dao)(dao)(dao)新(xin)疆(jiang)(jiang)，與當地的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)激情碰撞，相(xiang)互吸(xi)收，最終使得新(xin)疆(jiang)(jiang)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)在(zai)亨飪技術(shu)更加多元化(hua)，清(qing)真菜肴(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)也(ye)(ye)有所改(gai)變。 清(qing)真的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐飲(yin)是新(xin)疆(jiang)(jiang)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一大特色，他(ta)以(yi)(yi)流傳(chuan)已久的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)小吃和(he)別具一格(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特色菜而引人入(ru)勝，做法上(shang)展現了伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)教(jiao)眾(zhong)獨特地智慧，口味(wei)(wei)上(shang)充斥著(zhu)清(qing)新(xin)豪爽的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)新(xin)疆(jiang)(jiang)民(min)俗風情。

1.維吾爾族

一日(ri)食三餐，早飯(fan)吃馕和(he)各(ge)種(zhong)瓜果醬、甜醬，喝奶茶(cha)、油茶(cha)等(deng)，午飯(fan)是各(ge)類主食，晚飯(fan)多是馕、茶(cha)或湯面等(deng)。

新(xin)疆盛產綿羊，由此(ci)維(wei)(wei)(wei)吾爾(er)族便(bian)有了烤羊肉串(chuan)的習俗。講究的羊肉串(chuan)肉質鮮嫩，味咸辣，孜(zi)然的特殊味濃郁。 與(yu)羊肉串(chuan)相媲(pi)美(mei)的手(shou)抓飯(fan)(fan)，也是維(wei)(wei)(wei)吾爾(er)族的傳(chuan)統(tong)風(feng)味食品。在新(xin)疆維(wei)(wei)(wei)吾爾(er)、烏孜(zi)別克等民族地區，逢年過年，婚(hun)喪娶嫁的日子里，都必備抓飯(fan)(fan)待客(ke)。他們的傳(chuan)統(tong)習慣是請客(ke)人圍坐在桌子旁，上(shang)面鋪上(shang)一塊干(gan)凈(jing)的餐(can)巾(jin)。隨(sui)后主(zhu)人一手(shou)端盤(pan)，一手(shou)執壺，逐個讓(rang)客(ke)人凈(jing)手(shou)，并遞(di)給(gei)干(gan)凈(jing)毛巾(jin)擦干(gan)。然后主(zhu)人端來幾盤(pan)抓飯(fan)(fan)，置(zhi)餐(can)巾(jin)上(shang)（習慣是二至三人一盤(pan)），請客(ke)人直接(jie)用(yong)手(shou)從(cong)盤(pan)中抓吃，故取名為“抓飯(fan)(fan)”。維(wei)(wei)(wei)吾爾(er)族抓飯(fan)(fan)的種類(lei)很多(duo)，花色品種十分豐富。

（1）飯桌禁忌 不可在碗中留下剩(sheng)食

維吾(wu)爾(er)族生活中有許多禁忌，表(biao)現在飲食(shi)上(shang)就(jiu)有不(bu)少。譬如(ru)吃(chi)飯時必須鋪(pu)上(shang)餐布，不(bu)然(ran)就(jiu)得不(bu)到福氣。灌面肺子(zi)也是如(ru)此，除去當事人旁人看不(bu)得。

維吾(wu)爾族除嚴(yan)格遵守伊斯(si)蘭教(jiao)飲(yin)食禁(jin)忌外，在有(you)一(yi)些(xie)逐漸形成的(de)食規：不(bu)可在碗中留下剩食，不(bu)可將已取的(de)食物再放回(hui)盤中，不(bu)可隨地吐(tu)痰(tan)、擤鼻涕，不(bu)可隨便(bian)(bian)到(dao)鍋灶前(qian)去，不(bu)可隨便(bian)(bian)撥弄盤中的(de)食品等(deng)。他們還不(bu)吃鴿肉、馬(ma)肉、駱駝肉；忌諱用(yong)(yong)鼻子嗅食物；多數人不(bu)吃醬油；馕只準正(zheng)(zheng)放（即正(zheng)(zheng)面向上或向前(qian)），飯前(qian)飯后都要洗手，喝水(shui)有(you)專(zhuan)用(yong)(yong)杯(bei)，尤為(wei)重視飲(yin)用(yong)(yong)水(shui)的(de)衛生。

2.回族

散居(ju)(ju)在(zai)各地農村、山區(qu)、牧區(qu)的(de)(de)回族(zu)，其飲(yin)食(shi)習(xi)俗多受居(ju)(ju)住地的(de)(de)影(ying)響。新疆阿爾泰地區(qu)回民(min)吃(chi)馬肉和奶食(shi)品(pin)，米(mi)面食(shi)品(pin)退居(ju)(ju)次要地位，這顯(xian)然是受哈薩克飲(yin)食(shi)習(xi)俗的(de)(de)影(ying)響。回族(zu)還(huan)有喝蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)、糖(tang)(tang)(tang)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)嗜好。所選(xuan)茶(cha)(cha)(cha)葉一(yi)般以“陜(shan)青”、“茉莉”為主。喝蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)花樣甚多，如(ru)用陜(shan)青茶(cha)(cha)(cha)、白糖(tang)(tang)(tang)、柿餅(bing)、紅(hong)棗沏(qi)(qi)泡(pao)“白四品(pin)”；用磚茶(cha)(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)(cha)、紅(hong)棗、果干(gan)沏(qi)(qi)泡(pao)的(de)(de)“紅(hong)四品(pin)”；用花茶(cha)(cha)(cha)、冰糖(tang)(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)(tang)、紅(hong)糖(tang)(tang)(tang)、紅(hong)棗、核桃仁(ren)、桂(gui)圓肉、芝麻、葡萄干(gan)、柿餅(bing)、果干(gan)等沏(qi)(qi)泡(pao)的(de)(de)“十二味香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)”。當你到回民(min)家里(li)做(zuo)客時，主人熱情招待，首先給你沏(qi)(qi)一(yi)盅熱呼呼的(de)(de)蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)，越嘗越感到清香(xiang)爽口。

（1）飯(fan)桌禁忌 不能(neng)用禁食的東西作比喻

回族穆斯林忌食(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)、馬肉(rou)(rou)、驢肉(rou)(rou)和騾(luo)肉(rou)(rou)，不(bu)(bu)吃(chi)未經信仰伊斯蘭教者宰(zai)殺的和自死的畜(chu)禽肉(rou)(rou)，不(bu)(bu)吃(chi)動物的血等(deng)；忌諱別人(ren)在自己(ji)家里吸(xi)煙、喝酒；禁用食(shi)物開玩(wan)笑，也不(bu)(bu)能用禁食(shi)的東(dong)西作比喻，如不(bu)(bu)得形容辣椒的顏色像血一樣紅(hong)等(deng)；

回族的(de)(de)日常飲(yin)食很注(zhu)意衛生，凡(fan)有條(tiao)件(jian)的(de)(de)地方，飯(fan)前、飯(fan)后都要用流動的(de)(de)水(shui)洗手，多數回族不(bu)(bu)抽煙(yan)，不(bu)(bu)飲(yin)酒，就餐時，長輩(bei)要坐正席，晚輩(bei)不(bu)(bu)能同長輩(bei)同坐在炕上(shang)，須坐在炕沿或(huo)地上(shang)的(de)(de)凳子上(shang)。另(ling)外，舀水(shui)、舀飯(fan)均不(bu)(bu)得往外舀。

回(hui)族穆斯(si)林(lin)在飲食方面最(zui)突出的習慣就是(shi)禁食一(yi)些食物，而且有比較嚴格要求。在肉(rou)食方面，回(hui)族只(zhi)食蹄分瓣反芻(chu)的動物肉(rou)。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔(tu)的肉(rou)等；禽(qin)類(lei)中(zhong)只(zhi)食雞、鴨、鵝、鳩、鴿的肉(rou)等；在水產中(zhong)只(zhi)食魚、蝦。在這些可(ke)食動物中(zhong)，不(bu)吃(chi)自死的，也不(bu)吃(chi)外族人屠宰(zai)的；必(bi)須是(shi)清(qing)真寺四掌教（刀師傅(fu)）或阿訇屠宰(zai)的方可(ke)食用(yong)。

3.哈薩克族

哈(ha)(ha)薩(sa)克(ke)(ke)(ke)族(zu)的(de)(de)日常食品(pin)主要(yao)(yao)是面(mian)類(lei)食品(pin)、牛、羊(yang)、馬肉、奶(nai)油(you)(you)、酥(su)油(you)(you)、奶(nai)疙瘩、奶(nai)豆腐、酥(su)奶(nai)酪等(deng)(deng)。平(ping)時(shi)喜(xi)歡把面(mian)粉做成(cheng)包(bao)爾(er)沙(sha)克(ke)(ke)(ke)（油(you)(you)餜子(zi)(zi)）、烤餅(bing)、油(you)(you)餅(bing)、面(mian)片(pian)、湯面(mian)、那仁(ren)等(deng)(deng)，或將(jiang)肉、酥(su)油(you)(you)、牛奶(nai)、大米、面(mian)粉調制成(cheng)各(ge)種食品(pin)。間或也吃一(yi)(yi)些米飯；但要(yao)(yao)把米飯和羊(yang)肉、油(you)(you)、胡蘿卜、洋(yang)蔥(cong)等(deng)(deng)燜在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，做成(cheng)風格(ge)獨特的(de)(de)抓飯，或用(yong)羊(yang)、牛奶(nai)煮成(cheng)的(de)(de)米飯。飲(yin)料主要(yao)(yao)有牛奶(nai)、羊(yang)奶(nai)、馬奶(nai)子(zi)(zi)，特別(bie)喜(xi)歡馬奶(nai)子(zi)(zi)，馬奶(nai)子(zi)(zi)是用(yong)馬奶(nai)經過發酵制成(cheng)的(de)(de)高級飲(yin)料。茶(cha)在(zai)哈(ha)(ha)薩(sa)克(ke)(ke)(ke)族(zu)的(de)(de)飲(yin)食中有特殊(shu)的(de)(de)地位(wei)，主要(yao)(yao)喝磚茶(cha)，次為(wei)茯(fu)茶(cha)。如果(guo)在(zai)茶(cha)中加奶(nai)，則稱(cheng)奶(nai)茶(cha)。哈(ha)(ha)薩(sa)克(ke)(ke)(ke)族(zu)尊(zun)敬老(lao)人(ren)，喝茶(cha)吃飯要(yao)(yao)先(xian)敬老(lao)人(ren)，一(yi)(yi)般在(zai)進餐(can)(can)時(shi)習慣(guan)長輩先(xian)坐，其(qi)他人(ren)依次圍著餐(can)(can)布(bu)（鋪在(zai)氈子(zi)(zi)上，用(yong)來擺放食品(pin)的(de)(de)布(bu)）屈(qu)腿或跪(gui)坐在(zai)氈子(zi)(zi)上。在(zai)用(yong)餐(can)(can)過程中，要(yao)(yao)把最(zui)好(hao)的(de)(de)肉讓給老(lao)人(ren)。

（1）飯桌禁(jin)忌 忌用手(shou)背擦(ca)摸食物

忌用(yong)手背(bei)擦摸(mo)食物(wu)(wu)；忌亂(luan)丟食物(wu)(wu)；忌坐裝食物(wu)(wu)的(de)箱子；忌跨(kua)越、踏踩(cai)吃飯用(yong)的(de)餐巾；泔(gan)水須(xu)擇地而倒。依伊(yi)斯(si)蘭教規(gui)忌食豬肉(rou)、動(dong)物(wu)(wu)的(de)血和自(zi)死動(dong)物(wu)(wu)等。吃飯時，不(bu)(bu)能(neng)把整個馕拿在手上用(yong)嘴啃。在氈(zhan)(zhan)房內不(bu)(bu)許(xu)(xu)坐床，要席地盤(pan)腿(tui)坐在地氈(zhan)(zhan)上，不(bu)(bu)許(xu)(xu)把兩腿(tui)伸(shen)直。年輕人(ren)不(bu)(bu)許(xu)(xu)當著老人(ren)的(de)面喝酒(jiu)。吃飯或與人(ren)交(jiao)談(tan)時，忌諱摳(kou)鼻孔、吐痰、放屁、打哈欠、挖耳朵等不(bu)(bu)良習慣(guan)。

4.柯爾克孜族

國(guo)內柯爾(er)克(ke)(ke)孜(zi)族(zu)(zu)主要分(fen)布(bu)在(zai)中國(guo)新疆(jiang)南部克(ke)(ke)孜(zi)勒(le)蘇柯爾(er)克(ke)(ke)孜(zi)自治州等(deng)地，柯爾(er)克(ke)(ke)孜(zi)族(zu)(zu)的(de)飲食(shi)起居有著(zhu)游牧生活方式的(de)特(te)點。柯爾(er)克(ke)(ke)孜(zi)族(zu)(zu)早餐(can)較簡單，但營養(yang)豐富(fu)，多(duo)以鮮牛奶(nai)佐以其(qi)他(ta)食(shi)物(wu)，午餐(can)也較簡單，牧民們(men)大都是(shi)(shi)攜帶干(gan)糧在(zai)野外(wai)食(shi)用，晚餐(can)一般較豐盛。信奉伊斯蘭(lan)教的(de)柯爾(er)克(ke)(ke)孜(zi)人，忌食(shi)豬內和自死(si)牲畜肉(rou)(rou)，馬(ma)肉(rou)(rou)馬(ma)腸為冬(dong)季最佳食(shi)品。他(ta)們(men)的(de)飲食(shi)主要是(shi)(shi)肉(rou)(rou)制(zhi)品和奶(nai)制(zhi)品，也喜(xi)歡(huan)吃圓白菜、洋蔥(cong)（皮牙子）、土豆(dou)等(deng)。日常飲料是(shi)(shi)山羊(yang)奶(nai)和酸奶(nai)，還喜(xi)歡(huan)喝煮沸以后加(jia)奶(nai)、加(jia)鹽(yan)的(de)茯茶。富(fu)裕起來的(de)牧民們(men)喝的(de)是(shi)(shi)牛奶(nai)羊(yang)奶(nai)，吃的(de)是(shi)(shi)牛、羊(yang)、馬(ma)、駱(luo)駝肉(rou)(rou)，也吃米食(shi)和面食(shi)。制(zhi)做面食(shi)時，沒有案板，而是(shi)(shi)用皮子制(zhi)成(cheng)的(de)搟面布(bu)。他(ta)們(men)還把做好的(de)酥油都存放(fang)在(zai)宰殺后經過加(jia)工(gong)的(de)牛胃(wei)、羊(yang)胃(wei)里(li)。碗、勺等(deng)餐(can)具都是(shi)(shi)用木頭(tou)制(zhi)做的(de)。

柯爾克(ke)孜族十分好客(ke)(ke)和有禮貌，有"友(you)誼與熱情(qing)是柯爾克(ke)孜人(ren)的(de)(de)(de)金子"的(de)(de)(de)名(ming)言傳世。凡(fan)有客(ke)(ke)人(ren)來訪，不(bu)論相識(shi)與否，都熱情(qing)招(zhao)待(dai)，拿出(chu)家里最(zui)好的(de)(de)(de)食物(wu)請客(ke)(ke)人(ren)吃(chi)(chi)，而(er)以羊(yang)頭肉(rou)待(dai)客(ke)(ke)最(zui)為尊敬。在請客(ke)(ke)人(ren)吃(chi)(chi)羊(yang)肉(rou)時，先請吃(chi)(chi)羊(yang)尾油，再請吃(chi)(chi)胛骨肉(rou)和羊(yang)頭肉(rou)。客(ke)(ke)人(ren)也要分出(chu)一(yi)些給(gei)主人(ren)家的(de)(de)(de)婦(fu)女和小孩(hai)，表示回敬。

柯爾克(ke)孜人的日常(chang)飲食還有馕、鍋(guo)貼(tie)、庫依瑪克(ke)（油(you)(you)馕）、包爾沙克(ke)（油(you)(you)炸面(mian)塊(kuai)）、曲(qu)(qu)依包爾沙克(ke)（油(you)(you)炸果）、烙餅、油(you)(you)餅、奶皮面(mian)片、油(you)(you)炸疙瘩、沙木沙（烤包子）、曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)爾（水餃）、油(you)(you)馓(san)子、奶油(you)(you)稀飯、抓飯、拌面(mian)、花卷等(deng)。

隨著人(ren)民(min)(min)生(sheng)活水(shui)平的(de)提高，以及與各(ge)族人(ren)民(min)(min)共同(tong)聚居、共同(tong)生(sheng)產與生(sheng)活，柯爾克孜人(ren)的(de)飲食結構亦發生(sheng)了很大(da)的(de)變化(hua)。蔬菜開始進入農牧民(min)(min)的(de)家庭，飯菜的(de)品種也日益豐富多彩了。

（1）飯桌(zhuo)禁(jin)忌 主(zhu)人讓吃時客人才能吃

柯爾克孜族的飲食(shi)忌諱(hui)，與(yu)新疆其他民族既有相同(tong)之(zhi)外，又(you)有相異之(zhi)別(bie)(bie)。飯前洗手后(hou)，余水不可亂甩，須(xu)用(yong)布子(zi)擦干，主人(ren)讓吃(chi)(chi)時客人(ren)才能吃(chi)(chi)。男客不可從女(nv)(nv)主人(ren)手中直接(jie)接(jie)取食(shi)物，以示男女(nv)(nv)有別(bie)(bie)。客人(ren)應(ying)將碗中食(shi)物吃(chi)(chi)凈，切忌將剩飯倒在地(di)上。吃(chi)(chi)飯時不可揭開廚房(fang)門簾窺視，餐后(hou)要(yao)背向門退出(chu)。