新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)位于是(shi)位于西部(bu)的(de)一個多(duo)(duo)民族聚居的(de)省份(fen)，面積(ji)無垠，地域遼闊。它地處內(nei)陸，典型的(de)大(da)(da)陸性氣候(hou)，夏季炎熱，整年(nian)的(de)雨(yu)水都少的(de)可憐。平原不(bu)多(duo)(duo)，高山(shan)遍布，在(zai)這(zhe)里(li)你(ni)以(yi)欣賞到(dao)美麗的(de)大(da)(da)戈壁還有一望(wang)無垠的(de)大(da)(da)沙漠(mo)，正是(shi)這(zhe)種(zhong)特(te)(te)(te)殊的(de)環境因素，使(shi)得(de)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)的(de)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)缺少海洋(yang)中的(de)美味(wei)，這(zhe)里(li)是(shi)不(bu)會吃到(dao)正宗而純正的(de)海產品的(de)。但是(shi)這(zhe)里(li)和西藏(zang)類(lei)似，牛(niu)(niu)羊(yang)頗多(duo)(duo)，使(shi)得(de)牛(niu)(niu)羊(yang)肉在(zai)這(zhe)里(li)非常普遍而且做(zuo)法也(ye)很豐盛，同(tong)樣的(de)牛(niu)(niu)羊(yang)肉你(ni)可以(yi)吃出酸(suan)甜苦辣的(de)各種(zhong)融(rong)合口味(wei)，喜不(bu)自勝(sheng)(sheng)。 一個地區的(de)任何文(wen)化(hua)都與(yu)他的(de)歷史傳(chuan)(chuan)承是(shi)分不(bu)開的(de)，飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)同(tong)樣包含到(dao)文(wen)化(hua)范疇里(li)，這(zhe)里(li)的(de)歷史、宗教(jiao)深深影響著新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)的(de)飲食(shi)(shi)(shi)。其中這(zhe)里(li)大(da)(da)部(bu)分民族都是(shi)信仰(yang)產于阿拉伯的(de)伊斯蘭教(jiao)，將伊斯蘭教(jiao)對飲食(shi)(shi)(shi)方面的(de)特(te)(te)(te)殊要求與(yu)當(dang)地的(de)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)交相互融(rong)，另(ling)一方面，由于中國改革開放的(de)時(shi)間并不(bu)長，只在(zai)近(jin)幾十年(nian)東部(bu)些許(xu)省份(fen)特(te)(te)(te)別的(de)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)也(ye)傳(chuan)(chuan)播到(dao)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)，與(yu)當(dang)地的(de)飲食(shi)(shi)(shi)激情(qing)碰撞，相互吸收，最終(zhong)使(shi)得(de)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)飲食(shi)(shi)(shi)在(zai)亨飪技術更加(jia)多(duo)(duo)元(yuan)化(hua)，清(qing)(qing)真菜肴的(de)口味(wei)也(ye)有所改變。 清(qing)(qing)真的(de)餐飲是(shi)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)飲食(shi)(shi)(shi)文(wen)化(hua)的(de)一大(da)(da)特(te)(te)(te)色，他以(yi)流傳(chuan)(chuan)已久的(de)風味(wei)小吃和別具一格的(de)特(te)(te)(te)色菜而引人(ren)入勝(sheng)(sheng)，做(zuo)法上(shang)展現了(le)伊斯蘭教(jiao)教(jiao)眾獨特(te)(te)(te)地智慧，口味(wei)上(shang)充斥(chi)著清(qing)(qing)新(xin)(xin)豪爽的(de)新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)民俗(su)風情(qing)。

1.維吾爾族

一日食三餐，早飯(fan)吃馕和各種瓜果醬、甜醬，喝奶茶(cha)(cha)、油茶(cha)(cha)等(deng)，午飯(fan)是(shi)各類主食，晚飯(fan)多(duo)是(shi)馕、茶(cha)(cha)或湯面等(deng)。

新疆盛產綿羊(yang)(yang)，由此維吾(wu)爾(er)(er)(er)族(zu)(zu)便有了烤羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)的(de)習俗。講究(jiu)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)肉(rou)質鮮嫩，味咸辣，孜然(ran)的(de)特(te)殊(shu)味濃郁。 與羊(yang)(yang)肉(rou)串(chuan)相媲(pi)美的(de)手(shou)抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)，也(ye)是(shi)維吾(wu)爾(er)(er)(er)族(zu)(zu)的(de)傳(chuan)統風(feng)味食品(pin)。在(zai)新疆維吾(wu)爾(er)(er)(er)、烏孜別克等民族(zu)(zu)地區，逢(feng)年(nian)過年(nian)，婚喪娶嫁的(de)日(ri)子(zi)里，都必備(bei)抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)待客(ke)(ke)。他們的(de)傳(chuan)統習慣(guan)是(shi)請客(ke)(ke)人(ren)(ren)圍(wei)坐在(zai)桌子(zi)旁，上面(mian)鋪(pu)上一塊干凈(jing)的(de)餐(can)巾(jin)。隨后(hou)主(zhu)人(ren)(ren)一手(shou)端盤，一手(shou)執(zhi)壺，逐(zhu)個(ge)讓客(ke)(ke)人(ren)(ren)凈(jing)手(shou)，并遞給干凈(jing)毛(mao)巾(jin)擦(ca)干。然(ran)后(hou)主(zhu)人(ren)(ren)端來幾(ji)盤抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)，置餐(can)巾(jin)上（習慣(guan)是(shi)二至三人(ren)(ren)一盤），請客(ke)(ke)人(ren)(ren)直接用手(shou)從盤中抓(zhua)(zhua)吃，故(gu)取名為“抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)”。維吾(wu)爾(er)(er)(er)族(zu)(zu)抓(zhua)(zhua)飯(fan)(fan)的(de)種類很多，花(hua)色品(pin)種十分豐富(fu)。

（1）飯桌(zhuo)禁忌 不可在碗中留下剩食

維吾爾族生活(huo)中(zhong)有許多禁(jin)忌，表現在飲食(shi)上就(jiu)有不(bu)少。譬如吃飯時必須鋪(pu)上餐布，不(bu)然就(jiu)得不(bu)到福氣。灌面肺子也是(shi)如此，除去當事人(ren)旁(pang)人(ren)看不(bu)得。

維吾爾族除嚴格遵守伊斯蘭教飲食(shi)(shi)禁忌外，在有一些逐漸形成的(de)食(shi)(shi)規：不可在碗中(zhong)留下剩食(shi)(shi)，不可將已(yi)取的(de)食(shi)(shi)物再放回盤中(zhong)，不可隨地(di)吐(tu)痰、擤鼻涕，不可隨便到鍋(guo)灶前(qian)去，不可隨便撥(bo)弄盤中(zhong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)等(deng)。他們還不吃鴿肉、馬肉、駱駝肉；忌諱用鼻子(zi)嗅食(shi)(shi)物；多數人(ren)不吃醬油；馕只準正放（即正面向上或向前(qian)），飯前(qian)飯后都要洗(xi)手，喝(he)水有專用杯，尤為(wei)重(zhong)視飲用水的(de)衛(wei)生。

2.回族

散(san)居在各地農村(cun)、山區(qu)、牧區(qu)的(de)回(hui)族(zu)，其飲食(shi)習俗多受(shou)居住地的(de)影響。新疆(jiang)阿爾泰(tai)地區(qu)回(hui)民吃馬肉(rou)和奶食(shi)品，米面食(shi)品退居次要(yao)地位，這顯然(ran)是受(shou)哈薩克飲食(shi)習俗的(de)影響。回(hui)族(zu)還有喝(he)蓋碗茶(cha)、糖(tang)茶(cha)的(de)嗜(shi)好(hao)。所(suo)選茶(cha)葉(xie)一般以“陜青”、“茉莉”為主。喝(he)蓋碗茶(cha)的(de)花(hua)樣(yang)甚多，如用(yong)陜青茶(cha)、白(bai)糖(tang)、柿餅(bing)、紅(hong)(hong)棗沏(qi)泡(pao)“白(bai)四(si)品”；用(yong)磚茶(cha)、紅(hong)(hong)茶(cha)、紅(hong)(hong)棗、果干沏(qi)泡(pao)的(de)“紅(hong)(hong)四(si)品”；用(yong)花(hua)茶(cha)、冰(bing)糖(tang)、白(bai)糖(tang)、紅(hong)(hong)糖(tang)、紅(hong)(hong)棗、核桃仁、桂圓(yuan)肉(rou)、芝(zhi)麻(ma)、葡萄干、柿餅(bing)、果干等沏(qi)泡(pao)的(de)“十二味(wei)香(xiang)茶(cha)”。當你到回(hui)民家里做(zuo)客(ke)時，主人熱情招待，首先給你沏(qi)一盅熱呼(hu)呼(hu)的(de)蓋碗茶(cha)，越嘗越感到清香(xiang)爽口。

（1）飯桌禁忌 不能(neng)用(yong)禁食的(de)東西作比(bi)喻

回族穆斯(si)林(lin)忌(ji)食豬肉(rou)(rou)(rou)、狗(gou)肉(rou)(rou)(rou)、馬肉(rou)(rou)(rou)、驢肉(rou)(rou)(rou)和騾肉(rou)(rou)(rou)，不吃未經(jing)信仰(yang)伊斯(si)蘭教者宰(zai)殺的(de)和自死(si)的(de)畜禽肉(rou)(rou)(rou)，不吃動(dong)物的(de)血等；忌(ji)諱別人在(zai)自己家里吸煙(yan)、喝酒；禁用食物開玩笑，也不能用禁食的(de)東西作比喻，如不得(de)形(xing)容辣椒(jiao)的(de)顏色(se)像血一(yi)樣紅等；

回族的(de)日常飲食(shi)很注意衛(wei)生(sheng)，凡有條件的(de)地(di)方(fang)，飯前、飯后都要(yao)(yao)用流動的(de)水洗手(shou)，多數回族不(bu)(bu)抽煙，不(bu)(bu)飲酒，就(jiu)餐(can)時(shi)，長輩(bei)要(yao)(yao)坐(zuo)正席，晚輩(bei)不(bu)(bu)能同長輩(bei)同坐(zuo)在(zai)炕上，須坐(zuo)在(zai)炕沿或地(di)上的(de)凳子上。另外(wai)，舀(yao)水、舀(yao)飯均不(bu)(bu)得往外(wai)舀(yao)。

回(hui)族(zu)穆斯林在(zai)(zai)(zai)飲食(shi)方(fang)(fang)(fang)面最突出的習(xi)慣就是禁食(shi)一些食(shi)物(wu)(wu)，而且(qie)有比較嚴格要求。在(zai)(zai)(zai)肉食(shi)方(fang)(fang)(fang)面，回(hui)族(zu)只(zhi)食(shi)蹄分瓣反芻的動物(wu)(wu)肉。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔的肉等(deng)；禽類中只(zhi)食(shi)雞、鴨、鵝、鳩、鴿的肉等(deng)；在(zai)(zai)(zai)水產中只(zhi)食(shi)魚、蝦。在(zai)(zai)(zai)這些可(ke)食(shi)動物(wu)(wu)中，不吃(chi)自死的，也不吃(chi)外族(zu)人屠宰的；必須是清真寺四掌教（刀師(shi)傅）或(huo)阿訇屠宰的方(fang)(fang)(fang)可(ke)食(shi)用(yong)。

3.哈薩克族

哈薩(sa)克(ke)族的日常食(shi)品(pin)主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)面(mian)類食(shi)品(pin)、牛、羊(yang)(yang)(yang)、馬肉(rou)、奶(nai)(nai)油(you)(you)、酥油(you)(you)、奶(nai)(nai)疙瘩、奶(nai)(nai)豆腐(fu)、酥奶(nai)(nai)酪(lao)等(deng)。平時喜(xi)歡(huan)把(ba)(ba)(ba)面(mian)粉做(zuo)成(cheng)包爾沙(sha)克(ke)（油(you)(you)餜子(zi)）、烤餅、油(you)(you)餅、面(mian)片、湯面(mian)、那仁(ren)等(deng)，或(huo)將肉(rou)、酥油(you)(you)、牛奶(nai)(nai)、大米(mi)、面(mian)粉調制成(cheng)各種(zhong)食(shi)品(pin)。間或(huo)也吃(chi)一些米(mi)飯(fan)；但要(yao)(yao)把(ba)(ba)(ba)米(mi)飯(fan)和羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)、油(you)(you)、胡蘿卜、洋蔥等(deng)燜(men)在(zai)(zai)一起，做(zuo)成(cheng)風(feng)格獨特的抓飯(fan)，或(huo)用羊(yang)(yang)(yang)、牛奶(nai)(nai)煮(zhu)成(cheng)的米(mi)飯(fan)。飲(yin)(yin)料(liao)(liao)主(zhu)要(yao)(yao)有(you)牛奶(nai)(nai)、羊(yang)(yang)(yang)奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)子(zi)，特別喜(xi)歡(huan)馬奶(nai)(nai)子(zi)，馬奶(nai)(nai)子(zi)是(shi)用馬奶(nai)(nai)經(jing)過發(fa)酵制成(cheng)的高級飲(yin)(yin)料(liao)(liao)。茶(cha)在(zai)(zai)哈薩(sa)克(ke)族的飲(yin)(yin)食(shi)中有(you)特殊的地位，主(zhu)要(yao)(yao)喝磚(zhuan)茶(cha)，次為茯茶(cha)。如(ru)果在(zai)(zai)茶(cha)中加奶(nai)(nai)，則稱奶(nai)(nai)茶(cha)。哈薩(sa)克(ke)族尊(zun)敬(jing)老人，喝茶(cha)吃(chi)飯(fan)要(yao)(yao)先敬(jing)老人，一般在(zai)(zai)進餐時習慣長(chang)輩先坐，其他人依(yi)次圍(wei)著餐布（鋪(pu)在(zai)(zai)氈子(zi)上(shang)，用來擺(bai)放食(shi)品(pin)的布）屈(qu)腿(tui)或(huo)跪(gui)坐在(zai)(zai)氈子(zi)上(shang)。在(zai)(zai)用餐過程中，要(yao)(yao)把(ba)(ba)(ba)最好的肉(rou)讓給老人。

（1）飯桌禁忌 忌用手(shou)背擦(ca)摸食(shi)物

忌(ji)用(yong)手背擦摸食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)；忌(ji)亂丟(diu)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)；忌(ji)坐裝食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)箱子；忌(ji)跨(kua)越、踏(ta)踩吃(chi)飯(fan)用(yong)的(de)餐巾；泔水須擇地(di)而倒。依(yi)伊斯(si)蘭教規忌(ji)食(shi)(shi)(shi)豬肉、動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)的(de)血和自死動(dong)(dong)物(wu)(wu)(wu)等。吃(chi)飯(fan)時，不(bu)(bu)能把(ba)整(zheng)個馕(nang)拿(na)在(zai)手上(shang)用(yong)嘴(zui)啃(ken)。在(zai)氈(zhan)房內(nei)不(bu)(bu)許坐床，要席地(di)盤腿(tui)坐在(zai)地(di)氈(zhan)上(shang)，不(bu)(bu)許把(ba)兩(liang)腿(tui)伸直。年(nian)輕(qing)人不(bu)(bu)許當著老(lao)人的(de)面喝酒(jiu)。吃(chi)飯(fan)或與(yu)人交談(tan)時，忌(ji)諱摳鼻孔、吐痰(tan)、放屁(pi)、打哈(ha)欠、挖耳朵等不(bu)(bu)良(liang)習慣。

4.柯爾克孜族

國內(nei)柯(ke)(ke)爾(er)(er)克(ke)孜(zi)(zi)族(zu)主要(yao)分(fen)布在中國新(xin)疆南部克(ke)孜(zi)(zi)勒蘇柯(ke)(ke)爾(er)(er)克(ke)孜(zi)(zi)自治州等(deng)地，柯(ke)(ke)爾(er)(er)克(ke)孜(zi)(zi)族(zu)的(de)(de)(de)飲食(shi)起(qi)居有(you)著(zhu)游(you)牧(mu)生活方(fang)式的(de)(de)(de)特(te)點。柯(ke)(ke)爾(er)(er)克(ke)孜(zi)(zi)族(zu)早(zao)餐(can)(can)較簡單，但營養豐富，多以鮮牛(niu)(niu)奶佐以其他食(shi)物，午餐(can)(can)也較簡單，牧(mu)民們大都(dou)是(shi)攜帶(dai)干(gan)糧(liang)在野外食(shi)用(yong)(yong)，晚餐(can)(can)一(yi)般較豐盛。信奉(feng)伊(yi)斯蘭(lan)教(jiao)的(de)(de)(de)柯(ke)(ke)爾(er)(er)克(ke)孜(zi)(zi)人，忌食(shi)豬內(nei)和(he)(he)自死牲畜肉(rou)，馬肉(rou)馬腸為冬季(ji)最佳食(shi)品。他們的(de)(de)(de)飲食(shi)主要(yao)是(shi)肉(rou)制(zhi)品和(he)(he)奶制(zhi)品，也喜歡(huan)吃圓白菜(cai)、洋蔥(cong)（皮(pi)牙子(zi)）、土(tu)豆等(deng)。日常飲料(liao)是(shi)山羊(yang)(yang)奶和(he)(he)酸奶，還喜歡(huan)喝(he)煮沸以后加奶、加鹽的(de)(de)(de)茯茶(cha)。富裕起(qi)來的(de)(de)(de)牧(mu)民們喝(he)的(de)(de)(de)是(shi)牛(niu)(niu)奶羊(yang)(yang)奶，吃的(de)(de)(de)是(shi)牛(niu)(niu)、羊(yang)(yang)、馬、駱駝肉(rou)，也吃米食(shi)和(he)(he)面(mian)食(shi)。制(zhi)做(zuo)面(mian)食(shi)時，沒有(you)案(an)板，而是(shi)用(yong)(yong)皮(pi)子(zi)制(zhi)成的(de)(de)(de)搟(xian)面(mian)布。他們還把做(zuo)好的(de)(de)(de)酥油都(dou)存放在宰殺后經過加工的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)胃、羊(yang)(yang)胃里。碗、勺等(deng)餐(can)(can)具都(dou)是(shi)用(yong)(yong)木頭制(zhi)做(zuo)的(de)(de)(de)。

柯爾克(ke)孜(zi)族十分好客和有禮貌，有"友誼與(yu)熱情是柯爾克(ke)孜(zi)人的(de)金子(zi)"的(de)名言傳世。凡有客人來訪，不論(lun)相識(shi)與(yu)否，都(dou)熱情招待(dai)，拿出(chu)家(jia)里最好的(de)食(shi)物請(qing)(qing)客人吃(chi)(chi)(chi)，而以羊(yang)頭肉(rou)待(dai)客最為尊(zun)敬。在請(qing)(qing)客人吃(chi)(chi)(chi)羊(yang)肉(rou)時，先請(qing)(qing)吃(chi)(chi)(chi)羊(yang)尾(wei)油，再請(qing)(qing)吃(chi)(chi)(chi)胛骨(gu)肉(rou)和羊(yang)頭肉(rou)。客人也要分出(chu)一些給主人家(jia)的(de)婦(fu)女和小孩，表示回敬。

柯爾(er)克(ke)(ke)孜人的日常(chang)飲食還有馕、鍋(guo)貼(tie)、庫依瑪克(ke)(ke)（油馕）、包爾(er)沙克(ke)(ke)（油炸面(mian)塊）、曲依包爾(er)沙克(ke)(ke)（油炸果）、烙餅(bing)、油餅(bing)、奶(nai)皮面(mian)片、油炸疙瘩(da)、沙木沙（烤包子(zi)）、曲曲爾(er)（水餃）、油馓子(zi)、奶(nai)油稀飯、抓(zhua)飯、拌面(mian)、花卷等。

隨著人(ren)民生活水平的提高，以及(ji)與各族人(ren)民共同(tong)聚居、共同(tong)生產與生活，柯爾克孜(zi)人(ren)的飲(yin)食結構亦發生了很大的變化。蔬菜(cai)開始(shi)進(jin)入農牧民的家庭，飯菜(cai)的品(pin)種也日益豐富多彩了。

（1）飯(fan)桌禁忌 主人讓吃時客人才能吃

柯爾克孜族的飲(yin)食(shi)忌諱(hui)，與(yu)新疆其他民(min)族既有(you)相同(tong)之外，又(you)有(you)相異之別(bie)。飯前(qian)洗手后(hou)，余水不可亂(luan)甩(shuai)，須用布子擦干，主(zhu)人讓吃(chi)時客人才能吃(chi)。男(nan)客不可從女(nv)主(zhu)人手中直(zhi)接接取食(shi)物，以(yi)示(shi)男(nan)女(nv)有(you)別(bie)。客人應將碗中食(shi)物吃(chi)凈，切(qie)忌將剩(sheng)飯倒在地上。吃(chi)飯時不可揭開廚(chu)房門(men)簾窺視，餐(can)后(hou)要背向門(men)退出(chu)。