新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)位(wei)于(yu)(yu)(yu)是位(wei)于(yu)(yu)(yu)西部(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個多民族(zu)(zu)聚居的(de)(de)(de)(de)省(sheng)份，面積無垠(yin)，地(di)域遼(liao)闊。它地(di)處內陸，典型(xing)的(de)(de)(de)(de)大(da)陸性氣候，夏季炎(yan)熱，整年的(de)(de)(de)(de)雨水都少(shao)的(de)(de)(de)(de)可憐(lian)。平原不(bu)(bu)多，高山遍(bian)布，在這(zhe)里(li)(li)(li)你(ni)(ni)以欣賞到(dao)美(mei)麗的(de)(de)(de)(de)大(da)戈壁(bi)還有(you)一(yi)望無垠(yin)的(de)(de)(de)(de)大(da)沙漠，正是這(zhe)種特(te)殊的(de)(de)(de)(de)環境因(yin)素，使得新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化缺少(shao)海洋中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)(wei)，這(zhe)里(li)(li)(li)是不(bu)(bu)會吃(chi)到(dao)正宗而純正的(de)(de)(de)(de)海產品的(de)(de)(de)(de)。但是這(zhe)里(li)(li)(li)和西藏類(lei)似，牛羊頗(po)多，使得牛羊肉(rou)在這(zhe)里(li)(li)(li)非常普(pu)遍(bian)而且做法也很豐盛，同(tong)(tong)樣的(de)(de)(de)(de)牛羊肉(rou)你(ni)(ni)可以吃(chi)出(chu)酸甜苦辣的(de)(de)(de)(de)各種融合(he)口味(wei)(wei)(wei)，喜(xi)不(bu)(bu)自勝(sheng)。 一(yi)個地(di)區的(de)(de)(de)(de)任何文(wen)(wen)化都與(yu)(yu)他(ta)的(de)(de)(de)(de)歷史傳承是分(fen)(fen)不(bu)(bu)開的(de)(de)(de)(de)，飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化同(tong)(tong)樣包含到(dao)文(wen)(wen)化范疇里(li)(li)(li)，這(zhe)里(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)歷史、宗教(jiao)(jiao)深深影響著(zhu)新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)。其中(zhong)(zhong)這(zhe)里(li)(li)(li)大(da)部(bu)(bu)分(fen)(fen)民族(zu)(zu)都是信仰產于(yu)(yu)(yu)阿拉伯的(de)(de)(de)(de)伊斯(si)蘭教(jiao)(jiao)，將伊斯(si)蘭教(jiao)(jiao)對飲(yin)(yin)食(shi)方面的(de)(de)(de)(de)特(te)殊要(yao)求與(yu)(yu)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化交相互融，另一(yi)方面，由于(yu)(yu)(yu)中(zhong)(zhong)國改(gai)革(ge)開放的(de)(de)(de)(de)時間并(bing)不(bu)(bu)長，只在近幾十年東(dong)部(bu)(bu)些許(xu)省(sheng)份特(te)別的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化也傳播到(dao)新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)，與(yu)(yu)當(dang)地(di)的(de)(de)(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)激(ji)情碰撞，相互吸收(shou)，最終使得新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)飲(yin)(yin)食(shi)在亨(heng)飪(ren)技術更(geng)加多元化，清真菜肴的(de)(de)(de)(de)口味(wei)(wei)(wei)也有(you)所改(gai)變。 清真的(de)(de)(de)(de)餐飲(yin)(yin)是新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)飲(yin)(yin)食(shi)文(wen)(wen)化的(de)(de)(de)(de)一(yi)大(da)特(te)色，他(ta)以流傳已(yi)久的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)小吃(chi)和別具一(yi)格(ge)的(de)(de)(de)(de)特(te)色菜而引(yin)人入勝(sheng)，做法上展現了伊斯(si)蘭教(jiao)(jiao)教(jiao)(jiao)眾獨特(te)地(di)智慧，口味(wei)(wei)(wei)上充斥著(zhu)清新(xin)豪爽的(de)(de)(de)(de)新(xin)疆(jiang)(jiang)(jiang)民俗風情。

1.維吾爾族

一日食三餐，早飯(fan)吃馕和各種(zhong)瓜果醬(jiang)、甜醬(jiang)，喝奶(nai)茶、油茶等(deng)，午(wu)飯(fan)是(shi)各類(lei)主食，晚飯(fan)多是(shi)馕、茶或湯面等(deng)。

新疆盛(sheng)產綿羊，由此維(wei)吾爾族便(bian)有了烤羊肉串(chuan)的(de)習俗。講究的(de)羊肉串(chuan)肉質鮮(xian)嫩，味咸辣，孜然的(de)特殊味濃(nong)郁。 與羊肉串(chuan)相媲美的(de)手(shou)(shou)抓(zhua)飯(fan)(fan)，也(ye)是(shi)維(wei)吾爾族的(de)傳統(tong)(tong)風味食品(pin)。在新疆維(wei)吾爾、烏(wu)孜別克等民(min)族地(di)區，逢年(nian)過(guo)年(nian)，婚喪娶(qu)嫁的(de)日子里，都必(bi)備抓(zhua)飯(fan)(fan)待(dai)客(ke)。他們的(de)傳統(tong)(tong)習慣是(shi)請客(ke)人(ren)圍坐在桌子旁，上面鋪(pu)上一(yi)塊干凈(jing)的(de)餐巾(jin)(jin)。隨后主人(ren)一(yi)手(shou)(shou)端(duan)盤(pan)，一(yi)手(shou)(shou)執壺，逐(zhu)個讓客(ke)人(ren)凈(jing)手(shou)(shou)，并(bing)遞給干凈(jing)毛巾(jin)(jin)擦(ca)干。然后主人(ren)端(duan)來幾盤(pan)抓(zhua)飯(fan)(fan)，置餐巾(jin)(jin)上（習慣是(shi)二至三人(ren)一(yi)盤(pan)），請客(ke)人(ren)直接用手(shou)(shou)從盤(pan)中抓(zhua)吃，故取(qu)名為“抓(zhua)飯(fan)(fan)”。維(wei)吾爾族抓(zhua)飯(fan)(fan)的(de)種類很多(duo)，花(hua)色品(pin)種十分(fen)豐富(fu)。

（1）飯(fan)桌(zhuo)禁忌 不可(ke)在碗中留下剩食

維吾(wu)爾(er)族生活中有許(xu)多禁忌(ji)，表現在飲食上就(jiu)有不少(shao)。譬(pi)如吃飯時(shi)必須鋪(pu)上餐(can)布，不然就(jiu)得(de)不到福氣。灌面(mian)肺子也(ye)是如此，除去當事人旁人看(kan)不得(de)。

維(wei)吾爾族除嚴(yan)格遵守伊斯蘭教(jiao)飲食禁忌外(wai)，在有一些(xie)逐漸形成的食規：不(bu)(bu)可(ke)在碗中(zhong)留下剩食，不(bu)(bu)可(ke)將已取的食物再放回盤(pan)中(zhong)，不(bu)(bu)可(ke)隨地(di)吐(tu)痰、擤鼻(bi)涕，不(bu)(bu)可(ke)隨便到鍋灶(zao)前去，不(bu)(bu)可(ke)隨便撥弄盤(pan)中(zhong)的食品等。他們還不(bu)(bu)吃鴿肉、馬(ma)肉、駱駝肉；忌諱(hui)用(yong)(yong)鼻(bi)子嗅食物；多數人不(bu)(bu)吃醬油；馕只準正(zheng)放（即正(zheng)面向上或向前），飯前飯后都要(yao)洗手，喝水有專(zhuan)用(yong)(yong)杯，尤為(wei)重視飲用(yong)(yong)水的衛生。

2.回族

散居(ju)在各地(di)(di)農村、山區(qu)(qu)(qu)、牧區(qu)(qu)(qu)的(de)回(hui)族，其飲(yin)食(shi)(shi)習俗多受居(ju)住地(di)(di)的(de)影響(xiang)。新疆(jiang)阿爾泰(tai)地(di)(di)區(qu)(qu)(qu)回(hui)民吃馬(ma)肉和奶(nai)食(shi)(shi)品(pin)，米面食(shi)(shi)品(pin)退居(ju)次要(yao)地(di)(di)位，這顯然是受哈(ha)薩克飲(yin)食(shi)(shi)習俗的(de)影響(xiang)。回(hui)族還有喝(he)蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)、糖茶(cha)(cha)(cha)的(de)嗜好。所選茶(cha)(cha)(cha)葉一(yi)般以(yi)“陜(shan)青”、“茉莉”為(wei)主(zhu)。喝(he)蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)的(de)花樣甚多，如(ru)用陜(shan)青茶(cha)(cha)(cha)、白糖、柿餅(bing)、紅棗(zao)沏(qi)(qi)泡“白四品(pin)”；用磚茶(cha)(cha)(cha)、紅茶(cha)(cha)(cha)、紅棗(zao)、果干沏(qi)(qi)泡的(de)“紅四品(pin)”；用花茶(cha)(cha)(cha)、冰糖、白糖、紅糖、紅棗(zao)、核桃仁、桂圓肉、芝麻、葡萄干、柿餅(bing)、果干等沏(qi)(qi)泡的(de)“十二(er)味香(xiang)茶(cha)(cha)(cha)”。當你到回(hui)民家里做客時，主(zhu)人熱(re)情(qing)招待，首(shou)先給你沏(qi)(qi)一(yi)盅熱(re)呼呼的(de)蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)，越(yue)嘗越(yue)感到清香(xiang)爽口(kou)。

（1）飯桌禁忌 不能用禁食的東西作比喻

回族穆斯林(lin)忌(ji)食(shi)豬(zhu)肉(rou)、狗肉(rou)、馬肉(rou)、驢肉(rou)和(he)騾(luo)肉(rou)，不(bu)(bu)吃未經信(xin)仰伊斯蘭(lan)教者宰(zai)殺的(de)和(he)自死的(de)畜(chu)禽肉(rou)，不(bu)(bu)吃動物的(de)血等(deng)(deng)；忌(ji)諱別人在自己(ji)家里(li)吸煙、喝(he)酒；禁用(yong)(yong)食(shi)物開玩笑，也(ye)不(bu)(bu)能用(yong)(yong)禁食(shi)的(de)東西作比(bi)喻，如不(bu)(bu)得形容(rong)辣椒的(de)顏色像血一(yi)樣紅等(deng)(deng)；

回(hui)族(zu)的(de)日常飲食很(hen)注意衛生，凡有條件的(de)地(di)方，飯前、飯后都要(yao)用流(liu)動的(de)水洗(xi)手，多數回(hui)族(zu)不抽煙，不飲酒(jiu)，就(jiu)餐時，長(chang)(chang)輩要(yao)坐(zuo)正席(xi)，晚(wan)輩不能同長(chang)(chang)輩同坐(zuo)在炕上，須坐(zuo)在炕沿或地(di)上的(de)凳子上。另(ling)外，舀(yao)水、舀(yao)飯均不得往外舀(yao)。

回族(zu)穆斯(si)林(lin)在(zai)飲食(shi)(shi)方面最突(tu)出(chu)的(de)習慣就是(shi)禁食(shi)(shi)一些(xie)食(shi)(shi)物，而(er)且有比較嚴格(ge)要求。在(zai)肉(rou)食(shi)(shi)方面，回族(zu)只(zhi)食(shi)(shi)蹄分瓣反芻的(de)動(dong)(dong)物肉(rou)。如牛、羊、駱駝、鹿、山兔(tu)的(de)肉(rou)等；禽類中只(zhi)食(shi)(shi)雞(ji)、鴨、鵝、鳩、鴿的(de)肉(rou)等；在(zai)水產(chan)中只(zhi)食(shi)(shi)魚、蝦。在(zai)這些(xie)可(ke)食(shi)(shi)動(dong)(dong)物中，不吃(chi)自死的(de)，也不吃(chi)外族(zu)人(ren)屠宰的(de)；必須(xu)是(shi)清真寺四掌教（刀師傅）或阿訇屠宰的(de)方可(ke)食(shi)(shi)用。

3.哈薩克族

哈薩(sa)克(ke)(ke)族(zu)的(de)(de)(de)日(ri)常(chang)食(shi)品(pin)(pin)主(zhu)(zhu)要是面(mian)類食(shi)品(pin)(pin)、牛、羊(yang)、馬(ma)肉(rou)、奶(nai)(nai)油(you)、酥(su)(su)油(you)、奶(nai)(nai)疙瘩、奶(nai)(nai)豆腐(fu)、酥(su)(su)奶(nai)(nai)酪等。平時喜歡(huan)把(ba)面(mian)粉做成(cheng)包爾沙克(ke)(ke)（油(you)餜子）、烤餅(bing)、油(you)餅(bing)、面(mian)片、湯面(mian)、那(nei)仁等，或(huo)將肉(rou)、酥(su)(su)油(you)、牛奶(nai)(nai)、大米、面(mian)粉調制成(cheng)各種食(shi)品(pin)(pin)。間或(huo)也(ye)吃一(yi)些米飯(fan)(fan)；但要把(ba)米飯(fan)(fan)和(he)羊(yang)肉(rou)、油(you)、胡蘿卜(bu)、洋蔥(cong)等燜在(zai)一(yi)起，做成(cheng)風格獨特的(de)(de)(de)抓飯(fan)(fan)，或(huo)用(yong)羊(yang)、牛奶(nai)(nai)煮成(cheng)的(de)(de)(de)米飯(fan)(fan)。飲(yin)料主(zhu)(zhu)要有(you)牛奶(nai)(nai)、羊(yang)奶(nai)(nai)、馬(ma)奶(nai)(nai)子，特別喜歡(huan)馬(ma)奶(nai)(nai)子，馬(ma)奶(nai)(nai)子是用(yong)馬(ma)奶(nai)(nai)經過發酵(jiao)制成(cheng)的(de)(de)(de)高級飲(yin)料。茶(cha)在(zai)哈薩(sa)克(ke)(ke)族(zu)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)中有(you)特殊(shu)的(de)(de)(de)地位，主(zhu)(zhu)要喝磚(zhuan)茶(cha)，次(ci)為茯茶(cha)。如果在(zai)茶(cha)中加奶(nai)(nai)，則(ze)稱奶(nai)(nai)茶(cha)。哈薩(sa)克(ke)(ke)族(zu)尊敬老(lao)人(ren)，喝茶(cha)吃飯(fan)(fan)要先(xian)敬老(lao)人(ren)，一(yi)般(ban)在(zai)進餐時習慣(guan)長輩先(xian)坐(zuo)，其他人(ren)依次(ci)圍著餐布(bu)（鋪在(zai)氈(zhan)子上，用(yong)來擺放食(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)布(bu)）屈腿或(huo)跪坐(zuo)在(zai)氈(zhan)子上。在(zai)用(yong)餐過程中，要把(ba)最好的(de)(de)(de)肉(rou)讓給老(lao)人(ren)。

（1）飯桌禁忌 忌用手背擦摸食物

忌(ji)(ji)用(yong)手(shou)背擦摸(mo)食物(wu)(wu)；忌(ji)(ji)亂丟(diu)食物(wu)(wu)；忌(ji)(ji)坐裝食物(wu)(wu)的箱(xiang)子(zi)；忌(ji)(ji)跨越、踏踩吃(chi)(chi)飯用(yong)的餐(can)巾；泔水須擇地而倒。依伊斯蘭教(jiao)規忌(ji)(ji)食豬(zhu)肉、動物(wu)(wu)的血和自死動物(wu)(wu)等。吃(chi)(chi)飯時，不(bu)能把整個(ge)馕(nang)拿在手(shou)上(shang)用(yong)嘴啃(ken)。在氈房內不(bu)許(xu)坐床，要席(xi)地盤腿坐在地氈上(shang)，不(bu)許(xu)把兩(liang)腿伸直(zhi)。年輕人不(bu)許(xu)當著(zhu)老人的面喝酒。吃(chi)(chi)飯或與人交談時，忌(ji)(ji)諱摳鼻孔(kong)、吐痰(tan)、放屁、打哈(ha)欠、挖耳朵(duo)等不(bu)良習(xi)慣。

4.柯爾克孜族

國內(nei)柯(ke)(ke)爾(er)(er)克(ke)孜(zi)族(zu)主要分(fen)布在(zai)中國新疆南部克(ke)孜(zi)勒(le)蘇柯(ke)(ke)爾(er)(er)克(ke)孜(zi)自治州等地(di)，柯(ke)(ke)爾(er)(er)克(ke)孜(zi)族(zu)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)起(qi)居有著游牧(mu)生活方式的(de)(de)特(te)點。柯(ke)(ke)爾(er)(er)克(ke)孜(zi)族(zu)早餐(can)較簡(jian)單，但營養豐(feng)富，多以鮮牛(niu)奶(nai)(nai)佐以其他食(shi)(shi)物，午餐(can)也較簡(jian)單，牧(mu)民(min)們(men)大(da)都是(shi)(shi)(shi)攜帶(dai)干糧在(zai)野外食(shi)(shi)用，晚餐(can)一般較豐(feng)盛(sheng)。信奉伊斯蘭(lan)教的(de)(de)柯(ke)(ke)爾(er)(er)克(ke)孜(zi)人，忌食(shi)(shi)豬內(nei)和(he)自死牲畜肉，馬肉馬腸為冬季最佳食(shi)(shi)品(pin)(pin)。他們(men)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)主要是(shi)(shi)(shi)肉制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)和(he)奶(nai)(nai)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，也喜歡(huan)吃(chi)(chi)圓白菜、洋蔥（皮(pi)牙子(zi)）、土豆(dou)等。日常(chang)飲(yin)料是(shi)(shi)(shi)山(shan)羊(yang)奶(nai)(nai)和(he)酸奶(nai)(nai)，還(huan)喜歡(huan)喝(he)煮沸以后(hou)加(jia)奶(nai)(nai)、加(jia)鹽的(de)(de)茯(fu)茶(cha)。富裕起(qi)來的(de)(de)牧(mu)民(min)們(men)喝(he)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)羊(yang)奶(nai)(nai)，吃(chi)(chi)的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)牛(niu)、羊(yang)、馬、駱駝肉，也吃(chi)(chi)米食(shi)(shi)和(he)面(mian)食(shi)(shi)。制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)做(zuo)面(mian)食(shi)(shi)時，沒有案板，而(er)是(shi)(shi)(shi)用皮(pi)子(zi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)搟面(mian)布。他們(men)還(huan)把做(zuo)好的(de)(de)酥(su)油都存放在(zai)宰殺后(hou)經過加(jia)工的(de)(de)牛(niu)胃、羊(yang)胃里。碗、勺等餐(can)具都是(shi)(shi)(shi)用木頭(tou)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)做(zuo)的(de)(de)。

柯爾克孜族十分好客(ke)和有(you)禮貌(mao)，有(you)"友誼(yi)與熱情(qing)是柯爾克孜人的(de)金子"的(de)名言傳世(shi)。凡有(you)客(ke)人來訪，不論相識與否，都熱情(qing)招待，拿(na)出家(jia)里最好的(de)食物請(qing)客(ke)人吃，而以羊(yang)(yang)(yang)頭肉(rou)待客(ke)最為(wei)尊敬。在請(qing)客(ke)人吃羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)時，先(xian)請(qing)吃羊(yang)(yang)(yang)尾油，再請(qing)吃胛骨肉(rou)和羊(yang)(yang)(yang)頭肉(rou)。客(ke)人也要分出一些(xie)給(gei)主人家(jia)的(de)婦女和小(xiao)孩(hai)，表示回敬。

柯爾克孜人的(de)日常飲食還有馕(nang)、鍋貼、庫依瑪克（油馕(nang)）、包(bao)爾沙(sha)克（油炸(zha)面(mian)塊）、曲(qu)依包(bao)爾沙(sha)克（油炸(zha)果）、烙(luo)餅、油餅、奶皮(pi)面(mian)片、油炸(zha)疙瘩、沙(sha)木沙(sha)（烤包(bao)子(zi)(zi)）、曲(qu)曲(qu)爾（水餃(jiao)）、油馓(san)子(zi)(zi)、奶油稀飯、抓飯、拌面(mian)、花卷等。

隨著人民生(sheng)活(huo)水平(ping)的提高(gao)，以及與各族(zu)人民共同(tong)聚(ju)居、共同(tong)生(sheng)產與生(sheng)活(huo)，柯爾(er)克(ke)孜人的飲食結構亦發生(sheng)了很大的變化。蔬菜開(kai)始(shi)進入農牧民的家庭，飯(fan)菜的品種也日益豐(feng)富(fu)多彩了。

（1）飯桌禁忌 主人(ren)(ren)讓吃時客人(ren)(ren)才能吃

柯爾克孜族的飲(yin)食(shi)忌(ji)諱，與新疆其他民族既有相同之外，又(you)有相異之別。飯前洗(xi)手(shou)后(hou)，余(yu)水不可亂甩，須(xu)用布子擦干，主人讓吃(chi)時(shi)客人才(cai)能吃(chi)。男(nan)客不可從女主人手(shou)中直接接取(qu)食(shi)物，以(yi)示男(nan)女有別。客人應(ying)將碗中食(shi)物吃(chi)凈，切忌(ji)將剩飯倒(dao)在地上(shang)。吃(chi)飯時(shi)不可揭開廚房門簾窺視，餐(can)后(hou)要(yao)背向門退(tui)出。