新疆位于(yu)是(shi)(shi)位于(yu)西部(bu)的(de)(de)(de)一(yi)個多民族(zu)(zu)聚居的(de)(de)(de)省(sheng)份(fen)(fen)，面積無垠(yin)，地(di)域遼闊。它(ta)地(di)處內陸，典型的(de)(de)(de)大(da)(da)陸性(xing)氣(qi)候，夏季炎熱，整年的(de)(de)(de)雨水都少的(de)(de)(de)可(ke)憐。平原(yuan)不多，高山遍(bian)布，在(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)你(ni)以欣(xin)賞到美(mei)麗的(de)(de)(de)大(da)(da)戈(ge)壁還有一(yi)望無垠(yin)的(de)(de)(de)大(da)(da)沙漠，正(zheng)是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)種特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)環境因素，使得(de)新疆的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化缺少海洋中的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)(wei)，這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)是(shi)(shi)不會(hui)吃(chi)到正(zheng)宗(zong)而純正(zheng)的(de)(de)(de)海產品的(de)(de)(de)。但是(shi)(shi)這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)和(he)西藏類似，牛(niu)羊頗多，使得(de)牛(niu)羊肉在(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)非常普遍(bian)而且做(zuo)法(fa)也很(hen)豐盛，同樣(yang)的(de)(de)(de)牛(niu)羊肉你(ni)可(ke)以吃(chi)出酸甜苦(ku)辣的(de)(de)(de)各種融合口(kou)味(wei)(wei)，喜不自勝。 一(yi)個地(di)區(qu)的(de)(de)(de)任何文化都與他(ta)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)傳(chuan)承是(shi)(shi)分(fen)不開的(de)(de)(de)，飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化同樣(yang)包含(han)到文化范疇里(li)(li)，這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)、宗(zong)教(jiao)(jiao)深(shen)(shen)深(shen)(shen)影響著(zhu)新疆的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)。其中這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)(li)大(da)(da)部(bu)分(fen)民族(zu)(zu)都是(shi)(shi)信仰(yang)產于(yu)阿拉伯的(de)(de)(de)伊(yi)斯(si)蘭教(jiao)(jiao)，將伊(yi)斯(si)蘭教(jiao)(jiao)對飲(yin)食(shi)(shi)(shi)方面的(de)(de)(de)特(te)殊(shu)要求(qiu)與當地(di)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化交(jiao)相互融，另一(yi)方面，由(you)于(yu)中國改(gai)革開放的(de)(de)(de)時間并(bing)不長，只(zhi)在(zai)近幾十年東部(bu)些許(xu)省(sheng)份(fen)(fen)特(te)別的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化也傳(chuan)播到新疆，與當地(di)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)激情碰撞，相互吸收，最終使得(de)新疆飲(yin)食(shi)(shi)(shi)在(zai)亨(heng)飪技(ji)術更加多元化，清真(zhen)菜(cai)肴的(de)(de)(de)口(kou)味(wei)(wei)也有所改(gai)變(bian)。 清真(zhen)的(de)(de)(de)餐飲(yin)是(shi)(shi)新疆飲(yin)食(shi)(shi)(shi)文化的(de)(de)(de)一(yi)大(da)(da)特(te)色(se)，他(ta)以流傳(chuan)已久的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)(wei)小吃(chi)和(he)別具一(yi)格的(de)(de)(de)特(te)色(se)菜(cai)而引人入勝，做(zuo)法(fa)上(shang)展現了伊(yi)斯(si)蘭教(jiao)(jiao)教(jiao)(jiao)眾獨特(te)地(di)智(zhi)慧，口(kou)味(wei)(wei)上(shang)充斥著(zhu)清新豪爽的(de)(de)(de)新疆民俗風(feng)情。

1.維吾爾族

一日食(shi)三餐，早飯(fan)吃(chi)馕和各種瓜果醬(jiang)、甜醬(jiang)，喝奶茶、油茶等，午飯(fan)是(shi)各類主(zhu)食(shi)，晚飯(fan)多是(shi)馕、茶或湯(tang)面(mian)等。

新疆盛產綿羊，由此維吾爾(er)(er)(er)族便有了烤羊肉(rou)串的(de)(de)習(xi)俗。講(jiang)究的(de)(de)羊肉(rou)串肉(rou)質鮮嫩，味(wei)咸辣，孜然的(de)(de)特殊味(wei)濃郁。 與羊肉(rou)串相媲美的(de)(de)手抓飯(fan)，也是(shi)維吾爾(er)(er)(er)族的(de)(de)傳(chuan)統(tong)風味(wei)食品(pin)。在新疆維吾爾(er)(er)(er)、烏(wu)孜別克等民族地區，逢(feng)年過(guo)年，婚喪(sang)娶嫁的(de)(de)日子(zi)里，都必備抓飯(fan)待客(ke)。他們的(de)(de)傳(chuan)統(tong)習(xi)慣是(shi)請客(ke)人(ren)(ren)圍坐在桌(zhuo)子(zi)旁，上面鋪(pu)上一(yi)(yi)塊干凈(jing)的(de)(de)餐巾(jin)。隨后主人(ren)(ren)一(yi)(yi)手端盤(pan)，一(yi)(yi)手執壺，逐(zhu)個讓客(ke)人(ren)(ren)凈(jing)手，并遞給干凈(jing)毛巾(jin)擦干。然后主人(ren)(ren)端來幾(ji)盤(pan)抓飯(fan)，置餐巾(jin)上（習(xi)慣是(shi)二至三(san)人(ren)(ren)一(yi)(yi)盤(pan)），請客(ke)人(ren)(ren)直接用(yong)手從盤(pan)中抓吃，故取(qu)名為“抓飯(fan)”。維吾爾(er)(er)(er)族抓飯(fan)的(de)(de)種類很多，花色品(pin)種十分豐富。

（1）飯桌禁(jin)忌 不可在(zai)碗中留下剩食

維吾爾族生活中有許多禁忌，表現在飲食上就有不(bu)(bu)(bu)少。譬如(ru)吃飯時必須鋪上餐(can)布，不(bu)(bu)(bu)然就得不(bu)(bu)(bu)到福氣。灌(guan)面肺子也是如(ru)此，除去(qu)當事人旁人看(kan)不(bu)(bu)(bu)得。

維吾爾族除嚴格遵守伊斯蘭教飲食(shi)禁忌外，在(zai)有一(yi)些(xie)逐漸形(xing)成的食(shi)規：不(bu)(bu)(bu)可(ke)在(zai)碗中留下剩食(shi)，不(bu)(bu)(bu)可(ke)將已取(qu)的食(shi)物再放回盤中，不(bu)(bu)(bu)可(ke)隨地吐(tu)痰(tan)、擤鼻(bi)涕，不(bu)(bu)(bu)可(ke)隨便到鍋灶前(qian)去，不(bu)(bu)(bu)可(ke)隨便撥弄(nong)盤中的食(shi)品等(deng)。他們還不(bu)(bu)(bu)吃(chi)鴿(ge)肉(rou)、馬肉(rou)、駱駝肉(rou)；忌諱用鼻(bi)子嗅(xiu)食(shi)物；多數人(ren)不(bu)(bu)(bu)吃(chi)醬油；馕只準(zhun)正放（即(ji)正面向上(shang)或(huo)向前(qian)），飯(fan)前(qian)飯(fan)后都要洗手(shou)，喝水有專用杯(bei)，尤為重(zhong)視飲用水的衛生(sheng)。

2.回族

散居(ju)在各地(di)(di)農村、山區、牧區的(de)回族，其飲食(shi)習俗多受(shou)居(ju)住地(di)(di)的(de)影響(xiang)。新疆阿爾泰地(di)(di)區回民吃(chi)馬(ma)肉(rou)和奶食(shi)品，米面食(shi)品退居(ju)次要地(di)(di)位，這顯然是受(shou)哈薩克飲食(shi)習俗的(de)影響(xiang)。回族還有喝蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)、糖(tang)茶(cha)(cha)的(de)嗜好。所(suo)選茶(cha)(cha)葉一般以“陜青”、“茉莉”為主。喝蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)的(de)花樣(yang)甚多，如用陜青茶(cha)(cha)、白糖(tang)、柿餅、紅(hong)棗沏(qi)泡“白四品”；用磚茶(cha)(cha)、紅(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)棗、果(guo)干(gan)沏(qi)泡的(de)“紅(hong)四品”；用花茶(cha)(cha)、冰(bing)糖(tang)、白糖(tang)、紅(hong)糖(tang)、紅(hong)棗、核桃仁、桂圓肉(rou)、芝麻、葡(pu)萄(tao)干(gan)、柿餅、果(guo)干(gan)等沏(qi)泡的(de)“十二味(wei)香茶(cha)(cha)”。當你到回民家里(li)做客時，主人熱情招待(dai)，首先給(gei)你沏(qi)一盅熱呼呼的(de)蓋(gai)(gai)碗茶(cha)(cha)，越(yue)嘗越(yue)感到清香爽口。

（1）飯桌(zhuo)禁(jin)忌 不能用禁(jin)食的(de)東(dong)西作比(bi)喻

回族穆(mu)斯林(lin)忌食(shi)豬肉、狗(gou)肉、馬肉、驢(lv)肉和騾肉，不(bu)(bu)吃(chi)未經信仰伊斯蘭教者(zhe)宰殺的(de)和自死的(de)畜禽(qin)肉，不(bu)(bu)吃(chi)動(dong)物的(de)血等；忌諱(hui)別人(ren)在自己家里吸煙、喝酒(jiu)；禁(jin)用食(shi)物開(kai)玩笑，也(ye)不(bu)(bu)能用禁(jin)食(shi)的(de)東西作比喻(yu)，如不(bu)(bu)得形容辣椒的(de)顏色像血一樣紅等；

回族(zu)的(de)日(ri)常飲(yin)(yin)食很注意衛生，凡有(you)條(tiao)件的(de)地方，飯(fan)(fan)前、飯(fan)(fan)后都(dou)要用流動的(de)水洗手，多(duo)數回族(zu)不抽(chou)煙，不飲(yin)(yin)酒，就餐時(shi)，長(chang)輩(bei)要坐(zuo)正席，晚輩(bei)不能(neng)同長(chang)輩(bei)同坐(zuo)在(zai)炕(kang)上(shang)，須坐(zuo)在(zai)炕(kang)沿或地上(shang)的(de)凳子上(shang)。另外(wai)，舀(yao)(yao)水、舀(yao)(yao)飯(fan)(fan)均不得往外(wai)舀(yao)(yao)。

回族穆斯林在(zai)飲食方(fang)(fang)面(mian)最突出的(de)(de)習(xi)慣就是(shi)禁食一些食物(wu)，而且(qie)有比較嚴格(ge)要求(qiu)。在(zai)肉(rou)(rou)食方(fang)(fang)面(mian)，回族只食蹄分瓣(ban)反芻的(de)(de)動物(wu)肉(rou)(rou)。如(ru)牛(niu)、羊、駱駝、鹿、山兔的(de)(de)肉(rou)(rou)等；禽類中只食雞、鴨、鵝、鳩、鴿的(de)(de)肉(rou)(rou)等；在(zai)水產中只食魚、蝦(xia)。在(zai)這些可食動物(wu)中，不吃(chi)自死的(de)(de)，也不吃(chi)外族人屠宰(zai)的(de)(de)；必須(xu)是(shi)清(qing)真寺四(si)掌(zhang)教（刀師傅）或(huo)阿訇屠宰(zai)的(de)(de)方(fang)(fang)可食用。

3.哈薩克族

哈(ha)薩克族的(de)(de)日常(chang)食(shi)品(pin)主(zhu)要是面(mian)類食(shi)品(pin)、牛(niu)、羊(yang)、馬(ma)肉(rou)、奶(nai)(nai)(nai)油(you)、酥(su)油(you)、奶(nai)(nai)(nai)疙(ge)瘩、奶(nai)(nai)(nai)豆腐、酥(su)奶(nai)(nai)(nai)酪等。平時喜(xi)歡把(ba)面(mian)粉(fen)(fen)做成(cheng)(cheng)包爾沙克（油(you)餜子）、烤餅、油(you)餅、面(mian)片、湯(tang)面(mian)、那(nei)仁等，或將肉(rou)、酥(su)油(you)、牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)、大(da)米、面(mian)粉(fen)(fen)調制(zhi)成(cheng)(cheng)各(ge)種食(shi)品(pin)。間(jian)或也吃(chi)一些米飯；但(dan)要把(ba)米飯和羊(yang)肉(rou)、油(you)、胡蘿卜、洋蔥等燜在(zai)一起，做成(cheng)(cheng)風(feng)格獨(du)特(te)(te)的(de)(de)抓(zhua)飯，或用(yong)羊(yang)、牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)煮成(cheng)(cheng)的(de)(de)米飯。飲(yin)料主(zhu)要有牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)、羊(yang)奶(nai)(nai)(nai)、馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)子，特(te)(te)別喜(xi)歡馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)子，馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)子是用(yong)馬(ma)奶(nai)(nai)(nai)經過(guo)發(fa)酵制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)高級飲(yin)料。茶(cha)(cha)在(zai)哈(ha)薩克族的(de)(de)飲(yin)食(shi)中有特(te)(te)殊的(de)(de)地位，主(zhu)要喝(he)磚茶(cha)(cha)，次為茯茶(cha)(cha)。如果在(zai)茶(cha)(cha)中加奶(nai)(nai)(nai)，則(ze)稱奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)。哈(ha)薩克族尊敬(jing)老人(ren)，喝(he)茶(cha)(cha)吃(chi)飯要先敬(jing)老人(ren)，一般在(zai)進餐(can)時習慣長輩先坐，其他人(ren)依次圍(wei)著餐(can)布(bu)（鋪在(zai)氈(zhan)子上(shang)，用(yong)來擺放食(shi)品(pin)的(de)(de)布(bu)）屈腿或跪坐在(zai)氈(zhan)子上(shang)。在(zai)用(yong)餐(can)過(guo)程中，要把(ba)最好的(de)(de)肉(rou)讓給老人(ren)。

（1）飯桌禁忌 忌用手(shou)背擦摸食物

忌(ji)用手背(bei)擦(ca)摸食(shi)物(wu)(wu)；忌(ji)亂丟(diu)食(shi)物(wu)(wu)；忌(ji)坐裝食(shi)物(wu)(wu)的箱子；忌(ji)跨越、踏(ta)踩吃飯用的餐巾；泔(gan)水須擇地而(er)倒。依伊斯蘭教規忌(ji)食(shi)豬肉(rou)、動(dong)(dong)物(wu)(wu)的血和(he)自死動(dong)(dong)物(wu)(wu)等。吃飯時，不(bu)能把整個馕(nang)拿在(zai)手上(shang)用嘴啃。在(zai)氈房(fang)內不(bu)許(xu)(xu)(xu)坐床，要席地盤腿(tui)坐在(zai)地氈上(shang)，不(bu)許(xu)(xu)(xu)把兩(liang)腿(tui)伸(shen)直。年輕人不(bu)許(xu)(xu)(xu)當(dang)著老人的面喝酒。吃飯或與人交談(tan)時，忌(ji)諱摳鼻孔、吐痰、放屁(pi)、打哈欠(qian)、挖耳朵等不(bu)良習慣。

4.柯爾克孜族

國內柯(ke)爾克(ke)孜族主(zhu)(zhu)要(yao)分布在(zai)(zai)(zai)中國新(xin)疆南部克(ke)孜勒蘇柯(ke)爾克(ke)孜自治州等(deng)地，柯(ke)爾克(ke)孜族的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)起居(ju)有著(zhu)游牧生活方式的(de)(de)(de)特點(dian)。柯(ke)爾克(ke)孜族早餐(can)較(jiao)簡(jian)單，但營養豐(feng)富，多以鮮牛(niu)奶(nai)(nai)佐以其他食(shi)(shi)(shi)(shi)物，午餐(can)也較(jiao)簡(jian)單，牧民們(men)大都(dou)(dou)是(shi)攜(xie)帶干糧在(zai)(zai)(zai)野外食(shi)(shi)(shi)(shi)用，晚餐(can)一般較(jiao)豐(feng)盛。信奉伊斯蘭教的(de)(de)(de)柯(ke)爾克(ke)孜人(ren)，忌食(shi)(shi)(shi)(shi)豬內和(he)(he)(he)自死(si)牲畜肉(rou)，馬(ma)肉(rou)馬(ma)腸為冬季最佳食(shi)(shi)(shi)(shi)品。他們(men)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)肉(rou)制(zhi)(zhi)品和(he)(he)(he)奶(nai)(nai)制(zhi)(zhi)品，也喜歡吃圓白(bai)菜、洋蔥（皮牙子）、土豆(dou)等(deng)。日常飲(yin)料是(shi)山(shan)羊(yang)奶(nai)(nai)和(he)(he)(he)酸奶(nai)(nai)，還(huan)(huan)喜歡喝煮沸以后(hou)(hou)加(jia)奶(nai)(nai)、加(jia)鹽(yan)的(de)(de)(de)茯茶。富裕(yu)起來的(de)(de)(de)牧民們(men)喝的(de)(de)(de)是(shi)牛(niu)奶(nai)(nai)羊(yang)奶(nai)(nai)，吃的(de)(de)(de)是(shi)牛(niu)、羊(yang)、馬(ma)、駱駝肉(rou)，也吃米食(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)(he)(he)面食(shi)(shi)(shi)(shi)。制(zhi)(zhi)做(zuo)面食(shi)(shi)(shi)(shi)時，沒有案板，而是(shi)用皮子制(zhi)(zhi)成的(de)(de)(de)搟面布。他們(men)還(huan)(huan)把做(zuo)好的(de)(de)(de)酥油都(dou)(dou)存放在(zai)(zai)(zai)宰(zai)殺后(hou)(hou)經過(guo)加(jia)工的(de)(de)(de)牛(niu)胃、羊(yang)胃里(li)。碗、勺(shao)等(deng)餐(can)具都(dou)(dou)是(shi)用木頭制(zhi)(zhi)做(zuo)的(de)(de)(de)。

柯(ke)(ke)爾克(ke)孜族十分(fen)好客(ke)(ke)和(he)有(you)(you)禮貌，有(you)(you)"友誼與熱(re)情是柯(ke)(ke)爾克(ke)孜人的金子"的名言傳世。凡(fan)有(you)(you)客(ke)(ke)人來訪(fang)，不論相識與否，都熱(re)情招待，拿(na)出家里最好的食物請(qing)客(ke)(ke)人吃(chi)，而以(yi)羊(yang)(yang)頭肉(rou)待客(ke)(ke)最為尊敬(jing)(jing)。在請(qing)客(ke)(ke)人吃(chi)羊(yang)(yang)肉(rou)時，先請(qing)吃(chi)羊(yang)(yang)尾油，再(zai)請(qing)吃(chi)胛骨肉(rou)和(he)羊(yang)(yang)頭肉(rou)。客(ke)(ke)人也要分(fen)出一些給主人家的婦女和(he)小孩，表示回(hui)敬(jing)(jing)。

柯爾克(ke)孜(zi)人的日(ri)常飲食(shi)還有馕、鍋(guo)貼、庫依瑪克(ke)（油馕）、包爾沙克(ke)（油炸面(mian)(mian)塊(kuai)）、曲(qu)依包爾沙克(ke)（油炸果）、烙(luo)餅(bing)、油餅(bing)、奶皮(pi)面(mian)(mian)片、油炸疙瘩、沙木沙（烤包子(zi)）、曲(qu)曲(qu)爾（水餃(jiao)）、油馓子(zi)、奶油稀飯、抓飯、拌面(mian)(mian)、花卷(juan)等。

隨著人(ren)(ren)民生(sheng)活(huo)水平的提高，以及與各(ge)族人(ren)(ren)民共同聚居(ju)、共同生(sheng)產(chan)與生(sheng)活(huo)，柯爾克孜人(ren)(ren)的飲食結構亦發生(sheng)了(le)很(hen)大的變化(hua)。蔬菜開始(shi)進(jin)入農(nong)牧民的家庭(ting)，飯菜的品(pin)種也日益豐富多彩了(le)。

（1）飯桌禁忌(ji) 主(zhu)人讓吃(chi)時客人才能(neng)吃(chi)

柯爾(er)克孜(zi)族的飲(yin)食忌(ji)諱(hui)，與新疆其他民族既有(you)相同之(zhi)外，又有(you)相異(yi)之(zhi)別(bie)。飯前洗手后，余水不(bu)可(ke)(ke)亂甩，須用布子擦(ca)干，主人(ren)讓吃時客人(ren)才能吃。男客不(bu)可(ke)(ke)從女(nv)(nv)主人(ren)手中(zhong)直接(jie)接(jie)取食物，以示男女(nv)(nv)有(you)別(bie)。客人(ren)應將碗中(zhong)食物吃凈，切忌(ji)將剩飯倒(dao)在地上。吃飯時不(bu)可(ke)(ke)揭(jie)開(kai)廚房門簾(lian)窺視，餐后要背向(xiang)門退出。