新疆菜(cai)(cai)既具清(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)特(te)性，又具有中國(guo)西北菜(cai)(cai)系味重香濃的烹飪特(te)點。主要有蔬(shu)菜(cai)(cai)、瓜(gua)果、魚、肉(rou)、蛋(dan)等，蔬(shu)菜(cai)(cai)在調(diao)味上與(yu)其他菜(cai)(cai)系一樣，差異主要是在用肉(rou)、蛋(dan)方面，有著(zhu)(zhu)獨特(te)的習(xi)慣和講究。新疆菜(cai)(cai)以清(qing)真(zhen)菜(cai)(cai)系為主，大(da)多(duo)吃牛(niu)羊肉(rou)，多(duo)采用爆、烤、涮、燒(shao)、醬、扒、蒸的制(zhi)作方法，著(zhu)(zhu)名的佳肴(yao)有烤全羊、大(da)盤雞、馕(nang)包肉(rou)、手抓羊肉(rou)等，口味偏咸辣(la)。

新(xin)(xin)疆美食眾多(duo)，小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的種類繁多(duo)。單(dan)單(dan)以(yi)羊為(wei)原料(liao)的風味小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)就數(shu)不勝數(shu)，米(mi)腸子(zi)與面肺子(zi)便是其(qi)中的代表。此外還有(you)以(yi)“烤(kao)(kao)”為(wei)主的美食小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)也(ye)是新(xin)(xin)疆小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)一(yi)大主打系列，如烤(kao)(kao)全羊、烤(kao)(kao)馕、烤(kao)(kao)羊肉串、烤(kao)(kao)雞(ji)蛋(dan)、烤(kao)(kao)包子(zi)、烤(kao)(kao)南瓜等(deng)等(deng)，像(xiang)少數(shu)民族(zu)的烤(kao)(kao)包子(zi)、拉面、油馓子(zi)、油塔子(zi) 、薄(bo)皮包子(zi)、奶茶等(deng)也(ye)是新(xin)(xin)疆小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)的一(yi)大特(te)色(se)。

說到新疆的美食特產，新疆的瓜果(guo)(guo)不得不提(ti)。眾所(suo)周知，新疆是最(zui)有名(ming)(ming)的瓜果(guo)(guo)之鄉。它是我國重要的果(guo)(guo)樹起(qi)源(yuan)中(zhong)心，蘋果(guo)(guo)、核桃等(deng)多種(zhong)(zhong)果(guo)(guo)樹原產此(ci)地。千百年(nian)來(lai)，維吾(wu)爾人(ren)民(min)培育(yu)了許多優良的葡萄(tao)品(pin)種(zhong)(zhong)，其中(zhong)無核葡萄(tao)最(zui)有名(ming)(ming)。現(xian)在，新疆培育(yu)了蘋果(guo)(guo)、梨、石榴(liu)、核桃、無花果(guo)(guo)、葡萄(tao)、杏(xing)、紅花、甜瓜、葫蘆等(deng)水果(guo)(guo)，都是送(song)人(ren)佳(jia)禮。