新疆菜(cai)(cai)既具(ju)清真菜(cai)(cai)特(te)性，又具(ju)有(you)(you)中(zhong)國西(xi)北菜(cai)(cai)系味(wei)(wei)重(zhong)香濃的(de)(de)烹飪特(te)點。主(zhu)要有(you)(you)蔬菜(cai)(cai)、瓜(gua)果、魚、肉(rou)、蛋等，蔬菜(cai)(cai)在調味(wei)(wei)上與其他菜(cai)(cai)系一樣，差異主(zhu)要是(shi)在用(yong)(yong)肉(rou)、蛋方(fang)面，有(you)(you)著獨特(te)的(de)(de)習慣和(he)講究(jiu)。新疆菜(cai)(cai)以(yi)清真菜(cai)(cai)系為(wei)主(zhu)，大多(duo)吃牛(niu)羊肉(rou)，多(duo)采用(yong)(yong)爆(bao)、烤、涮、燒(shao)、醬、扒、蒸的(de)(de)制作(zuo)方(fang)法，著名的(de)(de)佳肴有(you)(you)烤全羊、大盤雞、馕包(bao)肉(rou)、手(shou)抓羊肉(rou)等，口味(wei)(wei)偏咸辣。

新疆美食眾(zhong)多，小(xiao)吃(chi)的(de)(de)種類繁(fan)多。單單以羊為(wei)原(yuan)料的(de)(de)風味小(xiao)吃(chi)就數(shu)不勝數(shu)，米腸子(zi)(zi)與面(mian)(mian)肺子(zi)(zi)便是其中的(de)(de)代表(biao)。此外還有(you)以“烤(kao)(kao)”為(wei)主的(de)(de)美食小(xiao)吃(chi)也是新疆小(xiao)吃(chi)一(yi)大(da)主打系列，如(ru)烤(kao)(kao)全羊、烤(kao)(kao)馕、烤(kao)(kao)羊肉串、烤(kao)(kao)雞蛋、烤(kao)(kao)包(bao)子(zi)(zi)、烤(kao)(kao)南瓜等(deng)等(deng)，像少數(shu)民族(zu)的(de)(de)烤(kao)(kao)包(bao)子(zi)(zi)、拉面(mian)(mian)、油馓子(zi)(zi)、油塔子(zi)(zi) 、薄(bo)皮包(bao)子(zi)(zi)、奶茶等(deng)也是新疆小(xiao)吃(chi)的(de)(de)一(yi)大(da)特色。

說到(dao)新疆(jiang)(jiang)(jiang)的美食特產，新疆(jiang)(jiang)(jiang)的瓜(gua)(gua)果(guo)(guo)不得不提。眾所周知，新疆(jiang)(jiang)(jiang)是(shi)最有(you)名(ming)的瓜(gua)(gua)果(guo)(guo)之鄉。它是(shi)我國重(zhong)要的果(guo)(guo)樹(shu)起源(yuan)中心(xin)，蘋果(guo)(guo)、核(he)桃等(deng)多(duo)種(zhong)果(guo)(guo)樹(shu)原產此地。千百年來(lai)，維吾爾人(ren)民培(pei)育了(le)許(xu)多(duo)優良的葡萄品種(zhong)，其中無(wu)核(he)葡萄最有(you)名(ming)。現在(zai)，新疆(jiang)(jiang)(jiang)培(pei)育了(le)蘋果(guo)(guo)、梨(li)、石榴(liu)、核(he)桃、無(wu)花果(guo)(guo)、葡萄、杏、紅花、甜瓜(gua)(gua)、葫(hu)蘆等(deng)水(shui)果(guo)(guo)，都(dou)是(shi)送人(ren)佳禮(li)。