新疆(jiang)(jiang)菜(cai)既(ji)具清真菜(cai)特(te)性，又具有中國西(xi)北菜(cai)系(xi)味重香濃的烹(peng)飪特(te)點(dian)。主要有蔬(shu)菜(cai)、瓜(gua)果、魚、肉(rou)、蛋等，蔬(shu)菜(cai)在調味上與(yu)其他菜(cai)系(xi)一樣(yang)，差(cha)異主要是在用(yong)肉(rou)、蛋方(fang)面，有著獨特(te)的習(xi)慣和講究。新疆(jiang)(jiang)菜(cai)以清真菜(cai)系(xi)為主，大(da)多吃牛(niu)羊(yang)肉(rou)，多采用(yong)爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的制作(zuo)方(fang)法，著名(ming)的佳肴有烤全羊(yang)、大(da)盤雞、馕包肉(rou)、手抓羊(yang)肉(rou)等，口(kou)味偏咸(xian)辣。

新疆(jiang)美食眾多，小(xiao)吃的(de)(de)(de)種類繁多。單單以羊為原(yuan)料的(de)(de)(de)風味小(xiao)吃就數不勝數，米腸子(zi)與面(mian)肺子(zi)便是其(qi)中的(de)(de)(de)代表(biao)。此外還有(you)以“烤(kao)(kao)(kao)(kao)”為主(zhu)的(de)(de)(de)美食小(xiao)吃也是新疆(jiang)小(xiao)吃一(yi)大(da)(da)主(zhu)打系列，如烤(kao)(kao)(kao)(kao)全(quan)羊、烤(kao)(kao)(kao)(kao)馕、烤(kao)(kao)(kao)(kao)羊肉串、烤(kao)(kao)(kao)(kao)雞蛋、烤(kao)(kao)(kao)(kao)包子(zi)、烤(kao)(kao)(kao)(kao)南瓜(gua)等等，像少(shao)數民族的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)(kao)包子(zi)、拉(la)面(mian)、油(you)(you)馓子(zi)、油(you)(you)塔子(zi) 、薄(bo)皮包子(zi)、奶茶等也是新疆(jiang)小(xiao)吃的(de)(de)(de)一(yi)大(da)(da)特色。

說(shuo)到新(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)美食特產，新(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)瓜(gua)果(guo)(guo)(guo)不得(de)不提。眾所周(zhou)知，新(xin)疆(jiang)(jiang)是最有名(ming)的(de)(de)瓜(gua)果(guo)(guo)(guo)之(zhi)鄉。它是我國重要的(de)(de)果(guo)(guo)(guo)樹(shu)起源(yuan)中心，蘋果(guo)(guo)(guo)、核(he)桃等多種果(guo)(guo)(guo)樹(shu)原產此地。千百(bai)年來(lai)，維吾(wu)爾人(ren)民培育(yu)(yu)了(le)許多優(you)良的(de)(de)葡萄品(pin)種，其中無(wu)核(he)葡萄最有名(ming)。現在，新(xin)疆(jiang)(jiang)培育(yu)(yu)了(le)蘋果(guo)(guo)(guo)、梨(li)、石榴、核(he)桃、無(wu)花果(guo)(guo)(guo)、葡萄、杏、紅花、甜瓜(gua)、葫蘆(lu)等水(shui)果(guo)(guo)(guo)，都是送人(ren)佳禮(li)。