新(xin)疆菜(cai)既具清(qing)真菜(cai)特性，又具有中國(guo)西北菜(cai)系(xi)(xi)味重香濃的(de)(de)烹(peng)飪(ren)特點。主要(yao)有蔬菜(cai)、瓜果(guo)、魚、肉(rou)、蛋等，蔬菜(cai)在調味上(shang)與其(qi)他菜(cai)系(xi)(xi)一樣(yang)，差異主要(yao)是在用肉(rou)、蛋方面(mian)，有著獨特的(de)(de)習慣(guan)和講(jiang)究。新(xin)疆菜(cai)以清(qing)真菜(cai)系(xi)(xi)為主，大多(duo)吃(chi)牛(niu)羊(yang)肉(rou)，多(duo)采(cai)用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的(de)(de)制(zhi)作方法，著名(ming)的(de)(de)佳肴有烤全羊(yang)、大盤雞(ji)、馕包肉(rou)、手抓羊(yang)肉(rou)等，口(kou)味偏咸(xian)辣。

新疆(jiang)美(mei)食眾多，小(xiao)吃的(de)種類繁多。單單以(yi)羊(yang)為原(yuan)料(liao)的(de)風味小(xiao)吃就數不勝數，米腸子(zi)(zi)與面肺子(zi)(zi)便是其中(zhong)的(de)代表。此外還(huan)有以(yi)“烤”為主(zhu)的(de)美(mei)食小(xiao)吃也是新疆(jiang)小(xiao)吃一大主(zhu)打(da)系列，如烤全羊(yang)、烤馕、烤羊(yang)肉(rou)串、烤雞蛋(dan)、烤包子(zi)(zi)、烤南瓜(gua)等(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)，像少(shao)數民(min)族的(de)烤包子(zi)(zi)、拉面、油馓子(zi)(zi)、油塔(ta)子(zi)(zi) 、薄皮包子(zi)(zi)、奶茶等(deng)(deng)(deng)也是新疆(jiang)小(xiao)吃的(de)一大特(te)色。

說(shuo)到新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)美食特(te)產，新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)的(de)(de)瓜果(guo)(guo)不得不提。眾所周知，新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)是最(zui)有名的(de)(de)瓜果(guo)(guo)之鄉。它是我國重要的(de)(de)果(guo)(guo)樹起源中心，蘋(pin)果(guo)(guo)、核(he)桃等多種果(guo)(guo)樹原產此地。千百年來，維吾爾人民培(pei)育了(le)許多優良的(de)(de)葡萄(tao)品種，其中無核(he)葡萄(tao)最(zui)有名。現在(zai)，新(xin)(xin)疆(jiang)(jiang)培(pei)育了(le)蘋(pin)果(guo)(guo)、梨、石(shi)榴、核(he)桃、無花果(guo)(guo)、葡萄(tao)、杏、紅花、甜瓜、葫蘆(lu)等水果(guo)(guo)，都(dou)是送(song)人佳(jia)禮。