新疆菜(cai)既具清(qing)真(zhen)菜(cai)特(te)性，又具有(you)(you)中國西北(bei)菜(cai)系(xi)味(wei)重香(xiang)濃(nong)的(de)烹飪(ren)特(te)點。主要有(you)(you)蔬菜(cai)、瓜果、魚、肉(rou)、蛋等，蔬菜(cai)在(zai)調味(wei)上(shang)與其他(ta)菜(cai)系(xi)一樣，差異主要是(shi)在(zai)用肉(rou)、蛋方(fang)面，有(you)(you)著獨特(te)的(de)習慣和講究。新疆菜(cai)以清(qing)真(zhen)菜(cai)系(xi)為主，大(da)多(duo)(duo)吃牛羊(yang)肉(rou)，多(duo)(duo)采用爆、烤(kao)、涮、燒(shao)、醬、扒、蒸的(de)制作(zuo)方(fang)法，著名的(de)佳肴(yao)有(you)(you)烤(kao)全(quan)羊(yang)、大(da)盤雞、馕包肉(rou)、手抓羊(yang)肉(rou)等，口(kou)味(wei)偏咸(xian)辣。

新疆(jiang)美食(shi)眾多(duo)，小吃(chi)的種類繁(fan)多(duo)。單單以羊為(wei)原料的風味小吃(chi)就數不勝數，米(mi)腸子(zi)(zi)(zi)與(yu)面(mian)肺子(zi)(zi)(zi)便是其中的代表。此外還有以“烤(kao)(kao)(kao)”為(wei)主的美食(shi)小吃(chi)也是新疆(jiang)小吃(chi)一大主打(da)系列，如烤(kao)(kao)(kao)全羊、烤(kao)(kao)(kao)馕、烤(kao)(kao)(kao)羊肉串、烤(kao)(kao)(kao)雞蛋、烤(kao)(kao)(kao)包子(zi)(zi)(zi)、烤(kao)(kao)(kao)南(nan)瓜(gua)等等，像少數民族的烤(kao)(kao)(kao)包子(zi)(zi)(zi)、拉面(mian)、油馓子(zi)(zi)(zi)、油塔子(zi)(zi)(zi) 、薄皮包子(zi)(zi)(zi)、奶茶(cha)等也是新疆(jiang)小吃(chi)的一大特色。

說到新(xin)疆的(de)美食特產，新(xin)疆的(de)瓜(gua)果(guo)(guo)不得不提。眾所周(zhou)知(zhi)，新(xin)疆是(shi)最有名(ming)的(de)瓜(gua)果(guo)(guo)之鄉。它是(shi)我國(guo)重要的(de)果(guo)(guo)樹起源中(zhong)心，蘋果(guo)(guo)、核(he)(he)桃等多(duo)(duo)種果(guo)(guo)樹原產此地。千百(bai)年來，維吾爾人(ren)民培育(yu)了(le)許多(duo)(duo)優良(liang)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)品種，其(qi)中(zhong)無(wu)核(he)(he)葡(pu)萄(tao)(tao)最有名(ming)。現在，新(xin)疆培育(yu)了(le)蘋果(guo)(guo)、梨、石榴、核(he)(he)桃、無(wu)花果(guo)(guo)、葡(pu)萄(tao)(tao)、杏(xing)、紅(hong)花、甜瓜(gua)、葫(hu)蘆等水果(guo)(guo)，都是(shi)送(song)人(ren)佳(jia)禮。