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紅薯涼粉的家常做法

紅薯涼(liang)粉(fen)是四(si)川民眾消暑的小吃之一。它爽滑可(ke)口，又冰冰涼(liang)涼(liang)的，而且做(zuo)法非常簡(jian)單(dan)，只(zhi)需要(yao)用到紅薯淀粉(fen)和水，熬煮成糊狀后，靜置成型，切小加入各種調料就可(ke)以開吃了(le)！是不是想(xiang)想(xiang)也心動呢？心動不如行動，快來學學該怎么做(zuo)吧(ba)！

紅薯涼粉制作材料：

紅薯淀粉(fen)、生(sheng)抽、芝麻油(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)、黃瓜絲、蒜末(mo)、水(shui)

紅薯涼粉做法：

1、 將紅薯淀粉(fen)和(he)清水混合，比例約為1:4到1:5；

2、 攪拌(ban)均(jun)勻(yun)后，過濾(lv)掉(diao)里面的雜(za)質；

3、 將淀粉液放到爐子上，開小火煮并不停(ting)攪拌；

4、 完(wan)全形成(cheng)透明的(de)膠狀(zhuang)后(hou)立(li)刻關(guan)火；

5、 放(fang)(fang)入容器內，晾涼后蓋好蓋子(zi)放(fang)(fang)冰箱冷(leng)藏兩小時以上；

6、 將冷藏好的涼粉扣在菜板上；

7、 切成條狀；

8、 放在盤中，上面(mian)放黃瓜絲(si)、蒜末、和調(diao)味料(liao)拌(ban)勻即可(ke)。

溫馨小提示：切好的涼(liang)粉如果太黏，可(ke)以放入(ru)冷水中過一下立(li)刻撈(lao)出(chu)，瀝(li)干水分，這(zhe)樣(yang)比較容(rong)易拌開。

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紅薯涼粉怎么做好吃

用紅(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)做好(hao)的(de)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)可以直(zhi)接加上調料(liao)或者拌上黃瓜絲等做成涼(liang)(liang)拌，這是一(yi)種(zhong)最(zui)為(wei)方面(mian)(mian)也最(zui)解暑的(de)吃法。不(bu)過有些(xie)人不(bu)能吃生冷的(de)食物，如(ru)孕婦，那么(me)，如(ru)果他們想吃紅(hong)薯(shu)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)怎么(me)辦(ban)呢？炒著吃唄！下面(mian)(mian)就為(wei)大家介紹幾款好(hao)吃的(de)炒紅(hong)薯(shu)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)菜譜吧！

紅薯涼粉炒雞蛋

食材：紅薯(shu)涼粉(fen)、雞(ji)蛋、蔥(cong)(cong)、花(hua)椒粉(fen)、食鹽(yan)、雞(ji)精、洋蔥(cong)(cong)、植物(wu)油、生抽

紅薯涼粉炒雞蛋做法：

1、 涼(liang)粉用水泡上(shang)，讓涼(liang)粉分離(li)不粘在一起；

2、 把涼粉撈出，稍長(chang)一些的用刀斷(duan)開放在(zai)盤(pan)子(zi)里，切好蔥花和洋蔥；

3、 雞蛋攪勻；

4、 鍋內油燒熱；

5、 放入雞蛋，雞蛋稍(shao)凝固攤開；

6、 直(zhi)接放入洋蔥(cong)和(he)蔥(cong)花繼(ji)續(xu)煸炒(chao)；

7、 接著放入(ru)生抽(chou)和(he)花椒粉；

8、 最(zui)后放入涼粉繼續煸(bian)炒幾分鐘，再放入食鹽(yan)，出鍋放雞精。

香辣涼粉制作小方法

香辣涼粉材料：

涼粉、食鹽、醋、蔥(cong)、姜、蒜、蠔油、辣(la)(la)椒、豆豉、辣(la)(la)椒醬、麻辣(la)(la)醬、五香粉、小蔥(cong)、白糖、植物油

香辣涼粉做法：

1、 涼粉切成小(xiao)方(fang)塊備用，蔥、姜、蒜和辣(la)椒切末；

2、 鍋(guo)里倒油加(jia)入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、辣椒炒香，再加(jia)入(ru)豆豉、辣椒醬(jiang)和麻(ma)辣醬(jiang)，微(wei)火炒出紅油后(hou)倒入(ru)切好的涼(liang)粉；

3、 將涼(liang)粉在(zai)鍋中拌(ban)炒均(jun)勻，加入(ru)五香(xiang)粉、花椒粉，少(shao)量的(de)糖，醬(jiang)油以(yi)及蠔(hao)油，根據咸淡補適量鹽，喜辣的(de)還可(ke)以(yi)加入(ru)辣椒面等(deng)；

4、 繼續小(xiao)火翻炒，讓調味(wei)料裹(guo)勻(yun)涼(liang)粉但不(bu)要大火將調料炒苦(ku)；

5、 最后撒一把蔥(cong)花，趁熱拌(ban)勻增香即(ji)可食用。

紅薯涼粉怎么做不粘鍋

在(zai)家自制紅薯涼(liang)粉(fen)時，很多人做出來的(de)涼(liang)粉(fen)都(dou)是(shi)不(bu)夠干(gan)爽，總是(shi)黏(nian)(nian)糊(hu)糊(hu)的(de)。切的(de)時候(hou)黏(nian)(nian)刀，炒(chao)的(de)時候(hou)粘(zhan)鍋，吃的(de)時候(hou)黏(nian)(nian)牙。看(kan)著自己(ji)辛辛苦(ku)苦(ku)做出來的(de)成品居然是(shi)這樣的(de)，不(bu)免讓人有些泄氣。其實，要想紅薯涼(liang)粉(fen)做出來不(bu)粘(zhan)，還(huan)是(shi)有一定的(de)小(xiao)技(ji)巧(qiao)(qiao)的(de)。就(jiu)讓小(xiao)編一次性把(ba)所有的(de)小(xiao)技(ji)巧(qiao)(qiao)都(dou)傳授給(gei)你吧(ba)！親(qin)，接著哦！

平常我們在(zai)市面上買到的(de)(de)涼粉(fen)黏牙的(de)(de)情況很少(shao)，因為其中不(bu)少(shao)是(shi)加(jia)了明(ming)(ming)礬的(de)(de)。不(bu)過明(ming)(ming)礬是(shi)一種(zhong)對(dui)身體(ti)有害(hai)的(de)(de)物質，國家已經明(ming)(ming)禁(jin)止在(zai)食品中添加(jia)。

調整淀粉和水的比例

所以現在(zai)的主(zhu)要(yao)做法(fa)是調整淀(dian)粉(fen)和水的比例，一般而言，淀(dian)粉(fen)過多而且不(bu)沒(mei)有凝固好才會(hui)導致做出來(lai)的涼粉(fen)黏牙，所以做的時候要(yao)嚴格按照比例調整，另外還可(ke)以在(zai)淀(dian)粉(fen)中加入筋(jin)力源，筋(jin)力源是一種復(fu)配(pei)食品添(tian)加劑(ji)，可(ke)以起(qi)到增(zeng)筋(jin)作用，使(shi)得涼粉(fen)變得更加勁道又(you)不(bu)黏牙。

涼粉放在水里切

此外，為了防止切的時(shi)候(hou)黏刀，可以將涼粉放在水(shui)里(li)切，炒的時(shi)候(hou)最好(hao)放多點油，這樣(yang)炒起來也不會粘鍋(guo)。

紅薯涼粉的功效

紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)涼粉是紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)加清水做成(cheng)的(de)，所(suo)以它的(de)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)來源(yuan)于紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)淀粉。紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)淀粉較完(wan)整(zheng)地保(bao)持了鮮薯(shu)(shu)(shu)的(de)營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)份，含(han)有蛋白質、氨基(ji)酸(suan)、維(wei)生素(su)、脂肪、糖(tang)、微量元(yuan)素(su)、纖維(wei)素(su)等營(ying)(ying)養(yang)物質，而且紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)含(han)有人體(ti)自身不能合成(cheng)的(de)抗癌(ai)防輻射的(de)硒元(yuan)素(su)，所(suo)以多吃紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)食品有抗癌(ai)防輻射的(de)作用呢！

紅(hong)(hong)薯(shu)中的黏液蛋白能有效抑(yi)制血(xue)管硬化、預(yu)防(fang)心血(xue)管疾病(bing)、糖(tang)尿(niao)病(bing)等。紅(hong)(hong)薯(shu)淀粉中的鈣和(he)鎂，可(ke)(ke)預(yu)防(fang)骨質疏松癥；紅(hong)(hong)薯(shu)中的綠(lv)原酸可(ke)(ke)抑(yi)制被認為能導致出現雀斑和(he)老人斑的黑色(se)素的產(chan)生所(suo)以老年人多吃(chi)點(dian)紅(hong)(hong)薯(shu)涼粉對身體是很有益處的。

很多人都知(zhi)道(dao)，吃多了紅薯會放屁，這是(shi)因為紅薯中的纖維素(su)做作怪。雖然放屁讓人尷尬，但多吃紅薯卻可(ke)以潤腸、排毒、通便，對于有(you)便秘的人而言，紅薯是(shi)一種非常好的食物哦！

糖尿病人能吃紅薯涼粉嗎

糖尿病(bing)(bing)人很多食(shi)(shi)物都是不(bu)能吃(chi)的，尤其是含糖量高的食(shi)(shi)物。紅(hong)薯是含有高淀(dian)粉(fen)，淀(dian)粉(fen)進入(ru)體內后會被分解為易于人體吸收的糖類。表面看來，糖尿病(bing)(bing)人是不(bu)能吃(chi)紅(hong)薯的，也不(bu)能吃(chi)紅(hong)薯做(zuo)成(cheng)的食(shi)(shi)物。不(bu)過來自奧地利的研究(jiu)發現，2型糖(tang)(tang)尿病患者在服用紅薯提取物后，其胰(yi)島素敏(min)感性得到改(gai)善(shan)，從而有(you)效地(di)控制了(le)血(xue)糖(tang)(tang)。

所以，糖尿病人是可以吃紅薯涼粉的，不過要適量，因為紅薯粉中雖然有降血糖的物質，但它本身是含有較多量的淀粉、多糖，如果多食就容易造成熱能超標而影響血糖的控制。糖尿病人每天吃紅薯食物不宜超過600克，夜晚不宜吃(chi)，建議選在(zai)中午的(de)時候吃(chi)。另外，因(yin)為(wei)紅薯中含糖比較多，而且比較黏，不利于消化，所以，吃(chi)完(wan)要及(ji)時補充水分。