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紅薯涼粉的家常做法

紅薯涼粉(fen)是(shi)四川民(min)眾消(xiao)暑的(de)小吃之(zhi)一。它爽滑(hua)可口，又冰冰涼涼的(de)，而且(qie)做(zuo)法非常(chang)簡單，只需要(yao)用到紅薯淀(dian)粉(fen)和水，熬煮成(cheng)糊狀(zhuang)后，靜置成(cheng)型，切小加入(ru)各種調(diao)料就可以開(kai)吃了！是(shi)不(bu)是(shi)想想也心動呢？心動不(bu)如行動，快來學學該(gai)怎么做(zuo)吧(ba)！

紅薯涼粉制作材料：

紅(hong)薯淀粉、生抽(chou)、芝(zhi)麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水

紅薯涼粉做法：

1、 將紅薯淀粉(fen)和清水混合(he)，比例約為1:4到1:5；

2、 攪拌均勻后，過濾掉里(li)面的雜質；

3、 將淀(dian)粉液放到爐子上，開小(xiao)火煮(zhu)并不停攪拌(ban)；

4、 完全形成透明的膠狀(zhuang)后立(li)刻(ke)關火；

5、 放(fang)入容器內，晾涼后蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)放(fang)冰箱冷藏(zang)兩小時以上；

6、 將冷藏好的涼粉扣在菜板上；

7、 切成條狀；

8、 放在盤中，上(shang)面放黃瓜絲、蒜(suan)末、和(he)調味(wei)料拌勻(yun)即(ji)可。

溫馨(xin)小提示：切好的涼粉如果太黏，可以放入冷水中過一下立(li)刻撈出，瀝干(gan)水分，這樣比(bi)較容易(yi)拌開。

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紅薯涼粉怎么做好吃

用(yong)紅(hong)薯(shu)(shu)粉做好(hao)的涼(liang)(liang)粉可以直(zhi)接加上調(diao)料(liao)或者拌上黃(huang)瓜絲等做成(cheng)涼(liang)(liang)拌，這是一種最為方面也最解暑的吃(chi)法。不過有些人不能吃(chi)生冷的食(shi)物，如孕婦，那么(me)，如果(guo)他們想吃(chi)紅(hong)薯(shu)(shu)涼(liang)(liang)粉怎(zen)么(me)辦呢？炒著吃(chi)唄(bai)！下面就為大(da)家介紹幾(ji)款好(hao)吃(chi)的炒紅(hong)薯(shu)(shu)涼(liang)(liang)粉菜譜吧！

紅薯涼粉炒雞蛋

食材：紅薯(shu)涼(liang)粉、雞(ji)蛋、蔥(cong)、花椒粉、食鹽、雞(ji)精(jing)、洋蔥(cong)、植(zhi)物(wu)油(you)、生抽(chou)

紅薯涼粉炒雞蛋做法：

1、 涼(liang)粉用水泡(pao)上，讓涼(liang)粉分離不粘在一起；

2、 把涼粉(fen)撈(lao)出，稍(shao)長一些的用(yong)刀斷(duan)開放在盤子里，切好蔥花和洋蔥；

3、 雞蛋攪勻；

4、 鍋內油燒熱；

5、 放入雞(ji)蛋，雞(ji)蛋稍凝(ning)固攤開(kai)；

6、 直接(jie)放入洋(yang)蔥和蔥花繼續煸炒；

7、 接著放入生抽和花椒粉(fen)；

8、 最后放(fang)入涼粉(fen)繼續煸(bian)炒幾分鐘，再放(fang)入食鹽，出(chu)鍋放(fang)雞精(jing)。

香辣涼粉制作小方法

香辣涼粉材料：

涼粉(fen)、食鹽(yan)、醋、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、蠔油(you)、辣(la)(la)椒、豆豉(chi)、辣(la)(la)椒醬、麻辣(la)(la)醬、五香(xiang)粉(fen)、小蔥(cong)、白糖(tang)、植物油(you)

香辣涼粉做法：

1、 涼(liang)粉切成小方塊備(bei)用，蔥、姜、蒜(suan)和(he)辣椒(jiao)切末；

2、 鍋里倒(dao)油(you)加入(ru)(ru)蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)(jiao)炒(chao)香，再加入(ru)(ru)豆豉、辣椒(jiao)(jiao)醬(jiang)和麻辣醬(jiang)，微火(huo)炒(chao)出紅(hong)油(you)后倒(dao)入(ru)(ru)切好的涼粉；

3、 將涼粉在鍋中拌炒(chao)均勻(yun)，加(jia)入五香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蠔油，根據咸淡補(bu)適量鹽，喜辣(la)的還(huan)可(ke)以加(jia)入辣(la)椒面(mian)等；

4、 繼續小(xiao)火翻炒(chao)，讓調(diao)味料裹勻涼粉(fen)但不要大火將調(diao)料炒(chao)苦；

5、 最后(hou)撒一把蔥花，趁熱拌(ban)勻增(zeng)香即可食用。

紅薯涼粉怎么做不粘鍋

在家自制紅薯涼粉(fen)(fen)時(shi)，很多人(ren)做出(chu)來的(de)(de)(de)涼粉(fen)(fen)都(dou)是不(bu)夠干爽(shuang)，總是黏(nian)糊糊的(de)(de)(de)。切的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)黏(nian)刀，炒的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)粘鍋(guo)，吃的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)黏(nian)牙。看著(zhu)自己辛(xin)辛(xin)苦(ku)苦(ku)做出(chu)來的(de)(de)(de)成品(pin)居然是這樣的(de)(de)(de)，不(bu)免讓人(ren)有些泄氣。其實，要想紅薯涼粉(fen)(fen)做出(chu)來不(bu)粘，還(huan)是有一定的(de)(de)(de)小(xiao)技巧的(de)(de)(de)。就讓小(xiao)編一次性把(ba)所有的(de)(de)(de)小(xiao)技巧都(dou)傳授給你吧！親(qin)，接著(zhu)哦！

平常我們在市面上買到的涼(liang)粉黏牙的情況很(hen)少(shao)，因為其中不少(shao)是加了明(ming)(ming)礬(fan)的。不過(guo)明(ming)(ming)礬(fan)是一(yi)種對身(shen)體(ti)有害的物(wu)質(zhi)，國家已經明(ming)(ming)禁止在食品中添加。

調整淀粉和水的比例

所以(yi)現在的(de)(de)(de)主要(yao)做法是(shi)調(diao)整淀粉(fen)和水的(de)(de)(de)比例(li)，一般(ban)而(er)(er)言，淀粉(fen)過多而(er)(er)且(qie)不(bu)沒(mei)有凝固(gu)好才會導致做出來的(de)(de)(de)涼粉(fen)黏牙(ya)，所以(yi)做的(de)(de)(de)時候要(yao)嚴格按照比例(li)調(diao)整，另外(wai)還可以(yi)在淀粉(fen)中加入(ru)筋(jin)力(li)源，筋(jin)力(li)源是(shi)一種復(fu)配食品添加劑，可以(yi)起到增筋(jin)作(zuo)用，使得涼粉(fen)變得更(geng)加勁道(dao)又(you)不(bu)黏牙(ya)。

涼粉放在水里切

此外，為了防止切的(de)時候(hou)黏刀(dao)，可以將(jiang)涼(liang)粉放在(zai)水里(li)切，炒(chao)的(de)時候(hou)最好(hao)放多點油，這樣(yang)炒(chao)起來也不會粘(zhan)鍋。

紅薯涼粉的功效

紅(hong)薯(shu)涼(liang)粉是紅(hong)薯(shu)加清水做成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)，所以它的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)成(cheng)分來源(yuan)于紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉。紅(hong)薯(shu)淀(dian)粉較完整地保(bao)持了鮮(xian)薯(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)成(cheng)份，含有(you)蛋白質、氨基酸、維生(sheng)素(su)、脂肪、糖、微量元素(su)、纖維素(su)等營養(yang)(yang)物質，而且紅(hong)薯(shu)含有(you)人體自(zi)身不能合成(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)抗(kang)癌防輻射(she)的(de)(de)(de)(de)(de)硒元素(su)，所以多吃紅(hong)薯(shu)食品有(you)抗(kang)癌防輻射(she)的(de)(de)(de)(de)(de)作用呢！

紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)中(zhong)的黏液蛋白能(neng)有(you)效(xiao)抑制血(xue)管硬化、預防(fang)心血(xue)管疾(ji)病(bing)、糖尿病(bing)等(deng)。紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)淀粉中(zhong)的鈣(gai)和鎂，可(ke)預防(fang)骨質疏松癥；紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)中(zhong)的綠原酸可(ke)抑制被認為能(neng)導致(zhi)出現雀(que)斑(ban)和老人(ren)斑(ban)的黑色素的產(chan)生所以老年人(ren)多吃點紅(hong)(hong)(hong)(hong)薯(shu)涼(liang)粉對身體(ti)是很有(you)益處的。

很多(duo)人都知道，吃(chi)(chi)多(duo)了紅(hong)薯會放(fang)屁(pi)，這是因為紅(hong)薯中的纖(xian)維素做(zuo)作怪(guai)。雖(sui)然放(fang)屁(pi)讓人尷(gan)尬，但多(duo)吃(chi)(chi)紅(hong)薯卻(que)可以潤(run)腸、排毒、通(tong)便(bian)，對(dui)于有便(bian)秘的人而言，紅(hong)薯是一種非(fei)常好的食物哦！

糖尿病人能吃紅薯涼粉嗎

糖尿(niao)病人很多食(shi)物都是不(bu)能(neng)(neng)吃的(de)，尤其是含(han)(han)糖量(liang)高(gao)的(de)食(shi)物。紅(hong)薯是含(han)(han)有高(gao)淀粉(fen)，淀粉(fen)進入體內后會(hui)被分解(jie)為易于人體吸收的(de)糖類(lei)。表面(mian)看來(lai)，糖尿(niao)病人是不(bu)能(neng)(neng)吃紅(hong)薯的(de)，也不(bu)能(neng)(neng)吃紅(hong)薯做(zuo)成的(de)食(shi)物。不(bu)過來(lai)自奧地利的(de)研究(jiu)發現，2型糖尿(niao)病患(huan)者在服用紅薯提取物后(hou)，其胰島素敏感性得到(dao)改善，從而有效地控制了(le)血糖。

所以，糖尿病人是可以吃紅薯涼粉的，不過要適量，因為紅薯粉中雖然有降血糖的物質，但它本身是含有較多量的淀粉、多糖，如果多食就容易造成熱能超標而影響血糖的控制。糖尿病人每天吃紅薯食物不宜超過600克(ke)，夜晚(wan)不宜吃(chi)，建議選在中(zhong)午(wu)的時候(hou)吃(chi)。另外，因為(wei)紅薯中(zhong)含(han)糖(tang)比(bi)較多，而且(qie)比(bi)較黏，不利(li)于消化，所以，吃(chi)完(wan)要及時補充水(shui)分(fen)。