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紅薯涼粉的家常做法

紅薯涼粉(fen)是四川民(min)眾消暑的(de)小吃之一。它爽滑可口，又(you)冰冰涼涼的(de)，而且做法非常簡(jian)單，只需要用到紅薯淀粉(fen)和水，熬煮成糊狀后(hou)，靜置成型(xing)，切小加入各種(zhong)調料就(jiu)可以開吃了！是不是想(xiang)想(xiang)也心動呢？心動不如行(xing)動，快來(lai)學學該怎么做吧(ba)！

紅薯涼粉制作材料：

紅薯淀粉、生抽(chou)、芝麻油、辣椒油、黃(huang)瓜絲、蒜末、水

紅薯涼粉做法：

1、 將紅(hong)薯淀粉和(he)清水(shui)混合，比例約為1:4到1:5；

2、 攪拌均勻后，過(guo)濾掉里面的雜質；

3、 將淀粉液(ye)放到(dao)爐子上，開小火煮并不停(ting)攪拌(ban)；

4、 完全形成(cheng)透明的膠狀(zhuang)后立刻關(guan)火；

5、 放入容(rong)器內，晾涼后蓋(gai)好蓋(gai)子放冰箱冷藏兩小時以上；

6、 將冷藏好的涼粉扣在菜板上；

7、 切成條狀；

8、 放在盤中，上(shang)面(mian)放黃瓜(gua)絲、蒜(suan)末、和調味料拌勻即(ji)可。

溫馨小提示：切(qie)好的涼(liang)粉如(ru)果太黏，可(ke)以放(fang)入冷水中過一下立刻撈出，瀝干水分，這(zhe)樣比較容易拌開。

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紅薯涼粉怎么做好吃

用紅(hong)薯粉做好的(de)(de)涼粉可(ke)以直接加上調料或者拌(ban)上黃(huang)瓜絲等做成涼拌(ban)，這是一種(zhong)最為方面也(ye)最解(jie)暑的(de)(de)吃(chi)(chi)法。不過有些人不能吃(chi)(chi)生冷的(de)(de)食物，如孕婦(fu)，那么(me)，如果他們(men)想吃(chi)(chi)紅(hong)薯涼粉怎么(me)辦呢？炒著吃(chi)(chi)唄！下面就為大家(jia)介紹幾款好吃(chi)(chi)的(de)(de)炒紅(hong)薯涼粉菜譜吧(ba)！

紅薯涼粉炒雞蛋

食材：紅薯涼粉、雞蛋、蔥、花椒(jiao)粉、食鹽、雞精、洋蔥、植物油、生抽

紅薯涼粉炒雞蛋做法：

1、 涼(liang)粉用水泡(pao)上(shang)，讓涼(liang)粉分離不粘在一起；

2、 把(ba)涼粉撈出，稍長一(yi)些(xie)的(de)用(yong)刀斷(duan)開放在盤子里(li)，切好蔥(cong)花和洋(yang)蔥(cong)；

3、 雞蛋攪勻；

4、 鍋內油燒熱；

5、 放入雞蛋，雞蛋稍凝固攤開；

6、 直接放入洋蔥(cong)和蔥(cong)花繼(ji)續煸炒(chao)；

7、 接著放入生抽(chou)和花(hua)椒粉；

8、 最后放(fang)入(ru)涼粉繼續煸炒幾分鐘，再放(fang)入(ru)食鹽，出鍋放(fang)雞(ji)精(jing)。

香辣涼粉制作小方法

香辣涼粉材料：

涼粉、食鹽、醋(cu)、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、蠔油、辣椒(jiao)、豆豉、辣椒(jiao)醬、麻辣醬、五香粉、小蔥(cong)、白糖、植物(wu)油

香辣涼粉做法：

1、 涼粉切成小(xiao)方塊備(bei)用，蔥、姜、蒜和(he)辣椒(jiao)切末；

2、 鍋里倒油加入(ru)蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)炒香，再加入(ru)豆豉(chi)、辣椒(jiao)醬和麻辣醬，微火炒出紅油后倒入(ru)切好(hao)的涼粉；

3、 將涼粉在鍋中(zhong)拌炒(chao)均勻，加入五香粉、花椒粉，少量的(de)糖，醬油以及蠔油，根據咸淡補(bu)適量鹽，喜辣(la)的(de)還可以加入辣(la)椒面(mian)等；

4、 繼(ji)續(xu)小火翻炒(chao)，讓調味料裹勻(yun)涼粉但不要大火將調料炒(chao)苦；

5、 最后撒一把蔥花，趁熱拌勻增香即可食用。

紅薯涼粉怎么做不粘鍋

在家自(zi)(zi)制紅薯涼粉時，很多(duo)人(ren)(ren)做(zuo)出來的涼粉都(dou)是不夠干爽，總是黏(nian)(nian)糊糊的。切的時候黏(nian)(nian)刀，炒的時候粘鍋，吃的時候黏(nian)(nian)牙(ya)。看著自(zi)(zi)己辛辛苦苦做(zuo)出來的成品居然是這樣的，不免讓人(ren)(ren)有(you)些(xie)泄氣。其實，要想紅薯涼粉做(zuo)出來不粘，還是有(you)一定(ding)的小(xiao)技巧(qiao)的。就(jiu)讓小(xiao)編一次(ci)性(xing)把所有(you)的小(xiao)技巧(qiao)都(dou)傳授(shou)給你(ni)吧(ba)！親，接著哦！

平(ping)常我(wo)們(men)在市面上買到的涼(liang)粉黏牙的情(qing)況很少，因為其(qi)中不(bu)少是加了明(ming)礬的。不(bu)過明(ming)礬是一(yi)種對身體有害的物(wu)質，國家已經明(ming)禁止在食品中添加。

調整淀粉和水的比例

所以現在的主要做(zuo)法(fa)是(shi)調整(zheng)淀(dian)粉(fen)和水的比例(li)，一般(ban)而言，淀(dian)粉(fen)過(guo)多而且不沒有凝固好才會(hui)導致做(zuo)出(chu)來(lai)的涼粉(fen)黏牙(ya)，所以做(zuo)的時候要嚴格按照比例(li)調整(zheng)，另外還可(ke)以在淀(dian)粉(fen)中加(jia)入筋力源(yuan)，筋力源(yuan)是(shi)一種復配食(shi)品添加(jia)劑，可(ke)以起到增筋作用，使得涼粉(fen)變得更(geng)加(jia)勁道又不黏牙(ya)。

涼粉放在水里切

此外，為(wei)了防止切(qie)的時候黏刀，可以(yi)將涼粉(fen)放在水里切(qie)，炒的時候最好放多點(dian)油，這(zhe)樣炒起來也(ye)不會粘鍋。

紅薯涼粉的功效

紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)涼粉是紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)加清水做成(cheng)的(de)，所(suo)以它的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分來源于(yu)紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)淀粉。紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)淀粉較完整地保持(chi)了鮮薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)份，含有蛋白質、氨基酸(suan)、維生素、脂肪、糖、微量(liang)元(yuan)素、纖維素等營(ying)養(yang)物(wu)質，而(er)且紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)含有人體自身(shen)不能(neng)合成(cheng)的(de)抗癌防輻射(she)的(de)硒(xi)元(yuan)素，所(suo)以多吃紅(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)(shu)食品(pin)有抗癌防輻射(she)的(de)作用呢(ni)！

紅(hong)薯中的(de)黏液蛋白能有效抑(yi)(yi)制(zhi)血(xue)管硬化、預(yu)防(fang)心血(xue)管疾病(bing)、糖尿病(bing)等(deng)。紅(hong)薯淀粉(fen)(fen)中的(de)鈣和鎂，可預(yu)防(fang)骨質疏松癥；紅(hong)薯中的(de)綠原酸可抑(yi)(yi)制(zhi)被認為能導致(zhi)出現雀斑和老人斑的(de)黑(hei)色素的(de)產生所(suo)以(yi)老年人多吃(chi)點紅(hong)薯涼粉(fen)(fen)對身體是很有益處的(de)。

很多(duo)(duo)(duo)人都知道，吃多(duo)(duo)(duo)了(le)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)會放屁(pi)，這是因(yin)為(wei)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)中的纖(xian)維素做作怪。雖然放屁(pi)讓人尷尬(ga)，但多(duo)(duo)(duo)吃紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)卻可以(yi)潤(run)腸、排毒、通(tong)便，對于有便秘的人而(er)言，紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)(shu)是一種(zhong)非常好的食物哦！

糖尿病人能吃紅薯涼粉嗎

糖(tang)(tang)尿(niao)病人(ren)(ren)很多(duo)食(shi)物(wu)都(dou)是(shi)不(bu)能(neng)吃(chi)的，尤(you)其(qi)是(shi)含(han)糖(tang)(tang)量高(gao)的食(shi)物(wu)。紅薯(shu)(shu)是(shi)含(han)有高(gao)淀粉(fen)，淀粉(fen)進(jin)入(ru)體內(nei)后(hou)會被分解為易于人(ren)(ren)體吸收的糖(tang)(tang)類。表面(mian)看來，糖(tang)(tang)尿(niao)病人(ren)(ren)是(shi)不(bu)能(neng)吃(chi)紅薯(shu)(shu)的，也不(bu)能(neng)吃(chi)紅薯(shu)(shu)做成的食(shi)物(wu)。不(bu)過來自(zi)奧(ao)地利的研究發(fa)現，2型糖尿病患(huan)者在服用紅薯提取物(wu)后，其胰島素敏感性得到改善(shan)，從(cong)而有效地控制了血糖。

所以，糖尿病人是可以吃紅薯涼粉的，不過要適量，因為紅薯粉中雖然有降血糖的物質，但它本身是含有較多量的淀粉、多糖，如果多食就容易造成熱能超標而影響血糖的控制。糖尿病人每天吃紅薯食物不宜超過600克，夜晚不(bu)宜(yi)吃，建(jian)議(yi)選在(zai)中午(wu)的(de)時候吃。另(ling)外，因(yin)為紅(hong)薯中含(han)糖比(bi)較(jiao)(jiao)多，而且比(bi)較(jiao)(jiao)黏，不(bu)利于(yu)消化，所以，吃完要及時補(bu)充(chong)水分。