幼兒園食譜制定原則

隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的消化能力。在幼兒園吃飯一(yi)定(ding)要(yao)注意(yi)以下幾點。

1、蛋白質(zhi)：它是(shi)構成(cheng)人體細胞(bao)和組織的基本(ben)成(cheng)份，每日供給量應為(wei)35-40克。主要來源為肉、蛋、魚、豆類及各種谷(gu)物類。

2、脂(zhi)肪(fang)：它的作用是(shi)提(ti)供熱量(liang)，調(diao)節體溫，保護神經及體內器官，促進維生素吸收，每日(ri)供給量(liang)應為30-40克。主要(yao)來(lai)源于(yu)動植(zhi)物油(you)、乳(ru)類、蛋黃(huang)、肉類和魚類。

3、碳水化合物：它是提供人(ren)體活動和生長發育所需熱能(neng)的主要來源(yuan)，每(mei)日(ri)攝入量應為140-170克。食物中的谷類、豆類、食糖、蔬菜、水(shui)果都可提供碳(tan)水(shui)化合(he)物。

4、礦(kuang)物質：其中(zhong)鈣是寶寶骨骼和牙齒生長的主要原料(liao)，每日應(ying)保證供給600毫克。鈣質在奶類(lei)(lei)、蛋類(lei)(lei)、魚(yu)類(lei)(lei)、豆類(lei)(lei)及蔬菜中(zhong)含量較高(gao)。鐵是人體(ti)造血的主(zhu)要原料，每日應保證(zheng)供(gong)給10毫克左右。主要應從動物肝臟、蛋(dan)黃、瘦(shou)肉、綠葉菜及豆類(lei)中攝(she)取。鋅可(ke)以增(zeng)進食(shi)欲，促(cu)進寶(bao)寶(bao)生長發(fa)育，在動物內臟、花生、香蕉及豆類(lei)中含量較(jiao)高(gao)，每日應攝(she)取10毫(hao)克。碘也是寶(bao)寶(bao)生(sheng)長(chang)發(fa)育必需的(de)一種(zhong)非常重要的(de)營養素，它(ta)與寶(bao)寶(bao)智能發(fa)展(zhan)和體格(ge)發(fa)育密切相關，每日應保證攝取70微克。碘在各(ge)類(lei)海產品中含量(liang)極為豐(feng)富，食(shi)用碘鹽也是(shi)補碘的(de)好辦法(fa)。

5、維(wei)生素(su)：作用(yong)是維(wei)持(chi)正常的(de)生理功能和生長發育。其中最為重(zhong)要的(de)是維(wei)生素(su)A、B1、B2、C、D，主要來源是蔬菜(cai)、水(shui)果(guo)、肉、蛋(dan)、豆(dou)、奶及粗糧。1-3歲(sui)寶(bao)寶(bao)維生素D的(de)每日攝取量應為400國際單位。

6、水(shui)：是人體(ti)最(zui)主要的成分之一，維持體(ti)內新陳代(dai)謝和體(ti)溫(wen)調(diao)節等(deng)，這一階段(duan)的寶寶每日每千克體(ti)重應(ying)補充水(shui)分125-150毫(hao)升。

幼兒園制定食譜注意事項

1.食譜中不可缺少的食物是什么？

1歲以(yi)上的(de)寶寶，不一(yi)定能從固體(ti)(ti)食物中攝取(qu)到(dao)足(zu)夠(gou)的(de)蛋白質，飲食上還應該注意攝取(qu)奶(nai)類(lei)，奶(nai)類(lei)食品(pin)仍是他(ta)們重要的(de)營養來(lai)源之(zhi)一(yi)。美(mei)國權威兒科組織建議，奶(nai)類(lei)與(yu)固體(ti)(ti)食物的(de)比例應為40∶60。按(an)照這個比例計算(suan)，每天大約需要給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)提供奶(nai)類(lei)500毫(hao)升(sheng)。

2.食物品種應該怎么選擇？

1歲(sui)后，寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)身體生長發育(yu)仍然需要多種(zhong)營養(yang)素，要保證足夠營養(yang)素的攝取，必須給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)提供多種(zhong)多樣(yang)的食(shi)物(wu)。因(yin)此，給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的食(shi)物(wu)搭配要合適(shi)，要有(you)干有(you)稀，有(you)葷有(you)素，飯菜要多樣(yang)化，每天都不重復(fu)。

3.各餐營養比例應該怎樣搭配？

按照(zhao)早餐(can)(can)(can)要(yao)吃(chi)好，午餐(can)(can)(can)要(yao)吃(chi)飽，晚(wan)餐(can)(can)(can)要(yao)吃(chi)少的營養比例，把食(shi)物合理安(an)排(pai)到各餐(can)(can)(can)中去(qu)。各餐(can)(can)(can)占總熱量的比例一(yi)般為(wei)早餐(can)(can)(can)占25-30%，午餐(can)占40%，午點占10-15%，晚餐(can)占20-30%。為(wei)了滿(man)足寶寶上(shang)午活動(dong)所需熱(re)能(neng)及營養(yang)，早餐(can)(can)除主食(shi)外(wai)，還要加些(xie)乳類(lei)、蛋類(lei)和豆制品、青菜、肉類(lei)等(deng)食(shi)物，午餐(can)(can)進食(shi)量應(ying)高于其它(ta)各(ge)餐(can)(can)。另外(wai)，寶寶身體對(dui)蛋白(bai)質(zhi)的需求量也很(hen)大，需要多(duo)補充些(xie)蛋白(bai)質(zhi)。

4.食物制作有什么特點？

隨(sui)著年齡的增長(chang)，寶寶的牙齒逐漸(jian)出齊了，但他們腸胃消化能力還相(xiang)對較弱，因(yin)此，食物制作上一定(ding)要注意軟、爛、碎(sui)，以適應寶寶的消化能力。

5.每天吃幾餐比較科學？

寶寶的胃比(bi)成年人小，不能(neng)像(xiang)大人那樣一餐(can)(can)進食很(hen)多。另一方(fang)面，寶寶對營養的需求量卻比(bi)大人多，因(yin)此，每天進餐(can)(can)次(ci)數(shu)不能(neng)像(xiang)大人那樣以一日(ri)三餐(can)(can)為標(biao)準，應該進餐(can)(can)次(ci)數(shu)多一些。

6.什么樣的口味更適合寶寶?

給寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)準備食(shi)物不能根(gen)據大人口味的(de)喜好來做，而要以天然、清淡為(wei)原則。添加過多的(de)鹽(yan)和(he)糖(tang)會增加寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)腎臟的(de)負擔，損(sun)害其(qi)功能，并養成日后(hou)嗜鹽(yan)或嗜糖(tang)的(de)不良習慣(guan);添(tian)加調味(wei)品(pin)、味(wei)素(su)及人工色素(su)等(deng)尤為(wei)不宜，這樣會影(ying)響寶(bao)寶(bao)的健康。

7.為什么要讓寶寶和家人一起進餐？

如(ru)果讓寶寶與家人(ren)一起進餐(can)(can)，不僅可使他們(men)獲得必需(xu)的營養，同時還(huan)可學到一些均衡營養的常識(shi)，以及怎樣去與別人(ren)分享(xiang)食物(wu)，對幫助寶寶養成良好的就餐(can)(can)習慣很有幫助。

8.怎樣烹調才能適合寶寶？

給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)烹調食(shi)物時，不僅(jin)要注(zhu)意(yi)適合寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的消化功能，即細、軟、爛、嫩，還(huan)應注(zhu)意(yi)干稀、甜咸、葷素之(zhi)間(jian)合理(li)搭配，以保證能為寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)提(ti)供均(jun)衡的營養，此外(wai)，還(huan)要注(zhu)意(yi)食(shi)物的色、香(xiang)、味(wei)，以提(ti)高寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的食(shi)欲。

幼兒園食譜怎么做

1、燕麥雙米粥

燕(yan)麥80g、小米80g、糯(nuo)米(mi)80g、枸杞適(shi)量(liang)。

準(zhun)備糯(nuo)米、燕麥片(pian)。糯(nuo)米、燕麥片(pian)洗干凈，用冷(leng)水浸泡30分鐘。浸泡后一是容易熟，節省時(shi)(shi)間。二是粥(zhou)的口感更好。煮(zhu)鍋(guo)加水(shui)，糯米(mi)、燕麥片入鍋(guo)煮(zhu)。燒開鍋(guo)后轉小火煮(zhu)。其間要適時(shi)(shi)攪(jiao)動。15分鐘(zhong)后，小(xiao)米洗干(gan)凈(jing)入(ru)鍋(guo)同煮。其間還要適時攪動。粥熟后加枸杞。關火燜5、6分鐘后盛出(chu)享用。

2、鮮蝦蒸水蛋

雞蛋(dan)200g、鮮(xian)蝦(xia)100g、香油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)、白(bai)開水適量(liang)(liang)。

蝦(xia)去(qu)頭(tou)去(qu)殼去(qu)蝦(xia)線，用清(qing)水沖(chong)洗(xi)干凈，加(jia)適量料(liao)酒去(qu)腥。雞蛋磕開打散，打勻之后(hou)過篩去(qu)掉蛋液泡沫，加(jia)入(ru)雞蛋液兩倍的白開水，打勻，然后(hou)放入(ru)鹽。

倒入上蒸(zheng)鍋的(de)碗里(li)。放入洗(xi)凈的(de)蝦仁，蝦仁可以不(bu)用(yong)先焯水(shui)，直接放入蛋液里(li)面(mian)蒸(zheng)能保持(chi)蝦的(de)鮮(xian)味(wei)。蓋上保鮮(xian)膜用(yong)牙(ya)簽扎幾個小(xiao)眼，冷水(shui)入蒸(zheng)鍋大火蒸(zheng)10-15分鐘即可，根據各人口(kou)味淋香(xiang)油、生(sheng)抽(chou)、撒香(xiang)蔥碎。

3、雞肉西蘭花丸子

雞肉100g、西(xi)蘭花100g、豆(dou)腐渣100g、油、鹽、雞蛋1個、姜、蔥、五香(xiang)粉(fen)、胡椒粉(fen)、生(sheng)抽、淀粉(fen)。

雞肉(rou)剁碎(sui)(sui)，西(xi)蘭花剁碎(sui)(sui)，蔥姜剁碎(sui)(sui)。

雞(ji)肉里(li)打入(ru)一個(ge)雞(ji)蛋，加入(ru)生抽，五香粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，然后順時針打發(fa)，雞(ji)肉里(li)加入(ru)豆(dou)渣，加入(ru)西蘭花末，加入(ru)適量(liang)鹽(yan)，拌勻后用手和成小(xiao)丸(wan)子。烤箱預熱，180度，十分(fen)鐘。

再備好(hao)蔥(cong)絲和(he)姜絲。坐鍋(guo)燒油，油熱(re)后(hou)加(jia)入(ru)蔥(cong)姜絲爆(bao)香，加(jia)入(ru)一碗清水(shui)，加(jia)入(ru)一點白糖，加(jia)入(ru)食鹽，加(jia)入(ru)蠔油，煮開(kai)后(hou)把丸(wan)子(zi)下入(ru)煮兩三分鐘，讓它入(ru)味，沒有烤熟的話(hua)這(zhe)里多燒會(hui)，備好(hao)水(shui)淀粉，加(jia)入(ru)已經入(ru)味的丸(wan)子(zi)鍋(guo)里。攪拌(ban)均勻(yun)即可。

4、鵪鶉蛋小蘑菇

櫻(ying)桃蘿卜(bu)200g、鵪鶉(chun)蛋(dan)12個、芹菜(cai)葉少許。

準備好(hao)食材，把(ba)小蘿卜仔細(xi)清洗干凈(jing)。將(jiang)鵪鶉蛋冷水下(xia)鍋煮熟。煮熟的(de)鵪鶉蛋稍微晾涼去殼，用刀將(jiang)兩頭(tou)切平。把(ba)櫻桃蘿卜切成兩半(ban)。把(ba)櫻桃蘿卜和(he)鵪鶉蛋組(zu)合(he)好(hao)放在鋪了芹菜(cai)葉的(de)盤子里(li)。切掉(diao)的(de)蛋白邊角(jiao)料用模具或是吸(xi)管(guan)壓成圓(yuan)形。放在櫻桃蘿卜上裝(zhuang)飾即可。

5、豌豆豆腐蛋花湯

鮮豌豆200g、豆腐(fu)200g、雞蛋50g、淀粉、調料汁、上湯。

把豆(dou)腐切成小丁備用。豌豆(dou)洗(xi)凈后瀝干(gan)水分。把上湯倒入湯鍋中(zhong)。加入豆(dou)腐丁，燒開后轉小火(huo)煮(zhu)至5分鐘。倒入(ru)豌(wan)豆繼續煮至2分鐘。把豌豆煮(zhu)(zhu)熟。加入一勺調味汁攪拌均勻。勾(gou)入薄(bo)芡(qian)后(hou)燒開。煮(zhu)(zhu)至湯(tang)汁略微粘稠，關火輕(qing)輕(qing)的倒入蛋液。淋入香油即(ji)可。

6、松子豆腐

老豆腐240g、西(xi)紅柿200g、松(song)子10g、油(you)、鹽、小蔥、蒜(suan)。

老豆(dou)腐(fu)(fu)切(qie)大片，西(xi)紅(hong)柿(shi)切(qie)小塊，蒜切(qie)片，蔥切(qie)小結(jie)。鍋(guo)里(li)倒多點油(you)，油(you)熱將豆(dou)腐(fu)(fu)放(fang)下(xia)(xia)去(qu)。一面煎好(hao)(hao)，翻(fan)面煎另一面。煎好(hao)(hao)的豆(dou)腐(fu)(fu)盛出，用原鍋(guo)原油(you)先下(xia)(xia)蔥蒜，再下(xia)(xia)西(xi)紅(hong)柿(shi)。當西(xi)紅(hong)柿(shi)炒(chao)變色加(jia)鹽調味(wei)。翻(fan)炒(chao)均勻，將煎好(hao)(hao)的豆(dou)腐(fu)(fu)放(fang)下(xia)(xia)去(qu)，加(jia)入少量的水。然后蓋(gai)鍋(guo)，燜燒5分鐘入味。揭(jie)蓋觀察(cha)西紅柿已(yi)經(jing)成(cheng)泥狀(zhuang)即(ji)可。盛盤散(san)上蔥花和松子，這道(dao)菜(cai)就(jiu)完(wan)成(cheng)了。

7、香蕉豆腐

豆腐200g、香蕉(jiao)200g、油、鹽、蛋液、淀粉、蔥(cong)、生抽(chou)、醋、糖(tang)。

香蕉去皮切成圓片(pian)備用。豆腐切成片(pian)。加入鹽腌制2分(fen)鐘。取(qu)一碗(wan)加入淀粉生抽醋(cu)糖和清水攪拌均勻(yun)成(cheng)料汁(zhi)。蔥切成(cheng)碎。將豆腐片和香(xiang)蕉(jiao)片裹上蛋(dan)液。再分(fen)別沾上淀粉。入油(you)(you)鍋煎炸(zha)至兩(liang)面金黃，撈出瀝油(you)(you)。鍋中(zhong)留底油(you)(you)，爆香(xiang)蔥碎。倒入料汁(zhi)，燒至湯汁(zhi)粘稠。倒入煎炸(zha)好的豆腐和香(xiang)蕉(jiao)。翻炒均勻(yun)即可(ke)。

幼兒園寶寶進餐注意事項

（一）餐前組織：

1. 用音樂(le)律動和(he)手指(zhi)游戲等方(fang)式(shi)組織幼兒盥洗，減少(shao)等待現象。

每餐(can)前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)盥洗(xi)是必不(bu)(bu)可少的(de)(de)(de)(de)(de)程序(xu)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)班以不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)物為(wei)名(ming)對(dui)(dui)幼(you)(you)兒進(jin)(jin)行(xing)角色分組，經過多次的(de)(de)(de)(de)(de)觀察，總(zong)結(jie)出每次進(jin)(jin)盥洗(xi)間(jian)幼(you)(you)兒合適的(de)(de)(de)(de)(de)人數和所(suo)需時間(jian)，然后對(dui)(dui)音(yin)樂(le)的(de)(de)(de)(de)(de)長(chang)短進(jin)(jin)行(xing)調(diao)整，錄制磁帶播放，以相對(dui)(dui)應的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)物音(yin)樂(le)對(dui)(dui)幼(you)(you)兒進(jin)(jin)行(xing)有(you)序(xu)調(diao)動(dong)(dong)，中間(jian)有(you)目的(de)(de)(de)(de)(de)穿(chuan)插(cha)(cha)需要復習鞏固的(de)(de)(de)(de)(de)律動(dong)(dong)，當兩組幼(you)(you)兒進(jin)(jin)行(xing)盥洗(xi)活(huo)動(dong)(dong)時，其余(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)幼(you)(you)兒正在專心地做(zuo)律動(dong)(dong)。盥洗(xi)回(hui)來的(de)(de)(de)(de)(de)幼(you)(you)兒隨時跟進(jin)(jin)，既照(zhao)顧(gu)到了(le)幼(you)(you)兒間(jian)盥洗(xi)時間(jian)長(chang)短的(de)(de)(de)(de)(de)差異，又照(zhao)顧(gu)到全(quan)體(ti)幼(you)(you)兒，沒有(you)了(le)無謂等待時間(jian)，孩(hai)子(zi)洗(xi)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)手也不(bu)(bu)會再次污(wu)染。中間(jian)穿(chuan)插(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)(de)音(yin)樂(le)律動(dong)(dong)會定時更(geng)換(huan)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)班以手指游(you)戲為(wei)穿(chuan)插(cha)(cha)，以調(diao)動(dong)(dong)幼(you)(you)兒的(de)(de)(de)(de)(de)積(ji)極性(xing)。孩(hai)子(zi)學習的(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)心，教師組織輕松(song)。環節過渡不(bu)(bu)再是一個(ge)難題。

2. 創設(she)寬松(song)的就(jiu)餐環(huan)境，開(kai)展(zhan)餐前食(shi)(shi)譜(pu)播報活動，促(cu)進幼兒食(shi)(shi)欲。

良好的(de)(de)(de)進(jin)(jin)餐(can)(can)(can)環境(jing)(jing)有利(li)(li)于孩(hai)(hai)子(zi)促進(jin)(jin)消化(hua)腺的(de)(de)(de)分泌，激起(qi)用餐(can)(can)(can)食欲(yu)(yu)，對(dui)幼(you)(you)兒身體的(de)(de)(de)健(jian)康發展產生好的(de)(de)(de)影響(xiang)，同(tong)時(shi)體驗(yan)集體生活的(de)(de)(de)快樂，有利(li)(li)于幼(you)(you)兒積極適(shi)應社會(hui)。幫(bang)助幼(you)(you)兒調(diao)節情(qing)緒，讓(rang)幼(you)(you)兒在良好和(he)愉悅的(de)(de)(de)情(qing)緒下進(jin)(jin)餐(can)(can)(can)是餐(can)(can)(can)前(qian)(qian)安(an)靜活動(dong)的(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要目的(de)(de)(de)，因此我們努力在為(wei)(wei)幼(you)(you)兒進(jin)(jin)餐(can)(can)(can)前(qian)(qian)創造溫(wen)馨、寬松(song)的(de)(de)(de)環境(jing)(jing)。主(zhu)(zhu)要的(de)(de)(de)方法是開展餐(can)(can)(can)前(qian)(qian)播(bo)報(bao)(bao)活動(dong)，大班幼(you)(you)兒有了(le)(le)一定(ding)的(de)(de)(de)獨立(li)性，為(wei)(wei)了(le)(le)鍛煉幼(you)(you)兒的(de)(de)(de)表(biao)達能(neng)力，每天由值(zhi)日生提(ti)前(qian)(qian)一天在家中和(he)家長(chang)一起(qi)收集當(dang)(dang)天食譜的(de)(de)(de)相關營(ying)(ying)養(yang)(yang)知識，在每餐(can)(can)(can)前(qian)(qian)當(dang)(dang)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)信息播(bo)報(bao)(bao)員(yuan)，向全體同(tong)伴播(bo)報(bao)(bao)當(dang)(dang)餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)食譜及其營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)；中小(xiao)(xiao)班孩(hai)(hai)子(zi)自(zi)主(zhu)(zhu)性不(bu)夠，對(dui)于飲食的(de)(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)認(ren)識不(bu)清。老師(shi)就事先(xian)了(le)(le)解當(dang)(dang)天的(de)(de)(de)菜(cai)譜，利(li)(li)用網絡搜索菜(cai)肴營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)的(de)(de)(de)圖文、在餐(can)(can)(can)前(qian)(qian)給孩(hai)(hai)子(zi)看，色彩(cai)艷麗的(de)(de)(de)圖片、加上教(jiao)師(shi)生動(dong)的(de)(de)(de)描述(shu)，不(bu)僅讓(rang)幼(you)(you)兒了(le)(le)解每種菜(cai)對(dui)自(zi)己的(de)(de)(de)身體生長(chang)的(de)(de)(de)好處，還營(ying)(ying)造了(le)(le)孩(hai)(hai)子(zi)想吃、樂吃、愛吃的(de)(de)(de)心理氛(fen)圍，當(dang)(dang)保(bao)育員(yuan)把(ba)飯端到(dao)班上時(shi)，用飯菜(cai)的(de)(de)(de)香味再次(ci)調(diao)動(dong)孩(hai)(hai)子(zi)們的(de)(de)(de)食欲(yu)(yu)。

（二）就餐時的細節組織

1. 把握好幼兒就(jiu)餐時間(jian)，掌握正確的就(jiu)餐方法

專(zhuan)(zhuan)家指出(chu)，就(jiu)餐(can)(can)時間過(guo)少或過(guo)多，都會影響到(dao)孩(hai)子(zi)營(ying)養(yang)(yang)素的(de)(de)合(he)理攝(she)取(qu)，由于鐵(tie)(tie)攝(she)入(ru)不(bu)足，從(cong)而導致缺鐵(tie)(tie)性(xing)貧血患病率增高。兒(er)(er)(er)保專(zhuan)(zhuan)家主張，從(cong)小培養(yang)(yang)孩(hai)子(zi)良好的(de)(de)飲食衛生習(xi)慣，幼(you)兒(er)(er)(er)每次就(jiu)餐(can)(can)所(suo)用(yong)(yong)(yong)(yong)時間在30～40分(fen)鐘(zhong)為宜(yi)。因此，班級教師和(he)保育員針對(dui)吃飯(fan)過(guo)快的(de)(de)幼(you)兒(er)(er)(er)，及(ji)時提醒其細嚼(jiao)慢咽(yan)，對(dui)幼(you)兒(er)(er)(er)進餐(can)(can)環節中出(chu)現的(de)(de)邊(bian)吃邊(bian)玩(wan)、東(dong)張西望，把飯(fan)含在嘴(zui)巴(ba)里不(bu)肯(ken)吞下(xia)(xia)去，吃飯(fan)耗時過(guo)慢的(de)(de)幼(you)兒(er)(er)(er)，找出(chu)具(ju)體原因具(ju)體分(fen)析，教師嘗試用(yong)(yong)(yong)(yong)進步(bu)星，或午餐(can)(can)中多出(chu)來(lai)的(de)(de)水果、點(dian)心獎勵有進步(bu)的(de)(de)孩(hai)子(zi)，或用(yong)(yong)(yong)(yong)餐(can)(can)后活動如玩(wan)具(ju)分(fen)享、自主游戲等來(lai)吸引(yin)他們盡量(liang)吃快。讓幼(you)兒(er)(er)(er)逐步(bu)自覺調整用(yong)(yong)(yong)(yong)餐(can)(can)時間。我(wo)園幼(you)兒(er)(er)(er)小班是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)勺子(zi)進餐(can)(can)，中大班是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)進餐(can)(can)，在小班主要是(shi)教給幼(you)兒(er)(er)(er)進餐(can)(can)各環節的(de)(de)方(fang)法和(he)要求，如先在椅子(zi)上坐端正(zheng)，一手扶碗一手拿調羹，飯(fan)往嘴(zui)巴(ba)喂(wei)時，下(xia)(xia)面(mian)要用(yong)(yong)(yong)(yong)碗接住掉(diao)下(xia)(xia)來(lai)的(de)(de)飯(fan)粒等等。到(dao)了中大班就(jiu)是(shi)學習(xi)怎樣使(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)正(zheng)確(que)進餐(can)(can)。

2. 規范幼兒端飯線路，確(que)保進餐中的安全

在(zai)進(jin)餐過程中(zhong)總有(you)(you)個(ge)(ge)令(ling)老(lao)師頭疼的(de)(de)問題，那就是(shi)(shi)不(bu)(bu)安全因(yin)素(su)，盡管幼(you)(you)兒也是(shi)(shi)很有(you)(you)序的(de)(de)按順序進(jin)行，免不(bu)(bu)了(le)還是(shi)(shi)有(you)(you)因(yin)端(duan)飯引起潑灑或碰撞(zhuang)，如果所有(you)(you)的(de)(de)幼(you)(you)兒能(neng)都圍(wei)繞在(zai)固定(ding)的(de)(de)線(xian)路上（如逆時(shi)針(zhen)從后到(dao)前）進(jin)行活(huo)動(dong)，那么就不(bu)(bu)會出現交叉現象，就能(neng)避(bi)免人(ren)為的(de)(de)碰撞(zhuang)，于是(shi)(shi)我們(men)對(dui)幼(you)(you)兒分組端(duan)飯的(de)(de)線(xian)路進(jin)行統(tong)一(yi)規范，每組由組長帶隊(dui)，按固定(ding)的(de)(de)順序進(jin)行，無論幼(you)(you)兒誰當組長，位置怎(zen)么調整都不(bu)(bu)影(ying)響線(xian)路，讓每個(ge)(ge)孩(hai)子都能(neng)很快明白坐在(zai)哪個(ge)(ge)位置該怎(zen)么走，剛開(kai)始幾天需要老(lao)師不(bu)(bu)斷(duan)的(de)(de)強調提醒，慢(man)(man)慢(man)(man)就好(hao)了(le)。這不(bu)(bu)是(shi)(shi)對(dui)幼(you)(you)兒的(de)(de)限制，而(er)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)(ge)培養規則意(yi)識(shi)的(de)(de)極(ji)好(hao)環節。

3. 關(guan)注幼兒(er)的進餐心理健康

在幼兒(er)園(yuan)進食(shi)中，常常聽到這樣善意的(de)(de)提(ti)醒(xing)：“好好吃(chi)(chi)，別說話”“不(bu)要把米(mi)粒撒在桌上”……原(yuan)本(ben)愉快的(de)(de)進食(shi)頓時嚴肅起來。因(yin)為在人們的(de)(de)傳統觀(guan)念中普遍認為吃(chi)(chi)飯不(bu)說話是一種美德，有利于健康。所(suo)以幼兒(er)必須遵守(shou)這種傳統的(de)(de)美德，時刻提(ti)醒(xing)自己按要求吃(chi)(chi)飯，從生理特點(dian)來看，當人的(de)(de)情緒低落時，消化(hua)腺受到抑制，就(jiu)沒(mei)有食(shi)欲。教師(shi)對吃(chi)(chi)的(de)(de)慢的(de)(de)幼兒(er)的(de)(de)催促，以及對規則不(bu)時的(de)(de)提(ti)醒(xing)，使(shi)幼兒(er)的(de)(de)神經處于緊張狀(zhuang)態(tai)，影響了(le)食(shi)欲，引(yin)起幼兒(er)情緒的(de)(de)反感、緊張，造成厭食(shi)、畏食(shi)。

芝加哥大(da)學心(xin)理(li)學家齊克森、默海的(de)(de)研(yan)究(jiu)證實(shi)了這一點，并認為在(zai)(zai)飲食(shi)中(zhong)交談，人們心(xin)情愉快、思維(wei)活躍、富于(yu)創造性聯想。在(zai)(zai)觀察(cha)中(zhong)，我們發(fa)現小班的(de)(de)孩子(zi)說話不多，而中(zhong)、大(da)班的(de)(de)孩子(zi)往往在(zai)(zai)吃(chi)飯時(shi)(shi)(shi)悄(qiao)悄(qiao)說話。給幼(you)(you)兒(er)適度的(de)(de)自(zi)由說話的(de)(de)權利，體現了對幼(you)(you)兒(er)的(de)(de)尊(zun)重，也體現了教育的(de)(de)開放(fang)性。那么，教師是(shi)否因此對幼(you)(you)兒(er)的(de)(de)吃(chi)飯放(fang)松(song)不管呢？給幼(you)(you)兒(er)一個寬松(song)的(de)(de)就(jiu)餐(can)環境不等于(yu)放(fang)任自(zi)流，教師必須明(ming)白何時(shi)(shi)(shi)何事需要維(wei)持(chi)紀律(lv)。在(zai)(zai)進餐(can)活動(dong)中(zhong)，幼(you)(you)兒(er)愿(yuan)意相(xiang)互交流或自(zi)言自(zi)語(yu)，沒有影(ying)響其他小朋友或破壞進食(shi)活動(dong)，個性行為就(jiu)不應受到紀律(lv)的(de)(de)束(shu)縛。在(zai)(zai)日(ri)常生(sheng)活中(zhong)，觀察(cha)到有些小孩喜歡(huan)干擾別的(de)(de)幼(you)(you)兒(er)吃(chi)飯，這時(shi)(shi)(shi)老師就(jiu)需要維(wei)持(chi)紀律(lv)，讓幼(you)(you)兒(er)了解紀律(lv)的(de)(de)重要性，才能自(zi)覺(jue)遵守，并逐步(bu)學會自(zi)控，使幼(you)(you)兒(er)身心(xin)和諧發(fa)展(zhan)。

4. 良好就餐習慣(guan)的養成(cheng)

養成良好的(de)習慣(guan)是(shi)幼(you)兒(er)(er)園生活(huo)教育的(de)重要目標。在現代生活(huo)一般都比較(jiao)優越(yue)的(de)情況下(xia)，許多幼(you)兒(er)(er)形(xing)(xing)成了吃飯挑剔、邊(bian)吃邊(bian)玩(wan)等不(bu)良飲食(shi)習慣(guan)，如果沒有形(xing)(xing)成與之相應的(de)良好的(de)飲食(shi)衛生習慣(guan)和(he)規則，光有豐(feng)富(fu)可口(kou)的(de)食(shi)物也(ye)是(shi)徒然的(de)。幼(you)兒(er)(er)期是(shi)孩子(zi)生長發育的(de)關鍵期，而攝取豐(feng)富(fu)的(de)營養是(shi)健康發育保證。

（1）故(gu)事(shi)引導、榜(bang)樣(yang)(yang)示范法。利用幼(you)兒喜(xi)歡(huan)聽故(gu)事(shi)、“愛表揚(yang)”的(de)(de)(de)特點，利用集體的(de)(de)(de)氛圍感染他們，為他們樹立(li)榜(bang)樣(yang)(yang)。請吃(chi)飯(fan)干(gan)凈整(zheng)潔、動手(shou)(shou)能力(li)強(qiang)的(de)(de)(de)幼(you)兒示范吃(chi)飯(fan)樣(yang)(yang)子給(gei)大(da)家看，讓幼(you)兒明白自(zi)己動手(shou)(shou)吃(chi)飯(fan)是件很容易的(de)(de)(de)事(shi)情，從而(er)讓依賴性強(qiang)的(de)(de)(de)幼(you)兒開始(shi)自(zi)己動手(shou)(shou)吃(chi)飯(fan)。

（2）座(zuo)位調整、小組(zu)比(bi)(bi)賽法(fa)。以前，為了(le)老師的(de)便(bian)于管理，所有班級把因吃(chi)(chi)得(de)特別慢的(de)幼兒(er)(er)(er)集(ji)中(zhong)在(zai)一、二張(zhang)桌(zhuo)子上督促，但效果不是很理想。后(hou)來，經過(guo)(guo)實踐改變了(le)方(fang)法(fa)，把他(ta)們(men)同(tong)能吃(chi)(chi)的(de)孩子混搭(da)在(zai)一起，這樣，他(ta)們(men)看到(dao)自(zi)己周圍的(de)朋友吃(chi)(chi)得(de)這么香，受到(dao)感染和鼓舞，漸漸也吃(chi)(chi)得(de)快，吃(chi)(chi)得(de)香了(le)。另外利用(yong)幼兒(er)(er)(er)不服輸的(de)個(ge)性，平時吃(chi)(chi)飯時看哪組(zu)表現(xian)更(geng)好(hao)從而得(de)到(dao)更(geng)多獎勵(li)，依靠集(ji)體的(de)力量幫助他(ta)們(men)養成良好(hao)進餐(can)習慣。通(tong)過(guo)(guo)比(bi)(bi)賽幼兒(er)(er)(er)懂得(de)合(he)作的(de)重要性，增加(jia)了(le)自(zi)律性。

5. 公平對待每(mei)一位幼兒(er)

家長對飲食(shi)往往特別(bie)關注(zhu)，要求老(lao)師(shi)(shi)和保育員在(zai)分(fen)飯(fan)時，一(yi)(yi)(yi)(yi)定要做到統籌全局，公(gong)(gong)平對待(dai)。這(zhe)里的(de)(de)公(gong)(gong)平不(bu)(bu)(bu)是(shi)說所有(you)的(de)(de)孩(hai)子(zi)吃(chi)(chi)的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)樣多，而(er)是(shi)要根據每(mei)位(wei)幼(you)(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)飯(fan)量(liang)添加適量(liang)飯(fan)菜(cai)，保證每(mei)個幼(you)(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)都(dou)(dou)能吃(chi)(chi)好，保育員在(zai)第一(yi)(yi)(yi)(yi)次分(fen)飯(fan)時，應以(yi)中(zhong)(zhong)多量(liang)為準，不(bu)(bu)(bu)能為了(le)減少麻煩一(yi)(yi)(yi)(yi)下分(fen)很(hen)多，一(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)面不(bu)(bu)(bu)利于孩(hai)子(zi)端，另一(yi)(yi)(yi)(yi)方(fang)面，容易讓孩(hai)子(zi)產生畏懼心理，尤其(qi)是(shi)米飯(fan)，面條等，越吃(chi)(chi)越多要求一(yi)(yi)(yi)(yi)口飯(fan)一(yi)(yi)(yi)(yi)口菜(cai)等飯(fan)菜(cai)全部吃(chi)(chi)完才能喝湯，特別(bie)是(shi)胃口差的(de)(de)孩(hai)子(zi)，盛的(de)(de)飯(fan)不(bu)(bu)(bu)能太多，否則(ze)會使他(ta)養成剩飯(fan)的(de)(de)習慣。反之則(ze)使他(ta)從自己獨立喂完飯(fan)菜(cai)的(de)(de)活動中(zhong)(zhong)體會成功的(de)(de)喜悅，養成良(liang)好的(de)(de)就餐(can)習慣。眼(yan)觀(guan)六(liu)路，耳聽八方(fang)是(shi)我們每(mei)位(wei)幼(you)(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)教師(shi)(shi)必修(xiu)的(de)(de)基本功，幼(you)(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)進餐(can)時，老(lao)師(shi)(shi)應注(zhu)意到每(mei)個幼(you)(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)進餐(can)情(qing)況，包括速度和食(shi)量(liang)等。不(bu)(bu)(bu)能催促(cu)幼(you)(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)，但要提(ti)醒(xing)他(ta)們時間，不(bu)(bu)(bu)能給幼(you)(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)養成偏食(shi)的(de)(de)習慣，不(bu)(bu)(bu)愛吃(chi)(chi)得可以(yi)少吃(chi)(chi)，但不(bu)(bu)(bu)能不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)。與(yu)個別(bie)幼(you)(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)談(tan)話不(bu)(bu)(bu)能影響其(qi)他(ta)幼(you)(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)，讓所有(you)的(de)(de)孩(hai)子(zi)都(dou)(dou)在(zai)自己眼(yan)中(zhong)(zhong)。

（三）餐后組織

1. 餐后習(xi)慣的指(zhi)導與養成充分發揮(hui)值日生的作用

幼(you)兒(er)(er)餐(can)后(hou)的(de)(de)(de)習(xi)慣(guan)同(tong)樣也需培(pei)養(yang)和養(yang)成(cheng)，這也是一(yi)項重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)進(jin)(jin)餐(can)禮儀。內容主要(yao)(yao)有：引導幼(you)兒(er)(er)將自己(ji)(ji)(ji)碗(wan)里吃(chi)干(gan)凈(jing)，用毛巾擦(ca)嘴后(hou)，將自己(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)碗(wan)、勺子或筷子、毛巾輕輕地放入固定的(de)(de)(de)容器(qi)里；然(ran)后(hou)用自己(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)杯子接飲用水漱口(kou)，毛巾的(de)(de)(de)使用和漱口(kou)都有一(yi)定的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求。因為幼(you)兒(er)(er)進(jin)(jin)餐(can)的(de)(de)(de)速度(du)不(bu)一(yi)，教(jiao)師既要(yao)(yao)照顧進(jin)(jin)餐(can)的(de)(de)(de)幼(you)兒(er)(er)，還要(yao)(yao)照顧餐(can)后(hou)的(de)(de)(de)幼(you)兒(er)(er)，這時(shi)值日(ri)生(sheng)就成(cheng)了教(jiao)師的(de)(de)(de)得力助手(shou)，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)分工，使值日(ri)生(sheng)各司其責(ze)，提(ti)醒幼(you)兒(er)(er)餐(can)后(hou)各項習(xi)慣(guan)的(de)(de)(de)養(yang)成(cheng)。

2. 餐后活動的(de)組織(zhi)

幼兒(er)餐后(hou)需要(yao)一些安(an)靜活動，這個時間段也成了幼兒(er)自(zi)由(you)選(xuan)擇游戲的時間。

幼兒根據意愿選擇如看圖書、橡(xiang)皮(pi)泥、搭(da)積木(mu)、畫日記、小組(zu)游(you)戲等(deng)各種(zhong)小活動，教師積極為幼兒創造一個(ge)與同伴融洽交(jiao)往、師幼積極互(hu)動的場所，使幼兒在語言(yan)能力、知識經驗(yan)、人際交(jiao)往等(deng)方(fang)面有所發展(zhan)。