幼兒園食譜制定原則

隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的消化能力。在幼兒園吃飯一定要注意(yi)以下幾(ji)點(dian)。

1、蛋白質：它是構成(cheng)人體細胞和組織(zhi)的基(ji)本成(cheng)份，每(mei)日供給量(liang)應為35-40克。主要來源為(wei)肉、蛋(dan)、魚、豆類及各種谷(gu)物類。

2、脂肪：它的作用是提供熱量，調(diao)節體(ti)溫，保(bao)護神(shen)經及(ji)體(ti)內器官，促進維生素吸收(shou)，每(mei)日供給量應為30-40克。主要(yao)來源于(yu)動植(zhi)物油、乳(ru)類(lei)、蛋黃、肉類(lei)和(he)魚類(lei)。

3、碳水化(hua)合物：它(ta)是(shi)提供人體活動和(he)生長發(fa)育(yu)所需熱能的主(zhu)要來源，每日攝入量(liang)應為(wei)140-170克。食物中的谷類、豆類、食糖、蔬(shu)菜(cai)、水果都可(ke)提供碳水化合(he)物。

4、礦物(wu)質(zhi)：其(qi)中鈣是寶寶骨骼和牙齒生長的主(zhu)要原料，每日應保證供給(gei)600毫克(ke)。鈣質在奶類、蛋(dan)類、魚類、豆類及(ji)蔬菜中含(han)量(liang)較高。鐵是人體造血的主要原料，每日應保(bao)證供給(gei)10毫克左右(you)。主要應從(cong)動(dong)物肝臟(zang)、蛋黃、瘦(shou)肉、綠葉菜(cai)及豆(dou)類(lei)中(zhong)(zhong)攝取。鋅可以增(zeng)進食欲(yu)，促(cu)進寶寶生(sheng)長發育，在(zai)動(dong)物內臟(zang)、花生(sheng)、香蕉及豆(dou)類(lei)中(zhong)(zhong)含量(liang)較高，每日應攝取10毫(hao)克。碘也是寶(bao)寶(bao)生長(chang)發(fa)育(yu)必需的一種(zhong)非常重要的營養素，它與寶(bao)寶(bao)智能發(fa)展(zhan)和體格(ge)發(fa)育(yu)密切相關，每日應(ying)保證攝取70微克。碘在(zai)各類海產品中含量極為豐富，食用(yong)碘鹽(yan)也是補碘的好(hao)辦法。

5、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)：作(zuo)用是維(wei)(wei)持正常(chang)的生(sheng)理功能和生(sheng)長發育。其中最為重要的是維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、B1、B2、C、D，主要來源是蔬菜(cai)、水果、肉、蛋、豆、奶及粗糧。1-3歲寶寶維(wei)生素(su)D的每(mei)日攝取量應(ying)為400國際單位。

6、水(shui)：是人體最主要的成分之一，維持體內新(xin)陳代謝和體溫調節等，這(zhe)一階段的寶寶每(mei)日每(mei)千克體重應補(bu)充水(shui)分125-150毫升(sheng)。

幼兒園制定食譜注意事項

1.食譜中不可缺少的食物是什么？

1歲(sui)以上的(de)(de)寶寶，不一定能從固體(ti)食物中攝取(qu)到足夠的(de)(de)蛋白質，飲食上還應該注意(yi)攝取(qu)奶(nai)類，奶(nai)類食品仍是他們重要的(de)(de)營養來源之(zhi)一。美國權威(wei)兒科組織(zhi)建議(yi)，奶(nai)類與固體(ti)食物的(de)(de)比例應為40∶60。按照這(zhe)個比例計算，每天大約需要給寶寶提供奶類500毫升。

2.食物品種應該怎么選擇？

1歲后，寶寶身(shen)體生(sheng)長發育仍然(ran)需(xu)要(yao)多種營養素(su)，要(yao)保證足夠營養素(su)的(de)攝(she)取(qu)，必(bi)須(xu)給寶寶提(ti)供多種多樣的(de)食物。因此，給寶寶的(de)食物搭配要(yao)合適，要(yao)有干有稀，有葷(hun)有素(su)，飯(fan)菜要(yao)多樣化，每天都不重復。

3.各餐營養比例應該怎樣搭配？

按照早(zao)餐要吃好，午(wu)餐要吃飽(bao)，晚餐要吃少的營(ying)養比(bi)例(li)，把食(shi)物合理(li)安排到(dao)各餐中去。各餐占(zhan)總熱量的比(bi)例(li)一般為早(zao)餐占(zhan)25-30%，午餐占(zhan)40%，午點(dian)占10-15%，晚餐占20-30%。為(wei)了滿足寶寶上午活動所需熱能及營養，早餐除主食(shi)外(wai)，還(huan)要(yao)加些乳類、蛋(dan)類和豆制品、青菜(cai)、肉類等(deng)食(shi)物(wu)，午餐進食(shi)量(liang)應高于其它各餐。另外(wai)，寶寶身體(ti)對蛋(dan)白(bai)質的需求(qiu)量(liang)也很(hen)大，需要(yao)多補充些蛋(dan)白(bai)質。

4.食物制作有什么特點？

隨著年齡的(de)增長(chang)，寶(bao)寶(bao)的(de)牙(ya)齒(chi)逐漸(jian)出齊(qi)了(le)，但他們腸胃消(xiao)化(hua)能(neng)力(li)還相對較弱，因此，食(shi)物(wu)制作上一定要注意軟(ruan)、爛、碎(sui)，以適應(ying)寶(bao)寶(bao)的(de)消(xiao)化(hua)能(neng)力(li)。

5.每天吃幾餐比較科學？

寶寶的胃(wei)比成(cheng)年(nian)人小，不能像大人那樣一(yi)餐進食很多。另一(yi)方(fang)面，寶寶對(dui)營養的需(xu)求量卻比大人多，因(yin)此，每天進餐次數不能像大人那樣以一(yi)日三餐為標準，應該進餐次數多一(yi)些。

6.什么樣的口味更適合寶寶?

給寶(bao)寶(bao)準(zhun)備食物不能(neng)根據大人口(kou)味(wei)的喜(xi)好(hao)來做，而要以天然、清淡(dan)為(wei)原(yuan)則。添(tian)加(jia)過(guo)多(duo)的鹽和糖會增加(jia)寶(bao)寶(bao)腎臟(zang)的負擔(dan)，損害其(qi)功(gong)能(neng)，并(bing)養成(cheng)日后嗜鹽或嗜糖的不良習慣;添加調味(wei)品、味(wei)素(su)及人(ren)工色(se)素(su)等尤(you)為不宜，這樣會影響寶寶的健康(kang)。

7.為什么要讓寶寶和家人一起進餐？

如果讓寶(bao)寶(bao)與家(jia)人一(yi)起(qi)進餐，不僅可(ke)(ke)使他們獲得必需的(de)營(ying)養，同時(shi)還可(ke)(ke)學(xue)到一(yi)些均衡營(ying)養的(de)常識，以及怎樣(yang)去(qu)與別人分享食物(wu)，對幫助寶(bao)寶(bao)養成(cheng)良好的(de)就(jiu)餐習慣很有(you)幫助。

8.怎樣烹調才能適合寶寶？

給寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)烹調(diao)食物時，不(bu)僅要注(zhu)(zhu)意適合(he)寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)的(de)(de)消(xiao)化功能(neng)，即細(xi)、軟、爛、嫩，還應注(zhu)(zhu)意干稀、甜咸、葷素之(zhi)間合(he)理搭配(pei)，以保證能(neng)為(wei)寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)提供均(jun)衡(heng)的(de)(de)營(ying)養，此外(wai)，還要注(zhu)(zhu)意食物的(de)(de)色、香、味，以提高(gao)寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)的(de)(de)食欲。

幼兒園食譜怎么做

1、燕麥雙米粥

燕麥(mai)80g、小米80g、糯米80g、枸杞適量。

準備糯米(mi)、燕麥(mai)片(pian)。糯米(mi)、燕麥(mai)片(pian)洗干凈，用冷水浸泡(pao)30分鐘。浸泡(pao)后一是容易熟，節省時(shi)間。二是粥的口感更好(hao)。煮(zhu)鍋加水(shui)，糯米(mi)、燕麥片入鍋煮(zhu)。燒(shao)開(kai)鍋后轉小火煮(zhu)。其間要(yao)適時(shi)攪動。15分(fen)鐘后，小米洗干凈入鍋同(tong)煮。其間還要適時攪動。粥熟后加(jia)枸(gou)杞。關(guan)火燜5、6分鐘后(hou)盛出享用。

2、鮮蝦蒸水蛋

雞蛋200g、鮮蝦(xia)100g、香油適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、蔥適(shi)(shi)量、白開(kai)水(shui)適(shi)(shi)量。

蝦(xia)去(qu)頭(tou)去(qu)殼去(qu)蝦(xia)線，用清水沖洗干凈，加適(shi)量料酒去(qu)腥。雞(ji)蛋(dan)磕開(kai)打散，打勻之后過篩去(qu)掉蛋(dan)液泡沫，加入雞(ji)蛋(dan)液兩倍(bei)的白開(kai)水，打勻，然后放入鹽。

倒入(ru)上(shang)蒸(zheng)(zheng)鍋的(de)(de)碗里。放入(ru)洗凈的(de)(de)蝦(xia)仁，蝦(xia)仁可以不(bu)用(yong)先焯(zhuo)水(shui)，直接放入(ru)蛋液(ye)里面(mian)蒸(zheng)(zheng)能(neng)保持蝦(xia)的(de)(de)鮮味。蓋上(shang)保鮮膜用(yong)牙簽扎幾個小(xiao)眼，冷水(shui)入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋大火蒸(zheng)(zheng)10-15分鐘即可，根據各(ge)人口味淋香油(you)、生抽、撒(sa)香蔥碎。

3、雞肉西蘭花丸子

雞(ji)肉100g、西蘭花100g、豆(dou)腐渣100g、油、鹽(yan)、雞蛋1個、姜、蔥、五香粉、胡(hu)椒(jiao)粉、生抽、淀粉。

雞肉剁(duo)碎，西蘭花剁(duo)碎，蔥姜剁(duo)碎。

雞肉里(li)打入一(yi)個雞蛋，加(jia)入生抽，五(wu)香粉(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)，然(ran)后順時針打發，雞肉里(li)加(jia)入豆(dou)渣，加(jia)入西蘭花末，加(jia)入適量鹽(yan)，拌勻后用手和成小丸子。烤箱(xiang)預熱，180度，十分鐘(zhong)。

再備(bei)(bei)好蔥(cong)絲和姜(jiang)絲。坐鍋燒(shao)油，油熱后(hou)加(jia)(jia)入蔥(cong)姜(jiang)絲爆香，加(jia)(jia)入一(yi)碗清水(shui)，加(jia)(jia)入一(yi)點(dian)白(bai)糖(tang)，加(jia)(jia)入食(shi)鹽，加(jia)(jia)入蠔油，煮開后(hou)把丸(wan)子(zi)下(xia)入煮兩三(san)分鐘，讓它入味，沒有(you)烤熟的話這里多燒(shao)會，備(bei)(bei)好水(shui)淀粉，加(jia)(jia)入已經入味的丸(wan)子(zi)鍋里。攪(jiao)拌均勻即可。

4、鵪鶉蛋小蘑菇

櫻桃蘿卜200g、鵪鶉蛋12個、芹菜(cai)葉少許。

準備好食材，把小(xiao)蘿(luo)卜(bu)(bu)仔細清洗干(gan)凈。將鵪鶉(chun)蛋冷(leng)水下鍋煮熟。煮熟的鵪鶉(chun)蛋稍微晾涼去殼(ke)，用(yong)刀將兩(liang)頭(tou)切(qie)平。把櫻(ying)桃蘿(luo)卜(bu)(bu)切(qie)成(cheng)兩(liang)半。把櫻(ying)桃蘿(luo)卜(bu)(bu)和鵪鶉(chun)蛋組合好放(fang)在(zai)鋪了芹菜(cai)葉的盤子(zi)里(li)。切(qie)掉的蛋白邊角料用(yong)模(mo)具或是吸管(guan)壓(ya)成(cheng)圓(yuan)形。放(fang)在(zai)櫻(ying)桃蘿(luo)卜(bu)(bu)上裝飾即可。

5、豌豆豆腐蛋花湯

鮮(xian)豌豆200g、豆腐200g、雞(ji)蛋50g、淀粉、調料汁、上湯(tang)。

把豆(dou)腐(fu)(fu)切成小(xiao)丁備用。豌豆(dou)洗凈后(hou)瀝干水分(fen)。把上(shang)湯倒入湯鍋中。加入豆(dou)腐(fu)(fu)丁，燒開(kai)后(hou)轉小(xiao)火(huo)煮至5分鐘。倒入豌豆繼續煮至2分鐘。把豌豆煮(zhu)熟。加(jia)入一(yi)勺調味汁攪(jiao)拌均(jun)勻。勾入薄(bo)芡后燒開。煮(zhu)至湯汁略微粘稠，關火輕輕的倒入蛋液(ye)。淋入香油即可(ke)。

6、松子豆腐

老(lao)豆腐(fu)240g、西紅柿(shi)200g、松子(zi)10g、油、鹽、小蔥(cong)、蒜(suan)。

老豆腐(fu)切大片(pian)，西(xi)紅柿(shi)切小(xiao)塊，蒜(suan)切片(pian)，蔥切小(xiao)結(jie)。鍋里倒多點油，油熱將(jiang)豆腐(fu)放下去。一面(mian)煎好，翻面(mian)煎另一面(mian)。煎好的(de)豆腐(fu)盛出，用原(yuan)鍋原(yuan)油先下蔥蒜(suan)，再下西(xi)紅柿(shi)。當西(xi)紅柿(shi)炒變色加鹽(yan)調(diao)味。翻炒均勻(yun)，將(jiang)煎好的(de)豆腐(fu)放下去，加入少量的(de)水(shui)。然后蓋鍋，燜燒(shao)5分鐘(zhong)入味。揭蓋觀(guan)察西紅(hong)柿已(yi)經成泥狀(zhuang)即可。盛(sheng)盤散上蔥(cong)花和(he)松子，這道(dao)菜(cai)就完成了。

7、香蕉豆腐

豆腐200g、香蕉(jiao)200g、油(you)、鹽、蛋液(ye)、淀粉(fen)、蔥、生抽、醋、糖。

香蕉去皮切(qie)成(cheng)圓(yuan)片(pian)備用。豆腐切(qie)成(cheng)片(pian)。加入(ru)鹽腌制2分鐘(zhong)。取一碗加(jia)入淀粉(fen)生抽醋糖和清水攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻成料汁。蔥切成碎(sui)。將豆腐片(pian)和香(xiang)蕉片(pian)裹上蛋液。再分別沾上淀粉(fen)。入油(you)鍋煎(jian)炸至兩(liang)面(mian)金黃，撈出瀝油(you)。鍋中(zhong)留底油(you)，爆(bao)香(xiang)蔥碎(sui)。倒入料汁，燒至湯(tang)汁粘(zhan)稠。倒入煎(jian)炸好(hao)的豆腐和香(xiang)蕉。翻(fan)炒均(jun)勻即可。

幼兒園寶寶進餐注意事項

（一）餐前組織：

1. 用音樂律(lv)動和手指游戲(xi)等方式組織幼兒盥洗，減少等待(dai)現(xian)象。

每餐前的(de)(de)(de)盥(guan)(guan)洗是必(bi)不可少(shao)的(de)(de)(de)程序，有(you)的(de)(de)(de)班(ban)以(yi)不同的(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)物(wu)為(wei)名對幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)進(jin)行(xing)(xing)角(jiao)色分組(zu)，經過多次的(de)(de)(de)觀察，總結(jie)出每次進(jin)盥(guan)(guan)洗間(jian)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)合適的(de)(de)(de)人數和所需時(shi)間(jian)，然后對音樂的(de)(de)(de)長(chang)(chang)短(duan)進(jin)行(xing)(xing)調整(zheng)，錄制磁帶播放，以(yi)相對應的(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)物(wu)音樂對幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)進(jin)行(xing)(xing)有(you)序調動(dong)(dong)(dong)，中(zhong)間(jian)有(you)目的(de)(de)(de)穿插(cha)需要(yao)復(fu)習鞏固的(de)(de)(de)律(lv)動(dong)(dong)(dong)，當兩(liang)組(zu)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)進(jin)行(xing)(xing)盥(guan)(guan)洗活(huo)動(dong)(dong)(dong)時(shi)，其(qi)余的(de)(de)(de)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)正(zheng)在專心(xin)地做律(lv)動(dong)(dong)(dong)。盥(guan)(guan)洗回來的(de)(de)(de)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)隨時(shi)跟(gen)進(jin)，既(ji)照(zhao)顧到了(le)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)間(jian)盥(guan)(guan)洗時(shi)間(jian)長(chang)(chang)短(duan)的(de)(de)(de)差(cha)異，又照(zhao)顧到全體幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)，沒有(you)了(le)無謂(wei)等待時(shi)間(jian)，孩子(zi)洗干凈的(de)(de)(de)手也不會再(zai)次污染。中(zhong)間(jian)穿插(cha)的(de)(de)(de)音樂律(lv)動(dong)(dong)(dong)會定時(shi)更(geng)換，有(you)的(de)(de)(de)班(ban)以(yi)手指(zhi)游戲為(wei)穿插(cha)，以(yi)調動(dong)(dong)(dong)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)積極(ji)性。孩子(zi)學習的(de)(de)(de)開心(xin)，教師(shi)組(zu)織輕松。環節過渡不再(zai)是一個(ge)難題。

2. 創設寬松的就(jiu)餐(can)環境(jing)，開(kai)展(zhan)餐(can)前(qian)食譜播報活動，促進幼兒食欲(yu)。

良好的(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)(jin)餐(can)(can)(can)(can)環境有(you)利于(yu)(yu)孩子促進(jin)(jin)消化腺的(de)(de)(de)(de)(de)分泌，激起用(yong)餐(can)(can)(can)(can)食(shi)欲(yu)，對幼(you)(you)(you)兒(er)(er)身(shen)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)健康發展(zhan)產生(sheng)好的(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，同時體(ti)驗(yan)集體(ti)生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)快樂，有(you)利于(yu)(yu)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)積極適應社會。幫助(zhu)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)調節情(qing)緒(xu)，讓幼(you)(you)(you)兒(er)(er)在(zai)良好和愉悅的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)緒(xu)下(xia)進(jin)(jin)餐(can)(can)(can)(can)是餐(can)(can)(can)(can)前安靜活(huo)動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)目的(de)(de)(de)(de)(de)，因(yin)此(ci)我(wo)們努力在(zai)為(wei)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)進(jin)(jin)餐(can)(can)(can)(can)前創造溫馨、寬松的(de)(de)(de)(de)(de)環境。主(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)方法是開展(zhan)餐(can)(can)(can)(can)前播報活(huo)動(dong)，大(da)班幼(you)(you)(you)兒(er)(er)有(you)了一定的(de)(de)(de)(de)(de)獨立性，為(wei)了鍛煉幼(you)(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)表達(da)能力，每天(tian)由值(zhi)日生(sheng)提前一天(tian)在(zai)家(jia)中和家(jia)長一起收(shou)集當(dang)天(tian)食(shi)譜的(de)(de)(de)(de)(de)相關營養知識(shi)，在(zai)每餐(can)(can)(can)(can)前當(dang)小(xiao)小(xiao)信息播報員，向(xiang)全體(ti)同伴播報當(dang)餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)譜及其營養價值(zhi)；中小(xiao)班孩子自主(zhu)性不夠，對于(yu)(yu)飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)營養價值(zhi)認識(shi)不清。老師就事先了解(jie)當(dang)天(tian)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)譜，利用(yong)網絡搜(sou)索菜(cai)肴(yao)營養價值(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)圖(tu)文、在(zai)餐(can)(can)(can)(can)前給(gei)孩子看(kan)，色彩艷(yan)麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)圖(tu)片(pian)、加上教師生(sheng)動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)描述，不僅讓幼(you)(you)(you)兒(er)(er)了解(jie)每種(zhong)菜(cai)對自己的(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)體(ti)生(sheng)長的(de)(de)(de)(de)(de)好處，還(huan)營造了孩子想吃、樂吃、愛(ai)吃的(de)(de)(de)(de)(de)心(xin)理氛圍，當(dang)保(bao)育員把飯端到班上時，用(yong)飯菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)香味再(zai)次調動(dong)孩子們的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)欲(yu)。

（二）就餐時的細節組織

1. 把握好幼(you)兒(er)就餐時間，掌(zhang)握正確的就餐方(fang)法

專家指出(chu)(chu)，就餐(can)時間(jian)過(guo)少或過(guo)多，都會(hui)影響(xiang)到(dao)孩(hai)子(zi)營養素的合理攝(she)取，由(you)于(yu)鐵(tie)攝(she)入不(bu)(bu)足，從而(er)導致(zhi)缺鐵(tie)性貧血患病(bing)率增(zeng)高(gao)。兒(er)(er)保專家主張，從小(xiao)(xiao)培(pei)養孩(hai)子(zi)良(liang)好的飲食衛(wei)生習慣，幼(you)兒(er)(er)每次就餐(can)所用(yong)(yong)時間(jian)在(zai)(zai)30～40分(fen)鐘為宜。因(yin)此，班級教師和保育員針對吃飯(fan)(fan)過(guo)快的幼(you)兒(er)(er)，及時提醒其細嚼(jiao)慢(man)咽，對幼(you)兒(er)(er)進餐(can)環節中(zhong)出(chu)(chu)現的邊吃邊玩(wan)(wan)、東(dong)張西望，把(ba)飯(fan)(fan)含在(zai)(zai)嘴巴里(li)不(bu)(bu)肯吞下(xia)去，吃飯(fan)(fan)耗時過(guo)慢(man)的幼(you)兒(er)(er)，找出(chu)(chu)具(ju)體原因(yin)具(ju)體分(fen)析，教師嘗試用(yong)(yong)進步星，或午餐(can)中(zhong)多出(chu)(chu)來(lai)的水果、點心獎勵有進步的孩(hai)子(zi)，或用(yong)(yong)餐(can)后活動如玩(wan)(wan)具(ju)分(fen)享、自主游戲(xi)等來(lai)吸(xi)引他們盡量(liang)吃快。讓幼(you)兒(er)(er)逐步自覺調(diao)(diao)整用(yong)(yong)餐(can)時間(jian)。我園(yuan)幼(you)兒(er)(er)小(xiao)(xiao)班是(shi)(shi)用(yong)(yong)勺子(zi)進餐(can)，中(zhong)大班是(shi)(shi)用(yong)(yong)筷子(zi)進餐(can)，在(zai)(zai)小(xiao)(xiao)班主要(yao)是(shi)(shi)教給幼(you)兒(er)(er)進餐(can)各(ge)環節的方法和要(yao)求，如先在(zai)(zai)椅(yi)子(zi)上(shang)坐端(duan)正(zheng)，一手(shou)扶碗(wan)一手(shou)拿調(diao)(diao)羹(geng)，飯(fan)(fan)往嘴巴喂時，下(xia)面(mian)要(yao)用(yong)(yong)碗(wan)接住掉下(xia)來(lai)的飯(fan)(fan)粒等等。到(dao)了中(zhong)大班就是(shi)(shi)學習怎樣(yang)使用(yong)(yong)筷子(zi)正(zheng)確進餐(can)。

2. 規范幼(you)兒端飯線路，確保(bao)進餐(can)中的安全

在進餐過程中總有(you)個(ge)令(ling)老(lao)師頭疼的問題，那就(jiu)是(shi)不(bu)安全因素(su)，盡(jin)管幼(you)兒(er)也是(shi)很有(you)序(xu)的按(an)順序(xu)進行，免(mian)不(bu)了(le)(le)還是(shi)有(you)因端(duan)飯引(yin)起潑灑或碰撞，如(ru)果所有(you)的幼(you)兒(er)能(neng)都(dou)圍繞在固(gu)定的線路(lu)上（如(ru)逆時針從后到前）進行活動，那么就(jiu)不(bu)會(hui)出現交(jiao)叉(cha)現象(xiang)，就(jiu)能(neng)避免(mian)人為的碰撞，于是(shi)我們對幼(you)兒(er)分組端(duan)飯的線路(lu)進行統一規范，每(mei)(mei)組由組長(chang)帶隊，按(an)固(gu)定的順序(xu)進行，無論幼(you)兒(er)誰當組長(chang)，位(wei)置怎(zen)(zen)么調整都(dou)不(bu)影(ying)響線路(lu)，讓(rang)每(mei)(mei)個(ge)孩子都(dou)能(neng)很快明白坐在哪個(ge)位(wei)置該怎(zen)(zen)么走，剛(gang)開始幾天需(xu)要老(lao)師不(bu)斷的強調提(ti)醒，慢慢就(jiu)好了(le)(le)。這(zhe)不(bu)是(shi)對幼(you)兒(er)的限制，而是(shi)一個(ge)培養規則意識的極好環節(jie)。

3. 關(guan)注幼(you)兒的進餐心理健康(kang)

在幼兒(er)園進(jin)食(shi)(shi)中(zhong)，常(chang)常(chang)聽到(dao)這樣善意的(de)提醒(xing)：“好(hao)好(hao)吃(chi)(chi)，別(bie)說(shuo)話”“不(bu)要把米粒撒(sa)在桌上”……原本(ben)愉快(kuai)的(de)進(jin)食(shi)(shi)頓時嚴肅起來(lai)。因(yin)為在人(ren)們的(de)傳(chuan)統(tong)觀念中(zhong)普(pu)遍認為吃(chi)(chi)飯不(bu)說(shuo)話是(shi)一種美德(de)，有(you)(you)利于健康。所以幼兒(er)必須遵守這種傳(chuan)統(tong)的(de)美德(de)，時刻(ke)提醒(xing)自己按要求吃(chi)(chi)飯，從(cong)生(sheng)理特點來(lai)看(kan)，當(dang)人(ren)的(de)情緒低落時，消(xiao)化腺受到(dao)抑制，就沒有(you)(you)食(shi)(shi)欲(yu)(yu)。教(jiao)師(shi)對(dui)吃(chi)(chi)的(de)慢(man)的(de)幼兒(er)的(de)催促，以及(ji)對(dui)規(gui)則不(bu)時的(de)提醒(xing)，使幼兒(er)的(de)神(shen)經處于緊張狀態，影響(xiang)了食(shi)(shi)欲(yu)(yu)，引起幼兒(er)情緒的(de)反感、緊張，造成厭食(shi)(shi)、畏(wei)食(shi)(shi)。

芝加哥大學心(xin)理(li)學家齊克森、默(mo)海(hai)的(de)研(yan)究證(zheng)實了(le)這一點(dian)，并(bing)認為(wei)在(zai)(zai)飲(yin)食中(zhong)(zhong)交談，人們心(xin)情愉快(kuai)、思維(wei)(wei)活(huo)躍、富(fu)于(yu)創造性聯想(xiang)。在(zai)(zai)觀察中(zhong)(zhong)，我們發(fa)現(xian)小(xiao)班的(de)孩子說話(hua)(hua)不多，而(er)中(zhong)(zhong)、大班的(de)孩子往往在(zai)(zai)吃飯(fan)時悄(qiao)(qiao)悄(qiao)(qiao)說話(hua)(hua)。給幼兒(er)適度的(de)自(zi)由說話(hua)(hua)的(de)權利，體(ti)現(xian)了(le)對幼兒(er)的(de)尊(zun)重，也體(ti)現(xian)了(le)教育的(de)開放性。那么，教師(shi)是否因此對幼兒(er)的(de)吃飯(fan)放松(song)不管呢？給幼兒(er)一個寬松(song)的(de)就餐環(huan)境(jing)不等于(yu)放任自(zi)流，教師(shi)必須明(ming)白何(he)時何(he)事需要維(wei)(wei)持紀(ji)律(lv)。在(zai)(zai)進餐活(huo)動中(zhong)(zhong)，幼兒(er)愿(yuan)意相互交流或(huo)自(zi)言(yan)自(zi)語(yu)，沒有(you)影響其他小(xiao)朋(peng)友或(huo)破(po)壞進食活(huo)動，個性行為(wei)就不應(ying)受到紀(ji)律(lv)的(de)束縛。在(zai)(zai)日常生活(huo)中(zhong)(zhong)，觀察到有(you)些小(xiao)孩喜歡(huan)干擾(rao)別的(de)幼兒(er)吃飯(fan)，這時老(lao)師(shi)就需要維(wei)(wei)持紀(ji)律(lv)，讓幼兒(er)了(le)解紀(ji)律(lv)的(de)重要性，才能自(zi)覺遵(zun)守，并(bing)逐步(bu)學會自(zi)控，使(shi)幼兒(er)身心(xin)和諧(xie)發(fa)展。

4. 良好就餐習慣的養成

養成(cheng)(cheng)良(liang)好的(de)(de)習慣是(shi)幼兒園生活(huo)教育的(de)(de)重要目標(biao)。在現(xian)代生活(huo)一般都比較優越(yue)的(de)(de)情況下，許多(duo)幼兒形成(cheng)(cheng)了(le)吃(chi)飯(fan)挑(tiao)剔、邊吃(chi)邊玩等不(bu)良(liang)飲(yin)食(shi)(shi)習慣，如果沒有形成(cheng)(cheng)與之相(xiang)應(ying)的(de)(de)良(liang)好的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)衛生習慣和規則，光(guang)有豐富可口(kou)的(de)(de)食(shi)(shi)物也(ye)是(shi)徒然的(de)(de)。幼兒期(qi)是(shi)孩(hai)子(zi)生長發(fa)育的(de)(de)關鍵期(qi)，而(er)攝(she)取(qu)豐富的(de)(de)營養是(shi)健康發(fa)育保證(zheng)。

（1）故(gu)事(shi)引導、榜樣示范法。利(li)用幼兒喜歡聽故(gu)事(shi)、“愛表揚(yang)”的(de)(de)特點，利(li)用集體的(de)(de)氛(fen)圍感染他們，為(wei)他們樹立榜樣。請吃(chi)飯(fan)干凈整潔、動(dong)(dong)手能力強的(de)(de)幼兒示范吃(chi)飯(fan)樣子(zi)給大(da)家(jia)看(kan)，讓幼兒明(ming)白自己(ji)動(dong)(dong)手吃(chi)飯(fan)是(shi)件很容易的(de)(de)事(shi)情，從而讓依賴性強的(de)(de)幼兒開始自己(ji)動(dong)(dong)手吃(chi)飯(fan)。

（2）座位調整、小組比(bi)賽法。以前，為(wei)了(le)老師(shi)的便于管理(li)，所有(you)班級把因(yin)吃(chi)得(de)特別(bie)慢的幼兒集中在(zai)(zai)一、二張(zhang)桌子上督(du)促，但效果不是很理(li)想。后來，經過(guo)實踐改變了(le)方法，把他(ta)們同能吃(chi)的孩(hai)子混搭(da)在(zai)(zai)一起，這樣，他(ta)們看(kan)到自己周(zhou)圍的朋友吃(chi)得(de)這么香，受(shou)到感染和鼓舞(wu)，漸(jian)漸(jian)也吃(chi)得(de)快，吃(chi)得(de)香了(le)。另外利用幼兒不服輸的個性(xing)，平(ping)時吃(chi)飯時看(kan)哪組表現更(geng)好從而得(de)到更(geng)多(duo)獎(jiang)勵，依(yi)靠集體的力量幫(bang)助他(ta)們養成良(liang)好進餐習慣。通過(guo)比(bi)賽幼兒懂得(de)合作的重要性(xing)，增加(jia)了(le)自律性(xing)。

5. 公(gong)平對待每一(yi)位(wei)幼兒

家長(chang)對(dui)飲食往(wang)往(wang)特(te)別關注(zhu)，要(yao)(yao)(yao)求老(lao)師(shi)和保(bao)育員(yuan)在(zai)(zai)分(fen)飯(fan)時(shi)，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)(yao)做到統籌全局，公(gong)平(ping)對(dui)待。這里的(de)(de)(de)公(gong)平(ping)不(bu)(bu)是說所有的(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)樣多(duo)，而是要(yao)(yao)(yao)根(gen)據每(mei)位幼(you)兒(er)的(de)(de)(de)飯(fan)量(liang)添加適量(liang)飯(fan)菜(cai)，保(bao)證每(mei)個(ge)幼(you)兒(er)都能(neng)吃(chi)(chi)(chi)好，保(bao)育員(yuan)在(zai)(zai)第一(yi)(yi)次分(fen)飯(fan)時(shi)，應以(yi)中(zhong)(zhong)多(duo)量(liang)為(wei)準，不(bu)(bu)能(neng)為(wei)了減少麻煩(fan)一(yi)(yi)下分(fen)很(hen)多(duo)，一(yi)(yi)方面(mian)(mian)不(bu)(bu)利于孩(hai)子(zi)端，另一(yi)(yi)方面(mian)(mian)，容易讓(rang)孩(hai)子(zi)產生畏懼心(xin)理，尤其是米飯(fan)，面(mian)(mian)條等，越吃(chi)(chi)(chi)越多(duo)要(yao)(yao)(yao)求一(yi)(yi)口(kou)飯(fan)一(yi)(yi)口(kou)菜(cai)等飯(fan)菜(cai)全部吃(chi)(chi)(chi)完才能(neng)喝湯，特(te)別是胃口(kou)差的(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)，盛的(de)(de)(de)飯(fan)不(bu)(bu)能(neng)太多(duo)，否則(ze)會(hui)使他(ta)(ta)養成(cheng)剩飯(fan)的(de)(de)(de)習(xi)慣。反之則(ze)使他(ta)(ta)從自己獨立喂完飯(fan)菜(cai)的(de)(de)(de)活動中(zhong)(zhong)體會(hui)成(cheng)功的(de)(de)(de)喜(xi)悅，養成(cheng)良(liang)好的(de)(de)(de)就餐(can)習(xi)慣。眼觀六路(lu)，耳聽(ting)八方是我們(men)每(mei)位幼(you)兒(er)教師(shi)必修的(de)(de)(de)基本(ben)功，幼(you)兒(er)進(jin)餐(can)時(shi)，老(lao)師(shi)應注(zhu)意到每(mei)個(ge)幼(you)兒(er)的(de)(de)(de)進(jin)餐(can)情(qing)況，包括速度和食量(liang)等。不(bu)(bu)能(neng)催(cui)促幼(you)兒(er)，但要(yao)(yao)(yao)提醒他(ta)(ta)們(men)時(shi)間，不(bu)(bu)能(neng)給幼(you)兒(er)養成(cheng)偏(pian)食的(de)(de)(de)習(xi)慣，不(bu)(bu)愛吃(chi)(chi)(chi)得(de)可以(yi)少吃(chi)(chi)(chi)，但不(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)吃(chi)(chi)(chi)。與(yu)個(ge)別幼(you)兒(er)的(de)(de)(de)談話不(bu)(bu)能(neng)影(ying)響其他(ta)(ta)幼(you)兒(er)，讓(rang)所有的(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)都在(zai)(zai)自己眼中(zhong)(zhong)。

（三）餐后組織

1. 餐后習慣的(de)指導與養(yang)成(cheng)充分發揮值日生的(de)作用

幼(you)(you)兒(er)(er)餐(can)(can)后(hou)的(de)習(xi)慣(guan)同(tong)(tong)樣(yang)也(ye)需培養(yang)和(he)養(yang)成，這也(ye)是一(yi)項重要的(de)進(jin)餐(can)(can)禮儀。內(nei)容(rong)主要有：引導幼(you)(you)兒(er)(er)將自己(ji)碗里吃干(gan)凈，用(yong)(yong)毛(mao)巾(jin)擦嘴(zui)后(hou)，將自己(ji)的(de)碗、勺子或筷子、毛(mao)巾(jin)輕輕地放入(ru)固定(ding)(ding)的(de)容(rong)器里；然后(hou)用(yong)(yong)自己(ji)的(de)杯子接飲用(yong)(yong)水(shui)漱(shu)口，毛(mao)巾(jin)的(de)使用(yong)(yong)和(he)漱(shu)口都有一(yi)定(ding)(ding)的(de)要求。因為幼(you)(you)兒(er)(er)進(jin)餐(can)(can)的(de)速度不一(yi)，教師既要照顧(gu)進(jin)餐(can)(can)的(de)幼(you)(you)兒(er)(er)，還要照顧(gu)餐(can)(can)后(hou)的(de)幼(you)(you)兒(er)(er)，這時值日(ri)生就(jiu)成了教師的(de)得力助手(shou)，不同(tong)(tong)的(de)分工，使值日(ri)生各司(si)其責，提(ti)醒(xing)幼(you)(you)兒(er)(er)餐(can)(can)后(hou)各項習(xi)慣(guan)的(de)養(yang)成。

2. 餐后活動的組織

幼兒餐后(hou)需(xu)要一些安靜活動，這個(ge)時間(jian)段也成了幼兒自由選擇游戲的時間(jian)。

幼兒根據意愿(yuan)選擇如看(kan)圖書、橡皮泥、搭積木(mu)、畫(hua)日記(ji)、小組(zu)游戲(xi)等各(ge)種小活(huo)動(dong)，教師(shi)積極為(wei)幼兒創造(zao)一(yi)個與同伴融洽交往、師(shi)幼積極互(hu)動(dong)的場所，使幼兒在語言能力(li)、知識(shi)經驗、人際交往等方(fang)面有所發(fa)展。