幼兒園食譜制定原則

隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的消化能力。在幼兒園吃飯一(yi)定要(yao)注意以(yi)下幾點。

1、蛋白質(zhi)：它(ta)是構成(cheng)人體(ti)細胞和(he)組織的基本成(cheng)份，每日供給量應為35-40克(ke)。主要來源(yuan)為肉、蛋(dan)、魚、豆類(lei)及各種谷物類(lei)。

2、脂(zhi)肪(fang)：它的(de)作用是(shi)提供熱量(liang)，調節(jie)體溫(wen)，保(bao)護神經及體內器官，促進維生素吸收，每日(ri)供給量(liang)應為30-40克。主要來源于動植物(wu)油、乳類、蛋黃、肉類和魚類。

3、碳水化合物：它是提(ti)供人(ren)體活動和生長發育所需熱能(neng)的主要來源，每(mei)日(ri)攝入量應為140-170克。食物中的谷(gu)類(lei)、豆(dou)類(lei)、食糖、蔬菜(cai)、水果都可(ke)提(ti)供碳水化合物。

4、礦物(wu)質：其中鈣(gai)是寶寶骨骼和牙(ya)齒生長的主要(yao)原料(liao)，每日(ri)應保證供給600毫克。鈣質在(zai)奶類、蛋類、魚類、豆類及(ji)蔬菜中含量較高。鐵(tie)是人體造(zao)血(xue)的主要原料，每日應保(bao)證供(gong)給10毫克左右。主要(yao)應(ying)從動(dong)(dong)物肝臟(zang)、蛋黃、瘦肉(rou)、綠葉菜及(ji)豆(dou)類(lei)中攝(she)取(qu)。鋅可(ke)以(yi)增進食欲，促進寶寶生長發育，在動(dong)(dong)物內臟(zang)、花(hua)生、香蕉(jiao)及(ji)豆(dou)類(lei)中含(han)量較高，每日應(ying)攝(she)取(qu)10毫克。碘也是寶(bao)寶(bao)生長(chang)發(fa)育必(bi)需的(de)一(yi)種非常(chang)重要(yao)的(de)營養(yang)素，它與寶(bao)寶(bao)智能(neng)發(fa)展(zhan)和(he)體格發(fa)育密切(qie)相關，每日應保證攝取70微克。碘(dian)(dian)在各類(lei)海產品中含量極為豐(feng)富(fu)，食用(yong)碘(dian)(dian)鹽也是(shi)補碘(dian)(dian)的好辦法。

5、維(wei)生(sheng)素：作(zuo)用是維(wei)持正常的生(sheng)理功能和生(sheng)長發育。其中最為(wei)重(zhong)要(yao)的是維(wei)生(sheng)素A、B1、B2、C、D，主要來(lai)源(yuan)是蔬菜、水果(guo)、肉、蛋、豆(dou)、奶及粗(cu)糧。1-3歲寶寶維生素D的每日攝(she)取量應為400國際(ji)單(dan)位。

6、水：是人體(ti)(ti)(ti)最主要(yao)的(de)成分(fen)(fen)之一，維(wei)持(chi)體(ti)(ti)(ti)內(nei)新陳(chen)代謝(xie)和(he)體(ti)(ti)(ti)溫(wen)調節等，這一階段(duan)的(de)寶(bao)寶(bao)每(mei)日(ri)每(mei)千克(ke)體(ti)(ti)(ti)重(zhong)應補充水分(fen)(fen)125-150毫升(sheng)。

幼兒園制定食譜注意事項

1.食譜中不可缺少的食物是什么？

1歲以上的(de)(de)寶寶，不一定能從固(gu)體食(shi)物中攝取到足夠的(de)(de)蛋白質，飲(yin)食(shi)上還應該注意攝取奶(nai)類(lei)，奶(nai)類(lei)食(shi)品仍是他們重要(yao)的(de)(de)營養(yang)來源之一。美(mei)國權威(wei)兒科組織建議，奶(nai)類(lei)與(yu)固(gu)體食(shi)物的(de)(de)比例應為40∶60。按照這個比例計算(suan)，每天大(da)約(yue)需要給(gei)寶(bao)寶(bao)提供(gong)奶類500毫升。

2.食物品種應該怎么選擇？

1歲后，寶寶身體生長發育仍然需要(yao)多(duo)種營養(yang)素(su)，要(yao)保證(zheng)足夠營養(yang)素(su)的攝取，必(bi)須給(gei)寶寶提供多(duo)種多(duo)樣的食物。因此，給(gei)寶寶的食物搭(da)配要(yao)合適，要(yao)有干有稀，有葷有素(su)，飯(fan)菜要(yao)多(duo)樣化，每天都(dou)不重復。

3.各餐營養比例應該怎樣搭配？

按照(zhao)早(zao)餐(can)要吃(chi)好，午(wu)餐(can)要吃(chi)飽，晚餐(can)要吃(chi)少(shao)的營養比例(li)，把食物合(he)理安排到各餐(can)中去。各餐(can)占總熱量的比例(li)一般為(wei)早(zao)餐(can)占25-30%，午餐占40%，午點占10-15%，晚餐占20-30%。為(wei)了滿足寶(bao)寶(bao)上午(wu)活(huo)動所需熱能(neng)及(ji)營養，早餐除主食(shi)外(wai)，還要(yao)加些(xie)乳類、蛋類和豆制品、青菜(cai)、肉(rou)類等食(shi)物，午(wu)餐進食(shi)量(liang)(liang)應高于其它各(ge)餐。另外(wai)，寶(bao)寶(bao)身體對蛋白(bai)質(zhi)的(de)需求量(liang)(liang)也很大，需要(yao)多補充些(xie)蛋白(bai)質(zhi)。

4.食物制作有什么特點？

隨著年齡(ling)的(de)增長，寶(bao)寶(bao)的(de)牙(ya)齒逐(zhu)漸(jian)出(chu)齊了，但(dan)他們腸胃(wei)消化能力還相對較弱，因(yin)此，食物制作上一定(ding)要注意軟、爛、碎，以適應(ying)寶(bao)寶(bao)的(de)消化能力。

5.每天吃幾餐比較科學？

寶(bao)寶(bao)的胃比成年(nian)人(ren)小，不能(neng)像大(da)人(ren)那樣一(yi)(yi)餐進食很多(duo)(duo)。另一(yi)(yi)方面(mian)，寶(bao)寶(bao)對營養的需求量卻比大(da)人(ren)多(duo)(duo)，因(yin)此，每(mei)天進餐次數(shu)不能(neng)像大(da)人(ren)那樣以一(yi)(yi)日三餐為標(biao)準，應該(gai)進餐次數(shu)多(duo)(duo)一(yi)(yi)些。

6.什么樣的口味更適合寶寶?

給寶寶準(zhun)備食物(wu)不(bu)(bu)能(neng)根據(ju)大人口味的喜好來做(zuo)，而要以天然、清(qing)淡(dan)為原則。添加(jia)過多的鹽和糖會增加(jia)寶寶腎臟的負(fu)擔(dan)，損(sun)害其功能(neng)，并養成日后嗜鹽或嗜糖的不(bu)(bu)良習(xi)慣;添加調味品(pin)、味素(su)及人工色素(su)等尤為不(bu)宜，這樣會影(ying)響寶(bao)寶(bao)的健康。

7.為什么要讓寶寶和家人一起進餐？

如(ru)果讓寶(bao)寶(bao)與家(jia)人(ren)一(yi)起進餐(can)，不僅可(ke)使他(ta)們獲(huo)得必需的營(ying)(ying)養，同時還可(ke)學到(dao)一(yi)些均衡(heng)營(ying)(ying)養的常識，以及怎樣去與別人(ren)分享食物(wu)，對幫助(zhu)寶(bao)寶(bao)養成良好的就餐(can)習(xi)慣很(hen)有幫助(zhu)。

8.怎樣烹調才能適合寶寶？

給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)烹調食(shi)物時，不僅(jin)要注(zhu)意適合(he)寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的(de)消(xiao)化功能，即細(xi)、軟、爛、嫩，還(huan)應注(zhu)意干(gan)稀(xi)、甜(tian)咸(xian)、葷素之間合(he)理搭配，以保(bao)證能為(wei)寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)提供(gong)均衡(heng)的(de)營養，此外，還(huan)要注(zhu)意食(shi)物的(de)色、香、味，以提高(gao)寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的(de)食(shi)欲。

幼兒園食譜怎么做

1、燕麥雙米粥

燕麥80g、小米80g、糯米(mi)80g、枸杞適量。

準備糯(nuo)米、燕麥(mai)片。糯(nuo)米、燕麥(mai)片洗干凈(jing)，用冷水(shui)浸泡30分鐘(zhong)。浸(jin)泡后一是容易熟(shu)，節(jie)省時間。二(er)是粥的口(kou)感更好。煮鍋(guo)加水(shui)，糯(nuo)米、燕(yan)麥片入鍋(guo)煮。燒開鍋(guo)后轉小(xiao)火煮。其間要適時攪動。15分鐘后(hou)，小米洗干凈入鍋同煮。其間(jian)還要適時(shi)攪(jiao)動。粥熟(shu)后(hou)加(jia)枸(gou)杞(qi)。關火燜5、6分鐘后盛(sheng)出享用。

2、鮮蝦蒸水蛋

雞蛋200g、鮮蝦100g、香(xiang)油適(shi)量、鹽適(shi)量、蔥適(shi)量、白(bai)開水適(shi)量。

蝦去(qu)(qu)(qu)(qu)頭去(qu)(qu)(qu)(qu)殼去(qu)(qu)(qu)(qu)蝦線，用清水沖洗干(gan)凈，加(jia)適量料酒(jiu)去(qu)(qu)(qu)(qu)腥。雞(ji)蛋磕開打散，打勻之后(hou)過篩去(qu)(qu)(qu)(qu)掉蛋液泡(pao)沫，加(jia)入(ru)雞(ji)蛋液兩倍的白開水，打勻，然(ran)后(hou)放入(ru)鹽。

倒入上(shang)蒸(zheng)鍋的碗里(li)。放(fang)(fang)入洗凈的蝦(xia)仁，蝦(xia)仁可以不用(yong)先焯(zhuo)水，直接放(fang)(fang)入蛋液里(li)面蒸(zheng)能保持蝦(xia)的鮮味。蓋(gai)上(shang)保鮮膜用(yong)牙簽扎幾個小眼，冷水入蒸(zheng)鍋大(da)火蒸(zheng)10-15分(fen)鐘即可，根據各人(ren)口味淋香油、生抽、撒香蔥碎(sui)。

3、雞肉西蘭花丸子

雞(ji)肉100g、西蘭花100g、豆腐渣100g、油、鹽、雞(ji)蛋1個、姜(jiang)、蔥(cong)、五(wu)香粉、胡椒粉、生抽、淀粉。

雞肉剁碎(sui)，西蘭花(hua)剁碎(sui)，蔥姜剁碎(sui)。

雞肉(rou)里打入(ru)一個雞蛋，加(jia)入(ru)生抽，五香粉，胡椒(jiao)粉，然后(hou)順時針打發，雞肉(rou)里加(jia)入(ru)豆渣(zha)，加(jia)入(ru)西蘭(lan)花末(mo)，加(jia)入(ru)適量鹽，拌勻后(hou)用手和成小(xiao)丸子。烤箱預熱(re)，180度，十分鐘。

再備(bei)好蔥(cong)絲(si)(si)和姜絲(si)(si)。坐鍋(guo)燒油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱后加(jia)入(ru)(ru)蔥(cong)姜絲(si)(si)爆香，加(jia)入(ru)(ru)一碗清水(shui)，加(jia)入(ru)(ru)一點白糖，加(jia)入(ru)(ru)食(shi)鹽，加(jia)入(ru)(ru)蠔油(you)(you)(you)，煮開后把丸子下入(ru)(ru)煮兩三分鐘，讓(rang)它入(ru)(ru)味(wei)，沒有烤熟的(de)話這(zhe)里(li)多燒會，備(bei)好水(shui)淀(dian)粉(fen)，加(jia)入(ru)(ru)已經入(ru)(ru)味(wei)的(de)丸子鍋(guo)里(li)。攪拌(ban)均勻即可。

4、鵪鶉蛋小蘑菇

櫻桃蘿卜200g、鵪鶉(chun)蛋(dan)12個、芹菜葉(xie)少(shao)許。

準備好(hao)食材，把(ba)小蘿(luo)卜(bu)(bu)仔細清洗(xi)干(gan)凈。將(jiang)鵪(an)鶉蛋冷水下鍋煮(zhu)熟(shu)。煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)鵪(an)鶉蛋稍微晾涼(liang)去(qu)殼，用刀將(jiang)兩(liang)(liang)頭切(qie)平。把(ba)櫻桃(tao)蘿(luo)卜(bu)(bu)切(qie)成兩(liang)(liang)半。把(ba)櫻桃(tao)蘿(luo)卜(bu)(bu)和鵪(an)鶉蛋組合好(hao)放在鋪了(le)芹菜葉的(de)(de)盤(pan)子里。切(qie)掉的(de)(de)蛋白邊角料用模具或是吸管壓成圓形。放在櫻桃(tao)蘿(luo)卜(bu)(bu)上裝飾即(ji)可。

5、豌豆豆腐蛋花湯

鮮豌豆200g、豆腐200g、雞(ji)蛋50g、淀粉、調(diao)料汁、上湯(tang)。

把豆(dou)腐(fu)切成小丁備用。豌豆(dou)洗(xi)凈后瀝干水分(fen)。把上(shang)湯(tang)倒入湯(tang)鍋中。加入豆(dou)腐(fu)丁，燒開后轉小火煮至5分鐘。倒入(ru)豌豆繼(ji)續煮至2分鐘。把豌豆煮熟。加(jia)入(ru)(ru)一(yi)勺調味汁攪拌(ban)均勻(yun)。勾入(ru)(ru)薄(bo)芡后燒開。煮至湯汁略(lve)微粘稠，關火輕(qing)輕(qing)的倒入(ru)(ru)蛋液。淋入(ru)(ru)香(xiang)油(you)即可。

6、松子豆腐

老豆腐240g、西(xi)紅柿200g、松子(zi)10g、油(you)、鹽、小蔥、蒜。

老(lao)豆(dou)腐(fu)切大片，西(xi)紅柿(shi)切小塊，蒜切片，蔥切小結(jie)。鍋里倒(dao)多點油(you)，油(you)熱將豆(dou)腐(fu)放(fang)下(xia)去(qu)。一(yi)面煎(jian)(jian)好，翻(fan)面煎(jian)(jian)另一(yi)面。煎(jian)(jian)好的(de)豆(dou)腐(fu)盛出(chu)，用原(yuan)鍋原(yuan)油(you)先下(xia)蔥蒜，再(zai)下(xia)西(xi)紅柿(shi)。當西(xi)紅柿(shi)炒變色(se)加鹽調(diao)味(wei)。翻(fan)炒均勻，將煎(jian)(jian)好的(de)豆(dou)腐(fu)放(fang)下(xia)去(qu)，加入少量(liang)的(de)水。然后蓋鍋，燜燒5分鐘入味。揭蓋觀(guan)察西紅柿已(yi)經成泥狀即(ji)可。盛盤散上蔥(cong)花和松(song)子(zi)，這道菜(cai)就完成了(le)。

7、香蕉豆腐

豆腐200g、香蕉200g、油、鹽、蛋液(ye)、淀粉、蔥、生(sheng)抽(chou)、醋、糖(tang)。

香蕉去(qu)皮切成圓片(pian)備用。豆腐切成片(pian)。加入鹽腌制(zhi)2分(fen)鐘。取一(yi)碗加入(ru)淀粉生抽醋糖和清水攪拌均勻成料汁(zhi)。蔥(cong)切成碎。將豆(dou)(dou)腐(fu)片和香(xiang)蕉(jiao)片裹(guo)上(shang)蛋液。再分(fen)別(bie)沾上(shang)淀粉。入(ru)油(you)鍋煎(jian)炸至(zhi)兩面(mian)金黃，撈出瀝油(you)。鍋中留底油(you)，爆香(xiang)蔥(cong)碎。倒(dao)(dao)入(ru)料汁(zhi)，燒至(zhi)湯汁(zhi)粘稠(chou)。倒(dao)(dao)入(ru)煎(jian)炸好(hao)的豆(dou)(dou)腐(fu)和香(xiang)蕉(jiao)。翻炒均勻即可(ke)。

幼兒園寶寶進餐注意事項

（一）餐前組織：

1. 用音樂律(lv)動和手(shou)指游戲等方式組織幼(you)兒盥洗，減(jian)少等待現(xian)象。

每餐前的(de)(de)(de)(de)(de)盥(guan)洗是必不(bu)可少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)程序(xu)，有的(de)(de)(de)(de)(de)班(ban)以(yi)(yi)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)物為名對(dui)幼兒進(jin)(jin)行角色(se)分組(zu)，經(jing)過多次(ci)(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)觀察，總(zong)結出每次(ci)(ci)進(jin)(jin)盥(guan)洗間(jian)(jian)幼兒合適的(de)(de)(de)(de)(de)人數和(he)所需(xu)時間(jian)(jian)，然后(hou)對(dui)音(yin)樂的(de)(de)(de)(de)(de)長短進(jin)(jin)行調整，錄制磁帶(dai)播(bo)放，以(yi)(yi)相對(dui)應的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)物音(yin)樂對(dui)幼兒進(jin)(jin)行有序(xu)調動(dong)(dong)(dong)，中(zhong)間(jian)(jian)有目的(de)(de)(de)(de)(de)穿插需(xu)要復習鞏固的(de)(de)(de)(de)(de)律(lv)動(dong)(dong)(dong)，當兩(liang)組(zu)幼兒進(jin)(jin)行盥(guan)洗活(huo)動(dong)(dong)(dong)時，其余(yu)的(de)(de)(de)(de)(de)幼兒正在專心(xin)地做律(lv)動(dong)(dong)(dong)。盥(guan)洗回來的(de)(de)(de)(de)(de)幼兒隨時跟進(jin)(jin)，既照顧到了幼兒間(jian)(jian)盥(guan)洗時間(jian)(jian)長短的(de)(de)(de)(de)(de)差異，又照顧到全體幼兒，沒(mei)有了無謂(wei)等待時間(jian)(jian)，孩(hai)子洗干凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)手也不(bu)會再次(ci)(ci)污染(ran)。中(zhong)間(jian)(jian)穿插的(de)(de)(de)(de)(de)音(yin)樂律(lv)動(dong)(dong)(dong)會定時更換，有的(de)(de)(de)(de)(de)班(ban)以(yi)(yi)手指游戲為穿插，以(yi)(yi)調動(dong)(dong)(dong)幼兒的(de)(de)(de)(de)(de)積極性。孩(hai)子學習的(de)(de)(de)(de)(de)開心(xin)，教(jiao)師組(zu)織輕(qing)松。環節(jie)過渡不(bu)再是一個難(nan)題。

2. 創設寬松的就餐環境，開展餐前(qian)食(shi)譜播報(bao)活動，促進幼(you)兒食(shi)欲。

良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)餐(can)(can)(can)(can)環(huan)境有(you)利于(yu)孩子(zi)(zi)促進(jin)消化(hua)腺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)泌，激起用餐(can)(can)(can)(can)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)，對(dui)幼(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)身(shen)體的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康發展(zhan)(zhan)產(chan)生(sheng)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響，同時體驗集體生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)快樂(le)，有(you)利于(yu)幼(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)積極(ji)適應社會(hui)。幫(bang)助幼(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)調節情(qing)緒，讓幼(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)在(zai)(zai)良好和愉悅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)緒下(xia)進(jin)餐(can)(can)(can)(can)是(shi)餐(can)(can)(can)(can)前(qian)安(an)靜活(huo)動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因(yin)此我們(men)(men)努力(li)(li)在(zai)(zai)為(wei)幼(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)進(jin)餐(can)(can)(can)(can)前(qian)創造溫馨、寬(kuan)松的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境。主(zhu)(zhu)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)是(shi)開(kai)展(zhan)(zhan)餐(can)(can)(can)(can)前(qian)播報活(huo)動(dong)，大(da)班幼(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)有(you)了(le)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨立性(xing)，為(wei)了(le)鍛煉(lian)幼(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表達能力(li)(li)，每(mei)天由值(zhi)(zhi)日(ri)生(sheng)提前(qian)一(yi)天在(zai)(zai)家(jia)中和家(jia)長(chang)一(yi)起收集當(dang)(dang)天食(shi)(shi)(shi)譜的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相關營(ying)養知識(shi)，在(zai)(zai)每(mei)餐(can)(can)(can)(can)前(qian)當(dang)(dang)小小信息播報員(yuan)，向全體同伴播報當(dang)(dang)餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)譜及其營(ying)養價值(zhi)(zhi)；中小班孩子(zi)(zi)自主(zhu)(zhu)性(xing)不夠，對(dui)于(yu)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養價值(zhi)(zhi)認識(shi)不清。老師(shi)就事先了(le)解當(dang)(dang)天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)譜，利用網絡搜索(suo)菜(cai)(cai)肴營(ying)養價值(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圖文(wen)、在(zai)(zai)餐(can)(can)(can)(can)前(qian)給孩子(zi)(zi)看，色彩艷(yan)麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圖片、加上(shang)教師(shi)生(sheng)動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)描述，不僅(jin)讓幼(you)(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)了(le)解每(mei)種菜(cai)(cai)對(dui)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身(shen)體生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處，還營(ying)造了(le)孩子(zi)(zi)想吃、樂(le)吃、愛吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心理(li)氛(fen)圍，當(dang)(dang)保育(yu)員(yuan)把飯端到(dao)班上(shang)時，用飯菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味再次調動(dong)孩子(zi)(zi)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲(yu)。

（二）就餐時的細節組織

1. 把握好(hao)幼兒就餐時間，掌握正確的就餐方法

專家(jia)指出，就餐時(shi)(shi)(shi)間(jian)過少或(huo)過多(duo)，都(dou)會影響到孩子(zi)營養素的(de)(de)(de)合理攝(she)取，由于(yu)鐵攝(she)入不足，從而導致缺鐵性貧血患(huan)病率增高。兒(er)(er)(er)保專家(jia)主張，從小培養孩子(zi)良好的(de)(de)(de)飲食衛生習(xi)慣，幼(you)兒(er)(er)(er)每次就餐所用時(shi)(shi)(shi)間(jian)在(zai)(zai)30～40分(fen)鐘為(wei)宜。因此，班(ban)級教師(shi)和保育員針(zhen)對吃(chi)飯(fan)過快的(de)(de)(de)幼(you)兒(er)(er)(er)，及(ji)時(shi)(shi)(shi)提醒(xing)其細嚼慢咽，對幼(you)兒(er)(er)(er)進(jin)(jin)(jin)餐環節中出現的(de)(de)(de)邊吃(chi)邊玩、東張西望，把飯(fan)含在(zai)(zai)嘴(zui)巴里不肯吞下(xia)(xia)去(qu)，吃(chi)飯(fan)耗時(shi)(shi)(shi)過慢的(de)(de)(de)幼(you)兒(er)(er)(er)，找(zhao)出具(ju)體原因具(ju)體分(fen)析，教師(shi)嘗試用進(jin)(jin)(jin)步(bu)星，或(huo)午(wu)餐中多(duo)出來(lai)的(de)(de)(de)水果、點心(xin)獎勵有進(jin)(jin)(jin)步(bu)的(de)(de)(de)孩子(zi)，或(huo)用餐后活動如玩具(ju)分(fen)享、自主游戲等來(lai)吸引他們(men)盡量吃(chi)快。讓(rang)幼(you)兒(er)(er)(er)逐(zhu)步(bu)自覺(jue)調整用餐時(shi)(shi)(shi)間(jian)。我園幼(you)兒(er)(er)(er)小班(ban)是用勺子(zi)進(jin)(jin)(jin)餐，中大班(ban)是用筷(kuai)子(zi)進(jin)(jin)(jin)餐，在(zai)(zai)小班(ban)主要(yao)是教給幼(you)兒(er)(er)(er)進(jin)(jin)(jin)餐各環節的(de)(de)(de)方法和要(yao)求，如先在(zai)(zai)椅子(zi)上(shang)坐端正，一手扶(fu)碗(wan)一手拿調羹，飯(fan)往嘴(zui)巴喂時(shi)(shi)(shi)，下(xia)(xia)面要(yao)用碗(wan)接(jie)住掉下(xia)(xia)來(lai)的(de)(de)(de)飯(fan)粒(li)等等。到了中大班(ban)就是學習(xi)怎樣(yang)使用筷(kuai)子(zi)正確進(jin)(jin)(jin)餐。

2. 規范幼(you)兒端(duan)飯線路，確保進餐中的(de)安(an)全

在進餐過程中總有個(ge)令老師頭疼的(de)問題(ti)，那(nei)(nei)就是不(bu)(bu)(bu)安全因(yin)(yin)素，盡管幼(you)兒(er)也(ye)是很有序(xu)的(de)按順序(xu)進行，免不(bu)(bu)(bu)了還是有因(yin)(yin)端(duan)飯引(yin)起潑灑或(huo)碰(peng)撞，如果(guo)所有的(de)幼(you)兒(er)能都圍(wei)繞在固(gu)定的(de)線(xian)路(lu)上（如逆時針從后到前(qian)）進行活動，那(nei)(nei)么就不(bu)(bu)(bu)會出現(xian)交叉現(xian)象，就能避免人(ren)為(wei)的(de)碰(peng)撞，于是我們對(dui)幼(you)兒(er)分組(zu)端(duan)飯的(de)線(xian)路(lu)進行統一(yi)規范，每組(zu)由組(zu)長帶隊，按固(gu)定的(de)順序(xu)進行，無論(lun)幼(you)兒(er)誰當組(zu)長，位(wei)置(zhi)怎(zen)么調(diao)整都不(bu)(bu)(bu)影(ying)響線(xian)路(lu)，讓每個(ge)孩子都能很快明白坐在哪個(ge)位(wei)置(zhi)該怎(zen)么走，剛開始幾天需要老師不(bu)(bu)(bu)斷的(de)強(qiang)調(diao)提醒，慢(man)慢(man)就好(hao)了。這不(bu)(bu)(bu)是對(dui)幼(you)兒(er)的(de)限(xian)制，而(er)是一(yi)個(ge)培養規則意識的(de)極好(hao)環(huan)節。

3. 關注幼兒的進餐心理(li)健康

在(zai)幼兒(er)園(yuan)進食(shi)中，常常聽到這樣善意的(de)提醒：“好好吃(chi)，別說話”“不要把米粒(li)撒在(zai)桌上”……原本愉快的(de)進食(shi)頓時嚴肅起(qi)來。因為在(zai)人們的(de)傳統觀念中普遍(bian)認為吃(chi)飯不說話是一種(zhong)美德，有(you)利(li)于健康。所以(yi)幼兒(er)必(bi)須遵守這種(zhong)傳統的(de)美德，時刻提醒自己(ji)按要求(qiu)吃(chi)飯，從生理(li)特點來看，當(dang)人的(de)情緒(xu)低(di)落時，消化(hua)腺受到抑(yi)制，就(jiu)沒有(you)食(shi)欲。教師(shi)對吃(chi)的(de)慢的(de)幼兒(er)的(de)催促，以(yi)及對規(gui)則不時的(de)提醒，使幼兒(er)的(de)神經(jing)處于緊(jin)張狀(zhuang)態，影響(xiang)了(le)食(shi)欲，引起(qi)幼兒(er)情緒(xu)的(de)反感、緊(jin)張，造成(cheng)厭食(shi)、畏(wei)食(shi)。

芝(zhi)加哥大學心(xin)(xin)理(li)學家齊克森、默海的研(yan)究證實了(le)(le)這一點，并(bing)認(ren)為(wei)(wei)在飲食(shi)中交(jiao)談，人們(men)(men)心(xin)(xin)情愉快、思維(wei)活(huo)躍、富于創(chuang)造性聯想。在觀察(cha)中，我們(men)(men)發現小班的孩(hai)子(zi)說話不(bu)多，而中、大班的孩(hai)子(zi)往(wang)往(wang)在吃飯時悄悄說話。給幼(you)兒適度的自(zi)(zi)(zi)由說話的權利，體現了(le)(le)對幼(you)兒的尊重，也體現了(le)(le)教育(yu)的開放性。那么，教師(shi)是否因此對幼(you)兒的吃飯放松(song)不(bu)管呢(ni)？給幼(you)兒一個(ge)(ge)寬松(song)的就(jiu)餐環(huan)境不(bu)等于放任自(zi)(zi)(zi)流，教師(shi)必須明白(bai)何(he)(he)時何(he)(he)事需(xu)要維(wei)持紀律(lv)。在進餐活(huo)動中，幼(you)兒愿意相互交(jiao)流或自(zi)(zi)(zi)言自(zi)(zi)(zi)語，沒有影響其他(ta)小朋友或破壞進食(shi)活(huo)動，個(ge)(ge)性行為(wei)(wei)就(jiu)不(bu)應受到紀律(lv)的束縛。在日常(chang)生活(huo)中，觀察(cha)到有些小孩(hai)喜歡干擾別的幼(you)兒吃飯，這時老師(shi)就(jiu)需(xu)要維(wei)持紀律(lv)，讓幼(you)兒了(le)(le)解紀律(lv)的重要性，才能自(zi)(zi)(zi)覺遵(zun)守，并(bing)逐步學會自(zi)(zi)(zi)控，使幼(you)兒身心(xin)(xin)和諧發展。

4. 良好就餐習慣的養成

養成(cheng)(cheng)良(liang)好的(de)(de)習(xi)慣(guan)(guan)是(shi)幼(you)兒園生(sheng)活教育的(de)(de)重要目標。在現代(dai)生(sheng)活一般都比較優越(yue)的(de)(de)情況下，許多幼(you)兒形成(cheng)(cheng)了吃(chi)飯挑剔、邊吃(chi)邊玩等不良(liang)飲食習(xi)慣(guan)(guan)，如果沒有形成(cheng)(cheng)與之相應的(de)(de)良(liang)好的(de)(de)飲食衛生(sheng)習(xi)慣(guan)(guan)和規則，光有豐(feng)富(fu)可口的(de)(de)食物也是(shi)徒(tu)然的(de)(de)。幼(you)兒期是(shi)孩子生(sheng)長發(fa)育的(de)(de)關鍵期，而攝取豐(feng)富(fu)的(de)(de)營養是(shi)健康發(fa)育保(bao)證。

（1）故(gu)事(shi)引導、榜樣(yang)示(shi)范法。利(li)用幼(you)兒喜歡聽故(gu)事(shi)、“愛表揚”的特(te)點，利(li)用集體的氛圍(wei)感染他們(men)，為他們(men)樹(shu)立(li)榜樣(yang)。請吃(chi)飯干凈整(zheng)潔(jie)、動手能(neng)力(li)強的幼(you)兒示(shi)范吃(chi)飯樣(yang)子給大家(jia)看，讓(rang)幼(you)兒明(ming)白(bai)自己動手吃(chi)飯是件很容易的事(shi)情(qing)，從而(er)讓(rang)依賴性強的幼(you)兒開始自己動手吃(chi)飯。

（2）座位調整、小組比賽法。以(yi)前，為(wei)了(le)老(lao)師的(de)便于管理(li)，所有班級把(ba)因吃(chi)(chi)得特(te)別慢的(de)幼(you)兒(er)(er)集中在一(yi)、二張桌子(zi)上督促(cu)，但效(xiao)果不是很理(li)想(xiang)。后來，經(jing)過實踐改變了(le)方(fang)法，把(ba)他(ta)們同(tong)能吃(chi)(chi)的(de)孩子(zi)混搭在一(yi)起，這(zhe)樣，他(ta)們看到自己周圍的(de)朋友吃(chi)(chi)得這(zhe)么香，受到感染和鼓(gu)舞，漸漸也吃(chi)(chi)得快，吃(chi)(chi)得香了(le)。另外利用幼(you)兒(er)(er)不服輸的(de)個性(xing)，平時(shi)吃(chi)(chi)飯(fan)時(shi)看哪(na)組表現(xian)更(geng)好從而得到更(geng)多獎勵，依靠集體的(de)力量幫助他(ta)們養成良好進餐習慣。通過比賽幼(you)兒(er)(er)懂得合(he)作的(de)重要性(xing)，增加了(le)自律性(xing)。

5. 公平對(dui)待每(mei)一位幼兒

家長(chang)對(dui)飲食(shi)往(wang)往(wang)特別(bie)關(guan)注，要求(qiu)老師和保(bao)育(yu)員(yuan)在分飯時(shi)(shi)，一(yi)定要做到統籌全局，公平(ping)對(dui)待。這里(li)的(de)(de)(de)公平(ping)不(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)說所有(you)的(de)(de)(de)孩(hai)(hai)子(zi)吃(chi)的(de)(de)(de)一(yi)樣多(duo)(duo)，而(er)是(shi)(shi)要根據每(mei)位(wei)幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)飯量(liang)(liang)添加(jia)適量(liang)(liang)飯菜(cai)，保(bao)證每(mei)個(ge)幼(you)兒(er)(er)都能(neng)吃(chi)好，保(bao)育(yu)員(yuan)在第一(yi)次(ci)分飯時(shi)(shi)，應(ying)以(yi)中多(duo)(duo)量(liang)(liang)為準，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)為了減少麻(ma)煩一(yi)下分很多(duo)(duo)，一(yi)方面不(bu)(bu)(bu)(bu)利于(yu)孩(hai)(hai)子(zi)端，另一(yi)方面，容易讓(rang)孩(hai)(hai)子(zi)產(chan)生畏(wei)懼心理，尤其是(shi)(shi)米(mi)飯，面條等(deng)(deng)，越(yue)吃(chi)越(yue)多(duo)(duo)要求(qiu)一(yi)口(kou)飯一(yi)口(kou)菜(cai)等(deng)(deng)飯菜(cai)全部吃(chi)完才能(neng)喝湯，特別(bie)是(shi)(shi)胃口(kou)差的(de)(de)(de)孩(hai)(hai)子(zi)，盛的(de)(de)(de)飯不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)太多(duo)(duo)，否則會(hui)使(shi)(shi)他養成(cheng)(cheng)剩(sheng)飯的(de)(de)(de)習(xi)(xi)慣。反之則使(shi)(shi)他從(cong)自己獨立喂完飯菜(cai)的(de)(de)(de)活動中體會(hui)成(cheng)(cheng)功的(de)(de)(de)喜悅(yue)，養成(cheng)(cheng)良(liang)好的(de)(de)(de)就餐(can)(can)習(xi)(xi)慣。眼觀六路，耳(er)聽(ting)八方是(shi)(shi)我們每(mei)位(wei)幼(you)兒(er)(er)教師必(bi)修的(de)(de)(de)基本功，幼(you)兒(er)(er)進(jin)餐(can)(can)時(shi)(shi)，老師應(ying)注意(yi)到每(mei)個(ge)幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)進(jin)餐(can)(can)情況(kuang)，包括速度和食(shi)量(liang)(liang)等(deng)(deng)。不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)催促(cu)幼(you)兒(er)(er)，但(dan)要提(ti)醒(xing)他們時(shi)(shi)間，不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)給幼(you)兒(er)(er)養成(cheng)(cheng)偏食(shi)的(de)(de)(de)習(xi)(xi)慣，不(bu)(bu)(bu)(bu)愛吃(chi)得可以(yi)少吃(chi)，但(dan)不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)(bu)(bu)吃(chi)。與個(ge)別(bie)幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)談話不(bu)(bu)(bu)(bu)能(neng)影響其他幼(you)兒(er)(er)，讓(rang)所有(you)的(de)(de)(de)孩(hai)(hai)子(zi)都在自己眼中。

（三）餐后組織

1. 餐后(hou)習慣(guan)的指導與養(yang)成充分(fen)發揮值日生(sheng)的作用

幼(you)兒(er)餐(can)后(hou)的(de)(de)習(xi)慣同樣(yang)也需培養和養成，這(zhe)也是一(yi)(yi)項(xiang)重要(yao)(yao)的(de)(de)進(jin)餐(can)禮儀。內容(rong)主要(yao)(yao)有：引導幼(you)兒(er)將自己碗里吃干凈，用毛(mao)巾擦嘴后(hou)，將自己的(de)(de)碗、勺子(zi)(zi)或筷子(zi)(zi)、毛(mao)巾輕(qing)輕(qing)地(di)放(fang)入固(gu)定(ding)的(de)(de)容(rong)器(qi)里；然后(hou)用自己的(de)(de)杯(bei)子(zi)(zi)接飲用水(shui)漱口，毛(mao)巾的(de)(de)使(shi)用和漱口都有一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)要(yao)(yao)求。因為(wei)幼(you)兒(er)進(jin)餐(can)的(de)(de)速度不一(yi)(yi)，教師既要(yao)(yao)照顧進(jin)餐(can)的(de)(de)幼(you)兒(er)，還要(yao)(yao)照顧餐(can)后(hou)的(de)(de)幼(you)兒(er)，這(zhe)時值日生就成了教師的(de)(de)得力助手，不同的(de)(de)分工，使(shi)值日生各司其責(ze)，提醒幼(you)兒(er)餐(can)后(hou)各項(xiang)習(xi)慣的(de)(de)養成。

2. 餐(can)后活動的組(zu)織

幼(you)兒(er)餐后需要一(yi)些安靜活動(dong)，這個時間(jian)段也成了幼(you)兒(er)自由選擇游戲的時間(jian)。

幼兒根(gen)據意(yi)愿選擇如看(kan)圖(tu)書、橡(xiang)皮泥、搭積木、畫日記(ji)、小組游戲等各種小活動，教師(shi)積極為幼兒創造(zao)一個與同伴融洽交往、師(shi)幼積極互動的場所，使幼兒在語言能力(li)、知識經驗、人際(ji)交往等方面有(you)所發(fa)展。