幼兒園食譜制定原則

隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的消化能力。在幼兒園吃飯一定要(yao)注意以下幾點(dian)。

1、蛋白質(zhi)：它是構(gou)成人(ren)體細胞和(he)組織的基本成份，每日供給量應(ying)為(wei)35-40克。主要來源為肉(rou)、蛋、魚、豆類(lei)及(ji)各種谷物類(lei)。

2、脂肪：它的作用是提供(gong)熱量，調節體溫(wen)，保護神經(jing)及體內器(qi)官(guan)，促(cu)進(jin)維(wei)生素(su)吸收，每(mei)日供(gong)給量應為30-40克。主(zhu)要來源于動植物油、乳類(lei)(lei)、蛋黃、肉類(lei)(lei)和魚類(lei)(lei)。

3、碳水化合物：它是提供人(ren)體活動和(he)生長發(fa)育所需熱能的主要來源，每日攝入(ru)量應為140-170克(ke)。食(shi)物中的谷類、豆類、食(shi)糖、蔬菜、水果都可提供碳水化合物。

4、礦物質：其中鈣是寶寶骨骼(ge)和(he)牙(ya)齒生長的主要原料，每日應保證供給600毫克(ke)。鈣質在奶類(lei)、蛋類(lei)、魚類(lei)、豆(dou)類(lei)及蔬菜中含量(liang)較高。鐵是人體造血的主要原(yuan)料(liao)，每日(ri)應(ying)保證供給10毫克左右。主要應(ying)從動物肝臟、蛋黃(huang)、瘦(shou)肉、綠葉(xie)菜(cai)及豆類(lei)中攝取。鋅可(ke)以增進(jin)食欲，促進(jin)寶寶生長發育，在動物內臟、花生、香(xiang)蕉及豆類(lei)中含量較高(gao)，每日應(ying)攝取10毫克(ke)。碘也是(shi)寶寶生長發育必需的(de)一種非常重要的(de)營養素，它與(yu)寶寶智能發展(zhan)和體格發育密切相關，每(mei)日應保證(zheng)攝取70微克。碘(dian)(dian)在各(ge)類海(hai)產品中含(han)量極(ji)為豐富，食用碘(dian)(dian)鹽(yan)也(ye)是補碘(dian)(dian)的好辦法。

5、維生(sheng)(sheng)素：作用是維持正常的(de)生(sheng)(sheng)理功能和生(sheng)(sheng)長發育。其中(zhong)最為(wei)重要的(de)是維生(sheng)(sheng)素A、B1、B2、C、D，主(zhu)要來源是蔬(shu)菜、水果、肉、蛋、豆、奶及粗(cu)糧。1-3歲寶寶維(wei)生素D的每日攝取量應為(wei)400國際單位。

6、水(shui)：是人體(ti)最(zui)主要的(de)成分(fen)之(zhi)一，維持體(ti)內新陳(chen)代(dai)謝(xie)和體(ti)溫(wen)調節等(deng)，這一階段的(de)寶寶每日每千克(ke)體(ti)重應補充水(shui)分(fen)125-150毫(hao)升(sheng)。

幼兒園制定食譜注意事項

1.食譜中不可缺少的食物是什么？

1歲(sui)以上的(de)(de)寶寶，不一(yi)定能從固(gu)體食物中攝取到足夠的(de)(de)蛋白質，飲食上還應(ying)該注意攝取奶類(lei)，奶類(lei)食品(pin)仍是他們重要的(de)(de)營(ying)養來源之一(yi)。美國(guo)權威兒科組織建(jian)議，奶類(lei)與固(gu)體食物的(de)(de)比例應(ying)為40∶60。按(an)照這個比例(li)計算，每天(tian)大約需要給寶(bao)寶(bao)提供奶類500毫(hao)升。

2.食物品種應該怎么選擇？

1歲(sui)后，寶(bao)寶(bao)身體生長發育仍然需要多種(zhong)營養素(su)(su)，要保證足夠營養素(su)(su)的攝取(qu)，必須給(gei)寶(bao)寶(bao)提(ti)供(gong)多種(zhong)多樣(yang)的食(shi)物(wu)。因(yin)此，給(gei)寶(bao)寶(bao)的食(shi)物(wu)搭配要合適，要有(you)干有(you)稀，有(you)葷有(you)素(su)(su)，飯菜(cai)要多樣(yang)化，每天都不重復。

3.各餐營養比例應該怎樣搭配？

按照早(zao)餐要吃好(hao)，午(wu)餐要吃飽，晚餐要吃少的(de)營(ying)養比(bi)例(li)，把食物合(he)理安排(pai)到各餐中(zhong)去。各餐占(zhan)總(zong)熱量的(de)比(bi)例(li)一般為早(zao)餐占(zhan)25-30%，午(wu)餐占40%，午點占10-15%，晚(wan)餐占20-30%。為了(le)滿足寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)上午活動所需(xu)熱(re)能(neng)及營(ying)養，早餐除(chu)主(zhu)食(shi)外(wai)(wai)，還要加些乳類(lei)(lei)、蛋(dan)類(lei)(lei)和豆制品、青菜、肉(rou)類(lei)(lei)等食(shi)物，午餐進(jin)食(shi)量(liang)應高(gao)于其它各餐。另外(wai)(wai)，寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)身體對蛋(dan)白質(zhi)的需(xu)求量(liang)也(ye)很(hen)大，需(xu)要多補(bu)充些蛋(dan)白質(zhi)。

4.食物制作有什么特點？

隨(sui)著年齡的增長，寶(bao)寶(bao)的牙齒逐漸出齊了，但他們腸(chang)胃(wei)消(xiao)化能(neng)力(li)(li)還(huan)相對較弱，因此(ci)，食物制作上(shang)一(yi)定要(yao)注(zhu)意軟、爛、碎(sui)，以適應(ying)寶(bao)寶(bao)的消(xiao)化能(neng)力(li)(li)。

5.每天吃幾餐比較科學？

寶(bao)寶(bao)的(de)胃比成年人小(xiao)，不能像(xiang)大人那(nei)樣一(yi)餐(can)進(jin)食(shi)很(hen)多。另一(yi)方面，寶(bao)寶(bao)對營(ying)養的(de)需求量(liang)卻(que)比大人多，因(yin)此，每天進(jin)餐(can)次數不能像(xiang)大人那(nei)樣以一(yi)日三餐(can)為標(biao)準，應該(gai)進(jin)餐(can)次數多一(yi)些。

6.什么樣的口味更適合寶寶?

給寶(bao)寶(bao)準備食物不能(neng)根據大人口味的(de)喜好(hao)來(lai)做，而要以天然(ran)、清淡為原則。添(tian)加過多的(de)鹽和糖(tang)會增加寶(bao)寶(bao)腎(shen)臟的(de)負(fu)擔，損害其功能(neng)，并養成日后嗜鹽或嗜糖(tang)的(de)不良習慣;添加調味品、味素(su)及人(ren)工色(se)素(su)等尤為不(bu)宜，這樣(yang)會(hui)影(ying)響(xiang)寶寶的健(jian)康(kang)。

7.為什么要讓寶寶和家人一起進餐？

如果(guo)讓寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)與家人一(yi)起進餐(can)，不僅可使他們獲得(de)必需的(de)(de)營(ying)養，同時還可學到一(yi)些均衡營(ying)養的(de)(de)常識(shi)，以及怎樣去與別人分享食物，對(dui)幫助寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)養成良好的(de)(de)就餐(can)習慣很有幫助。

8.怎樣烹調才能適合寶寶？

給寶(bao)寶(bao)烹調食物(wu)時，不僅(jin)要(yao)(yao)注意(yi)適合寶(bao)寶(bao)的(de)消化功能(neng)，即細、軟、爛、嫩(nen)，還應注意(yi)干稀、甜咸、葷素之間(jian)合理搭配，以(yi)保證能(neng)為寶(bao)寶(bao)提(ti)供(gong)均衡的(de)營養，此外，還要(yao)(yao)注意(yi)食物(wu)的(de)色、香、味，以(yi)提(ti)高寶(bao)寶(bao)的(de)食欲(yu)。

幼兒園食譜怎么做

1、燕麥雙米粥

燕麥80g、小(xiao)米80g、糯米80g、枸杞適量。

準備糯(nuo)米、燕(yan)(yan)麥片(pian)。糯(nuo)米、燕(yan)(yan)麥片(pian)洗干(gan)凈，用冷水浸泡30分鐘。浸泡后一是(shi)容易(yi)熟(shu)，節省(sheng)時間(jian)。二是(shi)粥(zhou)的口感更好。煮鍋加水，糯米、燕麥片入鍋煮。燒開(kai)鍋后轉小火(huo)煮。其間(jian)要適(shi)時攪動。15分(fen)鐘后(hou)，小米(mi)洗干凈入鍋同(tong)煮(zhu)。其(qi)間還要適(shi)時攪動。粥熟(shu)后(hou)加(jia)枸杞。關火燜5、6分鐘后(hou)盛出享用。

2、鮮蝦蒸水蛋

雞(ji)蛋(dan)200g、鮮蝦100g、香油(you)適量(liang)、鹽適量(liang)、蔥適量(liang)、白開水適量(liang)。

蝦去(qu)(qu)頭(tou)去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)蝦線，用清水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)，加(jia)適量料酒去(qu)(qu)腥。雞蛋磕開打散，打勻(yun)之后(hou)過篩去(qu)(qu)掉蛋液泡沫，加(jia)入(ru)雞蛋液兩(liang)倍的白開水(shui)，打勻(yun)，然(ran)后(hou)放入(ru)鹽。

倒入(ru)上蒸鍋的碗(wan)里(li)。放入(ru)洗凈的蝦仁，蝦仁可(ke)以不用先焯水，直接放入(ru)蛋(dan)液里(li)面蒸能保(bao)持蝦的鮮(xian)味。蓋上保(bao)鮮(xian)膜用牙(ya)簽扎幾個小眼(yan)，冷水入(ru)蒸鍋大(da)火蒸10-15分(fen)鐘即可，根據(ju)各人口味淋香油、生抽、撒(sa)香蔥(cong)碎。

3、雞肉西蘭花丸子

雞肉100g、西(xi)蘭(lan)花(hua)100g、豆腐渣100g、油、鹽、雞(ji)蛋1個、姜、蔥(cong)、五香粉、胡椒(jiao)粉、生抽、淀粉。

雞(ji)肉(rou)剁碎，西蘭(lan)花剁碎，蔥姜剁碎。

雞(ji)肉里打(da)入(ru)一個(ge)雞(ji)蛋，加(jia)(jia)入(ru)生抽(chou)，五香粉(fen)，胡(hu)椒粉(fen)，然后(hou)順時針打(da)發，雞(ji)肉里加(jia)(jia)入(ru)豆渣，加(jia)(jia)入(ru)西蘭花(hua)末，加(jia)(jia)入(ru)適(shi)量鹽，拌勻后(hou)用(yong)手和成小丸子(zi)。烤箱預(yu)熱，180度，十分鐘。

再備好蔥絲(si)(si)和姜(jiang)絲(si)(si)。坐鍋燒(shao)油，油熱(re)后加(jia)(jia)(jia)入蔥姜(jiang)絲(si)(si)爆香，加(jia)(jia)(jia)入一(yi)(yi)碗清水，加(jia)(jia)(jia)入一(yi)(yi)點(dian)白(bai)糖，加(jia)(jia)(jia)入食鹽，加(jia)(jia)(jia)入蠔(hao)油，煮開后把丸子下入煮兩三分鐘，讓(rang)它入味(wei)(wei)，沒有烤熟的話(hua)這里(li)多(duo)燒(shao)會，備好水淀粉(fen)，加(jia)(jia)(jia)入已(yi)經入味(wei)(wei)的丸子鍋里(li)。攪拌均勻即可(ke)。

4、鵪鶉蛋小蘑菇

櫻桃(tao)蘿(luo)卜200g、鵪鶉蛋12個、芹菜葉少(shao)許。

準備好(hao)食材，把(ba)小蘿(luo)卜(bu)仔細清洗干凈(jing)。將鵪(an)(an)鶉(chun)蛋冷水下鍋煮熟。煮熟的(de)(de)鵪(an)(an)鶉(chun)蛋稍(shao)微晾涼去殼(ke)，用刀將兩頭(tou)切(qie)平。把(ba)櫻(ying)(ying)桃(tao)蘿(luo)卜(bu)切(qie)成兩半。把(ba)櫻(ying)(ying)桃(tao)蘿(luo)卜(bu)和鵪(an)(an)鶉(chun)蛋組合(he)好(hao)放在鋪了芹菜葉的(de)(de)盤子里。切(qie)掉(diao)的(de)(de)蛋白邊角料用模(mo)具或是吸管壓成圓形(xing)。放在櫻(ying)(ying)桃(tao)蘿(luo)卜(bu)上裝飾即(ji)可。

5、豌豆豆腐蛋花湯

鮮(xian)豌豆200g、豆(dou)腐(fu)200g、雞蛋50g、淀(dian)粉、調料汁、上湯。

把(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)切成小丁備用。豌豆(dou)(dou)洗凈后瀝干水分。把(ba)上湯倒(dao)入(ru)湯鍋中。加入(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)丁，燒(shao)開后轉小火(huo)煮至5分鐘。倒入豌豆繼續煮(zhu)至2分鐘。把豌豆(dou)煮熟。加(jia)入一勺調味汁攪拌均(jun)勻。勾(gou)入薄芡后燒開。煮至(zhi)湯汁略微粘(zhan)稠，關火輕(qing)輕(qing)的倒入蛋液。淋入香油即可。

6、松子豆腐

老(lao)豆腐240g、西紅柿200g、松子10g、油、鹽、小(xiao)蔥、蒜。

老豆腐(fu)切大片(pian)，西紅柿切小(xiao)塊(kuai)，蒜(suan)切片(pian)，蔥切小(xiao)結。鍋(guo)里倒多點(dian)油，油熱將豆腐(fu)放下(xia)去。一面(mian)煎(jian)好(hao)，翻(fan)面(mian)煎(jian)另(ling)一面(mian)。煎(jian)好(hao)的(de)豆腐(fu)盛出(chu)，用原鍋(guo)原油先下(xia)蔥蒜(suan)，再下(xia)西紅柿。當西紅柿炒變色加鹽(yan)調味。翻(fan)炒均勻，將煎(jian)好(hao)的(de)豆腐(fu)放下(xia)去，加入少量的(de)水。然后蓋鍋(guo)，燜燒5分(fen)鐘(zhong)入味。揭蓋觀察西紅柿(shi)已經成泥(ni)狀即可。盛(sheng)盤散上蔥花和松(song)子，這道菜就完成了。

7、香蕉豆腐

豆腐200g、香(xiang)蕉200g、油、鹽、蛋液、淀粉、蔥、生抽、醋、糖(tang)。

香(xiang)蕉(jiao)去皮切成圓(yuan)片(pian)備用。豆腐切成片(pian)。加入(ru)鹽腌制(zhi)2分鐘。取(qu)一碗加入(ru)淀(dian)粉生抽醋糖和清水攪拌均勻成料汁。蔥切成碎。將豆(dou)腐片和香(xiang)蕉片裹上(shang)(shang)蛋液。再分別沾上(shang)(shang)淀(dian)粉。入(ru)油(you)鍋煎炸至(zhi)兩面金黃，撈出瀝(li)油(you)。鍋中留底油(you)，爆香(xiang)蔥碎。倒入(ru)料汁，燒至(zhi)湯汁粘稠(chou)。倒入(ru)煎炸好的(de)豆(dou)腐和香(xiang)蕉。翻炒均勻即可(ke)。

幼兒園寶寶進餐注意事項

（一）餐前組織：

1. 用(yong)音樂律動和手指游(you)戲(xi)等方式組織幼(you)兒(er)盥洗，減少等待現象。

每餐前的(de)盥(guan)洗(xi)是(shi)必不可少的(de)程序，有(you)(you)的(de)班以不同的(de)動(dong)物為名對幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)進(jin)行(xing)(xing)角色(se)分組(zu)，經過多次(ci)的(de)觀察，總(zong)結出每次(ci)進(jin)盥(guan)洗(xi)間(jian)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)合適(shi)的(de)人(ren)數和所需(xu)時(shi)(shi)(shi)間(jian)，然(ran)后對音樂(le)的(de)長短進(jin)行(xing)(xing)調(diao)整(zheng)，錄(lu)制磁(ci)帶播(bo)放，以相對應的(de)動(dong)物音樂(le)對幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)進(jin)行(xing)(xing)有(you)(you)序調(diao)動(dong)，中(zhong)間(jian)有(you)(you)目的(de)穿插(cha)需(xu)要(yao)復習鞏固(gu)的(de)律(lv)(lv)動(dong)，當(dang)兩組(zu)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)進(jin)行(xing)(xing)盥(guan)洗(xi)活動(dong)時(shi)(shi)(shi)，其(qi)余的(de)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)正在專心地(di)做律(lv)(lv)動(dong)。盥(guan)洗(xi)回來的(de)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)隨時(shi)(shi)(shi)跟進(jin)，既照顧到(dao)了幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)間(jian)盥(guan)洗(xi)時(shi)(shi)(shi)間(jian)長短的(de)差異，又照顧到(dao)全(quan)體幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)，沒有(you)(you)了無(wu)謂等待時(shi)(shi)(shi)間(jian)，孩子洗(xi)干凈的(de)手也不會(hui)再次(ci)污染。中(zhong)間(jian)穿插(cha)的(de)音樂(le)律(lv)(lv)動(dong)會(hui)定時(shi)(shi)(shi)更換，有(you)(you)的(de)班以手指游戲為穿插(cha)，以調(diao)動(dong)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)(er)的(de)積極性。孩子學習的(de)開心，教師組(zu)織輕(qing)松。環節過渡不再是(shi)一個難題。

2. 創(chuang)設寬松的就(jiu)餐環境，開展餐前食譜播報(bao)活(huo)動，促進幼兒食欲。

良好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)進餐(can)(can)(can)(can)環(huan)(huan)境有(you)利(li)于孩子(zi)(zi)(zi)促進消化腺的(de)(de)(de)(de)(de)分泌，激起用(yong)餐(can)(can)(can)(can)食(shi)欲，對幼(you)(you)(you)兒(er)身體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)健康發展產生好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)影(ying)響，同(tong)時體(ti)驗集體(ti)生活(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)快樂，有(you)利(li)于幼(you)(you)(you)兒(er)積(ji)極適應社會。幫助幼(you)(you)(you)兒(er)調節情(qing)緒，讓幼(you)(you)(you)兒(er)在(zai)良好(hao)和(he)(he)愉悅的(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)緒下進餐(can)(can)(can)(can)是餐(can)(can)(can)(can)前(qian)安靜(jing)活(huo)動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)目的(de)(de)(de)(de)(de)，因此我們努力(li)在(zai)為(wei)幼(you)(you)(you)兒(er)進餐(can)(can)(can)(can)前(qian)創造溫(wen)馨、寬(kuan)松的(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)(huan)境。主要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)是開展餐(can)(can)(can)(can)前(qian)播報(bao)活(huo)動(dong)，大班(ban)幼(you)(you)(you)兒(er)有(you)了(le)一定的(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)立性(xing)，為(wei)了(le)鍛煉幼(you)(you)(you)兒(er)的(de)(de)(de)(de)(de)表達能力(li)，每天由值日生提(ti)前(qian)一天在(zai)家(jia)中(zhong)和(he)(he)家(jia)長一起收集當(dang)天食(shi)譜的(de)(de)(de)(de)(de)相關營養(yang)知識(shi)(shi)，在(zai)每餐(can)(can)(can)(can)前(qian)當(dang)小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)信息(xi)播報(bao)員，向(xiang)全(quan)體(ti)同(tong)伴播報(bao)當(dang)餐(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)譜及其營養(yang)價值；中(zhong)小(xiao)(xiao)班(ban)孩子(zi)(zi)(zi)自主性(xing)不(bu)夠，對于飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)價值認識(shi)(shi)不(bu)清(qing)。老師就(jiu)事先了(le)解(jie)當(dang)天的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)譜，利(li)用(yong)網絡搜索菜(cai)肴營養(yang)價值的(de)(de)(de)(de)(de)圖(tu)文、在(zai)餐(can)(can)(can)(can)前(qian)給孩子(zi)(zi)(zi)看(kan)，色彩艷麗的(de)(de)(de)(de)(de)圖(tu)片(pian)、加上(shang)教師生動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)描(miao)述，不(bu)僅讓幼(you)(you)(you)兒(er)了(le)解(jie)每種菜(cai)對自己的(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)生長的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)處，還營造了(le)孩子(zi)(zi)(zi)想吃(chi)、樂吃(chi)、愛吃(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)心理氛圍，當(dang)保育員把飯(fan)端(duan)到班(ban)上(shang)時，用(yong)飯(fan)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味再次調動(dong)孩子(zi)(zi)(zi)們的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)欲。

（二）就餐時的細節組織

1. 把(ba)握好幼兒就(jiu)餐時(shi)間，掌(zhang)握正確的(de)就(jiu)餐方法

專(zhuan)家指出(chu)，就餐(can)(can)(can)(can)時間(jian)(jian)過少或(huo)(huo)過多，都(dou)會影響(xiang)到孩子(zi)營養素的(de)(de)合理(li)攝取，由(you)于鐵攝入不(bu)足，從而導致缺鐵性貧血(xue)患(huan)病率增高(gao)。兒(er)(er)保專(zhuan)家主(zhu)張，從小(xiao)培養孩子(zi)良好的(de)(de)飲食衛生習(xi)慣，幼(you)兒(er)(er)每次(ci)就餐(can)(can)(can)(can)所用時間(jian)(jian)在30～40分鐘為宜。因(yin)此，班(ban)級(ji)教(jiao)師和保育(yu)員針對吃飯(fan)過快的(de)(de)幼(you)兒(er)(er)，及時提醒其細嚼慢咽，對幼(you)兒(er)(er)進(jin)(jin)餐(can)(can)(can)(can)環節中(zhong)出(chu)現的(de)(de)邊吃邊玩、東張西(xi)望(wang)，把飯(fan)含在嘴巴(ba)(ba)里不(bu)肯吞下去(qu)，吃飯(fan)耗時過慢的(de)(de)幼(you)兒(er)(er)，找出(chu)具體原因(yin)具體分析，教(jiao)師嘗試用進(jin)(jin)步(bu)星，或(huo)(huo)午餐(can)(can)(can)(can)中(zhong)多出(chu)來的(de)(de)水(shui)果、點(dian)心獎勵有進(jin)(jin)步(bu)的(de)(de)孩子(zi)，或(huo)(huo)用餐(can)(can)(can)(can)后活(huo)動如玩具分享、自主(zhu)游戲(xi)等來吸引(yin)他們(men)盡量吃快。讓幼(you)兒(er)(er)逐(zhu)步(bu)自覺調整(zheng)用餐(can)(can)(can)(can)時間(jian)(jian)。我園幼(you)兒(er)(er)小(xiao)班(ban)是(shi)(shi)用勺子(zi)進(jin)(jin)餐(can)(can)(can)(can)，中(zhong)大班(ban)是(shi)(shi)用筷(kuai)子(zi)進(jin)(jin)餐(can)(can)(can)(can)，在小(xiao)班(ban)主(zhu)要是(shi)(shi)教(jiao)給幼(you)兒(er)(er)進(jin)(jin)餐(can)(can)(can)(can)各環節的(de)(de)方(fang)法(fa)和要求(qiu)，如先在椅子(zi)上坐端正(zheng)，一手扶碗一手拿調羹(geng)，飯(fan)往(wang)嘴巴(ba)(ba)喂時，下面要用碗接住(zhu)掉下來的(de)(de)飯(fan)粒(li)等等。到了中(zhong)大班(ban)就是(shi)(shi)學習(xi)怎(zen)樣使用筷(kuai)子(zi)正(zheng)確進(jin)(jin)餐(can)(can)(can)(can)。

2. 規(gui)范幼兒端飯(fan)線路(lu)，確(que)保(bao)進餐(can)中的安全(quan)

在(zai)進(jin)(jin)餐過程中總(zong)有(you)個(ge)令老師(shi)頭疼的(de)(de)(de)問題，那(nei)就(jiu)是(shi)不(bu)安全因素，盡管幼(you)兒(er)(er)也是(shi)很有(you)序的(de)(de)(de)按順序進(jin)(jin)行(xing)，免(mian)不(bu)了(le)還是(shi)有(you)因端(duan)飯(fan)引起潑灑(sa)或(huo)碰撞，如果所有(you)的(de)(de)(de)幼(you)兒(er)(er)能(neng)都圍繞(rao)在(zai)固定(ding)的(de)(de)(de)線(xian)路(lu)上（如逆時針從后到前）進(jin)(jin)行(xing)活動，那(nei)么(me)就(jiu)不(bu)會出現交(jiao)叉現象，就(jiu)能(neng)避免(mian)人為的(de)(de)(de)碰撞，于是(shi)我們對(dui)幼(you)兒(er)(er)分(fen)組端(duan)飯(fan)的(de)(de)(de)線(xian)路(lu)進(jin)(jin)行(xing)統一規范，每(mei)組由組長帶隊，按固定(ding)的(de)(de)(de)順序進(jin)(jin)行(xing)，無論幼(you)兒(er)(er)誰(shui)當組長，位置(zhi)怎(zen)么(me)調整都不(bu)影響線(xian)路(lu)，讓每(mei)個(ge)孩子(zi)都能(neng)很快明(ming)白坐在(zai)哪個(ge)位置(zhi)該怎(zen)么(me)走(zou)，剛開始幾天需要老師(shi)不(bu)斷的(de)(de)(de)強調提醒(xing)，慢(man)慢(man)就(jiu)好(hao)了(le)。這(zhe)不(bu)是(shi)對(dui)幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)限制(zhi)，而(er)是(shi)一個(ge)培(pei)養規則意識(shi)的(de)(de)(de)極好(hao)環節。

3. 關注幼兒的進餐心理健康(kang)

在幼(you)兒園進食(shi)(shi)中，常常聽到(dao)這(zhe)樣善意的提(ti)醒(xing)：“好好吃(chi)，別說(shuo)話(hua)”“不要把米(mi)粒(li)撒在桌(zhuo)上”……原本愉快的進食(shi)(shi)頓(dun)時嚴肅起來。因(yin)為在人(ren)(ren)們的傳統觀念中普遍認為吃(chi)飯不說(shuo)話(hua)是一種美(mei)德(de)，有(you)(you)利于健康。所以(yi)幼(you)兒必須遵守這(zhe)種傳統的美(mei)德(de)，時刻提(ti)醒(xing)自己(ji)按要求吃(chi)飯，從生(sheng)理(li)特點(dian)來看，當人(ren)(ren)的情緒低(di)落時，消化腺受到(dao)抑制，就沒有(you)(you)食(shi)(shi)欲(yu)。教(jiao)師對吃(chi)的慢的幼(you)兒的催促，以(yi)及對規則不時的提(ti)醒(xing)，使幼(you)兒的神經(jing)處于緊張狀態，影響了食(shi)(shi)欲(yu)，引起幼(you)兒情緒的反感、緊張，造成(cheng)厭食(shi)(shi)、畏食(shi)(shi)。

芝(zhi)加哥大(da)學心理學家齊(qi)克(ke)森(sen)、默海的(de)(de)(de)研(yan)究證(zheng)實(shi)了這(zhe)一點(dian)，并認為在(zai)(zai)飲食中(zhong)(zhong)交(jiao)談，人們心情愉快、思維活躍、富于創造性(xing)聯想。在(zai)(zai)觀察中(zhong)(zhong)，我們發(fa)現小班的(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)說(shuo)話不(bu)多，而中(zhong)(zhong)、大(da)班的(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)往往在(zai)(zai)吃飯(fan)時(shi)悄悄說(shuo)話。給幼(you)(you)(you)兒適度的(de)(de)(de)自由(you)說(shuo)話的(de)(de)(de)權利，體現了對幼(you)(you)(you)兒的(de)(de)(de)尊重，也體現了教(jiao)育的(de)(de)(de)開(kai)放(fang)性(xing)。那么，教(jiao)師(shi)是(shi)否因(yin)此對幼(you)(you)(you)兒的(de)(de)(de)吃飯(fan)放(fang)松(song)不(bu)管呢？給幼(you)(you)(you)兒一個(ge)寬(kuan)松(song)的(de)(de)(de)就(jiu)餐(can)環境不(bu)等于放(fang)任(ren)自流(liu)，教(jiao)師(shi)必須明白何時(shi)何事需要維持(chi)紀(ji)律。在(zai)(zai)進餐(can)活動中(zhong)(zhong)，幼(you)(you)(you)兒愿意相(xiang)互交(jiao)流(liu)或(huo)自言自語，沒有(you)影(ying)響其他小朋友或(huo)破壞進食活動，個(ge)性(xing)行為就(jiu)不(bu)應受到(dao)紀(ji)律的(de)(de)(de)束縛(fu)。在(zai)(zai)日常生活中(zhong)(zhong)，觀察到(dao)有(you)些小孩(hai)喜歡(huan)干(gan)擾別的(de)(de)(de)幼(you)(you)(you)兒吃飯(fan)，這(zhe)時(shi)老師(shi)就(jiu)需要維持(chi)紀(ji)律，讓幼(you)(you)(you)兒了解紀(ji)律的(de)(de)(de)重要性(xing)，才(cai)能自覺遵(zun)守，并逐(zhu)步學會自控，使幼(you)(you)(you)兒身心和諧發(fa)展。

4. 良好就餐習(xi)慣的養成

養(yang)成(cheng)良好的(de)(de)習慣是幼兒園(yuan)生(sheng)活(huo)教(jiao)育的(de)(de)重要目標。在現(xian)代生(sheng)活(huo)一(yi)般都比較優越的(de)(de)情況下，許多(duo)幼兒形成(cheng)了吃(chi)飯(fan)挑(tiao)剔、邊(bian)(bian)吃(chi)邊(bian)(bian)玩等不(bu)良飲(yin)食(shi)習慣，如果沒有(you)形成(cheng)與之相應的(de)(de)良好的(de)(de)飲(yin)食(shi)衛生(sheng)習慣和(he)規則，光(guang)有(you)豐(feng)富可口的(de)(de)食(shi)物也是徒然的(de)(de)。幼兒期(qi)是孩子生(sheng)長發(fa)育的(de)(de)關鍵期(qi)，而攝取豐(feng)富的(de)(de)營養(yang)是健康發(fa)育保證。

（1）故(gu)事引導(dao)、榜樣示范法(fa)。利用幼(you)(you)兒(er)喜(xi)歡聽(ting)故(gu)事、“愛表揚”的特點，利用集(ji)體(ti)的氛(fen)圍感染(ran)他們，為他們樹立榜樣。請吃(chi)(chi)飯干凈(jing)整潔、動手(shou)能力強(qiang)(qiang)的幼(you)(you)兒(er)示范吃(chi)(chi)飯樣子(zi)給(gei)大家看(kan)，讓幼(you)(you)兒(er)明白自(zi)己動手(shou)吃(chi)(chi)飯是件(jian)很容易的事情，從而讓依賴性強(qiang)(qiang)的幼(you)(you)兒(er)開始自(zi)己動手(shou)吃(chi)(chi)飯。

（2）座位調整、小組(zu)比賽(sai)法。以前，為了(le)老師的(de)便(bian)于(yu)管理(li)，所有班級把因吃(chi)得(de)特別慢的(de)幼兒集中(zhong)在一、二張(zhang)桌子上督促，但效果(guo)不(bu)是很理(li)想。后來，經過(guo)(guo)實踐改變了(le)方法，把他(ta)們同能吃(chi)的(de)孩子混搭在一起，這(zhe)樣，他(ta)們看(kan)到自(zi)己周圍的(de)朋友(you)吃(chi)得(de)這(zhe)么香(xiang)，受到感染和鼓舞，漸漸也吃(chi)得(de)快，吃(chi)得(de)香(xiang)了(le)。另外利用幼兒不(bu)服輸(shu)的(de)個性(xing)，平(ping)時(shi)吃(chi)飯(fan)時(shi)看(kan)哪組(zu)表現更好從而(er)得(de)到更多獎(jiang)勵，依靠集體的(de)力量幫(bang)助(zhu)他(ta)們養成(cheng)良好進餐習慣。通過(guo)(guo)比賽(sai)幼兒懂得(de)合作的(de)重要性(xing)，增加了(le)自(zi)律性(xing)。

5. 公平對(dui)待每一位幼兒(er)

家長對飲食(shi)往往特(te)別(bie)關(guan)注(zhu)，要(yao)求(qiu)老師和保育員在分飯(fan)(fan)時(shi)，一定要(yao)做到(dao)統籌(chou)全局(ju)，公平(ping)(ping)對待。這里的(de)(de)(de)公平(ping)(ping)不(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)說所有的(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)吃(chi)的(de)(de)(de)一樣(yang)多，而是(shi)(shi)(shi)要(yao)根據每位幼(you)(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)量添加(jia)適量飯(fan)(fan)菜(cai)，保證每個(ge)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)都(dou)能(neng)(neng)(neng)(neng)吃(chi)好，保育員在第一次分飯(fan)(fan)時(shi)，應以中多量為(wei)準，不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)(neng)為(wei)了減(jian)少(shao)麻煩一下分很多，一方(fang)(fang)面(mian)(mian)不(bu)(bu)利(li)于孩(hai)子(zi)端，另一方(fang)(fang)面(mian)(mian)，容(rong)易(yi)讓孩(hai)子(zi)產生畏懼心理，尤其是(shi)(shi)(shi)米飯(fan)(fan)，面(mian)(mian)條等，越吃(chi)越多要(yao)求(qiu)一口飯(fan)(fan)一口菜(cai)等飯(fan)(fan)菜(cai)全部吃(chi)完才能(neng)(neng)(neng)(neng)喝湯，特(te)別(bie)是(shi)(shi)(shi)胃口差的(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)，盛的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)(neng)太多，否(fou)則會使他養(yang)(yang)成(cheng)剩飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)習慣。反之則使他從自己獨立喂完飯(fan)(fan)菜(cai)的(de)(de)(de)活動(dong)中體會成(cheng)功(gong)(gong)的(de)(de)(de)喜悅，養(yang)(yang)成(cheng)良好的(de)(de)(de)就餐習慣。眼觀六路，耳聽八方(fang)(fang)是(shi)(shi)(shi)我們每位幼(you)(you)(you)兒(er)(er)教師必(bi)修的(de)(de)(de)基本功(gong)(gong)，幼(you)(you)(you)兒(er)(er)進餐時(shi)，老師應注(zhu)意到(dao)每個(ge)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)進餐情況，包括速度(du)和食(shi)量等。不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)(neng)催促幼(you)(you)(you)兒(er)(er)，但要(yao)提(ti)醒他們時(shi)間，不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)(neng)給幼(you)(you)(you)兒(er)(er)養(yang)(yang)成(cheng)偏(pian)食(shi)的(de)(de)(de)習慣，不(bu)(bu)愛吃(chi)得可以少(shao)吃(chi)，但不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)(neng)不(bu)(bu)吃(chi)。與個(ge)別(bie)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)談話(hua)不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)(neng)影響(xiang)其他幼(you)(you)(you)兒(er)(er)，讓所有的(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)都(dou)在自己眼中。

（三）餐后組織

1. 餐(can)后習慣的指導與養成(cheng)充分發揮值(zhi)日生的作用

幼(you)(you)兒餐后的(de)(de)(de)習慣(guan)(guan)同樣也需培養(yang)和養(yang)成(cheng)，這也是一(yi)(yi)項重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)進(jin)餐禮儀。內容主要(yao)(yao)有：引導幼(you)(you)兒將(jiang)自己碗里吃干凈，用毛(mao)巾擦嘴后，將(jiang)自己的(de)(de)(de)碗、勺(shao)子(zi)或(huo)筷子(zi)、毛(mao)巾輕輕地放入(ru)固定的(de)(de)(de)容器里；然后用自己的(de)(de)(de)杯子(zi)接飲用水漱(shu)口(kou)，毛(mao)巾的(de)(de)(de)使(shi)用和漱(shu)口(kou)都有一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求(qiu)。因為幼(you)(you)兒進(jin)餐的(de)(de)(de)速度不一(yi)(yi)，教(jiao)師(shi)既要(yao)(yao)照顧進(jin)餐的(de)(de)(de)幼(you)(you)兒，還要(yao)(yao)照顧餐后的(de)(de)(de)幼(you)(you)兒，這時值日生(sheng)就成(cheng)了(le)教(jiao)師(shi)的(de)(de)(de)得力助(zhu)手，不同的(de)(de)(de)分工，使(shi)值日生(sheng)各司其責，提醒幼(you)(you)兒餐后各項習慣(guan)(guan)的(de)(de)(de)養(yang)成(cheng)。

2. 餐后活動(dong)的組織(zhi)

幼兒餐后需(xu)要(yao)一些安(an)靜活動，這個時間段也(ye)成了幼兒自由選(xuan)擇(ze)游戲(xi)的時間。

幼(you)(you)兒根據意愿(yuan)選擇如看圖書、橡(xiang)皮泥、搭(da)積(ji)木、畫(hua)日(ri)記、小組(zu)游戲(xi)等各種小活動，教師(shi)(shi)積(ji)極為幼(you)(you)兒創造一個與(yu)同(tong)伴融洽(qia)交往、師(shi)(shi)幼(you)(you)積(ji)極互動的場所，使幼(you)(you)兒在語言能力、知識(shi)經驗、人際交往等方(fang)面有所發(fa)展。