幼兒園食譜制定原則

隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的消化能力。在幼兒園吃飯一(yi)定要(yao)注意以下幾(ji)點。

1、蛋白質：它(ta)是構成人體細(xi)胞和組織的基(ji)本成份，每日供(gong)給量應為35-40克。主要來源為肉、蛋、魚、豆類(lei)(lei)及(ji)各種谷物類(lei)(lei)。

2、脂肪(fang)：它(ta)的(de)作用是提供(gong)熱量，調節體溫(wen)，保護神(shen)經(jing)及體內器官，促進維生(sheng)素吸收(shou)，每(mei)日供(gong)給量應(ying)為(wei)30-40克。主要來源(yuan)于(yu)動(dong)植物油、乳類(lei)(lei)、蛋(dan)黃、肉類(lei)(lei)和魚類(lei)(lei)。

3、碳水化合物：它是(shi)提供(gong)人(ren)體(ti)活(huo)動和生長發育(yu)所(suo)需熱能的主要來(lai)源(yuan)，每(mei)日攝入量應為140-170克。食物中的(de)谷類(lei)、豆類(lei)、食糖、蔬菜、水果都可提供碳(tan)水化(hua)合物。

4、礦物質：其中鈣是寶寶骨骼(ge)和牙齒生長的主(zhu)要原料(liao)，每日應保證供給600毫克。鈣(gai)質在(zai)奶(nai)類(lei)(lei)(lei)、蛋類(lei)(lei)(lei)、魚(yu)類(lei)(lei)(lei)、豆類(lei)(lei)(lei)及蔬菜中含量較高。鐵是人體造血的主要原料，每日(ri)應保證供給10毫克左右。主要(yao)應從動(dong)物肝臟(zang)、蛋黃、瘦肉(rou)、綠葉菜及豆類中攝取。鋅可以增(zeng)進食(shi)欲，促進寶寶生(sheng)長發育，在動(dong)物內臟(zang)、花生(sheng)、香蕉及豆類中含量(liang)較(jiao)高，每日應攝取10毫克。碘也是(shi)寶(bao)寶(bao)生長發(fa)(fa)育(yu)必需的一(yi)種非常重要的營(ying)養素(su)，它與(yu)寶(bao)寶(bao)智能發(fa)(fa)展和體格發(fa)(fa)育(yu)密切相關，每日應保證攝取70微克。碘在各(ge)類(lei)海產品中(zhong)含量極(ji)為豐富，食用碘鹽也是(shi)補碘的好辦法。

5、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)：作用是維(wei)(wei)持正(zheng)常(chang)的生(sheng)理功能和生(sheng)長發育。其(qi)中最(zui)為重要(yao)的是維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、B1、B2、C、D，主(zhu)要來(lai)源是(shi)蔬菜、水果(guo)、肉、蛋、豆、奶及粗糧。1-3歲寶寶維(wei)生(sheng)素D的每日攝(she)取(qu)量應為400國際單(dan)位(wei)。

6、水(shui)：是人體(ti)最主要的(de)(de)成分之(zhi)一，維持體(ti)內新陳代謝和(he)體(ti)溫調(diao)節等(deng)，這(zhe)一階段的(de)(de)寶(bao)寶(bao)每日每千克(ke)體(ti)重應(ying)補充水(shui)分125-150毫升。

幼兒園制定食譜注意事項

1.食譜中不可缺少的食物是什么？

1歲(sui)以上(shang)的(de)寶(bao)寶(bao)，不一(yi)定能從固體食物中攝取(qu)到(dao)足夠的(de)蛋白(bai)質，飲食上(shang)還(huan)應(ying)(ying)該注意(yi)攝取(qu)奶(nai)類，奶(nai)類食品仍是他們重要(yao)的(de)營養來源之一(yi)。美國權(quan)威兒科組織建議，奶(nai)類與固體食物的(de)比例應(ying)(ying)為40∶60。按照(zhao)這個比例計(ji)算，每(mei)天大約需要(yao)給寶寶提供奶類500毫升。

2.食物品種應該怎么選擇？

1歲(sui)后，寶(bao)寶(bao)身體生長發育仍然需(xu)要(yao)(yao)多種營養素(su)，要(yao)(yao)保證足(zu)夠營養素(su)的(de)(de)攝(she)取，必須給寶(bao)寶(bao)提供多種多樣的(de)(de)食(shi)物。因此，給寶(bao)寶(bao)的(de)(de)食(shi)物搭配(pei)要(yao)(yao)合適，要(yao)(yao)有(you)(you)干有(you)(you)稀，有(you)(you)葷有(you)(you)素(su)，飯菜要(yao)(yao)多樣化，每天都不重復。

3.各餐營養比例應該怎樣搭配？

按(an)照早(zao)餐(can)(can)要吃好，午餐(can)(can)要吃飽，晚餐(can)(can)要吃少的營養比例(li)，把食物合理安排(pai)到各(ge)餐(can)(can)中去。各(ge)餐(can)(can)占(zhan)總熱量的比例(li)一般為早(zao)餐(can)(can)占(zhan)25-30%，午餐(can)占40%，午點(dian)占10-15%，晚(wan)餐占20-30%。為了滿足寶寶上午(wu)活動所(suo)需(xu)熱能及(ji)營養，早(zao)餐除主食外(wai)，還要加些乳類(lei)、蛋類(lei)和(he)豆制(zhi)品(pin)、青菜、肉類(lei)等食物，午(wu)餐進食量應高于其它各餐。另外(wai)，寶寶身體對蛋白質的需(xu)求量也很(hen)大，需(xu)要多(duo)補充些蛋白質。

4.食物制作有什么特點？

隨著年齡的(de)增長，寶(bao)寶(bao)的(de)牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱(ruo)，因此，食(shi)物制作(zuo)上一定要(yao)注意軟、爛、碎(sui)，以適應(ying)寶(bao)寶(bao)的(de)消化能力。

5.每天吃幾餐比較科學？

寶寶的(de)胃比(bi)成年(nian)人(ren)小，不能(neng)像(xiang)大人(ren)那樣(yang)一餐(can)進食(shi)很多(duo)。另一方(fang)面，寶寶對營養的(de)需求量卻比(bi)大人(ren)多(duo)，因此(ci)，每(mei)天進餐(can)次數不能(neng)像(xiang)大人(ren)那樣(yang)以一日三餐(can)為標準，應該進餐(can)次數多(duo)一些。

6.什么樣的口味更適合寶寶?

給寶(bao)寶(bao)準(zhun)備食物不(bu)(bu)能根據大人口味的喜好來做，而要以天然、清淡為原則。添(tian)加(jia)過(guo)多的鹽(yan)和糖會增(zeng)加(jia)寶(bao)寶(bao)腎臟的負(fu)擔，損(sun)害(hai)其功能，并養成(cheng)日后嗜鹽(yan)或嗜糖的不(bu)(bu)良習慣(guan);添加調味品、味素(su)及人工色素(su)等尤為不宜，這樣會影響寶寶的健康。

7.為什么要讓寶寶和家人一起進餐？

如(ru)果讓寶(bao)寶(bao)與家人一(yi)起(qi)進(jin)餐(can)，不僅可(ke)使他們獲得必需(xu)的營(ying)養(yang)，同時還可(ke)學到一(yi)些均衡營(ying)養(yang)的常(chang)識(shi)，以及怎(zen)樣去與別人分享食物，對幫助寶(bao)寶(bao)養(yang)成良好的就餐(can)習慣很(hen)有幫助。

8.怎樣烹調才能適合寶寶？

給寶(bao)寶(bao)烹調食(shi)物(wu)時，不僅要注意適合寶(bao)寶(bao)的(de)消化功能，即細、軟(ruan)、爛、嫩，還應注意干(gan)稀、甜(tian)咸、葷素之間合理搭配(pei)，以保(bao)證能為寶(bao)寶(bao)提供均(jun)衡的(de)營養，此外，還要注意食(shi)物(wu)的(de)色(se)、香、味，以提高寶(bao)寶(bao)的(de)食(shi)欲。

幼兒園食譜怎么做

1、燕麥雙米粥

燕(yan)麥80g、小米80g、糯米80g、枸(gou)杞適量。

準(zhun)備糯米、燕麥(mai)(mai)片(pian)。糯米、燕麥(mai)(mai)片(pian)洗干凈，用冷水浸泡30分鐘(zhong)。浸泡后一(yi)是(shi)(shi)容(rong)易熟，節省時間。二是(shi)(shi)粥的口感更好。煮鍋加水，糯米、燕麥片入鍋煮。燒(shao)開(kai)鍋后轉小火(huo)煮。其間要(yao)適時攪動。15分鐘后(hou)，小米洗干(gan)凈入鍋同煮(zhu)。其(qi)間還要適時攪動。粥熟后(hou)加枸(gou)杞。關火燜5、6分鐘后盛(sheng)出享用。

2、鮮蝦蒸水蛋

雞蛋(dan)200g、鮮蝦100g、香油適量(liang)、鹽適量(liang)、蔥(cong)適量(liang)、白開水適量(liang)。

蝦去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)蝦線，用清水沖(chong)洗干凈，加適量料酒去(qu)(qu)腥。雞蛋磕開打散，打勻之(zhi)后過篩去(qu)(qu)掉蛋液泡(pao)沫，加入(ru)雞蛋液兩倍(bei)的白開水，打勻，然(ran)后放入(ru)鹽。

倒入(ru)上蒸(zheng)鍋(guo)的碗里。放(fang)入(ru)洗凈(jing)的蝦(xia)(xia)(xia)仁，蝦(xia)(xia)(xia)仁可以(yi)不用先焯水，直接放(fang)入(ru)蛋液里面蒸(zheng)能保持蝦(xia)(xia)(xia)的鮮(xian)味。蓋上保鮮(xian)膜(mo)用牙簽(qian)扎幾個小眼，冷水入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)大火蒸(zheng)10-15分鐘即可，根據各人(ren)口味(wei)淋香油、生抽、撒香蔥碎。

3、雞肉西蘭花丸子

雞(ji)肉100g、西蘭(lan)花100g、豆腐渣100g、油(you)、鹽、雞蛋(dan)1個、姜、蔥、五香粉(fen)、胡椒粉(fen)、生抽、淀(dian)粉(fen)。

雞肉剁(duo)碎，西蘭(lan)花剁(duo)碎，蔥姜(jiang)剁(duo)碎。

雞肉里打入(ru)一個雞蛋，加入(ru)生抽，五(wu)香粉(fen)，胡椒粉(fen)，然(ran)后(hou)順時針打發(fa)，雞肉里加入(ru)豆渣，加入(ru)西蘭花(hua)末，加入(ru)適量鹽，拌勻后(hou)用手和成小丸子。烤箱預熱，180度，十(shi)分鐘。

再備好(hao)蔥(cong)絲(si)和姜絲(si)。坐鍋燒油，油熱后(hou)加(jia)入(ru)蔥(cong)姜絲(si)爆香，加(jia)入(ru)一碗清(qing)水，加(jia)入(ru)一點白(bai)糖，加(jia)入(ru)食鹽(yan)，加(jia)入(ru)蠔(hao)油，煮開后(hou)把(ba)丸子下(xia)入(ru)煮兩三分(fen)鐘，讓它(ta)入(ru)味，沒有烤熟的話這里多燒會，備好(hao)水淀粉，加(jia)入(ru)已經入(ru)味的丸子鍋里。攪拌(ban)均勻(yun)即可。

4、鵪鶉蛋小蘑菇

櫻桃蘿卜200g、鵪(an)鶉蛋(dan)12個(ge)、芹菜葉少許。

準備好(hao)食材，把小蘿卜(bu)仔(zi)細清洗干凈。將(jiang)鵪鶉蛋(dan)冷水下鍋煮熟。煮熟的鵪鶉蛋(dan)稍微晾涼去殼(ke)，用(yong)刀將(jiang)兩頭(tou)切平。把櫻桃(tao)蘿卜(bu)切成兩半。把櫻桃(tao)蘿卜(bu)和鵪鶉蛋(dan)組(zu)合好(hao)放(fang)在(zai)鋪了芹(qin)菜(cai)葉的盤子里(li)。切掉的蛋(dan)白邊角料用(yong)模具或(huo)是吸管(guan)壓成圓(yuan)形。放(fang)在(zai)櫻桃(tao)蘿卜(bu)上(shang)裝(zhuang)飾(shi)即可。

5、豌豆豆腐蛋花湯

鮮豌豆200g、豆腐(fu)200g、雞(ji)蛋50g、淀粉、調料汁、上湯(tang)。

把(ba)豆腐(fu)切成小(xiao)(xiao)丁備用。豌豆洗(xi)凈后瀝(li)干(gan)水分。把(ba)上湯(tang)倒入湯(tang)鍋中(zhong)。加入豆腐(fu)丁，燒(shao)開后轉(zhuan)小(xiao)(xiao)火煮至5分鐘。倒入豌豆繼續(xu)煮至(zhi)2分鐘。把豌(wan)豆煮(zhu)熟。加入(ru)(ru)一勺調味汁攪拌均勻。勾入(ru)(ru)薄(bo)芡后(hou)燒開(kai)。煮(zhu)至湯汁略微粘稠(chou)，關火輕輕的(de)倒(dao)入(ru)(ru)蛋液。淋入(ru)(ru)香(xiang)油即可(ke)。

6、松子豆腐

老(lao)豆腐240g、西紅柿(shi)200g、松(song)子10g、油、鹽、小蔥(cong)、蒜。

老豆(dou)(dou)腐切(qie)大片，西(xi)紅柿切(qie)小塊，蒜(suan)切(qie)片，蔥(cong)切(qie)小結。鍋(guo)里倒多點油(you)，油(you)熱將豆(dou)(dou)腐放(fang)下(xia)去(qu)。一面(mian)煎(jian)好(hao)，翻面(mian)煎(jian)另一面(mian)。煎(jian)好(hao)的豆(dou)(dou)腐盛出(chu)，用原鍋(guo)原油(you)先(xian)下(xia)蔥(cong)蒜(suan)，再下(xia)西(xi)紅柿。當西(xi)紅柿炒變(bian)色加鹽(yan)調味。翻炒均勻(yun)，將煎(jian)好(hao)的豆(dou)(dou)腐放(fang)下(xia)去(qu)，加入少(shao)量(liang)的水。然后蓋鍋(guo)，燜燒5分鐘入味。揭蓋觀(guan)察西紅柿已經成泥(ni)狀(zhuang)即可。盛盤散上蔥花和松子(zi)，這道菜(cai)就(jiu)完成了。

7、香蕉豆腐

豆腐200g、香蕉200g、油(you)、鹽、蛋液、淀粉、蔥、生抽(chou)、醋、糖。

香蕉去皮切成圓片(pian)備用。豆(dou)腐切成片(pian)。加(jia)入鹽腌制2分鐘。取一碗加入淀粉(fen)生抽醋糖和清水攪拌均(jun)勻成(cheng)料汁(zhi)。蔥(cong)切(qie)成(cheng)碎。將豆腐(fu)片和香蕉(jiao)片裹上蛋液。再分別沾上淀粉(fen)。入油(you)(you)鍋(guo)煎炸至兩面金(jin)黃(huang)，撈出瀝油(you)(you)。鍋(guo)中(zhong)留底油(you)(you)，爆香蔥(cong)碎。倒入料汁(zhi)，燒至湯汁(zhi)粘稠。倒入煎炸好(hao)的(de)豆腐(fu)和香蕉(jiao)。翻炒均(jun)勻即可。

幼兒園寶寶進餐注意事項

（一）餐前組織：

1. 用音(yin)樂律動和手(shou)指游(you)戲(xi)等(deng)方(fang)式組(zu)織幼兒盥洗(xi)，減(jian)少等(deng)待現象。

每餐前(qian)的(de)(de)(de)(de)(de)盥洗(xi)(xi)是必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)(de)(de)程序，有的(de)(de)(de)(de)(de)班(ban)以(yi)(yi)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)物為名(ming)對幼(you)(you)兒(er)(er)(er)進行角色分組，經過多(duo)次的(de)(de)(de)(de)(de)觀察，總結出(chu)每次進盥洗(xi)(xi)間幼(you)(you)兒(er)(er)(er)合適的(de)(de)(de)(de)(de)人數(shu)和所需時(shi)(shi)(shi)(shi)間，然后(hou)對音(yin)(yin)樂的(de)(de)(de)(de)(de)長短(duan)進行調(diao)整(zheng)，錄制(zhi)磁帶播(bo)放，以(yi)(yi)相對應的(de)(de)(de)(de)(de)動(dong)物音(yin)(yin)樂對幼(you)(you)兒(er)(er)(er)進行有序調(diao)動(dong)，中間有目(mu)的(de)(de)(de)(de)(de)穿插需要復習鞏固的(de)(de)(de)(de)(de)律(lv)(lv)動(dong)，當兩(liang)組幼(you)(you)兒(er)(er)(er)進行盥洗(xi)(xi)活動(dong)時(shi)(shi)(shi)(shi)，其余的(de)(de)(de)(de)(de)幼(you)(you)兒(er)(er)(er)正在專心(xin)地做律(lv)(lv)動(dong)。盥洗(xi)(xi)回來的(de)(de)(de)(de)(de)幼(you)(you)兒(er)(er)(er)隨(sui)時(shi)(shi)(shi)(shi)跟進，既照顧到了幼(you)(you)兒(er)(er)(er)間盥洗(xi)(xi)時(shi)(shi)(shi)(shi)間長短(duan)的(de)(de)(de)(de)(de)差異，又照顧到全體(ti)幼(you)(you)兒(er)(er)(er)，沒有了無(wu)謂等(deng)待時(shi)(shi)(shi)(shi)間，孩(hai)子(zi)洗(xi)(xi)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)手也不(bu)會再(zai)(zai)次污(wu)染。中間穿插的(de)(de)(de)(de)(de)音(yin)(yin)樂律(lv)(lv)動(dong)會定時(shi)(shi)(shi)(shi)更換，有的(de)(de)(de)(de)(de)班(ban)以(yi)(yi)手指游戲(xi)為穿插，以(yi)(yi)調(diao)動(dong)幼(you)(you)兒(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)積極性。孩(hai)子(zi)學習的(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)心(xin)，教師組織輕松。環(huan)節過渡(du)不(bu)再(zai)(zai)是一(yi)個難題。

2. 創設寬松(song)的就餐(can)環境，開展餐(can)前食譜播報活(huo)動，促進幼兒食欲(yu)。

良好的(de)(de)(de)(de)進(jin)餐(can)(can)(can)環境有(you)利(li)于孩(hai)子(zi)(zi)促進(jin)消化腺的(de)(de)(de)(de)分泌，激(ji)起用餐(can)(can)(can)食欲，對(dui)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)身體(ti)的(de)(de)(de)(de)健康(kang)發展(zhan)產生(sheng)好的(de)(de)(de)(de)影響，同(tong)時(shi)體(ti)驗集體(ti)生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)(de)快樂(le)，有(you)利(li)于幼(you)(you)(you)兒(er)(er)積極適應社(she)會(hui)。幫助幼(you)(you)(you)兒(er)(er)調(diao)節情(qing)緒(xu)，讓幼(you)(you)(you)兒(er)(er)在(zai)良好和(he)愉悅(yue)的(de)(de)(de)(de)情(qing)緒(xu)下進(jin)餐(can)(can)(can)是餐(can)(can)(can)前(qian)安靜(jing)活(huo)動的(de)(de)(de)(de)主要目的(de)(de)(de)(de)，因此(ci)我們(men)(men)努力(li)在(zai)為幼(you)(you)(you)兒(er)(er)進(jin)餐(can)(can)(can)前(qian)創造溫(wen)馨、寬松的(de)(de)(de)(de)環境。主要的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)是開展(zhan)餐(can)(can)(can)前(qian)播報活(huo)動，大班(ban)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)有(you)了一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)獨立(li)性(xing)，為了鍛煉幼(you)(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)表達能力(li)，每天(tian)(tian)(tian)由(you)值(zhi)日生(sheng)提前(qian)一(yi)(yi)天(tian)(tian)(tian)在(zai)家中(zhong)和(he)家長(chang)一(yi)(yi)起收集當(dang)天(tian)(tian)(tian)食譜的(de)(de)(de)(de)相關(guan)營養知識，在(zai)每餐(can)(can)(can)前(qian)當(dang)小小信(xin)息播報員(yuan)(yuan)，向(xiang)全體(ti)同(tong)伴(ban)播報當(dang)餐(can)(can)(can)的(de)(de)(de)(de)食譜及其(qi)營養價值(zhi)；中(zhong)小班(ban)孩(hai)子(zi)(zi)自(zi)主性(xing)不(bu)夠(gou)，對(dui)于飲食的(de)(de)(de)(de)營養價值(zhi)認識不(bu)清。老(lao)師(shi)就事先(xian)了解當(dang)天(tian)(tian)(tian)的(de)(de)(de)(de)菜譜，利(li)用網絡搜索菜肴(yao)營養價值(zhi)的(de)(de)(de)(de)圖(tu)文、在(zai)餐(can)(can)(can)前(qian)給(gei)孩(hai)子(zi)(zi)看，色彩艷麗的(de)(de)(de)(de)圖(tu)片、加(jia)上(shang)教(jiao)師(shi)生(sheng)動的(de)(de)(de)(de)描(miao)述，不(bu)僅讓幼(you)(you)(you)兒(er)(er)了解每種菜對(dui)自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)身體(ti)生(sheng)長(chang)的(de)(de)(de)(de)好處，還營造了孩(hai)子(zi)(zi)想吃(chi)(chi)、樂(le)吃(chi)(chi)、愛吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)心理氛圍，當(dang)保育(yu)員(yuan)(yuan)把(ba)飯端到班(ban)上(shang)時(shi)，用飯菜的(de)(de)(de)(de)香味再(zai)次調(diao)動孩(hai)子(zi)(zi)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)食欲。

（二）就餐時的細節組織

1. 把握好(hao)幼(you)兒(er)就餐時(shi)間，掌握正確的(de)就餐方法

專(zhuan)家指出，就(jiu)餐(can)時(shi)間過(guo)(guo)少或(huo)過(guo)(guo)多(duo)，都會影響到(dao)孩子(zi)營養素(su)的(de)合(he)理攝(she)取，由于鐵攝(she)入不足，從(cong)而導致缺鐵性貧血患(huan)病率(lv)增高。兒(er)保(bao)專(zhuan)家主張(zhang)，從(cong)小(xiao)培養孩子(zi)良(liang)好(hao)的(de)飲(yin)食衛生習(xi)慣，幼(you)兒(er)每次就(jiu)餐(can)所用時(shi)間在(zai)30～40分(fen)鐘(zhong)為宜。因此，班(ban)級(ji)教(jiao)師(shi)和(he)保(bao)育員針對吃(chi)飯過(guo)(guo)快的(de)幼(you)兒(er)，及時(shi)提醒其細(xi)嚼(jiao)慢咽，對幼(you)兒(er)進(jin)(jin)餐(can)環節(jie)中出現的(de)邊(bian)吃(chi)邊(bian)玩、東張(zhang)西望，把飯含在(zai)嘴巴(ba)里不肯吞下去，吃(chi)飯耗時(shi)過(guo)(guo)慢的(de)幼(you)兒(er)，找出具體原因具體分(fen)析(xi)，教(jiao)師(shi)嘗試用進(jin)(jin)步星，或(huo)午餐(can)中多(duo)出來的(de)水果、點心(xin)獎(jiang)勵(li)有進(jin)(jin)步的(de)孩子(zi)，或(huo)用餐(can)后活動如(ru)玩具分(fen)享(xiang)、自(zi)主游戲等(deng)來吸引他們盡(jin)量(liang)吃(chi)快。讓幼(you)兒(er)逐步自(zi)覺(jue)調(diao)(diao)整用餐(can)時(shi)間。我園幼(you)兒(er)小(xiao)班(ban)是用勺子(zi)進(jin)(jin)餐(can)，中大(da)(da)班(ban)是用筷子(zi)進(jin)(jin)餐(can)，在(zai)小(xiao)班(ban)主要是教(jiao)給(gei)幼(you)兒(er)進(jin)(jin)餐(can)各(ge)環節(jie)的(de)方(fang)法(fa)和(he)要求，如(ru)先在(zai)椅子(zi)上坐端正，一(yi)手扶碗(wan)一(yi)手拿調(diao)(diao)羹，飯往嘴巴(ba)喂時(shi)，下面要用碗(wan)接住掉下來的(de)飯粒等(deng)等(deng)。到(dao)了中大(da)(da)班(ban)就(jiu)是學習(xi)怎(zen)樣使(shi)用筷子(zi)正確進(jin)(jin)餐(can)。

2. 規范幼兒端飯線路，確保進餐中(zhong)的(de)安全

在進(jin)餐過程中總有(you)個令老師頭(tou)疼的(de)(de)問題，那就(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)安全因素，盡管幼兒(er)也是(shi)很有(you)序的(de)(de)按順(shun)(shun)序進(jin)行(xing)，免(mian)不(bu)了還是(shi)有(you)因端(duan)飯引起潑(po)灑(sa)或碰撞(zhuang)(zhuang)，如果所有(you)的(de)(de)幼兒(er)能(neng)都(dou)圍繞在固定(ding)的(de)(de)線路(lu)(lu)上(shang)（如逆時針從后到前）進(jin)行(xing)活動(dong)，那么(me)就(jiu)(jiu)不(bu)會出現交(jiao)叉現象(xiang)，就(jiu)(jiu)能(neng)避(bi)免(mian)人為的(de)(de)碰撞(zhuang)(zhuang)，于(yu)是(shi)我們(men)對(dui)幼兒(er)分組端(duan)飯的(de)(de)線路(lu)(lu)進(jin)行(xing)統一(yi)規范，每(mei)組由組長帶(dai)隊(dui)，按固定(ding)的(de)(de)順(shun)(shun)序進(jin)行(xing)，無論(lun)幼兒(er)誰當(dang)組長，位置(zhi)怎么(me)調整(zheng)都(dou)不(bu)影(ying)響線路(lu)(lu)，讓每(mei)個孩子(zi)都(dou)能(neng)很快(kuai)明(ming)白坐在哪(na)個位置(zhi)該怎么(me)走，剛開始幾(ji)天(tian)需要老師不(bu)斷的(de)(de)強調提醒，慢慢就(jiu)(jiu)好了。這不(bu)是(shi)對(dui)幼兒(er)的(de)(de)限制，而是(shi)一(yi)個培養規則意(yi)識的(de)(de)極(ji)好環節(jie)。

3. 關(guan)注幼兒的進餐(can)心理健康

在幼(you)兒(er)園進食(shi)中(zhong)，常常聽到(dao)這(zhe)樣善意的(de)提醒(xing)：“好(hao)(hao)好(hao)(hao)吃(chi)，別說話”“不(bu)要把米粒(li)撒在桌(zhuo)上”……原本愉快的(de)進食(shi)頓時(shi)嚴肅起(qi)來。因為在人們的(de)傳統觀念中(zhong)普遍(bian)認(ren)為吃(chi)飯不(bu)說話是一(yi)種美(mei)德，有(you)利于(yu)健康。所(suo)以幼(you)兒(er)必須(xu)遵守這(zhe)種傳統的(de)美(mei)德，時(shi)刻提醒(xing)自己按要求(qiu)吃(chi)飯，從生理特點來看(kan)，當(dang)人的(de)情緒低落時(shi)，消化腺受到(dao)抑制，就沒有(you)食(shi)欲(yu)。教師對(dui)吃(chi)的(de)慢的(de)幼(you)兒(er)的(de)催促，以及對(dui)規則不(bu)時(shi)的(de)提醒(xing)，使幼(you)兒(er)的(de)神經處于(yu)緊張狀態(tai)，影響了食(shi)欲(yu)，引(yin)起(qi)幼(you)兒(er)情緒的(de)反感、緊張，造成厭食(shi)、畏食(shi)。

芝加(jia)哥大(da)學(xue)心理學(xue)家齊克森、默海的(de)(de)研究證(zheng)實了(le)(le)(le)這一(yi)點，并(bing)認為在飲(yin)食(shi)中(zhong)交(jiao)談，人們心情愉快、思維活(huo)躍(yue)、富于創造性(xing)聯(lian)想。在觀察中(zhong)，我們發現(xian)小班(ban)的(de)(de)孩子說(shuo)話不(bu)多(duo)，而中(zhong)、大(da)班(ban)的(de)(de)孩子往往在吃飯時悄悄說(shuo)話。給(gei)幼(you)兒(er)(er)(er)適度的(de)(de)自(zi)由說(shuo)話的(de)(de)權利，體現(xian)了(le)(le)(le)對(dui)幼(you)兒(er)(er)(er)的(de)(de)尊重，也(ye)體現(xian)了(le)(le)(le)教育的(de)(de)開放性(xing)。那么，教師(shi)是否因(yin)此(ci)對(dui)幼(you)兒(er)(er)(er)的(de)(de)吃飯放松不(bu)管呢？給(gei)幼(you)兒(er)(er)(er)一(yi)個寬(kuan)松的(de)(de)就餐環境不(bu)等于放任(ren)自(zi)流(liu)，教師(shi)必(bi)須(xu)明白(bai)何時何事需要維持紀律。在進餐活(huo)動中(zhong)，幼(you)兒(er)(er)(er)愿意相互交(jiao)流(liu)或(huo)自(zi)言自(zi)語，沒有(you)影(ying)響(xiang)其他小朋友(you)或(huo)破壞進食(shi)活(huo)動，個性(xing)行(xing)為就不(bu)應受到紀律的(de)(de)束縛。在日(ri)常生活(huo)中(zhong)，觀察到有(you)些(xie)小孩喜(xi)歡干(gan)擾別的(de)(de)幼(you)兒(er)(er)(er)吃飯，這時老師(shi)就需要維持紀律，讓幼(you)兒(er)(er)(er)了(le)(le)(le)解紀律的(de)(de)重要性(xing)，才能(neng)自(zi)覺(jue)遵守，并(bing)逐(zhu)步學(xue)會自(zi)控，使幼(you)兒(er)(er)(er)身心和諧發展(zhan)。

4. 良好就餐習(xi)慣的養成(cheng)

養(yang)成良(liang)好的(de)(de)(de)習慣是(shi)幼兒園生活(huo)教育(yu)的(de)(de)(de)重要目(mu)標。在現代生活(huo)一般都(dou)比(bi)較優越的(de)(de)(de)情況下(xia)，許(xu)多幼兒形(xing)(xing)成了(le)吃飯挑剔、邊吃邊玩等不良(liang)飲食習慣，如果沒有形(xing)(xing)成與之(zhi)相應的(de)(de)(de)良(liang)好的(de)(de)(de)飲食衛生習慣和規則，光有豐富(fu)可口的(de)(de)(de)食物(wu)也是(shi)徒然(ran)的(de)(de)(de)。幼兒期是(shi)孩子生長發育(yu)的(de)(de)(de)關鍵(jian)期，而攝取豐富(fu)的(de)(de)(de)營養(yang)是(shi)健康發育(yu)保(bao)證。

（1）故事引導、榜樣示范法。利(li)用幼(you)(you)兒喜歡聽故事、“愛表揚”的特(te)點，利(li)用集體的氛圍感(gan)染他們，為(wei)他們樹立榜樣。請吃(chi)飯(fan)(fan)干凈整潔、動(dong)手能力強的幼(you)(you)兒示范吃(chi)飯(fan)(fan)樣子給大家(jia)看，讓幼(you)(you)兒明白自(zi)(zi)己動(dong)手吃(chi)飯(fan)(fan)是件很容易的事情(qing)，從而讓依賴性強的幼(you)(you)兒開始自(zi)(zi)己動(dong)手吃(chi)飯(fan)(fan)。

（2）座位(wei)調整、小組比(bi)賽法。以前，為(wei)了老(lao)師的便于管理(li)，所有班級把因吃(chi)(chi)(chi)得(de)(de)特別慢(man)的幼(you)兒集(ji)中在一、二(er)張桌子上督(du)促，但效(xiao)果不(bu)是很理(li)想。后來，經過(guo)實踐(jian)改變了方法，把他們同能(neng)吃(chi)(chi)(chi)的孩子混搭在一起，這(zhe)樣，他們看到自己周(zhou)圍的朋友吃(chi)(chi)(chi)得(de)(de)這(zhe)么香，受(shou)到感染和鼓舞，漸漸也吃(chi)(chi)(chi)得(de)(de)快(kuai)，吃(chi)(chi)(chi)得(de)(de)香了。另外利用幼(you)兒不(bu)服輸的個性，平(ping)時(shi)吃(chi)(chi)(chi)飯(fan)時(shi)看哪組表現(xian)更(geng)好從(cong)而得(de)(de)到更(geng)多獎勵(li)，依(yi)靠集(ji)體的力量幫(bang)助他們養(yang)成良好進餐習慣。通過(guo)比(bi)賽幼(you)兒懂得(de)(de)合作的重要(yao)性，增加了自律性。

5. 公平對待每一位幼(you)兒(er)

家長對飲食(shi)往往特(te)別關(guan)注，要(yao)求老師和(he)保育(yu)員在(zai)(zai)分飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)時(shi)，一(yi)(yi)定要(yao)做到統籌全局，公平對待。這里的(de)(de)(de)公平不(bu)是(shi)說所有的(de)(de)(de)孩(hai)(hai)子吃(chi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)樣多(duo)(duo)，而是(shi)要(yao)根(gen)據每位幼(you)兒的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)量(liang)添加(jia)適量(liang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)菜(cai)，保證每個幼(you)兒都能吃(chi)好，保育(yu)員在(zai)(zai)第一(yi)(yi)次(ci)分飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)時(shi)，應以中多(duo)(duo)量(liang)為(wei)準，不(bu)能為(wei)了(le)減少麻(ma)煩一(yi)(yi)下分很(hen)多(duo)(duo)，一(yi)(yi)方(fang)(fang)面不(bu)利于孩(hai)(hai)子端，另一(yi)(yi)方(fang)(fang)面，容易讓孩(hai)(hai)子產生畏(wei)懼心理(li)，尤(you)其(qi)是(shi)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，面條等，越吃(chi)越多(duo)(duo)要(yao)求一(yi)(yi)口飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)一(yi)(yi)口菜(cai)等飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)菜(cai)全部(bu)吃(chi)完(wan)才能喝湯，特(te)別是(shi)胃(wei)口差的(de)(de)(de)孩(hai)(hai)子，盛的(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)不(bu)能太多(duo)(duo)，否則(ze)(ze)會(hui)使他(ta)養(yang)成剩飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)習慣(guan)。反之則(ze)(ze)使他(ta)從自己獨立喂完(wan)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)菜(cai)的(de)(de)(de)活動(dong)中體(ti)會(hui)成功的(de)(de)(de)喜悅，養(yang)成良好的(de)(de)(de)就(jiu)餐習慣(guan)。眼觀六路，耳(er)聽八方(fang)(fang)是(shi)我們每位幼(you)兒教師必修的(de)(de)(de)基本(ben)功，幼(you)兒進餐時(shi)，老師應注意到每個幼(you)兒的(de)(de)(de)進餐情況，包括速度和(he)食(shi)量(liang)等。不(bu)能催促(cu)幼(you)兒，但(dan)要(yao)提醒他(ta)們時(shi)間，不(bu)能給(gei)幼(you)兒養(yang)成偏食(shi)的(de)(de)(de)習慣(guan)，不(bu)愛吃(chi)得可以少吃(chi)，但(dan)不(bu)能不(bu)吃(chi)。與(yu)個別幼(you)兒的(de)(de)(de)談話不(bu)能影(ying)響其(qi)他(ta)幼(you)兒，讓所有的(de)(de)(de)孩(hai)(hai)子都在(zai)(zai)自己眼中。

（三）餐后組織

1. 餐后習(xi)慣(guan)的指導(dao)與養成(cheng)充(chong)分發揮值日生(sheng)的作用

幼(you)(you)(you)兒(er)餐(can)(can)(can)后的(de)習(xi)慣同樣(yang)也需培養(yang)和養(yang)成，這也是(shi)一項重要的(de)進餐(can)(can)(can)禮儀。內容主要有：引導幼(you)(you)(you)兒(er)將(jiang)自己(ji)碗里吃干凈(jing)，用(yong)(yong)毛(mao)巾擦嘴(zui)后，將(jiang)自己(ji)的(de)碗、勺子(zi)或筷子(zi)、毛(mao)巾輕輕地放入固定的(de)容器里；然后用(yong)(yong)自己(ji)的(de)杯子(zi)接(jie)飲用(yong)(yong)水漱口(kou)，毛(mao)巾的(de)使用(yong)(yong)和漱口(kou)都有一定的(de)要求(qiu)。因為幼(you)(you)(you)兒(er)進餐(can)(can)(can)的(de)速度不(bu)一，教師既要照(zhao)顧進餐(can)(can)(can)的(de)幼(you)(you)(you)兒(er)，還(huan)要照(zhao)顧餐(can)(can)(can)后的(de)幼(you)(you)(you)兒(er)，這時值日(ri)生就成了(le)教師的(de)得力(li)助(zhu)手，不(bu)同的(de)分工，使值日(ri)生各司其責，提醒(xing)幼(you)(you)(you)兒(er)餐(can)(can)(can)后各項習(xi)慣的(de)養(yang)成。

2. 餐后(hou)活(huo)動的組織

幼兒餐后需要一(yi)些安靜(jing)活(huo)動，這個時間段也(ye)成了幼兒自由選擇游戲的時間。

幼(you)(you)兒(er)(er)根據意愿選(xuan)擇(ze)如看圖書、橡皮(pi)泥、搭積(ji)木(mu)、畫(hua)日記(ji)、小組游(you)戲等(deng)各種小活動，教師(shi)積(ji)極為幼(you)(you)兒(er)(er)創造(zao)一個(ge)與同伴融洽交往(wang)、師(shi)幼(you)(you)積(ji)極互動的場所，使(shi)幼(you)(you)兒(er)(er)在語言(yan)能(neng)力、知識(shi)經驗、人際交往(wang)等(deng)方(fang)面有所發展。