幼兒園食譜制定原則

隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的消化能力。在幼兒園吃飯(fan)一定要注意(yi)以(yi)下幾點。

1、蛋白質(zhi)：它是構成人體細胞和(he)組織的基(ji)本成份，每日供給量應為35-40克。主要來源為肉、蛋、魚、豆類及(ji)各(ge)種谷(gu)物類。

2、脂肪：它(ta)的作(zuo)用是提(ti)供熱量(liang)，調節(jie)體(ti)溫，保(bao)護神(shen)經(jing)及體(ti)內器官，促進維(wei)生素吸收，每日(ri)供給量(liang)應為(wei)30-40克。主(zhu)要(yao)來(lai)源于動植物油、乳(ru)類、蛋(dan)黃、肉(rou)類和(he)魚類。

3、碳水化合物：它是提供人(ren)體活動(dong)和生長發育所需熱能的主要來源，每日攝入量應為140-170克。食(shi)物(wu)中的(de)谷類、豆(dou)類、食(shi)糖、蔬菜(cai)、水果都可(ke)提(ti)供碳水化合物(wu)。

4、礦物質：其中鈣是寶寶骨骼和牙(ya)齒生長的主要(yao)原料，每日應保證供給(gei)600毫(hao)克。鈣質(zhi)在奶類(lei)、蛋類(lei)、魚類(lei)、豆類(lei)及蔬(shu)菜中含量較高。鐵是人體造血的主要原料(liao)，每日應保(bao)證供給10毫克左右。主要應從動物(wu)肝(gan)臟、蛋黃、瘦肉、綠(lv)葉菜及(ji)豆(dou)類中攝取。鋅可(ke)以增(zeng)進食(shi)欲，促進寶寶生長發育，在(zai)動物(wu)內臟、花(hua)生、香蕉及(ji)豆(dou)類中含量較高，每日應攝取10毫克。碘也是(shi)寶(bao)寶(bao)生長發(fa)育(yu)必需的一種非常重要的營養(yang)素，它(ta)與寶(bao)寶(bao)智能發(fa)展和體(ti)格發(fa)育(yu)密(mi)切相關，每日應保證(zheng)攝(she)取(qu)70微克。碘在(zai)各類(lei)海產品中含(han)量極為(wei)豐富，食用碘鹽也是補碘的好辦法。

5、維生(sheng)(sheng)素：作用是維持(chi)正常的生(sheng)(sheng)理功能和生(sheng)(sheng)長發育。其中(zhong)最(zui)為重要的是維生(sheng)(sheng)素A、B1、B2、C、D，主要來源是蔬菜(cai)、水(shui)果(guo)、肉(rou)、蛋、豆、奶及粗糧。1-3歲(sui)寶(bao)寶(bao)維生(sheng)素D的每日攝取量應為400國際單位。

6、水(shui)：是人(ren)體(ti)最主要的(de)成分之一，維(wei)持體(ti)內新陳代謝和體(ti)溫調節等(deng)，這(zhe)一階段的(de)寶寶每(mei)日每(mei)千克體(ti)重應補充水(shui)分125-150毫升(sheng)。

幼兒園制定食譜注意事項

1.食譜中不可缺少的食物是什么？

1歲以上(shang)的寶寶，不一定能從固體(ti)食(shi)物(wu)中攝取到足夠的蛋白質，飲食(shi)上(shang)還應該注意(yi)攝取奶(nai)類，奶(nai)類食(shi)品(pin)仍(reng)是他們(men)重要的營(ying)養來源之(zhi)一。美國(guo)權威兒科組織建議，奶(nai)類與固體(ti)食(shi)物(wu)的比例應為40∶60。按照這個比例計(ji)算，每天(tian)大(da)約需要(yao)給(gei)寶(bao)寶(bao)提供奶(nai)類500毫(hao)升。

2.食物品種應該怎么選擇？

1歲(sui)后，寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)身體(ti)生長發(fa)育仍然需(xu)要(yao)多(duo)種營養素(su)(su)，要(yao)保證足夠營養素(su)(su)的(de)攝取，必須給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)提供多(duo)種多(duo)樣的(de)食(shi)物(wu)。因此，給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的(de)食(shi)物(wu)搭配要(yao)合適，要(yao)有干(gan)有稀，有葷有素(su)(su)，飯菜要(yao)多(duo)樣化，每天都不重復。

3.各餐營養比例應該怎樣搭配？

按照(zhao)早餐要(yao)吃好，午(wu)餐要(yao)吃飽(bao)，晚餐要(yao)吃少的營養比例，把食物合理安排(pai)到各(ge)(ge)餐中去。各(ge)(ge)餐占總熱量(liang)的比例一般為(wei)早餐占25-30%，午餐占40%，午(wu)點占10-15%，晚(wan)餐占20-30%。為了滿足寶寶上(shang)午活動所需熱能及營養，早餐(can)除(chu)主食外(wai)，還要加些乳類、蛋(dan)類和豆制品(pin)、青菜、肉(rou)類等食物(wu)，午餐(can)進食量(liang)應高于其它(ta)各餐(can)。另外(wai)，寶寶身體對蛋(dan)白(bai)(bai)質的需求量(liang)也很(hen)大，需要多補充些蛋(dan)白(bai)(bai)質。

4.食物制作有什么特點？

隨著(zhu)年齡的(de)增長，寶寶的(de)牙齒(chi)逐漸(jian)出(chu)齊了，但(dan)他們腸胃消化能力還相(xiang)對較弱，因此，食物(wu)制作上(shang)一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的(de)消化能力。

5.每天吃幾餐比較科學？

寶寶的(de)胃(wei)比(bi)成年人(ren)(ren)小(xiao)，不能像(xiang)大(da)人(ren)(ren)那樣一(yi)餐(can)進食很多。另一(yi)方面，寶寶對營養的(de)需求量卻比(bi)大(da)人(ren)(ren)多，因此，每天進餐(can)次數(shu)不能像(xiang)大(da)人(ren)(ren)那樣以一(yi)日三餐(can)為標準，應該進餐(can)次數(shu)多一(yi)些(xie)。

6.什么樣的口味更適合寶寶?

給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)準備食物(wu)不能根據大(da)人口(kou)味的(de)喜好(hao)來做，而(er)要以(yi)天然、清淡為原(yuan)則。添(tian)加過多的(de)鹽(yan)和糖(tang)會增(zeng)加寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)腎臟的(de)負擔，損(sun)害其功能，并養成日(ri)后嗜(shi)鹽(yan)或嗜(shi)糖(tang)的(de)不良習慣;添(tian)加調味(wei)品、味(wei)素及人工(gong)色素等尤為不宜，這樣會(hui)影(ying)響寶(bao)寶(bao)的(de)健康。

7.為什么要讓寶寶和家人一起進餐？

如(ru)果讓寶(bao)寶(bao)與家人一(yi)起進餐，不僅可使(shi)他(ta)們獲得必需的(de)營養，同時還可學到一(yi)些均衡營養的(de)常識，以及怎樣(yang)去與別人分享食物(wu)，對(dui)幫助寶(bao)寶(bao)養成(cheng)良(liang)好的(de)就(jiu)餐習慣很有幫助。

8.怎樣烹調才能適合寶寶？

給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)烹(peng)調(diao)食(shi)物時，不僅(jin)要(yao)(yao)注意(yi)適合寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的(de)消化功(gong)能，即細(xi)、軟、爛、嫩，還應注意(yi)干稀、甜(tian)咸(xian)、葷素之間合理搭配(pei)，以保(bao)證能為寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)提供均衡的(de)營(ying)養(yang)，此外，還要(yao)(yao)注意(yi)食(shi)物的(de)色、香、味(wei)，以提高寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)的(de)食(shi)欲(yu)。

幼兒園食譜怎么做

1、燕麥雙米粥

燕麥80g、小米80g、糯米(mi)80g、枸(gou)杞適量。

準備糯米、燕(yan)麥(mai)(mai)片(pian)。糯米、燕(yan)麥(mai)(mai)片(pian)洗干凈(jing)，用(yong)冷水浸泡30分鐘。浸(jin)泡后一是容易熟(shu)，節(jie)省時間。二是粥的口(kou)感更好。煮(zhu)鍋加水(shui)，糯米、燕麥片入鍋煮(zhu)。燒開(kai)鍋后轉小火煮(zhu)。其間要適時攪動。15分鐘后，小(xiao)米洗干凈入鍋同煮(zhu)。其間還要適(shi)時攪動。粥熟后加(jia)枸杞。關(guan)火(huo)燜5、6分鐘(zhong)后盛出享(xiang)用。

2、鮮蝦蒸水蛋

雞(ji)蛋200g、鮮蝦100g、香油適量、鹽適量、蔥(cong)適量、白開水適量。

蝦(xia)去頭去殼去蝦(xia)線，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈，加適量料(liao)酒(jiu)去腥。雞蛋磕(ke)開打(da)散，打(da)勻(yun)之后(hou)過(guo)篩(shai)去掉蛋液泡(pao)沫，加入雞蛋液兩(liang)倍(bei)的白開水(shui)(shui)，打(da)勻(yun)，然后(hou)放入鹽。

倒入上蒸鍋的碗里。放(fang)入洗凈的蝦仁(ren)，蝦仁(ren)可以不用先(xian)焯水(shui)(shui)，直(zhi)接放(fang)入蛋液里面蒸能保持蝦的鮮(xian)味。蓋上保鮮(xian)膜(mo)用牙簽扎幾個(ge)小眼，冷水(shui)(shui)入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可(ke)，根據各(ge)人口味淋(lin)香油(you)、生(sheng)抽、撒香蔥(cong)碎(sui)。

3、雞肉西蘭花丸子

雞(ji)肉100g、西蘭花100g、豆腐渣100g、油、鹽、雞(ji)蛋1個、姜、蔥(cong)、五香粉、胡椒粉、生抽、淀(dian)粉。

雞肉剁碎，西蘭花剁碎，蔥姜(jiang)剁碎。

雞(ji)肉(rou)里打入(ru)一個(ge)雞(ji)蛋，加入(ru)生抽，五香粉，胡椒粉，然后順時針(zhen)打發，雞(ji)肉(rou)里加入(ru)豆渣(zha)，加入(ru)西蘭(lan)花末(mo)，加入(ru)適量鹽(yan)，拌勻后用手和(he)成小丸子。烤(kao)箱預(yu)熱，180度，十分鐘。

再備(bei)好(hao)蔥絲和姜絲。坐鍋燒油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后(hou)加入蔥姜絲爆香(xiang)，加入一(yi)(yi)碗清水(shui)(shui)，加入一(yi)(yi)點白糖，加入食鹽，加入蠔油(you)(you)，煮開后(hou)把丸子下入煮兩(liang)三分鐘(zhong)，讓它入味，沒有(you)烤熟(shu)的話這里(li)多燒會，備(bei)好(hao)水(shui)(shui)淀粉，加入已經入味的丸子鍋里(li)。攪拌均勻即可。

4、鵪鶉蛋小蘑菇

櫻桃蘿(luo)卜200g、鵪鶉蛋12個、芹菜葉少許。

準備好食材，把(ba)小蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)仔細清洗干凈。將鵪(an)鶉蛋冷水下鍋煮熟。煮熟的(de)鵪(an)鶉蛋稍微晾涼去殼，用刀將兩頭切(qie)平。把(ba)櫻(ying)桃蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)切(qie)成兩半。把(ba)櫻(ying)桃蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)和鵪(an)鶉蛋組合好放(fang)在鋪了(le)芹菜(cai)葉(xie)的(de)盤子里。切(qie)掉(diao)的(de)蛋白邊角料用模具(ju)或是吸(xi)管壓成圓(yuan)形。放(fang)在櫻(ying)桃蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)上裝(zhuang)飾即可(ke)。

5、豌豆豆腐蛋花湯

鮮豌豆200g、豆腐200g、雞(ji)蛋50g、淀粉(fen)、調料(liao)汁、上湯。

把豆腐切成小丁備用。豌(wan)豆洗凈(jing)后瀝(li)干水分。把上湯倒入湯鍋中。加(jia)入豆腐丁，燒開后轉小火(huo)煮至(zhi)5分鐘。倒入豌豆繼(ji)續煮至2分鐘。把豌(wan)豆煮(zhu)熟。加入一勺調味汁(zhi)攪拌均勻。勾入薄(bo)芡后(hou)燒開。煮(zhu)至(zhi)湯汁(zhi)略微粘稠，關火輕(qing)輕(qing)的倒入蛋液。淋(lin)入香油即可。

6、松子豆腐

老豆腐240g、西(xi)紅柿200g、松子10g、油、鹽、小蔥、蒜。

老豆腐(fu)切(qie)(qie)大片，西(xi)紅柿(shi)切(qie)(qie)小塊，蒜(suan)切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)小結(jie)。鍋里倒多點油(you)，油(you)熱將(jiang)豆腐(fu)放下(xia)(xia)去。一面煎(jian)好，翻(fan)面煎(jian)另一面。煎(jian)好的(de)豆腐(fu)盛(sheng)出，用(yong)原鍋原油(you)先下(xia)(xia)蔥蒜(suan)，再下(xia)(xia)西(xi)紅柿(shi)。當西(xi)紅柿(shi)炒(chao)(chao)變色加鹽調味。翻(fan)炒(chao)(chao)均勻，將(jiang)煎(jian)好的(de)豆腐(fu)放下(xia)(xia)去，加入少量的(de)水。然后蓋鍋，燜燒5分鐘入味。揭蓋觀(guan)察(cha)西紅(hong)柿已經成(cheng)泥狀(zhuang)即可。盛盤散(san)上蔥花和松子，這道菜就(jiu)完成(cheng)了。

7、香蕉豆腐

豆腐(fu)200g、香蕉200g、油(you)、鹽、蛋液、淀粉、蔥、生抽、醋、糖。

香蕉去皮切成(cheng)圓(yuan)片(pian)(pian)備(bei)用。豆(dou)腐切成(cheng)片(pian)(pian)。加(jia)入鹽(yan)腌制2分鐘。取(qu)一碗加入(ru)淀(dian)粉生抽醋糖(tang)和(he)(he)清(qing)水攪(jiao)拌均勻(yun)成料(liao)(liao)汁。蔥切成碎(sui)(sui)。將豆腐片(pian)和(he)(he)香蕉片(pian)裹上蛋(dan)液(ye)。再分別沾上淀(dian)粉。入(ru)油鍋煎炸(zha)至兩面金(jin)黃，撈出(chu)瀝(li)油。鍋中留底(di)油，爆香蔥碎(sui)(sui)。倒入(ru)料(liao)(liao)汁，燒至湯汁粘稠(chou)。倒入(ru)煎炸(zha)好(hao)的豆腐和(he)(he)香蕉。翻炒均勻(yun)即可。

幼兒園寶寶進餐注意事項

（一）餐前組織：

1. 用音樂律動和手指游戲等方(fang)式(shi)組(zu)織幼(you)兒盥洗，減(jian)少等待現象。

每(mei)(mei)餐前的(de)(de)(de)盥(guan)(guan)(guan)洗(xi)是必不(bu)可(ke)少的(de)(de)(de)程序，有(you)的(de)(de)(de)班(ban)(ban)以(yi)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)物為名對(dui)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)進(jin)(jin)行角色分(fen)組，經過(guo)多次的(de)(de)(de)觀察(cha)，總結出每(mei)(mei)次進(jin)(jin)盥(guan)(guan)(guan)洗(xi)間幼(you)(you)(you)兒(er)(er)合適的(de)(de)(de)人(ren)數(shu)和所需時(shi)(shi)(shi)(shi)間，然后對(dui)音(yin)樂(le)(le)的(de)(de)(de)長(chang)短(duan)進(jin)(jin)行調整，錄制磁帶播(bo)放，以(yi)相(xiang)對(dui)應的(de)(de)(de)動(dong)(dong)(dong)物音(yin)樂(le)(le)對(dui)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)進(jin)(jin)行有(you)序調動(dong)(dong)(dong)，中間有(you)目(mu)的(de)(de)(de)穿插需要復習鞏固(gu)的(de)(de)(de)律(lv)動(dong)(dong)(dong)，當(dang)兩(liang)組幼(you)(you)(you)兒(er)(er)進(jin)(jin)行盥(guan)(guan)(guan)洗(xi)活(huo)動(dong)(dong)(dong)時(shi)(shi)(shi)(shi)，其余的(de)(de)(de)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)正在(zai)專心地做律(lv)動(dong)(dong)(dong)。盥(guan)(guan)(guan)洗(xi)回來的(de)(de)(de)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)隨時(shi)(shi)(shi)(shi)跟進(jin)(jin)，既照顧(gu)到了幼(you)(you)(you)兒(er)(er)間盥(guan)(guan)(guan)洗(xi)時(shi)(shi)(shi)(shi)間長(chang)短(duan)的(de)(de)(de)差異，又照顧(gu)到全體幼(you)(you)(you)兒(er)(er)，沒有(you)了無謂等(deng)待(dai)時(shi)(shi)(shi)(shi)間，孩(hai)子洗(xi)干凈(jing)的(de)(de)(de)手也不(bu)會(hui)再次污染。中間穿插的(de)(de)(de)音(yin)樂(le)(le)律(lv)動(dong)(dong)(dong)會(hui)定時(shi)(shi)(shi)(shi)更換，有(you)的(de)(de)(de)班(ban)(ban)以(yi)手指(zhi)游戲為穿插，以(yi)調動(dong)(dong)(dong)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)積極性。孩(hai)子學習的(de)(de)(de)開心，教(jiao)師組織輕松。環(huan)節過(guo)渡不(bu)再是一個(ge)難題。

2. 創(chuang)設(she)寬松的(de)就(jiu)餐環境，開展餐前食譜播報(bao)活動，促進幼(you)兒食欲。

良(liang)好的(de)進(jin)餐(can)(can)環境有(you)(you)利(li)于(yu)孩子促(cu)進(jin)消(xiao)化腺的(de)分泌，激(ji)起用(yong)(yong)餐(can)(can)食(shi)欲(yu)(yu)，對(dui)幼(you)兒身體的(de)健康發展產生(sheng)(sheng)好的(de)影響，同(tong)時體驗(yan)集(ji)體生(sheng)(sheng)活(huo)的(de)快樂，有(you)(you)利(li)于(yu)幼(you)兒積極適應(ying)社會。幫助幼(you)兒調(diao)節情緒，讓幼(you)兒在良(liang)好和(he)愉悅(yue)的(de)情緒下進(jin)餐(can)(can)是餐(can)(can)前安靜活(huo)動(dong)的(de)主要目(mu)的(de)，因此我們(men)努力在為(wei)幼(you)兒進(jin)餐(can)(can)前創造溫馨、寬松的(de)環境。主要的(de)方法是開展餐(can)(can)前播報活(huo)動(dong)，大班幼(you)兒有(you)(you)了一定的(de)獨立(li)性，為(wei)了鍛(duan)煉(lian)幼(you)兒的(de)表(biao)達能(neng)力，每天由值(zhi)日生(sheng)(sheng)提(ti)前一天在家中和(he)家長(chang)一起收集(ji)當天食(shi)譜(pu)(pu)的(de)相關營養(yang)(yang)知識，在每餐(can)(can)前當小(xiao)小(xiao)信息播報員，向全體同(tong)伴(ban)播報當餐(can)(can)的(de)食(shi)譜(pu)(pu)及其營養(yang)(yang)價(jia)(jia)(jia)值(zhi)；中小(xiao)班孩子自主性不夠(gou)，對(dui)于(yu)飲(yin)食(shi)的(de)營養(yang)(yang)價(jia)(jia)(jia)值(zhi)認識不清。老師就事先了解當天的(de)菜譜(pu)(pu)，利(li)用(yong)(yong)網絡(luo)搜索(suo)菜肴營養(yang)(yang)價(jia)(jia)(jia)值(zhi)的(de)圖(tu)文、在餐(can)(can)前給孩子看(kan)，色(se)彩艷麗的(de)圖(tu)片、加上教(jiao)師生(sheng)(sheng)動(dong)的(de)描述(shu)，不僅讓幼(you)兒了解每種菜對(dui)自己的(de)身體生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)好處，還營造了孩子想(xiang)吃、樂吃、愛吃的(de)心(xin)理氛(fen)圍，當保育員把飯(fan)端到班上時，用(yong)(yong)飯(fan)菜的(de)香味再次調(diao)動(dong)孩子們(men)的(de)食(shi)欲(yu)(yu)。

（二）就餐時的細節組織

1. 把(ba)握好幼兒就餐時間(jian)，掌握正確的就餐方法

專家(jia)指(zhi)出(chu)，就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)時(shi)間過(guo)少或過(guo)多，都會影響到孩子(zi)營養素的(de)合理攝(she)取，由于鐵攝(she)入不足(zu)，從而導致缺鐵性(xing)貧血患病率增高。兒(er)保(bao)專家(jia)主張，從小培養孩子(zi)良好的(de)飲食衛生習(xi)慣(guan)，幼(you)兒(er)每次就(jiu)(jiu)餐(can)(can)(can)所(suo)用(yong)(yong)時(shi)間在(zai)30～40分鐘為(wei)宜。因此，班(ban)級教師(shi)和保(bao)育(yu)員(yuan)針對吃飯(fan)(fan)過(guo)快的(de)幼(you)兒(er)，及時(shi)提醒其(qi)細嚼慢(man)咽(yan)，對幼(you)兒(er)進餐(can)(can)(can)環(huan)節中出(chu)現的(de)邊吃邊玩、東張西望，把飯(fan)(fan)含在(zai)嘴巴里不肯吞下(xia)去(qu)，吃飯(fan)(fan)耗時(shi)過(guo)慢(man)的(de)幼(you)兒(er)，找出(chu)具(ju)(ju)體(ti)原因具(ju)(ju)體(ti)分析，教師(shi)嘗試用(yong)(yong)進步星，或午餐(can)(can)(can)中多出(chu)來(lai)的(de)水果、點心獎(jiang)勵有進步的(de)孩子(zi)，或用(yong)(yong)餐(can)(can)(can)后活動如玩具(ju)(ju)分享、自主游(you)戲等(deng)來(lai)吸引他們盡量(liang)吃快。讓幼(you)兒(er)逐步自覺(jue)調(diao)整用(yong)(yong)餐(can)(can)(can)時(shi)間。我園幼(you)兒(er)小班(ban)是用(yong)(yong)勺(shao)子(zi)進餐(can)(can)(can)，中大班(ban)是用(yong)(yong)筷子(zi)進餐(can)(can)(can)，在(zai)小班(ban)主要是教給幼(you)兒(er)進餐(can)(can)(can)各環(huan)節的(de)方(fang)法和要求，如先在(zai)椅子(zi)上坐端正(zheng)，一手(shou)扶碗一手(shou)拿調(diao)羹，飯(fan)(fan)往(wang)嘴巴喂時(shi)，下(xia)面要用(yong)(yong)碗接住掉(diao)下(xia)來(lai)的(de)飯(fan)(fan)粒等(deng)等(deng)。到了中大班(ban)就(jiu)(jiu)是學習(xi)怎樣使用(yong)(yong)筷子(zi)正(zheng)確進餐(can)(can)(can)。

2. 規范幼(you)兒端飯(fan)線路(lu)，確保(bao)進餐中的安(an)全

在進餐過程(cheng)中總有個(ge)令老師(shi)頭(tou)疼的(de)(de)(de)問題，那(nei)(nei)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)不安全因素，盡管幼(you)兒(er)也是(shi)很有序的(de)(de)(de)按順序進行(xing)，免不了還是(shi)有因端(duan)飯引起潑灑或碰(peng)撞，如(ru)果所有的(de)(de)(de)幼(you)兒(er)能都圍繞在固定(ding)的(de)(de)(de)線路上（如(ru)逆(ni)時針從后到前）進行(xing)活動(dong)，那(nei)(nei)么就(jiu)(jiu)(jiu)不會出現(xian)交叉現(xian)象，就(jiu)(jiu)(jiu)能避免人為的(de)(de)(de)碰(peng)撞，于(yu)是(shi)我們對幼(you)兒(er)分組(zu)(zu)(zu)端(duan)飯的(de)(de)(de)線路進行(xing)統一規范，每組(zu)(zu)(zu)由(you)組(zu)(zu)(zu)長帶隊，按固定(ding)的(de)(de)(de)順序進行(xing)，無論幼(you)兒(er)誰當組(zu)(zu)(zu)長，位置怎么調整都不影響線路，讓每個(ge)孩子(zi)都能很快(kuai)明白(bai)坐在哪個(ge)位置該(gai)怎么走，剛開始幾天需要老師(shi)不斷的(de)(de)(de)強調提醒，慢慢就(jiu)(jiu)(jiu)好了。這不是(shi)對幼(you)兒(er)的(de)(de)(de)限制，而是(shi)一個(ge)培養規則意識的(de)(de)(de)極好環節。

3. 關注幼兒(er)的進餐(can)心理健康(kang)

在幼(you)(you)兒(er)園進食(shi)中，常(chang)常(chang)聽(ting)到(dao)(dao)這(zhe)樣善意的(de)(de)提(ti)醒(xing)：“好(hao)好(hao)吃(chi)，別說話”“不(bu)要(yao)(yao)把米粒(li)撒在桌上(shang)”……原本愉快的(de)(de)進食(shi)頓時(shi)嚴(yan)肅起(qi)來。因(yin)為在人們的(de)(de)傳(chuan)統觀念中普遍認為吃(chi)飯不(bu)說話是一種美(mei)德，有利于健(jian)康。所以幼(you)(you)兒(er)必(bi)須遵守這(zhe)種傳(chuan)統的(de)(de)美(mei)德，時(shi)刻(ke)提(ti)醒(xing)自己按要(yao)(yao)求吃(chi)飯，從(cong)生理(li)特(te)點來看，當人的(de)(de)情緒(xu)低落時(shi)，消化腺受到(dao)(dao)抑(yi)制，就沒有食(shi)欲。教師對(dui)吃(chi)的(de)(de)慢的(de)(de)幼(you)(you)兒(er)的(de)(de)催促，以及對(dui)規則(ze)不(bu)時(shi)的(de)(de)提(ti)醒(xing)，使(shi)幼(you)(you)兒(er)的(de)(de)神經處于緊張(zhang)狀(zhuang)態，影響(xiang)了食(shi)欲，引起(qi)幼(you)(you)兒(er)情緒(xu)的(de)(de)反(fan)感、緊張(zhang)，造成厭食(shi)、畏食(shi)。

芝加哥大(da)學(xue)心(xin)理學(xue)家齊(qi)克森、默海(hai)的(de)(de)研究證實了這一點(dian)，并認為在(zai)(zai)飲食中(zhong)(zhong)交談，人們心(xin)情愉快、思維(wei)活(huo)躍、富(fu)于創造性(xing)(xing)聯想(xiang)。在(zai)(zai)觀(guan)察中(zhong)(zhong)，我(wo)們發現小班的(de)(de)孩子說(shuo)話不(bu)多(duo)，而中(zhong)(zhong)、大(da)班的(de)(de)孩子往往在(zai)(zai)吃(chi)飯(fan)時悄悄說(shuo)話。給幼(you)兒(er)(er)適度的(de)(de)自(zi)(zi)由說(shuo)話的(de)(de)權利，體現了對幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)尊重，也體現了教育(yu)的(de)(de)開(kai)放(fang)性(xing)(xing)。那(nei)么(me)，教師是否因此對幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)吃(chi)飯(fan)放(fang)松(song)不(bu)管呢？給幼(you)兒(er)(er)一個寬松(song)的(de)(de)就餐環(huan)境不(bu)等于放(fang)任自(zi)(zi)流，教師必須明白(bai)何(he)時何(he)事需(xu)要維(wei)持紀(ji)(ji)律(lv)。在(zai)(zai)進餐活(huo)動中(zhong)(zhong)，幼(you)兒(er)(er)愿意相互交流或自(zi)(zi)言自(zi)(zi)語，沒有影(ying)響其他(ta)小朋友或破壞進食活(huo)動，個性(xing)(xing)行為就不(bu)應受(shou)到紀(ji)(ji)律(lv)的(de)(de)束縛。在(zai)(zai)日(ri)常生活(huo)中(zhong)(zhong)，觀(guan)察到有些小孩喜歡干擾別的(de)(de)幼(you)兒(er)(er)吃(chi)飯(fan)，這時老師就需(xu)要維(wei)持紀(ji)(ji)律(lv)，讓(rang)幼(you)兒(er)(er)了解紀(ji)(ji)律(lv)的(de)(de)重要性(xing)(xing)，才(cai)能自(zi)(zi)覺(jue)遵守，并逐(zhu)步學(xue)會自(zi)(zi)控，使幼(you)兒(er)(er)身心(xin)和諧(xie)發展(zhan)。

4. 良好就餐習慣的養(yang)成

養(yang)成(cheng)(cheng)良好(hao)的(de)(de)習慣(guan)是(shi)幼兒(er)園生(sheng)活(huo)教育的(de)(de)重要目(mu)標。在現代(dai)生(sheng)活(huo)一般都比(bi)較優(you)越的(de)(de)情況下，許多(duo)幼兒(er)形成(cheng)(cheng)了(le)吃(chi)飯挑剔、邊吃(chi)邊玩等不良飲(yin)食(shi)習慣(guan)，如果(guo)沒有形成(cheng)(cheng)與(yu)之相應的(de)(de)良好(hao)的(de)(de)飲(yin)食(shi)衛生(sheng)習慣(guan)和規則，光有豐富可口的(de)(de)食(shi)物也是(shi)徒然(ran)的(de)(de)。幼兒(er)期是(shi)孩(hai)子(zi)生(sheng)長發(fa)育的(de)(de)關鍵期，而攝取豐富的(de)(de)營養(yang)是(shi)健康發(fa)育保證。

（1）故(gu)事(shi)引(yin)導(dao)、榜樣(yang)示范(fan)法(fa)。利(li)(li)用(yong)幼兒(er)喜歡聽故(gu)事(shi)、“愛(ai)表揚(yang)”的(de)特點，利(li)(li)用(yong)集體(ti)的(de)氛圍感染他們(men)，為他們(men)樹立榜樣(yang)。請吃飯干凈整潔、動手能力強(qiang)的(de)幼兒(er)示范(fan)吃飯樣(yang)子給大家看，讓幼兒(er)明白自己動手吃飯是(shi)件很容易(yi)的(de)事(shi)情，從而讓依賴(lai)性強(qiang)的(de)幼兒(er)開始自己動手吃飯。

（2）座位調整、小組比賽(sai)法。以前，為了老師的(de)便(bian)于管(guan)理(li)，所(suo)有班級把(ba)因(yin)吃(chi)得特別慢的(de)幼兒集(ji)中在一(yi)、二張桌子上督促，但效(xiao)果不(bu)是很理(li)想。后來，經過實踐改(gai)變了方法，把(ba)他們(men)同能吃(chi)的(de)孩子混搭(da)在一(yi)起，這樣，他們(men)看(kan)到(dao)自己周圍的(de)朋友吃(chi)得這么香，受到(dao)感染和鼓舞，漸漸也吃(chi)得快，吃(chi)得香了。另外利用(yong)幼兒不(bu)服輸的(de)個性，平時吃(chi)飯時看(kan)哪組表現更好從(cong)而得到(dao)更多(duo)獎勵，依靠集(ji)體的(de)力(li)量幫助他們(men)養成良(liang)好進餐(can)習(xi)慣。通過比賽(sai)幼兒懂得合作的(de)重(zhong)要性，增加了自律(lv)性。

5. 公平(ping)對待每(mei)一(yi)位幼兒(er)

家(jia)長對飲食往(wang)往(wang)特(te)別關注(zhu)(zhu)，要(yao)(yao)求老師和(he)保(bao)(bao)(bao)育(yu)員(yuan)在(zai)(zai)分(fen)飯(fan)(fan)(fan)(fan)時，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)做(zuo)到統籌全局，公(gong)平(ping)對待。這里的(de)(de)(de)(de)(de)公(gong)平(ping)不(bu)(bu)(bu)是說(shuo)所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)(hai)子(zi)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)樣多，而是要(yao)(yao)根據每位(wei)幼(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)量(liang)添加適量(liang)飯(fan)(fan)(fan)(fan)菜(cai)，保(bao)(bao)(bao)證每個(ge)幼(you)(you)兒(er)(er)都(dou)能(neng)(neng)吃(chi)(chi)好，保(bao)(bao)(bao)育(yu)員(yuan)在(zai)(zai)第(di)一(yi)(yi)次(ci)分(fen)飯(fan)(fan)(fan)(fan)時，應以中多量(liang)為準，不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)為了減少麻煩一(yi)(yi)下分(fen)很多，一(yi)(yi)方(fang)面不(bu)(bu)(bu)利于孩(hai)(hai)子(zi)端(duan)，另一(yi)(yi)方(fang)面，容易讓孩(hai)(hai)子(zi)產生畏懼心理，尤(you)其是米飯(fan)(fan)(fan)(fan)，面條等，越吃(chi)(chi)越多要(yao)(yao)求一(yi)(yi)口飯(fan)(fan)(fan)(fan)一(yi)(yi)口菜(cai)等飯(fan)(fan)(fan)(fan)菜(cai)全部吃(chi)(chi)完才能(neng)(neng)喝湯，特(te)別是胃口差的(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)(hai)子(zi)，盛(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)(fan)(fan)不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)太多，否則會(hui)使他(ta)養成剩(sheng)飯(fan)(fan)(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)慣。反之則使他(ta)從自(zi)己獨立喂完飯(fan)(fan)(fan)(fan)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)動中體會(hui)成功的(de)(de)(de)(de)(de)喜悅，養成良好的(de)(de)(de)(de)(de)就餐習(xi)慣。眼觀六路，耳聽八方(fang)是我們(men)每位(wei)幼(you)(you)兒(er)(er)教師必修的(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本功，幼(you)(you)兒(er)(er)進餐時，老師應注(zhu)(zhu)意到每個(ge)幼(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)進餐情況(kuang)，包括速(su)度和(he)食量(liang)等。不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)催(cui)促(cu)幼(you)(you)兒(er)(er)，但要(yao)(yao)提(ti)醒他(ta)們(men)時間，不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)給幼(you)(you)兒(er)(er)養成偏食的(de)(de)(de)(de)(de)習(xi)慣，不(bu)(bu)(bu)愛吃(chi)(chi)得可以少吃(chi)(chi)，但不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)不(bu)(bu)(bu)吃(chi)(chi)。與個(ge)別幼(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)談話不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)影響(xiang)其他(ta)幼(you)(you)兒(er)(er)，讓所有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)孩(hai)(hai)子(zi)都(dou)在(zai)(zai)自(zi)己眼中。

（三）餐后組織

1. 餐后習慣的(de)指導與養(yang)成充分發揮值日生的(de)作用

幼(you)(you)兒(er)餐(can)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)習慣(guan)同樣也(ye)需(xu)培養(yang)和養(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)，這也(ye)是一項(xiang)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)進餐(can)禮儀。內(nei)容主要(yao)(yao)有：引導(dao)幼(you)(you)兒(er)將(jiang)自己(ji)(ji)碗里吃(chi)干凈(jing)，用(yong)毛巾(jin)擦嘴后(hou)(hou)，將(jiang)自己(ji)(ji)的(de)(de)(de)碗、勺子或(huo)筷子、毛巾(jin)輕輕地放入固定的(de)(de)(de)容器里；然后(hou)(hou)用(yong)自己(ji)(ji)的(de)(de)(de)杯子接飲用(yong)水漱口，毛巾(jin)的(de)(de)(de)使用(yong)和漱口都(dou)有一定的(de)(de)(de)要(yao)(yao)求。因為(wei)幼(you)(you)兒(er)進餐(can)的(de)(de)(de)速度不一，教師(shi)既要(yao)(yao)照顧進餐(can)的(de)(de)(de)幼(you)(you)兒(er)，還要(yao)(yao)照顧餐(can)后(hou)(hou)的(de)(de)(de)幼(you)(you)兒(er)，這時值日(ri)生(sheng)就成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)教師(shi)的(de)(de)(de)得力(li)助手(shou)，不同的(de)(de)(de)分(fen)工，使值日(ri)生(sheng)各(ge)司其責，提醒(xing)幼(you)(you)兒(er)餐(can)后(hou)(hou)各(ge)項(xiang)習慣(guan)的(de)(de)(de)養(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)。

2. 餐后活動的組織

幼兒餐(can)后需要一些(xie)安靜活動(dong)，這個時間(jian)段也成了幼兒自由選擇(ze)游(you)戲的時間(jian)。

幼(you)兒(er)根據意愿(yuan)選擇如(ru)看圖書、橡皮(pi)泥(ni)、搭積木、畫日記、小組游(you)戲等各種小活動，教師積極為幼(you)兒(er)創造一個與同伴融(rong)洽交往(wang)、師幼(you)積極互(hu)動的場所，使幼(you)兒(er)在語言能力、知(zhi)識經驗(yan)、人際交往(wang)等方面有所發展(zhan)。