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1.吉林飲食文化概述：

吉林地(di)處中國東(dong)北地(di)區中部，地(di)域(yu)廣(guang)袤，物(wu)產(chan)豐富，巍巍長白(bai)山(shan)，茫(mang)茫(mang)林(lin)海；滔滔松花江(jiang)，滾(gun)滾(gun)浪(lang)花；一望無際的(de)大草原，蘊藏著無盡的(de)寶藏。全省可加工香料、滋補品的(de)植物(wu)七十多(duo)(duo)種，食用菌八(ba)十多(duo)(duo)種。像松口(kou)蘑(mo)、榆(yu)黃蘑(mo)、蕨(jue)菜等吉林(lin)特(te)產(chan)倍受消費者青(qing)睞，這些山(shan)珍經(jing)過廚(chu)師精(jing)心(xin)烹制，形(xing)成了一道(dao)道(dao)極(ji)富營養的(de)關東(dong)佳肴。

吉林菜(cai)點兼取京、魯(lu)和西菜(cai)的(de)(de)烹調(diao)精華，結合當地(di)(di)人民飲食(shi)習(xi)慣，充分利用吉林豐(feng)富(fu)的(de)(de)物產，形成(cheng)了自己的(de)(de)特色，可以(yi)簡略地(di)(di)概括為善制野味(wei)，講(jiang)究(jiu)火候(hou)，醇厚香濃，樸素實惠。

吉林菜用料廣泛而講(jiang)究精細(xi)，十分注(zhu)重地方特產(chan)原料的使用。用特產(chan)烹制的長白山珍宴(yan)、松(song)花(hua)江(jiang)水(shui)味宴(yan)、江(jiang)城蠶豆宴(yan)、參(can)花(hua)藥膳宴(yan)、梅花(hua)鹿(lu)全(quan)席等名揚四(si)海(hai)。特別是在制作野味菜方面有很多獨到(dao)之(zhi)處，積(ji)累了豐富(fu)的經驗。

吉林菜(cai)十分講究(jiu)火候(hou)，擅長使(shi)用燒(shao)、燉、扒、靠、熘(liu)、拔絲(si)、醬等(deng)烹調方法。制作精細、油重(zhong)、色(se)濃，特(te)別(bie)注重(zhong)宴席中(zhong)大(da)件(jian)菜(cai)的(de)(de)配(pei)置(zhi)，菜(cai)以(yi)盤大(da)量多(duo)、講求豐滿(man)實(shi)惠而聞名。一些菜(cai)肴的(de)(de)烹制做(zuo)到(dao)了(le)嫩(nen)而不生、透而不老、爛而不柴，或外脆內嫩(nen)、外酥內爛等(deng)特(te)征，火候(hou)的(de)(de)運用達到(dao)爐火純青的(de)(de)地步(bu)。

醇厚香(xiang)(xiang)濃(nong)是吉林(lin)(lin)菜(cai)的主(zhu)要特(te)征，也(ye)是吉菜(cai)特(te)色的核心(xin)。吉菜(cai)醇香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)鮮，軟(ruan)嫩酥爛(lan)，清淡(dan)爽口，使菜(cai)肴濃(nong)、淡(dan)、葷、素(su)分明。香(xiang)(xiang)辣味(wei)(wei)(wei)、五香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)、甜(tian)咸味(wei)(wei)(wei)、甜(tian)酸味(wei)(wei)(wei)、茄汁味(wei)(wei)(wei)、酸辣味(wei)(wei)(wei)、甜(tian)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)等口味(wei)(wei)(wei)占較大(da)比(bi)重。吉菜(cai)還(huan)善于用(yong)滋(zi)補性的中草藥與(yu)原料(liao)結合烹成(cheng)藥膳(shan)。吉林(lin)(lin)的清真和朝(chao)鮮族菜(cai)點小吃也(ye)頗具特(te)色風(feng)味(wei)(wei)(wei)。

吉菜(cai)厚(hou)重樸實，給人以天然去(qu)雕飾的美感。價廉物美、量大(da)實惠。炒(chao)菜(cai)盤大(da)，燉(dun)(dun)菜(cai)往(wang)往(wang)是滿(man)滿(man)一盆。著名美味佳肴有(you)：豬肉燉(dun)(dun)粉(fen)條、小(xiao)雞(ji)燉(dun)(dun)蘑菇、白肉血腸、酸菜(cai)火鍋、鹿茸羹、雞(ji)茸哈(ha)什螞(ma)、炸蛤蟆、人參雞(ji)；朝鮮族(zu)風味有(you)：狗肉、狗肉火鍋、生拌牛(niu)肉、白扒松茸蘑、紅燜狍肉、鯰(nian)魚燉(dun)(dun)茄子、炒(chao)肉拉皮、帶(dai)餡麻花、朝鮮族(zu)冷面、雪衣豆沙、打糕等。

吉林(lin)(lin)是滿(man)(man)族(zu)(zu)的(de)(de)故(gu)鄉(xiang)和重要發祥地，是孕育滿(man)(man)族(zu)(zu)文化的(de)(de)搖(yao)籃(lan)。作為滿(man)(man)族(zu)(zu)飲食文化，曾經有它(ta)燦爛輝煌的(de)(de)歷史，在現今吉林(lin)(lin)菜(cai)(cai)中，我們仍然可以看(kan)到它(ta)深(shen)深(shen)的(de)(de)印痕。滿(man)(man)族(zu)(zu)三(san)套碗席(xi)，菜(cai)(cai)點(dian)(dian)組成上(shang)規模宏大(da)，體(ti)現了(le)滿(man)(man)族(zu)(zu)民(min)族(zu)(zu)粗獷豪放的(de)(de)食風。整個席(xi)面由(you)十款(kuan)涼菜(cai)(cai)、三(san)款(kuan)大(da)件、十二款(kuan)熘炒、湯燴菜(cai)(cai)、六款(kuan)面點(dian)(dian)，共計三(san)十一(yi)種菜(cai)(cai)點(dian)(dian)組成。

因(yin)席中主要菜(cai)點用“杯碗”、“中碗”、“座碗”盛裝，故名為“三套碗”席。滿漢(han)全(quan)席稱雄飲(yin)食業(ye)，全(quan)席分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”，滿族(zu)八大(da)碗既是滿漢(han)全(quan)席之下八珍，菜(cai)品有：雪菜(cai)炒小(xiao)豆(dou)腐(fu)、鹵蝦豆(dou)腐(fu)蛋(dan)、扒豬手、灼田雞、小(xiao)雞珍蘑粉、年(nian)豬燴(hui)菜(cai)、御府(fu)椿魚、阿瑪尊(zun)肉。

朝鮮族(zu)主要(yao)以米飯為主食，以湯、醬、咸菜(cai)為副食，具有自(zi)己獨特(te)的飲食風(feng)俗(su)。醬湯是日(ri)常飲食中(zhong)不(bu)可(ke)(ke)缺少的，而狗(gou)(gou)肉湯則是各(ge)種湯菜(cai)中(zhong)的首選(xuan)食品。將狗(gou)(gou)宰殺(sha)放(fang)血(xue)煺(tui)毛洗凈(jing)，放(fang)到大鍋里煮，一直到狗(gou)(gou)肉可(ke)(ke)以撕(si)出肉絲(si)為止，煮成的湯為乳白(bai)色，加上調料即可(ke)(ke)食用。

把辣椒面(mian)、香菜、醬油(you)、食鹽、韭菜花、蔥(cong)、姜，放在(zai)一個小鍋里(li)(li)，加(jia)上(shang)肥狗肉(rou)，熬成汁醬。狗肉(rou)醬既辣且香，調在(zai)湯(tang)里(li)(li)異常開胃。狗肉(rou)湯(tang)不僅(jin)是香辣可口的(de)(de)誘(you)人湯(tang)，而且是滋補身體的(de)(de)營養(yang)湯(tang)。每(mei)當貴(gui)客來臨或喜(xi)慶的(de)(de)日子(zi)，朝鮮族都要(yao)在(zai)家里(li)(li)擺狗肉(rou)宴。不論寒冷的(de)(de)冬天，還是炎熱(re)的(de)(de)夏季(ji)，狗肉(rou)湯(tang)經常擺在(zai)朝鮮族家庭(ting)的(de)(de)餐(can)桌上(shang)。

打(da)糕(gao)(gao)(gao)是朝鮮族(zu)最著名的傳統(tong)風味(wei)食品(pin)，用(yong)(yong)糯米(mi)制作(zuo)的稱白(bai)打(da)糕(gao)(gao)(gao)，用(yong)(yong)黃米(mi)制作(zuo)的叫黃打(da)糕(gao)(gao)(gao)。把米(mi)放在水中(zhong)浸(jin)泡一段(duan)時(shi)間后，放入鍋中(zhong)蒸熟，再放入木槽或石(shi)槽中(zhong)，用(yong)(yong)木槌(chui)反復捶打(da)即成。食用(yong)(yong)時(shi)切成塊，蘸上(shang)豆面(mian)，白(bai)糖或蜂蜜等，吃起來筋道(dao)適口，味(wei)道(dao)香粘細(xi)膩。因此(ci)朝鮮族(zu)歷來把打(da)糕(gao)(gao)(gao)當做上(shang)等美味(wei)，每逢(feng)年節或婚姻佳日及接(jie)待貴賓(bin)時(shi)，都要做打(da)糕(gao)(gao)(gao)。

朝鮮冷(leng)面(mian)(mian)俗稱(cheng)高麗面(mian)(mian)，按比例將蕎(qiao)麥粉(fen)、面(mian)(mian)粉(fen)、淀粉(fen)等摻合均勻(yun)，和成面(mian)(mian)團壓成細細的面(mian)(mian)條。煮熟后撈出，用冷(leng)水冷(leng)卻(que)后盛于大碗中。上面(mian)(mian)澆(jiao)上用精牛(niu)肉(rou)或雞肉(rou)熬的湯(tang)，再放入(ru)香油、胡椒粉(fen)、辣椒面(mian)(mian)、味精，配(pei)以泡菜、牛(niu)肉(rou)片、熟雞蛋、蘋果片或梨(li)片，吃起來格外開胃爽口。朝(chao)鮮族自(zi)古有在農(nong)歷(li)正月初四吃冷(leng)面(mian)(mian)的習俗，說(shuo)是這(zhe)一天吃上長長的冷(leng)面(mian)(mian)，就會長命百歲，故冷(leng)面(mian)(mian)又被稱(cheng)做(zuo)長壽面(mian)(mian)。

2.吉林特色小吃：烤冷面、東北蒜蓉辣醬爆魷魚、朝鮮冷面、南乳小排、楊麻子、什錦田雞油、打糕等。更多吉林小吃美食>>>>

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