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1.吉林飲食文化概述：

吉林地(di)處中國東北地(di)區中部，地(di)域廣(guang)袤，物產豐富，巍(wei)巍(wei)長白(bai)山，茫茫林海；滔(tao)滔(tao)松花江，滾滾浪花；一(yi)望無際的(de)(de)大草原，蘊藏(zang)著無盡(jin)的(de)(de)寶藏(zang)。全省可加工香料、滋補品的(de)(de)植(zhi)物七(qi)十多種，食用菌八十多種。像松口蘑、榆黃(huang)蘑、蕨菜等吉林特產倍受(shou)消(xiao)費者青睞，這些山珍經過廚師精(jing)心烹制，形成了一(yi)道道極富營養的(de)(de)關東佳肴。

吉林(lin)菜點兼取京、魯和西菜的烹調精(jing)華，結合當地(di)人民(min)飲食習慣，充分(fen)利用吉林(lin)豐富(fu)的物(wu)產，形成了自己的特色，可(ke)以簡略地(di)概括為善(shan)制野味，講(jiang)究(jiu)火候，醇厚(hou)香濃，樸素實(shi)惠(hui)。

吉林(lin)菜用料廣泛而講究(jiu)精細(xi)，十分注重(zhong)地方特產原料的(de)使用。用特產烹制的(de)長白山珍宴(yan)(yan)、松花江(jiang)(jiang)水味宴(yan)(yan)、江(jiang)(jiang)城(cheng)蠶豆宴(yan)(yan)、參花藥膳宴(yan)(yan)、梅(mei)花鹿全席(xi)等(deng)名揚四海。特別是在(zai)制作野味菜方面有很多獨到(dao)之(zhi)處，積累了豐(feng)富的(de)經(jing)驗。

吉(ji)林菜(cai)(cai)十分講(jiang)究火(huo)候，擅長使用燒、燉、扒(ba)、靠、熘(liu)、拔絲、醬等(deng)烹調(diao)方(fang)法。制(zhi)作精細、油重、色(se)濃(nong)，特別注重宴席中大件菜(cai)(cai)的配置，菜(cai)(cai)以盤大量多、講(jiang)求(qiu)豐(feng)滿實(shi)惠(hui)而(er)聞(wen)名。一(yi)些(xie)菜(cai)(cai)肴的烹制(zhi)做到了嫩(nen)而(er)不(bu)生、透而(er)不(bu)老、爛而(er)不(bu)柴，或(huo)外(wai)(wai)脆(cui)內(nei)嫩(nen)、外(wai)(wai)酥內(nei)爛等(deng)特征，火(huo)候的運用達到爐火(huo)純(chun)青的地步。

醇厚香濃是吉(ji)(ji)林(lin)菜的(de)(de)主要(yao)特(te)征，也(ye)是吉(ji)(ji)菜特(te)色(se)的(de)(de)核心(xin)。吉(ji)(ji)菜醇香味(wei)鮮，軟嫩酥爛，清(qing)淡爽口(kou)，使菜肴濃、淡、葷、素分明。香辣(la)味(wei)、五香味(wei)、甜咸味(wei)、甜酸味(wei)、茄汁味(wei)、酸辣(la)味(wei)、甜香味(wei)等口(kou)味(wei)占較大比重。吉(ji)(ji)菜還善于(yu)用滋補性(xing)的(de)(de)中草藥(yao)與原(yuan)料結合烹成藥(yao)膳(shan)。吉(ji)(ji)林(lin)的(de)(de)清(qing)真(zhen)和(he)朝鮮族菜點小吃也(ye)頗具特(te)色(se)風味(wei)。

吉菜(cai)厚重樸實，給(gei)人(ren)以天然去(qu)雕飾的美(mei)感。價(jia)廉物美(mei)、量(liang)大實惠(hui)。炒菜(cai)盤大，燉菜(cai)往(wang)往(wang)是(shi)滿(man)滿(man)一盆。著名美(mei)味佳肴有：豬肉(rou)(rou)燉粉條、小雞(ji)燉蘑(mo)菇、白肉(rou)(rou)血腸、酸菜(cai)火(huo)鍋、鹿茸羹、雞(ji)茸哈什螞、炸蛤蟆、人(ren)參雞(ji)；朝(chao)鮮族(zu)(zu)風味有：狗肉(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)火(huo)鍋、生拌牛肉(rou)(rou)、白扒松茸蘑(mo)、紅燜狍(pao)肉(rou)(rou)、鯰魚燉茄子、炒肉(rou)(rou)拉皮、帶(dai)餡麻花(hua)、朝(chao)鮮族(zu)(zu)冷面、雪衣(yi)豆沙(sha)、打糕等。

吉(ji)林是滿族(zu)的(de)故(gu)鄉(xiang)和(he)重(zhong)要(yao)發祥地(di)，是孕(yun)育滿族(zu)文(wen)化(hua)的(de)搖籃。作為(wei)滿族(zu)飲食文(wen)化(hua)，曾經有它(ta)燦(can)爛(lan)輝煌的(de)歷史，在現今吉(ji)林菜(cai)(cai)(cai)中，我們仍然(ran)可以看到(dao)它(ta)深(shen)深(shen)的(de)印(yin)痕。滿族(zu)三套(tao)碗席，菜(cai)(cai)(cai)點組(zu)成上規模宏大，體現了(le)滿族(zu)民族(zu)粗(cu)獷豪放的(de)食風。整個席面由(you)十款涼菜(cai)(cai)(cai)、三款大件(jian)、十二款熘(liu)炒(chao)、湯燴菜(cai)(cai)(cai)、六款面點，共計三十一種菜(cai)(cai)(cai)點組(zu)成。

因席(xi)中(zhong)主要菜(cai)點用“杯碗”、“中(zhong)碗”、“座碗”盛裝，故名為“三套(tao)碗”席(xi)。滿(man)漢全席(xi)稱雄飲(yin)食業，全席(xi)分(fen)為“上八(ba)珍(zhen)”“中(zhong)八(ba)珍(zhen)”“下八(ba)珍(zhen)”，滿(man)族八(ba)大(da)碗既是滿(man)漢全席(xi)之下八(ba)珍(zhen)，菜(cai)品有：雪菜(cai)炒小豆(dou)腐、鹵蝦(xia)豆(dou)腐蛋、扒豬(zhu)手、灼田雞(ji)、小雞(ji)珍(zhen)蘑粉、年豬(zhu)燴(hui)菜(cai)、御(yu)府椿魚、阿瑪尊肉。

朝(chao)鮮(xian)族主(zhu)要(yao)以(yi)(yi)米飯為主(zhu)食(shi)(shi)(shi)，以(yi)(yi)湯(tang)、醬(jiang)、咸菜(cai)為副食(shi)(shi)(shi)，具有自己獨特的(de)飲食(shi)(shi)(shi)風俗。醬(jiang)湯(tang)是日(ri)常(chang)飲食(shi)(shi)(shi)中(zhong)不可缺少的(de)，而狗肉湯(tang)則是各(ge)種湯(tang)菜(cai)中(zhong)的(de)首選食(shi)(shi)(shi)品。將狗宰殺放血煺毛洗凈，放到(dao)大鍋里(li)煮，一直到(dao)狗肉可以(yi)(yi)撕出肉絲為止(zhi)，煮成的(de)湯(tang)為乳白色(se)，加上(shang)調(diao)料即可食(shi)(shi)(shi)用(yong)。

把(ba)辣椒面、香(xiang)菜、醬(jiang)(jiang)油、食鹽、韭菜花、蔥、姜，放在一個小鍋里，加上(shang)肥狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，熬(ao)成汁醬(jiang)(jiang)。狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)醬(jiang)(jiang)既辣且香(xiang)，調(diao)在湯(tang)里異常(chang)(chang)開胃。狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)湯(tang)不僅是(shi)(shi)(shi)香(xiang)辣可口(kou)的(de)誘人湯(tang)，而且是(shi)(shi)(shi)滋(zi)補身(shen)體(ti)的(de)營養湯(tang)。每當貴客來臨或喜慶的(de)日子(zi)，朝鮮族(zu)都要在家里擺狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)宴。不論寒冷的(de)冬天，還是(shi)(shi)(shi)炎熱(re)的(de)夏(xia)季，狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)湯(tang)經(jing)常(chang)(chang)擺在朝鮮族(zu)家庭的(de)餐桌上(shang)。

打糕是(shi)朝鮮族(zu)最著名的(de)傳統風(feng)味食品，用(yong)糯米(mi)制作(zuo)的(de)稱(cheng)白(bai)打糕，用(yong)黃米(mi)制作(zuo)的(de)叫黃打糕。把米(mi)放(fang)(fang)在水(shui)中浸泡一段時間后，放(fang)(fang)入鍋中蒸熟，再放(fang)(fang)入木槽(cao)或(huo)(huo)石槽(cao)中，用(yong)木槌反復捶打即成。食用(yong)時切(qie)成塊，蘸上(shang)豆面，白(bai)糖或(huo)(huo)蜂蜜等(deng)，吃起來筋道(dao)(dao)適口(kou)，味道(dao)(dao)香粘細膩。因(yin)此朝鮮族(zu)歷來把打糕當做上(shang)等(deng)美味，每逢年節或(huo)(huo)婚姻佳日及接待貴賓時，都要做打糕。

朝鮮冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)俗稱高(gao)麗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，按比例將蕎麥粉(fen)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)、淀粉(fen)等摻合(he)均勻，和(he)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團壓成(cheng)細(xi)細(xi)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)。煮熟后(hou)撈(lao)出，用冷(leng)(leng)(leng)水冷(leng)(leng)(leng)卻后(hou)盛于大碗中。上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)澆(jiao)上(shang)用精牛肉或(huo)雞(ji)肉熬的湯，再放入香油、胡椒粉(fen)、辣椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、味精，配以泡菜、牛肉片(pian)、熟雞(ji)蛋、蘋(pin)果片(pian)或(huo)梨片(pian)，吃起來格外開胃爽口。朝鮮(xian)族自古(gu)有在農歷正月初四吃冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的習(xi)俗，說是這(zhe)一天吃上(shang)長長的冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，就會長命百歲，故冷(leng)(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)又(you)被稱做(zuo)長壽面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。

2.吉林特色小吃：烤冷面、東北蒜蓉辣醬爆魷魚、朝鮮冷面、南乳小排、楊麻子、什錦田雞油、打糕等。更多吉林小吃美食>>>>

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