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1.吉林飲食文化概述：

吉林地(di)(di)處(chu)中(zhong)國東(dong)北地(di)(di)區中(zhong)部，地(di)(di)域廣袤(mao)，物產豐富，巍巍長白山，茫(mang)茫(mang)林(lin)海；滔滔松(song)花江，滾滾浪花；一望(wang)無際的(de)(de)大草原，蘊藏(zang)著無盡的(de)(de)寶藏(zang)。全(quan)省可加工香料、滋補品的(de)(de)植物七十(shi)(shi)多種(zhong)，食用菌八十(shi)(shi)多種(zhong)。像松(song)口蘑(mo)、榆黃蘑(mo)、蕨(jue)菜等(deng)吉林(lin)特(te)產倍(bei)受消費者青睞，這(zhe)些(xie)山珍經過廚師精心(xin)烹(peng)制(zhi)，形成了一道道極富營(ying)養的(de)(de)關(guan)東(dong)佳肴。

吉林菜(cai)點兼(jian)取京(jing)、魯和西菜(cai)的烹調精(jing)華，結(jie)合當地人民飲食(shi)習慣，充(chong)分利用吉林豐富的物(wu)產，形成了自己的特色，可以簡略地概括為(wei)善制野味，講究火候，醇厚香濃，樸素實惠(hui)。

吉(ji)林菜(cai)用(yong)(yong)料廣泛(fan)而講究精(jing)細，十分注重地(di)方特產原料的(de)使用(yong)(yong)。用(yong)(yong)特產烹制的(de)長(chang)白山珍宴、松花(hua)(hua)江水味宴、江城蠶豆宴、參花(hua)(hua)藥膳宴、梅花(hua)(hua)鹿全席等名揚四海(hai)。特別是(shi)在制作野味菜(cai)方面有很多獨到之處，積累(lei)了豐富(fu)的(de)經驗。

吉林菜(cai)(cai)十(shi)分講究火候(hou)，擅長使用燒、燉、扒(ba)、靠、熘、拔絲、醬等烹調方法。制(zhi)作精(jing)細、油重(zhong)、色濃，特別(bie)注(zhu)重(zhong)宴席中(zhong)大(da)件菜(cai)(cai)的(de)配(pei)置，菜(cai)(cai)以(yi)盤大(da)量多(duo)、講求豐滿實惠(hui)而(er)聞名(ming)。一些菜(cai)(cai)肴的(de)烹制(zhi)做到(dao)了嫩(nen)而(er)不(bu)(bu)生(sheng)、透而(er)不(bu)(bu)老、爛而(er)不(bu)(bu)柴(chai)，或外脆(cui)內嫩(nen)、外酥內爛等特征(zheng)，火候(hou)的(de)運(yun)用達(da)到(dao)爐火純青(qing)的(de)地步。

醇厚香(xiang)濃是吉(ji)林(lin)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)主要特征，也是吉(ji)菜(cai)(cai)特色的(de)(de)(de)核心。吉(ji)菜(cai)(cai)醇香(xiang)味(wei)(wei)鮮，軟嫩酥爛，清淡爽口(kou)，使菜(cai)(cai)肴濃、淡、葷、素分明。香(xiang)辣味(wei)(wei)、五香(xiang)味(wei)(wei)、甜咸味(wei)(wei)、甜酸味(wei)(wei)、茄(qie)汁味(wei)(wei)、酸辣味(wei)(wei)、甜香(xiang)味(wei)(wei)等(deng)口(kou)味(wei)(wei)占較大比重(zhong)。吉(ji)菜(cai)(cai)還善于用(yong)滋補性的(de)(de)(de)中草藥與原料結合烹成藥膳。吉(ji)林(lin)的(de)(de)(de)清真和朝鮮族菜(cai)(cai)點小吃也頗具特色風(feng)味(wei)(wei)。

吉菜厚重樸實(shi)，給人以(yi)天(tian)然去(qu)雕(diao)飾的美感。價廉(lian)物美、量(liang)大實(shi)惠。炒(chao)菜盤大，燉(dun)菜往往是滿(man)滿(man)一盆。著名美味佳肴有(you)：豬肉(rou)(rou)燉(dun)粉條、小(xiao)雞燉(dun)蘑菇、白肉(rou)(rou)血(xue)腸、酸菜火(huo)鍋、鹿茸羹、雞茸哈什螞、炸蛤蟆、人參雞；朝(chao)鮮(xian)族風(feng)味有(you)：狗肉(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)火(huo)鍋、生拌牛肉(rou)(rou)、白扒松茸蘑、紅燜狍(pao)肉(rou)(rou)、鯰魚(yu)燉(dun)茄子、炒(chao)肉(rou)(rou)拉(la)皮(pi)、帶(dai)餡麻花、朝(chao)鮮(xian)族冷面、雪(xue)衣(yi)豆沙(sha)、打糕(gao)等。

吉(ji)林是滿(man)族(zu)的(de)(de)(de)(de)故鄉和重要發祥地(di)，是孕育滿(man)族(zu)文化的(de)(de)(de)(de)搖籃。作為滿(man)族(zu)飲(yin)食文化，曾(ceng)經有它燦爛輝煌的(de)(de)(de)(de)歷史，在(zai)現今(jin)吉(ji)林菜中(zhong)，我們仍然可以看到它深(shen)深(shen)的(de)(de)(de)(de)印(yin)痕。滿(man)族(zu)三(san)套(tao)碗席，菜點組成(cheng)上規(gui)模宏大，體現了滿(man)族(zu)民族(zu)粗獷豪放的(de)(de)(de)(de)食風(feng)。整個席面(mian)由十(shi)款(kuan)涼菜、三(san)款(kuan)大件、十(shi)二款(kuan)熘炒、湯燴菜、六款(kuan)面(mian)點，共計三(san)十(shi)一種菜點組成(cheng)。

因席(xi)(xi)(xi)中(zhong)主要菜(cai)點用“杯碗”、“中(zhong)碗”、“座碗”盛裝(zhuang)，故名為(wei)“三套碗”席(xi)(xi)(xi)。滿(man)漢(han)全席(xi)(xi)(xi)稱(cheng)雄(xiong)飲食業，全席(xi)(xi)(xi)分(fen)為(wei)“上八(ba)珍(zhen)”“中(zhong)八(ba)珍(zhen)”“下(xia)(xia)八(ba)珍(zhen)”，滿(man)族八(ba)大碗既是滿(man)漢(han)全席(xi)(xi)(xi)之(zhi)下(xia)(xia)八(ba)珍(zhen)，菜(cai)品(pin)有：雪菜(cai)炒小(xiao)豆(dou)腐、鹵(lu)蝦豆(dou)腐蛋、扒(ba)豬手(shou)、灼(zhuo)田(tian)雞、小(xiao)雞珍(zhen)蘑粉、年豬燴菜(cai)、御府(fu)椿(chun)魚、阿瑪尊(zun)肉。

朝鮮族主(zhu)要(yao)以米飯為(wei)主(zhu)食(shi)(shi)(shi)，以湯、醬、咸菜(cai)為(wei)副食(shi)(shi)(shi)，具有自己獨特的(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)風俗。醬湯是(shi)日常飲食(shi)(shi)(shi)中(zhong)不(bu)可(ke)缺少的(de)(de)，而狗肉湯則(ze)是(shi)各(ge)種湯菜(cai)中(zhong)的(de)(de)首選(xuan)食(shi)(shi)(shi)品(pin)。將狗宰殺(sha)放血煺毛洗凈，放到大鍋里煮，一(yi)直到狗肉可(ke)以撕出肉絲為(wei)止，煮成的(de)(de)湯為(wei)乳白(bai)色，加上(shang)調(diao)料即可(ke)食(shi)(shi)(shi)用。

把辣椒(jiao)面、香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)、醬(jiang)油(you)、食鹽、韭(jiu)菜(cai)(cai)花、蔥、姜(jiang)，放在(zai)一個(ge)小鍋(guo)里(li)(li)，加上肥狗肉(rou)，熬成汁(zhi)醬(jiang)。狗肉(rou)醬(jiang)既辣且香(xiang)(xiang)，調在(zai)湯(tang)(tang)里(li)(li)異常開胃。狗肉(rou)湯(tang)(tang)不(bu)僅是(shi)香(xiang)(xiang)辣可(ke)口的(de)誘人(ren)湯(tang)(tang)，而且是(shi)滋補身體的(de)營(ying)養湯(tang)(tang)。每(mei)當貴客來臨或喜(xi)慶的(de)日子，朝(chao)鮮(xian)族都要(yao)在(zai)家(jia)里(li)(li)擺(bai)狗肉(rou)宴(yan)。不(bu)論寒冷的(de)冬天，還(huan)是(shi)炎熱的(de)夏季，狗肉(rou)湯(tang)(tang)經常擺(bai)在(zai)朝(chao)鮮(xian)族家(jia)庭的(de)餐桌上。

打(da)(da)糕(gao)是朝(chao)鮮(xian)族(zu)最著(zhu)名的傳統風味食品，用(yong)(yong)糯(nuo)米(mi)制作的稱白(bai)打(da)(da)糕(gao)，用(yong)(yong)黃(huang)米(mi)制作的叫(jiao)黃(huang)打(da)(da)糕(gao)。把米(mi)放(fang)(fang)在水中(zhong)浸(jin)泡一段時間后，放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)蒸熟，再放(fang)(fang)入(ru)木(mu)槽或石槽中(zhong)，用(yong)(yong)木(mu)槌(chui)反復(fu)捶打(da)(da)即成。食用(yong)(yong)時切成塊(kuai)，蘸上豆面，白(bai)糖或蜂蜜等，吃起來(lai)筋道適口，味道香粘細膩。因此朝(chao)鮮(xian)族(zu)歷來(lai)把打(da)(da)糕(gao)當做上等美味，每逢年節(jie)或婚姻佳(jia)日及(ji)接(jie)待(dai)貴賓時，都要做打(da)(da)糕(gao)。

朝鮮冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)俗稱高麗面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，按比例將蕎麥(mai)粉(fen)、面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)、淀粉(fen)等摻(chan)合均(jun)勻，和成面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)壓成細(xi)細(xi)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條。煮熟(shu)后(hou)撈出，用冷(leng)(leng)水(shui)冷(leng)(leng)卻后(hou)盛于(yu)大(da)碗(wan)中。上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)澆上(shang)用精牛(niu)肉或(huo)雞肉熬的湯，再放入香油、胡椒粉(fen)、辣(la)椒面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、味精，配以泡菜、牛(niu)肉片、熟(shu)雞蛋、蘋果(guo)片或(huo)梨片，吃起來格外開胃爽口。朝鮮族自古有在農歷正月初四吃冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的習(xi)俗，說是(shi)這(zhe)一天吃上(shang)長(chang)(chang)長(chang)(chang)的冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，就會長(chang)(chang)命百歲(sui)，故冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)又被稱做長(chang)(chang)壽面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。

2.吉林特色小吃：烤冷面、東北蒜蓉辣醬爆魷魚、朝鮮冷面、南乳小排、楊麻子、什錦田雞油、打糕等。更多吉林小吃美食>>>>

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