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1.吉林飲食文化概述：

吉林地處(chu)中國(guo)東北地區(qu)中部，地域廣袤，物產豐富(fu)，巍巍長白山，茫(mang)茫(mang)林海；滔滔松(song)花江，滾(gun)滾(gun)浪花；一望無(wu)際的大(da)草(cao)原，蘊藏著(zhu)無(wu)盡的寶藏。全(quan)省可加(jia)工香料、滋補品的植物七十(shi)多(duo)種，食用菌(jun)八十(shi)多(duo)種。像松(song)口蘑(mo)、榆黃蘑(mo)、蕨菜等吉林特(te)產倍(bei)受消費者青睞，這些山珍經(jing)過廚師精心(xin)烹制，形成了(le)一道(dao)道(dao)極富(fu)營養的關東佳(jia)肴。

吉(ji)林菜(cai)點(dian)兼取京、魯和西菜(cai)的(de)烹調精華，結合當地(di)人(ren)民(min)飲食(shi)習(xi)慣，充分利用吉(ji)林豐(feng)富的(de)物產，形成(cheng)了(le)自己的(de)特色，可以簡略地(di)概括(kuo)為(wei)善制(zhi)野味(wei)，講(jiang)究(jiu)火(huo)候，醇厚香濃，樸素實惠。

吉林菜用(yong)料廣泛而講究精細(xi)，十分注重地(di)方特產(chan)(chan)原料的(de)使用(yong)。用(yong)特產(chan)(chan)烹(peng)制(zhi)(zhi)的(de)長白山珍宴(yan)(yan)、松花江水味宴(yan)(yan)、江城蠶豆(dou)宴(yan)(yan)、參花藥膳宴(yan)(yan)、梅花鹿全席(xi)等名揚四海。特別是在制(zhi)(zhi)作野(ye)味菜方面有(you)很多獨到之處，積累了(le)豐(feng)富的(de)經驗。

吉林菜(cai)十分講究(jiu)火(huo)候，擅長使用燒(shao)、燉、扒、靠(kao)、熘、拔絲、醬(jiang)等烹(peng)調方法。制(zhi)作精細、油(you)重(zhong)、色濃，特(te)別注(zhu)重(zhong)宴席中大(da)(da)件菜(cai)的配置，菜(cai)以盤大(da)(da)量多、講求豐滿實惠而(er)聞名。一(yi)些菜(cai)肴的烹(peng)制(zhi)做到了嫩而(er)不生、透而(er)不老、爛而(er)不柴，或(huo)外脆內嫩、外酥內爛等特(te)征，火(huo)候的運用達到爐火(huo)純(chun)青的地步。

醇厚香(xiang)濃是(shi)吉(ji)林菜(cai)(cai)的主要特征，也(ye)是(shi)吉(ji)菜(cai)(cai)特色(se)的核心。吉(ji)菜(cai)(cai)醇香(xiang)味(wei)(wei)鮮，軟嫩酥爛，清(qing)淡(dan)(dan)爽口，使菜(cai)(cai)肴濃、淡(dan)(dan)、葷、素(su)分(fen)明。香(xiang)辣(la)味(wei)(wei)、五香(xiang)味(wei)(wei)、甜(tian)咸(xian)味(wei)(wei)、甜(tian)酸味(wei)(wei)、茄(qie)汁味(wei)(wei)、酸辣(la)味(wei)(wei)、甜(tian)香(xiang)味(wei)(wei)等口味(wei)(wei)占較大比重。吉(ji)菜(cai)(cai)還善于用(yong)滋補性的中(zhong)草藥(yao)與原料結(jie)合烹成藥(yao)膳。吉(ji)林的清(qing)真和朝鮮族(zu)菜(cai)(cai)點小(xiao)吃(chi)也(ye)頗(po)具特色(se)風味(wei)(wei)。

吉菜(cai)厚(hou)重(zhong)樸實(shi)，給人(ren)以天(tian)然去雕飾的美感。價廉物美、量大實(shi)惠。炒菜(cai)盤大，燉(dun)菜(cai)往往是(shi)滿滿一盆。著名(ming)美味(wei)(wei)佳肴(yao)有：豬(zhu)肉(rou)(rou)燉(dun)粉條、小雞燉(dun)蘑(mo)菇、白(bai)肉(rou)(rou)血(xue)腸、酸菜(cai)火鍋、鹿茸羹(geng)、雞茸哈什螞、炸蛤蟆、人(ren)參雞；朝鮮族(zu)風(feng)味(wei)(wei)有：狗肉(rou)(rou)、狗肉(rou)(rou)火鍋、生拌牛肉(rou)(rou)、白(bai)扒松茸蘑(mo)、紅(hong)燜狍肉(rou)(rou)、鯰(nian)魚燉(dun)茄子、炒肉(rou)(rou)拉皮、帶餡麻(ma)花、朝鮮族(zu)冷面、雪衣豆(dou)沙、打糕(gao)等。

吉林是滿(man)族(zu)的(de)(de)故鄉和重要發祥地，是孕育滿(man)族(zu)文(wen)化的(de)(de)搖籃。作(zuo)為滿(man)族(zu)飲食文(wen)化，曾經(jing)有它燦(can)爛輝煌的(de)(de)歷史，在現今吉林菜中(zhong)，我們仍然(ran)可以看到它深深的(de)(de)印痕。滿(man)族(zu)三套碗席，菜點(dian)(dian)組(zu)成上規模宏大，體現了滿(man)族(zu)民族(zu)粗獷豪(hao)放的(de)(de)食風。整個(ge)席面(mian)由十款涼菜、三款大件、十二款熘炒、湯燴菜、六款面(mian)點(dian)(dian)，共計(ji)三十一種菜點(dian)(dian)組(zu)成。

因席中(zhong)主要菜(cai)(cai)點用“杯(bei)碗”、“中(zhong)碗”、“座碗”盛裝，故(gu)名(ming)為“三套碗”席。滿(man)漢(han)全席稱雄飲食業(ye)，全席分為“上八(ba)(ba)珍”“中(zhong)八(ba)(ba)珍”“下(xia)八(ba)(ba)珍”，滿(man)族八(ba)(ba)大碗既是滿(man)漢(han)全席之下(xia)八(ba)(ba)珍，菜(cai)(cai)品有：雪(xue)菜(cai)(cai)炒小豆(dou)腐、鹵蝦(xia)豆(dou)腐蛋、扒(ba)豬(zhu)手(shou)、灼田雞、小雞珍蘑(mo)粉、年(nian)豬(zhu)燴菜(cai)(cai)、御府椿魚、阿(a)瑪尊肉。

朝鮮族主(zhu)要(yao)以米(mi)飯為主(zhu)食(shi)(shi)(shi)，以湯(tang)、醬、咸(xian)菜為副食(shi)(shi)(shi)，具有自己獨特的飲食(shi)(shi)(shi)風俗。醬湯(tang)是日常飲食(shi)(shi)(shi)中(zhong)不可缺少的，而(er)狗肉(rou)湯(tang)則(ze)是各種湯(tang)菜中(zhong)的首選(xuan)食(shi)(shi)(shi)品。將(jiang)狗宰殺(sha)放血煺(tui)毛洗凈(jing)，放到大鍋里(li)煮，一(yi)直到狗肉(rou)可以撕(si)出肉(rou)絲為止(zhi)，煮成(cheng)的湯(tang)為乳白色(se)，加上調料即可食(shi)(shi)(shi)用。

把辣椒面(mian)、香菜(cai)、醬(jiang)油、食鹽(yan)、韭菜(cai)花、蔥(cong)、姜，放在(zai)一個小(xiao)鍋里，加上肥狗肉(rou)，熬成(cheng)汁醬(jiang)。狗肉(rou)醬(jiang)既(ji)辣且香，調在(zai)湯(tang)里異常開胃。狗肉(rou)湯(tang)不僅是香辣可口的(de)誘人湯(tang)，而且是滋補身體的(de)營(ying)養(yang)湯(tang)。每當貴客來臨或(huo)喜慶的(de)日子，朝(chao)鮮族都要在(zai)家里擺狗肉(rou)宴(yan)。不論寒冷的(de)冬天，還是炎熱的(de)夏季，狗肉(rou)湯(tang)經常擺在(zai)朝(chao)鮮族家庭的(de)餐桌上。

打糕(gao)(gao)是朝鮮(xian)(xian)族最著名的(de)(de)(de)傳統風味(wei)食(shi)品(pin)，用糯米制作的(de)(de)(de)稱白打糕(gao)(gao)，用黃米制作的(de)(de)(de)叫黃打糕(gao)(gao)。把米放在水中(zhong)(zhong)浸(jin)泡一段時(shi)間后(hou)，放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)蒸熟，再放入木槽(cao)或(huo)石槽(cao)中(zhong)(zhong)，用木槌反復(fu)捶打即成。食(shi)用時(shi)切(qie)成塊，蘸上(shang)豆面，白糖或(huo)蜂蜜等，吃(chi)起來(lai)筋道適口，味(wei)道香粘(zhan)細膩。因此朝鮮(xian)(xian)族歷來(lai)把打糕(gao)(gao)當做上(shang)等美味(wei)，每逢年節或(huo)婚姻佳日及(ji)接待貴(gui)賓(bin)時(shi)，都要做打糕(gao)(gao)。

朝鮮冷(leng)面(mian)(mian)(mian)俗稱(cheng)(cheng)高麗面(mian)(mian)(mian)，按比例將(jiang)蕎(qiao)麥粉(fen)、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、淀粉(fen)等摻(chan)合均勻，和成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團壓(ya)成(cheng)細(xi)細(xi)的面(mian)(mian)(mian)條。煮熟(shu)后撈出，用(yong)冷(leng)水冷(leng)卻后盛于大碗中。上面(mian)(mian)(mian)澆上用(yong)精(jing)(jing)牛(niu)(niu)肉或雞肉熬的湯，再放入香(xiang)油、胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)面(mian)(mian)(mian)、味精(jing)(jing)，配(pei)以泡菜、牛(niu)(niu)肉片、熟(shu)雞蛋、蘋果(guo)片或梨片，吃起來格外開胃爽(shuang)口。朝鮮族自(zi)古有在農歷正月初四吃冷(leng)面(mian)(mian)(mian)的習(xi)俗，說是(shi)這一天吃上長長的冷(leng)面(mian)(mian)(mian)，就會長命(ming)百歲，故(gu)冷(leng)面(mian)(mian)(mian)又被稱(cheng)(cheng)做長壽面(mian)(mian)(mian)。

2.吉林特色小吃：烤冷面、東北蒜蓉辣醬爆魷魚、朝鮮冷面、南乳小排、楊麻子、什錦田雞油、打糕等。更多吉林小吃美食>>>>

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