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1.吉林飲食文化概述：

吉林地處中國東北地區(qu)中部，地域廣袤，物產豐富，巍巍長白山(shan)，茫(mang)茫(mang)林(lin)(lin)海(hai)；滔滔松花江(jiang)，滾(gun)滾(gun)浪花；一(yi)望(wang)無際(ji)的大草原，蘊(yun)藏(zang)著無盡的寶藏(zang)。全省(sheng)可(ke)加工香料、滋補品的植物七(qi)十多種，食用(yong)菌八十多種。像松口蘑、榆黃蘑、蕨菜等吉林(lin)(lin)特(te)產倍受消費者青睞，這(zhe)些山(shan)珍經過廚(chu)師精(jing)心烹制，形成了一(yi)道道極富營養的關東佳肴(yao)。

吉林(lin)(lin)菜點兼取京、魯和西菜的烹調精華，結合當地人民飲食(shi)習慣，充分利(li)用吉林(lin)(lin)豐富(fu)的物產，形成了自己(ji)的特色(se)，可以簡略地概括為善制野(ye)味，講究火候，醇厚(hou)香(xiang)濃，樸素實惠。

吉(ji)林菜用(yong)料廣泛而講(jiang)究精(jing)細，十分注重地方特產(chan)原料的(de)使用(yong)。用(yong)特產(chan)烹制(zhi)的(de)長白山珍宴(yan)(yan)、松花江(jiang)(jiang)水味宴(yan)(yan)、江(jiang)(jiang)城蠶豆宴(yan)(yan)、參花藥膳宴(yan)(yan)、梅花鹿全席等名揚四海。特別是在制(zhi)作野味菜方面(mian)有(you)很多獨(du)到之處，積累(lei)了豐富(fu)的(de)經驗(yan)。

吉(ji)林菜(cai)十分講究火(huo)候，擅長使用燒、燉、扒(ba)、靠(kao)、熘、拔絲、醬等烹調方法。制(zhi)作精細(xi)、油(you)重(zhong)、色(se)濃，特(te)別注重(zhong)宴席中大件菜(cai)的(de)配置，菜(cai)以盤(pan)大量多(duo)、講求豐滿實惠而(er)聞名。一(yi)些菜(cai)肴的(de)烹制(zhi)做到了(le)嫩而(er)不生、透而(er)不老(lao)、爛而(er)不柴，或外脆內(nei)嫩、外酥內(nei)爛等特(te)征，火(huo)候的(de)運(yun)用達到爐(lu)火(huo)純青(qing)的(de)地步。

醇厚香(xiang)濃(nong)是吉林(lin)菜(cai)(cai)的(de)(de)主(zhu)要特(te)征，也是吉菜(cai)(cai)特(te)色的(de)(de)核(he)心。吉菜(cai)(cai)醇香(xiang)味(wei)(wei)鮮(xian)，軟嫩酥爛，清(qing)淡(dan)爽口(kou)，使菜(cai)(cai)肴濃(nong)、淡(dan)、葷(hun)、素分明(ming)。香(xiang)辣味(wei)(wei)、五(wu)香(xiang)味(wei)(wei)、甜(tian)咸味(wei)(wei)、甜(tian)酸味(wei)(wei)、茄汁(zhi)味(wei)(wei)、酸辣味(wei)(wei)、甜(tian)香(xiang)味(wei)(wei)等口(kou)味(wei)(wei)占較(jiao)大(da)比重。吉菜(cai)(cai)還善于用滋補性(xing)的(de)(de)中(zhong)草藥與原料結合烹成(cheng)藥膳。吉林(lin)的(de)(de)清(qing)真和(he)朝鮮(xian)族(zu)菜(cai)(cai)點小(xiao)吃也頗具特(te)色風味(wei)(wei)。

吉菜(cai)厚重(zhong)樸實，給人以天然去雕(diao)飾(shi)的美感(gan)。價廉(lian)物美、量大(da)實惠。炒菜(cai)盤(pan)大(da)，燉(dun)(dun)菜(cai)往往是滿滿一盆。著名美味佳肴有(you)：豬肉(rou)燉(dun)(dun)粉條、小雞(ji)燉(dun)(dun)蘑菇、白肉(rou)血腸、酸菜(cai)火鍋、鹿茸羹(geng)、雞(ji)茸哈什螞、炸蛤蟆、人參雞(ji)；朝鮮(xian)族風味有(you)：狗肉(rou)、狗肉(rou)火鍋、生(sheng)拌牛肉(rou)、白扒松茸蘑、紅(hong)燜(men)狍肉(rou)、鯰魚燉(dun)(dun)茄子、炒肉(rou)拉皮(pi)、帶(dai)餡麻花、朝鮮(xian)族冷(leng)面、雪衣豆(dou)沙、打糕等。

吉林是滿(man)族(zu)(zu)的(de)故鄉和(he)重要發祥地，是孕育(yu)滿(man)族(zu)(zu)文化的(de)搖籃。作為滿(man)族(zu)(zu)飲食(shi)文化，曾經(jing)有它(ta)燦爛輝煌的(de)歷史，在(zai)現今吉林菜中(zhong)，我們仍然可以看(kan)到它(ta)深深的(de)印痕(hen)。滿(man)族(zu)(zu)三套碗席，菜點組成(cheng)上(shang)規模宏大，體(ti)現了滿(man)族(zu)(zu)民(min)族(zu)(zu)粗(cu)獷(guang)豪放的(de)食(shi)風。整個席面由十(shi)款(kuan)(kuan)涼菜、三款(kuan)(kuan)大件、十(shi)二款(kuan)(kuan)熘炒、湯燴菜、六款(kuan)(kuan)面點，共計三十(shi)一種菜點組成(cheng)。

因席中(zhong)主要菜點用“杯碗”、“中(zhong)碗”、“座碗”盛裝(zhuang)，故名(ming)為“三套碗”席。滿(man)漢(han)全(quan)(quan)席稱雄飲(yin)食業，全(quan)(quan)席分為“上八珍(zhen)(zhen)”“中(zhong)八珍(zhen)(zhen)”“下八珍(zhen)(zhen)”，滿(man)族八大(da)碗既(ji)是滿(man)漢(han)全(quan)(quan)席之(zhi)下八珍(zhen)(zhen)，菜品(pin)有(you)：雪菜炒小豆腐、鹵(lu)蝦(xia)豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍(zhen)(zhen)蘑粉(fen)、年(nian)豬燴菜、御府椿魚、阿瑪(ma)尊肉(rou)。

朝鮮族主要以米(mi)飯為(wei)主食(shi)(shi)，以湯(tang)、醬、咸菜(cai)(cai)為(wei)副食(shi)(shi)，具有自己獨特的飲食(shi)(shi)風俗。醬湯(tang)是(shi)日常(chang)飲食(shi)(shi)中(zhong)不(bu)可缺少的，而狗肉(rou)湯(tang)則(ze)是(shi)各種湯(tang)菜(cai)(cai)中(zhong)的首選食(shi)(shi)品。將(jiang)狗宰殺放血煺毛洗凈，放到大鍋里煮，一(yi)直到狗肉(rou)可以撕出(chu)肉(rou)絲為(wei)止，煮成的湯(tang)為(wei)乳白色，加上(shang)調(diao)料(liao)即可食(shi)(shi)用(yong)。

把(ba)辣椒面、香(xiang)(xiang)菜、醬油、食鹽、韭菜花、蔥(cong)、姜(jiang)，放在(zai)(zai)一個小(xiao)鍋(guo)里，加上(shang)肥狗(gou)肉(rou)，熬成汁醬。狗(gou)肉(rou)醬既(ji)辣且香(xiang)(xiang)，調在(zai)(zai)湯(tang)里異常開胃。狗(gou)肉(rou)湯(tang)不(bu)僅是(shi)香(xiang)(xiang)辣可(ke)口的(de)誘人湯(tang)，而且是(shi)滋補身體(ti)的(de)營(ying)養湯(tang)。每當貴(gui)客來臨或喜(xi)慶的(de)日子，朝(chao)鮮族都要(yao)在(zai)(zai)家(jia)里擺狗(gou)肉(rou)宴。不(bu)論寒冷的(de)冬天，還(huan)是(shi)炎(yan)熱的(de)夏季，狗(gou)肉(rou)湯(tang)經常擺在(zai)(zai)朝(chao)鮮族家(jia)庭的(de)餐桌上(shang)。

打糕是朝鮮(xian)族最著名的傳統風味(wei)食(shi)品，用(yong)(yong)(yong)糯米制作的稱白(bai)(bai)打糕，用(yong)(yong)(yong)黃米制作的叫黃打糕。把米放在(zai)水(shui)中浸(jin)泡(pao)一(yi)段時(shi)間后，放入鍋中蒸(zheng)熟，再放入木(mu)槽(cao)或(huo)石槽(cao)中，用(yong)(yong)(yong)木(mu)槌反復捶(chui)打即成。食(shi)用(yong)(yong)(yong)時(shi)切成塊，蘸上(shang)豆面，白(bai)(bai)糖或(huo)蜂蜜等，吃起(qi)來筋道適口，味(wei)道香(xiang)粘細(xi)膩。因此朝鮮(xian)族歷來把打糕當做上(shang)等美味(wei)，每(mei)逢(feng)年(nian)節(jie)或(huo)婚姻佳日(ri)及(ji)接待貴賓(bin)時(shi)，都要做打糕。

朝鮮冷面俗(su)稱(cheng)高麗面，按(an)比例將蕎麥粉(fen)、面粉(fen)、淀粉(fen)等摻(chan)合均勻，和成(cheng)面團壓成(cheng)細細的(de)面條。煮熟后(hou)撈出，用冷水冷卻后(hou)盛于大碗中。上(shang)面澆上(shang)用精牛肉(rou)(rou)或雞(ji)肉(rou)(rou)熬(ao)的(de)湯，再(zai)放入香(xiang)油、胡椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)面、味精，配以泡(pao)菜、牛肉(rou)(rou)片、熟雞(ji)蛋、蘋(pin)果片或梨片，吃起來格外開胃爽口。朝(chao)鮮(xian)族自(zi)古有在農歷正(zheng)月初四(si)吃冷面的(de)習(xi)俗(su)，說是這一(yi)天(tian)吃上(shang)長(chang)長(chang)的(de)冷面，就(jiu)會長(chang)命百(bai)歲，故冷面又被(bei)稱(cheng)做長(chang)壽面。

2.吉林特色小吃：烤冷面、東北蒜蓉辣醬爆魷魚、朝鮮冷面、南乳小排、楊麻子、什錦田雞油、打糕等。更多吉林小吃美食>>>>

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