【靖(jing)州雕花蜜餞(jian)】雕花蜜餞(jian)怎么(me)做(zuo) 靖(jing)州雕花蜜餞(jian)的特色是(shi)什么(me)

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雕花蜜餞怎么做

靖州蜜餞，古代中國雕花食品的一種。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲(que)鬧梅(mei)”、“孔雀開屏”、“燕(yan)子啄泥”、“二(er)龍戲珠(zhu)”、“嫦娥奔月(yue)”、“魚兒(er)戲水”等一些圖案，放在(zai)水中漂洗，然后拌白糖或(huo)蜂蜜，曬干即成。

雕花蜜(mi)餞(jian)既是(shi)一種(zhong)獨具特色的(de)(de)民(min)(min)族食(shi)品，又是(shi)美如玉琢、形色別致的(de)(de)工藝品，是(shi)美食(shi)文(wen)(wen)化與民(min)(min)族文(wen)(wen)化完美結(jie)合的(de)(de)民(min)(min)間藝術珍品。它起源于東周時期，發(fa)展于五代末(mo)年(nian)，世(shi)代相傳，成為靖州(zhou)民(min)(min)間歷代上貢朝廷(ting)的(de)(de)御(yu)品。靖州(zhou)雕花蜜(mi)餞(jian)技藝分布(bu)在(zai)湘西南靖州(zhou)苗族侗(dong)族自治縣渠陽鎮及周邊(bian)一帶。

雕花(hua)蜜餞是靖州人民(min)(min)智慧的結(jie)晶，聰(cong)明的先民(min)(min)知道，柚樹結(jie)果太多柚果就(jiu)(jiu)長不大，于是就(jiu)(jiu)把(ba)多余的幼(you)果摘下——稱為(wei)“打果”，摘(zhai)下的幼果丟了很(hen)可惜，就(jiu)讓心靈手巧的大嫂姑娘們把它們鐫刻(ke)成精(jing)美的圖案，描繪生活(huo)中美好(hao)的物象情趣。

相傳(chuan)古時(shi)候(hou)有一年，一連(lian)下了(le)3天3夜的(de)(de)(de)(de)大雨，洪水淹(yan)沒了(le)(le)靖(jing)州城(cheng)，城(cheng)中(zhong)(zhong)男女(nv)老少都聚到北坡避難。人們(men)所帶的(de)(de)(de)(de)食物漸漸吃光了(le)(le)，只(zhi)好靠坡上的(de)(de)(de)(de)野茶(cha)、樹(shu)(shu)根(gen)等(deng)維持生命。這時有一個叫甜(tian)姐(jie)的(de)(de)(de)(de)侗家(jia)(jia)媳婦，在一棵樹(shu)(shu)下，發現(xian)了(le)(le)一個還(huan)未成熟的(de)(de)(de)(de)柚(you)(you)(you)子，她摘下一咬，頓覺滿(man)口苦澀(se)。甜(tian)姐(jie)想，假(jia)如(ru)這柚(you)(you)(you)片(pian)拌點(dian)蜂蜜(mi)該是(shi)什么滋味(wei)呢(ni)？于是(shi)，她將(jiang)其(qi)放在蜂蜜(mi)中(zhong)(zhong)浸(jin)了(le)(le)浸(jin)。柚(you)(you)(you)片(pian)吸滿(man)了(le)(le)蜂蜜(mi)，味(wei)道變得既甜(tian)又(you)香(xiang)，還(huan)散(san)發著(zhu)陣陣柚(you)(you)(you)香(xiang)。后(hou)(hou)來(lai)，甜(tian)姐(jie)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)蜜(mi)餞(jian)問(wen)世了(le)(le)。再后(hou)(hou)來(lai)，心靈手(shou)巧、頗具匠心的(de)(de)(de)(de)侗家(jia)(jia)姑(gu)娘們(men)將(jiang)仔(zi)柚(you)(you)(you)切成的(de)(de)(de)(de)薄(bo)片(pian)，雕刻上各式(shi)各樣的(de)(de)(de)(de)圖(tu)案，制(zhi)成蜜(mi)餞(jian)。后(hou)(hou)經逐步改進，代(dai)代(dai)相傳(chuan)，遂成靖(jing)州一絕。

靖州雕花蜜餞的特色是什么

工藝獨特：巧奪天工

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優質白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經過小巧柳葉刀精雕細刻，再經特定的工序而制成的傳統茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以(yi)青柚(you)雕成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)蜜餞(jian)更是此(ci)中(zhong)一絕。此(ci)外，還用(yong)冬瓜(gua)、黃(huang)瓜(gua)、菜(cai)瓜(gua)、西紅(hong)柿(shi)、苦瓜(gua)、紅(hong)豆(dou)、刀豆(dou)、瓜(gua)筒子、天茄子等作原(yuan)料，把瓜(gua)類(lei)切成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)方形(xing)、菱(ling)角形(xing)、四(si)尖角及其它花樣。苦瓜(gua)雕出水癩頭蛤蟆；豇豆(dou)扭成(cheng)(cheng)(cheng)三耳結、扣子結；刀豆(dou)專織蘭(lan)花；西紅(hong)柿(shi)專做海棠花；天茄子專做玉簪；瓜(gua)筒子做成(cheng)(cheng)(cheng)仙人(ren)柱。上(shang)述(shu)原(yuan)料各不(bu)相(xiang)同，蜜餞(jian)的(de)色、型(xing)、味道(dao)也(ye)各有(you)千秋(qiu)。

未(wei)食(shi)之前，人們就會被雕(diao)花(hua)蜜餞(jian)精(jing)巧有趣(qu)的(de)圖案所吸引，食(shi)欲倍增，食(shi)之則口味獨特(te)、氣爽神清。其脆生生、甜蜜蜜、香噴(pen)噴(pen)的(de)美味來自柚片和優質白糖。直接食(shi)用，咬(yao)在(zai)嘴里(li)“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分鐘(zhong)，有時(shi)再放(fang)入些(xie)蜜棗、花(hua)茶(cha)等。沖泡后的(de)(de)(de)蜜餞晶瑩剔透，甜(tian)(tian)(tian)美(mei)清香(xiang)，茶(cha)水甘甜(tian)(tian)(tian)，是(shi)有益健康的(de)(de)(de)綠色食品(pin)。媳婦(fu)們(men)會(hui)用祖(zu)傳(chuan)的(de)(de)(de)青花(hua)瓷罐保存蜜餞，待到(dao)逢年過(guo)節或貴客(ke)到(dao)來的(de)(de)(de)時(shi)候，拿出(chu)幾朵，泡出(chu)一(yi)杯杯香(xiang)甜(tian)(tian)(tian)的(de)(de)(de)蜜餞茶(cha)，端到(dao)客(ke)人的(de)(de)(de)手上(shang)。喝(he)著(zhu)這(zhe)樣(yang)甜(tian)(tian)(tian)冽的(de)(de)(de)茶(cha)，品(pin)著(zhu)這(zhe)樣(yang)雕(diao)刻的(de)(de)(de)美(mei)食，客(ke)人免不(bu)了夸贊(zan)起媳婦(fu)的(de)(de)(de)好手藝。

人文內涵：價比金玉

雕蜜餞花(hua)是一(yi)(yi)(yi)(yi)項充滿靈思巧慧的(de)藝術創作活動。大娘老嫂(sao)巧婦姑娘們(men)把柚(you)子切(qie)成或圓或扇的(de)均(jun)勻(yun)薄(bo)片，然后操起柳(liu)葉尖(jian)刀，在柚(you)片上施展(zhan)才藝，她們(men)儼然就是一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)令人(ren)欽慕(mu)的(de)天才藝術家，捏片在手，一(yi)(yi)(yi)(yi)穿(chuan)一(yi)(yi)(yi)(yi)插(cha)，一(yi)(yi)(yi)(yi)削一(yi)(yi)(yi)(yi)挑，只見柳(liu)刀翻(fan)轉(zhuan)，柚(you)屑紛落，一(yi)(yi)(yi)(yi)眨眼的(de)功夫，一(yi)(yi)(yi)(yi)朵菊花(hua)或一(yi)(yi)(yi)(yi)尾魚蝦就雕好了。整個(ge)(ge)過程(cheng)干脆利落，技法嫻(xian)熟(shu)，其線條流暢，刀工細膩，形象栩(xu)栩(xu)如生(sheng)。雕花(hua)蜜餞的(de)造(zao)型花(hua)樣繁多：雙(shuang)龍戲(xi)珠、孔雀開(kai)屏、鴛鴦戲(xi)水、喜鵲含(han)梅(mei)、雄鷹(ying)展(zhan)翅(chi)、燕子銜春、蟹兵蝦將(jiang)、蜂(feng)飛(fei)蝶(die)舞、同心結、雙(shuang)喜圖、福臨(lin)門……應有盡有、美輪美奐，讓人看得眼花繚(liao)亂。

雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年，它(ta)對我國民(min)間藝(yi)(yi)術(shu)尤其是(shi)(shi)雕刻藝(yi)(yi)術(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)發展起(qi)到了(le)一定的(de)(de)(de)(de)(de)促進(jin)作用。它(ta)來自民(min)間，更是(shi)(shi)百姓(xing)生(sheng)活的(de)(de)(de)(de)(de)寫(xie)照，是(shi)(shi)民(min)族(zu)文(wen)化(hua)心(xin)理(li)和(he)不(bu)同(tong)時代(dai)文(wen)化(hua)積淀的(de)(de)(de)(de)(de)獨特表現(xian)方式(shi)，具有(you)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)藝(yi)(yi)術(shu)形(xing)式(shi)和(he)豐富的(de)(de)(de)(de)(de)苗(miao)侗(dong)文(wen)化(hua)內涵，從內涵到外在的(de)(de)(de)(de)(de)表現(xian)形(xing)式(shi)諸方面均(jun)折射出苗(miao)侗(dong)人(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史文(wen)化(hua)傳統(tong)、審美追(zhui)求和(he)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)民(min)族(zu)精神，達到了(le)工致傳神、雅俗共(gong)賞的(de)(de)(de)(de)(de)藝(yi)(yi)術(shu)效(xiao)果。雕花蜜餞生(sheng)產工藝(yi)(yi)流(liu)程復雜，這些生(sheng)產技藝(yi)(yi)是(shi)(shi)靖(jing)州(zhou)人(ren)民(min)長期(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)智慧結(jie)晶，且難以為現(xian)代(dai)技術(shu)所替代(dai)。它(ta)充分展示了(le)苗(miao)侗(dong)人(ren)民(min)的(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)造力(li)和(he)手(shou)工技藝(yi)(yi)水(shui)平，對中華(hua)民(min)族(zu)多元(yuan)文(wen)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)形(xing)成與發展有(you)積極的(de)(de)(de)(de)(de)見證意(yi)義。