【靖州雕(diao)花(hua)蜜餞(jian)】雕(diao)花(hua)蜜餞(jian)怎(zen)么做 靖州雕(diao)花(hua)蜜餞(jian)的特色(se)是什么

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雕花蜜餞怎么做

靖州蜜餞，古代中國雕花食品的一種。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔(kong)雀(que)開屏”、“燕子啄(zhuo)泥”、“二龍(long)戲珠(zhu)”、“嫦娥奔月(yue)”、“魚兒(er)戲水”等一些圖案，放(fang)在水中漂洗，然后(hou)拌白(bai)糖或(huo)蜂蜜，曬干即(ji)成。

雕花(hua)蜜餞既是(shi)一(yi)種獨具特色(se)的(de)民(min)族(zu)食(shi)品，又是(shi)美(mei)如玉琢、形色(se)別(bie)致的(de)工藝品，是(shi)美(mei)食(shi)文化與民(min)族(zu)文化完美(mei)結合的(de)民(min)間藝術珍品。它起源于(yu)東(dong)周時期，發展于(yu)五代(dai)末年，世代(dai)相傳(chuan)，成(cheng)為靖州民(min)間歷代(dai)上(shang)貢朝(chao)廷的(de)御品。靖州雕花(hua)蜜餞技藝分(fen)布(bu)在湘西(xi)南靖州苗族(zu)侗族(zu)自治縣渠陽鎮及周邊(bian)一(yi)帶。

雕花蜜餞是靖(jing)州(zhou)人民智慧的結晶，聰明的先民知道，柚樹結果(guo)太多柚果(guo)就長不(bu)大(da)，于是就把(ba)多余(yu)的幼(you)果(guo)摘(zhai)下——稱為“打果”，摘下的幼果丟(diu)了很可惜(xi)，就(jiu)讓心靈手巧的大嫂(sao)姑娘們(men)把(ba)它(ta)們(men)鐫刻成精美的圖案，描繪生活中美好的物(wu)象(xiang)情趣。

相傳古(gu)時候(hou)有一年，一連下了3天3夜的大雨，洪(hong)水淹(yan)沒了(le)(le)(le)靖州(zhou)城，城中男(nan)女(nv)老少都聚到北坡(po)避難。人們所帶的食(shi)物漸漸吃光了(le)(le)(le)，只(zhi)好靠(kao)坡(po)上(shang)的野(ye)茶(cha)、樹(shu)根(gen)等維持生命。這(zhe)時(shi)有一個叫(jiao)甜(tian)姐的侗(dong)家媳婦，在一棵樹(shu)下，發現了(le)(le)(le)一個還(huan)未成(cheng)熟的柚(you)(you)子(zi)，她摘下一咬，頓覺滿口苦澀(se)。甜(tian)姐想(xiang)，假如這(zhe)柚(you)(you)片拌點蜂蜜(mi)(mi)該是(shi)什么滋(zi)味呢？于是(shi)，她將(jiang)其放(fang)在蜂蜜(mi)(mi)中浸了(le)(le)(le)浸。柚(you)(you)片吸滿了(le)(le)(le)蜂蜜(mi)(mi)，味道變得既甜(tian)又香，還(huan)散發著陣陣柚(you)(you)香。后(hou)來，甜(tian)姐制(zhi)作的蜜(mi)(mi)餞(jian)問世了(le)(le)(le)。再后(hou)來，心靈手(shou)巧、頗(po)具匠(jiang)心的侗(dong)家姑娘(niang)們將(jiang)仔柚(you)(you)切(qie)成(cheng)的薄(bo)片，雕刻(ke)上(shang)各式各樣的圖案，制(zhi)成(cheng)蜜(mi)(mi)餞(jian)。后(hou)經逐(zhu)步改(gai)進，代代相傳，遂成(cheng)靖州(zhou)一絕。

靖州雕花蜜餞的特色是什么

工藝獨特：巧奪天工

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優質白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經過小巧柳葉刀精雕細刻，再經特定的工序而制成的傳統茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以青柚(you)雕成(cheng)的(de)蜜餞更是此(ci)中一(yi)絕。此(ci)外(wai)，還用冬瓜、黃(huang)瓜、菜瓜、西(xi)紅(hong)柿、苦(ku)瓜、紅(hong)豆、刀(dao)豆、瓜筒子、天茄(qie)(qie)子等作原料，把瓜類切成(cheng)長方形、菱角(jiao)形、四尖角(jiao)及其它花樣。苦(ku)瓜雕出(chu)水癩頭(tou)蛤蟆；豇豆扭成(cheng)三耳結(jie)、扣子結(jie)；刀(dao)豆專織蘭花；西(xi)紅(hong)柿專做(zuo)海棠(tang)花；天茄(qie)(qie)子專做(zuo)玉簪；瓜筒子做(zuo)成(cheng)仙人柱(zhu)。上述(shu)原料各不(bu)相同，蜜餞的(de)色、型、味道也(ye)各有千秋。

未食之前，人們就會被雕花蜜(mi)(mi)餞(jian)精巧有趣的(de)圖(tu)案所吸引，食欲倍(bei)增，食之則口味(wei)獨特、氣爽神清(qing)。其脆(cui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)、甜蜜(mi)(mi)蜜(mi)(mi)、香噴噴的(de)美味(wei)來自柚片(pian)和優(you)質(zhi)白糖。直(zhi)接(jie)食用，咬在嘴(zui)里“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分鐘(zhong)，有(you)時(shi)再(zai)放入些蜜棗(zao)、花(hua)茶等。沖泡(pao)后的蜜餞(jian)晶瑩剔透，甜(tian)(tian)美(mei)(mei)清香(xiang)，茶水甘甜(tian)(tian)，是有(you)益(yi)健(jian)康的綠色食品(pin)。媳婦們(men)會用祖傳(chuan)的青花(hua)瓷罐(guan)保(bao)存蜜餞(jian)，待到(dao)逢(feng)年過(guo)節或(huo)貴客到(dao)來的時(shi)候(hou)，拿(na)出幾朵(duo)，泡(pao)出一杯杯香(xiang)甜(tian)(tian)的蜜餞(jian)茶，端到(dao)客人的手上(shang)。喝(he)著(zhu)這(zhe)樣甜(tian)(tian)冽的茶，品(pin)著(zhu)這(zhe)樣雕刻的美(mei)(mei)食，客人免不(bu)了夸贊起(qi)媳婦的好手藝。

人文內涵：價比金玉

雕蜜餞花是一(yi)項充滿靈思巧慧的(de)(de)藝(yi)術創作活(huo)動(dong)。大(da)娘老(lao)嫂(sao)巧婦姑娘們把柚子切成或圓或扇的(de)(de)均勻(yun)薄片，然后(hou)操起柳葉(xie)尖刀(dao)，在柚片上施展才藝(yi)，她們儼然就是一(yi)個(ge)個(ge)令人(ren)欽慕的(de)(de)天才藝(yi)術家，捏(nie)片在手(shou)，一(yi)穿一(yi)插，一(yi)削一(yi)挑，只見(jian)柳刀(dao)翻轉(zhuan)，柚屑紛落(luo)，一(yi)眨眼(yan)的(de)(de)功夫，一(yi)朵菊花或一(yi)尾魚蝦就雕好(hao)了。整(zheng)個(ge)過程干脆利落(luo)，技(ji)法(fa)嫻熟，其線條流(liu)暢，刀(dao)工細膩，形象(xiang)栩栩如(ru)生。雕花蜜餞的(de)(de)造型(xing)花樣繁多：雙龍戲珠、孔(kong)雀開(kai)屏、鴛鴦戲水、喜(xi)鵲含(han)梅、雄鷹展翅(chi)、燕子銜春、蟹兵蝦將、蜂飛蝶舞、同心結、雙喜(xi)圖、福(fu)臨門……應(ying)有盡有、美輪美奐，讓(rang)人看得(de)眼花繚(liao)亂。

雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年，它(ta)對我國民(min)間藝(yi)術尤其是(shi)雕(diao)刻藝(yi)術的(de)(de)(de)發展起到了(le)一定的(de)(de)(de)促(cu)進作用(yong)。它(ta)來自民(min)間，更是(shi)百姓(xing)生(sheng)活(huo)的(de)(de)(de)寫(xie)照，是(shi)民(min)族(zu)文化(hua)心理和不同時代文化(hua)積(ji)淀的(de)(de)(de)獨(du)特表現(xian)方式(shi)，具有(you)獨(du)特的(de)(de)(de)藝(yi)術形(xing)式(shi)和豐富的(de)(de)(de)苗侗(dong)文化(hua)內涵，從內涵到外在的(de)(de)(de)表現(xian)形(xing)式(shi)諸方面均折射(she)出苗侗(dong)人(ren)民(min)的(de)(de)(de)歷史文化(hua)傳統、審美追求和獨(du)特的(de)(de)(de)民(min)族(zu)精神，達到了(le)工致(zhi)傳神、雅(ya)俗共賞的(de)(de)(de)藝(yi)術效(xiao)果。雕(diao)花蜜(mi)餞生(sheng)產工藝(yi)流程復雜，這些生(sheng)產技(ji)(ji)藝(yi)是(shi)靖州人(ren)民(min)長期(qi)的(de)(de)(de)智慧結晶，且難(nan)以(yi)為現(xian)代技(ji)(ji)術所替(ti)代。它(ta)充分展示(shi)了(le)苗侗(dong)人(ren)民(min)的(de)(de)(de)創造力(li)和手(shou)工技(ji)(ji)藝(yi)水平，對中(zhong)華(hua)民(min)族(zu)多元文化(hua)的(de)(de)(de)形(xing)成與發展有(you)積(ji)極的(de)(de)(de)見證(zheng)意義(yi)。