【靖(jing)州雕(diao)(diao)花(hua)蜜餞】雕(diao)(diao)花(hua)蜜餞怎么做 靖(jing)州雕(diao)(diao)花(hua)蜜餞的特(te)色(se)是什么

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雕花蜜餞怎么做

靖州蜜餞，古代中國雕花食品的一種。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲鬧梅(mei)”、“孔(kong)雀開屏”、“燕子啄(zhuo)泥”、“二(er)龍戲珠”、“嫦娥奔(ben)月”、“魚兒戲水”等一些圖案，放在水中漂洗，然后(hou)拌白糖或蜂(feng)蜜，曬(shai)干即成。

雕(diao)花(hua)蜜餞既是(shi)一種(zhong)獨具特色的(de)民(min)族食(shi)品(pin)，又是(shi)美如玉琢(zhuo)、形色別(bie)致(zhi)的(de)工藝(yi)品(pin)，是(shi)美食(shi)文(wen)化(hua)與民(min)族文(wen)化(hua)完美結(jie)合的(de)民(min)間藝(yi)術珍品(pin)。它(ta)起(qi)源于(yu)東周時(shi)期，發展(zhan)于(yu)五代(dai)末(mo)年，世(shi)代(dai)相傳，成為(wei)靖(jing)(jing)州民(min)間歷(li)代(dai)上貢朝廷的(de)御品(pin)。靖(jing)(jing)州雕(diao)花(hua)蜜餞技藝(yi)分布在湘(xiang)西(xi)南靖(jing)(jing)州苗族侗族自治(zhi)縣渠陽鎮及周邊一帶。

雕花蜜餞是(shi)靖州(zhou)人民智慧的(de)結晶，聰明(ming)的(de)先民知道(dao)，柚樹結果(guo)太(tai)多柚果(guo)就長不(bu)大(da)，于(yu)是(shi)就把多余的(de)幼果(guo)摘下(xia)——稱(cheng)為“打果”，摘下的(de)幼(you)果丟了(le)很可(ke)惜，就讓心靈手巧的(de)大嫂姑娘(niang)們把它(ta)們鐫刻成精美(mei)的(de)圖(tu)案，描繪生活中美(mei)好的(de)物象情(qing)趣。

相傳古(gu)時候有一(yi)年，一(yi)連下了3天3夜的(de)(de)大(da)雨，洪水淹沒了靖(jing)州城(cheng)，城(cheng)中男(nan)女(nv)老少(shao)都聚到北坡避難。人們所帶的(de)(de)食物漸(jian)漸(jian)吃光了，只好靠坡上的(de)(de)野(ye)茶、樹(shu)根(gen)等(deng)維(wei)持生命。這時(shi)有一(yi)個(ge)叫(jiao)甜姐(jie)的(de)(de)侗(dong)(dong)家媳婦，在一(yi)棵樹(shu)下，發現了一(yi)個(ge)還未成熟的(de)(de)柚(you)子，她(ta)摘(zhai)下一(yi)咬，頓覺滿口苦澀(se)。甜姐(jie)想，假如這柚(you)片(pian)拌點蜂蜜(mi)該(gai)是(shi)什么(me)滋(zi)味呢？于是(shi)，她(ta)將(jiang)其放在蜂蜜(mi)中浸了浸。柚(you)片(pian)吸滿了蜂蜜(mi)，味道變得既甜又香，還散(san)發著陣陣柚(you)香。后來(lai)(lai)，甜姐(jie)制作的(de)(de)蜜(mi)餞(jian)問世了。再后來(lai)(lai)，心靈手(shou)巧(qiao)、頗(po)具匠(jiang)心的(de)(de)侗(dong)(dong)家姑娘(niang)們將(jiang)仔柚(you)切(qie)成的(de)(de)薄片(pian)，雕刻上各式各樣的(de)(de)圖案(an)，制成蜜(mi)餞(jian)。后經(jing)逐步改進，代代相傳，遂(sui)成靖(jing)州一(yi)絕。

靖州雕花蜜餞的特色是什么

工藝獨特：巧奪天工

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優質白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經過小巧柳葉刀精雕細刻，再經特定的工序而制成的傳統茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以青(qing)柚雕(diao)成(cheng)(cheng)(cheng)的蜜餞(jian)更是此中一絕。此外(wai)，還用冬瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、菜瓜(gua)(gua)、西紅(hong)柿、苦瓜(gua)(gua)、紅(hong)豆、刀豆、瓜(gua)(gua)筒子、天(tian)茄子等作原(yuan)(yuan)料，把瓜(gua)(gua)類切成(cheng)(cheng)(cheng)長方形(xing)、菱角形(xing)、四尖角及其它(ta)花(hua)樣。苦瓜(gua)(gua)雕(diao)出(chu)水癩(lai)頭蛤(ha)蟆；豇豆扭成(cheng)(cheng)(cheng)三(san)耳(er)結、扣子結；刀豆專(zhuan)織(zhi)蘭花(hua)；西紅(hong)柿專(zhuan)做海(hai)棠花(hua)；天(tian)茄子專(zhuan)做玉簪；瓜(gua)(gua)筒子做成(cheng)(cheng)(cheng)仙人柱。上述(shu)原(yuan)(yuan)料各(ge)不相同，蜜餞(jian)的色、型、味道(dao)也各(ge)有千秋。

未食(shi)之前，人們(men)就會被(bei)雕花蜜餞精巧有趣的圖案(an)所吸引，食(shi)欲倍增，食(shi)之則口味(wei)(wei)獨特、氣爽(shuang)神清(qing)。其脆(cui)生生、甜蜜蜜、香噴(pen)噴(pen)的美(mei)味(wei)(wei)來(lai)自柚片和(he)優質(zhi)白糖。直(zhi)接食(shi)用，咬(yao)在(zai)嘴里(li)“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至(zhi)4分鐘，有(you)時再(zai)放入些蜜(mi)棗、花茶(cha)等。沖泡后的(de)(de)(de)(de)蜜(mi)餞(jian)晶瑩剔透，甜美清(qing)香，茶(cha)水甘甜，是有(you)益(yi)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)綠色食品。媳(xi)婦們會用祖傳的(de)(de)(de)(de)青花瓷罐保存蜜(mi)餞(jian)，待到逢(feng)年過節或貴客到來的(de)(de)(de)(de)時候，拿出幾朵，泡出一杯(bei)杯(bei)香甜的(de)(de)(de)(de)蜜(mi)餞(jian)茶(cha)，端到客人(ren)的(de)(de)(de)(de)手上。喝著(zhu)這樣(yang)甜冽的(de)(de)(de)(de)茶(cha)，品著(zhu)這樣(yang)雕刻的(de)(de)(de)(de)美食，客人(ren)免不了夸贊起(qi)媳(xi)婦的(de)(de)(de)(de)好手藝(yi)。

人文內涵：價比金玉

雕(diao)蜜餞(jian)花(hua)是(shi)(shi)一(yi)項充滿(man)靈思(si)巧(qiao)慧的(de)(de)藝術創(chuang)作活動(dong)。大娘老嫂巧(qiao)婦姑娘們把柚(you)(you)子(zi)切成或圓(yuan)或扇的(de)(de)均勻薄片，然后操起柳(liu)(liu)葉尖刀，在(zai)(zai)柚(you)(you)片上施(shi)展才藝，她們儼然就(jiu)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)個(ge)令人欽慕的(de)(de)天才藝術家(jia)，捏片在(zai)(zai)手，一(yi)穿一(yi)插，一(yi)削(xue)一(yi)挑，只見(jian)柳(liu)(liu)刀翻(fan)轉，柚(you)(you)屑紛(fen)落，一(yi)眨眼(yan)的(de)(de)功夫，一(yi)朵菊花(hua)或一(yi)尾魚蝦(xia)就(jiu)雕(diao)好了。整個(ge)過程(cheng)干脆利落，技法嫻熟(shu)，其(qi)線條(tiao)流暢，刀工細膩，形象(xiang)栩栩如生。雕(diao)花(hua)蜜餞(jian)的(de)(de)造型花(hua)樣繁多：雙龍(long)戲(xi)珠、孔雀開屏、鴛鴦戲(xi)水、喜鵲含(han)梅、雄鷹展翅、燕子(zi)銜春、蟹(xie)兵蝦(xia)將、蜂飛蝶舞、同(tong)心結、雙喜圖、福臨門……應有盡有、美輪美奐，讓人看得眼花繚亂。

雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年，它對我國民(min)(min)間(jian)藝術尤(you)其是雕(diao)刻藝術的(de)發(fa)展(zhan)起到了一(yi)定的(de)促進作用。它來自民(min)(min)間(jian)，更是百姓生(sheng)活的(de)寫照，是民(min)(min)族文(wen)化(hua)(hua)心理(li)和不同(tong)時代(dai)(dai)文(wen)化(hua)(hua)積淀的(de)獨(du)特(te)(te)表(biao)現(xian)方式，具(ju)有獨(du)特(te)(te)的(de)藝術形(xing)(xing)式和豐富的(de)苗侗文(wen)化(hua)(hua)內涵，從內涵到外(wai)在的(de)表(biao)現(xian)形(xing)(xing)式諸方面均折射出(chu)苗侗人民(min)(min)的(de)歷史(shi)文(wen)化(hua)(hua)傳統、審(shen)美追求和獨(du)特(te)(te)的(de)民(min)(min)族精神，達到了工致(zhi)傳神、雅(ya)俗共賞的(de)藝術效果(guo)。雕(diao)花蜜餞生(sheng)產(chan)(chan)工藝流程(cheng)復雜，這些生(sheng)產(chan)(chan)技藝是靖州人民(min)(min)長期的(de)智慧結晶，且難以為(wei)現(xian)代(dai)(dai)技術所替代(dai)(dai)。它充分展(zhan)示了苗侗人民(min)(min)的(de)創造(zao)力和手工技藝水平，對中(zhong)華民(min)(min)族多元文(wen)化(hua)(hua)的(de)形(xing)(xing)成(cheng)與發(fa)展(zhan)有積極的(de)見證意(yi)義。