【靖州雕(diao)花蜜(mi)(mi)餞】雕(diao)花蜜(mi)(mi)餞怎么(me)做 靖州雕(diao)花蜜(mi)(mi)餞的(de)特色是什么(me)

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雕花蜜餞怎么做

靖州蜜餞，古代中國雕花食品的一種。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔雀開屏”、“燕(yan)子啄泥”、“二(er)龍戲珠(zhu)”、“嫦娥(e)奔(ben)月”、“魚(yu)兒戲水”等一些圖案，放(fang)在水中漂洗，然后拌白(bai)糖或蜂蜜，曬干即成。

雕(diao)花蜜餞(jian)既是(shi)一種獨具特色(se)的(de)(de)民(min)(min)族食品(pin)，又是(shi)美如玉琢、形色(se)別致的(de)(de)工藝品(pin)，是(shi)美食文化(hua)與(yu)民(min)(min)族文化(hua)完美結合的(de)(de)民(min)(min)間藝術珍品(pin)。它起源于(yu)東周時期，發展于(yu)五代末年(nian)，世(shi)代相(xiang)傳，成為(wei)靖(jing)州(zhou)民(min)(min)間歷代上貢朝廷(ting)的(de)(de)御(yu)品(pin)。靖(jing)州(zhou)雕(diao)花蜜餞(jian)技(ji)藝分(fen)布在湘西(xi)南靖(jing)州(zhou)苗族侗族自治縣(xian)渠陽鎮及周邊一帶。

雕(diao)花蜜餞(jian)是(shi)靖(jing)州人民智慧的結(jie)晶，聰(cong)明的先民知道，柚樹結(jie)果(guo)(guo)太多柚果(guo)(guo)就長不大(da)，于是(shi)就把多余的幼果(guo)(guo)摘下——稱為“打果(guo)”，摘下的(de)幼果(guo)丟了(le)很可(ke)惜，就讓心靈手巧的(de)大(da)嫂(sao)姑娘們把(ba)它們鐫刻(ke)成精美(mei)的(de)圖案，描繪生活中(zhong)美(mei)好(hao)的(de)物象(xiang)情趣。

相(xiang)傳古時候有一(yi)年，一(yi)連下了3天3夜的(de)大雨，洪水淹沒了(le)靖(jing)州城，城中(zhong)男女老(lao)少(shao)都聚(ju)到北(bei)坡(po)避難。人(ren)們所帶(dai)的(de)食物漸(jian)漸(jian)吃光了(le)，只好靠坡(po)上的(de)野茶、樹(shu)根等(deng)維(wei)持生命。這時有(you)一(yi)個叫(jiao)甜(tian)(tian)姐的(de)侗(dong)家媳婦，在一(yi)棵(ke)樹(shu)下(xia)，發(fa)現了(le)一(yi)個還未成熟的(de)柚(you)(you)(you)子，她(ta)摘下(xia)一(yi)咬(yao)，頓覺(jue)滿口(kou)苦澀。甜(tian)(tian)姐想，假(jia)如這柚(you)(you)(you)片(pian)拌點蜂(feng)蜜該(gai)是什么滋(zi)味呢？于(yu)是，她(ta)將(jiang)(jiang)其放在蜂(feng)蜜中(zhong)浸(jin)了(le)浸(jin)。柚(you)(you)(you)片(pian)吸滿了(le)蜂(feng)蜜，味道變得(de)既甜(tian)(tian)又香(xiang)，還散發(fa)著陣陣柚(you)(you)(you)香(xiang)。后來，甜(tian)(tian)姐制作的(de)蜜餞問世了(le)。再(zai)后來，心靈手巧、頗具(ju)匠(jiang)心的(de)侗(dong)家姑娘(niang)們將(jiang)(jiang)仔柚(you)(you)(you)切成的(de)薄片(pian)，雕刻(ke)上各(ge)式(shi)各(ge)樣的(de)圖案，制成蜜餞。后經逐步改進，代代相(xiang)傳，遂成靖(jing)州一(yi)絕。

靖州雕花蜜餞的特色是什么

工藝獨特：巧奪天工

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優質白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經過小巧柳葉刀精雕細刻，再經特定的工序而制成的傳統茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以青柚雕成的蜜(mi)餞(jian)更是此中一(yi)絕。此外(wai)，還用冬瓜(gua)(gua)、黃(huang)瓜(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)、西(xi)紅(hong)柿(shi)、苦(ku)瓜(gua)(gua)、紅(hong)豆、刀(dao)豆、瓜(gua)(gua)筒(tong)子(zi)、天(tian)茄子(zi)等作原(yuan)料，把瓜(gua)(gua)類切成長方形、菱角形、四尖(jian)角及(ji)其它(ta)花樣。苦(ku)瓜(gua)(gua)雕出(chu)水癩頭蛤蟆；豇豆扭成三(san)耳(er)結(jie)、扣子(zi)結(jie)；刀(dao)豆專(zhuan)織(zhi)蘭花；西(xi)紅(hong)柿(shi)專(zhuan)做(zuo)(zuo)(zuo)海棠花；天(tian)茄子(zi)專(zhuan)做(zuo)(zuo)(zuo)玉簪(zan)；瓜(gua)(gua)筒(tong)子(zi)做(zuo)(zuo)(zuo)成仙人(ren)柱。上述原(yuan)料各不相同，蜜(mi)餞(jian)的色(se)、型、味(wei)道也各有千(qian)秋。

未食(shi)(shi)之前(qian)，人們就會被雕(diao)花蜜(mi)(mi)餞精巧有趣的圖案所吸引，食(shi)(shi)欲倍增，食(shi)(shi)之則口味獨特、氣爽神(shen)清。其脆生生、甜蜜(mi)(mi)蜜(mi)(mi)、香(xiang)噴噴的美味來自(zi)柚(you)片和優質(zhi)白糖。直(zhi)接食(shi)(shi)用，咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分(fen)鐘，有(you)(you)時(shi)再放(fang)入些(xie)蜜棗、花茶(cha)等。沖泡(pao)后的(de)(de)(de)蜜餞晶(jing)瑩剔(ti)透，甜美清香，茶(cha)水甘甜，是有(you)(you)益(yi)健康的(de)(de)(de)綠色食品。媳(xi)婦們會用祖傳的(de)(de)(de)青(qing)花瓷罐保存(cun)蜜餞，待到(dao)逢年過節或(huo)貴(gui)客(ke)(ke)到(dao)來的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，拿出幾朵，泡(pao)出一杯(bei)杯(bei)香甜的(de)(de)(de)蜜餞茶(cha)，端到(dao)客(ke)(ke)人的(de)(de)(de)手上。喝著(zhu)(zhu)這樣(yang)甜冽的(de)(de)(de)茶(cha)，品著(zhu)(zhu)這樣(yang)雕刻的(de)(de)(de)美食，客(ke)(ke)人免(mian)不了夸(kua)贊起媳(xi)婦的(de)(de)(de)好手藝。

人文內涵：價比金玉

雕蜜餞花是一(yi)(yi)項充滿靈思(si)巧(qiao)慧的藝術(shu)創(chuang)作活動(dong)。大(da)娘(niang)老嫂(sao)巧(qiao)婦姑娘(niang)們把(ba)柚(you)子切成或(huo)圓(yuan)或(huo)扇的均勻薄片，然后操起(qi)柳葉尖(jian)刀，在(zai)柚(you)片上施展才(cai)藝，她們儼然就是一(yi)(yi)個個令(ling)人欽慕的天才(cai)藝術(shu)家，捏片在(zai)手，一(yi)(yi)穿一(yi)(yi)插，一(yi)(yi)削(xue)一(yi)(yi)挑，只見柳刀翻轉，柚(you)屑紛落，一(yi)(yi)眨眼的功夫(fu)，一(yi)(yi)朵菊(ju)花或(huo)一(yi)(yi)尾(wei)魚(yu)蝦就雕好了。整個過程干(gan)脆利落，技法(fa)嫻熟，其線條流(liu)暢，刀工(gong)細(xi)膩，形象栩栩如生。雕花蜜餞的造(zao)型花樣繁多：雙(shuang)龍(long)戲珠、孔雀開屏(ping)、鴛鴦戲水(shui)、喜(xi)鵲含梅、雄鷹展翅、燕(yan)子銜春(chun)、蟹兵(bing)蝦將(jiang)、蜂(feng)飛蝶舞(wu)、同心(xin)結、雙(shuang)喜(xi)圖、福臨門(men)……應(ying)有(you)盡(jin)有(you)、美輪美奐，讓人看(kan)得眼花(hua)繚(liao)亂。

雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年(nian)，它(ta)對(dui)我國民(min)(min)間(jian)藝(yi)術尤其是(shi)(shi)雕刻藝(yi)術的(de)(de)發(fa)展(zhan)起到了一(yi)定(ding)的(de)(de)促進作用。它(ta)來(lai)自民(min)(min)間(jian)，更是(shi)(shi)百姓生活的(de)(de)寫照(zhao)，是(shi)(shi)民(min)(min)族(zu)文化心理和(he)不同時代文化積淀(dian)的(de)(de)獨特表現方式，具有獨特的(de)(de)藝(yi)術形式和(he)豐富的(de)(de)苗侗文化內涵(han)，從內涵(han)到外在的(de)(de)表現形式諸方面均折射出苗侗人(ren)民(min)(min)的(de)(de)歷史文化傳(chuan)統、審美追求和(he)獨特的(de)(de)民(min)(min)族(zu)精神(shen)(shen)，達(da)到了工(gong)(gong)致傳(chuan)神(shen)(shen)、雅俗共賞的(de)(de)藝(yi)術效果。雕花蜜(mi)餞生產工(gong)(gong)藝(yi)流程(cheng)復雜(za)，這(zhe)些生產技藝(yi)是(shi)(shi)靖州人(ren)民(min)(min)長期的(de)(de)智(zhi)慧結晶，且難以為(wei)現代技術所替代。它(ta)充分(fen)展(zhan)示(shi)了苗侗人(ren)民(min)(min)的(de)(de)創造力和(he)手工(gong)(gong)技藝(yi)水平，對(dui)中華(hua)民(min)(min)族(zu)多元文化的(de)(de)形成與發(fa)展(zhan)有積極的(de)(de)見(jian)證意義。