【水(shui)果(guo)(guo)(guo)干、蜜(mi)餞、果(guo)(guo)(guo)脯(fu)】蜜(mi)餞和果(guo)(guo)(guo)脯(fu)的區別(bie) 蜜(mi)餞果(guo)(guo)(guo)脯(fu)和水(shui)果(guo)(guo)(guo)干的區別(bie)

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蜜餞、果脯和水果干的區別

1、果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上(shang)的糖溶液）干(gan)燥后(hou)的產(chan)物，外觀上(shang)晶瑩(ying)剔透。因為糖溶液的防腐效果，一般不添(tian)加(jia)防腐劑也有(you)一些低(di)糖果脯里會(hui)適當添(tian)加(jia)防腐產(chan)品。但是由于(yu)其加(jia)熱過程，營養素(su)有(you)流失，而且添(tian)加(jia)了大(da)量的糖分！不太(tai)適合長期、大(da)量食用。尤其是兒童(tong)、老人(ren)、肥(fei)胖(pang)和糖尿(niao)病人(ren)。由于(yu)為了追(zhui)求口感，果脯現在(zai)也開始添(tian)加(jia)各種添(tian)加(jia)劑，并非絕對的零添(tian)加(jia)！

例(li)如：桃脯、蘋果(guo)脯、梨脯、棗(zao)脯、青梅(mei)、水晶蜜棗(zao)。

2、蜜(mi)餞：望文生義，最初的蜜(mi)餞大(da)概是(shi)由(you)蜂蜜(mi)浸漬水果而成，后來為(wei)(wei)了增加(jia)口(kou)感(gan)里面不僅加(jia)糖還(huan)添(tian)(tian)加(jia)了許多甜(tian)味(wei)劑、香精、酸、鹽(yan)和防腐劑。發展到現(xian)在簡直就(jiu)是(shi)添(tian)(tian)加(jia)劑的盛宴！營養價值比不上(shang)新鮮(xian)水果，還(huan)因為(wei)(wei)高鹽(yan)分和添(tian)(tian)加(jia)劑，讓人不敢恭維啊！但是(shi)公平的說(shuo)一句，蜜(mi)餞的酸甜(tian)口(kou)味(wei)確實能(neng)讓人胃口(kou)大(da)開，食指(zhi)大(da)動，在嘴巴發苦(ku)、食欲不佳的時候吃一顆，開開胃也并非是(shi)壞事(shi)！

例如：各種話梅(mei)(mei)、橄欖、西梅(mei)(mei)等！

3、水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)：雖(sui)然同是水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)制品(pin)家族(zu)的(de)成員(yuan)，水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)相(xiang)(xiang)對于前兩者要天(tian)然很(hen)多。這個家族(zu)中(zhong)包括(kuo)干(gan)(gan)(gan)紅(hong)棗、柿餅(bing)、葡萄干(gan)(gan)(gan)、桂(gui)圓干(gan)(gan)(gan)等(deng)(deng)諸多美味的(de)制品(pin)，含(han)水(shui)(shui)量(liang)(liang)低。干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)一般(ban)加工方(fang)法為：果(guo)(guo)(guo)實(shi)→揀選→分級→清洗→原料(liao)處理→熱(re)燙→熏硫或不(bu)熏硫→干(gan)(gan)(gan)燥→干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)。根據其加工過程(cheng)，可(ke)見其基本上不(bu)添(tian)加其他(ta)物(wu)質(zhi)(zhi)，糖(tang)(tang)、鹽的(de)沒(mei)(mei)有，各(ge)種(zhong)添(tian)加劑就(jiu)更(geng)沒(mei)(mei)有了(le)。在(zai)加工過程(cheng)中(zhong)因為熱(re)湯和(he)干(gan)(gan)(gan)燥會有一些(xie)水(shui)(shui)分和(he)一些(xie)水(shui)(shui)溶性維(wei)生素等(deng)(deng)害怕加熱(re)維(wei)生素的(de)損(sun)失。其它類(lei)似蛋白質(zhi)(zhi)、纖維(wei)素、礦物(wu)質(zhi)(zhi)是沒(mei)(mei)有損(sun)失的(de)。在(zai)口感上水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)要比新鮮水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)甜蜜很(hen)多，但絕不(bu)是因為添(tian)加了(le)白糖(tang)(tang)或者甜味劑。因為經過脫水(shui)(shui)處理，營養素和(he)糖(tang)(tang)分都濃(nong)縮了(le)很(hen)多。所以相(xiang)(xiang)對與同等(deng)(deng)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)的(de)鮮果(guo)(guo)(guo)，水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)的(de)營養素含(han)量(liang)(liang)更(geng)為密集，當然含(han)糖(tang)(tang)量(liang)(liang)更(geng)高，能量(liang)(liang)也就(jiu)走高了(le)。

例如：大棗、葡(pu)萄干、杏干等。俗語有稱：“一日三棗(zao)，容顏(yan)不老”。

對比蜜餞和(he)果(guo)脯，水果(guo)干似乎適更(geng)作為(wei)零食(shi)(shi)。由(you)于(yu)其能量高，大(da)快朵(duo)頤是(shi)不可以(yi)的(de)(de)(de)，少量嘗鮮完(wan)全沒問題。所(suo)以(yi)吃亦有(you)道(dao)啊。由(you)于(yu)部分(fen)果(guo)干存在(zai)熏硫(liu)漂白的(de)(de)(de)流程，加工不當會導致二氧化硫(liu)殘(can)存，食(shi)(shi)用這樣的(de)(de)(de)不合格產(chan)品(pin)會刺(ci)激我們的(de)(de)(de)食(shi)(shi)道(dao)。所(suo)以(yi)在(zai)購(gou)買的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)選(xuan)擇正(zheng)規(gui)企業，然后再食(shi)(shi)用的(de)(de)(de)有(you)刺(ci)激的(de)(de)(de)感覺請立(li)刻(ke)停止食(shi)(shi)用。

果脯蜜餞，添加的秘密！

這些添加的秘密只需在購買時(shi)，動(dong)動(dong)手腕，翻到(dao)背面就(jiu)一目了(le)然了(le)。經常(chang)出(chu)現的無(wu)非是；甜蜜(mi)素(su)、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜(mi)、檸檬(meng)酸(suan)、香蘭素(su)、苯甲酸(suan)鈉、檸檬(meng)酸(suan)等。這些看上去很專業的名詞后(hou)面到(dao)底代(dai)表著(zhu)啥意(yi)思呢？它們能給蜜(mi)餞帶來(lai)什么樣的風味？

第(di)一大類、甜(tian)味劑(ji)。上述的(de)甜(tian)蜜(mi)素、糖精(jing)、安賽蜜(mi)都是人工(gong)合(he)成甜(tian)味劑(ji)，阿斯巴(ba)甜(tian)是天然(ran)的(de)氨基酸甜(tian)味劑(ji)。它們(men)的(de)甜(tian)蜜(mi)指數都遠高于(yu)蔗糖，所以(yi)在果脯和蜜(mi)餞中經常會看見他們(men)的(de)身影(ying)，用來代替部分蔗糖！

第二類、酸味劑，檸(ning)檬(meng)酸。酸甜口感是果脯蜜餞的一大(da)特征，也是為(wei)人(ren)所(suo)愛(ai)的一個重要口味。這要得益于檸(ning)檬(meng)酸的加盟(meng)！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防腐效(xiao)果就(jiu)沒那(nei)么好(hao)了(le)，所以要適當(dang)添加防腐劑(ji)，延長(chang)食品(pin)的保質期。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。