【水(shui)果(guo)干、蜜餞(jian)(jian)、果(guo)脯(fu)(fu)】蜜餞(jian)(jian)和果(guo)脯(fu)(fu)的區(qu)別(bie) 蜜餞(jian)(jian)果(guo)脯(fu)(fu)和水(shui)果(guo)干的區(qu)別(bie)

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蜜餞、果脯和水果干的區別

1、果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上的(de)(de)糖溶液(ye)）干燥后(hou)的(de)(de)產物(wu)，外觀(guan)上晶瑩剔(ti)透。因為(wei)糖溶液(ye)的(de)(de)防腐效(xiao)果(guo)，一(yi)般不添加(jia)(jia)防腐劑也有一(yi)些低糖果(guo)脯里會適(shi)當添加(jia)(jia)防腐產品。但是(shi)由(you)于(yu)其(qi)加(jia)(jia)熱過程，營(ying)養素有流(liu)失(shi)，而且添加(jia)(jia)了大量的(de)(de)糖分！不太適(shi)合長期(qi)、大量食用。尤(you)其(qi)是(shi)兒童、老人、肥胖和糖尿病(bing)人。由(you)于(yu)為(wei)了追求口感，果(guo)脯現在也開(kai)始添加(jia)(jia)各種添加(jia)(jia)劑，并非絕對的(de)(de)零(ling)添加(jia)(jia)！

例如：桃(tao)脯(fu)、蘋果脯(fu)、梨脯(fu)、棗脯(fu)、青梅(mei)、水晶蜜棗。

2、蜜餞：望文生義，最(zui)初的(de)蜜餞大(da)概是由蜂蜜浸漬水果(guo)而成，后來為了(le)增(zeng)加(jia)口感里面(mian)不(bu)僅加(jia)糖還添加(jia)了(le)許多(duo)甜味(wei)劑(ji)、香精、酸、鹽(yan)和防腐劑(ji)。發展到(dao)現在(zai)簡直就是添加(jia)劑(ji)的(de)盛宴！營養價值比不(bu)上新鮮水果(guo)，還因為高鹽(yan)分和添加(jia)劑(ji)，讓人不(bu)敢(gan)恭(gong)維啊！但是公平的(de)說(shuo)一句(ju)，蜜餞的(de)酸甜口味(wei)確實能讓人胃(wei)口大(da)開，食指大(da)動，在(zai)嘴巴發苦、食欲不(bu)佳的(de)時(shi)候吃一顆(ke)，開開胃(wei)也并非是壞事！

例(li)如(ru)：各種話梅、橄(gan)欖、西梅等(deng)！

3、水(shui)(shui)果干(gan)(gan)：雖(sui)然(ran)同(tong)是(shi)(shi)水(shui)(shui)果制(zhi)品家(jia)族(zu)的(de)成員(yuan)，水(shui)(shui)果干(gan)(gan)相(xiang)對(dui)于前兩者(zhe)要(yao)天(tian)然(ran)很多。這(zhe)個(ge)家(jia)族(zu)中包(bao)括干(gan)(gan)紅棗、柿(shi)餅(bing)、葡萄干(gan)(gan)、桂圓(yuan)干(gan)(gan)等諸多美味的(de)制(zhi)品，含水(shui)(shui)量低。干(gan)(gan)果一(yi)般(ban)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)方法為：果實→揀選(xuan)→分級→清(qing)洗→原料處理→熱(re)燙→熏(xun)硫或(huo)不熏(xun)硫→干(gan)(gan)燥(zao)→干(gan)(gan)果。根(gen)據其(qi)加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)過(guo)程，可見其(qi)基本上(shang)不添加(jia)(jia)(jia)(jia)其(qi)他(ta)物質，糖(tang)、鹽(yan)的(de)沒(mei)有，各種添加(jia)(jia)(jia)(jia)劑就更(geng)沒(mei)有了(le)(le)。在加(jia)(jia)(jia)(jia)工(gong)過(guo)程中因為熱(re)湯(tang)和(he)干(gan)(gan)燥(zao)會有一(yi)些水(shui)(shui)分和(he)一(yi)些水(shui)(shui)溶性維生(sheng)(sheng)素等害怕加(jia)(jia)(jia)(jia)熱(re)維生(sheng)(sheng)素的(de)損(sun)失。其(qi)它類似蛋白質、纖維素、礦物質是(shi)(shi)沒(mei)有損(sun)失的(de)。在口感上(shang)水(shui)(shui)果干(gan)(gan)要(yao)比新鮮水(shui)(shui)果甜蜜很多，但絕不是(shi)(shi)因為添加(jia)(jia)(jia)(jia)了(le)(le)白糖(tang)或(huo)者(zhe)甜味劑。因為經過(guo)脫水(shui)(shui)處理，營養(yang)(yang)素和(he)糖(tang)分都濃縮了(le)(le)很多。所以相(xiang)對(dui)與同(tong)等質量的(de)鮮果，水(shui)(shui)果干(gan)(gan)的(de)營養(yang)(yang)素含量更(geng)為密集，當然(ran)含糖(tang)量更(geng)高，能量也(ye)就走高了(le)(le)。

例如：大棗、葡萄干(gan)、杏(xing)干(gan)等。俗語有稱：“一日三(san)棗，容顏不老”。

對比蜜餞和果脯，水果干似(si)乎適更作(zuo)為零食(shi)(shi)(shi)。由于(yu)其能量高，大快朵頤(yi)是(shi)不可以(yi)的(de)(de)，少量嘗鮮(xian)完全沒(mei)問題。所以(yi)吃(chi)亦有(you)道(dao)啊。由于(yu)部分(fen)果干存在熏硫漂白(bai)的(de)(de)流程，加(jia)工不當會(hui)(hui)導致二氧化硫殘存，食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)這(zhe)樣的(de)(de)不合格產品會(hui)(hui)刺(ci)激我們的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)道(dao)。所以(yi)在購買(mai)的(de)(de)時候選(xuan)擇正規企業(ye)，然后再食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)有(you)刺(ci)激的(de)(de)感覺請(qing)立刻停(ting)止食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。

果脯蜜餞，添加的秘密！

這(zhe)些(xie)添(tian)加的(de)秘(mi)密(mi)只需在購買時，動動手(shou)腕，翻到背面就一目了(le)然(ran)了(le)。經常出現(xian)的(de)無非(fei)是(shi)；甜(tian)蜜(mi)素、阿斯巴(ba)甜(tian)、糖精、安賽蜜(mi)、檸檬(meng)酸、香蘭素、苯甲酸鈉、檸檬(meng)酸等。這(zhe)些(xie)看(kan)上去很專業的(de)名詞后(hou)面到底代表著啥意(yi)思呢？它(ta)們(men)能給蜜(mi)餞帶(dai)來什么樣的(de)風(feng)味？

第一大(da)類、甜(tian)味劑(ji)。上述(shu)的甜(tian)蜜(mi)素、糖(tang)精(jing)、安賽蜜(mi)都是人(ren)工(gong)合成甜(tian)味劑(ji)，阿斯(si)巴(ba)甜(tian)是天然的氨(an)基酸甜(tian)味劑(ji)。它們(men)(men)的甜(tian)蜜(mi)指數(shu)都遠高于(yu)蔗糖(tang)，所以在果脯和蜜(mi)餞(jian)中經常會看見他們(men)(men)的身影，用來代替部(bu)分蔗糖(tang)！

第(di)二類、酸(suan)味劑，檸檬酸(suan)。酸(suan)甜口(kou)感是(shi)果脯蜜餞的一大特征，也是(shi)為人所愛的一個重要口(kou)味。這要得益于檸檬酸(suan)的加盟！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防腐效果(guo)就沒那么好了，所以要(yao)適當添(tian)加防腐劑(ji)，延(yan)長食品的保質期(qi)。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。