【水果(guo)干(gan)、蜜餞、果(guo)脯(fu)(fu)】蜜餞和果(guo)脯(fu)(fu)的區別 蜜餞果(guo)脯(fu)(fu)和水果(guo)干(gan)的區別

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蜜餞、果脯和水果干的區別

1、果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上(shang)的(de)(de)糖(tang)溶(rong)液）干燥(zao)后(hou)的(de)(de)產物，外觀上(shang)晶瑩剔透。因為(wei)糖(tang)溶(rong)液的(de)(de)防(fang)腐(fu)效果，一(yi)般不添加(jia)(jia)(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)也有一(yi)些低糖(tang)果脯里會適當添加(jia)(jia)(jia)防(fang)腐(fu)產品。但是(shi)由于(yu)其加(jia)(jia)(jia)熱過(guo)程(cheng)，營養素有流失(shi)，而且添加(jia)(jia)(jia)了大量(liang)的(de)(de)糖(tang)分！不太適合長期(qi)、大量(liang)食(shi)用。尤其是(shi)兒童、老人、肥胖(pang)和糖(tang)尿病人。由于(yu)為(wei)了追(zhui)求口感(gan)，果脯現(xian)在也開始添加(jia)(jia)(jia)各種添加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，并非絕對(dui)的(de)(de)零添加(jia)(jia)(jia)！

例如：桃脯(fu)(fu)、蘋果脯(fu)(fu)、梨脯(fu)(fu)、棗脯(fu)(fu)、青梅、水晶蜜棗。

2、蜜(mi)(mi)(mi)餞：望文(wen)生義(yi)，最初的蜜(mi)(mi)(mi)餞大概是(shi)由蜂蜜(mi)(mi)(mi)浸漬水果而成，后來為了增加(jia)口(kou)(kou)感里面不僅加(jia)糖(tang)還(huan)添(tian)加(jia)了許多(duo)甜味劑、香精、酸(suan)、鹽(yan)和(he)防腐劑。發(fa)展到現在(zai)簡直就是(shi)添(tian)加(jia)劑的盛宴！營養價值比不上新鮮水果，還(huan)因(yin)為高鹽(yan)分(fen)和(he)添(tian)加(jia)劑，讓人不敢恭維(wei)啊！但是(shi)公(gong)平(ping)的說(shuo)一(yi)句，蜜(mi)(mi)(mi)餞的酸(suan)甜口(kou)(kou)味確實能讓人胃(wei)口(kou)(kou)大開(kai)，食指(zhi)大動，在(zai)嘴巴發(fa)苦、食欲不佳的時候吃(chi)一(yi)顆，開(kai)開(kai)胃(wei)也并非是(shi)壞事！

例如：各種話梅(mei)、橄欖、西(xi)梅(mei)等！

3、水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)干(gan)：雖然同是水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)制品家(jia)族的(de)(de)成(cheng)員(yuan)，水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)干(gan)相(xiang)對于前(qian)兩者要(yao)(yao)天然很多(duo)。這個家(jia)族中包括干(gan)紅棗、柿餅、葡萄干(gan)、桂圓干(gan)等(deng)諸多(duo)美(mei)味的(de)(de)制品，含(han)水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)低。干(gan)果(guo)(guo)一般(ban)加(jia)工(gong)方法為(wei)：果(guo)(guo)實→揀選→分級→清洗→原料處理(li)→熱燙→熏硫(liu)或不熏硫(liu)→干(gan)燥(zao)→干(gan)果(guo)(guo)。根據(ju)其(qi)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)，可見(jian)其(qi)基本上不添(tian)加(jia)其(qi)他物質(zhi)，糖(tang)(tang)、鹽的(de)(de)沒(mei)有(you)(you)，各種添(tian)加(jia)劑就更(geng)沒(mei)有(you)(you)了(le)。在加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中因為(wei)熱湯和干(gan)燥(zao)會(hui)有(you)(you)一些(xie)水(shui)(shui)(shui)分和一些(xie)水(shui)(shui)(shui)溶性(xing)維生(sheng)素等(deng)害怕加(jia)熱維生(sheng)素的(de)(de)損失。其(qi)它類似蛋白(bai)質(zhi)、纖維素、礦物質(zhi)是沒(mei)有(you)(you)損失的(de)(de)。在口感上水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)干(gan)要(yao)(yao)比新鮮水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)甜(tian)蜜很多(duo)，但絕不是因為(wei)添(tian)加(jia)了(le)白(bai)糖(tang)(tang)或者甜(tian)味劑。因為(wei)經過(guo)脫水(shui)(shui)(shui)處理(li)，營(ying)養素和糖(tang)(tang)分都濃(nong)縮了(le)很多(duo)。所以(yi)相(xiang)對與同等(deng)質(zhi)量(liang)(liang)的(de)(de)鮮果(guo)(guo)，水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)干(gan)的(de)(de)營(ying)養素含(han)量(liang)(liang)更(geng)為(wei)密集，當然含(han)糖(tang)(tang)量(liang)(liang)更(geng)高(gao)，能量(liang)(liang)也就走高(gao)了(le)。

例(li)如(ru)：大棗、葡(pu)萄干、杏干等。俗(su)語有稱：“一日三(san)棗，容(rong)顏不老”。

對比蜜(mi)餞(jian)和果(guo)脯，水果(guo)干(gan)似乎適(shi)更作為零食(shi)。由于(yu)其(qi)能量(liang)(liang)高(gao)，大(da)快朵頤是不可以(yi)的(de)，少量(liang)(liang)嘗(chang)鮮完(wan)全(quan)沒問題(ti)。所以(yi)吃亦有道啊(a)。由于(yu)部分果(guo)干(gan)存在(zai)熏(xun)硫漂白的(de)流程，加工(gong)不當會導致(zhi)二(er)氧化硫殘(can)存，食(shi)用這樣的(de)不合格產品會刺激我們的(de)食(shi)道。所以(yi)在(zai)購買的(de)時候選擇正(zheng)規(gui)企業，然(ran)后再(zai)食(shi)用的(de)有刺激的(de)感覺(jue)請(qing)立刻停止食(shi)用。

果脯蜜餞，添加的秘密！

這些(xie)添加的秘密只需(xu)在購買時，動(dong)動(dong)手腕，翻到背面就一目了(le)然了(le)。經常出現(xian)的無非是；甜(tian)蜜素、阿斯巴(ba)甜(tian)、糖精、安(an)賽(sai)蜜、檸檬酸(suan)、香蘭素、苯甲酸(suan)鈉、檸檬酸(suan)等(deng)。這些(xie)看(kan)上去很(hen)專業的名詞后面到底代表著啥意思呢？它們能給(gei)蜜餞(jian)帶來什么樣的風味？

第一大類(lei)、甜味劑(ji)(ji)。上(shang)述的甜蜜(mi)素、糖精(jing)、安賽蜜(mi)都是人工合成甜味劑(ji)(ji)，阿斯巴(ba)甜是天然的氨基酸甜味劑(ji)(ji)。它們的甜蜜(mi)指數都遠高(gao)于蔗糖，所以在(zai)果脯和(he)蜜(mi)餞中經常會看見他們的身影(ying)，用來代替部分蔗糖！

第二類(lei)、酸(suan)(suan)味(wei)劑，檸檬酸(suan)(suan)。酸(suan)(suan)甜口(kou)感是果脯蜜餞的一(yi)大特征，也(ye)是為人(ren)所愛(ai)的一(yi)個重要口(kou)味(wei)。這要得益于檸檬酸(suan)(suan)的加(jia)盟！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防(fang)腐效果就(jiu)沒那么好了(le)，所以要適(shi)當添加(jia)防(fang)腐劑，延長食(shi)品的保質期。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。