【水(shui)果干、蜜餞(jian)、果脯(fu)】蜜餞(jian)和果脯(fu)的區別 蜜餞(jian)果脯(fu)和水(shui)果干的區別

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蜜餞、果脯和水果干的區別

1、果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上的(de)糖溶液(ye)）干燥(zao)后的(de)產物，外觀上晶瑩(ying)剔透。因為(wei)(wei)糖溶液(ye)的(de)防(fang)腐效果，一般(ban)不(bu)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)防(fang)腐劑(ji)也有(you)一些低糖果脯里會適當添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)防(fang)腐產品。但是(shi)由(you)(you)于其(qi)加(jia)(jia)熱過程，營(ying)養素(su)有(you)流失，而且添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)了(le)大量(liang)的(de)糖分！不(bu)太適合長期、大量(liang)食用。尤其(qi)是(shi)兒(er)童、老(lao)人(ren)、肥胖和(he)糖尿病人(ren)。由(you)(you)于為(wei)(wei)了(le)追(zhui)求(qiu)口感，果脯現在也開(kai)始添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)各種添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)，并非絕對的(de)零添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)！

例如：桃脯(fu)、蘋果脯(fu)、梨(li)脯(fu)、棗脯(fu)、青梅、水晶蜜棗。

2、蜜餞：望文生(sheng)義，最初的(de)蜜餞大概是由蜂蜜浸漬水果(guo)而成，后(hou)來為了(le)增(zeng)加(jia)口感里面不僅加(jia)糖還添加(jia)了(le)許(xu)多甜味劑(ji)、香(xiang)精、酸(suan)、鹽(yan)和防腐劑(ji)。發(fa)(fa)展到現在簡直就是添加(jia)劑(ji)的(de)盛(sheng)宴！營(ying)養價(jia)值比(bi)不上新鮮水果(guo)，還因為高鹽(yan)分和添加(jia)劑(ji)，讓(rang)人不敢恭(gong)維啊(a)！但是公平的(de)說一句(ju)，蜜餞的(de)酸(suan)甜口味確實能(neng)讓(rang)人胃口大開，食(shi)(shi)指大動，在嘴巴發(fa)(fa)苦、食(shi)(shi)欲不佳的(de)時候(hou)吃一顆，開開胃也并非是壞(huai)事(shi)！

例如：各種(zhong)話梅、橄欖、西(xi)梅等！

3、水(shui)果(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)：雖(sui)然同是水(shui)果(guo)(guo)制品家族(zu)的(de)成員，水(shui)果(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)相對于前兩(liang)者(zhe)(zhe)要(yao)天然很多。這個家族(zu)中(zhong)包括干(gan)(gan)(gan)紅棗、柿餅(bing)、葡萄干(gan)(gan)(gan)、桂圓干(gan)(gan)(gan)等(deng)(deng)諸多美味的(de)制品，含水(shui)量(liang)(liang)低。干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)一般(ban)加(jia)工方法為(wei)：果(guo)(guo)實→揀(jian)選→分(fen)級→清洗→原料處理→熱(re)燙→熏硫(liu)或不(bu)熏硫(liu)→干(gan)(gan)(gan)燥→干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)。根據其(qi)加(jia)工過程，可(ke)見其(qi)基本上不(bu)添(tian)加(jia)其(qi)他物(wu)質，糖、鹽(yan)的(de)沒有(you)(you)，各(ge)種添(tian)加(jia)劑就更沒有(you)(you)了。在加(jia)工過程中(zhong)因(yin)為(wei)熱(re)湯和干(gan)(gan)(gan)燥會(hui)有(you)(you)一些(xie)水(shui)分(fen)和一些(xie)水(shui)溶性維(wei)生素(su)等(deng)(deng)害怕(pa)加(jia)熱(re)維(wei)生素(su)的(de)損失(shi)。其(qi)它類(lei)似蛋白質、纖維(wei)素(su)、礦(kuang)物(wu)質是沒有(you)(you)損失(shi)的(de)。在口感上水(shui)果(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)要(yao)比新鮮水(shui)果(guo)(guo)甜蜜很多，但絕不(bu)是因(yin)為(wei)添(tian)加(jia)了白糖或者(zhe)(zhe)甜味劑。因(yin)為(wei)經過脫水(shui)處理，營養素(su)和糖分(fen)都(dou)濃縮了很多。所以相對與同等(deng)(deng)質量(liang)(liang)的(de)鮮果(guo)(guo)，水(shui)果(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)的(de)營養素(su)含量(liang)(liang)更為(wei)密集，當然含糖量(liang)(liang)更高，能量(liang)(liang)也就走高了。

例如：大棗(zao)、葡萄(tao)干(gan)(gan)、杏干(gan)(gan)等。俗語有稱：“一日三棗(zao)，容顏不老”。

對比蜜餞和(he)果脯，水果干(gan)似乎適(shi)更作為零食(shi)。由(you)于(yu)其能量(liang)高，大快(kuai)朵頤是不可以(yi)的(de)，少量(liang)嘗鮮(xian)完全沒(mei)問題。所(suo)以(yi)吃亦有(you)道(dao)(dao)啊(a)。由(you)于(yu)部分(fen)果干(gan)存在熏硫漂白的(de)流程，加(jia)工不當會(hui)導致(zhi)二氧化(hua)硫殘(can)存，食(shi)用(yong)這樣的(de)不合格產品(pin)會(hui)刺(ci)激我們的(de)食(shi)道(dao)(dao)。所(suo)以(yi)在購買(mai)的(de)時候選擇(ze)正規企業，然(ran)后(hou)再食(shi)用(yong)的(de)有(you)刺(ci)激的(de)感覺請立刻停止食(shi)用(yong)。

果脯蜜餞，添加的秘密！

這些添加的秘(mi)密只需在(zai)購買時，動(dong)動(dong)手(shou)腕，翻到背面(mian)就(jiu)一目了然了。經常出現的無非(fei)是(shi)；甜蜜(mi)素(su)、阿斯巴(ba)甜、糖(tang)精、安(an)賽蜜(mi)、檸(ning)檬(meng)酸、香蘭素(su)、苯甲酸鈉、檸(ning)檬(meng)酸等。這些看(kan)上去(qu)很專業(ye)的名詞(ci)后(hou)面(mian)到底(di)代表著啥意思呢？它們能(neng)給蜜(mi)餞帶來(lai)什么(me)樣(yang)的風味？

第(di)一(yi)大(da)類、甜(tian)(tian)味(wei)劑。上(shang)述的甜(tian)(tian)蜜(mi)素、糖(tang)精、安賽蜜(mi)都是人工合成甜(tian)(tian)味(wei)劑，阿斯巴(ba)甜(tian)(tian)是天(tian)然的氨基(ji)酸(suan)甜(tian)(tian)味(wei)劑。它們(men)的甜(tian)(tian)蜜(mi)指(zhi)數都遠高于蔗(zhe)糖(tang)，所以在果脯和(he)蜜(mi)餞(jian)中(zhong)經常(chang)會看見(jian)他們(men)的身(shen)影，用來代替部分蔗(zhe)糖(tang)！

第二類、酸(suan)味劑(ji)，檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)。酸(suan)甜口感是果(guo)脯(fu)蜜餞的(de)一大特(te)征，也是為(wei)人所愛(ai)的(de)一個重要(yao)(yao)口味。這要(yao)(yao)得益于檸(ning)檬(meng)(meng)酸(suan)的(de)加盟！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防腐(fu)(fu)效果(guo)就沒那么好(hao)了，所以要適(shi)當添(tian)加防腐(fu)(fu)劑，延長食(shi)品的保(bao)質期。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。