【水果(guo)(guo)(guo)干(gan)、蜜餞、果(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)】蜜餞和果(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)的區(qu)別(bie) 蜜餞果(guo)(guo)(guo)脯(fu)(fu)和水果(guo)(guo)(guo)干(gan)的區(qu)別(bie)

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蜜餞、果脯和水果干的區別

1、果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上的糖(tang)溶液）干(gan)燥后(hou)的產(chan)物(wu)，外觀(guan)上晶瑩剔透。因(yin)為(wei)糖(tang)溶液的防腐(fu)效果(guo)，一般不(bu)添(tian)加防腐(fu)劑(ji)也有(you)一些低糖(tang)果(guo)脯里會適(shi)當添(tian)加防腐(fu)產(chan)品(pin)。但(dan)是由于其加熱過程，營養(yang)素有(you)流失，而且添(tian)加了大(da)量(liang)的糖(tang)分！不(bu)太適(shi)合長期、大(da)量(liang)食用。尤其是兒童、老人(ren)、肥(fei)胖和糖(tang)尿病人(ren)。由于為(wei)了追求口感，果(guo)脯現在也開始添(tian)加各(ge)種添(tian)加劑(ji)，并非(fei)絕對(dui)的零添(tian)加！

例如：桃脯、蘋果脯、梨脯、棗(zao)脯、青梅、水晶蜜棗(zao)。

2、蜜(mi)餞(jian)：望文(wen)生義(yi)，最初的蜜(mi)餞(jian)大概是(shi)由(you)蜂蜜(mi)浸漬水果而成(cheng)，后來為了(le)增加(jia)口(kou)感里面不僅加(jia)糖還添加(jia)了(le)許(xu)多甜味劑(ji)(ji)、香精、酸(suan)、鹽(yan)和(he)防腐(fu)劑(ji)(ji)。發展到(dao)現在(zai)簡直(zhi)就是(shi)添加(jia)劑(ji)(ji)的盛宴！營養(yang)價值比(bi)不上新鮮水果，還因為高(gao)鹽(yan)分(fen)和(he)添加(jia)劑(ji)(ji)，讓人(ren)不敢恭維啊！但是(shi)公平的說一句，蜜(mi)餞(jian)的酸(suan)甜口(kou)味確實能讓人(ren)胃口(kou)大開(kai)，食指大動(dong)，在(zai)嘴巴(ba)發苦、食欲不佳(jia)的時候吃一顆，開(kai)開(kai)胃也并非是(shi)壞事！

例如：各種(zhong)話(hua)梅、橄欖、西梅等！

3、水(shui)果(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)：雖(sui)然(ran)同是水(shui)果(guo)(guo)制品家(jia)族的成員，水(shui)果(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)相(xiang)對于前(qian)兩(liang)者(zhe)要天然(ran)很多(duo)。這個家(jia)族中(zhong)包括干(gan)(gan)(gan)紅棗、柿餅、葡萄(tao)干(gan)(gan)(gan)、桂圓干(gan)(gan)(gan)等諸多(duo)美味(wei)(wei)的制品，含水(shui)量低。干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)一般加(jia)(jia)(jia)工方法(fa)為(wei)：果(guo)(guo)實→揀選→分級→清(qing)洗→原料處理→熱燙→熏(xun)硫或(huo)不熏(xun)硫→干(gan)(gan)(gan)燥→干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)。根據其加(jia)(jia)(jia)工過(guo)程(cheng)，可見其基本上(shang)不添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)其他物質(zhi)，糖(tang)(tang)、鹽的沒(mei)(mei)有(you)，各(ge)種(zhong)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)就(jiu)更(geng)沒(mei)(mei)有(you)了。在(zai)加(jia)(jia)(jia)工過(guo)程(cheng)中(zhong)因(yin)為(wei)熱湯和(he)干(gan)(gan)(gan)燥會有(you)一些水(shui)分和(he)一些水(shui)溶性維生(sheng)素(su)等害怕加(jia)(jia)(jia)熱維生(sheng)素(su)的損(sun)失。其它類似(si)蛋白(bai)質(zhi)、纖維素(su)、礦物質(zhi)是沒(mei)(mei)有(you)損(sun)失的。在(zai)口感(gan)上(shang)水(shui)果(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)要比新鮮水(shui)果(guo)(guo)甜(tian)(tian)蜜很多(duo)，但絕不是因(yin)為(wei)添(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)了白(bai)糖(tang)(tang)或(huo)者(zhe)甜(tian)(tian)味(wei)(wei)劑(ji)。因(yin)為(wei)經過(guo)脫水(shui)處理，營養素(su)和(he)糖(tang)(tang)分都濃(nong)縮了很多(duo)。所以相(xiang)對與同等質(zhi)量的鮮果(guo)(guo)，水(shui)果(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)的營養素(su)含量更(geng)為(wei)密集(ji)，當(dang)然(ran)含糖(tang)(tang)量更(geng)高，能量也就(jiu)走高了。

例如：大(da)棗、葡(pu)萄干、杏干等。俗語有(you)稱：“一日三棗，容顏(yan)不老”。

對比蜜餞和果脯，水果干(gan)似乎適更作(zuo)為(wei)零(ling)食。由于(yu)(yu)其(qi)能量(liang)高，大(da)快朵頤是(shi)不可以的(de)，少量(liang)嘗鮮完全沒問(wen)題。所以吃亦有道啊。由于(yu)(yu)部分果干(gan)存(cun)在熏硫(liu)(liu)漂白的(de)流程，加(jia)工不當(dang)會導致二(er)氧化硫(liu)(liu)殘存(cun)，食用這樣(yang)的(de)不合格產品(pin)會刺(ci)激(ji)我(wo)們的(de)食道。所以在購買的(de)時候選擇正規企業(ye)，然后再食用的(de)有刺(ci)激(ji)的(de)感覺請立(li)刻停(ting)止食用。

果脯蜜餞，添加的秘密！

這些添(tian)加的(de)秘密只需在(zai)購(gou)買(mai)時，動(dong)(dong)動(dong)(dong)手腕，翻到背(bei)面就一目了然了。經常(chang)出現的(de)無非是；甜蜜(mi)素、阿斯巴(ba)甜、糖精、安(an)賽蜜(mi)、檸檬(meng)酸(suan)、香蘭素、苯甲酸(suan)鈉、檸檬(meng)酸(suan)等。這些看上去很專(zhuan)業的(de)名(ming)詞后面到底代表著啥意思呢？它們(men)能給蜜(mi)餞帶來什么樣的(de)風味？

第一大(da)類、甜(tian)味劑(ji)。上(shang)述的(de)(de)甜(tian)蜜素、糖精(jing)、安賽蜜都是人工合成甜(tian)味劑(ji)，阿斯巴(ba)甜(tian)是天然的(de)(de)氨基酸甜(tian)味劑(ji)。它們的(de)(de)甜(tian)蜜指數都遠高于蔗糖，所以(yi)在果脯和蜜餞(jian)中經常會看(kan)見他們的(de)(de)身影(ying)，用來代(dai)替部分蔗糖！

第二類、酸(suan)(suan)味劑(ji)，檸檬(meng)酸(suan)(suan)。酸(suan)(suan)甜(tian)口感是果脯蜜餞(jian)的一大(da)特征，也是為人所愛的一個重要口味。這要得益于檸檬(meng)酸(suan)(suan)的加盟！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的(de)防腐效果就沒那么好(hao)了，所以(yi)要適當添加(jia)防腐劑，延長食品的(de)保質(zhi)期。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。