【水果(guo)干、蜜餞、果(guo)脯(fu)】蜜餞和果(guo)脯(fu)的(de)區(qu)別(bie) 蜜餞果(guo)脯(fu)和水果(guo)干的(de)區(qu)別(bie)

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

蜜餞、果脯和水果干的區別

1、果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以(yi)上的(de)糖(tang)溶液）干燥(zao)后的(de)產物(wu)，外觀上晶(jing)瑩剔透。因為(wei)糖(tang)溶液的(de)防(fang)(fang)腐效果，一般(ban)不(bu)添(tian)加(jia)防(fang)(fang)腐劑(ji)也有一些(xie)低糖(tang)果脯(fu)里會適(shi)當添(tian)加(jia)防(fang)(fang)腐產品。但(dan)是(shi)由(you)于(yu)其(qi)加(jia)熱過(guo)程，營養素有流失，而(er)且添(tian)加(jia)了大量(liang)的(de)糖(tang)分！不(bu)太適(shi)合長(chang)期、大量(liang)食(shi)用(yong)。尤其(qi)是(shi)兒童、老人、肥胖和糖(tang)尿病人。由(you)于(yu)為(wei)了追求口感，果脯(fu)現(xian)在(zai)也開始添(tian)加(jia)各種添(tian)加(jia)劑(ji)，并非(fei)絕對的(de)零(ling)添(tian)加(jia)！

例如：桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青梅、水(shui)晶蜜(mi)棗。

2、蜜(mi)(mi)餞：望(wang)文(wen)生義(yi)，最(zui)初的(de)(de)蜜(mi)(mi)餞大(da)概是由(you)蜂(feng)蜜(mi)(mi)浸(jin)漬水(shui)果而成，后(hou)來(lai)為(wei)了(le)增加口感里面不(bu)僅加糖(tang)還(huan)添加了(le)許多甜(tian)味劑、香精、酸(suan)、鹽和(he)防腐(fu)劑。發展到現在(zai)簡直就是添加劑的(de)(de)盛宴！營養(yang)價值比(bi)不(bu)上新(xin)鮮水(shui)果，還(huan)因為(wei)高鹽分和(he)添加劑，讓(rang)人(ren)不(bu)敢(gan)恭維啊(a)！但是公平(ping)的(de)(de)說一句，蜜(mi)(mi)餞的(de)(de)酸(suan)甜(tian)口味確實能讓(rang)人(ren)胃(wei)口大(da)開(kai)，食指大(da)動，在(zai)嘴巴發苦、食欲(yu)不(bu)佳的(de)(de)時候(hou)吃一顆(ke)，開(kai)開(kai)胃(wei)也并非是壞事！

例如(ru)：各(ge)種(zhong)話梅、橄欖、西梅等！

3、水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)：雖然(ran)(ran)同(tong)是(shi)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)制品家族(zu)的成(cheng)員，水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)相對(dui)于前(qian)兩者要(yao)天(tian)然(ran)(ran)很多(duo)(duo)。這(zhe)個家族(zu)中包括干(gan)(gan)(gan)紅棗、柿餅、葡萄(tao)干(gan)(gan)(gan)、桂(gui)圓(yuan)干(gan)(gan)(gan)等諸多(duo)(duo)美味的制品，含水(shui)(shui)(shui)量(liang)(liang)低(di)。干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)一(yi)般加工方法為(wei)：果(guo)(guo)(guo)實→揀選→分(fen)級(ji)→清洗→原(yuan)料處理(li)→熱燙→熏(xun)硫或(huo)不熏(xun)硫→干(gan)(gan)(gan)燥(zao)→干(gan)(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)。根(gen)據其(qi)加工過程，可見其(qi)基本上(shang)不添加其(qi)他物質(zhi)(zhi)，糖(tang)、鹽(yan)的沒有，各種(zhong)添加劑就更沒有了。在(zai)加工過程中因為(wei)熱湯和干(gan)(gan)(gan)燥(zao)會(hui)有一(yi)些(xie)(xie)水(shui)(shui)(shui)分(fen)和一(yi)些(xie)(xie)水(shui)(shui)(shui)溶性(xing)維生(sheng)素(su)等害怕(pa)加熱維生(sheng)素(su)的損失(shi)(shi)。其(qi)它類(lei)似蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)、纖維素(su)、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)是(shi)沒有損失(shi)(shi)的。在(zai)口感上(shang)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)要(yao)比新鮮水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)甜蜜很多(duo)(duo)，但絕不是(shi)因為(wei)添加了白(bai)(bai)糖(tang)或(huo)者甜味劑。因為(wei)經過脫水(shui)(shui)(shui)處理(li)，營養素(su)和糖(tang)分(fen)都濃縮了很多(duo)(duo)。所以(yi)相對(dui)與同(tong)等質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)的鮮果(guo)(guo)(guo)，水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)(gan)的營養素(su)含量(liang)(liang)更為(wei)密集，當然(ran)(ran)含糖(tang)量(liang)(liang)更高(gao)，能量(liang)(liang)也就走高(gao)了。

例如(ru)：大棗、葡萄干、杏干等。俗語有稱：“一日(ri)三(san)棗，容顏不老(lao)”。

對比蜜餞和果(guo)脯，水果(guo)干似(si)乎適更作為零(ling)食。由(you)于其能量高，大快(kuai)朵頤是不可以(yi)的(de)(de)，少量嘗鮮完全沒問題。所以(yi)吃亦有道啊。由(you)于部(bu)分果(guo)干存在(zai)熏硫(liu)漂白的(de)(de)流程(cheng)，加(jia)工(gong)不當會導致二氧化硫(liu)殘存，食用(yong)這(zhe)樣的(de)(de)不合格產(chan)品會刺激我們的(de)(de)食道。所以(yi)在(zai)購買的(de)(de)時(shi)候選擇正規企業，然后再(zai)食用(yong)的(de)(de)有刺激的(de)(de)感覺請立(li)刻(ke)停止食用(yong)。

果脯蜜餞，添加的秘密！

這些(xie)添加的(de)秘密只需在購買(mai)時，動動手腕，翻到背(bei)面就(jiu)一目了(le)(le)然(ran)了(le)(le)。經常(chang)出現的(de)無(wu)非是；甜蜜(mi)素(su)、阿斯巴甜、糖精(jing)、安(an)賽(sai)蜜(mi)、檸檬酸、香蘭(lan)素(su)、苯甲(jia)酸鈉、檸檬酸等。這些(xie)看上(shang)去很(hen)專業的(de)名詞后面到底代表著啥意思呢？它們(men)能給(gei)蜜(mi)餞帶來什(shen)么樣的(de)風味？

第一(yi)大類、甜(tian)味(wei)劑。上(shang)述的甜(tian)蜜(mi)素、糖精、安賽蜜(mi)都(dou)是(shi)人工合成甜(tian)味(wei)劑，阿斯(si)巴甜(tian)是(shi)天然的氨基酸(suan)甜(tian)味(wei)劑。它們的甜(tian)蜜(mi)指數都(dou)遠高于蔗糖，所以在果脯(fu)和(he)蜜(mi)餞(jian)中(zhong)經常(chang)會看見他們的身影，用(yong)來代(dai)替(ti)部分蔗糖！

第二類、酸味劑，檸(ning)檬(meng)酸。酸甜口感是(shi)果(guo)脯蜜餞的(de)(de)一大特征，也是(shi)為人所愛的(de)(de)一個重要口味。這要得益于檸(ning)檬(meng)酸的(de)(de)加盟！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的(de)(de)防腐效果就(jiu)沒(mei)那么好(hao)了，所以要適當添加防腐劑，延長食(shi)品(pin)的(de)(de)保質期。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。