【水(shui)果(guo)干(gan)、蜜(mi)餞、果(guo)脯(fu)】蜜(mi)餞和(he)果(guo)脯(fu)的(de)區別 蜜(mi)餞果(guo)脯(fu)和(he)水(shui)果(guo)干(gan)的(de)區別

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

蜜餞、果脯和水果干的區別

1、果脯：水果原料經過加熱糖漬（一般要65%以上的糖(tang)溶液）干燥后的產物，外觀上晶瑩剔透(tou)。因為糖(tang)溶液的防(fang)腐(fu)(fu)(fu)效果(guo)，一般不(bu)添(tian)加(jia)(jia)(jia)防(fang)腐(fu)(fu)(fu)劑也有一些(xie)低(di)糖(tang)果(guo)脯里會(hui)適當添(tian)加(jia)(jia)(jia)防(fang)腐(fu)(fu)(fu)產品。但(dan)是由(you)于其加(jia)(jia)(jia)熱過程，營養素有流失，而且添(tian)加(jia)(jia)(jia)了大(da)量(liang)的糖(tang)分！不(bu)太適合(he)長期、大(da)量(liang)食用。尤其是兒童、老人、肥(fei)胖(pang)和糖(tang)尿病人。由(you)于為了追求口感，果(guo)脯現在也開(kai)始添(tian)加(jia)(jia)(jia)各種添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑，并非絕(jue)對(dui)的零添(tian)加(jia)(jia)(jia)！

例如：桃脯、蘋果脯、梨脯、棗脯、青(qing)梅、水(shui)晶蜜(mi)棗。

2、蜜餞：望文生義(yi)，最初的(de)(de)蜜餞大概是(shi)由蜂(feng)蜜浸漬水果而成(cheng)，后來為了增加(jia)(jia)口感里面不僅加(jia)(jia)糖還添加(jia)(jia)了許多(duo)甜味劑、香精、酸、鹽(yan)和(he)防腐劑。發展到現在(zai)(zai)簡直就(jiu)是(shi)添加(jia)(jia)劑的(de)(de)盛宴(yan)！營養(yang)價值比不上(shang)新鮮水果，還因為高鹽(yan)分(fen)和(he)添加(jia)(jia)劑，讓人不敢恭(gong)維啊！但是(shi)公平的(de)(de)說一句，蜜餞的(de)(de)酸甜口味確實能讓人胃口大開，食(shi)指大動，在(zai)(zai)嘴巴發苦、食(shi)欲不佳的(de)(de)時(shi)候(hou)吃一顆，開開胃也并(bing)非(fei)是(shi)壞事！

例如：各(ge)種(zhong)話梅、橄欖(lan)、西梅等！

3、水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)：雖然同是水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)制品家(jia)族(zu)的成員，水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)相(xiang)對于前(qian)兩者(zhe)要(yao)天然很多(duo)。這個(ge)家(jia)族(zu)中包括(kuo)干(gan)(gan)紅(hong)棗、柿餅(bing)、葡萄(tao)干(gan)(gan)、桂圓干(gan)(gan)等(deng)諸(zhu)多(duo)美(mei)味的制品，含水(shui)量(liang)低。干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)般加(jia)工方法為(wei)：果(guo)(guo)(guo)(guo)實→揀選→分(fen)(fen)級→清洗→原(yuan)料處(chu)理(li)(li)→熱(re)燙→熏硫(liu)或不熏硫(liu)→干(gan)(gan)燥(zao)→干(gan)(gan)果(guo)(guo)(guo)(guo)。根據(ju)其(qi)加(jia)工過程，可見其(qi)基本上(shang)不添(tian)加(jia)其(qi)他(ta)物質，糖(tang)、鹽(yan)的沒有，各(ge)種(zhong)添(tian)加(jia)劑就更(geng)沒有了(le)(le)。在(zai)(zai)加(jia)工過程中因(yin)為(wei)熱(re)湯和干(gan)(gan)燥(zao)會有一(yi)些水(shui)分(fen)(fen)和一(yi)些水(shui)溶性(xing)維(wei)生(sheng)素(su)等(deng)害怕加(jia)熱(re)維(wei)生(sheng)素(su)的損失。其(qi)它類似蛋(dan)白質、纖維(wei)素(su)、礦物質是沒有損失的。在(zai)(zai)口感上(shang)水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)要(yao)比新鮮水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)甜蜜很多(duo)，但絕不是因(yin)為(wei)添(tian)加(jia)了(le)(le)白糖(tang)或者(zhe)甜味劑。因(yin)為(wei)經過脫水(shui)處(chu)理(li)(li)，營養素(su)和糖(tang)分(fen)(fen)都濃縮了(le)(le)很多(duo)。所(suo)以相(xiang)對與同等(deng)質量(liang)的鮮果(guo)(guo)(guo)(guo)，水(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)干(gan)(gan)的營養素(su)含量(liang)更(geng)為(wei)密(mi)集，當(dang)然含糖(tang)量(liang)更(geng)高，能量(liang)也就走(zou)高了(le)(le)。

例如：大棗、葡萄干(gan)、杏(xing)干(gan)等。俗語有稱：“一日三(san)棗，容顏不老”。

對比蜜餞和果(guo)脯，水(shui)果(guo)干似乎(hu)適更作為零(ling)食(shi)。由(you)于其能量高，大快朵頤(yi)是不(bu)可以的(de)(de)，少量嘗鮮完全沒問題。所以吃亦有道(dao)啊(a)。由(you)于部(bu)分果(guo)干存在(zai)熏(xun)硫(liu)漂白的(de)(de)流程，加(jia)工不(bu)當會導致二氧化硫(liu)殘(can)存，食(shi)用(yong)這樣的(de)(de)不(bu)合(he)格產品會刺(ci)(ci)激我(wo)們的(de)(de)食(shi)道(dao)。所以在(zai)購買(mai)的(de)(de)時候選擇正(zheng)規企(qi)業，然后再(zai)食(shi)用(yong)的(de)(de)有刺(ci)(ci)激的(de)(de)感覺請(qing)立刻停止食(shi)用(yong)。

果脯蜜餞，添加的秘密！

這些(xie)添加的(de)秘密(mi)只需在購買時，動(dong)動(dong)手腕，翻(fan)到(dao)背面就(jiu)一目(mu)了然(ran)了。經常出現的(de)無非是；甜蜜素(su)、阿(a)斯巴(ba)甜、糖(tang)精、安賽(sai)蜜、檸檬(meng)酸(suan)、香蘭素(su)、苯甲酸(suan)鈉、檸檬(meng)酸(suan)等。這些(xie)看上去很專(zhuan)業的(de)名詞后(hou)面到(dao)底代(dai)表著啥意思呢？它們能給蜜餞帶來(lai)什么樣的(de)風味(wei)？

第一大類、甜(tian)味劑(ji)。上述(shu)的甜(tian)蜜素(su)、糖(tang)精、安(an)賽蜜都是人工合成甜(tian)味劑(ji)，阿(a)斯巴甜(tian)是天然的氨基酸甜(tian)味劑(ji)。它們的甜(tian)蜜指數都遠高于蔗糖(tang)，所(suo)以(yi)在果脯(fu)和蜜餞中經常會(hui)看見他們的身影(ying)，用來(lai)代替(ti)部分蔗糖(tang)！

第二類、酸味(wei)(wei)劑，檸檬(meng)酸。酸甜口(kou)感(gan)是果脯(fu)蜜餞的(de)一(yi)(yi)大特(te)征(zheng)，也是為人所愛的(de)一(yi)(yi)個重要口(kou)味(wei)(wei)。這(zhe)要得益于(yu)檸檬(meng)酸的(de)加盟！

第三類、防腐劑，苯甲酸鈉。由于甜味劑代替了部分蔗糖，果脯蜜餞的防腐效果就沒那么好了，所以要適當添加防腐劑，延長食品的保質期。

第四類、香精，香蘭素。為了增加果脯蜜餞的香味，好讓甜蜜和果香更加誘人；第五類、食鹽。同樣也是為了起到防腐的作用，同時增強食品的風味和口感。