一、起泡酒的氣泡是怎么產生的

起泡(pao)酒(jiu)(jiu)不(bu)僅有著(zhu)美妙的(de)口(kou)(kou)感，更有著(zhu)讓(rang)人愉悅的(de)氣(qi)泡(pao)，倒在酒(jiu)(jiu)杯里時(shi)，那一串串不(bu)斷上升(sheng)的(de)氣(qi)泡(pao)給人帶了視覺上的(de)享(xiang)受(shou)，口(kou)(kou)感也非常細膩，那么這種氣(qi)泡(pao)是(shi)如何產生的(de)呢？

起泡酒(jiu)(jiu)的氣泡產(chan)生主要與起泡酒(jiu)(jiu)的釀造方(fang)法有(you)關，一般起泡酒(jiu)(jiu)要經過兩次發酵，一次發酵生成酒(jiu)(jiu)精，二次發酵產(chan)生氣泡，二次發酵產(chan)生氣泡的方(fang)法有(you)以(yi)下幾種：

1、傳統釀造法

釀酒葡萄(tao)壓榨成葡萄(tao)汁發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，一次發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)完成后(hou)的酒液部分進行混合，制(zhi)成基酒，然后(hou)添加酵(jiao)(jiao)(jiao)母發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)液進入二(er)次發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)，這個過程中產(chan)生的二(er)氧化(hua)碳(tan)會融(rong)入酒液中，形(xing)成起泡(pao)酒。

該圖片由注冊用戶"中華小當家"提供，版權聲明反饋

2、轉移法

傳統(tong)法(fa)釀造(zao)香檳需要花費(fei)大量的人力，這主(zhu)要是因為它需要在瓶中(zhong)進行二(er)次發(fa)酵和酒(jiu)泥陳釀，轉(zhuan)移(yi)法(fa)則不(bu)同，它是將瓶中(zhong)所有葡(pu)萄酒(jiu)在壓力下被倒入壓力罐中(zhong)，經成批過濾后再重新裝(zhuang)瓶到干凈(jing)的瓶中(zhong)，這種(zhong)方法(fa)雖然簡(jian)單一(yi)(yi)些，但對(dui)酒(jiu)氣泡的持續性、長期性以(yi)及壓力會有一(yi)(yi)定的影響。

3、罐中發酵法

這(zhe)種起泡(pao)酒的二次發酵會(hui)發生(sheng)在(zai)密封(feng)罐(guan)而不是(shi)瓶中(zhong)(zhong)，降低了生(sheng)產(chan)成本(ben)，但生(sheng)產(chan)出來的酒，會(hui)缺乏酵母自溶過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)產(chan)生(sheng)的烤面(mian)包、餅干等(deng)風(feng)味，適合(he)釀造果香濃(nong)郁的起泡(pao)酒。

4、阿斯蒂法

阿斯蒂釀(niang)造(zao)方(fang)法不涉及靜止酒(jiu)的生產，發(fa)酵所需的酒(jiu)液(ye)會(hui)提前被儲(chu)藏在(zai)低溫環境中，需要時(shi)才會(hui)被取出(chu)來加(jia)溫發(fa)酵，這個過程(cheng)中，部分二氧(yang)化碳(tan)會(hui)溶(rong)解到(dao)酒(jiu)液(ye)里，當(dang)接近 5 個大氣壓強時(shi)，酒(jiu)液(ye)會(hui)進(jin)行冷過濾以終止發(fa)酵。

除了發酵法以外，起(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)的氣泡(pao)還有一種方(fang)法是直接加二氧化碳的，廣泛用(yong)于生產廉價(jia)起(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)，只需將二氧化碳注入到葡萄酒(jiu)(jiu)中(zhong)即可，這種起(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)氣泡(pao)持續時間短(duan)，通常起(qi)泡(pao)酒(jiu)(jiu)倒出(chu)酒(jiu)(jiu)杯后很快就消(xiao)失，因而價(jia)格也相對便宜。

二、起泡酒的氣泡是什么氣體

二氧化碳。

起泡酒和(he)碳酸飲料一樣，里面的氣泡(pao)就是二(er)氧化(hua)碳，只是和(he)碳酸飲料不同，大部(bu)分(fen)好(hao)一點的起泡(pao)酒不是直接加注二(er)氧化(hua)碳，而是葡萄酒二(er)次發酵(jiao)產生二(er)氧化(hua)碳溶入酒液(ye)中得到的。