一、起泡酒的氣泡是怎么產生的

起(qi)泡酒不僅有著美妙的(de)口感，更有著讓人愉悅的(de)氣泡，倒(dao)在酒杯里時，那一串串不斷上(shang)升的(de)氣泡給人帶了視覺上(shang)的(de)享受(shou)，口感也(ye)非常細膩，那么這種氣泡是如何產生的(de)呢？

起泡(pao)酒(jiu)的(de)氣泡(pao)產(chan)生(sheng)主要與起泡(pao)酒(jiu)的(de)釀(niang)造方(fang)法有(you)關，一(yi)般起泡(pao)酒(jiu)要經過(guo)兩次(ci)發(fa)(fa)酵，一(yi)次(ci)發(fa)(fa)酵生(sheng)成酒(jiu)精，二次(ci)發(fa)(fa)酵產(chan)生(sheng)氣泡(pao)，二次(ci)發(fa)(fa)酵產(chan)生(sheng)氣泡(pao)的(de)方(fang)法有(you)以下幾種：

1、傳統釀造法

釀酒(jiu)葡(pu)萄壓榨成(cheng)(cheng)葡(pu)萄汁發酵(jiao)，一次(ci)發酵(jiao)完成(cheng)(cheng)后的(de)酒(jiu)液部分進行(xing)混合，制成(cheng)(cheng)基酒(jiu)，然后添加酵(jiao)母發酵(jiao)液進入(ru)二次(ci)發酵(jiao)，這(zhe)個過程中產生的(de)二氧化碳(tan)會融入(ru)酒(jiu)液中，形成(cheng)(cheng)起泡酒(jiu)。

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2、轉移法

傳統法釀造香檳需要花費大(da)量的(de)人力(li)，這主要是因為它(ta)需要在(zai)瓶(ping)(ping)中進(jin)行二次發酵和酒泥陳釀，轉移(yi)法則不同(tong)，它(ta)是將(jiang)瓶(ping)(ping)中所有葡萄酒在(zai)壓(ya)(ya)力(li)下被(bei)倒入壓(ya)(ya)力(li)罐中，經成批過(guo)濾后再重新(xin)裝瓶(ping)(ping)到干凈的(de)瓶(ping)(ping)中，這種方法雖然簡(jian)單一些，但對酒氣泡的(de)持續性(xing)、長期性(xing)以及壓(ya)(ya)力(li)會有一定的(de)影響。

3、罐中發酵法

這種起泡酒(jiu)的(de)二次發(fa)酵會(hui)發(fa)生在密封罐而不是瓶(ping)中，降低了(le)生產(chan)成本，但生產(chan)出來的(de)酒(jiu)，會(hui)缺乏酵母(mu)自溶(rong)過程中產(chan)生的(de)烤面包、餅干等風味，適合釀造果香濃(nong)郁的(de)起泡酒(jiu)。

4、阿斯蒂法

阿(a)斯蒂釀造方法不涉及(ji)靜止(zhi)酒(jiu)的生(sheng)產，發(fa)酵所需的酒(jiu)液(ye)會(hui)提前被儲藏(zang)在低(di)溫(wen)(wen)環境中，需要時(shi)才(cai)會(hui)被取出來加(jia)溫(wen)(wen)發(fa)酵，這個(ge)過程(cheng)中，部分二氧(yang)化碳(tan)會(hui)溶解到酒(jiu)液(ye)里，當(dang)接近(jin) 5 個(ge)大氣壓強時(shi)，酒(jiu)液(ye)會(hui)進(jin)行冷過濾以終止(zhi)發(fa)酵。

除了發酵法以(yi)外，起泡(pao)(pao)酒(jiu)的氣泡(pao)(pao)還有一種(zhong)方(fang)法是直接加二氧(yang)化(hua)碳的，廣泛用于生產廉價(jia)起泡(pao)(pao)酒(jiu)，只需將二氧(yang)化(hua)碳注入到葡(pu)萄酒(jiu)中即可，這種(zhong)起泡(pao)(pao)酒(jiu)氣泡(pao)(pao)持續時間短，通常起泡(pao)(pao)酒(jiu)倒(dao)出酒(jiu)杯后很快就消失(shi)，因而價(jia)格也相對便宜。

二、起泡酒的氣泡是什么氣體

二氧化碳。

起泡酒和(he)碳(tan)酸(suan)(suan)飲(yin)料一(yi)樣，里面的氣(qi)泡就是(shi)二(er)氧化碳(tan)，只(zhi)是(shi)和(he)碳(tan)酸(suan)(suan)飲(yin)料不(bu)同，大部分好一(yi)點的起泡酒不(bu)是(shi)直接加注二(er)氧化碳(tan)，而是(shi)葡萄酒二(er)次發酵產生(sheng)二(er)氧化碳(tan)溶入(ru)酒液(ye)中得(de)到的。