一、起泡酒的氣泡是怎么產生的

起(qi)泡(pao)酒不(bu)僅有著(zhu)美妙(miao)的口(kou)(kou)感(gan)(gan)，更(geng)有著(zhu)讓人愉悅(yue)的氣(qi)泡(pao)，倒(dao)在酒杯里時，那一串串不(bu)斷上升的氣(qi)泡(pao)給人帶了視覺上的享受，口(kou)(kou)感(gan)(gan)也非常細膩，那么這種氣(qi)泡(pao)是如何(he)產(chan)生的呢(ni)？

起泡(pao)(pao)(pao)酒(jiu)的(de)氣泡(pao)(pao)(pao)產(chan)(chan)生(sheng)主要與起泡(pao)(pao)(pao)酒(jiu)的(de)釀造方法有(you)關，一般起泡(pao)(pao)(pao)酒(jiu)要經過兩次(ci)(ci)發酵(jiao)，一次(ci)(ci)發酵(jiao)生(sheng)成酒(jiu)精(jing)，二(er)次(ci)(ci)發酵(jiao)產(chan)(chan)生(sheng)氣泡(pao)(pao)(pao)，二(er)次(ci)(ci)發酵(jiao)產(chan)(chan)生(sheng)氣泡(pao)(pao)(pao)的(de)方法有(you)以下幾種：

1、傳統釀造法

釀酒(jiu)葡(pu)萄(tao)壓榨成(cheng)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)發(fa)(fa)(fa)酵，一(yi)次發(fa)(fa)(fa)酵完成(cheng)后的酒(jiu)液(ye)部(bu)分進行(xing)混合，制成(cheng)基酒(jiu)，然后添加酵母發(fa)(fa)(fa)酵液(ye)進入二次發(fa)(fa)(fa)酵，這個過(guo)程中(zhong)產生的二氧化碳會融入酒(jiu)液(ye)中(zhong)，形(xing)成(cheng)起泡酒(jiu)。

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2、轉移法

傳(chuan)統法釀造香檳需要花費大量的(de)(de)人力，這主要是(shi)因為(wei)它需要在瓶中(zhong)進行二(er)次發(fa)酵(jiao)和(he)酒(jiu)泥陳釀，轉(zhuan)移(yi)法則不同(tong)，它是(shi)將瓶中(zhong)所有(you)葡萄酒(jiu)在壓力下被(bei)倒入壓力罐中(zhong)，經成批過(guo)濾后(hou)再(zai)重(zhong)新(xin)裝瓶到干凈的(de)(de)瓶中(zhong)，這種方法雖然簡(jian)單(dan)一(yi)些，但對酒(jiu)氣泡(pao)的(de)(de)持續(xu)性(xing)、長期性(xing)以及壓力會(hui)有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)影響。

3、罐中發酵法

這種起泡酒(jiu)的(de)(de)二次發酵(jiao)會發生(sheng)在密封(feng)罐而不是(shi)瓶(ping)中(zhong)，降低了(le)生(sheng)產成本，但(dan)生(sheng)產出來的(de)(de)酒(jiu)，會缺(que)乏酵(jiao)母(mu)自(zi)溶過程中(zhong)產生(sheng)的(de)(de)烤面包、餅干等風(feng)味，適合釀造果香濃郁的(de)(de)起泡酒(jiu)。

4、阿斯蒂法

阿斯蒂釀造方法不涉及靜止酒(jiu)的生產，發酵(jiao)所需(xu)的酒(jiu)液(ye)會提前被(bei)儲藏在(zai)低溫環境中，需(xu)要時才(cai)會被(bei)取出來(lai)加溫發酵(jiao)，這個(ge)(ge)過(guo)程(cheng)中，部分二(er)氧(yang)化碳會溶解到酒(jiu)液(ye)里(li)，當接近 5 個(ge)(ge)大氣壓強時，酒(jiu)液(ye)會進行冷過(guo)濾以終止發酵(jiao)。

除了發酵法(fa)(fa)以外(wai)，起(qi)泡(pao)(pao)(pao)酒(jiu)的氣(qi)泡(pao)(pao)(pao)還(huan)有一種方法(fa)(fa)是直接加(jia)二氧(yang)化碳的，廣泛用于(yu)生產廉價(jia)起(qi)泡(pao)(pao)(pao)酒(jiu)，只需將二氧(yang)化碳注入到葡萄(tao)酒(jiu)中即可，這種起(qi)泡(pao)(pao)(pao)酒(jiu)氣(qi)泡(pao)(pao)(pao)持續(xu)時間短，通(tong)常起(qi)泡(pao)(pao)(pao)酒(jiu)倒出酒(jiu)杯后很快就消失(shi)，因而價(jia)格也相對便宜。

二、起泡酒的氣泡是什么氣體

二氧化碳。

起泡酒和碳酸(suan)飲(yin)料(liao)一樣，里面(mian)的氣泡(pao)就是二氧(yang)化(hua)(hua)碳，只(zhi)是和碳酸(suan)飲(yin)料(liao)不(bu)同，大(da)部分(fen)好一點(dian)的起泡(pao)酒(jiu)不(bu)是直(zhi)接(jie)加注二氧(yang)化(hua)(hua)碳，而是葡萄酒(jiu)二次(ci)發酵產(chan)生二氧(yang)化(hua)(hua)碳溶入酒(jiu)液中(zhong)得到的。