一、起泡酒的氣泡是怎么產生的

起泡(pao)(pao)酒不僅有著美妙(miao)的口感，更(geng)有著讓人愉悅的氣泡(pao)(pao)，倒在(zai)酒杯(bei)里時，那一串串不斷上升的氣泡(pao)(pao)給人帶了視覺(jue)上的享(xiang)受，口感也(ye)非(fei)常細膩，那么這種氣泡(pao)(pao)是如何(he)產生(sheng)的呢(ni)？

起泡(pao)酒(jiu)的(de)氣泡(pao)產(chan)生主要與(yu)起泡(pao)酒(jiu)的(de)釀(niang)造方法有關，一(yi)般起泡(pao)酒(jiu)要經過兩次(ci)發(fa)酵，一(yi)次(ci)發(fa)酵生成(cheng)酒(jiu)精，二次(ci)發(fa)酵產(chan)生氣泡(pao)，二次(ci)發(fa)酵產(chan)生氣泡(pao)的(de)方法有以下(xia)幾種(zhong)：

1、傳統釀造法

釀酒(jiu)葡(pu)(pu)萄(tao)壓榨成(cheng)葡(pu)(pu)萄(tao)汁發(fa)酵(jiao)(jiao)，一次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)完成(cheng)后(hou)的(de)酒(jiu)液(ye)部分進行混合，制成(cheng)基酒(jiu)，然后(hou)添加酵(jiao)(jiao)母發(fa)酵(jiao)(jiao)液(ye)進入(ru)二次(ci)發(fa)酵(jiao)(jiao)，這個過程(cheng)中產(chan)生的(de)二氧化碳會(hui)融入(ru)酒(jiu)液(ye)中，形成(cheng)起泡酒(jiu)。

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2、轉移法

傳統(tong)法(fa)釀造香(xiang)檳需(xu)要花費大量(liang)的人力(li)，這主要是(shi)因為它需(xu)要在(zai)瓶(ping)中進行二次(ci)發(fa)酵和(he)酒(jiu)泥陳釀，轉(zhuan)移法(fa)則不同，它是(shi)將瓶(ping)中所(suo)有(you)葡萄酒(jiu)在(zai)壓力(li)下被倒入壓力(li)罐中，經成批過濾后再(zai)重新裝瓶(ping)到干(gan)凈(jing)的瓶(ping)中，這種方法(fa)雖(sui)然簡(jian)單一(yi)(yi)些，但對酒(jiu)氣泡的持續性、長(chang)期性以及壓力(li)會(hui)有(you)一(yi)(yi)定的影(ying)響。

3、罐中發酵法

這種起泡酒(jiu)的(de)二次發酵會發生(sheng)在(zai)密封罐(guan)而不(bu)是瓶中，降低了(le)生(sheng)產(chan)(chan)成本(ben)，但生(sheng)產(chan)(chan)出(chu)來(lai)的(de)酒(jiu)，會缺乏酵母自溶過程中產(chan)(chan)生(sheng)的(de)烤面包、餅干等風味，適合釀造果香濃郁的(de)起泡酒(jiu)。

4、阿斯蒂法

阿斯(si)蒂(di)釀造方法不涉及靜止酒(jiu)的(de)生產，發(fa)酵所需的(de)酒(jiu)液(ye)會(hui)提(ti)前被儲藏(zang)在低溫環境(jing)中(zhong)，需要時(shi)(shi)才會(hui)被取出來加溫發(fa)酵，這個(ge)過程中(zhong)，部(bu)分二氧化碳會(hui)溶解(jie)到酒(jiu)液(ye)里，當接近(jin) 5 個(ge)大氣壓強時(shi)(shi)，酒(jiu)液(ye)會(hui)進行冷過濾以(yi)終止發(fa)酵。

除(chu)了發酵(jiao)法以外，起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)的氣泡(pao)(pao)還有一種方法是直接加二(er)(er)氧化碳的，廣泛用于生產廉價起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)，只需(xu)將二(er)(er)氧化碳注入到葡萄酒(jiu)中(zhong)即可，這(zhe)種起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)氣泡(pao)(pao)持(chi)續時(shi)間短，通常起(qi)泡(pao)(pao)酒(jiu)倒出酒(jiu)杯后很(hen)快就消失，因而(er)價格(ge)也相對(dui)便宜。

二、起泡酒的氣泡是什么氣體

二氧化碳。

起泡酒和碳酸飲料一樣，里面的(de)氣(qi)泡就是(shi)(shi)二(er)氧(yang)化碳，只是(shi)(shi)和碳酸飲料不同，大部(bu)分好(hao)一點的(de)起泡酒(jiu)不是(shi)(shi)直接(jie)加注(zhu)二(er)氧(yang)化碳，而(er)是(shi)(shi)葡萄酒(jiu)二(er)次發酵產生二(er)氧(yang)化碳溶入酒(jiu)液中得到的(de)。