一、起泡酒的氣泡是怎么產生的

起泡(pao)酒(jiu)不僅有著美妙(miao)的口(kou)感(gan)，更有著讓人愉悅的氣泡(pao)，倒在酒(jiu)杯(bei)里時(shi)，那一串串不斷上升的氣泡(pao)給(gei)人帶了視覺(jue)上的享受，口(kou)感(gan)也非常細膩(ni)，那么這種氣泡(pao)是如何(he)產(chan)生的呢(ni)？

起(qi)泡酒(jiu)(jiu)的氣泡產生(sheng)(sheng)主要與(yu)起(qi)泡酒(jiu)(jiu)的釀造方(fang)法有(you)關，一般(ban)起(qi)泡酒(jiu)(jiu)要經(jing)過兩次發(fa)酵(jiao)，一次發(fa)酵(jiao)生(sheng)(sheng)成酒(jiu)(jiu)精，二(er)次發(fa)酵(jiao)產生(sheng)(sheng)氣泡，二(er)次發(fa)酵(jiao)產生(sheng)(sheng)氣泡的方(fang)法有(you)以(yi)下幾種：

1、傳統釀造法

釀(niang)酒葡萄壓榨成葡萄汁發酵(jiao)(jiao)，一次發酵(jiao)(jiao)完成后的酒液部分進行(xing)混(hun)合(he)，制成基酒，然后添加酵(jiao)(jiao)母發酵(jiao)(jiao)液進入二次發酵(jiao)(jiao)，這個過程中產生的二氧化(hua)碳會融入酒液中，形成起泡(pao)酒。

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2、轉移法

傳統法釀(niang)造香檳需要花(hua)費大量的(de)(de)人力(li)(li)，這主要是因為(wei)它(ta)需要在(zai)瓶中(zhong)進行二次發酵(jiao)和酒泥陳釀(niang)，轉移法則不同，它(ta)是將瓶中(zhong)所有葡萄酒在(zai)壓(ya)(ya)力(li)(li)下被倒入壓(ya)(ya)力(li)(li)罐中(zhong)，經成批過濾(lv)后(hou)再重新裝瓶到干凈的(de)(de)瓶中(zhong)，這種(zhong)方法雖(sui)然簡單一些，但對酒氣泡的(de)(de)持(chi)續性、長(chang)期性以及壓(ya)(ya)力(li)(li)會有一定的(de)(de)影響。

3、罐中發酵法

這種起泡酒的二次發(fa)(fa)酵會(hui)發(fa)(fa)生(sheng)在密封罐(guan)而不(bu)是瓶中，降低了生(sheng)產成本(ben)，但生(sheng)產出來的酒，會(hui)缺乏酵母(mu)自溶過(guo)程中產生(sheng)的烤(kao)面包、餅干等(deng)風味，適合釀(niang)造果(guo)香濃郁的起泡酒。

4、阿斯蒂法

阿(a)斯蒂釀造方法不涉及(ji)靜止酒的(de)生產，發(fa)(fa)酵所需的(de)酒液(ye)會提(ti)前被(bei)儲藏在低(di)溫環境(jing)中，需要時(shi)才會被(bei)取出來加溫發(fa)(fa)酵，這個過程中，部(bu)分二氧化碳會溶解到酒液(ye)里，當接(jie)近(jin) 5 個大(da)氣壓強時(shi)，酒液(ye)會進行(xing)冷過濾以(yi)終止發(fa)(fa)酵。

除了發酵法以外(wai)，起(qi)泡(pao)酒的氣(qi)泡(pao)還(huan)有(you)一種方法是直(zhi)接加(jia)二氧化碳(tan)的，廣泛用于(yu)生(sheng)產廉價起(qi)泡(pao)酒，只需將二氧化碳(tan)注入到葡萄酒中即(ji)可，這種起(qi)泡(pao)酒氣(qi)泡(pao)持續時(shi)間短，通常起(qi)泡(pao)酒倒出(chu)酒杯后(hou)很快(kuai)就(jiu)消失，因而價格也相(xiang)對(dui)便宜。

二、起泡酒的氣泡是什么氣體

二氧化碳。

起泡酒和碳酸(suan)飲(yin)料一樣(yang)，里面的(de)氣(qi)泡就(jiu)是(shi)二(er)(er)氧化(hua)碳，只是(shi)和碳酸(suan)飲(yin)料不(bu)同(tong)，大部分好一點的(de)起泡酒(jiu)不(bu)是(shi)直接(jie)加注二(er)(er)氧化(hua)碳，而是(shi)葡萄酒(jiu)二(er)(er)次發酵產生二(er)(er)氧化(hua)碳溶入酒(jiu)液中得到的(de)。