【自制(zhi)肉(rou)脯(fu)的(de)做(zuo)法】蜜汁(zhi)肉(rou)脯(fu)的(de)做(zuo)法大全(quan) 肉(rou)脯(fu)的(de)做(zuo)法不用(yong)烤箱

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蜜汁肉脯的做法大全

第一種：烤(kao)箱烤(kao)制(zhi)

豬肉脯一般都是用(yong)烤(kao)箱烤(kao)出來(lai)的，做起來(lai)也(ye)相對(dui)簡單，口(kou)感上也(ye)要好一些。先準備好要用(yong)到的配(pei)料(liao)，蒜、料(liao)酒(jiu)、鹽、糖、芝麻、蜂蜜(mi)、蠔油、醬油。

先將肉(rou)(rou)餡和蒜放入(ru)攪(jiao)(jiao)拌(ban)機(ji)中攪(jiao)(jiao)拌(ban)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)前可以加些水，讓打出來的肉(rou)(rou)更細，要把肉(rou)(rou)打成肉(rou)(rou)絨的話，必要時可以打2-3遍。然后把(ba)之(zhi)前準備(bei)好(hao)的備(bei)料放入攪(jiao)拌好(hao)的肉泥里面攪(jiao)拌均勻。

家(jia)中一(yi)般的烤(kao)箱一(yi)次大概能烤(kao)125g的肉，那樣烤制的肉脯會比較薄。將肉脯放在保鮮膜上，用搟面杖輕輕把肉脯均勻的搟開平鋪好，最好不要有的地方過厚、或者過薄。

把肉脯(fu)平鋪(pu)到烤盤上，將烤箱預熱到150℃，烤(kao)制十分(fen)鐘。十分(fen)鐘后肉脯(fu)(fu)會(hui)有汁水出(chu)來，把汁水倒掉，肉脯(fu)(fu)翻面。再(zai)(zai)次(ci)烤(kao)制的時(shi)候要(yao)(yao)注(zhu)意不要(yao)(yao)烤(kao)焦了，微微變色(se)的時(shi)候再(zai)(zai)次(ci)取(qu)出(chu)。

在肉脯上刷上蜂蜜(mi)，撒上芝麻再(zai)次(ci)烤制3分鐘就差(cha)不多(duo)烤(kao)制好(hao)了(le)。烤(kao)好(hao)之(zhi)后稍微(wei)晾涼，有(you)烤(kao)焦的地方可以切掉，將烤(kao)好(hao)的豬肉脯切成喜歡的大小(xiao)就可以食用了(le)。

肉脯的做法不用烤箱

第二種：平底鍋做豬肉脯

豬肉脯一(yi)般都是用烤(kao)(kao)箱(xiang)做(zuo)出來(lai)(lai)的，但很多(duo)人家里(li)并沒有烤(kao)(kao)箱(xiang)。其實豬肉脯除(chu)了用烤(kao)(kao)箱(xiang)制作(zuo)之外，還(huan)可以(yi)用平底(di)鍋來(lai)(lai)做(zuo)，雖(sui)然(ran)在口感上(shang)要差(cha)一(yi)些，不過味道也(ye)很好。

先準(zhun)備(bei)好生抽、老抽、蠔油、黑胡(hu)椒、辣(la)椒面、生姜和料酒以及大蒜，如果(guo)喜歡甜一(yi)點(dian)的(de)還可(ke)(ke)以放一(yi)點(dian)點(dian)紅糖(tang)。像(xiang)調餃子餡(xian)一(yi)樣，如果(guo)把(ba)握不準(zhun)量的(de)，調完之后可(ke)(ke)以用(yong)筷子蘸一(yi)點(dian)嘗一(yi)下，不咸不淡就可(ke)(ke)以了，當然還是要看個人(ren)口味(wei)。

將買回(hui)來的(de)絞肉(rou)再(zai)用(yong)攪(jiao)拌(ban)機打(da)碎，沒有(you)攪(jiao)拌(ban)機就只能用(yong)手剁(duo)了(le)，一(yi)(yi)定要剁(duo)的(de)細一(yi)(yi)點。然后(hou)把(ba)所有(you)調料(liao)加到一(yi)(yi)起(qi)，用(yong)力一(yi)(yi)個(ge)方向攪(jiao)拌(ban)。鋪一(yi)(yi)張錫紙，拿一(yi)(yi)小塊肉(rou)餡放上(shang)面(mian)，蓋上(shang)保鮮膜開始搟。最后(hou)要把(ba)肉(rou)餡搟的(de)厚薄(bo)均勻，厚度2mm左右(you)。

搟好(hao)(hao)之后，在平底鍋(guo)里鋪兩層錫(xi)紙，再把搟好(hao)(hao)的肉(rou)片(pian)連錫(xi)紙一起放到(dao)鍋(guo)里，開上(shang)小火慢慢烤。如果有顏色不均(jun)(jun)的地(di)方(fang)，就移動一下平底鍋(guo)，讓(rang)沒(mei)受(shou)熱的地(di)方(fang)均(jun)(jun)勻受(shou)熱。這個過程中肉(rou)片(pian)會烤出一些肉(rou)汁和調(diao)料汁，所(suo)以時間可以久(jiu)一點(dian)，10到15分鐘都不需要翻(fan)面，但是火要很小很小。

之后(hou)肉(rou)片(pian)連第一層(ceng)錫(xi)(xi)(xi)(xi)紙(zhi)一起(qi)取出(chu)，在肉(rou)片(pian)的(de)(de)表面再蓋一層(ceng)新(xin)(xin)的(de)(de)錫(xi)(xi)(xi)(xi)紙(zhi)，給它翻個身(shen)，新(xin)(xin)錫(xi)(xi)(xi)(xi)紙(zhi)的(de)(de)那一面向(xiang)下重(zhong)新(xin)(xin)放(fang)回鍋里。然后(hou)小(xiao)(xiao)心的(de)(de)揭掉之前的(de)(de)那一層(ceng)舊錫(xi)(xi)(xi)(xi)紙(zhi)，再次小(xiao)(xiao)火加熱，揭掉錫(xi)(xi)(xi)(xi)紙(zhi)后(hou)肉(rou)片(pian)表面的(de)(de)汁水用刷(shua)子刷(shua)一下，讓其均勻的(de)(de)分(fen)布在肉(rou)片(pian)上(shang)。

隨后要一直(zhi)(zhi)重復，隔不(bu)久(jiu)翻一次(ci)面，并(bing)時不(bu)時移動鍋(guo)子讓全(quan)部的(de)肉(rou)片(pian)受(shou)熱(re)均勻，直(zhi)(zhi)到肉(rou)片(pian)慢慢的(de)變(bian)成(cheng)理想(xiang)的(de)肉(rou)脯狀再(zai)取出來在案板上(shang)切割成(cheng)小份即(ji)可。

小貼士：

一般來說，豬肉脯要加(jia)了魚露才正宗，所(suo)以家里有(you)魚露的(de)在做的(de)過程(cheng)中也可以加(jia)一(yi)些。用平底鍋做豬肉(rou)脯(fu)最(zui)難掌控(kong)的(de)是火候(hou)，一(yi)定(ding)注(zhu)意要用小火，要是不是的(de)移動(dong)平底鍋使受熱均勻。加(jia)熱第一(yi)面的(de)時候(hou)時間可以稍微長一(yi)點，之后(hou)就要反復(fu)翻面。