【自(zi)制肉脯的(de)做(zuo)法】蜜汁肉脯的(de)做(zuo)法大全 肉脯的(de)做(zuo)法不用烤(kao)箱

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蜜汁肉脯的做法大全

第一(yi)種：烤箱烤制

豬肉脯一(yi)般都是(shi)用烤箱烤出來的，做起來也相對(dui)簡單，口感上也要(yao)好一(yi)些。先準備好要(yao)用到的配料，蒜、料酒、鹽、糖(tang)、芝麻、蜂(feng)蜜、蠔油(you)、醬油(you)。

先將肉(rou)餡(xian)和蒜(suan)放入(ru)攪(jiao)拌(ban)機中攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)前可以加些水，讓打(da)出(chu)來的肉(rou)更細，要(yao)把肉(rou)打(da)成肉(rou)絨的話，必要(yao)時(shi)可以打(da)2-3遍(bian)。然(ran)后把之前準備好的備料(liao)放入攪拌好的肉泥(ni)里面(mian)攪拌均(jun)勻。

家中一般的烤箱一次大概能烤125g的肉，那樣烤制的肉脯會比較薄。將肉脯放在保鮮膜上，用搟面杖輕輕把肉脯均勻的搟開平鋪好，最好不要有的地方過厚、或者過薄。

把肉脯平鋪(pu)到烤盤上，將烤箱預熱到150℃，烤(kao)制(zhi)十分鐘(zhong)。十分鐘(zhong)后肉脯(fu)會有汁(zhi)水出來，把汁(zhi)水倒掉，肉脯(fu)翻面(mian)。再(zai)次烤(kao)制(zhi)的時候(hou)要注意不要烤(kao)焦了，微(wei)微(wei)變色的時候(hou)再(zai)次取(qu)出。

在肉脯上(shang)刷上(shang)蜂(feng)蜜(mi)，撒(sa)上(shang)芝麻再次烤制3分鐘(zhong)就差不多(duo)烤制好了。烤好之后稍微晾涼(liang)，有烤焦的(de)地方可(ke)以(yi)切掉，將烤好的(de)豬肉脯切成喜(xi)歡的(de)大小就可(ke)以(yi)食用了。

肉脯的做法不用烤箱

第二種：平底鍋做(zuo)豬肉脯

豬肉脯(fu)一般都是用(yong)烤(kao)箱(xiang)(xiang)做出來的，但很多人家里并沒有烤(kao)箱(xiang)(xiang)。其實豬肉脯(fu)除(chu)了(le)用(yong)烤(kao)箱(xiang)(xiang)制作(zuo)之外，還可以(yi)用(yong)平底(di)鍋來做，雖然在口感上(shang)要差一些，不(bu)過味道也很好。

先準備(bei)好生(sheng)抽、老抽、蠔油、黑胡椒(jiao)、辣椒(jiao)面(mian)、生(sheng)姜和料酒以(yi)(yi)及大蒜，如果喜歡甜(tian)一(yi)(yi)點的(de)還可以(yi)(yi)放一(yi)(yi)點點紅(hong)糖。像(xiang)調(diao)餃子餡(xian)一(yi)(yi)樣(yang)，如果把握不準量的(de)，調(diao)完之后可以(yi)(yi)用筷子蘸(zhan)一(yi)(yi)點嘗一(yi)(yi)下，不咸(xian)不淡就可以(yi)(yi)了(le)，當然還是要(yao)看個人口味。

將(jiang)買回來的絞肉(rou)再用(yong)攪拌(ban)(ban)機打碎，沒(mei)有(you)攪拌(ban)(ban)機就只能用(yong)手剁(duo)了，一(yi)定(ding)要剁(duo)的細一(yi)點。然后把所有(you)調(diao)料(liao)加(jia)到(dao)一(yi)起，用(yong)力一(yi)個方向攪拌(ban)(ban)。鋪一(yi)張錫紙，拿一(yi)小(xiao)塊肉(rou)餡放上(shang)面，蓋上(shang)保鮮膜開始搟。最后要把肉(rou)餡搟的厚薄均勻，厚度2mm左右(you)。

搟好之后(hou)，在平(ping)底鍋(guo)里(li)(li)鋪兩(liang)層錫(xi)紙，再把搟好的肉片(pian)連錫(xi)紙一(yi)(yi)起放(fang)到鍋(guo)里(li)(li)，開上(shang)小(xiao)火慢(man)慢(man)烤。如果有顏色不均的地方(fang)，就移動一(yi)(yi)下(xia)平(ping)底鍋(guo)，讓沒(mei)受熱的地方(fang)均勻受熱。這個過程中(zhong)肉片(pian)會(hui)烤出一(yi)(yi)些肉汁和調料汁，所以時間可(ke)以久一(yi)(yi)點(dian)，10到15分鐘(zhong)都不需要(yao)翻面，但(dan)是火要(yao)很小很小。

之(zhi)后肉(rou)(rou)片(pian)連第(di)一(yi)層錫紙一(yi)起取出(chu)，在(zai)肉(rou)(rou)片(pian)的(de)(de)表(biao)面再(zai)蓋一(yi)層新的(de)(de)錫紙，給它翻(fan)個身，新錫紙的(de)(de)那一(yi)面向(xiang)下重(zhong)新放回鍋(guo)里。然后小心(xin)的(de)(de)揭掉之(zhi)前的(de)(de)那一(yi)層舊錫紙，再(zai)次(ci)小火加(jia)熱，揭掉錫紙后肉(rou)(rou)片(pian)表(biao)面的(de)(de)汁(zhi)水用刷(shua)子(zi)刷(shua)一(yi)下，讓其均(jun)勻的(de)(de)分布在(zai)肉(rou)(rou)片(pian)上。

隨后要一直(zhi)重復，隔不(bu)久翻一次面，并時(shi)不(bu)時(shi)移動鍋(guo)子(zi)讓全部的(de)肉(rou)片(pian)受熱均勻(yun)，直(zhi)到(dao)肉(rou)片(pian)慢(man)慢(man)的(de)變(bian)成(cheng)理(li)想的(de)肉(rou)脯(fu)狀(zhuang)再取出來(lai)在案板上切割成(cheng)小份即(ji)可(ke)。

小貼士：

一般來說，豬肉脯要(yao)(yao)(yao)加(jia)了魚(yu)露(lu)(lu)才正(zheng)宗，所以(yi)家里有魚(yu)露(lu)(lu)的在做的過程中(zhong)也可以(yi)加(jia)一(yi)些。用(yong)平(ping)底(di)鍋做豬肉(rou)脯最難掌控的是(shi)(shi)(shi)火候，一(yi)定注意要(yao)(yao)(yao)用(yong)小火，要(yao)(yao)(yao)是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)的移動平(ping)底(di)鍋使受熱均(jun)勻。加(jia)熱第一(yi)面的時(shi)候時(shi)間可以(yi)稍微長一(yi)點，之后(hou)就要(yao)(yao)(yao)反復(fu)翻面。