【自制(zhi)肉脯的(de)做(zuo)法】蜜汁肉脯的(de)做(zuo)法大全 肉脯的(de)做(zuo)法不用(yong)烤箱

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蜜汁肉脯的做法大全

第一(yi)種：烤箱烤制

豬肉脯(fu)一般都是用烤箱烤出(chu)來的(de)，做起(qi)來也(ye)相對簡(jian)單，口感上也(ye)要好(hao)一些(xie)。先準備(bei)好(hao)要用到(dao)的(de)配料，蒜、料酒、鹽、糖、芝麻、蜂蜜、蠔(hao)油、醬油。

先將肉(rou)餡和蒜(suan)放(fang)入攪拌機中攪拌，攪拌前可以加些水(shui)，讓打(da)(da)出來的肉(rou)更(geng)細，要把肉(rou)打(da)(da)成(cheng)肉(rou)絨的話，必要時可以打(da)(da)2-3遍(bian)。然后(hou)把之(zhi)前準備(bei)好的(de)備(bei)料放入攪拌好的(de)肉泥里面攪拌均勻。

家中一般的烤(kao)箱一次(ci)大概能烤(kao)125g的肉，那樣烤制的肉脯會比較薄。將肉脯放在保鮮膜上，用搟面杖輕輕把肉脯均勻的搟開平鋪好，最好不要有的地方過厚、或者過薄。

把肉脯平鋪到(dao)烤(kao)(kao)盤上(shang)，將烤(kao)(kao)箱預熱到(dao)150℃，烤制(zhi)十(shi)分鐘。十(shi)分鐘后(hou)肉(rou)脯會有汁水出來，把汁水倒掉，肉(rou)脯翻面。再(zai)次(ci)烤制(zhi)的(de)時候(hou)要注(zhu)意不要烤焦了，微(wei)微(wei)變色的(de)時候(hou)再(zai)次(ci)取出。

在(zai)肉(rou)脯上刷上蜂(feng)蜜(mi)，撒上芝(zhi)麻(ma)再次烤制3分(fen)鐘(zhong)就差不多烤(kao)(kao)制好了。烤(kao)(kao)好之后(hou)稍微晾涼，有烤(kao)(kao)焦的地方可(ke)以切掉，將烤(kao)(kao)好的豬肉脯切成(cheng)喜歡的大小就可(ke)以食用了。

肉脯的做法不用烤箱

第(di)二種：平(ping)底(di)鍋(guo)做豬(zhu)肉脯

豬肉(rou)脯一(yi)般都是(shi)用(yong)烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)做(zuo)出來的，但很多人家里并沒有烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)。其實(shi)豬肉(rou)脯除了(le)用(yong)烤(kao)箱(xiang)(xiang)(xiang)制作之外(wai)，還可以(yi)用(yong)平底鍋來做(zuo)，雖(sui)然在口感上(shang)要差一(yi)些，不過味道也很好。

先(xian)準備(bei)好生抽、老抽、蠔油(you)、黑胡椒、辣椒面、生姜和料(liao)酒以(yi)(yi)及大蒜(suan)，如果喜歡甜一(yi)點的還(huan)可(ke)以(yi)(yi)放一(yi)點點紅糖。像(xiang)調(diao)餃子(zi)餡一(yi)樣，如果把握不(bu)(bu)準量的，調(diao)完之(zhi)后可(ke)以(yi)(yi)用筷(kuai)子(zi)蘸一(yi)點嘗一(yi)下(xia)，不(bu)(bu)咸不(bu)(bu)淡就可(ke)以(yi)(yi)了(le)，當然還(huan)是要看個人口味。

將買回(hui)來的絞肉(rou)再用(yong)(yong)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)機打碎，沒有(you)(you)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)機就只(zhi)能用(yong)(yong)手剁了，一定要剁的細一點。然后(hou)把(ba)所有(you)(you)調料加(jia)到一起，用(yong)(yong)力(li)一個方向(xiang)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)。鋪一張錫紙，拿一小塊肉(rou)餡放上(shang)面，蓋上(shang)保鮮膜(mo)開(kai)始搟。最后(hou)要把(ba)肉(rou)餡搟的厚(hou)薄均勻，厚(hou)度2mm左右。

搟(xian)好之后，在平底(di)(di)鍋(guo)里鋪兩層錫(xi)紙，再把搟(xian)好的(de)肉片連(lian)錫(xi)紙一起放(fang)到鍋(guo)里，開上小火慢慢烤(kao)。如果(guo)有(you)顏色不均的(de)地(di)方，就移動一下(xia)平底(di)(di)鍋(guo)，讓沒受熱的(de)地(di)方均勻受熱。這個過程中肉片會烤(kao)出一些肉汁和調料汁，所(suo)以時間可以久一點，10到15分(fen)鐘都不需要翻面，但(dan)是火(huo)要很小(xiao)很小(xiao)。

之(zhi)后(hou)(hou)肉片連第一(yi)(yi)層錫紙(zhi)一(yi)(yi)起取出，在肉片的(de)表面(mian)再(zai)蓋一(yi)(yi)層新(xin)的(de)錫紙(zhi)，給它翻個身(shen)，新(xin)錫紙(zhi)的(de)那一(yi)(yi)面(mian)向下(xia)重新(xin)放回鍋里。然(ran)后(hou)(hou)小心的(de)揭掉之(zhi)前的(de)那一(yi)(yi)層舊錫紙(zhi)，再(zai)次小火加熱，揭掉錫紙(zhi)后(hou)(hou)肉片表面(mian)的(de)汁水用刷子刷一(yi)(yi)下(xia)，讓其均勻(yun)的(de)分布在肉片上。

隨后要一(yi)直重復，隔(ge)不久翻(fan)一(yi)次(ci)面，并時不時移動鍋子讓全(quan)部的(de)肉片(pian)受熱均勻(yun)，直到肉片(pian)慢(man)慢(man)的(de)變成理想(xiang)的(de)肉脯狀(zhuang)再(zai)取出來在(zai)案板上切割成小份即可。

小貼士：

一般來說，豬肉脯要加(jia)(jia)了魚(yu)露才正(zheng)宗，所以(yi)(yi)家里(li)有魚(yu)露的(de)在做的(de)過程中也可(ke)(ke)以(yi)(yi)加(jia)(jia)一(yi)(yi)些。用平(ping)底鍋做豬肉脯(fu)最難掌控的(de)是火候，一(yi)(yi)定注意(yi)要用小火，要是不是的(de)移(yi)動平(ping)底鍋使(shi)受熱(re)均勻(yun)。加(jia)(jia)熱(re)第一(yi)(yi)面的(de)時候時間可(ke)(ke)以(yi)(yi)稍(shao)微長一(yi)(yi)點，之后就要反(fan)復翻面。