【自制肉(rou)(rou)脯(fu)(fu)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)】蜜汁肉(rou)(rou)脯(fu)(fu)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)大全 肉(rou)(rou)脯(fu)(fu)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)不用烤箱

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蜜汁肉脯的做法大全

第一種：烤箱烤制

豬(zhu)肉脯一般都(dou)是用烤箱烤出(chu)來(lai)的，做(zuo)起來(lai)也相對簡單，口(kou)感上也要(yao)好一些。先準備(bei)好要(yao)用到(dao)的配料，蒜、料酒、鹽、糖、芝麻、蜂蜜(mi)、蠔(hao)油(you)、醬油(you)。

先(xian)將(jiang)肉(rou)餡和蒜放入攪拌機中攪拌，攪拌前可以(yi)加些(xie)水，讓打(da)出來的肉(rou)更細，要(yao)把肉(rou)打(da)成肉(rou)絨的話，必要(yao)時可以(yi)打(da)2-3遍。然后把(ba)之前(qian)準備(bei)好(hao)的備(bei)料放入(ru)攪拌好(hao)的肉(rou)泥里面攪拌均勻。

家中一般的烤(kao)箱(xiang)一次大概(gai)能(neng)烤(kao)125g的肉，那樣烤制的肉脯會比較薄。將肉脯放在保鮮膜上，用搟面杖輕輕把肉脯均勻的搟開平鋪好，最好不要有的地方過厚、或者過薄。

把(ba)肉脯平鋪到(dao)烤盤上(shang)，將烤箱(xiang)預熱到(dao)150℃，烤制十分(fen)鐘。十分(fen)鐘后肉脯(fu)會有汁水出(chu)來，把汁水倒掉(diao)，肉脯(fu)翻面。再次烤制的(de)時(shi)候要(yao)(yao)注意不(bu)要(yao)(yao)烤焦了，微微變(bian)色(se)的(de)時(shi)候再次取出(chu)。

在(zai)肉脯(fu)上(shang)刷(shua)上(shang)蜂蜜，撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻再次烤制(zhi)3分鐘(zhong)就(jiu)差不多烤(kao)制好(hao)了(le)。烤(kao)好(hao)之后(hou)稍微晾涼(liang)，有烤(kao)焦(jiao)的地方可(ke)以切(qie)掉，將烤(kao)好(hao)的豬肉脯切(qie)成喜(xi)歡的大小就(jiu)可(ke)以食用了(le)。

肉脯的做法不用烤箱

第二種：平底鍋做豬(zhu)肉脯

豬(zhu)肉脯一般都是用(yong)烤箱做出(chu)來的(de)，但很多人家(jia)里并沒有烤箱。其實豬(zhu)肉脯除了(le)用(yong)烤箱制(zhi)作之外，還(huan)可以用(yong)平底鍋來做，雖然在(zai)口感(gan)上要差一些，不過(guo)味道也很好。

先(xian)準(zhun)備好生抽、老抽、蠔油、黑(hei)胡椒、辣椒面、生姜(jiang)和料酒(jiu)以及大蒜，如果(guo)喜歡甜一點的(de)還可(ke)以放一點點紅糖。像調(diao)餃子餡一樣，如果(guo)把(ba)握不(bu)準(zhun)量(liang)的(de)，調(diao)完(wan)之后可(ke)以用筷子蘸一點嘗一下，不(bu)咸不(bu)淡就可(ke)以了，當然還是要看(kan)個人(ren)口味(wei)。

將(jiang)買回來的(de)絞肉(rou)再(zai)用(yong)攪拌機(ji)打碎，沒有(you)攪拌機(ji)就只能用(yong)手剁了，一(yi)定要剁的(de)細一(yi)點(dian)。然后把(ba)所有(you)調料加(jia)到一(yi)起，用(yong)力一(yi)個(ge)方向攪拌。鋪一(yi)張錫紙(zhi)，拿一(yi)小塊肉(rou)餡放(fang)上(shang)面(mian)，蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜開始搟(xian)。最后要把(ba)肉(rou)餡搟(xian)的(de)厚薄均勻，厚度(du)2mm左右。

搟好(hao)(hao)之后，在(zai)平底鍋里鋪兩層(ceng)錫(xi)紙，再把(ba)搟好(hao)(hao)的(de)肉片連錫(xi)紙一起(qi)放到(dao)鍋里，開上小火慢慢烤。如果有顏色不均的(de)地方(fang)，就移動一下平底鍋，讓(rang)沒受(shou)熱的(de)地方(fang)均勻受(shou)熱。這個過程(cheng)中肉片會(hui)烤出一些肉汁和調料(liao)汁，所以時間可以久一點(dian)，10到15分鐘都不(bu)需要翻面，但是火要很小(xiao)很小(xiao)。

之后(hou)(hou)肉片(pian)(pian)連第一層(ceng)(ceng)錫(xi)(xi)紙(zhi)一起(qi)取出(chu)，在肉片(pian)(pian)的(de)表面再蓋(gai)一層(ceng)(ceng)新(xin)(xin)的(de)錫(xi)(xi)紙(zhi)，給(gei)它翻個(ge)身，新(xin)(xin)錫(xi)(xi)紙(zhi)的(de)那一面向下(xia)重新(xin)(xin)放回鍋里。然后(hou)(hou)小心(xin)的(de)揭(jie)掉之前的(de)那一層(ceng)(ceng)舊錫(xi)(xi)紙(zhi)，再次(ci)小火加熱，揭(jie)掉錫(xi)(xi)紙(zhi)后(hou)(hou)肉片(pian)(pian)表面的(de)汁(zhi)水用刷子刷一下(xia)，讓其均(jun)勻的(de)分布在肉片(pian)(pian)上。

隨后要(yao)一直重(zhong)復(fu)，隔不久翻一次(ci)面，并時(shi)不時(shi)移(yi)動(dong)鍋子讓全部的肉(rou)(rou)片受(shou)熱均勻，直到(dao)肉(rou)(rou)片慢慢的變成(cheng)理想的肉(rou)(rou)脯狀再(zai)取出來在案板上切(qie)割成(cheng)小份即可。

小貼士：

一般來說，豬肉脯要(yao)(yao)加(jia)了魚露才正宗，所以(yi)(yi)家里有魚露的(de)(de)(de)(de)在做的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中(zhong)也可以(yi)(yi)加(jia)一(yi)些。用平底鍋(guo)做豬肉(rou)脯最(zui)難掌控(kong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)火(huo)候(hou)，一(yi)定(ding)注意要(yao)(yao)用小火(huo)，要(yao)(yao)是(shi)不是(shi)的(de)(de)(de)(de)移動平底鍋(guo)使(shi)受(shou)熱均勻。加(jia)熱第一(yi)面的(de)(de)(de)(de)時候(hou)時間(jian)可以(yi)(yi)稍微長(chang)一(yi)點，之(zhi)后就要(yao)(yao)反復(fu)翻面。