調酒師職業培訓與資格認證

近幾年，隨著(zhu)私人酒吧的興起，花式(shi)調酒被融入(ru)到酒吧的表(biao)演中，影響日益擴大(da)，花式(shi)調酒在(zai)我國(guo)(guo)國(guo)(guo)內(nei)孕(yun)育著很(hen)大(da)的發展(zhan)潛力。針對這一(yi)市場需(xu)求，國(guo)(guo)(guo)務院(yuan)國(guo)(guo)(guo)資(zi)委商(shang)業(ye)技能鑒定與(yu)飲食服務發展中心(xin)全(quan)國(guo)(guo)(guo)調酒師專業(ye)委員(yuan)(yuan)會(hui)組織(zhi)行業(ye)專家(jia)學(xue)者多(duo)次研(yan)究、論證，決(jue)定在全(quan)國(guo)(guo)(guo)范圍內(nei)開展調酒師職業(ye)資(zi)格認(ren)證培訓工作。該證書將成為調酒人員(yuan)(yuan)持(chi)證上崗的必備條件。目前，全(quan)國(guo)(guo)(guo)調酒師職業(ye)資(zi)格認(ren)證考評(ping)委員(yuan)(yuan)會(hui)已完成該體系教材、考務辦法、國(guo)(guo)(guo)家(jia)題庫的工作。

調酒師職業(ye)認證考(kao)(kao)試(shi)(shi)將實(shi)(shi)行(xing)全國統一(yi)考(kao)(kao)試(shi)(shi)大綱、統一(yi)命(ming)題(ti)、統一(yi)組織的方(fang)式。考(kao)(kao)試(shi)(shi)分(fen)為理(li)論(lun)知識(shi)考(kao)(kao)試(shi)(shi)和(he)專業(ye)技(ji)能(neng)(neng)(neng)考(kao)(kao)核兩部分(fen)。理(li)論(lun)知識(shi)考(kao)(kao)試(shi)(shi)實(shi)(shi)行(xing)統一(yi)題(ti)庫、隨機(ji)組卷；專業(ye)技(ji)能(neng)(neng)(neng)考(kao)(kao)試(shi)(shi)通過現場演示(shi)考(kao)(kao)試(shi)(shi)。考(kao)(kao)試(shi)(shi)合(he)格者經(jing)全國調酒師職業(ye)資(zi)格考(kao)(kao)評委(wei)員會評審(shen)認證，由國務院國資(zi)委(wei)商(shang)業(ye)技(ji)能(neng)(neng)(neng)鑒定與飲食服(fu)務發(fa)展中心頒(ban)發(fa)《調酒師職業(ye)資(zi)格證書(shu)》。該證書(shu)全國范圍(wei)內有效，是持證人任職、上(shang)崗的必(bi)備條件，也是用人單位考(kao)(kao)核持證人資(zi)格能(neng)(neng)(neng)力的重要參考(kao)(kao)依據。

一、職業等級

調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)資格認證分為(wei)五個(ge)層(ceng)次：初級(ji)(ji)(ji)調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)（職(zhi)(zhi)業(ye)等(deng)(deng)(deng)級(ji)(ji)(ji)5級(ji)(ji)(ji)）、中級(ji)(ji)(ji)調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)（職(zhi)(zhi)業(ye)等(deng)(deng)(deng)級(ji)(ji)(ji)4級(ji)(ji)(ji)）、高(gao)級(ji)(ji)(ji)調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)（職(zhi)(zhi)業(ye)等(deng)(deng)(deng)級(ji)(ji)(ji)3級(ji)(ji)(ji)）、技(ji)師(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)（職(zhi)(zhi)業(ye)等(deng)(deng)(deng)級(ji)(ji)(ji)2級(ji)(ji)(ji)）、高(gao)級(ji)(ji)(ji)技(ji)師(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)（職(zhi)(zhi)業(ye)等(deng)(deng)(deng)級(ji)(ji)(ji)1級(ji)(ji)(ji)）

二、申報條件

1、助理調酒師(shi)（具備以下條件之一者可申(shen)報(bao)初(chu)級職業資(zi)格）

①具有高中及以(yi)上(shang)學歷，連續從事調(diao)酒(jiu)工作1年以(yi)上(shang)，經助理調(diao)酒(jiu)師正(zheng)規(gui)培訓達到規(gui)定標(biao)準學時(shi)。

②具有中專(zhuan)及以上學歷，經(jing)助理調(diao)酒師正(zheng)規(gui)培訓達到規(gui)定標準學時。

2、調酒師(具(ju)備(bei)以下條(tiao)件之一者可申報中級(ji)職業(ye)資格)

①取(qu)得助理(li)調(diao)(diao)酒(jiu)師職業資格證書，連續從事調(diao)(diao)酒(jiu)工作1年(nian)以上，經調(diao)(diao)酒(jiu)師正規培(pei)訓達到規定(ding)標準學(xue)時。

②具有中(zhong)專及以上(shang)學(xue)歷，連(lian)續(xu)從事調(diao)酒工作1年以上(shang)，經調(diao)酒師正規培(pei)訓達(da)到規定(ding)標準(zhun)學(xue)時。

③具(ju)有(you)大(da)專(zhuan)及以上學(xue)歷(li)，經調(diao)酒師正規(gui)培訓達到規(gui)定(ding)標準學(xue)時(shi)。

3、高(gao)級(ji)調酒師(具備(bei)以下條件之一者可申(shen)報高(gao)級(ji)職業資(zi)格)

①取得調酒師(shi)職業資格證(zheng)書，連續(xu)從事調酒工作2年(nian)以上，經高級調酒師(shi)正規(gui)培訓達到規(gui)定標(biao)準學時。

②具(ju)有大專及以上學歷，連續從事調酒工作2年(nian)以上，經(jing)高(gao)級調酒師正規(gui)(gui)培訓(xun)達到規(gui)(gui)定標準學時。

③具有本(ben)科及以(yi)上(shang)(shang)學(xue)歷(li)，連續從事調(diao)酒(jiu)工作1年(nian)以(yi)上(shang)(shang)，經(jing)高級調(diao)酒(jiu)師正規培訓(xun)達到規定標準學(xue)時。

4、調酒師(shi)技(ji)師(shi)。

5、調酒師高級技師。

技(ji)師和高級技(ji)師要求從事該行業(ye)10－15年以上(shang)，或在該行業(ye)有突出貢獻(xian)者方(fang)可獲(huo)得通過(guo)。

調酒師培訓學習內容

一、初級調酒師學習內容要點

本部分要(yao)求學生主(zhu)要(yao)掌握調(diao)酒(jiu)(jiu)業與調(diao)酒(jiu)(jiu)師、調(diao)酒(jiu)(jiu)師的(de)禮節(jie)禮貌、酒(jiu)(jiu)吧的(de)概(gai)述、飲料的(de)概(gai)述、法律(lv)知識(shi)、衛生知識(shi)等等。

1、飲料基礎知識

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飲料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)(yi)(yi)及(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起源(yuan)與(yu)(yu)發展、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命名(ming)(ming)與(yu)(yu)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀造原理及(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)工藝(yi)(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)成(cheng)份、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)格所(suo)包含內容、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來源(yuan)、人(ren)們對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感知途(tu)徑、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物理特(te)(te)性、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表示方法、標準酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意義(yi)(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)換算關(guan)系、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)、發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概(gai)念(nian)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)原料(liao)(liao)及(ji)(ji)釀造過程、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存(cun)條件、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量鑒別(bie)(bie)、啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務要(yao)求、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)(yi)(yi)、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)與(yu)(yu)營養(yang)(yang)、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點及(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)原料(liao)(liao)及(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)工藝(yi)(yi)(yi)、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存(cun)條件、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量鑒別(bie)(bie)、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務要(yao)求、清(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)(yi)(yi)、清(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)(fen)與(yu)(yu)營養(yang)(yang)、清(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點及(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)、清(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)要(yao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)原料(liao)(liao)及(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)工藝(yi)(yi)(yi)、清(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(d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2、酒吧的基礎知識

酒(jiu)(jiu)吧(ba)的概(gai)念、酒(jiu)(jiu)吧(ba)的類型和經營(ying)特點、酒(jiu)(jiu)吧(ba)的組(zu)織機構、酒(jiu)(jiu)吧(ba)的衛生工(gong)作、酒(jiu)(jiu)吧(ba)服務基本技術、酒(jiu)(jiu)吧(ba)的工(gong)作內(nei)容(rong)、酒(jiu)(jiu)單與酒(jiu)(jiu)譜知識、飲料品牌知識、酒(jiu)(jiu)水準備要求、輔料準備與制作、酒(jiu)(jiu)吧(ba)設備設施用(yong)具的使用(yong)與維護、酒(jiu)(jiu)吧(ba)常用(yong)基礎英語、酒(jiu)(jiu)吧(ba)術語。

雞尾酒的調制：

雞尾酒的定義(yi)、雞尾酒的歷史與傳(chuan)說、雞尾酒的基本(ben)結構、酒的度量(liang)與換算、雞尾酒的調制術語與調制技術。

相關知識：

食品衛生(sheng)法、營養(yang)知識(shi)(shi)、食品污染的(de)種類、衛生(sheng)知識(shi)(shi)、酒(jiu)吧器具的(de)消毒方法、禮節禮貌知識(shi)(shi)、酒(jiu)店基礎知識(shi)(shi)、旅游基礎知識(shi)(shi)。

3、實踐操作練習

雞尾酒：

莫斯科(ke)之騾(luo) 完(wan)美(mei)曼(man)哈(ha)頓(dun) 完(wan)美(mei)馬提尼 得其利 白(bai)蘭(lan)地亞(ya)歷(li)山大 紅粉佳人 威士忌(ji)酸(suan) 羅(luo)布羅(luo)伊干曼(man)哈(ha)頓(dun) 干馬提尼 螺(luo)絲鉆 血瑪麗 鹽狗 凱爾 金巴(ba)(ba)克(ke) 金湯力 威士忌(ji)蘇打 朗(lang)姆(mu)可樂 自由(you)古巴(ba)(ba) 愛爾蘭(lan)庫勒。

普通咖啡（一(yi)款）。

鮮榨橙子汁（一(yi)款）。

西(xi)瓜拼(pin)盤（一款）。

二、中級調酒師學習內容要點

本部分(fen)要(yao)求學生主要(yao)掌握釀酒基本原理、飲(yin)料知(zhi)識、酒吧(ba)(ba)知(zhi)識、酒單與酒譜(pu)、食品(pin)營養(yang)衛生、酒吧(ba)(ba)設(she)備等知(zhi)識。

1、釀酒基本原理：

釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)歷(li)史(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)分類、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)原料、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)酵母、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)設備、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生(sheng)產工藝、酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)發(fa)酵、淀粉的(de)(de)糖化、制曲、原料處理、蒸餾取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)老熟和陳釀、酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)勾(gou)兌和調校(xiao)。

2、飲料基礎知識(shi)：

蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)、蒸(zheng)餾設備(bei)及(ji)(ji)蒸(zheng)餾取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)原理、世界著(zhu)名(ming)六大雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)稱、白(bai)(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、朗(lang)姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、伏(fu)特加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、威(wei)士忌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、特吉拉(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、開胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、佐餐(can)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、配制(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、配制(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)、配制(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)分類、味美思(si)的(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)(shi)、波特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)(shi)、雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)(shi)、中國(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要生產原料、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)、復式發酵法的(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)、中國(guo)著(zhu)名(ming)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要品(pin)種、醬(jiang)香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)、濃香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)、清香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)、米香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)、兼（混合）香(xiang)型白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)特點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)、法國(guo)著(zhu)名(ming)干(gan)邑的(de)(de)(de)(de)(de)產區等級(ji)(ji)及(ji)(ji)品(pin)牌(pai)(pai)、法國(guo)著(zhu)名(ming)雅(ya)文(wen)邑的(de)(de)(de)(de)(de)產區等級(ji)(ji)及(ji)(ji)品(pin)牌(pai)(pai)。

3、酒吧知識：

吧(ba)(ba)臺(tai)知(zhi)識(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)用(yong)具知(zhi)識(shi)、雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)、雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)方法、調和(he)法、兌和(he)法、搖(yao)和(he)法、攪拌法、Buck類(lei)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)、Collins類(lei)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)、Eggnog類(lei)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)、Fizz類(lei)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)、Frappe類(lei)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)推銷的(de)(de)(de)(de)(de)主要方法、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)設吧(ba)(ba)程(cheng)序、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)(de)調制程(cheng)序、酒(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)飲料的(de)(de)(de)(de)(de)服務程(cheng)序。

4、酒單與酒譜知(zhi)識(shi)：

酒(jiu)單的(de)(de)(de)(de)(de)定義及作用、酒(jiu)單與(yu)酒(jiu)吧飲品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)提供原(yuan)料采(cai)購和存儲(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)關系、酒(jiu)單的(de)(de)(de)(de)(de)設計內容、酒(jiu)譜的(de)(de)(de)(de)(de)定義、酒(jiu)譜的(de)(de)(de)(de)(de)結構(gou)、雞尾酒(jiu)酒(jiu)譜、紅酒(jiu)酒(jiu)譜。

5、食品(pin)營(ying)養(yang)衛生知識(shi)：

食品飲料的(de)營(ying)養衛生知識、儀表儀容儀、酒(jiu)吧的(de)清潔工作、餐具酒(jiu)具的(de)消毒、酒(jiu)吧的(de)衛生標準、調酒(jiu)師的(de)素質(zhi)要求。

6、酒(jiu)水準備(bei)：

酒吧服務和(he)酒水知(zhi)量檢(jian)查、烈性酒的(de)拆(chai)份方法(fa)、酒會知(zhi)識、酒會的(de)服務程序(xu)與標準。

7、酒吧管理表格知(zhi)識：

酒(jiu)水點單(dan)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、領貨單(dan)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、內(nei)轉單(dan)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、報損(sun)單(dan)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、盤(pan)點表知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、銷(xiao)售(shou)報表知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、收銀報表知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、酒(jiu)吧日報表知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、員(yuan)工排班表簽(qian)到表和(he)考勤表知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、酒(jiu)吧倉庫(ku)(ku)庫(ku)(ku)存單(dan)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)。

8、器具準(zhun)備：

酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)設備(bei)(bei)的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)及(ji)保養、調(diao)酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)具(ju)(ju)的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)標(biao)(biao)準(zhun)、量具(ju)(ju)的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)標(biao)(biao)準(zhun)、搖酒(jiu)(jiu)器的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)標(biao)(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)用(yong)(yong)具(ju)(ju)的(de)(de)擺放歸類、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)常用(yong)(yong)杯(bei)(bei)具(ju)(ju)的(de)(de)擺放標(biao)(biao)準(zhun)、前后吧(ba)(ba)臺(tai)的(de)(de)擺設原(yuan)則(ze)(ze)、宴會吧(ba)(ba)臺(tai)的(de)(de)擺設原(yuan)則(ze)(ze)、宴會杯(bei)(bei)具(ju)(ju)的(de)(de)準(zhun)備(bei)(bei)原(yuan)則(ze)(ze)、葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)的(de)(de)備(bei)(bei)用(yong)(yong)標(biao)(biao)準(zhun)。

9、輔料準備：

雞(ji)(ji)尾酒(jiu)的(de)裝飾(shi)原(yuan)則標準、各(ge)類裝飾(shi)物的(de)制作(zuo)方法、各(ge)類雞(ji)(ji)尾酒(jiu)輔料(liao)的(de)準備要求、各(ge)類雞(ji)(ji)尾酒(jiu)輔料(liao)的(de)制作(zuo)。

10、調酒操(cao)作：

雞尾酒(jiu)調制的(de)程序(xu)與(yu)標(biao)(biao)準、酒(jiu)吧服務的(de)程序(xu)與(yu)標(biao)(biao)準。

11、飲料(liao)操作：

飲料(liao)服務的程序與標準(zhun)、各種酒品(pin)的飲用(yong)方(fang)法(fa)。

12、設備(bei)使(shi)用及維護：

冷(leng)藏箱內的(de)溫度和存放物品及清(qing)(qing)潔衛生要(yao)求(qiu)、生啤酒(jiu)機(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)原理(li)、電(dian)(dian)動(dong)攪拌機(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)與(yu)(yu)(yu)清(qing)(qing)潔保養(yang)要(yao)求(qiu)、電(dian)(dian)動(dong)洗(xi)杯機(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)與(yu)(yu)(yu)清(qing)(qing)潔保養(yang)要(yao)求(qiu)、電(dian)(dian)冰箱機(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)與(yu)(yu)(yu)清(qing)(qing)潔保養(yang)要(yao)求(qiu)、制冰機(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)與(yu)(yu)(yu)清(qing)(qing)潔保養(yang)要(yao)求(qiu)、咖啡機(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)與(yu)(yu)(yu)清(qing)(qing)潔保養(yang)要(yao)求(qiu)、榨汁(zhi)機(ji)(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)與(yu)(yu)(yu)清(qing)(qing)潔保養(yang)要(yao)求(qiu)。

13、其他知識

酒(jiu)吧英(ying)語應(ying)用：酒(jiu)吧術語。

法(fa)律知識(shi)：反不正(zheng)當競爭法(fa)相關知識(shi)、消費(fei)者權益保(bao)護法(fa)相關知識(shi)。

公(gong)共(gong)關系(xi)與(yu)社(she)交(jiao)禮儀：世界各國風俗、宗教知識(shi)。

旅(lv)游(you)(you)(you)(you)基礎知(zhi)識：旅(lv)游(you)(you)(you)(you)的(de)(de)本質屬(shu)性、旅(lv)游(you)(you)(you)(you)的(de)(de)特(te)(te)點及類型(xing)、旅(lv)游(you)(you)(you)(you)的(de)(de)基本要素、構(gou)成旅(lv)游(you)(you)(you)(you)者的(de)(de)條件、旅(lv)游(you)(you)(you)(you)資源(yuan)的(de)(de)特(te)(te)點、旅(lv)游(you)(you)(you)(you)業的(de)(de)構(gou)成、中國旅(lv)游(you)(you)(you)(you)資源(yuan)的(de)(de)特(te)(te)點實踐操作(zuo)練習。

三、高級調酒師學習內容要點

本(ben)部分要(yao)求(qiu)學(xue)生主要(yao)掌握葡萄酒(jiu)(jiu)知識、香檳酒(jiu)(jiu)知識、雞尾酒(jiu)(jiu)創作、酒(jiu)(jiu)杯知識、酒(jiu)(jiu)會、酒(jiu)(jiu)吧(ba)服務工作程序與標準、酒(jiu)(jiu)吧(ba)營(ying)(ying)銷、酒(jiu)(jiu)吧(ba)常用(yong)英(ying)語、酒(jiu)(jiu)吧(ba)經營(ying)(ying)與管理、咖啡知識等等

1、葡(pu)萄酒知識(shi)：

中外葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)宗教的(de)(de)(de)(de)(de)關系、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)生產原料、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)生產工藝、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)氣候條件(jian)、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)土壤條件(jian)、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)病蟲害、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)管理體系、影響葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)因素、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)成分、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)營養、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)醫用價值、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)含糖(tang)量、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)香氣、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)口味、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)陳化、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)等級、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)儲存、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)服務、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)生產區、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)嘗、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)驗收、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)采購、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)銷售、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)運輸、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)陳釀(niang)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)包裝、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)像木桶、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)(de)氣體、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)年份、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)莊園(yuan)、世界著名的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、莎當(dang)妮Chardonnay葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)蘇維翁Sauvignon Blanc葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、瑟美(mei)戎Semillon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)意思(si)琳Johannisberg Riesling葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加本力蘇維翁 Cabernet Sauvignon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梅洛Merlot葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑(hei)品(pin)諾Pinot Noir葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、寶祖利佳美(mei)Gamay Beaujolais 葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、仙(xian)芬黛Zinfandel葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、設拉子Shiraz葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、香(xiang)檳酒知識：

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)(de)定(ding)義、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)(de)生(sheng)產原料、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)(de)生(sheng)產工藝、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)(de)分類、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)(de)產地、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)(de)歷史、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)(de)含糖量、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)(de)氣體、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)(de)顏色(se)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)(de)味道、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣、法國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、意大(da)利(li)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、美國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、奧(ao)大(da)利(li)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、阿根廷香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、智利(li)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)、中國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)。

3、雞尾酒創作品嘗與欣賞：

雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)制(zhi)原(yuan)則(ze)、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)創作(zuo)原(yuan)則(ze)、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)創作(zuo)要(yao)素(su)、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)“十一調(diao)(diao)(diao)”（調(diao)(diao)(diao)色 調(diao)(diao)(diao)香 調(diao)(diao)(diao)味 調(diao)(diao)(diao)型 調(diao)(diao)(diao)格 調(diao)(diao)(diao)神 調(diao)(diao)(diao)情 調(diao)(diao)(diao)溫 調(diao)(diao)(diao)濕 調(diao)(diao)(diao)光 調(diao)(diao)(diao)音 ）、調(diao)(diao)(diao)制(zhi)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)注意事(shi)項(xiang)、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)方、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)服務、相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)(de)美食知識(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)與食品的(de)(de)(de)(de)(de)搭配(pei)原(yuan)則(ze)、相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)(de)體育常識(shi)、調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師應具備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)條件、巧妙的(de)(de)(de)(de)(de)處理突發事(shi)件、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)單的(de)(de)(de)(de)(de)知識(shi)、標(biao)準酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜、自(zi)創雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜制(zhi)定原(yuan)則(ze)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)的(de)(de)(de)(de)(de)標(biao)準計(ji)量(liang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液中乙(yi)醇含量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)換算(suan)、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)基本要(yao)素(su)、品嘗(chang)與欣賞。

4、酒杯知識：

常用各種酒杯的認識使用清潔(jie)保養(yang)。

5、酒會：

酒(jiu)會(hui)的(de)(de)定義(yi)、酒(jiu)會(hui)的(de)(de)特點、酒(jiu)會(hui)的(de)(de)類型、酒(jiu)會(hui)酒(jiu)吧的(de)(de)設置、酒(jiu)會(hui)的(de)(de)工(gong)作程序(xu)、酒(jiu)會(hui)的(de)(de)物資計劃、酒(jiu)會(hui)的(de)(de)協調工(gong)作。

6、酒(jiu)吧服務工作程序與標準：

酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)經理日常檢查的(de)程(cheng)序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、宴會臨(lin)時設吧(ba)的(de)程(cheng)序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)設吧(ba)的(de)程(cheng)序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)調制的(de)程(cheng)序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)清潔衛生(sheng)的(de)程(cheng)序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)水盤存的(de)程(cheng)序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)水發(fa)放的(de)程(cheng)序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)水服務的(de)程(cheng)序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)水申領的(de)程(cheng)序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)營業結束(shu)的(de)程(cheng)序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)。

7、酒吧營銷：酒吧內外部營銷。

8、酒(jiu)吧(ba)常(chang)用專用英語(yu)：酒(jiu)吧(ba)術語(yu)。

9、酒吧經營與(yu)管理(li)：采購、驗收、庫存、加工(gong)(gong)、銷售、報損、折扣、員工(gong)(gong)培(pei)訓、考勤、廣告、工(gong)(gong)商管理(li)稅務、成本(ben)控制。

10、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧設備用具的(de)(de)(de)(de)(de)管(guan)理和清(qing)(qing)潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)與標(biao)準：酒(jiu)(jiu)(jiu)吧玻璃(li)器皿清(qing)(qing)潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)吧不銹鋼(gang)清(qing)(qing)潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)、烈(lie)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)、紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)、白葡萄就酒(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)、冰箱(xiang)清(qing)(qing)潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)、冰柜清(qing)(qing)潔(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)杯規(gui)格(ge)標(biao)準、jigger規(gui)格(ge)標(biao)準、shaker規(gui)格(ge)標(biao)準、mixing glass規(gui)格(ge)標(biao)準、冰桶(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)擺放標(biao)準裝飾物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)制作程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)與標(biao)準：水果類 蔬菜(cai)類 花草(cao)類 飾品類 酒(jiu)(jiu)(jiu)杯類 其(qi)它(ta)類 調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)常用果汁(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)制作 調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)專用原料的(de)(de)(de)(de)(de)制作 輔(fu)料的(de)(de)(de)(de)(de)質量鑒別飲料知識：調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)(fang)法、開瓶(ping)(ping)技術、酒(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)杯的(de)(de)(de)(de)(de)搭配規(gui)律、生啤(pi)機的(de)(de)(de)(de)(de)使用方(fang)(fang)法、礦泉(quan)水、汽水 、茶、果汁(zhi)。

11、咖(ka)啡知識：

咖(ka)(ka)啡(fei)歷(li)史、咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)品種分(fen)類、咖(ka)(ka)啡(fei)對(dui)人體的(de)(de)(de)(de)幫助和影(ying)響、喝咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)時間(jian)、咖(ka)(ka)啡(fei)器具的(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)與(yu)(yu)保(bao)養(yang)、調制咖(ka)(ka)啡(fei)注意事項、常用(yong)著名咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)介紹、熱咖(ka)(ka)啡(fei)和冰咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)煮法(fa)、咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)品嘗與(yu)(yu)欣賞(shang)、咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)(de)(de)(de)選購(gou)磨豆與(yu)(yu)儲存、磨豆機使(shi)用(yong)與(yu)(yu)保(bao)養(yang)、咖(ka)(ka)啡(fei)機使(shi)用(yong)與(yu)(yu)保(bao)養(yang)。

12、酒吧設備的維護保養(yang)：制冰(bing)機、電(dian)冰(bing)柜、攪拌機等(deng)等(deng)。

13、勞動(dong)法：勞動(dong)法的基(ji)本(ben)原則、訂立勞動(dong)合同(tong)(tong)的原則、勞動(dong)合同(tong)(tong)的種類、勞動(dong)合同(tong)(tong)的變更程(cheng)序、勞動(dong)合同(tong)(tong)的解除(chu)、勞動(dong)法的定義、勞動(dong)者的權利和(he)義務及一致性。

14食品衛(wei)生法：

食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)法的(de)定義、食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)法的(de)主要(yao)內容、食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)管理的(de)主要(yao)內容、食(shi)(shi)物(wu)中的(de)有害因(yin)素的(de)來(lai)源、食(shi)(shi)品(pin)衛(wei)(wei)生(sheng)。

15、食品污(wu)染營養知識：

人(ren)體所需(xu)要的(de)(de)(de)(de)營養(yang)及其來(lai)源、蛋白質(zhi)類型、蛋白質(zhi)缺乏癥、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)來(lai)源、能量的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)來(lai)源、維生素的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類、合(he)理的(de)(de)(de)(de)營養(yang)基(ji)本(ben)要求(qiu)、蛋白質(zhi)的(de)(de)(de)(de)供給(gei)量、必須脂肪酸的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)、脂肪食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)來(lai)源、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)的(de)(de)(de)(de)分類、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)、人(ren)體能量的(de)(de)(de)(de)消耗(hao)、食(shi)(shi)(shi)物(wu)中鈣的(de)(de)(de)(de)來(lai)源、食(shi)(shi)(shi)物(wu)中鐵的(de)(de)(de)(de)來(lai)源、維生素(A D C)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)雕刻和水果拼(pin)盤技(ji)術(shu)：常用(yong)(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)雕刻的(de)(de)(de)(de)源料、食(shi)(shi)(shi)品(pin)雕刻的(de)(de)(de)(de)工具與(yu)刀(dao)法、食(shi)(shi)(shi)品(pin)雕刻的(de)(de)(de)(de)工藝(yi)程序、水果拼(pin)盤技(ji)術(shu)。

16、酒(jiu)(jiu)吧(ba)培(pei)訓(xun)：培(pei)訓(xun)工作(zuo)(zuo)的意(yi)義、培(pei)訓(xun)工作(zuo)(zuo)的原則和要(yao)求、培(pei)訓(xun)人(ren)(ren)員(yuan)應具備(bei)的條(tiao)件、培(pei)訓(xun)的內容和方法、考核(he)如(ru)何處理客(ke)人(ren)(ren)的投訴(su)：投訴(su)內容的分析研究與(yu)解決如(ru)何關愛醉酒(jiu)(jiu)的客(ke)人(ren)(ren)：如(ru)何確保醉酒(jiu)(jiu)的客(ke)人(ren)(ren)生命與(yu)財(cai)產安(an)全、如(ru)何提(ti)高(gao)酒(jiu)(jiu)吧(ba)的競爭力：如(ru)何提(ti)高(gao)酒(jiu)(jiu)吧(ba)在市場上的整體競爭力。

17、實踐(jian)操作練習：

雞尾酒(jiu)(jiu)麥態 贊比 愛爾(er)咖(ka)(ka)啡(fei) 白(bai)蘭地(di)(di)亞(ya)歷山大 香檳(bin)雞尾酒(jiu)(jiu) 古(gu)典(dian) 齊齊 椰林(lin)飄香 種植者賓(bin)治 新(xin)加(jia)坡(po)司令(ling) 香蕉得(de)其利 波本柯林(lin) 湯姆柯林(lin) 白(bai)蘭地(di)(di)柯斯塔 瑪格麗(li)特 藍色瑪格麗(li)特 冰霜瑪格麗(li)特 兩者之間 黃(huang)金(jin)飛士 金(jin)飛士 特吉(ji)拉(la)日出 B52 哈維撞墻 美(mei)國佬(lao) 白(bai)雪(xue)公(gong)主(zhu) 白(bai)蘭地(di)(di)菲克斯 好運(yun)來 環(huan)游(you)世界 酒(jiu)(jiu)神 棕比奶昔(xi)（九款(kuan)(kuan)）咖(ka)(ka)啡(fei)花式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)（兩款(kuan)(kuan)）水果拼(pin)盤花式(shi)拼(pin)盤（六款(kuan)(kuan)）茶(cha)八(ba)寶茶(cha)等（八(ba)款(kuan)(kuan)）初(chu)級花式(shi)調酒(jiu)(jiu)師學習(xi)內容要(yao)點初(chu)級調酒(jiu)(jiu)師學習(xi)內容要(yao)點 + one bottle one Ting

如何做一個好的調酒師

1、從業要求

酒(jiu)里酒(jiu)外都要(yao)精(jing)通，作(zuo)為服務行業(ye)，調酒(jiu)師的工作(zuo)非(fei)常直觀地展示在(zai)(zai)客人面(mian)前，因此調酒(jiu)師在(zai)(zai)職(zhi)業(ye)能力和個人素質方面(mian)都有較高的要(yao)求。

2、對酒了如(ru)指(zhi)掌(zhang)

調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師的(de)(de)(de)(de)工作(zuo)離(li)不開(kai)酒(jiu)(jiu)，對酒(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)掌(zhang)握程度直(zhi)接決定工作(zuo)的(de)(de)(de)(de)開(kai)展。作(zuo)為一名(ming)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師要(yao)(yao)掌(zhang)握各種(zhong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)地、物理(li)(li)特點(dian)、口(kou)感特性(xing)、制(zhi)作(zuo)工藝(yi)、品名(ming)以及飲用方法，并能夠鑒(jian)定出(chu)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質量、年份(fen)等。此外，客人(ren)吃不同(tong)的(de)(de)(de)(de)甜品，需要(yao)(yao)搭(da)配什(shen)么樣(yang)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，也需要(yao)(yao)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師給出(chu)合理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)推薦。最(zui)后，因為雞尾酒(jiu)(jiu)都是(shi)由一種(zhong)基酒(jiu)(jiu)搭(da)配不同(tong)的(de)(de)(de)(de)輔料(liao)構成(cheng)，酒(jiu)(jiu)和不同(tong)的(de)(de)(de)(de)輔料(liao)會產(chan)(chan)生什(shen)么樣(yang)的(de)(de)(de)(de)物理(li)(li)化學效應，從而產(chan)(chan)生什(shen)么樣(yang)的(de)(de)(de)(de)味覺(jue)差異，對于調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)師而言，是(shi)創(chuang)制(zhi)新酒(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)基礎(chu)。

3、掌(zhang)握調酒技巧(qiao)

正確使用(yong)(yong)(yong)設(she)備和用(yong)(yong)(yong)具(ju)，熟(shu)練掌(zhang)握(wo)操作程序，不僅(jin)可以延長設(she)備的(de)使用(yong)(yong)(yong)時間(jian)、用(yong)(yong)(yong)具(ju)壽命，也(ye)(ye)是提(ti)高服務效率的(de)保證。此外，在調(diao)酒時調(diao)酒動作、姿勢等也(ye)(ye)會影響到酒水的(de)質量和口味(wei)。調(diao)酒以后酒具(ju)的(de)沖洗、清洗、消(xiao)毒方法(fa)也(ye)(ye)是調(diao)酒師必須掌(zhang)握(wo)的(de)。

4、了解(jie)酒背后(hou)的習俗(su)

一種酒代表(biao)了酒產地居民的(de)生活習俗。不同地方的(de)客(ke)人(ren)有(you)不同的(de)飲食風俗、宗教信仰(yang)和習慣等。飲什(shen)么(me)酒，在調酒時用什(shen)么(me)輔(fu)料都要考慮清楚，如(ru)果推薦給客(ke)人(ren)的(de)酒不合適(shi)便會(hui)影響(xiang)到客(ke)人(ren)的(de)興致，甚至還有(you)可能冒犯顧(gu)客(ke)的(de)信仰(yang)。

5、英語知識很重要

首先是要(yao)(yao)認(ren)識酒(jiu)(jiu)標(biao)。目前酒(jiu)(jiu)吧(ba)賣的酒(jiu)(jiu)很多都是國外生產的酒(jiu)(jiu)，商(shang)標(biao)用英文(wen)標(biao)示。調酒(jiu)(jiu)師必須能(neng)夠看懂(dong)酒(jiu)(jiu)標(biao)，選酒(jiu)(jiu)時才不(bu)會(hui)出差錯，因為(wei)所有物理(li)性質(zhi)都一(yi)樣(yang)的酒(jiu)(jiu)如(ru)果產地(di)不(bu)同，口感(gan)會(hui)大相徑(jing)庭。而且調酒(jiu)(jiu)師經常會(hui)遇到客(ke)(ke)人(ren)爆滿的情況，此時如(ru)果對英文(wen)標(biao)示的酒(jiu)(jiu)標(biao)不(bu)熟悉，還要(yao)(yao)慢慢地(di)找，會(hui)讓客(ke)(ke)人(ren)等得著急(ji)。其次，酒(jiu)(jiu)吧(ba)里的客(ke)(ke)人(ren)經常會(hui)有許多外國人(ren)，也要(yao)(yao)懂(dong)一(yi)些(xie)外語。

6、具備較好的氣質

調酒(jiu)師(shi)對(dui)身高和(he)容貌有一定的(de)(de)要(yao)求，當然(ran)也(ye)并非要(yao)求靚麗(li)如偶像明星，關鍵是要(yao)有由得體的(de)(de)服飾、健康的(de)(de)儀表、高雅(ya)的(de)(de)風(feng)度和(he)親善的(de)(de)表情(qing)展示出來的(de)(de)個人(ren)氣質。此外，天(tian)生心態平和(he)，喜歡和(he)人(ren)打(da)交道對(dui)于順利從業也(ye)有很大的(de)(de)幫助。

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