調酒師職業培訓與資格認證

近幾(ji)年，隨著私人酒吧的興起，花式(shi)調酒(jiu)(jiu)被(bei)融入到酒(jiu)(jiu)吧的表演中，影響(xiang)日益擴(kuo)大(da)，花式(shi)調酒(jiu)(jiu)在我(wo)國國內孕育著(zhu)很大(da)的發展潛力。針對(dui)這一市場需(xu)求，國(guo)(guo)務院國(guo)(guo)資委商業技能鑒定與飲食(shi)服務發(fa)展中心全(quan)國(guo)(guo)調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)專業委員(yuan)會(hui)組(zu)織行業專家(jia)學者多次研究、論證，決(jue)定在全(quan)國(guo)(guo)范圍內開展調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)職(zhi)業資格認(ren)(ren)證培(pei)訓(xun)工(gong)作。該(gai)證書將成為調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)人員(yuan)持證上崗(gang)的必備條(tiao)件。目前，全(quan)國(guo)(guo)調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)職(zhi)業資格認(ren)(ren)證考評委員(yuan)會(hui)已(yi)完成該(gai)體(ti)系教材、考務辦法、國(guo)(guo)家(jia)題(ti)庫(ku)的工(gong)作。

調(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)職(zhi)(zhi)業(ye)認證考(kao)(kao)(kao)試將實(shi)(shi)行全(quan)國(guo)(guo)統(tong)(tong)(tong)一考(kao)(kao)(kao)試大綱、統(tong)(tong)(tong)一命題、統(tong)(tong)(tong)一組(zu)織的(de)方式。考(kao)(kao)(kao)試分(fen)為理論(lun)知識考(kao)(kao)(kao)試和專(zhuan)業(ye)技(ji)能考(kao)(kao)(kao)核兩(liang)部分(fen)。理論(lun)知識考(kao)(kao)(kao)試實(shi)(shi)行統(tong)(tong)(tong)一題庫、隨機組(zu)卷；專(zhuan)業(ye)技(ji)能考(kao)(kao)(kao)試通過現場演示考(kao)(kao)(kao)試。考(kao)(kao)(kao)試合格(ge)(ge)者經全(quan)國(guo)(guo)調(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)職(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)(zi)格(ge)(ge)考(kao)(kao)(kao)評委員會評審認證，由國(guo)(guo)務院(yuan)國(guo)(guo)資(zi)(zi)委商業(ye)技(ji)能鑒定與飲食(shi)服(fu)務發(fa)展中心(xin)頒發(fa)《調(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)職(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)(zi)格(ge)(ge)證書(shu)》。該證書(shu)全(quan)國(guo)(guo)范(fan)圍內(nei)有效，是持(chi)證人(ren)(ren)任(ren)職(zhi)(zhi)、上(shang)崗的(de)必(bi)備條件，也是用人(ren)(ren)單(dan)位考(kao)(kao)(kao)核持(chi)證人(ren)(ren)資(zi)(zi)格(ge)(ge)能力的(de)重要(yao)參考(kao)(kao)(kao)依(yi)據(ju)。

一、職業等級

調(diao)酒(jiu)師資(zi)格認(ren)證分為五個層次：初級(ji)(ji)(ji)(ji)調(diao)酒(jiu)師（職(zhi)業等級(ji)(ji)(ji)(ji)5級(ji)(ji)(ji)(ji)）、中(zhong)級(ji)(ji)(ji)(ji)調(diao)酒(jiu)師（職(zhi)業等級(ji)(ji)(ji)(ji)4級(ji)(ji)(ji)(ji)）、高級(ji)(ji)(ji)(ji)調(diao)酒(jiu)師（職(zhi)業等級(ji)(ji)(ji)(ji)3級(ji)(ji)(ji)(ji)）、技(ji)師調(diao)酒(jiu)師（職(zhi)業等級(ji)(ji)(ji)(ji)2級(ji)(ji)(ji)(ji)）、高級(ji)(ji)(ji)(ji)技(ji)師調(diao)酒(jiu)師（職(zhi)業等級(ji)(ji)(ji)(ji)1級(ji)(ji)(ji)(ji)）

二、申報條件

1、助理調酒(jiu)師（具(ju)備以下條件(jian)之一者可申(shen)報初級職業(ye)資格）

①具有高中及以(yi)上學歷，連續(xu)從(cong)事調酒工作1年以(yi)上，經助理調酒師正規(gui)培訓達到規(gui)定標準學時。

②具有中專及以(yi)上學歷，經助理(li)調(diao)酒師(shi)正規培(pei)訓達到(dao)規定標準學時。

2、調(diao)酒(jiu)師(具備以下條件(jian)之(zhi)一者可申(shen)報中級(ji)職業(ye)資格)

①取得助理調(diao)酒師(shi)職業資格證(zheng)書，連(lian)續從事調(diao)酒工作1年以上，經調(diao)酒師(shi)正規培(pei)訓達到規定標準學時(shi)。

②具有(you)中專(zhuan)及以上學歷，連續從事調酒(jiu)工作1年以上，經調酒(jiu)師(shi)正規培訓達到規定標準學時(shi)。

③具有大專及以上學(xue)歷，經調酒師正規培訓達到規定標準學(xue)時(shi)。

3、高級調酒師(具備以下條件(jian)之一者可申(shen)報高級職業資格)

①取(qu)得調酒師職業資格證書，連續從事調酒工作2年(nian)以上(shang)，經高(gao)級調酒師正(zheng)規培訓(xun)達到規定標準(zhun)學時。

②具有大專及以上(shang)學歷，連續(xu)從事(shi)調酒工作2年以上(shang)，經高(gao)級調酒師正規培(pei)訓達到規定標準(zhun)學時(shi)。

③具有本(ben)科及以上學歷，連續(xu)從事(shi)調酒工作(zuo)1年以上，經(jing)高級調酒師正規培訓達到規定標準學時。

4、調酒師技師。

5、調酒師高級技(ji)師。

技師和高(gao)級技師要求從事該行(xing)業(ye)10－15年以上，或在(zai)該行(xing)業(ye)有突出貢獻者方(fang)可獲得通過(guo)。

調酒師培訓學習內容

一、初級調酒師學習內容要點

本部(bu)分要求(qiu)學生主(zhu)要掌握調(diao)酒(jiu)業與調(diao)酒(jiu)師(shi)、調(diao)酒(jiu)師(shi)的禮(li)(li)節禮(li)(li)貌(mao)、酒(jiu)吧的概述(shu)、飲料的概述(shu)、法律(lv)知識、衛生知識等等。

1、飲料基礎知識

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飲料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)及(ji)(ji)分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)源(yuan)與發展、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命名(ming)與分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀造原(yuan)理及(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)(yao)成(cheng)(cheng)份、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風格所(suo)包(bao)含內容、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)顏色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來源(yuan)、人(ren)們對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感知途徑、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)理特(te)性(xing)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表示方法(fa)(fa)、標準酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意義(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)換算關系、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)、發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念、啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)原(yuan)料(liao)及(ji)(ji)釀造過程、啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)、啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)、啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存條(tiao)件(jian)、啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)量鑒別、啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)與營(ying)養、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)及(ji)(ji)分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)(yao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)原(yuan)料(liao)及(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝(yi)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存條(tiao)件(jian)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)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de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)、咖啡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)、茶葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)、果(guo)汁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)。

2、酒吧的基礎知識

酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)概念、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)類型和經(jing)營(ying)特(te)點、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)組(zu)織(zhi)機構(gou)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)衛生工作、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)服務基本(ben)技術(shu)(shu)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)工作內容、酒(jiu)單(dan)與(yu)酒(jiu)譜(pu)知識、飲料品牌知識、酒(jiu)水準備(bei)要求、輔料準備(bei)與(yu)制作、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)設備(bei)設施用具的(de)使用與(yu)維護、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)常用基礎英語(yu)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)術(shu)(shu)語(yu)。

雞尾酒的調制：

雞(ji)尾酒的定(ding)義、雞(ji)尾酒的歷史與傳說、雞(ji)尾酒的基本(ben)結構、酒的度量與換算、雞(ji)尾酒的調制術語與調制技術。

相關知識：

食品衛生法、營(ying)養知(zhi)(zhi)識(shi)、食品污(wu)染的(de)種類、衛生知(zhi)(zhi)識(shi)、酒吧器(qi)具的(de)消毒方法、禮(li)(li)節禮(li)(li)貌(mao)知(zhi)(zhi)識(shi)、酒店基(ji)礎知(zhi)(zhi)識(shi)、旅游基(ji)礎知(zhi)(zhi)識(shi)。

3、實踐操作練習

雞尾酒：

莫斯科之騾 完美曼哈(ha)頓 完美馬提尼(ni) 得其利 白蘭地亞歷山大 紅粉佳人(ren) 威士(shi)忌(ji)(ji)酸 羅布羅伊干曼哈(ha)頓 干馬提尼(ni) 螺絲鉆(zhan) 血(xue)瑪麗(li) 鹽狗(gou) 凱爾(er) 金(jin)巴克 金(jin)湯(tang)力 威士(shi)忌(ji)(ji)蘇打 朗姆可樂 自由(you)古巴 愛爾(er)蘭庫勒(le)。

普通咖啡（一款）。

鮮榨橙子汁（一款(kuan)）。

西瓜拼盤（一款(kuan)）。

二、中級調酒師學習內容要點

本(ben)部分要求學生(sheng)主要掌握釀酒(jiu)(jiu)基本(ben)原理、飲料知(zhi)識、酒(jiu)(jiu)吧知(zhi)識、酒(jiu)(jiu)單與酒(jiu)(jiu)譜、食(shi)品營養衛生(sheng)、酒(jiu)(jiu)吧設備等(deng)知(zhi)識。

1、釀酒基本原理：

釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)歷(li)史(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)分類、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)原料(liao)、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)酵母(mu)、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)設備、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)生產工藝、酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)發酵、淀粉(fen)的(de)(de)糖化(hua)、制曲(qu)、原料(liao)處理、蒸餾取酒(jiu)(jiu)(jiu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)老熟和(he)陳釀(niang)(niang)(niang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)勾兌和(he)調校。

2、飲料基礎知(zhi)識(shi)：

蒸(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義、蒸(zheng)餾(liu)設備及蒸(zheng)餾(liu)取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原理、世界著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)六大雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)(ming)(ming)稱、白蘭地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、朗姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、伏特(te)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、威士(shi)忌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、特(te)吉拉(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、開胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、佐餐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、配制(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、配制(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義、配制(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分類、味(wei)美思的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、中(zhong)國白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要生產原料、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義、復式發酵法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義、中(zhong)國著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要品(pin)(pin)種、醬香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點及著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)、濃(nong)香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點及著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)、清香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點及著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)、米香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點及著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)、兼（混合(he)）香型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點及著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)、法(fa)國著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)干邑(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產區(qu)等(deng)(deng)級及品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)、法(fa)國著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)(ming)(ming)雅文邑(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產區(qu)等(deng)(deng)級及品(pin)(pin)牌(pai)(pai)(pai)。

3、酒吧知識：

吧(ba)臺知識(shi)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)用(yong)具知識(shi)、雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)知識(shi)、雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)制作方法(fa)(fa)(fa)、調(diao)和法(fa)(fa)(fa)、兌和法(fa)(fa)(fa)、搖和法(fa)(fa)(fa)、攪拌(ban)法(fa)(fa)(fa)、Buck類(lei)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)(dian)、Collins類(lei)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)(dian)、Eggnog類(lei)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)(dian)、Fizz類(lei)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)(dian)、Frappe類(lei)雞尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)(dian)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)推銷(xiao)的(de)主(zhu)要(yao)方法(fa)(fa)(fa)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)設(she)吧(ba)程(cheng)序、酒(jiu)(jiu)吧(ba)酒(jiu)(jiu)品的(de)調(diao)制程(cheng)序、酒(jiu)(jiu)水飲(yin)料的(de)服務程(cheng)序。

4、酒單與酒譜(pu)知識：

酒(jiu)單(dan)的(de)(de)定(ding)義(yi)及作用、酒(jiu)單(dan)與酒(jiu)吧飲(yin)品的(de)(de)提(ti)供(gong)原料采購(gou)和存儲的(de)(de)關系(xi)、酒(jiu)單(dan)的(de)(de)設計內容、酒(jiu)譜的(de)(de)定(ding)義(yi)、酒(jiu)譜的(de)(de)結構(gou)、雞尾酒(jiu)酒(jiu)譜、紅酒(jiu)酒(jiu)譜。

5、食品(pin)營養衛生知識：

食(shi)品飲料的營養衛生知識、儀表(biao)儀容儀、酒(jiu)吧(ba)的清(qing)潔工作、餐具酒(jiu)具的消毒、酒(jiu)吧(ba)的衛生標準、調酒(jiu)師(shi)的素質(zhi)要求。

6、酒(jiu)水準備：

酒(jiu)吧服務和酒(jiu)水知量檢查(cha)、烈性(xing)酒(jiu)的(de)拆份方法、酒(jiu)會知識(shi)、酒(jiu)會的(de)服務程序與標準。

7、酒吧管理表格知識：

酒(jiu)水點(dian)單(dan)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、領貨單(dan)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、內轉單(dan)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、報(bao)損單(dan)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、盤點(dian)表(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、銷售(shou)報(bao)表(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、收(shou)銀報(bao)表(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、酒(jiu)吧日(ri)報(bao)表(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、員工排班表(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)簽到表(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)和考(kao)勤表(biao)(biao)(biao)(biao)(biao)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、酒(jiu)吧倉庫(ku)庫(ku)存單(dan)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)。

8、器(qi)具準備(bei)：

酒(jiu)吧(ba)(ba)設備的(de)(de)使(shi)用(yong)及保養(yang)、調酒(jiu)用(yong)具的(de)(de)使(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)、量具的(de)(de)使(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)、搖酒(jiu)器的(de)(de)使(shi)用(yong)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)用(yong)具的(de)(de)擺(bai)放(fang)歸類、酒(jiu)吧(ba)(ba)常用(yong)杯(bei)具的(de)(de)擺(bai)放(fang)標(biao)準(zhun)、前后吧(ba)(ba)臺的(de)(de)擺(bai)設原(yuan)則(ze)(ze)、宴會吧(ba)(ba)臺的(de)(de)擺(bai)設原(yuan)則(ze)(ze)、宴會杯(bei)具的(de)(de)準(zhun)備原(yuan)則(ze)(ze)、葡萄(tao)酒(jiu)杯(bei)的(de)(de)備用(yong)標(biao)準(zhun)。

9、輔料準備：

雞尾酒的(de)裝飾原則標準(zhun)、各類(lei)裝飾物的(de)制(zhi)(zhi)作方法、各類(lei)雞尾酒輔(fu)料(liao)(liao)的(de)準(zhun)備要求、各類(lei)雞尾酒輔(fu)料(liao)(liao)的(de)制(zhi)(zhi)作。

10、調酒操作：

雞尾酒調制(zhi)的(de)程序(xu)與(yu)標(biao)準、酒吧服務(wu)的(de)程序(xu)與(yu)標(biao)準。

11、飲料操(cao)作：

飲料(liao)服(fu)務的(de)程序(xu)與標(biao)準、各(ge)種酒(jiu)品的(de)飲用(yong)方法。

12、設備使用及維護(hu)：

冷藏箱(xiang)內的(de)(de)(de)溫度和存放物(wu)品及清(qing)潔衛(wei)生(sheng)要(yao)求(qiu)、生(sheng)啤酒機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)原理、電動攪拌機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)與(yu)清(qing)潔保(bao)(bao)養(yang)(yang)(yang)要(yao)求(qiu)、電動洗杯機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)與(yu)清(qing)潔保(bao)(bao)養(yang)(yang)(yang)要(yao)求(qiu)、電冰(bing)箱(xiang)機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)與(yu)清(qing)潔保(bao)(bao)養(yang)(yang)(yang)要(yao)求(qiu)、制(zhi)冰(bing)機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)與(yu)清(qing)潔保(bao)(bao)養(yang)(yang)(yang)要(yao)求(qiu)、咖啡(fei)機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)與(yu)清(qing)潔保(bao)(bao)養(yang)(yang)(yang)要(yao)求(qiu)、榨汁機(ji)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)與(yu)清(qing)潔保(bao)(bao)養(yang)(yang)(yang)要(yao)求(qiu)。

13、其他知識

酒吧(ba)英語(yu)應用：酒吧(ba)術語(yu)。

法律知(zhi)(zhi)識：反不正當競爭法相關(guan)知(zhi)(zhi)識、消費者權益保護法相關(guan)知(zhi)(zhi)識。

公共關(guan)系與社交禮儀：世界各國風俗、宗(zong)教知(zhi)識。

旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)基(ji)礎知識：旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)的本質屬性(xing)、旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)的特點及(ji)類型(xing)、旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)的基(ji)本要素(su)、構(gou)成(cheng)(cheng)旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)者的條件、旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)資源的特點、旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)業的構(gou)成(cheng)(cheng)、中(zhong)國(guo)旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)資源的特點實踐操作(zuo)練習。

三、高級調酒師學習內容要點

本(ben)部分要求學生主要掌握(wo)葡萄酒(jiu)(jiu)知識、香檳酒(jiu)(jiu)知識、雞尾酒(jiu)(jiu)創作、酒(jiu)(jiu)杯知識、酒(jiu)(jiu)會、酒(jiu)(jiu)吧服(fu)務工作程序與標(biao)準、酒(jiu)(jiu)吧營(ying)銷、酒(jiu)(jiu)吧常用英(ying)語(yu)、酒(jiu)(jiu)吧經營(ying)與管理、咖啡知識等(deng)等(deng)

1、葡萄酒(jiu)知識(shi)：

中外葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與宗教的(de)(de)(de)(de)(de)關系、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產原(yuan)料、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產工藝、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)候條件(jian)、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)土壤條件(jian)、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)蟲害、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)管理體系、影響葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品質的(de)(de)(de)(de)(de)因(yin)素、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)分、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)醫用價值、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)含糖量、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)口味、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)陳化、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)等級(ji)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)儲(chu)存、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產區(qu)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)品嘗(chang)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)驗收、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)采購、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)銷售、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)運(yun)輸、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)陳釀、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)包裝、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)像木(mu)桶、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)體、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)年份、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)莊園、世界(jie)著名的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、莎當妮Chardonnay葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白蘇(su)維翁(weng)Sauvignon Blanc葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、瑟(se)美(mei)戎Semillon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白意思琳(lin)Johannisberg Riesling葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加本力蘇(su)維翁(weng) Cabernet Sauvignon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梅洛Merlot葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑品諾(nuo)Pinot Noir葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、寶祖(zu)利佳美(mei)Gamay Beaujolais 葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、仙芬黛Zinfandel葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、設拉子(zi)Shiraz葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、香(xiang)檳酒知識：

香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)定義、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產原料、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產工藝、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)分類(lei)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)產地、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)歷史(shi)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)含糖量、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)氣(qi)(qi)體、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)顏色、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)味道、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)、法國香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)、意大(da)利香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)、美國香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)、奧大(da)利香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)、阿根(gen)廷香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)、智利香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)、中國香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)。

3、雞(ji)尾酒創(chuang)作品嘗與欣賞：

雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)制(zhi)(zhi)原(yuan)則、雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)創作原(yuan)則、雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)創作要(yao)(yao)素(su)、雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)“十一調(diao)(diao)(diao)”（調(diao)(diao)(diao)色(se) 調(diao)(diao)(diao)香 調(diao)(diao)(diao)味 調(diao)(diao)(diao)型(xing) 調(diao)(diao)(diao)格(ge) 調(diao)(diao)(diao)神 調(diao)(diao)(diao)情 調(diao)(diao)(diao)溫 調(diao)(diao)(diao)濕 調(diao)(diao)(diao)光 調(diao)(diao)(diao)音 ）、調(diao)(diao)(diao)制(zhi)(zhi)雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)注意事(shi)項(xiang)、雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)配(pei)方、雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)服(fu)務、相關的(de)(de)(de)美食知識、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)與食品的(de)(de)(de)搭配(pei)原(yuan)則、相關的(de)(de)(de)體育常識、調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師應具(ju)備的(de)(de)(de)條件、巧(qiao)妙的(de)(de)(de)處理突發事(shi)件、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)單的(de)(de)(de)知識、標準(zhun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)、自創雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)制(zhi)(zhi)定原(yuan)則、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)的(de)(de)(de)標準(zhun)計量(liang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液中乙醇含量(liang)的(de)(de)(de)換算、雞(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)基本要(yao)(yao)素(su)、品嘗與欣賞。

4、酒杯知識：

常用各種酒杯的(de)認(ren)識使用清(qing)潔保養。

5、酒會：

酒(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)的(de)定義、酒(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)的(de)特點(dian)、酒(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)的(de)類型、酒(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)吧的(de)設置、酒(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)的(de)工(gong)作程序、酒(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)的(de)物(wu)資(zi)計劃、酒(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)的(de)協調工(gong)作。

6、酒吧服(fu)務工(gong)作程序與標(biao)準：

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)經理日常檢查的(de)程序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、宴(yan)會臨時設(she)吧(ba)(ba)的(de)程序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)設(she)吧(ba)(ba)的(de)程序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)調制的(de)程序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)清潔衛生的(de)程序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)盤(pan)存的(de)程序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)發(fa)放(fang)的(de)程序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)服務的(de)程序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)申(shen)領(ling)的(de)程序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)營業結束的(de)程序(xu)(xu)與(yu)標(biao)準(zhun)(zhun)。

7、酒吧營銷：酒吧內外部營銷。

8、酒吧常用專用英語：酒吧術語。

9、酒吧經營與管理(li)：采購、驗收(shou)、庫存、加工(gong)、銷售、報損、折(zhe)扣、員(yuan)工(gong)培訓、考(kao)勤、廣告、工(gong)商管理(li)稅務、成(cheng)本控制。

10、酒(jiu)(jiu)吧設備(bei)用(yong)具的(de)(de)管理和清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與標(biao)(biao)準：酒(jiu)(jiu)吧玻璃(li)器皿清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)吧不銹鋼清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、利嬌酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、烈酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、紅葡(pu)萄(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、白葡(pu)萄(tao)就(jiu)酒(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、冰箱清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、冰柜清(qing)(qing)潔(jie)(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)杯(bei)規(gui)(gui)格(ge)標(biao)(biao)準、jigger規(gui)(gui)格(ge)標(biao)(biao)準、shaker規(gui)(gui)格(ge)標(biao)(biao)準、mixing glass規(gui)(gui)格(ge)標(biao)(biao)準、冰桶的(de)(de)擺放標(biao)(biao)準裝飾物的(de)(de)制作程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與標(biao)(biao)準：水(shui)(shui)果(guo)(guo)類(lei)(lei) 蔬(shu)菜類(lei)(lei) 花(hua)草類(lei)(lei) 飾品類(lei)(lei) 酒(jiu)(jiu)杯(bei)類(lei)(lei) 其它類(lei)(lei) 調(diao)酒(jiu)(jiu)常用(yong)果(guo)(guo)汁的(de)(de)制作 調(diao)酒(jiu)(jiu)專用(yong)原(yuan)料的(de)(de)制作 輔料的(de)(de)質量鑒別飲料知識：調(diao)酒(jiu)(jiu)方法、開瓶(ping)(ping)技術、酒(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)杯(bei)的(de)(de)搭配規(gui)(gui)律(lv)、生啤機的(de)(de)使用(yong)方法、礦泉水(shui)(shui)、汽(qi)水(shui)(shui) 、茶、果(guo)(guo)汁。

11、咖啡知識(shi)：

咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)歷史、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)品(pin)種分類、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)對(dui)人體的(de)幫助和影響、喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)時間、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)器具的(de)使用與(yu)保(bao)養(yang)、調(diao)制咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)注(zhu)意(yi)事項(xiang)、常用著(zhu)名(ming)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)介紹、熱咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)和冰咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)煮法、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)品(pin)嘗與(yu)欣(xin)賞、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)的(de)選購(gou)磨(mo)豆(dou)(dou)與(yu)儲存、磨(mo)豆(dou)(dou)機(ji)使用與(yu)保(bao)養(yang)、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji)使用與(yu)保(bao)養(yang)。

12、酒吧設備的維護保養：制冰機、電冰柜、攪拌機等(deng)等(deng)。

13、勞(lao)動(dong)法：勞(lao)動(dong)法的(de)(de)基(ji)本原則(ze)、訂立勞(lao)動(dong)合(he)(he)同的(de)(de)原則(ze)、勞(lao)動(dong)合(he)(he)同的(de)(de)種類、勞(lao)動(dong)合(he)(he)同的(de)(de)變(bian)更程(cheng)序、勞(lao)動(dong)合(he)(he)同的(de)(de)解(jie)除、勞(lao)動(dong)法的(de)(de)定義、勞(lao)動(dong)者的(de)(de)權利和義務及一致(zhi)性。

14食(shi)品衛生(sheng)法(fa)：

食(shi)品衛生(sheng)(sheng)法的(de)定義、食(shi)品衛生(sheng)(sheng)法的(de)主要(yao)內(nei)容(rong)、食(shi)品衛生(sheng)(sheng)管理的(de)主要(yao)內(nei)容(rong)、食(shi)物中的(de)有害因(yin)素(su)的(de)來源(yuan)、食(shi)品衛生(sheng)(sheng)。

15、食品污染營養(yang)知識：

人體所需要(yao)的(de)(de)(de)(de)營養及其(qi)來(lai)(lai)源(yuan)(yuan)、蛋白(bai)質(zhi)類(lei)型、蛋白(bai)質(zhi)缺乏(fa)癥、碳水(shui)化合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)來(lai)(lai)源(yuan)(yuan)、能(neng)量(liang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)來(lai)(lai)源(yuan)(yuan)、維生素(su)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)類(lei)、合(he)(he)理的(de)(de)(de)(de)營養基本(ben)要(yao)求、蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)供給量(liang)、必須脂(zhi)肪酸的(de)(de)(de)(de)作用(yong)、脂(zhi)肪食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)源(yuan)(yuan)、碳水(shui)化合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)分類(lei)、碳水(shui)化合(he)(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)、人體能(neng)量(liang)的(de)(de)(de)(de)消耗、食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)鈣的(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)源(yuan)(yuan)、食(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)鐵的(de)(de)(de)(de)來(lai)(lai)源(yuan)(yuan)、維生素(su)(A D C)的(de)(de)(de)(de)作用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)雕(diao)刻和水(shui)果拼(pin)盤技(ji)術：常用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)雕(diao)刻的(de)(de)(de)(de)源(yuan)(yuan)料、食(shi)(shi)(shi)品(pin)雕(diao)刻的(de)(de)(de)(de)工(gong)具與刀法、食(shi)(shi)(shi)品(pin)雕(diao)刻的(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)程(cheng)序、水(shui)果拼(pin)盤技(ji)術。

16、酒吧培(pei)訓(xun)(xun)：培(pei)訓(xun)(xun)工作的(de)(de)意義、培(pei)訓(xun)(xun)工作的(de)(de)原則和要求、培(pei)訓(xun)(xun)人(ren)員應具(ju)備的(de)(de)條件、培(pei)訓(xun)(xun)的(de)(de)內(nei)容和方(fang)法、考核如何(he)處理客(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)投訴：投訴內(nei)容的(de)(de)分析(xi)研究與(yu)解(jie)決如何(he)關愛醉(zui)酒的(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)：如何(he)確保醉(zui)酒的(de)(de)客(ke)(ke)人(ren)生命(ming)與(yu)財(cai)產安全、如何(he)提高(gao)酒吧的(de)(de)競爭(zheng)力(li)：如何(he)提高(gao)酒吧在市場上(shang)的(de)(de)整體競爭(zheng)力(li)。

17、實(shi)踐操作練習：

雞尾酒(jiu)麥態 贊(zan)比(bi) 愛爾(er)咖啡 白(bai)蘭(lan)地亞歷(li)山大 香(xiang)檳雞尾酒(jiu) 古典 齊(qi)齊(qi) 椰林(lin)(lin)飄香(xiang) 種(zhong)植者(zhe)賓(bin)治 新加坡司令 香(xiang)蕉得其利 波本柯(ke)(ke)林(lin)(lin) 湯姆柯(ke)(ke)林(lin)(lin) 白(bai)蘭(lan)地柯(ke)(ke)斯(si)(si)塔(ta) 瑪格(ge)麗(li)特 藍色瑪格(ge)麗(li)特 冰霜(shuang)瑪格(ge)麗(li)特 兩者(zhe)之(zhi)間 黃金飛士(shi) 金飛士(shi) 特吉拉日出 B52 哈維撞墻 美(mei)國佬 白(bai)雪(xue)公主 白(bai)蘭(lan)地菲克斯(si)(si) 好(hao)運來 環游世界 酒(jiu)神 棕比(bi)奶(nai)昔(xi)（九(jiu)款(kuan)）咖啡花式(shi)咖啡（兩款(kuan)）水(shui)果拼盤(pan)花式(shi)拼盤(pan)（六款(kuan)）茶八(ba)寶茶等（八(ba)款(kuan)）初級花式(shi)調酒(jiu)師學習內(nei)容要點初級調酒(jiu)師學習內(nei)容要點 + one bottle one Ting

如何做一個好的調酒師

1、從業要求

酒里酒外都要精通(tong)，作為服務(wu)行業，調(diao)酒師(shi)的工作非(fei)常(chang)直觀地(di)展示在客人(ren)面前(qian)，因(yin)此調(diao)酒師(shi)在職業能力(li)和個人(ren)素質(zhi)方面都有較高(gao)的要求。

2、對酒(jiu)了如指(zhi)掌

調酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)的(de)(de)(de)工作(zuo)離不(bu)開(kai)酒(jiu)(jiu)(jiu)，對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)(de)掌(zhang)握程(cheng)度直接決定(ding)工作(zuo)的(de)(de)(de)開(kai)展(zhan)。作(zuo)為一(yi)名調酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)要(yao)(yao)掌(zhang)握各(ge)種酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)產地、物(wu)理(li)特點、口感特性、制作(zuo)工藝、品(pin)名以及飲用方法(fa)，并能(neng)夠鑒定(ding)出酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)、年份等。此(ci)外，客人吃不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)甜(tian)品(pin)，需要(yao)(yao)搭(da)(da)配什(shen)么樣的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)，也需要(yao)(yao)調酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)給出合理(li)的(de)(de)(de)推薦。最后(hou)，因為雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)都是由一(yi)種基酒(jiu)(jiu)(jiu)搭(da)(da)配不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)輔料(liao)構成，酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)輔料(liao)會產生(sheng)什(shen)么樣的(de)(de)(de)物(wu)理(li)化學效應，從而產生(sheng)什(shen)么樣的(de)(de)(de)味覺差異，對(dui)于調酒(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)而言，是創制新酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)(de)基礎(chu)。

3、掌(zhang)握調(diao)酒技巧

正(zheng)確使(shi)用設備和用具(ju)，熟練掌(zhang)握操作程序，不僅可以(yi)(yi)延長(chang)設備的(de)使(shi)用時(shi)間、用具(ju)壽命，也(ye)是提(ti)高服務效率的(de)保證。此(ci)外，在調(diao)酒(jiu)時(shi)調(diao)酒(jiu)動作、姿勢等也(ye)會影響到酒(jiu)水的(de)質量和口味。調(diao)酒(jiu)以(yi)(yi)后酒(jiu)具(ju)的(de)沖(chong)洗、清(qing)洗、消毒方(fang)法(fa)也(ye)是調(diao)酒(jiu)師必須掌(zhang)握的(de)。

4、了解酒(jiu)背后的習(xi)俗

一種酒(jiu)(jiu)代(dai)表了酒(jiu)(jiu)產地居民的(de)生活習俗。不同(tong)地方的(de)客人(ren)有(you)不同(tong)的(de)飲食風(feng)俗、宗教信仰和習慣等。飲什(shen)么酒(jiu)(jiu)，在(zai)調酒(jiu)(jiu)時用(yong)什(shen)么輔料(liao)都(dou)要考慮清楚(chu)，如果推薦(jian)給客人(ren)的(de)酒(jiu)(jiu)不合適便會(hui)影響(xiang)到(dao)客人(ren)的(de)興致，甚(shen)至還有(you)可能冒(mao)犯(fan)顧(gu)客的(de)信仰。

5、英語(yu)知識很(hen)重要

首先是要(yao)認(ren)識酒(jiu)標(biao)(biao)。目前酒(jiu)吧賣的(de)(de)酒(jiu)很多都是國外生產(chan)的(de)(de)酒(jiu)，商標(biao)(biao)用(yong)英文標(biao)(biao)示(shi)。調(diao)酒(jiu)師(shi)必(bi)須能夠看懂酒(jiu)標(biao)(biao)，選酒(jiu)時才(cai)不(bu)會出差錯，因(yin)為所有(you)物理性質(zhi)都一樣(yang)的(de)(de)酒(jiu)如(ru)果(guo)產(chan)地不(bu)同，口感會大相徑庭。而且調(diao)酒(jiu)師(shi)經常(chang)(chang)會遇(yu)到客(ke)人(ren)爆滿的(de)(de)情況，此時如(ru)果(guo)對英文標(biao)(biao)示(shi)的(de)(de)酒(jiu)標(biao)(biao)不(bu)熟悉，還要(yao)慢慢地找，會讓客(ke)人(ren)等(deng)得著急。其次，酒(jiu)吧里的(de)(de)客(ke)人(ren)經常(chang)(chang)會有(you)許多外國人(ren)，也(ye)要(yao)懂一些外語(yu)。

6、具備較好(hao)的氣(qi)質

調酒師(shi)對身高(gao)(gao)和容(rong)貌有(you)一定的(de)要求，當然也并非(fei)要求靚麗如偶像明(ming)星，關(guan)鍵(jian)是(shi)要有(you)由得體的(de)服飾(shi)、健康(kang)的(de)儀(yi)表、高(gao)(gao)雅的(de)風度和親善的(de)表情展示出來的(de)個人(ren)氣質。此外(wai)，天(tian)生心態平和，喜歡和人(ren)打交(jiao)道對于順利(li)從業也有(you)很大的(de)幫助(zhu)。

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