調酒師職業培訓與資格認證

近幾年(nian)，隨著私人酒吧的(de)興起，花式調酒被融(rong)入到酒吧的(de)表演(yan)中(zhong)，影響日益(yi)擴大，花式調酒在我國(guo)國(guo)內(nei)孕育著(zhu)很大的(de)發(fa)展潛力。針對這一(yi)市(shi)場需求，國(guo)務院國(guo)資委商業技能(neng)鑒(jian)定與飲食服務發展(zhan)中心全(quan)國(guo)調(diao)酒(jiu)師專業委員(yuan)(yuan)會組織(zhi)行業專家學者多次研究、論(lun)證，決(jue)定在全(quan)國(guo)范圍內開展(zhan)調(diao)酒(jiu)師職(zhi)業資格認證培訓工作。該證書將成(cheng)為調(diao)酒(jiu)人員(yuan)(yuan)持證上崗(gang)的必備條(tiao)件。目前，全(quan)國(guo)調(diao)酒(jiu)師職(zhi)業資格認證考評委員(yuan)(yuan)會已完(wan)成(cheng)該體(ti)系教材、考務辦法、國(guo)家題庫的工作。

調酒(jiu)師(shi)職業認證(zheng)考(kao)試(shi)(shi)(shi)(shi)將實行全(quan)國(guo)(guo)統一(yi)(yi)考(kao)試(shi)(shi)(shi)(shi)大綱、統一(yi)(yi)命題、統一(yi)(yi)組(zu)織的(de)方式。考(kao)試(shi)(shi)(shi)(shi)分為理(li)論知識考(kao)試(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)專業技(ji)能(neng)考(kao)核兩部分。理(li)論知識考(kao)試(shi)(shi)(shi)(shi)實行統一(yi)(yi)題庫(ku)、隨機組(zu)卷；專業技(ji)能(neng)考(kao)試(shi)(shi)(shi)(shi)通過現(xian)場演示考(kao)試(shi)(shi)(shi)(shi)。考(kao)試(shi)(shi)(shi)(shi)合格者經全(quan)國(guo)(guo)調酒(jiu)師(shi)職業資格考(kao)評(ping)委(wei)員(yuan)會評(ping)審認證(zheng)，由國(guo)(guo)務院國(guo)(guo)資委(wei)商業技(ji)能(neng)鑒定與飲食服務發展中心頒發《調酒(jiu)師(shi)職業資格證(zheng)書》。該證(zheng)書全(quan)國(guo)(guo)范(fan)圍內有效，是持證(zheng)人(ren)(ren)任職、上崗的(de)必備條件，也是用人(ren)(ren)單位考(kao)核持證(zheng)人(ren)(ren)資格能(neng)力的(de)重要(yao)參考(kao)依據。

一、職業等級

調酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)資格認證分為五(wu)個(ge)層次(ci)：初級(ji)(ji)調酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)（職(zhi)業等(deng)級(ji)(ji)5級(ji)(ji)）、中級(ji)(ji)調酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)（職(zhi)業等(deng)級(ji)(ji)4級(ji)(ji)）、高級(ji)(ji)調酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)（職(zhi)業等(deng)級(ji)(ji)3級(ji)(ji)）、技(ji)師(shi)(shi)調酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)（職(zhi)業等(deng)級(ji)(ji)2級(ji)(ji)）、高級(ji)(ji)技(ji)師(shi)(shi)調酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)（職(zhi)業等(deng)級(ji)(ji)1級(ji)(ji)）

二、申報條件

1、助理調酒師（具備(bei)以下條件之(zhi)一(yi)者可申(shen)報初級職業(ye)資格）

①具有高中及以上學歷(li)，連續從事調(diao)酒工作1年以上，經助理(li)調(diao)酒師正(zheng)規培訓達到規定標準學時(shi)。

②具有中(zhong)專及(ji)以上學歷，經助理調酒(jiu)師正規(gui)培訓達到(dao)規(gui)定標(biao)準學時。

2、調酒師(具備以下條件(jian)之(zhi)一(yi)者可申報(bao)中級職業資格)

①取得助理調(diao)酒(jiu)師(shi)職(zhi)業(ye)資(zi)格證書(shu)，連續從事調(diao)酒(jiu)工作1年以上，經調(diao)酒(jiu)師(shi)正(zheng)規培(pei)訓達到(dao)規定標準學時。

②具有(you)中專(zhuan)及以(yi)上學歷(li)，連續從事調酒(jiu)工作1年(nian)以(yi)上，經(jing)調酒(jiu)師正(zheng)規(gui)培訓達(da)到規(gui)定標準學時。

③具有大專及以上學(xue)歷，經調(diao)酒師正規培訓達到規定(ding)標準學(xue)時。

3、高級調酒(jiu)師(具備以下(xia)條件之一者可申報(bao)高級職業資格)

①取(qu)得調酒(jiu)師職業資格證書(shu)，連(lian)續從事調酒(jiu)工作2年以(yi)上，經高(gao)級調酒(jiu)師正規培訓達到(dao)規定標準學時。

②具有大專及以上學(xue)歷，連續從事調酒工作2年以上，經高級調酒師正規培訓達到(dao)規定標準學(xue)時(shi)。

③具有(you)本科(ke)及以上學歷，連續從事調酒(jiu)工作1年以上，經高級(ji)調酒(jiu)師正規培訓達到規定標(biao)準學時。

4、調(diao)酒師技(ji)師。

5、調酒(jiu)師高級技師。

技(ji)師和高級(ji)技(ji)師要求從事該(gai)行(xing)業(ye)10－15年以上，或在該(gai)行(xing)業(ye)有突出(chu)貢獻者方(fang)可獲(huo)得通過(guo)。

調酒師培訓學習內容

一、初級調酒師學習內容要點

本部分要求學生主要掌握調酒(jiu)業與調酒(jiu)師、調酒(jiu)師的(de)禮節禮貌、酒(jiu)吧的(de)概(gai)述、飲料的(de)概(gai)述、法(fa)律知識(shi)、衛生知識(shi)等等。

1、飲料基礎知識

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飲料(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)及(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起(qi)源與發展、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命名與分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀造原(yuan)理及(ji)(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工藝(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)成份、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風格所包含內容、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)顏色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)源、人(ren)們對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)知途徑、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物理特(te)(te)性、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表示方法(fa)、標準酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意義(yi)(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)換算關系、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、發酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原(yuan)料(liao)(liao)及(ji)(ji)(ji)釀造過程、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)(yang)成分(fen)(fen)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存條件(jian)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量鑒(jian)別(bie)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)要(yao)求、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)成分(fen)(fen)與營養(yang)(yang)、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點及(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原(yuan)料(liao)(liao)及(ji)(ji)(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)工藝(yi)、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存條件(jian)、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質量鑒(jian)別(bie)、黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)要(yao)求、清(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義(yi)(yi)、清(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)成分(fen)(fen)與營養(yang)(yang)、清(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點及(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)(lei)、清(qing)(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)原(yu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2、酒吧的基礎知識

酒吧(ba)(ba)的(de)(de)概念(nian)、酒吧(ba)(ba)的(de)(de)類型和(he)經營特點、酒吧(ba)(ba)的(de)(de)組織機構、酒吧(ba)(ba)的(de)(de)衛生工作(zuo)、酒吧(ba)(ba)服(fu)務基本(ben)技(ji)術、酒吧(ba)(ba)的(de)(de)工作(zuo)內(nei)容(rong)、酒單與(yu)(yu)酒譜知(zhi)識、飲(yin)料(liao)品牌知(zhi)識、酒水準備(bei)要(yao)求(qiu)、輔料(liao)準備(bei)與(yu)(yu)制作(zuo)、酒吧(ba)(ba)設備(bei)設施用具的(de)(de)使用與(yu)(yu)維(wei)護、酒吧(ba)(ba)常用基礎英語、酒吧(ba)(ba)術語。

雞尾酒的調制：

雞(ji)(ji)(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)定義、雞(ji)(ji)(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)歷史與傳說(shuo)、雞(ji)(ji)(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)基本結(jie)構、酒(jiu)的(de)(de)度量與換算、雞(ji)(ji)(ji)尾酒(jiu)的(de)(de)調制術(shu)(shu)語與調制技術(shu)(shu)。

相關知識：

食品(pin)衛生法、營養知(zhi)識(shi)(shi)、食品(pin)污染的種類、衛生知(zhi)識(shi)(shi)、酒吧器具的消毒方法、禮節禮貌知(zhi)識(shi)(shi)、酒店基礎知(zhi)識(shi)(shi)、旅(lv)游(you)基礎知(zhi)識(shi)(shi)。

3、實踐操作練習

雞尾酒：

莫斯科之騾 完美曼(man)哈頓 完美馬(ma)提(ti)尼(ni) 得其利 白蘭(lan)地亞歷山大 紅(hong)粉(fen)佳人 威(wei)士(shi)忌酸 羅布羅伊干曼(man)哈頓 干馬(ma)提(ti)尼(ni) 螺絲(si)鉆 血(xue)瑪麗 鹽狗(gou) 凱爾(er) 金巴克(ke) 金湯力 威(wei)士(shi)忌蘇(su)打 朗姆可樂 自(zi)由古(gu)巴 愛爾(er)蘭(lan)庫勒。

普通(tong)咖啡（一款(kuan)）。

鮮榨橙子(zi)汁（一款）。

西(xi)瓜拼盤（一款）。

二、中級調酒師學習內容要點

本部分要求(qiu)學生主要掌握(wo)釀酒基本原(yuan)理(li)、飲料知(zhi)識(shi)、酒吧(ba)知(zhi)識(shi)、酒單(dan)與酒譜、食品(pin)營(ying)養衛生、酒吧(ba)設備等知(zhi)識(shi)。

1、釀酒(jiu)基本原理：

釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)(de)歷史、酒(jiu)的(de)(de)分(fen)類、釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)(de)原料、釀(niang)(niang)酒(jiu)酒(jiu)曲、釀(niang)(niang)酒(jiu)酵(jiao)母、釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)(de)設備、釀(niang)(niang)酒(jiu)的(de)(de)生產工藝(yi)、酒(jiu)精的(de)(de)發酵(jiao)、淀粉的(de)(de)糖化、制曲、原料處理(li)、蒸(zheng)餾取酒(jiu)、酒(jiu)的(de)(de)老(lao)熟(shu)和(he)陳釀(niang)(niang)、酒(jiu)的(de)(de)勾兌(dui)和(he)調校。

2、飲料基礎(chu)知識：

蒸餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)、蒸餾設備及(ji)(ji)蒸餾取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原理、世(shi)界著(zhu)名(ming)六大(da)雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)稱、白(bai)(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、朗(lang)姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、伏特(te)(te)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、威士忌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、特(te)(te)吉(ji)拉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、開(kai)胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、佐餐(can)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)、配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分類、味美思的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、波(bo)特(te)(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、中(zhong)國(guo)(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要生產(chan)原料(liao)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)、復(fu)式發酵法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)、中(zhong)國(guo)(guo)著(zhu)名(ming)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要品(pin)(pin)種、醬香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌、濃香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌、清香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌、米香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌、兼（混合）香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)及(ji)(ji)著(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌、法(fa)(fa)國(guo)(guo)著(zhu)名(ming)干邑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)區等(deng)級及(ji)(ji)品(pin)(pin)牌、法(fa)(fa)國(guo)(guo)著(zhu)名(ming)雅文(wen)邑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)區等(deng)級及(ji)(ji)品(pin)(pin)牌。

3、酒吧知識：

吧(ba)(ba)臺(tai)知識(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)用(yong)具知識(shi)、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)知識(shi)、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)制(zhi)作方法(fa)(fa)、調(diao)和(he)法(fa)(fa)、兌和(he)法(fa)(fa)、搖和(he)法(fa)(fa)、攪(jiao)拌(ban)法(fa)(fa)、Buck類(lei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點、Collins類(lei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點、Eggnog類(lei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點、Fizz類(lei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點、Frappe類(lei)雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)推銷的(de)主要方法(fa)(fa)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)設吧(ba)(ba)程序、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)調(diao)制(zhi)程序、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水飲料的(de)服務程序。

4、酒單與(yu)酒譜知識：

酒(jiu)(jiu)(jiu)單的(de)(de)定(ding)義及作用、酒(jiu)(jiu)(jiu)單與酒(jiu)(jiu)(jiu)吧飲(yin)品(pin)的(de)(de)提供原料采購(gou)和存(cun)儲(chu)的(de)(de)關系、酒(jiu)(jiu)(jiu)單的(de)(de)設計(ji)內容、酒(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)的(de)(de)定(ding)義、酒(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)的(de)(de)結(jie)構、雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)、紅酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)。

5、食品營養衛生知識：

食品飲(yin)料的營養衛(wei)生知識、儀(yi)表儀(yi)容儀(yi)、酒吧的清潔工(gong)作、餐具酒具的消毒、酒吧的衛(wei)生標(biao)準(zhun)、調酒師的素質要求。

6、酒水準備：

酒(jiu)吧(ba)服務(wu)和(he)酒(jiu)水知(zhi)量檢查、烈性酒(jiu)的(de)(de)拆份(fen)方法、酒(jiu)會知(zhi)識、酒(jiu)會的(de)(de)服務(wu)程序與標準。

7、酒吧管(guan)理表格知識：

酒水點(dian)單(dan)(dan)(dan)(dan)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、領貨單(dan)(dan)(dan)(dan)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、內(nei)轉(zhuan)單(dan)(dan)(dan)(dan)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、報損單(dan)(dan)(dan)(dan)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、盤點(dian)表(biao)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、銷售報表(biao)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、收銀報表(biao)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、酒吧日(ri)報表(biao)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、員工排班表(biao)簽(qian)到表(biao)和(he)考勤表(biao)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)、酒吧倉庫(ku)庫(ku)存單(dan)(dan)(dan)(dan)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)。

8、器具準(zhun)備：

酒(jiu)吧設(she)備的(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)及(ji)保養、調酒(jiu)用(yong)(yong)(yong)具的(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)標準(zhun)、量具的(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)標準(zhun)、搖酒(jiu)器(qi)的(de)(de)(de)(de)使用(yong)(yong)(yong)標準(zhun)、酒(jiu)吧用(yong)(yong)(yong)具的(de)(de)(de)(de)擺放歸(gui)類(lei)、酒(jiu)吧常用(yong)(yong)(yong)杯(bei)具的(de)(de)(de)(de)擺放標準(zhun)、前后吧臺(tai)的(de)(de)(de)(de)擺設(she)原(yuan)則(ze)(ze)、宴會吧臺(tai)的(de)(de)(de)(de)擺設(she)原(yuan)則(ze)(ze)、宴會杯(bei)具的(de)(de)(de)(de)準(zhun)備原(yuan)則(ze)(ze)、葡萄酒(jiu)杯(bei)的(de)(de)(de)(de)備用(yong)(yong)(yong)標準(zhun)。

9、輔料準備：

雞尾酒的(de)裝飾原(yuan)則(ze)標準(zhun)、各(ge)類(lei)裝飾物的(de)制作方(fang)法、各(ge)類(lei)雞尾酒輔料的(de)準(zhun)備要求、各(ge)類(lei)雞尾酒輔料的(de)制作。

10、調酒操作：

雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)調制的程序(xu)與標準(zhun)、酒(jiu)(jiu)吧服務(wu)的程序(xu)與標準(zhun)。

11、飲料操(cao)作：

飲(yin)料(liao)服務的程(cheng)序與標準、各種酒品(pin)的飲(yin)用方法。

12、設備(bei)使用及(ji)維護：

冷藏箱(xiang)內(nei)的溫度和存放物品及清(qing)潔(jie)衛生(sheng)要(yao)(yao)(yao)求、生(sheng)啤酒機(ji)(ji)的使(shi)(shi)用(yong)原理、電(dian)(dian)動(dong)攪拌(ban)機(ji)(ji)的使(shi)(shi)用(yong)與清(qing)潔(jie)保(bao)養要(yao)(yao)(yao)求、電(dian)(dian)動(dong)洗杯機(ji)(ji)的使(shi)(shi)用(yong)與清(qing)潔(jie)保(bao)養要(yao)(yao)(yao)求、電(dian)(dian)冰箱(xiang)機(ji)(ji)的使(shi)(shi)用(yong)與清(qing)潔(jie)保(bao)養要(yao)(yao)(yao)求、制(zhi)冰機(ji)(ji)的使(shi)(shi)用(yong)與清(qing)潔(jie)保(bao)養要(yao)(yao)(yao)求、咖啡機(ji)(ji)的使(shi)(shi)用(yong)與清(qing)潔(jie)保(bao)養要(yao)(yao)(yao)求、榨(zha)汁機(ji)(ji)的使(shi)(shi)用(yong)與清(qing)潔(jie)保(bao)養要(yao)(yao)(yao)求。

13、其他知識

酒吧英(ying)語應用：酒吧術語。

法(fa)律(lv)知(zhi)(zhi)識(shi)：反(fan)不正當(dang)競爭法(fa)相(xiang)關知(zhi)(zhi)識(shi)、消費者權益保護法(fa)相(xiang)關知(zhi)(zhi)識(shi)。

公共關(guan)系與社交禮儀：世(shi)界(jie)各國風(feng)俗、宗(zong)教知識。

旅(lv)游(you)基礎知(zhi)識(shi)：旅(lv)游(you)的本質屬性、旅(lv)游(you)的特(te)點及(ji)類型、旅(lv)游(you)的基本要素、構成旅(lv)游(you)者(zhe)的條件、旅(lv)游(you)資(zi)源的特(te)點、旅(lv)游(you)業(ye)的構成、中國旅(lv)游(you)資(zi)源的特(te)點實踐操作(zuo)練習(xi)。

三、高級調酒師學習內容要點

本部分要求(qiu)學生主(zhu)要掌握葡萄酒(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)、香檳(bin)酒(jiu)知(zhi)(zhi)識(shi)、雞尾酒(jiu)創作(zuo)、酒(jiu)杯知(zhi)(zhi)識(shi)、酒(jiu)會、酒(jiu)吧(ba)(ba)服務工作(zuo)程序(xu)與(yu)標準、酒(jiu)吧(ba)(ba)營(ying)銷、酒(jiu)吧(ba)(ba)常用英語、酒(jiu)吧(ba)(ba)經營(ying)與(yu)管理、咖啡(fei)知(zhi)(zhi)識(shi)等等

1、葡萄(tao)酒知(zhi)識：

中外葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與宗教的(de)(de)(de)(de)(de)(de)關系、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產原料、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產工藝(yi)、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)候條(tiao)件、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土(tu)壤條(tiao)件、釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種植的(de)(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)蟲害、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)管理(li)體系、影響葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品質(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)因素、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)成分、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)養、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醫用價(jia)值、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含糖(tang)量、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)香氣(qi)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)(chen)化、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)等級、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲存、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生產區、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品嘗(chang)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)驗收(shou)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)采購、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)銷售、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)運輸(shu)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)陳(chen)(chen)釀(niang)(niang)(niang)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)包裝、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)像木桶(tong)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)氣(qi)體、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年份、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)莊園、世界著名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、莎當妮Chardonnay葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白蘇(su)(su)維(wei)(wei)翁(weng)Sauvignon Blanc葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、瑟美(mei)戎(rong)Semillon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白意(yi)思琳Johannisberg Riesling葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加本(ben)力蘇(su)(su)維(wei)(wei)翁(weng) Cabernet Sauvignon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梅洛(luo)Merlot葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑品諾Pinot Noir葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、寶(bao)祖(zu)利(li)佳美(mei)Gamay Beaujolais 葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、仙芬黛Zinfandel葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、設(she)拉(la)子Shiraz葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、香檳酒(jiu)知(zhi)識(shi)：

香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)(de)(de)定義(yi)、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)(de)(de)生產原料、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)(de)(de)生產工藝(yi)、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)(de)(de)分類、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)(de)(de)產地、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)(de)(de)歷史、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)(de)(de)含糖量、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)(de)(de)氣體、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)(de)(de)顏色、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)(de)(de)味道、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣、法國(guo)(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)、意大(da)(da)利(li)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)、美(mei)國(guo)(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)、奧大(da)(da)利(li)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)、阿根廷香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)、智利(li)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)、中國(guo)(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)。

3、雞尾酒創(chuang)作品嘗與欣賞：

雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)制原則(ze)(ze)、雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)創(chuang)作原則(ze)(ze)、雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)創(chuang)作要素(su)、雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)“十一調(diao)(diao)(diao)”（調(diao)(diao)(diao)色 調(diao)(diao)(diao)香(xiang) 調(diao)(diao)(diao)味(wei) 調(diao)(diao)(diao)型 調(diao)(diao)(diao)格 調(diao)(diao)(diao)神 調(diao)(diao)(diao)情 調(diao)(diao)(diao)溫 調(diao)(diao)(diao)濕(shi) 調(diao)(diao)(diao)光 調(diao)(diao)(diao)音 ）、調(diao)(diao)(diao)制雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)注(zhu)意事項、雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)配方、雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)服務、相(xiang)(xiang)關(guan)的(de)(de)(de)美食(shi)知(zhi)識、酒(jiu)水與食(shi)品的(de)(de)(de)搭配原則(ze)(ze)、相(xiang)(xiang)關(guan)的(de)(de)(de)體育(yu)常識、調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師應具備(bei)的(de)(de)(de)條件、巧妙的(de)(de)(de)處理(li)突(tu)發事件、酒(jiu)單的(de)(de)(de)知(zhi)識、標(biao)準酒(jiu)譜、自創(chuang)雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)譜制定原則(ze)(ze)、酒(jiu)水的(de)(de)(de)標(biao)準計量(liang)、酒(jiu)液中乙醇含量(liang)的(de)(de)(de)換(huan)算、雞(ji)(ji)(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)的(de)(de)(de)基本要素(su)、品嘗(chang)與欣賞。

4、酒杯知識：

常用各種酒杯的認識使(shi)用清潔保養。

5、酒會：

酒(jiu)會(hui)的(de)(de)定義、酒(jiu)會(hui)的(de)(de)特點、酒(jiu)會(hui)的(de)(de)類型、酒(jiu)會(hui)酒(jiu)吧的(de)(de)設(she)置(zhi)、酒(jiu)會(hui)的(de)(de)工(gong)作程序、酒(jiu)會(hui)的(de)(de)物資計劃、酒(jiu)會(hui)的(de)(de)協調(diao)工(gong)作。

6、酒吧服務工作程序與標(biao)準：

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)經理(li)日(ri)常檢查的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、宴(yan)會臨時(shi)設吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)設吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)調制的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)清潔(jie)衛生的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)盤(pan)存的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)發放的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)服務的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)申(shen)領(ling)的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)(ba)營業結束的(de)(de)(de)(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)。

7、酒吧營銷：酒吧內外部營銷。

8、酒吧(ba)常用專用英語：酒吧(ba)術語。

9、酒吧經營與(yu)管理：采(cai)購、驗(yan)收、庫存、加工、銷售、報損、折扣、員工培訓、考(kao)勤(qin)、廣告(gao)、工商管理稅務(wu)、成本控制(zhi)。

10、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)設(she)備用具的(de)(de)管(guan)理和清(qing)(qing)潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)玻璃器皿(min)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)不銹鋼清(qing)(qing)潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、烈(lie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、紅葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、白葡萄就酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)(qing)潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、冰箱清(qing)(qing)潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、冰柜清(qing)(qing)潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)規格標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)、jigger規格標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)、shaker規格標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)、mixing glass規格標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)、冰桶(tong)的(de)(de)擺放(fang)標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)裝飾物的(de)(de)制作程(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)與標(biao)準(zhun)(zhun)(zhun)：水(shui)果類 蔬菜(cai)類 花草類 飾品類 酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)類 其它類 調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常用果汁的(de)(de)制作 調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專(zhuan)用原料(liao)(liao)的(de)(de)制作 輔料(liao)(liao)的(de)(de)質量鑒別(bie)飲料(liao)(liao)知識：調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)法、開瓶(ping)(ping)技術、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)(bei)的(de)(de)搭配規律(lv)、生啤(pi)機的(de)(de)使用方(fang)法、礦泉水(shui)、汽(qi)水(shui) 、茶、果汁。

11、咖啡知(zhi)識(shi)：

咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)歷史(shi)、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)品種分類(lei)、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)對人體的(de)幫助(zhu)和影響、喝(he)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)時間、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)器(qi)具的(de)使(shi)用(yong)與(yu)保養(yang)、調制咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)注意(yi)事(shi)項(xiang)、常用(yong)著名咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)介紹(shao)、熱(re)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)和冰咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)煮法、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)的(de)品嘗與(yu)欣賞、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)豆(dou)的(de)選購磨豆(dou)與(yu)儲存、磨豆(dou)機(ji)使(shi)用(yong)與(yu)保養(yang)、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)(fei)機(ji)使(shi)用(yong)與(yu)保養(yang)。

12、酒(jiu)吧(ba)設(she)備的維(wei)護保養：制冰機、電(dian)冰柜(ju)、攪拌機等等。

13、勞(lao)動(dong)法：勞(lao)動(dong)法的(de)基本原則、訂(ding)立(li)勞(lao)動(dong)合(he)同(tong)的(de)原則、勞(lao)動(dong)合(he)同(tong)的(de)種類、勞(lao)動(dong)合(he)同(tong)的(de)變更程(cheng)序(xu)、勞(lao)動(dong)合(he)同(tong)的(de)解除、勞(lao)動(dong)法的(de)定義、勞(lao)動(dong)者的(de)權利(li)和義務及一(yi)致性。

14食品(pin)衛生(sheng)法：

食品(pin)(pin)衛生法(fa)的(de)定義(yi)、食品(pin)(pin)衛生法(fa)的(de)主要內(nei)容、食品(pin)(pin)衛生管理的(de)主要內(nei)容、食物(wu)中的(de)有害因素的(de)來源、食品(pin)(pin)衛生。

15、食品污染營養(yang)知(zhi)識：

人(ren)(ren)體所需要的(de)(de)(de)(de)營養及(ji)其來源、蛋白質(zhi)(zhi)類型、蛋白質(zhi)(zhi)缺乏癥、碳水(shui)化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)來源、能(neng)量的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)來源、維(wei)生(sheng)素的(de)(de)(de)(de)種類、合(he)理的(de)(de)(de)(de)營養基本要求、蛋白質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)供給量、必須(xu)脂肪(fang)酸的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用、脂肪(fang)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)(de)(de)來源、碳水(shui)化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)的(de)(de)(de)(de)分(fen)類、碳水(shui)化(hua)(hua)(hua)合(he)物(wu)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用、人(ren)(ren)體能(neng)量的(de)(de)(de)(de)消(xiao)耗、食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)中鈣的(de)(de)(de)(de)來源、食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)中鐵(tie)的(de)(de)(de)(de)來源、維(wei)生(sheng)素(A D C)的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)雕刻(ke)和水(shui)果拼盤技(ji)術：常用食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)雕刻(ke)的(de)(de)(de)(de)源料、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)雕刻(ke)的(de)(de)(de)(de)工具與(yu)刀法、食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)雕刻(ke)的(de)(de)(de)(de)工藝程(cheng)序、水(shui)果拼盤技(ji)術。

16、酒(jiu)(jiu)吧培(pei)訓：培(pei)訓工(gong)作的(de)意義(yi)、培(pei)訓工(gong)作的(de)原則和要求、培(pei)訓人員應具備的(de)條件、培(pei)訓的(de)內(nei)容和方法、考核如(ru)何(he)處理客人的(de)投訴：投訴內(nei)容的(de)分析研究與解決如(ru)何(he)關(guan)愛醉酒(jiu)(jiu)的(de)客人：如(ru)何(he)確保醉酒(jiu)(jiu)的(de)客人生命與財(cai)產安全、如(ru)何(he)提高酒(jiu)(jiu)吧的(de)競(jing)爭(zheng)力(li)：如(ru)何(he)提高酒(jiu)(jiu)吧在市(shi)場上的(de)整體競(jing)爭(zheng)力(li)。

17、實踐(jian)操作練(lian)習：

雞尾酒(jiu)(jiu)麥態 贊比 愛爾(er)咖(ka)啡(fei)(fei) 白蘭地(di)亞歷山大 香(xiang)檳雞尾酒(jiu)(jiu) 古(gu)典(dian) 齊(qi)齊(qi) 椰林(lin)(lin)飄香(xiang) 種植者賓(bin)治 新(xin)加(jia)坡司(si)令 香(xiang)蕉得其(qi)利 波本柯(ke)林(lin)(lin) 湯姆(mu)柯(ke)林(lin)(lin) 白蘭地(di)柯(ke)斯塔 瑪格麗(li)特(te) 藍色瑪格麗(li)特(te) 冰霜瑪格麗(li)特(te) 兩(liang)者之間(jian) 黃金(jin)飛士(shi) 金(jin)飛士(shi) 特(te)吉(ji)拉日出(chu) B52 哈(ha)維撞墻 美國佬(lao) 白雪公主 白蘭地(di)菲(fei)克斯 好運來 環(huan)游世界 酒(jiu)(jiu)神 棕比奶昔(xi)（九款(kuan)）咖(ka)啡(fei)(fei)花(hua)式咖(ka)啡(fei)(fei)（兩(liang)款(kuan)）水果拼(pin)盤花(hua)式拼(pin)盤（六(liu)款(kuan)）茶(cha)八寶茶(cha)等(deng)（八款(kuan)）初級花(hua)式調(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)學習內(nei)容要點初級調(diao)酒(jiu)(jiu)師(shi)學習內(nei)容要點 + one bottle one Ting

如何做一個好的調酒師

1、從業要求

酒里酒外都要(yao)精通，作為服務(wu)行業，調(diao)酒師的工作非(fei)常直觀地展示在客人(ren)(ren)面(mian)前，因此調(diao)酒師在職業能力和個人(ren)(ren)素質方面(mian)都有較高(gao)的要(yao)求(qiu)。

2、對(dui)酒了如(ru)指掌

調酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)工作離不(bu)開酒(jiu)(jiu)，對酒(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)掌握程度直接決定(ding)工作的(de)(de)(de)(de)開展。作為一(yi)名(ming)調酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)(shi)要(yao)(yao)掌握各(ge)種酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)地、物理特點、口感特性、制作工藝、品名(ming)以(yi)及飲用(yong)方法，并能夠(gou)鑒定(ding)出酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)質量、年份等。此外(wai)，客(ke)人吃不(bu)同的(de)(de)(de)(de)甜品，需要(yao)(yao)搭配(pei)什么樣的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，也需要(yao)(yao)調酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)(shi)給出合理的(de)(de)(de)(de)推薦。最后，因(yin)為雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)都是由(you)一(yi)種基(ji)酒(jiu)(jiu)搭配(pei)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)輔料構成，酒(jiu)(jiu)和不(bu)同的(de)(de)(de)(de)輔料會產(chan)(chan)(chan)生什么樣的(de)(de)(de)(de)物理化(hua)學效應(ying)，從而(er)產(chan)(chan)(chan)生什么樣的(de)(de)(de)(de)味覺(jue)差異，對于調酒(jiu)(jiu)師(shi)(shi)(shi)而(er)言，是創(chuang)制新酒(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎。

3、掌(zhang)握調酒(jiu)技巧

正確使用(yong)設(she)備和用(yong)具，熟練掌握操作程(cheng)序，不僅可(ke)以延長(chang)設(she)備的(de)(de)使用(yong)時間、用(yong)具壽命(ming)，也(ye)是提高服務效率的(de)(de)保(bao)證(zheng)。此外，在調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)時調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)動作、姿(zi)勢(shi)等(deng)也(ye)會影響到(dao)酒(jiu)水的(de)(de)質量和口(kou)味。調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)以后酒(jiu)具的(de)(de)沖(chong)洗(xi)、清洗(xi)、消毒方法也(ye)是調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師必(bi)須掌握的(de)(de)。

4、了(le)解酒背后的(de)習俗(su)

一種酒(jiu)(jiu)代表了酒(jiu)(jiu)產(chan)地(di)居民的生活習(xi)俗。不(bu)同地(di)方的客人有不(bu)同的飲食風俗、宗教信仰和習(xi)慣等(deng)。飲什(shen)么酒(jiu)(jiu)，在調酒(jiu)(jiu)時(shi)用什(shen)么輔料(liao)都要(yao)考慮清(qing)楚，如果推薦給客人的酒(jiu)(jiu)不(bu)合適(shi)便會(hui)影(ying)響到客人的興致，甚至(zhi)還(huan)有可(ke)能冒犯顧客的信仰。

5、英語(yu)知識(shi)很重要

首先(xian)是要認(ren)識酒(jiu)標(biao)。目前酒(jiu)吧(ba)賣的酒(jiu)很多都是國外生(sheng)產的酒(jiu)，商(shang)標(biao)用英文(wen)標(biao)示(shi)。調(diao)(diao)酒(jiu)師必須能夠看懂酒(jiu)標(biao)，選酒(jiu)時才不(bu)會(hui)出差錯，因為所有物理性(xing)質(zhi)都一(yi)樣(yang)的酒(jiu)如果產地不(bu)同，口感會(hui)大(da)相徑(jing)庭。而且(qie)調(diao)(diao)酒(jiu)師經常會(hui)遇到客(ke)人爆滿(man)的情況，此時如果對英文(wen)標(biao)示(shi)的酒(jiu)標(biao)不(bu)熟悉(xi)，還要慢慢地找，會(hui)讓客(ke)人等得(de)著急。其次，酒(jiu)吧(ba)里的客(ke)人經常會(hui)有許多外國人，也要懂一(yi)些外語。

6、具備較好的氣質

調酒(jiu)師對(dui)身(shen)高和(he)容貌有一定的(de)(de)(de)要(yao)求，當然也并非要(yao)求靚麗如偶(ou)像明星，關鍵(jian)是要(yao)有由得體的(de)(de)(de)服飾、健康的(de)(de)(de)儀表、高雅(ya)的(de)(de)(de)風(feng)度和(he)親善(shan)的(de)(de)(de)表情展示出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)個人(ren)氣質(zhi)。此外，天生心(xin)態(tai)平和(he)，喜歡和(he)人(ren)打交道對(dui)于順利從業也有很大的(de)(de)(de)幫助。

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