調酒師職業培訓與資格認證

近幾年，隨(sui)著私人酒吧的(de)興起，花(hua)式調酒被(bei)融入(ru)到酒吧(ba)的(de)表演(yan)中，影響日益擴大，花(hua)式調酒在我國國內孕育著很大的(de)發展潛力(li)。針對這一市(shi)場需(xu)求，國(guo)務院國(guo)資(zi)委商業技能鑒(jian)定與飲食服務發展(zhan)中心全(quan)國(guo)調酒師專(zhuan)業委員會組織行(xing)業專(zhuan)家學者多次(ci)研究、論證，決定在全(quan)國(guo)范(fan)圍內開展(zhan)調酒師職(zhi)業資(zi)格認證培(pei)訓工作。該(gai)證書將成為調酒人員持證上崗的必(bi)備條(tiao)件。目前(qian)，全(quan)國(guo)調酒師職(zhi)業資(zi)格認證考評委員會已完成該(gai)體系(xi)教材、考務辦法、國(guo)家題(ti)庫(ku)的工作。

調(diao)酒師(shi)職業(ye)認(ren)(ren)證(zheng)(zheng)(zheng)考(kao)(kao)(kao)試(shi)將(jiang)實行全國(guo)(guo)(guo)統一(yi)考(kao)(kao)(kao)試(shi)大綱、統一(yi)命題、統一(yi)組織的方式(shi)。考(kao)(kao)(kao)試(shi)分為(wei)理(li)論(lun)(lun)知識(shi)考(kao)(kao)(kao)試(shi)和專業(ye)技能考(kao)(kao)(kao)核兩(liang)部(bu)分。理(li)論(lun)(lun)知識(shi)考(kao)(kao)(kao)試(shi)實行統一(yi)題庫、隨機(ji)組卷；專業(ye)技能考(kao)(kao)(kao)試(shi)通(tong)過現場演(yan)示考(kao)(kao)(kao)試(shi)。考(kao)(kao)(kao)試(shi)合格者經全國(guo)(guo)(guo)調(diao)酒師(shi)職業(ye)資(zi)格考(kao)(kao)(kao)評(ping)委(wei)員會評(ping)審認(ren)(ren)證(zheng)(zheng)(zheng)，由國(guo)(guo)(guo)務(wu)院國(guo)(guo)(guo)資(zi)委(wei)商業(ye)技能鑒定與飲食服(fu)務(wu)發(fa)展中心頒發(fa)《調(diao)酒師(shi)職業(ye)資(zi)格證(zheng)(zheng)(zheng)書(shu)》。該(gai)證(zheng)(zheng)(zheng)書(shu)全國(guo)(guo)(guo)范圍(wei)內有效，是(shi)(shi)持證(zheng)(zheng)(zheng)人任(ren)職、上崗的必備條件，也(ye)是(shi)(shi)用人單位考(kao)(kao)(kao)核持證(zheng)(zheng)(zheng)人資(zi)格能力的重要參考(kao)(kao)(kao)依據。

一、職業等級

調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)(shi)(shi)資格(ge)認證分為五個層次(ci)：初級(ji)(ji)(ji)調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)(shi)(shi)（職(zhi)業(ye)(ye)(ye)等(deng)級(ji)(ji)(ji)5級(ji)(ji)(ji)）、中級(ji)(ji)(ji)調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)(shi)(shi)（職(zhi)業(ye)(ye)(ye)等(deng)級(ji)(ji)(ji)4級(ji)(ji)(ji)）、高級(ji)(ji)(ji)調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)(shi)(shi)（職(zhi)業(ye)(ye)(ye)等(deng)級(ji)(ji)(ji)3級(ji)(ji)(ji)）、技師(shi)(shi)(shi)(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)(shi)(shi)（職(zhi)業(ye)(ye)(ye)等(deng)級(ji)(ji)(ji)2級(ji)(ji)(ji)）、高級(ji)(ji)(ji)技師(shi)(shi)(shi)(shi)調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)(shi)(shi)（職(zhi)業(ye)(ye)(ye)等(deng)級(ji)(ji)(ji)1級(ji)(ji)(ji)）

二、申報條件

1、助理調酒師（具備以(yi)下條件之一者可申報初級職業(ye)資格）

①具有(you)高中及以上學(xue)歷(li)，連(lian)續從事調酒工作1年(nian)以上，經助理(li)調酒師正(zheng)規培(pei)訓(xun)達(da)到規定標準學(xue)時。

②具(ju)有中專及以上學歷，經助理調(diao)酒師正規培(pei)訓達到規定(ding)標準學時。

2、調酒(jiu)師(具備以下條(tiao)件之一者可申報中級職業資(zi)格)

①取得(de)助理(li)調(diao)酒師職業資(zi)格(ge)證書，連(lian)續從事(shi)調(diao)酒工作1年以上，經(jing)調(diao)酒師正規(gui)培訓達到規(gui)定標(biao)準(zhun)學時。

②具有中(zhong)專及以(yi)上學歷，連續從(cong)事調酒工作1年以(yi)上，經調酒師正規培訓(xun)達(da)到規定(ding)標準學時(shi)。

③具有(you)大專及以上(shang)學歷，經調酒師正規(gui)培訓(xun)達到規(gui)定標準學時。

3、高(gao)級調酒師(具備以(yi)下條(tiao)件之一者可申報高(gao)級職業資格)

①取得調(diao)酒(jiu)師職業資格證書，連續從事(shi)調(diao)酒(jiu)工作(zuo)2年(nian)以上，經高級調(diao)酒(jiu)師正規培訓達到(dao)規定標準(zhun)學時。

②具有大專(zhuan)及以(yi)上(shang)學歷，連續從事調酒工作(zuo)2年(nian)以(yi)上(shang)，經(jing)高級(ji)調酒師正(zheng)規(gui)培訓達到(dao)規(gui)定標準學時。

③具有本科(ke)及(ji)以上(shang)(shang)學(xue)歷，連續(xu)從事調酒工作1年以上(shang)(shang)，經(jing)高級(ji)調酒師正規培訓達到規定標準學(xue)時(shi)。

4、調酒師技師。

5、調酒(jiu)師(shi)高級(ji)技師(shi)。

技師和高級技師要(yao)求從事該行業10－15年以上，或(huo)在該行業有突出貢獻者方可獲(huo)得(de)通過(guo)。

調酒師培訓學習內容

一、初級調酒師學習內容要點

本部分要求學(xue)生主要掌握調(diao)(diao)酒(jiu)業(ye)與調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)、調(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)的(de)禮節(jie)禮貌、酒(jiu)吧的(de)概述(shu)、飲料的(de)概述(shu)、法律知(zhi)識、衛生知(zhi)識等等。

1、飲料基礎知識

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飲(yin)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)及分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起源與(yu)發展、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命名(ming)與(yu)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)造原(yuan)(yuan)理及生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)份、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風格所包含內(nei)容、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)顏色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來源、人們對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)知途徑、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物理特(te)(te)性、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表示方法(fa)、標準(zhun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意義(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)換算關(guan)系、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)、發酵(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)及釀(niang)造過(guo)程、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養(yang)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲(chu)存條(tiao)件、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量(liang)(liang)鑒別、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)要(yao)(yao)(yao)求(qiu)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)義(yi)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)成(cheng)(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)與(yu)營養(yang)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)及分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)(lei)、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)生(sheng)(sheng)產(chan)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)及生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲(chu)存條(tiao)件、黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(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)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)、咖啡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)、茶葉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)、果汁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)(lei)。

2、酒吧的基礎知識

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)概(gai)念、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)類型和經營特(te)點、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)組織(zhi)機(ji)構、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)衛(wei)生工(gong)作(zuo)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)服(fu)務基(ji)本技術(shu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的(de)(de)工(gong)作(zuo)內容(rong)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)單與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜知(zhi)識、飲料(liao)品牌知(zhi)識、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)準備(bei)要求、輔(fu)料(liao)準備(bei)與(yu)制作(zuo)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)設(she)備(bei)設(she)施(shi)用具的(de)(de)使用與(yu)維護、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)常用基(ji)礎英語、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)術(shu)語。

雞尾酒的調制：

雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的定義、雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的歷史與傳說、雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的基本結(jie)構(gou)、酒(jiu)(jiu)的度(du)量(liang)與換算、雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)的調(diao)制術語與調(diao)制技術。

相關知識：

食(shi)品衛生法、營(ying)養知(zhi)識(shi)、食(shi)品污染的種類、衛生知(zhi)識(shi)、酒吧(ba)器具的消毒方法、禮(li)節禮(li)貌知(zhi)識(shi)、酒店基礎知(zhi)識(shi)、旅游(you)基礎知(zhi)識(shi)。

3、實踐操作練習

雞尾酒：

莫斯科(ke)之騾 完美(mei)(mei)曼(man)哈(ha)(ha)頓 完美(mei)(mei)馬提尼 得其(qi)利 白(bai)蘭(lan)地亞歷山大 紅粉佳人 威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)酸 羅布羅伊干曼(man)哈(ha)(ha)頓 干馬提尼 螺絲鉆 血瑪麗 鹽狗 凱(kai)爾(er) 金巴克(ke) 金湯力 威(wei)(wei)士(shi)忌(ji)蘇打(da) 朗姆可樂 自由古巴 愛爾(er)蘭(lan)庫勒。

普通咖(ka)啡（一(yi)款(kuan)）。

鮮榨橙子(zi)汁（一(yi)款）。

西瓜(gua)拼盤（一款）。

二、中級調酒師學習內容要點

本部分要求學(xue)生主要掌握釀酒(jiu)基本原理、飲料知識(shi)、酒(jiu)吧知識(shi)、酒(jiu)單與(yu)酒(jiu)譜、食品營養衛生、酒(jiu)吧設(she)備等知識(shi)。

1、釀酒(jiu)基本原理：

釀(niang)(niang)酒(jiu)的歷史、酒(jiu)的分類(lei)、釀(niang)(niang)酒(jiu)的原料、釀(niang)(niang)酒(jiu)酒(jiu)曲、釀(niang)(niang)酒(jiu)酵母、釀(niang)(niang)酒(jiu)的設備、釀(niang)(niang)酒(jiu)的生產工(gong)藝、酒(jiu)精(jing)的發(fa)酵、淀粉的糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒(jiu)、酒(jiu)的老熟和(he)(he)陳(chen)釀(niang)(niang)、酒(jiu)的勾兌(dui)和(he)(he)調校。

2、飲料基(ji)礎知識：

蒸(zheng)(zheng)餾(liu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義、蒸(zheng)(zheng)餾(liu)設備及(ji)蒸(zheng)(zheng)餾(liu)取酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原理、世界著(zhu)(zhu)名(ming)六大雞(ji)尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)稱、白(bai)(bai)蘭地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、伏特(te)(te)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、威(wei)士(shi)忌(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、特(te)(te)吉拉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、開胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、佐餐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)、配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義、配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分類、味美(mei)思的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)(shi)、波特(te)(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)(shi)、雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)(shi)、中(zhong)(zhong)國(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要生產(chan)原料、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義、復(fu)式發(fa)酵法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)義、中(zhong)(zhong)國(guo)著(zhu)(zhu)名(ming)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要品(pin)種、醬香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)(dian)(dian)及(ji)著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)、濃香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)(dian)(dian)及(ji)著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)、清香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)(dian)(dian)及(ji)著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)、米(mi)香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)(dian)(dian)及(ji)著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)、兼（混合）香型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)(te)點(dian)(dian)(dian)及(ji)著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)、法國(guo)著(zhu)(zhu)名(ming)干邑(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)區等(deng)級(ji)及(ji)品(pin)牌(pai)(pai)、法國(guo)著(zhu)(zhu)名(ming)雅文邑(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)區等(deng)級(ji)及(ji)品(pin)牌(pai)(pai)。

3、酒吧知識：

吧(ba)(ba)臺知(zhi)識、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)用(yong)具知(zhi)識、雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)知(zhi)識、雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)制作方(fang)法(fa)(fa)、調和(he)法(fa)(fa)、兌(dui)和(he)法(fa)(fa)、搖和(he)法(fa)(fa)、攪(jiao)拌法(fa)(fa)、Buck類(lei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)(dian)(dian)、Collins類(lei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)(dian)(dian)、Eggnog類(lei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)(dian)(dian)、Fizz類(lei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)(dian)(dian)、Frappe類(lei)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)(dian)(dian)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)推銷(xiao)的(de)主要方(fang)法(fa)(fa)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)設吧(ba)(ba)程(cheng)序、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)調制程(cheng)序、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水飲料的(de)服務程(cheng)序。

4、酒單與酒譜知識：

酒(jiu)(jiu)單(dan)(dan)的(de)定義及作用、酒(jiu)(jiu)單(dan)(dan)與酒(jiu)(jiu)吧飲品的(de)提(ti)供原(yuan)料采購和存儲的(de)關系、酒(jiu)(jiu)單(dan)(dan)的(de)設計內容(rong)、酒(jiu)(jiu)譜(pu)的(de)定義、酒(jiu)(jiu)譜(pu)的(de)結構、雞尾酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)譜(pu)、紅酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)譜(pu)。

5、食品營(ying)養衛生知識(shi)：

食品飲料的(de)(de)(de)營養衛生知(zhi)識、儀表儀容儀、酒(jiu)吧的(de)(de)(de)清潔(jie)工(gong)作、餐具酒(jiu)具的(de)(de)(de)消(xiao)毒、酒(jiu)吧的(de)(de)(de)衛生標準(zhun)、調酒(jiu)師的(de)(de)(de)素質(zhi)要(yao)求。

6、酒水(shui)準備(bei)：

酒吧服務(wu)和酒水知量檢查、烈性酒的(de)拆份方法、酒會知識、酒會的(de)服務(wu)程序與標準。

7、酒(jiu)吧管(guan)理表(biao)格知識：

酒水點單(dan)(dan)知識(shi)(shi)(shi)(shi)、領貨單(dan)(dan)知識(shi)(shi)(shi)(shi)、內轉(zhuan)單(dan)(dan)知識(shi)(shi)(shi)(shi)、報損單(dan)(dan)知識(shi)(shi)(shi)(shi)、盤點表(biao)知識(shi)(shi)(shi)(shi)、銷售報表(biao)知識(shi)(shi)(shi)(shi)、收銀報表(biao)知識(shi)(shi)(shi)(shi)、酒吧(ba)(ba)日報表(biao)知識(shi)(shi)(shi)(shi)、員工排班表(biao)簽到表(biao)和考勤表(biao)知識(shi)(shi)(shi)(shi)、酒吧(ba)(ba)倉庫(ku)庫(ku)存單(dan)(dan)知識(shi)(shi)(shi)(shi)。

8、器(qi)具(ju)準(zhun)備：

酒(jiu)吧(ba)(ba)設(she)備(bei)的(de)(de)使(shi)用及保養、調酒(jiu)用具(ju)(ju)的(de)(de)使(shi)用標(biao)(biao)準、量具(ju)(ju)的(de)(de)使(shi)用標(biao)(biao)準、搖酒(jiu)器(qi)的(de)(de)使(shi)用標(biao)(biao)準、酒(jiu)吧(ba)(ba)用具(ju)(ju)的(de)(de)擺(bai)放歸類、酒(jiu)吧(ba)(ba)常用杯(bei)具(ju)(ju)的(de)(de)擺(bai)放標(biao)(biao)準、前后(hou)吧(ba)(ba)臺(tai)的(de)(de)擺(bai)設(she)原(yuan)則、宴(yan)會(hui)吧(ba)(ba)臺(tai)的(de)(de)擺(bai)設(she)原(yuan)則、宴(yan)會(hui)杯(bei)具(ju)(ju)的(de)(de)準備(bei)原(yuan)則、葡萄酒(jiu)杯(bei)的(de)(de)備(bei)用標(biao)(biao)準。

9、輔料準備：

雞尾酒的(de)裝(zhuang)(zhuang)飾原則標準、各(ge)類裝(zhuang)(zhuang)飾物(wu)的(de)制作(zuo)方法、各(ge)類雞尾酒輔料(liao)的(de)準備要求、各(ge)類雞尾酒輔料(liao)的(de)制作(zuo)。

10、調酒操作：

雞尾酒調制的程(cheng)(cheng)序與標準(zhun)、酒吧(ba)服務(wu)的程(cheng)(cheng)序與標準(zhun)。

11、飲料(liao)操(cao)作：

飲料服務的(de)程序與標(biao)準、各(ge)種酒品的(de)飲用方(fang)法。

12、設備使(shi)用及維護：

冷藏箱(xiang)內的(de)溫度和存放(fang)物品及清(qing)潔(jie)衛生要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、生啤(pi)酒機(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)原理、電(dian)動(dong)攪(jiao)拌機(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)與(yu)清(qing)潔(jie)保養要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、電(dian)動(dong)洗杯機(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)與(yu)清(qing)潔(jie)保養要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、電(dian)冰(bing)箱(xiang)機(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)與(yu)清(qing)潔(jie)保養要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、制冰(bing)機(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)與(yu)清(qing)潔(jie)保養要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、咖(ka)啡機(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)與(yu)清(qing)潔(jie)保養要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)、榨汁(zhi)機(ji)(ji)的(de)使(shi)用(yong)(yong)與(yu)清(qing)潔(jie)保養要(yao)(yao)(yao)求(qiu)(qiu)。

13、其他知識

酒(jiu)(jiu)吧英(ying)語(yu)(yu)應(ying)用：酒(jiu)(jiu)吧術語(yu)(yu)。

法律知(zhi)識：反不正當競(jing)爭法相關知(zhi)識、消費者權益保護法相關知(zhi)識。

公共關系(xi)與社交禮儀(yi)：世界各國風俗、宗教(jiao)知識。

旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)基(ji)礎知識(shi)：旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)的本質(zhi)屬性、旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)的特點(dian)(dian)及(ji)類型、旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)的基(ji)本要素、構成(cheng)旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)者的條(tiao)件、旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)資(zi)(zi)源的特點(dian)(dian)、旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)業的構成(cheng)、中國(guo)旅(lv)(lv)游(you)(you)(you)資(zi)(zi)源的特點(dian)(dian)實踐操作(zuo)練習(xi)。

三、高級調酒師學習內容要點

本部分要(yao)求(qiu)學生(sheng)主要(yao)掌(zhang)握葡萄酒(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、香檳酒(jiu)(jiu)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、雞尾酒(jiu)(jiu)創作、酒(jiu)(jiu)杯知(zhi)識(shi)(shi)(shi)、酒(jiu)(jiu)會、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)服務工(gong)作程序(xu)與標(biao)準、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)營(ying)銷、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)常用英語(yu)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)經營(ying)與管理、咖啡(fei)知(zhi)識(shi)(shi)(shi)等(deng)等(deng)

1、葡萄酒知識(shi)：

中外葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史(shi)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與宗教的(de)(de)(de)(de)(de)關系、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產原料、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產工藝、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)氣候條(tiao)件、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)土壤(rang)條(tiao)件、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)病蟲害、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)管理體(ti)系、影響葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)質的(de)(de)(de)(de)(de)因素、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)成分(fen)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)營養、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)醫用(yong)價(jia)值、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)顏色、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)含(han)糖量、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)香氣、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)口味、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)陳化、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)等(deng)級、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)儲(chu)存、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)服務、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產區、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)嘗、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)驗收(shou)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)采購(gou)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)銷售、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)運輸、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)陳釀、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)像(xiang)木(mu)桶、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)(de)(de)氣體(ti)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)年份、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)莊園、世界著名的(de)(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、莎當妮Chardonnay葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)蘇(su)維(wei)(wei)翁Sauvignon Blanc葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、瑟(se)美戎Semillon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白(bai)意思琳Johannisberg Riesling葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加本力(li)蘇(su)維(wei)(wei)翁 Cabernet Sauvignon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梅洛Merlot葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑品(pin)(pin)諾Pinot Noir葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、寶祖利(li)佳美Gamay Beaujolais 葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、仙(xian)芬黛Zinfandel葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、設拉(la)子Shiraz葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、香檳(bin)酒(jiu)知(zhi)識：

香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)定義、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)生(sheng)產原料、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)生(sheng)產工藝、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)分類、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)產地、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)歷史、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)含糖(tang)量、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)氣體、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)顏色、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)味(wei)道、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣、法國香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)、意大(da)利(li)(li)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)、美國香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)、奧大(da)利(li)(li)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)、阿根廷香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)、智利(li)(li)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)、中國香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)。

3、雞尾(wei)酒創(chuang)作品嘗(chang)與欣賞：

雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)調(diao)制原(yuan)則(ze)、雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)創作(zuo)原(yuan)則(ze)、雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)創作(zuo)要(yao)素(su)、雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)“十一調(diao)”（調(diao)色 調(diao)香(xiang) 調(diao)味 調(diao)型 調(diao)格 調(diao)神 調(diao)情 調(diao)溫 調(diao)濕(shi) 調(diao)光 調(diao)音 ）、調(diao)制雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)注(zhu)意事項、雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)配方、雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)服(fu)務(wu)、相(xiang)關的(de)(de)美食知識、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)與食品的(de)(de)搭配原(yuan)則(ze)、相(xiang)關的(de)(de)體育常識、調(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師應具備的(de)(de)條件、巧妙的(de)(de)處理突發事件、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)單的(de)(de)知識、標(biao)準(zhun)(zhun)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜、自(zi)創雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)譜制定(ding)原(yuan)則(ze)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)的(de)(de)標(biao)準(zhun)(zhun)計量(liang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)液中乙醇(chun)含量(liang)的(de)(de)換算(suan)、雞(ji)尾(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)基(ji)本要(yao)素(su)、品嘗與欣賞。

4、酒杯知識：

常(chang)用(yong)(yong)各種酒杯的認識使用(yong)(yong)清(qing)潔保養(yang)。

5、酒會(hui)：

酒(jiu)(jiu)會(hui)的定義、酒(jiu)(jiu)會(hui)的特(te)點、酒(jiu)(jiu)會(hui)的類型、酒(jiu)(jiu)會(hui)酒(jiu)(jiu)吧的設置、酒(jiu)(jiu)會(hui)的工作程(cheng)序、酒(jiu)(jiu)會(hui)的物資(zi)計劃、酒(jiu)(jiu)會(hui)的協調(diao)工作。

6、酒(jiu)吧服務工作程序與標(biao)準：

酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)經(jing)理日常檢查的(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、宴會臨時設吧(ba)(ba)(ba)的(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)設吧(ba)(ba)(ba)的(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)品的(de)調制的(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)清(qing)潔衛(wei)生的(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)水盤(pan)存的(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)水發放的(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)水服(fu)務的(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)水申領的(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)吧(ba)(ba)(ba)營(ying)業結(jie)束的(de)程(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)準(zhun)。

7、酒吧(ba)營銷：酒吧(ba)內外部營銷。

8、酒吧常用(yong)專用(yong)英語：酒吧術語。

9、酒吧經營與(yu)管理：采購、驗(yan)收、庫存、加工(gong)、銷售、報損、折(zhe)扣(kou)、員(yuan)工(gong)培訓(xun)、考勤、廣告、工(gong)商管理稅務、成本控制。

10、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧設備用(yong)具的管理(li)和清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)程(cheng)序(xu)與(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧玻璃器(qi)皿清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)程(cheng)序(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧不銹鋼清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)程(cheng)序(xu)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)程(cheng)序(xu)、烈酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)程(cheng)序(xu)、紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)程(cheng)序(xu)、白(bai)葡萄(tao)就酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)(ping)清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)程(cheng)序(xu)、冰箱清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)程(cheng)序(xu)、冰柜清(qing)潔(jie)(jie)(jie)(jie)程(cheng)序(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯規格(ge)標(biao)(biao)準(zhun)、jigger規格(ge)標(biao)(biao)準(zhun)、shaker規格(ge)標(biao)(biao)準(zhun)、mixing glass規格(ge)標(biao)(biao)準(zhun)、冰桶的擺放標(biao)(biao)準(zhun)裝飾物的制作(zuo)程(cheng)序(xu)與(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)：水果類(lei)(lei)(lei) 蔬菜類(lei)(lei)(lei) 花草類(lei)(lei)(lei) 飾品類(lei)(lei)(lei) 酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯類(lei)(lei)(lei) 其它類(lei)(lei)(lei) 調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)用(yong)果汁的制作(zuo) 調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專用(yong)原料的制作(zuo) 輔料的質量(liang)鑒別飲(yin)料知(zhi)識：調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方(fang)法、開瓶(ping)(ping)技術、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯的搭配規律、生(sheng)啤機(ji)的使用(yong)方(fang)法、礦泉水、汽水 、茶、果汁。

11、咖(ka)啡知識：

咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)歷(li)史(shi)、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)品種分類(lei)、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)對人體的(de)(de)(de)(de)幫助和(he)影響(xiang)、喝咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)時間、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)器具的(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)與保養(yang)、調制咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)注意事項、常(chang)用(yong)著名咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)介紹、熱(re)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)和(he)冰咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)煮法、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)(de)(de)品嘗與欣(xin)賞、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆(dou)的(de)(de)(de)(de)選購(gou)磨豆(dou)與儲存、磨豆(dou)機(ji)使(shi)用(yong)與保養(yang)、咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)使(shi)用(yong)與保養(yang)。

12、酒吧(ba)設備的維護保養：制(zhi)冰(bing)機(ji)、電(dian)冰(bing)柜、攪拌機(ji)等等。

13、勞(lao)(lao)(lao)動(dong)法：勞(lao)(lao)(lao)動(dong)法的(de)基本原(yuan)則(ze)、訂立(li)勞(lao)(lao)(lao)動(dong)合(he)(he)同的(de)原(yuan)則(ze)、勞(lao)(lao)(lao)動(dong)合(he)(he)同的(de)種(zhong)類(lei)、勞(lao)(lao)(lao)動(dong)合(he)(he)同的(de)變更(geng)程序、勞(lao)(lao)(lao)動(dong)合(he)(he)同的(de)解除、勞(lao)(lao)(lao)動(dong)法的(de)定義、勞(lao)(lao)(lao)動(dong)者(zhe)的(de)權(quan)利(li)和義務(wu)及(ji)一(yi)致性。

14食品衛生(sheng)法：

食品衛(wei)(wei)生法(fa)的(de)定義、食品衛(wei)(wei)生法(fa)的(de)主(zhu)要(yao)內容(rong)、食品衛(wei)(wei)生管理的(de)主(zhu)要(yao)內容(rong)、食物中(zhong)的(de)有(you)害因(yin)素的(de)來源、食品衛(wei)(wei)生。

15、食(shi)品污染(ran)營(ying)養(yang)知識：

人體(ti)所需要的(de)營(ying)養及其來(lai)源、蛋(dan)白質類型、蛋(dan)白質缺乏癥、碳水(shui)(shui)化合(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)來(lai)源、能量(liang)的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)來(lai)源、維(wei)生素的(de)種(zhong)類、合(he)理的(de)營(ying)養基本要求、蛋(dan)白質的(de)供給(gei)量(liang)、必須脂肪酸的(de)作(zuo)用、脂肪食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)來(lai)源、碳水(shui)(shui)化合(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)分類、碳水(shui)(shui)化合(he)物(wu)(wu)(wu)的(de)作(zuo)用、人體(ti)能量(liang)的(de)消耗、食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)鈣(gai)的(de)來(lai)源、食(shi)(shi)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)鐵的(de)來(lai)源、維(wei)生素(A D C)的(de)作(zuo)用食(shi)(shi)品(pin)(pin)雕(diao)刻和水(shui)(shui)果拼(pin)盤(pan)技術：常用食(shi)(shi)品(pin)(pin)雕(diao)刻的(de)源料、食(shi)(shi)品(pin)(pin)雕(diao)刻的(de)工(gong)具與刀法、食(shi)(shi)品(pin)(pin)雕(diao)刻的(de)工(gong)藝程序、水(shui)(shui)果拼(pin)盤(pan)技術。

16、酒(jiu)吧培(pei)(pei)訓(xun)：培(pei)(pei)訓(xun)工(gong)作的(de)(de)(de)意義、培(pei)(pei)訓(xun)工(gong)作的(de)(de)(de)原則和要(yao)求(qiu)、培(pei)(pei)訓(xun)人員應具備的(de)(de)(de)條件、培(pei)(pei)訓(xun)的(de)(de)(de)內容和方法、考核如何(he)(he)處理客人的(de)(de)(de)投訴：投訴內容的(de)(de)(de)分(fen)析研究與解決如何(he)(he)關愛醉酒(jiu)的(de)(de)(de)客人：如何(he)(he)確保(bao)醉酒(jiu)的(de)(de)(de)客人生命與財產安全、如何(he)(he)提高(gao)酒(jiu)吧的(de)(de)(de)競爭力：如何(he)(he)提高(gao)酒(jiu)吧在(zai)市場上的(de)(de)(de)整體(ti)競爭力。

17、實踐(jian)操作練習：

雞尾(wei)酒(jiu)麥態 贊比 愛爾咖啡 白蘭(lan)(lan)地(di)亞(ya)歷山大(da) 香檳雞尾(wei)酒(jiu) 古典 齊齊 椰林(lin)飄香 種(zhong)植(zhi)者(zhe)(zhe)賓治(zhi) 新加坡司令 香蕉得其利(li) 波本柯(ke)林(lin) 湯姆柯(ke)林(lin) 白蘭(lan)(lan)地(di)柯(ke)斯(si)塔 瑪格(ge)(ge)(ge)麗(li)特 藍(lan)色(se)瑪格(ge)(ge)(ge)麗(li)特 冰霜(shuang)瑪格(ge)(ge)(ge)麗(li)特 兩(liang)者(zhe)(zhe)之間 黃金(jin)飛士(shi) 金(jin)飛士(shi) 特吉拉日(ri)出 B52 哈維撞墻 美國佬 白雪公主 白蘭(lan)(lan)地(di)菲克(ke)斯(si) 好運來 環游世(shi)界 酒(jiu)神 棕比奶昔（九款(kuan)(kuan)）咖啡花式咖啡（兩(liang)款(kuan)(kuan)）水果(guo)拼(pin)盤花式拼(pin)盤（六款(kuan)(kuan)）茶(cha)八寶茶(cha)等（八款(kuan)(kuan)）初級(ji)花式調酒(jiu)師學習內容要點初級(ji)調酒(jiu)師學習內容要點 + one bottle one Ting

如何做一個好的調酒師

1、從業要求

酒里酒外都要精通，作(zuo)為(wei)服務(wu)行業(ye)，調(diao)酒師的工作(zuo)非常(chang)直觀地展(zhan)示在客人面前，因此調(diao)酒師在職業(ye)能力和個人素質方面都有較高(gao)的要求。

2、對酒了(le)如指掌

調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師的工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)離不開酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的掌(zhang)握程度(du)直(zhi)接決定(ding)工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)的開展。作(zuo)(zuo)為(wei)一(yi)名調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師要(yao)(yao)掌(zhang)握各種酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的產地、物(wu)理(li)特點、口感特性、制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝、品(pin)名以及飲用方(fang)法，并能夠鑒定(ding)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的質(zhi)量、年份等。此外(wai)，客人吃不同的甜品(pin)，需(xu)要(yao)(yao)搭配(pei)什么(me)樣的酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也需(xu)要(yao)(yao)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師給出合(he)理(li)的推薦。最后，因為(wei)雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都是由一(yi)種基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)搭配(pei)不同的輔料構成，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和不同的輔料會產生(sheng)什么(me)樣的物(wu)理(li)化學效應(ying)，從而(er)產生(sheng)什么(me)樣的味覺差異(yi)，對(dui)于調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師而(er)言，是創制(zhi)(zhi)新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的基礎。

3、掌(zhang)握調酒技巧

正(zheng)確使用(yong)設備和(he)用(yong)具(ju)(ju)，熟練掌(zhang)握(wo)(wo)操作程序，不僅可(ke)以延(yan)長設備的使用(yong)時間、用(yong)具(ju)(ju)壽命，也(ye)是提高服(fu)務效率的保證。此外，在調(diao)酒時調(diao)酒動作、姿勢等也(ye)會影響到酒水的質量和(he)口味。調(diao)酒以后酒具(ju)(ju)的沖洗(xi)、清洗(xi)、消毒方法也(ye)是調(diao)酒師必須掌(zhang)握(wo)(wo)的。

4、了(le)解酒背后的習俗(su)

一種酒代表(biao)了(le)酒產地居民(min)的(de)生活(huo)習俗。不(bu)同地方的(de)客人(ren)有不(bu)同的(de)飲食風(feng)俗、宗教信仰(yang)和習慣等。飲什(shen)么酒，在(zai)調酒時用(yong)什(shen)么輔料(liao)都要考慮清楚(chu)，如(ru)果(guo)推薦給客人(ren)的(de)酒不(bu)合適便(bian)會影(ying)響(xiang)到客人(ren)的(de)興致，甚至還有可能(neng)冒犯顧客的(de)信仰(yang)。

5、英(ying)語知識很重(zhong)要

首先是(shi)要認識酒(jiu)(jiu)標(biao)。目前(qian)酒(jiu)(jiu)吧賣的(de)(de)酒(jiu)(jiu)很(hen)多(duo)都是(shi)國(guo)(guo)外(wai)生(sheng)產的(de)(de)酒(jiu)(jiu)，商標(biao)用英文標(biao)示。調酒(jiu)(jiu)師必須能夠看(kan)懂酒(jiu)(jiu)標(biao)，選酒(jiu)(jiu)時(shi)才不(bu)(bu)會(hui)(hui)出差錯，因(yin)為(wei)所有(you)物理性質都一樣的(de)(de)酒(jiu)(jiu)如果(guo)產地(di)不(bu)(bu)同，口感(gan)會(hui)(hui)大(da)相徑庭。而且調酒(jiu)(jiu)師經常會(hui)(hui)遇(yu)到客人(ren)(ren)爆滿(man)的(de)(de)情況(kuang)，此時(shi)如果(guo)對英文標(biao)示的(de)(de)酒(jiu)(jiu)標(biao)不(bu)(bu)熟悉，還要慢慢地(di)找，會(hui)(hui)讓客人(ren)(ren)等得著(zhu)急。其(qi)次，酒(jiu)(jiu)吧里的(de)(de)客人(ren)(ren)經常會(hui)(hui)有(you)許多(duo)外(wai)國(guo)(guo)人(ren)(ren)，也(ye)要懂一些外(wai)語。

6、具備較好的(de)氣質

調酒師對(dui)身(shen)高和(he)(he)容(rong)貌有(you)(you)一定的(de)(de)要求，當然也并(bing)非要求靚麗如偶像明星(xing)，關鍵是要有(you)(you)由得體(ti)的(de)(de)服飾、健康的(de)(de)儀表、高雅的(de)(de)風(feng)度和(he)(he)親善的(de)(de)表情展(zhan)示出(chu)來的(de)(de)個人(ren)氣質。此外(wai)，天生心態平和(he)(he)，喜歡(huan)和(he)(he)人(ren)打交(jiao)道對(dui)于順利從業也有(you)(you)很大的(de)(de)幫助。

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