調酒師職業培訓與資格認證

近幾年，隨著私人酒吧的(de)興起，花(hua)式調酒被融入(ru)到(dao)酒吧的(de)表(biao)演中，影響日益擴大，花(hua)式調酒在我國(guo)(guo)國(guo)(guo)內(nei)孕(yun)育著很大的(de)發展潛力。針對這一(yi)市場需求，國(guo)務院國(guo)資(zi)(zi)委(wei)商業技(ji)能鑒定(ding)與飲食(shi)服務發(fa)展(zhan)(zhan)中心全國(guo)調酒師(shi)專業委(wei)員(yuan)(yuan)會組織行(xing)業專家學者多(duo)次(ci)研究、論證，決定(ding)在全國(guo)范圍內開展(zhan)(zhan)調酒師(shi)職(zhi)(zhi)業資(zi)(zi)格(ge)認(ren)證培訓工(gong)作(zuo)。該證書將成為調酒人員(yuan)(yuan)持證上(shang)崗的必備條件(jian)。目前(qian)，全國(guo)調酒師(shi)職(zhi)(zhi)業資(zi)(zi)格(ge)認(ren)證考評委(wei)員(yuan)(yuan)會已完(wan)成該體系(xi)教材、考務辦法、國(guo)家題庫的工(gong)作(zuo)。

調酒師(shi)職業(ye)(ye)認證(zheng)考(kao)試(shi)(shi)將實(shi)行(xing)全(quan)國(guo)統一考(kao)試(shi)(shi)大綱、統一命題、統一組織的(de)方式。考(kao)試(shi)(shi)分為理(li)論知識考(kao)試(shi)(shi)和專業(ye)(ye)技(ji)能(neng)考(kao)核(he)兩部分。理(li)論知識考(kao)試(shi)(shi)實(shi)行(xing)統一題庫、隨機組卷；專業(ye)(ye)技(ji)能(neng)考(kao)試(shi)(shi)通過現場演(yan)示考(kao)試(shi)(shi)。考(kao)試(shi)(shi)合格(ge)(ge)者(zhe)經(jing)全(quan)國(guo)調酒師(shi)職業(ye)(ye)資(zi)格(ge)(ge)考(kao)評委員會(hui)評審認證(zheng)，由國(guo)務(wu)院(yuan)國(guo)資(zi)委商(shang)業(ye)(ye)技(ji)能(neng)鑒(jian)定(ding)與(yu)飲食服(fu)務(wu)發(fa)展(zhan)中心頒發(fa)《調酒師(shi)職業(ye)(ye)資(zi)格(ge)(ge)證(zheng)書》。該(gai)證(zheng)書全(quan)國(guo)范圍內有效(xiao)，是(shi)持證(zheng)人任職、上崗的(de)必(bi)備條件，也是(shi)用人單位考(kao)核(he)持證(zheng)人資(zi)格(ge)(ge)能(neng)力的(de)重要參考(kao)依據。

一、職業等級

調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)資格(ge)認證分為五個層(ceng)次：初級(ji)(ji)(ji)調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)（職業(ye)等(deng)(deng)級(ji)(ji)(ji)5級(ji)(ji)(ji)）、中級(ji)(ji)(ji)調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)（職業(ye)等(deng)(deng)級(ji)(ji)(ji)4級(ji)(ji)(ji)）、高級(ji)(ji)(ji)調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)（職業(ye)等(deng)(deng)級(ji)(ji)(ji)3級(ji)(ji)(ji)）、技師(shi)(shi)調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)（職業(ye)等(deng)(deng)級(ji)(ji)(ji)2級(ji)(ji)(ji)）、高級(ji)(ji)(ji)技師(shi)(shi)調(diao)(diao)(diao)酒(jiu)師(shi)(shi)（職業(ye)等(deng)(deng)級(ji)(ji)(ji)1級(ji)(ji)(ji)）

二、申報條件

1、助理(li)調酒師（具備以下條件之一者可申報初級職(zhi)業資格）

①具有(you)高中及以上學歷，連續從事調酒工(gong)作(zuo)1年以上，經(jing)助理(li)調酒師正規培訓(xun)達到(dao)規定標準學時。

②具有中專及以(yi)上學歷(li)，經助理調(diao)酒師正規培(pei)訓(xun)達到規定標準學時。

2、調酒師(具(ju)備以下條件之一者可申報中級職(zhi)業資(zi)格(ge))

①取得助理調酒師(shi)職業(ye)資格證書(shu)，連續從事調酒工作1年以(yi)上(shang)，經調酒師(shi)正規培訓達到規定(ding)標準學時。

②具有中專及以(yi)上(shang)學歷(li)，連續從事調酒工(gong)作1年以(yi)上(shang)，經調酒師正規(gui)培訓達到規(gui)定(ding)標準學時。

③具有大專及以上(shang)學(xue)歷，經(jing)調酒師正規培訓達(da)到規定標準學(xue)時(shi)。

3、高(gao)級(ji)調酒師(具備以下條(tiao)件(jian)之(zhi)一者可申報(bao)高(gao)級(ji)職業(ye)資格)

①取得(de)調(diao)酒(jiu)師職(zhi)業資格(ge)證(zheng)書，連續(xu)從事調(diao)酒(jiu)工作2年以上，經高(gao)級調(diao)酒(jiu)師正規培訓達到規定標(biao)準(zhun)學時。

②具有(you)大專(zhuan)及以(yi)上學歷，連續(xu)從(cong)事調(diao)酒(jiu)工作2年以(yi)上，經高級(ji)調(diao)酒(jiu)師正規(gui)培訓(xun)達(da)到規(gui)定標準(zhun)學時。

③具有本科及以(yi)上(shang)(shang)學歷，連續(xu)從(cong)事調酒工作1年以(yi)上(shang)(shang)，經高(gao)級調酒師(shi)正規(gui)培訓(xun)達到(dao)規(gui)定標準(zhun)學時。

4、調酒(jiu)師技師。

5、調酒師高級技(ji)師。

技師和高級技師要求從事該行(xing)業10－15年以(yi)上，或在該行(xing)業有突出貢(gong)獻者方可獲得通過。

調酒師培訓學習內容

一、初級調酒師學習內容要點

本部分要(yao)求學生(sheng)主要(yao)掌握調(diao)酒業與調(diao)酒師、調(diao)酒師的(de)禮(li)(li)節禮(li)(li)貌、酒吧的(de)概述、飲料的(de)概述、法律(lv)知識、衛生(sheng)知識等(deng)等(deng)。

1、飲料基礎知識

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飲料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)義(yi)及(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)義(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)起源與發(fa)展、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)命(ming)名(ming)(ming)與分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀造原(yuan)理及(ji)(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)份、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風格所包含內(nei)容、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)顏(yan)色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)來源、人們對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)感(gan)知途徑、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)物理特性(xing)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)義(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表示方法、標準酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)意義(yi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)度(du)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)換(huan)算關系、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、發(fa)酵酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)概念(nian)、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)及(ji)(ji)(ji)釀造過(guo)程(cheng)、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲(chu)存條(tiao)件(jian)(jian)、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量鑒別(bie)、啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)要(yao)(yao)求(qiu)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)義(yi)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)與營養、黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點及(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)及(ji)(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝、黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲(chu)存條(tiao)件(jian)(jian)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量鑒別(bie)、黃(huang)(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)要(yao)(yao)求(qiu)、清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)義(yi)、清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)與營養、清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特點及(ji)(ji)(ji)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)及(ji)(ji)(ji)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝、清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)儲(chu)存條(tiao)件(jian)(jian)、清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)量鑒別(bie)、清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)要(yao)(yao)求(qiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)(lei)、蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)義(yi)及(ji)(ji)(ji)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定(ding)(ding)(ding)義(yi)及(ji)(ji)(ji)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、世界著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)威士忌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)國(guo)、金(jin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、法國(guo)白蘭(lan)地(di)著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)產(chan)(chan)(chan)地(di)、干邑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品質(zhi)等級、朗(lang)姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、朗(lang)姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、朗(lang)姆酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)地(di)、特吉拉(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、特吉拉(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、特吉拉(la)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)地(di)、伏(fu)特加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、伏(fu)特加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)地(di)、中國(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)五大香(xiang)型、開(kai)胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、波特酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)地(di)、雪利(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)(chan)(chan)地(di)、碳酸(suan)飲料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)(fen)、碳酸(suan)飲料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、咖啡的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、茶葉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)、果(guo)汁的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)(lei)(lei)。

2、酒吧的基礎知識

酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)概念、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)類型和經(jing)營特點、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)組織機(ji)構、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)衛(wei)生工作(zuo)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)服務基(ji)本(ben)技術、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)工作(zuo)內容、酒(jiu)(jiu)單與酒(jiu)(jiu)譜知識、飲料品牌知識、酒(jiu)(jiu)水準備要求、輔料準備與制作(zuo)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)設備設施用(yong)具的(de)(de)使用(yong)與維護、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)常用(yong)基(ji)礎英語、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)術語。

雞尾酒的調制：

雞(ji)尾酒(jiu)的(de)定義、雞(ji)尾酒(jiu)的(de)歷史與(yu)傳說、雞(ji)尾酒(jiu)的(de)基(ji)本(ben)結構(gou)、酒(jiu)的(de)度量與(yu)換算、雞(ji)尾酒(jiu)的(de)調制術語與(yu)調制技術。

相關知識：

食品(pin)衛(wei)生法(fa)、營養知(zhi)識、食品(pin)污染(ran)的種類、衛(wei)生知(zhi)識、酒(jiu)吧器具的消毒方法(fa)、禮節禮貌知(zhi)識、酒(jiu)店基(ji)(ji)礎(chu)知(zhi)識、旅游基(ji)(ji)礎(chu)知(zhi)識。

3、實踐操作練習

雞尾酒：

莫斯科之騾 完美曼哈頓(dun) 完美馬提尼(ni) 得其利 白蘭地亞歷山大 紅粉佳人 威士忌酸 羅布羅伊干曼哈頓(dun) 干馬提尼(ni) 螺絲鉆 血瑪麗(li) 鹽狗 凱爾 金巴(ba)克 金湯力 威士忌蘇打 朗姆可樂 自由(you)古(gu)巴(ba) 愛爾蘭庫勒。

普通咖啡（一款）。

鮮榨橙子(zi)汁（一款）。

西瓜拼盤（一(yi)款）。

二、中級調酒師學習內容要點

本(ben)部分要(yao)求學生主(zhu)要(yao)掌握釀(niang)酒基本(ben)原理、飲料(liao)知(zhi)識、酒吧(ba)知(zhi)識、酒單與酒譜、食(shi)品營養衛生、酒吧(ba)設備等知(zhi)識。

1、釀酒基本原理(li)：

釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史、酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)分類、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)酵(jiao)母、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)設備、釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)生產工藝、酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)發酵(jiao)、淀粉的(de)(de)(de)(de)(de)糖化、制(zhi)曲、原(yuan)(yuan)料(liao)處理(li)、蒸餾取酒(jiu)(jiu)(jiu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)老熟和陳釀(niang)、酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)勾(gou)兌和調校。

2、飲料基礎知識：

蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義(yi)、蒸(zheng)餾設備(bei)及蒸(zheng)餾取(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)原理、世(shi)界著(zhu)名(ming)(ming)六大雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)(ming)稱、白(bai)(bai)蘭(lan)地酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、金酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、朗姆(mu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、伏特(te)加酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、威士忌(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、特(te)吉(ji)拉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、開胃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、佐餐酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義(yi)、配制酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分類、味美(mei)思的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、波(bo)特(te)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、雪利酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)知(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)、中國(guo)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要生產(chan)原料、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)曲的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義(yi)、復(fu)式發酵法(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)定義(yi)、中國(guo)著(zhu)名(ming)(ming)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要品(pin)(pin)種、醬香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)(dian)及著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)、濃香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)(dian)及著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)、清(qing)香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)(dian)及著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)、米香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)(dian)及著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)、兼（混合）香(xiang)型(xing)白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)點(dian)(dian)及著(zhu)名(ming)(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)、法(fa)國(guo)著(zhu)名(ming)(ming)干邑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)區(qu)等級及品(pin)(pin)牌(pai)、法(fa)國(guo)著(zhu)名(ming)(ming)雅文邑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)區(qu)等級及品(pin)(pin)牌(pai)。

3、酒吧知識：

吧臺知(zhi)識(shi)(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧用(yong)具知(zhi)識(shi)(shi)、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)知(zhi)識(shi)(shi)、雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)制(zhi)作方法(fa)、調和法(fa)、兌和法(fa)、搖(yao)和法(fa)、攪拌法(fa)、Buck類雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)、Collins類雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)、Eggnog類雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)、Fizz類雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)、Frappe類雞(ji)(ji)尾(wei)(wei)(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)特(te)點(dian)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧推銷的(de)主要方法(fa)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧設吧程(cheng)序(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)調制(zhi)程(cheng)序(xu)(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水飲料的(de)服務程(cheng)序(xu)(xu)。

4、酒單與酒譜知識：

酒(jiu)(jiu)單的定義及作用、酒(jiu)(jiu)單與酒(jiu)(jiu)吧飲品的提供(gong)原(yuan)料采購(gou)和(he)存儲的關系、酒(jiu)(jiu)單的設計內容、酒(jiu)(jiu)譜(pu)的定義、酒(jiu)(jiu)譜(pu)的結構、雞尾(wei)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)譜(pu)、紅酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)譜(pu)。

5、食品(pin)營養衛生知識：

食品飲料的(de)營養衛生知識、儀表儀容儀、酒吧的(de)清潔工作、餐具(ju)酒具(ju)的(de)消毒、酒吧的(de)衛生標(biao)準、調酒師的(de)素質要求。

6、酒水(shui)準備(bei)：

酒(jiu)(jiu)(jiu)吧服務和酒(jiu)(jiu)(jiu)水知(zhi)量檢查(cha)、烈(lie)性酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)拆份方法(fa)、酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)知(zhi)識(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)的(de)(de)服務程序與標準。

7、酒吧管理表(biao)格知識：

酒水(shui)點(dian)單知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、領貨單知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、內(nei)轉單知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、報損單知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、盤(pan)點(dian)表(biao)(biao)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、銷售報表(biao)(biao)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、收銀報表(biao)(biao)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、酒吧日(ri)報表(biao)(biao)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、員工排班表(biao)(biao)簽到表(biao)(biao)和考勤表(biao)(biao)知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)、酒吧倉庫(ku)庫(ku)存(cun)單知(zhi)(zhi)(zhi)識(shi)(shi)(shi)。

8、器具準備：

酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)設(she)備(bei)的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)及(ji)保養、調酒(jiu)(jiu)用(yong)(yong)具的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)標(biao)準(zhun)、量具的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)標(biao)準(zhun)、搖(yao)酒(jiu)(jiu)器的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)(yong)標(biao)準(zhun)、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)用(yong)(yong)具的(de)(de)擺(bai)放歸類、酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)常(chang)用(yong)(yong)杯具的(de)(de)擺(bai)放標(biao)準(zhun)、前后吧(ba)(ba)臺的(de)(de)擺(bai)設(she)原(yuan)(yuan)則(ze)、宴會吧(ba)(ba)臺的(de)(de)擺(bai)設(she)原(yuan)(yuan)則(ze)、宴會杯具的(de)(de)準(zhun)備(bei)原(yuan)(yuan)則(ze)、葡萄酒(jiu)(jiu)杯的(de)(de)備(bei)用(yong)(yong)標(biao)準(zhun)。

9、輔料準備：

雞尾酒(jiu)的(de)裝飾(shi)原(yuan)則標準、各(ge)類(lei)裝飾(shi)物的(de)制作(zuo)方法、各(ge)類(lei)雞尾酒(jiu)輔料的(de)準備要求(qiu)、各(ge)類(lei)雞尾酒(jiu)輔料的(de)制作(zuo)。

10、調酒操作(zuo)：

雞尾酒調制的程序與(yu)標準、酒吧服務(wu)的程序與(yu)標準。

11、飲料操作：

飲料服務的程序與標準、各種酒(jiu)品的飲用(yong)方法。

12、設(she)備使(shi)用及維(wei)護：

冷藏箱(xiang)內(nei)的(de)(de)溫度和存放物品及(ji)清(qing)(qing)潔(jie)衛生(sheng)要求(qiu)(qiu)、生(sheng)啤酒機(ji)(ji)(ji)的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)原理、電(dian)動攪拌機(ji)(ji)(ji)的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)與清(qing)(qing)潔(jie)保養(yang)(yang)要求(qiu)(qiu)、電(dian)動洗(xi)杯(bei)機(ji)(ji)(ji)的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)與清(qing)(qing)潔(jie)保養(yang)(yang)要求(qiu)(qiu)、電(dian)冰箱(xiang)機(ji)(ji)(ji)的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)與清(qing)(qing)潔(jie)保養(yang)(yang)要求(qiu)(qiu)、制冰機(ji)(ji)(ji)的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)與清(qing)(qing)潔(jie)保養(yang)(yang)要求(qiu)(qiu)、咖(ka)啡(fei)機(ji)(ji)(ji)的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)與清(qing)(qing)潔(jie)保養(yang)(yang)要求(qiu)(qiu)、榨汁(zhi)機(ji)(ji)(ji)的(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)與清(qing)(qing)潔(jie)保養(yang)(yang)要求(qiu)(qiu)。

13、其他知識

酒(jiu)吧英語(yu)應(ying)用(yong)：酒(jiu)吧術語(yu)。

法律知(zhi)識(shi)：反不正當競爭法相關知(zhi)識(shi)、消費者權益保護法相關知(zhi)識(shi)。

公(gong)共關系與社(she)交禮儀(yi)：世界各國風(feng)俗(su)、宗教知識。

旅游(you)基礎知(zhi)識：旅游(you)的(de)(de)本質屬性、旅游(you)的(de)(de)特點及類型、旅游(you)的(de)(de)基本要素、構(gou)(gou)成旅游(you)者的(de)(de)條件、旅游(you)資源的(de)(de)特點、旅游(you)業的(de)(de)構(gou)(gou)成、中國旅游(you)資源的(de)(de)特點實踐操作練習。

三、高級調酒師學習內容要點

本部(bu)分(fen)要(yao)求(qiu)學(xue)生(sheng)主要(yao)掌握葡萄酒(jiu)(jiu)知識、香檳(bin)酒(jiu)(jiu)知識、雞尾酒(jiu)(jiu)創作、酒(jiu)(jiu)杯(bei)知識、酒(jiu)(jiu)會、酒(jiu)(jiu)吧服務(wu)工作程(cheng)序與(yu)標準、酒(jiu)(jiu)吧營(ying)銷、酒(jiu)(jiu)吧常用英語、酒(jiu)(jiu)吧經營(ying)與(yu)管理、咖啡知識等等

1、葡萄酒知(zhi)識：

中外(wai)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)歷史、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與宗教的(de)(de)(de)關(guan)系、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)原(yuan)料、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)氣(qi)候條(tiao)件、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)土壤條(tiao)件、釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)種(zhong)植(zhi)的(de)(de)(de)病蟲(chong)害、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)管理(li)體系、影響葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)質的(de)(de)(de)因素、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)成分、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)營養(yang)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)醫(yi)用價值(zhi)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)顏色、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)含(han)糖量、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)口(kou)味、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)陳化、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)等級(ji)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)儲存、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)服務、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)區、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)品(pin)嘗、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)驗收、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)采購、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)銷售、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)運(yun)輸、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)陳釀、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)包裝、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)像木(mu)桶、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)氣(qi)體、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)年(nian)份(fen)、葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)莊園、世(shi)界著名的(de)(de)(de)葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、莎當妮Chardonnay葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白蘇維(wei)翁Sauvignon Blanc葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、瑟(se)美戎Semillon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白意(yi)思琳Johannisberg Riesling葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、加本力蘇維(wei)翁 Cabernet Sauvignon葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、梅(mei)洛Merlot葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑品(pin)諾Pinot Noir葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、寶(bao)祖(zu)利佳美Gamay Beaujolais 葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、仙芬黛Zinfandel葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、設拉子Shiraz葡(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

2、香檳酒知識：

香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的定義(yi)、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的生產(chan)原料、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的生產(chan)工藝、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的分類(lei)、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的產(chan)地(di)、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的歷史(shi)、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的含糖(tang)量、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的氣體、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的顏色、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的味(wei)道、香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)的香(xiang)(xiang)(xiang)氣、法國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)、意大利(li)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)、美(mei)國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)、奧大利(li)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)、阿根廷香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)、智利(li)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)、中國(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)檳(bin)(bin)(bin)(bin)(bin)。

3、雞尾酒創作品嘗(chang)與欣賞：

雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)調(diao)(diao)(diao)(diao)制(zhi)原(yuan)則(ze)、雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)創作原(yuan)則(ze)、雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)創作要素、雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)“十一調(diao)(diao)(diao)(diao)”（調(diao)(diao)(diao)(diao)色(se) 調(diao)(diao)(diao)(diao)香(xiang) 調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei) 調(diao)(diao)(diao)(diao)型 調(diao)(diao)(diao)(diao)格 調(diao)(diao)(diao)(diao)神 調(diao)(diao)(diao)(diao)情 調(diao)(diao)(diao)(diao)溫 調(diao)(diao)(diao)(diao)濕 調(diao)(diao)(diao)(diao)光(guang) 調(diao)(diao)(diao)(diao)音 ）、調(diao)(diao)(diao)(diao)制(zhi)雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)注意事(shi)項、雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)配(pei)方、雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)服務、相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)美(mei)食知(zhi)識(shi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)水與食品的(de)(de)(de)(de)搭配(pei)原(yuan)則(ze)、相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)體育(yu)常識(shi)、調(diao)(diao)(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)師應(ying)具(ju)備的(de)(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)、巧(qiao)妙的(de)(de)(de)(de)處理突發事(shi)件(jian)、酒(jiu)(jiu)(jiu)單的(de)(de)(de)(de)知(zhi)識(shi)、標(biao)準(zhun)酒(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)、自(zi)創雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)譜(pu)制(zhi)定(ding)原(yuan)則(ze)、酒(jiu)(jiu)(jiu)水的(de)(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)計量、酒(jiu)(jiu)(jiu)液中(zhong)乙醇(chun)含量的(de)(de)(de)(de)換算(suan)、雞(ji)尾(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)基本要素、品嘗與欣(xin)賞。

4、酒杯知識：

常用各(ge)種酒杯的認識使用清潔保(bao)養(yang)。

5、酒會：

酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)(hui)的(de)定義、酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)(hui)的(de)特點、酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)(hui)的(de)類型、酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)(hui)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧的(de)設置(zhi)、酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)(hui)的(de)工(gong)作程(cheng)序、酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)(hui)的(de)物資計(ji)劃(hua)、酒(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)(hui)(hui)(hui)的(de)協調工(gong)作。

6、酒吧服務(wu)工作程序與標準：

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)經理日常(chang)檢查的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、宴會臨時設吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)設吧(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品的(de)(de)(de)(de)(de)調制的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)清潔衛生的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)盤存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)發放(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)服(fu)務的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水(shui)(shui)申領的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)營業結束(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)(xu)(xu)與(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)標(biao)(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)。

7、酒(jiu)吧營銷：酒(jiu)吧內外部營銷。

8、酒吧(ba)常(chang)用(yong)專用(yong)英語：酒吧(ba)術(shu)語。

9、酒吧經營與管理(li)：采購、驗收、庫存、加(jia)工、銷售、報損、折扣、員(yuan)工培訓(xun)、考勤、廣告、工商管理(li)稅(shui)務、成本控制(zhi)。

10、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧設備用具的(de)管理和清潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)與(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)：酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧玻璃器皿清潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧不銹鋼清潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)、利嬌酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶清潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)、烈(lie)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶清潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)、紅葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶清潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)、白(bai)葡萄(tao)就(jiu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶清潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)、冰箱(xiang)清潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)、冰柜清潔(jie)(jie)程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯規(gui)格(ge)標(biao)(biao)準(zhun)、jigger規(gui)格(ge)標(biao)(biao)準(zhun)、shaker規(gui)格(ge)標(biao)(biao)準(zhun)、mixing glass規(gui)格(ge)標(biao)(biao)準(zhun)、冰桶的(de)擺放標(biao)(biao)準(zhun)裝飾物(wu)的(de)制(zhi)作程(cheng)(cheng)(cheng)序(xu)與(yu)(yu)標(biao)(biao)準(zhun)：水果(guo)類(lei) 蔬菜類(lei) 花(hua)草類(lei) 飾品類(lei) 酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯類(lei) 其它類(lei) 調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)常(chang)用果(guo)汁的(de)制(zhi)作 調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)專用原(yuan)料的(de)制(zhi)作 輔料的(de)質(zhi)量鑒(jian)別飲料知識：調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方法、開瓶技術、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯的(de)搭配規(gui)律、生(sheng)啤機的(de)使用方法、礦泉水、汽(qi)水 、茶、果(guo)汁。

11、咖(ka)啡知識：

咖(ka)啡(fei)歷(li)史、咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)品種分類、咖(ka)啡(fei)對(dui)人體的(de)(de)(de)幫助和影響、喝咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)時間、咖(ka)啡(fei)器具(ju)的(de)(de)(de)使用與(yu)保養、調(diao)制咖(ka)啡(fei)注(zhu)意事(shi)項(xiang)、常用著名咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)介紹、熱咖(ka)啡(fei)和冰咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)煮法(fa)、咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)品嘗與(yu)欣賞、咖(ka)啡(fei)豆(dou)的(de)(de)(de)選購磨豆(dou)與(yu)儲存、磨豆(dou)機(ji)使用與(yu)保養、咖(ka)啡(fei)機(ji)使用與(yu)保養。

12、酒(jiu)吧設備的維護(hu)保養：制冰機(ji)、電冰柜、攪拌機(ji)等等。

13、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)法(fa)：勞(lao)(lao)動(dong)(dong)法(fa)的基本原則(ze)、訂立勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)(he)同的原則(ze)、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)(he)同的種類、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)(he)同的變(bian)更程(cheng)序(xu)、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)合(he)(he)同的解(jie)除(chu)、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)法(fa)的定義、勞(lao)(lao)動(dong)(dong)者(zhe)的權利和義務及(ji)一(yi)致性。

14食品衛生(sheng)法：

食(shi)品衛生法(fa)的(de)(de)定義、食(shi)品衛生法(fa)的(de)(de)主(zhu)要內容、食(shi)品衛生管理的(de)(de)主(zhu)要內容、食(shi)物中的(de)(de)有害因素的(de)(de)來源、食(shi)品衛生。

15、食品污(wu)染營養知識：

人(ren)體(ti)所(suo)需要的(de)(de)(de)營養及(ji)其來(lai)(lai)源、蛋白(bai)質(zhi)類(lei)型、蛋白(bai)質(zhi)缺乏癥、碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)來(lai)(lai)源、能量(liang)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)來(lai)(lai)源、維生素的(de)(de)(de)種類(lei)、合(he)理(li)的(de)(de)(de)營養基本要求、蛋白(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)供(gong)給量(liang)、必須脂(zhi)肪(fang)酸的(de)(de)(de)作用、脂(zhi)肪(fang)食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)來(lai)(lai)源、碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)分類(lei)、碳水(shui)化(hua)合(he)物(wu)(wu)的(de)(de)(de)作用、人(ren)體(ti)能量(liang)的(de)(de)(de)消(xiao)耗、食(shi)(shi)物(wu)(wu)中鈣(gai)的(de)(de)(de)來(lai)(lai)源、食(shi)(shi)物(wu)(wu)中鐵(tie)的(de)(de)(de)來(lai)(lai)源、維生素(A D C)的(de)(de)(de)作用食(shi)(shi)品雕(diao)刻(ke)和水(shui)果拼盤(pan)技(ji)術：常用食(shi)(shi)品雕(diao)刻(ke)的(de)(de)(de)源料(liao)、食(shi)(shi)品雕(diao)刻(ke)的(de)(de)(de)工(gong)具(ju)與刀法(fa)、食(shi)(shi)品雕(diao)刻(ke)的(de)(de)(de)工(gong)藝程序、水(shui)果拼盤(pan)技(ji)術。

16、酒吧培(pei)訓：培(pei)訓工作的(de)(de)(de)意義、培(pei)訓工作的(de)(de)(de)原(yuan)則(ze)和(he)要求、培(pei)訓人(ren)員應具備的(de)(de)(de)條件、培(pei)訓的(de)(de)(de)內容(rong)(rong)和(he)方法、考核(he)如(ru)何處理(li)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)投訴：投訴內容(rong)(rong)的(de)(de)(de)分析研究與解(jie)決如(ru)何關愛醉(zui)酒的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)：如(ru)何確保醉(zui)酒的(de)(de)(de)客(ke)人(ren)生命與財產安(an)全、如(ru)何提高酒吧的(de)(de)(de)競(jing)爭力：如(ru)何提高酒吧在市場上的(de)(de)(de)整體競(jing)爭力。

17、實踐操作(zuo)練習：

雞尾酒麥態 贊比 愛爾咖(ka)(ka)啡(fei) 白(bai)(bai)蘭地亞歷山(shan)大(da) 香檳雞尾酒 古(gu)典 齊齊 椰林(lin)飄香 種植(zhi)者賓治 新(xin)加坡司令(ling) 香蕉得其利 波本柯(ke)林(lin) 湯姆(mu)柯(ke)林(lin) 白(bai)(bai)蘭地柯(ke)斯塔 瑪(ma)格(ge)麗特(te)(te) 藍色瑪(ma)格(ge)麗特(te)(te) 冰霜瑪(ma)格(ge)麗特(te)(te) 兩者之間(jian) 黃(huang)金飛(fei)(fei)士(shi)(shi) 金飛(fei)(fei)士(shi)(shi) 特(te)(te)吉拉日出 B52 哈維(wei)撞(zhuang)墻 美國(guo)佬(lao) 白(bai)(bai)雪公主 白(bai)(bai)蘭地菲克斯 好運來 環游世界 酒神 棕比奶(nai)昔(xi)（九款(kuan)）咖(ka)(ka)啡(fei)花(hua)式(shi)咖(ka)(ka)啡(fei)（兩款(kuan)）水果拼盤花(hua)式(shi)拼盤（六款(kuan)）茶八(ba)寶茶等（八(ba)款(kuan)）初級花(hua)式(shi)調(diao)酒師學(xue)習(xi)內容要(yao)點(dian)初級調(diao)酒師學(xue)習(xi)內容要(yao)點(dian) + one bottle one Ting

如何做一個好的調酒師

1、從業要求

酒里酒外都要精通，作(zuo)(zuo)為服務行業，調酒師的工作(zuo)(zuo)非常直觀地展示在客人(ren)(ren)面前(qian)，因此調酒師在職業能(neng)力和個人(ren)(ren)素質方(fang)面都有較高(gao)的要求。

2、對酒(jiu)了如指掌

調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)(zuo)離(li)不(bu)(bu)開酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)掌(zhang)握(wo)程度直接決(jue)定工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)開展。作(zuo)(zuo)為一名調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師要(yao)(yao)掌(zhang)握(wo)各種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)地(di)、物理(li)(li)特點、口感特性、制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)藝、品(pin)名以及(ji)飲(yin)用方(fang)法(fa)，并能夠鑒定出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)質量(liang)、年(nian)份(fen)等。此外，客人吃(chi)不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)甜品(pin)，需要(yao)(yao)搭(da)配什么樣的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也需要(yao)(yao)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師給出合理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)(de)推薦(jian)。最后，因(yin)為雞尾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)都(dou)是由一種(zhong)基酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)搭(da)配不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)輔料構成，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)輔料會產(chan)生什么樣的(de)(de)(de)(de)(de)物理(li)(li)化學(xue)效應，從而產(chan)生什么樣的(de)(de)(de)(de)(de)味覺差異，對(dui)于(yu)調(diao)(diao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師而言(yan)，是創(chuang)制(zhi)新酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎。

3、掌握調酒技巧

正確使用設備和(he)用具(ju)，熟(shu)練掌(zhang)握操作程(cheng)序，不僅(jin)可以延長設備的使用時(shi)間、用具(ju)壽命，也是(shi)提(ti)高服務效率的保(bao)證。此外，在(zai)調酒時(shi)調酒動作、姿勢等也會影(ying)響到(dao)酒水的質量和(he)口(kou)味。調酒以后酒具(ju)的沖洗(xi)、清洗(xi)、消毒方法也是(shi)調酒師必須(xu)掌(zhang)握的。

4、了(le)解酒背后的(de)習(xi)俗

一種酒(jiu)代(dai)表(biao)了(le)酒(jiu)產地居(ju)民(min)的(de)(de)生活習俗(su)。不同地方的(de)(de)客人(ren)有不同的(de)(de)飲食風俗(su)、宗教(jiao)信仰和習慣等。飲什么酒(jiu)，在(zai)調酒(jiu)時用什么輔料都(dou)要考慮清楚，如(ru)果推薦給客人(ren)的(de)(de)酒(jiu)不合適便(bian)會(hui)影響到客人(ren)的(de)(de)興致，甚(shen)至還有可能冒犯顧客的(de)(de)信仰。

5、英語知識很重(zhong)要

首先(xian)是(shi)要(yao)(yao)認識酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)。目前酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧賣的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很多都是(shi)國外生產的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，商標(biao)用英文(wen)標(biao)示。調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師必(bi)須能(neng)夠看懂酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)，選酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時才不(bu)會出差(cha)錯，因為所(suo)有(you)物理性(xing)質都一樣的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)如果(guo)產地不(bu)同，口感會大相(xiang)徑庭。而(er)且調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師經(jing)常會遇到(dao)客人(ren)爆滿的(de)情(qing)況(kuang)，此時如果(guo)對英文(wen)標(biao)示的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)標(biao)不(bu)熟悉，還要(yao)(yao)慢(man)慢(man)地找，會讓客人(ren)等(deng)得(de)著(zhu)急。其次，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧里(li)的(de)客人(ren)經(jing)常會有(you)許多外國人(ren)，也要(yao)(yao)懂一些(xie)外語。

6、具備較好的氣質

調酒師對身高和(he)容貌(mao)有(you)一定的(de)(de)要(yao)求，當(dang)然也(ye)并(bing)非要(yao)求靚麗如偶像明(ming)星，關鍵(jian)是(shi)要(yao)有(you)由得(de)體的(de)(de)服飾、健(jian)康(kang)的(de)(de)儀表、高雅的(de)(de)風度和(he)親善的(de)(de)表情展示出來(lai)的(de)(de)個人(ren)氣質(zhi)。此(ci)外，天生(sheng)心態(tai)平和(he)，喜歡和(he)人(ren)打(da)交道對于順利(li)從業也(ye)有(you)很大的(de)(de)幫(bang)助。

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