學廚師好不好

優點

1、廚師壓力小

在(zai)工(gong)作(zuo)當中，廚師是(shi)憑借技能(neng)工(gong)作(zuo)的(de)職業(ye)，只(zhi)需要按照客人的(de)點菜單烹(peng)制菜肴即可，沒有太多的(de)歪歪繞繞，只(zhi)要滿足客人的(de)口味即可，工(gong)作(zuo)上沒有太大的(de)壓力與(yu)煩(fan)惱。一個手(shou)藝好的(de)廚師，肯定會(hui)是(shi)酒店的(de)頂梁柱。

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在國(guo)內餐飲業(ye)(ye)大(da)步(bu)前進時，餐飲行(xing)業(ye)(ye)的(de)人才需求狀(zhuang)況仍然沒有太大(da)變化，餐飲從業(ye)(ye)人員(yuan)少，而(er)需求量(liang)(liang)大(da)，酒店需要大(da)量(liang)(liang)的(de)廚師(shi)，可(ke)是(shi)社(she)會上廚師(shi)明確(que)不夠用。所(suo)以，學廚師(shi)，就業(ye)(ye)不是(shi)壓力!

2、廚師薪資高

現(xian)以深圳本(ben)(ben)地(di)(di)的廚(chu)師薪(xin)(xin)資來看，深圳地(di)(di)區廚(chu)師月(yue)薪(xin)(xin)大致(zhi)在5500到(dao)7000元(yuan)(yuan)之(zhi)(zhi)間，大飯店的行政總廚(chu)輕松過萬(wan)。從深圳本(ben)(ben)地(di)(di)的酒(jiu)店招聘薪(xin)(xin)資來看，本(ben)(ben)地(di)(di)高級廚(chu)師月(yue)薪(xin)(xin)可以達(da)到(dao)1-2萬(wan)元(yuan)(yuan)，外聘廚(chu)師的薪(xin)(xin)水在2-3萬(wan)元(yuan)(yuan)之(zhi)(zhi)間。

3、職業壽命長，越老越吃香

廚師(shi)歷久彌香，職業(ye)壽命無(wu)止境，資歷越(yue)(yue)深越(yue)(yue)吃香。經驗(yan)越(yue)(yue)豐(feng)富(fu)，薪資待遇越(yue)(yue)高，發展前景越(yue)(yue)好，從(cong)廚師(shi)到名師(shi)只是時間(jian)問(wen)題。

缺點

1、工(gong)作環境較(jiao)差。

2、容易發胖(pang)，導致高血壓(ya)、心血管等疾(ji)病。

3、油煙對肺(fei)部有影響。

4、社會地位不高。

5、工作不穩(wen)定。

6、不干凈，有點臟。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知(zhi)(zhi)道這(zhe)(zhe)個學(xue)校(xiao)，那就是因(yin)為廣(guang)告(gao)(gao)。"學(xue)廚(chu)師(shi)(shi)，還是新(xin)(xin)東(dong)方(fang)"，這(zhe)(zhe)句廣(guang)告(gao)(gao)整天在電視上播。沒辦(ban)法(fa)論知(zhi)(zhi)名度，我最先知(zhi)(zhi)道這(zhe)(zhe)個學(xue)校(xiao)。新(xin)(xin)東(dong)方(fang)成立于1988年，秉(bing)承“匯(hui)集天下名菜(cai)，培養廚(chu)師(shi)(shi)精英”的辦(ban)學(xue)傳統，目(mu)前在全國(guo)已經開設(she)北京、上海、南京、鄭(zheng)州(zhou)、長沙等(deng)36所(suo)分校(xiao)，號(hao)稱“中國(guo)每十(shi)個廚(chu)師(shi)(shi)，就有七個來自新(xin)(xin)東(dong)方(fang)”。

藍翔學校

“挖掘機技(ji)術(shu)哪里(li)強，山(shan)東(dong)技(ji)校找藍(lan)翔”。藍(lan)翔技(ji)校因為廣(guang)告尤其是網絡(luo)用語的傳播，讓(rang)全國人(ren)民都記(ji)住了(le)藍(lan)翔。藍(lan)翔不(bu)光(guang)是挖掘機技(ji)術(shu)好，廚(chu)師(shi)培訓(xun)專業也(ye)不(bu)錯。藍(lan)翔下邊專設了(le)一個烹飪學院，是一所專業性烹飪培訓(xun)學院，位(wei)于山(shan)東(dong)濟南(nan)市。至今已(yi)有34年的辦學歷(li)史，學院采取理論與實(shi)踐一體化的教(jiao)學模式，每年也(ye)培養了(le)不(bu)少(shao)廚(chu)師(shi)。

開設院校

全(quan)國(guo)開設(she)廚師專(zhuan)業的院(yuan)(yuan)(yuan)校(xiao)有：揚州大(da)學(xue)、濟南大(da)學(xue)、安(an)徽科(ke)技學(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)、湛江(jiang)師范學(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)、河南科(ke)技學(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)、黃(huang)山學(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)、河北師范大(da)學(xue)、吉林農(nong)業科(ke)技學(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)、哈(ha)爾(er)濱商(shang)業大(da)學(xue)、武(wu)漢商(shang)學(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)等。已(yi)不知道收集的全(quan)不全(quan)。

廚師培訓多少錢

廚(chu)師培訓(xun)不同學校的(de)(de)學費是(shi)不同的(de)(de)，但通(tong)常在3000～5000元左右(you)。而且(qie)根據學習(xi)(xi)時(shi)(shi)間不同，學費也(ye)是(shi)不同的(de)(de)，通(tong)常廚(chu)師的(de)(de)學習(xi)(xi)時(shi)(shi)間有兩(liang)年、一年的(de)(de)長(chang)期學習(xi)(xi)，也(ye)有半(ban)年、三個(ge)月的(de)(de)短(duan)(duan)期培訓(xun)，選擇是(shi)長(chang)期班學習(xi)(xi)還是(shi)參加短(duan)(duan)期培訓(xun)要根據自(zi)己自(zi)身的(de)(de)實際情況與學習(xi)(xi)目的(de)(de)而定。廚(chu)師培訓(xun)內容

廚師培訓內容

廚(chu)師(shi)培訓的(de)課程有烹(peng)飪原料知(zhi)識(shi)、原料加工知(zhi)識(shi)、西餐制作、面(mian)點(dian)制作技(ji)(ji)術、食品雕刻與(yu)冷盤拼擺(bai)技(ji)(ji)術、烹(peng)飪營養學、烹(peng)飪衛生學、菜品的(de)點(dian)綴與(yu)鑲嵌、烹(peng)調(diao)技(ji)(ji)術、廚(chu)政管理等(deng)，其就業方向主要是(shi)廚(chu)師(shi)、餐廳(ting)經理、餐廳(ting)顧(gu)問、廚(chu)房經理、食品技(ji)(ji)術員、糕點(dian)師(shi)、菜單設(she)計(ji)師(shi)及顧(gu)問等(deng)。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚(chu)師證(zheng)按等級劃分(fen)，共分(fen)五個等級：

1、初級（國家職業資格五級）；

2、中級(ji)（國家(jia)職業資格四級(ji)）；

3、高級（國家職業資(zi)格三(san)級）；

4、技師（國家職業資格二級）；

5、高(gao)級(ji)技師(shi)（國家職業資格一級(ji)）。

廚師證種類劃分

1、中式面點(dian)師(shi)；

2、中式(shi)烹調師；

3、西式面點師(shi)；

4、西式烹調師。

考試內容

專業理論知識

切配技術、烹(peng)調技術、筵席設(she)計、菜系(xi)知識(shi)、烹(peng)飪原料知識(shi)、部分少數民族(zu)和(he)外賓的口味(wei)、飲食習慣(guan)和(he)禁忌。

營養衛生和成本核算知識

食品衛生和《食品衛生法》、營養的(de)一般知識、成本核算。

操作考試

1、根(gen)據配(pei)質、配(pei)色、配(pei)形、配(pei)器的配(pei)菜(cai)原(yuan)則合理配(pei)菜(cai)；

2、調制芡、漿、糊(hu)，對(dui)不同萊品原(yuan)料(liao)進行相應的掛(gua)糊(hu)上漿；

3、對(dui)已加工切配后(hou)的(de)原料運用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技法使之(zhi)成熟，達到營養和質量要求；

4、運用焯水、過油(you)、汽蒸、醬制等技法對原料進行初(chu)步熟處(chu)理，縮(suo)短菜肴成熟時間；

5、根(gen)據菜肴品種(zhong)、風味的不(bu)同(tong)，辨別選用原料，去掉(diao)原料中的非食用部分；

6、采用擺(bai)、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

7、對(dui)畜、禽、水產品進(jin)行(xing)凈(jing)料(liao)加工，分(fen)檔取料(liao)和整料(liao)出骨(gu)，運(yun)用不同(tong)的漲(zhang)發(fa)技術，對(dui)干貨原料(liao)進(jin)行(xing)漲(zhang)發(fa)；

8、根據(ju)菜品的(de)要求、原(yuan)料的(de)具體情況(kuang)、調味的(de)原(yuan)則方法，選擇調味品，控制(zhi)其用量(liang)、投(tou)放的(de)時間(jian)和順序，合理調味；

9、根據不同的烹調方法和成菜(cai)要求(qiu)，采用切、片(pian)、斬(zhan)、剞、剁等刀法把(ba)原料切配成所需形狀(zhuang)，使(shi)原料易于成熟和便于入味(wei)。

米其林大廚分級

米其(qi)林星級(ji)(ji)廚師評定的(de)(de)標準(zhun)(zhun)是：菜肴的(de)(de)原料質量、制作食物的(de)(de)技藝(yi)水平(ping)及口味的(de)(de)融合(he)、菜肴的(de)(de)創新水平(ping)和烹(peng)飪水準(zhun)(zhun)的(de)(de)一(yi)致性。根據以上的(de)(de)要(yao)求米其(qi)林廚師按星級(ji)(ji)分為三級(ji)(ji)，主要(yao)針(zhen)對的(de)(de)是烹(peng)飪水準(zhun)(zhun)。

一顆星：值得停車一嘗的好餐廳(ting)；

二(er)顆星：一流的廚藝，提供(gong)極佳的食物和美酒(jiu)搭配，值得繞(rao)道(dao)前往，但花費不低；

三(san)顆(ke)星：完(wan)美而登峰造極的廚藝，值得專(zhuan)程前往，可以享用(yong)手藝超絕的美食、精(jing)選的上佳(jia)佐餐酒、零(ling)缺點的服務和極雅致的用(yong)餐環(huan)境，但(dan)是要(yao)花(hua)一(yi)大筆錢。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由于(yu)不能夠打擾客戶用餐，所以(yi)廚師(shi)之(zhi)間不可以(yi)有(you)任(ren)何的(de)(de)交(jiao)流，廚房(fang)大多是(shi)Open Kitchen（開放式廚房(fang)），所以(yi)你必須要保(bao)證自(zi)己的(de)(de)桌子是(shi)整潔的(de)(de)（我在資料搜索的(de)(de)時候看到(dao)廚師(shi)們甚至需要“每10秒擦(ca)一次桌子。”）

因(yin)為米其林餐廳的特殊性(xing)，所(suo)以你(ni)對于調(diao)味料的配比一定是要100%的精確(que)地（如果(guo)是5克的鹽，你(ni)放了(le)(le)5.5克，或許勉強還可以，你(ni)放了(le)(le)7克下去，你(ni)就等(deng)著挨批吧(ba)）。

同(tong)時，如果你(ni)被(bei)別人發現你(ni)切的(de)土豆里面掉(diao)了(le)一(yi)片青菜葉(xie)子的(de)話——恭喜你(ni)，你(ni)又要(yao)挨(ai)批了(le)。因(yin)為食物之間的(de)味道(dao)會互相(xiang)影響(xiang)的(de)。

2、可以承受極大的壓力

米其林星級餐廳的(de)主(zhu)廚們，起(qi)碼是需(xu)要做到連續工作12個小時以(yi)上(shang)的(de)。期(qi)間(jian)幾(ji)乎(hu)沒有休息，也不能(neng)坐下（客人是源源不斷(duan)并(bing)且一(yi)直(zhi)在等位的(de)）。

也因(yin)為這個(ge)原因(yin)，所(suo)以(yi)米其林(lin)員工的流動性(xing)會(hui)非常(chang)(chang)之大，主廚以(yi)外(wai)的人(ren)，每(mei)幾個(ge)月(yue)換一批是很正常(chang)(chang)的。

你做的事(shi)情有極大的重(zhong)復(fu)性卻又被(bei)要(yao)求精(jing)確，一天切數百個番茄、土(tu)豆、扁豆......然后切的方法還不(bu)能一樣是很常見的。

之前曾有(you)一(yi)則報道，是關于一(yi)位法(fa)國米(mi)其(qi)(qi)林(lin)廚師(shi)不能承(cheng)受盛名之重，最終自(zi)殺(sha)(sha)身亡的，而米(mi)其(qi)(qi)林(lin)星級(ji)(ji)餐廳的廚師(shi)長自(zi)殺(sha)(sha)并非(fei)第(di)一(yi)次(ci)發生，2007年(nian)、2013年(nian)，都發生過米(mi)其(qi)(qi)林(lin)餐廳廚師(shi)長自(zi)殺(sha)(sha)事件。2007年(nian)，41歲(sui)的米(mi)其(qi)(qi)林(lin)星級(ji)(ji)餐廳女廚師(shi)長服用安定(ding)劑(ji)自(zi)殺(sha)(sha)身亡，她在遺書中寫道:“我撐不下去了(le)，壓力太大(da)了(le)……”

3、精通外語

作為米其林星級餐廳(ting)的(de)(de)廚師，肯定要跟(gen)各個國(guo)家、各個水(shui)平層次的(de)(de)顧客打交道，除(chu)了會(hui)漢語，最起碼也應該會(hui)講英語。因(yin)為英語是世界上使(shi)用(yong)范圍(wei)最廣的(de)(de)語言，可能這對于(yu)廚師來講很困(kun)難(nan)，但是，學會(hui)一門新(xin)的(de)(de)語言。可以讓(rang)自(zi)己受(shou)益終身。

4、足夠的恒心去堅持

要(yao)做(zuo)如此大量的(de)(de)工(gong)作，又不能偷(tou)懶，而且要(yao)隨(sui)時接(jie)受其(qi)他(ta)客人的(de)(de)參觀(guan)，對(dui)于每(mei)個人的(de)(de)心理壓力都非常之大，如果你有(you)足(zu)夠(gou)的(de)(de)恒心，并(bing)且能夠(gou)堅持下來的(de)(de)話，那(nei)么你就有(you)希望成為米其(qi)林(lin)星(xing)級餐廳的(de)(de)主廚了。

要知道，大多數米其林餐廳的(de)chef trainee都是(shi)兩(liang)個月換一批(pi)的(de)，堅持不下去的(de)人，全都走了。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一所好的廚師學(xue)(xue)(xue)校，在培養學(xue)(xue)(xue)生(sheng)的綜合素(su)質(zhi)的同時，也同樣(yang)重(zhong)視學(xue)(xue)(xue)生(sheng)實際(ji)操作能力，重(zhong)實訓重(zhong)素(su)質(zhi)。首先來說具有良好的教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)方(fang)式(shi)，能夠讓學(xue)(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)(xue)到專業領域內的課程，能夠讓學(xue)(xue)(xue)生(sheng)適應社(she)會(hui)發(fa)展需(xu)求為企(qi)業所需(xu)。在當(dang)今社(she)會(hui)，技(ji)術能力與創新能力成(cheng)為企(qi)業選人的標準之一。

2、雄厚的師資力量

一所好(hao)的(de)廚師(shi)學(xue)(xue)校，其次必須(xu)擁有(you)良好(hao)的(de)教育教學(xue)(xue)條件(jian)，即師(shi)資(zi)力量(liang)。中國自古有(you)句俗話，叫名(ming)師(shi)出(chu)高徒，在(zai)其他條件(jian)同等的(de)情況(kuang)下，更好(hao)的(de)師(shi)資(zi)力量(liang)意味著學(xue)(xue)校能夠教出(chu)更優秀的(de)學(xue)(xue)生(sheng)。

3、硬件設備

一(yi)所(suo)好的(de)(de)(de)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)，必須擁有滿足教(jiao)育(yu)(yu)教(jiao)學(xue)(xue)的(de)(de)(de)硬(ying)(ying)件設備(bei)。硬(ying)(ying)件設備(bei)是判斷(duan)一(yi)所(suo)學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)好壞的(de)(de)(de)重要(yao)標(biao)準。良好的(de)(de)(de)硬(ying)(ying)件設備(bei)，在學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)教(jiao)育(yu)(yu)教(jiao)學(xue)(xue)過程中(zhong)(zhong)扮演著(zhu)(zhu)重要(yao)角色(se)，意味(wei)著(zhu)(zhu)學(xue)(xue)生們能(neng)夠能(neng)夠從學(xue)(xue)校(xiao)(xiao)教(jiao)育(yu)(yu)教(jiao)學(xue)(xue)中(zhong)(zhong)學(xue)(xue)到(dao)更多東西(xi)。

4、在校生規模

在(zai)(zai)校(xiao)(xiao)生(sheng)(sheng)規模雖然不是判斷(duan)一所學(xue)校(xiao)(xiao)好壞(huai)的標準，但能從側面反映學(xue)校(xiao)(xiao)是否受(shou)歡(huan)迎(ying)。按(an)照常理，好學(xue)校(xiao)(xiao)自(zi)然更(geng)容易受(shou)到(dao)學(xue)生(sheng)(sheng)與(yu)家長的青睞，因(yin)此在(zai)(zai)校(xiao)(xiao)人數自(zi)然更(geng)多(duo)。

5、就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>