學廚師好不好

優點

1、廚師壓力小

在(zai)工(gong)作(zuo)(zuo)當中，廚師是(shi)憑借技能工(gong)作(zuo)(zuo)的(de)職業(ye)，只需要按照客人(ren)的(de)點菜單烹制菜肴即可(ke)(ke)，沒(mei)有太多(duo)的(de)歪(wai)(wai)歪(wai)(wai)繞(rao)繞(rao)，只要滿足(zu)客人(ren)的(de)口味即可(ke)(ke)，工(gong)作(zuo)(zuo)上(shang)沒(mei)有太大的(de)壓力與煩惱。一個(ge)手藝好的(de)廚師，肯定會是(shi)酒店的(de)頂梁(liang)柱。

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在國內(nei)餐飲(yin)業(ye)大(da)(da)步前進時，餐飲(yin)行業(ye)的(de)人才需(xu)求(qiu)狀況(kuang)仍然沒有(you)太(tai)大(da)(da)變化，餐飲(yin)從業(ye)人員少(shao)，而需(xu)求(qiu)量大(da)(da)，酒(jiu)店需(xu)要大(da)(da)量的(de)廚師(shi)，可(ke)是(shi)社會上(shang)廚師(shi)明確不夠用。所以(yi)，學廚師(shi)，就(jiu)業(ye)不是(shi)壓力!

2、廚師薪資高

現以(yi)深(shen)(shen)(shen)圳本地(di)的(de)廚(chu)(chu)師(shi)薪資來看，深(shen)(shen)(shen)圳地(di)區廚(chu)(chu)師(shi)月薪大(da)致在5500到7000元之間，大(da)飯店(dian)的(de)行政總廚(chu)(chu)輕松過萬。從深(shen)(shen)(shen)圳本地(di)的(de)酒店(dian)招聘(pin)薪資來看，本地(di)高級廚(chu)(chu)師(shi)月薪可以(yi)達到1-2萬元，外聘(pin)廚(chu)(chu)師(shi)的(de)薪水在2-3萬元之間。

3、職業壽命長，越老越吃香

廚師歷(li)久彌(mi)香，職業壽命無止境，資(zi)歷(li)越(yue)(yue)(yue)深越(yue)(yue)(yue)吃香。經驗越(yue)(yue)(yue)豐富，薪資(zi)待遇越(yue)(yue)(yue)高，發展前景越(yue)(yue)(yue)好(hao)，從廚師到名師只是時間問(wen)題(ti)。

缺點

1、工作環境較(jiao)差。

2、容易發胖，導致高血壓、心血管等疾病(bing)。

3、油煙對肺部(bu)有影(ying)響。

4、社會地位不高。

5、工作不穩定。

6、不干凈，有點臟。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知道這個學(xue)校(xiao)，那就(jiu)是(shi)因(yin)為廣告。"學(xue)廚(chu)師，還(huan)是(shi)新東(dong)方"，這句廣告整天(tian)在電視上播(bo)。沒辦(ban)(ban)法論知名度，我最先(xian)知道這個學(xue)校(xiao)。新東(dong)方成立(li)于1988年，秉(bing)承“匯集天(tian)下(xia)名菜，培養廚(chu)師精(jing)英”的辦(ban)(ban)學(xue)傳統，目前在全國已經開設北京(jing)、上海、南京(jing)、鄭州、長沙等36所分校(xiao)，號稱“中國每十(shi)個廚(chu)師，就(jiu)有七個來(lai)自新東(dong)方”。

藍翔學校

“挖掘機(ji)(ji)技(ji)術哪里(li)強，山東技(ji)校找藍翔(xiang)(xiang)”。藍翔(xiang)(xiang)技(ji)校因為廣(guang)告(gao)尤(you)其(qi)是網絡用語(yu)的(de)傳播，讓全國人民都記(ji)住了(le)藍翔(xiang)(xiang)。藍翔(xiang)(xiang)不(bu)(bu)光是挖掘機(ji)(ji)技(ji)術好，廚師(shi)培(pei)(pei)訓專業(ye)也不(bu)(bu)錯。藍翔(xiang)(xiang)下(xia)邊專設了(le)一個烹飪學院，是一所(suo)專業(ye)性烹飪培(pei)(pei)訓學院，位于(yu)山東濟南市。至今已(yi)有34年(nian)的(de)辦學歷史，學院采取理論與(yu)實(shi)踐一體化(hua)的(de)教學模式，每年(nian)也培(pei)(pei)養(yang)了(le)不(bu)(bu)少廚師(shi)。

開設院校

全國(guo)開設廚師(shi)專業的院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)校(xiao)有(you)：揚州大學(xue)、濟南(nan)大學(xue)、安徽科技(ji)(ji)學(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、湛江師(shi)范學(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、河南(nan)科技(ji)(ji)學(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、黃山(shan)學(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、河北師(shi)范大學(xue)、吉林農(nong)業科技(ji)(ji)學(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)、哈爾濱商業大學(xue)、武漢(han)商學(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)等。已不知道收集的全不全。

廚師培訓多少錢

廚師(shi)培訓不(bu)同(tong)學(xue)(xue)(xue)校的(de)(de)學(xue)(xue)(xue)費是不(bu)同(tong)的(de)(de)，但通(tong)常(chang)在(zai)3000～5000元左(zuo)右。而(er)且根(gen)據學(xue)(xue)(xue)習時間不(bu)同(tong)，學(xue)(xue)(xue)費也是不(bu)同(tong)的(de)(de)，通(tong)常(chang)廚師(shi)的(de)(de)學(xue)(xue)(xue)習時間有(you)兩年、一年的(de)(de)長期學(xue)(xue)(xue)習，也有(you)半年、三個月的(de)(de)短期培訓，選擇是長期班學(xue)(xue)(xue)習還是參加短期培訓要(yao)根(gen)據自己(ji)自身的(de)(de)實際情況與學(xue)(xue)(xue)習目的(de)(de)而(er)定。廚師(shi)培訓內容

廚師培訓內容

廚(chu)師(shi)培訓的(de)課程有烹飪原(yuan)料知(zhi)識、原(yuan)料加工(gong)知(zhi)識、西(xi)餐制作、面點制作技(ji)術(shu)、食品雕刻與(yu)冷盤(pan)拼(pin)擺技(ji)術(shu)、烹飪營養學、烹飪衛生學、菜品的(de)點綴與(yu)鑲嵌、烹調技(ji)術(shu)、廚(chu)政(zheng)管理(li)等，其就業方向(xiang)主(zhu)要是廚(chu)師(shi)、餐廳經理(li)、餐廳顧(gu)問、廚(chu)房經理(li)、食品技(ji)術(shu)員、糕點師(shi)、菜單設(she)計(ji)師(shi)及顧(gu)問等。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚(chu)師證按等(deng)級(ji)劃分(fen)，共分(fen)五個(ge)等(deng)級(ji)：

1、初級（國家(jia)職(zhi)業資(zi)格五(wu)級）；

2、中級（國家職業資(zi)格四級）；

3、高級（國家職業資格(ge)三級）；

4、技(ji)師（國(guo)家(jia)職業資格二(er)級）；

5、高級技師(shi)（國家(jia)職業(ye)資格一級）。

廚師證種類劃分

1、中(zhong)式面點師；

2、中式烹調師(shi)；

3、西式面(mian)點師；

4、西式(shi)烹調師。

考試內容

專業理論知識

切配技術、烹調技術、筵席設計、菜系知(zhi)識(shi)、烹飪原料知(zhi)識(shi)、部分少數(shu)民族(zu)和外賓(bin)的口味、飲食習慣(guan)和禁忌。

營養衛生和成本核算知識

食品衛生和《食品衛生法(fa)》、營養的一般(ban)知識(shi)、成本(ben)核算。

操作考試

1、根據(ju)配質、配色、配形、配器(qi)的(de)配菜原則合理配菜；

2、調(diao)制芡(qian)、漿(jiang)、糊，對不(bu)同萊品原(yuan)料進(jin)行相應的(de)掛糊上漿(jiang)；

3、對已(yi)加工切配后的原料運用炒、熘、爆(bao)、蒸、燒、煮、烤(kao)等烹調技法(fa)使之成(cheng)熟，達到營養和質量要求(qiu)；

4、運用焯水、過油(you)、汽蒸、醬制等技法對原料進行初步熟處(chu)理，縮短菜(cai)肴成熟時(shi)間；

5、根據菜肴品種、風味的不同，辨(bian)別選用(yong)原(yuan)料，去(qu)掉原(yuan)料中的非食用(yong)部分；

6、采用擺、疊、堆、圍、扎(zha)、卷、雕(diao)刻(ke)等(deng)手法制(zhi)作造型不同的冷菜。

7、對畜、禽、水產品進(jin)(jin)行(xing)凈料(liao)加工(gong)，分檔取(qu)料(liao)和整料(liao)出骨(gu)，運(yun)用不同的(de)漲(zhang)發(fa)技(ji)術，對干貨原料(liao)進(jin)(jin)行(xing)漲(zhang)發(fa)；

8、根據菜品(pin)的要求(qiu)、原料的具體情況、調(diao)味的原則方法，選擇調(diao)味品(pin)，控制其用量(liang)、投放的時間(jian)和順序，合理調(diao)味；

9、根(gen)據不同的烹調方法和成菜要求，采用(yong)切、片(pian)、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味。

米其林大廚分級

米其林星級廚師評定的(de)(de)(de)標準是：菜肴的(de)(de)(de)原料質量(liang)、制作食物(wu)的(de)(de)(de)技藝水平及口味(wei)的(de)(de)(de)融(rong)合、菜肴的(de)(de)(de)創新水平和烹飪水準的(de)(de)(de)一致性(xing)。根據以上的(de)(de)(de)要(yao)求米其林廚師按(an)星級分(fen)為三級，主要(yao)針對的(de)(de)(de)是烹飪水準。

一顆星：值得停車一嘗的(de)好餐(can)廳(ting)；

二顆星：一流的廚藝，提(ti)供極佳的食物和美酒搭配，值(zhi)得繞(rao)道前往，但花費不低；

三(san)顆星：完美而登(deng)峰造極的(de)廚藝，值得專程(cheng)前往，可(ke)以享用手(shou)藝超絕(jue)的(de)美食、精選的(de)上佳佐餐(can)酒、零(ling)缺點的(de)服務和極雅(ya)致的(de)用餐(can)環境，但是要花一大筆錢。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由于不(bu)能夠打擾客(ke)戶用餐，所以(yi)(yi)廚師(shi)之(zhi)間(jian)不(bu)可以(yi)(yi)有任何的(de)交流，廚房(fang)大多是(shi)Open Kitchen（開放式廚房(fang)），所以(yi)(yi)你必須要保證自己(ji)的(de)桌(zhuo)(zhuo)子(zi)是(shi)整潔的(de)（我(wo)在資(zi)料搜索的(de)時候看到廚師(shi)們(men)甚至需要“每(mei)10秒擦(ca)一次桌(zhuo)(zhuo)子(zi)。”）

因為米其林(lin)餐廳(ting)的特殊性，所以你對(dui)于調味料(liao)的配比一定是(shi)要100%的精確地（如果是(shi)5克(ke)的鹽，你放(fang)(fang)了5.5克(ke)，或許勉強還可以，你放(fang)(fang)了7克(ke)下去(qu)，你就(jiu)等著挨批(pi)吧）。

同時，如果(guo)你(ni)被(bei)別人(ren)發現你(ni)切的(de)(de)(de)土(tu)豆里面掉了一片青菜葉(xie)子的(de)(de)(de)話——恭喜(xi)你(ni)，你(ni)又要(yao)挨批了。因(yin)為食物(wu)之(zhi)間的(de)(de)(de)味道會互相影響(xiang)的(de)(de)(de)。

2、可以承受極大的壓力

米其林星(xing)級(ji)餐(can)廳的主廚們(men)，起(qi)碼是需要做到連(lian)續工(gong)作12個小時以上的。期(qi)間幾乎沒有休息(xi)，也不(bu)能(neng)坐下（客人(ren)是源(yuan)源(yuan)不(bu)斷(duan)并且一直(zhi)在等位的）。

也因(yin)為這個原因(yin)，所(suo)以米(mi)其(qi)林(lin)員工的流動性會非(fei)常(chang)之大，主(zhu)廚以外(wai)的人，每幾個月換(huan)一批是很正常(chang)的。

你(ni)做(zuo)的事情(qing)有極大的重復性卻又被要求精確，一天切(qie)數百個番(fan)茄、土豆、扁豆......然后切(qie)的方法還不能(neng)一樣是很常見的。

之前曾有(you)一則報道，是關(guan)于一位法國米其(qi)林廚(chu)(chu)師不(bu)能承受(shou)盛名之重，最終自(zi)殺身亡的(de)，而(er)米其(qi)林星(xing)級餐(can)廳的(de)廚(chu)(chu)師長自(zi)殺并非第一次發生(sheng)，2007年(nian)、2013年(nian)，都發生(sheng)過米其(qi)林餐(can)廳廚(chu)(chu)師長自(zi)殺事件。2007年(nian)，41歲(sui)的(de)米其(qi)林星(xing)級餐(can)廳女廚(chu)(chu)師長服用安(an)定劑自(zi)殺身亡，她(ta)在遺書中寫道:“我(wo)撐不(bu)下去了(le)，壓力太大(da)了(le)……”

3、精通外語

作為(wei)米其林星級(ji)餐廳的廚師(shi)，肯定要跟各個(ge)國家、各個(ge)水平層(ceng)次的顧客打(da)交道，除了會漢語，最(zui)起(qi)碼也應該會講(jiang)英語。因為(wei)英語是世界上(shang)使用(yong)范(fan)圍最(zui)廣的語言，可能這對于(yu)廚師(shi)來(lai)講(jiang)很(hen)困難，但(dan)是，學會一門(men)新的語言。可以讓自己受益終(zhong)身。

4、足夠的恒心去堅持

要做如此(ci)大量的(de)工作，又(you)不能偷懶，而且要隨(sui)時接受其(qi)他(ta)客人(ren)的(de)參觀，對于每個人(ren)的(de)心(xin)理壓力都非常之大，如果你(ni)有足夠的(de)恒心(xin)，并(bing)且能夠堅持(chi)下來(lai)的(de)話，那么你(ni)就有希望成為(wei)米其(qi)林星級餐廳的(de)主廚了。

要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都是兩(liang)個月換一批(pi)的，堅持不(bu)下去的人，全都走了。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一所(suo)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)廚師學(xue)校，在(zai)培養學(xue)生的(de)(de)(de)(de)綜合素(su)質的(de)(de)(de)(de)同時，也(ye)同樣重視學(xue)生實際操作能力，重實訓重素(su)質。首先(xian)來說具有良好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)教育教學(xue)方式，能夠讓學(xue)生學(xue)到專業(ye)領域(yu)內的(de)(de)(de)(de)課程(cheng)，能夠讓學(xue)生適應社(she)會發(fa)展需(xu)求為(wei)企(qi)業(ye)所(suo)需(xu)。在(zai)當今社(she)會，技術能力與(yu)創(chuang)新能力成為(wei)企(qi)業(ye)選人的(de)(de)(de)(de)標(biao)準之一。

2、雄厚的師資力量

一所(suo)好(hao)的廚師(shi)學(xue)校(xiao)(xiao)，其次(ci)必須擁有良(liang)好(hao)的教育教學(xue)條(tiao)件(jian)，即(ji)師(shi)資(zi)力量。中國自古有句俗話，叫名師(shi)出高徒，在其他(ta)條(tiao)件(jian)同(tong)等的情況下，更好(hao)的師(shi)資(zi)力量意(yi)味(wei)著學(xue)校(xiao)(xiao)能夠(gou)教出更優秀的學(xue)生(sheng)。

3、硬件設備

一所好的(de)(de)(de)學(xue)(xue)校(xiao)，必須(xu)擁有滿足教育教學(xue)(xue)的(de)(de)(de)硬件設(she)備。硬件設(she)備是(shi)判斷一所學(xue)(xue)校(xiao)好壞的(de)(de)(de)重要標準。良好的(de)(de)(de)硬件設(she)備，在學(xue)(xue)校(xiao)教育教學(xue)(xue)過程中(zhong)扮演著(zhu)(zhu)重要角色，意(yi)味(wei)著(zhu)(zhu)學(xue)(xue)生們能夠能夠從學(xue)(xue)校(xiao)教育教學(xue)(xue)中(zhong)學(xue)(xue)到更多東西。

4、在校生規模

在(zai)校(xiao)生(sheng)(sheng)規模雖然(ran)(ran)不是判斷一所學校(xiao)好壞的標準，但能從側(ce)面反(fan)映學校(xiao)是否受(shou)歡迎。按照常理，好學校(xiao)自然(ran)(ran)更容易受(shou)到(dao)學生(sheng)(sheng)與家長的青(qing)睞，因此(ci)在(zai)校(xiao)人數自然(ran)(ran)更多。

5、就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>