學廚師好不好

優點

1、廚師壓力小

在工作當中，廚(chu)師是憑借(jie)技能(neng)工作的職業，只需(xu)要按(an)照客人(ren)的點菜(cai)單烹(peng)制菜(cai)肴即可，沒有太多(duo)的歪歪繞繞，只要滿足客人(ren)的口味(wei)即可，工作上沒有太大的壓力(li)與煩惱(nao)。一個手藝好的廚(chu)師，肯定會是酒店的頂梁柱(zhu)。

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在國內餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)(ye)大(da)(da)步(bu)前進時(shi)，餐(can)飲(yin)(yin)行業(ye)(ye)的(de)人(ren)(ren)才(cai)需求狀(zhuang)況仍然沒有太(tai)大(da)(da)變化(hua)，餐(can)飲(yin)(yin)從業(ye)(ye)人(ren)(ren)員少，而需求量大(da)(da)，酒店需要大(da)(da)量的(de)廚(chu)師，可是社會(hui)上廚(chu)師明確不(bu)夠用。所以，學廚(chu)師，就業(ye)(ye)不(bu)是壓力!

2、廚師薪資高

現以深圳(zhen)本(ben)地的(de)廚(chu)師(shi)薪資來(lai)看(kan)，深圳(zhen)地區廚(chu)師(shi)月薪大致在5500到(dao)7000元(yuan)之間，大飯店(dian)的(de)行政總(zong)廚(chu)輕(qing)松過萬(wan)。從深圳(zhen)本(ben)地的(de)酒店(dian)招聘薪資來(lai)看(kan)，本(ben)地高級廚(chu)師(shi)月薪可以達到(dao)1-2萬(wan)元(yuan)，外聘廚(chu)師(shi)的(de)薪水在2-3萬(wan)元(yuan)之間。

3、職業壽命長，越老越吃香

廚(chu)師(shi)歷久彌香(xiang)，職業壽命無止境，資歷越(yue)深越(yue)吃香(xiang)。經驗越(yue)豐富，薪資待遇越(yue)高，發展(zhan)前景(jing)越(yue)好(hao)，從廚(chu)師(shi)到名師(shi)只是(shi)時間問題。

缺點

1、工作環境較差。

2、容易(yi)發(fa)胖，導致高血(xue)壓、心血(xue)管等疾病。

3、油(you)煙對肺部有影響(xiang)。

4、社會地位不(bu)高。

5、工作不穩定。

6、不干(gan)凈，有(you)點臟(zang)。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知道這個學(xue)校(xiao)(xiao)，那就是因為(wei)廣告。"學(xue)廚師，還(huan)是新(xin)東方"，這句廣告整(zheng)天在電視上(shang)播。沒辦法論(lun)知名(ming)度(du)，我(wo)最先知道這個學(xue)校(xiao)(xiao)。新(xin)東方成立(li)于1988年(nian)，秉承“匯(hui)集天下名(ming)菜，培養廚師精英”的辦學(xue)傳統，目(mu)前在全國已經開設(she)北京、上(shang)海、南(nan)京、鄭州、長沙等36所分校(xiao)(xiao)，號稱(cheng)“中國每十個廚師，就有(you)七個來自新(xin)東方”。

藍翔學校

“挖掘(jue)機技(ji)術(shu)哪里(li)強，山(shan)東技(ji)校(xiao)找藍(lan)翔(xiang)”。藍(lan)翔(xiang)技(ji)校(xiao)因為廣(guang)告尤(you)其是網(wang)絡用語的(de)傳(chuan)播(bo)，讓全(quan)國人民都記住了藍(lan)翔(xiang)。藍(lan)翔(xiang)不(bu)光(guang)是挖掘(jue)機技(ji)術(shu)好(hao)，廚師培訓(xun)專業(ye)(ye)也不(bu)錯。藍(lan)翔(xiang)下邊專設(she)了一(yi)(yi)個烹飪學(xue)院，是一(yi)(yi)所專業(ye)(ye)性烹飪培訓(xun)學(xue)院，位于山(shan)東濟南市。至今已有34年的(de)辦(ban)學(xue)歷史，學(xue)院采取(qu)理論與實踐(jian)一(yi)(yi)體化的(de)教學(xue)模(mo)式，每年也培養了不(bu)少廚師。

開設院校

全國開設廚師專業的院(yuan)校有：揚州大學(xue)、濟(ji)南大學(xue)、安(an)徽科技(ji)(ji)學(xue)院(yuan)、湛(zhan)江(jiang)師范(fan)學(xue)院(yuan)、河(he)南科技(ji)(ji)學(xue)院(yuan)、黃山學(xue)院(yuan)、河(he)北(bei)師范(fan)大學(xue)、吉林(lin)農(nong)業科技(ji)(ji)學(xue)院(yuan)、哈爾(er)濱商業大學(xue)、武漢商學(xue)院(yuan)等。已不知(zhi)道(dao)收(shou)集的全不全。

廚師培訓多少錢

廚師培(pei)訓(xun)(xun)不(bu)同學(xue)(xue)(xue)校的(de)學(xue)(xue)(xue)費是(shi)不(bu)同的(de)，但(dan)通(tong)常在(zai)3000～5000元左(zuo)右。而(er)且根(gen)據(ju)學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)時間不(bu)同，學(xue)(xue)(xue)費也是(shi)不(bu)同的(de)，通(tong)常廚師的(de)學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)時間有(you)兩年、一年的(de)長期(qi)學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)，也有(you)半年、三個月的(de)短期(qi)培(pei)訓(xun)(xun)，選(xuan)擇是(shi)長期(qi)班學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)還是(shi)參加短期(qi)培(pei)訓(xun)(xun)要根(gen)據(ju)自(zi)己自(zi)身的(de)實際情況與學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)目的(de)而(er)定。廚師培(pei)訓(xun)(xun)內容(rong)

廚師培訓內容

廚(chu)師(shi)培(pei)訓(xun)的課(ke)程有烹飪原(yuan)料(liao)知識、原(yuan)料(liao)加(jia)工知識、西餐制作、面點制作技(ji)術(shu)、食(shi)品(pin)(pin)(pin)雕刻與冷盤拼擺技(ji)術(shu)、烹飪營養學(xue)、烹飪衛生學(xue)、菜(cai)品(pin)(pin)(pin)的點綴與鑲嵌、烹調技(ji)術(shu)、廚(chu)政管理等(deng)，其就業方向主(zhu)要是廚(chu)師(shi)、餐廳經(jing)理、餐廳顧(gu)問、廚(chu)房經(jing)理、食(shi)品(pin)(pin)(pin)技(ji)術(shu)員、糕點師(shi)、菜(cai)單設計師(shi)及顧(gu)問等(deng)。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚師證(zheng)按等(deng)級(ji)劃分，共分五個等(deng)級(ji)：

1、初級（國(guo)家職業資格五級）；

2、中級(ji)（國家(jia)職業資格四級(ji)）；

3、高級（國(guo)家(jia)職業(ye)資格三級）；

4、技(ji)師（國家職業資格二級(ji)）；

5、高級(ji)技師（國家職業資格(ge)一級(ji)）。

廚師證種類劃分

1、中(zhong)式(shi)面點師；

2、中(zhong)式烹調(diao)師(shi)；

3、西式(shi)面點師；

4、西式烹(peng)調師。

考試內容

專業理論知識

切配技(ji)術(shu)、烹(peng)調技(ji)術(shu)、筵席(xi)設計、菜系知(zhi)識、烹(peng)飪原(yuan)料知(zhi)識、部(bu)分少數民族和外賓(bin)的口味、飲食習慣和禁(jin)忌。

營養衛生和成本核算知識

食品衛生和《食品衛生法》、營養的一般(ban)知(zhi)識、成本核(he)算。

操作考試

1、根據配(pei)質、配(pei)色、配(pei)形、配(pei)器(qi)的配(pei)菜原則合理(li)配(pei)菜；

2、調制芡(qian)、漿(jiang)、糊(hu)，對(dui)不同(tong)萊品原料(liao)進(jin)行相應的掛糊(hu)上漿(jiang)；

3、對已加工(gong)切(qie)配后的原料運用炒(chao)、熘、爆、蒸(zheng)、燒、煮、烤等(deng)烹(peng)調技法使之(zhi)成(cheng)熟，達到(dao)營養(yang)和質量要求；

4、運用焯(zhuo)水、過(guo)油(you)、汽蒸(zheng)、醬制(zhi)等技法(fa)對原料進行初步熟(shu)處(chu)理，縮短菜肴成熟(shu)時間；

5、根據(ju)菜肴(yao)品種、風味(wei)的不同，辨別(bie)選用原(yuan)料，去掉原(yuan)料中的非食用部(bu)分；

6、采用擺、疊、堆、圍(wei)、扎、卷、雕刻等(deng)手(shou)法制作造型不同的冷菜。

7、對(dui)畜、禽(qin)、水產品進(jin)行(xing)凈料(liao)加工，分檔取料(liao)和整料(liao)出骨，運用不同的漲發技術，對(dui)干貨(huo)原料(liao)進(jin)行(xing)漲發；

8、根據菜品(pin)的要求、原(yuan)料的具體(ti)情況、調(diao)味的原(yuan)則方法，選擇調(diao)味品(pin)，控制其用量、投放的時間和順序，合理(li)調(diao)味；

9、根據不同的烹調方法(fa)和(he)成(cheng)菜(cai)要求，采用切、片、斬、剞(ji)、剁等刀法(fa)把原料(liao)切配成(cheng)所需形狀(zhuang)，使原料(liao)易于成(cheng)熟(shu)和(he)便于入味(wei)。

米其林大廚分級

米(mi)其林(lin)星(xing)級廚師評定的(de)標準是：菜肴(yao)的(de)原料質量、制(zhi)作食物的(de)技(ji)藝水(shui)平(ping)及口味的(de)融合、菜肴(yao)的(de)創新水(shui)平(ping)和烹飪水(shui)準的(de)一致性(xing)。根(gen)據(ju)以(yi)上的(de)要求(qiu)米(mi)其林(lin)廚師按星(xing)級分為三(san)級，主要針對的(de)是烹飪水(shui)準。

一顆(ke)星：值得停車一嘗的好(hao)餐廳；

二顆(ke)星(xing)：一流的廚藝，提供極佳的食物(wu)和(he)美酒搭配，值得繞(rao)道前往，但花費(fei)不低；

三顆星：完美而登峰造極(ji)的(de)廚藝，值得(de)專程前往(wang)，可以享用手藝超(chao)絕(jue)的(de)美食、精(jing)選的(de)上(shang)佳佐餐酒、零缺(que)點的(de)服(fu)務和(he)極(ji)雅致的(de)用餐環境，但(dan)是要花(hua)一(yi)大筆錢。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由于不(bu)能(neng)夠打(da)擾客戶用餐，所以廚(chu)師之間(jian)不(bu)可以有(you)任何的(de)交流，廚(chu)房(fang)大多是Open Kitchen（開(kai)放式廚(chu)房(fang)），所以你必須要保證自己的(de)桌(zhuo)(zhuo)子是整潔的(de)（我在資料搜索的(de)時候(hou)看到廚(chu)師們甚至需要“每10秒擦一次桌(zhuo)(zhuo)子。”）

因為米其林餐(can)廳的(de)特(te)殊性，所以你(ni)對于調味料(liao)的(de)配比(bi)一定是要100%的(de)精確地（如果是5克的(de)鹽(yan)，你(ni)放(fang)了5.5克，或許勉強還可以，你(ni)放(fang)了7克下去，你(ni)就等著挨批(pi)吧）。

同時(shi)，如果你被別人發現你切的(de)土豆里面掉了一片青菜葉(xie)子的(de)話——恭喜你，你又要挨(ai)批了。因為食物之間的(de)味道(dao)會(hui)互相影(ying)響(xiang)的(de)。

2、可以承受極大的壓力

米其(qi)林星級餐廳的(de)主廚們，起碼(ma)是需要做到(dao)連續工作(zuo)12個小時以上(shang)的(de)。期間幾乎沒有(you)休(xiu)息，也不能坐下（客人是源源不斷并且一(yi)直在(zai)等位的(de)）。

也(ye)因為這個(ge)原因，所以(yi)米其林(lin)員工的流動性會非常(chang)之(zhi)大，主廚(chu)以(yi)外的人，每(mei)幾個(ge)月換一批是很(hen)正常(chang)的。

你(ni)做的事(shi)情有(you)極大的重復性卻(que)又被要求精確，一天(tian)切(qie)數(shu)百個番茄、土(tu)豆、扁豆......然(ran)后切(qie)的方法還不能一樣是很(hen)常見(jian)的。

之前曾有一則報(bao)道(dao)，是關于一位法國米(mi)其林(lin)廚(chu)師(shi)不(bu)能(neng)承受盛名之重(zhong)，最終自(zi)殺(sha)身亡的(de)，而米(mi)其林(lin)星級餐(can)廳(ting)的(de)廚(chu)師(shi)長(chang)自(zi)殺(sha)并非(fei)第一次(ci)發生(sheng)，2007年、2013年，都(dou)發生(sheng)過(guo)米(mi)其林(lin)餐(can)廳(ting)廚(chu)師(shi)長(chang)自(zi)殺(sha)事(shi)件(jian)。2007年，41歲的(de)米(mi)其林(lin)星級餐(can)廳(ting)女廚(chu)師(shi)長(chang)服(fu)用安定劑自(zi)殺(sha)身亡，她在遺書(shu)中寫道(dao):“我撐不(bu)下去了，壓力(li)太(tai)大了……”

3、精通外語

作(zuo)為米其林星(xing)級餐(can)廳的廚(chu)師，肯定要跟各個(ge)國家(jia)、各個(ge)水平(ping)層次(ci)的顧客打交道，除了會漢語(yu)，最起碼也應該(gai)會講英語(yu)。因為英語(yu)是世界上使用范圍最廣的語(yu)言(yan)，可(ke)能(neng)這對于廚(chu)師來(lai)講很困難，但(dan)是，學會一門新的語(yu)言(yan)。可(ke)以(yi)讓自己受益終身。

4、足夠的恒心去堅持

要做如此大量(liang)的工作(zuo)，又不能(neng)偷(tou)懶，而且要隨時(shi)接受其他客人的參觀，對于每個人的心理壓(ya)力都(dou)非常之大，如果你(ni)有足夠的恒心，并且能(neng)夠堅持下(xia)來的話，那么你(ni)就有希望(wang)成為米其林星(xing)級(ji)餐廳的主廚了。

要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都是兩個月換一批的，堅持不(bu)下去(qu)的人，全(quan)都走了。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一(yi)所(suo)好的(de)(de)廚(chu)師學(xue)(xue)校，在(zai)培養學(xue)(xue)生(sheng)的(de)(de)綜合素質(zhi)的(de)(de)同時(shi)，也(ye)同樣重視學(xue)(xue)生(sheng)實際操作能(neng)(neng)力(li)，重實訓重素質(zhi)。首先來說具有良好的(de)(de)教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)方式，能(neng)(neng)夠(gou)(gou)讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)到專業領域內的(de)(de)課程，能(neng)(neng)夠(gou)(gou)讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)適應社會(hui)發展需(xu)求為企(qi)(qi)業所(suo)需(xu)。在(zai)當今社會(hui)，技術(shu)能(neng)(neng)力(li)與(yu)創新能(neng)(neng)力(li)成為企(qi)(qi)業選人的(de)(de)標準之一(yi)。

2、雄厚的師資力量

一所好的(de)(de)廚師(shi)學校，其(qi)次必須擁有良好的(de)(de)教育教學條件，即師(shi)資(zi)力量。中國自古有句(ju)俗話，叫名師(shi)出(chu)高(gao)徒(tu)，在(zai)其(qi)他條件同等(deng)的(de)(de)情況下，更好的(de)(de)師(shi)資(zi)力量意味著學校能夠教出(chu)更優(you)秀的(de)(de)學生。

3、硬件設備

一(yi)所好(hao)的(de)學(xue)校，必須擁有(you)滿(man)足教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)的(de)硬件設(she)(she)備(bei)。硬件設(she)(she)備(bei)是判斷一(yi)所學(xue)校好(hao)壞的(de)重要標(biao)準(zhun)。良好(hao)的(de)硬件設(she)(she)備(bei)，在學(xue)校教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)過程中扮演著(zhu)重要角色(se)，意味著(zhu)學(xue)生(sheng)們能夠(gou)能夠(gou)從(cong)學(xue)校教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)中學(xue)到更多東西。

4、在校生規模

在(zai)校(xiao)(xiao)生規模雖然(ran)不是(shi)(shi)判斷一所學(xue)校(xiao)(xiao)好壞的標(biao)準，但能從(cong)側面反映(ying)學(xue)校(xiao)(xiao)是(shi)(shi)否受(shou)歡迎。按(an)照常理，好學(xue)校(xiao)(xiao)自然(ran)更(geng)容易受(shou)到學(xue)生與(yu)家長(chang)的青睞，因(yin)此在(zai)校(xiao)(xiao)人數自然(ran)更(geng)多(duo)。

5、就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>