學廚師好不好

優點

1、廚師壓力小

在(zai)工(gong)作當中(zhong)，廚(chu)師是憑借(jie)技(ji)能工(gong)作的(de)職(zhi)業，只(zhi)需要(yao)按照客(ke)人的(de)點菜單烹制菜肴即可(ke)(ke)，沒有太多的(de)歪(wai)(wai)歪(wai)(wai)繞(rao)繞(rao)，只(zhi)要(yao)滿足客(ke)人的(de)口(kou)味即可(ke)(ke)，工(gong)作上沒有太大的(de)壓(ya)力與煩惱。一個手藝好(hao)的(de)廚(chu)師，肯定會是酒店的(de)頂梁柱。

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在國內餐(can)(can)(can)飲業(ye)(ye)大步前進時(shi)，餐(can)(can)(can)飲行業(ye)(ye)的人(ren)才需求狀況仍然沒有太(tai)大變化，餐(can)(can)(can)飲從(cong)業(ye)(ye)人(ren)員少，而需求量大，酒店需要大量的廚師(shi)，可是社會上廚師(shi)明確(que)不(bu)(bu)夠用。所以，學廚師(shi)，就業(ye)(ye)不(bu)(bu)是壓力(li)!

2、廚師薪資高

現以深圳本地(di)的廚師薪資來(lai)(lai)看，深圳地(di)區(qu)廚師月薪大致在5500到(dao)7000元(yuan)之間，大飯店(dian)的行政總廚輕松過萬。從深圳本地(di)的酒店(dian)招聘薪資來(lai)(lai)看，本地(di)高(gao)級廚師月薪可(ke)以達到(dao)1-2萬元(yuan)，外(wai)聘廚師的薪水(shui)在2-3萬元(yuan)之間。

3、職業壽命長，越老越吃香

廚(chu)師歷久彌香(xiang)，職業(ye)壽命(ming)無止境，資歷越(yue)(yue)(yue)深越(yue)(yue)(yue)吃香(xiang)。經驗越(yue)(yue)(yue)豐富(fu)，薪資待(dai)遇(yu)越(yue)(yue)(yue)高，發展前景越(yue)(yue)(yue)好，從廚(chu)師到名師只是(shi)時間問題。

缺點

1、工(gong)作環境較差。

2、容(rong)易發胖，導致高(gao)血壓、心血管等疾(ji)病。

3、油煙對肺部有影(ying)響(xiang)。

4、社會(hui)地位不高(gao)。

5、工(gong)作不穩定。

6、不(bu)干凈(jing)，有點(dian)臟。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知(zhi)道這(zhe)個(ge)學校，那就是(shi)因(yin)為廣(guang)告。"學廚師(shi)(shi)，還是(shi)新(xin)東(dong)方(fang)(fang)"，這(zhe)句廣(guang)告整天(tian)在(zai)電視上播。沒(mei)辦法(fa)論知(zhi)名(ming)度，我最先(xian)知(zhi)道這(zhe)個(ge)學校。新(xin)東(dong)方(fang)(fang)成(cheng)立(li)于1988年，秉承(cheng)“匯集(ji)天(tian)下名(ming)菜，培養廚師(shi)(shi)精英”的(de)辦學傳統(tong)，目前(qian)在(zai)全(quan)國已(yi)經(jing)開設北(bei)京、上海、南(nan)京、鄭州、長沙等(deng)36所(suo)分(fen)校，號稱“中國每(mei)十個(ge)廚師(shi)(shi)，就有(you)七個(ge)來自新(xin)東(dong)方(fang)(fang)”。

藍翔學校

“挖掘機技術哪(na)里強，山(shan)東技校找(zhao)藍(lan)翔(xiang)”。藍(lan)翔(xiang)技校因為廣告尤其是(shi)網(wang)絡用(yong)語的傳播(bo)，讓全國人民都記住了藍(lan)翔(xiang)。藍(lan)翔(xiang)不光是(shi)挖掘機技術好，廚師培(pei)(pei)訓專業也(ye)不錯。藍(lan)翔(xiang)下(xia)邊專設了一個烹飪學(xue)院(yuan)，是(shi)一所專業性烹飪培(pei)(pei)訓學(xue)院(yuan)，位于(yu)山(shan)東濟南市。至今已有34年的辦學(xue)歷(li)史，學(xue)院(yuan)采(cai)取理(li)論與實(shi)踐一體(ti)化的教學(xue)模式，每年也(ye)培(pei)(pei)養(yang)了不少(shao)廚師。

開設院校

全(quan)(quan)國開設廚師(shi)專業的院(yuan)(yuan)(yuan)校有(you)：揚州大學(xue)(xue)、濟(ji)南大學(xue)(xue)、安徽科(ke)技學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)、湛江師(shi)范學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)、河南科(ke)技學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)、黃山學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)、河北(bei)師(shi)范大學(xue)(xue)、吉林農業科(ke)技學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)、哈(ha)爾(er)濱商(shang)業大學(xue)(xue)、武漢商(shang)學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)(yuan)等。已不知(zhi)道收集(ji)的全(quan)(quan)不全(quan)(quan)。

廚師培訓多少錢

廚(chu)師(shi)培訓不(bu)同(tong)(tong)學(xue)(xue)(xue)校的學(xue)(xue)(xue)費是(shi)不(bu)同(tong)(tong)的，但通常(chang)在3000～5000元左(zuo)右。而(er)且根據學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)時間不(bu)同(tong)(tong)，學(xue)(xue)(xue)費也是(shi)不(bu)同(tong)(tong)的，通常(chang)廚(chu)師(shi)的學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)時間有兩年、一(yi)年的長(chang)期學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)，也有半年、三個(ge)月(yue)的短期培訓，選擇是(shi)長(chang)期班學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)還是(shi)參(can)加短期培訓要根據自(zi)己自(zi)身的實際情況與學(xue)(xue)(xue)習(xi)(xi)目的而(er)定。廚(chu)師(shi)培訓內(nei)容(rong)

廚師培訓內容

廚(chu)師(shi)(shi)培訓(xun)的(de)課程有烹飪(ren)原(yuan)料(liao)知識、原(yuan)料(liao)加工知識、西餐制作、面點制作技(ji)術(shu)(shu)、食(shi)品(pin)雕刻與冷盤拼(pin)擺技(ji)術(shu)(shu)、烹飪(ren)營養學、烹飪(ren)衛生學、菜品(pin)的(de)點綴與鑲(xiang)嵌、烹調技(ji)術(shu)(shu)、廚(chu)政管理(li)等，其(qi)就業方向主要是(shi)廚(chu)師(shi)(shi)、餐廳經(jing)理(li)、餐廳顧(gu)(gu)問(wen)、廚(chu)房經(jing)理(li)、食(shi)品(pin)技(ji)術(shu)(shu)員(yuan)、糕點師(shi)(shi)、菜單設(she)計師(shi)(shi)及(ji)顧(gu)(gu)問(wen)等。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚師證按等(deng)級劃分，共分五(wu)個等(deng)級：

1、初級（國家職業資格五級）；

2、中級（國家職(zhi)業資格四(si)級）；

3、高級(ji)（國家職業資格三級(ji)）；

4、技(ji)師(shi)（國家(jia)職業資(zi)格二級）；

5、高(gao)級技師（國家職業資格一(yi)級）。

廚師證種類劃分

1、中式面點師(shi)；

2、中式烹(peng)調師；

3、西(xi)式(shi)面點師；

4、西式烹調師。

考試內容

專業理論知識

切配技術、烹(peng)調技術、筵席(xi)設計(ji)、菜(cai)系知識、烹(peng)飪原(yuan)料知識、部分少(shao)數民族(zu)和外賓(bin)的口味、飲食(shi)習慣和禁(jin)忌。

營養衛生和成本核算知識

食(shi)品(pin)衛(wei)生和(he)《食(shi)品(pin)衛(wei)生法》、營養的一(yi)般(ban)知識、成本核算。

操作考試

1、根據配(pei)質、配(pei)色、配(pei)形(xing)、配(pei)器(qi)的(de)配(pei)菜(cai)原則(ze)合理配(pei)菜(cai)；

2、調制芡(qian)、漿、糊，對不(bu)同萊品原(yuan)料(liao)進(jin)行相應的掛糊上漿；

3、對已(yi)加工切配后的原料運用炒、熘(liu)、爆、蒸、燒、煮、烤(kao)等烹(peng)調(diao)技法使(shi)之(zhi)成熟，達到營養和質(zhi)量(liang)要求；

4、運用焯水、過油、汽(qi)蒸、醬制(zhi)等技法對(dui)原(yuan)料進行初步熟處理，縮短(duan)菜(cai)肴成(cheng)熟時(shi)間；

5、根據菜肴品種、風味(wei)的(de)不同，辨別選用原料，去掉原料中的(de)非食用部分；

6、采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻(ke)等手(shou)法制作造型不同的(de)冷(leng)菜。

7、對畜、禽、水產品進行(xing)凈料加工，分檔取料和整料出骨，運(yun)用不同的漲發技術，對干貨(huo)原(yuan)料進行(xing)漲發；

8、根據(ju)菜品的(de)要求、原料的(de)具(ju)體情況、調味(wei)的(de)原則方法(fa)，選擇調味(wei)品，控制其用量、投放(fang)的(de)時間和順序，合理調味(wei)；

9、根據不(bu)同的烹調(diao)方法(fa)和(he)成(cheng)菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法(fa)把原料(liao)切配成(cheng)所需形狀，使原料(liao)易(yi)于成(cheng)熟(shu)和(he)便于入味。

米其林大廚分級

米(mi)(mi)其(qi)林(lin)星級廚(chu)師評定(ding)的標準是：菜(cai)肴的原料質量、制作食物的技藝水(shui)(shui)平及口味的融合、菜(cai)肴的創新水(shui)(shui)平和烹飪水(shui)(shui)準的一致性。根據以上的要求米(mi)(mi)其(qi)林(lin)廚(chu)師按(an)星級分(fen)為三級，主(zhu)要針對的是烹飪水(shui)(shui)準。

一顆星：值得停車一嘗的好餐(can)廳；

二顆(ke)星(xing)：一流的廚藝，提供極佳的食(shi)物和美酒搭配(pei)，值得繞道(dao)前往，但花(hua)費(fei)不低(di)；

三(san)顆星：完美而登峰造極的(de)廚(chu)藝，值(zhi)得專程前往，可以享用(yong)手藝超絕的(de)美食、精選(xuan)的(de)上佳佐餐酒、零缺點的(de)服務和極雅(ya)致的(de)用(yong)餐環(huan)境(jing)，但(dan)是要花一大筆錢。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由于不能夠(gou)打擾客戶用餐，所(suo)以廚(chu)師(shi)之間不可以有任(ren)何(he)的(de)交(jiao)流，廚(chu)房大(da)多是(shi)Open Kitchen（開(kai)放式廚(chu)房），所(suo)以你必須要(yao)保證自己(ji)的(de)桌子(zi)是(shi)整潔的(de)（我在資料(liao)搜索的(de)時候看到廚(chu)師(shi)們甚(shen)至需要(yao)“每10秒(miao)擦(ca)一次桌子(zi)。”）

因為(wei)米其林(lin)餐(can)廳的(de)(de)特殊性，所以你對于調(diao)味料的(de)(de)配比一定是要100%的(de)(de)精確地（如果(guo)是5克的(de)(de)鹽，你放了5.5克，或許(xu)勉強還(huan)可以，你放了7克下去，你就等著挨批吧）。

同時，如(ru)果(guo)你被別人發現(xian)你切的土豆里面掉了(le)一片(pian)青菜葉子的話——恭喜你，你又要挨批了(le)。因(yin)為食物(wu)之間的味道會互相(xiang)影響的。

2、可以承受極大的壓力

米其林星級餐廳(ting)的主廚們(men)，起碼是需要做到(dao)連(lian)續工作(zuo)12個小時以上的。期間幾乎(hu)沒有休息，也不(bu)能(neng)坐下（客人是源(yuan)源(yuan)不(bu)斷并且一直(zhi)在(zai)等(deng)位的）。

也(ye)因為(wei)這個(ge)原因，所以(yi)米(mi)其林員工(gong)的(de)流動性會非常之大，主(zhu)廚以(yi)外的(de)人(ren)，每(mei)幾個(ge)月換(huan)一批(pi)是很(hen)正常的(de)。

你做的(de)事情(qing)有極大的(de)重(zhong)復性卻(que)又被要求精確，一天切數(shu)百個番茄、土豆、扁豆......然后切的(de)方(fang)法還不能一樣是很(hen)常見的(de)。

之(zhi)前曾有一則(ze)報道，是關于一位法國米其林廚師(shi)不能(neng)承受盛名之(zhi)重(zhong)，最終自(zi)(zi)(zi)殺身(shen)亡的，而(er)米其林星級(ji)餐(can)廳的廚師(shi)長自(zi)(zi)(zi)殺并(bing)非第一次發生(sheng)，2007年(nian)、2013年(nian)，都發生(sheng)過米其林餐(can)廳廚師(shi)長自(zi)(zi)(zi)殺事(shi)件。2007年(nian)，41歲(sui)的米其林星級(ji)餐(can)廳女(nv)廚師(shi)長服用安定劑(ji)自(zi)(zi)(zi)殺身(shen)亡，她在遺書中(zhong)寫道:“我(wo)撐不下去了(le)，壓力太大了(le)……”

3、精通外語

作為米其林(lin)星級餐廳的廚師，肯(ken)定要(yao)跟各個國家、各個水平層次的顧(gu)客打交道，除了會漢語(yu)，最(zui)起(qi)碼也應該會講英語(yu)。因為英語(yu)是世(shi)界上使用范圍最(zui)廣的語(yu)言(yan)，可能這對于廚師來講很(hen)困難，但是，學會一門新的語(yu)言(yan)。可以讓自己受益終身(shen)。

4、足夠的恒心去堅持

要做如此大量的(de)工作(zuo)，又不能偷(tou)懶，而(er)且要隨時(shi)接(jie)受其(qi)他(ta)客人的(de)參觀(guan)，對(dui)于每個(ge)人的(de)心理壓力都(dou)非(fei)常之大，如果你有足夠的(de)恒心，并且能夠堅持下來的(de)話，那么(me)你就有希望成為(wei)米其(qi)林星級餐廳(ting)的(de)主廚(chu)了。

要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都是(shi)兩(liang)個月(yue)換一批的，堅持不下(xia)去的人，全都走(zou)了。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一所好(hao)的(de)廚師學(xue)(xue)(xue)校，在(zai)培養學(xue)(xue)(xue)生的(de)綜合(he)素質(zhi)的(de)同時，也(ye)同樣重(zhong)視(shi)學(xue)(xue)(xue)生實(shi)際操作能(neng)力(li)，重(zhong)實(shi)訓(xun)重(zhong)素質(zhi)。首先來說具(ju)有良(liang)好(hao)的(de)教育教學(xue)(xue)(xue)方式，能(neng)夠讓(rang)學(xue)(xue)(xue)生學(xue)(xue)(xue)到(dao)專業領域內(nei)的(de)課(ke)程，能(neng)夠讓(rang)學(xue)(xue)(xue)生適(shi)應(ying)社會(hui)發(fa)展需求為企業所需。在(zai)當今社會(hui)，技(ji)術能(neng)力(li)與創(chuang)新能(neng)力(li)成為企業選人的(de)標準(zhun)之一。

2、雄厚的師資力量

一(yi)所好的廚師(shi)學(xue)(xue)校，其次必須擁(yong)有(you)(you)良(liang)好的教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)條件，即師(shi)資(zi)(zi)力(li)量(liang)。中國自古有(you)(you)句俗話，叫名師(shi)出(chu)高徒(tu)，在其他條件同等的情(qing)況下，更好的師(shi)資(zi)(zi)力(li)量(liang)意味著(zhu)學(xue)(xue)校能夠教(jiao)(jiao)出(chu)更優秀的學(xue)(xue)生。

3、硬件設備

一所好的(de)學(xue)(xue)校，必須(xu)擁有滿(man)足教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)的(de)硬(ying)件設備(bei)(bei)。硬(ying)件設備(bei)(bei)是(shi)判斷一所學(xue)(xue)校好壞的(de)重(zhong)要標(biao)準。良好的(de)硬(ying)件設備(bei)(bei)，在學(xue)(xue)校教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)過程中扮演著(zhu)重(zhong)要角色，意味(wei)著(zhu)學(xue)(xue)生們(men)能夠能夠從(cong)學(xue)(xue)校教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)中學(xue)(xue)到更多東西。

4、在校生規模

在校(xiao)生規模(mo)雖(sui)然(ran)不(bu)是(shi)判斷一所學校(xiao)好壞的(de)(de)標(biao)準，但(dan)能從(cong)側面反(fan)映學校(xiao)是(shi)否受(shou)歡迎。按(an)照常理，好學校(xiao)自(zi)然(ran)更(geng)容易(yi)受(shou)到學生與家長的(de)(de)青睞，因此在校(xiao)人數自(zi)然(ran)更(geng)多。

5、就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>