學廚師好不好

優點

1、廚師壓力小

在工(gong)作當中，廚師(shi)是(shi)憑借技能工(gong)作的(de)(de)職業(ye)，只(zhi)需要按(an)照客(ke)人(ren)的(de)(de)點(dian)菜單烹制菜肴即可，沒(mei)有太多的(de)(de)歪歪繞繞，只(zhi)要滿足客(ke)人(ren)的(de)(de)口味(wei)即可，工(gong)作上沒(mei)有太大的(de)(de)壓力(li)與煩惱。一個手藝好的(de)(de)廚師(shi)，肯定會是(shi)酒店的(de)(de)頂梁柱。

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在國內餐(can)飲業(ye)大步前進時(shi)，餐(can)飲行業(ye)的(de)人才需求(qiu)狀(zhuang)況仍然(ran)沒有太(tai)大變化，餐(can)飲從業(ye)人員少，而需求(qiu)量(liang)大，酒店需要大量(liang)的(de)廚師，可是社會上廚師明確(que)不夠用。所以，學廚師，就業(ye)不是壓(ya)力!

2、廚師薪資高

現以深圳(zhen)本(ben)地(di)(di)的廚(chu)(chu)師薪(xin)資(zi)來(lai)看，深圳(zhen)地(di)(di)區(qu)廚(chu)(chu)師月薪(xin)大致在(zai)5500到(dao)7000元之間，大飯店的行政總廚(chu)(chu)輕松過萬。從深圳(zhen)本(ben)地(di)(di)的酒店招聘薪(xin)資(zi)來(lai)看，本(ben)地(di)(di)高級廚(chu)(chu)師月薪(xin)可以達到(dao)1-2萬元，外聘廚(chu)(chu)師的薪(xin)水在(zai)2-3萬元之間。

3、職業壽命長，越老越吃香

廚師歷(li)久彌香(xiang)(xiang)，職業(ye)壽命無(wu)止境，資(zi)歷(li)越(yue)深越(yue)吃(chi)香(xiang)(xiang)。經驗越(yue)豐富，薪資(zi)待(dai)遇越(yue)高，發展前景越(yue)好，從廚師到名師只是時間問(wen)題。

缺點

1、工作環境較差。

2、容(rong)易發(fa)胖，導致高血壓、心(xin)血管等疾病。

3、油煙對肺部有(you)影(ying)響。

4、社會地位不(bu)高。

5、工作不穩定。

6、不干(gan)凈，有(you)點臟。

廚師培訓學校有哪些

新東方

知道這(zhe)個(ge)(ge)學(xue)校(xiao)，那就是(shi)因(yin)為廣(guang)告(gao)。"學(xue)廚師(shi)，還是(shi)新東(dong)方(fang)"，這(zhe)句廣(guang)告(gao)整天在(zai)電視(shi)上播。沒辦法論(lun)知名(ming)度(du)，我最先知道這(zhe)個(ge)(ge)學(xue)校(xiao)。新東(dong)方(fang)成立(li)于1988年，秉承(cheng)“匯集天下名(ming)菜(cai)，培養廚師(shi)精英”的辦學(xue)傳(chuan)統(tong)，目前在(zai)全國(guo)已經開設(she)北(bei)京、上海(hai)、南京、鄭州(zhou)、長沙等36所分校(xiao)，號(hao)稱“中國(guo)每(mei)十個(ge)(ge)廚師(shi)，就有(you)七個(ge)(ge)來自新東(dong)方(fang)”。

藍翔學校

“挖(wa)掘機技術哪(na)里(li)強(qiang)，山東技校找藍(lan)(lan)翔(xiang)(xiang)”。藍(lan)(lan)翔(xiang)(xiang)技校因為廣(guang)告(gao)尤其是網(wang)絡(luo)用(yong)語的(de)(de)傳播，讓全國人民都記住了(le)藍(lan)(lan)翔(xiang)(xiang)。藍(lan)(lan)翔(xiang)(xiang)不光是挖(wa)掘機技術好，廚師培訓專(zhuan)業(ye)也(ye)不錯。藍(lan)(lan)翔(xiang)(xiang)下邊專(zhuan)設了(le)一(yi)個(ge)烹(peng)飪(ren)學院(yuan)(yuan)，是一(yi)所專(zhuan)業(ye)性烹(peng)飪(ren)培訓學院(yuan)(yuan)，位(wei)于山東濟南市。至(zhi)今已(yi)有34年的(de)(de)辦學歷史，學院(yuan)(yuan)采取理論(lun)與實踐一(yi)體化的(de)(de)教學模式，每年也(ye)培養了(le)不少廚師。

開設院校

全(quan)國開設廚(chu)師(shi)專業(ye)的(de)院校(xiao)有：揚州大(da)學、濟南大(da)學、安徽科(ke)技(ji)學院、湛江師(shi)范學院、河(he)南科(ke)技(ji)學院、黃山學院、河(he)北師(shi)范大(da)學、吉(ji)林(lin)農業(ye)科(ke)技(ji)學院、哈(ha)爾濱商業(ye)大(da)學、武漢商學院等。已不知道收集的(de)全(quan)不全(quan)。

廚師培訓多少錢

廚(chu)師(shi)(shi)培(pei)(pei)訓不同(tong)(tong)學(xue)校的(de)學(xue)費是(shi)不同(tong)(tong)的(de)，但通常(chang)在3000～5000元(yuan)左右。而且根(gen)據學(xue)習(xi)時(shi)(shi)間不同(tong)(tong)，學(xue)費也是(shi)不同(tong)(tong)的(de)，通常(chang)廚(chu)師(shi)(shi)的(de)學(xue)習(xi)時(shi)(shi)間有兩年、一年的(de)長(chang)期學(xue)習(xi)，也有半(ban)年、三個月(yue)的(de)短期培(pei)(pei)訓，選擇是(shi)長(chang)期班學(xue)習(xi)還是(shi)參加短期培(pei)(pei)訓要根(gen)據自(zi)(zi)己自(zi)(zi)身的(de)實際情(qing)況與學(xue)習(xi)目的(de)而定。廚(chu)師(shi)(shi)培(pei)(pei)訓內容(rong)

廚師培訓內容

廚(chu)師(shi)(shi)(shi)培訓的(de)課程有烹(peng)飪原料(liao)知識(shi)、原料(liao)加工知識(shi)、西(xi)餐(can)制作(zuo)、面點(dian)制作(zuo)技術、食(shi)品(pin)雕刻(ke)與冷(leng)盤拼擺技術、烹(peng)飪營養學、烹(peng)飪衛(wei)生(sheng)學、菜品(pin)的(de)點(dian)綴與鑲(xiang)嵌、烹(peng)調技術、廚(chu)政管理(li)等(deng)，其就(jiu)業方向主(zhu)要是廚(chu)師(shi)(shi)(shi)、餐(can)廳經(jing)理(li)、餐(can)廳顧問(wen)、廚(chu)房經(jing)理(li)、食(shi)品(pin)技術員、糕點(dian)師(shi)(shi)(shi)、菜單設計師(shi)(shi)(shi)及(ji)顧問(wen)等(deng)。

考廚師證

廚師證等級劃分

廚(chu)師證按等(deng)級(ji)劃分(fen)，共分(fen)五個等(deng)級(ji)：

1、初級(ji)（國家職業資格五級(ji)）；

2、中級（國(guo)家職業(ye)資格(ge)四(si)級）；

3、高級(ji)（國家職業資格三級(ji)）；

4、技師（國家(jia)職(zhi)業資格二(er)級）；

5、高級技師（國家職業資格一級）。

廚師證種類劃分

1、中式面點師(shi)；

2、中式烹調師；

3、西式面點師；

4、西式烹調師。

考試內容

專業理論知識

切配技(ji)術、烹調技(ji)術、筵席(xi)設計(ji)、菜系知識、烹飪原料知識、部分少數民族和(he)外賓的口味、飲(yin)食習(xi)慣和(he)禁(jin)忌。

營養衛生和成本核算知識

食品衛生和《食品衛生法》、營養的一(yi)般知識、成本核算。

操作考試

1、根據配質、配色(se)、配形(xing)、配器的配菜原則(ze)合理(li)配菜；

2、調制芡、漿、糊，對不同萊品原料進行相(xiang)應的掛糊上(shang)漿；

3、對已加工切(qie)配后的原料運用炒、熘、爆、蒸、燒(shao)、煮、烤等烹調技法使之成熟，達到營養和(he)質量要求；

4、運(yun)用焯(zhuo)水、過(guo)油(you)、汽(qi)蒸、醬制等技法對原料(liao)進行初步熟處理，縮短菜肴成(cheng)熟時間；

5、根據菜肴(yao)品種、風味的不(bu)同，辨別選用原(yuan)料，去掉原(yuan)料中的非食用部(bu)分；

6、采用擺(bai)、疊、堆、圍(wei)、扎、卷、雕刻等手法制(zhi)作(zuo)造型不同的冷菜。

7、對(dui)畜、禽、水產品進行凈料(liao)(liao)加(jia)工(gong)，分(fen)檔取(qu)料(liao)(liao)和整(zheng)料(liao)(liao)出骨，運用(yong)不同的漲發技術，對(dui)干貨原料(liao)(liao)進行漲發；

8、根據菜品的要求、原料的具體情況、調味(wei)(wei)的原則方(fang)法，選(xuan)擇調味(wei)(wei)品，控制(zhi)其用(yong)量、投放的時間(jian)和順(shun)序，合理調味(wei)(wei)；

9、根據不同的烹(peng)調方法和成(cheng)菜要求，采用切、片、斬、剞(ji)、剁等刀法把原料(liao)切配成(cheng)所(suo)需形狀(zhuang)，使(shi)原料(liao)易于成(cheng)熟和便(bian)于入(ru)味。

米其林大廚分級

米(mi)其林星級(ji)廚(chu)師評定的(de)標準是：菜(cai)肴的(de)原料質量(liang)、制作食物的(de)技藝水(shui)(shui)平及口味的(de)融合、菜(cai)肴的(de)創新(xin)水(shui)(shui)平和烹飪(ren)水(shui)(shui)準的(de)一致性。根據以(yi)上的(de)要求米(mi)其林廚(chu)師按星級(ji)分為(wei)三級(ji)，主要針(zhen)對的(de)是烹飪(ren)水(shui)(shui)準。

一(yi)(yi)顆星：值得停(ting)車(che)一(yi)(yi)嘗的(de)好餐廳；

二顆星：一(yi)流的廚藝，提供極佳的食物和美(mei)酒搭配，值得繞道前(qian)往，但花費不低；

三顆星(xing)：完美而登峰造極(ji)的(de)(de)廚藝(yi)，值得專程前(qian)往(wang)，可以(yi)享用(yong)手藝(yi)超絕的(de)(de)美食(shi)、精選的(de)(de)上(shang)佳佐餐酒、零缺點的(de)(de)服務和極(ji)雅致的(de)(de)用(yong)餐環境，但是要(yao)花一大筆錢。

不同星級大廚的標準

1、要有極端的細致和嚴謹

由于不(bu)能(neng)夠打擾(rao)客戶用餐(can)，所以廚(chu)師(shi)之間(jian)不(bu)可以有(you)任何的(de)交流，廚(chu)房大多是Open Kitchen（開放式廚(chu)房），所以你必須要保證自(zi)己的(de)桌(zhuo)子是整潔的(de)（我(wo)在資料搜索的(de)時候看(kan)到廚(chu)師(shi)們甚至需要“每10秒擦一次桌(zhuo)子。”）

因為米其(qi)林餐廳的(de)(de)特殊性，所以你對(dui)于調味(wei)料的(de)(de)配比一定是要100%的(de)(de)精(jing)確地（如果是5克的(de)(de)鹽，你放(fang)了5.5克，或許勉(mian)強還可以，你放(fang)了7克下去(qu)，你就(jiu)等(deng)著(zhu)挨批吧）。

同時，如果你(ni)被別(bie)人(ren)發現你(ni)切(qie)的(de)土(tu)豆里面掉了一(yi)片青菜葉(xie)子的(de)話——恭喜你(ni)，你(ni)又要(yao)挨批了。因為(wei)食物(wu)之間(jian)的(de)味道(dao)會互相(xiang)影響的(de)。

2、可以承受極大的壓力

米其林(lin)星級(ji)餐廳的(de)主廚們，起碼是需要(yao)做到連續(xu)工作(zuo)12個(ge)小時以上的(de)。期間幾乎沒有休息，也不能坐下(xia)（客人是源源不斷并且一(yi)直在(zai)等位的(de)）。

也因為這個(ge)(ge)原因，所以(yi)米其(qi)林員工的(de)流動(dong)性(xing)會非常之大，主(zhu)廚以(yi)外的(de)人，每幾個(ge)(ge)月(yue)換(huan)一批(pi)是很(hen)正常的(de)。

你做(zuo)的(de)事情有極大的(de)重復性卻又(you)被要(yao)求精(jing)確(que)，一天切(qie)數(shu)百個番茄、土豆(dou)、扁豆(dou)......然后(hou)切(qie)的(de)方法還不能一樣(yang)是很常見的(de)。

之(zhi)前曾有一(yi)(yi)則報(bao)道，是關(guan)于(yu)一(yi)(yi)位法國(guo)米(mi)(mi)其林(lin)廚師(shi)(shi)不能承受盛名之(zhi)重，最(zui)終自殺(sha)(sha)身亡的，而米(mi)(mi)其林(lin)星級(ji)餐(can)(can)廳的廚師(shi)(shi)長(chang)自殺(sha)(sha)并非第一(yi)(yi)次發生，2007年、2013年，都發生過米(mi)(mi)其林(lin)餐(can)(can)廳廚師(shi)(shi)長(chang)自殺(sha)(sha)事件。2007年，41歲的米(mi)(mi)其林(lin)星級(ji)餐(can)(can)廳女廚師(shi)(shi)長(chang)服用(yong)安(an)定劑自殺(sha)(sha)身亡，她在遺書中寫道:“我撐不下去了，壓力太大了……”

3、精通外語

作(zuo)為米其(qi)林星(xing)級餐廳的(de)(de)廚師，肯定要(yao)跟各個(ge)(ge)國家、各個(ge)(ge)水(shui)平層次的(de)(de)顧(gu)客打交道，除(chu)了會漢語(yu)(yu)，最起碼也應該會講(jiang)英語(yu)(yu)。因為英語(yu)(yu)是世(shi)界上使用范圍最廣的(de)(de)語(yu)(yu)言，可(ke)能這對于廚師來講(jiang)很困難，但是，學會一門新的(de)(de)語(yu)(yu)言。可(ke)以讓自己(ji)受益終身。

4、足夠的恒心去堅持

要做如此大量(liang)的(de)(de)工(gong)作(zuo)，又不能偷懶，而且(qie)要隨時接受其他客人(ren)的(de)(de)參觀，對于每(mei)個人(ren)的(de)(de)心理壓力都非常之(zhi)大，如果你有足夠的(de)(de)恒心，并且(qie)能夠堅持下來的(de)(de)話，那么你就有希望(wang)成為米其林(lin)星級餐(can)廳的(de)(de)主廚了。

要知道，大多數米其林餐廳的chef trainee都(dou)是兩個(ge)月換一批的，堅持不(bu)下去的人，全都(dou)走(zou)了。

如何選擇廚師培訓學校

1、多元化教學模式

一(yi)所好(hao)的(de)(de)廚(chu)師學校，在培養學生(sheng)的(de)(de)綜合(he)素(su)(su)質的(de)(de)同時，也同樣重視學生(sheng)實際操作能(neng)力(li)(li)(li)，重實訓重素(su)(su)質。首(shou)先來說具有良好(hao)的(de)(de)教育教學方式，能(neng)夠(gou)讓學生(sheng)學到專業(ye)領(ling)域內的(de)(de)課程，能(neng)夠(gou)讓學生(sheng)適(shi)應社會發(fa)展需(xu)求為企業(ye)所需(xu)。在當(dang)今社會，技術能(neng)力(li)(li)(li)與創新能(neng)力(li)(li)(li)成為企業(ye)選(xuan)人的(de)(de)標準(zhun)之(zhi)一(yi)。

2、雄厚的師資力量

一所好的(de)廚(chu)師(shi)學校，其次必須擁有良好的(de)教(jiao)育教(jiao)學條(tiao)件(jian)(jian)，即師(shi)資力(li)量(liang)。中國自古有句俗話(hua)，叫名(ming)師(shi)出高徒，在其他條(tiao)件(jian)(jian)同等的(de)情況下(xia)，更好的(de)師(shi)資力(li)量(liang)意味著(zhu)學校能夠(gou)教(jiao)出更優秀的(de)學生(sheng)。

3、硬件設備

一所(suo)好的(de)學(xue)(xue)校(xiao)，必須擁(yong)有滿足教(jiao)(jiao)育(yu)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)的(de)硬(ying)件(jian)(jian)設備(bei)。硬(ying)件(jian)(jian)設備(bei)是判斷一所(suo)學(xue)(xue)校(xiao)好壞的(de)重要標準。良(liang)好的(de)硬(ying)件(jian)(jian)設備(bei)，在學(xue)(xue)校(xiao)教(jiao)(jiao)育(yu)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)過(guo)程中(zhong)扮演著(zhu)重要角色，意味著(zhu)學(xue)(xue)生們能夠能夠從學(xue)(xue)校(xiao)教(jiao)(jiao)育(yu)教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)中(zhong)學(xue)(xue)到(dao)更多東西。

4、在校生規模

在(zai)校(xiao)(xiao)(xiao)生規模雖然(ran)不是判斷(duan)一所(suo)學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)好(hao)壞的(de)標準，但能從側(ce)面反映學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)是否受歡迎。按照常理，好(hao)學(xue)校(xiao)(xiao)(xiao)自然(ran)更容易受到學(xue)生與家長(chang)的(de)青睞，因此在(zai)校(xiao)(xiao)(xiao)人數自然(ran)更多。

5、就業成就

在就業難的大形勢下，畢業生就業率成為學校辦學成果最重要的依據。詳情>>