廚師培訓學校哪家好

新東方

知道這(zhe)個學(xue)校(xiao)，那就(jiu)是因為(wei)廣告(gao)。"學(xue)廚師，還是新(xin)(xin)東方(fang)"，這(zhe)句廣告(gao)整天(tian)在(zai)電(dian)視上(shang)播。沒辦(ban)法論知名度，我(wo)最先知道這(zhe)個學(xue)校(xiao)。新(xin)(xin)東方(fang)成(cheng)立于1988年，秉承“匯集天(tian)下(xia)名菜，培養(yang)廚師精英(ying)”的辦(ban)學(xue)傳統，目前在(zai)全國已經開設北京(jing)、上(shang)海、南(nan)京(jing)、鄭州、長沙(sha)等36所(suo)分(fen)校(xiao)，號(hao)稱“中國每(mei)十個廚師，就(jiu)有七個來自新(xin)(xin)東方(fang)”。

藍翔學校

“挖掘機(ji)技術(shu)哪里強，山(shan)東(dong)技校(xiao)找藍(lan)(lan)(lan)翔(xiang)”。藍(lan)(lan)(lan)翔(xiang)技校(xiao)因為廣告尤其是(shi)網絡用(yong)語的(de)傳播，讓全國人民都記住了(le)(le)藍(lan)(lan)(lan)翔(xiang)。藍(lan)(lan)(lan)翔(xiang)不光是(shi)挖掘機(ji)技術(shu)好，廚(chu)師培訓專(zhuan)業也(ye)不錯。藍(lan)(lan)(lan)翔(xiang)下邊專(zhuan)設了(le)(le)一(yi)個(ge)烹飪學(xue)院，是(shi)一(yi)所專(zhuan)業性烹飪培訓學(xue)院，位于(yu)山(shan)東(dong)濟南市。至今已(yi)有(you)34年的(de)辦學(xue)歷史(shi)，學(xue)院采取理論與實踐一(yi)體化(hua)的(de)教(jiao)學(xue)模式，每年也(ye)培養了(le)(le)不少廚(chu)師。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有(you)：揚(yang)州大學(xue)(xue)(xue)、濟(ji)南(nan)大學(xue)(xue)(xue)、安徽科技學(xue)(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、湛(zhan)江師范學(xue)(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、河南(nan)科技學(xue)(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、黃山學(xue)(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、河北師范大學(xue)(xue)(xue)、吉(ji)林農業(ye)科技學(xue)(xue)(xue)院(yuan)(yuan) 、哈爾濱商業(ye)大學(xue)(xue)(xue)、武漢商學(xue)(xue)(xue)院(yuan)(yuan)等。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學廚師短(duan)期幾(ji)個月的費(fei)用(yong)幾(ji)千塊(kuai)，1年的差不多要(yao)一萬多。（費(fei)用(yong)僅供參考(kao)，具體要(yao)咨詢具體學校培訓班）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關(guan)注學廚師(shi)學費大(da)概多(duo)少錢的(de)(de)朋友應該都(dou)知(zhi)道，現在專門(men)培(pei)訓廚師(shi)的(de)(de)機構(gou)越(yue)來越(yue)多(duo)了(le)。在這種情況(kuang)下，人(ren)們在做選擇的(de)(de)時(shi)候會(hui)更糾結，因為他們不知(zhi)道哪家好，而且每(mei)家培(pei)訓機構(gou)的(de)(de)價(jia)(jia)格都(dou)不一(yi)樣(yang)。培(pei)訓機構(gou)的(de)(de)選擇確實會(hui)影響到培(pei)訓的(de)(de)費用(yong)，建議(yi)大(da)家不要過分(fen)在意價(jia)(jia)格，應到專業的(de)(de)廚師(shi)培(pei)訓班接受指導(dao)。

（2）課程內容

學(xue)廚(chu)師學(xue)費大概(gai)多(duo)少錢還(huan)和學(xue)習內容有關。廚(chu)師需要學(xue)習的(de)東西十分多(duo)，比如中餐(can)、西餐(can)，還(huan)有口味上(shang)的(de)不同(tong)，像(xiang)粵(yue)菜(cai)和川菜(cai)的(de)口味是完全不一樣(yang)的(de)。而(er)想(xiang)要知道廚(chu)師培訓費要多(duo)少，要看大家選擇的(de)是什(shen)么(me)類型(xing)的(de)菜(cai)式(shi)，中餐(can)和西餐(can)的(de)培訓費是不一樣(yang)的(de)。

（3）老師的(de)選擇

老(lao)師的(de)選擇十分(fen)重(zhong)要(yao)，不僅會影響到學(xue)習的(de)進度(du)，還(huan)會直接影響到學(xue)廚(chu)師的(de)大(da)概費(fei)用。每一(yi)個廚(chu)師培訓(xun)機(ji)構都不止一(yi)個老(lao)師，而不同的(de)老(lao)師收(shou)取的(de)培訓(xun)費(fei)用都是不一(yi)樣的(de)。經(jing)驗豐富(fu)的(de)老(lao)師會使(shi)用更(geng)個性化的(de)方法進行培訓(xun)，讓學(xue)員更(geng)輕(qing)松的(de)掌握其(qi)中(zhong)的(de)烹飪技巧，收(shou)費(fei)自然會比經(jing)驗不夠豐富(fu)的(de)老(lao)師要(yao)高一(yi)些。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多元化教學模(mo)式

一所(suo)好(hao)的(de)(de)廚師學(xue)校，在培(pei)養學(xue)生(sheng)的(de)(de)綜合素(su)(su)質(zhi)的(de)(de)同時，也同樣重(zhong)視學(xue)生(sheng)實際操(cao)作能(neng)(neng)(neng)(neng)力，重(zhong)實訓重(zhong)素(su)(su)質(zhi)。首先來說具有(you)良好(hao)的(de)(de)教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)方式，能(neng)(neng)(neng)(neng)夠讓(rang)學(xue)生(sheng)學(xue)到(dao)專業(ye)領(ling)域內的(de)(de)課程，能(neng)(neng)(neng)(neng)夠讓(rang)學(xue)生(sheng)適應社會發展需求為(wei)企業(ye)所(suo)需。在當今社會，技術能(neng)(neng)(neng)(neng)力與創新(xin)能(neng)(neng)(neng)(neng)力成為(wei)企業(ye)選人的(de)(de)標準之一。

（2）雄厚的(de)師資(zi)力量(liang)

一所(suo)好的廚師學(xue)校，其次(ci)必須擁有良(liang)好的教(jiao)育教(jiao)學(xue)條(tiao)(tiao)件，即師資(zi)力量。中國自古有句俗話(hua)，叫名(ming)師出高徒，在其他(ta)條(tiao)(tiao)件同等的情況下，更(geng)(geng)好的師資(zi)力量意味著學(xue)校能夠教(jiao)出更(geng)(geng)優秀的學(xue)生。

（3）硬件設備

一所好的(de)學校，必須(xu)擁有(you)滿足教(jiao)育(yu)教(jiao)學的(de)硬件(jian)設(she)備(bei)(bei)。硬件(jian)設(she)備(bei)(bei)是判(pan)斷一所學校好壞的(de)重(zhong)要(yao)標準(zhun)。良(liang)好的(de)硬件(jian)設(she)備(bei)(bei)，在學校教(jiao)育(yu)教(jiao)學過程中扮演著(zhu)重(zhong)要(yao)角色，意味著(zhu)學生(sheng)們(men)能(neng)夠(gou)能(neng)夠(gou)從學校教(jiao)育(yu)教(jiao)學中學到更多東(dong)西。

（4）在校(xiao)生規模

在校(xiao)(xiao)生(sheng)規(gui)模雖然(ran)(ran)不是判斷一所學校(xiao)(xiao)好壞的標(biao)準，但能從側面反映學校(xiao)(xiao)是否(fou)受(shou)歡迎(ying)。按照常理，好學校(xiao)(xiao)自(zi)然(ran)(ran)更(geng)容易受(shou)到(dao)學生(sheng)與(yu)家長的青睞，因(yin)此在校(xiao)(xiao)人數自(zi)然(ran)(ran)更(geng)多(duo)。

（5）就業成就

在就業(ye)(ye)難的大形勢下，畢業(ye)(ye)生就業(ye)(ye)率成為學校辦學成果最重要(yao)的依據。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中餐主要分為八大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系，浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)、魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)、淮揚菜(cai)(cai)(cai)(cai)、閩菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)、徽菜(cai)(cai)(cai)(cai)。還有一些其他的(de)小菜(cai)(cai)(cai)(cai)系，也是各有特點，如：東(dong)北菜(cai)(cai)(cai)(cai)。另外中餐重色(se)、形、香、意、味、養，不僅是我國的(de)文化驕傲，并且走向國際(ji)，深受外國人的(de)歡迎。

西餐師培訓課程

1、基礎知識(shi)：一些基礎知識(shi)營養搭配、職(zhi)業(ye)道德、飲食安全衛生、預防安全措施。

2、原料(liao)知(zhi)識：植(zhi)物(wu)性原料(liao)介(jie)紹(shao)、原料(liao)的分類、品(pin)質鑒定、食(shi)用菌累(lei)原料(liao)介(jie)紹(shao)、儲存方(fang)法、動物(wu)性原料(liao)介(jie)紹(shao)、果品(pin)、調料(liao)的相關認識與(yu)講(jiang)解。

3、原料切(qie)配(pei)加工(gong)(gong)技(ji)術：刀(dao)工(gong)(gong)操作技(ji)術、刀(dao)工(gong)(gong)美化、配(pei)菜(cai)；

4、菜(cai)肴制(zhi)作工藝基礎：菜(cai)肴盛裝、烹調(diao)熱傳遞、前期熱處(chu)理(li)、基礎湯制(zhi)作工藝、火候的掌(zhang)握、芡汁增稠處(chu)理(li)工藝；

5、原(yuan)料加(jia)工技術知(zhi)識：動物(wu)原(yuan)料分割(ge)、干貨原(yuan)料加(jia)工技術、工鮮(xian)活原(yuan)料加(jia)工；

6、熱菜(cai)制作(zuo)工(gong)藝：煎燒扒(ba)煨(wei)燉、悶煑煮蒸燴、烹(peng)調(diao)技法、炒(chao)爆溜炸烹(peng)、貼塌烤涮氽(tun)、熱菜(cai)的烹(peng)調(diao)方法、熱菜(cai)的烹(peng)調(diao)工(gong)藝、熬(ao)焅焗拔絲、糖水(shui)蜜汁和掛霜；

7、冷菜的烹制發放及裝盤工藝(yi)：炸、浸、鹵、拌、熗、鹽水煮(zhu)、醬、熏、酥、醩(zao)、醉、腌、泡、白(bai)煮(zhu)、酥炸、脫水、糖粘、臘、烤、卷(juan)、凍等烹調方法；裝盤要求、步(bu)驟、手(shou)法、類型、式(shi)樣。

甜品培訓課程

1、甜品、西點(dian)、烘焙(bei)的制作(zuo)；

2、設備的(de)操作和選購(gou)要點；

3、甜(tian)品(pin)西(xi)點(dian)原料的辨別和特性，綜合甜(tian)品(pin)店、西(xi)點(dian)咖啡甜(tian)品(pin)店的運營策(ce)劃(hua)和管理。

飲品培訓課程

飲品(pin)綜合班(ban)全面教授奶茶類(lei)(lei)、果汁類(lei)(lei)、五(wu)谷雜糧(liang)類(lei)(lei)、冰品(pin)、咖(ka)(ka)啡(fei)、果凍布丁類(lei)(lei)技術；學會可以(yi)開(kai)專業飲品(pin)店(dian)、水吧、咖(ka)(ka)啡(fei)、簡餐(can)店(dian)等。

廚師等級劃分

廚(chu)師(shi)(shi)證是(shi)國家勞動保(bao)障部門(men)頒發的國家職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)資格證書，也是(shi)一個廚(chu)師(shi)(shi)求職(zhi)(zhi)(zhi)、任職(zhi)(zhi)(zhi)、開(kai)業(ye)的資格憑(ping)證。廚(chu)師(shi)(shi)證共分初級、中(zhong)級、高級、技師(shi)(shi)、高級技師(shi)(shi)五個等級。

初級廚師

具備以(yi)下條件之一者：（一） 經本職(zhi)業初級(ji)正規(gui)培訓達規(gui)定(ding)標準學時數，且取得畢（結(jie)）業證(zheng)書。 （二(er)） 在本職(zhi)業連(lian)續(xu)見習(xi)工作2年以(yi)上。 （三） 本職(zhi)業學徒期滿。

中級廚師

具備以(yi)下條件(jian)之一者： （一） 取得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)業初級(ji)職(zhi)(zhi)業資格證(zheng)書后(hou)，連續從從事本(ben)職(zhi)(zhi)業工作3年以(yi)上，經(jing) 本(ben)職(zhi)(zhi)業中級(ji)正(zheng)規培訓達規定標(biao)準學時數，且取得(de)畢(bi)（結(jie)）業證(zheng)書。 （二） 取得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)業初級(ji)職(zhi)(zhi)業資格證(zheng)書后(hou)，連續從事本(ben)職(zhi)(zhi)業工作5年以(yi)上。 （三） 取得(de)經(jing)勞動和社會保障行(xing)政部門(men)審(shen)核認定的(de)，以(yi)中級(ji)技能為培養(yang)目標(biao)的(de) 中等以(yi)上職(zhi)(zhi)業學校職(zhi)(zhi)業畢(bi)業證(zheng)書。

高級廚師

具備以(yi)下條件之一者：（一） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格(ge)證(zheng)書(shu)后，連續從事(shi)本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作(zuo)4年(nian)以(yi)上(shang)，經本(ben)(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)高(gao)級(ji)正規培訓達規定(ding)標(biao)準學時數，并取(qu)得(de)畢（結）業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書(shu)。 （二） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格(ge)證(zheng)書(shu)后，連續從事(shi)本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作(zuo)7年(nian)以(yi)上(shang)。 （三） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格(ge)證(zheng)書(shu)的大(da)專以(yi)上(shang)畢業(ye)(ye)(ye)生(sheng)，連續從事(shi)本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作(zuo) 2年(nian)以(yi)上(shang)。 （四） 取(qu)得(de)高(gao)級(ji)技工學校或(huo)經勞動和社會保障行政部(bu)門審核認(ren)定(ding)，以(yi)高(gao)級(ji)技能 為培養目(mu)標(biao)的職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)學校本(ben)(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)畢業(ye)(ye)(ye)證(zheng)書(shu)。

技師

具備以(yi)下條件之一(yi)者：（一(yi)） 取(qu)得(de)(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)高(gao)級職(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)(zi)格證(zheng)書(shu)后(hou)，連(lian)續(xu)從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)工(gong)(gong)作5年(nian)以(yi)上(shang)，經本(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)業(ye)技(ji)師正(zheng)規培訓達(da)規定標準學時數，并取(qu)得(de)(de)畢（結）業(ye)證(zheng)書(shu)。 （二(er)） 取(qu)得(de)(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)高(gao)級職(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)(zi)格證(zheng)書(shu)后(hou)，連(lian)續(xu)從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)工(gong)(gong)作8年(nian)以(yi)上(shang)。 （三） 取(qu)得(de)(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)高(gao)級職(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)(zi)格證(zheng)書(shu)的高(gao)級技(ji)工(gong)(gong)學校畢業(ye)生，連(lian)續(xu)從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye) 工(gong)(gong)作滿2年(nian)。

高級技師

具備以下條件之一者：（一） 取得(de)(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)技(ji)師(shi)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)格證(zheng)(zheng)(zheng)書(shu)后，連續從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)工(gong)作3年(nian)以上(shang)，經本(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)高級(ji)技(ji)師(shi)正規職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)培訓達規定標準學時數，并取得(de)(de)畢（結）業(ye)證(zheng)(zheng)(zheng)書(shu)。 （二）、取得(de)(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)技(ji)師(shi)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)資(zi)格證(zheng)(zheng)(zheng)書(shu)后，連續從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)工(gong)作5年(nian)以上(shang)。

廚師就業職業崗位

（1）行政總廚

行政總廚(chu)，是指大型酒店(dian)餐(can)廳和賓館(guan)內總攬廚(chu)房事務的管(guan)理(li)(li)(li)人員(yuan)，基本與部門經理(li)(li)(li)屬于同(tong)一(yi)級別。行政總廚(chu)主(zhu)要(yao)對廚(chu)房人員(yuan)進行日(ri)常管(guan)理(li)(li)(li)，對廚(chu)房所(suo)有(you)食物進行高標準控(kong)制等工作，要(yao)求具有(you)大餐(can)飲(yin)行業(ye)廚(chu)師長工作經驗，還應有(you)廚(chu)房管(guan)理(li)(li)(li)的能力和技(ji)巧。

（2）廚師長廚

廚(chu)師長，英語簡稱(cheng)（CHEF），是酒店廚(chu)房的管理部門領導，受(shou)行政(zheng)總廚(chu)領導，主要(yao)對炒鍋進行日常管理，對廚(chu)房所有菜品(pin)進行高標準控制(zhi)等工作(zuo)(zuo)，要(yao)求具有大餐(can)飲行業炒鍋或(huo)主管工作(zuo)(zuo)經驗，還(huan)應有廚(chu)房管理的能(neng)力(li)和技巧。

（3）主廚

主廚(chu)，既是技(ji)(ji)術崗位(wei)，同(tong)時(shi)也是管理崗位(wei)，負責管理廚(chu)房和大企(qi)業的炊事人員，計劃菜(cai)單，訂(ding)購(gou)食(shi)品原料(liao)，指(zhi)揮和協(xie)助(zhu)烹飪工(gong)作，準備特(te)定(ding)的招牌菜(cai)或高檔菜(cai)等。一(yi)般來說，主廚(chu)技(ji)(ji)術需要十分精湛，是酒店(dian)的技(ji)(ji)術核心，但(dan)不(bu)需要時(shi)時(shi)工(gong)作，具(ju)體參照電視(shi)劇《林師(shi)傅在首爾》。

（4）廚(chu)房(fang)部門(men)主(zhu)管(guan)

在稍具(ju)規模的(de)(de)酒店(dian)中，后廚的(de)(de)人數少則數十人，多則上百人，因(yin)此會有(you)不(bu)同的(de)(de)部門(men)，而不(bu)同的(de)(de)部門(men)就會設立不(bu)同的(de)(de)部門(men)主管進行領導，主要負責部門(men)日(ri)常事(shi)務的(de)(de)統籌和運(yun)營，確保廚房(fang)事(shi)務能(neng)夠有(you)序進行。

（5）炒菜廚師

炒菜的(de)廚師職稱一般都是按所(suo)站(zhan)的(de)位置來分：站(zhan)前列第(di)一個炒爐(lu)的(de)叫頭鍋(guo)（也叫頭灶、頭廚），第(di)二個炒爐(lu)的(de)叫二鍋(guo)，如此類推(tui)，最后一個叫尾鍋(guo)。

（6）切配廚師

切配廚(chu)師(shi)是(shi)對烹飪原料(liao)進行(xing)專門加工的(de)(de)廚(chu)師(shi)。切配廚(chu)師(shi)需(xu)要根據酒店的(de)(de)工作(zuo)安排和炒菜(cai)廚(chu)師(shi)的(de)(de)需(xu)要進行(xing)原料(liao)加工，此崗位要求廚(chu)師(shi)具有(you)很(hen)深的(de)(de)刀工造詣，負責切菜(cai)、配菜(cai)、配料(liao)。

（7）打荷廚師

打荷(he)廚(chu)師是(shi)(shi)廚(chu)師們(men)的主要助(zhu)手，協調上菜(cai)次序，負責將砧(zhen)板配好的原料腌好調味、上粉上漿，后還要給烹制好的菜(cai)制作造(zao)型(xing)；什(shen)么都需(xu)要會，是(shi)(shi)“全能選手”。

（8）涼菜廚師

廚師(shi)行業(ye)里有涼菜廚師(shi)這(zhe)一專(zhuan)職(zhi)的，主(zhu)要負責涼菜、冷拼、燒臘的出品(pin)(pin)。不要以為(wei)這(zhe)是(shi)一個冷門職(zhi)業(ye)，事實上，現在(zai)大型宴席以涼菜菜品(pin)(pin)居多，涼菜部門實際上是(shi)大型酒店的大部門。

（9）上什廚師

上什廚師有(you)三樣工作：一是(shi)漲(zhang)發干(gan)(gan)貨，處(chu)理鮑參翅肚、雪(xue)蛤、各(ge)類(lei)干(gan)(gan)菌；二是(shi)煲湯(tang)水，負責(ze)老(lao)火靚湯(tang)、滋(zi)補燉品；三是(shi)燜燒蒸扣，像(xiang)梅干(gan)(gan)菜扣肉荷香叫化雞(ji)這(zhe)類(lei)菜，都是(shi)“上什”的負責(ze)范圍。