廚師培訓學校哪家好

新東方

知道(dao)這個(ge)學校，那(nei)就(jiu)是因(yin)為廣告(gao)。"學廚師，還是新(xin)(xin)東方"，這句廣告(gao)整天在電視上播。沒辦法論知名度(du)，我最(zui)先(xian)知道(dao)這個(ge)學校。新(xin)(xin)東方成(cheng)立(li)于1988年，秉承“匯集天下名菜，培(pei)養(yang)廚師精英”的辦學傳(chuan)統，目前在全國已經開設北京(jing)(jing)、上海、南京(jing)(jing)、鄭州(zhou)、長沙等36所分校，號(hao)稱“中國每十個(ge)廚師，就(jiu)有七個(ge)來自新(xin)(xin)東方”。

藍翔學校

“挖掘機技(ji)(ji)術哪(na)里強，山(shan)東技(ji)(ji)校找藍(lan)(lan)(lan)翔”。藍(lan)(lan)(lan)翔技(ji)(ji)校因為廣告(gao)尤(you)其是網絡用語的傳播，讓全國人(ren)民(min)都記住了(le)藍(lan)(lan)(lan)翔。藍(lan)(lan)(lan)翔不光是挖掘機技(ji)(ji)術好，廚(chu)師培(pei)訓專(zhuan)(zhuan)業也不錯。藍(lan)(lan)(lan)翔下邊專(zhuan)(zhuan)設了(le)一(yi)個烹(peng)飪(ren)學(xue)院(yuan)，是一(yi)所專(zhuan)(zhuan)業性烹(peng)飪(ren)培(pei)訓學(xue)院(yuan)，位(wei)于山(shan)東濟南市。至今已(yi)有34年的辦學(xue)歷史(shi)，學(xue)院(yuan)采取理論與實踐一(yi)體化的教學(xue)模式(shi)，每年也培(pei)養了(le)不少(shao)廚(chu)師。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有：揚州(zhou)大(da)學(xue)(xue)、濟(ji)南大(da)學(xue)(xue)、安徽(hui)科技學(xue)(xue)院(yuan)、湛江(jiang)師(shi)范學(xue)(xue)院(yuan)、河南科技學(xue)(xue)院(yuan)、黃(huang)山(shan)學(xue)(xue)院(yuan)、河北師(shi)范大(da)學(xue)(xue)、吉林農業科技學(xue)(xue)院(yuan) 、哈爾濱商業大(da)學(xue)(xue)、武(wu)漢商學(xue)(xue)院(yuan)等。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學(xue)(xue)廚師短(duan)期幾(ji)個(ge)月的費用幾(ji)千(qian)塊，1年(nian)的差不多要(yao)一萬多。（費用僅供參考，具體要(yao)咨詢具體學(xue)(xue)校培訓班）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關注學廚(chu)師學費(fei)大(da)概多少錢的朋友應(ying)該都知道，現在專門培(pei)(pei)(pei)訓廚(chu)師的機構越(yue)來越(yue)多了。在這種情況下，人們在做選擇的時候會更(geng)糾結，因為他們不(bu)知道哪家好，而且每家培(pei)(pei)(pei)訓機構的價格都不(bu)一(yi)樣(yang)。培(pei)(pei)(pei)訓機構的選擇確實(shi)會影響到培(pei)(pei)(pei)訓的費(fei)用，建(jian)議(yi)大(da)家不(bu)要過分在意價格，應(ying)到專業(ye)的廚(chu)師培(pei)(pei)(pei)訓班接受指導(dao)。

（2）課程內容

學廚(chu)師學費(fei)大概多(duo)少(shao)錢還(huan)和(he)學習內容有(you)關。廚(chu)師需要學習的(de)東(dong)西十分多(duo)，比如(ru)中餐(can)(can)、西餐(can)(can)，還(huan)有(you)口(kou)(kou)味(wei)(wei)上(shang)的(de)不同，像粵菜(cai)(cai)和(he)川菜(cai)(cai)的(de)口(kou)(kou)味(wei)(wei)是完(wan)全不一樣的(de)。而(er)想要知道廚(chu)師培(pei)訓費(fei)要多(duo)少(shao)，要看大家選(xuan)擇的(de)是什么類型的(de)菜(cai)(cai)式，中餐(can)(can)和(he)西餐(can)(can)的(de)培(pei)訓費(fei)是不一樣的(de)。

（3）老師的選擇(ze)

老師的(de)選(xuan)擇十分重要，不(bu)(bu)(bu)僅會(hui)影響到(dao)學習的(de)進(jin)度(du)，還會(hui)直接(jie)影響到(dao)學廚師的(de)大概費用(yong)。每一(yi)個廚師培訓機構都不(bu)(bu)(bu)止一(yi)個老師，而不(bu)(bu)(bu)同的(de)老師收取的(de)培訓費用(yong)都是不(bu)(bu)(bu)一(yi)樣(yang)的(de)。經驗豐富(fu)的(de)老師會(hui)使(shi)用(yong)更(geng)個性(xing)化的(de)方法進(jin)行(xing)培訓，讓(rang)學員更(geng)輕(qing)松(song)的(de)掌(zhang)握其(qi)中的(de)烹飪技巧，收費自(zi)然(ran)會(hui)比經驗不(bu)(bu)(bu)夠豐富(fu)的(de)老師要高一(yi)些。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多(duo)元化(hua)教學模式

一所好(hao)的廚師學(xue)(xue)(xue)校，在培養(yang)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)的綜合素質的同時，也同樣(yang)重(zhong)視學(xue)(xue)(xue)生(sheng)實際操作能力，重(zhong)實訓重(zhong)素質。首先來說(shuo)具有良好(hao)的教(jiao)育(yu)教(jiao)學(xue)(xue)(xue)方式，能夠(gou)讓(rang)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)(xue)到(dao)專(zhuan)業領(ling)域內的課(ke)程，能夠(gou)讓(rang)學(xue)(xue)(xue)生(sheng)適應社(she)會(hui)發展需求(qiu)為(wei)企業所需。在當今社(she)會(hui)，技(ji)術能力與創(chuang)新能力成為(wei)企業選人的標準之一。

（2）雄厚的師資力量

一所好(hao)的廚師(shi)(shi)學(xue)校，其(qi)次必(bi)須擁有良好(hao)的教育(yu)教學(xue)條件，即師(shi)(shi)資力(li)量(liang)(liang)。中國自古(gu)有句俗話，叫名師(shi)(shi)出(chu)高徒(tu)，在其(qi)他條件同等的情況(kuang)下，更好(hao)的師(shi)(shi)資力(li)量(liang)(liang)意味著學(xue)校能夠教出(chu)更優(you)秀(xiu)的學(xue)生。

（3）硬件設備

一(yi)所(suo)好的學(xue)校(xiao)，必須擁有滿足教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)的硬件設備(bei)。硬件設備(bei)是判斷一(yi)所(suo)學(xue)校(xiao)好壞的重要標(biao)準。良好的硬件設備(bei)，在(zai)學(xue)校(xiao)教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)過程中扮演著(zhu)重要角(jiao)色，意(yi)味著(zhu)學(xue)生們(men)能夠能夠從學(xue)校(xiao)教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)中學(xue)到更多東西(xi)。

（4）在校生規(gui)模

在(zai)(zai)校生規模雖然(ran)不是判斷一所學(xue)校好(hao)壞(huai)的(de)標(biao)準(zhun)，但能從(cong)側面反映學(xue)校是否受(shou)歡(huan)迎。按照常理，好(hao)學(xue)校自然(ran)更容易受(shou)到學(xue)生與家長的(de)青睞，因此在(zai)(zai)校人數自然(ran)更多(duo)。

（5）就業成就

在就(jiu)業(ye)難的(de)大形勢下，畢業(ye)生就(jiu)業(ye)率(lv)成(cheng)為學校(xiao)辦(ban)學成(cheng)果最重(zhong)要的(de)依據。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中餐主要分為八大菜(cai)系(xi)，浙(zhe)菜(cai)、川菜(cai)、魯菜(cai)、粵菜(cai)、淮揚(yang)菜(cai)、閩菜(cai)、湘菜(cai)、徽菜(cai)。還有一些其(qi)他的(de)小菜(cai)系(xi)，也(ye)是各有特點，如：東北(bei)菜(cai)。另外中餐重色、形、香、意(yi)、味、養，不(bu)僅是我國的(de)文化(hua)驕(jiao)傲，并且走(zou)向國際，深受外國人的(de)歡迎。

西餐師培訓課程

1、基(ji)礎(chu)知識：一(yi)些(xie)基(ji)礎(chu)知識營(ying)養(yang)搭配、職業道德、飲(yin)食安全衛(wei)生、預(yu)防安全措施。

2、原(yuan)(yuan)料知(zhi)識：植(zhi)物性原(yuan)(yuan)料介(jie)紹(shao)、原(yuan)(yuan)料的(de)分類、品質鑒定(ding)、食用菌(jun)累(lei)原(yuan)(yuan)料介(jie)紹(shao)、儲存方法(fa)、動物性原(yuan)(yuan)料介(jie)紹(shao)、果品、調料的(de)相(xiang)關(guan)認(ren)識與講(jiang)解(jie)。

3、原料切配加工技(ji)術：刀工操作技(ji)術、刀工美化、配菜；

4、菜(cai)肴制作(zuo)工藝(yi)基(ji)(ji)礎(chu)(chu)：菜(cai)肴盛裝、烹(peng)調熱傳遞、前期熱處理、基(ji)(ji)礎(chu)(chu)湯制作(zuo)工藝(yi)、火候(hou)的掌握、芡汁增稠(chou)處理工藝(yi)；

5、原料(liao)加(jia)工(gong)技術(shu)知識：動(dong)物原料(liao)分割、干貨原料(liao)加(jia)工(gong)技術(shu)、工(gong)鮮活原料(liao)加(jia)工(gong)；

6、熱菜(cai)(cai)(cai)制作工藝：煎燒(shao)扒煨燉、悶煑(zhu)煮蒸燴、烹(peng)調(diao)技(ji)法、炒(chao)爆溜炸烹(peng)、貼塌(ta)烤(kao)涮氽(tun)、熱菜(cai)(cai)(cai)的烹(peng)調(diao)方(fang)法、熱菜(cai)(cai)(cai)的烹(peng)調(diao)工藝、熬焅焗拔絲、糖水蜜汁和掛(gua)霜(shuang)；

7、冷菜的烹(peng)制發放及裝(zhuang)盤工藝：炸、浸、鹵(lu)、拌、熗(qiang)、鹽水(shui)煮、醬、熏、酥(su)、醩、醉、腌、泡、白煮、酥(su)炸、脫水(shui)、糖粘、臘、烤、卷(juan)、凍等烹(peng)調方法；裝(zhuang)盤要求、步驟(zou)、手法、類型、式樣。

甜品培訓課程

1、甜品、西點、烘(hong)焙的(de)制作；

2、設備(bei)的操作和選(xuan)購要點(dian)；

3、甜(tian)品(pin)西點原料的(de)辨別和特性，綜(zong)合(he)甜(tian)品(pin)店(dian)、西點咖啡甜(tian)品(pin)店(dian)的(de)運營策劃(hua)和管理。

飲品培訓課程

飲(yin)品(pin)綜合班全面教授(shou)奶茶類(lei)、果汁類(lei)、五(wu)谷雜糧類(lei)、冰品(pin)、咖(ka)啡、果凍布(bu)丁類(lei)技術；學會可以開(kai)專業(ye)飲(yin)品(pin)店、水(shui)吧、咖(ka)啡、簡(jian)餐店等。

廚師等級劃分

廚(chu)師證(zheng)是(shi)國(guo)家勞動保障部門頒(ban)發的國(guo)家職業資格證(zheng)書，也是(shi)一個(ge)廚(chu)師求職、任職、開業的資格憑證(zheng)。廚(chu)師證(zheng)共(gong)分初級(ji)(ji)(ji)、中級(ji)(ji)(ji)、高(gao)(gao)級(ji)(ji)(ji)、技師、高(gao)(gao)級(ji)(ji)(ji)技師五(wu)個(ge)等級(ji)(ji)(ji)。

初級廚師

具備以(yi)(yi)下條件之(zhi)一(yi)(yi)者：（一(yi)(yi)） 經本職業(ye)初(chu)級正規培訓達規定標準學時數，且(qie)取得畢（結）業(ye)證書(shu)。 （二） 在本職業(ye)連續見習(xi)工作2年以(yi)(yi)上。 （三(san)） 本職業(ye)學徒期滿。

中級廚師

具(ju)備以(yi)(yi)下條件之一(yi)者(zhe)： （一(yi)） 取得本職(zhi)業(ye)(ye)初(chu)級(ji)職(zhi)業(ye)(ye)資格證書后，連(lian)續從(cong)從(cong)事本職(zhi)業(ye)(ye)工作(zuo)3年以(yi)(yi)上(shang)，經 本職(zhi)業(ye)(ye)中級(ji)正規培訓達規定標準學時(shi)數，且取得畢（結）業(ye)(ye)證書。 （二） 取得本職(zhi)業(ye)(ye)初(chu)級(ji)職(zhi)業(ye)(ye)資格證書后，連(lian)續從(cong)事本職(zhi)業(ye)(ye)工作(zuo)5年以(yi)(yi)上(shang)。 （三(san)） 取得經勞動(dong)和(he)社會保障行(xing)政部門審核(he)認(ren)定的，以(yi)(yi)中級(ji)技能為培養目標的 中等(deng)以(yi)(yi)上(shang)職(zhi)業(ye)(ye)學校職(zhi)業(ye)(ye)畢業(ye)(ye)證書。

高級廚師

具(ju)備以(yi)(yi)下條件之一者：（一） 取(qu)得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)中級(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)資格(ge)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)后(hou)，連續從(cong)(cong)事本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)工作(zuo)4年以(yi)(yi)上，經(jing)本(ben) 職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)高(gao)(gao)級(ji)正規培訓達規定標準學時數(shu)，并取(qu)得(de)畢(bi)（結）業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)。 （二） 取(qu)得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)中級(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)資格(ge)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)后(hou)，連續從(cong)(cong)事本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)工作(zuo)7年以(yi)(yi)上。 （三(san)） 取(qu)得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)中級(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)資格(ge)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)的(de)大專以(yi)(yi)上畢(bi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)生，連續從(cong)(cong)事本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)工作(zuo) 2年以(yi)(yi)上。 （四） 取(qu)得(de)高(gao)(gao)級(ji)技工學校或經(jing)勞動和社會保(bao)障行政部門審核認定，以(yi)(yi)高(gao)(gao)級(ji)技能 為培養(yang)目標的(de)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)學校本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)畢(bi)業(ye)(ye)(ye)(ye)(ye)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)。

技師

具備(bei)以下條(tiao)件之一者：（一） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業高(gao)級(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)業資(zi)格證(zheng)書(shu)后，連(lian)續(xu)從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業工(gong)作(zuo)(zuo)5年以上，經本(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)(zhi)業技師正規(gui)培訓(xun)達規(gui)定標(biao)準學(xue)時數，并取(qu)得(de)畢（結(jie)）業證(zheng)書(shu)。 （二(er)） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業高(gao)級(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)業資(zi)格證(zheng)書(shu)后，連(lian)續(xu)從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業工(gong)作(zuo)(zuo)8年以上。 （三） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業高(gao)級(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)業資(zi)格證(zheng)書(shu)的(de)高(gao)級(ji)技工(gong)學(xue)校畢業生，連(lian)續(xu)從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業 工(gong)作(zuo)(zuo)滿(man)2年。

高級技師

具備以下(xia)條(tiao)件之一者：（一） 取(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)技(ji)(ji)師(shi)職(zhi)業(ye)(ye)資格(ge)證書(shu)后，連(lian)續從事本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)工作(zuo)3年以上，經本(ben)(ben) 職(zhi)業(ye)(ye)高級技(ji)(ji)師(shi)正(zheng)規(gui)職(zhi)業(ye)(ye)培訓達(da)規(gui)定標準學時數，并取(qu)得畢（結）業(ye)(ye)證書(shu)。 （二）、取(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)技(ji)(ji)師(shi)職(zhi)業(ye)(ye)資格(ge)證書(shu)后，連(lian)續從事本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)(ye)工作(zuo)5年以上。

廚師就業職業崗位

（1）行政總廚

行政總廚，是指大(da)型酒店餐廳和(he)賓(bin)館內總攬(lan)廚房(fang)事務的管理(li)(li)人員，基本與部門經理(li)(li)屬于同一級別。行政總廚主要(yao)對(dui)廚房(fang)人員進(jin)行日常管理(li)(li)，對(dui)廚房(fang)所有(you)(you)食物進(jin)行高標準控制等工作，要(yao)求具有(you)(you)大(da)餐飲行業廚師長(chang)工作經驗(yan)，還(huan)應有(you)(you)廚房(fang)管理(li)(li)的能(neng)力和(he)技(ji)巧。

（2）廚師長廚

廚師長，英語簡稱（CHEF），是酒店(dian)廚房(fang)(fang)的管理部門領(ling)導(dao)，受行(xing)政總(zong)廚領(ling)導(dao)，主要(yao)對炒(chao)鍋進(jin)(jin)行(xing)日常管理，對廚房(fang)(fang)所有(you)菜品進(jin)(jin)行(xing)高標(biao)準(zhun)控(kong)制(zhi)等工作，要(yao)求具有(you)大餐飲行(xing)業炒(chao)鍋或主管工作經驗，還應(ying)有(you)廚房(fang)(fang)管理的能(neng)力和技巧。

（3）主廚

主(zhu)廚(chu)，既是(shi)技(ji)術(shu)崗(gang)位(wei)(wei)，同時(shi)也是(shi)管理崗(gang)位(wei)(wei)，負責管理廚(chu)房和大企業的(de)炊事(shi)人(ren)員(yuan)，計劃(hua)菜單，訂購食品(pin)原(yuan)料(liao)，指揮和協助烹飪工作(zuo)(zuo)，準備特定(ding)的(de)招牌(pai)菜或(huo)高檔菜等。一般來說，主(zhu)廚(chu)技(ji)術(shu)需(xu)要(yao)十分精湛，是(shi)酒店的(de)技(ji)術(shu)核(he)心，但不需(xu)要(yao)時(shi)時(shi)工作(zuo)(zuo)，具體(ti)參照電視劇《林師傅(fu)在首爾》。

（4）廚房部門主管

在稍具規模的(de)酒(jiu)店(dian)中，后廚的(de)人(ren)數少(shao)則(ze)(ze)數十人(ren)，多則(ze)(ze)上(shang)百(bai)人(ren)，因此會有不同的(de)部(bu)(bu)門(men)(men)，而不同的(de)部(bu)(bu)門(men)(men)就會設立不同的(de)部(bu)(bu)門(men)(men)主(zhu)管進(jin)行領導，主(zhu)要負(fu)責部(bu)(bu)門(men)(men)日常(chang)事務(wu)的(de)統籌和運營，確(que)保廚房事務(wu)能夠有序進(jin)行。

（5）炒菜廚師

炒菜(cai)的廚師職稱一(yi)般都是按所(suo)站的位置來(lai)分(fen)：站前列第一(yi)個(ge)(ge)炒爐的叫(jiao)頭鍋（也叫(jiao)頭灶、頭廚），第二(er)個(ge)(ge)炒爐的叫(jiao)二(er)鍋，如(ru)此類(lei)推，最后一(yi)個(ge)(ge)叫(jiao)尾鍋。

（6）切配廚師

切配(pei)(pei)廚(chu)(chu)師是對烹飪原料(liao)進行(xing)專(zhuan)門加工(gong)的(de)廚(chu)(chu)師。切配(pei)(pei)廚(chu)(chu)師需(xu)要(yao)根據酒(jiu)店的(de)工(gong)作安排和炒菜(cai)廚(chu)(chu)師的(de)需(xu)要(yao)進行(xing)原料(liao)加工(gong)，此崗位要(yao)求廚(chu)(chu)師具(ju)有很(hen)深的(de)刀工(gong)造詣(yi)，負責切菜(cai)、配(pei)(pei)菜(cai)、配(pei)(pei)料(liao)。

（7）打荷廚師

打荷(he)廚(chu)師(shi)是廚(chu)師(shi)們(men)的(de)主要(yao)助手，協調上菜次序，負責將砧板配好(hao)的(de)原料腌好(hao)調味、上粉(fen)上漿，后還(huan)要(yao)給烹制好(hao)的(de)菜制作造(zao)型；什么都需要(yao)會，是“全(quan)能(neng)選(xuan)手”。

（8）涼菜廚師

廚師(shi)行業里有涼菜(cai)(cai)廚師(shi)這(zhe)一專(zhuan)職(zhi)的，主要負(fu)責(ze)涼菜(cai)(cai)、冷拼、燒臘的出(chu)品。不要以為這(zhe)是一個冷門(men)職(zhi)業，事實(shi)上，現在大型(xing)宴席以涼菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)品居多，涼菜(cai)(cai)部門(men)實(shi)際上是大型(xing)酒店的大部門(men)。

（9）上什廚師

上什(shen)廚師有(you)三樣(yang)工作：一是漲發干(gan)貨，處理(li)鮑參翅肚、雪(xue)蛤、各類干(gan)菌；二是煲(bao)湯水(shui)，負責老(lao)火靚湯、滋補(bu)燉品；三是燜燒(shao)蒸扣，像梅干(gan)菜扣肉荷香叫化雞這(zhe)類菜，都(dou)是“上什(shen)”的負責范圍。