廚師培訓學校哪家好

新東方

知(zhi)(zhi)道這(zhe)(zhe)個(ge)學(xue)校(xiao)，那(nei)就(jiu)是因為廣告。"學(xue)廚師，還(huan)是新(xin)東(dong)方"，這(zhe)(zhe)句廣告整(zheng)天(tian)在(zai)電視上播。沒辦(ban)法論知(zhi)(zhi)名度，我(wo)最(zui)先知(zhi)(zhi)道這(zhe)(zhe)個(ge)學(xue)校(xiao)。新(xin)東(dong)方成立于1988年，秉(bing)承“匯集天(tian)下名菜，培養(yang)廚師精英”的(de)辦(ban)學(xue)傳統，目前在(zai)全(quan)國已經開設北京(jing)、上海、南京(jing)、鄭州、長(chang)沙等36所分校(xiao)，號稱“中國每(mei)十個(ge)廚師，就(jiu)有(you)七個(ge)來(lai)自(zi)新(xin)東(dong)方”。

藍翔學校

“挖(wa)掘(jue)機技(ji)術(shu)哪里強，山東技(ji)校(xiao)(xiao)找藍(lan)翔”。藍(lan)翔技(ji)校(xiao)(xiao)因(yin)為(wei)廣告(gao)尤其是(shi)網絡用(yong)語的傳(chuan)播，讓全國人民都記(ji)住了藍(lan)翔。藍(lan)翔不(bu)光(guang)是(shi)挖(wa)掘(jue)機技(ji)術(shu)好，廚(chu)師培(pei)訓專業也不(bu)錯。藍(lan)翔下邊專設了一個(ge)烹飪(ren)學院，是(shi)一所專業性烹飪(ren)培(pei)訓學院，位于山東濟(ji)南市(shi)。至今已(yi)有34年(nian)的辦學歷史，學院采取(qu)理論與實踐一體(ti)化的教學模式，每年(nian)也培(pei)養(yang)了不(bu)少廚(chu)師。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有(you)：揚州大(da)學(xue)(xue)、濟(ji)南(nan)大(da)學(xue)(xue)、安徽科(ke)技學(xue)(xue)院(yuan)、湛江師范(fan)學(xue)(xue)院(yuan)、河南(nan)科(ke)技學(xue)(xue)院(yuan)、黃(huang)山(shan)學(xue)(xue)院(yuan)、河北師范(fan)大(da)學(xue)(xue)、吉林農業科(ke)技學(xue)(xue)院(yuan) 、哈(ha)爾(er)濱(bin)商業大(da)學(xue)(xue)、武漢商學(xue)(xue)院(yuan)等(deng)。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學(xue)廚師短期幾(ji)個月的費用(yong)幾(ji)千塊，1年的差不多(duo)(duo)要(yao)一(yi)萬多(duo)(duo)。（費用(yong)僅供參(can)考(kao)，具體要(yao)咨詢具體學(xue)校培訓班）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關(guan)注學廚(chu)(chu)師(shi)學費(fei)大概多(duo)少錢的(de)朋友應該(gai)都(dou)(dou)知(zhi)道，現在專門培訓(xun)廚(chu)(chu)師(shi)的(de)機構越來越多(duo)了。在這種情況下，人們(men)在做(zuo)選(xuan)(xuan)擇(ze)的(de)時候(hou)會更糾結，因為他們(men)不知(zhi)道哪家好，而且每家培訓(xun)機構的(de)價格(ge)都(dou)(dou)不一樣。培訓(xun)機構的(de)選(xuan)(xuan)擇(ze)確實會影響到培訓(xun)的(de)費(fei)用，建(jian)議大家不要(yao)過分在意價格(ge)，應到專業的(de)廚(chu)(chu)師(shi)培訓(xun)班接受指導。

（2）課程內容

學(xue)廚師(shi)(shi)學(xue)費(fei)(fei)大概多少(shao)錢還和學(xue)習(xi)內容有關。廚師(shi)(shi)需要學(xue)習(xi)的(de)(de)東西十分多，比如中餐(can)(can)、西餐(can)(can)，還有口味上(shang)的(de)(de)不同(tong)，像粵菜(cai)(cai)和川菜(cai)(cai)的(de)(de)口味是(shi)完全不一樣(yang)的(de)(de)。而想要知道廚師(shi)(shi)培訓費(fei)(fei)要多少(shao)，要看大家選(xuan)擇的(de)(de)是(shi)什(shen)么(me)類型的(de)(de)菜(cai)(cai)式(shi)，中餐(can)(can)和西餐(can)(can)的(de)(de)培訓費(fei)(fei)是(shi)不一樣(yang)的(de)(de)。

（3）老師的(de)選擇(ze)

老(lao)師(shi)的(de)選擇十分重要，不(bu)(bu)僅會(hui)影響到(dao)學(xue)習的(de)進度(du)，還會(hui)直接影響到(dao)學(xue)廚(chu)師(shi)的(de)大概費用(yong)。每一(yi)(yi)個(ge)廚(chu)師(shi)培訓(xun)機構都不(bu)(bu)止一(yi)(yi)個(ge)老(lao)師(shi)，而不(bu)(bu)同的(de)老(lao)師(shi)收取(qu)的(de)培訓(xun)費用(yong)都是(shi)不(bu)(bu)一(yi)(yi)樣的(de)。經(jing)驗豐(feng)富(fu)的(de)老(lao)師(shi)會(hui)使用(yong)更(geng)(geng)個(ge)性化(hua)的(de)方法進行培訓(xun)，讓學(xue)員更(geng)(geng)輕(qing)松的(de)掌(zhang)握(wo)其中的(de)烹飪技巧，收費自然會(hui)比經(jing)驗不(bu)(bu)夠豐(feng)富(fu)的(de)老(lao)師(shi)要高一(yi)(yi)些。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多元化教學模式(shi)

一所(suo)好(hao)的(de)廚師學校，在(zai)培養學生的(de)綜合素(su)質(zhi)的(de)同時，也同樣重視學生實際操作能(neng)力，重實訓重素(su)質(zhi)。首先來說具有良好(hao)的(de)教(jiao)育(yu)教(jiao)學方式，能(neng)夠(gou)讓(rang)學生學到專業領域內的(de)課程，能(neng)夠(gou)讓(rang)學生適應(ying)社(she)會(hui)發展需求為企業所(suo)需。在(zai)當今社(she)會(hui)，技術能(neng)力與創新能(neng)力成為企業選人的(de)標準之一。

（2）雄(xiong)厚的師資力量

一所(suo)好(hao)的(de)廚(chu)師學校，其次必須擁有(you)良好(hao)的(de)教育(yu)教學條(tiao)件(jian)(jian)，即(ji)師資力量。中國自古(gu)有(you)句俗話，叫(jiao)名師出高徒(tu)，在其他(ta)條(tiao)件(jian)(jian)同等的(de)情況下，更好(hao)的(de)師資力量意味著(zhu)學校能夠教出更優秀(xiu)的(de)學生(sheng)。

（3）硬件設備

一所好的(de)(de)學(xue)校(xiao)，必須擁(yong)有滿足教(jiao)(jiao)育(yu)教(jiao)(jiao)學(xue)的(de)(de)硬(ying)(ying)件設備(bei)(bei)。硬(ying)(ying)件設備(bei)(bei)是判斷一所學(xue)校(xiao)好壞的(de)(de)重(zhong)要(yao)標準(zhun)。良(liang)好的(de)(de)硬(ying)(ying)件設備(bei)(bei)，在學(xue)校(xiao)教(jiao)(jiao)育(yu)教(jiao)(jiao)學(xue)過程(cheng)中扮演著重(zhong)要(yao)角色，意味著學(xue)生們能夠(gou)能夠(gou)從學(xue)校(xiao)教(jiao)(jiao)育(yu)教(jiao)(jiao)學(xue)中學(xue)到更多東西(xi)。

（4）在校生規模

在校(xiao)(xiao)(xiao)生(sheng)規模(mo)雖然(ran)(ran)不是判斷一所(suo)學校(xiao)(xiao)(xiao)好壞的標準，但能從側面反(fan)映學校(xiao)(xiao)(xiao)是否受歡迎。按照(zhao)常理，好學校(xiao)(xiao)(xiao)自然(ran)(ran)更(geng)容(rong)易受到學生(sheng)與家長的青睞，因此在校(xiao)(xiao)(xiao)人數自然(ran)(ran)更(geng)多(duo)。

（5）就業成就

在(zai)就(jiu)業難的大形(xing)勢下，畢業生(sheng)就(jiu)業率成為(wei)學校辦學成果最重要(yao)的依據。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中餐主要分為八大菜(cai)系，浙菜(cai)、川菜(cai)、魯菜(cai)、粵菜(cai)、淮揚菜(cai)、閩菜(cai)、湘菜(cai)、徽菜(cai)。還有(you)一些其他的小(xiao)菜(cai)系，也是各有(you)特點(dian)，如(ru)：東(dong)北菜(cai)。另(ling)外(wai)中餐重色、形(xing)、香、意、味、養，不僅是我國的文化驕傲，并且走(zou)向國際，深受外(wai)國人的歡迎(ying)。

西餐師培訓課程

1、基(ji)(ji)礎知識(shi)：一些基(ji)(ji)礎知識(shi)營(ying)養搭配、職業道(dao)德、飲食安(an)全衛生、預防(fang)安(an)全措施。

2、原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)知識：植物性(xing)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)介紹、原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)的(de)分類、品質鑒定、食用(yong)菌(jun)累原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)介紹、儲存方法、動物性(xing)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)介紹、果品、調料(liao)(liao)的(de)相關認識與講解(jie)。

3、原料(liao)切配加工(gong)(gong)技(ji)術：刀工(gong)(gong)操(cao)作(zuo)技(ji)術、刀工(gong)(gong)美(mei)化、配菜；

4、菜肴(yao)制作工(gong)藝基(ji)礎：菜肴(yao)盛裝、烹調熱傳遞、前期(qi)熱處理(li)、基(ji)礎湯制作工(gong)藝、火候的掌(zhang)握、芡汁增稠處理(li)工(gong)藝；

5、原(yuan)料加(jia)工(gong)技術知(zhi)識(shi)：動物(wu)原(yuan)料分割、干貨原(yuan)料加(jia)工(gong)技術、工(gong)鮮活原(yuan)料加(jia)工(gong)；

6、熱菜制作工(gong)藝：煎燒(shao)扒煨燉、悶煑煮(zhu)蒸(zheng)燴、烹(peng)調(diao)技法、炒(chao)爆溜炸(zha)烹(peng)、貼塌烤涮氽、熱菜的烹(peng)調(diao)方(fang)法、熱菜的烹(peng)調(diao)工(gong)藝、熬焅(xun)焗拔絲、糖水蜜汁和掛霜；

7、冷菜的(de)烹制發放及裝盤(pan)(pan)工藝：炸(zha)、浸(jin)、鹵、拌、熗、鹽水(shui)煮、醬、熏、酥、醩、醉、腌、泡、白煮、酥炸(zha)、脫水(shui)、糖(tang)粘(zhan)、臘(la)、烤、卷、凍等烹調方法；裝盤(pan)(pan)要求、步驟、手(shou)法、類型(xing)、式樣。

甜品培訓課程

1、甜品、西點、烘焙(bei)的制作；

2、設備的操作和選購要點；

3、甜品西(xi)點原料(liao)的(de)辨別(bie)和特性，綜(zong)合甜品店(dian)、西(xi)點咖啡甜品店(dian)的(de)運營策劃(hua)和管理。

飲品培訓課程

飲品(pin)綜合班全面教授(shou)奶茶類(lei)(lei)、果汁類(lei)(lei)、五谷雜糧類(lei)(lei)、冰品(pin)、咖(ka)啡(fei)、果凍布丁(ding)類(lei)(lei)技術；學(xue)會(hui)可以開專業飲品(pin)店、水吧(ba)、咖(ka)啡(fei)、簡餐店等。

廚師等級劃分

廚(chu)師(shi)(shi)證(zheng)是國家勞動保障部門頒發的國家職業資(zi)格證(zheng)書，也(ye)是一個(ge)廚(chu)師(shi)(shi)求職、任職、開業的資(zi)格憑證(zheng)。廚(chu)師(shi)(shi)證(zheng)共分初級、中級、高(gao)級、技(ji)師(shi)(shi)、高(gao)級技(ji)師(shi)(shi)五個(ge)等(deng)級。

初級廚師

具備以(yi)下(xia)條件之一(yi)者：（一(yi)） 經本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)初級正(zheng)規培訓達規定標準學時數，且(qie)取得畢（結）業(ye)證(zheng)書。 （二） 在本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)連續見習工(gong)作2年以(yi)上(shang)。 （三(san)） 本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)學徒期滿。

中級廚師

具備(bei)以(yi)下條(tiao)件之一者： （一） 取得(de)本職業(ye)(ye)(ye)初(chu)(chu)級(ji)職業(ye)(ye)(ye)資格(ge)(ge)證書(shu)(shu)后(hou)，連(lian)續從從事本職業(ye)(ye)(ye)工(gong)(gong)作3年(nian)以(yi)上，經(jing) 本職業(ye)(ye)(ye)中級(ji)正規培訓(xun)達規定標準學(xue)時(shi)數，且取得(de)畢（結(jie)）業(ye)(ye)(ye)證書(shu)(shu)。 （二） 取得(de)本職業(ye)(ye)(ye)初(chu)(chu)級(ji)職業(ye)(ye)(ye)資格(ge)(ge)證書(shu)(shu)后(hou)，連(lian)續從事本職業(ye)(ye)(ye)工(gong)(gong)作5年(nian)以(yi)上。 （三(san)） 取得(de)經(jing)勞動和社會保障行政部門審(shen)核認(ren)定的，以(yi)中級(ji)技能(neng)為培養目(mu)標的 中等以(yi)上職業(ye)(ye)(ye)學(xue)校(xiao)職業(ye)(ye)(ye)畢業(ye)(ye)(ye)證書(shu)(shu)。

高級廚師

具備(bei)以(yi)(yi)下(xia)條件之一者：（一） 取得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中級職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)格(ge)證(zheng)書后，連(lian)續從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工(gong)(gong)作(zuo)4年以(yi)(yi)上，經本(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)高(gao)級正規培(pei)訓(xun)達規定標(biao)準學(xue)(xue)時數，并取得畢(bi)（結(jie)）業(ye)(ye)(ye)(ye)證(zheng)書。 （二(er)） 取得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中級職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)格(ge)證(zheng)書后，連(lian)續從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工(gong)(gong)作(zuo)7年以(yi)(yi)上。 （三） 取得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中級職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)格(ge)證(zheng)書的大專以(yi)(yi)上畢(bi)業(ye)(ye)(ye)(ye)生(sheng)，連(lian)續從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工(gong)(gong)作(zuo) 2年以(yi)(yi)上。 （四） 取得高(gao)級技工(gong)(gong)學(xue)(xue)校或經勞動和社會保障(zhang)行政部門審核認定，以(yi)(yi)高(gao)級技能 為培(pei)養(yang)目標(biao)的職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)學(xue)(xue)校本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)畢(bi)業(ye)(ye)(ye)(ye)證(zheng)書。

技師

具備以下條件(jian)之(zhi)一者(zhe)：（一） 取(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)格(ge)證(zheng)書(shu)后(hou)，連(lian)(lian)續從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工(gong)作5年以上，經本(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)技師正規(gui)培訓達規(gui)定標(biao)準(zhun)學時數(shu)，并取(qu)得畢（結）業(ye)(ye)證(zheng)書(shu)。 （二） 取(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)格(ge)證(zheng)書(shu)后(hou)，連(lian)(lian)續從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工(gong)作8年以上。 （三） 取(qu)得本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)格(ge)證(zheng)書(shu)的高級(ji)技工(gong)學校畢業(ye)(ye)生，連(lian)(lian)續從事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye) 工(gong)作滿(man)2年。

高級技師

具(ju)備以下條件(jian)之一者：（一） 取(qu)得本職業(ye)技(ji)(ji)師職業(ye)資(zi)(zi)格證(zheng)書(shu)后(hou)，連(lian)續(xu)(xu)從(cong)事本職業(ye)工作(zuo)3年以上(shang)，經本 職業(ye)高級技(ji)(ji)師正規(gui)職業(ye)培訓達規(gui)定標準學時數，并取(qu)得畢(bi)（結(jie)）業(ye)證(zheng)書(shu)。 （二）、取(qu)得本職業(ye)技(ji)(ji)師職業(ye)資(zi)(zi)格證(zheng)書(shu)后(hou)，連(lian)續(xu)(xu)從(cong)事本職業(ye)工作(zuo)5年以上(shang)。

廚師就業職業崗位

（1）行政總廚

行(xing)(xing)政總廚(chu)(chu)，是指大型酒店餐廳和賓館內總攬廚(chu)(chu)房(fang)(fang)事務的管理人員(yuan)，基本與部門經理屬于(yu)同(tong)一(yi)級(ji)別。行(xing)(xing)政總廚(chu)(chu)主要對(dui)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)人員(yuan)進行(xing)(xing)日(ri)常(chang)管理，對(dui)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)所有(you)食物進行(xing)(xing)高標準控制等工作，要求具(ju)有(you)大餐飲行(xing)(xing)業廚(chu)(chu)師長工作經驗，還應有(you)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)管理的能(neng)力和技巧。

（2）廚師長廚

廚師長，英語(yu)簡稱（CHEF），是(shi)酒(jiu)店(dian)廚房(fang)的管理部門(men)領(ling)導，受行(xing)政(zheng)總廚領(ling)導，主(zhu)要對炒(chao)(chao)鍋(guo)進(jin)行(xing)日常管理，對廚房(fang)所有菜品進(jin)行(xing)高標(biao)準(zhun)控制等工作，要求具(ju)有大餐飲行(xing)業炒(chao)(chao)鍋(guo)或主(zhu)管工作經驗，還應有廚房(fang)管理的能力(li)和技(ji)巧。

（3）主廚

主廚(chu)，既是(shi)技(ji)術(shu)崗位，同時(shi)也是(shi)管理崗位，負責(ze)管理廚(chu)房和大企業的(de)炊(chui)事人員，計劃菜(cai)單，訂購食(shi)品原料(liao)，指揮和協助烹飪工作，準備特定的(de)招牌菜(cai)或高檔菜(cai)等(deng)。一般來(lai)說，主廚(chu)技(ji)術(shu)需要(yao)十(shi)分(fen)精湛，是(shi)酒店的(de)技(ji)術(shu)核心，但不需要(yao)時(shi)時(shi)工作，具體參(can)照電(dian)視劇《林(lin)師傅在首爾》。

（4）廚房部門(men)主(zhu)管(guan)

在稍具規模的(de)酒店(dian)中(zhong)，后廚的(de)人數少則(ze)數十(shi)人，多則(ze)上百(bai)人，因此會有不同(tong)的(de)部(bu)門(men)，而不同(tong)的(de)部(bu)門(men)就會設(she)立不同(tong)的(de)部(bu)門(men)主管進行領導，主要負責(ze)部(bu)門(men)日常事務(wu)的(de)統籌和運營(ying)，確保廚房事務(wu)能夠有序(xu)進行。

（5）炒菜廚師

炒菜的廚(chu)師職稱一般都(dou)是按所站(zhan)的位(wei)置來分：站(zhan)前列第一個(ge)(ge)炒爐的叫頭(tou)鍋（也叫頭(tou)灶、頭(tou)廚(chu)），第二(er)個(ge)(ge)炒爐的叫二(er)鍋，如(ru)此類推(tui)，最(zui)后一個(ge)(ge)叫尾(wei)鍋。

（6）切配廚師

切(qie)配廚(chu)師(shi)是對烹飪原料(liao)進行專門(men)加工(gong)(gong)的(de)廚(chu)師(shi)。切(qie)配廚(chu)師(shi)需(xu)要(yao)根(gen)據酒店的(de)工(gong)(gong)作安(an)排和炒菜(cai)廚(chu)師(shi)的(de)需(xu)要(yao)進行原料(liao)加工(gong)(gong)，此崗位要(yao)求廚(chu)師(shi)具(ju)有很深的(de)刀工(gong)(gong)造詣(yi)，負責切(qie)菜(cai)、配菜(cai)、配料(liao)。

（7）打荷廚師

打荷廚(chu)師是廚(chu)師們的主(zhu)要助手，協調(diao)上(shang)菜次序，負責將砧板配好(hao)的原料腌(a)好(hao)調(diao)味、上(shang)粉上(shang)漿，后還要給(gei)烹制(zhi)好(hao)的菜制(zhi)作造型(xing)；什么都需要會，是“全能選手”。

（8）涼菜廚師

廚師行業里有涼菜(cai)廚師這一專職(zhi)的，主要(yao)負(fu)責涼菜(cai)、冷拼、燒臘的出(chu)品(pin)。不要(yao)以(yi)為這是一個冷門職(zhi)業，事實上(shang)，現在大(da)(da)型(xing)宴(yan)席以(yi)涼菜(cai)菜(cai)品(pin)居多，涼菜(cai)部門實際上(shang)是大(da)(da)型(xing)酒店的大(da)(da)部門。

（9）上什廚師

上(shang)什廚師有三樣工作：一是漲發(fa)干(gan)貨，處(chu)理鮑參翅肚、雪蛤、各(ge)類干(gan)菌(jun)；二是煲湯(tang)水，負(fu)責老火靚(jing)湯(tang)、滋補燉品；三是燜燒蒸扣(kou)，像梅干(gan)菜扣(kou)肉(rou)荷香叫化雞這類菜，都(dou)是“上(shang)什”的負(fu)責范圍。