廚師培訓學校哪家好

新東方

知道(dao)(dao)這個學(xue)校(xiao)，那就(jiu)是(shi)因為廣告。"學(xue)廚師，還(huan)是(shi)新東(dong)方(fang)"，這句廣告整天在(zai)電視上播(bo)。沒辦(ban)法論知名度，我最先知道(dao)(dao)這個學(xue)校(xiao)。新東(dong)方(fang)成(cheng)立于1988年，秉(bing)承“匯集天下(xia)名菜，培養(yang)廚師精英”的(de)辦(ban)學(xue)傳統，目前在(zai)全國已經(jing)開設(she)北京、上海、南(nan)京、鄭州(zhou)、長(chang)沙等36所分校(xiao)，號稱(cheng)“中國每十(shi)個廚師，就(jiu)有(you)七個來(lai)自新東(dong)方(fang)”。

藍翔學校

“挖掘機技(ji)(ji)術哪里強，山東(dong)技(ji)(ji)校(xiao)找藍翔(xiang)”。藍翔(xiang)技(ji)(ji)校(xiao)因為廣(guang)告尤其是網絡用語的傳(chuan)播，讓全國(guo)人民都記住了藍翔(xiang)。藍翔(xiang)不(bu)光是挖掘機技(ji)(ji)術好，廚師培(pei)訓專(zhuan)(zhuan)業也不(bu)錯。藍翔(xiang)下邊專(zhuan)(zhuan)設了一(yi)個烹飪學(xue)院，是一(yi)所(suo)專(zhuan)(zhuan)業性烹飪培(pei)訓學(xue)院，位于山東(dong)濟(ji)南市。至(zhi)今已(yi)有34年的辦學(xue)歷史，學(xue)院采取理論與實踐一(yi)體化(hua)的教學(xue)模式，每年也培(pei)養了不(bu)少廚師。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有：揚州大(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)、濟南大(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)、安(an)徽(hui)科(ke)技(ji)學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)、湛江師(shi)范學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)、河(he)南科(ke)技(ji)學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)、黃山學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)、河(he)北師(shi)范大(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)、吉林農業科(ke)技(ji)學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan) 、哈(ha)爾濱商(shang)業大(da)學(xue)(xue)(xue)(xue)、武漢商(shang)學(xue)(xue)(xue)(xue)院(yuan)等。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學廚師短期幾個月的(de)費用幾千塊，1年(nian)的(de)差不多要一萬多。（費用僅供參考，具(ju)體(ti)要咨詢具(ju)體(ti)學校培訓班）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關注(zhu)學(xue)廚(chu)師(shi)學(xue)費大(da)概多少錢的(de)(de)朋友(you)應該都(dou)知道，現(xian)在(zai)專門培訓(xun)(xun)廚(chu)師(shi)的(de)(de)機構越(yue)來越(yue)多了(le)。在(zai)這種情況下，人們(men)在(zai)做選(xuan)(xuan)擇的(de)(de)時(shi)候會更糾(jiu)結，因為(wei)他們(men)不(bu)知道哪家(jia)好，而且(qie)每家(jia)培訓(xun)(xun)機構的(de)(de)價(jia)格都(dou)不(bu)一樣。培訓(xun)(xun)機構的(de)(de)選(xuan)(xuan)擇確(que)實會影(ying)響到培訓(xun)(xun)的(de)(de)費用(yong)，建議大(da)家(jia)不(bu)要過分在(zai)意價(jia)格，應到專業的(de)(de)廚(chu)師(shi)培訓(xun)(xun)班接(jie)受指導。

（2）課程內容

學廚(chu)師學費(fei)大概多少(shao)錢還和(he)學習(xi)內(nei)容有關。廚(chu)師需要(yao)學習(xi)的東西十(shi)分多，比如中餐、西餐，還有口味(wei)上的不同，像(xiang)粵(yue)菜和(he)川菜的口味(wei)是完全不一樣的。而想要(yao)知(zhi)道(dao)廚(chu)師培訓(xun)費(fei)要(yao)多少(shao)，要(yao)看大家選(xuan)擇的是什(shen)么類型的菜式，中餐和(he)西餐的培訓(xun)費(fei)是不一樣的。

（3）老師的(de)選擇

老(lao)師(shi)(shi)的(de)(de)選擇十分重(zhong)要，不(bu)僅會影響到(dao)學(xue)(xue)習的(de)(de)進(jin)度，還(huan)會直接影響到(dao)學(xue)(xue)廚師(shi)(shi)的(de)(de)大概(gai)費用(yong)。每一個廚師(shi)(shi)培訓(xun)機構都不(bu)止(zhi)一個老(lao)師(shi)(shi)，而(er)不(bu)同(tong)的(de)(de)老(lao)師(shi)(shi)收取(qu)的(de)(de)培訓(xun)費用(yong)都是不(bu)一樣(yang)的(de)(de)。經(jing)驗豐(feng)(feng)富的(de)(de)老(lao)師(shi)(shi)會使用(yong)更(geng)個性(xing)化的(de)(de)方法進(jin)行(xing)培訓(xun)，讓學(xue)(xue)員更(geng)輕松(song)的(de)(de)掌握(wo)其中的(de)(de)烹(peng)飪(ren)技巧，收費自(zi)然會比經(jing)驗不(bu)夠豐(feng)(feng)富的(de)(de)老(lao)師(shi)(shi)要高一些。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多元化教學模(mo)式

一所好(hao)的(de)廚(chu)師學(xue)校，在(zai)培養學(xue)生(sheng)的(de)綜(zong)合素質的(de)同(tong)時(shi)，也同(tong)樣重(zhong)視學(xue)生(sheng)實際操作能(neng)(neng)力(li)(li)，重(zhong)實訓重(zhong)素質。首(shou)先來說(shuo)具有良好(hao)的(de)教育教學(xue)方式，能(neng)(neng)夠讓學(xue)生(sheng)學(xue)到專業領域內的(de)課程，能(neng)(neng)夠讓學(xue)生(sheng)適應(ying)社(she)會(hui)(hui)發展(zhan)需求為(wei)企(qi)業所需。在(zai)當今社(she)會(hui)(hui)，技術(shu)能(neng)(neng)力(li)(li)與創新能(neng)(neng)力(li)(li)成為(wei)企(qi)業選人(ren)的(de)標(biao)準之一。

（2）雄厚的師(shi)資力量

一所好(hao)的(de)廚(chu)師學校(xiao)，其次(ci)必須擁有(you)良好(hao)的(de)教育教學條(tiao)件，即(ji)師資力量。中(zhong)國自古有(you)句(ju)俗話，叫(jiao)名師出(chu)(chu)高徒，在其他(ta)條(tiao)件同等的(de)情況下，更(geng)好(hao)的(de)師資力量意味著學校(xiao)能夠(gou)教出(chu)(chu)更(geng)優秀的(de)學生(sheng)。

（3）硬件設備

一(yi)(yi)所(suo)好(hao)的(de)學(xue)校(xiao)，必須擁有滿足教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)的(de)硬件設備。硬件設備是判斷一(yi)(yi)所(suo)學(xue)校(xiao)好(hao)壞(huai)的(de)重要標準(zhun)。良好(hao)的(de)硬件設備，在(zai)學(xue)校(xiao)教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)過程中(zhong)扮演著(zhu)重要角(jiao)色，意(yi)味著(zhu)學(xue)生(sheng)們能夠能夠從學(xue)校(xiao)教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)中(zhong)學(xue)到更多東西(xi)。

（4）在(zai)校生規模

在校(xiao)(xiao)生(sheng)規模雖然(ran)(ran)不是判(pan)斷一所學(xue)校(xiao)(xiao)好壞的(de)(de)標準，但能從側面反映學(xue)校(xiao)(xiao)是否受(shou)歡迎。按(an)照常理，好學(xue)校(xiao)(xiao)自然(ran)(ran)更容易受(shou)到學(xue)生(sheng)與(yu)家長的(de)(de)青(qing)睞，因此在校(xiao)(xiao)人(ren)數自然(ran)(ran)更多。

（5）就業成就

在就業(ye)(ye)難的大形勢下(xia)，畢(bi)業(ye)(ye)生(sheng)就業(ye)(ye)率成為(wei)學校辦學成果最重要的依據。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中(zhong)餐主要(yao)分為八大菜(cai)(cai)(cai)系，浙菜(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)、魯(lu)菜(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)、淮揚(yang)菜(cai)(cai)(cai)、閩菜(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)、徽菜(cai)(cai)(cai)。還(huan)有一些其他的(de)小菜(cai)(cai)(cai)系，也(ye)是各有特點，如：東北菜(cai)(cai)(cai)。另外中(zhong)餐重色、形、香、意、味(wei)、養，不僅是我國的(de)文化(hua)驕傲，并且走向(xiang)國際(ji)，深受外國人(ren)的(de)歡迎(ying)。

西餐師培訓課程

1、基礎(chu)知(zhi)識(shi)：一些基礎(chu)知(zhi)識(shi)營養搭配(pei)、職業道德、飲食安全(quan)衛(wei)生、預(yu)防(fang)安全(quan)措施。

2、原(yuan)料(liao)知識：植物性原(yuan)料(liao)介紹、原(yuan)料(liao)的分類、品質鑒(jian)定、食用菌累(lei)原(yuan)料(liao)介紹、儲存方法、動物性原(yuan)料(liao)介紹、果品、調料(liao)的相關認識與(yu)講(jiang)解。

3、原料切配加(jia)工技術：刀工操作(zuo)技術、刀工美化、配菜；

4、菜(cai)(cai)肴制作工藝基礎：菜(cai)(cai)肴盛裝、烹調熱傳遞、前期熱處(chu)(chu)理、基礎湯制作工藝、火候的掌握、芡汁增稠處(chu)(chu)理工藝；

5、原料加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)知(zhi)識：動物原料分割、干貨原料加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)、工(gong)鮮活(huo)原料加(jia)工(gong)；

6、熱(re)(re)菜(cai)制(zhi)作工(gong)藝：煎(jian)燒扒煨燉、悶煑煮蒸燴(hui)、烹調技法、炒爆溜炸烹、貼塌烤涮氽、熱(re)(re)菜(cai)的烹調方法、熱(re)(re)菜(cai)的烹調工(gong)藝、熬焅焗拔(ba)絲、糖水蜜汁(zhi)和掛霜；

7、冷(leng)菜的烹制發放及(ji)裝盤工(gong)藝：炸(zha)、浸、鹵、拌(ban)、熗、鹽水(shui)煮(zhu)、醬、熏、酥、醩(zao)、醉(zui)、腌、泡、白煮(zhu)、酥炸(zha)、脫水(shui)、糖粘、臘(la)、烤(kao)、卷、凍(dong)等烹調方法；裝盤要(yao)求(qiu)、步驟(zou)、手法、類型、式樣。

甜品培訓課程

1、甜品、西點、烘焙的制作(zuo)；

2、設備的操作(zuo)和選購要點；

3、甜品(pin)(pin)西點(dian)原料的辨別和特性，綜合甜品(pin)(pin)店、西點(dian)咖啡甜品(pin)(pin)店的運營策劃和管理。

飲品培訓課程

飲品(pin)綜(zong)合(he)班(ban)全面教(jiao)授奶茶(cha)類(lei)(lei)、果(guo)汁類(lei)(lei)、五(wu)谷雜糧類(lei)(lei)、冰品(pin)、咖啡(fei)、果(guo)凍(dong)布丁類(lei)(lei)技術；學(xue)會(hui)可以開專業飲品(pin)店(dian)、水吧、咖啡(fei)、簡餐店(dian)等。

廚師等級劃分

廚(chu)師(shi)證是(shi)國家(jia)(jia)勞(lao)動保障(zhang)部(bu)門頒發的國家(jia)(jia)職(zhi)業資(zi)格(ge)證書，也是(shi)一(yi)個廚(chu)師(shi)求職(zhi)、任職(zhi)、開業的資(zi)格(ge)憑證。廚(chu)師(shi)證共分初級、中級、高(gao)級、技師(shi)、高(gao)級技師(shi)五個等級。

初級廚師

具(ju)備以(yi)下條件之一者：（一） 經(jing)本職(zhi)業(ye)(ye)初級正規(gui)(gui)培訓達規(gui)(gui)定標準學(xue)(xue)時(shi)數，且取得畢（結(jie)）業(ye)(ye)證書。 （二） 在本職(zhi)業(ye)(ye)連續(xu)見習工作2年(nian)以(yi)上。 （三） 本職(zhi)業(ye)(ye)學(xue)(xue)徒期滿。

中級廚師

具備以(yi)下條(tiao)件之(zhi)一(yi)者： （一(yi)） 取得(de)本職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)初級職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)(zheng)書(shu)后(hou)，連續(xu)從(cong)從(cong)事(shi)(shi)本職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工作(zuo)3年以(yi)上(shang)(shang)，經 本職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)中級正規培訓達規定(ding)標準學時數(shu)，且(qie)取得(de)畢（結）業(ye)(ye)(ye)(ye)證(zheng)(zheng)書(shu)。 （二(er)） 取得(de)本職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)初級職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)(zheng)書(shu)后(hou)，連續(xu)從(cong)事(shi)(shi)本職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工作(zuo)5年以(yi)上(shang)(shang)。 （三） 取得(de)經勞動和社會(hui)保障行政(zheng)部門審(shen)核認定(ding)的(de)(de)，以(yi)中級技(ji)能為培養目標的(de)(de) 中等以(yi)上(shang)(shang)職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)學校職(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)畢業(ye)(ye)(ye)(ye)證(zheng)(zheng)書(shu)。

高級廚師

具(ju)備以下條件之一者：（一） 取得(de)本(ben)職(zhi)業中級(ji)(ji)職(zhi)業資(zi)格證書(shu)后，連續從事(shi)本(ben)職(zhi)業工作(zuo)4年(nian)以上(shang)，經本(ben) 職(zhi)業高(gao)級(ji)(ji)正規培(pei)訓達(da)規定標準學(xue)(xue)時(shi)數，并(bing)取得(de)畢(bi)（結）業證書(shu)。 （二） 取得(de)本(ben)職(zhi)業中級(ji)(ji)職(zhi)業資(zi)格證書(shu)后，連續從事(shi)本(ben)職(zhi)業工作(zuo)7年(nian)以上(shang)。 （三） 取得(de)本(ben)職(zhi)業中級(ji)(ji)職(zhi)業資(zi)格證書(shu)的大專以上(shang)畢(bi)業生，連續從事(shi)本(ben)職(zhi)業工作(zuo) 2年(nian)以上(shang)。 （四） 取得(de)高(gao)級(ji)(ji)技(ji)工學(xue)(xue)校或(huo)經勞動(dong)和社會保障行政部門(men)審(shen)核(he)認定，以高(gao)級(ji)(ji)技(ji)能 為培(pei)養目標的職(zhi)業學(xue)(xue)校本(ben)職(zhi)業畢(bi)業證書(shu)。

技師

具(ju)備以下條(tiao)件(jian)之一者：（一） 取得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高(gao)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)(zi)格證書(shu)后，連(lian)續(xu)從(cong)事(shi)(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工作(zuo)5年以上，經本(ben) 職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)技(ji)師正規(gui)培訓達規(gui)定(ding)標準學時(shi)數，并取得(de)畢(bi)(bi)（結）業(ye)(ye)證書(shu)。 （二） 取得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高(gao)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)(zi)格證書(shu)后，連(lian)續(xu)從(cong)事(shi)(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工作(zuo)8年以上。 （三） 取得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高(gao)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)(zi)格證書(shu)的高(gao)級(ji)技(ji)工學校畢(bi)(bi)業(ye)(ye)生，連(lian)續(xu)從(cong)事(shi)(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye) 工作(zuo)滿2年。

高級技師

具備以下(xia)條件(jian)之一(yi)者：（一(yi)） 取得本職(zhi)(zhi)業技(ji)(ji)師(shi)職(zhi)(zhi)業資(zi)格證(zheng)書(shu)后，連續從事本職(zhi)(zhi)業工(gong)(gong)作(zuo)3年以上，經(jing)本 職(zhi)(zhi)業高(gao)級技(ji)(ji)師(shi)正規職(zhi)(zhi)業培(pei)訓(xun)達規定標準學(xue)時(shi)數，并取得畢（結）業證(zheng)書(shu)。 （二）、取得本職(zhi)(zhi)業技(ji)(ji)師(shi)職(zhi)(zhi)業資(zi)格證(zheng)書(shu)后，連續從事本職(zhi)(zhi)業工(gong)(gong)作(zuo)5年以上。

廚師就業職業崗位

（1）行政總廚

行(xing)政總(zong)(zong)廚(chu)(chu)(chu)，是指大(da)(da)型酒店餐廳和賓館內總(zong)(zong)攬廚(chu)(chu)(chu)房(fang)事務的(de)管(guan)(guan)理(li)(li)人員(yuan)，基本與部門(men)經理(li)(li)屬于(yu)同(tong)一(yi)級別。行(xing)政總(zong)(zong)廚(chu)(chu)(chu)主要對(dui)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)人員(yuan)進行(xing)日常管(guan)(guan)理(li)(li)，對(dui)廚(chu)(chu)(chu)房(fang)所有食物進行(xing)高標準控制等工(gong)作，要求具有大(da)(da)餐飲行(xing)業廚(chu)(chu)(chu)師長工(gong)作經驗，還(huan)應有廚(chu)(chu)(chu)房(fang)管(guan)(guan)理(li)(li)的(de)能力和技巧。

（2）廚師長廚

廚(chu)師長(chang)，英語簡稱（CHEF），是酒店廚(chu)房的管理部(bu)門領導，受行(xing)政總(zong)廚(chu)領導，主要對炒(chao)鍋進行(xing)日常管理，對廚(chu)房所(suo)有菜品進行(xing)高標(biao)準控(kong)制等工(gong)作(zuo)，要求具有大餐飲行(xing)業炒(chao)鍋或主管工(gong)作(zuo)經驗，還應有廚(chu)房管理的能(neng)力和(he)技巧。

（3）主廚

主廚，既是技(ji)術崗位，同(tong)時也是管理崗位，負(fu)責管理廚房和大企業的炊事人員，計劃菜單，訂(ding)購食品原(yuan)料，指揮和協助烹飪工(gong)作(zuo)，準備特定的招(zhao)牌菜或高檔菜等。一般(ban)來說，主廚技(ji)術需(xu)(xu)要十分(fen)精湛(zhan)，是酒店的技(ji)術核心，但不需(xu)(xu)要時時工(gong)作(zuo)，具體參(can)照(zhao)電視劇《林師傅(fu)在首爾》。

（4）廚房部門(men)主(zhu)管

在稍具規模(mo)的酒店中，后廚的人(ren)(ren)數(shu)少則(ze)數(shu)十(shi)人(ren)(ren)，多(duo)則(ze)上百人(ren)(ren)，因此會有不同的部門，而不同的部門就會設立(li)不同的部門主管(guan)進行領(ling)導(dao)，主要負(fu)責部門日常事務的統籌和運營，確保廚房事務能(neng)夠有序進行。

（5）炒菜廚師

炒(chao)菜的(de)(de)廚(chu)師職(zhi)稱一(yi)般都是按所站的(de)(de)位置來分：站前列第一(yi)個炒(chao)爐的(de)(de)叫頭鍋(guo)（也叫頭灶、頭廚(chu)），第二(er)個炒(chao)爐的(de)(de)叫二(er)鍋(guo)，如此類推，最后一(yi)個叫尾鍋(guo)。

（6）切配廚師

切(qie)配廚(chu)(chu)師(shi)是對(dui)烹飪原(yuan)料(liao)進(jin)行(xing)專(zhuan)門加工(gong)的(de)(de)廚(chu)(chu)師(shi)。切(qie)配廚(chu)(chu)師(shi)需(xu)要(yao)根據酒(jiu)店的(de)(de)工(gong)作安(an)排和(he)炒菜廚(chu)(chu)師(shi)的(de)(de)需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)原(yuan)料(liao)加工(gong)，此崗(gang)位要(yao)求(qiu)廚(chu)(chu)師(shi)具有很深的(de)(de)刀工(gong)造(zao)詣，負(fu)責切(qie)菜、配菜、配料(liao)。

（7）打荷廚師

打荷廚(chu)師是廚(chu)師們的主要(yao)助手，協調(diao)上(shang)菜次序，負責將砧板配好(hao)的原料腌好(hao)調(diao)味、上(shang)粉上(shang)漿，后還(huan)要(yao)給(gei)烹制好(hao)的菜制作造型(xing)；什(shen)么都需要(yao)會，是“全(quan)能(neng)選手”。

（8）涼菜廚師

廚師(shi)行業里有涼菜(cai)廚師(shi)這(zhe)一專職的，主要負責(ze)涼菜(cai)、冷拼、燒臘的出(chu)品。不要以(yi)(yi)為這(zhe)是(shi)一個冷門(men)職業，事實(shi)上，現在(zai)大型宴(yan)席以(yi)(yi)涼菜(cai)菜(cai)品居多(duo)，涼菜(cai)部門(men)實(shi)際上是(shi)大型酒店的大部門(men)。

（9）上什廚師

上(shang)什廚師有三(san)(san)樣工(gong)作：一(yi)是漲發(fa)干貨，處理鮑參翅肚、雪蛤、各(ge)類(lei)干菌；二(er)是煲湯(tang)水(shui)，負責老(lao)火(huo)靚湯(tang)、滋補燉品；三(san)(san)是燜燒蒸(zheng)扣，像梅干菜扣肉荷香叫化雞(ji)這(zhe)類(lei)菜，都是“上(shang)什”的負責范(fan)圍(wei)。