廚師培訓學校哪家好

新東方

知(zhi)道(dao)這(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)學(xue)(xue)校，那就是因為廣(guang)告(gao)。"學(xue)(xue)廚師，還是新(xin)(xin)東(dong)方(fang)"，這(zhe)句廣(guang)告(gao)整天在(zai)(zai)電視上(shang)播。沒辦(ban)法論知(zhi)名度，我最先知(zhi)道(dao)這(zhe)個(ge)(ge)(ge)(ge)學(xue)(xue)校。新(xin)(xin)東(dong)方(fang)成立于1988年，秉承(cheng)“匯集天下名菜(cai)，培養廚師精英”的辦(ban)學(xue)(xue)傳統，目前(qian)在(zai)(zai)全國(guo)已經開設(she)北京、上(shang)海、南京、鄭州、長沙等36所分校，號(hao)稱(cheng)“中(zhong)國(guo)每十個(ge)(ge)(ge)(ge)廚師，就有七(qi)個(ge)(ge)(ge)(ge)來自新(xin)(xin)東(dong)方(fang)”。

藍翔學校

“挖掘機技(ji)術哪里強(qiang)，山東(dong)(dong)技(ji)校(xiao)找(zhao)藍(lan)翔(xiang)”。藍(lan)翔(xiang)技(ji)校(xiao)因為廣告(gao)尤(you)其是(shi)(shi)網絡用語的(de)傳播(bo)，讓全國(guo)人民都(dou)記住了藍(lan)翔(xiang)。藍(lan)翔(xiang)不光是(shi)(shi)挖掘機技(ji)術好，廚師(shi)培(pei)(pei)訓專(zhuan)業(ye)也(ye)不錯。藍(lan)翔(xiang)下邊專(zhuan)設了一個烹飪(ren)學院，是(shi)(shi)一所專(zhuan)業(ye)性(xing)烹飪(ren)培(pei)(pei)訓學院，位于山東(dong)(dong)濟南市。至今已(yi)有34年的(de)辦學歷史(shi)，學院采(cai)取理論與實(shi)踐一體(ti)化的(de)教學模(mo)式，每年也(ye)培(pei)(pei)養了不少廚師(shi)。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有：揚州大學(xue)(xue)、濟(ji)南(nan)大學(xue)(xue)、安徽科技學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、湛江師范(fan)學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、河南(nan)科技學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、黃山學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)、河北師范(fan)大學(xue)(xue)、吉林農業(ye)科技學(xue)(xue)院(yuan)(yuan) 、哈爾濱商業(ye)大學(xue)(xue)、武漢商學(xue)(xue)院(yuan)(yuan)等。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學廚師(shi)短(duan)期幾個月的(de)(de)費(fei)用(yong)幾千塊，1年的(de)(de)差不多(duo)(duo)要一萬多(duo)(duo)。（費(fei)用(yong)僅供參考(kao)，具(ju)體要咨(zi)詢具(ju)體學校(xiao)培訓班）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關注學廚師學費(fei)大(da)概多少錢的(de)朋友應該都知(zhi)道，現在專(zhuan)門培訓(xun)(xun)(xun)廚師的(de)機構越來(lai)越多了。在這(zhe)種情(qing)況下，人(ren)們在做選(xuan)擇(ze)的(de)時候會更糾(jiu)結，因為(wei)他們不(bu)知(zhi)道哪(na)家好，而且每家培訓(xun)(xun)(xun)機構的(de)價格(ge)都不(bu)一樣。培訓(xun)(xun)(xun)機構的(de)選(xuan)擇(ze)確實會影響到培訓(xun)(xun)(xun)的(de)費(fei)用，建議大(da)家不(bu)要(yao)過分(fen)在意價格(ge)，應到專(zhuan)業的(de)廚師培訓(xun)(xun)(xun)班接(jie)受指(zhi)導。

（2）課程內容

學(xue)廚師學(xue)費(fei)大概多(duo)少錢還和(he)學(xue)習內容有關。廚師需要學(xue)習的(de)東(dong)西(xi)(xi)十分(fen)多(duo)，比如中(zhong)餐(can)(can)、西(xi)(xi)餐(can)(can)，還有口(kou)(kou)味(wei)上的(de)不(bu)同，像粵菜(cai)和(he)川菜(cai)的(de)口(kou)(kou)味(wei)是完(wan)全不(bu)一樣的(de)。而想要知道(dao)廚師培訓費(fei)要多(duo)少，要看大家(jia)選擇的(de)是什(shen)么(me)類(lei)型的(de)菜(cai)式，中(zhong)餐(can)(can)和(he)西(xi)(xi)餐(can)(can)的(de)培訓費(fei)是不(bu)一樣的(de)。

（3）老師的選擇

老(lao)師的(de)選擇(ze)十分重要，不僅會(hui)影響到(dao)學(xue)(xue)習的(de)進(jin)度，還會(hui)直接影響到(dao)學(xue)(xue)廚師的(de)大概費(fei)用。每一個廚師培(pei)訓機構都不止一個老(lao)師，而(er)不同的(de)老(lao)師收取的(de)培(pei)訓費(fei)用都是不一樣(yang)的(de)。經驗(yan)豐富(fu)的(de)老(lao)師會(hui)使用更個性化的(de)方(fang)法進(jin)行(xing)培(pei)訓，讓學(xue)(xue)員(yuan)更輕松(song)的(de)掌握其(qi)中的(de)烹(peng)飪技巧，收費(fei)自然(ran)會(hui)比經驗(yan)不夠豐富(fu)的(de)老(lao)師要高一些。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多(duo)元化教學模式

一所好的(de)廚師學(xue)(xue)校，在(zai)培養學(xue)(xue)生(sheng)的(de)綜合素質的(de)同時(shi)，也同樣重視學(xue)(xue)生(sheng)實際操(cao)作能(neng)(neng)力，重實訓重素質。首先來說具有(you)良好的(de)教育(yu)教學(xue)(xue)方(fang)式，能(neng)(neng)夠讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)學(xue)(xue)到專業領(ling)域(yu)內的(de)課程，能(neng)(neng)夠讓(rang)學(xue)(xue)生(sheng)適應社(she)會(hui)發展需(xu)求(qiu)為企業所需(xu)。在(zai)當今社(she)會(hui)，技術能(neng)(neng)力與創新能(neng)(neng)力成為企業選(xuan)人的(de)標準之(zhi)一。

（2）雄厚的師資力(li)量

一所好的(de)(de)廚師(shi)學校，其次必須(xu)擁有良(liang)好的(de)(de)教(jiao)育教(jiao)學條件(jian)(jian)，即師(shi)資力量(liang)。中國自古(gu)有句俗話，叫名師(shi)出(chu)高徒，在(zai)其他條件(jian)(jian)同等的(de)(de)情況下，更好的(de)(de)師(shi)資力量(liang)意味著(zhu)學校能(neng)夠教(jiao)出(chu)更優秀的(de)(de)學生。

（3）硬件設備

一(yi)所好的學(xue)(xue)校，必(bi)須擁有滿足教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)的硬件(jian)設(she)備(bei)。硬件(jian)設(she)備(bei)是判(pan)斷一(yi)所學(xue)(xue)校好壞的重要標準。良(liang)好的硬件(jian)設(she)備(bei)，在(zai)學(xue)(xue)校教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)過程中扮演(yan)著(zhu)重要角色，意味著(zhu)學(xue)(xue)生們能夠能夠從學(xue)(xue)校教(jiao)育教(jiao)學(xue)(xue)中學(xue)(xue)到更(geng)多東(dong)西。

（4）在校生(sheng)規模

在校(xiao)生(sheng)規模雖(sui)然(ran)(ran)(ran)不是(shi)(shi)判斷一(yi)所學(xue)(xue)校(xiao)好壞的標準(zhun)，但(dan)能從側面(mian)反映(ying)學(xue)(xue)校(xiao)是(shi)(shi)否受(shou)歡迎。按(an)照常(chang)理，好學(xue)(xue)校(xiao)自然(ran)(ran)(ran)更容易(yi)受(shou)到學(xue)(xue)生(sheng)與家長的青睞，因此在校(xiao)人(ren)數自然(ran)(ran)(ran)更多。

（5）就業成就

在就(jiu)業難的大形勢下，畢業生就(jiu)業率成(cheng)為學(xue)校辦學(xue)成(cheng)果最重要的依(yi)據(ju)。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中餐主(zhu)要(yao)分為八大菜系，浙菜、川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、湘菜、徽菜。還有(you)一些其他的小菜系，也是各有(you)特點，如(ru)：東北(bei)菜。另外中餐重色(se)、形(xing)、香、意(yi)、味、養，不(bu)僅是我國的文化(hua)驕傲(ao)，并且走向國際，深受外國人的歡迎。

西餐師培訓課程

1、基礎知識(shi)：一些基礎知識(shi)營養(yang)搭配(pei)、職業道德(de)、飲食安全(quan)衛(wei)生、預防安全(quan)措施。

2、原料(liao)(liao)知識(shi)：植物性原料(liao)(liao)介(jie)紹(shao)、原料(liao)(liao)的(de)分類、品質鑒定、食用菌累(lei)原料(liao)(liao)介(jie)紹(shao)、儲(chu)存方法、動(dong)物性原料(liao)(liao)介(jie)紹(shao)、果品、調料(liao)(liao)的(de)相關認(ren)識(shi)與講解。

3、原料切配加工技術：刀(dao)工操(cao)作技術、刀(dao)工美化、配菜；

4、菜肴制(zhi)作工(gong)藝基礎：菜肴盛裝、烹調熱(re)傳遞、前期熱(re)處理、基礎湯(tang)制(zhi)作工(gong)藝、火(huo)候的掌握、芡(qian)汁(zhi)增稠處理工(gong)藝；

5、原(yuan)(yuan)料加(jia)工技(ji)術知識：動物原(yuan)(yuan)料分割、干貨原(yuan)(yuan)料加(jia)工技(ji)術、工鮮活原(yuan)(yuan)料加(jia)工；

6、熱(re)菜(cai)制作(zuo)工(gong)藝：煎(jian)燒扒煨燉、悶煑煮蒸燴、烹調(diao)技法(fa)、炒爆(bao)溜炸(zha)烹、貼塌烤(kao)涮氽(tun)、熱(re)菜(cai)的烹調(diao)方法(fa)、熱(re)菜(cai)的烹調(diao)工(gong)藝、熬焅焗拔(ba)絲、糖水(shui)蜜汁和(he)掛霜(shuang)；

7、冷(leng)菜的烹(peng)制發(fa)放及(ji)裝盤(pan)工藝：炸、浸、鹵、拌(ban)、熗、鹽水煮(zhu)、醬、熏、酥、醩、醉(zui)、腌、泡(pao)、白(bai)煮(zhu)、酥炸、脫水、糖粘、臘、烤、卷、凍等烹(peng)調方(fang)法；裝盤(pan)要求(qiu)、步驟(zou)、手法、類型、式(shi)樣。

甜品培訓課程

1、甜(tian)品、西(xi)點(dian)、烘焙的(de)制作；

2、設備的(de)操(cao)作和選購要(yao)點；

3、甜品(pin)(pin)(pin)西點原(yuan)料的(de)(de)辨別和特性，綜(zong)合(he)甜品(pin)(pin)(pin)店(dian)、西點咖啡甜品(pin)(pin)(pin)店(dian)的(de)(de)運營策劃和管理。

飲品培訓課程

飲品綜(zong)合班全面(mian)教授奶茶(cha)類(lei)、果(guo)汁類(lei)、五谷(gu)雜(za)糧(liang)類(lei)、冰品、咖啡(fei)、果(guo)凍布丁類(lei)技術；學會(hui)可以開專(zhuan)業(ye)飲品店、水(shui)吧、咖啡(fei)、簡餐(can)店等(deng)。

廚師等級劃分

廚(chu)(chu)師證(zheng)是(shi)國家(jia)勞動保障部門頒發的國家(jia)職(zhi)業資(zi)格證(zheng)書，也是(shi)一個(ge)廚(chu)(chu)師求職(zhi)、任(ren)職(zhi)、開業的資(zi)格憑證(zheng)。廚(chu)(chu)師證(zheng)共分(fen)初(chu)級(ji)(ji)、中級(ji)(ji)、高級(ji)(ji)、技師、高級(ji)(ji)技師五個(ge)等級(ji)(ji)。

初級廚師

具(ju)備(bei)以下條件之(zhi)一者(zhe)：（一） 經(jing)本(ben)職業(ye)(ye)初級正規(gui)培(pei)訓(xun)達規(gui)定標準學時數，且取得畢（結）業(ye)(ye)證書。 （二） 在本(ben)職業(ye)(ye)連續見習(xi)工作2年以上。 （三(san)） 本(ben)職業(ye)(ye)學徒(tu)期滿。

中級廚師

具備以(yi)(yi)下條件之一者(zhe)： （一） 取得(de)(de)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)初(chu)級職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格(ge)證書后，連續(xu)從(cong)從(cong)事本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)作3年(nian)以(yi)(yi)上，經 本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)級正(zheng)規(gui)(gui)培(pei)訓(xun)達規(gui)(gui)定標準(zhun)學時(shi)數(shu)，且取得(de)(de)畢（結）業(ye)(ye)(ye)證書。 （二） 取得(de)(de)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)初(chu)級職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格(ge)證書后，連續(xu)從(cong)事本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工(gong)作5年(nian)以(yi)(yi)上。 （三） 取得(de)(de)經勞(lao)動和社(she)會保(bao)障(zhang)行(xing)政部(bu)門(men)審核認定的(de)，以(yi)(yi)中(zhong)級技能為培(pei)養目標的(de) 中(zhong)等以(yi)(yi)上職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)學校職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)畢業(ye)(ye)(ye)證書。

高級廚師

具備(bei)以(yi)下條(tiao)件之一者(zhe)：（一） 取得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)后，連續從事(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作(zuo)4年(nian)以(yi)上，經本(ben) 職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)高(gao)(gao)級(ji)正規(gui)培(pei)訓達規(gui)定標準學(xue)(xue)時(shi)數，并取得(de)畢（結(jie)）業(ye)(ye)(ye)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)。 （二） 取得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)后，連續從事(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作(zuo)7年(nian)以(yi)上。 （三(san)） 取得(de)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)中(zhong)級(ji)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)資格證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)的(de)大專以(yi)上畢業(ye)(ye)(ye)生，連續從事(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)工作(zuo) 2年(nian)以(yi)上。 （四） 取得(de)高(gao)(gao)級(ji)技工學(xue)(xue)校(xiao)或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以(yi)高(gao)(gao)級(ji)技能 為培(pei)養目(mu)標的(de)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)學(xue)(xue)校(xiao)本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)畢業(ye)(ye)(ye)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)。

技師

具(ju)備以(yi)下條件之一者(zhe)：（一） 取(qu)(qu)得(de)本(ben)(ben)職業(ye)(ye)高(gao)級(ji)職業(ye)(ye)資(zi)格證(zheng)書后，連續從事(shi)本(ben)(ben)職業(ye)(ye)工(gong)作(zuo)(zuo)5年(nian)以(yi)上，經本(ben)(ben) 職業(ye)(ye)技(ji)(ji)師(shi)正規培訓達(da)規定標準學(xue)時數，并取(qu)(qu)得(de)畢（結）業(ye)(ye)證(zheng)書。 （二） 取(qu)(qu)得(de)本(ben)(ben)職業(ye)(ye)高(gao)級(ji)職業(ye)(ye)資(zi)格證(zheng)書后，連續從事(shi)本(ben)(ben)職業(ye)(ye)工(gong)作(zuo)(zuo)8年(nian)以(yi)上。 （三） 取(qu)(qu)得(de)本(ben)(ben)職業(ye)(ye)高(gao)級(ji)職業(ye)(ye)資(zi)格證(zheng)書的高(gao)級(ji)技(ji)(ji)工(gong)學(xue)校畢業(ye)(ye)生，連續從事(shi)本(ben)(ben)職業(ye)(ye) 工(gong)作(zuo)(zuo)滿2年(nian)。

高級技師

具(ju)備以下條件(jian)之一者：（一） 取得本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)技師職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)格證(zheng)書(shu)后，連續從事本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工作(zuo)3年(nian)(nian)以上，經本(ben) 職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)高級技師正規(gui)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)培訓達規(gui)定標準學時數(shu)，并取得畢(bi)（結）業(ye)(ye)(ye)(ye)證(zheng)書(shu)。 （二(er)）、取得本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)技師職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)資(zi)格證(zheng)書(shu)后，連續從事本(ben)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)(ye)(ye)工作(zuo)5年(nian)(nian)以上。

廚師就業職業崗位

（1）行政總廚

行政總廚，是(shi)指(zhi)大型酒(jiu)店餐(can)廳和(he)賓館內總攬(lan)廚房(fang)事務(wu)的管(guan)理人員，基本與部門經(jing)(jing)理屬于(yu)同一級(ji)別。行政總廚主要對廚房(fang)人員進(jin)(jin)行日常管(guan)理，對廚房(fang)所有食物進(jin)(jin)行高(gao)標準(zhun)控制(zhi)等(deng)工作，要求具有大餐(can)飲行業廚師長工作經(jing)(jing)驗，還應有廚房(fang)管(guan)理的能力和(he)技巧。

（2）廚師長廚

廚(chu)師長，英(ying)語簡稱（CHEF），是酒店廚(chu)房的管(guan)理部門領(ling)導，受行政總廚(chu)領(ling)導，主(zhu)要對炒鍋(guo)進行日(ri)常管(guan)理，對廚(chu)房所有(you)菜(cai)品進行高標準控制(zhi)等工作，要求具有(you)大餐飲(yin)行業(ye)炒鍋(guo)或主(zhu)管(guan)工作經(jing)驗，還(huan)應有(you)廚(chu)房管(guan)理的能力和(he)技巧。

（3）主廚

主(zhu)廚，既是(shi)技術崗(gang)(gang)位，同時(shi)(shi)也是(shi)管(guan)理崗(gang)(gang)位，負責(ze)管(guan)理廚房和(he)大(da)企(qi)業的(de)炊事人(ren)員，計劃菜單，訂(ding)購食品原料(liao)，指揮和(he)協助(zhu)烹飪(ren)工作，準(zhun)備特定的(de)招牌菜或高檔菜等(deng)。一般來說，主(zhu)廚技術需(xu)要(yao)(yao)十(shi)分精(jing)湛，是(shi)酒店(dian)的(de)技術核心，但不需(xu)要(yao)(yao)時(shi)(shi)時(shi)(shi)工作，具體(ti)參照電(dian)視劇《林師傅在首(shou)爾》。

（4）廚房部門主管

在稍具規模(mo)的酒店中，后廚(chu)的人數(shu)少則(ze)數(shu)十人，多則(ze)上百人，因此會有(you)不同的部(bu)門，而不同的部(bu)門就(jiu)會設立不同的部(bu)門主管進行領導，主要負(fu)責部(bu)門日常事(shi)(shi)務(wu)的統籌和運營(ying)，確保廚(chu)房事(shi)(shi)務(wu)能夠有(you)序進行。

（5）炒菜廚師

炒菜(cai)的(de)(de)廚師職稱一般都是按所站的(de)(de)位置(zhi)來(lai)分：站前列第(di)一個(ge)(ge)炒爐的(de)(de)叫(jiao)頭(tou)鍋（也(ye)叫(jiao)頭(tou)灶、頭(tou)廚），第(di)二個(ge)(ge)炒爐的(de)(de)叫(jiao)二鍋，如此(ci)類推(tui)，最后一個(ge)(ge)叫(jiao)尾(wei)鍋。

（6）切配廚師

切(qie)配(pei)(pei)廚(chu)師是對烹(peng)飪(ren)原料(liao)進行專門加(jia)工(gong)的廚(chu)師。切(qie)配(pei)(pei)廚(chu)師需要根(gen)據(ju)酒店的工(gong)作安(an)排(pai)和炒菜廚(chu)師的需要進行原料(liao)加(jia)工(gong)，此崗位要求廚(chu)師具有很深的刀(dao)工(gong)造詣，負(fu)責切(qie)菜、配(pei)(pei)菜、配(pei)(pei)料(liao)。

（7）打荷廚師

打荷廚(chu)師(shi)是廚(chu)師(shi)們(men)的主(zhu)要(yao)助手(shou)，協(xie)調(diao)上(shang)菜(cai)次序(xu)，負責將(jiang)砧板(ban)配(pei)好(hao)(hao)(hao)的原(yuan)料腌好(hao)(hao)(hao)調(diao)味、上(shang)粉上(shang)漿，后還要(yao)給烹制好(hao)(hao)(hao)的菜(cai)制作造型；什(shen)么都(dou)需要(yao)會，是“全(quan)能選手(shou)”。

（8）涼菜廚師

廚師行業里(li)有涼菜廚師這(zhe)一專(zhuan)職(zhi)的，主要負責涼菜、冷拼、燒臘的出(chu)品(pin)。不(bu)要以(yi)為這(zhe)是(shi)一個冷門職(zhi)業，事實上(shang)，現(xian)在大型宴(yan)席以(yi)涼菜菜品(pin)居多(duo)，涼菜部門實際(ji)上(shang)是(shi)大型酒店的大部門。

（9）上什廚師

上什(shen)廚師有三樣工作：一是漲(zhang)發干(gan)貨(huo)，處理鮑參翅(chi)肚、雪蛤、各(ge)類干(gan)菌；二是煲湯(tang)水，負責(ze)老火靚湯(tang)、滋補燉品；三是燜燒(shao)蒸扣，像梅(mei)干(gan)菜扣肉荷香叫化雞這類菜，都(dou)是“上什(shen)”的負責(ze)范圍。