廚師培訓學校哪家好

新東方

知(zhi)道這(zhe)(zhe)個學(xue)校(xiao)，那就是因(yin)為廣告。"學(xue)廚(chu)師(shi)，還是新(xin)東方(fang)"，這(zhe)(zhe)句廣告整天(tian)在電(dian)視上播。沒辦法論知(zhi)名度，我最先知(zhi)道這(zhe)(zhe)個學(xue)校(xiao)。新(xin)東方(fang)成立于1988年，秉承(cheng)“匯集天(tian)下名菜，培養(yang)廚(chu)師(shi)精英”的辦學(xue)傳(chuan)統，目前在全國已經開(kai)設北京、上海、南(nan)京、鄭(zheng)州(zhou)、長沙等36所(suo)分校(xiao)，號稱“中國每(mei)十(shi)個廚(chu)師(shi)，就有(you)七個來自新(xin)東方(fang)”。

藍翔學校

“挖掘(jue)機(ji)技術哪里強，山東(dong)技校(xiao)找藍(lan)翔(xiang)”。藍(lan)翔(xiang)技校(xiao)因為廣告尤其(qi)是(shi)網絡用語的傳播，讓全國人民都(dou)記(ji)住了藍(lan)翔(xiang)。藍(lan)翔(xiang)不(bu)光是(shi)挖掘(jue)機(ji)技術好，廚師(shi)培訓專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)也不(bu)錯。藍(lan)翔(xiang)下邊專(zhuan)(zhuan)設了一個烹飪學(xue)院(yuan)，是(shi)一所(suo)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)性烹飪培訓學(xue)院(yuan)，位于山東(dong)濟(ji)南市。至今(jin)已(yi)有34年的辦學(xue)歷(li)史(shi)，學(xue)院(yuan)采(cai)取理論與實踐(jian)一體化的教學(xue)模式，每年也培養了不(bu)少廚師(shi)。

開設院校

全國開設廚師專業的院校有(you)：揚州大學(xue)、濟南大學(xue)、安徽科技(ji)學(xue)院(yuan)、湛江師范學(xue)院(yuan)、河南科技(ji)學(xue)院(yuan)、黃山學(xue)院(yuan)、河北(bei)師范大學(xue)、吉(ji)林農業(ye)科技(ji)學(xue)院(yuan) 、哈爾濱商業(ye)大學(xue)、武漢商學(xue)院(yuan)等。

廚師培訓班價格

廚師速成班費用

學廚師短(duan)期幾(ji)個月的費(fei)用(yong)幾(ji)千(qian)塊，1年的差不多要(yao)一萬多。（費(fei)用(yong)僅供(gong)參考，具體要(yao)咨詢(xun)具體學校培訓班）。

廚師培訓價格影響因素

（1）培訓機構

關注學(xue)廚(chu)(chu)師(shi)學(xue)費(fei)大概多少錢的朋友應該都知(zhi)道，現在(zai)專門培(pei)(pei)訓(xun)廚(chu)(chu)師(shi)的機(ji)構越來(lai)越多了。在(zai)這種(zhong)情況(kuang)下，人們在(zai)做(zuo)選(xuan)擇(ze)的時(shi)候會更糾(jiu)結，因(yin)為(wei)他們不(bu)知(zhi)道哪家(jia)好，而且每家(jia)培(pei)(pei)訓(xun)機(ji)構的價(jia)格(ge)都不(bu)一樣。培(pei)(pei)訓(xun)機(ji)構的選(xuan)擇(ze)確實會影響到培(pei)(pei)訓(xun)的費(fei)用，建議大家(jia)不(bu)要過(guo)分在(zai)意(yi)價(jia)格(ge)，應到專業的廚(chu)(chu)師(shi)培(pei)(pei)訓(xun)班(ban)接受指導。

（2）課程內容

學(xue)(xue)廚(chu)師(shi)學(xue)(xue)費大概多少錢(qian)還和(he)學(xue)(xue)習(xi)內容有關。廚(chu)師(shi)需要(yao)學(xue)(xue)習(xi)的(de)東西十(shi)分多，比如中餐、西餐，還有口味上(shang)的(de)不同，像(xiang)粵菜和(he)川菜的(de)口味是完(wan)全不一樣的(de)。而想要(yao)知道廚(chu)師(shi)培訓費要(yao)多少，要(yao)看大家選(xuan)擇的(de)是什么類型的(de)菜式，中餐和(he)西餐的(de)培訓費是不一樣的(de)。

（3）老(lao)師(shi)的選擇(ze)

老(lao)(lao)師的選擇十分重要(yao)，不(bu)僅會(hui)影響到學習(xi)的進(jin)度，還會(hui)直接影響到學廚師的大概費(fei)用。每一個(ge)(ge)廚師培(pei)訓機構都(dou)不(bu)止一個(ge)(ge)老(lao)(lao)師，而不(bu)同的老(lao)(lao)師收(shou)取的培(pei)訓費(fei)用都(dou)是不(bu)一樣的。經驗豐富的老(lao)(lao)師會(hui)使用更(geng)(geng)個(ge)(ge)性化的方法進(jin)行培(pei)訓，讓學員更(geng)(geng)輕松的掌握其中的烹飪(ren)技巧，收(shou)費(fei)自然會(hui)比經驗不(bu)夠(gou)豐富的老(lao)(lao)師要(yao)高一些(xie)。

如何選擇廚師培訓機構

（1）多(duo)元化教(jiao)學模式

一(yi)所好(hao)的(de)廚(chu)師學(xue)(xue)校，在(zai)培養學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)的(de)綜(zong)合素(su)質(zhi)的(de)同時(shi)，也同樣重視學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)實際(ji)操(cao)作能(neng)力，重實訓(xun)重素(su)質(zhi)。首(shou)先(xian)來說(shuo)具有良好(hao)的(de)教育教學(xue)(xue)方式，能(neng)夠讓學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)學(xue)(xue)到專業領域(yu)內(nei)的(de)課程，能(neng)夠讓學(xue)(xue)生(sheng)(sheng)適應社會發展需求為企業所需。在(zai)當(dang)今社會，技(ji)術能(neng)力與創新能(neng)力成為企業選人的(de)標準之一(yi)。

（2）雄厚的師資力量(liang)

一所好(hao)的廚師學(xue)校，其次必須擁有良(liang)好(hao)的教(jiao)(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)(jiao)學(xue)條件(jian)(jian)，即師資力量。中國(guo)自(zi)古(gu)有句俗話，叫名師出高徒(tu)，在(zai)其他條件(jian)(jian)同等的情(qing)況下，更好(hao)的師資力量意(yi)味著學(xue)校能(neng)夠教(jiao)(jiao)(jiao)出更優秀(xiu)的學(xue)生。

（3）硬件設備

一(yi)所好的(de)(de)學(xue)(xue)校，必須擁(yong)有(you)滿足(zu)教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)的(de)(de)硬件(jian)設(she)備。硬件(jian)設(she)備是判(pan)斷(duan)一(yi)所學(xue)(xue)校好壞(huai)的(de)(de)重要標準。良(liang)好的(de)(de)硬件(jian)設(she)備，在學(xue)(xue)校教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)過程中扮演著重要角色，意味(wei)著學(xue)(xue)生(sheng)們(men)能夠(gou)能夠(gou)從學(xue)(xue)校教(jiao)(jiao)育教(jiao)(jiao)學(xue)(xue)中學(xue)(xue)到更多東西。

（4）在校生(sheng)規(gui)模

在(zai)校(xiao)生(sheng)規(gui)模雖然(ran)不是判斷一所學校(xiao)好壞的標準，但(dan)能(neng)從側面反(fan)映學校(xiao)是否受(shou)歡迎。按(an)照常理，好學校(xiao)自然(ran)更(geng)容易受(shou)到學生(sheng)與家長的青睞(lai)，因此在(zai)校(xiao)人數自然(ran)更(geng)多。

（5）就業成就

在就業(ye)(ye)難的大形勢下，畢業(ye)(ye)生就業(ye)(ye)率(lv)成為(wei)學(xue)校(xiao)辦學(xue)成果最重(zhong)要(yao)的依據。

廚師培訓課程有哪些

中餐師培訓課程

中(zhong)餐主要分為八大菜(cai)(cai)系(xi)，浙菜(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)、魯菜(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)、淮(huai)揚菜(cai)(cai)、閩菜(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)、徽菜(cai)(cai)。還(huan)有一些其他的小菜(cai)(cai)系(xi)，也是各有特點，如：東北菜(cai)(cai)。另外中(zhong)餐重色、形、香、意、味、養，不僅是我國(guo)(guo)的文化驕傲，并且走(zou)向(xiang)國(guo)(guo)際，深受外國(guo)(guo)人的歡(huan)迎(ying)。

西餐師培訓課程

1、基礎知識：一些(xie)基礎知識營(ying)養搭配、職業(ye)道德、飲食安全衛生、預(yu)防(fang)安全措施(shi)。

2、原(yuan)(yuan)料(liao)知識：植物性原(yuan)(yuan)料(liao)介(jie)紹、原(yuan)(yuan)料(liao)的(de)分類、品質(zhi)鑒定、食(shi)用菌累原(yuan)(yuan)料(liao)介(jie)紹、儲存方法(fa)、動(dong)物性原(yuan)(yuan)料(liao)介(jie)紹、果品、調料(liao)的(de)相關認識與講解。

3、原料切配加工(gong)(gong)技(ji)(ji)術：刀工(gong)(gong)操作技(ji)(ji)術、刀工(gong)(gong)美化、配菜；

4、菜肴(yao)(yao)制作工(gong)藝(yi)基礎：菜肴(yao)(yao)盛裝、烹(peng)調(diao)熱(re)傳遞、前期(qi)熱(re)處理(li)、基礎湯制作工(gong)藝(yi)、火候的掌握、芡汁增稠處理(li)工(gong)藝(yi)；

5、原料加工技(ji)術(shu)知(zhi)識：動物原料分(fen)割(ge)、干貨(huo)原料加工技(ji)術(shu)、工鮮(xian)活(huo)原料加工；

6、熱菜(cai)制作(zuo)工(gong)藝：煎燒扒煨燉、悶煑煮蒸(zheng)燴、烹(peng)(peng)調(diao)(diao)技(ji)法、炒爆溜(liu)炸烹(peng)(peng)、貼塌烤涮氽、熱菜(cai)的烹(peng)(peng)調(diao)(diao)方法、熱菜(cai)的烹(peng)(peng)調(diao)(diao)工(gong)藝、熬焅(xun)焗拔絲(si)、糖水蜜汁和掛(gua)霜(shuang)；

7、冷菜的烹制發放及(ji)裝盤工藝：炸、浸(jin)、鹵(lu)、拌、熗(qiang)、鹽水(shui)煮(zhu)、醬、熏、酥(su)、醩、醉、腌、泡、白煮(zhu)、酥(su)炸、脫水(shui)、糖粘、臘、烤、卷、凍等烹調方法；裝盤要(yao)求、步驟、手法、類(lei)型、式樣。

甜品培訓課程

1、甜品(pin)、西點(dian)、烘焙的(de)制作；

2、設備的操作和(he)選購要點(dian)；

3、甜(tian)品(pin)西點原料的辨(bian)別和特性，綜(zong)合甜(tian)品(pin)店、西點咖啡甜(tian)品(pin)店的運(yun)營策劃和管理。

飲品培訓課程

飲品綜合班全面教授奶茶(cha)類(lei)、果汁類(lei)、五谷雜糧類(lei)、冰品、咖啡(fei)、果凍(dong)布丁類(lei)技術；學(xue)會可(ke)以開專業飲品店、水吧、咖啡(fei)、簡餐店等。

廚師等級劃分

廚(chu)(chu)(chu)師證(zheng)是(shi)國家(jia)勞動(dong)保障部門頒發的國家(jia)職(zhi)(zhi)業資格證(zheng)書，也是(shi)一個廚(chu)(chu)(chu)師求職(zhi)(zhi)、任職(zhi)(zhi)、開業的資格憑證(zheng)。廚(chu)(chu)(chu)師證(zheng)共分(fen)初級(ji)、中級(ji)、高級(ji)、技師、高級(ji)技師五個等級(ji)。

初級廚師

具備以(yi)下條件之一(yi)者：（一(yi)） 經(jing)本職(zhi)業初(chu)級正(zheng)規(gui)培訓(xun)達規(gui)定標準學時數(shu)，且取得(de)畢（結(jie)）業證書。 （二） 在(zai)本職(zhi)業連續見習工作2年以(yi)上(shang)。 （三） 本職(zhi)業學徒期滿(man)。

中級廚師

具(ju)備以(yi)下條件之(zhi)一者： （一） 取得本職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)初級職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資格(ge)證(zheng)書(shu)后(hou)，連續(xu)從從事(shi)本職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工作3年(nian)(nian)以(yi)上(shang)，經 本職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)中級正規培(pei)訓(xun)達規定標準學時數，且取得畢（結）業(ye)(ye)證(zheng)書(shu)。 （二） 取得本職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)初級職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資格(ge)證(zheng)書(shu)后(hou)，連續(xu)從事(shi)本職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工作5年(nian)(nian)以(yi)上(shang)。 （三） 取得經勞動(dong)和社會(hui)保障行政部(bu)門審核(he)認定的，以(yi)中級技能為培(pei)養目標的 中等以(yi)上(shang)職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)學校職(zhi)(zhi)業(ye)(ye)畢業(ye)(ye)證(zheng)書(shu)。

高級廚師

具備以下條件(jian)之(zhi)一者：（一） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)中(zhong)級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)資格證(zheng)書后(hou)，連(lian)續(xu)(xu)從(cong)事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)工(gong)作(zuo)4年以上，經本(ben)(ben) 職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)高級(ji)(ji)正規培(pei)(pei)訓達規定(ding)標準學時(shi)數(shu)，并取(qu)得(de)畢(bi)（結）業(ye)證(zheng)書。 （二） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)中(zhong)級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)資格證(zheng)書后(hou)，連(lian)續(xu)(xu)從(cong)事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)工(gong)作(zuo)7年以上。 （三） 取(qu)得(de)本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)中(zhong)級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)資格證(zheng)書的大專以上畢(bi)業(ye)生，連(lian)續(xu)(xu)從(cong)事本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)工(gong)作(zuo) 2年以上。 （四） 取(qu)得(de)高級(ji)(ji)技工(gong)學校或經勞動(dong)和社會保障(zhang)行政部門審核認定(ding)，以高級(ji)(ji)技能 為培(pei)(pei)養目標的職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)學校本(ben)(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)畢(bi)業(ye)證(zheng)書。

技師

具備(bei)以下條件(jian)之一者(zhe)：（一） 取得(de)(de)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高(gao)級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)(zi)格證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)后，連續(xu)從事(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工(gong)作(zuo)5年(nian)以上，經本(ben) 職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)技師正規(gui)培(pei)訓達(da)規(gui)定標準(zhun)學時數，并取得(de)(de)畢（結）業(ye)(ye)證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)。 （二） 取得(de)(de)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高(gao)級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)(zi)格證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)后，連續(xu)從事(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)工(gong)作(zuo)8年(nian)以上。 （三） 取得(de)(de)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)高(gao)級(ji)(ji)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye)資(zi)(zi)格證(zheng)(zheng)書(shu)(shu)(shu)的(de)高(gao)級(ji)(ji)技工(gong)學校畢業(ye)(ye)生，連續(xu)從事(shi)本(ben)職(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)(ye) 工(gong)作(zuo)滿2年(nian)。

高級技師

具備以(yi)下條(tiao)件之一者：（一） 取得(de)(de)本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)技師職(zhi)業(ye)資格(ge)證(zheng)書(shu)(shu)后，連續從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)工(gong)作3年以(yi)上，經本(ben)(ben) 職(zhi)業(ye)高級技師正規職(zhi)業(ye)培(pei)訓(xun)達規定標準學時數，并取得(de)(de)畢（結）業(ye)證(zheng)書(shu)(shu)。 （二）、取得(de)(de)本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)技師職(zhi)業(ye)資格(ge)證(zheng)書(shu)(shu)后，連續從事(shi)本(ben)(ben)職(zhi)業(ye)工(gong)作5年以(yi)上。

廚師就業職業崗位

（1）行政總廚

行(xing)(xing)政(zheng)總(zong)廚(chu)(chu)(chu)，是指大型酒(jiu)店餐廳和(he)(he)賓(bin)館(guan)內總(zong)攬廚(chu)(chu)(chu)房事務(wu)的管(guan)理人員(yuan)，基本與部門經理屬(shu)于(yu)同一級別。行(xing)(xing)政(zheng)總(zong)廚(chu)(chu)(chu)主(zhu)要對(dui)廚(chu)(chu)(chu)房人員(yuan)進(jin)行(xing)(xing)日常管(guan)理，對(dui)廚(chu)(chu)(chu)房所有(you)食物進(jin)行(xing)(xing)高標準(zhun)控制等(deng)工作，要求具有(you)大餐飲行(xing)(xing)業廚(chu)(chu)(chu)師長工作經驗，還應(ying)有(you)廚(chu)(chu)(chu)房管(guan)理的能(neng)力和(he)(he)技巧。

（2）廚師長廚

廚(chu)師長，英語簡(jian)稱（CHEF），是酒店廚(chu)房(fang)的管(guan)理(li)部(bu)門領導，受行政總廚(chu)領導，主(zhu)要對(dui)炒鍋(guo)進行日(ri)常管(guan)理(li)，對(dui)廚(chu)房(fang)所有(you)菜品進行高標準控(kong)制等工作，要求具有(you)大餐飲(yin)行業炒鍋(guo)或主(zhu)管(guan)工作經驗，還(huan)應有(you)廚(chu)房(fang)管(guan)理(li)的能力(li)和技巧。

（3）主廚

主(zhu)廚(chu)，既(ji)是技(ji)術崗(gang)位(wei)(wei)，同時(shi)也(ye)是管(guan)(guan)理崗(gang)位(wei)(wei)，負責管(guan)(guan)理廚(chu)房(fang)和大(da)企(qi)業的炊事(shi)人員，計劃(hua)菜(cai)單，訂購食品原料，指揮和協助(zhu)烹飪工作(zuo)，準備特定(ding)的招牌菜(cai)或高檔菜(cai)等(deng)。一般來說(shuo)，主(zhu)廚(chu)技(ji)術需(xu)要十(shi)分精湛，是酒店(dian)的技(ji)術核心(xin)，但不需(xu)要時(shi)時(shi)工作(zuo)，具體參照(zhao)電視劇《林師傅在(zai)首(shou)爾》。

（4）廚房部(bu)門主管

在稍具規模的(de)(de)酒店中，后廚的(de)(de)人(ren)數少則數十人(ren)，多則上百人(ren)，因此會有不同的(de)(de)部門，而不同的(de)(de)部門就會設立不同的(de)(de)部門主管進行(xing)領導，主要(yao)負責部門日常事務(wu)的(de)(de)統(tong)籌和運營，確(que)保廚房事務(wu)能夠有序進行(xing)。

（5）炒菜廚師

炒菜的(de)廚師職稱(cheng)一般都是按所站的(de)位置來分：站前列第(di)一個炒爐(lu)的(de)叫(jiao)頭鍋（也叫(jiao)頭灶、頭廚），第(di)二個炒爐(lu)的(de)叫(jiao)二鍋，如此類推，最后一個叫(jiao)尾鍋。

（6）切配廚師

切配廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)是(shi)對烹(peng)飪原(yuan)料(liao)進行(xing)專門加(jia)工(gong)(gong)的廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)。切配廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)需要(yao)根據酒(jiu)店的工(gong)(gong)作安排和炒菜(cai)廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)的需要(yao)進行(xing)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)(gong)，此崗位要(yao)求廚(chu)(chu)(chu)師(shi)(shi)(shi)具有很深的刀工(gong)(gong)造詣，負責切菜(cai)、配菜(cai)、配料(liao)。

（7）打荷廚師

打荷廚師是廚師們的(de)主要助(zhu)手(shou)，協調上(shang)(shang)菜次(ci)序，負責將砧板配好的(de)原料(liao)腌(a)好調味(wei)、上(shang)(shang)粉上(shang)(shang)漿，后還要給烹(peng)制好的(de)菜制作造(zao)型；什(shen)么都需要會，是“全(quan)能選手(shou)”。

（8）涼菜廚師

廚師行(xing)業里(li)有(you)涼菜(cai)廚師這一專職的，主要(yao)負(fu)責(ze)涼菜(cai)、冷(leng)拼、燒臘的出品。不要(yao)以為這是(shi)一個冷(leng)門(men)職業，事實上，現在大(da)(da)型宴(yan)席以涼菜(cai)菜(cai)品居多，涼菜(cai)部門(men)實際上是(shi)大(da)(da)型酒店(dian)的大(da)(da)部門(men)。

（9）上什廚師

上什廚師(shi)有三(san)樣(yang)工作(zuo)：一是漲發干貨(huo)，處(chu)理(li)鮑參翅肚、雪蛤、各類干菌(jun)；二是煲湯水，負(fu)責(ze)老火靚湯、滋(zi)補(bu)燉(dun)品；三(san)是燜(men)燒(shao)蒸扣，像(xiang)梅干菜扣肉(rou)荷香叫(jiao)化雞(ji)這類菜，都(dou)是“上什”的負(fu)責(ze)范圍。