廚師學徒入門知識學什么？

各行各業都有學徒，學徒，顧名思義，就是沒有任何技能基礎，行業的最低層，廚師學徒也是廚房中做基礎工作的工種，在廚房中，廚師學徒的每天的主要工作也就是聽從主廚或者師傅的安排，進行如切配菜、洗菜、廚房衛生清理、傳菜等最基礎的事務。因為沒有專業的烹飪技能，在酒店廚房的實際工作中(zhong)，師(shi)(shi)傅也不可能(neng)花費更多的時間(jian)在(zai)(zai)學徒的技術培(pei)養上(shang)，所以(yi)廚師(shi)(shi)學徒在(zai)(zai)很長一段時間(jian)內是上(shang)不了灶(zao)臺進(jin)行炒菜的。

廚師學徒怎么選擇好的師傅？

廚藝這門(men)技巧說難(nan)不(bu)難(nan)，說簡單也不(bu)簡單，也需(xu)要(yao)一點(dian)點(dian)的(de)天賦和鍛煉，更重要(yao)的(de)要(yao)有(you)個(ge)(ge)(ge)(ge)師(shi)(shi)傅最好(hao)(hao)(hao)(hao)，也就(jiu)是一個(ge)(ge)(ge)(ge)指路人，有(you)個(ge)(ge)(ge)(ge)引(yin)路人自己可(ke)以(yi)走很多彎(wan)路，學的(de)快(kuai)，這樣選擇(ze)一個(ge)(ge)(ge)(ge)好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)師(shi)(shi)傅就(jiu)是個(ge)(ge)(ge)(ge)很好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)成長(chang)的(de)契機。選擇(ze)一個(ge)(ge)(ge)(ge)好(hao)(hao)(hao)(hao)的(de)廚師(shi)(shi)師(shi)(shi)傅是快(kuai)速成長(chang)的(de)一個(ge)(ge)(ge)(ge)好(hao)(hao)(hao)(hao)機會。

選擇師(shi)傅(fu)可(ke)以(yi)看(kan)一下師(shi)傅(fu)的(de)技術涵蓋范圍，雖然(ran)說不上要(yao)會(hui)做滿(man)漢(han)全(quan)席，但是至少也要(yao)會(hui)幾樣風格(ge)(ge)不同的(de)菜系吧(ba)，這(zhe)樣可(ke)以(yi)學(xue)(xue)(xue)到更多的(de)東西(xi)，自(zi)己學(xue)(xue)(xue)習(xi)的(de)時(shi)候也可(ke)以(yi)從各方(fang)面開(kai)始(shi)學(xue)(xue)(xue)起(qi)，多種風格(ge)(ge)的(de)菜系才是自(zi)己走向廚(chu)師(shi)這(zhe)個職(zhi)業的(de)資本。

然后(hou)可以(yi)看一(yi)(yi)下師傅的(de)(de)(de)教學是怎么教學的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)個好(hao)的(de)(de)(de)教學才(cai)是成功的(de)(de)(de)機(ji)會(hui)，我(wo)們都是從學生時代過來的(de)(de)(de)，都知道一(yi)(yi)個好(hao)的(de)(de)(de)老師才(cai)是一(yi)(yi)個成功的(de)(de)(de)關鍵，教育學生的(de)(de)(de)方式不同最(zui)后(hou)獲得的(de)(de)(de)結果(guo)也不同，有耐心的(de)(de)(de)廚師，他會(hui)手把手教你如(ru)果(guo)做菜，如(ru)何搭配一(yi)(yi)下各種調料甚至精確地告訴你這個調料要(yao)放多少，循循善誘地教導。

然后就是(shi)看看師(shi)傅的(de)為人和(he)態(tai)度(du)，社會上立人為本，好(hao)的(de)人品才能夠被學生所(suo)信賴，還(huan)有(you)師(shi)傅的(de)教育態(tai)度(du)，是(shi)不是(shi)那種打打罵罵的(de)還(huan)是(shi)和(he)你好(hao)好(hao)說話的(de)，這兩種肯定(ding)會算后者。

廚師學徒多久能出師？

不管你(ni)選擇的(de)(de)飯店(dian)規模、環(huan)境(jing)、制度如(ru)何，每一天做的(de)(de)事情(qing)都是以(yi)工(gong)作干活(huo)為(wei)主，在(zai)干活(huo)的(de)(de)間(jian)隙，通過觀察才能(neng)學習到(dao)零星的(de)(de)從廚經驗和技巧，這些(xie)技巧光是看(kan)還不夠，還需要(yao)及時的(de)(de)實踐、操作，才能(neng)將所(suo)學到(dao)的(de)(de)知識最(zui)大限度的(de)(de)消化(hua)，掌握。但學徒所(suo)身處(chu)的(de)(de)環(huan)境(jing)卻沒(mei)有過多的(de)(de)機會讓他們(men)時間(jian)操作，接觸最(zui)多的(de)(de)也不過是些(xie)沒(mei)有技術含量的(de)(de)粗活(huo)累活(huo)。所(suo)以(yi)在(zai)這個條件下要(yao)成(cheng)為(wei)一名合格的(de)(de)廚師，還需要(yao)多年(nian)的(de)(de)勤奮(fen)學習和積累。

去正規飯店學廚師要多久時間，應該說這沒有一個確切的規定，這要根據自身的實際情況而定，有可能是三年五年，也有可能是三個月五個月，而學徒真正學習到的烹飪技術是無法得到保障的，在酒店首先(xian)是要(yao)完成(cheng)酒(jiu)店交給的(de)工作，其次(ci)才是學習自己想要(yao)學的(de)技(ji)術。

廚師學徒常見問題

1、廚師學徒工(gong)資

廚師(shi)學(xue)徒進入餐飲業之初月薪(xin)基本在(zai)800元至1500元不等，所從事(shi)的工作內容也不僅僅是學(xue)徒那么(me)簡(jian)單，廚師(shi)學(xue)徒需要在(zai)前臺接(jie)待、洗碗、切配、選菜等不同崗(gang)位間輪換，在(zai)工作了一年后，廚師(shi)學(xue)徒還不會(hui)炒菜是再(zai)正常不過(guo)的事(shi)。

2、抱怨(yuan)師傅(fu)不教東(dong)西

第一種情況：

如果一個(ge)(ge)師傅他連(lian)練刀都不(bu)(bu)教(jiao)你(ni)(ni)怎(zen)么拿，連(lian)灶都不(bu)(bu)讓你(ni)(ni)碰，連(lian)翻鍋都不(bu)(bu)教(jiao)你(ni)(ni)技(ji)(ji)巧(qiao)，那(nei)么你(ni)(ni)就毫不(bu)(bu)猶豫的離開(kai)他吧，他只是(shi)(shi)在把你(ni)(ni)當(dang)成一個(ge)(ge)工(gong)人。有些東西是(shi)(shi)可以手把手的教(jiao)的，能(neng)不(bu)(bu)能(neng)練會是(shi)(shi)你(ni)(ni)的事(shi)，教(jiao)不(bu)(bu)教(jiao)技(ji)(ji)巧(qiao)是(shi)(shi)師傅的事(shi)。

第二種情況：

這是(shi)(shi)常(chang)見的(de)(de)一種情況，師(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)教了，自(zi)己(ji)沒(mei)學會。其實很多廚(chu)師(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)想要(yao)負責任的(de)(de)教自(zi)己(ji)的(de)(de)徒(tu)弟的(de)(de)，但可(ke)能(neng)是(shi)(shi)因為(wei)自(zi)己(ji)文化水平不(bu)高不(bu)知道如(ru)何跟你說，或者是(shi)(shi)因為(wei)自(zi)己(ji)的(de)(de)表達能(neng)力不(bu)夠強，而且廚(chu)藝(yi)這種事情也(ye)不(bu)是(shi)(shi)一言兩語(yu)能(neng)夠說明白的(de)(de)。廚(chu)藝(yi)是(shi)(shi)一門只(zhi)(zhi)可(ke)意會不(bu)客言傳(chuan)的(de)(de)手藝(yi)，需要(yao)自(zi)己(ji)經常(chang)上(shang)(shang)灶去實踐，自(zi)身也(ye)要(yao)經常(chang)去思考，如(ru)果你思考出一個問(wen)題(ti)，然后上(shang)(shang)灶去實踐一下，然后再(zai)去問(wen)問(wen)師(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)你所思考出來的(de)(de)對(dui)(dui)(dui)不(bu)對(dui)(dui)(dui)，師(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)說對(dui)(dui)(dui)那(nei)就(jiu)是(shi)(shi)對(dui)(dui)(dui)，說不(bu)對(dui)(dui)(dui)，那(nei)只(zhi)(zhi)能(neng)上(shang)(shang)灶多實踐幾次。哪里不(bu)明白就(jiu)問(wen)師(shi)(shi)(shi)傅(fu)(fu)，不(bu)要(yao)不(bu)好意思。空閑的(de)(de)時(shi)候也(ye)不(bu)要(yao)整天抱著手機(ji)聊微信看(kan)小說，上(shang)(shang)網(wang)的(de)(de)時(shi)候多搜(sou)一些你不(bu)知道的(de)(de)問(wen)題(ti)，多看(kan)看(kan)理論上(shang)(shang)的(de)(de)知識(shi)，對(dui)(dui)(dui)你職(zhi)業(ye)只(zhi)(zhi)會有好處(chu)的(de)(de)！

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