學廚藝的節目有哪些

舌尖上的中國

推薦理由：《舌尖上(shang)的(de)中國(guo)》主題圍繞中國(guo)人對美食(shi)和生(sheng)活的(de)美好追求，用(yong)具體人物故事串聯起講述了(le)中國(guo)各地的(de)美食(shi)生(sheng)態。

該(gai)片第一季(ji)(ji)于(yu)(yu)2012年(nian)(nian)5月(yue)(yue)14日(ri)在(zai)(zai)CCTV1《魅力記錄》欄目首播(bo)(bo)(bo)；于(yu)(yu)2012年(nian)(nian)7月(yue)(yue)在(zai)(zai)臺灣公視播(bo)(bo)(bo)出；2012年(nian)(nian)9月(yue)(yue)在(zai)(zai)新加坡星和都(dou)會臺播(bo)(bo)(bo)出；2012年(nian)(nian)10月(yue)(yue)起在(zai)(zai)香港TVB翡翠臺播(bo)(bo)(bo)出。第二季(ji)(ji)于(yu)(yu)2014年(nian)(nian)4月(yue)(yue)18日(ri)播(bo)(bo)(bo)出。第三季(ji)(ji)于(yu)(yu)2018年(nian)(nian)2月(yue)(yue)19日(ri)在(zai)(zai)央(yang)視綜合頻道和紀錄頻道同步播(bo)(bo)(bo)出。

頂級廚師

推薦理由(you)：繼《中國(guo)達人秀》、《夢立方》之后(hou)，東方衛視(shi)再度引進一檔國(guo)外節目(mu)——《MASTER CHEF（廚(chu)藝(yi)(yi)大師(shi)）》，收購版權后(hou)重磅出擊(ji)打造(zao)中國(guo)首檔美(mei)食(shi)(shi)才藝(yi)(yi)秀節目(mu)《頂級廚(chu)師(shi)》。比賽(sai)(sai)主要有兩種流(liu)程。第(di)一種比賽(sai)(sai)流(liu)程是依次進行神秘(mi)盒挑戰、創(chuang)意(yi)菜比拼(pin)、以(yi)及壓力測試(shi)(shi)；第(di)二種比賽(sai)(sai)流(liu)程則包括團隊賽(sai)(sai)、技能(neng)測試(shi)(shi)、以(yi)及壓力測試(shi)(shi)。節目(mu)亮點在于三位美(mei)食(shi)(shi)觀察員由(you)國(guo)內明(ming)星、頂尖廚(chu)師(shi)及美(mei)食(shi)(shi)家(jia)擔(dan)任，專業(ye)并且個(ge)性(xing)鮮明(ming)；才藝(yi)(yi)展示(shi)與感人故事相(xiang)結(jie)合。

跟赫斯頓學做飯

推薦理由：在第一集中，赫斯頓脫掉廚師帽和進入家庭廚房觀眾展示如何將一些heston-style魔術應用到家庭烹飪。在六集的每一集中，他集中于一個單一的和烹飪原料，在傳統上結合他的廚房神話。該系列開始就英式烹飪方式是否真的可以將原汁鎖定在灼熱的牛肉里。

天天飲食

推薦理由：每期介紹一道居家常吃的家常菜的(de)做法，手法上打破了已往由專業廚(chu)師單純傳授烹飪技(ji)藝的(de)傳統節(jie)目形態，代之以主持人與(yu)觀眾邊(bian)聊(liao)天邊(bian)介(jie)紹(shao)的(de)節(jie)目形式，場景設計也由傳統的(de)單一灶臺轉入了現(xian)代的(de)廚(chu)房(fang)飯廳。

每周(zhou)一期將有嘉賓(bin)參(can)與節目，嘉賓(bin)陣(zhen)容來自各界名流，目的不(bu)僅在(zai)于提高(gao)節目的觀(guan)賞性(xing)，還向觀(guan)眾(zhong)(zhong)拉近、揭示名人、明(ming)星生活的另(ling)一側(ce)面。從而達(da)到欄目與觀(guan)眾(zhong)(zhong)的良(liang)性(xing)互(hu)動，實現“貼近百姓、貼近生活和貼近時尚、以服務為本”的創辦宗旨(zhi)。

學廚藝的網站有哪些

東方美食網

推薦理由：東方(fang)美(mei)(mei)(mei)食(shi)網(wang)擁有(you)海量美(mei)(mei)(mei)食(shi)菜譜、餐(can)飲(yin)資訊(xun)、餐(can)飲(yin)考(kao)察菜譜視(shi)頻、圖(tu)片、餐(can)飲(yin)管理信息；指導你健康飲(yin)食(shi)；匯集大(da)量餐(can)飲(yin)招聘信息，廚(chu)師網(wang)上求(qiu)職好去處；提供網(wang)上餐(can)飲(yin)采購(gou)良好平(ping)臺(tai)，介紹最專業(ye)的(de)廚(chu)師培訓(xun)，東方(fang)美(mei)(mei)(mei)食(shi)烹飪(ren)藝(yi)術家雜志在線閱讀(du)。

美食杰

推薦理由：美食杰(jie)成立于2007年(nian)1月，是集菜(cai)譜、健康飲食知識、烹飪(ren)技(ji)巧、各地特色小吃、電子商務以及輕社交元(yuan)素為一體的(de)網絡美食信息服務平臺。

天天美食

推(tui)薦(jian)理由：天天美食為您提供簡單實(shi)用菜譜大全，詳細的美食制作指南(nan)，可以(yi)跟(gen)著(zhu)一起學的美食視頻(pin)，各地特(te)色小吃(chi)，以(yi)及生活(huo)百科等服(fu)務。

做菜APP哪個好

下廚房

推薦理(li)由：廚房是(shi)一(yi)款(kuan)手機(ji)菜(cai)譜(pu)，自己做飯菜(cai)是(shi)一(yi)件(jian)很不(bu)(bu)錯(cuo)的事情，天(tian)天(tian)在外(wai)面吃容(rong)易把口味變復雜。這個手機(ji)端(duan)可以提供很多的菜(cai)式(shi)給你參照，喜歡美食的朋(peng)友可不(bu)(bu)要(yao)錯(cuo)過。

軟件特色：根據不(bu)同節氣(qi)，告訴你(ni)應該吃什(shen)么，三餐不(bu)重(zhong)樣(yang)。你(ni)嘗試發布一道菜(cai)，會獲得(de)最(zui)(zui)真(zhen)實的(de)廚(chu)友點贊，交流心得(de)提(ti)升廚(chu)藝。定期(qi)與品牌聯合發布線(xian)上和線(xian)下活動征集(ji)令，贏獎品，交朋友。聯合達人(ren)推薦，幫你(ni)挑選(xuan)最(zui)(zui)有品質的(de)食材和廚(chu)具，瞬間成為身邊人(ren)仰慕的(de)美食專(zhuan)家。

私房菜譜

推(tui)薦理由(you)：私房(fang)(fang)菜譜app是(shi)一款菜譜軟件，通過私房(fang)(fang)菜譜app你可(ke)以隨時隨地的(de)學(xue)習(xi)豐(feng)富的(de)家常(chang)菜的(de)制作，這對于很多想要學(xue)習(xi)做菜的(de)小伙伴來說是(shi)非常(chang)方便的(de)。

軟(ruan)件(jian)特色：所有菜譜(pu)均為離線，無(wu)需聯(lian)網即可使(shi)用。以(yi)家(jia)常菜為主，更有八大(da)菜系中各(ge)種(zhong)名菜做法(fa)。軟(ruan)件(jian)界(jie)面以(yi)清新(xin)古樸風(feng)格為主，看食(shi)(shi)譜(pu)即有食(shi)(shi)欲。

菜譜小精靈

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味庫美食

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軟件特色：在超市，掃一掃雞翅、排骨、蘿卜、面粉等各種食材外包裝上的條形碼，即可獲得該食材對應的烹飪方法。在家里，掃一掃廚房電器外包裝上的條形碼，即可快速查詢該款廚電的使用方法和專用食譜。在廚房，掃一掃調味品包裝上面的條形碼，即可獲得推薦用量提示以及該調味品的獨家食譜。【詳細】

烹飪食譜書籍推薦

四川烹飪

推薦(jian)理由：談到烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)，一定會談到川(chuan)(chuan)菜吧！而《四(si)川(chuan)(chuan)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)》正(zheng)是繼(ji)承、發掘(jue)、整理天府之國(guo)(guo)悠久的烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)文化(hua)，探(tan)討烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)理論(lun)，交流四(si)川(chuan)(chuan)菜點(dian)制(zhi)作(zuo)技藝和宣傳(chuan)四(si)川(chuan)(chuan)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)界兩個文明建設成(cheng)果。《四(si)川(chuan)(chuan)烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)》帶你(ni)去發掘(jue)祖國(guo)(guo)悠久的飲食(shi)文化(hua)，探(tan)討烹(peng)(peng)(peng)(peng)飪(ren)(ren)理論(lun)，傳(chuan)授川(chuan)(chuan)菜、川(chuan)(chuan)點(dian)制(zhi)作(zuo)技藝，給(gei)你(ni)最詳盡(jin)的川(chuan)(chuan)菜大全。

美食堂

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東方美食—烹飪藝術家

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真味：日本料理的奢華

推薦理由：這是(shi)有著(zhu)三十多年(nian)從業經驗(yan)的(de)(de)(de)日本(ben)名廚神(shen)田(tian)裕(yu)行(xing)，將自己(ji)多年(nian)來(lai)積(ji)累的(de)(de)(de)烹飪經驗(yan)、對(dui)日本(ben)料理的(de)(de)(de)所思所悟(wu)，以(yi)及(ji)制(zhi)作日本(ben)料理的(de)(de)(de)方法結集而成(cheng)的(de)(de)(de)著(zhu)作。從食材的(de)(de)(de)選擇搭配(pei)、烹飪的(de)(de)(de)火候與時間，到各種醬(jiang)汁調料的(de)(de)(de)制(zhi)作，無不蘊(yun)含著(zhu)他對(dui)日本(ben)料理獨(du)特的(de)(de)(de)思考與見解。

《風味圣經》

推薦理由：書中探索了咸、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法，比如運用特定食材和技巧制造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。平衡烹調在物理、情感、理智、心靈等各方面的元素，教你制作出一頓又一頓別開生面的出色佳肴。這是全美大廚的烹飪秘訣、細致思考以及私房菜譜的誠意呈現。【詳細】

炒菜常見竅門

常見的4種炒菜方法

（1）熟炒

熟(shu)炒(chao)就是指先把要炒(chao)的原料加工熟(shu)或半熟(shu)，再放(fang)入(ru)油鍋里炒(chao)，依次加入(ru)調料和湯汁(zhi)(zhi)。熟(shu)炒(chao)的菜(cai)帶有(you)鹵汁(zhi)(zhi)、酥脆可口。

（2）生炒

就(jiu)是把要炒(chao)的(de)原(yuan)料(liao)放(fang)入(ru)(ru)沸油(you)炒(chao)鍋里炒(chao)至半熟(shu)，再加入(ru)(ru)調(diao)料(liao)翻炒(chao)，熟(shu)了即可(ke)。這種炒(chao)法可(ke)保持原(yuan)料(liao)的(de)新鮮和口感。如(ru)果需要放(fang)入(ru)(ru)湯汁(zhi)，一(yi)定要先(xian)把原(yuan)料(liao)本(ben)身的(de)水分(fen)炒(chao)干后再放(fang)入(ru)(ru)。

（3）干炒

又叫煸(bian)(bian)炒(chao)(chao)(chao)、干(gan)煸(bian)(bian)。把(ba)原料(liao)腌一下再(zai)放入燒熱的油(you)鍋里快速翻(fan)炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)到表面變黃，再(zai)加入配料(liao)及(ji)調料(liao)同炒(chao)(chao)(chao)。

（4）軟炒

又(you)叫滑炒。先(xian)把主(zhu)原(yuan)料(liao)腌一下，再用蛋清淀(dian)粉掛(gua)糊，放(fang)入(ru)(ru)半成熱(re)的(de)(de)油(you)鍋里，邊炒邊使油(you)溫(wen)增加，至油(you)溫(wen)九(jiu)成熱(re)時出鍋，再炒配(pei)料(liao)，等(deng)到配(pei)料(liao)炒的(de)(de)差不多(duo)了把主(zhu)原(yuan)料(liao)一起(qi)放(fang)入(ru)(ru)同炒。加鹵汁勾(gou)芡(qian)出鍋。軟炒出來的(de)(de)菜很滑嫩。

做肉菜的技巧

（1）加鹽不能太早

做肉(rou)(rou)菜，特別是炒肉(rou)(rou)的(de)時候，要(yao)晚點再加鹽(yan)。這是為(wei)了(le)縮短(duan)鹽(yan)對(dui)肉(rou)(rou)的(de)作用時間，減少肉(rou)(rou)的(de)脫水(shui)(shui)量，因(yin)為(wei)肉(rou)(rou)會變老的(de)主要(yao)原(yuan)因(yin)就是脫水(shui)(shui)！

（2）提前腌制

烤(kao)、蒸、炸制肉類食材一(yi)般要提前腌制，為了去腥增(zeng)味。料酒、生抽、蔥、姜(jiang)、蒜都是必備(bei)的。

（3）豬肉去腥

做紅燒肉紅燒排(pai)骨(gu)這類(lei)菜時(shi)，可以直接放整顆(ke)八角(jiao)下去，如果不方(fang)便放一整顆(ke)八角(jiao)的(de)，可以用八角(jiao)粉，做出來就(jiu)沒有(you)腥(xing)味！

（4）水粉漿

多用于(yu)肉類的(de)滑熘、抓炒(chao)等(deng)烹調(diao)方法。比如：溜肝尖(jian)、水煮牛肉等(deng)等(deng)。通常在肉片(pian)中放(fang)入淀粉，加少許(xu)清水與(yu)適(shi)量調(diao)味料拌勻(yun)，腌制片(pian)刻后再用寬(kuan)油迅速將肉片(pian)滑熟。

（5）禽類

禽類去腥（雞、鴨、鵝等），首先需要切除臀部的腥腺，去除多余(yu)內臟和血塊。加(jia)鹽、加(jia)啤酒沒過肉類全身(shen)，然(ran)后揉至充分浸泡，相當于給它們做一個(ge)全身(shen)按摩，之后浸泡20分鐘清洗干(gan)凈(jing)，就(jiu)可以啦！

（6）加啤酒

炒肉(rou)片或肉(rou)絲(si)前(qian)，先用(yong)(yong)啤(pi)酒將淀粉調稀(xi)，拌在肉(rou)片或肉(rou)絲(si)上，當(dang)啤(pi)酒中的(de)酶發揮作用(yong)(yong)時，肉(rou)的(de)蛋白質就會分解，可增(zeng)加肉(rou)的(de)鮮(xian)嫩程度(du)，若用(yong)(yong)此法(fa)炒牛肉(rou)效(xiao)果最(zui)佳(jia)。

（7）內臟去腥

豬腰(yao)(yao)、豬大(da)腸、豬肚，味道較(jiao)大(da)，處理不好(hao)很難聞。豬腰(yao)(yao)對(dui)半切開后，用剪(jian)刀剪(jian)去(qu)白(bai)色部分，再(zai)加適量鹽腌制片刻。不僅可以去(qu)除腥味，還能讓(rang)口(kou)感更加脆嫩。

豬(zhu)(zhu)肚和豬(zhu)(zhu)大腸先(xian)用(yong)清水洗干凈，撕去內部的筋(jin)絡和油脂，倒(dao)入足量的可樂浸泡一(yi)段時間后，會浮上(shang)白沫，就能(neng)去除腥味(wei)了！

（8）魚去腥

魚(yu)類去腥，魚(yu)的(de)(de)蛋白質含量豐富，脂(zhi)肪低。魚(yu)去除魚(yu)鰓，用到刮去魚(yu)肚子里的(de)(de)黑膜(mo)，清洗干凈。鯉(li)魚(yu)的(de)(de)話，則一定要記得(de)去掉腥線。煮的(de)(de)時候(hou)加蔥姜(jiang)去腥，出鍋前擠入少(shao)許的(de)(de)檸檬汁中(zhong)和腥味。

（9）巧用醋

炒肉(rou)時，放(fang)鹽(yan)過早肉(rou)熟得慢，最好在肉(rou)要熟時放(fang)鹽(yan)，在出鍋(guo)前加幾滴醋，將(jiang)會鮮嫩可口。

炒青菜的技巧

（1）多油

炒青(qing)菜(cai)(cai)的油量，要(yao)稍(shao)微(wei)比(bi)烹(peng)飪其(qi)他菜(cai)(cai)肴的多些，這是為了(le)獲得(de)更高(gao)的溫(wen)度，其(qi)實那油并不(bu)全沾在菜(cai)(cai)上(shang)，所以(yi)一(yi)般人也不(bu)必太(tai)過于(yu)糾結，當然，減肥人士就不(bu)要(yao)學(xue)了(le)。

（2）高溫

炒青(qing)菜的(de)火(huo)候，基本以旺火(huo)快炒為主，千萬不(bu)要用(yong)中小火(huo)慢慢煮。否則很(hen)難炒出好(hao)吃的(de)青(qing)菜。

（3）快炒

青(qing)菜(cai)放進(jin)鍋后要不(bu)停(ting)的(de)快(kuai)速翻炒，一般(ban)像炒通心(xin)菜(cai)（1斤(jin)左右）炒的(de)時(shi)間不(bu)會超過1分(fen)鐘，炒包菜(cai)也(ye)才2分(fen)多鐘不(bu)到3分(fen)鐘。如果材質(zhi)較(jiao)硬的(de)菜(cai)（如芥菜(cai)等）可以灑點(dian)開水進(jin)去(qu)。

（4）放鹽時機是關鍵

炒(chao)菜(cai)(cai)時(shi)，放(fang)鹽最關鍵！有些青菜(cai)(cai)，比如生菜(cai)(cai)、大白菜(cai)(cai)，本身水分已(yi)經(jing)很足，就一定要在炒(chao)到八成熟的(de)時(shi)候(hou)再放(fang)鹽，如果早(zao)放(fang)鹽，就會出一灘水，也容易(yi)影響(xiang)菜(cai)(cai)的(de)顏色。

有些青菜(cai)，比如(ru)通心菜(cai)、紅(hong)薯葉、南瓜苗之(zhi)類，水分并不多(duo)，最好在放油之(zhi)后，把(ba)需要的(de)鹽份倒(dao)進油里融化掉，再倒(dao)青菜(cai)入(ru)鍋內旺火快炒，這樣在炒的(de)過程中，會逼出青菜(cai)中的(de)一小部(bu)分水分，更好地保(bao)護此類青菜(cai)的(de)翠色。

（5）加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。【炒菜常見竅門】

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