學廚藝的節目有哪些

舌尖上的中國

推(tui)薦理(li)由：《舌尖上的中國(guo)》主題圍繞中國(guo)人對(dui)美食(shi)和(he)生活的美好(hao)追求，用具體(ti)人物故事串聯起講述了中國(guo)各地的美食(shi)生態。

該(gai)片第一季于2012年(nian)5月(yue)14日在(zai)CCTV1《魅力記錄》欄目首播(bo)；于2012年(nian)7月(yue)在(zai)臺(tai)灣公視(shi)播(bo)出(chu)；2012年(nian)9月(yue)在(zai)新加(jia)坡星和都會臺(tai)播(bo)出(chu)；2012年(nian)10月(yue)起在(zai)香港TVB翡(fei)翠臺(tai)播(bo)出(chu)。第二季于2014年(nian)4月(yue)18日播(bo)出(chu)。第三(san)季于2018年(nian)2月(yue)19日在(zai)央視(shi)綜(zong)合頻道和紀錄頻道同步播(bo)出(chu)。

頂級廚師

推(tui)薦理由：繼(ji)《中國達(da)人秀》、《夢立(li)方(fang)》之后(hou)，東方(fang)衛視(shi)再度引進一(yi)檔國外節目——《MASTER CHEF（廚藝(yi)大師(shi)）》，收(shou)購版權后(hou)重磅出擊打造(zao)中國首檔美食(shi)(shi)才藝(yi)秀節目《頂(ding)級廚師(shi)》。比賽(sai)主要有兩種(zhong)(zhong)流(liu)程。第一(yi)種(zhong)(zhong)比賽(sai)流(liu)程是(shi)依(yi)次進行(xing)神秘盒挑戰、創意菜比拼、以及(ji)壓力(li)測(ce)試；第二種(zhong)(zhong)比賽(sai)流(liu)程則包(bao)括(kuo)團隊賽(sai)、技能測(ce)試、以及(ji)壓力(li)測(ce)試。節目亮點在于三位美食(shi)(shi)觀察員由國內明(ming)星、頂(ding)尖廚師(shi)及(ji)美食(shi)(shi)家擔任，專業并(bing)且個性鮮明(ming)；才藝(yi)展示與(yu)感人故事相(xiang)結合。

跟赫斯頓學做飯

推薦理由：在第一集中，赫斯頓脫掉廚師帽和進入家庭廚房觀眾展示如何將一些heston-style魔術應用到家庭烹飪。在六集的每一集中，他集中于一個單一的和烹飪原料，在傳統上結合他的廚房神話。該系列開始就英式烹飪方式是否真的可以將原汁鎖定在灼熱的牛肉里。

天天飲食

推薦理由：每期介紹一道居家常吃的家常菜的(de)做法，手法上打破了已往(wang)由專業廚(chu)(chu)師單(dan)純傳(chuan)授烹飪技藝(yi)的(de)傳(chuan)統(tong)節(jie)(jie)目(mu)(mu)形(xing)(xing)態，代之以主持人與觀眾邊聊天邊介紹(shao)的(de)節(jie)(jie)目(mu)(mu)形(xing)(xing)式(shi)，場景(jing)設計(ji)也(ye)由傳(chuan)統(tong)的(de)單(dan)一灶臺轉入了現代的(de)廚(chu)(chu)房飯(fan)廳。

每周(zhou)一期將有(you)嘉(jia)(jia)賓參(can)與(yu)節(jie)目(mu)，嘉(jia)(jia)賓陣容來自各界名流，目(mu)的(de)不僅(jin)在于提高節(jie)目(mu)的(de)觀(guan)賞性，還(huan)向觀(guan)眾(zhong)拉近(jin)、揭示名人、明星生(sheng)活(huo)的(de)另一側面。從而達到(dao)欄目(mu)與(yu)觀(guan)眾(zhong)的(de)良性互動，實現(xian)“貼(tie)近(jin)百(bai)姓、貼(tie)近(jin)生(sheng)活(huo)和貼(tie)近(jin)時尚(shang)、以服務(wu)為本”的(de)創辦宗旨。

學廚藝的網站有哪些

東方美食網

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美食杰

推薦理由：美(mei)食杰(jie)成立于(yu)2007年1月，是集菜譜、健(jian)康(kang)飲食知識、烹飪技(ji)巧、各地特色小(xiao)吃、電(dian)子商務(wu)以及輕社交元素為一體的網絡美(mei)食信息服務(wu)平臺。

天天美食

推(tui)薦理(li)由：天天美食為您提供(gong)簡單實用菜譜大全，詳細的美食制作指南，可以跟著一起學的美食視(shi)頻(pin)，各地特色小吃，以及生活百科等服務。

做菜APP哪個好

下廚房

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私房菜譜

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菜譜小精靈

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味庫美食

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烹飪食譜書籍推薦

四川烹飪

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美食堂

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東方美食—烹飪藝術家

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真味：日本料理的奢華

推薦(jian)理由(you)：這是有著三(san)十多年從業經驗的(de)日(ri)本(ben)名廚神(shen)田裕行，將自己多年來積累的(de)烹飪經驗、對日(ri)本(ben)料(liao)理的(de)所(suo)(suo)思(si)所(suo)(suo)悟，以及(ji)制作日(ri)本(ben)料(liao)理的(de)方法結集(ji)而成(cheng)的(de)著作。從食(shi)材的(de)選擇搭配、烹飪的(de)火候與時間，到各(ge)種醬汁調(diao)料(liao)的(de)制作，無(wu)不蘊含(han)著他對日(ri)本(ben)料(liao)理獨特的(de)思(si)考與見解。

《風味圣經》

推薦理由：書中探索了咸、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法，比如運用特定食材和技巧制造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。平衡烹調在物理、情感、理智、心靈等各方面的元素，教你制作出一頓又一頓別開生面的出色佳肴。這是全美大廚的烹飪秘訣、細致思考以及私房菜譜的誠意呈現。【詳細】

炒菜常見竅門

常見的4種炒菜方法

（1）熟炒

熟(shu)炒(chao)就(jiu)是指先(xian)把(ba)要(yao)炒(chao)的(de)(de)原料加工熟(shu)或半熟(shu)，再放(fang)入(ru)(ru)油(you)鍋(guo)里炒(chao)，依次加入(ru)(ru)調料和湯汁。熟(shu)炒(chao)的(de)(de)菜帶有(you)鹵汁、酥脆(cui)可(ke)口。

（2）生炒

就是把要炒(chao)(chao)的(de)原(yuan)料(liao)放(fang)入沸(fei)油炒(chao)(chao)鍋(guo)里炒(chao)(chao)至半熟，再加入調料(liao)翻炒(chao)(chao)，熟了(le)即可。這(zhe)種炒(chao)(chao)法可保(bao)持原(yuan)料(liao)的(de)新鮮和口感。如果需要放(fang)入湯汁，一定要先把原(yuan)料(liao)本身的(de)水(shui)分炒(chao)(chao)干后再放(fang)入。

（3）干炒

又叫煸(bian)炒、干煸(bian)。把原料(liao)(liao)腌一下再放(fang)入燒熱的(de)油鍋里快速翻炒，炒到(dao)表面變黃，再加入配料(liao)(liao)及調料(liao)(liao)同(tong)炒。

（4）軟炒

又(you)叫滑(hua)炒(chao)。先把主原料(liao)腌一下，再用蛋清(qing)淀粉掛糊(hu)，放(fang)入(ru)(ru)半成熱(re)(re)的油鍋(guo)里，邊(bian)(bian)炒(chao)邊(bian)(bian)使油溫增加(jia)(jia)，至油溫九成熱(re)(re)時出鍋(guo)，再炒(chao)配料(liao)，等到(dao)配料(liao)炒(chao)的差(cha)不多了把主原料(liao)一起放(fang)入(ru)(ru)同(tong)炒(chao)。加(jia)(jia)鹵汁(zhi)勾(gou)芡出鍋(guo)。軟(ruan)炒(chao)出來的菜很滑(hua)嫩。

做肉菜的技巧

（1）加鹽不能太早

做肉菜，特別是(shi)(shi)炒肉的時(shi)候，要晚點再加鹽。這(zhe)是(shi)(shi)為(wei)了(le)縮短鹽對肉的作用時(shi)間，減少肉的脫水量，因為(wei)肉會變老的主要原因就是(shi)(shi)脫水！

（2）提前腌制

烤(kao)、蒸、炸制肉類食材一般要提前腌制，為了去腥增味。料酒、生(sheng)抽、蔥、姜(jiang)、蒜都是必備的(de)。

（3）豬肉去腥

做紅燒肉紅燒排骨這(zhe)類菜時，可以直接放整顆八角下去，如果不方(fang)便放一(yi)整顆八角的，可以用八角粉，做出來就(jiu)沒有(you)腥味！

（4）水粉漿

多用于(yu)肉(rou)類的滑熘、抓炒(chao)等(deng)烹調方法。比如(ru)：溜肝尖(jian)、水煮牛肉(rou)等(deng)等(deng)。通常在肉(rou)片(pian)中放入淀粉，加少許清水與(yu)適量調味料拌(ban)勻，腌制片(pian)刻(ke)后再用寬油迅速將肉(rou)片(pian)滑熟。

（5）禽類

禽類去(qu)腥（雞、鴨、鵝等），首(shou)先需要(yao)切(qie)除臀部的腥腺，去(qu)除多(duo)余內臟(zang)和血(xue)塊(kuai)。加鹽、加啤酒沒(mei)過(guo)肉類全身(shen)，然后(hou)揉至充分浸泡，相當于給它們做一個全身(shen)按摩，之后(hou)浸泡20分鐘清(qing)洗干凈(jing)，就(jiu)可(ke)以啦！

（6）加啤酒

炒肉(rou)(rou)片(pian)(pian)或(huo)肉(rou)(rou)絲前，先用(yong)啤酒(jiu)將淀粉調稀，拌在肉(rou)(rou)片(pian)(pian)或(huo)肉(rou)(rou)絲上，當啤酒(jiu)中的(de)酶發揮作用(yong)時，肉(rou)(rou)的(de)蛋白質就會(hui)分解，可增加肉(rou)(rou)的(de)鮮嫩程度，若(ruo)用(yong)此(ci)法炒牛肉(rou)(rou)效果最佳。

（7）內臟去腥

豬(zhu)腰、豬(zhu)大腸、豬(zhu)肚，味(wei)道較大，處(chu)理不好(hao)很難聞(wen)。豬(zhu)腰對半切開后，用剪刀剪去白(bai)色部分，再加適量(liang)鹽腌(a)制片刻(ke)。不僅可(ke)以去除腥味(wei)，還能讓口(kou)感更加脆(cui)嫩。

豬肚和(he)豬大腸先用清水洗干凈，撕去內部的筋絡和(he)油(you)脂，倒(dao)入足量(liang)的可樂(le)浸泡一段時間后，會浮(fu)上白沫，就(jiu)能去除(chu)腥味了！

（8）魚去腥

魚類去腥(xing)，魚的(de)(de)蛋(dan)白質含量豐富(fu)，脂(zhi)肪低。魚去除(chu)魚鰓(sai)，用到(dao)刮去魚肚(du)子(zi)里的(de)(de)黑膜，清洗干(gan)凈。鯉魚的(de)(de)話(hua)，則一定要記(ji)得去掉腥(xing)線。煮(zhu)的(de)(de)時(shi)候加蔥姜去腥(xing)，出鍋(guo)前擠入少許的(de)(de)檸檬(meng)汁(zhi)中(zhong)和腥(xing)味。

（9）巧用醋

炒肉(rou)時(shi)，放鹽過早肉(rou)熟得(de)慢，最好在(zai)(zai)肉(rou)要熟時(shi)放鹽，在(zai)(zai)出鍋前(qian)加幾滴醋，將會鮮嫩可(ke)口(kou)。

炒青菜的技巧

（1）多油

炒青菜(cai)(cai)的油(you)量，要(yao)稍微比(bi)烹(peng)飪(ren)其他(ta)菜(cai)(cai)肴的多些，這是為了獲(huo)得更高的溫度，其實那油(you)并不全沾在菜(cai)(cai)上，所以(yi)一般(ban)人也(ye)不必太過(guo)于(yu)糾結(jie)，當然，減肥(fei)人士就不要(yao)學了。

（2）高溫

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為(wei)主，千萬(wan)不要用中小火慢慢煮。否則很難炒出好吃(chi)的青菜。

（3）快炒

青菜放進鍋(guo)后要不(bu)停(ting)的快速翻(fan)炒，一般像炒通心菜（1斤左右）炒的時(shi)間不(bu)會超(chao)過1分鐘，炒包菜也才2分多鐘不(bu)到3分鐘。如(ru)果材(cai)質較硬的菜（如(ru)芥菜等）可以灑(sa)點(dian)開水進去(qu)。

（4）放鹽時機是關鍵

炒菜(cai)(cai)時(shi)，放(fang)鹽(yan)(yan)最關鍵！有些(xie)青(qing)菜(cai)(cai)，比如(ru)生(sheng)菜(cai)(cai)、大白菜(cai)(cai)，本身水分已經很足，就一(yi)定要(yao)在炒到八成熟的(de)時(shi)候再放(fang)鹽(yan)(yan)，如(ru)果早放(fang)鹽(yan)(yan)，就會出一(yi)灘(tan)水，也容易(yi)影響菜(cai)(cai)的(de)顏色(se)。

有些青(qing)菜(cai)，比如通心菜(cai)、紅薯葉、南瓜苗之(zhi)(zhi)類，水分并不多(duo)，最好(hao)(hao)在放油之(zhi)(zhi)后(hou)，把需要的(de)鹽份倒(dao)進油里融化(hua)掉，再倒(dao)青(qing)菜(cai)入(ru)鍋(guo)內旺(wang)火快炒(chao)，這樣在炒(chao)的(de)過程中，會逼出青(qing)菜(cai)中的(de)一小部分水分，更(geng)好(hao)(hao)地保護此(ci)類青(qing)菜(cai)的(de)翠色。

（5）加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。【炒菜常見竅門】

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