學廚藝的節目有哪些

舌尖上的中國

推薦理由(you)：《舌(she)尖上的中國》主(zhu)題(ti)圍繞中國人(ren)對美食和生(sheng)活的美好追求，用具體(ti)人(ren)物(wu)故事(shi)串聯(lian)起(qi)講述了(le)中國各地(di)的美食生(sheng)態。

該片第一季(ji)于(yu)2012年5月(yue)14日在(zai)CCTV1《魅力記錄》欄目(mu)首(shou)播(bo)(bo)；于(yu)2012年7月(yue)在(zai)臺(tai)灣(wan)公視(shi)播(bo)(bo)出(chu)；2012年9月(yue)在(zai)新加坡星和都會臺(tai)播(bo)(bo)出(chu)；2012年10月(yue)起在(zai)香港(gang)TVB翡翠臺(tai)播(bo)(bo)出(chu)。第二季(ji)于(yu)2014年4月(yue)18日播(bo)(bo)出(chu)。第三季(ji)于(yu)2018年2月(yue)19日在(zai)央視(shi)綜合頻道和紀錄頻道同(tong)步播(bo)(bo)出(chu)。

頂級廚師

推薦(jian)理由：繼《中國達人秀》、《夢立(li)方》之后，東方衛視再度引進一檔國外節(jie)目(mu)(mu)——《MASTER CHEF（廚(chu)(chu)藝大師）》，收(shou)購版權后重磅出擊打造中國首檔美食才藝秀節(jie)目(mu)(mu)《頂級廚(chu)(chu)師》。比(bi)賽(sai)主要有兩種(zhong)(zhong)(zhong)流(liu)程。第(di)一種(zhong)(zhong)(zhong)比(bi)賽(sai)流(liu)程是依次進行神秘盒挑戰、創意(yi)菜(cai)比(bi)拼、以及壓力(li)測試；第(di)二種(zhong)(zhong)(zhong)比(bi)賽(sai)流(liu)程則(ze)包括團(tuan)隊(dui)賽(sai)、技能測試、以及壓力(li)測試。節(jie)目(mu)(mu)亮點在于三(san)位美食觀察員由國內明星、頂尖廚(chu)(chu)師及美食家(jia)擔任，專業(ye)并(bing)且個性鮮明；才藝展(zhan)示與感人故事相結(jie)合。

跟赫斯頓學做飯

推薦理由：在第一集中，赫斯頓脫掉廚師帽和進入家庭廚房觀眾展示如何將一些heston-style魔術應用到家庭烹飪。在六集的每一集中，他集中于一個單一的和烹飪原料，在傳統上結合他的廚房神話。該系列開始就英式烹飪方式是否真的可以將原汁鎖定在灼熱的牛肉里。

天天飲食

推薦理由：每期介紹一道居家常吃的家常菜的(de)做法，手法上(shang)打破了(le)已往由專業廚師(shi)單純傳授烹飪技藝的(de)傳統節(jie)目形態，代之(zhi)以主(zhu)持(chi)人與觀(guan)眾邊聊天邊介紹的(de)節(jie)目形式(shi)，場景(jing)設計(ji)也由傳統的(de)單一(yi)灶(zao)臺轉入了(le)現代的(de)廚房飯(fan)廳。

每周一期將有嘉賓參(can)與(yu)節目(mu)，嘉賓陣容來自各(ge)界名流，目(mu)的不僅在于提高節目(mu)的觀賞性，還(huan)向觀眾(zhong)(zhong)拉(la)近、揭示名人、明星生(sheng)(sheng)活的另一側面。從而(er)達到欄目(mu)與(yu)觀眾(zhong)(zhong)的良(liang)性互動，實現“貼近百(bai)姓、貼近生(sheng)(sheng)活和貼近時尚、以服務為本(ben)”的創辦宗旨。

學廚藝的網站有哪些

東方美食網

推薦理(li)由：東方美(mei)食(shi)網(wang)擁有海量(liang)美(mei)食(shi)菜譜、餐(can)飲(yin)資(zi)訊、餐(can)飲(yin)考察(cha)菜譜視(shi)頻、圖片、餐(can)飲(yin)管理(li)信息(xi)；指(zhi)導(dao)你(ni)健(jian)康飲(yin)食(shi)；匯集大量(liang)餐(can)飲(yin)招聘信息(xi)，廚(chu)師網(wang)上(shang)(shang)求職好(hao)去處；提供網(wang)上(shang)(shang)餐(can)飲(yin)采購良好(hao)平臺，介(jie)紹(shao)最專業的廚(chu)師培(pei)訓，東方美(mei)食(shi)烹飪藝術家雜(za)志在線閱讀。

美食杰

推薦理由：美食杰成立于2007年1月，是集(ji)菜譜、健(jian)康(kang)飲食知識(shi)、烹飪(ren)技巧、各(ge)地特色小吃、電子商(shang)務以及輕社交元(yuan)素為一體的(de)網絡(luo)美食信(xin)息服務平臺。

天天美食

推薦理(li)由：天(tian)天(tian)美(mei)食(shi)為您提供簡(jian)單實(shi)用菜譜大全(quan)，詳細的美(mei)食(shi)制(zhi)作指南，可(ke)以跟著一起(qi)學的美(mei)食(shi)視(shi)頻，各地特色小吃(chi)，以及(ji)生活百(bai)科等服務(wu)。

做菜APP哪個好

下廚房

推薦(jian)理(li)由：廚房是一款手機(ji)菜譜，自己做飯菜是一件很不(bu)錯的(de)事情(qing)，天天在外面吃容(rong)易把口味變復雜。這(zhe)個手機(ji)端可(ke)以提供很多的(de)菜式給(gei)你參照，喜歡美食的(de)朋(peng)友可(ke)不(bu)要(yao)錯過(guo)。

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私房菜譜

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菜譜小精靈

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味庫美食

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烹飪食譜書籍推薦

四川烹飪

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美食堂

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東方美食—烹飪藝術家

推薦理由：《東方美食(shi)》雜志(zhi)在弘揚中華廚(chu)藝、傳播(bo)先(xian)進烹(peng)飪原(yuan)料工藝、塑造烹(peng)飪藝術家等方面，產生了良好的(de)社(she)會(hui)效果，深(shen)受廣(guang)大(da)廚(chu)師的(de)歡迎。大(da)多是(shi)日常菜肴(yao)、大(da)眾美食(shi)，因為越是(shi)簡單的(de)食(shi)材，越會(hui)給你一種(zhong)驚喜的(de)感覺(jue)。

真味：日本料理的奢華

推薦(jian)理(li)由：這是有(you)著三十多年從(cong)(cong)業經驗的(de)日本(ben)名廚神田裕行，將自己多年來積累的(de)烹(peng)飪(ren)經驗、對(dui)日本(ben)料理(li)的(de)所思所悟(wu)，以及制作(zuo)(zuo)日本(ben)料理(li)的(de)方法結集而(er)成的(de)著作(zuo)(zuo)。從(cong)(cong)食材的(de)選擇(ze)搭配、烹(peng)飪(ren)的(de)火候與(yu)時間，到各種醬汁調料的(de)制作(zuo)(zuo)，無(wu)不蘊(yun)含著他對(dui)日本(ben)料理(li)獨特的(de)思考與(yu)見解。

《風味圣經》

推薦理由：書中探索了咸、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法，比如運用特定食材和技巧制造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。平衡烹調在物理、情感、理智、心靈等各方面的元素，教你制作出一頓又一頓別開生面的出色佳肴。這是全美大廚的烹飪秘訣、細致思考以及私房菜譜的誠意呈現。【詳細】

炒菜常見竅門

常見的4種炒菜方法

（1）熟炒

熟炒(chao)就是指先把要(yao)炒(chao)的(de)原料(liao)加(jia)工熟或半熟，再(zai)放入(ru)油(you)鍋里(li)炒(chao)，依次加(jia)入(ru)調料(liao)和(he)湯(tang)汁(zhi)。熟炒(chao)的(de)菜帶有鹵汁(zhi)、酥脆可口。

（2）生炒

就是把(ba)要炒(chao)(chao)的原(yuan)料(liao)放(fang)入沸油炒(chao)(chao)鍋里(li)炒(chao)(chao)至半熟(shu)，再加入調(diao)料(liao)翻炒(chao)(chao)，熟(shu)了即可(ke)。這種炒(chao)(chao)法可(ke)保(bao)持原(yuan)料(liao)的新鮮和口感。如(ru)果需要放(fang)入湯汁，一定要先把(ba)原(yuan)料(liao)本身的水(shui)分(fen)炒(chao)(chao)干后再放(fang)入。

（3）干炒

又叫(jiao)煸炒(chao)(chao)、干(gan)煸。把原料(liao)腌一下再(zai)放入(ru)燒熱的油鍋里快(kuai)速翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)到表面變(bian)黃，再(zai)加入(ru)配料(liao)及調料(liao)同炒(chao)(chao)。

（4）軟炒

又(you)叫滑炒(chao)(chao)。先(xian)把(ba)主(zhu)原(yuan)料(liao)腌(a)一下，再(zai)用蛋清淀粉掛糊，放入半(ban)成熱的油鍋(guo)里，邊(bian)炒(chao)(chao)邊(bian)使(shi)油溫增加，至油溫九成熱時(shi)出鍋(guo)，再(zai)炒(chao)(chao)配(pei)料(liao)，等到配(pei)料(liao)炒(chao)(chao)的差不(bu)多了把(ba)主(zhu)原(yuan)料(liao)一起(qi)放入同炒(chao)(chao)。加鹵汁勾芡出鍋(guo)。軟(ruan)炒(chao)(chao)出來的菜(cai)很滑嫩(nen)。

做肉菜的技巧

（1）加鹽不能太早

做肉菜，特別(bie)是(shi)炒肉的時候(hou)，要晚點再加(jia)鹽。這是(shi)為(wei)(wei)了縮短鹽對肉的作用(yong)時間，減少肉的脫水(shui)量，因(yin)為(wei)(wei)肉會(hui)變老的主要原因(yin)就是(shi)脫水(shui)！

（2）提前腌制

烤、蒸、炸制肉類食材(cai)一般要提前腌制，為了去(qu)腥(xing)增味。料酒、生抽、蔥、姜、蒜都是必備的。

（3）豬肉去腥

做紅燒(shao)肉(rou)紅燒(shao)排骨這類菜時，可以直接放(fang)整顆八(ba)角下去(qu)，如果不方便(bian)放(fang)一整顆八(ba)角的(de)，可以用八(ba)角粉，做出來就(jiu)沒有腥(xing)味！

（4）水粉漿

多用于(yu)肉(rou)類的(de)滑(hua)熘、抓炒(chao)等烹調方法。比如：溜肝(gan)尖、水(shui)煮牛肉(rou)等等。通常在肉(rou)片(pian)(pian)中放入淀粉，加少許清水(shui)與適量調味料拌勻，腌制片(pian)(pian)刻后再(zai)用寬油(you)迅(xun)速將肉(rou)片(pian)(pian)滑(hua)熟。

（5）禽類

禽類去(qu)腥（雞(ji)、鴨、鵝(e)等），首先需要切除臀部的腥腺，去(qu)除多余內臟(zang)和血塊。加(jia)(jia)鹽、加(jia)(jia)啤酒(jiu)沒過肉類全(quan)身(shen)，然后(hou)揉至充分浸(jin)泡(pao)，相當于給它們(men)做一(yi)個全(quan)身(shen)按摩，之后(hou)浸(jin)泡(pao)20分鐘清洗干(gan)凈，就可(ke)以啦！

（6）加啤酒

炒(chao)肉(rou)片或肉(rou)絲前，先用(yong)啤酒將淀粉調稀，拌在肉(rou)片或肉(rou)絲上，當啤酒中的酶(mei)發(fa)揮作用(yong)時，肉(rou)的蛋白質就會分解(jie)，可增(zeng)加肉(rou)的鮮嫩程度，若用(yong)此法炒(chao)牛(niu)肉(rou)效(xiao)果最佳(jia)。

（7）內臟去腥

豬(zhu)腰(yao)、豬(zhu)大腸、豬(zhu)肚，味道較(jiao)大，處(chu)理(li)不(bu)好很難聞。豬(zhu)腰(yao)對半切開后，用剪刀剪去(qu)白色部(bu)分，再加(jia)適(shi)量鹽腌制片刻。不(bu)僅可以去(qu)除腥味，還能(neng)讓(rang)口感(gan)更加(jia)脆嫩。

豬肚和(he)豬大腸(chang)先(xian)用清水(shui)洗干凈，撕(si)去內部的(de)筋絡和(he)油脂(zhi)，倒入足量(liang)的(de)可樂浸泡一段時(shi)間(jian)后，會浮上(shang)白沫，就能去除腥味(wei)了！

（8）魚去腥

魚(yu)(yu)類去(qu)腥，魚(yu)(yu)的蛋白質含量豐富，脂肪低。魚(yu)(yu)去(qu)除魚(yu)(yu)鰓，用到(dao)刮(gua)去(qu)魚(yu)(yu)肚子里的黑膜，清(qing)洗干凈。鯉魚(yu)(yu)的話，則一定要記得(de)去(qu)掉腥線。煮的時候(hou)加蔥姜去(qu)腥，出鍋(guo)前擠(ji)入少許的檸檬(meng)汁中和(he)腥味。

（9）巧用醋

炒肉(rou)(rou)(rou)時，放鹽過早肉(rou)(rou)(rou)熟得慢，最好在肉(rou)(rou)(rou)要熟時放鹽，在出(chu)鍋(guo)前加幾滴醋，將會鮮嫩(nen)可口(kou)。

炒青菜的技巧

（1）多油

炒青菜(cai)的(de)油(you)量(liang)，要稍微比烹飪(ren)其他菜(cai)肴的(de)多些，這是(shi)為了獲(huo)得(de)更高的(de)溫度(du)，其實那油(you)并不全(quan)沾在菜(cai)上，所以一般人也不必太過于糾結(jie)，當(dang)然(ran)，減肥人士(shi)就(jiu)不要學了。

（2）高溫

炒(chao)(chao)青(qing)菜(cai)的(de)火候，基(ji)本(ben)以旺火快炒(chao)(chao)為主，千(qian)萬不要用中小火慢慢煮。否則很難炒(chao)(chao)出好吃的(de)青(qing)菜(cai)。

（3）快炒

青菜放(fang)進鍋后要不(bu)停(ting)的快(kuai)速翻(fan)炒，一般像炒通心菜（1斤左(zuo)右）炒的時間不(bu)會(hui)超過1分(fen)(fen)鐘，炒包菜也才2分(fen)(fen)多鐘不(bu)到(dao)3分(fen)(fen)鐘。如果(guo)材質(zhi)較硬的菜（如芥菜等）可以灑點(dian)開水(shui)進去。

（4）放鹽時機是關鍵

炒菜(cai)時，放(fang)鹽最關鍵！有些(xie)青菜(cai)，比如生菜(cai)、大(da)白菜(cai)，本身水分已經(jing)很足(zu)，就(jiu)一定要在(zai)炒到八成熟的時候再放(fang)鹽，如果(guo)早放(fang)鹽，就(jiu)會出一灘水，也(ye)容易(yi)影(ying)響菜(cai)的顏色。

有些青菜(cai)，比如(ru)通心菜(cai)、紅薯葉、南(nan)瓜苗之類，水分并不多，最(zui)好在(zai)放油(you)之后，把需要的鹽份倒進油(you)里融化掉，再(zai)倒青菜(cai)入(ru)鍋內旺火快炒(chao)，這樣在(zai)炒(chao)的過程中，會逼出青菜(cai)中的一小部分水分，更(geng)好地保護此類青菜(cai)的翠色。

（5）加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。【炒菜常見竅門】

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