學廚藝的節目有哪些

舌尖上的中國

推薦理由：《舌尖上的中(zhong)國(guo)》主題(ti)圍繞中(zhong)國(guo)人(ren)對美食和生(sheng)(sheng)活的美好追求(qiu)，用具體人(ren)物故事(shi)串聯(lian)起講述(shu)了中(zhong)國(guo)各地的美食生(sheng)(sheng)態。

該片第一季于2012年(nian)5月(yue)(yue)14日在(zai)(zai)CCTV1《魅力記錄》欄目首播(bo)；于2012年(nian)7月(yue)(yue)在(zai)(zai)臺(tai)灣公視播(bo)出(chu)；2012年(nian)9月(yue)(yue)在(zai)(zai)新加(jia)坡星(xing)和(he)都會臺(tai)播(bo)出(chu)；2012年(nian)10月(yue)(yue)起在(zai)(zai)香港(gang)TVB翡翠臺(tai)播(bo)出(chu)。第二季于2014年(nian)4月(yue)(yue)18日播(bo)出(chu)。第三季于2018年(nian)2月(yue)(yue)19日在(zai)(zai)央(yang)視綜合頻道和(he)紀錄頻道同(tong)步(bu)播(bo)出(chu)。

頂級廚師

推(tui)薦(jian)理由(you)：繼《中國(guo)達人(ren)秀》、《夢立(li)方》之(zhi)后(hou)(hou)，東方衛視再度(du)引進一(yi)檔國(guo)外節目——《MASTER CHEF（廚(chu)(chu)藝(yi)大(da)師）》，收購版權后(hou)(hou)重磅出擊打(da)造中國(guo)首檔美食才(cai)藝(yi)秀節目《頂級廚(chu)(chu)師》。比(bi)(bi)賽(sai)主要有(you)兩種(zhong)流程(cheng)。第(di)一(yi)種(zhong)比(bi)(bi)賽(sai)流程(cheng)是(shi)依次進行神秘盒挑戰、創意菜(cai)比(bi)(bi)拼、以(yi)及(ji)壓(ya)力測試(shi)(shi)；第(di)二種(zhong)比(bi)(bi)賽(sai)流程(cheng)則包括團隊賽(sai)、技能測試(shi)(shi)、以(yi)及(ji)壓(ya)力測試(shi)(shi)。節目亮點在于(yu)三位美食觀察(cha)員由(you)國(guo)內(nei)明(ming)星、頂尖(jian)廚(chu)(chu)師及(ji)美食家(jia)擔任(ren)，專業并且(qie)個性鮮明(ming)；才(cai)藝(yi)展示與感(gan)人(ren)故事相結合。

跟赫斯頓學做飯

推薦理由：在第一集中，赫斯頓脫掉廚師帽和進入家庭廚房觀眾展示如何將一些heston-style魔術應用到家庭烹飪。在六集的每一集中，他集中于一個單一的和烹飪原料，在傳統上結合他的廚房神話。該系列開始就英式烹飪方式是否真的可以將原汁鎖定在灼熱的牛肉里。

天天飲食

推薦理由：每期介紹一道居家常吃的家常菜的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)，手法(fa)上打(da)破了(le)已往由專業廚師單純(chun)傳授烹(peng)飪(ren)技(ji)藝的(de)(de)(de)傳統節目形態，代之以主持人與觀眾邊聊天邊介(jie)紹的(de)(de)(de)節目形式，場(chang)景(jing)設計也(ye)由傳統的(de)(de)(de)單一灶臺轉入了(le)現代的(de)(de)(de)廚房飯廳。

每周一(yi)期(qi)將有嘉(jia)賓參與節(jie)目(mu)，嘉(jia)賓陣容來自各界(jie)名(ming)流，目(mu)的(de)(de)不僅在于提高(gao)節(jie)目(mu)的(de)(de)觀(guan)賞(shang)性，還向觀(guan)眾拉(la)近、揭示(shi)名(ming)人、明星生(sheng)活的(de)(de)另一(yi)側面(mian)。從而達到欄目(mu)與觀(guan)眾的(de)(de)良性互(hu)動，實(shi)現(xian)“貼近百姓、貼近生(sheng)活和貼近時尚(shang)、以服務為本”的(de)(de)創辦宗(zong)旨。

學廚藝的網站有哪些

東方美食網

推薦理由：東方美食網擁有海量美食菜譜(pu)、餐飲(yin)(yin)(yin)資訊、餐飲(yin)(yin)(yin)考察菜譜(pu)視(shi)頻、圖(tu)片、餐飲(yin)(yin)(yin)管(guan)理信息(xi)；指導(dao)你(ni)健康飲(yin)(yin)(yin)食；匯集大量餐飲(yin)(yin)(yin)招(zhao)聘信息(xi)，廚師網上求職(zhi)好去處；提供(gong)網上餐飲(yin)(yin)(yin)采購良好平臺，介紹最(zui)專業的廚師培訓，東方美食烹飪藝術家(jia)雜志(zhi)在線閱讀。

美食杰

推薦理由(you)：美(mei)食杰(jie)成立(li)于2007年(nian)1月，是集菜(cai)譜、健康飲食知識、烹飪(ren)技(ji)巧、各地特色小吃(chi)、電子(zi)商務以及輕社交元素為一體的(de)網絡(luo)美(mei)食信息(xi)服(fu)務平臺(tai)。

天天美食

推薦(jian)理由：天天美食為您提供簡單實(shi)用(yong)菜譜大全，詳(xiang)細(xi)的美食制作指南(nan)，可(ke)以跟著(zhu)一起學的美食視頻，各地(di)特(te)色小(xiao)吃，以及生活百(bai)科(ke)等服(fu)務(wu)。

做菜APP哪個好

下廚房

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私房菜譜

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菜譜小精靈

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味庫美食

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烹飪食譜書籍推薦

四川烹飪

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美食堂

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東方美食—烹飪藝術家

推薦理(li)由(you)：《東方美(mei)食》雜(za)志在弘(hong)揚(yang)中華廚藝(yi)、傳播先進烹飪原料(liao)工藝(yi)、塑造烹飪藝(yi)術(shu)家等方面，產生(sheng)了良好(hao)的(de)社會效果，深受廣大廚師(shi)的(de)歡迎。大多是日(ri)常菜肴(yao)、大眾美(mei)食，因為越是簡(jian)單(dan)的(de)食材，越會給你一(yi)種驚喜的(de)感覺。

真味：日本料理的奢華

推薦理由：這是有(you)著三十(shi)多(duo)年從業經驗(yan)的(de)(de)日(ri)本(ben)名廚神田裕行，將自(zi)己(ji)多(duo)年來積累的(de)(de)烹飪(ren)經驗(yan)、對日(ri)本(ben)料理的(de)(de)所思(si)所悟(wu)，以及制作(zuo)日(ri)本(ben)料理的(de)(de)方法結(jie)集而(er)成的(de)(de)著作(zuo)。從食材的(de)(de)選擇(ze)搭(da)配、烹飪(ren)的(de)(de)火候與(yu)時(shi)間(jian)，到各種醬汁(zhi)調料的(de)(de)制作(zuo)，無不蘊含著他對日(ri)本(ben)料理獨特的(de)(de)思(si)考與(yu)見解。

《風味圣經》

推薦理由：書中探索了咸、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法，比如運用特定食材和技巧制造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。平衡烹調在物理、情感、理智、心靈等各方面的元素，教你制作出一頓又一頓別開生面的出色佳肴。這是全美大廚的烹飪秘訣、細致思考以及私房菜譜的誠意呈現。【詳細】

炒菜常見竅門

常見的4種炒菜方法

（1）熟炒

熟炒就是指先把要炒的(de)原(yuan)料(liao)加工熟或半熟，再放入(ru)油鍋里炒，依次加入(ru)調料(liao)和(he)湯汁(zhi)。熟炒的(de)菜帶有鹵汁(zhi)、酥脆可口。

（2）生炒

就是(shi)把(ba)要炒(chao)的(de)原料(liao)放入(ru)沸(fei)油炒(chao)鍋里炒(chao)至半(ban)熟，再加入(ru)調料(liao)翻炒(chao)，熟了即(ji)可。這種炒(chao)法可保持原料(liao)的(de)新鮮和口感。如(ru)果(guo)需(xu)要放入(ru)湯(tang)汁，一定要先把(ba)原料(liao)本(ben)身的(de)水(shui)分炒(chao)干后再放入(ru)。

（3）干炒

又叫(jiao)煸(bian)炒(chao)、干煸(bian)。把原料(liao)腌一下(xia)再(zai)放(fang)入燒熱的油(you)鍋(guo)里(li)快速翻炒(chao)，炒(chao)到表面(mian)變黃，再(zai)加入配料(liao)及調料(liao)同炒(chao)。

（4）軟炒

又叫(jiao)滑炒(chao)。先把主原料腌一下，再用(yong)蛋(dan)清淀粉(fen)掛糊，放入(ru)半成熱的油鍋(guo)(guo)里(li)，邊炒(chao)邊使油溫(wen)增加，至油溫(wen)九成熱時出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)，再炒(chao)配料，等到(dao)配料炒(chao)的差(cha)不多了把主原料一起放入(ru)同炒(chao)。加鹵汁勾芡出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)。軟(ruan)炒(chao)出(chu)(chu)來(lai)的菜很滑嫩。

做肉菜的技巧

（1）加鹽不能太早

做肉(rou)菜(cai)，特(te)別(bie)是(shi)炒肉(rou)的(de)時候，要晚點(dian)再加鹽。這是(shi)為(wei)了縮短鹽對肉(rou)的(de)作用時間，減少肉(rou)的(de)脫水量，因為(wei)肉(rou)會變老的(de)主要原(yuan)因就是(shi)脫水！

（2）提前腌制

烤、蒸、炸制肉類食材一般要提前腌(a)制，為了去腥增味。料酒、生抽、蔥、姜、蒜都是必備的。

（3）豬肉去腥

做紅(hong)燒肉紅(hong)燒排骨這類(lei)菜(cai)時，可以(yi)直接(jie)放整顆八角(jiao)下去，如果不方便放一整顆八角(jiao)的，可以(yi)用(yong)八角(jiao)粉，做出來就沒有(you)腥味！

（4）水粉漿

多用于(yu)肉(rou)類的(de)滑(hua)熘、抓炒等烹調(diao)方法。比如：溜肝尖、水(shui)煮牛肉(rou)等等。通常在肉(rou)片中放入淀粉，加少(shao)許清(qing)水(shui)與(yu)適量調(diao)味料拌勻，腌制(zhi)片刻后再用寬(kuan)油迅(xun)速將(jiang)肉(rou)片滑(hua)熟。

（5）禽類

禽類(lei)去(qu)腥（雞、鴨、鵝等），首先需要切除臀部(bu)的腥腺，去(qu)除多余內臟(zang)和血塊(kuai)。加鹽、加啤酒沒過肉類(lei)全身，然后揉至充(chong)分浸(jin)泡，相當(dang)于給它(ta)們做一個(ge)全身按摩(mo)，之后浸(jin)泡20分鐘清洗干凈，就可以啦！

（6）加啤酒

炒肉(rou)(rou)片或(huo)肉(rou)(rou)絲前，先用啤酒(jiu)將淀粉調稀，拌在肉(rou)(rou)片或(huo)肉(rou)(rou)絲上(shang)，當啤酒(jiu)中的(de)(de)酶發揮(hui)作(zuo)用時(shi)，肉(rou)(rou)的(de)(de)蛋(dan)白質就會分解，可(ke)增加肉(rou)(rou)的(de)(de)鮮嫩程度(du)，若用此法(fa)炒牛(niu)肉(rou)(rou)效(xiao)果最佳。

（7）內臟去腥

豬腰、豬大腸、豬肚，味(wei)道(dao)較大，處理(li)不好(hao)很難聞。豬腰對半切(qie)開后，用剪(jian)(jian)刀剪(jian)(jian)去白色部分(fen)，再加(jia)適量鹽腌制片刻。不僅可以去除腥(xing)味(wei)，還能讓(rang)口感更加(jia)脆嫩。

豬肚和豬大腸先用(yong)清水洗(xi)干凈，撕(si)去(qu)(qu)內部的筋絡和油脂，倒入足量(liang)的可樂浸泡一段(duan)時(shi)間(jian)后，會浮(fu)上白沫，就能去(qu)(qu)除腥味了(le)！

（8）魚去腥

魚(yu)(yu)類去(qu)(qu)腥(xing)，魚(yu)(yu)的(de)(de)蛋白質含量豐富，脂肪(fang)低。魚(yu)(yu)去(qu)(qu)除魚(yu)(yu)鰓，用到(dao)刮去(qu)(qu)魚(yu)(yu)肚子里的(de)(de)黑膜(mo)，清洗干(gan)凈。鯉魚(yu)(yu)的(de)(de)話(hua)，則一定要記(ji)得(de)去(qu)(qu)掉(diao)腥(xing)線。煮的(de)(de)時候加蔥(cong)姜去(qu)(qu)腥(xing)，出鍋前擠入少許的(de)(de)檸檬汁中和腥(xing)味。

（9）巧用醋

炒肉時，放鹽過(guo)早肉熟得慢(man)，最(zui)好在肉要(yao)熟時放鹽，在出鍋前加幾(ji)滴醋(cu)，將會鮮嫩(nen)可(ke)口。

炒青菜的技巧

（1）多油

炒青菜(cai)的(de)油量(liang)，要(yao)稍微比烹飪(ren)其他菜(cai)肴(yao)的(de)多(duo)些，這是為了(le)獲(huo)得更高的(de)溫度，其實那(nei)油并不(bu)全沾在菜(cai)上，所以一般人也不(bu)必(bi)太過(guo)于糾結，當(dang)然，減肥人士就不(bu)要(yao)學了(le)。

（2）高溫

炒青(qing)菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬(wan)不要(yao)用中小(xiao)火慢(man)慢(man)煮。否則(ze)很難炒出好(hao)吃的青(qing)菜。

（3）快炒

青菜(cai)放(fang)進鍋后要不(bu)停的(de)快速翻炒，一般(ban)像炒通心菜(cai)（1斤左右）炒的(de)時間不(bu)會(hui)超(chao)過(guo)1分鐘，炒包(bao)菜(cai)也才(cai)2分多鐘不(bu)到(dao)3分鐘。如(ru)果(guo)材質較(jiao)硬的(de)菜(cai)（如(ru)芥菜(cai)等）可以灑點開水(shui)進去。

（4）放鹽時機是關鍵

炒菜(cai)時，放鹽(yan)(yan)最(zui)關鍵！有些青(qing)菜(cai)，比如生菜(cai)、大白菜(cai)，本身水分已經(jing)很足，就(jiu)一定要在炒到(dao)八成熟的時候(hou)再放鹽(yan)(yan)，如果早放鹽(yan)(yan)，就(jiu)會出一灘水，也容易影響菜(cai)的顏(yan)色。

有些(xie)青(qing)(qing)菜(cai)，比如(ru)通心菜(cai)、紅薯葉、南(nan)瓜苗之類，水分并不(bu)多，最好在放油(you)之后，把需要(yao)的(de)鹽份倒進(jin)油(you)里(li)融化掉，再倒青(qing)(qing)菜(cai)入鍋內(nei)旺火快炒(chao)，這樣在炒(chao)的(de)過程中，會逼出青(qing)(qing)菜(cai)中的(de)一小部分水分，更好地保護此類青(qing)(qing)菜(cai)的(de)翠色。

（5）加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。【炒菜常見竅門】

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