學廚藝的節目有哪些

舌尖上的中國

推薦理(li)由：《舌尖上的中國(guo)》主題圍繞中國(guo)人對美(mei)食和生活(huo)的美(mei)好追求(qiu)，用具體人物故事串聯起講述了中國(guo)各地的美(mei)食生態(tai)。

該(gai)片第(di)一(yi)季(ji)于2012年5月(yue)(yue)(yue)14日在(zai)CCTV1《魅(mei)力記錄(lu)》欄目首(shou)播(bo)(bo)；于2012年7月(yue)(yue)(yue)在(zai)臺灣公視播(bo)(bo)出(chu)；2012年9月(yue)(yue)(yue)在(zai)新加坡(po)星和都會臺播(bo)(bo)出(chu)；2012年10月(yue)(yue)(yue)起在(zai)香港TVB翡(fei)翠(cui)臺播(bo)(bo)出(chu)。第(di)二(er)季(ji)于2014年4月(yue)(yue)(yue)18日播(bo)(bo)出(chu)。第(di)三季(ji)于2018年2月(yue)(yue)(yue)19日在(zai)央視綜合頻(pin)道和紀錄(lu)頻(pin)道同(tong)步播(bo)(bo)出(chu)。

頂級廚師

推(tui)薦理由：繼《中國(guo)(guo)達人(ren)秀》、《夢(meng)立(li)方(fang)》之后(hou)，東方(fang)衛視(shi)再度引進(jin)一檔(dang)國(guo)(guo)外節(jie)目(mu)——《MASTER CHEF（廚藝大(da)師）》，收購(gou)版(ban)權(quan)后(hou)重(zhong)磅(bang)出擊(ji)打(da)造(zao)中國(guo)(guo)首檔(dang)美食(shi)(shi)才(cai)藝秀節(jie)目(mu)《頂級廚師》。比(bi)賽(sai)主要有兩種流(liu)程。第一種比(bi)賽(sai)流(liu)程是依(yi)次進(jin)行神秘(mi)盒挑戰、創意菜(cai)比(bi)拼、以及(ji)壓(ya)力測試(shi)；第二(er)種比(bi)賽(sai)流(liu)程則包括(kuo)團隊賽(sai)、技(ji)能(neng)測試(shi)、以及(ji)壓(ya)力測試(shi)。節(jie)目(mu)亮點(dian)在于三位美食(shi)(shi)觀察員由國(guo)(guo)內明(ming)(ming)星、頂尖廚師及(ji)美食(shi)(shi)家擔(dan)任，專業并且個性(xing)鮮明(ming)(ming)；才(cai)藝展示(shi)與(yu)感人(ren)故事相(xiang)結合。

跟赫斯頓學做飯

推薦理由：在第一集中，赫斯頓脫掉廚師帽和進入家庭廚房觀眾展示如何將一些heston-style魔術應用到家庭烹飪。在六集的每一集中，他集中于一個單一的和烹飪原料，在傳統上結合他的廚房神話。該系列開始就英式烹飪方式是否真的可以將原汁鎖定在灼熱的牛肉里。

天天飲食

推薦理由：每期介紹一道居家常吃的家常菜的做法，手法上打破了已往(wang)由(you)專業廚(chu)師單純傳(chuan)授烹飪(ren)技(ji)藝的傳(chuan)統節(jie)(jie)目形(xing)態(tai)，代之以主持人與觀眾(zhong)邊聊天邊介紹(shao)的節(jie)(jie)目形(xing)式，場景設計也由(you)傳(chuan)統的單一(yi)灶(zao)臺(tai)轉入(ru)了現(xian)代的廚(chu)房(fang)飯(fan)廳(ting)。

每周一期將有嘉(jia)(jia)賓(bin)參與節(jie)目(mu)，嘉(jia)(jia)賓(bin)陣容來(lai)自各界名(ming)流，目(mu)的不僅在于提高節(jie)目(mu)的觀賞性(xing)，還向觀眾(zhong)拉近、揭示名(ming)人(ren)、明星(xing)生活(huo)的另(ling)一側面。從而(er)達到欄目(mu)與觀眾(zhong)的良性(xing)互動，實(shi)現“貼近百姓(xing)、貼近生活(huo)和貼近時尚、以服務(wu)為本”的創辦宗旨。

學廚藝的網站有哪些

東方美食網

推薦理由：東方美(mei)食(shi)網(wang)擁有海(hai)量(liang)(liang)美(mei)食(shi)菜(cai)譜、餐(can)飲(yin)資訊、餐(can)飲(yin)考察菜(cai)譜視頻、圖片、餐(can)飲(yin)管理信息；指(zhi)導(dao)你(ni)健康飲(yin)食(shi)；匯集大量(liang)(liang)餐(can)飲(yin)招(zhao)聘信息，廚師(shi)網(wang)上求(qiu)職(zhi)好去處(chu)；提供網(wang)上餐(can)飲(yin)采購良好平臺，介紹最專業的廚師(shi)培訓，東方美(mei)食(shi)烹飪藝術(shu)家雜志在線(xian)閱讀(du)。

美食杰

推薦(jian)理由：美(mei)食(shi)杰成(cheng)立于2007年1月，是集菜(cai)譜、健康飲食(shi)知識、烹(peng)飪技(ji)巧、各地特色小吃(chi)、電(dian)子商務以及(ji)輕社(she)交元素為(wei)一(yi)體的網絡(luo)美(mei)食(shi)信息服務平臺。

天天美食

推薦理由：天天美(mei)食(shi)為您(nin)提供簡(jian)單實用菜譜大(da)全(quan)，詳細(xi)的(de)美(mei)食(shi)制作指南，可以(yi)跟著一起(qi)學的(de)美(mei)食(shi)視(shi)頻，各(ge)地特色小吃，以(yi)及生(sheng)活百科等服務。

做菜APP哪個好

下廚房

推(tui)薦理由：廚房是一款手機(ji)菜譜，自己做飯菜是一件很不(bu)錯(cuo)的(de)(de)事情，天天在(zai)外面吃(chi)容易把口味變復雜。這個手機(ji)端可(ke)以提供很多的(de)(de)菜式給(gei)你參(can)照，喜歡美食的(de)(de)朋(peng)友可(ke)不(bu)要(yao)錯(cuo)過。

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私房菜譜

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菜譜小精靈

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味庫美食

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烹飪食譜書籍推薦

四川烹飪

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美食堂

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東方美食—烹飪藝術家

推薦(jian)理由：《東方(fang)美食》雜志(zhi)在(zai)弘揚(yang)中華廚(chu)藝(yi)、傳播先進烹(peng)飪原(yuan)料工(gong)藝(yi)、塑造烹(peng)飪藝(yi)術(shu)家(jia)等方(fang)面(mian)，產生(sheng)了良好的社會(hui)(hui)效果，深(shen)受廣大廚(chu)師的歡迎(ying)。大多是日常菜肴(yao)、大眾美食，因為越是簡單的食材，越會(hui)(hui)給你一(yi)種驚喜(xi)的感(gan)覺。

真味：日本料理的奢華

推薦理由：這是(shi)有著(zhu)三十多年從業(ye)經驗的(de)日本名廚神田(tian)裕行，將自己多年來積累的(de)烹飪經驗、對日本料(liao)理的(de)所思(si)所悟，以及制(zhi)作日本料(liao)理的(de)方法結集而(er)成的(de)著(zhu)作。從食材的(de)選(xuan)擇(ze)搭配、烹飪的(de)火候與(yu)時(shi)間(jian)，到各種醬汁調料(liao)的(de)制(zhi)作，無不蘊(yun)含著(zhu)他對日本料(liao)理獨特的(de)思(si)考與(yu)見解(jie)。

《風味圣經》

推薦理由：書中探索了咸、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法，比如運用特定食材和技巧制造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。平衡烹調在物理、情感、理智、心靈等各方面的元素，教你制作出一頓又一頓別開生面的出色佳肴。這是全美大廚的烹飪秘訣、細致思考以及私房菜譜的誠意呈現。【詳細】

炒菜常見竅門

常見的4種炒菜方法

（1）熟炒

熟炒(chao)就(jiu)是指先把要炒(chao)的(de)(de)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)熟或半熟，再放入油鍋里炒(chao)，依次加(jia)入調料(liao)和湯汁。熟炒(chao)的(de)(de)菜帶有鹵汁、酥(su)脆可口(kou)。

（2）生炒

就是把要(yao)炒(chao)(chao)(chao)的原料(liao)(liao)放入沸油炒(chao)(chao)(chao)鍋里(li)炒(chao)(chao)(chao)至半熟(shu)，再(zai)加(jia)入調料(liao)(liao)翻炒(chao)(chao)(chao)，熟(shu)了即可(ke)。這種(zhong)炒(chao)(chao)(chao)法可(ke)保持原料(liao)(liao)的新鮮和口感。如果(guo)需(xu)要(yao)放入湯汁，一定(ding)要(yao)先(xian)把原料(liao)(liao)本身的水分(fen)炒(chao)(chao)(chao)干后再(zai)放入。

（3）干炒

又叫煸炒、干煸。把原(yuan)料(liao)腌一下再放入(ru)燒熱(re)的油鍋(guo)里快速(su)翻炒，炒到表面變(bian)黃，再加入(ru)配料(liao)及調料(liao)同炒。

（4）軟炒

又叫滑(hua)(hua)炒(chao)。先把主(zhu)原料腌一下，再用蛋清淀粉掛(gua)糊，放(fang)入半成熱的油(you)鍋里，邊炒(chao)邊使油(you)溫增加，至油(you)溫九成熱時出鍋，再炒(chao)配(pei)料，等到(dao)配(pei)料炒(chao)的差不多了(le)把主(zhu)原料一起(qi)放(fang)入同(tong)炒(chao)。加鹵汁勾(gou)芡出鍋。軟炒(chao)出來的菜很滑(hua)(hua)嫩。

做肉菜的技巧

（1）加鹽不能太早

做肉(rou)(rou)菜，特別(bie)是(shi)(shi)炒肉(rou)(rou)的(de)時(shi)候，要晚點再加鹽。這(zhe)是(shi)(shi)為(wei)(wei)了縮短鹽對肉(rou)(rou)的(de)作用時(shi)間，減少肉(rou)(rou)的(de)脫水(shui)量，因為(wei)(wei)肉(rou)(rou)會變(bian)老(lao)的(de)主要原因就是(shi)(shi)脫水(shui)！

（2）提前腌制

烤、蒸、炸制肉類食(shi)材一般要提前腌制，為了去腥增味。料酒(jiu)、生(sheng)抽、蔥、姜、蒜都是(shi)必(bi)備的。

（3）豬肉去腥

做紅燒(shao)肉紅燒(shao)排骨這類菜(cai)時，可以直(zhi)接(jie)放整顆八角下去，如果不方便放一整顆八角的，可以用八角粉，做出來就(jiu)沒有腥味！

（4）水粉漿

多用于(yu)肉(rou)類的滑熘、抓炒(chao)等烹調方法。比如：溜肝尖、水(shui)煮(zhu)牛肉(rou)等等。通常在(zai)肉(rou)片中放入淀粉，加(jia)少(shao)許清(qing)水(shui)與適量調味料拌勻，腌制片刻后再用寬油迅(xun)速將肉(rou)片滑熟。

（5）禽類

禽類(lei)去(qu)腥（雞、鴨、鵝等），首(shou)先需要(yao)切(qie)除(chu)臀部的腥腺，去(qu)除(chu)多余內臟和血塊(kuai)。加鹽、加啤酒沒過肉類(lei)全身，然后揉至充分(fen)浸泡(pao)(pao)，相(xiang)當于給它(ta)們做一(yi)個(ge)全身按摩，之后浸泡(pao)(pao)20分(fen)鐘清洗(xi)干(gan)凈(jing)，就可(ke)以啦！

（6）加啤酒

炒肉片(pian)或(huo)(huo)肉絲前，先用(yong)(yong)啤酒(jiu)(jiu)將(jiang)淀粉調稀，拌在肉片(pian)或(huo)(huo)肉絲上，當啤酒(jiu)(jiu)中(zhong)的(de)酶(mei)發揮作(zuo)用(yong)(yong)時，肉的(de)蛋白(bai)質就會分解，可增(zeng)加肉的(de)鮮嫩程度，若用(yong)(yong)此法炒牛肉效果最(zui)佳。

（7）內臟去腥

豬(zhu)腰、豬(zhu)大腸、豬(zhu)肚，味(wei)道較(jiao)大，處理不好很難聞。豬(zhu)腰對半(ban)切開后(hou)，用剪刀剪去白色部分(fen)，再加適量鹽腌制片刻。不僅可以去除腥(xing)味(wei)，還能讓口感更(geng)加脆嫩。

豬肚和(he)豬大腸先用清水(shui)洗干凈(jing)，撕去(qu)(qu)內部的筋絡和(he)油脂(zhi)，倒入足量的可樂浸泡一(yi)段時(shi)間(jian)后，會浮上白沫，就能去(qu)(qu)除腥味了(le)！

（8）魚去腥

魚類(lei)去腥，魚的(de)蛋白質含量(liang)豐富，脂肪低。魚去除魚鰓(sai)，用(yong)到刮去魚肚子里的(de)黑膜，清洗干凈。鯉魚的(de)話(hua)，則一定要記得去掉腥線(xian)。煮的(de)時候加蔥姜去腥，出(chu)鍋前擠入少(shao)許的(de)檸(ning)檬(meng)汁中和腥味。

（9）巧用醋

炒肉時(shi)(shi)，放鹽(yan)過(guo)早肉熟(shu)得慢，最好(hao)在肉要熟(shu)時(shi)(shi)放鹽(yan)，在出(chu)鍋前加幾滴醋，將(jiang)會(hui)鮮嫩可口。

炒青菜的技巧

（1）多油

炒青菜的油量，要稍微比烹飪其他菜肴的多些，這是為了獲得(de)更高的溫度，其實(shi)那油并不全沾在菜上，所以一(yi)般人也不必太過于糾結，當(dang)然，減肥人士就不要學了。

（2）高溫

炒(chao)青(qing)菜(cai)的火(huo)候，基本以旺火(huo)快炒(chao)為主(zhu)，千萬不要用中小火(huo)慢慢煮。否則(ze)很難炒(chao)出好(hao)吃的青(qing)菜(cai)。

（3）快炒

青(qing)菜(cai)放進鍋后要(yao)不(bu)停(ting)的(de)快速翻(fan)炒，一般像炒通心(xin)菜(cai)（1斤(jin)左右）炒的(de)時(shi)間不(bu)會超過1分(fen)鐘，炒包菜(cai)也才2分(fen)多鐘不(bu)到3分(fen)鐘。如(ru)果(guo)材質較硬的(de)菜(cai)（如(ru)芥(jie)菜(cai)等(deng)）可以灑點開水進去。

（4）放鹽時機是關鍵

炒菜(cai)(cai)時，放(fang)鹽(yan)最關鍵！有些青菜(cai)(cai)，比如(ru)生菜(cai)(cai)、大(da)白(bai)菜(cai)(cai)，本(ben)身水(shui)分已經很足，就一定要在炒到八成熟(shu)的時候(hou)再放(fang)鹽(yan)，如(ru)果(guo)早(zao)放(fang)鹽(yan)，就會出一灘水(shui)，也容易影響菜(cai)(cai)的顏色。

有些青(qing)菜，比(bi)如(ru)通(tong)心(xin)菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分(fen)并不多，最好在放油(you)之后，把需(xu)要的(de)鹽份(fen)倒進油(you)里融化掉，再(zai)倒青(qing)菜入鍋內旺火(huo)快(kuai)炒，這樣在炒的(de)過程中，會(hui)逼出青(qing)菜中的(de)一小(xiao)部分(fen)水分(fen)，更好地保護此(ci)類青(qing)菜的(de)翠色(se)。

（5）加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。【炒菜常見竅門】

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