學廚藝的節目有哪些

舌尖上的中國

推薦理由：《舌尖(jian)上(shang)的中國》主(zhu)題圍繞中國人對美食和生活的美好追求，用具體人物故事(shi)串聯起講述了(le)中國各(ge)地的美食生態。

該片第一季(ji)于(yu)2012年5月(yue)14日(ri)在CCTV1《魅(mei)力記錄》欄目首播(bo)；于(yu)2012年7月(yue)在臺灣公視播(bo)出(chu)；2012年9月(yue)在新加坡星和(he)都會(hui)臺播(bo)出(chu)；2012年10月(yue)起在香港(gang)TVB翡翠臺播(bo)出(chu)。第二季(ji)于(yu)2014年4月(yue)18日(ri)播(bo)出(chu)。第三季(ji)于(yu)2018年2月(yue)19日(ri)在央視綜合頻道和(he)紀錄頻道同步播(bo)出(chu)。

頂級廚師

推薦理由：繼《中國(guo)達(da)人(ren)秀》、《夢(meng)立方》之(zhi)后(hou)，東方衛視(shi)再(zai)度(du)引進一(yi)檔國(guo)外(wai)節(jie)(jie)目(mu)——《MASTER CHEF（廚(chu)藝(yi)大師）》，收購版權后(hou)重磅出擊打造(zao)中國(guo)首檔美(mei)食才(cai)(cai)藝(yi)秀節(jie)(jie)目(mu)《頂級(ji)廚(chu)師》。比賽(sai)主要有兩種流(liu)程(cheng)。第(di)一(yi)種比賽(sai)流(liu)程(cheng)是依次進行神(shen)秘盒挑戰(zhan)、創意菜比拼、以及(ji)壓(ya)力(li)測試(shi)；第(di)二種比賽(sai)流(liu)程(cheng)則包括團隊賽(sai)、技能測試(shi)、以及(ji)壓(ya)力(li)測試(shi)。節(jie)(jie)目(mu)亮點在于三位美(mei)食觀察員由國(guo)內明星、頂尖廚(chu)師及(ji)美(mei)食家(jia)擔(dan)任，專業并且個性鮮明；才(cai)(cai)藝(yi)展(zhan)示與(yu)感人(ren)故事相結合。

跟赫斯頓學做飯

推薦理由：在第一集中，赫斯頓脫掉廚師帽和進入家庭廚房觀眾展示如何將一些heston-style魔術應用到家庭烹飪。在六集的每一集中，他集中于一個單一的和烹飪原料，在傳統上結合他的廚房神話。該系列開始就英式烹飪方式是否真的可以將原汁鎖定在灼熱的牛肉里。

天天飲食

推薦理由：每期介紹一道居家常吃的家常菜的(de)(de)做法(fa)(fa)，手法(fa)(fa)上打(da)破了已(yi)往(wang)由(you)專業廚師單純傳授烹飪技藝的(de)(de)傳統節目形態(tai)，代(dai)之以主持人與觀眾邊(bian)聊天邊(bian)介紹的(de)(de)節目形式，場景設計也由(you)傳統的(de)(de)單一灶臺轉入了現代(dai)的(de)(de)廚房(fang)飯廳。

每周一(yi)(yi)期將有嘉賓參與(yu)節(jie)目(mu)，嘉賓陣(zhen)容來自各界名(ming)流，目(mu)的(de)(de)不(bu)僅(jin)在于提(ti)高節(jie)目(mu)的(de)(de)觀(guan)(guan)賞性，還(huan)向觀(guan)(guan)眾拉(la)近(jin)(jin)、揭(jie)示名(ming)人、明(ming)星生活的(de)(de)另(ling)一(yi)(yi)側(ce)面。從而達到欄目(mu)與(yu)觀(guan)(guan)眾的(de)(de)良性互(hu)動，實現“貼(tie)(tie)近(jin)(jin)百姓、貼(tie)(tie)近(jin)(jin)生活和貼(tie)(tie)近(jin)(jin)時尚、以服務為(wei)本”的(de)(de)創(chuang)辦(ban)宗旨。

學廚藝的網站有哪些

東方美食網

推薦(jian)理由：東方(fang)美食網(wang)擁有海量(liang)美食菜譜、餐(can)飲(yin)(yin)資訊、餐(can)飲(yin)(yin)考察菜譜視(shi)頻、圖片、餐(can)飲(yin)(yin)管理信(xin)(xin)息(xi)；指(zhi)導你健康(kang)飲(yin)(yin)食；匯集大量(liang)餐(can)飲(yin)(yin)招聘信(xin)(xin)息(xi)，廚(chu)師網(wang)上求職(zhi)好(hao)去(qu)處；提(ti)供(gong)網(wang)上餐(can)飲(yin)(yin)采購(gou)良好(hao)平臺，介紹最(zui)專(zhuan)業的廚(chu)師培(pei)訓，東方(fang)美食烹飪藝術家雜志在線閱讀。

美食杰

推薦理由：美(mei)食(shi)(shi)杰(jie)成立于(yu)2007年1月，是(shi)集菜譜、健康飲食(shi)(shi)知識、烹飪技巧、各(ge)地特色(se)小(xiao)吃、電子商務以及輕(qing)社交(jiao)元素為(wei)一體的網(wang)絡美(mei)食(shi)(shi)信息服務平(ping)臺。

天天美食

推薦理由(you)：天天美食為您提供簡單實用(yong)菜譜大全，詳細(xi)的美食制作指南，可以(yi)跟著(zhu)一起(qi)學(xue)的美食視頻，各地特色小吃，以(yi)及生(sheng)活百科等服務。

做菜APP哪個好

下廚房

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私房菜譜

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菜譜小精靈

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味庫美食

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軟件特色：在超市，掃一掃雞翅、排骨、蘿卜、面粉等各種食材外包裝上的條形碼，即可獲得該食材對應的烹飪方法。在家里，掃一掃廚房電器外包裝上的條形碼，即可快速查詢該款廚電的使用方法和專用食譜。在廚房，掃一掃調味品包裝上面的條形碼，即可獲得推薦用量提示以及該調味品的獨家食譜。【詳細】

烹飪食譜書籍推薦

四川烹飪

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美食堂

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東方美食—烹飪藝術家

推薦理(li)由(you)：《東方美食(shi)》雜志在弘揚中華(hua)廚(chu)藝、傳播先進烹飪原料工藝、塑(su)造烹飪藝術(shu)家等方面，產生了良好的(de)(de)社(she)會(hui)效(xiao)果，深受廣(guang)大(da)(da)廚(chu)師的(de)(de)歡迎。大(da)(da)多是日常菜肴、大(da)(da)眾美食(shi)，因為越是簡(jian)單(dan)的(de)(de)食(shi)材，越會(hui)給你(ni)一種驚喜的(de)(de)感覺。

真味：日本料理的奢華

推薦理(li)(li)由：這是有著(zhu)三十多年從(cong)業經驗(yan)的(de)(de)日(ri)本名廚神田裕行，將自己多年來積(ji)累的(de)(de)烹飪經驗(yan)、對(dui)日(ri)本料(liao)理(li)(li)的(de)(de)所思所悟，以及(ji)制(zhi)作(zuo)日(ri)本料(liao)理(li)(li)的(de)(de)方法結(jie)集而(er)成的(de)(de)著(zhu)作(zuo)。從(cong)食材的(de)(de)選擇(ze)搭配、烹飪的(de)(de)火候(hou)與(yu)時(shi)間，到各(ge)種醬汁調料(liao)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)，無不蘊含(han)著(zhu)他(ta)對(dui)日(ri)本料(liao)理(li)(li)獨特的(de)(de)思考與(yu)見解。

《風味圣經》

推薦理由：書中探索了咸、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法，比如運用特定食材和技巧制造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。平衡烹調在物理、情感、理智、心靈等各方面的元素，教你制作出一頓又一頓別開生面的出色佳肴。這是全美大廚的烹飪秘訣、細致思考以及私房菜譜的誠意呈現。【詳細】

炒菜常見竅門

常見的4種炒菜方法

（1）熟炒

熟炒就是指先把要炒的(de)原料加(jia)工熟或半熟，再放入油鍋里炒，依次加(jia)入調料和湯汁。熟炒的(de)菜帶有鹵汁、酥脆可口(kou)。

（2）生炒

就是(shi)把要(yao)炒(chao)的(de)原料放入(ru)沸油炒(chao)鍋里炒(chao)至半(ban)熟，再(zai)(zai)加入(ru)調料翻(fan)炒(chao)，熟了即可(ke)。這種炒(chao)法(fa)可(ke)保持(chi)原料的(de)新鮮和口感(gan)。如果需(xu)要(yao)放入(ru)湯汁，一定要(yao)先把原料本身的(de)水分炒(chao)干(gan)后再(zai)(zai)放入(ru)。

（3）干炒

又(you)叫煸(bian)炒、干煸(bian)。把原料(liao)腌一下再(zai)放入燒熱的油鍋(guo)里快速翻炒，炒到表面(mian)變(bian)黃(huang)，再(zai)加入配料(liao)及調料(liao)同炒。

（4）軟炒

又叫滑炒。先把(ba)主(zhu)原料腌一下，再(zai)用蛋清淀粉掛糊，放(fang)入(ru)半成(cheng)熱的(de)(de)油鍋里，邊(bian)炒邊(bian)使油溫增加，至(zhi)油溫九成(cheng)熱時出鍋，再(zai)炒配(pei)料，等到(dao)配(pei)料炒的(de)(de)差不多(duo)了把(ba)主(zhu)原料一起(qi)放(fang)入(ru)同炒。加鹵汁勾芡出鍋。軟(ruan)炒出來的(de)(de)菜很滑嫩。

做肉菜的技巧

（1）加鹽不能太早

做肉(rou)菜，特別是炒肉(rou)的時候，要晚點(dian)再加(jia)鹽(yan)(yan)。這(zhe)是為(wei)了縮短鹽(yan)(yan)對肉(rou)的作用時間，減少(shao)肉(rou)的脫水量，因為(wei)肉(rou)會變老的主(zhu)要原因就是脫水！

（2）提前腌制

烤、蒸、炸制肉類(lei)食材(cai)一般要(yao)提(ti)前腌制，為了去腥增味。料酒、生抽、蔥、姜、蒜都是必備的。

（3）豬肉去腥

做紅燒肉紅燒排骨這類菜時，可以直接放整(zheng)顆(ke)八(ba)(ba)角下去，如(ru)果(guo)不方便放一整(zheng)顆(ke)八(ba)(ba)角的，可以用八(ba)(ba)角粉，做出(chu)來就沒(mei)有腥味！

（4）水粉漿

多用于肉(rou)類(lei)的滑熘(liu)、抓炒等(deng)烹調(diao)(diao)方法(fa)。比如：溜肝尖、水(shui)煮牛(niu)肉(rou)等(deng)等(deng)。通常在肉(rou)片(pian)中放入(ru)淀粉，加少許清水(shui)與適量調(diao)(diao)味料拌(ban)勻，腌制片(pian)刻(ke)后再用寬(kuan)油迅速將肉(rou)片(pian)滑熟。

（5）禽類

禽類去腥(xing)（雞、鴨、鵝等(deng)），首先需要切除臀部的腥(xing)腺，去除多余(yu)內臟和血塊。加(jia)鹽、加(jia)啤酒沒過肉類全(quan)身，然(ran)后(hou)揉(rou)至充分浸泡，相當于給(gei)它們(men)做一個全(quan)身按摩(mo)，之后(hou)浸泡20分鐘清(qing)洗干凈，就可以啦！

（6）加啤酒

炒肉(rou)片或肉(rou)絲前(qian)，先用啤酒(jiu)將淀粉(fen)調稀，拌在肉(rou)片或肉(rou)絲上，當啤酒(jiu)中的酶(mei)發揮作用時(shi)，肉(rou)的蛋白質(zhi)就(jiu)會分解(jie)，可增(zeng)加肉(rou)的鮮嫩程(cheng)度(du)，若(ruo)用此法炒牛(niu)肉(rou)效果最(zui)佳(jia)。

（7）內臟去腥

豬(zhu)腰、豬(zhu)大(da)腸、豬(zhu)肚，味道(dao)較大(da)，處理不(bu)好(hao)很(hen)難(nan)聞。豬(zhu)腰對半(ban)切開(kai)后，用剪刀剪去白色部分(fen)，再加(jia)(jia)適量鹽腌制片刻(ke)。不(bu)僅可以去除腥味，還能讓(rang)口感更加(jia)(jia)脆嫩。

豬肚(du)和(he)豬大腸先用(yong)清水(shui)洗(xi)干(gan)凈，撕去(qu)內部(bu)的(de)筋(jin)絡和(he)油(you)脂，倒入足量(liang)的(de)可樂浸泡一段時間后，會浮上(shang)白沫，就(jiu)能去(qu)除腥味了！

（8）魚去腥

魚(yu)(yu)類去(qu)(qu)腥(xing)(xing)，魚(yu)(yu)的蛋白質含量豐富，脂肪(fang)低。魚(yu)(yu)去(qu)(qu)除(chu)魚(yu)(yu)鰓，用到刮去(qu)(qu)魚(yu)(yu)肚子里的黑(hei)膜，清洗干凈。鯉魚(yu)(yu)的話，則(ze)一定要記(ji)得去(qu)(qu)掉腥(xing)(xing)線。煮的時候(hou)加蔥姜去(qu)(qu)腥(xing)(xing)，出(chu)鍋前擠入(ru)少許的檸檬汁(zhi)中和腥(xing)(xing)味。

（9）巧用醋

炒肉(rou)(rou)時(shi)，放(fang)鹽過早肉(rou)(rou)熟得(de)慢，最好在肉(rou)(rou)要熟時(shi)放(fang)鹽，在出鍋前加幾滴醋，將(jiang)會鮮嫩可口(kou)。

炒青菜的技巧

（1）多油

炒(chao)青菜的油量，要稍(shao)微比烹飪其他(ta)菜肴的多些，這是(shi)為了(le)(le)獲得更高(gao)的溫度(du)，其實那油并不全沾在菜上，所(suo)以一般(ban)人也不必太過于糾結，當然，減肥人士(shi)就不要學了(le)(le)。

（2）高溫

炒青菜的火(huo)(huo)候，基本以旺火(huo)(huo)快炒為主，千萬不要用(yong)中小火(huo)(huo)慢慢煮(zhu)。否則很難炒出好吃的青菜。

（3）快炒

青菜放進鍋后(hou)要(yao)不停的快速翻(fan)炒，一般像炒通心(xin)菜（1斤左(zuo)右）炒的時間不會超(chao)過1分(fen)鐘，炒包菜也才2分(fen)多鐘不到3分(fen)鐘。如果材(cai)質較硬(ying)的菜（如芥(jie)菜等）可(ke)以灑點開(kai)水進去。

（4）放鹽時機是關鍵

炒菜時(shi)，放(fang)(fang)鹽(yan)最關(guan)鍵！有些青菜，比如生菜、大白(bai)菜，本(ben)身水分已(yi)經很足，就(jiu)一(yi)(yi)定要在炒到八成熟的時(shi)候再放(fang)(fang)鹽(yan)，如果早放(fang)(fang)鹽(yan)，就(jiu)會出(chu)一(yi)(yi)灘水，也容易影(ying)響菜的顏色。

有些青(qing)(qing)(qing)菜(cai)(cai)，比如通心菜(cai)(cai)、紅薯葉(xie)、南瓜苗之(zhi)類，水(shui)分并不多，最好在放(fang)油之(zhi)后，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青(qing)(qing)(qing)菜(cai)(cai)入鍋內旺火(huo)快炒，這樣在炒的過程中，會逼(bi)出青(qing)(qing)(qing)菜(cai)(cai)中的一小部分水(shui)分，更好地保護此(ci)類青(qing)(qing)(qing)菜(cai)(cai)的翠色。

（5）加開水

炒菜時不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。【炒菜常見竅門】

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