【烹(peng)飪工具】家常(chang)菜烹(peng)飪常(chang)用工具有哪些 用烹(peng)飪工具做菜技巧

家常菜烹飪常用工具有哪些

1、水果刀

市場上的水果刀的(de)材質有不(bu)銹鋼，塑料，從形(xing)狀上看來有直的(de)，折疊的(de)。甚至還有旋(xuan)刨式的(de)，環(huan)形(xing)狀的(de)等等。水果刀刀身輕短，使用靈活快速(su)。

2、魚刀

魚刀(dao)是用來(lai)刨魚的，刀(dao)身特(te)別(bie)細適合刨魚。

3、刨刀

用于刨削加工(gong)，具(ju)有一個切削部分的道具(ju)，可(ke)用來去除蔬菜外皮，如胡蘿卜皮，絲瓜(gua)皮，土豆皮等。

4、炒鍋

根據自己的使用習慣確定選擇哪一種炒鍋。有翻鍋(guo)習慣的(de)人(ren)，最(zui)好選(xuan)擇輕一(yi)點兒，有單邊把手的(de)鍋(guo)。注重耐熱程(cheng)度的(de)人(ren)可(ke)以選(xuan)擇重一(yi)點兒，但(dan)使(shi)用(yong)壽命較長的(de)不銹鋼鍋(guo)。對健(jian)康理念十分在意的(de)人(ren)可(ke)以選(xuan)擇不粘(zhan)鍋(guo)。

5、萬用刀

刀身較重可砍可切。

6、剪刀

可用來剪蝦須，魚鰓，蟹腳等，有些剪刀還可以開罐，剖堅果殼

7、湯鍋

經常用來燉(dun)煮(zhu)，因此容量就顯得很(hen)重要。一般是以盛下一只重約1200克的雞為(wei)標準(zhun)，再加上水(shui)，購買兩升容量的湯(tang)鍋是最合適不過(guo)的，選擇不銹鋼材質的湯(tang)鍋比較好(hao)。

8、砂鍋

飄雪砂(sha)鍋的(de)時候(hou)先摸(mo)摸(mo)鍋的(de)表(biao)面毛孔(kong)細小一點(dian)兒(er)的(de)比(bi)較好。另外(wai)，應選擇(ze)鍋蓋(gai)凸起來的(de)砂(sha)鍋。這樣的(de)沙鍋蒸的(de)效(xiao)果比(bi)較好。

9、勺子

勺子，適用(yong)于(yu)盛(sheng)湯(tang)(tang)的(de)一種帶把兒工具，多為(wei)不銹鋼制品，也有用(yong)其他金屬(shu)或瓷(ci)器(qi)制作的(de)，湯(tang)(tang)勺為(wei)球冠狀行有手(shou)柄，便于(yu)盛(sheng)湯(tang)(tang)。

10、鍋鏟

鍋鏟的(de)材質(zhi)有鐵制，橡膠等。一般(ban)用(yong)(yong)于炒菜，鏟子最好用(yong)(yong)鐵質(zhi)的(de)，因為(wei)炒菜時(shi)鏟子跟鍋的(de)摩擦(ca)會有極少部分(fen)鐵融(rong)入菜中，可補充人體對鐵的(de)需要

11、電飯鍋

電飯鍋是一種能進(jin)行(xing)蒸(zheng)，煮，燉，燜，煨等多種加工(gong)食(shi)材方(fang)式的(de)現代(dai)化餐具(ju)。他不但能把食(shi)物(wu)做熟(shu)，而且能夠(gou)保溫，使用起來清潔衛(wei)生，沒有(you)污染，省時(shi)省力，是比較常用的(de)一種鍋具(ju)。

12、漏勺

漏勺成(cheng)勺形，中間有(you)很多小孔(kong)，常用做撈東(dong)西一(yi)般為鋁制品(pin)。

13、砧板

常用砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)(ban)(ban)的(de)材(cai)質有(you)木(mu)質和塑(su)料兩種。木(mu)質砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)(ban)(ban)比(bi)較重，質地軟(ruan)表面粗糙，使(shi)用時不易(yi)滑(hua)動。但容(rong)易(yi)刀下留痕(hen)，藏污垢(gou)刷起來(lai)比(bi)較費事。這(zhe)種材(cai)質的(de)砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)(ban)(ban)適合(he)用來(lai)切(qie)魚肉(rou)等生鮮食材(cai)。塑(su)料砧(zhen)(zhen)板(ban)(ban)(ban)(ban)紙的(de)膠印質量輕，一旦工作臺(tai)表面潮濕有(you)水就(jiu)容(rong)易(yi)滑(hua)動，這(zhe)種材(cai)質的(de)身板(ban)(ban)(ban)(ban)適合(he)用來(lai)切(qie)蔬菜和水果(guo)。

烹飪工具做菜技巧

1、切肉的小技(ji)巧

說起切(qie)(qie)(qie)(qie)肉(rou)，大部分人都(dou)會(hui)覺得肉(rou)很(hen)不好切(qie)(qie)(qie)(qie)。其實一般在切(qie)(qie)(qie)(qie)肉(rou)的(de)時候，牛肉(rou)和羊肉(rou)可(ke)以橫著切(qie)(qie)(qie)(qie)，豬肉(rou)可(ke)以豎(shu)著切(qie)(qie)(qie)(qie)，會(hui)比較容易。

有(you)時候，將肉放進冰箱(xiang)里面冷(leng)凍一下再切(qie)，也會(hui)比較(jiao)容(rong)易。

2、蔬菜焯水

很(hen)多人在炒菜的時(shi)候，都(dou)喜(xi)歡(huan)事(shi)先焯(zhuo)(zhuo)水，這樣可(ke)(ke)以減(jian)少油的攝入，并縮(suo)短烹(peng)飪(ren)的時(shi)間。有些(xie)(xie)蔬菜焯(zhuo)(zhuo)水之(zhi)后，顏色(se)會更好看，比(bi)如(ru)說菠菜，芹(qin)菜。而有些(xie)(xie)蔬菜焯(zhuo)(zhuo)水之(zhi)后，可(ke)(ke)以減(jian)輕本身的苦澀味，比(bi)如(ru)說苦瓜。

3、炒青菜(cai)的(de)小妙招

在炒(chao)青(qing)菜(cai)的(de)時(shi)候，一(yi)般不需要炒(chao)太長的(de)時(shi)間(jian)，它本身還是比(bi)較容易熟(shu)的(de)。在炒(chao)的(de)時(shi)候加點(dian)水，一(yi)般加點(dian)開水為好，炒(chao)的(de)青(qing)菜(cai)會比(bi)較鮮嫩。

4、蒸魚更鮮美

在蒸(zheng)魚的(de)時(shi)候，要使魚蒸(zheng)的(de)更好吃，可(ke)以(yi)在蒸(zheng)鍋里面的(de)水開了(le)之后再(zai)將魚放進去，這樣就可(ke)以(yi)保(bao)證(zheng)內(nei)部的(de)湯(tang)汁不(bu)外流(liu)，味道(dao)更鮮(xian)。

5、簡單剁肉餡

準(zhun)備一塊(kuai)肉，先將(jiang)其放(fang)在冰箱里面冷凍一下，取出來后，用擦(ca)絲工具(ju)擦(ca)絲，再(zai)剁成餡兒即可(ke)。

6、巧切洋蔥

洋蔥在切(qie)(qie)(qie)的(de)時(shi)候(hou)，很(hen)容易刺激眼睛，可以在切(qie)(qie)(qie)之前，將(jiang)刀用切(qie)(qie)(qie)沖一(yi)(yi)下再(zai)切(qie)(qie)(qie)。或者是將(jiang)洋蔥放進冰箱(xiang)里面冷藏一(yi)(yi)下，在趁著(zhu)比較涼的(de)時(shi)候(hou)切(qie)(qie)(qie)。

7、浸泡豆腐

家(jia)里保存豆腐，一般(ban)可以(yi)用浸泡的(de)方式，清水(shui)(shui)泡的(de)話等水(shui)(shui)變渾濁要換水(shui)(shui)，也可以(yi)用鹽水(shui)(shui)浸泡，水(shui)(shui)要浸過豆腐。

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