【烹飪(ren)工(gong)具(ju)】家常(chang)菜烹飪(ren)常(chang)用工(gong)具(ju)有哪些 用烹飪(ren)工(gong)具(ju)做菜技巧

家常菜烹飪常用工具有哪些

1、水果刀

市場上的水果刀的(de)(de)材質(zhi)有不銹鋼(gang)，塑料(liao)，從形狀(zhuang)上看來有直的(de)(de)，折疊(die)的(de)(de)。甚至(zhi)還有旋刨式的(de)(de)，環形狀(zhuang)的(de)(de)等等。水果刀(dao)刀(dao)身輕短，使用靈活快速。

2、魚刀

魚(yu)刀(dao)是用來刨魚(yu)的，刀(dao)身(shen)特別細適(shi)合刨魚(yu)。

3、刨刀

用(yong)于(yu)刨(bao)削加工，具(ju)有一個切削部分的道具(ju)，可(ke)用(yong)來(lai)去(qu)除蔬菜外皮，如胡蘿卜(bu)皮，絲瓜皮，土(tu)豆皮等。

4、炒鍋

根據自己的使用習慣確定選擇哪一種炒鍋。有翻鍋(guo)(guo)習慣的人，最好選擇輕(qing)一點(dian)(dian)兒(er)，有單邊把手的鍋(guo)(guo)。注(zhu)重耐熱程度的人可(ke)以選擇重一點(dian)(dian)兒(er)，但使用壽命較長的不(bu)銹鋼鍋(guo)(guo)。對健康理念十分(fen)在意的人可(ke)以選擇不(bu)粘鍋(guo)(guo)。

5、萬用刀

刀身較重(zhong)可(ke)砍可(ke)切。

6、剪刀

可用來剪蝦(xia)須(xu)，魚(yu)鰓(sai)，蟹腳等，有些剪刀(dao)還可以開(kai)罐，剖堅(jian)果殼

7、湯鍋

經常用(yong)來燉煮，因此容量(liang)就顯得很重要。一般(ban)是(shi)以盛下一只重約1200克的(de)雞為(wei)標準，再加上水(shui)，購買兩(liang)升容量(liang)的(de)湯(tang)鍋是(shi)最合適不過的(de)，選擇(ze)不銹鋼(gang)材質的(de)湯(tang)鍋比較好(hao)。

8、砂鍋

飄雪(xue)砂鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)時候先摸摸鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)表面(mian)毛孔細(xi)小(xiao)一點兒的(de)(de)比(bi)較(jiao)好。另外，應選擇(ze)鍋(guo)(guo)(guo)蓋凸(tu)起(qi)來(lai)的(de)(de)砂鍋(guo)(guo)(guo)。這樣的(de)(de)沙鍋(guo)(guo)(guo)蒸的(de)(de)效(xiao)果比(bi)較(jiao)好。

9、勺子

勺(shao)(shao)子(zi)，適用于(yu)盛湯的(de)一種(zhong)帶把兒(er)工具(ju)，多(duo)為不銹(xiu)鋼制(zhi)品，也有用其他(ta)金屬(shu)或(huo)瓷器制(zhi)作的(de)，湯勺(shao)(shao)為球冠狀行有手柄(bing)，便(bian)于(yu)盛湯。

10、鍋鏟

鍋(guo)(guo)鏟的(de)材質有(you)(you)鐵制，橡(xiang)膠等。一般用于(yu)炒菜(cai)，鏟子(zi)最好用鐵質的(de)，因為炒菜(cai)時鏟子(zi)跟鍋(guo)(guo)的(de)摩(mo)擦會有(you)(you)極(ji)少部分鐵融入菜(cai)中，可補充人體對鐵的(de)需要(yao)

11、電飯鍋

電飯鍋是(shi)一(yi)種(zhong)能(neng)進行蒸(zheng)，煮(zhu)，燉(dun)，燜，煨等多種(zhong)加工食材方式的現(xian)代化餐具。他不但能(neng)把食物做熟(shu)，而且能(neng)夠(gou)保溫，使用起來清潔衛生，沒有污染，省時省力，是(shi)比較(jiao)常用的一(yi)種(zhong)鍋具。

12、漏勺

漏勺成勺形，中間有很多小孔，常用做(zuo)撈(lao)東西一般為鋁制品。

13、砧板

常(chang)用(yong)砧板(ban)的(de)材質(zhi)有木質(zhi)和塑(su)(su)料兩(liang)種(zhong)。木質(zhi)砧板(ban)比較重，質(zhi)地軟表面粗(cu)糙，使用(yong)時不易(yi)(yi)滑動(dong)(dong)。但容易(yi)(yi)刀下留(liu)痕，藏污垢(gou)刷起來比較費(fei)事(shi)。這種(zhong)材質(zhi)的(de)砧板(ban)適合(he)用(yong)來切魚(yu)肉等生(sheng)鮮食材。塑(su)(su)料砧板(ban)紙的(de)膠印(yin)質(zhi)量(liang)輕，一旦(dan)工(gong)作臺表面潮濕有水就容易(yi)(yi)滑動(dong)(dong)，這種(zhong)材質(zhi)的(de)身(shen)板(ban)適合(he)用(yong)來切蔬菜和水果。

烹飪工具做菜技巧

1、切(qie)肉的小技巧

說起切(qie)肉(rou)，大部分人都(dou)會覺得肉(rou)很不(bu)好切(qie)。其實(shi)一般在(zai)切(qie)肉(rou)的(de)時候，牛肉(rou)和羊肉(rou)可以(yi)橫著切(qie)，豬(zhu)肉(rou)可以(yi)豎(shu)著切(qie)，會比較容易。

有時候(hou)，將(jiang)肉放進冰(bing)箱里面冷凍一下(xia)再切(qie)，也會比(bi)較(jiao)容易(yi)。

2、蔬菜焯水

很多人在炒菜的時候，都喜(xi)歡事先焯(zhuo)水(shui)，這(zhe)樣可以(yi)減少油的攝入，并(bing)縮短烹飪(ren)的時間。有(you)(you)些蔬菜焯(zhuo)水(shui)之后，顏色(se)會更好(hao)看，比如(ru)說菠(bo)菜，芹菜。而(er)有(you)(you)些蔬菜焯(zhuo)水(shui)之后，可以(yi)減輕本身的苦澀味，比如(ru)說苦瓜。

3、炒(chao)青菜(cai)的(de)小妙招

在(zai)(zai)炒(chao)青菜(cai)的時(shi)(shi)候(hou)，一(yi)般(ban)不需要(yao)炒(chao)太(tai)長的時(shi)(shi)間，它本身還(huan)是比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)容易(yi)熟的。在(zai)(zai)炒(chao)的時(shi)(shi)候(hou)加點水，一(yi)般(ban)加點開水為好，炒(chao)的青菜(cai)會比(bi)(bi)較(jiao)(jiao)鮮嫩。

4、蒸魚更鮮美

在蒸(zheng)(zheng)魚的時(shi)候，要(yao)使(shi)魚蒸(zheng)(zheng)的更好吃(chi)，可(ke)以(yi)在蒸(zheng)(zheng)鍋里面的水開了之后再將(jiang)魚放(fang)進去(qu)，這樣就可(ke)以(yi)保證內部的湯汁不外(wai)流，味(wei)道更鮮。

5、簡單剁肉餡

準備(bei)一(yi)塊肉，先將其放在冰(bing)箱(xiang)里(li)面冷凍一(yi)下，取出來后，用擦絲(si)工具擦絲(si)，再剁(duo)成餡兒即可。

6、巧切洋蔥

洋(yang)蔥在切(qie)(qie)的時候，很容易刺激(ji)眼(yan)睛，可以(yi)在切(qie)(qie)之(zhi)前，將(jiang)刀用切(qie)(qie)沖(chong)一下再切(qie)(qie)。或者是(shi)將(jiang)洋(yang)蔥放進(jin)冰箱里面(mian)冷(leng)藏一下，在趁著比(bi)較(jiao)涼的時候切(qie)(qie)。

7、浸泡豆腐

家(jia)里(li)保存豆(dou)腐，一般可(ke)以用浸(jin)(jin)泡的方式，清水(shui)泡的話等水(shui)變渾(hun)濁要換水(shui)，也可(ke)以用鹽(yan)水(shui)浸(jin)(jin)泡，水(shui)要浸(jin)(jin)過豆(dou)腐。

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