【烹(peng)飪(ren)工(gong)具】家常菜烹(peng)飪(ren)常用工(gong)具有哪(na)些 用烹(peng)飪(ren)工(gong)具做菜技巧

家常菜烹飪常用工具有哪些

1、水果刀

市場上的水果刀的材質有不銹(xiu)鋼，塑料(liao)，從形(xing)狀上看(kan)來有直的，折(zhe)疊(die)的。甚(shen)至還有旋刨(bao)式的，環形(xing)狀的等(deng)等(deng)。水果刀刀身輕短，使用靈(ling)活快速。

2、魚刀

魚(yu)(yu)刀是用來刨魚(yu)(yu)的，刀身特別細適合刨魚(yu)(yu)。

3、刨刀

用于刨削加工，具(ju)有一個切削部分的(de)道具(ju)，可用來(lai)去除蔬(shu)菜外皮(pi)，如(ru)胡蘿(luo)卜皮(pi)，絲瓜(gua)皮(pi)，土(tu)豆皮(pi)等。

4、炒鍋

根據自己的使用習慣確定選擇哪一種炒鍋。有翻(fan)鍋(guo)習慣的(de)人，最好選(xuan)擇(ze)輕(qing)一(yi)點兒，有單邊把手的(de)鍋(guo)。注重耐熱程度的(de)人可(ke)以選(xuan)擇(ze)重一(yi)點兒，但(dan)使用壽命較(jiao)長的(de)不(bu)銹鋼鍋(guo)。對(dui)健康理念十分在意的(de)人可(ke)以選(xuan)擇(ze)不(bu)粘鍋(guo)。

5、萬用刀

刀身較重(zhong)可(ke)砍可(ke)切。

6、剪刀

可(ke)用來(lai)剪(jian)蝦(xia)須(xu)，魚鰓(sai)，蟹腳(jiao)等，有些(xie)剪(jian)刀還可(ke)以開罐(guan)，剖堅果殼(ke)

7、湯鍋

經(jing)常(chang)用來燉煮，因此容量就顯(xian)得很重要(yao)。一(yi)般是以盛下(xia)一(yi)只重約1200克的(de)雞為標(biao)準，再加上(shang)水，購(gou)買兩升(sheng)容量的(de)湯(tang)鍋(guo)是最合適(shi)不過的(de)，選擇(ze)不銹鋼(gang)材(cai)質的(de)湯(tang)鍋(guo)比較好。

8、砂鍋

飄雪砂(sha)鍋(guo)的(de)(de)(de)時候先摸(mo)摸(mo)鍋(guo)的(de)(de)(de)表面毛孔細(xi)小一點(dian)兒的(de)(de)(de)比較好(hao)(hao)。另外，應選擇鍋(guo)蓋凸起來的(de)(de)(de)砂(sha)鍋(guo)。這(zhe)樣的(de)(de)(de)沙鍋(guo)蒸的(de)(de)(de)效果比較好(hao)(hao)。

9、勺子

勺子，適用于盛湯(tang)的一種帶把兒(er)工具，多為不銹鋼制(zhi)品，也(ye)有用其他金屬或瓷器(qi)制(zhi)作的，湯(tang)勺為球冠狀(zhuang)行(xing)有手柄，便于盛湯(tang)。

10、鍋鏟

鍋鏟的材質有鐵(tie)制，橡膠等。一般用(yong)于炒菜，鏟子最好用(yong)鐵(tie)質的，因為炒菜時鏟子跟(gen)鍋的摩擦會有極少部(bu)分鐵(tie)融入菜中(zhong)，可補(bu)充人(ren)體對鐵(tie)的需要

11、電飯鍋

電飯鍋是一(yi)種能(neng)進行蒸，煮，燉，燜(men)，煨等(deng)多(duo)種加工食材方式(shi)的(de)現代化(hua)餐具(ju)(ju)。他不但能(neng)把食物做熟，而且能(neng)夠保溫，使用起來清(qing)潔衛生，沒有污染，省時(shi)省力，是比較常用的(de)一(yi)種鍋具(ju)(ju)。

12、漏勺

漏勺成勺形，中間有很多小孔(kong)，常用做撈東西一般為鋁(lv)制品。

13、砧板

常用(yong)砧板(ban)(ban)的(de)材(cai)(cai)質(zhi)有木質(zhi)和(he)塑料(liao)兩種。木質(zhi)砧板(ban)(ban)比(bi)較重，質(zhi)地(di)軟(ruan)表面粗糙，使用(yong)時不易滑動。但容(rong)(rong)易刀下留痕，藏污垢刷起來比(bi)較費事。這種材(cai)(cai)質(zhi)的(de)砧板(ban)(ban)適合用(yong)來切魚肉等生鮮食材(cai)(cai)。塑料(liao)砧板(ban)(ban)紙的(de)膠印質(zhi)量輕(qing)，一(yi)旦工作臺表面潮濕有水(shui)就容(rong)(rong)易滑動，這種材(cai)(cai)質(zhi)的(de)身板(ban)(ban)適合用(yong)來切蔬菜和(he)水(shui)果。

烹飪工具做菜技巧

1、切肉的(de)小技巧

說起(qi)切(qie)(qie)(qie)肉，大部分人都(dou)會覺得肉很(hen)不好切(qie)(qie)(qie)。其實一般在(zai)切(qie)(qie)(qie)肉的時候，牛肉和羊肉可以橫著(zhu)切(qie)(qie)(qie)，豬肉可以豎(shu)著(zhu)切(qie)(qie)(qie)，會比較容(rong)易。

有時候，將(jiang)肉放進冰箱里(li)面(mian)冷凍一下再切，也會比(bi)較容易。

2、蔬菜焯水

很多(duo)人在炒(chao)菜(cai)(cai)的時候(hou)，都喜(xi)歡事(shi)先焯(zhuo)水(shui)，這樣可以減少油的攝入(ru)，并(bing)縮短烹飪(ren)的時間。有(you)些(xie)蔬菜(cai)(cai)焯(zhuo)水(shui)之后，顏色會更好看(kan)，比如說(shuo)菠菜(cai)(cai)，芹菜(cai)(cai)。而(er)有(you)些(xie)蔬菜(cai)(cai)焯(zhuo)水(shui)之后，可以減輕本身的苦澀味，比如說(shuo)苦瓜。

3、炒青菜(cai)的小妙(miao)招

在炒青菜(cai)的(de)時候，一般不需要(yao)炒太(tai)長的(de)時間(jian)，它本身還是比(bi)較容易熟的(de)。在炒的(de)時候加點水，一般加點開水為好，炒的(de)青菜(cai)會比(bi)較鮮嫩。

4、蒸魚更鮮美

在(zai)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)的時候，要使魚(yu)蒸(zheng)(zheng)的更好吃(chi)，可(ke)以在(zai)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里面的水(shui)開(kai)了之后再將魚(yu)放進去，這(zhe)樣就可(ke)以保證內部的湯汁不外流，味道更鮮。

5、簡單剁肉餡

準備(bei)一(yi)塊肉(rou)，先將(jiang)其放(fang)在冰箱里面冷(leng)凍一(yi)下，取出來后，用擦絲工具擦絲，再(zai)剁成餡(xian)兒(er)即可。

6、巧切洋蔥

洋(yang)蔥在切(qie)的時候，很容易(yi)刺(ci)激眼睛，可以(yi)在切(qie)之前(qian)，將刀(dao)用切(qie)沖一下(xia)再切(qie)。或(huo)者(zhe)是將洋(yang)蔥放進冰(bing)箱(xiang)里面冷藏一下(xia)，在趁著比(bi)較涼(liang)的時候切(qie)。

7、浸泡豆腐

家(jia)里保存豆腐，一般可(ke)以用浸(jin)(jin)泡的方式，清水(shui)泡的話等水(shui)變渾濁(zhuo)要換水(shui)，也可(ke)以用鹽(yan)水(shui)浸(jin)(jin)泡，水(shui)要浸(jin)(jin)過豆腐。

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