請客人數和做菜分量
我們(men)在宴請(qing)別人時，飯菜(cai)的(de)數量和分量都要夠，3人以下(xia)，4菜(cai)一湯。4-6人，8菜(cai)2湯，8-10人，12菜(cai)兩湯。如果每盤(pan)菜(cai)的(de)分量都很多(duo)，可以減掉1-2個菜(cai)。搭(da)配的(de)時候要葷素結合(he)，油(you)膩的(de)和清淡(dan)的(de)結合(he)。
在家請客注意事項
首先我們一定要在客人到來前把所有準備工作做好，比如餐具一定要擺放在桌子上擺好，客廳餐桌上放好水果、小(xiao)吃、茶(cha)水(shui)，以便客(ke)人可(ke)以坐下來聊聊天。
對(dui)于飯(fan)菜(cai)，操作時間長的(de)(de)盡量先(xian)下(xia)鍋，不要(yao)讓吃飯(fan)的(de)(de)客人等待太久的(de)(de)時間，盡可能到家后休息(xi)幾分(fen)鐘就可以(yi)入席。
中國人(ren)請客(ke)吃(chi)飯(fan)通常很熱情的(de)給客(ke)人(ren)夾菜，在這里(li)要說(shuo)的(de)是一(yi)定準備(bei)好公筷。不要用你吃(chi)飯(fan)的(de)筷子去夾，有潔癖的(de)客(ke)人(ren)會很尷尬。
當然夾(jia)菜也不要不停地夾(jia)，或(huo)許人家根本不想吃或(huo)者(zhe)不喜歡吃這個，你夾(jia)一堆(dui)反而讓客人不知所(suo)措，稍微讓一下就(jiu)可以告(gao)訴大家隨意(yi)吃。
客人沒有吃完，你一定不要先放筷子，會讓人家著急進餐。即使吃飽了，也要拿著筷子少吃點，更不要在客人沒吃完的情況下去收拾廚房。
用餐后(hou)，請客(ke)(ke)人到客(ke)(ke)廳做一下，喝點茶(cha)水，聊聊天。主人一定(ding)要陪同，不要把客(ke)(ke)人自己晾在那里，等(deng)客(ke)(ke)人說要離開(kai)，寒暄幾句送(song)出(chu)門。
家里請客吃飯必備菜譜
一、豬肉篇
咕嚕肉
材料(liao)：去(qu)皮五花豬肉(rou)500克(ke)，熟(shu)鮮(xian)筍肉(rou)150克(ke)，雞(ji)蛋液(ye)30克(ke)，辣椒25克(ke)，蔥(cong)段5克(ke)，蒜泥(ni)5克(ke)，芝麻(ma)油各5克(ke)，精鹽1、5克(ke)，汾酒7、5克(ke)，濕(shi)淀粉40克(ke)，干淀粉75克(ke)，花生油750克(ke)，番茄醬。
做法：
1、將豬肉(rou)切(qie)成切(qie)成菱形塊，肉(rou)塊用(yong)精鹽，汾酒拌勻，腌約15分(fen)鐘，加入雞(ji)蛋(dan)液(ye)和濕(shi)淀(dian)粉(fen)拌勻，在(zai)粘上干(gan)淀(dian)粉(fen)。
2、炒(chao)鍋放由(you)燒至(zhi)六成(cheng)熱(re)，把肉炸至(zhi)五(wu)成(cheng)熟，倒入漏勺瀝油(you)。
3、留油(you)少許(xu)，投(tou)入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄(qie)醬燒至(zhi)微沸(fei)，用濕淀粉(fen)調稀勾芡(qian)，隨即(ji)倒(dao)入肉塊(kuai)和(he)筍塊(kuai)拌(ban)炒，搓淋入麻油(you)和(he)花生油(you)炒勻即(ji)可(ke)。
梅干菜扣肉
材(cai)料：五花肉，梅(mei)干菜，蔥，姜(jiang)，蒜，八(ba)角。
做法：
1、五花肉放入沸水中汆燙，去(qu)除浮末(mo)后(hou)，加入蔥、姜(jiang)、料酒(jiu)煮20分鐘。
2、撈出后，幾面(mian)都均勻的抹上醬油(you)。
3、鍋(guo)(guo)入油，中火放入鍋(guo)(guo)中煎。
4、煎(jian)至上色即可。
5、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗(xi)凈后(hou)用油(you)入蒜、料酒、糖、醬油(you)、鹽煸炒(chao)。
6、切成厚薄(bo)適(shi)宜的(de)片狀(zhuang)。
7、皮朝下排在碗內(nei)。
8、均勻鋪(pu)上(shang)煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋(guo)蒸40分鐘。
木須肉
材料(liao)：豬肉150克(ke)，雞蛋2個(ge)，黃瓜50克(ke)，木(mu)耳5克(ke)，蔥花(hua)、姜末、鹽、料(liao)酒、香(xiang)油、味精、淀(dian)粉各適(shi)量(liang)。
做法：
1、將雞蛋(dan)(dan)打入碗(wan)中(zhong)，先取少(shao)量蛋(dan)(dan)清放入一個干凈的碗(wan)中(zhong)，再(zai)用(yong)筷子將剩下的雞蛋(dan)(dan)攪打均勻(yun)。
2、豬肉洗(xi)凈切成(cheng)薄片，用剛(gang)才預(yu)留(liu)的少許蛋清(qing)，配上濕粉(fen)，給肉片掛漿，拌勻。
3、黃瓜切斜片，木耳事先泡(pao)水發好，撕碎成小塊。
4、鍋中(zhong)放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝(li)干油分。
5、將事先(xian)打好的(de)雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成(cheng)型(xing)后(hou)，將雞蛋盛出備(bei)用。
6、鍋中留少(shao)量底油，開大火(huo)燒熱，下入蔥花、姜(jiang)末，爆香。
7、烹(peng)入(ru)料(liao)酒、下(xia)入(ru)肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下(xia)入(ru)黃(huang)瓜片和(he)木耳，翻炒均勻。
8、再將剛才炒(chao)好的雞(ji)蛋(dan)倒入鍋(guo)中，一起翻(fan)炒(chao)均勻。
9、出鍋前，淋上點香油即可。
二、雞肉篇
可樂雞翅
材料：雞翅、大(da)蔥(cong)、姜、丁香(xiang)、八角(jiao)、花椒、桂皮(pi)、老抽(chou)、可樂(le)、糖、鹽(yan)。
做法：
1、鍋中倒入水(shui)大火(huo)煮沸后(hou)，放入雞翅焯燙2分鐘后(hou)撈出(chu)。
2、用清水洗凈(jing)雞翅表面的浮(fu)沫后，瀝干備用。
3、大(da)蔥切段(duan)，姜去皮切片(pian)。
4、鍋中倒入油(you)，大火(huo)加(jia)熱至4成熱時，放(fang)入丁香、八角、花椒、桂皮。
5、把(ba)雞翅倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，翻炒(chao)1分(fen)鐘后，倒(dao)入(ru)可(ke)樂和清水。
6、再倒入老抽(chou)攪勻后，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子改成(cheng)中火，燜煮20分鐘。
7、打開蓋子，調入(ru)鹽，改成大火(huo)，煮(zhu)約3分(fen)鐘，待湯汁粘稠即可。
宮保雞丁
材料(liao)(liao)：雞(ji)胸肉200g，花(hua)生仁100g，調(diao)料(liao)(liao)：白(bai)糖7g，醬油10ml，水(shui)淀粉10ml，花(hua)椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大(da)蔥(cong)20g，料(liao)(liao)酒5g，鹽5g，干辣(la)椒20g。
做法：
1、雞胸肉洗(xi)凈擦干水分，切成1、5cm見方的小丁，再(zai)調入水淀粉和醬油混合(he)均勻，腌制20分鐘(zhong)。大蔥洗(xi)凈，切成1cm長(chang)的小段。干辣椒剪去(qu)兩頭，去(qu)除(chu)辣椒籽。
2、在小(xiao)碗(wan)中調入(ru)水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和(he)料酒，混合均勻制成調味欠(qian)汁。
3、中(zhong)火燒(shao)熱鍋中(zhong)的油(you)，待(dai)燒(shao)至三成(cheng)熱時將花生仁(ren)放入(ru)，轉小火慢慢炸至微(wei)微(wei)上色，撈(lao)出瀝干油(you)分待(dai)用。
4、繼續中火燒(shao)熱鍋中的(de)油(you)，待(dai)燒(shao)至六成熱時將腌(a)好(hao)的(de)雞丁放(fang)入，迅速滑炒至散，過油(you)約半分鐘，待(dai)雞肉呈熟色，再撈出瀝干油(you)分。
5、鍋中(zhong)留底(di)油，燒熱后(hou)將花椒和(he)干辣椒放(fang)入，用小(xiao)火煸(bian)炸出香(xiang)味，隨后(hou)放(fang)入大(da)蔥段(duan)、姜(jiang)末、蒜(suan)茸和(he)雞丁(ding)翻炒片刻，最(zui)后(hou)調入芡汁(zhi)(zhi)，待湯汁(zhi)(zhi)漸稠后(hou)放(fang)入花生仁拌炒數下即可。
泡椒鳳爪
材(cai)料(liao)：料(liao)酒(jiu)，花椒，大料(liao)，蔥段，姜(jiang)片，雞(ji)爪2斤，白(bai)醋(cu)，冰糖，小米椒，蒜末，泡(pao)椒1袋(dai)。
做法：
1、把洗(xi)好的(de)雞爪放(fang)進鍋(guo)里，加(jia)入料(liao)(liao)酒，花(hua)椒(jiao)大(da)料(liao)(liao)，蔥段和姜片，大(da)火煮(zhu)(zhu)十(shi)五分鐘，煮(zhu)(zhu)到(dao)筷子能(neng)插進去(qu)為止。
2、撈出來用冷(leng)水(shui)沖，然(ran)后泡(pao)(pao)到冰水(shui)里(li)一段(duan)時間。準備白醋，冰糖，小(xiao)米椒(jiao)，蒜末，一袋泡(pao)(pao)椒(jiao)。
3、將涼(liang)開水中加入大蒜、一整袋泡(pao)椒(jiao)連同里面的汁、醋、姜片、鹽(yan)、小(xiao)米椒(jiao)段、冰糖，混勻后把雞爪(zhua)泡(pao)在里面放在冰箱(xiang)里浸(jin)泡(pao)一夜就可以(yi)吃了(le)。
三、魚篇
水煮魚
材料：魚(yu)(yu)，水煮魚(yu)(yu)調料，豆芽，小(xiao)白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒(jiao)，辣(la)椒(jiao)。
做法：
1、豆(dou)芽(ya)，小白菜，用水(shui)焯過，放入大盆中。
2、將(jiang)魚(yu)洗凈，片成(cheng)魚(yu)片，并把剩下的魚(yu)排剁成(cheng)幾(ji)塊。將(jiang)魚(yu)片用少許鹽、料(liao)酒、生(sheng)粉(fen)和(he)一個蛋白抓勻，腌(a)15分(fen)鐘。
3、在干凈的炒鍋中，放(fang)入(ru)調(diao)料(liao)包，加一些熱水，加入(ru)魚排(pai)，轉大火(huo)，待水開，保持(chi)大火(huo)，一片(pian)片(pian)將(jiang)魚片(pian)放(fang)入(ru)，用筷子(zi)撥散，3-5分(fen)鐘即可關火(huo)。把煮好(hao)的魚及全部湯汁倒入(ru)剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4、另取一干凈鍋，倒入(ru)半斤油。加入(ru)裝有花椒(jiao)及干辣椒(jiao)調(diao)料包(bao)，用小火慢慢炒(chao)出花椒(jiao)和(he)辣椒(jiao)的(de)香味。注重火不可(ke)太(tai)大(da)，以免炒(chao)糊。辣椒(jiao)顏色快變時(shi)，立即關火，把鍋中(zhong)的(de)油及花椒(jiao)辣椒(jiao)一起倒入(ru)盛魚的(de)大(da)盆中(zhong)即可(ke)。
糖醋魚塊
材料：草(cao)魚(yu)1條，雞蛋(dan)1個，料酒3湯匙45ml，干(gan)淀(dian)粉2湯匙30g，番茄(qie)醬2湯匙30ml，姜(jiang)絲15g，綿白糖50g，米(mi)醋(cu)3湯匙45ml，鹽1茶匙5g，濕淀(dian)粉1湯匙15ml。
做法：
1、草(cao)魚(yu)去(qu)掉(diao)魚(yu)頭、鱗片(pian)(pian)(pian)和(he)內(nei)臟，清洗干凈(jing)，沿背骨從中間片(pian)(pian)(pian)開，將(jiang)兩側的魚(yu)肉剔(ti)下，再斜刀片(pian)(pian)(pian)成薄塊，調(diao)入(ru)料酒腌(a)制20分鐘。
2、雞蛋磕入(ru)碗中，加入(ru)干淀(dian)粉，攪打成蛋糊(hu)。
3、鍋中(zhong)入油(you)(you)(you)，中(zhong)火燒至七(qi)成熱時，將魚(yu)片均(jun)勻地裹上(shang)蛋糊，入油(you)(you)(you)炸(zha)至金黃色撈出，瀝去油(you)(you)(you)分。擺(bai)入盤(pan)中(zhong)。
4、鍋(guo)內留少許(xu)油，放入(ru)姜絲煸炒幾下，依次加入(ru)醋、綿白糖(tang)(tang)、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dong)幾下，再(zai)調入(ru)濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動(dong)，調成糖(tang)(tang)醋汁。
5、將調(diao)好(hao)的(de)糖醋汁迅速淋(lin)在炸好(hao)的(de)魚片上即可。
酸菜魚
材(cai)料(liao)：淡水魚(yu)1條(tiao)，酸菜1袋，泡椒(jiao)(jiao)6粒(li)，大蒜(suan)3瓣，生(sheng)姜1小(xiao)(xiao)塊，八(ba)角(jiao)1粒(li)，花(hua)椒(jiao)(jiao)1小(xiao)(xiao)把，干辣椒(jiao)(jiao)10條(tiao)，香(xiang)菜1根，腌魚(yu)材(cai)料(liao)：蛋清1粒(li)，淀(dian)粉(fen)1湯(tang)匙，料(liao)酒1湯(tang)匙，白糖1/2湯(tang)匙，鹽1/2茶匙，白胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)1/3茶匙。
做法：
1、將魚(yu)(yu)平(ping)放在(zai)案板上(shang)，取一把(ba)鋒利的(de)快刀(dao)平(ping)著從魚(yu)(yu)尾(wei)處片(pian)(pian)入魚(yu)(yu)肉，貼(tie)著中間(jian)的(de)魚(yu)(yu)骨將魚(yu)(yu)肉片(pian)(pian)下(xia)(xia)來，然后翻(fan)面將另一邊的(de)魚(yu)(yu)肉片(pian)(pian)下(xia)(xia)來；將片(pian)(pian)下(xia)(xia)來的(de)大片(pian)(pian)魚(yu)(yu)肉平(ping)放在(zai)案板上(shang)，刀(dao)與(yu)案板呈(cheng)45度的(de)角(jiao)度下(xia)(xia)刀(dao)，將魚(yu)(yu)肉切(qie)成薄(bo)片(pian)(pian)備用(yong)。
2、在切(qie)好的(de)魚(yu)肉內調入所以腌(a)魚(yu)材料，用手輕輕抓勻，腌(a)制(zhi)15分鐘。
3、將酸菜洗(xi)凈(jing)后切(qie)(qie)成(cheng)小條、大蒜和生姜切(qie)(qie)成(cheng)片，干辣椒(jiao)切(qie)(qie)成(cheng)段。
4、鍋內倒入比炒(chao)菜(cai)稍(shao)多的(de)油燒至7成熱(re)，然后(hou)放入1半(ban)的(de)花椒(jiao)和干辣椒(jiao)段嗆鍋，待(dai)香味出來(lai)后(hou)再放入八角、大蒜(suan)、生(sheng)姜和泡椒(jiao)和切好的(de)酸菜(cai)一起翻炒(chao)。
5、待酸菜的香味(wei)炒出來(lai)以后，加入(ru)約1升的清水然后放入(ru)之前剔(ti)下的魚(yu)頭(tou)魚(yu)骨蓋上鍋蓋大火煮(zhu)開后轉文(wen)火煮(zhu)15分鐘至湯變(bian)濃。
6、輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)地倒下魚片(pian)燙熟后即可熄火將煮(zhu)好(hao)的酸菜魚倒入一個大碗(wan)或砂鍋內(nei)。
7、將鍋清(qing)洗(xi)干凈，然后倒入少許(xu)油燒至7成熱(re)，放入另一半花椒和干辣椒爆香(xiang)，倒在煮好的(de)酸(suan)菜魚上(shang)，放上(shang)2根香(xiang)菜即可。
四、雞蛋篇
清蒸雞蛋羹
材料：雞蛋200克(ke)，鹽2克(ke)，白砂糖2克(ke)。
做法：
1、將盆中注入清水，把雞蛋(dan)打(da)入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。
2、將鍋置于旺火上，放入(ru)清水，加入(ru)白(bai)糖(tang)、精鹽燒制。
3、待燒沸后(hou)澆(jiao)在蒸好的(de)雞蛋中即可。
西紅柿炒雞蛋
材(cai)料：西紅柿(shi)2個，雞蛋3個，小(xiao)蔥1根，白(bai)糖1湯匙，白(bai)胡(hu)椒粉少許，鹽少許，味(wei)精少許
做法：
1、西紅柿(shi)洗凈(jing)后(hou)(hou)頂部劃“十(shi)”字(zi)，澆上開水燙(tang)2分鐘后(hou)(hou)去皮切片。
2、雞蛋打入碗中，加入少(shao)許白(bai)胡椒粉、鹽和(he)味精(jing)，打散(san)備用。
3、小(xiao)蔥(cong)洗凈后切成蔥(cong)花。
4、炒鍋內倒(dao)少許油燒至微熱，倒(dao)入雞蛋快速劃散，凝固后(hou)盛出。
5、炒(chao)鍋內重新倒(dao)入少許(xu)油燒至7成熱，倒(dao)入西紅柿大火煸炒(chao)，然后加(jia)入白糖炒(chao)勻，再倒(dao)入雞蛋一起(qi)翻炒(chao)，最(zui)后調入少許(xu)鹽(yan)和(he)味精，起(qi)鍋前撒(sa)上(shang)蔥花即(ji)可。
五、豆腐篇
麻婆豆腐
材料：南豆(dou)腐(fu)（嫩豆(dou)腐(fu)），牛絞肉或者豬絞肉，豆(dou)豉少許(xu)(xu)，香蔥（蒜苗(miao)最好），姜末(mo)(mo)，蒜末(mo)(mo)，郫縣辣豆(dou)瓣醬少許(xu)(xu)，淀粉水(shui)。
做法：
1、蔥切小(xiao)段(duan)，姜(jiang)，蒜(suan)切成細末(mo)，蒜(suan)是姜(jiang)的2倍量（2：1）。
2、豆腐去掉表皮，切成(cheng)小(xiao)塊，放(fang)入涼水鍋里(li)(水里(li)要放(fang)入少(shao)許鹽)，中小(xiao)火加(jia)熱。水沸騰之前(qian)，倒入漏勺瀝(li)水。
3、煮(zhu)豆(dou)腐的同時，起個(ge)新鍋(guo)，不要(yao)加(jia)油(you)，直接下(xia)絞肉(rou)，慢(man)慢(man)炒至(zhi)(zhi)肉(rou)末(mo)變(bian)成深棕色(se)，至(zhi)(zhi)酥。加(jia)入姜蒜末(mo)，炒出香氣(qi)，放入1湯匙辣(la)豆(dou)瓣醬(jiang)，炒出紅(hong)油(you)。
4、加入(ru)幾粒豆(dou)(dou)豉，加入(ru)高湯，豆(dou)(dou)腐(fu)下鍋（高湯的量要沒過豆(dou)(dou)腐(fu)，），加入(ru)一(yi)點(dian)酒(jiu)、1湯匙醬油增(zeng)加顏色，煮5-6分鐘，注意(yi)火(huo)候不要太大，以免豆(dou)(dou)腐(fu)開裂。
5、燒開(kai)后用(yong)濕(shi)淀粉勾(gou)芡（一般(ban)要分2次加(jia)），第1次勾(gou)芡后加(jia)入蔥花，再勾(gou)第2次芡。
6、最后沿鍋邊加入(ru)入(ru)少許熱油(you)，開(kai)大火(huo)，等(deng)油(you)浮上來就可以了。
7、出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多。
皮蛋豆腐
材料(liao)：盒裝嫩豆腐(fu)一(yi)(yi)個、，皮蛋(dan)一(yi)(yi)個，生(sheng)抽，香油(you)，鹽，雞精
做法：
1、盒裝豆腐倒(dao)扣(kou)碟中，靜置片刻，倒(dao)去溢出的水。
2、皮蛋(dan)去皮，切小丁倒(dao)在(zai)豆腐(fu)上。
3、撒上雞(ji)精(jing)、鹽、香油。
4、吃時攪拌(ban)一下就(jiu)好了。
推薦閱讀
【請不同人在家吃飯】請不同的人在家吃飯做什么菜好 在家請客注意事項
【不同(tong)宴席(xi)在家請(qing)客(ke)】不同(tong)宴席(xi)在家請(qing)客(ke)做什么菜(cai)好 在家(jia)辦酒(jiu)席需注意(yi)
萬嘉
松樂
安心
歐肯
海創
沙漠綠洲漆
龍勝
巧奪天工
潮邦
板川
