1、《食物與廚藝》

作者：哈羅德·馬(ma)基(ji)

推薦(jian)理由(you)：美食圣經

《食物與廚藝》系列叢書分為《食物與廚藝——面食·醬料·甜點·飲料》、《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》、《食物與廚藝——蔬·果·香料·谷物》。其中講述了食材的各種門類，詳細說明了各種食材的起源、風味特色、營養來源及烹飪手法。這是一本實用且容易操作的工具書，無數廚師對其愛不釋手。書中很嚴謹地講述了豐富多樣的食材科學，也介紹了大量經典的傳統西式烹飪手法，而這(zhe)些幾百年來積累的(de)(de)廚藝精華(hua)大都源于作者(zhe)對食材的(de)(de)認知(zhi)和對這(zhe)種認知(zhi)的(de)(de)詮釋。

本(ben)系列(lie)叢書(shu)1984年首度出版，被《時(shi)代(dai)》雜(za)(za)志(zhi)(zhi)譽為(wei)(wei)“小巨作”，2004年完成第二(er)版修訂，增補了2/3的內容，同年被國際專業廚(chu)師學會(hui)（IACP）及(ji)餐飲界權威(wei)詹姆士·比爾基(ji)金會(hui)（James Beard Foundation）評(ping)選為(wei)(wei)最佳食物類參考用書(shu)，被稱為(wei)(wei)全世界大(da)廚(chu)人手一(yi)本(ben)的美食“圣經”。2008年，哈洛德·馬基(ji)名列(lie)《時(shi)代(dai)》雜(za)(za)志(zhi)(zhi)的世界百大(da)影響人物。

2、《擺盤技法全揭秘：創意技法圖典》

作者：卡拉·霍布迪

推薦理由：擺(bai)盤秘籍

本書提供了豐富的擺盤知識，教你一步一步學會其中所有菜肴的擺盤方法，以及一系列的擺盤創意，能讓你大飽跟福。無論你是尋找一個有趣的方式來呈現常用的蔬菜，或用一個華麗的糖飾來點綴甜品，你都能在技法圖(tu)典中找(zhao)到豐富的樣(yang)式(shi)進行選擇(ze)。

3、《肉事典》

作者：文(wen)少輝（Jackman）/傅美(mei)璇（Erica）

推薦(jian)理(li)由：肉(rou)食大全(quan)

肉類(lei)(lei)是力量(liang)的(de)(de)來源。本書包括牛、豬、雞、羊、火腿、熱狗、內臟、野味等類(lei)(lei)別，總共(gong)介(jie)(jie)紹(shao)有(you)133個小(xiao)常識，讓你完全了解各種食用(yong)肉類(lei)(lei)的(de)(de)風味、口感(gan)、保(bao)存方法(fa)和料(liao)理(li)(li)方式(shi)。不管是五花肉、里(li)脊(ji)肉等熟悉的(de)(de)部(bu)(bu)位，還是從未吃(chi)過的(de)(de)部(bu)(bu)位，書中把每個部(bu)(bu)位的(de)(de)特色、處理(li)(li)方法(fa)都進(jin)行了一(yi)(yi)一(yi)(yi)介(jie)(jie)紹(shao)，并針對每種肉品推(tui)薦了相應的(de)(de)貼(tie)心食譜。

4、《米其林主廚的海鮮全事典》

作(zuo)者：班·波林杰（Ben Pollinger）

推薦(jian)理由：海鮮寶典

本書榮登《時代》雜志美食(shi)(shi)類秋季推薦(jian)選書，連續一年長踞Amazon.com海鮮食(shi)(shi)譜分類Top 10，是市(shi)面上(shang)最完整、權(quan)威、好(hao)用的海鮮寶典，其中有(you)(you)按(an)步驟(zou)就(jiu)可以制作成功的151道原創(chuang)食(shi)(shi)譜。當你(ni)看過市(shi)面上(shang)所(suo)有(you)(you)的烹(peng)調(diao)書，相信你(ni)會發現：這本書幾(ji)乎解決了(le)所(suo)有(you)(you)關于海鮮的問(wen)題。正如本書作者所(suo)言：“只要廚房(fang)里(li)有(you)(you)了(le)這本書，你(ni)就(jiu)能輕(qing)松搞定所(suo)有(you)(you)魚料理！”

班·波(bo)林杰(jie)對(dui)海(hai)鮮有著超乎常人(ren)的(de)熱情與執著，他(ta)以破紀錄的(de)速度，在10年內搖身成為紐約(yue)市史上最年輕(qing)的(de)米其林餐廳主(zhu)廚(chu)。本書囊(nang)括了(le)所(suo)有海(hai)鮮的(de)烹飪手法(fa)，不(bu)論是烘烤(kao)、煨煮、炙烤(kao)、蒸(zheng)煮、水(shui)煮、燒烤(kao)、油炸、嫩煎、翻炒，還是生魚料理、腌制技法(fa)等也都(dou)一應俱全。內容依照每項(xiang)烹飪手法(fa)的(de)難易度編(bian)排，從基礎菜色到具挑戰性的(de)食譜做法(fa)，讓你迅速了(le)解每道料理的(de)要訣與重點。

5、《法國藍帶西餐烹飪寶典》

作者：杰尼·賴特(Wright J.)

推薦(jian)理由：教程典范(fan)

一(yi)百多年以(yi)(yi)來，法國藍帶廚(chu)藝(yi)(yi)學院已經成為(wei)法國烹(peng)調美(mei)食(shi)的中(zhong)心，它不(bu)僅探索著(zhu)新的烹(peng)飪發展趨勢，也代表著(zhu)傳統法式(shi)烹(peng)調和法式(shi)糕(gao)點培訓的最高成就。本書(shu)中(zhong)的每道菜(cai)(cai)肴都(dou)是藍帶廚(chu)藝(yi)(yi)大師們的招(zhao)牌(pai)菜(cai)(cai)，他(ta)們充分展示出了普(pu)通廚(chu)師達不(bu)到(dao)的烹(peng)調技藝(yi)(yi)。總之，你在烹(peng)調方面出現的任何問(wen)題，幾乎都(dou)可(ke)以(yi)(yi)在書(shu)中(zhong)找到(dao)令人(ren)滿(man)意的答(da)案。

書中的(de)(de)內容，重點(dian)(dian)聚焦在不同食品(pin)或食品(pin)分類的(de)(de)制作上，從湯、主(zhu)菜(cai)到西點(dian)(dian)，每一(yi)章都(dou)從烹調所需的(de)(de)設備工具(ju)，到原(yuan)材料的(de)(de)挑選(xuan)，到食物的(de)(de)制備，再到烹制技巧、擺(bai)盤裝飾(shi)等，大量(liang)信息包含(han)了無數的(de)(de)好點(dian)(dian)子，在許多章節中，都(dou)有篇幅(fu)一(yi)步步深入淺出(chu)地進行(xing)詳(xiang)盡(jin)介紹。

6、《風味圣經》

作者(zhe)：Karen Page/Andrew Dornenburg

推薦理(li)由：調味百科

書(shu)中探(tan)索了咸、酸、苦、甜四(si)種主要味道，以及(ji)調和這(zhe)(zhe)些(xie)味道的(de)方(fang)法，比如(ru)運用特(te)定食材(cai)和技(ji)巧制造出(chu)層次感，讓風(feng)味變得更深厚或(huo)更清爽(shuang)。平衡(heng)烹調在物(wu)理(li)、情(qing)感、理(li)智、心靈等(deng)各方(fang)面的(de)元素，教你制作(zuo)出(chu)一頓(dun)又一頓(dun)別(bie)開生面的(de)出(chu)色佳(jia)肴。這(zhe)(zhe)是全美大廚的(de)烹飪秘(mi)訣、細(xi)致思考以及(ji)私房菜(cai)譜的(de)誠(cheng)意(yi)呈(cheng)現。

這也(ye)是一本導游書，帶你(ni)認識香(xiang)草、香(xiang)料和其他調味(wei)料等數(shu)百種食材，為風味(wei)開創(chuang)(chuang)了最(zui)大(da)(da)的(de)可能性(xing)，并創(chuang)(chuang)造(zao)出最(zui)多(duo)元(yuan)的(de)愉悅感。本書羅列的(de)眾多(duo)參考資料，是凝聚數(shu)十位美國最(zui)富(fu)創(chuang)(chuang)意(yi)大(da)(da)廚的(de)多(duo)年經驗而得來。

7、《真味：日本料理的奢華》

作者：神田裕行

推(tui)薦理由：至純真味

這是有著(zhu)三十(shi)多(duo)年從(cong)業經(jing)驗的日本名廚神(shen)田裕行，將自(zi)己(ji)多(duo)年來積累的烹飪經(jing)驗、對(dui)日本料(liao)理(li)的所思所悟，以及制作日本料(liao)理(li)的方法(fa)結集而成的著(zhu)作。從(cong)食材的選擇搭(da)配、烹飪的火候與(yu)時間(jian)，到各種醬汁調料(liao)的制作，無不蘊含著(zhu)他對(dui)日本料(liao)理(li)獨(du)特的思考(kao)與(yu)見解(jie)。

神田裕行所(suo)追尋(xun)的(de)，是一種(zhong)永不(bu)會厭(yan)倦(juan)的(de)味(wei)道(dao)。這種(zhong)味(wei)道(dao)的(de)終(zhong)點便是“淡(dan)”，而這也正是日本料(liao)理(li)的(de)奢華之處。2004年(nian)，神田裕行的(de)日本料(liao)理(li)餐(can)(can)廳(ting)(ting)“神田”開業，至今已連(lian)續八年(nian)獲得東京米其林指(zhi)南三星(xing)餐(can)(can)廳(ting)(ting)的(de)殊榮。近年(nian)來，他開始(shi)受邀(yao)到不(bu)同國家擔任客座主廚。

8、《隨園食單》

作者：袁枚

推薦(jian)理(li)由：烹飪史籍

清代(dai)(dai)袁(yuan)枚的(de)一部烹(peng)飪著(zhu)作，以文言(yan)隨筆的(de)形式(shi)，細(xi)膩(ni)地描摹了(le)乾隆年間江(jiang)浙地區漢民族的(de)飲食(shi)狀(zhuang)況與烹(peng)飪技術，用(yong)大量的(de)篇幅詳細(xi)記述了(le)中國十(shi)四世(shi)紀(ji)至十(shi)八世(shi)紀(ji)流行的(de)326種(zhong)南北菜肴飯(fan)點，也介紹了(le)當時(shi)的(de)美酒名茶(cha)，是清代(dai)(dai)一部非常(chang)重要的(de)漢族飲食(shi)名著(zhu)。

《隨園(yuan)食單(dan)(dan)(dan)》出版于1792年(nian)（乾隆57年(nian)），全書分為須知單(dan)(dan)(dan)、戒單(dan)(dan)(dan)、海(hai)鮮單(dan)(dan)(dan)、江鮮單(dan)(dan)(dan)、特(te)牲單(dan)(dan)(dan)、雜牲單(dan)(dan)(dan)、羽(yu)族(zu)(zu)單(dan)(dan)(dan)、水族(zu)(zu)有鱗(lin)單(dan)(dan)(dan)、水族(zu)(zu)無鱗(lin)單(dan)(dan)(dan)、雜素單(dan)(dan)(dan)、小菜(cai)單(dan)(dan)(dan)、點心單(dan)(dan)(dan)、飯粥單(dan)(dan)(dan)和(he)菜(cai)酒單(dan)(dan)(dan)十四個(ge)方(fang)面，是提高(gao)烹(peng)飪技(ji)術、研究傳統(tong)菜(cai)點以(yi)及(ji)烹(peng)制方(fang)法的指導性(xing)史(shi)籍。

9、《廚神的家常菜》

作(zuo)者(zhe)：費朗·亞德(de)里亞（Ferran Adria）

推薦理(li)由：廚(chu)神菜譜

世(shi)界頂(ding)尖廚師、公(gong)認的(de)(de)廚神——費朗·亞(ya)(ya)德(de)里亞(ya)(ya)的(de)(de)西式(shi)美食(shi)制造全書(shu)。他發(fa)表了(le)許多創新(xin)料理(li)，顛覆了(le)大部(bu)分人對美食(shi)的(de)(de)既定印象。31組套餐，共(gong)93道(dao)菜品的(de)(de)做法大全，包含意面、肉類、前菜、湯品及點心等，1600張超(chao)清(qing)大尺寸(cun)步驟圖，逐一分享每道(dao)菜品的(de)(de)詳(xiang)盡制作步驟。

費朗(lang)·亞(ya)德里亞(ya)是(shi)連續5年(nian)獲得(de)權威餐廳評鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一(yi)(yi)名的(de)(de)斗牛犬(quan)餐廳（El Bulli）的(de)(de)主廚，本(ben)書是(shi)他(ta)匯聚了多年(nian)心(xin)血(xue)，集結(jie)斗牛犬(quan)餐廳數(shu)年(nian)來，每天為(wei)員工們烹調(diao)的(de)(de)營養均衡又色香味俱全的(de)(de)美味料理，這是(shi)一(yi)(yi)本(ben)每天都用得(de)到的(de)(de)食譜書。

10、《八角哲學》

作者：江振誠

推薦理由：美食哲學

江(jiang)振(zhen)(zhen)誠的(de)(de)料(liao)(liao)理(li)(li)不僅滿足味覺(jue)，更(geng)滋養心(xin)靈、挑戰想象力(li)。本書將(jiang)帶(dai)你(ni)走(zou)進江(jiang)振(zhen)(zhen)誠Restaurant ANDRé餐廳的(de)(de)創(chuang)意基地──廚(chu)房，拆解365天的(de)(de)菜單。完整呈(cheng)現每一道料(liao)(liao)理(li)(li)的(de)(de)故事及創(chuang)作歷程(cheng)，以大量圖像忠實呈(cheng)現廚(chu)房里的(de)(de)產(chan)出過程(cheng)及最終(zhong)呈(cheng)現的(de)(de)完美料(liao)(liao)理(li)(li)與食譜，引(yin)領大家進入美食新境界。

11、《四川烹飪》

談(tan)到烹(peng)飪，一(yi)定會(hui)談(tan)到川(chuan)菜(cai)吧(ba)！而《四川(chuan)烹(peng)飪》正是繼承、發掘、整(zheng)理天(tian)府之國(guo)悠久的(de)烹(peng)飪文化，探討(tao)烹(peng)飪理論(lun)，交流四川(chuan)菜(cai)點(dian)制作(zuo)技藝和宣(xuan)傳四川(chuan)烹(peng)飪界(jie)兩(liang)個文明(ming)建設(she)成果。《四川(chuan)烹(peng)飪》帶(dai)你(ni)去發掘祖國(guo)悠久的(de)飲食文化，探討(tao)烹(peng)飪理論(lun)，傳授(shou)川(chuan)菜(cai)、川(chuan)點(dian)制作(zuo)技藝，給你(ni)最詳(xiang)盡的(de)川(chuan)菜(cai)大(da)全。

12、《美食堂》

《美(mei)(mei)食(shi)(shi)堂》是一(yi)本(ben)以健康(kang)美(mei)(mei)食(shi)(shi)、新鮮生(sheng)活為導(dao)向的(de)時(shi)尚(shang)美(mei)(mei)食(shi)(shi)雜志(zhi)。《美(mei)(mei)食(shi)(shi)堂》陪伴你(ni)在(zai)廚(chu)房里的(de)每時(shi)每刻！邊看菜譜邊做菜，烹飪(ren)過程中的(de)等候時(shi)間可以閱讀飲食(shi)(shi)健康(kang)、消(xiao)費、餐(can)廚(chu)裝飾(shi)等內容，讓(rang)廚(chu)房生(sheng)活從此豐滿(man)有趣(qu)起來(lai)。《美(mei)(mei)食(shi)(shi)堂》在(zai)中餐(can)、西餐(can)等餐(can)飲分類均(jun)有涉獵，并且使視覺美(mei)(mei)感和(he)實用性巧妙結合，來(lai)滿(man)足不同讀者的(de)需要(yao)。

13、《東方美食—烹飪藝術家》

《東方美食(shi)(shi)》雜志在弘揚中華(hua)廚藝、傳(chuan)播先(xian)進(jin)烹飪原料工(gong)藝、塑(su)造烹飪藝術家等方面，產(chan)生(sheng)了良好的(de)(de)社會效果，深受廣大(da)廚師的(de)(de)歡(huan)迎。大(da)多是(shi)日(ri)常菜肴、大(da)眾美食(shi)(shi)，因為越是(shi)簡單的(de)(de)食(shi)(shi)材，越會給你一種(zhong)驚喜的(de)(de)感覺(jue)。