【菜譜書籍】家常食譜書籍推薦烹飪書籍排行榜烹飪食譜書籍菜譜大全

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摘要：世間唯有美食與愛不可辜負，烹飪，說的書面一點，就是膳食中的藝術，說的簡單一點，其實就是燒菜。但烹飪又是一種藝術，讓人在食用時會感到滿足，而且能讓食物中的營養更容易被人體吸收。那么，值得一看的烹飪書籍有哪些呢？

1、《食物與廚藝》

作(zuo)者：哈羅德·馬基

推薦(jian)理由：肉食大全

肉類(lei)是力量的來源。本書包(bao)括牛、豬、雞、羊、火腿、熱狗(gou)、內臟、野味等(deng)類(lei)別，總共介紹有(you)133個小常(chang)識，讓你(ni)完全了解(jie)各種(zhong)食(shi)用肉類(lei)的風味、口感、保存方法和料理方式。不管(guan)是五(wu)花肉、里脊肉等(deng)熟悉(xi)的部位(wei)，還是從未吃過的部位(wei)，書中把每(mei)個部位(wei)的特色、處理方法都進行了一一介紹，并針對每(mei)種(zhong)肉品推薦了相應的貼心食(shi)譜。

4、《米其林主廚的海鮮全事典》

作者：班·波(bo)林杰（Ben Pollinger）

推薦理由：海鮮寶典

本(ben)書(shu)榮(rong)登《時代》雜志美食(shi)(shi)(shi)類秋(qiu)季推(tui)薦選書(shu)，連續一年長踞Amazon.com海(hai)鮮(xian)(xian)食(shi)(shi)(shi)譜分類Top 10，是市面上(shang)最完整、權威、好用的(de)海(hai)鮮(xian)(xian)寶典，其中有(you)按(an)步驟就(jiu)可(ke)以制作成功的(de)151道原創(chuang)食(shi)(shi)(shi)譜。當你(ni)看過(guo)市面上(shang)所(suo)有(you)的(de)烹調書(shu)，相(xiang)信你(ni)會發現：這本(ben)書(shu)幾乎解決了所(suo)有(you)關于(yu)海(hai)鮮(xian)(xian)的(de)問題。正如本(ben)書(shu)作者所(suo)言：“只要廚房里(li)有(you)了這本(ben)書(shu)，你(ni)就(jiu)能輕松(song)搞定所(suo)有(you)魚(yu)料理！”

班·波林杰對(dui)海鮮有著超(chao)乎常人的(de)熱情與執著，他以破紀錄的(de)速(su)度(du)，在10年內搖身(shen)成為紐約市史上最(zui)年輕的(de)米其林餐廳主廚。本書(shu)囊括了所有海鮮的(de)烹飪手(shou)法(fa)，不論是(shi)烘(hong)烤、煨煮(zhu)、炙烤、蒸煮(zhu)、水煮(zhu)、燒烤、油(you)炸、嫩煎、翻炒(chao)，還是(shi)生魚(yu)料理(li)、腌制技法(fa)等也都(dou)一(yi)應俱全。內容依照(zhao)每項烹飪手(shou)法(fa)的(de)難易度(du)編排，從基(ji)礎菜色(se)到具挑(tiao)戰性的(de)食譜做(zuo)法(fa)，讓你迅速(su)了解每道料理(li)的(de)要訣與重點(dian)。

5、《法國藍帶西餐烹飪寶典》

作者(zhe)：杰尼·賴特(Wright J.)

推薦理(li)由：教程典范(fan)

一百(bai)多年以(yi)來(lai)，法(fa)國藍(lan)帶廚(chu)藝(yi)學院(yuan)已經成為法(fa)國烹(peng)(peng)調(diao)(diao)美食的中心(xin)，它不(bu)僅探索著新的烹(peng)(peng)飪(ren)發展(zhan)趨勢，也代表著傳統法(fa)式烹(peng)(peng)調(diao)(diao)和(he)法(fa)式糕點培(pei)訓的最高成就。本書(shu)中的每(mei)道菜肴都是藍(lan)帶廚(chu)藝(yi)大師們的招牌菜，他們充分展(zhan)示出了普通廚(chu)師達不(bu)到的烹(peng)(peng)調(diao)(diao)技藝(yi)。總之，你在烹(peng)(peng)調(diao)(diao)方面出現的任(ren)何問(wen)題，幾乎都可以(yi)在書(shu)中找到令人滿意的答(da)案。

書中的(de)(de)(de)(de)(de)內容，重點(dian)聚焦在不同食品或食品分類的(de)(de)(de)(de)(de)制作上，從湯、主菜到西點(dian)，每(mei)一(yi)章都從烹調所需的(de)(de)(de)(de)(de)設備工具，到原材料的(de)(de)(de)(de)(de)挑選，到食物(wu)的(de)(de)(de)(de)(de)制備，再到烹制技巧、擺盤(pan)裝(zhuang)飾等，大(da)量信息包含了(le)無數的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)點(dian)子，在許多章節中，都有篇幅一(yi)步步深入淺(qian)出地進(jin)行詳盡介紹。

6、《風味圣經》

作者：Karen Page/Andrew Dornenburg

推薦理由：調味百科

書中探索了咸、酸、苦、甜四種主要(yao)味道，以(yi)及調和這(zhe)些(xie)味道的方法，比如運用特(te)定食材和技巧制造出層(ceng)次(ci)感(gan)，讓風味變(bian)得更深厚或更清爽。平衡烹調在物理、情感(gan)、理智、心靈等(deng)各(ge)方面(mian)的元(yuan)素，教(jiao)你制作出一頓又(you)一頓別開生面(mian)的出色(se)佳肴。這(zhe)是(shi)全美大(da)廚的烹飪秘訣、細致思考以(yi)及私房(fang)菜譜(pu)的誠意呈現。

這(zhe)也(ye)是一本(ben)導游(you)書，帶你認識香草、香料(liao)和其他(ta)調味料(liao)等數百種(zhong)食材(cai)，為風味開創了最(zui)大的(de)可(ke)能(neng)性(xing)，并創造出最(zui)多(duo)元的(de)愉悅(yue)感。本(ben)書羅列的(de)眾多(duo)參考(kao)資料(liao)，是凝聚數十位美國最(zui)富創意(yi)大廚的(de)多(duo)年經驗而得來(lai)。

7、《真味：日本料理的奢華》

作者：神田裕行

推薦理(li)由：至純真(zhen)味

這是(shi)有著三十多(duo)年從(cong)業(ye)經驗(yan)(yan)的(de)日本名廚(chu)神(shen)田裕行，將自己多(duo)年來積累的(de)烹飪(ren)(ren)經驗(yan)(yan)、對日本料(liao)(liao)理的(de)所思(si)所悟，以(yi)及制(zhi)作日本料(liao)(liao)理的(de)方法結集而(er)成的(de)著作。從(cong)食材的(de)選擇(ze)搭配(pei)、烹飪(ren)(ren)的(de)火候與(yu)時間，到各種醬(jiang)汁調料(liao)(liao)的(de)制(zhi)作，無不蘊含著他對日本料(liao)(liao)理獨特(te)的(de)思(si)考與(yu)見解。

神田(tian)裕(yu)行所追尋的，是一種永不(bu)(bu)會厭(yan)倦的味(wei)道(dao)。這種味(wei)道(dao)的終點便是“淡”，而(er)這也(ye)正是日本料理(li)的奢華之處(chu)。2004年(nian)(nian)，神田(tian)裕(yu)行的日本料理(li)餐(can)廳(ting)“神田(tian)”開(kai)業，至今已連續八年(nian)(nian)獲得東京米其林(lin)指(zhi)南三星餐(can)廳(ting)的殊(shu)榮。近年(nian)(nian)來，他開(kai)始受邀到不(bu)(bu)同國家擔任客座主廚(chu)。

8、《隨園食單》

作者：袁枚

推薦理由：烹飪史(shi)籍

清代袁枚(mei)的(de)一部烹飪著(zhu)作，以文言隨筆的(de)形式，細膩(ni)地(di)描摹了乾隆年間江浙地(di)區漢民族的(de)飲(yin)食狀況與烹飪技術，用大量的(de)篇幅詳細記(ji)述(shu)了中國十(shi)四世紀至(zhi)十(shi)八世紀流行的(de)326種南北菜肴飯點，也介紹(shao)了當(dang)時的(de)美酒名茶，是清代一部非(fei)常重要的(de)漢族飲(yin)食名著(zhu)。

《隨園食單(dan)(dan)(dan)(dan)》出版于1792年(nian)（乾隆(long)57年(nian)），全書分為須知(zhi)單(dan)(dan)(dan)(dan)、戒單(dan)(dan)(dan)(dan)、海(hai)鮮單(dan)(dan)(dan)(dan)、江鮮單(dan)(dan)(dan)(dan)、特(te)牲單(dan)(dan)(dan)(dan)、雜牲單(dan)(dan)(dan)(dan)、羽族單(dan)(dan)(dan)(dan)、水(shui)族有鱗單(dan)(dan)(dan)(dan)、水(shui)族無鱗單(dan)(dan)(dan)(dan)、雜素(su)單(dan)(dan)(dan)(dan)、小菜單(dan)(dan)(dan)(dan)、點(dian)心單(dan)(dan)(dan)(dan)、飯粥(zhou)單(dan)(dan)(dan)(dan)和菜酒單(dan)(dan)(dan)(dan)十四個方(fang)(fang)面，是提高烹(peng)飪技術、研究傳統菜點(dian)以及烹(peng)制方(fang)(fang)法的指導性(xing)史籍。

9、《廚神的家常菜》

作者：費朗·亞德里亞（Ferran Adria）

推(tui)薦理由(you)：廚神菜譜(pu)

世(shi)界頂尖廚(chu)師、公認的廚(chu)神——費朗·亞(ya)德里亞(ya)的西(xi)式美(mei)食(shi)制造全(quan)書。他發表了(le)許多(duo)創新料(liao)理，顛(dian)覆了(le)大部分人對美(mei)食(shi)的既定印(yin)象(xiang)。31組(zu)套餐(can)，共(gong)93道(dao)菜品(pin)的做法大全(quan)，包含意面、肉類、前菜、湯品(pin)及(ji)點心等(deng)，1600張(zhang)超清大尺寸步驟圖(tu)，逐一分享每道(dao)菜品(pin)的詳(xiang)盡(jin)制作步驟。

費朗·亞德里亞是連續5年(nian)(nian)獲(huo)得(de)權威餐(can)廳(ting)評鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜(bang)第一名的(de)斗牛犬餐(can)廳(ting)（El Bulli）的(de)主(zhu)廚，本(ben)書是他匯聚了(le)多年(nian)(nian)心血，集結斗牛犬餐(can)廳(ting)數(shu)年(nian)(nian)來，每(mei)天為員(yuan)工們(men)烹(peng)調的(de)營養均衡又色(se)香味俱全的(de)美味料理，這(zhe)是一本(ben)每(mei)天都用(yong)得(de)到的(de)食譜(pu)書。

10、《八角哲學》

作者：江振誠

推薦理由：美食哲學

江振(zhen)誠的(de)(de)料理(li)不僅滿足味覺，更滋養心靈、挑戰想象力。本書將帶你(ni)走進江振(zhen)誠Restaurant ANDRé餐(can)廳的(de)(de)創意基(ji)地(di)──廚房(fang)，拆解365天(tian)的(de)(de)菜(cai)單。完整(zheng)呈現每一道料理(li)的(de)(de)故事及(ji)創作歷程，以大量圖像忠實呈現廚房(fang)里的(de)(de)產出過(guo)程及(ji)最終呈現的(de)(de)完美(mei)料理(li)與食譜，引領大家進入美(mei)食新(xin)境界。

11、《四川烹飪》

談到烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，一(yi)定會談到川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)吧！而《四(si)(si)川(chuan)(chuan)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)》正(zheng)是繼承、發掘、整理(li)(li)天府之國悠久(jiu)的烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)文(wen)(wen)化，探(tan)(tan)討烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)理(li)(li)論，交流四(si)(si)川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)點制作技藝(yi)和宣傳四(si)(si)川(chuan)(chuan)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)界(jie)兩個文(wen)(wen)明建設成果。《四(si)(si)川(chuan)(chuan)烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)》帶(dai)你去發掘祖國悠久(jiu)的飲食文(wen)(wen)化，探(tan)(tan)討烹(peng)飪(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)理(li)(li)論，傳授川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)、川(chuan)(chuan)點制作技藝(yi)，給你最詳盡的川(chuan)(chuan)菜(cai)(cai)大(da)全。

12、《美食堂》

《美(mei)食(shi)(shi)堂(tang)》是一本以健康美(mei)食(shi)(shi)、新(xin)鮮(xian)生活為導向的(de)(de)時(shi)尚(shang)美(mei)食(shi)(shi)雜志(zhi)。《美(mei)食(shi)(shi)堂(tang)》陪伴你在廚(chu)房(fang)里的(de)(de)每時(shi)每刻！邊看菜(cai)譜邊做(zuo)菜(cai)，烹飪(ren)過程中的(de)(de)等(deng)候時(shi)間可以閱(yue)讀飲(yin)食(shi)(shi)健康、消(xiao)費、餐(can)廚(chu)裝飾等(deng)內容，讓廚(chu)房(fang)生活從此豐滿有趣起來。《美(mei)食(shi)(shi)堂(tang)》在中餐(can)、西餐(can)等(deng)餐(can)飲(yin)分類(lei)均有涉獵，并且使視覺(jue)美(mei)感和實用性巧(qiao)妙(miao)結合，來滿足(zu)不同(tong)讀者(zhe)的(de)(de)需要。

13、《東方美食—烹飪藝術家》

《東方美(mei)食(shi)》雜志在弘揚中華廚藝(yi)、傳播先進烹(peng)飪(ren)原料工藝(yi)、塑造烹(peng)飪(ren)藝(yi)術家等方面，產生了良好(hao)的(de)社會(hui)效果，深(shen)受廣大廚師(shi)的(de)歡迎。大多是日(ri)常(chang)菜肴(yao)、大眾美(mei)食(shi)，因為越(yue)是簡(jian)單的(de)食(shi)材，越(yue)會(hui)給你一種驚喜的(de)感覺。

標簽： 菜譜食譜書刊/閱讀 ★

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