1、《食物與廚藝》

作者：哈羅德·馬(ma)基

推薦(jian)理由：美食圣經(jing)

《食物與廚藝》系列叢書分為《食物與廚藝——面食·醬料·甜點·飲料》、《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》、《食物與廚藝——蔬·果·香料·谷物》。其中講述了食材的各種門類，詳細說明了各種食材的起源、風味特色、營養來源及烹飪手法。這是一本實用且容易操作的工具書，無數廚師對其愛不釋手。書中很嚴謹地講述了豐富多樣的食材科學，也介紹了大量經典的傳統西式烹飪手法，而這(zhe)(zhe)些幾百年來積累的廚藝精華大都(dou)源于作者對食材的認知(zhi)和對這(zhe)(zhe)種(zhong)認知(zhi)的詮釋。

本(ben)系列叢書1984年首度出(chu)版(ban)，被(bei)《時(shi)代(dai)》雜(za)(za)志(zhi)譽為(wei)“小巨作”，2004年完成第二(er)版(ban)修訂，增補了(le)2/3的內容，同年被(bei)國際專(zhuan)業廚師學會（IACP）及(ji)餐飲界權威詹姆士(shi)·比爾基金會（James Beard Foundation）評選為(wei)最佳食(shi)物(wu)類參(can)考(kao)用書，被(bei)稱為(wei)全(quan)世(shi)界大廚人手一本(ben)的美食(shi)“圣經”。2008年，哈洛(luo)德(de)·馬(ma)基名列《時(shi)代(dai)》雜(za)(za)志(zhi)的世(shi)界百大影(ying)響(xiang)人物(wu)。

2、《擺盤技法全揭秘：創意技法圖典》

作者(zhe)：卡拉·霍布迪

推薦理(li)由：擺盤秘籍(ji)

本書提供了豐富的擺盤知識，教你一步一步學會其中所有菜肴的擺盤方法，以及一系列的擺盤創意，能讓你大飽跟福。無論你是尋找一個有趣的方式來呈現常用的蔬菜，或用一個華麗的糖飾來點綴甜品，你都能在技法圖典中找到豐富(fu)的樣(yang)式進行選擇。

3、《肉事典》

作者：文少輝（Jackman）/傅美璇（Erica）

推薦理由：肉食大全(quan)

肉類是(shi)力量的(de)來源。本(ben)書(shu)包括牛、豬、雞、羊(yang)、火腿、熱狗(gou)、內臟、野(ye)味(wei)(wei)等(deng)(deng)類別，總(zong)共介(jie)紹有133個小常識，讓你完全(quan)了解(jie)各種食用肉類的(de)風味(wei)(wei)、口感、保存(cun)方(fang)(fang)法(fa)和(he)料理方(fang)(fang)式。不(bu)管是(shi)五花肉、里脊(ji)肉等(deng)(deng)熟悉(xi)的(de)部位(wei)，還是(shi)從未吃過的(de)部位(wei)，書(shu)中把每個部位(wei)的(de)特色(se)、處理方(fang)(fang)法(fa)都進行了一(yi)一(yi)介(jie)紹，并(bing)針對每種肉品推薦了相(xiang)應的(de)貼心食譜。

4、《米其林主廚的海鮮全事典》

作者：班·波(bo)林(lin)杰（Ben Pollinger）

推薦理由：海(hai)鮮寶典(dian)

本書(shu)(shu)榮登《時代》雜志美食(shi)類(lei)秋季推薦選書(shu)(shu)，連續一年長踞Amazon.com海(hai)(hai)鮮(xian)食(shi)譜分(fen)類(lei)Top 10，是市(shi)面(mian)(mian)上最完整、權威、好用的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)寶典(dian)，其中(zhong)有按步驟就(jiu)可(ke)以制作(zuo)(zuo)成功的(de)(de)151道(dao)原創(chuang)食(shi)譜。當你(ni)看過市(shi)面(mian)(mian)上所(suo)有的(de)(de)烹(peng)調書(shu)(shu)，相信(xin)你(ni)會發現：這本書(shu)(shu)幾乎解決了所(suo)有關(guan)于海(hai)(hai)鮮(xian)的(de)(de)問(wen)題(ti)。正如本書(shu)(shu)作(zuo)(zuo)者所(suo)言(yan)：“只要(yao)廚房里有了這本書(shu)(shu)，你(ni)就(jiu)能(neng)輕(qing)松搞定所(suo)有魚料理(li)！”

班(ban)·波林(lin)杰對海鮮(xian)有著超(chao)乎常人的(de)熱情與(yu)執著，他以破紀(ji)錄的(de)速度(du)，在10年內搖身成為紐約市史上最年輕的(de)米其林(lin)餐(can)廳主廚。本書(shu)囊(nang)括了所有海鮮(xian)的(de)烹飪(ren)(ren)手法，不論是烘烤(kao)、煨煮(zhu)(zhu)、炙烤(kao)、蒸煮(zhu)(zhu)、水煮(zhu)(zhu)、燒烤(kao)、油炸、嫩煎、翻炒，還是生魚(yu)料(liao)理(li)、腌制技(ji)法等(deng)也都一應(ying)俱全。內容依(yi)照每(mei)項(xiang)烹飪(ren)(ren)手法的(de)難(nan)易度(du)編排，從基(ji)礎菜色到具挑戰性的(de)食譜做法，讓你(ni)迅速了解每(mei)道料(liao)理(li)的(de)要訣與(yu)重點。

5、《法國藍帶西餐烹飪寶典》

作者：杰尼·賴特(te)(Wright J.)

推薦理由(you)：教(jiao)程(cheng)典范

一百多年以來，法(fa)(fa)國藍(lan)帶(dai)廚藝學院已經(jing)成為法(fa)(fa)國烹(peng)調(diao)(diao)美食(shi)的中心，它不僅探索著新的烹(peng)飪發(fa)展(zhan)趨勢，也(ye)代表著傳統法(fa)(fa)式(shi)烹(peng)調(diao)(diao)和(he)法(fa)(fa)式(shi)糕點培訓的最高(gao)成就。本書中的每道(dao)菜肴都是藍(lan)帶(dai)廚藝大師們的招牌菜，他們充分(fen)展(zhan)示出(chu)了普通廚師達不到的烹(peng)調(diao)(diao)技(ji)藝。總之，你(ni)在烹(peng)調(diao)(diao)方面出(chu)現的任何(he)問題(ti)，幾乎都可以在書中找(zhao)到令(ling)人(ren)滿意的答案。

書中(zhong)的(de)(de)(de)內容，重點(dian)聚焦在(zai)不同食品或食品分類的(de)(de)(de)制作上，從湯、主(zhu)菜到西點(dian)，每一章都從烹(peng)調所需的(de)(de)(de)設(she)備工具，到原材料(liao)的(de)(de)(de)挑(tiao)選，到食物的(de)(de)(de)制備，再到烹(peng)制技巧、擺盤裝飾等，大量信息(xi)包含了無數(shu)的(de)(de)(de)好(hao)點(dian)子(zi)，在(zai)許多章節(jie)中(zhong)，都有篇(pian)幅一步(bu)(bu)步(bu)(bu)深入淺出地進行詳(xiang)盡介紹。

6、《風味圣經》

作者：Karen Page/Andrew Dornenburg

推薦(jian)理由：調味百科(ke)

書中探索了咸、酸、苦、甜四(si)種主(zhu)要味道，以及調(diao)和這些(xie)味道的(de)方法(fa)，比如(ru)運用特定(ding)食材和技巧(qiao)制造(zao)出(chu)(chu)層(ceng)次感，讓(rang)風味變得更深厚或更清爽(shuang)。平衡烹(peng)調(diao)在物理、情感、理智、心靈等各方面的(de)元(yuan)素(su)，教你制作(zuo)出(chu)(chu)一頓(dun)又一頓(dun)別(bie)開生(sheng)面的(de)出(chu)(chu)色佳(jia)肴。這是全美大廚(chu)的(de)烹(peng)飪秘(mi)訣(jue)、細致(zhi)思考以及私房菜譜的(de)誠意(yi)呈現。

這也是一本(ben)導(dao)游書，帶你認識香(xiang)草(cao)、香(xiang)料和其(qi)他調味料等數百種食(shi)材，為(wei)風味開創了最(zui)(zui)大的(de)(de)可能性，并創造出最(zui)(zui)多(duo)元(yuan)的(de)(de)愉(yu)悅感。本(ben)書羅列(lie)的(de)(de)眾多(duo)參考(kao)資(zi)料，是凝聚數十位美國最(zui)(zui)富創意大廚的(de)(de)多(duo)年經驗而得來。

7、《真味：日本料理的奢華》

作者：神田裕行

推薦理由：至(zhi)純(chun)真(zhen)味(wei)

這是有著三(san)十多年(nian)從(cong)業經驗的(de)(de)(de)日(ri)(ri)本名廚(chu)神田(tian)裕行，將自己多年(nian)來積累的(de)(de)(de)烹(peng)飪經驗、對日(ri)(ri)本料(liao)理(li)的(de)(de)(de)所思(si)(si)所悟，以及(ji)制作日(ri)(ri)本料(liao)理(li)的(de)(de)(de)方法結集而成的(de)(de)(de)著作。從(cong)食(shi)材的(de)(de)(de)選(xuan)擇搭配、烹(peng)飪的(de)(de)(de)火候(hou)與時間，到(dao)各種醬汁調料(liao)的(de)(de)(de)制作，無不(bu)蘊含著他(ta)對日(ri)(ri)本料(liao)理(li)獨特(te)的(de)(de)(de)思(si)(si)考與見(jian)解。

神田裕行(xing)所追尋的(de)(de)，是一種永不會(hui)厭倦的(de)(de)味道(dao)。這種味道(dao)的(de)(de)終點(dian)便是“淡(dan)”，而這也正是日本(ben)(ben)料理(li)的(de)(de)奢華之處。2004年(nian)，神田裕行(xing)的(de)(de)日本(ben)(ben)料理(li)餐(can)(can)廳“神田”開(kai)業，至今(jin)已(yi)連(lian)續(xu)八年(nian)獲得東京(jing)米其(qi)林指南三星餐(can)(can)廳的(de)(de)殊榮(rong)。近(jin)年(nian)來，他開(kai)始(shi)受邀到不同(tong)國家(jia)擔任客座主廚。

8、《隨園食單》

作者：袁枚

推薦理由：烹飪史籍

清(qing)代(dai)袁枚(mei)的(de)(de)(de)一部(bu)烹(peng)飪(ren)著(zhu)作，以文言隨筆的(de)(de)(de)形(xing)式，細膩地描(miao)摹了(le)乾隆年間江(jiang)浙地區漢(han)民族的(de)(de)(de)飲食狀況(kuang)與烹(peng)飪(ren)技術，用(yong)大(da)量的(de)(de)(de)篇幅詳細記(ji)述(shu)了(le)中國十四世紀至十八世紀流行的(de)(de)(de)326種(zhong)南北菜肴飯點，也介(jie)紹了(le)當時的(de)(de)(de)美酒(jiu)名(ming)茶，是清(qing)代(dai)一部(bu)非常重要(yao)的(de)(de)(de)漢(han)族飲食名(ming)著(zhu)。

《隨園(yuan)食單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)》出版于1792年（乾隆(long)57年），全書分(fen)為須知單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、戒(jie)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、海鮮(xian)(xian)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、江鮮(xian)(xian)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、特牲單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、雜牲單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、羽族(zu)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、水族(zu)有(you)鱗(lin)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、水族(zu)無(wu)鱗(lin)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、雜素單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、小菜(cai)(cai)(cai)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、點心(xin)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、飯粥單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)和菜(cai)(cai)(cai)酒單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)十四(si)個方面(mian)，是提高烹飪技術(shu)、研(yan)究傳統菜(cai)(cai)(cai)點以及烹制方法的(de)指(zhi)導性(xing)史籍。

9、《廚神的家常菜》

作者：費朗·亞(ya)德(de)里亞(ya)（Ferran Adria）

推薦理由：廚神(shen)菜(cai)譜(pu)

世界頂尖廚師、公認(ren)的(de)廚神——費朗·亞德里亞的(de)西(xi)式美食(shi)制(zhi)造全書(shu)。他發(fa)表了(le)(le)許多創新料(liao)理，顛(dian)覆了(le)(le)大部分(fen)人對(dui)美食(shi)的(de)既(ji)定(ding)印(yin)象。31組套(tao)餐，共93道菜(cai)品(pin)的(de)做(zuo)法大全，包含意(yi)面、肉類、前菜(cai)、湯品(pin)及(ji)點(dian)心等，1600張超(chao)清大尺寸(cun)步(bu)驟(zou)圖(tu)，逐一分(fen)享每道菜(cai)品(pin)的(de)詳盡制(zhi)作步(bu)驟(zou)。

費朗·亞德里亞是連續5年(nian)獲得(de)權威餐廳評鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第(di)一(yi)名的斗牛(niu)犬(quan)餐廳（El Bulli）的主廚，本(ben)書(shu)是他匯聚了多年(nian)心血，集結斗牛(niu)犬(quan)餐廳數年(nian)來，每天為(wei)員(yuan)工們(men)烹調的營養均衡又色香味(wei)俱全(quan)的美味(wei)料理，這(zhe)是一(yi)本(ben)每天都用(yong)得(de)到(dao)的食譜書(shu)。

10、《八角哲學》

作者：江振誠

推薦理(li)由：美食哲學

江振誠(cheng)的料(liao)理不僅(jin)滿(man)足味覺，更(geng)滋養心靈(ling)、挑戰想象(xiang)力(li)。本書(shu)將帶你走進江振誠(cheng)Restaurant ANDRé餐廳的創(chuang)意基地──廚房，拆解365天的菜單(dan)。完(wan)(wan)整(zheng)呈(cheng)現每(mei)一道料(liao)理的故事及創(chuang)作歷程，以大量圖像忠實呈(cheng)現廚房里(li)的產出過程及最終呈(cheng)現的完(wan)(wan)美料(liao)理與食譜(pu)，引領大家進入美食新境界。

11、《四川烹飪》

談到烹(peng)(peng)飪，一(yi)定會(hui)談到川(chuan)菜(cai)吧(ba)！而《四(si)川(chuan)烹(peng)(peng)飪》正(zheng)是繼承、發掘、整理天府之(zhi)國悠久(jiu)的烹(peng)(peng)飪文(wen)化(hua)，探討烹(peng)(peng)飪理論(lun)，交(jiao)流四(si)川(chuan)菜(cai)點制作技(ji)藝和宣(xuan)傳(chuan)(chuan)四(si)川(chuan)烹(peng)(peng)飪界兩個(ge)文(wen)明建設成果。《四(si)川(chuan)烹(peng)(peng)飪》帶你去發掘祖(zu)國悠久(jiu)的飲食(shi)文(wen)化(hua)，探討烹(peng)(peng)飪理論(lun)，傳(chuan)(chuan)授川(chuan)菜(cai)、川(chuan)點制作技(ji)藝，給你最詳盡的川(chuan)菜(cai)大全。

12、《美食堂》

《美食(shi)(shi)(shi)堂》是一本以(yi)健(jian)康美食(shi)(shi)(shi)、新(xin)鮮生活(huo)為(wei)導向的(de)時尚美食(shi)(shi)(shi)雜志(zhi)。《美食(shi)(shi)(shi)堂》陪伴(ban)你在(zai)廚房里的(de)每(mei)時每(mei)刻！邊(bian)看菜譜邊(bian)做菜，烹飪過程中的(de)等候時間可以(yi)閱讀飲(yin)食(shi)(shi)(shi)健(jian)康、消費、餐廚裝飾(shi)等內(nei)容，讓廚房生活(huo)從此豐滿有趣起來。《美食(shi)(shi)(shi)堂》在(zai)中餐、西餐等餐飲(yin)分類均有涉獵(lie)，并且使視(shi)覺美感(gan)和實用性(xing)巧妙結合，來滿足(zu)不(bu)同讀者的(de)需要。

13、《東方美食—烹飪藝術家》

《東方美食》雜志(zhi)在(zai)弘揚中(zhong)華廚藝(yi)、傳播(bo)先進烹(peng)飪原料(liao)工藝(yi)、塑造烹(peng)飪藝(yi)術(shu)家等(deng)方面(mian)，產生了(le)良好的(de)社會效果，深受廣(guang)大廚師(shi)的(de)歡迎(ying)。大多是日常菜肴、大眾美食，因為(wei)越(yue)是簡(jian)單(dan)的(de)食材，越(yue)會給你(ni)一(yi)種驚喜的(de)感(gan)覺(jue)。