1、《食物與廚藝》

作者(zhe)：哈(ha)羅(luo)德·馬基

推(tui)薦理(li)由(you)：美食圣經(jing)

《食物與廚藝》系列叢書分為《食物與廚藝——面食·醬料·甜點·飲料》、《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》、《食物與廚藝——蔬·果·香料·谷物》。其中講述了食材的各種門類，詳細說明了各種食材的起源、風味特色、營養來源及烹飪手法。這是一本實用且容易操作的工具書，無數廚師對其愛不釋手。書中很嚴謹地講述了豐富多樣的食材科學，也介紹了大量經典的傳統西式烹飪手法，而(er)這些幾百年來積累的廚藝精(jing)華大都源于作者對食(shi)材的認(ren)知和對這種(zhong)認(ren)知的詮釋。

本系(xi)列(lie)(lie)叢書1984年(nian)首度出版(ban)，被《時代(dai)》雜(za)志譽為“小巨(ju)作”，2004年(nian)完成第二版(ban)修訂，增補了2/3的(de)內容，同年(nian)被國際(ji)專業廚師學(xue)會（IACP）及餐(can)飲界(jie)權威詹姆士·比爾基金會（James Beard Foundation）評選為最佳食(shi)物(wu)(wu)類參考用(yong)書，被稱為全世界(jie)大廚人手(shou)一本的(de)美食(shi)“圣經”。2008年(nian)，哈洛德·馬基名(ming)列(lie)(lie)《時代(dai)》雜(za)志的(de)世界(jie)百大影(ying)響人物(wu)(wu)。

2、《擺盤技法全揭秘：創意技法圖典》

作(zuo)者：卡拉·霍布迪

推薦理由：擺盤秘籍

本書提供了豐富的擺盤知識，教你一步一步學會其中所有菜肴的擺盤方法，以及一系列的擺盤創意，能讓你大飽跟福。無論你是尋找一個有趣的方式來呈現常用的蔬菜，或用一個華麗的糖飾來點綴甜品，你都能(neng)在技法圖典中(zhong)找到豐富的樣式進行(xing)選擇。

3、《肉事典》

作者：文少輝(hui)（Jackman）/傅(fu)美璇（Erica）

推薦理由：肉食大全

肉(rou)類(lei)是(shi)(shi)力量的來源。本書包括牛、豬、雞、羊、火腿、熱(re)狗、內臟、野味等類(lei)別(bie)，總共介(jie)紹有133個小常識(shi)，讓(rang)你完全了(le)解各種食用肉(rou)類(lei)的風味、口(kou)感、保存方法和料(liao)理方式。不管是(shi)(shi)五花(hua)肉(rou)、里脊肉(rou)等熟悉的部位(wei)，還是(shi)(shi)從未(wei)吃過的部位(wei)，書中把每(mei)個部位(wei)的特色、處理方法都進行了(le)一(yi)(yi)一(yi)(yi)介(jie)紹，并針(zhen)對每(mei)種肉(rou)品推薦了(le)相應的貼心食譜。

4、《米其林主廚的海鮮全事典》

作者：班·波林杰（Ben Pollinger）

推薦理由：海鮮寶典

本(ben)書(shu)榮登《時代(dai)》雜志美食類(lei)秋季推(tui)薦選書(shu)，連續一年長踞Amazon.com海(hai)鮮(xian)食譜(pu)分類(lei)Top 10，是市面上最完整、權威、好用的(de)(de)海(hai)鮮(xian)寶典，其中有(you)(you)按步驟就(jiu)可以制作(zuo)成(cheng)功的(de)(de)151道原創食譜(pu)。當你(ni)看過市面上所有(you)(you)的(de)(de)烹調(diao)書(shu)，相(xiang)信你(ni)會(hui)發現：這(zhe)本(ben)書(shu)幾乎解(jie)決了所有(you)(you)關于海(hai)鮮(xian)的(de)(de)問(wen)題。正如本(ben)書(shu)作(zuo)者所言：“只要廚房(fang)里有(you)(you)了這(zhe)本(ben)書(shu)，你(ni)就(jiu)能輕松(song)搞定所有(you)(you)魚(yu)料理！”

班(ban)·波林杰對海(hai)鮮有(you)著超乎常人(ren)的(de)熱情與執著，他以破(po)紀錄的(de)速(su)度(du)，在10年(nian)內搖身成(cheng)為(wei)紐約市史(shi)上(shang)最年(nian)輕的(de)米其林餐廳主廚(chu)。本書囊(nang)括了所(suo)有(you)海(hai)鮮的(de)烹飪(ren)手法(fa)(fa)(fa)，不論是烘烤(kao)、煨煮(zhu)、炙烤(kao)、蒸煮(zhu)、水煮(zhu)、燒(shao)烤(kao)、油炸、嫩(nen)煎、翻炒，還是生魚料理、腌制技法(fa)(fa)(fa)等(deng)也都(dou)一(yi)應俱全。內容依(yi)照每項烹飪(ren)手法(fa)(fa)(fa)的(de)難(nan)易度(du)編排，從基礎菜色到具挑戰性的(de)食譜做法(fa)(fa)(fa)，讓你迅速(su)了解(jie)每道(dao)料理的(de)要(yao)訣(jue)與重點。

5、《法國藍帶西餐烹飪寶典》

作者：杰尼·賴特(te)(Wright J.)

推薦理由：教程典范

一百(bai)多年以來(lai)，法(fa)國(guo)藍帶廚(chu)藝學院已經成為法(fa)國(guo)烹(peng)調(diao)美食的(de)(de)(de)中心(xin)，它(ta)不(bu)僅(jin)探索著新的(de)(de)(de)烹(peng)飪發展趨勢，也代(dai)表(biao)著傳統法(fa)式烹(peng)調(diao)和法(fa)式糕點培訓的(de)(de)(de)最高(gao)成就。本書(shu)中的(de)(de)(de)每道菜(cai)肴都(dou)是藍帶廚(chu)藝大師(shi)們的(de)(de)(de)招牌菜(cai)，他(ta)們充分展示出了普通廚(chu)師(shi)達不(bu)到的(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)技藝。總之，你在(zai)烹(peng)調(diao)方面出現的(de)(de)(de)任(ren)何問題(ti)，幾乎都(dou)可以在(zai)書(shu)中找到令人滿意的(de)(de)(de)答案。

書中的內(nei)容，重點聚焦在不同(tong)食(shi)品或食(shi)品分類的制作上，從湯(tang)、主菜到(dao)(dao)西(xi)點，每一章(zhang)都(dou)從烹調(diao)所(suo)需的設備(bei)工(gong)具，到(dao)(dao)原材料的挑選，到(dao)(dao)食(shi)物的制備(bei)，再到(dao)(dao)烹制技巧、擺盤(pan)裝飾(shi)等，大量信息包含(han)了無數的好點子，在許多章(zhang)節中，都(dou)有篇幅一步(bu)步(bu)深(shen)入淺出(chu)地進行詳盡介紹。

6、《風味圣經》

作者：Karen Page/Andrew Dornenburg

推薦(jian)理由(you)：調(diao)味(wei)百科

書中探(tan)索了咸、酸、苦(ku)、甜四種(zhong)主要(yao)味(wei)道(dao)，以(yi)及調和這些味(wei)道(dao)的(de)方法，比如運用特定食材和技巧制(zhi)造出層次(ci)感(gan)，讓風味(wei)變得更(geng)深厚或更(geng)清(qing)爽。平衡(heng)烹(peng)調在物理、情感(gan)、理智、心(xin)靈等各方面(mian)的(de)元素，教你制(zhi)作(zuo)出一(yi)頓又(you)一(yi)頓別開生面(mian)的(de)出色佳(jia)肴(yao)。這是全美大廚的(de)烹(peng)飪(ren)秘訣(jue)、細致思(si)考以(yi)及私(si)房(fang)菜譜的(de)誠意(yi)呈現(xian)。

這也是(shi)一(yi)本導游書(shu)，帶你認識香草、香料和其他(ta)調味料等數百種(zhong)食材，為風味開創了最(zui)大的可(ke)能(neng)性，并創造出(chu)最(zui)多元的愉悅(yue)感。本書(shu)羅(luo)列的眾多參考(kao)資(zi)料，是(shi)凝(ning)聚數十位美國最(zui)富(fu)創意大廚的多年經驗而得(de)來。

7、《真味：日本料理的奢華》

作者：神田裕行

推薦理由：至純真味(wei)

這是有著(zhu)三十多年從(cong)業經(jing)驗(yan)的日本(ben)名廚神田(tian)裕行，將(jiang)自己多年來積(ji)累的烹(peng)(peng)飪經(jing)驗(yan)、對日本(ben)料理的所(suo)思所(suo)悟，以及(ji)制(zhi)作(zuo)日本(ben)料理的方法結集而成的著(zhu)作(zuo)。從(cong)食材的選擇搭(da)配、烹(peng)(peng)飪的火(huo)候與時間，到(dao)各種醬汁(zhi)調料的制(zhi)作(zuo)，無不蘊(yun)含著(zhu)他對日本(ben)料理獨特的思考與見解。

神田(tian)裕(yu)行(xing)所追(zhui)尋的(de)(de)(de)(de)，是一種永不(bu)會厭(yan)倦(juan)的(de)(de)(de)(de)味道。這種味道的(de)(de)(de)(de)終點便是“淡(dan)”，而這也正是日(ri)本料理(li)(li)的(de)(de)(de)(de)奢華之處。2004年，神田(tian)裕(yu)行(xing)的(de)(de)(de)(de)日(ri)本料理(li)(li)餐廳“神田(tian)”開(kai)業，至今已連續八年獲得東京米其(qi)林(lin)指南三星(xing)餐廳的(de)(de)(de)(de)殊榮。近年來，他(ta)開(kai)始受(shou)邀到(dao)不(bu)同國(guo)家擔任客座(zuo)主廚。

8、《隨園食單》

作者：袁枚

推薦理由(you)：烹飪史籍(ji)

清代袁枚的一(yi)部(bu)烹(peng)飪(ren)著(zhu)作，以(yi)文言隨(sui)筆的形式，細(xi)膩地描摹了乾隆(long)年間江浙地區(qu)漢(han)民族(zu)的飲(yin)食狀況(kuang)與烹(peng)飪(ren)技術，用大量的篇幅(fu)詳細(xi)記(ji)述了中國(guo)十(shi)四世紀(ji)至十(shi)八世紀(ji)流行的326種南北菜肴飯(fan)點，也(ye)介紹了當時的美酒名茶，是(shi)清代一(yi)部(bu)非常重(zhong)要的漢(han)族(zu)飲(yin)食名著(zhu)。

《隨園食(shi)單(dan)(dan)》出版于1792年（乾隆57年），全書分為須知(zhi)單(dan)(dan)、戒單(dan)(dan)、海鮮單(dan)(dan)、江鮮單(dan)(dan)、特牲(sheng)(sheng)單(dan)(dan)、雜牲(sheng)(sheng)單(dan)(dan)、羽(yu)族單(dan)(dan)、水族有(you)鱗單(dan)(dan)、水族無鱗單(dan)(dan)、雜素單(dan)(dan)、小菜(cai)單(dan)(dan)、點(dian)心(xin)單(dan)(dan)、飯粥單(dan)(dan)和(he)菜(cai)酒單(dan)(dan)十四個方面，是提高烹飪(ren)技(ji)術(shu)、研究傳統菜(cai)點(dian)以及(ji)烹制(zhi)方法的指導性史籍。

9、《廚神的家常菜》

作者：費朗·亞德里亞（Ferran Adria）

推薦理由：廚(chu)神菜譜(pu)

世(shi)界頂尖廚師、公認的(de)(de)廚神——費(fei)朗·亞(ya)德里亞(ya)的(de)(de)西式美食制(zhi)造全(quan)書。他發表了(le)許多創新料理(li)，顛覆了(le)大部分(fen)人對美食的(de)(de)既定印象。31組套餐，共93道菜(cai)品(pin)的(de)(de)做法大全(quan)，包含意面、肉類、前(qian)菜(cai)、湯品(pin)及點心(xin)等，1600張超清大尺寸步驟圖，逐一分(fen)享每道菜(cai)品(pin)的(de)(de)詳盡制(zhi)作步驟。

費(fei)朗·亞德里亞是(shi)(shi)連續5年(nian)獲(huo)得(de)權威餐廳(ting)評鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排(pai)行榜第一名的(de)斗牛犬餐廳(ting)（El Bulli）的(de)主廚(chu)，本書(shu)(shu)是(shi)(shi)他匯聚了多年(nian)心血，集結(jie)斗牛犬餐廳(ting)數(shu)年(nian)來，每(mei)天為員工(gong)們(men)烹調的(de)營養均衡又色香(xiang)味俱(ju)全的(de)美味料理，這是(shi)(shi)一本每(mei)天都用得(de)到的(de)食譜書(shu)(shu)。

10、《八角哲學》

作者：江振誠

推薦理由：美食哲學

江振誠(cheng)的料(liao)理(li)不僅滿足味覺，更滋(zi)養(yang)心靈、挑戰想(xiang)象力。本(ben)書(shu)將帶你走進(jin)江振誠(cheng)Restaurant ANDRé餐廳的創意基(ji)地──廚房，拆解365天的菜(cai)單。完整呈(cheng)現每一道料(liao)理(li)的故事及創作歷程，以(yi)大量圖(tu)像忠實呈(cheng)現廚房里的產出過程及最終呈(cheng)現的完美料(liao)理(li)與食譜，引(yin)領大家(jia)進(jin)入(ru)美食新境界。

11、《四川烹飪》

談到烹飪，一定會談到川(chuan)(chuan)菜吧！而《四(si)川(chuan)(chuan)烹飪》正是繼(ji)承、發(fa)掘(jue)、整理天府之國悠久的(de)烹飪文化(hua)，探(tan)討(tao)烹飪理論，交流四(si)川(chuan)(chuan)菜點(dian)制作(zuo)技藝和宣傳四(si)川(chuan)(chuan)烹飪界兩個文明建設成果。《四(si)川(chuan)(chuan)烹飪》帶你(ni)(ni)去發(fa)掘(jue)祖國悠久的(de)飲(yin)食文化(hua)，探(tan)討(tao)烹飪理論，傳授川(chuan)(chuan)菜、川(chuan)(chuan)點(dian)制作(zuo)技藝，給你(ni)(ni)最詳(xiang)盡(jin)的(de)川(chuan)(chuan)菜大全。

12、《美食堂》

《美(mei)食(shi)堂》是一本(ben)以(yi)健康美(mei)食(shi)、新(xin)鮮(xian)生活(huo)為導向(xiang)的時(shi)尚(shang)美(mei)食(shi)雜志。《美(mei)食(shi)堂》陪伴你在廚(chu)房里的每(mei)時(shi)每(mei)刻(ke)！邊看(kan)菜(cai)譜(pu)邊做菜(cai)，烹(peng)飪過程中的等候時(shi)間(jian)可以(yi)閱讀飲(yin)食(shi)健康、消(xiao)費、餐(can)廚(chu)裝飾(shi)等內(nei)容，讓廚(chu)房生活(huo)從此(ci)豐(feng)滿有趣起來。《美(mei)食(shi)堂》在中餐(can)、西餐(can)等餐(can)飲(yin)分類均有涉獵(lie)，并且使視覺美(mei)感(gan)和實用性巧妙結合，來滿足(zu)不同讀者的需要。

13、《東方美食—烹飪藝術家》

《東方美食》雜志在弘揚中華廚藝(yi)、傳播先進烹飪原(yuan)料工藝(yi)、塑造(zao)烹飪藝(yi)術家等方面，產生了良(liang)好的(de)(de)社(she)會(hui)(hui)效果(guo)，深受廣(guang)大廚師的(de)(de)歡迎。大多是日常菜肴、大眾美食，因為越是簡單的(de)(de)食材(cai)，越會(hui)(hui)給(gei)你一種驚喜的(de)(de)感覺。