1、《食物與廚藝》

作者：哈羅德·馬基

推薦(jian)理由(you)：美(mei)食圣經

《食物與廚藝》系列叢書分為《食物與廚藝——面食·醬料·甜點·飲料》、《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》、《食物與廚藝——蔬·果·香料·谷物》。其中講述了食材的各種門類，詳細說明了各種食材的起源、風味特色、營養來源及烹飪手法。這是一本實用且容易操作的工具書，無數廚師對其愛不釋手。書中很嚴謹地講述了豐富多樣的食材科學，也介紹了大量經典的傳統西式烹飪手法，而這(zhe)些(xie)幾百年來積(ji)累的廚藝精華大都源(yuan)于作者對食材的認知和對這(zhe)種(zhong)認知的詮(quan)釋。

本系列叢書(shu)1984年首(shou)度(du)出版，被(bei)《時(shi)代》雜志譽為(wei)“小(xiao)巨(ju)作(zuo)”，2004年完成第二(er)版修訂(ding)，增補(bu)了2/3的內容(rong)，同年被(bei)國(guo)際專業廚師學會（IACP）及餐飲界權威詹姆士·比爾基(ji)金會（James Beard Foundation）評選為(wei)最佳食(shi)物類參考用(yong)書(shu)，被(bei)稱為(wei)全世界大(da)廚人手一本的美食(shi)“圣經”。2008年，哈洛(luo)德·馬基(ji)名列《時(shi)代》雜志的世界百大(da)影響(xiang)人物。

2、《擺盤技法全揭秘：創意技法圖典》

作(zuo)者：卡拉·霍布(bu)迪

推薦理由：擺盤秘(mi)籍

本書提供了豐富的擺盤知識，教你一步一步學會其中所有菜肴的擺盤方法，以及一系列的擺盤創意，能讓你大飽跟福。無論你是尋找一個有趣的方式來呈現常用的蔬菜，或用一個華麗的糖飾來點綴甜品，你(ni)都能(neng)在(zai)技(ji)法圖(tu)典(dian)中找到(dao)豐富的樣式進(jin)行選擇。

3、《肉事典》

作者(zhe)：文少(shao)輝（Jackman）/傅(fu)美璇（Erica）

推薦理(li)由：肉食大全

肉(rou)類是力量的(de)(de)(de)來源(yuan)。本書(shu)包括牛(niu)、豬、雞、羊、火腿、熱狗、內(nei)臟、野味(wei)等類別，總共介紹有133個小(xiao)常(chang)識(shi)，讓你完全了解各種(zhong)食用肉(rou)類的(de)(de)(de)風味(wei)、口感(gan)、保存方法和料理方式。不管是五花(hua)肉(rou)、里脊肉(rou)等熟(shu)悉的(de)(de)(de)部(bu)(bu)位(wei)，還是從未吃過的(de)(de)(de)部(bu)(bu)位(wei)，書(shu)中把每個部(bu)(bu)位(wei)的(de)(de)(de)特色、處理方法都進行了一一介紹，并針對每種(zhong)肉(rou)品推薦了相應的(de)(de)(de)貼(tie)心食譜。

4、《米其林主廚的海鮮全事典》

作者(zhe)：班·波林杰(jie)（Ben Pollinger）

推薦(jian)理由(you)：海鮮寶典(dian)

本書(shu)榮登《時代(dai)》雜志美食類(lei)秋季推(tui)薦選(xuan)書(shu)，連續一(yi)年長踞Amazon.com海鮮食譜分類(lei)Top 10，是市面(mian)上最完整、權威、好用的海鮮寶典，其中有按步驟就(jiu)可以制作成功(gong)的151道(dao)原創食譜。當你(ni)(ni)看(kan)過市面(mian)上所有的烹調(diao)書(shu)，相信你(ni)(ni)會(hui)發(fa)現(xian)：這本書(shu)幾乎解決了(le)所有關于海鮮的問題。正如本書(shu)作者所言(yan)：“只(zhi)要廚房里有了(le)這本書(shu)，你(ni)(ni)就(jiu)能輕松搞(gao)定(ding)所有魚料(liao)理！”

班(ban)·波林杰對(dui)海鮮有(you)(you)著超乎常人的熱情與(yu)執著，他以破紀錄(lu)的速(su)度，在(zai)10年內搖(yao)身(shen)成(cheng)為(wei)紐約市史上最年輕的米其(qi)林餐(can)廳主廚。本書囊括了所有(you)(you)海鮮的烹飪手法(fa)，不論是(shi)烘(hong)烤(kao)(kao)、煨煮(zhu)(zhu)、炙烤(kao)(kao)、蒸(zheng)煮(zhu)(zhu)、水煮(zhu)(zhu)、燒(shao)烤(kao)(kao)、油炸、嫩煎、翻炒，還是(shi)生魚料理、腌制技法(fa)等也都一應俱全。內容(rong)依(yi)照每(mei)項烹飪手法(fa)的難易度編(bian)排，從(cong)基礎菜色到具挑戰性的食譜做法(fa)，讓你迅速(su)了解每(mei)道料理的要訣與(yu)重(zhong)點。

5、《法國藍帶西餐烹飪寶典》

作者：杰尼·賴特(te)(Wright J.)

推薦理由：教程典范

一(yi)百多年(nian)以(yi)來，法(fa)(fa)國藍帶廚(chu)藝學院已經成為(wei)法(fa)(fa)國烹調美食的中心，它不(bu)僅探(tan)索著(zhu)新的烹飪(ren)發展趨勢，也(ye)代表著(zhu)傳統法(fa)(fa)式烹調和(he)法(fa)(fa)式糕點(dian)培訓的最高成就。本書中的每道菜肴都是藍帶廚(chu)藝大師們的招(zhao)牌菜，他(ta)們充(chong)分展示出(chu)了普(pu)通廚(chu)師達不(bu)到的烹調技藝。總之(zhi)，你在(zai)烹調方面(mian)出(chu)現的任(ren)何問題，幾乎都可以(yi)在(zai)書中找到令人滿意的答案。

書中的(de)內(nei)容(rong)，重點聚焦在(zai)不同食品(pin)(pin)或食品(pin)(pin)分類的(de)制(zhi)(zhi)作上，從湯、主菜到(dao)西(xi)點，每一章都從烹調所需的(de)設備(bei)工(gong)具，到(dao)原材(cai)料的(de)挑選，到(dao)食物的(de)制(zhi)(zhi)備(bei)，再到(dao)烹制(zhi)(zhi)技巧、擺盤裝飾等，大量(liang)信息包含(han)了無(wu)數(shu)的(de)好點子，在(zai)許多章節中，都有篇幅(fu)一步(bu)步(bu)深(shen)入(ru)淺出地進行詳盡介(jie)紹。

6、《風味圣經》

作(zuo)者：Karen Page/Andrew Dornenburg

推(tui)薦(jian)理由：調(diao)味百科

書(shu)中(zhong)探索了咸、酸、苦、甜(tian)四(si)種主(zhu)要味(wei)(wei)道，以及調和這(zhe)些(xie)味(wei)(wei)道的(de)方法(fa)，比如運用特定食材和技巧(qiao)制(zhi)造出層次感，讓風味(wei)(wei)變得(de)更深厚或更清爽。平衡烹調在物(wu)理(li)(li)、情感、理(li)(li)智(zhi)、心靈等(deng)各方面的(de)元素，教你制(zhi)作出一頓又一頓別開生面的(de)出色佳肴(yao)。這(zhe)是全美大廚的(de)烹飪(ren)秘訣、細致(zhi)思考以及私房菜譜的(de)誠意呈(cheng)現。

這也是(shi)一本(ben)導游(you)書(shu)，帶你認識香草(cao)、香料(liao)和其他調味(wei)(wei)料(liao)等(deng)數百(bai)種食材，為風味(wei)(wei)開(kai)創了最大的(de)可(ke)能性，并(bing)創造出最多(duo)(duo)元的(de)愉悅感。本(ben)書(shu)羅列的(de)眾多(duo)(duo)參考資料(liao)，是(shi)凝聚數十(shi)位(wei)美國最富(fu)創意大廚的(de)多(duo)(duo)年經(jing)驗而得來。

7、《真味：日本料理的奢華》

作者：神田裕行

推薦理由(you)：至(zhi)純真味

這是有著(zhu)三十(shi)多年(nian)從業經驗的日本名(ming)廚神田裕行，將自己(ji)多年(nian)來積累的烹(peng)飪經驗、對日本料(liao)(liao)理的所思所悟(wu)，以及制作(zuo)(zuo)日本料(liao)(liao)理的方法結集而成(cheng)的著(zhu)作(zuo)(zuo)。從食材的選(xuan)擇(ze)搭配、烹(peng)飪的火(huo)候與(yu)(yu)時間，到各種醬汁調料(liao)(liao)的制作(zuo)(zuo)，無不蘊含著(zhu)他對日本料(liao)(liao)理獨(du)特的思考(kao)與(yu)(yu)見解。

神(shen)田裕(yu)行所追尋的(de)，是(shi)一(yi)種永不(bu)會(hui)厭(yan)倦的(de)味道。這種味道的(de)終點便是(shi)“淡”，而這也正是(shi)日本料理的(de)奢華之處(chu)。2004年(nian)(nian)，神(shen)田裕(yu)行的(de)日本料理餐(can)廳(ting)“神(shen)田”開業，至(zhi)今已(yi)連(lian)續八年(nian)(nian)獲得東京米其林(lin)指(zhi)南(nan)三星餐(can)廳(ting)的(de)殊榮。近(jin)年(nian)(nian)來，他開始受邀(yao)到不(bu)同國家擔(dan)任客座主(zhu)廚(chu)。

8、《隨園食單》

作者：袁枚

推薦(jian)理由：烹飪史籍

清代袁枚的(de)(de)一部(bu)烹(peng)飪著(zhu)作(zuo)，以文言(yan)隨筆的(de)(de)形式，細膩地(di)(di)描摹了(le)(le)乾(qian)隆年間(jian)江浙(zhe)地(di)(di)區漢民族的(de)(de)飲食(shi)狀況與(yu)烹(peng)飪技術，用大量的(de)(de)篇幅(fu)詳細記述了(le)(le)中國十四世(shi)紀(ji)至十八世(shi)紀(ji)流行的(de)(de)326種南北菜肴飯點，也介紹了(le)(le)當時(shi)的(de)(de)美酒名(ming)茶(cha)，是清代一部(bu)非常重(zhong)要(yao)的(de)(de)漢族飲食(shi)名(ming)著(zhu)。

《隨園食(shi)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)》出版于1792年（乾隆57年），全(quan)書分為(wei)須知(zhi)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、戒單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、海鮮單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、江鮮單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、特牲(sheng)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、雜牲(sheng)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、羽族(zu)(zu)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、水族(zu)(zu)有(you)鱗單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、水族(zu)(zu)無鱗單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、雜素單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、小菜(cai)(cai)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、點心單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)、飯粥(zhou)單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)和菜(cai)(cai)酒單(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)十(shi)四個方面，是提高烹飪(ren)技(ji)術、研究傳統(tong)菜(cai)(cai)點以及烹制方法的指導(dao)性史籍(ji)。

9、《廚神的家常菜》

作者：費朗·亞(ya)德里亞(ya)（Ferran Adria）

推薦理由：廚神菜譜

世界頂尖(jian)廚(chu)師(shi)、公認(ren)的(de)廚(chu)神——費朗·亞德里亞的(de)西式(shi)美(mei)食制(zhi)造全(quan)書。他(ta)發表(biao)了許多創新(xin)料理，顛(dian)覆了大部(bu)分人對(dui)美(mei)食的(de)既(ji)定印(yin)象。31組(zu)套餐，共93道菜(cai)品的(de)做法大全(quan)，包(bao)含意面、肉類、前菜(cai)、湯品及點心等，1600張超清(qing)大尺(chi)寸(cun)步(bu)驟圖，逐一分享每(mei)道菜(cai)品的(de)詳盡制(zhi)作步(bu)驟。

費朗(lang)·亞德里(li)亞是連續5年(nian)獲得權威餐(can)廳(ting)(ting)評(ping)鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名的(de)斗牛(niu)犬餐(can)廳(ting)(ting)（El Bulli）的(de)主廚，本書(shu)是他匯聚了多年(nian)心血，集結斗牛(niu)犬餐(can)廳(ting)(ting)數年(nian)來，每天為員工們烹調的(de)營養均衡又色香味俱全的(de)美味料理，這(zhe)是一本每天都用得到的(de)食譜書(shu)。

10、《八角哲學》

作者：江振誠

推薦理由：美食(shi)哲學(xue)

江(jiang)振誠(cheng)的料理(li)(li)不(bu)僅滿足味(wei)覺(jue)，更滋(zi)養(yang)心靈、挑(tiao)戰想象力。本書將帶你走進江(jiang)振誠(cheng)Restaurant ANDRé餐廳的創意基地(di)──廚房，拆解365天的菜單。完整呈現每一道(dao)料理(li)(li)的故事及(ji)創作歷(li)程，以大(da)(da)量圖像忠實呈現廚房里的產(chan)出過(guo)程及(ji)最(zui)終呈現的完美(mei)料理(li)(li)與食譜(pu)，引領(ling)大(da)(da)家進入美(mei)食新境界。

11、《四川烹飪》

談到烹(peng)(peng)飪，一定會談到川(chuan)菜(cai)吧！而《四(si)川(chuan)烹(peng)(peng)飪》正(zheng)是繼承、發掘、整理天府之國(guo)(guo)悠(you)(you)久(jiu)的烹(peng)(peng)飪文化(hua)，探(tan)討(tao)烹(peng)(peng)飪理論，交流四(si)川(chuan)菜(cai)點(dian)制作技藝和宣(xuan)傳四(si)川(chuan)烹(peng)(peng)飪界兩(liang)個文明(ming)建設成(cheng)果(guo)。《四(si)川(chuan)烹(peng)(peng)飪》帶你(ni)去(qu)發掘祖國(guo)(guo)悠(you)(you)久(jiu)的飲(yin)食文化(hua)，探(tan)討(tao)烹(peng)(peng)飪理論，傳授川(chuan)菜(cai)、川(chuan)點(dian)制作技藝，給(gei)你(ni)最詳盡(jin)的川(chuan)菜(cai)大(da)全。

12、《美食堂》

《美(mei)食(shi)堂》是一本以健康美(mei)食(shi)、新鮮(xian)生(sheng)活(huo)為導向的(de)(de)時尚美(mei)食(shi)雜志(zhi)。《美(mei)食(shi)堂》陪伴你(ni)在廚(chu)房里(li)的(de)(de)每(mei)時每(mei)刻！邊看(kan)菜(cai)譜邊做菜(cai)，烹飪過程中的(de)(de)等候時間可以閱讀飲(yin)食(shi)健康、消費、餐(can)廚(chu)裝飾等內容，讓廚(chu)房生(sheng)活(huo)從此豐(feng)滿(man)有趣起來。《美(mei)食(shi)堂》在中餐(can)、西餐(can)等餐(can)飲(yin)分類(lei)均(jun)有涉獵(lie)，并(bing)且使視覺(jue)美(mei)感(gan)和實用性巧妙結合，來滿(man)足不同讀者的(de)(de)需要。

13、《東方美食—烹飪藝術家》

《東方美食》雜志在弘揚(yang)中華廚(chu)藝(yi)、傳播(bo)先進(jin)烹飪原料工藝(yi)、塑造烹飪藝(yi)術(shu)家等(deng)方面，產(chan)生了良好的社會效果，深受廣大廚(chu)師的歡(huan)迎。大多(duo)是日常菜肴、大眾美食，因為越是簡單的食材，越會給你一種驚(jing)喜的感覺。