1、《食物與廚藝》

作者(zhe)：哈(ha)羅德·馬基(ji)

推薦理由(you)：美食圣經

《食物與廚藝》系列叢書分為《食物與廚藝——面食·醬料·甜點·飲料》、《食物與廚藝——奶·蛋·肉·魚》、《食物與廚藝——蔬·果·香料·谷物》。其中講述了食材的各種門類，詳細說明了各種食材的起源、風味特色、營養來源及烹飪手法。這是一本實用且容易操作的工具書，無數廚師對其愛不釋手。書中很嚴謹地講述了豐富多樣的食材科學，也介紹了大量經典的傳統西式烹飪手法，而這些幾百年來積累(lei)的廚藝(yi)精華大都源于作者對(dui)食材(cai)的認知和對(dui)這種認知的詮釋。

本系(xi)列叢書1984年首度出版(ban)，被《時代》雜志譽為(wei)“小巨作”，2004年完(wan)成第二版(ban)修訂，增(zeng)補了2/3的內(nei)容(rong)，同(tong)年被國(guo)際專業廚(chu)(chu)師學(xue)會（IACP）及(ji)餐飲界(jie)權威詹姆士·比爾基金(jin)會（James Beard Foundation）評選為(wei)最佳食(shi)物類參考用書，被稱為(wei)全世(shi)界(jie)大廚(chu)(chu)人(ren)手一本的美食(shi)“圣經”。2008年，哈洛德·馬基名列《時代》雜志的世(shi)界(jie)百(bai)大影響(xiang)人(ren)物。

2、《擺盤技法全揭秘：創意技法圖典》

作(zuo)者：卡拉(la)·霍布迪

推(tui)薦理由：擺盤秘籍

本書提供了豐富的擺盤知識，教你一步一步學會其中所有菜肴的擺盤方法，以及一系列的擺盤創意，能讓你大飽跟福。無論你是尋找一個有趣的方式來呈現常用的蔬菜，或用一個華麗的糖飾來點綴甜品，你都能在技法圖典中找到豐(feng)富的樣式進行選擇(ze)。

3、《肉事典》

作者：文少(shao)輝(hui)（Jackman）/傅美(mei)璇(xuan)（Erica）

推(tui)薦(jian)理由：肉(rou)食(shi)大全(quan)

肉(rou)類是(shi)(shi)力(li)量的來源。本書包括牛、豬、雞、羊(yang)、火(huo)腿、熱狗、內(nei)臟、野味(wei)等(deng)類別(bie)，總共介紹有133個小常識(shi)，讓你完全了(le)解各種食用肉(rou)類的風味(wei)、口感、保存(cun)方法和(he)料理方式。不管是(shi)(shi)五花(hua)肉(rou)、里脊肉(rou)等(deng)熟(shu)悉的部(bu)位，還是(shi)(shi)從未吃過的部(bu)位，書中(zhong)把每個部(bu)位的特色、處理方法都進行了(le)一一介紹，并針對(dui)每種肉(rou)品推薦了(le)相應的貼心(xin)食譜。

4、《米其林主廚的海鮮全事典》

作者：班(ban)·波(bo)林杰（Ben Pollinger）

推薦理由：海鮮(xian)寶典(dian)

本(ben)書(shu)(shu)榮登《時代》雜志美食類(lei)秋季推薦選(xuan)書(shu)(shu)，連續一年長踞(ju)Amazon.com海鮮(xian)食譜分類(lei)Top 10，是市面上最完整(zheng)、權威、好用(yong)的海鮮(xian)寶典，其中有(you)按(an)步驟就可以制作成功的151道原創食譜。當你看過市面上所(suo)(suo)(suo)有(you)的烹調書(shu)(shu)，相信你會發現：這本(ben)書(shu)(shu)幾乎解決了(le)所(suo)(suo)(suo)有(you)關于海鮮(xian)的問題。正如本(ben)書(shu)(shu)作者所(suo)(suo)(suo)言：“只(zhi)要廚房里有(you)了(le)這本(ben)書(shu)(shu)，你就能輕松搞定(ding)所(suo)(suo)(suo)有(you)魚料理(li)！”

班·波林杰對(dui)海鮮有(you)著超乎(hu)常人的(de)(de)(de)熱情與(yu)執(zhi)著，他以破紀(ji)錄的(de)(de)(de)速度，在10年內搖(yao)身成為(wei)紐(niu)約市史上最年輕的(de)(de)(de)米其林餐(can)廳主廚。本(ben)書(shu)囊括了(le)所有(you)海鮮的(de)(de)(de)烹飪手(shou)法(fa)(fa)(fa)，不論(lun)是(shi)烘烤、煨煮、炙烤、蒸煮、水煮、燒(shao)烤、油(you)炸、嫩煎(jian)、翻炒，還(huan)是(shi)生魚料理(li)、腌(a)制技法(fa)(fa)(fa)等也都一應俱全。內容依照每項烹飪手(shou)法(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)難易度編(bian)排，從基礎菜色到(dao)具挑戰性的(de)(de)(de)食(shi)譜做法(fa)(fa)(fa)，讓(rang)你迅速了(le)解每道料理(li)的(de)(de)(de)要訣與(yu)重點。

5、《法國藍帶西餐烹飪寶典》

作者：杰尼·賴特(Wright J.)

推薦(jian)理由：教程典范

一百多年以來，法國(guo)藍(lan)(lan)帶廚藝學院已經成為法國(guo)烹(peng)調(diao)美食的(de)(de)中心，它不僅探索著新的(de)(de)烹(peng)飪發展趨勢，也(ye)代表(biao)著傳統(tong)法式(shi)烹(peng)調(diao)和法式(shi)糕點培訓的(de)(de)最高成就(jiu)。本書中的(de)(de)每道菜(cai)肴都是(shi)藍(lan)(lan)帶廚藝大師們(men)的(de)(de)招牌菜(cai)，他們(men)充分展示(shi)出了普(pu)通(tong)廚師達(da)不到的(de)(de)烹(peng)調(diao)技藝。總(zong)之(zhi)，你(ni)在烹(peng)調(diao)方(fang)面出現的(de)(de)任何問題(ti)，幾乎(hu)都可以在書中找(zhao)到令人滿意的(de)(de)答案(an)。

書中的(de)(de)內(nei)容，重(zhong)點聚焦在不同食品或(huo)食品分類的(de)(de)制(zhi)(zhi)作上，從湯、主(zhu)菜(cai)到西點，每一章都(dou)從烹(peng)調所需的(de)(de)設備工具，到原材料的(de)(de)挑選，到食物(wu)的(de)(de)制(zhi)(zhi)備，再(zai)到烹(peng)制(zhi)(zhi)技巧、擺盤裝飾等，大量(liang)信息包含了無數的(de)(de)好點子，在許(xu)多章節中，都(dou)有(you)篇幅一步步深入淺出地(di)進行(xing)詳盡介紹。

6、《風味圣經》

作者：Karen Page/Andrew Dornenburg

推(tui)薦理由：調味百科

書中探(tan)索了咸、酸、苦、甜(tian)四種主要味道，以及調和這些(xie)味道的(de)(de)(de)方(fang)法，比如運用特定食材和技巧制造出(chu)層(ceng)次(ci)感，讓(rang)風味變得更深厚(hou)或更清爽。平衡烹(peng)調在物(wu)理、情感、理智、心靈等各方(fang)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)元素(su)，教你制作出(chu)一頓(dun)又(you)一頓(dun)別開生(sheng)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)出(chu)色佳肴。這是(shi)全美大廚的(de)(de)(de)烹(peng)飪秘訣、細致(zhi)思考以及私(si)房菜譜的(de)(de)(de)誠意呈(cheng)現(xian)。

這也是(shi)一本導游書(shu)，帶你認識香草、香料(liao)和其他調味料(liao)等數(shu)百(bai)種食材，為(wei)風味開創(chuang)了(le)最大的(de)(de)可(ke)能性(xing)，并創(chuang)造出最多(duo)元的(de)(de)愉悅感。本書(shu)羅列的(de)(de)眾多(duo)參考資料(liao)，是(shi)凝聚數(shu)十位(wei)美國(guo)最富(fu)創(chuang)意大廚的(de)(de)多(duo)年經(jing)驗而得來。

7、《真味：日本料理的奢華》

作者：神田裕行

推薦理由：至純真味

這是有著三十多(duo)年從業經驗(yan)的(de)(de)日(ri)本名(ming)廚神(shen)田(tian)裕行，將自己多(duo)年來(lai)積(ji)累的(de)(de)烹飪經驗(yan)、對(dui)日(ri)本料(liao)理(li)的(de)(de)所思所悟，以及制作日(ri)本料(liao)理(li)的(de)(de)方法結集(ji)而成的(de)(de)著作。從食材的(de)(de)選擇(ze)搭配、烹飪的(de)(de)火(huo)候與時(shi)間，到各種醬(jiang)汁調料(liao)的(de)(de)制作，無不蘊含著他對(dui)日(ri)本料(liao)理(li)獨特的(de)(de)思考與見解。

神田(tian)裕行所(suo)追尋的(de)，是一種永不會厭倦的(de)味(wei)道(dao)(dao)。這種味(wei)道(dao)(dao)的(de)終點便是“淡”，而(er)這也正是日本(ben)料理的(de)奢華之處。2004年，神田(tian)裕行的(de)日本(ben)料理餐廳“神田(tian)”開(kai)業，至今已連續八年獲得東京米其林指南三星餐廳的(de)殊榮。近(jin)年來(lai)，他開(kai)始受邀到不同國家擔任(ren)客座(zuo)主廚。

8、《隨園食單》

作者：袁枚

推(tui)薦理由(you)：烹飪史籍

清代(dai)袁枚的(de)一部(bu)烹飪著作，以文言隨筆的(de)形式，細(xi)膩地描摹了乾隆年間江浙地區漢(han)民族的(de)飲食狀況與烹飪技術(shu)，用(yong)大量的(de)篇(pian)幅詳細(xi)記(ji)述了中(zhong)國十四世紀(ji)至十八世紀(ji)流行的(de)326種南北菜肴(yao)飯點，也介紹(shao)了當時的(de)美(mei)酒名茶，是清代(dai)一部(bu)非常重(zhong)要(yao)的(de)漢(han)族飲食名著。

《隨園食單(dan)》出(chu)版(ban)于1792年(nian)（乾隆(long)57年(nian)），全書分為須知單(dan)、戒單(dan)、海鮮單(dan)、江鮮單(dan)、特牲(sheng)單(dan)、雜(za)牲(sheng)單(dan)、羽(yu)族單(dan)、水族有(you)鱗單(dan)、水族無(wu)鱗單(dan)、雜(za)素單(dan)、小菜(cai)單(dan)、點心單(dan)、飯粥單(dan)和菜(cai)酒(jiu)單(dan)十四個方面，是提高烹(peng)飪(ren)技術、研(yan)究(jiu)傳統菜(cai)點以及(ji)烹(peng)制方法(fa)的指導(dao)性史(shi)籍。

9、《廚神的家常菜》

作(zuo)者：費(fei)朗·亞(ya)德里(li)亞(ya)（Ferran Adria）

推薦理(li)由：廚神菜譜

世界頂尖廚師(shi)、公認(ren)的(de)(de)廚神——費朗·亞(ya)德(de)里亞(ya)的(de)(de)西式美(mei)食制(zhi)造全書。他發表了許多創新料(liao)理(li)，顛覆了大(da)(da)部分人(ren)對美(mei)食的(de)(de)既定印(yin)象。31組(zu)套(tao)餐，共93道菜(cai)品(pin)的(de)(de)做法(fa)大(da)(da)全，包(bao)含意面、肉類(lei)、前菜(cai)、湯品(pin)及點心等，1600張超清大(da)(da)尺寸步驟圖，逐一分享每道菜(cai)品(pin)的(de)(de)詳盡制(zhi)作(zuo)步驟。

費朗·亞德(de)里亞是(shi)(shi)連續5年(nian)(nian)獲得權威(wei)餐廳(ting)評鑒《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名的(de)斗牛犬餐廳(ting)（El Bulli）的(de)主(zhu)廚，本書(shu)是(shi)(shi)他匯聚(ju)了多年(nian)(nian)心血，集(ji)結斗牛犬餐廳(ting)數年(nian)(nian)來，每天為員工們烹調(diao)的(de)營養均衡又色香味(wei)俱全的(de)美(mei)味(wei)料理(li)，這是(shi)(shi)一本每天都用得到的(de)食譜書(shu)。

10、《八角哲學》

作者：江振誠

推薦理由：美食哲學

江(jiang)振(zhen)誠的(de)(de)料理不僅滿足味(wei)覺，更(geng)滋養(yang)心靈、挑戰想象力。本書(shu)將帶(dai)你走進(jin)江(jiang)振(zhen)誠Restaurant ANDRé餐(can)廳的(de)(de)創意基(ji)地──廚房(fang)，拆解(jie)365天的(de)(de)菜單。完(wan)整呈(cheng)現(xian)每一(yi)道料理的(de)(de)故事(shi)及創作歷程(cheng)，以大量圖像忠實呈(cheng)現(xian)廚房(fang)里的(de)(de)產出過程(cheng)及最(zui)終(zhong)呈(cheng)現(xian)的(de)(de)完(wan)美料理與食(shi)譜，引領大家進(jin)入美食(shi)新(xin)境界。

11、《四川烹飪》

談到(dao)烹(peng)飪(ren)(ren)，一定會談到(dao)川(chuan)(chuan)菜吧！而《四川(chuan)(chuan)烹(peng)飪(ren)(ren)》正是繼承、發(fa)掘、整理(li)天府之(zhi)國悠(you)久的烹(peng)飪(ren)(ren)文(wen)化，探討烹(peng)飪(ren)(ren)理(li)論(lun)，交流四川(chuan)(chuan)菜點制(zhi)作技藝和宣傳四川(chuan)(chuan)烹(peng)飪(ren)(ren)界(jie)兩個文(wen)明(ming)建設成果。《四川(chuan)(chuan)烹(peng)飪(ren)(ren)》帶你(ni)去發(fa)掘祖(zu)國悠(you)久的飲(yin)食文(wen)化，探討烹(peng)飪(ren)(ren)理(li)論(lun)，傳授川(chuan)(chuan)菜、川(chuan)(chuan)點制(zhi)作技藝，給(gei)你(ni)最詳盡的川(chuan)(chuan)菜大全。

12、《美食堂》

《美(mei)(mei)食堂》是(shi)一本以健(jian)康美(mei)(mei)食、新(xin)鮮生活為導(dao)向(xiang)的(de)時(shi)尚美(mei)(mei)食雜志。《美(mei)(mei)食堂》陪伴你在廚(chu)房(fang)里(li)的(de)每(mei)時(shi)每(mei)刻！邊(bian)看(kan)菜譜邊(bian)做菜，烹飪過程中的(de)等候(hou)時(shi)間可以閱讀飲食健(jian)康、消(xiao)費、餐廚(chu)裝飾等內容(rong)，讓廚(chu)房(fang)生活從此豐滿有趣起(qi)來。《美(mei)(mei)食堂》在中餐、西(xi)餐等餐飲分類(lei)均有涉獵，并且使視覺美(mei)(mei)感和(he)實用性巧妙結合(he)，來滿足不同讀者的(de)需要。

13、《東方美食—烹飪藝術家》

《東方美(mei)食(shi)》雜志在弘揚中華廚(chu)藝(yi)、傳播先(xian)進烹(peng)飪原料工藝(yi)、塑造(zao)烹(peng)飪藝(yi)術家等方面(mian)，產生了良好的(de)社會效果，深受廣大(da)廚(chu)師的(de)歡迎。大(da)多(duo)是(shi)日常(chang)菜肴(yao)、大(da)眾美(mei)食(shi)，因為(wei)越(yue)是(shi)簡(jian)單(dan)的(de)食(shi)材，越(yue)會給你一種驚喜的(de)感(gan)覺。