一、如何辨別假牛肉干

1、看顏色

假羊(yang)肉(rou)的白(bai)肉(rou)和(he)(he)紅(hong)(hong)肉(rou)是(shi)分開的，白(bai)是(shi)白(bai)，紅(hong)(hong)是(shi)紅(hong)(hong)，一(yi)塊(kuai)(kuai)一(yi)塊(kuai)(kuai)的。真(zhen)羊(yang)肉(rou)的白(bai)肉(rou)和(he)(he)紅(hong)(hong)肉(rou)是(shi)相接的，紋理很(hen)清晰，而且很(hen)自然。

2. 看肉質

把(ba)牛(niu)肉(rou)片(pian)化凍(dong)。化凍(dong)后的(de)假牛(niu)肉(rou)片(pian)立刻就顯出了(le)原形，化凍(dong)后的(de)假牛(niu)肉(rou)紅肉(rou)和(he)白肉(rou)輕輕一碰就分開了(le)，一看就不是自(zi)然長成的(de)肉(rou)。真牛(niu)肉(rou)則不同，我們用手去撕，白肉(rou)和(he)紅肉(rou)是相(xiang)粘(zhan)連的(de)，肉(rou)質很(hen)自(zi)然。

3、聞氣味

真(zhen)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)的(de)氣(qi)味(wei)(wei)是正常的(de)肉(rou)(rou)味(wei)(wei)，沒有刺鼻的(de)氣(qi)味(wei)(wei)。假(jia)牛(niu)肉(rou)(rou)干(gan)聞起來會感覺味(wei)(wei)道(dao)怪怪的(de)，不新鮮的(de)肉(rou)(rou)會有腐(fu)臭味(wei)(wei)。

4、嘗味道

真牛肉干吃著口感細膩有嚼(jiao)勁。假牛肉干吃著像(xiang)豆渣一樣，嚼(jiao)起來口感差。

二、牛肉干的常見造假方式

1、多加油

多加(jia)油(you)，增(zeng)加(jia)重量，以減(jian)少固型(xing)物(wu)的(de)比重，從而達到(dao)降低成本的(de)目(mu)的(de)，這主要(yao)是(shi)針對(dui)麻辣(la)(la)牛肉(rou)(rou)干(gan)。油(you)的(de)價格(ge)要(yao)比牛肉(rou)(rou)干(gan)的(de)價格(ge)低得多。麻辣(la)(la)牛肉(rou)(rou)干(gan)中的(de)固型(xing)物(wu)占(zhan)多少比例，油(you)占(zhan)多少比例，國家對(dui)此沒有明確的(de)標(biao)準(zhun)。因此一(yi)些廠家就鉆這個空子。加(jia)油(you)最多可以降低60%～70%的(de)成本。所以有的(de)麻辣(la)(la)牛肉(rou)(rou)干(gan)，消(xiao)費者吃(chi)了里面(mian)的(de)牛肉(rou)(rou)后，剩(sheng)下大半袋的(de)紅油(you)。正規生產加(jia)入麻辣(la)(la)牛肉(rou)(rou)干(gan)中的(de)油(you)是(shi)優質(zhi)菜(cai)油(you)或色(se)拉油(you)，有些不法廠商為(wei)了牟取(qu)暴利，在里面(mian)加(jia)劣質(zhi)菜(cai)油(you)，甚至是(shi)潲水油(you)。

2、多加糖

多加糖，目(mu)的(de)也是(shi)為了增加重量。白糖是(shi)牛肉(rou)干的(de)主要(yao)成分之一，按常規(gui)口感，一般(ban)需(xu)要(yao)加入20%左(zuo)右的(de)白糖。有些廠家為了增加牛肉(rou)干的(de)重量，最(zui)多可以加到30%以上的(de)白糖，這樣的(de)牛肉(rou)干吃起來太甜(tian)，顏(yan)色(se)呈深褐色(se)，看上去像(xiang)糖果。

3、在牛肉上作假

在牛(niu)(niu)肉(rou)上作假。這是(shi)一些(xie)超低(di)價(jia)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)造(zao)假的(de)(de)主(zhu)要(yao)手段。尤其是(shi)帶油的(de)(de)麻辣牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)，由于外觀(guan)上看不(bu)清楚里面牛(niu)(niu)肉(rou)的(de)(de)品質(zhi)，一些(xie)不(bu)法廠家就用劣質(zhi)牛(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)內臟、病死(si)牛(niu)(niu)肉(rou)等生產(chan)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)，有的(de)(de)甚至用病死(si)的(de)(de)馬肉(rou)、豬肉(rou)等來替代牛(niu)(niu)肉(rou)。