一、如何辨別假牛肉干

1、看顏色

假(jia)羊肉的白肉和紅(hong)肉是分開(kai)的，白是白，紅(hong)是紅(hong)，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅(hong)肉是相接的，紋理(li)很清晰，而且(qie)很自然。

2. 看肉質

把牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)化(hua)凍。化(hua)凍后的假牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)立(li)刻就顯(xian)出了原(yuan)形，化(hua)凍后的假牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)紅肉(rou)(rou)(rou)(rou)和白肉(rou)(rou)(rou)(rou)輕(qing)輕(qing)一碰(peng)就分開了，一看(kan)就不是自(zi)然(ran)長成的肉(rou)(rou)(rou)(rou)。真牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)則不同，我們用手去撕，白肉(rou)(rou)(rou)(rou)和紅肉(rou)(rou)(rou)(rou)是相粘連的，肉(rou)(rou)(rou)(rou)質很(hen)自(zi)然(ran)。

3、聞氣味

真牛(niu)肉(rou)(rou)干的(de)氣味是正(zheng)常的(de)肉(rou)(rou)味，沒有(you)刺鼻的(de)氣味。假牛(niu)肉(rou)(rou)干聞(wen)起(qi)來(lai)會(hui)感覺味道怪怪的(de)，不新鮮的(de)肉(rou)(rou)會(hui)有(you)腐臭味。

4、嘗味道

真牛肉(rou)干吃著(zhu)口(kou)感細膩有嚼勁(jing)。假牛肉(rou)干吃著(zhu)像(xiang)豆渣一樣(yang)，嚼起來口(kou)感差。

二、牛肉干的常見造假方式

1、多加油

多(duo)加(jia)油(you)(you)，增加(jia)重(zhong)量，以(yi)(yi)減少(shao)固(gu)型物的(de)(de)(de)(de)比重(zhong)，從(cong)而達到降(jiang)低成本的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)主要是(shi)針對麻(ma)(ma)(ma)辣牛肉(rou)干(gan)(gan)(gan)(gan)。油(you)(you)的(de)(de)(de)(de)價(jia)格(ge)要比牛肉(rou)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)價(jia)格(ge)低得多(duo)。麻(ma)(ma)(ma)辣牛肉(rou)干(gan)(gan)(gan)(gan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)固(gu)型物占多(duo)少(shao)比例(li)，油(you)(you)占多(duo)少(shao)比例(li)，國家(jia)(jia)對此沒有明確(que)的(de)(de)(de)(de)標準(zhun)。因(yin)此一些廠(chang)(chang)家(jia)(jia)就鉆這(zhe)(zhe)個(ge)空子。加(jia)油(you)(you)最多(duo)可以(yi)(yi)降(jiang)低60%～70%的(de)(de)(de)(de)成本。所以(yi)(yi)有的(de)(de)(de)(de)麻(ma)(ma)(ma)辣牛肉(rou)干(gan)(gan)(gan)(gan)，消費者吃了里面的(de)(de)(de)(de)牛肉(rou)后，剩下大半(ban)袋(dai)的(de)(de)(de)(de)紅油(you)(you)。正規生(sheng)產加(jia)入麻(ma)(ma)(ma)辣牛肉(rou)干(gan)(gan)(gan)(gan)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)是(shi)優質(zhi)菜油(you)(you)或色拉油(you)(you)，有些不法廠(chang)(chang)商為了牟取(qu)暴利(li)，在里面加(jia)劣(lie)質(zhi)菜油(you)(you)，甚至是(shi)潲水(shui)油(you)(you)。

2、多加糖

多(duo)加(jia)糖，目的(de)(de)也是為了增加(jia)重(zhong)量。白糖是牛肉(rou)(rou)干的(de)(de)主要(yao)成(cheng)分之(zhi)一，按常規口感，一般(ban)需要(yao)加(jia)入(ru)20%左右的(de)(de)白糖。有(you)些廠家(jia)為了增加(jia)牛肉(rou)(rou)干的(de)(de)重(zhong)量，最多(duo)可以(yi)加(jia)到30%以(yi)上(shang)的(de)(de)白糖，這樣(yang)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)干吃起來太甜，顏色呈深褐色，看(kan)上(shang)去像(xiang)糖果。

3、在牛肉上作假

在牛肉(rou)(rou)(rou)上(shang)(shang)作假。這是(shi)一(yi)些超低(di)價(jia)牛肉(rou)(rou)(rou)干造(zao)假的主要手(shou)段(duan)。尤其是(shi)帶油的麻辣牛肉(rou)(rou)(rou)干，由于(yu)外(wai)觀上(shang)(shang)看不清楚(chu)里面牛肉(rou)(rou)(rou)的品質，一(yi)些不法廠家就用劣質牛肉(rou)(rou)(rou)、牛內(nei)臟、病死牛肉(rou)(rou)(rou)等生產牛肉(rou)(rou)(rou)干，有的甚至用病死的馬肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)等來替代牛肉(rou)(rou)(rou)。