一、如何辨別假牛肉干

1、看顏色

假(jia)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)白肉(rou)(rou)(rou)和紅(hong)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)分開的(de)，白是(shi)(shi)白，紅(hong)是(shi)(shi)紅(hong)，一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的(de)。真羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)的(de)白肉(rou)(rou)(rou)和紅(hong)肉(rou)(rou)(rou)是(shi)(shi)相接的(de)，紋理(li)很(hen)清(qing)晰(xi)，而且很(hen)自然。

2. 看肉質

把牛肉(rou)(rou)(rou)片化凍(dong)。化凍(dong)后的(de)(de)假牛肉(rou)(rou)(rou)片立(li)刻就顯出了(le)原形，化凍(dong)后的(de)(de)假牛肉(rou)(rou)(rou)紅肉(rou)(rou)(rou)和白肉(rou)(rou)(rou)輕輕一碰就分開了(le)，一看(kan)就不是(shi)自然長成的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)。真牛肉(rou)(rou)(rou)則不同，我(wo)們(men)用(yong)手去撕，白肉(rou)(rou)(rou)和紅肉(rou)(rou)(rou)是(shi)相粘連的(de)(de)，肉(rou)(rou)(rou)質很自然。

3、聞氣味

真牛(niu)肉干的(de)(de)氣味(wei)是(shi)正常的(de)(de)肉味(wei)，沒有刺鼻的(de)(de)氣味(wei)。假牛(niu)肉干聞起來會感覺味(wei)道怪怪的(de)(de)，不新鮮的(de)(de)肉會有腐臭(chou)味(wei)。

4、嘗味道

真(zhen)牛肉干吃著(zhu)口感細(xi)膩有嚼勁。假牛肉干吃著(zhu)像豆渣(zha)一樣，嚼起(qi)來口感差。

二、牛肉干的常見造假方式

1、多加油

多(duo)加(jia)油(you)，增加(jia)重(zhong)量(liang)，以(yi)減少(shao)(shao)固型(xing)(xing)物的(de)(de)(de)比(bi)重(zhong)，從(cong)而達到降低(di)成(cheng)本的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)，這(zhe)主(zhu)要(yao)是(shi)針對麻(ma)辣牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)。油(you)的(de)(de)(de)價(jia)格要(yao)比(bi)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)價(jia)格低(di)得(de)多(duo)。麻(ma)辣牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)中的(de)(de)(de)固型(xing)(xing)物占(zhan)多(duo)少(shao)(shao)比(bi)例，油(you)占(zhan)多(duo)少(shao)(shao)比(bi)例，國(guo)家對此沒有明確的(de)(de)(de)標準。因此一些(xie)(xie)廠(chang)(chang)家就鉆這(zhe)個(ge)空(kong)子。加(jia)油(you)最(zui)多(duo)可以(yi)降低(di)60%～70%的(de)(de)(de)成(cheng)本。所(suo)以(yi)有的(de)(de)(de)麻(ma)辣牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)，消費者吃了里面的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)后，剩下(xia)大半(ban)袋(dai)的(de)(de)(de)紅油(you)。正規生產加(jia)入麻(ma)辣牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)中的(de)(de)(de)油(you)是(shi)優質菜油(you)或色拉油(you)，有些(xie)(xie)不法廠(chang)(chang)商為了牟取暴(bao)利，在(zai)里面加(jia)劣質菜油(you)，甚至是(shi)潲水油(you)。

2、多加糖

多(duo)加(jia)糖(tang)，目的(de)也是為了(le)增(zeng)加(jia)重量。白糖(tang)是牛(niu)肉(rou)干(gan)的(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)分之一，按常(chang)規口感，一般需要(yao)加(jia)入20%左右的(de)白糖(tang)。有(you)些廠家為了(le)增(zeng)加(jia)牛(niu)肉(rou)干(gan)的(de)重量，最(zui)多(duo)可以(yi)加(jia)到30%以(yi)上(shang)的(de)白糖(tang)，這(zhe)樣的(de)牛(niu)肉(rou)干(gan)吃起來太(tai)甜，顏色呈深褐色，看上(shang)去像糖(tang)果。

3、在牛肉上作假

在牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)上作(zuo)假。這是一些超低價牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)干造(zao)假的主(zhu)要手(shou)段。尤(you)其是帶油的麻辣牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)干，由于(yu)外(wai)觀上看不清楚里面牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的品質(zhi)，一些不法廠家就用(yong)劣質(zhi)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)內(nei)臟、病(bing)死牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)等生產牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)干，有的甚至(zhi)用(yong)病(bing)死的馬肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)等來替代牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)。