牛角包的制作方法一

原料

高筋(jin)(jin)面粉250g、低筋(jin)(jin)面粉50g、奶(nai)油50g、雞蛋(dan)2個、牛奶(nai)適(shi)量、油少(shao)許、新鮮酵母10g、瑪琪琳100g、鹽(yan)5g、白砂糖(tang)10g、水(shui)適(shi)量。

做法

1、將(jiang)水和酵母粉(fen)混合(he)攪拌，待15分(fen)鐘讓其溶(rong)解。然后將(jiang)酵母和雞蛋混合(he)。

2、在另一碗中將高(gao)筋面(mian)(mian)粉、低筋面(mian)(mian)粉、牛奶、鹽、糖(tang)、50g奶油混合攪拌(ban)，并在中間(jian)(jian)挖(wa)個洞，倒入(ru)混合好的(de)酵母(mu)和雞蛋，從(cong)中間(jian)(jian)開始攪拌(ban)，直至形成一個面(mian)(mian)團(tuan)。

3、將(jiang)面(mian)團放在光(guang)(guang)滑(hua)的(de)桌面(mian)上(shang)，用力揉至光(guang)(guang)滑(hua)、有彈性。將(jiang)光(guang)(guang)滑(hua)的(de)面(mian)團放在一(yi)個(ge)干(gan)凈的(de)碗(wan)里，用濕毛巾蓋(gai)住(zhu)碗(wan)，靜(jing)置(zhi)30~45分鐘。

4、在桌面(mian)上撒些面(mian)粉，將面(mian)團搟成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的(de)面(mian)餅。

5、將奶油(you)放(fang)在(zai)面團(tuan)中間，把兩邊的面皮(pi)往中間包，接口處捏緊(jin)。包好后放(fang)入冰箱餳(xing)發20分鐘。

6、取(qu)出(chu)面團搟開，折(zhe)三折(zhe)，放入(ru)冰箱冷凍室(shi)餳(xing)發15分(fen)鐘后再(zai)次(ci)取(qu)出(chu)面團搟開，折(zhe)三折(zhe)，餳(xing)發兩次(ci)（共(gong)折(zhe)疊(die)3次(ci)），然后取(qu)出(chu)搟成0.3cm厚的薄片。

7、將薄片發(fa)酵15分鐘，再用輪刀切(qie)成12個(ge)(ge)寬(kuan)度為15cm，兩個(ge)(ge)斜邊為16.5cm長的三角(jiao)形。

在三(san)角形薄片的表面涂一點牛(niu)奶(nai)，卷成牛(niu)角狀。

8、在烤(kao)盤上(shang)涂(tu)層(ceng)油，將(jiang)面包坯放于烤(kao)盤上(shang)，發(fa)酵35~40分鐘(zhong)。

9、烤(kao)箱預熱190℃，放(fang)入烤(kao)盤(pan)，烤(kao)15分(fen)鐘。

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牛角包的制作方法二

原料

干酵(jiao)母(mu)1又1/3小匙(chi)、高筋(jin)面(mian)粉(fen)180克、低(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)20克、糖1大匙(chi)、蛋1個(ge)、溫水105克、鹽1/2小匙(chi)、麥其(qi)琳100克、牛奶適量。

做法

1、酵母(mu)溶于溫水，與高筋(jin)面(mian)(mian)粉，低筋(jin)面(mian)(mian)粉，糖，蛋，鹽混合在(zai)一起，揉(rou)成面(mian)(mian)團。

2、包上保鮮(xian)膜，放溫(wen)暖潮濕處發酵至2-2.5倍大。

3、將(jiang)麥其琳用(yong)保鮮袋裝起來(lai)，用(yong)搟面棍將(jiang)起敲打幾下(xia)，再(zai)搟成較(jiao)規則的四邊形。

4、桌(zhuo)上灑(sa)面(mian)(mian)粉，將(jiang)發酵好(hao)的面(mian)(mian)團搟成一塊(kuai)面(mian)(mian)片(pian)(pian)，長度是搟好(hao)的麥(mai)其琳的三倍，寬度比(bi)其略(lve)寬一點就好(hao)。將(jiang)麥(mai)其琳放(fang)在(zai)面(mian)(mian)片(pian)(pian)中間，兩邊的面(mian)(mian)片(pian)(pian)折過來，將(jiang)其包裹。將(jiang)兩頭(tou)捏緊，這樣，麥(mai)其琳就包好(hao)在(zai)面(mian)(mian)片(pian)(pian)里(li)了。用保(bao)鮮(xian)膜包好(hao)，放(fang)入冰箱冷藏室松弛20分鐘。

5、取(qu)(qu)出松弛好(hao)的(de)折疊面(mian)片(pian)(pian)，桌上灑(sa)干面(mian)粉，搟(xian)開成一面(mian)片(pian)(pian)，將其(qi)三折，包上保鮮膜，再次(ci)入(ru)冰(bing)箱松弛10-15分(fen)鐘；如此總(zong)共反復三次(ci)。最后(hou)一次(ci)三折后(hou)，入(ru)冰(bing)箱松弛20-30分(fen)鐘。取(qu)(qu)出，搟(xian)成一個0.3CM厚的(de)面(mian)片(pian)(pian)。

6、整理(li)形狀：將(jiang)面(mian)片用輪刀分成三角(jiao)形的面(mian)片，底邊(bian)中(zhong)間切一(yi)道切口，將(jiang)面(mian)片從(cong)底部(bu)卷(juan)起(qi)。

7、排上烤盤，刷一層牛(niu)奶。放溫暖潮(chao)濕處做最后發(fa)酵。

8、發酵完(wan)畢，（手摁(en)面(mian)團，無彈(dan)性即可），烤(kao)箱預熱(re)190度，上(shang)下火(huo)，烤(kao)箱中層，20分鐘左右，表面(mian)上(shang)色(se)足夠即可。