牛角包的制作方法一

原料

高筋面(mian)(mian)粉250g、低(di)筋面(mian)(mian)粉50g、奶油(you)50g、雞蛋2個(ge)、牛奶適量、油(you)少許、新鮮酵(jiao)母10g、瑪琪琳100g、鹽5g、白(bai)砂糖10g、水適量。

做法

1、將水(shui)和酵母粉混合(he)(he)攪拌(ban)，待15分鐘(zhong)讓其溶解。然(ran)后將酵母和雞蛋混合(he)(he)。

2、在(zai)另一(yi)(yi)碗中(zhong)將高筋面(mian)(mian)粉、低筋面(mian)(mian)粉、牛奶、鹽、糖、50g奶油混合(he)攪拌(ban)，并在(zai)中(zhong)間挖個洞，倒入混合(he)好的酵母(mu)和雞蛋，從中(zhong)間開始攪拌(ban)，直至形成一(yi)(yi)個面(mian)(mian)團(tuan)。

3、將(jiang)面團(tuan)放(fang)在(zai)光(guang)滑的桌面上，用力揉至(zhi)光(guang)滑、有彈(dan)性。將(jiang)光(guang)滑的面團(tuan)放(fang)在(zai)一個干凈(jing)的碗里，用濕毛巾蓋住(zhu)碗，靜置30~45分鐘(zhong)。

4、在(zai)桌面(mian)上撒些(xie)面(mian)粉，將面(mian)團搟成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的面(mian)餅。

5、將奶油放在面(mian)團中間，把兩邊的(de)面(mian)皮往中間包，接口處捏緊。包好后放入冰箱餳發20分鐘。

6、取(qu)(qu)出面團搟(xian)開(kai)，折三折，放入冰箱冷凍室餳發15分鐘后再(zai)次(ci)取(qu)(qu)出面團搟(xian)開(kai)，折三折，餳發兩次(ci)（共(gong)折疊3次(ci)），然后取(qu)(qu)出搟(xian)成0.3cm厚的(de)薄(bo)片。

7、將薄片發酵15分(fen)鐘，再用(yong)輪刀切成12個寬(kuan)度為15cm，兩個斜邊(bian)為16.5cm長(chang)的三角形。

在三角形薄片的表面涂一點(dian)牛奶，卷成牛角狀(zhuang)。

8、在烤(kao)盤上(shang)涂層油，將面包坯(pi)放于烤(kao)盤上(shang)，發酵35~40分鐘。

9、烤(kao)箱預(yu)熱(re)190℃，放(fang)入烤(kao)盤(pan)，烤(kao)15分鐘。

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牛角包的制作方法二

原料

干酵母1又(you)1/3小匙(chi)、高筋(jin)面(mian)粉180克(ke)、低筋(jin)面(mian)粉20克(ke)、糖1大匙(chi)、蛋1個(ge)、溫水105克(ke)、鹽1/2小匙(chi)、麥(mai)其琳100克(ke)、牛奶適量。

做法

1、酵(jiao)母溶(rong)于(yu)溫水(shui)，與高筋面(mian)粉，低筋面(mian)粉，糖，蛋，鹽混合在(zai)一起，揉成面(mian)團。

2、包上保鮮膜(mo)，放溫(wen)暖潮濕處發(fa)酵(jiao)至2-2.5倍大(da)。

3、將(jiang)麥其琳用保鮮袋(dai)裝起(qi)來，用搟面棍將(jiang)起(qi)敲打(da)幾(ji)下，再(zai)搟成較(jiao)規則的四邊形。

4、桌上灑面(mian)(mian)粉，將(jiang)(jiang)發酵好(hao)的面(mian)(mian)團(tuan)搟成一塊(kuai)面(mian)(mian)片(pian)，長度是搟好(hao)的麥(mai)其(qi)琳的三倍(bei)，寬度比(bi)其(qi)略寬一點就好(hao)。將(jiang)(jiang)麥(mai)其(qi)琳放(fang)在(zai)面(mian)(mian)片(pian)中間，兩邊的面(mian)(mian)片(pian)折過來，將(jiang)(jiang)其(qi)包裹。將(jiang)(jiang)兩頭捏緊(jin)，這(zhe)樣，麥(mai)其(qi)琳就包好(hao)在(zai)面(mian)(mian)片(pian)里了。用保鮮(xian)膜(mo)包好(hao)，放(fang)入冰箱冷藏室松弛20分(fen)鐘。

5、取(qu)出松(song)弛(chi)好(hao)的折疊面片，桌上(shang)灑(sa)干面粉，搟開成一面片，將其三折，包上(shang)保鮮(xian)膜(mo)，再(zai)次(ci)入(ru)冰箱松(song)弛(chi)10-15分鐘(zhong)；如此總共反復(fu)三次(ci)。最后一次(ci)三折后，入(ru)冰箱松(song)弛(chi)20-30分鐘(zhong)。取(qu)出，搟成一個(ge)0.3CM厚的面片。

6、整理形(xing)狀(zhuang)：將面片(pian)用輪刀分成三角形(xing)的面片(pian)，底(di)邊中(zhong)間切(qie)一道切(qie)口，將面片(pian)從底(di)部(bu)卷起(qi)。

7、排上烤盤，刷一層牛奶(nai)。放(fang)溫暖潮濕處做最(zui)后發酵。

8、發酵完畢，（手摁(en)面團，無彈性即可(ke)），烤(kao)箱(xiang)預(yu)熱(re)190度，上下火，烤(kao)箱(xiang)中層(ceng)，20分(fen)鐘左(zuo)右，表面上色(se)足夠即可(ke)。