牛角包的制作方法一

原料

高筋(jin)面粉250g、低(di)筋(jin)面粉50g、奶油50g、雞蛋2個、牛奶適量(liang)、油少許、新鮮(xian)酵母(mu)10g、瑪琪(qi)琳(lin)100g、鹽5g、白砂(sha)糖10g、水(shui)適量(liang)。

做法

1、將水和(he)酵(jiao)母粉混合(he)攪拌，待15分鐘讓其(qi)溶解。然后(hou)將酵(jiao)母和(he)雞(ji)蛋混合(he)。

2、在(zai)另一碗中將高筋面(mian)粉、低筋面(mian)粉、牛奶、鹽、糖、50g奶油混(hun)合(he)攪拌(ban)，并在(zai)中間挖(wa)個洞(dong)，倒入(ru)混(hun)合(he)好的酵母(mu)和(he)雞蛋(dan)，從中間開(kai)始(shi)攪拌(ban)，直(zhi)至形成(cheng)一個面(mian)團。

3、將面團放在光(guang)滑(hua)的桌面上(shang)，用力揉至(zhi)光(guang)滑(hua)、有(you)彈(dan)性(xing)。將光(guang)滑(hua)的面團放在一(yi)個干凈的碗里，用濕毛巾蓋(gai)住碗，靜置30~45分(fen)鐘。

4、在(zai)桌面上撒些面粉(fen)，將面團搟成長30cm，寬(kuan)25cm，厚0.3cm的(de)面餅。

5、將奶油放在(zai)面團(tuan)中(zhong)間，把兩(liang)邊(bian)的面皮(pi)往(wang)中(zhong)間包(bao)，接口(kou)處捏緊。包(bao)好后放入(ru)冰(bing)箱餳發20分鐘。

6、取(qu)出(chu)(chu)面團搟開，折(zhe)三折(zhe)，放入冰(bing)箱冷凍室餳(xing)發(fa)15分鐘后再(zai)次(ci)(ci)取(qu)出(chu)(chu)面團搟開，折(zhe)三折(zhe)，餳(xing)發(fa)兩(liang)次(ci)(ci)（共折(zhe)疊3次(ci)(ci)），然后取(qu)出(chu)(chu)搟成0.3cm厚的(de)薄片(pian)。

7、將薄片發酵15分鐘(zhong)，再用輪刀切成12個寬度為15cm，兩個斜邊為16.5cm長的三角形。

在三角形薄片的表(biao)面涂一點牛(niu)奶，卷成牛(niu)角狀。

8、在烤盤上涂層油，將面包(bao)坯放于烤盤上，發(fa)酵35~40分鐘(zhong)。

9、烤箱預熱190℃，放(fang)入烤盤，烤15分鐘(zhong)。

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牛角包的制作方法二

原料

干酵(jiao)母1又1/3小匙、高筋(jin)面粉180克(ke)(ke)、低筋(jin)面粉20克(ke)(ke)、糖(tang)1大匙、蛋1個、溫水105克(ke)(ke)、鹽1/2小匙、麥其琳100克(ke)(ke)、牛(niu)奶(nai)適量(liang)。

做法

1、酵母溶于溫水，與高(gao)筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽混(hun)合(he)在一起，揉成面團。

2、包上保鮮膜，放(fang)溫暖潮濕處(chu)發酵至2-2.5倍(bei)大。

3、將麥其琳用保(bao)鮮袋(dai)裝(zhuang)起(qi)來，用搟面棍將起(qi)敲打幾(ji)下，再搟成較規則的四邊形(xing)。

4、桌上灑面粉，將(jiang)發酵好(hao)的(de)面團搟成一(yi)塊面片(pian)(pian)(pian)，長度(du)是(shi)搟好(hao)的(de)麥(mai)其琳(lin)(lin)的(de)三(san)倍，寬度(du)比其略寬一(yi)點就好(hao)。將(jiang)麥(mai)其琳(lin)(lin)放在面片(pian)(pian)(pian)中間，兩(liang)邊(bian)的(de)面片(pian)(pian)(pian)折過來，將(jiang)其包裹。將(jiang)兩(liang)頭捏緊，這樣，麥(mai)其琳(lin)(lin)就包好(hao)在面片(pian)(pian)(pian)里(li)了。用(yong)保鮮膜包好(hao)，放入冰箱冷藏室松弛20分(fen)鐘。

5、取(qu)(qu)出松(song)弛(chi)好(hao)的(de)(de)折疊面(mian)片，桌(zhuo)上灑干(gan)面(mian)粉，搟開成一(yi)面(mian)片，將其(qi)三(san)折，包上保鮮膜，再次入冰箱(xiang)松(song)弛(chi)10-15分(fen)鐘(zhong)；如此總共(gong)反復三(san)次。最(zui)后一(yi)次三(san)折后，入冰箱(xiang)松(song)弛(chi)20-30分(fen)鐘(zhong)。取(qu)(qu)出，搟成一(yi)個0.3CM厚的(de)(de)面(mian)片。

6、整(zheng)理(li)形(xing)狀：將(jiang)面片用輪刀分成三角形(xing)的面片，底(di)邊中間(jian)切一道切口，將(jiang)面片從底(di)部卷起。

7、排上烤盤，刷(shua)一層(ceng)牛奶(nai)。放溫暖潮(chao)濕處(chu)做最(zui)后發酵(jiao)。

8、發(fa)酵完畢(bi)，（手摁(en)面團，無彈性即(ji)可），烤箱預熱(re)190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即(ji)可。