牛角包的制作方法一

原料

高筋面(mian)粉250g、低筋面(mian)粉50g、奶油(you)50g、雞蛋2個、牛奶適(shi)量、油(you)少許、新鮮酵母10g、瑪琪(qi)琳100g、鹽5g、白砂(sha)糖10g、水(shui)適(shi)量。

做法

1、將(jiang)水和酵(jiao)母粉(fen)混(hun)合(he)攪拌(ban)，待15分(fen)鐘(zhong)讓其溶解(jie)。然(ran)后將(jiang)酵(jiao)母和雞蛋混(hun)合(he)。

2、在另一碗中將(jiang)高筋(jin)面(mian)粉(fen)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)、牛奶、鹽、糖、50g奶油混合(he)攪拌，并在中間挖個(ge)洞，倒入混合(he)好的酵母和(he)雞蛋，從中間開始攪拌，直至形(xing)成一個(ge)面(mian)團。

3、將面團放在(zai)光滑的(de)(de)桌面上，用力揉至光滑、有彈(dan)性。將光滑的(de)(de)面團放在(zai)一(yi)個(ge)干凈的(de)(de)碗(wan)(wan)里，用濕(shi)毛巾(jin)蓋住碗(wan)(wan)，靜(jing)置30~45分鐘。

4、在桌(zhuo)面(mian)(mian)上撒些(xie)面(mian)(mian)粉，將(jiang)面(mian)(mian)團搟成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的(de)面(mian)(mian)餅。

5、將(jiang)奶油放在面(mian)團中間(jian)，把兩邊的面(mian)皮往(wang)中間(jian)包(bao)，接口處捏緊(jin)。包(bao)好后(hou)放入冰箱餳發20分鐘。

6、取出(chu)面(mian)團搟開，折三(san)折，放入(ru)冰箱冷(leng)凍室餳發(fa)15分鐘(zhong)后再次取出(chu)面(mian)團搟開，折三(san)折，餳發(fa)兩次（共(gong)折疊3次），然(ran)后取出(chu)搟成0.3cm厚的(de)薄片。

7、將薄(bo)片(pian)發酵15分鐘(zhong)，再用輪刀切成(cheng)12個寬(kuan)度為(wei)15cm，兩個斜邊為(wei)16.5cm長的三(san)角(jiao)形。

在三(san)角形薄片的表面涂一點牛(niu)(niu)奶，卷(juan)成牛(niu)(niu)角狀。

8、在烤盤上(shang)涂層油，將(jiang)面包坯放于烤盤上(shang)，發酵35~40分鐘(zhong)。

9、烤(kao)(kao)箱預(yu)熱190℃，放入烤(kao)(kao)盤(pan)，烤(kao)(kao)15分鐘(zhong)。

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牛角包的制作方法二

原料

干(gan)酵母1又1/3小匙、高筋面粉(fen)180克(ke)、低(di)筋面粉(fen)20克(ke)、糖1大匙、蛋(dan)1個(ge)、溫水105克(ke)、鹽1/2小匙、麥其(qi)琳100克(ke)、牛奶(nai)適量。

做法

1、酵母(mu)溶于溫水(shui)，與高筋面粉(fen)(fen)，低(di)筋面粉(fen)(fen)，糖，蛋，鹽混合(he)在一起(qi)，揉成面團(tuan)。

2、包上保鮮膜(mo)，放溫(wen)暖潮(chao)濕處發酵(jiao)至2-2.5倍(bei)大(da)。

3、將麥其琳用(yong)(yong)保(bao)鮮袋裝(zhuang)起(qi)來，用(yong)(yong)搟(xian)面(mian)棍將起(qi)敲(qiao)打幾下(xia)，再搟(xian)成較規則的四邊(bian)形。

4、桌(zhuo)上灑面粉(fen)，將(jiang)發酵好(hao)的(de)(de)面團搟成一(yi)塊(kuai)面片(pian)，長度是(shi)搟好(hao)的(de)(de)麥(mai)其琳的(de)(de)三倍(bei)，寬度比(bi)其略寬一(yi)點就好(hao)。將(jiang)麥(mai)其琳放在(zai)面片(pian)中間，兩(liang)(liang)邊的(de)(de)面片(pian)折過來，將(jiang)其包(bao)(bao)裹。將(jiang)兩(liang)(liang)頭捏緊，這樣(yang)，麥(mai)其琳就包(bao)(bao)好(hao)在(zai)面片(pian)里了。用保鮮膜包(bao)(bao)好(hao)，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘。

5、取出松(song)弛(chi)好的折(zhe)(zhe)疊面片(pian)(pian)，桌上灑干(gan)面粉，搟開成一(yi)面片(pian)(pian)，將其三折(zhe)(zhe)，包上保鮮膜(mo)，再次(ci)入冰箱(xiang)松(song)弛(chi)10-15分(fen)鐘(zhong)；如(ru)此(ci)總共反復三次(ci)。最(zui)后(hou)一(yi)次(ci)三折(zhe)(zhe)后(hou)，入冰箱(xiang)松(song)弛(chi)20-30分(fen)鐘(zhong)。取出，搟成一(yi)個(ge)0.3CM厚的面片(pian)(pian)。

6、整(zheng)理(li)形狀：將面(mian)片(pian)用輪刀分成三(san)角形的面(mian)片(pian)，底(di)邊中間切一(yi)道切口(kou)，將面(mian)片(pian)從底(di)部卷起。

7、排上烤盤，刷一層(ceng)牛(niu)奶。放溫暖潮濕處做最(zui)后發(fa)酵。

8、發酵完畢(bi)，（手摁(en)面(mian)團，無彈性即可(ke)），烤箱(xiang)預熱190度，上(shang)下火，烤箱(xiang)中層，20分鐘左右，表面(mian)上(shang)色足夠即可(ke)。