牛角包的制作方法一

原料

高筋面粉250g、低筋面粉50g、奶(nai)油(you)50g、雞蛋2個、牛奶(nai)適(shi)量(liang)、油(you)少許(xu)、新鮮(xian)酵母10g、瑪琪琳100g、鹽(yan)5g、白(bai)砂糖10g、水適(shi)量(liang)。

做法

1、將水和酵母(mu)粉(fen)混合攪拌，待15分(fen)鐘讓其溶解。然后將酵母(mu)和雞蛋混合。

2、在(zai)另(ling)一(yi)碗中將高筋(jin)面(mian)(mian)粉、低筋(jin)面(mian)(mian)粉、牛(niu)奶(nai)、鹽(yan)、糖、50g奶(nai)油混合攪拌，并在(zai)中間挖(wa)個洞(dong)，倒入混合好的酵(jiao)母和雞(ji)蛋，從中間開始攪拌，直至形成一(yi)個面(mian)(mian)團。

3、將面(mian)團放在光(guang)滑的(de)桌面(mian)上，用(yong)力揉至(zhi)光(guang)滑、有彈性(xing)。將光(guang)滑的(de)面(mian)團放在一個(ge)干(gan)凈的(de)碗里(li)，用(yong)濕毛巾蓋住(zhu)碗，靜(jing)置30~45分鐘。

4、在(zai)桌面(mian)上撒(sa)些面(mian)粉，將(jiang)面(mian)團搟(xian)成長30cm，寬25cm，厚0.3cm的(de)面(mian)餅。

5、將(jiang)奶油放在(zai)面(mian)團中間，把兩(liang)邊的(de)面(mian)皮往(wang)中間包，接口處捏緊。包好后放入冰(bing)箱餳發20分(fen)鐘。

6、取出面團搟開，折(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)，放入冰(bing)箱冷凍室餳發15分鐘后(hou)再(zai)次(ci)取出面團搟開，折(zhe)(zhe)三(san)折(zhe)(zhe)，餳發兩次(ci)（共折(zhe)(zhe)疊3次(ci)），然后(hou)取出搟成0.3cm厚(hou)的薄片。

7、將薄(bo)片(pian)發酵15分鐘，再用輪刀切成12個寬(kuan)度為15cm，兩個斜邊為16.5cm長的三角形。

在三角(jiao)(jiao)形薄片(pian)的表面涂一點牛奶，卷成牛角(jiao)(jiao)狀。

8、在烤盤上(shang)涂(tu)層油(you)，將面包坯放于烤盤上(shang)，發(fa)酵35~40分(fen)鐘。

9、烤箱(xiang)預熱190℃，放入烤盤，烤15分鐘。

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牛角包的制作方法二

原料

干(gan)酵母1又1/3小(xiao)(xiao)匙(chi)、高筋面(mian)粉180克(ke)、低筋面(mian)粉20克(ke)、糖1大匙(chi)、蛋1個、溫水105克(ke)、鹽1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)、麥其琳(lin)100克(ke)、牛(niu)奶適量。

做法

1、酵母(mu)溶于溫水，與高筋(jin)面(mian)粉，低(di)筋(jin)面(mian)粉，糖(tang)，蛋，鹽混合(he)在一起，揉(rou)成面(mian)團。

2、包(bao)上保鮮膜，放溫暖(nuan)潮濕處(chu)發酵至2-2.5倍(bei)大。

3、將麥其琳用(yong)保鮮(xian)袋裝起來，用(yong)搟(xian)面棍將起敲打幾下，再搟(xian)成較規則的四邊形。

4、桌上灑(sa)面粉，將(jiang)(jiang)發酵好(hao)(hao)的(de)面團(tuan)搟(xian)(xian)成(cheng)一(yi)塊面片，長(chang)度是搟(xian)(xian)好(hao)(hao)的(de)麥(mai)其(qi)(qi)琳的(de)三倍，寬度比其(qi)(qi)略寬一(yi)點(dian)就好(hao)(hao)。將(jiang)(jiang)麥(mai)其(qi)(qi)琳放在面片中間，兩邊的(de)面片折過(guo)來，將(jiang)(jiang)其(qi)(qi)包裹。將(jiang)(jiang)兩頭捏緊，這(zhe)樣，麥(mai)其(qi)(qi)琳就包好(hao)(hao)在面片里(li)了。用保鮮膜包好(hao)(hao)，放入冰箱(xiang)冷藏室(shi)松弛20分鐘。

5、取出松弛好的(de)折疊面(mian)片，桌上灑干面(mian)粉，搟開成一面(mian)片，將其三(san)折，包(bao)上保鮮膜，再次入(ru)冰箱松弛10-15分(fen)(fen)鐘；如此總(zong)共(gong)反復三(san)次。最后(hou)一次三(san)折后(hou)，入(ru)冰箱松弛20-30分(fen)(fen)鐘。取出，搟成一個0.3CM厚的(de)面(mian)片。

6、整理形狀：將面(mian)片(pian)用輪刀分成三角形的面(mian)片(pian)，底(di)邊(bian)中間切一道切口，將面(mian)片(pian)從底(di)部卷起(qi)。

7、排上烤盤，刷一層牛奶(nai)。放溫暖潮濕處做最后發酵。

8、發酵(jiao)完畢，（手摁(en)面(mian)團，無彈(dan)性即(ji)可(ke)(ke)），烤(kao)箱預(yu)熱190度，上下火，烤(kao)箱中層，20分鐘(zhong)左右，表面(mian)上色足夠即(ji)可(ke)(ke)。