魷魚絲的做法有哪些

一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈(jing)，盡量(liang)去除表面的(de)薄膜切(qie)成絲如果是橫過來切(qie)的(de)話最后的(de)成品時(shi)(shi)卷(juan)兒看自己喜好(hao)吧青(qing)椒切(qie)成細(xi)絲如果是要配合魷魚卷(juan)的(de)話可(ke)以將青(qing)椒絲泡在水里幾分鐘后就(jiu)會(hui)成青(qing)椒卷(juan)很好(hao)看但是要保證切(qie)的(de)細(xi)一些洋(yang)蔥切(qie)絲可(ke)以在刀上時(shi)(shi)不時(shi)(shi)摸一些涼水或者點一個蠟(la)燭這樣能有效避免刺激蔥姜也切(qie)成絲。

2、洗凈的魷(you)魚(yu)可(ke)(ke)以先用鹽腌一(yi)下(xia)便于入味然后燒一(yi)鍋(guo)熱水(shui)放進幾(ji)片蔥、姜燒開后下(xia)魷(you)魚(yu)絲(si)焯(zhuo)(zhuo)一(yi)下(xia)目的是去除腥味實在擔心味道的話(hua)可(ke)(ke)以在水(shui)里(li)加一(yi)點(dian)料酒焯(zhuo)(zhuo)的時間不要過長(chang)待(dai)魷(you)魚(yu)變色后即(ji)可(ke)(ke)撈(lao)出用流動的清水(shui)沖洗干凈。

3、魷(you)(you)魚瀝干水分(fen)備用炒鍋中放(fang)底油油熱后加入(ru)蔥、姜(jiang)、干辣椒爆香下魷(you)(you)魚絲調入(ru)韓(han)國辣醬2-3勺翻炒均勻加入(ru)1勺白(bai)糖1勺雞(ji)精(jing)炒勻速度(du)要快因為海鮮一類的很容易肉質變(bian)老。

4、炒勻后(hou)倒入(ru)切好的青椒絲、洋蔥絲倒入(ru)2小勺的醬油調味拌勻即可。

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二、爆香魷魚絲

1、把魷(you)魚(yu)干用冷(leng)水泡發(fa)，約3小時。把大蒜切(qie)成(cheng)(cheng)小丁，姜去皮(pi)切(qie)成(cheng)(cheng)小丁，香蔥切(qie)小丁待用。把泡發(fa)的(de)魷(you)魚(yu)干用清水洗凈(jing)，去除(chu)魷(you)魚(yu)表(biao)面的(de)紫皮(pi)，去出眼睛，切(qie)成(cheng)(cheng)絲待用。

2、在炒鍋(guo)中加(jia)入300克(ke)水(shui)(shui)，大火燒開鍋(guo)中的水(shui)(shui)，放入魷魚絲汆(cuan)燙2分鐘撈出瀝干水(shui)(shui)分。待用。

3、在炒鍋中加入(ru)油，大火燒(shao)至7分(fen)(fen)熱，放如八角，蒜茸，姜末，煸炒一下再加入(ru)干紅(hong)辣(la)椒(jiao)，魷(you)魚絲轉中火煸炒1分(fen)(fen)鐘，加入(ru)料酒，生(sheng)抽煸炒2分(fen)(fen)鐘。調入(ru)鹽，雞精翻(fan)炒均勻(yun)。最后放入(ru)香蔥快速(su)翻(fan)炒，約(yue)3秒，出鍋，裝盤即可(ke)。

三、干煸魷魚絲

1、干(gan)魷魚用溫水(shui)泡發后去(qu)頭(tou)、骨(gu)，切(qie)成細絲，再用溫水(shui)洗凈瀝(li)水(shui)分(fen)。芹菜(cai)洗凈切(qie)絲。

2、鍋中下(xia)油燒(shao)熱，加醬油爆香芽菜，下(xia)干辣椒炸至深紅，再下(xia)魷魚絲煸炒(chao)，散軟卷曲后，烹(peng)料(liao)酒并放入芹(qin)菜炒(chao)勻。

3、加少許香油和(he)鹽，稍翻炒片刻入味即(ji)可起鍋盛盤。

制作魷魚絲菜譜的小技巧

1、如果(guo)喜歡辣味，可以加(jia)幾個干辣椒(jiao)，用來增香，增辣。

2、添加(jia)的(de)醬油不要選擇老抽(chou)可以用生抽(chou)或(huo)者涼菜調味醬油，清(qing)淡(dan)鮮(xian)香(xiang)一些的(de)這(zhe)樣以免成品(pin)上色過重(zhong)，發黑。

3、魷(you)魚干一定要充(chong)分泡發，然后再切絲，最后放(fang)入香蔥翻(fan)炒時動作一定要快，不(bu)宜炒太久。

4、市(shi)場上賣的水發(fa)魷魚絲雖然(ran)看上去又厚又大，但都(dou)是用(yong)堿水發(fa)的，營(ying)養和鮮味都(dou)受到破壞，不如用(yong)干魷魚自己發(fa)，發(fa)魷魚的水濾凈后用(yong)來(lai)烹調魷魚，味道會很(hen)鮮。