魷魚絲的做法有哪些

一、辣醬魷魚絲

1、魷(you)魚洗凈(jing)，盡量(liang)去(qu)除表(biao)面的(de)(de)薄膜切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)如果(guo)是橫(heng)過(guo)來(lai)切(qie)(qie)的(de)(de)話(hua)最(zui)后的(de)(de)成(cheng)品時卷兒看自(zi)己喜好(hao)吧青椒切(qie)(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)如果(guo)是要配合魷(you)魚卷的(de)(de)話(hua)可(ke)以(yi)將青椒絲(si)泡在(zai)水里(li)幾分鐘(zhong)后就(jiu)會成(cheng)青椒卷很好(hao)看但是要保證切(qie)(qie)的(de)(de)細(xi)一些洋(yang)蔥(cong)切(qie)(qie)絲(si)可(ke)以(yi)在(zai)刀上時不時摸一些涼水或者點(dian)一個蠟燭這樣能有效避免(mian)刺激蔥(cong)姜也切(qie)(qie)成(cheng)絲(si)。

2、洗凈的魷(you)(you)(you)魚(yu)可(ke)(ke)以先用(yong)鹽腌(a)一(yi)(yi)下便(bian)于入(ru)味然后(hou)燒(shao)一(yi)(yi)鍋熱(re)水(shui)放(fang)進幾片蔥(cong)、姜燒(shao)開(kai)后(hou)下魷(you)(you)(you)魚(yu)絲焯一(yi)(yi)下目(mu)的是去除腥味實在擔心味道(dao)的話可(ke)(ke)以在水(shui)里加(jia)一(yi)(yi)點料酒焯的時間不(bu)要過(guo)長(chang)待魷(you)(you)(you)魚(yu)變色后(hou)即可(ke)(ke)撈出(chu)用(yong)流動(dong)的清水(shui)沖洗干凈。

3、魷魚(yu)瀝干(gan)水分備用炒(chao)鍋中放底油油熱后加入蔥、姜(jiang)、干(gan)辣椒爆香下魷魚(yu)絲調入韓國辣醬2-3勺翻炒(chao)均(jun)勻加入1勺白糖1勺雞精炒(chao)勻速度要快因(yin)為海鮮一類的很容易肉質變老。

4、炒勻(yun)(yun)后倒(dao)(dao)入切(qie)好的青椒絲(si)、洋蔥(cong)絲(si)倒(dao)(dao)入2小勺的醬油調味拌勻(yun)(yun)即可。

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二、爆香魷魚絲

1、把魷(you)魚干用冷(leng)水泡發(fa)，約3小(xiao)(xiao)時。把大蒜切成小(xiao)(xiao)丁(ding)(ding)，姜去皮切成小(xiao)(xiao)丁(ding)(ding)，香蔥(cong)切小(xiao)(xiao)丁(ding)(ding)待(dai)用。把泡發(fa)的(de)魷(you)魚干用清水洗(xi)凈，去除魷(you)魚表面的(de)紫皮，去出眼睛，切成絲待(dai)用。

2、在(zai)炒鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)300克水(shui)(shui)，大火燒開鍋中(zhong)(zhong)的水(shui)(shui)，放(fang)入(ru)魷魚(yu)絲汆(cuan)燙2分鐘撈出(chu)瀝干(gan)水(shui)(shui)分。待用。

3、在炒(chao)(chao)鍋中加入(ru)(ru)油，大火(huo)燒至7分熱(re)，放(fang)如八角，蒜茸，姜末，煸(bian)炒(chao)(chao)一下再(zai)加入(ru)(ru)干紅辣椒，魷魚絲(si)轉中火(huo)煸(bian)炒(chao)(chao)1分鐘，加入(ru)(ru)料酒，生抽煸(bian)炒(chao)(chao)2分鐘。調入(ru)(ru)鹽，雞精翻炒(chao)(chao)均勻。最后放(fang)入(ru)(ru)香(xiang)蔥快速(su)翻炒(chao)(chao)，約3秒，出鍋，裝盤(pan)即可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚(yu)用溫水(shui)泡發(fa)后去(qu)頭(tou)、骨，切成細絲，再用溫水(shui)洗凈瀝水(shui)分。芹菜洗凈切絲。

2、鍋中(zhong)下油燒熱，加醬油爆(bao)香(xiang)芽菜，下干辣椒炸至深紅，再(zai)下魷(you)魚絲(si)煸炒，散軟卷曲(qu)后，烹料酒并放入芹菜炒勻。

3、加(jia)少許香油和(he)鹽(yan)，稍翻炒(chao)片刻入味即可起鍋盛盤。

制作魷魚絲菜譜的小技巧

1、如果喜(xi)歡(huan)辣(la)味，可(ke)以(yi)加幾個干辣(la)椒，用(yong)來增香，增辣(la)。

2、添(tian)加的醬油不要選(xuan)擇老(lao)抽可以用生抽或者(zhe)涼(liang)菜(cai)調味(wei)醬油，清淡(dan)鮮香一些(xie)的這(zhe)樣以免成品上(shang)色過重(zhong)，發(fa)黑。

3、魷魚干一(yi)定要(yao)充分泡發，然后(hou)再(zai)切絲，最后(hou)放(fang)入香蔥翻炒時動(dong)作一(yi)定要(yao)快，不宜炒太久。

4、市場上(shang)賣的水發(fa)魷魚絲雖然看上(shang)去又厚又大，但都是用堿水發(fa)的，營養和鮮味都受(shou)到破壞(huai)，不如用干魷魚自(zi)己(ji)發(fa)，發(fa)魷魚的水濾凈(jing)后(hou)用來(lai)烹調(diao)魷魚，味道會很鮮。