魷魚絲的做法有哪些

一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈，盡量去(qu)除表面的薄膜切(qie)成絲如果是(shi)橫過來(lai)切(qie)的話(hua)最(zui)后的成品時卷(juan)(juan)兒(er)看自己喜(xi)好(hao)(hao)吧青椒切(qie)成細絲如果是(shi)要配(pei)合魷魚卷(juan)(juan)的話(hua)可(ke)(ke)以將(jiang)青椒絲泡在(zai)水里幾(ji)分鐘后就會成青椒卷(juan)(juan)很好(hao)(hao)看但是(shi)要保(bao)證切(qie)的細一(yi)些(xie)洋蔥切(qie)絲可(ke)(ke)以在(zai)刀上時不時摸一(yi)些(xie)涼水或者點(dian)一(yi)個蠟(la)燭這(zhe)樣能有(you)效避免刺激蔥姜也(ye)切(qie)成絲。

2、洗(xi)凈的(de)魷(you)魚可以先用鹽(yan)腌一下便于入味(wei)然后(hou)(hou)燒一鍋熱水放進(jin)幾片蔥、姜(jiang)燒開后(hou)(hou)下魷(you)魚絲焯(zhuo)一下目的(de)是去(qu)除腥味(wei)實(shi)在擔心味(wei)道的(de)話可以在水里加一點料酒(jiu)焯(zhuo)的(de)時(shi)間不要過長待魷(you)魚變色后(hou)(hou)即可撈出用流動的(de)清(qing)水沖(chong)洗(xi)干凈。

3、魷(you)魚瀝干(gan)水分(fen)備用炒鍋(guo)中放底油油熱后加入(ru)蔥、姜、干(gan)辣椒爆(bao)香下魷(you)魚絲調入(ru)韓國(guo)辣醬2-3勺翻炒均勻(yun)加入(ru)1勺白(bai)糖1勺雞(ji)精(jing)炒勻(yun)速度要快(kuai)因(yin)為海鮮一類的(de)很容易肉質變老(lao)。

4、炒(chao)勻后倒(dao)入(ru)切(qie)好的青椒(jiao)絲(si)、洋蔥絲(si)倒(dao)入(ru)2小勺的醬油調味拌勻即可。

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二、爆香魷魚絲

1、把魷魚干(gan)用冷水(shui)(shui)泡(pao)發(fa)，約(yue)3小(xiao)時。把大蒜切成小(xiao)丁(ding)，姜去(qu)皮切成小(xiao)丁(ding)，香蔥切小(xiao)丁(ding)待(dai)用。把泡(pao)發(fa)的魷魚干(gan)用清(qing)水(shui)(shui)洗凈，去(qu)除(chu)魷魚表面(mian)的紫皮，去(qu)出眼睛，切成絲待(dai)用。

2、在炒鍋中(zhong)加入(ru)300克水(shui)，大火燒開鍋中(zhong)的水(shui)，放入(ru)魷魚絲汆燙2分(fen)鐘撈出瀝干水(shui)分(fen)。待用。

3、在炒(chao)鍋中加(jia)入(ru)(ru)油，大(da)火燒至7分(fen)熱(re)，放如(ru)八角，蒜茸(rong)，姜末，煸炒(chao)一下再加(jia)入(ru)(ru)干(gan)紅辣椒，魷魚絲轉中火煸炒(chao)1分(fen)鐘，加(jia)入(ru)(ru)料酒，生抽煸炒(chao)2分(fen)鐘。調入(ru)(ru)鹽(yan)，雞精翻炒(chao)均勻。最后(hou)放入(ru)(ru)香(xiang)蔥快速翻炒(chao)，約(yue)3秒(miao)，出(chu)鍋，裝盤即可(ke)。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚用(yong)溫水泡(pao)發(fa)后(hou)去頭、骨，切成(cheng)細(xi)絲，再用(yong)溫水洗凈瀝水分。芹菜(cai)洗凈切絲。

2、鍋(guo)中下(xia)油燒熱，加醬油爆(bao)香(xiang)芽(ya)菜，下(xia)干辣椒(jiao)炸至深紅(hong)，再下(xia)魷(you)魚絲(si)煸炒(chao)，散軟(ruan)卷曲后，烹料酒并放入芹(qin)菜炒(chao)勻。

3、加少許(xu)香(xiang)油和(he)鹽(yan)，稍(shao)翻炒片刻入味即可(ke)起鍋盛盤(pan)。

制作魷魚絲菜譜的小技巧

1、如果喜歡辣(la)味(wei)，可(ke)以加幾個(ge)干辣(la)椒，用來增香(xiang)，增辣(la)。

2、添(tian)加(jia)的醬(jiang)油不要選(xuan)擇老抽(chou)可以用生抽(chou)或者涼菜調味醬(jiang)油，清(qing)淡鮮香一些的這樣以免成品(pin)上色過重，發(fa)黑。

3、魷(you)魚干一(yi)定(ding)要充分泡發，然后(hou)再切絲，最后(hou)放入香蔥翻炒時動作一(yi)定(ding)要快，不宜(yi)炒太久。

4、市場上賣(mai)的(de)水(shui)發(fa)魷(you)(you)魚絲雖然看上去又厚又大，但(dan)都是用堿水(shui)發(fa)的(de)，營養和鮮味都受(shou)到破壞，不(bu)如用干魷(you)(you)魚自己發(fa)，發(fa)魷(you)(you)魚的(de)水(shui)濾(lv)凈后用來烹調魷(you)(you)魚，味道(dao)會很鮮。