魷魚絲的做法有哪些

一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈，盡量去(qu)除表面的薄膜切(qie)(qie)成絲(si)(si)如果是橫過來切(qie)(qie)的話最后(hou)的成品時(shi)卷(juan)(juan)兒看(kan)自(zi)己喜好吧青椒切(qie)(qie)成細絲(si)(si)如果是要配合(he)魷魚卷(juan)(juan)的話可(ke)以將青椒絲(si)(si)泡(pao)在水里幾分鐘(zhong)后(hou)就會成青椒卷(juan)(juan)很(hen)好看(kan)但是要保(bao)證切(qie)(qie)的細一(yi)些(xie)洋蔥(cong)切(qie)(qie)絲(si)(si)可(ke)以在刀上時(shi)不時(shi)摸(mo)一(yi)些(xie)涼水或者(zhe)點一(yi)個蠟燭這樣(yang)能(neng)有效避免刺(ci)激蔥(cong)姜也切(qie)(qie)成絲(si)(si)。

2、洗凈的魷(you)魚可以(yi)先用鹽(yan)腌一(yi)(yi)下(xia)便于入味(wei)然(ran)后燒(shao)一(yi)(yi)鍋(guo)熱水放進幾片(pian)蔥(cong)、姜燒(shao)開后下(xia)魷(you)魚絲焯(zhuo)一(yi)(yi)下(xia)目的是去除腥味(wei)實在(zai)擔心味(wei)道的話可以(yi)在(zai)水里加一(yi)(yi)點(dian)料酒焯(zhuo)的時間不要(yao)過長待魷(you)魚變色(se)后即可撈出用流動的清水沖洗干凈。

3、魷(you)(you)魚(yu)瀝干水(shui)分備用炒鍋中(zhong)放底油油熱后加入蔥、姜、干辣椒(jiao)爆香下魷(you)(you)魚(yu)絲調(diao)入韓國辣醬2-3勺翻炒均勻加入1勺白糖1勺雞精炒勻速度要(yao)快因為海(hai)鮮一類(lei)的很容易肉質變老。

4、炒勻后(hou)倒入切好的青椒絲(si)、洋蔥絲(si)倒入2小勺的醬油調(diao)味拌(ban)勻即可。

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二、爆香魷魚絲

1、把(ba)(ba)魷(you)魚干用冷(leng)水泡發(fa)，約3小(xiao)(xiao)(xiao)時。把(ba)(ba)大蒜切成小(xiao)(xiao)(xiao)丁，姜(jiang)去(qu)皮(pi)切成小(xiao)(xiao)(xiao)丁，香蔥切小(xiao)(xiao)(xiao)丁待(dai)用。把(ba)(ba)泡發(fa)的魷(you)魚干用清水洗(xi)凈，去(qu)除(chu)魷(you)魚表面的紫皮(pi)，去(qu)出眼(yan)睛(jing)，切成絲待(dai)用。

2、在(zai)炒(chao)鍋中加入300克(ke)水，大火燒開鍋中的水，放(fang)入魷魚(yu)絲(si)汆燙2分鐘撈出(chu)瀝(li)干水分。待用(yong)。

3、在炒(chao)鍋中加(jia)入油，大火(huo)燒(shao)至(zhi)7分(fen)熱，放如八角，蒜茸，姜末，煸炒(chao)一下再加(jia)入干紅辣椒，魷魚絲轉中火(huo)煸炒(chao)1分(fen)鐘，加(jia)入料酒(jiu)，生(sheng)抽煸炒(chao)2分(fen)鐘。調(diao)入鹽(yan)，雞精翻炒(chao)均勻。最后放入香蔥(cong)快速(su)翻炒(chao)，約3秒，出鍋，裝盤即可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚用(yong)溫水(shui)泡發后去頭、骨，切(qie)成(cheng)細絲，再用(yong)溫水(shui)洗凈(jing)(jing)瀝水(shui)分(fen)。芹菜洗凈(jing)(jing)切(qie)絲。

2、鍋中下油(you)燒熱，加(jia)醬油(you)爆(bao)香芽(ya)菜(cai)，下干(gan)辣椒炸至深紅(hong)，再下魷(you)魚絲煸炒(chao)，散軟卷曲后，烹料酒并放(fang)入芹菜(cai)炒(chao)勻。

3、加少許香油(you)和鹽，稍翻(fan)炒片刻入味即(ji)可起鍋盛(sheng)盤。

制作魷魚絲菜譜的小技巧

1、如果喜歡辣(la)味，可(ke)以加幾個干辣(la)椒，用來增香(xiang)，增辣(la)。

2、添加的醬油不要選擇老抽可以(yi)用生抽或者涼菜調味(wei)醬油，清淡鮮香一些的這樣以(yi)免成品上色過重，發黑。

3、魷魚干一定(ding)要充分(fen)泡發，然(ran)后(hou)再切絲，最后(hou)放入香蔥翻炒時動作一定(ding)要快，不(bu)宜(yi)炒太久。

4、市場上(shang)賣(mai)的(de)水發(fa)(fa)魷(you)魚(yu)絲雖然看上(shang)去(qu)又厚又大，但都是用(yong)(yong)堿水發(fa)(fa)的(de)，營養和鮮味(wei)都受到(dao)破壞(huai)，不如用(yong)(yong)干魷(you)魚(yu)自己發(fa)(fa)，發(fa)(fa)魷(you)魚(yu)的(de)水濾凈后用(yong)(yong)來烹調魷(you)魚(yu)，味(wei)道會很鮮。